Chinesische gebratene Garnelen. Knusprige Garnelen in Knoblauchsauce (Rezept mit Fotos)

Schritt 1: Reden wir über Garnelen.

Garnelen sind eines der gesündesten und harmlosesten Meeresfrüchteprodukte. Garnelen spielen beim Kochen eine große Rolle, da ihr Geschmack maßgeblich durch die Art der Zubereitung bestimmt wird. Die gängigsten Garnelen eignen sich gut für dieses Gericht. Wenn Sie geschälte und gefrorene Garnelen kaufen, lassen Sie den Beutel auf Raumtemperatur erwärmen. Öffnen Sie es dann, gießen Sie die Garnelen in ein Sieb und spülen Sie es mit fließendem oder kochendem Wasser ab. Schütteln und auf ein Handtuch gießen. Sie müssen austrocknen. Wenn Sie sie irgendwo ungeschält und gekühlt finden, umso besser! Sie können sie bis auf die Schwänze säubern und diese übrig lassen, dann ist es später viel bequemer, sie zu kochen und aufzusaugen. Dank dieses Schwanzes tauchen wir die Garnelen in die Panade.

Schritt 2: Bereiten Sie die Panade vor.

In einem tiefen Teller Das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen und trockenen Ingwer abmessen. Zitronensaft auspressen pro Teelöffel – hierfür reicht ein Viertel – und nochmals aufschlagen. Auf verschiedenen Tellern ausmessen Semmelbrösel und sieben Weizenmehl . Wir werden die Garnelen einzeln darin eintauchen – zuerst Mehl, dann Semmelbrösel.

Schritt 3: Die Garnelen nach chinesischer Art anbraten.

Jetzt kommt der interessanteste und leckerste Teil: Sie müssen die Garnelen panieren und braten! Dafür Tauchen Sie jede Garnele zuerst in die Eimischung, dann in das Mehl. Zusammenbruch. Nach Nochmals in das Ei und in die Semmelbrösel geben. Wenn die Garnelen bereits geschält sind, ist dies meiner Meinung nach etwas umständlich. Und auch die Verwendung von Gabeln ist keine Option; Garnelen sind im wahrsten Sinne des Wortes sehr zart und anfällig: Roh können sie unter einer Gabel zerfallen. Es ist viel einfacher, wenn beim Reinigen selbst ein Schwanz übrig bleibt. Es stellt sich heraus doppelt paniert, das wie frittiert in Öl gebacken wird, außen eine knusprige Kruste hat und innen sehr saftig und zart ist. Übrigens!
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie Öl hinzu. Die Knoblauchzehen fein hacken und in das Öl geben. Erhitzen Sie es und braten Sie die Garnelen bei starker Hitze etwa 3–5 Minuten lang. und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze. Das Hauptkriterium zur Beurteilung der Bereitschaft ist die goldene Kruste. Ich empfehle dringend, nicht alle Garnelen auf einmal zu braten. Sie können zusammenkleben und es entsteht ein unauffälliges Durcheinander. Kleine Portionen von jeweils 5–7 Garnelen passen bequem in eine kleine Bratpfanne.

Schritt 4: Garnelen nach chinesischer Art servieren.

Sie können die Blätter auf die Schüssel legen, in der Sie servieren möchten. frischer Salat und Zitronenspalten am Rand. Dafür Salatblätter voneinander trennen und darunter waschen kaltes Wasser damit sie ihre Frische behalten. Sie müssen getrocknet werden. Benutzen Sie dazu entweder ein Handtuch oder schütteln Sie es mehrmals gut durch. Die Form auslegen und mit Zitrone garnieren. Erinnerst du dich, als wir ein Sieb hatten? Wir brauchen ihn also wieder. Wir fügen die gebratenen Garnelen hinzu, wenn sie fertig sind, Entfernen Sie sie entweder mit einer Zange oder einem Spatel aus der Pfanne. Auf diese Weise, es wird kein überschüssiges Öl in der Form sein. Nach dem Sieb die Garnelen auf einen Teller legen und servieren! Guten Appetit!

Kann mit chinesischen Garnelen serviert werden Sojasauce und Wasabi in Saucieren; oder Süß-saure Soße„Sen-Soy“ (am häufigsten) zum Beispiel. Was bevorzugen Sie?

Anstelle von trockenem Ingwer Eimischung kann mariniert als Beilage zu Garnelen oder Soße verwendet werden;

Wenn Sie chinesische gebratene Garnelen in einem Salat verwenden möchten, bitte Besondere Aufmerksamkeit Bei der Menge an Salz und Pfeffer ist es vielleicht besser, den Anteil etwas zu reduzieren.

Bifeng Tang Chao Xia, oder Knusprig gebratene Garnelen, ist ein Gericht der kantonesischen Küche, originell und sehr interessant. Es vereint auf harmonische Weise salzige und süße Geschmäcker sowie Aromen gebratener Knoblauch und fermentierte Sojabohnen. Frittierte Garnelen passen mit ihrer elastischen Konsistenz perfekt in diese Geschmackspalette – eben elastisch, mit leichtem Crunch und nicht mit der Härte eines Autoreifens. Einige Leute, die ich kenne, sind immer noch überrascht, dass Garnelen nur ein paar Minuten gekocht werden müssen. Dieses Gericht wird heiß serviert und sofort gegessen – beim Abkühlen verliert es seinen Geschmack. Knusprig gebratene Garnelen - tolle Option für ein einfaches Frühlingsmittagessen mit Meeresfrüchten.

ZUTATEN (für 2 Portionen):
ohne Köpfe geschält Riesengarnelen- 250 g,
Knoblauch - 8-9 Zehen,
Frühlingszwiebel - 1 Pfeil,
grüner Paprika - ¼ Schote,
roter Paprika - ¼ Schote,
fermentierte Sojabohnen - 1 EL,
getrocknetes Chili- 2 Stk.,
Semmelbrösel - 2 EL.,
Weizenmehl - 1 EL,
weißer Zucker - 1 EL,
Erdnussbutter - 1 EL. (vorzugsweise Erdnuss, aber auch jede andere ist in Ordnung) Pflanzenfett) ,
Öl zum Frittieren - 200 ml.

Das Gericht ist einfach zuzubereiten. Der gesamte Prozess lässt sich in zwei Teile unterteilen – die Zubereitung der Zutaten und die direkte Zubereitung des Gerichts. In der Vorbereitungsphase müssen Sie die Zutaten waschen und schälen, in Stücke schneiden und einige Bestandteile des zukünftigen Leckerbissens frittieren. Während des Kochvorgangs müssen Sie die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge in den Wok geben und diese dabei im Wok umrühren.
Tauen Sie die Garnelen bei Zimmertemperatur auf und schälen Sie sie von der Schale (lassen Sie den Schwanz übrig). Entfernen Sie dabei gleichzeitig die Rückenader – dies ist der Fall, wenn die Garnelen nicht geschält sind. Wenn die Garnelen bereits geschält sind, dann einfach auftauen und mit Wasser abspülen. Es wird dringend empfohlen, Garnelen zu verwenden, zumindest roh gefroren (oder noch besser gekühlt oder noch besser frisch).
Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, Knoblauch schälen und die fermentierten Sojabohnen mit Wasser abspülen.
Die getrockneten Chilis mit einer Schere in 1 cm breite Ringe schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.
Die fermentierten Sojabohnen und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Auf eine Serviette legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Panierte Garnelen in Weizenmehl.

Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Pflanzenöl hinein, die Ölschicht sollte 4 cm betragen (in meinem Topf reichten dafür 200 ml Pflanzenöl). Erhitze es auf 160°C. Braten Sie die Garnelen zunächst portionsweise in Öl an – ganz kurz, 10 Sekunden oder etwas länger. Es ist nicht nötig, sie zu braten, bis sie gar sind – Sie möchten, dass die Garnelen eine knusprige Kruste bilden. Legen Sie die fertigen Garnelen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzutupfen.

Geben Sie den Knoblauch in dasselbe Öl und braten Sie ihn an, bis sich die Farbe ändert. Geben Sie die Semmelbrösel hinzu und braten Sie ihn dann sehr schnell im Öl an, bis er duftet.

Den gebratenen Knoblauch und die Semmelbrösel sofort aus dem Öl abseihen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok und braten Sie die fermentierten Sojabohnen an, bis sie duften, fügen Sie die Chili- und Zwiebelringe hinzu und braten Sie alles kurz an, bis das Chili-Aroma entsteht. Die Paprikawürfel in den Wok geben und noch etwa eine Minute anbraten.

Weißen Zucker, gebratenen Knoblauch und Semmelbrösel in den Wok geben und den Inhalt des Woks umrühren. Garnelen hinzufügen, alles noch einmal vermischen und etwa eine Minute braten. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Wok vom Herd nehmen.

Kochtechnologien

Die Garnelen sind wunderbar Lebensmittelprodukt, was viele gesundheitliche Vorteile hat. Es gibt mehrere allgemein anerkannte Zubereitungsarten, von denen fast alle einfach sind. Sie werden gebacken, frittiert und gegrillt, gekocht, eingelegt. Gebratene Garnelen in Sojasauce sind sehr lecker (Rezeptoptionen werden in diesem Artikel vorgestellt).

Beliebte internationale Gerichte

Sie werden sowohl unabhängig als auch als Beilage aktiv verwendet zusätzliche Zutat in Rezepten der asiatischen, mediterranen und lateinamerikanischen Küche. Zum Beispiel unter den Zutaten für Okonomiyaki, Paella de Marisco, Cacciucco, Jambalaya, Poon Choy, Bagoong. Zu den berühmten internationalen Gerichten gehören der japanische Yoshoku-Stil, was „westlicher Stil“ bedeutet, Ebi Furai Kare (oder gebratene Garnelen in Currysauce) und das brasilianische Watapa. Besonders beliebt in China und südöstlichen Ländern ist Suppe Eiernudeln(„xia mian“). Es besteht aus einer Brühe aus getrockneten Garnelen mit weißem Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen, dazu Schweinefleischstücke, Fischkroketten und Sojasprossen. Mit Streuseln darüber servieren gebratene Schalotten Und grüne Zwiebeln. Vatapu wird aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, fein gemahlene Erdnüsse und Palmöl. Alle Zutaten werden zu einer cremigen Paste verrührt.

Schatz chinesisches Rezept- erste Wahl

Wie kocht man gebratene Garnelen mit Sojasauce? Die Zubereitung von Krebstieren zum Verzehr umfasst in der Regel das Entfernen von Kopf, Schwanz, Schale und auch des Nahrungstrakts (für diesen Vorgang werden spezielle Werkzeuge verwendet, es können jedoch auch ein dünnes Messer, eine scharfe Schere oder sogar ein Zahnstocher verwendet werden). Gebratene Garnelen in Sojasauce - Lieblingsgericht bei chinesischen Hochzeitsbanketten. Duftend, saftig, appetitanregend! Es werden folgende Zutaten benötigt:

• Olivenöl – etwa ein halbes Glas.
• Ein halbes Kilogramm große (Meeres-)Garnelen schälen, abspülen, trocknen und in einem Esslöffel Zucker und drei fein gehackten Knoblauchzehen etwa fünf Minuten marinieren.
• Zwei bis drei Esslöffel Sojasauce (hell).
• Ein Esslöffel brauner Zucker.
• Ein Esslöffel chinesischer Reiswein (zum Beispiel Shaoxing).
• Ein Teelöffel Maismehl mit 3 Teelöffeln Wasser vermischt.
• Zur Dekoration Frühlingszwiebeln und rote Paprika in dünne Streifen schneiden.

Es ist nicht schwer, sie vorzubereiten, aber es ist wichtig, sich daran zu halten. Schritt für Schritt Prozess. Zuerst müssen Sie das Öl in einem Wok über dem Feuer erhitzen. Das vormarinierte Produkt braten, bis es halb gar ist, dann herausnehmen und eine Weile ruhen lassen. Lassen Sie etwas Öl im Topf (maximal drei bis vier Esslöffel), um den Knoblauch darin anzubraten. Garnelen, dann Sojasauce und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis alles fertig ist. Wein hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die Soße damit andicken Maismehl. Fertiggericht Mit gehackten Frühlingszwiebeln und rotem Pfeffer garnieren.

Chinesische gebratene Garnelen in Sojasauce – zweite Version des Rezepts

Zutaten:

• 100 ml Pflanzenöl;
• 750 Gramm Garnelen (schälen, abspülen und trocknen);
• Chinesischer Reiswein – ein Esslöffel;
• Sojasauce – zwei Teelöffel;
• Hühnerbrühe- zwei Esslöffel;
• 25 Gramm Frühlingszwiebeln und frischer Ingwer(in kleine Stücke geschnitten);
• Salz – buchstäblich eine Prise;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Falls gewünscht, können Sie Hähnchenpellets hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Vorbereitung:

1. Öl (75 ml) in einem Wok erhitzen.
2. Legen Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie, bis sie rosa werden. Nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie einige Minuten lang beiseite.
3. Restliches Öl (25 ml) einfüllen und erhitzen.
4. Zwiebel und Ingwer dazugeben und anbraten, bis es duftet.
5. Geben Sie die Garnelen wieder in den Wok.
6. Die Mischung unter Rühren etwa eine Minute braten.
7. Dann Hühnerbrühe, Reiswein, Sojasauce, Salz, Zucker und Hühnergranulat hinzufügen.
8. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
9. Lassen Sie das Gericht noch einige Minuten köcheln, bis die Sauce gut eindickt.
10. Mit frisch gekochtem Reis servieren.

Weißt du, dass Norwegische Garnelen Sie haben eine rosa Farbe und sehen sehr appetitlich aus.

In China heißen Garnelen: Chilis und ihre Farbe ist blassgelb und sieht ungenießbar aus.

Jeder liebt rosa Garnelen, aber um sie rosa zu machen und eine attraktivere Farbe zu bekommen, wird ihr Fleisch zunächst mit einem speziellen Farbstoff gefärbt und dann gründlich in einer Natriumtripolyphosphatlösung eingeweicht, um die schöne Farbe zu fixieren und damit das Fleisch mehr Feuchtigkeit aufnimmt , also wog mehr. Diese chemische Lösung aus Tripolyphosphorsäuresalz, einem Lebensmittelstabilisator, besser bekannt als E451, wird verwendet, um die feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften von Proteinen zu erhöhen.

E451 kann sich höchstwahrscheinlich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken, da es die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigt, was zur Ablagerung von Kalzium und Phosphor in den Nieren führt und zur Entstehung von Osteoporose beiträgt.

WARNUNG!!! Achten Sie beim Kauf von Garnelen im Geschäft auf das Etikett, denn von hochwertigen Garnelen profitieren Sie nur. Wenn Sie orangefarbene Garnelen auf der Theke sehen, ist es besser, sie zu meiden und sie immer in einer Verpackung zu kaufen, um das Herkunftsland zu identifizieren.

Nach dem Kochen von Garnelen ist die Substanz, die sie rot macht, hundertmal höher als das Vitamin E der Jugend und beschert uns allen Japanern ein langes Leben (laut japanischen Wissenschaftlern der Universität Osaka).

Trotz der Tatsache, dass chinesische Handwerker viel Mühe und Arbeit investieren, um aus ihren gelben Garnelen ein Qualitätsprodukt zu machen, haben sie gelernt, sie beim Kochen optimal zu nutzen und sie damit zu erfreuen kulinarische Meisterwerke alle Touristen.

Lass uns kochen exotisches Gericht — Garnelen nach chinesischer Art.

Zutaten:

1400 g – mittelgroße rohe Garnelen;
50 g - getrocknete Garnelen;
500 g - Sojasprossen;
200 g – Reisnudeln;
1 kleine grüne Peperoni;
1 mittelgroße rote Peperoni;
2 Eier;
100 g – Tofu-Käse;
100 g – Erdnüsse;
2 Limetten;
4 EL. Löffel fertige Fischsauce;
2 EL. Löffel helle Sojasauce;
6 EL. Löffel Pflanzenöl;
2 EL. Löffel Reis- oder Weinessig;
2 EL. Löffel Kristallzucker;
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
gemahlene Chilischote nach Geschmack;
3 Lauchblätter;
5 Schalotten;
3 Knoblauchzehen;
125 ml Reisessig;
Grüns – 20 g.

Vorbereitung:

Entfernen Sie die Schale von den Garnelen und entfernen Sie die Köpfe. Die Garnelen am Rücken aufschneiden und die Eingeweide entfernen.

Mischen Sie Fischsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer und geben Sie die Garnelen 10 Minuten lang in die Mischung. Den Lauch waschen und in 4 cm breite Streifen schneiden.

Schalotte und 3 Knoblauchzehen hacken.

Die Sojasprossen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Den Tofu in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Die gerösteten Erdnüsse mit einem Mixer leicht zermahlen.

Die Limetten waschen und in 4 Stücke schneiden.

2 Minuten in kochendem Wasser kochen Reisnudeln, in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und die getrockneten Garnelen bei starker Hitze leicht anbraten. Dann die eingeweichten Garnelen dazugeben Fischsoße Garnelen, Tofu, Nüsse hinzufügen und diese Mischung unter ständigem Rühren 1 Minute lang bei starker Hitze braten. Schieben Sie die Eintopfmischung an den Rand der Pfanne. Schlagen Sie die Eier in die freigelegte Mitte, vermischen Sie sie gut und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten).

Danach gekochte Reisnudeln, die Hälfte der Sojasprossen, Lauchstreifen, Reisessig, Kristallzucker, 2 EL hinzufügen. Löffel Fischsauce und leichte Sojasauce. Alle Zutaten gründlich vermischen und erhitzen.

Die restlichen Sojasprossen in reichlich kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Peperoni waschen und die Kerne entfernen. Schneiden Sie die Schoten in Ringe, legen Sie sie in eine tiefe Salatschüssel, gießen Sie 125 ml Reisessig hinein und legen Sie die gekochten Garnelen aus der Pfanne auf eine Schüssel mit Sojasprossen und bestreuten Limettenstücken gemahlener Pfeffer Chili und Kristallzucker, mit Grün dekorieren.

Xuan Xiang Jian Xia, oder Knusprige Garnelen drin Knoblauchsoße ist ein beliebtes Gericht in den Küstenprovinzen Chinas – Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian und Guangdong. Ein scharf-scharfes Gericht (scharf, aber in Maßen), das schnell zubereitet werden kann. Trotz der Einfachheit und Schlichtheit des Rezepts ist das Gericht sehr lecker. Im Original werden Süßwassergarnelen verwendet und in ihrer Schale gebraten. In St. Petersburg habe ich solche Garnelen noch nicht gesehen, nicht nur in gekühlter Form, sondern sogar in roh gefrorener Form (vielleicht habe ich nicht gut danach gesucht?), und ich bin irgendwie zurückhaltend, gekochte gefrorene zu kaufen solche, sogar königliche. Daher ist dieses Gericht sozusagen an die örtlichen Gegebenheiten angepasst – bei den Garnelen handelt es sich um frisch gefrorene Tigergarnelen. Garnelen sind generell ein ausgezeichnetes Produkt, sie garen schnell und passen zu jedem Geschmack (süß, sauer, salzig, scharf, scharf). Also noch ein Rezept leckeres Gericht mit Garnelen.

ZUTATEN:
Garnelen (groß) - 12 Stk.;
Sojasauce für Meeresfrüchte V- 3 EL. l.;
Frühlingszwiebel – 1 Stiel (nur der grüne Teil);
Ingwer - 2 Scheiben;
Knoblauch - 3 Zehen;
trockene rote Chilischote- 3-5 Schoten ohne Samen;
brauner Zucker- 1 Teelöffel;
Shaoxing Wein- 1 EL. l.;
Sesamöl- 1 Teelöffel;
raffiniertes Pflanzenöl zum Braten (z. B. Raps) - 1 EL. l.

Tauen Sie die Garnelen bei Zimmertemperatur auf, entfernen Sie die Schale und lassen Sie den Schwanz übrig. Entfernen Sie die dorsalen und ventralen Venen. Spülen Sie den Ingwer ab und schneiden Sie zwei Kreise ab; Sie müssen die Haut nicht schälen. Den grünen Teil der Zwiebel in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Schütteln Sie die Kerne der getrockneten roten Chilischoten aus (wer scharfes Essen mag, kann sie auch stehen lassen).

Garnelen 5 Minuten in Shaoxing-Wein marinieren.
Im Wok erhitzen Rapsöl(oder ein anderes mit neutralem Geruch) und braten Sie getrocknete Chilischoten, Ingwer und Knoblauch unter ständigem Rühren schnell an (bis der Geruch auftritt).

Geben Sie die Garnelen in den Wok und braten Sie sie etwa 3–5 Minuten lang, bis sie fast gar sind. Das Garnelenfleisch wird trüb. Werfen Sie die restliche Flüssigkeit nach dem Marinieren der Garnelen nicht weg – sie wird sich später als nützlich erweisen.

Geben Sie Frühlingszwiebelstücke, Sojasauce und die nach dem Marinieren der Garnelen verbleibende Flüssigkeit (Shaoxing-Wein) in den Wok. brauner Zucker und alles unter ständigem Rühren anbraten, bis die Soße eindickt (es ist nicht nötig, sie zu stark einzudicken). Bevor Sie den Wok vom Herd nehmen, geben Sie Sesamöl hinzu und vermischen alles noch einmal.