دستور تهیه کتلت پایک چرخ کرده خوشمزه. کتلت پایک، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله
آنچه در آمور در سال 2013 اتفاق افتاد به طور غیرمنتظره ای برای آن مطلوب بود ماهی. و این زمستان ماهیگیران در روستای منمن از صید غنی راضی بودم.
خیلی خوب ماهی گرفت
امروز بازش میکنم راز درست کردن کتلت های خوشمزه پیک.همه کسانی که ما را امتحان کردند کتلت،آنها تعجب می کنند: چه غذای خوشمزه ای! و از شما می خواهند که تعداد بیشتری از این کتلت های جادویی را در بشقاب خود قرار دهید!
این دستور پخت توسط شوهرم، یک ماهیگیر مشتاق، اختراع شد. او همه کارها را خودش انجام می دهد: فیله را آماده می کند، پوست کندن پیکاز پوست و استخوان های جدا کننده؛ مواد تشکیل دهنده را در مقادیر مورد نیاز انتخاب می کند. همه چیز را از چرخ گوشت رد می کند و گوشت چرخ کرده را مخلوط می کند. تنها کاری که باید بکنم این است که از گوشت چرخ کرده نان های مسطح درست کنم، آنها را با احتیاط روی ماهیتابه گرم شده بگذارم و به بهترین شکل روی میز سرو کنم. کتلت های خوشمزه –کتلت پایک.
سه راز کتلت پایک خوشمزه
بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است پوست پیک را جدا کنیدو استخوان ها را جدا کنید، یعنی پختن .
طرز پخت فیله
(راز اول)
ماهی را داخل خانه بیاورید و بگذارید تا آب شود. اما نه برای مدت طولانی! لحظه ای را از دست ندهید که پیک قبلاً "گرم شده است" ، اما کاملاً یخ زده نشده است. پوست باید کمی آب شود. 
بسیاری از خانم های خانه دار نمی خواهند ماهی را اذیت کنند زیرا با آب شدن ماهی لزج می شود. سعی می کند از دستان شما خارج شود. و دستانم به طرز وحشتناکی سرد می شوند. و بعد از بریدن ماهی تمیز می شود. اما می توان از این کار جلوگیری کرد!
ما به یک چاقوی تیز، انبردست، دستکش بافتنی و روزنامه نیاز داریم. روی میز را با روزنامه می پوشانیم و سپس آنها را گرد می کنیم و دور می اندازیم. به این ترتیب از شر تمیزی خسته کننده پس از برش ماهی خلاص خواهیم شد. برای محافظت از دست در برابر سرما به دستکش نیاز است.
از یک چاقوی تیز برای جدا کردن باله ها استفاده کنید. دور سر، پشت و شکم ماهی را برش می زنیم.
اگر پیک بزرگ است، در امتداد کناره برش می دهیم.
حالا انبردست می گیریم و با قلاب کردن پوست، آن را از سر تا دم می کشیم و پیک را جدا می کنیم.
با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را برش دهید و آن را از استخوان ها جدا کنید.
تهیه مواد لازم برای گوشت چرخ کرده
(راز دوم)
این خیلی نکته مهم! کل راز طعم، شکوه، آبدار بودن کتلتاین نهفته است که دقیقاً چه چیزی برای گوشت چرخ کرده به جز ماهی مصرف می کنید. ما نیاز خواهیم داشت:
سیب زمینی؛
پیاز لامپ؛
پیازچه؛
مقدار زیادی جعفری، مقدار زیادی شوید؛
1 یا دو تخم مرغ؛
مقداری نان سفید خیس شده در شیر؛
نمک، فلفل سیاه.
من نمی توانم تعداد دقیق محصولات را به شما بگویم. شوهر من هر کاری را با چشم و سلیقه خودش انجام می دهد. اما اینجاست باید صنوبر زیادی وجود داشته باشد. از همه مهمتر است! درست گوشت چرخ کردهتقریباً سبز می شود!
برخی افراد سیر را در گوشت چرخ کرده نمی‌ریزند. می گویند طعم ماهی را خراب می کند. هیچی مثل این! این فقط بر طعم ماهی تأکید می کند و شما را وادار به درخواست بیشتر می کند!
کتلت سرخ کردنی
(راز سوم)
البته شما می توانید بیشترین کار را انجام دهید روش سنتی: پس از تشکیل کتلت، آنها را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه سرخ کنید. اینطوری هم خوشمزه میشه اما من این کار را متفاوت انجام می دهم. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید. کراکرهای آسیاب شده را در ظرف دیگری بریزید.
نان زنیمن خودم آن را می پزم و کراکرها را در چرخ گوشت خشک چرخ می کنم. راستی، یک ترفند دیگرکه خوشحال می شوم با شما به اشتراک بگذارم. یک کیسه را به چرخ گوشت بچسبانید و آن را با یک نوار لاستیکی "پول" محکم کنید. وقتی آرد سوخاری را آسیاب می کنید، خرده نان در آشپزخانه شما پخش نمی شود، بلکه در کیسه باقی می ماند!
پایک از همان زمان شناخته شده است روسیه باستان. این یک غذای جشن و سفره بود و هنوز هم محبوبیت خود را از دست نداده است. می توانید پیک سرخ شده را بپزید، ظروف آب پز. پیک پخته شده پر شده بسیار چشمگیر به نظر می رسد. می توانید از گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته یا کتلت ماهی استفاده کنید. آنها به همان اندازه خوشمزه بخارپز می شوند و با سس سفید یا سرخ شده در تابه سرو می شوند.
گوشت پیک است محصول رژیمیاز آنجایی که محتوای چربی موجود در آن تنها 1٪ است و 99٪ باقی مانده از آب، پروتئین، به راحتی قابل هضم توسط بدن، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل شده است. بنابراین، پیک به راحتی توسط افرادی مصرف می شود که مسئولیت تغذیه آنها، کالری شماری و نظارت بر وزن آنها را بر عهده دارند.
اگر پیک کوچک است، می توان آن را بدون مشکل تمیز کرد و برش داد. اگر پیک بزرگ باشد و وزن آن 5-6 کیلوگرم باشد چه؟ در تابستان در طبیعت نیز مشکلی برای برش وجود نخواهد داشت. ساکنان شهر چطور؟ چنین پیکی قطعاً در سینک جا نمی شود. و اگر موفق به انجام این کار شوید، کل میز کار آشپزخانه با فلس و مخاط پوشیده می شود. عکس چندان دلنشینی نیست اما راهی برای خروج وجود دارد!
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 پیک - 6 کیلوگرم.
- چرخ گوشت
طرز تهیه ماهی قیمه شده در خانه
برای تهیه ماهی چرخ کرده از پیک بزرگ، ابتدا باید ماهی را منجمد کرد. سپس با استفاده از هاشور مثلاً در بالکن کل پایک را به طول 10 سانتی متر خرد کنید، بگذارید پایک کمی آب شود. و از سرهای پیک می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید.
حتما دستکش نخی تمیز بپوشید. اولاً دستان شما یخ نمی زند و ثانیاً ماهی در دستان شما نمی لغزد.
یک تکه پیک بردارید.
از یک چاقو برای خراش دادن خون استفاده کنید و داخل و حباب آن را جدا کنید.
با چاقو یک برش روی پشت ایجاد کنید و با یک تکان پوست و پوسته ها را بردارید.
پوست ماهی به راحتی جدا می شود. اگر مقداری گوشت روی پوست برداشته شده باقی مانده است، به سادگی آن را با چاقو ببرید.
سپس گوشت پایک را با دقت از روی ستون فقرات و دنده برش دهید. تکه های فیله خوبی می گیرید.
فیله را به قطعات قابل کنترل برش دهید.
اجازه دهید تکه های خرد شده ماهی کمی آب شود تا بتوان از آنها برای چرخ گوشت استفاده کرد.
با استفاده از چرخ گوشت، پیک چرخ کرده را آماده کنید.
گوشت چرخ کرده را در کیسه های فریزر بسته بندی کنید و هوای کیسه را آزاد کنید و محکم ببندید.
از بین تمام کتلت های ماهی، اشتها آورترین کتلت های تهیه شده از پایک است. نکته اصلی این است که به شدت دستور العمل را دنبال کنید. آنها را می توان با روش های مختلفی تهیه کرد - سرخ کردن آنها در ماهیتابه یا پختن آنها در فر. در نسخه دوم، ظرف یک پوسته طلایی زیبا را تشکیل می دهد.
گوشت پیک متراکم و خشک است. او نیاز دارد پردازش اولیه. با این حال، برای کتلت کافی است گوشت چرخ کرده درست کنید، آن را با ادویه ها مخلوط کنید، و بعد از آن مشکلی وجود ندارد. از آنجایی که پایک ماهی فعال است، عملاً هیچ چربی در آن وجود ندارد. از یک طرف، این خوب است، زیرا به نظر می رسد گوشت رژیمی است. از طرفی کمی خشک است به همین دلیل توصیه می شود به گوشت چرخ کرده گوشت خوک، پنیر یا کره اضافه کنید. از ادویه ها برای از بین بردن بوی خاص ماهی استفاده می شود.
- سرگرمی مورد علاقه بسیاری از ماهیگیران. به همین دلیل است که تعداد آنها بسیار زیاد است انواع دستور العمل هاکتلت هایی از یک شکارچی صید شده که موفق ترین آنها را در زیر شرح خواهیم داد.
گالری: کتلت پایک (25 عکس)
دستور تهیه کتلت در فر
کتلت ها در فر به طور غیرعادی آبدار می شوند. در عین حال توصیه می شود به فیله از قبل پیچ خورده کمی گوشت یا گوشت خوک اضافه کنید. اگر در مورد نسبت ها صحبت می کنیم ، برای 3 قسمت ماهی 1 قسمت گوشت یا خوک مصرف کنید. در نتیجه کتلت ها لطیف و اشتها آور می شوند.
علاوه بر مواد ارائه شده، موارد زیر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود:
- نان خیس شده در شیر؛
- تخم مرغ؛
- فلفل سیاه؛
- نمک؛
- 2 حبه سیر؛
برای پف دار شدن گوشت چرخ کرده آن را خوب ورز دهید. شما باید با دستان خود عمل کنید.
گوشت چرخ کرده را بردارید و بقیه مواد را اضافه کنید و مخلوط را ورز دهید. با انداختن و زدن گوشت چرخ کرده، "مواد" عالی برای کتلت ها به دست می آورید. بهتر است کتلت ها خودشان کوچک شوند. اگر احساس کردید زیاد است مقداری بردارید و در فریزر بگذارید. سپس می توانید همیشه یک خوراکی گوشتی تهیه کنید و آن را در فر بپزید.
تفت دادن در فر طعم کتلت ها را کاملا آشکار می کند. در عین حال، پوسته سختی روی آنها تشکیل نمی شود که برای کبد و معده بسیار مضر است. ریختن روغن روی ورقه پخت توصیه نمی شود، بهتر است کمی آب اضافه کنید.
کتلت های تهیه شده با این روش حتی برای کودکان و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش نیز مناسب است. این غذا رژیمی است، سرشار از پروتئین و حاوی چربی بسیار کمی است.
به شما هم پیشنهاد می کنیم آشپزی کنید. همچنین برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود.
نسخه اصلی: کتلت پایک با سس گوجه فرنگی
موادی که نیاز خواهید داشت:
- روغن سبزیجات؛
- پیک - 1 کیلوگرم؛
- ارد؛
- گوجه فرنگی - 5 عدد؛
- حبه سیر - 2 عدد؛
- فلفل و نمک؛
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- نان - یک قطعه؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
شما باید ظرف را به این صورت آماده کنید:
- یک تکه نان بردارید و پوسته را از آن جدا کنید. خرده نان را در شیر خیس کنید.
- ماهی را تمیز کرده و فیله ها را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را رنده کنید.
- فیله، نان با شیر، سیر و پیاز در مخلوط کن چرخ می شوند.
- سپس فیله، تخم مرغ، فلفل و نمک را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه می کنیم.
- سپس باید کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد می غلتانند، پس از آن می توانید شروع به سرخ کردن در روغن نباتی کنید.
سس به طور جداگانه درست می شود. برای انجام این کار، گوجه فرنگی های باقی مانده را رنده کنید. آنها را همراه با پیاز خرد شده با اضافه کردن نمک و فلفل و آب به مدت سه دقیقه سرخ می کنند. کتلت با آن سرو می شود سس گوجه فرنگی.
کتلت ماهی: پیک و گوشت خوک
موادی که برای تهیه کتلت نیاز دارید:
- فیله پایک - نیم کیلو؛
- فلفل؛
- گوشت خوک - 100 گرم؛
- نمک؛
- لامپ؛
- خمیر نان - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
فیله را بردارید و با نان آغشته به شیر، گوشت خوک، ادویه جات ترشی جات و پیاز خرد شده در مخلوط کن خرد کنید. سپس کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد بغلتانید و آماده سرخ شدن هستید!
ساده ترین دستور غذا
برای تهیه شما نیاز دارید:
- فیله - کیلوگرم؛
- روغن سبزیجات؛
- یک جفت تخم مرغ؛
- فلفل، نمک؛
- لامپ
ماهی را بشویید و داخل آن را جدا کنید. سر را ببرید، استخوان ها و پوست را دور بریزید. گوشت پایک را در چرخ گوشت چرخ کنید، فلفل، نمک، تخم مرغ و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس کتلت ها را درست کرده و در آرد بغلتانید. می توان در روغن نباتی سرخ کرد.
پخت کتلت پایک (فیلم)
یک گزینه جالب: کتلت پایک و پنیر دلمه
عناصر:
- بلغور جو دوسر - 50 گرم؛
- فیله ماهی - 300 گرم؛
- آرد - 50 گرم؛
- پنیر دلمه - 200 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- یک جفت تخم مرغ؛
- سیر - 3 حبه.
فیله به مکعب بریده می شود. سپس پیاز ریز خرد شده، تخم مرغ، پنیر دلمه، فلفل و نمک را اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید خوب ورز دهید. بعد، کتلت ها به روش خاصی شکل می گیرند - یک تکه در داخل هر کدام قرار می گیرد کره. سپس کتلت ها را در آرد لایروبی می کنند و بلغور جو دوسر.
سیر ریز خرد شده در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ می شود. سپس آن را برداشته و کتلت ها را در همان ماهیتابه سرخ می کنند. 2 دقیقه قبل از اینکه کاملا بپزند، آنها را ریز خرد شده بپاشید پیاز سبز.
کتلت های تهیه شده از پیک، پیاز سرخ شده، گوشت خوک، کدو سبز
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
- پودرهای سوخاری؛
- گوشت چرخ کرده - نیم کیلو؛
- اب؛
- گوشت خوک - 100 گرم؛
- رب گوجه فرنگی- قاشق سوپخوری؛
- پیاز؛
- روغن سبزیجات؛
- کدو سبز تازه - 200 گرم؛
- نمک و فلفل.
برای شروع، ماهی را از استخوان و پوست جدا می کنند. سپس فیله را در چرخ گوشت با یک توری ریز پیمایش کنید.
نتیجه نهایی حدود نیم کیلو گوشت چرخ کرده است. گوشت خوک نیز از چرخ گوشت رد می شود.
کدو سبز متوسط تازه رنده شده و همراه با پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. تخم مرغ و نمک و فلفل هم آنجا می رود. گوشت چرخ کرده به دست آمده به مدت 20 دقیقه باقی می ماند. او باید در موضع خود بایستد.
بعد از رسیدن گوشت چرخ کرده از آن کتلت درست می کنند. آنها در نورد می شوند پودرهای سوخاریو می توانید هر دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
وقتی هوا گرم است، غذای بیش از حد اشباع از چربی مهم نیست - شما چیزی سبک تر، اما در عین حال کاملاً مغذی می خواهید. وقت آن است که به یاد بیاورید که چگونه پیک چرخ کرده را برای آبدار و کتلت های لطیف، که در دهان شما ذوب می شود و با طعم خود لذت واقعی می بخشد. آشپزهای خانگی به خوبی می دانند که فیله شکارچی رودخانه ای کمی خشک است، اما با دانستن چند مورد اسرار آشپزی، این مشکل به راحتی قابل حل است.
اگر آن را از فیله هایی که تازه نیستند، از جمله فیله های منجمد، درست کنید، ماهی چرخ کرده از پایک آنطور که باید درست نمی شود.
البته بهتر است از ماهی تازه صید شده یا حداقل سرد شده استفاده کنید. چگونه پیک چرخ کرده درست کنیم؟ بله خیلی ساده! فقط به کمی صبر و زمان نیاز دارید.
ترکیب گوشت پیک و خوک فقط در نگاه اول عجیب به نظر می رسد. آنچه که چربی گوشت خوک واقعا انجام می دهد فیله خرد شدهآبدار، به آن کالری اضافه می کند.
ما پیک چرخ کرده با گوشت خوک را پیشنهاد می کنیم، شاید "خوشمزه ترین" دستور غذا!
عناصر
- فیله پایک (تازه) - 500 گرم؛
- گوشت خوک (بدون رگه) - 100 گرم؛
- خرده نان سفید - 100 گرم؛
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- پیاز متوسط - 1 عدد؛
- نمک و فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه.
آماده سازی
- اولین کاری که باید هنگام تهیه پیک چرخ کرده انجام دهید این است که ماهی را کاملاً بشویید و سپس آن را روده کنید (البته در صورت لزوم).
- حالا استخوان ها را جدا می کنیم. از آنجایی که فیله باید از چرخ گوشت عبور داده شود و بیش از یک بار نیازی به برداشتن استخوان های کوچک نیست. نکته اصلی جدا کردن سر و ستون فقرات است.
- برای یک چرخ گوشت به یک رنده ریز نیاز داریم - از طریق آن است که باید پالپ را چندین بار رد کنید تا یک تهیه کتلت خانگی بدست آورید.
- شما باید تمام پوسته ها را از یک تکه نان بردارید و فقط خرده نان باقی بماند - این همان چیزی است که ما نیاز داریم. بعد از کمی ورز دادن آن را در ظرفی ریخته و شیر را داخل آن بریزید. وقتی نان نرم شد (این کار فقط 1 تا 2 دقیقه طول می کشد)، آن را با کتلت های پایک چرخ کرده مخلوط کنید تا کمی لطافت به آن اضافه شود.
- پیاز بعدی است. به طور طبیعی آن را تمیز می کنیم و سپس آن را ریز خرد می کنیم (می توانید این کار را به صورت مکانیکی انجام دهید).
- گوشت خوک باقی مانده است. آن را خرد می کنیم و در یک قابلمه معمولی!
- و حالا یک نکته بسیار مهم: باید ماهی پایک چرخ کرده خود را با همه مواد با هم دوباره چرخ کنیم.
- نمک و فلفل بزنید و در آخر درست قبل از فرم دادن کتلت ها تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- همه قدر گوشت خوک را نمی دانند. خوب ، می توان آن را کاملاً بدون درد با کره جایگزین کرد - ظرف ما فقط از این سود می برد. نصف مقداری که در دستور پخت پیک چرخ کرده در نظر گرفته شده روغن می ریزیم.
- اگر فیله ما هنوز خیلی خشک است (یعنی ماهی در جوانی اولش نبود)، می توانید علاوه بر نان و شیر، هویج یا سیب زمینی خام را به پایه کتلت ها اضافه کنید و آنها را روی رنده ریز رنده کنید. .
- با ادویه جات غرق نشوید! فلفل سیاه معمولی (یک خرج) کافی است تا فیله پتانسیل طعم کامل خود را نشان دهد.
عناصر
- فیله پایک جوان- حدود 1.5 کیلوگرم + -
- - 2 سر + -
- - دسته کوچک + -
- - 2-3 قاشق غذاخوری ل + -
-
- بعد از یک دقیقه نان را با دست فشار داده و در مخلوط گوشت چرخ کرده قرار دهید.
- پیاز را تمیز می کنیم و خرد می کنیم و در ماهیتابه یا قابلمه کمی در روغن تفت می دهیم.
- زمانی که سرخ کردن کمی خنک شد، آن را مستقیماً با روغنی که در آن سرخ کردیم، به کتلت خود اضافه می کنیم.
- شوید - به آنجا بروید، شسته و خرد شده.
- سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک و فلفل را اضافه کنید.
اکنون با دانستن نحوه درست تهیه پیک چرخ کرده به طوری که کتلت ها آبدار و معطر شوند، گناه است که از دستور العمل های ماهی چرخ کرده ما استفاده نکنید و خانواده خود را با یک خوراکی فوق العاده - سبک و مغذی - سرشار از فسفر و غیره خوشحال نکنید. فواید.
چه کسی کتلت های نرم، آبدار و خوش طعم را دوست ندارد؟ مطمئنا نه کوچک و نه بزرگ آنها را رد نمی کنند. و داشتن گوشت اصلا ضروری نیست، زیرا کتلت ها فقط گوشت نیستند، بلکه ماهی و سبزیجات نیز هستند. فقط باید طرز پخت صحیح آنها را یاد بگیرید و با هر مخلفاتی همیشه کتلت های خوشمزه روی میزتان خواهید داشت.
کتلت های ماهی امروزه به ویژه مرتبط و محبوب هستند. علاوه بر عالی کیفیت های طعماین غذا به درستی می تواند از مزایای خود ببالد: ماهی غنی است اسیدهای چربویتامین ها، ید، آهن، فسفر و سایر عناصر.
کتلت ماهی پایک - اصول کلی
بسیاری از مردم پایک را برای تهیه کتلت ماهی انتخاب می کنند. گوشت این ماهی نرم و لطیف است، علاوه بر این، خود پیک اغلب بزرگ است و برش و فرآوری آن زمان کمتری نسبت به استفاده از ماهی کوچک دارد. علاوه بر این، به دلیل محتوای کالری کم، پیک به عنوان یک ماهی رژیمی طبقه بندی می شود و حتی گوشت مرغ نیز می تواند به محتوای پروتئین آن "غبطه" بخورد.
کتلت ها از مجموعه ای استاندارد از مواد لازم برای این غذا تهیه می شوند: گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه جات ترشی جات، تخم مرغ. گاهی خیسانده در شیر یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. نان سفیدیا نان گاهی اوقات سبزیجات رنده شده: به عنوان مثال، کلم یا سیب زمینی. گوشت خوک و کره شیرین اغلب برای آبدار شدن استفاده می شود.
همه مواد، همانطور که انتظار می رود، خرد شده و مخلوط می شوند. گوشت چرخ کرده را کاملاً زده و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم و بعد از آن کتلت هایی به هر شکل دلخواه از آن درست می شود. محصولات نیمه تمام آماده به صورت نان درآورده می شوند: آرد، آرد سوخاری، بلغور جو دوسر خرد شده.
کتلت ماهی پایک با سرخ کردن، پختن یا بخارپز تهیه می شود. با سبزیجات پخته یا پخته شده، غلات، حبوبات، پاستا. کتلت ها را با لیمو و سبزی تازه تزئین کنید.
1. کتلت ماهی پایک
عناصر:
2 عدد پیک بزرگ؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
سر پیاز؛
کمی آرد برای لایروبی؛
روغن نباتی برای سرخ کردن - 100 میلی لیتر؛
نمک، ادویه برای ماهی - هر کدام 30 گرم؛
جعفری - 3 برگ؛
لیمو - 2 برش.
روش پخت و پز:
1. پایک را بشویید، برش دهید، داخل آن را جدا کنید، ستون فقرات را جدا کنید، پوست را جدا کنید، دوباره کاملا آبکشی کنید و پالپ را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، دو عدد تخم مرغ خام مخلوط کنید، کمی ادویه اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید.
3. کتلت درست کنید، آرد بپاشید.
4. کتلت های پایک را در ماهیتابه ای در روغن داغ بریزید، هر دو طرف را حدود پنج دقیقه تفت دهید تا پخته شوند.
5. در بشقاب سرو کنید و با برگ جعفری و برش های لیمو تزئین کنید.
2. کتلت ماهی پایک در فر
عناصر:
1 پیک بزرگ؛
یک جفت پیاز؛
نان تهیه شده از آرد درجه یک - 2 قطعه؛
1 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
کمی روغن برای سرخ کردن؛
30 گرم شکر گرانول؛
چند حبه سیر؛
شیر 150 میلی لیتر؛
جوز هندی، پودر فلفل سیاه، نمک - هر کدام نصف قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. گوشت چرخ کرده را از پیک آماده و بریده شده درست کنید.
2. با پیاز خرد شده، نان خیس شده در شیر، تخم مرغ خام مخلوط کنید، کمی سس مایونز اضافه کنید، سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید، کمی نمک اضافه کنید، اضافه کنید. جوز هندی، کمی شکر گرانول و فلفل دلمه ای، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و کیک های کوچک درست کنید.
3. روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پوستی، با روغن آفتابگردان چرب کنید و کتلت های ماهی تمام شده را بچینید.
4. ورق را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت کمی بیشتر از نیم ساعت در دمای متوسط بپزید.
5. هنگام سرو، دو عدد کتلت ماهی را در بشقاب سرو قرار دهید، سیب زمینی پخته شده و برش های خیارشور را در کنار آنها قرار دهید.
3. کتلت ماهی پایک رژیمی در آرام پز
عناصر:
4 عدد پیک بزرگ؛
کره - 50 گرم؛
1 تخم مرغ;
پیاز- 1 کامپیوتر.؛
پودر فلفل سیاه، نمک، هر چاشنی - هر کدام نصف قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. پایک را برش دهید، آبکشی کنید و فیله را همزمان با یک تکه کره و یک نان خیس خورده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3.افزودن یک تخم مرغ خام، نمک، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید.
4. کیک های کوچک درست کنید، آنها را در ظرف چند پز قرار دهید، روی "پخت" تنظیم کنید و کمی کمتر از نیم ساعت بپزید.
5. دو عدد را در بشقاب به همراه برنج یا گندم سیاه پخته سرو کنید، می توانید روی آنها سس شیر بریزید.
4. کتلت ماهی پایک با گوشت خوک
عناصر:
2 پیک کوچک؛
1 نان تهیه شده از آرد درجه یک؛
یک تکه کوچک گوشت خوک؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
1 عدد پیاز؛
1 عدد تخم مرغ؛
آرد - 2 مشت؛
کمی روغن گیاهی؛
هر چاشنی، نمک - 1 قاشق چای خوری سطح.
روش پخت و پز:
1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در شیر خیس کنید تا کاملا نرم شود.
2. ماهی را برش دهید، فیله ها را از استخوان جدا کنید.
3. پایک را با چرخ گوشت چرخ کنید و گوشت خوک را در همان محل چرخ کنید.
4. پیاز را اضافه کنید - ریز خرد شده، تخم مرغ، نمک به مزه، فلفل، چاشنی های مختلف اضافه کنید.
5. کتلت های فرم گرفته را آرد بپاشید و روی اجاق داغ قرار دهید. روغن سبزیجاتماهیتابه را به مدت 8 دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
6. هنگام سرو، چند تکه را به همراه مقدار کمی در بشقاب ها قرار دهید پوره سیب زمینی، سس گوجه فرنگی بریزید.
5. کتلت ماهی پایک با پیاز سرخ شده
عناصر:
5 عدد پیک بزرگ؛
3 برش نان درجه یک؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
10 گرم شکر گرانول؛
شیر 150 میلی لیتر؛
کمی روغن برای سرخ کردن؛
نمک، هر چاشنی، فلفل سیاه آسیاب شده - هر کدام 30 گرم؛
جعفری تازه - چند شاخه؛
برش لیمو.
روش پخت و پز:
1. نان را از آرد درجه یک به ورقه های کوچک برش دهید، در شیر خیس کنید (شما می توانید در آب نیز).
2. دو پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
3. پیاز را با روغن در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.
4. لاشه های تازه پایک را ببرید، احشاء را جدا کنید، دم، سر، باله ها را ببرید، پوست آن را جدا کنید و گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
5. نان خیس شده، تخم مرغ خام را به توده ماهی خرد شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید، اضافه کنید شکر دانه ریز، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، دراز کنید پیاز داغو دوباره هم بزنید.
6. از توده ماهی آماده شده کتلت درست کنید و در ماهیتابه داغ و روغنی قرار دهید و از هر طرف حدود ده دقیقه سرخ کنید.
7. کتلت های ماهی تمام شده را در بشقاب های تقسیم شده به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید؛ می توانید خیارشور و گوجه فرنگی را در کنار آنها قرار دهید، با شاخه های جعفری و یک تکه لیمو تزئین کنید.
6. کتلت ماهی پیک آبدار با کلم
عناصر:
3 عدد پیک متوسط؛
گوشت خوک - یک تکه کوچک؛
نان سفید- 1 کامپیوتر.؛
قطعه کوچک کلم سفید;
شیر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پیاز - 1 عدد؛
1 عدد تخم مرغ؛
هر ادویه - 10 گرم؛
کراکر زمینی - نصف لیوان؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 50 میلی لیتر؛
گشنیز تازه - 5 ساقه؛
نمک - نصف قاشق چایخوری؛
گوجه گیلاسی - 5 عدد.
روش پخت و پز:
1. پالپ نان را به صورت ورقه ای برش دهید، در شیر جوشیده خیس کنید و بگذارید به مدت پنج دقیقه خیس بخورد.
2. ماهی چرخ کرده را آماده کنید: پیک را بیرون بیاورید، تمام احشاء را جدا کنید، سر و باله ها را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید، یک قفسه بزرگ را در چرخ گوشت قرار دهید و گوشت ماهی را چرخ کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، به صورت خرده های ریز خرد کنید، گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، کلم را به صورت نوارهای نازک و کوتاه خرد کنید، همه را به همراه نان خیس خورده داخل گوشت چرخ کرده بریزید، خوب هم بزنید.
4. با تمام مواد، دوباره گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه، گشنیز خرد شده را اضافه کنید، یک تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده آماده شده را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و به شکل کتلت درآورده و در پودر سوخاری بغلتانید.
6. کتلت ها را با احتیاط در ماهیتابه ای با روغن که خوب گرم کرده اید قرار دهید و به مدت ده دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
7. دو یا سه قطعه را در بشقاب های تقسیم شده سرو کنید، چند گوجه گیلاسی را در کنار آنها قرار دهید و شاخه های گشنیز تازه را به زیبایی بچینید.
7. کتلت ماهی پایک خرد شده با عجله
عناصر:
یک کیلوگرم فیله ماهی؛
لامپ؛
فلفل نمک؛
روش پخت و پز:
1. فیله را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. یک تخم مرغ خام اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. قرار دهید گوشت چرخ کردهپیاز خرد شده، دوباره خوب مخلوط کنید.
4. توده ماهی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پس از آن دوباره گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کتلت درست کنید.
6. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
7. گرم سرو کنید.
اگر گوشت پایک را در یک توری بزرگ بچرخانید طعم کتلت ها شدیدتر می شود؛ بهتر است پیاز و سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید. همچنین خرد کردن پیک به مکعب های کوچک با چاقو مجاز است.
گوشت چرخ کرده را باید برای مدت طولانی و کاملا با دستان خود ورز دهید، سپس کتلت ها مطبوع و به خصوص لطیف می شوند.
برای جلوگیری از چسبیدن ماهی چرخ کرده به ظروف، توصیه می شود همه ظروف را خنک کنید. گوشت چرخ کرده نیز به دستان شما نمی چسبد، اگر هنگام تشکیل کتلت، به طور دوره ای کف دست خود را در آن فرو کنید. آب سرد.
کتلت های آبداراگر کمی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید از پیک درست می شود گوشت خوک. علاوه بر این، هنگام تشکیل کتلت، می توانید یک تکه کره را در وسط محصول قرار دهید.
کتلت ماهیاگر از تخم مرغ، سبزیجات سرخ شده یا قارچ پر کنید، پیک به راحتی به زرازی تبدیل می شود. آنها همچنین می توانند سرخ شده، پخته یا بخارپز شوند. نکته اصلی این است که پر کردن از قبل پخته شده باشد و خام نباشد.
