Wie mariniert man eine Lammkeule zum Backen am besten? Im Ofen gebackene Lammkeule

Das Geheimnis der Langlebigkeit der ehrwürdigen kaukasischen Ältesten liegt nicht so sehr in der sauberen Bergluft und dem Laufen hinter den Herden, sondern in einer speziellen Fleischkarte. Eine beliebte Delikatesse der Bergbewohner ist Lamm, nämlich eine zarte und saftige Lammkeule, die mit einer Mischung aromatischer Gewürze eingerieben und im Ganzen über dem Feuer gegart oder im Ofen gebacken wird.

Jede der zahlreichen Nationalitäten, die am Fuße des Kaukasus und in seiner Umgebung leben, hat ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen von Fleisch, und wir werden einige davon verraten.

Lammkeule ist das Hauptgericht des Festes

Im Kaukasus wird nicht jeder Gast mit einer in Gewürzen gebackenen Lammkeule begrüßt, sondern nur die begehrtesten und angesehensten. Wenn Sie einen besonderen Menschen zu Hause bewirten müssen, können Sie ihn mit dieser Köstlichkeit verwöhnen. Und damit es genau richtig gelingt und Lust macht, die Zusatzstoffe auszuprobieren, sollte man beim Garen schon mit der Auswahl des Fleisches beginnen.

• Nur aus dem Fleisch eines jungen Lammes (dies gilt als Tier unter 1 Jahr) können Sie eine echte Fleischdelikatesse zubereiten. Anhand der Farbe des Filets lässt sich das Alter des Lammes bestimmen: Bei einem jungen Exemplar ist das Filet hell mit rosafarbener Tönung, zart und praktisch fettfrei.
• Dünne Fettschichten auf Lammfleisch sind weiß. Ein gelblicher Farbton weist darauf hin, dass der Widder seit mehreren Jahren auf der Welt lebt.
• Lammkeulen zum Backen im Ofen müssen unbedingt frisch sein. Die Frische lässt sich ganz einfach feststellen: Drücken Sie mit dem Finger auf das Filet, und wenn es zurückspringt und keine Delle mehr darin ist, können Sie es nehmen.
• Natürlich können Sie Lammfilet mit Knochen einfrieren, aber der Geschmack wird beim Kochen nicht so beeindruckend sein wie der Geschmack von frischem Fleisch.

Die Feinheiten des Garens einer Lammkeule im heimischen Ofen

Die erste und vielleicht wichtigste Feinheit besteht darin, dass das Fleisch in einer würzigen Marinade aufbewahrt werden muss, bevor es zum Backen in den Ofen geschickt wird.

Die Marinierzeit beträgt mindestens 12 Stunden, besser noch 2 Tage. Eine so lange Verweildauer in der Marinade ist notwendig, um dem Lammfilet das spezifische Aroma zu entziehen.

• Normalerweise kann Fleisch in jedem Wasser gewaschen werden, Lammfleisch jedoch nur in warmem Wasser. Kaltes Wasser kommt mit dem Fettfilm, der die Fleischfasern von Lammfleisch von innen bedeckt, nicht zurecht und reinigt kontaminierte Bereiche nicht gut.

• Die Keule kann entweder mit oder ohne Knochen gebacken werden. Wenn Sie die zweite Option bevorzugen, müssen Sie vor dem Marinieren der Haxe den Fleischteil ablegen, einen Schnitt entlang des Knochens machen und den Knochen in kreisenden Bewegungen entfernen (durch Trimmen).

Man sollte nicht alle Fettschichten abschneiden, sonst landet ein zu trockenes Filetstück auf dem Teller.

• Zira beseitigt mühelos den unangenehmen Geruch und verleiht dem Lamm gleichzeitig ein appetitlich würziges Aroma.
• Fügen Sie der auf Olivenöl basierenden Marinade etwas getrocknetes Basilikum, ein paar Estragonzweige, eine Prise Minze, gemahlenen Kardamom, eine Handvoll Sesamkörner und Oregano hinzu. Passen Sie die Menge nach Geschmack an. Und keine Geschmacksverstärker!

Im Ofen in einer würzigen Marinade gebackene Lammkeule: kaukasisches Rezept

Zutaten

• - etwa 2 kg + -
• - 3 große Nelken + -
• — 100 ml + -
• Sammlung von Gewürzen für Lamm- 0,5 TL + -
• Jeera-Körner – 2-4 TL. + -
• Koriandersamen- 1 Teelöffel. + -
• Rote Paprika (Pulver)- 1 Teelöffel. + -
• - 1 Teelöffel. + -
• Rosmarin – 1-2 TL. + -
• - 1-2 EL. + -
• — 1 Stk. + -

So backen Sie eine köstliche Lammkeule in einem heimischen Ofen in Folie

Wir bieten eines davon an beste Rezepte Lammkeule braten. Es ist einfach und wirtschaftlich, aber um aus jungem Lammfleisch eine echte Delikatesse zu machen, braucht man Zeit, um das Filet zu marinieren. Planen Sie daher im Voraus ein Festmahl mit kaukasischem Flair.

Machen wir die Marinade

• Lassen Sie uns zunächst Kreuzkümmel (unverzichtbar beim Lammfleischzubereiten – nicht verschonen!), Koriander, Pfefferkörner (schwarz) und Rosmarin in einem Mörser vermengen.
• Die Körner all dieser Gewürze müssen zerkleinert oder gemahlen werden, jedoch nicht zu fein. Sie können eine spezielle Küchengewürzmühle oder eine normale Kaffeemühle verwenden.
• Fügen Sie der aromatischen Mischung Lammgewürze (auf dem Markt erhältlich), gehackte Knoblauchzehen und rotes Chili hinzu.
• Nun alle gesammelten Gewürze zusammen mit Olivenöl und Salz dazugeben. Die Konsistenz der Mariniermasse sollte gleich sein Kartoffelpüree– mittlere Dicke.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches

• Wir waschen die Keule, schneiden den unteren Teil am Gelenk ab – da ist noch nicht genug Fleisch.
• Die Lammkeule mit der Aromaölmischung bestreichen und gründlich einreiben. Für eine bessere Wirkung können Sie zunächst mit einem scharfen Messer Löcher in das Fleisch bohren und dort einen Teil der Gewürzmischung hineingeben.
• Wir nehmen eine Backhülse (eine normale Plastiktüte reicht aus), legen das Fleisch hinein, wickeln es fest ein und stellen es für 1,5 oder noch besser 2 Tage in den Kühlschrank.

Merkmale des Backens von mariniertem Lammfleisch im Ofen

• Schalten Sie den Backofen ein und stellen Sie die Temperaturskala auf 160 Grad ein.
• Wir nehmen eine hohe Form mit Seiten (Glas oder Keramik), legen die gründlich marinierte Keule hinein und nehmen sie zuerst aus der Tüte.
• Gießen Sie Wasser auf den Boden, damit das Fleisch beim Schmoren nicht anbrennt.
• Bevor Sie die Pfanne in den Ofen schieben, decken Sie sie oben mit einer Folie ab und stecken Sie sie hinein, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.
• Die Bratzeit für Fleisch beträgt mindestens 4 Stunden, bei weit geschnittenen Keulen sogar ganze 4,5 Stunden.

Wenn der Timer piept, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und entfernen Sie die Keule. Sein Fleisch ist so weich, dass es nicht wie gekochtes Schweinefleisch in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden kann.

Aber im Kaukasus hält man sich dabei nicht an Zeremonien, sondern serviert den Leckerbissen einfach, indem man ihn in Stücke bricht. Für eine schöne und leckere Ergänzung machen Sie es weiß Gemüsesalat, füllen Sie es mit Sauerrahm oder fettarmem Joghurt.

Originales hausgemachtes Rezept für Lammkeule im Ofen mit getrockneten Aprikosen

Dieses Rezept ist eher für diejenigen geeignet, die nicht viele Gewürze mögen und es bevorzugen zarte Aromen. Zitronensaft verleiht dem Lammfilet Weichheit und getrocknete Aprikosen verleihen ihm ein leicht hörbares Fruchtaroma.

Zutaten

• Lammkeule (klein) – etwa 1 kg;
• Zira – 1-2 TL;
• Helle getrocknete Aprikosen – 10 Trockenfrüchte;
• Trockener Rosmarin – 2 Zweige;
• Basilikum (getrocknet) – 2 TL;
• Pulverförmiger schwarzer Pfeffer – 1/2 TL;
• Zitrone – eine halbe frische Frucht;
• Olivenöl – 3-4 EL. l.;
• Salz – 1 TL.

Wie man Schritt für Schritt eine Lammkeule im Ofen in Folie mit getrockneten Aprikosen gart

• IN Olivenöl Fügen Sie vorbereitete Gewürze hinzu (Sie können sie im Ganzen hinzufügen oder in einer Kaffeemühle mahlen), fügen Sie etwas Salz hinzu und drücken Sie den Zitronensaft aus.
• Alle Zutaten der Marinade vermischen und zunächst beiseite stellen.
• Die getrockneten Aprikosenfrüchte halbieren.
• Mit einem dünnen, scharfen Messer bewaffnet führen wir tiefe Einstiche entlang des Knochens durch – seitlich am Oberschenkel und am Unterschenkel sowie im fleischigen Teil.
• Wir geben getrocknete Aprikosen hinein und drücken sie so tief wie möglich hinein.
• Jetzt müssen Sie die Lammkeule von allen Seiten mit einer gesalzenen Öl-Gewürz-Mischung einreiben.
• Wir wickeln es in Frischhaltefolie und schicken es zum „Ruhen“ in den Kühlschrank.
• Wenn das Fleisch am Knochen gründlich mariniert und weich ist, legen Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und stellen Sie es auf einen Rost. Vergessen Sie nicht, ein Backblech darunter zu stellen, damit das Fett abtropfen kann. Sie können es auch auf einem Backblech backen, wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Die Garzeit hängt von der Dicke der Keule und den Eigenschaften des Ofens ab, im Durchschnitt dauert sie jedoch 2 bis 2,5 Stunden. Die Weichheit des Fleisches und seinen Backgrad prüfen wir auf altmodische Weise – mit einer Gabel: Wenn es das Filet leicht durchsticht und kein rosa Sekret aus den Löchern fließt, ist der Leckerbissen fertig.

Wenn das Bein plötzlich anfängt zu brennen, müssen Sie die Hitze auf der brennenden Seite reduzieren oder diesen Bereich mit Folie abdecken.

Fleisch auf dem Tisch ist immer angemessen und „macht den Unterschied“ bei jeder Feier. Richtig marinierte und im Ofen gebackene Lammkeulen sind eine viel schmackhaftere Alternative zu gebratenen Hühnerflügel und Oberschenkel.

Wenn Sie den Leckerbissen mit einem guten trockenen Wein aus Trauben abrunden, die in den Tälern des sonnigen Georgiens oder am Fuße des Kaukasus geerntet wurden, wird das Gespräch wirklich aufrichtig.

In der Mitte liegt immer ein großes, saftiges Stück gebackenes Lammfleisch festlicher Tisch Daher sollten Sie die Verantwortung für die Einzelheiten der Vorbereitung übernehmen. Das Ergebnis hängt davon ab, wie die Marinade beschaffen ist, wie die Lammkeule zum Backen im Ofen vorbereitet wird und schließlich davon, ob der Garvorgang selbst im Ofen richtig organisiert ist. Glücklicherweise sind keine unerreichbaren Fähigkeiten erforderlich; jeder kann das Rezept beherrschen.

Eine Lammkeule wird sehr lecker, wenn sie im Ofen geschmort wird eigener Saft. Großes Stück verwandelt sich nach und nach in zartes Fleisch, so weich, dass es sich von selbst vom Knochen löst und praktisch in Stücke zerfällt. Der Clou des Rezepts – Käsekruste mit Thymian, Knoblauch und Semmelbröseln. Dank der Kruste ist der Geschmack von Lammfleisch exquisit, das Fleisch bleibt saftig und trocknet nicht aus. Zum gleichen Zweck – um eine einwandfreie Saftigkeit zu gewährleisten – wird eine Lammkeule in Folie gebacken und erst am Ende des Garvorgangs wird die Folie entfernt, sodass das Fleisch eine appetitliche Bräunung erhält.

Kochzeit: 4 Stunden.
Ausfahrt fertiges Produkt: 6 Portionen.

Zutaten

• Lammkeule 1,5 kg (Gewicht mit Knochen)
• Hartkäse 100 Gramm
• altbackenes Brot 100 Gramm
• Thymian oder Thymian 4-5 Zweige
• Knoblauch 3 Zehen
• fettarme Sauerrahm 1,5 EL. Löffel
• Vollkornsenf 1 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Bereiten Sie den Backofen vor – heizen Sie ihn auf 220 Grad vor.

Waschen Sie die Lammkeule gründlich und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Reiben Sie das Fleisch dann mit Salz und Pfeffer ein – von beiden reichlich.



Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Senf und Sauerrahm in einen Behälter geben und gut vermischen, damit sich die Senfkörner gleichmäßig im Sauerrahm verteilen.



Die Lammkeule mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Eine Soße aus Senf und Sauerrahm ist eine der besten für im Ofen gebackenes Lammfleisch – sie entfernt den spezifischen „grasigen“ Geschmack von Fleisch, den nicht jeder mag, ergänzt den Hauptgeschmack perfekt und dient auch als Kleber für die Zukunft Käse und Brotkruste.



Kümmere dich nun um die Panade. Aus altbackenen Brotstücken mit einem Mixer Semmelbrösel herstellen.



Geschnittenen Käse und Knoblauch zum Brot geben.



Mahlen Sie alle Zutaten zu Krümeln und fügen Sie dann die von den Stielen entfernten trockenen Thymianblätter hinzu.



Als Ergebnis sollte eine leicht plastische Krume entstehen, die von allen Seiten am Fleisch haften sollte. Die Krümelmenge ist auf die vollständige Verwendung ausgelegt.



Wickeln Sie die Lammkeule in Folie, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, der bis dahin warm genug sein sollte.

Lammfleisch wird in mehreren Schritten gebacken. Die erste Stufe dauert 15 Minuten bei maximaler Temperatur (220), um den Saft zu versiegeln. Dann müssen Sie die Hitze auf 160 Grad erhöhen und 2,5 Stunden backen – das ist die zweite Stufe. Zum Schluss im dritten Schritt die Folie öffnen, die Temperatur leicht erhöhen (auf 180-190 Grad) und die Lammkeule noch eine halbe Stunde im Ofen garen.



Servieren Sie das fertige Lammstück im Ganzen auf dem Tisch und schneiden Sie es anschließend in Portionen. Frisches Gemüse ist eine gute Beilage.

Das Geschenk Feiertagsgericht Und die Dekoration jedes Tisches ist eine im Ofen gebackene Lammkeule! Bereiten Sie eines der Rezepte zu – alles ist köstlich!

Lammkeule, im Ofen gebacken, ist traditionell Ostergerichte in vielen europäischen Ländern. Dieses Gericht ist eine ideale Alternative zu gebackenem Hähnchen, Truthahn oder Ente. Die Lammkeule sieht auf dem Gericht majestätisch und sehr eindrucksvoll aus und der Geschmack ist legendär!

• Lammkeule 3 Kilogramm 580 Gramm
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Rosmarin 2–3 Zweige
• Knoblauch 1 Kopf (groß)
• Brauner Zucker 60 Gramm
• Reines destilliertes Wasser 200 Milliliter

Für dieses Gericht benötigen Sie eine junge Lammkeule. Spülen Sie diese zunächst unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und legen Sie sie darauf Schneidbrett.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und entfernen Sie das Steißbein, das Sie oben an Ihrem Bein sehen können.

Als nächstes schneiden Sie die Beckenknochen ab, es sind nicht sehr viele davon, aber beim Zerkleinern können Fragmente auf der Fleischoberfläche zurückgeblieben sein, die ebenfalls entfernt werden sollten. Bearbeiten Sie diesen Teil der Keule langsam und machen Sie Schnitte – Kerben direkt an der Basis des Knochens, um keine wertvollen Fleischstücke zu verlieren.

Jetzt liegt eine ziemlich schwierige Aufgabe vor Ihnen: Machen Sie einen kleinen Schnitt entlang des kleinen Knochens, beschneiden Sie ihn vorsichtig von allen Seiten und schneiden Sie das Fleisch davon ab. Sie sehen zwei kleine und große Knochen, die durch Knorpel miteinander verbunden sind. Schneiden Sie die Ränder des Knorpels ab und entfernen Sie den kleinen Knochen.

Jetzt sollten Sie das knorpelige Dickicht des großen Knochens sehen können, um den sich recht appetitliche, aber unnötige Fleischstücke befinden. Damit das Bein beim Backen ästhetischer aussieht, schneiden Sie diese Stücke unter dem Boden der Knorpelschale am Knochen ab. Entfernen Sie auch die Fetttasche, sie enthält zu viel Eisen, das für den menschlichen Magen nur sehr schwer verdaulich ist. Fleischreste eignen sich zum Garen aller anderen Speisen leckeres Gericht, zum Beispiel für Lammeintopf mit Bohnen und Fett in kleinen Mengen können zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden.

Entfernen Sie die oberste raue Hautschicht. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit eine kleine Fettschicht auf der Oberfläche der Keule zurückbleibt; dies schützt die Keule beim Backen vor dem Austrocknen und verleiht dem Gericht ein schönes, goldbraune Kruste. Jetzt haben Sie eine perfekt verarbeitete Keule auf einem großen Knochen. Beim Backen schrumpft das Fleisch und der Knochen wird freigelegt. Machen Sie also weiter, wie Sie möchten. Wenn es Ihnen passt, können Sie das Lamm zum Backen vorbereiten, aber in meinem Fall ich Habe es einfach mit einem Küchenbeil abgehackt.

Um eine Lammkeule schmackhaft zu machen, benötigen Sie ganz einfache Zutaten. Die Hauptsache ist, dass Sie zwei ziemlich starke Zutaten mischen, frischen, würzigen Rosmarin und pikanten, kräftigen duftender Knoblauch. Den Knoblauch schälen. Spülen Sie die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser ab und schütteln Sie sie über der Spüle, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann entfernen Sie die Blätter von den Zweigen, legen den Knoblauch auf ein Schneidebrett und schneiden jede Zehe der Länge nach in bis zu 5 Millimeter dicke Schichten. Lassen Sie die Zutaten auf einem Schneidebrett und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Schneiden Sie nun mit einem dünnen, scharfen und langen Messer die Oberfläche der Lammkeule schräg zum Fleisch hin ein. Die Ritzen sollten tief, aber nicht großvolumig sein, sodass nur Kräuter und Gewürze hineinpassen. Seien Sie nicht übereifrig und machen Sie kein Sieb aus der Keule, 5-6 Schnitte von einem Fass, von einem anderen, von dem dritten.

Anschließend die Cracker mit Rosmarin und Knoblauch füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung möglichst tief sitzt und nicht über das Fleisch hinausragt, damit die Zutaten beim Backen nicht anbrennen.

Legen Sie die vorbereitete Keule in eine hitzebeständige Auflaufform aus Glas oder tun Sie dies je nach Wunsch direkt beim Füllen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Damit das Lamm sehr schön aussieht und eine knusprige Kruste hat, streuen Sie die Keule darüber brauner Zucker, und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Lammes. Getrocknete Kräuter sind für Lamm natürlich keine Option, aber wenn Sie möchten, können Sie die Keule mit rotem gemahlenem Pfeffer, duftendem gemahlenem Pfeffer und Paprika bestreuen. Diese 3 Gewürze geben Fertiggericht Farbe und Geschmack, aber nicht wie Aroma.

Gießen Sie mit dem Fuß 200 Milliliter reines destilliertes Wasser in die Form. Stellen Sie sicher, dass der Ofen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt ist, und stellen Sie die Pfanne hinein. Die Keule 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren. Öffne die Tür Ofen und gießen Sie mit einem Sieb den Saft über die Keule, der während der ersten 30 Minuten des Backens freigesetzt wurde. Schließen Sie den Ofen und backen Sie die Keule weitere 15 bis 20 Minuten. Offensichtlich hängt die Garzeit für eine Lammkeule vom Gewicht des Lamms ab. Bei mir hat das Backen 1 Stunde und 15 Minuten gedauert. Um jedoch genau zu wissen, wann das Fleisch vollständig gegart ist, bewaffnen Sie sich mit einem Kochthermometer und messen Sie nach 15 bis 20 Minuten Nachbacken die Temperatur des Fleisches.

Führen Sie einfach das spitze Ende des Thermometers in die dickste Stelle des Beins ein, aber nicht zu nah am Knochen. Ideale Temperatur Das sind 160 Grad, aber dieses Mal wollte ich das Fleisch saftiger machen und habe es deshalb nur auf 145 Grad gebracht. Sie können es nach Ihrem Ermessen zubereiten, eine Gradtabelle habe ich unten in den Tipps angegeben. Überprüfen Sie die Temperatur alle 5 bis 7 Minuten nach 45 bis 50 Minuten Backzeit. Wenn das Lammfleisch die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch aus dem Ofen. Geben Sie das Lammfleisch mit einer Küchenzange auf eine große, flache Platte und lassen Sie Ihr Meisterwerk 15 bis 20 Minuten ruhen. Anschließend die Keule nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Rosmarinzweigen oder einer anderen Beilage, und servieren.

Rezept 2: Lammkeule in Folie im Ofen backen

Wenn Sie Ihre Lieben und Gäste wirklich beeindrucken möchten, dann bereiten Sie eine im Ofen gebackene Lammkeule zu. Dieses Fleisch mit duftendem Knoblauch und Karotten in Folie wird überraschend zart, saftig und weich. Eine einzigartige Marinade auf Basis von provenzalischen Kräutern, Koriander, Minze und anderen Gewürzen ermöglicht es Ihnen, Lammfasern ein exquisites und facettenreiches Aroma zu verleihen, in dem sich verschiedene Noten organisch überlagern. Gleichzeitig wird kurz vor Ende des Backvorgangs die Folie abgerollt, wodurch eine sehr appetitliche und pikante Kruste entsteht. Das Gericht ist köstlich! Es wird werden eine tolle Option Für Familienmittagessen und wird den Feiertagstisch perfekt schmücken!

• Lammkeule – 1 Stk.;
• getrocknete Minze – 1 TL;
• Karotten – 1 Stk.;
• Provenzalische Kräuter- 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Olivenöl – 4 EL. l.;
• Gewürze für Fleisch – 1 TL;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Eine schmackhafte, zarte und überraschend saftige Lammkeule aus dem Ofen zuzubereiten ist nicht schwer. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie genügend Zeit brauchen werden, um es wirklich zu bekommen zartes Fleisch Das Produkt muss lange mariniert und lange gebacken werden.

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie zum Garen des Lamms benötigen.

Dann müssen Sie die Karotten schälen und waschen. Der Knoblauch sollte geschält werden. Einer der in einzelne Scheiben zerlegten Köpfe sollte in Kreise geschnitten werden. Karotten werden in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Zehen der zweiten Knoblauchzehe sollten durch eine spezielle Presse gegeben oder mit einem Messer fein gehackt und in eine separate tiefe Schüssel gegeben werden. Dieser Teil wird zur Zubereitung der Marinade verwendet.

ZU Knoblauchpaste Sie müssen getrocknete Minze und Kräuter der Provence hinzufügen. Die Mischung wird mit Salz verdünnt.

Es wird empfohlen, die resultierende Zusammensetzung mit Olivenöl zu verdünnen, Sie müssen jedoch nicht viel davon einnehmen. Sie sollten die Mischung auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Zusammensetzung muss gründlich gerührt werden, danach sollte die Marinade mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, mit der wichtigsten Aufgabe zu beginnen – der Vorbereitung der Lammkeule vor dem Backen im Ofen. Es sollte von Filmen befreit werden. Auch Fett wird getrimmt.

Es ist sehr wichtig, das Lammfleisch auf beiden Seiten zuzubereiten, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

Legen Sie die Lammkeule auf ein Backblech, das zuvor mit drei Lagen Frischhaltefolie abgedeckt wurde.

Das Fleisch ist auf jeder Seite gründlich mit einer duftenden Marinade überzogen.

Anschließend müssen tiefe Einstiche auf der gesamten Oberfläche der Lammkeule vorgenommen werden. Wir werden das Fleisch durch sie stopfen. Gießen Sie etwas Marinade in die vorbereiteten Stücke. Dann müssen Sie ein Stück Karotte und Knoblauch hineingeben.

Das Werkstück wird in Lebensmittelfolie eingewickelt. Verwenden Sie 3 Materialschichten.

Jetzt müssen Sie mindestens 3 Stunden warten, bis das Fleisch mariniert ist.

Anschließend wird die Lammkeule in Folie 40 Minuten im Ofen gebacken. Der Ofen sollte auf 250 Grad vorgeheizt sein. Anschließend wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und das Fleisch muss noch 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen belassen werden.

Legen Sie das fertige Fleisch auf Papiertücher.

Dann muss es geschnitten und serviert werden.

Eine nach diesem Rezept zubereitete und im Ofen gebackene Lammkeule gelingt hervorragend.

Rezept 3: Im Ofen gebackene Lammkeule

In Folie gebackene Lammkeule ist ein ausgezeichnetes Gericht für eine festliche Tafel; alle anwesenden Männer werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen und sich mehr als einmal an den Geschmack der Lammkeule erinnern, die Sie gekocht haben. Wenn Ihre Familie also einen Urlaub plant und Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, kochen Sie eine junge Lammkeule. Ihre Familie wird begeistert sein und Sie werden Ihre Freunde mit Ihren Fähigkeiten überraschen.

• Hinterbein eines jungen Lammes;
• 1 große Tomate;
• 5 große Knoblauchzehen;
• 1 EL. ein Löffel mit einem Haufen Gewürze (auf dem Markt für Lammfleisch gemischt);
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. Löffel Olivenöl.

Waschen Sie die Keule des jungen Lamms, entfernen Sie überschüssiges Fett, machen Sie mit einem Messer Schlitze und stecken Sie Knoblauch hinein. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Reiben Sie Ihr Bein mit Salz ein.

Die Tomate auf einer groben Reibe reiben und die Schale entfernen.

Das Ergebnis war eine Tomatenmasse.

1 EL dazugeben. Löffel Gewürze.

2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Lammkeule von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen.

Nehmen Sie die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln Sie die Lammkeule ein.

Damit die beim Braten entstehende Flüssigkeit nicht ausläuft. Sie benötigen 3 Folienstreifen, die etwas länger als ein Bein sind.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie die in Folie eingewickelte Lammkeule aus dem Kühlschrank und legen Sie sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Laut Ofenmenü wird die Lammkeule bei 230 Grad 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die Folie öffnen und die Keule bräunen lassen. Legen Sie die Kartoffeln eine Stunde bevor sie fertig sind in Folie (wir machen aus der Folie eine Mulde). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal über die Keule und die Kartoffeln. Nach Ablauf der Backzeit schaltet sich der Backofen automatisch ab und meldet dies. Wir nehmen die köstliche, in Folie gebackene Lammkeule aus dem Ofen.

Das ist, was passiert ist. Das Lammfleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken und fällt vom Knochen. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die Lammkeule mit in Folie gebackenen Kartoffeln auf dem Tisch.

Rezept 4: Wie man Lammkeule im Ofen gart

Wir bereiten eine köstliche, in Folie gebackene Lammkeule zu. Das Marinieren von Lammfleisch und alle weiteren Schritte zur Zubereitung dieses Fleischgerichts finden Sie in unserem einfachen Rezept.

• Lammkeule (junges Lamm oder Lammkeule) - 1,5-2 kg
• Zwiebel - 1 Stk.
• Olivenöl – 50 ml
• Senf - 1 Teelöffel
• Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
• „4-Paprika“-Mischung

So bereiten Sie gebackene Lammkeule im Ofen in Folie zu:

Wir marinieren das Lamm. Zuerst machen wir viele, viele Einstiche in die Lammkeule – mit einer Gabel stechen wir das Fleisch von allen Seiten ein.

Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.

Senf, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen.

Die zweite Hälfte der geriebenen Zwiebel dazugeben. Anschließend die Lammkeule von allen Seiten gründlich mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln einreiben.

Es sollte so kommen.

Die Lammkeule in die Pfanne geben und mit Folie abdecken.

Das Lammfleisch in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben und auf die mittlere Ebene schieben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie die Lammkeule je nach Größe der Keule 50-70 Minuten im Ofen.

10 Minuten bevor das Lamm fertig ist, die Folie entfernen, damit das Fleisch braun werden kann.

Das Gericht ist fertig! Die gebackene Lammkeule ist saftig und durchgegart geworden. Der Duft der Gewürze unterstreicht den besonderen Geschmack der Lammkeule. Fettarm und gesund Fleischgericht für eine ausgewogene Ernährung. Guten Appetit!

Rezept 5: So backen Sie eine Lammkeule im Ofen

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammfleisch, aber am besten ist es wahrscheinlich, eine Lammkeule nach Staliks Rezept zu backen.

Für die Füllung:

• 300 g fettes Schwanzfett
• 2 Köpfe Knoblauch
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg

Zum Einreiben:

• 1 Kopf Knoblauch
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz mit einem Berg
• 0,5 TL Rosmarin
• 0,5 TL Thymian
• 50 g Pflanzenöl

Für garnieren:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 300 gr Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 Stk. rote Paprika, ganz
• 2 EL. Löffel Pflanzenöl

Entfernen Sie die Membranen von der Lammkeule.

Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu müssen Sie das Schwanzfett in einer separaten Schüssel in kleine Würfel von 5-7 mm schneiden, wenn Sie kein Fett zur Hand haben, dann frisch Schmalz, aber im Moment fetter Schwanzfett.

Drücken Sie 2 Knoblauchzehen in dieselbe Schüssel, fügen Sie Rosmarin, Thymian und im Mörser zerstoßenes Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.

Machen Sie mit einem dünnen Messer Einstiche in die Keule, wo möglich, weiten Sie diese mit dem Finger auf und füllen Sie sie mit einer Mischung aus fettem Schwanzfett und Gewürzen.

Als nächstes drücken Sie die Knoblauchzehe in eine Tasse, fügen Salz und Pfeffer hinzu, fügen zerdrückten Rosmarin, Thymian und Pflanzenöl hinzu, mischen und reiben die Keule von allen Seiten gut ein. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden marinieren lassen, normalerweise lasse ich es über Nacht.

Zum Garnieren Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in 2-4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, Öl hinzufügen, gut vermischen und vorsichtig 2-3 rote Paprika (nur ganz, ohne Risse) dazugeben, sonst kann das Gericht zu scharf werden.

Die eingelegte Keule in einer großen Backhülse auf ein Backblech legen, mit Kartoffeln und Zwiebeln bestreuen und auf beiden Seiten festbinden. Machen Sie mit einem Zahnstocher 2-4 Einstiche in die Hülse, damit sie beim Backen nicht reißt.

Im Ofen bei 200° 2 Stunden backen, bis es fertig ist.

Der Geschmack und Geruch dieses Gerichts ist einfach nicht zu beschreiben, das Fleisch ist sehr zart und saftig geworden, man muss es einfach probieren!

Rezept 6, Schritt für Schritt: Lammkeule im Ofen im Ärmel

Der vollständige Name des Rezepts lautet Lammkeule, im Ärmel gebacken, darunter Minzsauce aus Rotwein und Püree aus drei Wurzelgemüsen.

• Lammkeule 2500 g
• Knoblauch 5 Zähne
• Olivenöl 100 ml
• 70 ml Marinade
• Provenzalische Kräuter 1 TL.
• getrocknete Minze 1 TL.
• gemahlener Ingwer 0,5 TL.
• flüssiger Honig 2 EL. l.
• Salz und Pfeffer 1 g
• Butter 100 g
• Zwiebeln 2 Stk
• getrocknete Minze 1 EL. l.
• trockener Rotwein 300 ml
• Weißmehl 2 EL. l.
• frischer Thymian 6 Stk
• junge Kartoffeln 7 Stk
• Karotten 1 Stück
• Daikon 1 Stück

Zubereitung der Lammkeule. Es ist wichtig, die Adern, Membranen und das Fett abzuschneiden, damit das Gericht nicht den besonderen starken Geruch von Lammfleisch verspürt.

Die Knoblauchzehen in schmale Stücke schneiden.

Machen wir die Marinade. Ein Zweig Thymian, getrocknete Minze, Kräuter der Provence, Ingwer und Honig. Natürlich Olivenöl als Basis der Marinade, sowie Salz und Pfeffer.

Wir stechen mit einem schmalen Messer in das Bein und stecken Knoblauch in die Schnitte. Anschließend von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Legen Sie die eingelegte Keule sofort in die Hülse und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort. Am nächsten Tag geht es weiter. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und 30 Minuten backen. Temperatur auf 180 reduzieren und eine weitere Stunde backen. Bereiten Sie während des Vorgangs die Beilage und die Soße vor

Wir bereiten ein Püree aus drei Wurzelgemüsen zu – Kartoffeln, Karotten und diesem schönen weißen Wurzelgemüse!)) Reinigen und waschen.

Parallel dazu arbeiten wir an der Soße. Butter...

Fein gehackte Zwiebel...

Braten Sie es an, bis es transparent ist.

Fügen wir Rot hinzu der trockene Wein und verdampfen Sie es um ein Drittel – der gesamte Alkohol wird verschwinden. Wir werden auch 1 Esslöffel getrocknete Minze hinzufügen – dies verleiht der Sauce ein frisches Minzaroma.

Kartoffelpüree zubereiten. Butter hinzufügen.

Karotten und Daikon darin anbraten Butter. Eine Prise provenzalische Kräuter hinzufügen.

Weiß und Orange zum Püree hinzufügen und gründlich vermischen. Wir erhalten ein originelles Püree aus drei Komponenten.

Öffnen Sie die Hülse, gießen Sie den entstandenen Saft über das Fleisch und braten Sie es weitere 20 Minuten lang goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und nach 15–20 Minuten, wenn die Keule „ruht“, können Sie das Lamm aufschneiden.

Kochend heiß...

Rezept 7: Saftige Lammkeule im Ofen (Schritt für Schritt)

Im Ofen gebackene Lammkeule gilt als das Markenzeichen jeder Feiertagstafel. Das ist nicht verwunderlich, denn solches Fleisch sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch sehr lecker. Damit ein solches Gericht die Herzen aller Gäste erobert, müssen Sie nur den frischen Teil des Kadavers verwenden und die Tipps zur Zubereitung befolgen. Wenn alles richtig gemacht wird, wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen. Um Lammfleisch im Ofen zu backen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten, Zeit und Geschick. Sogar ein Kind kann eine solche Aufgabe bewältigen.

Die Lammkeule ist der zarteste Teil des Schlachtkörpers mindestens hinzufügen fett Diese Fleischsorte enthält alle notwendigen Vitamine und Mikroelemente. Es enthält Jod, Eisen, Magnesium, Phosphor und andere Stoffe. Sie werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen. Dank der einzigartigen Eigenschaften von Fleisch ist es nahrhaft und sättigend, was man von anderen Fleischsorten nicht behaupten kann.

• Salz;
• 1 Zitrone;
• Lamm – 2,5 kg;
• frischer Rosmarin (nach Geschmack);
• 3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenfett.

Das Fleisch waschen und alle Adern entfernen.

Gewürze mit vermischen Zitronensaft und eine kleine Menge Pflanzenöl. Legen Sie das Fleisch in einen großen Behälter und bestreichen Sie es gründlich mit der vorbereiteten Mischung. Geben Sie dort geschälten, gehackten Knoblauch hinein.

Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Legen Sie die Lammkeule auf ein vorgefettetes Backblech. Im Ofen bei 160 0 C anderthalb Stunden backen. Damit das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt, sollte es eine halbe Stunde bei 200 0 C im Ofen bleiben.

Es sollte warm mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Rezept 8: Lammkeule im Ofen mit Gemüse (mit Foto)

Lammfleisch ist ein sehr schmackhaftes, sättigendes und gesundes Fleisch. Schließlich weiden Schafe meist hoch in den Bergen, wo die Luft sauberer und das Gras üppig ist. Daher ist Schaffleisch viel sauberer als Schweinefleisch. Viele Ärzte raten oft dazu, Kindern mageres Lammfleisch zu geben. Es enthält weniger Cholesterin als üblicherweise verzehrtes Schweine- und Rindfleisch.

Trotzdem hat Lammfleisch viele Fettschichten und das Fleisch selbst hat einen spezifischen Geruch. Dies ist oft der Hauptgrund für die geringe Beliebtheit dieser Fleischsorte. Viele Menschen mögen es wegen seines charakteristischen Geruchs nicht oder wissen einfach nicht, wie man lecker kocht. Und um den Geschmack der wunderbaren Lammkeule mit Gemüse, die wir jetzt gemeinsam im Ofen backen werden, zu genießen, greifen wir zu einem kleinen Trick. Und dieser Trick liegt in einem speziellen Gewürzset, das das Aroma des Fleisches und seine Zartheit betont. Durch die Verwendung dieser speziellen Gewürze in der richtigen Menge können Sie die volle Schönheit von Lammfleisch zur Geltung bringen. Und in Lammfett gebackenes Gemüse verleiht ihm ganz eigene Geschmacksnuancen und Sie erhalten einen wunderbaren, kompletten zweiten Gang mit Lammfleisch. Lasst uns dieses Gericht gemeinsam kochen!

• 1 Lammkeule;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 2 kleine Karotten;
• 3 Paprika;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 kleine Auberginen;
• 6 fleischige Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Gewürze für Lammfleisch;
• 3 Zweige Petersilie und Basilikum;
• etwas Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Wir waschen die Lammkeule unter fließendem Wasser und tupfen sie mit einem Papiertuch trocken. Entfernen Sie die Folie mit einem Messer und schneiden Sie die dicken Adern heraus. Schneiden Sie das Fleisch vom dünnen Knochen ab. Für diesen Teil ist es praktisch, eine Lammkeule zu nehmen.

Wir machen 15-20 Stiche mit einem Messer, um das Fleisch zarter zu machen.

Wir bereiten die Zutaten für die Mischung vor, mit der wir die Lammkeule einreiben. Wir benötigen eine Reihe von Gewürzen für Lammfleisch, 3 Knoblauchzehen und 50 ml Pflanzenöl.

Jetzt möchte ich gesondert auf das Gewürzset zum Kochen von Lammfleisch eingehen. Es kann auf dem privaten Markt gefunden werden oder Sie können es selbst zusammenbauen. Es enthält zu gleichen Anteilen: Kreuzkümmel, Jambul, Curry, Kern, Kurkuma, Paprika, Regan, Thymian, Tomate und Safran. Dieses Gewürzset passt perfekt zu anderen Gerichten, bei denen Lammfleisch die Hauptzutat ist.

Bereiten Sie in einem separaten kleinen Behälter die Mischung zum Einfetten des Lamms vor.

Reiben Sie die Lammkeule mit dieser Mischung ein. Ein Teil der Mischung bleibt übrig und wir werden ihn etwas später verwenden.

Wir werden die Lammkeule in einer großen, tiefen Backform backen. Zwischendurch den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fetten Sie das Backblech mit einer Küchenbürste dünn mit Pflanzenöl ein.

Legen Sie die Lammkeule und das vom Knochen geschnittene Fleisch darauf.

Wir waschen die Auberginen, schneiden sie in dicke Ringe und streuen Salz darüber, um den gesamten bitteren Saft zu entfernen. 5-10 Minuten einwirken lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 4 Teile schneiden. Es wird schmackhafter, wenn das gesamte Gemüse grob gehackt wird.

Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in große halbe Ringe schneiden.

Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und legen sie mit dem Lamm und dem Gemüse auf ein Backblech. Geben Sie Salz darüber und gießen Sie die restliche Mischung mit Gewürzen und Pflanzenöl hinein.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und stellen Sie es für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir schneiden die Tomaten.

Legen Sie die Tomaten 5 Minuten lang in kochendes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen.

Entfernen Sie die harte Haut.

Wir reinigen die Paprika vom Stiel und den Kernen. Waschen und grob hacken.

Lammfleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen.

Tomaten und Paprika darauf legen. Für weitere 5-7 Minuten in den Ofen geben.

Überprüfen Sie den Garzustand des Gemüses, indem Sie es mit einer Gabel einstechen. Wenn das Gemüse nicht gut gebacken ist, geben Sie es ohne das Lammfleisch in den Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Aber normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gemüse backen kann. Legen Sie die Lammkeule auf eine Servierplatte. Mischen Sie das Gemüse mit dem Lammsaft auf einem Backblech und legen Sie es dann auf eine Schüssel.

Den Knochen in Folie einwickeln. Es ist praktisch, Ihr Bein zu greifen, um Fleisch zu schneiden.

Die köstlichste und zarteste Lammkeule ist fertig im Ofen! Guten Appetit!

Im Ofen Die Lammkeule 2 Stunden bei einer Temperatur von 170 Grad und 20 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad backen.

Wie man eine Lammkeule im Ofen backt

Produkte
Lammkeule - 2,5 Kilogramm
Honig - 1 Esslöffel
Knoblauch - 5 Zehen
Grober schwarzer Pfeffer – ein halber Teelöffel
Gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Salz - 2 Esslöffel
Würziger Senf – 1 Esslöffel

Essenszubereitung
1. Waschen Sie die Lammkeule gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
2. Stellen Sie Ihren Fuß auf ein Schneidebrett. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, schneiden Sie es mit einem Messer ab, sodass eine gleichmäßige, aber dünne Schicht übrig bleibt.
3. 5 Knoblauchzehen von den trockenen Flocken schälen und der Länge nach halbieren.
4. Die Lammkeule mit Schmalz und Knoblauch füllen. Machen Sie dazu mit der Messerspitze 20 Einstiche mit einer Tiefe von 3 Zentimetern gleichmäßig oben, unten und an den Seiten der Lammkeule. 10 Hälften Knoblauchzehen und 10 kleine Stücke Lammfett, die bei der Zubereitung der Keule abgeschnitten wurden, in die Einstiche einführen.
5. Geben Sie in eine Schüssel 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel scharfen Senf, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel grobes Salz, einen halben Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel roten Pfeffer gemahlener Pfeffer. Alles gründlich vermischen.
6. Nehmen Sie mit den Fingerspitzen eine Mischung aus Gewürzen, Pflanzenöl und Salz auf und reiben Sie sie gründlich in das Fleisch ein.
7. Legen Sie die Lammkeule in eine Plastiktüte und legen Sie sie für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Backen im Ofen
1. Nehmen Sie die Lammkeule aus der Plastiktüte, wickeln Sie sie in Pergament ein und legen Sie sie auf ein Backblech geeigneter Größe.
2. Stellen Sie den Ofenheizmodus auf 170 Grad ein. Nach 10 Minuten das Blech mit der Lammkeule in den Ofen auf der mittleren Schiene schieben.
3. Die Lammkeule 2 Stunden backen.
4. Die Pfanne mit der Lammkeule aus dem Ofen nehmen (Topfhandschuhe verwenden) und auf ein Holzbrett legen.
5. Befreien Sie die Oberseite der Lammkeule vom Pergament – ​​Sie können das Pergament einfach mit einer Schere abschneiden (unten, auf dem Backblech, lassen Sie es liegen).
6. Stellen Sie die Heizstufe auf 220 Grad ein und backen Sie weitere 20 Minuten mit dem Backblech in der mittleren Position.
7. Den Ofen ausschalten, nach 10 Minuten die gegarte Lammkeule herausnehmen und auf einen Teller legen.

Fkusnofacts

Hammelfleisch läuft gut mit Dill, Petersilie, Koriander, Lorbeerblatt.

Durchschnitt Kosten der Produkte in Moskau im Dezember 2017 zum Kochen gebackener Lammkeule - 1300 Rubel.

- Kaloriengehalt Gebackene Lammkeule etwa 300 kcal/100 Gramm.

Lammkeule kann gleichzeitig mit Gemüse gebacken werden: Tomaten, Paprika, Zwiebeln. Sie sollten in Folie eingewickelt und auf einem Backblech neben der Lammkeule 30 Minuten gebacken werden.

- Halten Lammfleisch 48 Stunden im Kühlschrank backen.

- Wählen Sie eine Lammkeule steht und achtet dabei auf die Farbe von Fleisch und Fett – je heller, desto jünger das Tier, desto weicher und zarter wird das fertige Gericht.

Lammfleisch gilt als eine der köstlichsten und teuersten Fleischsorten. Es erfordert die richtige Verarbeitung und Zubereitung, dann wird das Gericht unglaublich lecker und wirklich exquisit. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lammfleisch zu Hause, und die besten davon werden im Folgenden beschrieben.

Wie man Lammfleisch köstlich mariniert

Lamm ist also in erster Linie leckerer Döner. Doch nicht nur für die Zubereitung im Freien lässt sich Fleisch marinieren, denn auch für selbstgekochte Gerichte eignet sich diese Behandlung hervorragend:

Das Fleisch wird mindestens 2 Stunden mariniert, idealerweise sollte es 3 Stunden in der Marinade stehen. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts beträgt 226 kcal pro 100 g.

Wie läuft der Kochvorgang ab:

1. Die Zwiebel muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden, dann mit den Händen gut zerdrücken und beiseite stellen;
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, dann vorsichtig schälen und sehr fein hacken;
3. Legen Sie die Lammfleischstücke in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, gießen Sie fein gehackte Tomaten sowie fettes Schwanzfett hinein;
4. Das Gemüse fein hacken, zum Fleisch geben, alle Zutaten nach Belieben salzen und pfeffern, mit den Händen vermischen;
5. Das Fleisch sollte mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur mariniert werden.

Wie lange backt man eine Lammkeule im Ofen?

Die Backzeit hängt dabei von der gewählten Temperatur ab. Beispielsweise bei einer Temperatur von 170°-180° dieses Gericht sollte mindestens 2 Stunden gekocht werden. Wenn Temperaturregime 220° beträgt, dann reichen 20 Minuten zum Backen.

Klassisches Rezept

Lammkeule zu Hause kochen klassisches Rezept, benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

Die Zubereitungszeit des Produkts beträgt genau 12 Stunden, die Zubereitung selbst dauert 2 Stunden 40 Minuten. 100 Gramm eines solchen Gerichts enthalten etwa 276 kcal.

Eine im Ofen gebackene Lammkeule wird einzigartig, wenn Sie alle Garschritte genau befolgen:

Im Ofen in Folie gebackene Lammkeule

Dieses Gericht wird ein echtes Highlight der Feiertagstafel sein und Sie benötigen folgende Produkte:

Die Lammkeule sollte 3 bis 12 Stunden in der Marinade liegen (je nach verfügbarer Zeit), das Garen im Ofen dauert etwa 2 Stunden. Die ungefähre Kalorienmenge in 100 Gramm eines solchen Gerichts beträgt 300 kcal.

So garen Sie Schritt für Schritt eine Keule in Folie:

Lammkeule mit Kartoffeln im Ofen in einer Hülse gebacken

Ein im Ärmel gegartes Fleischgericht wird sehr saftig und aromatisch und erfordert folgende Zutaten:

Das Fleisch sollte etwa 2 Stunden marinieren, die Zubereitung selbst dauert ebenfalls etwa 2 Stunden. 100 Gramm eines solchen Gerichts enthalten 220 kcal.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts im Ärmel:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Dazu Rosmarin, Pfeffer, Salz in einer tiefen Schüssel vermischen, alles mit etwas Olivenöl übergießen;
2. Den Knoblauch fein hacken, zur Marinade geben, dort das Lorbeerblatt zerbröseln;
3. Spülen Sie das Lamm ab, reiben Sie es gründlich mit Marinade ein und stellen Sie es dann 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer bestreuen und dann Olivenöl hinzufügen;
5. Nach 2 Stunden die Kartoffeln in die Hülse legen und dann die Lammkeule;
6. Den Backofen auf 180° vorheizen;
7. Das Gericht zwei Stunden lang backen und dann in Scheiben geschnitten servieren.

Rezept von Stalik Khankishiev

Das Gericht nach dem Rezept des berühmten Kochs wird nicht nur sehr lecker, sondern auch schön. Diese im Ofen gebackene Lammkeule wird zum zentralen Gericht jeder Feiertagstafel:

Die Zubereitung dieses Gerichts sollte mindestens 2 Stunden dauern – 2,5 Stunden. 100 Gramm enthalten etwa 224 kcal.

Nach diesem Rezept kochen:

1. Es ist notwendig, die Vene und den Oberschenkelknochen vom Bein zu entfernen und dann die Muskeln von den Filmen zu reinigen;
2. Entfernen Sie überschüssiges Schmalz und Fett vom Fleisch und legen Sie es beiseite.
3. Zwiebel und Karotten fein hacken;
4. Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, schälen und fein hacken;
5. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, geben Sie das aus dem Fleisch geschnittene Fett hinein und schmelzen Sie es (aber nicht braten);
6. Wenn am Boden der Bratpfanne genügend Fett vorhanden ist, können Sie die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten;
7. Der nächste Schritt besteht darin, die Karotten zur Zwiebel zu geben und köcheln zu lassen, bis sie weich sind (das Aroma von Pilaw sollte erscheinen);
8. Zum Schluss fein gehackte Tomaten dazugeben und alle drei Zutaten anbraten, bis der Geruch frischer Tomaten verschwindet;
9. Gießen Sie etwas kochendes Wasser in die Pfanne (Sie können auch Brühe verwenden) und lassen Sie das Gemüse köcheln, bis es vollständig gar ist, salzen Sie es und fügen Sie eine kleine Menge Zucker hinzu;
10. Das fertige Gemüse in eine separate Schüssel geben; es muss abkühlen (es empfiehlt sich, dass das Fett vollständig aushärtet, sonst lässt sich das Fleisch nicht mit der warmen Füllung füllen);
11. Wann Gemüseeintopf Wenn es kalt ist, kann es in die Höhle der Lammkeule gelegt werden, die durch die Entfernung von Sehnen und Knochen entstanden ist.
12. Die Füllung noch einmal pfeffern und salzen, dann das Bein mit Faden zusammenbinden (man kann es sogar zunähen);
13. Legen Sie das Lammfleisch auf den Ofenrost, stellen Sie einen geeigneten Behälter darunter, um Fett und Saft abtropfen zu lassen, und backen Sie das Gericht 1,5 bis 2 Stunden lang bei 180 °C, wobei Sie die Temperatur gegen Ende des Garvorgangs allmählich senken.
14. Das fertige Gericht auf einen großen Teller stellen, alle Fäden entfernen, das Fleisch leicht öffnen, sodass der Gemüseeintopf herausfließt und wie eine Beilage aussieht.

Im Ofen gebackene Lammkeule nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya

Auch dieses Gericht von Yulia Vysotskaya, einer kulinarischen Guruin, kann zu Recht als festliches Meisterwerk bezeichnet werden:

Wie üblich muss das Fleisch mariniert werden, was etwa 2 Stunden dauert. Das Garen im Ofen selbst dauert etwa 2,5 Stunden. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt 280 kcal.

Kochen:

1. Die Lammkeule waschen und den unteren Teil (Knochen) abschneiden;
2. Wenn das Fleisch zu fett ist, überschüssiges Fett entfernen;
3. Den Knoblauch schälen, jede Zehe der Länge nach in 3-4 Stücke schneiden;
4. Machen Sie Einstiche auf der gesamten Oberfläche des Fleisches, geben Sie jeweils Knoblauch hinein (belassen Sie etwas davon für später);
5. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und einige Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und jeden Kopf in 4 Stücke schneiden;
7. Karotten schälen, schräg in Ringe schneiden;
8. Eine große Auflaufform (oder ein Backblech) einfetten, Gemüse auf den Boden legen, salzen und pfeffern;
9. Legen Sie die Lammkeule auf das Gemüse, legen Sie einen Rosmarinzweig darauf und gießen Sie etwas Wasser auf den Boden.
10. Legen Sie das Backblech in den Ofen (es sollte auf 250° vorgeheizt sein) und backen Sie es 1 Stunde lang, jedoch bei 220°;
11. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Krümel für eine besondere Kruste vor: Hacken Sie den Laib, hacken Sie die Petersilie sehr fein, geben Sie die restlichen Knoblauchzehen durch eine Presse, mischen Sie alles, fügen Sie Rosmarin und Thymian hinzu, fügen Sie dann Salz hinzu und würzen Sie es mit Pflanzenöl.
12. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, bestreichen Sie es mit einer Schicht Senf, gießen Sie die entstandenen Semmelbrösel mit Gewürzen auf den Senf, drücken Sie ihn fest an das Fleisch und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden wieder in den Ofen, während Sie die Temperatur auf 170 °C senken °;
13. Das fertige Gericht im Ganzen servieren, garniert mit gebackenem Gemüse.

Kulinarische Tricks

Hausfrauen sollten beachten, dass Fleischsorten wie Lamm Koriander, Petersilie, Dill und Lorbeerblätter sehr mögen.

Wenn Sie Lammfleisch gleichzeitig mit Gemüse kochen, wickeln Sie letzteres am besten in Folie ein und legen Sie es auf ein Backblech neben das Fleisch.

Fertig gebackene Lammkeulen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 48 Stunden.

Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Farbe achten: Je heller es ist, desto jünger ist das Tier und desto zarter wird das Gericht.

Ein weiteres Rezept für köstliche gebackene Lammkeule gibt es im nächsten Video.