گادو-گادو. غذاهای اندونزیایی: سالاد گادو-گادو گادو

غذای کلاسیک اندونزیایی. این در واقع یک سالاد سبزیجات است که از کلم، اسفناج آبی، جک فروت آب پز، لوبیا سبز، خربزه تلخ، جوانه لوبیا و ذرت تهیه می شود که با تخم مرغ آب پز تزیین می شود و آبدار می ریزد. سس بادام زمینی.

معمولاً در رستوران ها برای حفظ اصالت و طعم غذا، سس بادام زمینی را مستقیماً جلوی چشم مشتری تهیه می کنند. محبوبیت گادو-گادو بسیار فراتر از مرزهای اندونزی گسترش یافته است. به عنوان مثال، گادو-گادو معتبر حاوی هویج و گوجه فرنگی نیست، که اغلب در نسخه های غربی سالاد دیده می شود. با این اوصاف…
آنها بسته به ترجیحات طعم، سالاد را آزمایش می کنند، اما سس بادام زمینی باید بدون تغییر باقی بماند، که گادو-گادو را از آن متمایز می کند. سالاد سبزیجات.

بنابراین، یک تنوع گوشت در تم گادو-گادو، که سالاد را عملا به غذای اصلی تبدیل می کند.

مواد لازم (برای 4 نفر):

2 عدد هویج
. 2 عدد گوجه فرنگی، به ربع بریده شده
. 1 قرمز فلفل دلمه ای، ساقه ها و دانه ها را پوست بگیرید و برش دهید راه راه های نازک
. لوبیا سبز 20 غلاف (یخ زده).
. نصف سر کوچک کلم بنفش را نیز می توانید استفاده کنید کلم سفید
. 1 قوطی نخود سبز شیرین
. 2 عدد سیب زمینی
. تخم مرغ
. نمک و فلفل برای چشیدن
. 300 گرم گوشت گاو آب پز شده و به قطعات بریده شده است

آماده سازی:

1. هویج، لوبیا سبز, کلم بنفش، - تمام سبزیجات را به مدت چهار دقیقه سفید کنید. سرد. هویج را به صورت نواری خرد کنید. در صورت لزوم لوبیاها را از وسط نصف کنید. کلم را خرد کنید. سیب زمینی (قرمز یا زرد) را بجوشانید، خنک کنید و به مکعب برش دهید.

2. سبزیجات را در یک کاسه سالاد بریزید، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی، نخود شیرین را اضافه کنید. در صورت امکان، می توانید جوانه های سویا یا لوبیا را بعد از 2 دقیقه جوشاندن به آن اضافه کنید.

3. با نمک و فلفل مزه دار کنید، اما فراموش نکنید که سالاد باید با سس بادام زمینی تند نیز چاشنی شود. تخم مرغ های آب پز را روی آن قرار دهید، به چهار قسمت و تکه های گوشت برش دهید.

و اکنون، مهمترین چیز (!) آب دادن است سس بادام زمینیکه به شرح زیر تهیه می شود:

عناصر:

1 پیاز، اگر می توانید آن را رنده کنید عالی است
. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
. 1/2 فنجان کره بادام زمینی (فنجان - 230 میلی لیتر)
. 1/4 فنجان آب
. 2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
. 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
. 2 قاشق چایخوری سس سویا
. 2 قاشق چایخوری سرکه سفید
. 1 فلفل تند (چیلی)، به قطعات کوچک خرد شده
. 2 حبه سیر

آماده سازی:

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​حدود 1-2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.

2. بقیه مواد را به جز آب لیمو اضافه کنید. سس را به مدت 10-15 دقیقه با هم زدن بپزید تا به قوام خامه ای برسد. اضافه کردن آب لیموو هم بزنید.

پس گفتارسس سبک جاکارتا به مواد زیر نیاز دارد:
بادام زمینی پوست کنده و تفت داده شده، شکر نارگیل، پودر چیلی، آبلیمو، رب میگوی خشک، آب تمر هندی و آب.

برای شروع، ما به بازار محلی رفتیم که فروشندگان آن به هیچ وجه انگلیسی صحبت نمی کنند و بسیار مایل به فریب دادن "بولت" - گردشگران سفیدپوست هستند. برای اینکه فریب نخورم و ناراحت نشم، اغلب با بلا به بازار می روم. البته می‌توانید به سوپرمارکت بروید، اما من به شما توصیه می‌کنم مواد لازم این غذا را از بازاری بخرید، جایی که سبزیجات تازه هستند و در عین حال می‌توانید به مادربزرگ‌هایی که سبزیجات باغچه‌اش می‌فروشند کمک کنید.

اینجا در تمام طول سالتابستان، بنابراین سبزیجات را می توان در هر زمانی از سال خریداری کرد، به احتمال زیاد تهیه این غذا در تابستان برای شما راحت تر و ارزان تر خواهد بود.

بنابراین آنها در بسته ما قرار دادند:

• لوبیا سبز بلند محلی ویگنا 2 دسته، لوبیا سبز معمولی 0.5 کیلوگرمی برای شما مفید است.
• سویای جوانه زده - 300 گرم
• توفو پنیر سویا - 5 قطعه بزرگ
• Tepme یک محصول غذایی تخمیر شده است که از دانه های سویا تهیه می شود - 1 بریکت کوچک. می توانید آن را حذف کنید یا با کتلت فلافل جایگزین کنید
• پیاز – مال ما کوچک و قرمز است، از 6 سر کوچک استفاده کردیم، یک پیاز متوسط ​​برای شما کافی است
• خیار بزرگ - 1 قطعه

برای سس

• بادام زمینی - 300 گرم
• سیر - 3 حبه
• فلفل قرمز - 2 عدد. اما اگر مانند بالیایی ها، سطح تندی "اژدها" را دوست دارید، 5 را قرار دهید
• آهک - 1 قطعه
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی

تمام مواد را بشویید. لوبیا سبز خرد شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سویای جوانه زده را با آب جوش جوشانده یا بجوشانید. پنیر توفو و نوارهای تمپه را در روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن، پنیر را باید مکعبی برش دهید. خیار را تکه تکه کنید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید

برای سس:

بادام زمینی از قبل تفت داده شده، سیر و فلفل را در مخلوط کن مخلوط کنید فلفل تند، آبلیمو، نمک، شکر و آب تا کل مخلوط را بپوشاند. مخلوط کن را روشن کنید و همه چیز را پوره کنید تا سس غلیظی به دست آید.

پیاز خیلی ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید تا قهوه ای شود.

سس را روی مخلوط سبزیجات بریزید، خوب مخلوط کنید و با پیاز سرخ شده بپاشید. با برنج سرو کنید، چگونه می توانید بدون آن انجام دهید، زیرا اگر در اوکراین "نان سر همه چیز است"، در اینجا برنج نه تنها سر بلکه پاها، بازوها و قلب است.

به طور کلی، گادو-گادو به همه چیز ترجمه می شود، بنابراین می توانید سیب زمینی، کلم، بادمجان، هویج، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات را به سلیقه خود به خورش اضافه کنید.

مهمانان همیشه در خانه بلا پذیرای مهمانان هستند، به همین دلیل است که ما گادو گادو خود را با پاشا که ما را با بلا آشنا کرد و چندین هفته با او زندگی کردیم، با ایرا و تولیک - مسافران اوکراینی که آنها را نیز در پاشا ثبت نام کردیم، بلعیدیم. دوست پاشین سرگئی از مسکو که به اصطلاح برای تعطیلات فقط دو هفته به بالی آمد و مادر و پسری از اوفا که در زمان زندگی در ویلا با آنها آشنا شدیم و سپس آنها را در خانه بلا اسکان دادیم. مهمانان را هم دعوت کنید، آنها را با این کار شگفت زده کنید غذای عجیب و غریبو برای سلامتی خود بخورید!

0/0 تکمیل شد

کلم را ریز خرد کنید. هویج را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید؛ کرفس را به همین ترتیب خرد کنید. خیار را از طول به 4 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید، هویج، کرفس و کلم را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید. سرد. روی جوانه های لوبیا آب جوش بریزید و در آبکش بریزید و خشک کنید و در بشقاب بگذارید. هویج، کلم، کرفس و خیار را روی آن قرار دهید.

برای سس، رب تمر هندی را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب گرم. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و سیر را خلالی خرد کرده و در روغن داغ روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه تفت دهید. زنجبیل، زیره و فلفل هندی را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. رب تمر هندی (یا آبلیمو)، کره بادام زمینی و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. بپزید تا کره بادام زمینی کاملا حل شود (در صورت لزوم 1 تا 3 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید). موسیر را نیز خرد کنید، در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، 7 دقیقه روی دستمال کاغذی بگذارید تا چربی اضافی آن گرفته شود. یک قاشق سس را روی سبزیجات بگذارید و سالاد را تزئین کنید پیاز سرخ شده، بادام زمینی و برش های فلفل چیلی. بقیه سس را به طور جداگانه سرو کنید. نکته خواربارفروشی می توانید صفحات تمر هندی فشرده یا خمیر آماده را در شیشه ها از فروشگاه خریداری کنید. ادویه های هندی. تمر هندی کمی بوی شیرین و ترش دارد طعم غنی- ترش و با طراوت، یادآور آلو در اصل، به جای زنجبیل، اندونزیایی ها ریشه گلنگال، نزدیک ترین خویشاوند آن را اضافه می کنند. این غذا رایحه ای تند و تصفیه شده تر می دهد که کمی یادآور کاج است. اگر می توانید آن را پیدا کنید، نسخه اصلی را دنبال کنید. به طور کلی در این سالاد می توانید از سبزیجاتی که در حال حاضر در یخچال دارید استفاده کنید.

نوش جان!!

سالاد گادو-گادو

سالاد گادو-گادو یک سالاد اندونزیایی است که از آن تهیه می شود سبزیجات خام، چاشنی شده با تند سس آجیل. روش تهیه آن از جزیره ای به جزیره دیگر می تواند بسیار متفاوت باشد. به طور کلی، تهیه این غذا آسان است - نکته اصلی سس و ادویه است. تنها تفاوت بین گادو-گادو و سالاد سبزیجات معمولی، سس بادام زمینی است - اما چقدر خوشمزه است! نسخه ما از گادو-گادو سالاد کلم و جوانه لوبیا اندونزیایی با سس بادام زمینی تند است.

عناصر:

1 سر کلم سبز هنوز، به صورت نوارهای نازک خرد شده
2 بسته جوانه لوبیا ("جوانه چینی")
1 دسته پیاز سبز، ریز خرد شده
200 گرم بادام زمینی پوست کنده و تفت داده شده

برای سس:

آب یک لیموترش
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
1/2 فنجان سس فلفل دلمه ای شیرین

2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
روغن کنجد 4 قاشق غذاخوری
1/4 فنجان روغن کانولا
5 حبه سیر، خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن

روش پخت و پز:

1. تمام مواد سس بالزامیک را در ظرف دربسته بریزید و خوب تکان دهید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

2. در یک کاسه پهن بزرگ، کلم خرد شده و جوانه لوبیا را با هم مخلوط کنید. مخلوط از قبل مخلوط شده را به یک کاسه سالاد منتقل کنید.

3. بپاشید پیاز سبزبدون صرفه جویی در آن، سپس بادام زمینی برشته شده (همیشه خنک) بپاشید.

4. هنگام سرو، سالاد سرد شده را روی سالاد بریزید. سس بالزامیک، و بلافاصله سس بادام زمینی گرم را که دستور تهیه آن در زیر آمده است بریزید.

فلافل اندونزیایی (می توانید بگویید کوفته یا فقط توپ) از توفو تهیه شده است

قبل از شروع تلاش برای ساخت این توپ های توفو، مطمئن شوید که یک ووک یا ماهیتابه عمیق و سیخ های چوبی در انبار آشپزخانه خود دارید.

عناصر:

250 گرم توفو کیفیت خوببا طعم خنثی که تمام مایعات از آن تخلیه می شود
1 قاشق چایخوری خرد شده فلفل تازهشیلی
1 عدد تخم مرغ زده شده
1/2 فنجان آرد
5 حبه سیر، خرد شده
یک دسته بزرگ پیاز سبز، ریز خرد شده (فقط قسمت سبز ساقه)
1 قاشق چایخوری شکر
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/4 فنجان سس سویا شیرین
روغن کانولا

روش پخت و پز:

1. توفو را در یک کاسه بزرگ رنده کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. با دست مخلوط کنید تا مخلوطی همگن به دست آید که از نظر قوام شبیه فرنی است.

2. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در طول این مدت، طعم مخلوط به شدت توسعه می یابد.

3. مخلوط را از یخچال خارج کرده و به اندازه گلوله های شکل دهید گردو.

4. روغن را در یک ماهیتابه عمیق یا ووک گرم کنید. مهم است که کره نباید در دمای متوسط ​​باشد، زیرا مخلوط حاوی شکر است، که اگر حرارت زیاد باشد، می تواند گلوله ها را قهوه ای کند و بسوزد. توصیه می کنیم هر بار 5 توپ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی تیره شوند.

و در آخر دستور سس بادام زمینی را به شما یادآوری می کنیم (قبلاً داده شده است)

سس بادام زمینی ساتای (گاهی اوقات ساتای تلفظ می شود) در غذاهای اندونزیایی با همه چیزهایی که وارد آشپزخانه می شود استفاده می شود: با گوشت گاو، مرغ، توفو و سالاد سرو می شود. این سس ماده اصلی است ظروف سنتی. در اینجا دستور اولیه او است که برای دو غذای گیاهی که در بالا توضیح داده شد مناسب است. اگر به راحتی بر آن مسلط شوید، پس شکوه یک سرآشپز بزرگ در حال حاضر نزدیک است!

عناصر:

2 عدد موسیر، پوست کنده و ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری روغن کانولا (کلزا)
3 حبه سیر، پوست کنده
3 سانتی متر ریشه زنجبیل پوست کنده
نصف فلفل چیلی
150 گرم بادام زمینی پوست گرفته، تفت داده شده و درشت آسیاب شده
یک قوطی شیر نارگیل - تبخیر شده، غلیظ یا معمولی - هر آنچه در فروشگاه محله خود پیدا کنید
نصف فنجان کره بادام زمینی - با تکه یا بدون تکه، هر کدام که ترجیح می دهید...
نصف لیوان سس سیاه سویا شیرین

روش پخت و پز:

1. شروع به تهیه سس ساتای کنید: موسیرها را در یک ماهیتابه کم عمق متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف شوند.

2. فلفل چیلی، سیر و زنجبیل را خیلی ریز خرد کنید. به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​یک دقیقه بپزید.

3. به ماهیتابه اضافه کنید شیر نارگیلو وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد، کره بادام زمینی را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا سس به قوام یکدستی برسد. اضافه کردن سس سویاو بادام زمینی بو داده. سس نباید خیلی غلیظ باشد و به همین دلیل باید داغ سرو شود.

Eاگر از من بپرسید من چیست غذای مورد علاقهغذاهای اندونزیایی، بدون تردید، پاسخ خواهم داد - گادو-گادو، سالاد سنتیتهیه شده با سبزیجات بخارپز، توفو یا تمپه سرخ شده و یک تخم مرغ آب پز، روی آن سس بادام زمینی. این نسخه کلاسیک بالی است در سایر نقاط کشور مواد تشکیل دهنده ممکن است کمی متفاوت باشد.

فهرست چیزهایی که نیاز دارید می تواند ترسناک باشد، اما همه چیز از آنچه به نظر می رسد در دسترس تر است. بسیاری از فروشگاه‌های ادویه شرقی، برگ‌های لیموی کافیر (که به آن آهک کافیر نیز می‌گویند)، چیلی سامبال (این را می‌توان با هر خمیر فلفلی جایگزین کرد) و سس سویا کتساپ مانیس می‌فروشند. دومی، و همچنین موسیر سرخ شده باوانگ گورنگ، اختیاری هستند و می توان از آنها کاملا اجتناب کرد.

گادو-گادو

مواد لازم (2 وعده):

• 2 50 گرم کلم
• 250 گرم لوبیا سبز یا لوبیا سبز بلند
• 250 گرم جوانه نخود ماش
• 1 عدد هویج
• 200 گرم سیب زمینی های جدید
• 100 گرم اسفناج
• 2 عدد تخم مرغ

برای توفو سرخ شده:

• 200 گرم توفو
• 100 گرم خامه نارگیل
• 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری نارگیل روغن های اضافیباکره
• نمک، فلفل به مزه

برای سس بادام زمینی:

• 250 گرم بادام زمینی پوست کنده بو داده
• 4 حبه سیر
• شیرین کننده
• 4 برگ لیمو کافیر
• یک تکه زنجبیل سفید - حدود 4 سانتی متر
• فلفل قرمز به مزه
• نمک، فلفل به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

برای ارسال:

• یک مشت بادام زمینی بوداده و خرد شده
• کراکر میگو
• سس سویای شیرین catsap-manis
• موسیر سرخ شده باوانگ گورنگ
• سس فلفل قرمز سامبال

مرحله 1

تخم مرغ و سیب زمینی را بجوشانید، خنک کنید. توفو را به شکل مستطیل برش دهید و به مدت 15 دقیقه (یا اگر وقت دارید، چند ساعت بهتر است) مارین کنید. کرم نارگیلبا زردچوبه و سیر و نمک و فلفل. سپس روی حرارت ملایم در روغن نارگیل دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

گام 2

لوبیا سبز و هویج را به صورت نواری خرد کنید، قسمت ضخیم یک کلم را برش دهید. سبزیجات را تا زمانی که آل دنته شوند بخارپز یا بپزید، بنابراین آنها هنوز ترد می شوند اما خیس نیستند. اسفناج را به مدت چند دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس آن را در آبکش بریزید.

مرحله 3

برای سس بادام زمینی، سیر، فلفل قرمز و زنجبیل سفید را روی آن تفت دهید روغن سبزیجاتچند دقیقه بعد به هاون بریزید و با دستمال آسیاب کنید و به تدریج بادام زمینی تفت داده شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. اگر ملات ندارید می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. و یکی دیگر از گزینه های بسیار سریع اضافه کردن است کره بادام زمینی(باید بدون شکر باشد). توده غلیظ تمام شده را داخل یک قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، 3 لیوان آب، برگ لیموترش، شیرین کننده، نمک و فلفل اضافه کنید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود سپس خنک شود.

مرحله 4

سبزیجات را بین دو بشقاب تقسیم کنید - کلم، لوبیا سبز، هویج، نصف سیب زمینی، اسفناج، نصف تخم مرغ، توفوی سرخ شده. در بالای آن جوانه های ماش قرار دارد. با سس بادام زمینی بریزید و ketsap-manisom ، آجیل خرد شده و پیاز سرخ شده را بپاشید، با کراکر سرو کنید. گادو گادو را می توان سرد یا گرم با آن سرو کرد سس تندسمبل سلام ماکان!