طرز سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه برای ... گوشت گاو سرخ شده در ماهیتابه

خرده های نازک یا گوشت سرخ شده در تکه های کوچک هستند دستور العمل عالیبرای پخت و پز فوریگوشت گاو. بسیاری از مردم استیک را گوشت گاو "سریع" نیز می نامند. با این حال، آماده سازی آنها به مهارت بسیار بیشتری نیاز دارد. علاوه بر این، در این مورد اجتناب از آن غیرممکن است آماده سازی اولیهفیله گوشت.

پختن گوشت گاو در ماهیتابه بسیار ساده تر است - فقط یک قطعه نازک را سرخ کنید. اما برای اینکه آبدار و نرم باشد، باید در انتخاب گوشت دقت کنید. با توجه به دستورالعمل های آشپزی، گزینه ایده آل برای این امر می تواند "فیلله" و "آشپزی" باشد. با این حال، در عمل، می توانید متوجه شوید که فروشندگان گوشت هر چیزی را با این نام ها صدا می کنند.

بنابراین، هنگام خرید، بهتر است بر روی "عضله بلند" اصرار کنید. در این صورت احتمال به دست آوردن برش مورد نظر بسیار بیشتر است. این نوع گوشت معمولا برای سرخ کردن سریع مناسب تر از بقیه است. شایان ذکر است که اگر قصد دارید کاسه های نازک بپزید، انتخاب گوشت چندان مهم نیست. در مورد استیک نمی توان همین را گفت.

چگونه گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ بنابراین، فیله گوشت را معمولاً به ضخامت دو سانتی متر برش می دهند و با چکش با احتیاط می زنند. در عوض، می توانید گوشت گاو را با یک چیپس سیب زمینی یا پشت یک چاقوی آشپزخانه بکوبید.

پس از اتمام این روش، برش گوشت باید حداقل دو برابر شود و ضخامت آن به 5 تا 6 میلی متر کاهش یابد. برای جلوگیری از سوراخ شدن گوشت و پاشیده شدن آن، گوشت گاو را در فیلمی بپیچید.

اگر چیزی در برابر سوراخ های کوچک ندارید، پس روند کوبیدن گوشت را با چنین تصاویری پیچیده نکنید.

سرخ کردن گوشت

نحوه صحیح سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه ابتدا باید ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. سپس باید صبر کنید تا روغن سبزیجاتشروع به سیگار کشیدن خواهد کرد حالا خرد شده را نمک بزنید و در همان سمت در ماهیتابه قرار دهید.

روی حرارت زیاد سرخ کنید. سرعت سرخ کردن از نشت آب میوه جلوگیری می کند و نمک باعث نرم شدن الیاف گوشت می شود. در طول فرآیند پخت، طرف دیگر ریز خرد شده را با نمک بپاشید.

چقدر گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ فقط نیم دقیقه سپس برش را باید برگردانید. صبر می کنیم تا طرف دوم سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود و حرارت را کم می کنیم. سرخ کردن گوشت گاو را برای چند دقیقه دیگر در هر طرف ادامه دهید. این زمان باید بیشتر از اندازه باشد تا ریز ریز بپزد.

برش را با چاقوی تیز سوراخ کنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. اگر آماده باشد، آب گوشت شفاف از سوراخ خارج می شود.

اگر این دستور پخت برای شما خیلی ساده است، گزینه های پیچیده تری را امتحان کنید. بنابراین، می توانید از لزون (تخم مرغ زده شده با ادویه و ادویه) استفاده کنید یا قبل از سرخ کردن، خرد شده را در آرد یا نان آغشته کنید. شما همچنین می توانید با استفاده از لیسون، آرد و نان آشپزی کنید. روشی که شما مناسب می بینید و دوست دارید.

استیک

با استیک وضعیت کمی پیچیده تر است. بنابراین برای استیک ها گوشتی با ضخامت 2.5 تا 4 سانتی متر انتخاب کنید. بهتر است برای آنها خمیر بدون الیاف و رگه های سخت انتخاب شود. در این حالت، تفاله باید حداقل یک ساعت قبل از پخت در دمای اتاق نگهداری شود. نمک را فراموش نکنید. در طول این مدت، استیک به طور کامل "رسیده" می شود و برای آماده سازی بعدی آماده می شود.

چگونه گوشت گاو را برای استیک در ماهیتابه سرخ کنیم؟ لازم است در ماهیتابه مخصوص - گریل سرخ شود. اگر هنوز چنین ظروفی را به دست نیاورده اید، گوشت گاو را روی یک غلیظ سرخ کنید ماهیتابه چدنیو سپس آن را در فر به آمادگی نهایی برسانید.

شایان ذکر است که این کار به مهارت هایی از شما نیاز دارد. بالاخره باید مراقب گوشت بود تا نسوزد، خشک نشود و نیم پز بماند. برای جلوگیری از این اتفاق باید گوشت گاو را حدود دو دقیقه در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید.

اگر در طول این فرآیند دود زیادی وجود داشت، نگران نباشید. سپس استیک را برگردانده و از طرف دیگر نیز پخته می شود. پس از به دست آوردن پوسته طلایی، حرارت را کم کنید و استیک ها را برای پنج تا هفت دقیقه دیگر آماده کنید. مانند گزینه جایگزینمی توانید گوشت گاو را برای همان زمان به فر از قبل گرم شده "بفرستید".

تکه های گوشت گاو

اگر می خواهید پختن گوشت گاو را تا حد امکان ساده کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. حتی پالپ با بافت همبند برای این کار مناسب است. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، گوشت را بر روی دانه برش دهید.

اگر گوشت سفت است، ابتدا آن را مرینیت کنید. برای ماریناد می توانید از آب لیمو، کفیر، گوجه فرنگی یا حتی کیوی استفاده کنید.

پس از نگه داشتن گوشت گاو در ماریناد، به سرخ کردن ادامه دهید. برای انجام این کار، یک ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را در آن گرم کنید. ادویه ها را داخل روغن داغ شده بریزید سپس گوشت را نمک بزنید و در تابه قرار دهید.

چقدر گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ گوشت را به مدت پنج دقیقه با حداکثر حرارت سرخ کنید. فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای هم بزنید.

روش دیگر این است که ادویه ها را در روغن گرم کنید، گوشت را سرخ کنید و سس با آرد آماده کنید. سپس آن را با پاستا مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر با هم بجوشانید. همچنین می توانید از سبزیجات منجمد به عنوان غذای جانبی استفاده کنید و آنها را در آب نمک بجوشانید. در این صورت منطقی است که سس را جداگانه تهیه کنید.

مردم در زمان های قدیم از زمانی که آتش درست کردن را یاد گرفتند شروع به سرخ کردن گوشت کردند. تاکنون بسیاری از مردم جهان سنت پخت و سرخ کردن گوشت روی ذغال (استیک)، تف، کباب (کباب) و غیره را دارند. با پیشرفت تمدن و پیدایش ظروف، هنر آشپزی نیز توسعه یافت.

گوشت گاو برای سرخ کردن عالی است - گوشتی که به درستی آماده شده است، با پوسته سرخ شده پوشیده شده است، آب و طعم طبیعی خود را در داخل حفظ می کند. بیفت استیک، استیک، رست بیف، انترکوت - تقریباً همه این دستور العمل ها از انگلستان سرچشمه می گیرند، اما امروزه محبوبیت آنها در سراسر جهان در حال افزایش است.

نحوه انتخاب گوشت گاو برای سرخ کردن

حتی بی‌تجربه‌ترین زنان خانه‌دار و افراد دور از آشپزی می‌دانند که تمام گوشت‌های گاوی که می‌توان در بازار یا فروشگاه خریداری کرد، برای سرخ کردن استیک یا رست بیف مناسب نیستند. طعم گوشت مطمئناً تحت تأثیر سن و چاق بودن حیوان خواهد بود. گزینه عالی– گوشت گوساله نرم و آبدار

آشپزی حرفه ای سیستم خاص خود را برای برش لاشه دارد؛ اغلب این تصویر را می توان در کافه ها یا رستوران ها مشاهده کرد. قسمت های مختلف حیوان برای غذاهای خاصی مناسب است، به عنوان مثال، قسمت لطیف برای سرخ کردن مناسب است - فیله داخلی، فیله (می توانید یک استیک عالی بپزید)، می توان آن را به صورت کامل یا تکه سرخ کرد.

آنها همچنین از قطعاتی از ناحیه پشتی و کمری - لبه های ضخیم و نازک - استفاده می کنند.

می توانید قسمت های دیگر را بپزید، اما با شرایط سرخ کردن خاصی:

• کاردک به زمان طولانی آماده سازی نیاز دارد.
• دنده بخش خوبی است، اما گوشت بدون چربی.
• ژامبون - مناسب برای استیک کمیاب.

گوشت حیوان تازه ذبح شده برای غذا مناسب نیست. باید "رسیده" شود، تحت فرآیند تخمیر قرار گیرد (به مدت یک روز یا بیشتر پیر شود)، تنها در این صورت آبدار و خوش طعم خواهد بود. در استیک‌خانه‌های تخصصی زمان کهنه‌کردن گوشت در شرایط خاصی به 28-15 روز می‌رسد.

نحوه انتخاب گوشت گاو با کیفیت

رنگ گوشت گاوهای نر جوان و تلیسه ها متفاوت است - دارای سایه هایی از صورتی کم رنگ تا مایل به قرمز روشن است و رنگ چربی آن سفید است. قسمت هایی از لاشه گاوهای بالغ به رنگ قرمز و با گوشت آبدار است. گوشت قدیمی به رنگ شرابی و با چربی زرد است.

قطعات لاشه تازه و مرغوب در نواحی برش خورده هنگام لمس به دست نمی چسبد، خاصیت ارتجاعی دارند. در خانه، می توانید قطعه خریداری شده را با سوراخ کردن آن با چاقو یا چنگال که روی آتش گرم شده است، بررسی کنید. اگر گوشت بی کیفیت باشد، جسم فلزی بوی نامطبوعی خواهد گرفت.

آبدار بودن گوشت گاو با میزان چربی آن نسبت مستقیم دارد. یکی از گران‌ترین انواع گوشت « گوشت گاو مرمرچیزی بیش از یک تناوب از پالپ بدون چربی با رگه های نازک چربی نیست - آنها چیزی هستند که طعم خوشمزه ای به غذا می دهند.

فرآوری و آماده سازی گوشت گاو برای بو دادن

اگر گوشت گاو در هنگام سرخ کردن رطوبت زیادی از دست بدهد، سفت و بی مزه می شود. برخی از دستور العمل ها شامل روش سرخ کردن خشک (بدون استفاده از مخلوط روغن و چربی) به سادگی در یک ماهیتابه خوب گرم شده است. در این مورد، پس از ظاهر شدن "رژگونه" روی قطعه، باید نمک را به شدت اضافه کنید.

بهتر است گوشت گاو را روی تخته ای که با آب مرطوب شده است بکوبید. در غیر این صورت، آب گوشت به درخت می رود.

گوشت گاو گوشتی با ساختار متراکم است، بنابراین تقریباً همه دستور العمل ها نیاز به قبل از ضرب و شتم گوشت و مرین کردن آن دارند. ضرب و شتم به شما امکان می دهد ساختار الیاف داخلی را مختل کنید و در نتیجه قطعات لطیف و آبدار با پوسته ای خوش طعم به دست آورید (گوشت تخمیر شده کوبیده نمی شود).

قطعه برای سرخ کردن، کامل، شسته شده زیر آب سرد، سپس باید مهر و موم ها را قطع کنید. گوشت شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا می توانید آن را از روی الیاف تکه تکه کنید و با چکش از روی آنها بگذرید.

ماریناد برای سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه

در نتیجه ترشی کردن، گوشت گاو طعم و عطر منحصر به فردی، نرمی و آبدار شدن پیدا می کند. موارد زیر برای تهیه ماریناد عالی هستند: خردل، میوه کیوی، کفیر، شیر ترش.

می توانید یک تکه را با خردل رنده کنید و به سادگی روی آن را با کیوی خرد شده بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند. پس از افزودن ادویه های مورد علاقه خود به مایع، شیر و کفیر را به مدت 12 ساعت در گوشت می ریزند.

برای تهیه فیلینگ می توانید استفاده کنید آب معدنی، یک قاشق غذاخوری خردل یا سس سویا را به آن اضافه کنید. اما گوشت موجود در این مخلوط نباید بیش از 3 ساعت مرینیت شود.

به مارینادها و سبزیجات - سیر، پیاز، سبزی، گوجه فرنگی و غیره اضافه کنید.

طرز سرخ کردن استیک گوشت گاو در ماهیتابه

برای تهیه استیک کلاسیکگوشت گاو در ماهیتابه به ادویه و مواد زیادی نیاز ندارد. زمان پخت بستگی به ضخامت تکه گوشت و درجه سرخ شدن برنامه ریزی شده استیک دارد.

مواد استیک

شما به دو استیک گوشت گاو (فیله گوشتی شسته و خشک شده، برش داده شده)، کمی نمک، مخلوطی از فلفل آسیاب شده، سه حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل خامه ای و روغن آفتابگردان.

طرز تهیه استیک گوشت گاو در ماهیتابه

گوشت را در ادویه بغلتانید و با کره بپوشانید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و آن را گرم کنید، استیک های گوشت گاو را از هر طرف به مدت سه دقیقه سرخ کنید. استیک (قسمت های سرخ شده آن) را به آرامی با سیر خرد شده بمالید و با کره و نمک چرب کنید. استیک ها را به ماهیتابه می فرستیم تا سرخ شدن در امتداد دنده ها تمام شود (بیش از یک دقیقه). پس از این، استیک ها را در یک بشقاب قرار دهید و به مدت 2 دقیقه با فویل بپوشانید. استیک را با آن سرو کنید سبزیجات تازهو سبزی ها

استیک گوشت گاو کمیاب متوسط ​​در ماهیتابه

گوشت گاو جوان را کاملاً از سراسر دانه به قطعات، هر استیک به ضخامت 2.5 تا 4 سانتی متر برش دهید و آنها را در یک ماهیتابه خشک و داغ قرار دهید. استیک ها را بدون درب روی حرارت زیاد به مدت 2 دقیقه سرخ کنید یا به دمای 37 تا 40 درجه برسانید.

برای راحتی و دقت، استفاده از پروب دما توصیه می شود.

وقتی دمای گوشت حدود 38 درجه است، روی استیک گوشت گاو با عرق سبک پوشیده می شود. در این لحظه آن را به سمت دوم برگردانید و حدود 2 دقیقه دیگر (با دمای حدود 57 درجه) استیک را سرخ کنید.

استیک گوشت گاو کمیاب متوسط ​​در دمای گوشت 56 تا 60 درجه به دست می آید. به محض ظاهر شدن آب صورتی روشن روی سطح فیله، استیک آماده است. سریع آن را از ماهیتابه خارج کنید، در غیر این صورت گوشت به پختن ادامه می دهد و استیک سفت تر و خشک تر می شود.

استیک را نمک و فلفل بزنید تا هر دو طرف مزه دار شود. استیک کمیابمتوسط ​​کمیاب آماده سرو

عکس به وضوح درجه ضعیفی از برشته شدن (متوسط ​​نادر) را نشان می دهد که در آن گوشت دیگر خام نیست، اما هنوز نرم است و آب صورتی آزاد می کند. می توان از آن به عنوان سس جانبی برای استیک استفاده کرد.

استیک را می توان کبابی کرد؛ این روش برای پیک نیک و باربیکیو خوب است.

طرز تفت دادن گوشت گاو در ماهیتابه تکه تکه

اگر گوشت تازه را به صورت تکه های سرخ شده در ماهیتابه بپزید، بسیار خوشمزه می شود. برای انجام این کار، در امتداد الیاف به میله های مستطیلی بریده می شود.

مواد لازم برای تکه های سرخ شدهگوشت گاو

نیم کیلو گوشت گاو را بشویید، خشک کنید، قطعه قطعه کنید. می توانید آن را از قبل در هر مارینادی که دوست دارید مرینیت کنید. هر کدام 20 گرم کرهو برای سرخ کردن 2 عدد پیاز نمک و ادویه.

چگونه گوشت گاو را تکه تکه کنیم

یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. کره را اضافه کنید، پیاز خرد شده را سرخ کنید. تکه های گوشت را روی آن قرار دهید، تا زمانی که رنگ آن از قرمز به قهوه ای روشن تغییر نکند، هم بزنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید و با کفگیر هم بزنید. با یک درب بپوشانید، 10 دقیقه صبر کنید، می توانید بخورید! گوشت گاو را به صورت تکه تکه با غذای جانبی مورد علاقه خود و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

طرز تفت دادن گوشت گاو در ماهیتابه با سس خرد شده

گوشت گاو سرخ شده به صورت تکه‌ای با سس برای ناهار یا شام روزانه مناسب است؛ می‌توانید غذا را با آن سرو کنید. پوره سیب زمینی، برنج آب پز، ماکارونی و غیره

مواد لازم برای گوشت گاو و سس

500 گرم گوشت گاو و یک عدد پیاز، یک قاشق غذاخوری آرد، 15 گرم رب گوجه فرنگی، برگ بوروغن آفتابگردان بدون بو 3 قاشق غذاخوری 400 گرم آب گوشتیا آب، نمک، فلفل به دلخواه.

چگونه گوشت گاو را به صورت تکه تکه با سس سرخ کنیم

پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید، گوشت را که از قبل شسته شده، خشک و تکه تکه کرده، روی آن قرار دهید. پنج دقیقه سرخ کنید، نمک اضافه کنید و با احتیاط یک قاشق غذاخوری اضافه کنید آرد گندم. هم بزنید، رب گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید و با آب پر کنید. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. تکه های گوشت نرم، آبدار، معطر هستند و سس به عنوان سس استفاده می شود.

طرز تهیه گوشت گاو در ماهیتابه

Entrecote یک تکه گوشت گاو است که می توانید از آن غذای به همین نام تهیه کنید. گوشت برای آن از ستون فقرات تا دنده بریده می شود. این قطعه به ضخامت 1.5 سانتی متر و به اندازه یک کف دست است. از فرانسوی، "entrecote" به عنوان "گوشت بین دنده ای" ترجمه شده است.

مواد لازم برای سرخ کردن انتروکوت

گوشت گاو 300 گرم، ادویه به میزان دلخواه، 2 حبه سیر، روغن برای سرخ کردن.

طرز تهیه گوشت گاو انترکوت

گوشت گاو را بشویید و خشک کنید و بکوبید. سیر له شده را از دو طرف بمالید و ادویه جات را اضافه کنید. در ظرفی ریخته و در یخچال (3 تا 12 ساعت) قرار دهید. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، تکه ها را بگذارید، دو طرف آن را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. انترکوت را در بشقاب قرار دهید و روی شیره ای که در حین سرخ کردن به وجود آمد بریزید.

نوش جان!

کوییک بیف، تکه های نازک یا گوشتی است که در قطعات کوچک سرخ می شود (گاهی اوقات پس از مرینیت کردن اولیه). گوشت سریعبسیاری از مردم استیک های ضخیم را نیز در نظر می گیرند (به روش قدیمی - استیک گوشت گاو)، اما تولید آنها مستلزم صلاحیت های بالاتر از آشپز و آماده سازی اولیه اجباری محصول است.

چگونه به سرعت یک خرده نازک را سرخ کنیم؟

ریز ریز ساده ترین "گوشت گاو سریع" است. این ظرف به کیفیت مواد خام نیاز دارد: قسمت های اشتباه لاشه سخت می شود. کتابچه راهنمای آشپزی می گوید که "فیلله"، "لبه نازک" و "دنبه" برای این کار مناسب است.

با این حال، تجربه مصرف کننده نشان می دهد که فروشندگان می توانند هر چیزی را با این کلمات صدا کنند. اصطلاح قابل اعتمادتر (حداقل در تجارت بلاروس) "عضله longissimus" است: معمولاً بعد از سرخ کردن سریع نرم می شود.

با این حال، انتخاب گوشت برای یک تکه نازک هنوز به اندازه یک استیک حیاتی نیست: با دقت کافی، اگر تعداد رگه های زیادی نداشته باشد، می توان هر تکه ای را به خوبی برش داد.

آماده کردن گوشت برای سرخ کردن

گوشت را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش داده و با چکش مخصوص می زنیم. اگر چکش گوشت ندارید، می توانید از پوره سیب زمینی یا حتی پشت یک چاقوی بزرگ استفاده کنید. در نتیجه این روش، مساحت برش دو برابر می شود و ضخامت آن به 2-3 میلی متر کاهش می یابد.

کارشناسان توصیه می‌کنند که گوشت را بکوبید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا از پاشیده شدن و ایجاد سوراخ در قطعه جلوگیری شود. اما این برای همه مناسب نیست، زیرا این روش روند را کند می کند و تهدید می کند که قطعات پلاستیکی را به داخل برش وارد کند. و یک سوراخ کوچک طعم ریز ریز را خراب نمی کند.

در حالی که گوشت در حال هم زدن است، باید ماهیتابه را با آن گرم کنید مقدار زیادروغن نباتی (برخی می توانند بدون آن کار کنند). ماهیتابه باید واقعا داغ باشد (اگر روغن دارد، پس باید از قبل شروع به دود کردن کند).

فرآیند در اجاق گاز

خلال را نمک می زنند و با سمت نمک در ماهیتابه می گذارند: نمک کمک می کند آب گوشت خارج شود، اما سرعت سرخ شدن مانع از این می شود. قسمت بیرونی از قبل در ماهیتابه با نمک پاشیده شده است. بعد از نیم دقیقه گوشت را برگردانید تا طرف دیگر آن سرخ شود. سپس می توانید حرارت را کم کنید (یا ماهیتابه را به یک شعله برقی با حرارت کمتر منتقل کنید) و حدود دو دقیقه دیگر هر طرف را سرخ کنید. در این مدت، ریز خرد شده باید کاملا پخته شود - البته مقدار کمی خون آن را خراب نمی کند. با سوراخ کردن گوشت با چاقو می‌توانید تشخیص دهید که دیگر خون خامی در گوشت وجود ندارد: وقتی کاملاً سرخ شد، آب گوشت شفاف بیرون می‌آید.

برای برخی، این فرآیند خیلی ساده به نظر می رسد و با استفاده از لزون (یعنی تخم مرغ با نمک و ادویه جات ترشی جات، گاهی با اضافه کردن آب یا شیر)، آرد، آن را پیچیده می کنند. پودرهای سوخاری. خرد شده قبل از سرخ شدن در همه اینها فرو می رود. گزینه ها: فقط در لزون، در لزون، و سپس در آرد یا کراکر، یا در آرد، سپس در لیسون، سپس در کراکر. اما همه این مراحل اجباری نیستند.

طرز سرخ کردن استیک

استیک یا بیفت استیک یک تکه گوشت سرخ شده به ضخامت 2.5 تا 4 سانتی متر است که الزامات انتخاب گوشت همانند (فقط سخت گیرانه) مانند خرده نازک است. و سپس همه چیز پیچیده تر می شود. توصیه می شود گوشت را حداقل یک ساعت قبل از پخت در دمای اتاق نگه دارید. برخی از افراد با شروع فرآیند "رسیدن" استیک، آن را با ادویه های مختلف، نمک و روغن نباتی می پوشانند، اما این مرحله در همه دستورالعمل ها یافت نمی شود.

استیک ها را در یک تابه گریل، روی گریل یا به سادگی در ماهیتابه سرخ کنید (در حالت دوم، پختن استیک در فر بعد از سرخ کردن قبل از پخت راحت تر است). کاری که نیاز به مهارت آشپز دارد، جلوگیری از سوختن بیش از حد گوشت، از دست دادن آب یا خام ماندن آن است. برای این کار، گوشت را در ماهیتابه داغ حداقل یک و نیم دقیقه اول از هر طرف سرخ می کنند (به مدت لازم بدون برگرداندن آن که مقدار زیادی دود خارج می شود) نگهداری می شود و سپس می آورند. تا آماده شدن (2 تا 7 دقیقه دیگر بسته به درجه تفت مورد نظر) با حرارت کمتر یا در فر گرم شده با دمای 200 درجه.

چگونه گوشت را تکه تکه کنیم

تقریباً هر گوشتی را می توان در قطعات کوچک سرخ کرد، حتی آنهایی که بافت همبند زیادی دارند. روی دانه را به قطعاتی به وزن 5-10 گرم تا نیم سانتی متر در یک بعد برش می دهند. اگر گوشت خیلی سفت است، می‌توانید آن را برای چند ساعت خوابانده کنید آب لیمویا در کفیر، یا در گوجه فرنگی، یا لایه ای با برش های نازک کیوی (در مورد دوم، 15 دقیقه در ماریناد کافی است).
سپس روغن نباتی را در ماهیتابه ای با کف ضخیم گرم کنید، در صورت تمایل، ادویه ها را در آن سرخ کنید، سپس گوشت را نمک بزنید و در لحظه ای که روغن در تماس با هر محصولی شروع به جوشیدن کرد، در ماهیتابه قرار دهید. گوشت ریز خرد شده را حدود پنج دقیقه تفت دهید و هر از گاهی آن را برگردانید.

یک گزینه جایگزین این است که ادویه ها را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید، سس را آماده کنید (یا سس آماده از فروشگاه را به ادویه ها اضافه کنید) و سپس همان گوشت ریز خرد شده را به مدت 5-7 دقیقه در آن بجوشانید.

در مرحله بعد می توانید گوشت را با پاستا مخلوط کنید یا پنج دقیقه دیگر در همان ماهیتابه بجوشانید و یک کیسه سبزیجات یخ زده اضافه کنید یا اگر هنوز سس در ماهیتابه نبود این سس را آماده کنید تا گوشت را با آن سرو کنید. هر غذای جانبی ( ساده ترین گزینهسس - یک قاشق غذاخوری آرد را همراه با گوشت تفت دهید، آب را اضافه کنید و سپس خامه ترش یا گوجه فرنگی).

گوشت گاو تازه را زیر آب سرد بشویید، دانه ها را به قطعاتی به وزن تقریبی 30 گرم برش دهید و رگ های بزرگ را جدا کنید. در ماهیتابه به مدت چند دقیقه با هم زدن روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید. لایه‌های گوشت گاو تازه را به مدت چند دقیقه، در هر طرف سرخ کنید.

نحوه سرخ کردن گوشت گاو

1. گوشت گاو را تکه تکه کنید.
2. روغن یا چربی را در ماهیتابه گرم شده بریزید.
3. تکه های گوشت گاو را در ماهیتابه قرار دهید.
4. گوشت گاو را با توجه به زمان سرخ کنید:
- تکه های گوشت گاوبه وزن 30 تا 35 گرم در ماهیتابه به مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درپوش سرخ کنید.
- گوشت گاو، خرد شده در لایه هاهر طرف را حدود 7 دقیقه سرخ کنید، اگر روی آن را فشار دهید - هر طرف 4 دقیقه.
- سنگ آهنگوشت گاو را حدود 20-25 دقیقه سرخ کنید.

اسرار گوشت گاو نرم

قبل از سرخ کردن، تکه های گوشت را در روغن آغشته کنید، نمک و ادویه بپاشید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای خنک بگذارید. می توانید گوشت گاو را برای نرمی در شراب خشک، سس سویا، آب لیمو یا مخلوطی از این مواد افزودنی خیس کنید.

قبل از سرخ کردن، گوشت گاو را می توان کوبید - این به نرم شدن گوشت کمک می کند.

هنگام سرخ کردن گوشت گاو، بهتر است از ماهیتابه ای با سطح دنده ای استفاده کنید - این کار باعث می شود که گوشت گاو به جای خورش در آب خودش سرخ شود.

هنگام قرار دادن گوشت گاو در ماهیتابه از این قانون استفاده کنید: گوشت نباید در ماهیتابه بهم بخورد، اما فاصله زیاد از تکه های گوشت گاو باعث سوختن روغن می شود.

لطیف ترین برش گوشت گاو برای برشته کردن، برش کمری گوشت گاو است. قیمت چنین گوشت گاو از 600 روبل است. (متوسط ​​مسکو تا ژوئن 2016)، اما هنگام تهیه چنین گوشتی، می توانید مطمئن باشید که نرم می شود.

اگر از گوشت گاو سفت برای سرخ کردن استفاده می کنید، توصیه می شود گوشت را در سس سویا، خردل، عسل یا آب لیمو ترش کنید. توصیه می شود گوشت گاو سفت را حداقل به مدت 3 ساعت مرینیت کنید.

اگر گوشت گاو سفت شد، می توانید آن را درست کنید: گوشت را با روغن در ماهیتابه برگردانید، کمی آب در آن بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. همچنین می توانید گوشت را در شیر یا خامه، در مخلوط شراب و سس سویا، در آب نمک خیار.

طرز خورش گوشت گاو

تکه های کوچک گوشت گاو (تکه های 1×4 سانتی متر) را در ماهیتابه زیر درب بسته، در سس یا با آب اضافه به مدت 30 دقیقه بجوشانید. برای نیم کیلو گوشت گاو به 250 میلی لیتر آب یا سس نیاز دارید. آتش - متوسط. برای گوشت گاو، مارینادی که گوشت گاو در آن برای نرمی پیر شده است، به عنوان سس مناسب است.

محبوب ترین خوراکی که بر پایه گوشت گاو خورش تهیه می شود، خورش گاو با سس است.

خورش گوشت گاو با سس

محصولات
گوشت گاو - نیم کیلو
پیاز- 2 سر کوچک
هویج - 1 عدد هویج متوسط
آرد - 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی- 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
شوید - 1 دسته کوچک
برگ بو - 2 قطعه
دانه فلفل سیاه - 7 نخود

خوراک گوشت گاو
1. گوشت گاو، اگر منجمد شده است، یخ زدایی کنید، بشویید و خشک کنید.
2. گوشت گاو را در طول دانه به مکعب هایی با ضلع 2 سانتی متری برش دهید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید و روی تمام سطح ماهیتابه بغلتانید.
4. گوشت را در ماهیتابه بریزید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید و هم بزنید.
5. گوشت را با حفظ چربی به یک کاسه منتقل کنید.
6. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
7. پیاز را داخل ماهیتابه در چربی گوشت بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
8. پیاز را آرد بپاشید و به مدت 3 دقیقه با هم زدن تفت دهید.
9. گوشت را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید.
10. برگ بو را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
11. در 1 لیوان آب بریزید، ماهیتابه را با درب ببندید.
12. هویج ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید، به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.
13. گوشت گاو را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
14. سس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید.
15. شوید را بشویید، خشک کرده و ریز خرد کنید، به گوشت خورش اضافه کنید.
16. ظرف را هم بزنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
مال شما خوراک گوشت گاوبا سس آماده!

طرز خورش گوشت گاو با سیب زمینی

محصولات
گوشت گاو - نیم کیلو
سیب زمینی - 5 عدد سیب زمینی متوسط
پیاز - 2 سر متوسط
کره - یک چهارم بسته 200 گرمی
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
آرد - 1 قاشق غذاخوری
برگ بو - 2 برگ
مشکی فلفل آسیاب شده- 1 قاشق چایخوری
نمک - نصف قاشق غذاخوری

خوراک گوشت گاو
1. یک قابلمه جدار ضخیم یا ماهیتابه چدنی برای خورش آماده کنید.
2. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، یک سوم کره را اضافه کنید و آن را آب کنید.
3. گوشت گاو را با ضلع 2 سانت مکعبی برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
4. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
5. پیازها را در ماهیتابه بریزید.
6. در نیم لیتر آب بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
7. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های 2.5 سانتی متری برش دهید.
8. کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید، آرد را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
9. ارسال کنید رب گوجه فرنگیو خامه ترش نصف لیوان آب و سریع مخلوط کنید.
10. سیب زمینی ها را روی گوشت گاو قرار دهید، سس را در آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، یک برگ بو اضافه کنید.
11. گوشت گاو و سیب زمینی را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

در فر، گوشت گاو را می توان در فویل پخت - سپس گوشت را باید 2-3 بار در فویل بپیچید تا قطره ای نداشته باشد و گوشت گاو در آب / سس خودش خارج شود. در مورد چگونگی بیشتر بخوانید

استیک آبدار و خوش طعم را می توان روی حرارت ذغال سنگ در حال سوختن پخت. اما وقتی بیرون از پنجره طوفان برف و یخبندان وجود دارد، واقعاً می خواهید عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه و لذیذ نوازش کنید. گوشت گوساله آبدار، یک ماهیتابه، دستور العمل های ساده و نکات آشپزی به کمک می آیند. بنابراین، استیک گوشت گاو را در ماهیتابه به شما معرفی می کنیم.

به دنیای شگفتی های آشپزخانه خوش آمدید

اول از همه، بیایید فاش کنیم اسرار آشپزیطرز سرخ کردن استیک گوشت گاو در ماهیتابه:

• اولین کاری که باید انجام دهید این است که برش مناسب گوشت را انتخاب کنید. گوشت گاو مرمری بهترین گزینه برای استیک است. برش باید ضخیم باشد - 3-3.5 سانتی متر استیک از قسمت زیر کتفی لاشه برای پخت و پز در ماهیتابه ایده آل است.
• قبل از پختن گوشت باید سرد شود و به دمای اتاق برسد.
• برای حرارت درمانیبهتر است از ماهیتابه چدنی ضخیم استفاده کنید. می توانید آن را در صورت خالی گرم کنید - به این ترتیب گرما را مدت بیشتری حفظ می کند.
• تا زمانی که یک پوسته طلایی شکل نگرفته استیک را دور تابه نچرخانید یا حرکت ندهید.
• برای برگرداندن یا جابجایی یک تکه گوشت از انبر مخصوص استفاده می کنیم. ما هرگز از چنگال یا چاقو استفاده نمی کنیم تا آب استیک خارج نشود.
• مدت زمان سرخ کردن استیک گوشت گاو در ماهیتابه به میل سرآشپز بستگی دارد، اما به طور متوسط ​​دو دقیقه در هر طرف.
• بعد از سرخ شدن استیک، قبل از سرو، اجازه دهید گوشت به مدت 5-7 دقیقه استراحت کند. این مرحله به آب میوه اجازه می دهد تا به طور مساوی توزیع شود.
• ما آمادگی را با استفاده از دو روش تعیین می کنیم: با استفاده از دماسنج گوشت یا استفاده از روش حسی. روش دوم موثرتر است، اما نیاز به مهارت دارد.
• ما از نمک کوشر استفاده می کنیم. قبل از قرار دادن تکه گوشت در تابه، کره را اضافه کنید.

غذای گوشتی برای لذیذها

ترکیب:

• استیک گوشت گاو - 2 عدد؛
• نمک کوشر؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه؛
• روغن زیتون؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• موسیر - 3 عدد؛
• برگهای کلم؛
• آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه بازامیک- 3 قاشق غذاخوری l.
• ترخون

آماده سازی:

1. اولین قدم برای موفقیت در پخت و پز این است که استیک ها را به دمای اتاق برسانید. گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و حدود 30 دقیقه بگذارید بماند.
   
2. ما به یک ماهیتابه چدنی ضخیم نیاز داریم.
   
3. ظرفی با دیواره ضخیم و چرب شده را گرم کنید روغن زیتون، روی حرارت زیاد
4. استیک های آماده و خشک شده را با نمک و فلفل زیاد مزه دار کنید.
   
5. یک قاشق چای خوری کره را به یک ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و یک تکه گوشت را قرار دهید.

   

6. همین کار را با استیک دوم نیز تکرار می کنیم.
7. تکه های گوشت را دور تابه حرکت نمی دهیم. هر استیک باید بسته شود، تمام آب‌های داخل آن حفظ شود و با پوسته طلایی و اشتها آور پوشانده شود.
8. اجازه دهید استیک به مدت 2 دقیقه در یک طرف بماند، سپس تکه را از طرف دیگر برای مدت مشابه سرخ کنید.
   
9. در صورت امکان از دماسنج گوشت استفاده کنید.
   
10. شرط دیگر این است که گوشت باید کاملاً پخته شود. پس از خارج کردن استیک ها از ماهیتابه، می توانید هر تکه را در فویل بپیچید و 7-10 دقیقه صبر کنید. گزینه دیگر این است که استیک را روی یک ظرف گرم شده قرار دهید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو بماند.
    
11. غذای جانبی را آماده می کنیم. پیاز و برگ های کلم سبز به عنوان متحدان ایده آل ما خواهند بود. موسیرهای خرد شده را در ماهیتابه چدنی که استیک ها در آن سرخ شده بودند، داخل روغن بریزید. 5-7 دقیقه بجوشانید و با گوشت به بشقاب منتقل کنید.
12. سپس برگ های کلم را به فر می فرستیم، می توانید کمی روغن زیتون به ظرف اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید، آب گوشت و ترخون، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و 7 تا 8 دقیقه بدون پوشش بخارپز کنید. در پایان سرکه بالزامیک را اضافه کرده و اضافه کنید خورشت سبزیبه گوشت
    
13. برای استیک عالی، ما شراب های مجلل، غنی از تانن، رایحه های تند توت ها و گیلاس را انتخاب می کنیم.

استیک گوشت گاو با طعم لیمو

ترکیب:

• استیک گوشت گاو - 4 برش؛
• کره - 40 گرم؛
• روغن زیتون - به میزان لازم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• جعفری؛
• رزماری؛
• پنیر پارمزان؛
• نمک.

آماده سازی:

1. در یک ماهیتابه چدنی، استیک های گوشت گاو را در مخلوطی از روغن زیتون و کره سرخ کنید.
2. گوشت را در ظرفی قرار دهید تا استراحت کند.
3. یکی از فواید پخت استیک در ماهیتابه این است که پایه ای خوش طعم برای سس در ته تابه باقی می گذارد.
4. جعفری و رزماری را بشویید.
5. جعفری خرد شده و چند شاخه رزماری را به پایه سس خود اضافه کنید تا طعم کاملی داشته باشد.
6. سبزی ها را روی حرارت متوسط ​​۲ تا ۳ دقیقه بپزید و آب لیمو را اضافه کنید.
7. قبل از سرو، روی ظرف را با پارمزان رنده شده بپاشید.

استیک با شراب قرمز برای میز تعطیلات

ترکیب:

• استیک گوشت گوساله - 1 کیلوگرم؛
• کره - 40 گرم؛
• موسیر - 3-4 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• رزماری و جعفری؛
• شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز - 2 عدد؛
• سیب زمینی برای ظرف جانبی - 8 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ابتدا سس تند را آماده می کنیم.
2. موسیر و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. شراب قرمز و رزماری را اضافه کنید. ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید تا الکل و مایع اضافی آن تبخیر شود.
4. آبگوشت را در آن بریزید و به پخت ادامه دهید تا مایع به نصف کاهش یابد.
5. سبزیجات برشته یک افزودنی عالی برای استیک های کاملاً پخته شده روی گریل هستند.
6. سیب زمینی و فلفل قرمز شیرین را در فر با دمای 220 درجه بپزید.
7. سیب زمینی و فلفل را روی ظرفی قرار دهید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، با روغن زیتون مزه دار کنید، برگ های جعفری را اضافه کنید و شروع به پختن استیک کنید.
8. برای جلوگیری از دود در آشپزخانه، استیک گوشت گاو را روی تابه گریل سرخ کنید.
9. یادآوری می کنم که حتما ماهیتابه را گرم کنید و روغن اضافه نکنید.
10. تکه های گوشت را به ضخامت 2-3 سانتی متر بردارید 2.5 دقیقه زمان نیاز داریم تا یک طرف آن سرخ شود. گوشت گاو را از طرف دیگر به همان تعداد دقیقه سرخ کنید. برای تهیه یک استیک متوسط ​​کمیاب، به طور متوسط ​​10 دقیقه وقت صرف می کنیم. یعنی هر برش را 4 بار می چرخانیم.
11. گوشت را روی تخته قرار دهید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. در طول این مدت، آب میوه هایی که در بالای قطعه جمع شده اند به طور مساوی در کل منطقه پخش می شوند.
12. استیک را با سیب زمینی پخته شده و سبزیجات با سس شراب قرمز روی میز در بشقاب های گرم شده سرو کنید.