باقلوا ترکی در خانه - دستور العمل های خوشمزه. باقلوا در ترکیه می خواهم دستور پخت باقلوای ترکی را بدانم

آیا تا به حال باقلوای ترکی را امتحان کرده اید؟ اگر آن را امتحان کرده باشید، احتمالاً قبول خواهید کرد که این یکی از خوشمزه ترین، شیرین ترین و آبدارترین انواع باقلوا در کل جهان است. مقاله ای در مورد طرز تهیه چنین باقلواهایی که ما 6 تا از بهترین دستور پخت ها را داریم!

دستور 1: طرز تهیه باقلوای سنتی ترکی

باقلوا کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• کره (پاک نشده) - بسته 1½؛
• آب یخ - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

• گردو - 350 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• دارچین - 1½ قاشق چایخوری؛
• وانیل - به مزه؛
• عسل غلیظ - 250 گرم؛
• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• نیمه ها گردو;
• تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد.

1. آرد از قبل سرد شده را الک کرده و با کره سرد رنده شده مخلوط کنید.
2. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، تخم مرغ را اضافه کنید.
3. قسمت های مایع و آرد پایه آینده باقلوا را به یک خمیر همگن ترکیب می کنیم.
4. در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید؛
5. پس از 30-50 دقیقه، محصول نیمه تمام را خارج کرده و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم، لایه ها را پهن می کنیم، آنها را با روغن چرب می کنیم و آنها را روی هم می گذاریم.
6. لایه حاصل را به نصف خم می کنیم و دوباره آن را رول می کنیم.
7. لایه رول شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و پس از آغشته به روغن، روش تقسیم را از وسط تکرار کنید.
8. ما این روش را چندین بار تکرار می کنیم، در نهایت 4 لایه می گیریم.
9. آجیل ها را آسیاب کنید و با پودر و چاشنی های شیرین ترکیب کنید.
10. عسل را با آب داغ مخلوط کنید؛
11. ورق پخت را با روغن چرب کنید و با استفاده از وردنه آردپاشی شده، لایه خمیر را روی تمام سطح ورقه فر قرار دهید.
12. کره آب شده را بریزید و بپاشید پر کردن آجیل;
13. روی آن را با یک لایه بپوشانید که با روغن طعم دار می کنیم و پر می کنیم.
14. عملیات را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
15. لبه ها را فشار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
16. پس از گذشت زمان، سطح ظرف را با زرده چرب کنید، به قسمت هایی تقسیم کنید که هر کدام با نصف گردو تزئین شده است.
17. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید؛
18. بعد از ده دقیقه اول پخت، سس عسل را روی خمیر بریزید.
19. بعد از 20 دقیقه دیگر شیرینی را از فر خارج کنید.
20. بیایید از غذا لذت ببریم!

دستور 2: باقلوای ترکی از خمیر فیلو درست می شود

برای شروع، بلافاصله رزرو می کنم که آماده سازی و پخت واقعی باقلوا بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. این در صورتی است که شما عجله ندارید. 8-10 ساعت دیگر طول می کشد تا شربت شیرین و خمیر فیلو یکی شوند. و این، به هر حال، بسیار راحت است. ما آن را عصر پختیم، آن را با شربت چاشنی کردیم و صبح می توانید باقلوای فوق العاده خوشمزه و شیرین خانواده خود را خوشحال کنید.

برای تهیه موفقیت آمیز باقلوا به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر فیلو 450 گرم
• کره 180 گرم
• گردو 1 لیوان

فقط شش ماده، دستور پخت باقلوا بسیار ساده. می توانید از کره بیشتری استفاده کنید - باقلوا خوشمزه تر می شود. می توانید هر چقدر که می خواهید گردو داشته باشید. وقتی تعدادشان زیاد باشد دوست دارم چون ترکیب عسل و آجیل بهترین ترکیب در دسرهاست. علاوه بر این، آجیل یک محصول فوق العاده سالم است.

1. تهیه محصولات

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید و قالب را خارج کنید. برای تهیه باقلوا از خمیر فیلو از شیشه جدار ضخیم استفاده می کنم. بسیار راحت است - نمی سوزد، نمی چسبد، و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

کره را آب کرده و مغزها را خرد کنید. برای باقلوا، کسری از مغزها ممکن است بزرگتر باشد، اما این برای همه نیست. خمیر را باز کنید.

خوب است که یک حوله خیس در دست داشته باشید. خمیر فیلو پس از باز شدن در بسته به سرعت خشک می شود. لایه را جدا کنید، خمیر باقیمانده را رول کنید، با یک حوله بپوشانید - و می توانید وقت خود را صرف کنید.

اکنون ما آماده ایجاد و ایجاد هستیم.

2. مونتاژ باقلوا

یک لایه بسیار نازک از خمیر فیلو را با دقت جدا کنید. با توجه به سایزش داخل قالب قرار میدیم. با روغن روغن کاری کنید. و این کار را 2 بار دیگر تکرار می کنیم.

سومین لایه نفتی آینده ما بسیار خواهد بود باقلوای خوشمزهبا آجیل بپاشید.

این کار را تا آخرین ورق خمیر فیلو انجام می دهیم. یا تا زمانی که باقلوای ما به ارتفاعات مورد نظر برسد. سپس تیزترین چاقو را برمیداریم. اگر چنین چیزی وجود ندارد، آن را تیز می کنیم. باقلوا را تا وسط به قطعات مساوی برش دهید. سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

اگر هنگام جداسازی لایه ها پاره شوند، جای نگرانی نیست، همه چیز طبق برنامه پیش می رود. مهمترین چیز این است که ورق بالایی سالم باشد. اما حتی اگر اتفاق می افتد که خمیر فیلویی که با آن مواجه می شوید از بالاترین کیفیت برخوردار نیست، سعی کنید قسمت های کامل خمیر را انتخاب کنید که مساحت زیادی دارند. لایه رویی باقلوا را طوری قرار دهید که برش ها روی مفاصل و ویلای آنها بیفتد!

عسل، شکر را در یک قابلمه بریزید، آب بریزید. روی حرارت کم، هم زدن، آن را به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه صبر می کنیم. شما می توانید Ratatouille بازی کنید - آزمایش ها در اینجا ترسناک نیستند، اگرچه...

در کل بعد از 5 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم شربت باقلوا طبق دستور ما آماده است. و به احتمال زیاد، همه چیز در فر از قبل قهوه ای شده است.

4. پر کردن با شربت

باقلوا را از فر خارج کرده و خمیر را تا ته ظرف برش داده و با شربت پر کنید. وقتی قالب سرد شد می توانید به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. و سپس - چای خوشمزه, شیرین ترین دسرو لذت

دستور 3: طرز تهیه باقلوای عسل ترکی در خانه

برای یک تابه عمیق 25x35 سانتی متری (حدود 18-20 وعده) به محصولات زیر نیاز دارید.

• آرد: 500-600 گرم (یا چقدر بیشتر)؛
• شیر: حدود 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش: 100 گرم؛
• تخم مرغ: 2 عدد (4 زرده ممکن است)؛
• کره: 30 گرم؛
• روغن نباتی: 20 گرم؛
• مخمر (تازه): 10-15 گرم (یا 5-7 گرم مخمر خشک)؛
• شکر: 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

بجای خمیر مخمرمی توانید آن را بگیرید خمیر آمادهبه عنوان مثال - فیلو یا هر چیز دیگری.

• گردو (می توانید فندق، بادام یا پسته دلخواهتان را مصرف کنید): 500 گرم؛
• شکر: 450 گرم؛
• شکر وانیلی: 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین: 1 قاشق چایخوری؛
• هل آسیاب شده (اختیاری): 0.5 قاشق چایخوری.
• برای شربت عسل
• عسل: 500 گرم؛
• آب: 100 میلی لیتر؛
• کره (برای پر کردن باقلوا مورد نیاز): 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ (برای چرب کردن باقلوا مورد نیاز): 1-2 عدد؛
• نصف گردو (برای تزئین باقلوا لازم است): 25-30 عدد.

1. پخت آجیل

آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 100-140 درجه سانتیگراد حدود 10 دقیقه خشک کنید. پس از این، آجیل ها را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید - نه خیلی ریز، اندازه آن باید تقریباً به اندازه نمک درشت باشد. آجیل های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر، شکر وانیل، دارچین، هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2. شربت عسل یا شکر

برای تهیه شربت عسل، عسل (500 گرم) را با آب (100 میلی لیتر) ترکیب کنید، بجوشانید و تا یک "نخ نازک" بجوشانید. زمان جوشاندن شربت به ضخامت کف و دیواره تابه و شدت حرارت بستگی دارد. هر چه حرارت بیشتر باشد شربت سریعتر می جوشد. برای اینکه لحظه آماده شدن شربت را از دست ندهید، بهتر است آن را بیشتر تست کنید. نخ نازک" ما این کار را به این صورت انجام می دهیم:

یک قاشق چایخوری شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید. سپس کف قاشق را به آرامی روی سطح شربت فشار دهید و بلافاصله قاشق را بالا بیاورید. در همان زمان، یک نخ نازک از شربت پشت قاشق کشیده می شود.

به جای شربت عسل، می توانید باقلوا را با شربت عسل و شکر پر کنید.

برای تهیه شربت عسل قند به موارد زیر نیاز داریم:

شکر را با آب حل کنید و کمی بجوشانید و کف تشکیل شده را از بین ببرید. پس از ناپدید شدن کف، شربت شکرعسل را اضافه کنید و بجوشانید تا مزه نخ نازکی پیدا کند.

نسبت شکر، عسل و آب شربت عسل به شکر (به گرم) به شرح زیر است:

3. تهیه خمیر مایه باقلوا

1 قاشق چایخوری شکر را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری شیر گرم را در آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس مایه را خرد کرده و با شیر شیرین خوب مخلوط کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مایه بالا بیاید. تخم مرغ ها (یا زرده ها) را در یک کاسه بزرگ بشکنید، کمی نمک و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر باقیمانده را بریزید، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کرده و مخلوط کنید. مایه کف شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سطح خمیر را چرب کنید روغن سبزیجات، روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با حوله بپوشانید. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن حدود 3 برابر شود. خمیر ورآمده را ورز دهید، دوباره روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

4. مونتاژ باقلوای ترکی

خمیر تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کنید. کره (200 گرم) را ذوب کرده و خنک کنید. تابه را با استفاده از قلم مو با کره ذوب شده چرب کنید. یک تکه از خمیر را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید و در قالب قرار دهید (لایه زیرین خمیر در صورت تمایل می تواند به اندازه بزرگتر باز شود تا نه تنها کف، بلکه کناره های آن را نیز بپوشاند. قالب با خمیر را برای این کار می توانید یک تکه خمیر کمی بزرگتر از بقیه بردارید). خمیر را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. مقداری از فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر بپاشید. لایه دوم خمیر را باز کرده و روی لایه اول قرار دهید.

خمیر را با کره چرب کنید و همچنین با پر کردن آجیل بپاشید. بنابراین، به طور متناوب خمیر را (با کره چرب شده) با پر کردن آجیل، فرم را پر کنید. لایه آخر را با آجیل نپاشید. باقلوا را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

سپس روغن کاری کنید زرده تخم مرغ. باقلواها را با دقت به شکل الماس برش دهید (بدون اینکه خمیر را تا ته قالب ببرید). هر تکه باقلوا را با نصف گردو تزیین کنید (آجیل ها را کمی داخل خمیر فشار دهید). باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. باقی مانده کره (100-50 گرم باید باقی بماند) را به جوش بیاورید. بعد از 15 دقیقه کره در حال جوش را روی باقلوا بریزید و سعی کنید داخل برش ها برود. باقلوا را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا را از فر خارج می کنیم و یک بار دیگر الماس های باقلوا را در امتداد برش های قدیمی تا ته قالب برش می دهیم. باقلوا را با عسل یا شربت شکر عسل پر کنید و مطمئن شوید که شربت داخل برش های باقلوا شود. 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

باقلوا هر چه بیشتر در شربت عسل خیسانده شود طعم بهتری دارد. بنابراین لازم نیست برای ریختن باقلوا از شربت کوتاهی کنید.

باقلوای تمام شده را از فر خارج کرده و با دستمال بپوشانید و در قالب بگذارید تا کاملا خنک و خیس شود (به مدت 3-5 ساعت).

باقلوا را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور چهارم: باقلوای ترکی با پسته (گام به گام با عکس)

• 200 گرم گردو
• 150 گرم فندق
• 100 گرم پسته
• 120 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری. دارچین
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل
• 20 گرم شکر وانیلی

• 100 گرم شکر
• 130 میلی لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری عسل
• 30 میلی لیتر آب لیمو
• پوست نصف لیمو

خمیر را ورز می دهیم. آرد را الک کرده و وسط آن را گود کنید. 60 میلی لیتر آب، تخم مرغ، نمک، نوشابه و روغن نباتی را داخل آن بریزید.

خمیر را ورز دهید و در ظرفی بگذارید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بماند. بیایید آن را 2 بار دیگر تکرار کنیم.

در این فاصله، فیلینگ را آماده کنید. تمام مغزها را خرد کنید. پسته نیازی به نمک نیست.

کره را در یک قابلمه گرم کنید، تمام مغزها، دارچین، شکر وانیل و عسل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را خیلی نازک باز می کنیم تا شفاف شود. این کار را با دقت و به آرامی انجام دهید و همه چیز درست می شود. یک قالب (مال من 27*14 است، می توانید یک گرد 26 سانتی متری بردارید) را با کره چرب کنید. اولین ورق رول شده را بگذارید، آن را کاملا با کره چرب کنید و ورق دوم را روی آن قرار دهید.

3-4 قاشق غذاخوری روی آنها قرار دهید. پر کرده و به طور مساوی توزیع کنید. روی آن را با برگ بعدی و به همین ترتیب لایه به لایه بپوشانید و تنها دو برگ برای لایه نهایی بالایی باقی بگذارید.

یک برگ را روی لایه آخر فیلینگ قرار دهید، آن را با کره چرب کنید و یک برگ دیگر بگذارید. روی همه چیز را با کره چرب کنید و باقلوا را به شکل الماس برش دهید. انجام این کار پس از پخت بسیار دشوار خواهد بود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و باقلوا را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. به صورت دوره ای آن را بیرون می آوریم و روی آن را با روغن چرب می کنیم تا خشک نشود. شربت را بپزید. تمام مواد شربت را با هم مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

بعد از 10 دقیقه باقلوا را از فر خارج کرده و یک سوم شربت را در قالب بریزید. بعد از 45 دقیقه تمام شربت باقی مانده را در قالب ریخته و بگذارید خنک شود. نوش جان.

دستور پخت سریع 5: باقلوای پفی ترکی

• 1 کیلوگرم آماده است شیرینی پفکی(نه مخمر)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 فنجان گردو؛
• کشمش 1 فنجان.

• شکر 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ لیوان آب؛
• چند قاشق آبلیمو.

آماده شیرینی پفکینیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا در دمای محیط کاملاً آب شود و نرم شود.

سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید - اگر زرده داخل سفیده ها برود، به درستی هم نمی زنند.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند سپس شکر را اضافه کنید.

آجیل و کشمش خرد شده را داخل کف بریزید که توصیه می شود ابتدا آن را بخارپز کرده و خشک کنید - سپس گلوله تر می شود.

به آرامی، از پایین به بالا، توده کرکی را با آجیل و کشمش مخلوط کنید.

روی ورقه پخت را با کاغذ شیرینی پزی که با روغن نباتی چرب کرده ایم می پوشانیم و پوسته خمیر پفکی را روی پوسته پهن می کنیم. من دو نوار از خمیر را به یک کیک کامل تبدیل کردم.

توده پروتئین-آجیل را روی پوسته پخش کنید.

و با لایه دوم خمیر پفکی بپوشانید.

روی پوسته را با زرده های زده شده چرب می کنیم (این همان چیزی است که به دردتان می خورد، نیازی به تهیه املت نیست!).

مستقیماً به صورت خام، باقلوای آینده را به صورت مورب به الماس برش دهید. می توانید نه کاملاً تا ته برش دهید تا فیلینگ از کیک روی کاغذ نشت کند.

باقلوا پفی را در دمای پایین بپزید تا شیرینی پف داربا پر مرطوب بین آنها خوب پخته شد. من تقریبا یک سال پیش این باقلوا را پختم و بلافاصله ننوشتم در چه دمایی، اما دستور اصلی مارینا نشان می داد که دمای آن 170 درجه سانتیگراد است. سپس حرارت را باید بیشتر کاهش داد تا محصولات پخته شده خشک شوند.

تا زمانی که طلایی شود بپزید - سطح باقلوا باید گلگون، صاف، براق شود، خمیر جدا شود و مرنگ با مغزها کمی خشک شود.

بعد از فکر کردن، تصمیم گرفتم شربت عسل را روی باقلوای پفکی بریزم - شربت با توجه به دستور قبلی که امتحان کردیم، شیرینی خوشمزه ای به باقلوا می دهد. شکر را بپزید - شربت عسلبه این صورت: بعد از ریختن شکر در قابلمه، آب را اضافه کرده و روی حرارت کم، هم می زنیم تا شکر حل شود و بعد با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه می پزیم. سپس عسل را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید. اضافه کردن آب لیموو خاموشش کن، تمام شد! باقلوا را نباید با شربت داغ ریخت. بگذارید خنک شود، فقط مراقب باشید - شربت ممکن است تبدیل به کارامل شود و سپس باید آن را گرم کنید تا ذوب شود.

شربت را روی باقلوا بریزید و هر الماس را با نصف "پروانه" ساخته شده از مغز گردو تزئین کنید.

باقلوا را به قطعات تقسیم کنید و شیرینی ها را برای چای سرو کنید!

دستور 6: باقلوای ترکی در خانه با عکس

• 4 فنجان آب (برای شربت)
• 5 فنجان شکر دانه ریز (برای شربت)
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (برای شربت)
• 3 فنجان گردو (برای پر کردن)
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز (برای پر کردن)
• 1 ½ فنجان روغن بدون نمک (خیسانده)
• 2 بسته خمیر فیلو، هر بسته حاوی 20-22 ورق

ابتدا شربت را درست می کنیم.شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. وقتی به رنگ زرد روشن در آمد شربت آماده است. آب لیمو را با شربت مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی فیلینگ:گردو و شکر را در غذاساز چرخ کنید، اما آن ها را کاملا خرد نکنید تا فیلینگ باقلوا ترد شود. آن را کنار می گذاریم.

یک ورقه پخت را با کره ذوب شده چرب کنید.فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ورق خمیر فیلو را با دقت در سینی فر قرار دهید، توجه داشته باشید که بسیار شکننده است. نگران نباشید اگر خمیر در بعضی جاها کمی پاره شد، مهم نیست.

برس شیرینی پزی پهنورق خمیر را به آرامی با کره ذوب شده (بیش از 2 قاشق غذاخوری) بمالید. لایه بندی ورقه های خمیر را ادامه دهید و آنها را با کره ذوب شده بمالید تا زمانی که یک بسته خمیر فیلو مصرف کنید.

چیدمانگردوها را با شکر روی خمیر چرخ کرده و کمی آب روی آنها بپاشید تا لایه بعدی خمیر بهتر بچسبد. بسته دوم خمیر فیلو را روی فیلینگ قرار دهید و هر ورق را با قلم مو با کره بمالید. همچنین لایه رویی و لبه های باقلوا را با برس روغن بزنید.

یک چاقوی تیز را فرو کنیدباقلوای خام را قبل از پر کردن به صورت مستطیل، مربع یا الماس یکدست برش دهید. فقط لایه بالایی خمیر باید قبل از پر کردن بریده شود. این اجازه می دهد تا لایه های بالایی خمیر پف دار در حین پخت کمی به سمت داخل خم شوند.

ورقه پخت را در وسط فر قرار دهید.باقلوا را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر باقلوا را در فر بگذارید تا لایه رویی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید، بگذارید کمی در دمای محیط خنک شود.

دوباره از طریق چاقو عبور کنیددر امتداد برش هایی که قبلاً ایجاد شده بود، اما این بار تا انتها برش دهید و با چاقو ورق پخت را لمس کنید. شربت خنک شده را روی خطوط برش خورده روی باقلوا بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. باقلوا را در دمای اتاق سرو کنید. در یک یخچال ظرف آمادهیک هفته نگه می دارد

آیا تا به حال باقلوای ترکی را امتحان کرده اید؟ اگر آن را امتحان کرده باشید، احتمالاً قبول خواهید کرد که این یکی از خوشمزه ترین، شیرین ترین و آبدارترین انواع باقلوا در کل جهان است. مقاله ای در مورد طرز تهیه چنین باقلواهایی که ما 6 تا از بهترین دستور پخت ها را داریم!

باقلوا کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

• آرد گندم - 450 گرم؛
• کره (پاک نشده) - بسته 1½؛
• آب یخ - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

• گردو - 350 گرم؛
• کره - 350 گرم؛
• دارچین - 1½ قاشق چایخوری؛
• وانیل - به مزه؛
• عسل غلیظ - 250 گرم؛
• آب گرم - 150 میلی لیتر؛
• نصف گردو؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد.

1. آرد از قبل سرد شده را الک کرده و با کره سرد رنده شده مخلوط کنید.
2. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، تخم مرغ را اضافه کنید.
3. قسمت های مایع و آرد پایه آینده باقلوا را به یک خمیر همگن ترکیب می کنیم.
4. در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید؛
5. پس از 30-50 دقیقه، محصول نیمه تمام را خارج کرده و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم، لایه ها را پهن می کنیم، آنها را با روغن چرب می کنیم و آنها را روی هم می گذاریم.
6. لایه حاصل را به نصف خم می کنیم و دوباره آن را رول می کنیم.
7. لایه رول شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و پس از آغشته به روغن، روش تقسیم را از وسط تکرار کنید.
8. ما این روش را چندین بار تکرار می کنیم، در نهایت 4 لایه می گیریم.
9. آجیل ها را آسیاب کنید و با پودر و چاشنی های شیرین ترکیب کنید.
10. عسل را با آب داغ مخلوط کنید؛
11. ورق پخت را با روغن چرب کنید و با استفاده از وردنه آردپاشی شده، لایه خمیر را روی تمام سطح ورقه فر قرار دهید.
12. با کره ذوب شده بریزید و با پر کردن آجیل بپاشید.
13. روی آن را با یک لایه بپوشانید که با روغن طعم دار می کنیم و پر می کنیم.
14. عملیات را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
15. لبه ها را فشار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
16. پس از گذشت زمان، سطح ظرف را با زرده چرب کنید، به قسمت هایی تقسیم کنید که هر کدام با نصف گردو تزئین شده است.
17. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید؛
18. بعد از ده دقیقه اول پخت، سس عسل را روی خمیر بریزید.
19. بعد از 20 دقیقه دیگر شیرینی را از فر خارج کنید.
20. بیایید از غذا لذت ببریم!

دستور 2: باقلوای ترکی از خمیر فیلو درست می شود

برای شروع، بلافاصله رزرو می کنم که آماده سازی و پخت واقعی باقلوا بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد. این در صورتی است که شما عجله ندارید. 8-10 ساعت دیگر طول می کشد تا شربت شیرین و خمیر فیلو یکی شوند. و این، به هر حال، بسیار راحت است. ما آن را عصر پختیم، آن را با شربت چاشنی کردیم و صبح می توانید باقلوای فوق العاده خوشمزه و شیرین خانواده خود را خوشحال کنید.

برای تهیه موفقیت آمیز باقلوا به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر فیلو 450 گرم
• کره 180 گرم
• گردو 1 لیوان

برای شربت:

• عسل 1 لیوان
• شکر 0.5 لیوان
• آب 0.2 لیوان

فقط شش ماده، دستور پخت باقلوا بسیار ساده. می توانید از کره بیشتری استفاده کنید - باقلوا خوشمزه تر می شود. می توانید هر چقدر که می خواهید گردو داشته باشید. وقتی تعدادشان زیاد باشد دوست دارم چون ترکیب عسل و آجیل بهترین ترکیب در دسرهاست. علاوه بر این، آجیل یک محصول فوق العاده سالم است.

1. تهیه محصولات

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید و قالب را خارج کنید. برای تهیه باقلوا از خمیر فیلو از شیشه جدار ضخیم استفاده می کنم. بسیار راحت است - نمی سوزد، نمی چسبد، و از نظر زیبایی شناسی دلپذیرتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

کره را آب کرده و مغزها را خرد کنید. برای باقلوا، کسری از مغزها ممکن است بزرگتر باشد، اما این برای همه نیست. خمیر را باز کنید.

خوب است که یک حوله خیس در دست داشته باشید. خمیر فیلو پس از باز شدن در بسته به سرعت خشک می شود. لایه را جدا کنید، خمیر باقیمانده را رول کنید، با یک حوله بپوشانید - و می توانید وقت خود را صرف کنید.

اکنون ما آماده ایجاد و ایجاد هستیم.

2. مونتاژ باقلوا

یک لایه بسیار نازک از خمیر فیلو را با دقت جدا کنید. با توجه به سایزش داخل قالب قرار میدیم. با روغن روغن کاری کنید. و این کار را 2 بار دیگر تکرار می کنیم.

سومین لایه کره ای باقلوای بسیار خوشمزه آینده مان را با آجیل بپاشیم.

این کار را تا آخرین ورق خمیر فیلو انجام می دهیم. یا تا زمانی که باقلوای ما به ارتفاعات مورد نظر برسد. سپس تیزترین چاقو را برمیداریم. اگر چنین چیزی وجود ندارد، آن را تیز می کنیم. باقلوا را تا وسط به قطعات مساوی برش دهید. سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

اگر هنگام جداسازی لایه ها پاره شوند، جای نگرانی نیست، همه چیز طبق برنامه پیش می رود. مهمترین چیز این است که ورق بالایی سالم باشد. اما حتی اگر اتفاق می افتد که خمیر فیلویی که با آن مواجه می شوید از بالاترین کیفیت برخوردار نیست، سعی کنید قسمت های کامل خمیر را انتخاب کنید که مساحت زیادی دارند. لایه رویی باقلوا را طوری قرار دهید که برش ها روی مفاصل و ویلای آنها بیفتد!

3. شربت

عسل، شکر را در یک قابلمه بریزید، آب بریزید. روی حرارت کم، هم زدن، آن را به جوش بیاورید. حدود پنج دقیقه صبر می کنیم. شما می توانید Ratatouille بازی کنید - آزمایش ها در اینجا ترسناک نیستند، اگرچه...

در کل بعد از 5 دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم شربت باقلوا طبق دستور ما آماده است. و به احتمال زیاد، همه چیز در فر از قبل قهوه ای شده است.

4. پر کردن با شربت

باقلوا را از فر خارج کرده و خمیر را تا ته ظرف برش داده و با شربت پر کنید. وقتی قالب سرد شد می توانید به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. و سپس - چای خوشمزه، شیرین ترین دسر و لذت.

دستور 3: طرز تهیه باقلوای عسل ترکی در خانه

برای یک تابه عمیق 25x35 سانتی متری (حدود 18-20 وعده) به محصولات زیر نیاز دارید.

برای خمیر مخمر:

• آرد: 500-600 گرم (یا چقدر بیشتر)؛
• شیر: حدود 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش: 100 گرم؛
• تخم مرغ: 2 عدد (4 زرده ممکن است)؛
• کره: 30 گرم؛
• روغن نباتی: 20 گرم؛
• مخمر (تازه): 10-15 گرم (یا 5-7 گرم مخمر خشک)؛
• شکر: 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

به جای خمیر مایه می توانید از خمیر آماده مثلا فیلو یا هر چیز دیگری بگیرید.

برای پر کردن:

• گردو (می توانید فندق، بادام یا پسته دلخواهتان را مصرف کنید): 500 گرم؛
• شکر: 450 گرم؛
• شکر وانیل: 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین: 1 قاشق چایخوری؛
• هل آسیاب شده (اختیاری): 0.5 قاشق چایخوری.
• برای شربت عسل
• عسل: 500 گرم؛
• آب: 100 میلی لیتر؛
• کره (برای پر کردن باقلوا مورد نیاز): 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ (برای چرب کردن باقلوا مورد نیاز): 1-2 عدد؛
• نصف گردو (برای تزئین باقلوا لازم است): 25-30 عدد.

1. پخت آجیل

آجیل ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 100-140 درجه سانتیگراد حدود 10 دقیقه خشک کنید. پس از این، آجیل ها را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید - نه خیلی ریز، اندازه آن باید تقریباً به اندازه نمک درشت باشد. آجیل های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر، شکر وانیل، دارچین، هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

2. شربت عسل یا شکر

برای تهیه شربت عسل، عسل (500 گرم) را با آب (100 میلی لیتر) ترکیب کنید، بجوشانید و تا یک "نخ نازک" بجوشانید. زمان جوشاندن شربت به ضخامت کف و دیواره تابه و شدت حرارت بستگی دارد. هر چه حرارت بیشتر باشد شربت سریعتر می جوشد. برای اینکه لحظه آماده شدن شربت را از دست ندهید، بهتر است بیشتر اوقات روی یک "رشته نازک" آزمایش کنید. ما این کار را به این صورت انجام می دهیم:
یک قاشق چایخوری شربت را روی یک بشقاب سرد بریزید. سپس کف قاشق را به آرامی روی سطح شربت فشار دهید و بلافاصله قاشق را بالا بیاورید. در همان زمان، یک نخ نازک از شربت پشت قاشق کشیده می شود.

به جای شربت عسل، می توانید باقلوا را با شربت عسل و شکر پر کنید.

برای تهیه شربت عسل قند به موارد زیر نیاز داریم:
شکر را با آب حل کنید و کمی بجوشانید و کف تشکیل شده را از بین ببرید. بعد از از بین رفتن کف، عسل را به شربت شکر اضافه کنید و بجوشانید تا طعمی مانند یک نخ نازک پیدا کند.

نسبت شکر، عسل و آب شربت عسل به شکر (به گرم) به شرح زیر است:

آب عسل شکر
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. تهیه خمیر مایه باقلوا

1 قاشق چایخوری شکر را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری شیر گرم را در آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس مایه را خرد کرده و با شیر شیرین خوب مخلوط کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مایه بالا بیاید. تخم مرغ ها (یا زرده ها) را در یک کاسه بزرگ بشکنید، کمی نمک و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

شیر باقیمانده را بریزید، کره ذوب شده و روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کرده و مخلوط کنید. مایه کف شده را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی را ورز دهید. خمیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سطح خمیر را با روغن نباتی چرب کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با یک حوله بپوشانید. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن حدود 3 برابر شود. خمیر ورآمده را ورز دهید، دوباره روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

4. مونتاژ باقلوای ترکی

خمیر تمام شده را به 10-14 قسمت تقسیم کنید. کره (200 گرم) را ذوب کرده و خنک کنید. تابه را با استفاده از قلم مو با کره ذوب شده چرب کنید. یک تکه از خمیر را به ضخامت 1 میلی متر باز کنید و در قالب قرار دهید (لایه زیرین خمیر در صورت تمایل می تواند به اندازه بزرگتر باز شود تا نه تنها کف، بلکه کناره های آن را نیز بپوشاند. قالب با خمیر را برای این کار می توانید یک تکه خمیر کمی بزرگتر از بقیه بردارید). خمیر را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. مقداری از فیلینگ را به طور مساوی روی خمیر بپاشید. لایه دوم خمیر را باز کرده و روی لایه اول قرار دهید.

خمیر را با کره چرب کنید و همچنین با پر کردن آجیل بپاشید. بنابراین، به طور متناوب خمیر را (با کره چرب شده) با پر کردن آجیل، فرم را پر کنید. لایه آخر را با آجیل نپاشید. باقلوا را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

سپس با برس زرده تخم مرغ بزنید. باقلواها را با دقت به شکل الماس برش دهید (بدون اینکه خمیر را تا ته قالب ببرید). هر تکه باقلوا را با نصف گردو تزئین کنید (آجیل ها را کمی داخل خمیر فشار دهید). باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. باقی مانده کره (100-50 گرم باید باقی بماند) را به جوش بیاورید. بعد از 15 دقیقه کره در حال جوش را روی باقلوا بریزید و سعی کنید داخل برش ها برود. باقلوا را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا را از فر خارج می کنیم و یک بار دیگر الماس های باقلوا را در امتداد برش های قدیمی تا ته قالب برش می دهیم. باقلوا را با عسل یا شربت شکر عسل پر کنید و مطمئن شوید که شربت داخل برش های باقلوا شود. 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

باقلوا هر چه بیشتر در شربت عسل خیسانده شود طعم بهتری دارد. بنابراین لازم نیست برای ریختن باقلوا از شربت کوتاهی کنید.

باقلوای تمام شده را از فر خارج کرده و با دستمال بپوشانید و در قالب بگذارید تا کاملا خنک و خیس شود (به مدت 3-5 ساعت).

باقلوا را حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور چهارم: باقلوای ترکی با پسته (گام به گام با عکس)

برای آزمون:

• 300 گرم آرد
• 60 میلی لیتر آب
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
• نمک کمی
• نوشابه

برای پر کردن:

• 200 گرم گردو
• 150 گرم فندق
• 100 گرم پسته
• 120 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری. دارچین
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل
• 20 گرم شکر وانیلی

برای شربت:

• 100 گرم شکر
• 130 میلی لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری عسل
• 30 میلی لیتر آب لیمو
• پوست نصف لیمو

خمیر را ورز دهید و در ظرفی بگذارید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بماند. بیایید آن را 2 بار دیگر تکرار کنیم.

دستور پخت سریع 5: باقلوای پفی ترکی

• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار آماده (نه مخمر)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 فنجان گردو؛
• کشمش 1 فنجان.

برای شربت:

• شکر 0.5 فنجان؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• ¼ لیوان آب؛
• چند قاشق آبلیمو.

پفک تمام شده را بعد از نیم ساعت از فریزر خارج کنید تا در دمای محیط کاملا آب شود و نرم شود.

سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید - اگر زرده داخل سفیده ها برود، به درستی هم نمی زنند.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند سپس شکر را اضافه کنید.

آجیل و کشمش خرد شده را داخل کف بریزید که توصیه می شود ابتدا آن را بخارپز کرده و خشک کنید - سپس گلوله تر می شود.

به آرامی، از پایین به بالا، توده کرکی را با آجیل و کشمش مخلوط کنید.

روی ورقه پخت را با کاغذ شیرینی پزی که با روغن نباتی چرب کرده ایم می پوشانیم و پوسته خمیر پفکی را روی پوسته پهن می کنیم. من دو نوار از خمیر را به یک کیک کامل تبدیل کردم.

توده پروتئین-آجیل را روی پوسته پخش کنید.

روی پوسته را با زرده های زده شده چرب می کنیم (این همان چیزی است که به دردتان می خورد، نیازی به تهیه املت نیست!).

مستقیماً به صورت خام، باقلوای آینده را به صورت مورب به الماس برش دهید. می توانید نه کاملاً تا ته برش دهید تا فیلینگ از کیک روی کاغذ نشت کند.

باقلوای پفکی را در دمای کم می پزیم تا پفک هایی که بین آنها فیل خیس است خوب پخته شوند. من تقریبا یک سال پیش این باقلوا را پختم و بلافاصله ننوشتم در چه دمایی است، اما دستور اصلی مارینا نشان می داد که 170 درجه سانتیگراد است. سپس حرارت را باید بیشتر کاهش داد تا محصولات پخته شده خشک شوند.

تا زمانی که طلایی شود بپزید - سطح باقلوا باید گلگون، صاف، براق شود، خمیر جدا شود و مرنگ با مغزها کمی خشک شود.

بعد از فکر کردن، تصمیم گرفتم شربت عسل را روی باقلوای پفکی بریزم - شربت با توجه به دستور قبلی که امتحان کردیم، شیرینی خوشمزه ای به باقلوا می دهد. شربت شکر و عسل را به این صورت بپزید: شکر را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت کوچک هم بزنید تا شکر حل شود و سپس با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشد. سپس عسل را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید. آب لیمو را اضافه کنید و خاموش کنید، تمام شد! باقلوا را نباید با شربت داغ ریخت. بگذارید خنک شود، فقط مراقب باشید - شربت ممکن است تبدیل به کارامل شود و سپس باید آن را گرم کنید تا ذوب شود.

شربت را روی باقلوا بریزید و هر الماس را با نصف "پروانه" ساخته شده از مغز گردو تزئین کنید.

باقلوا را به قطعات تقسیم کنید و شیرینی ها را برای چای سرو کنید!

دستور 6: باقلوای ترکی در خانه با عکس

• 4 فنجان آب (برای شربت)
• 5 فنجان شکر دانه ریز (برای شربت)
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (برای شربت)
• 3 فنجان گردو (برای پر کردن)
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز (برای پر کردن)
• 1 ½ فنجان روغن بدون نمک (خیسانده)
• 2 بسته خمیر فیلو، هر بسته حاوی 20-22 ورق

ابتدا شربت را درست می کنیم.شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. وقتی به رنگ زرد روشن در آمد شربت آماده است. آب لیمو را با شربت مخلوط کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی فیلینگ:گردو و شکر را در غذاساز چرخ کنید، اما آن ها را کاملا خرد نکنید تا فیلینگ باقلوا ترد شود. آن را کنار می گذاریم.

یک ورقه پخت را با کره ذوب شده چرب کنید.فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ورق خمیر فیلو را با دقت در سینی فر قرار دهید، توجه داشته باشید که بسیار شکننده است. نگران نباشید اگر خمیر در بعضی جاها کمی پاره شد، مهم نیست.

برس شیرینی پزی پهنورق خمیر را به آرامی با کره ذوب شده (بیش از 2 قاشق غذاخوری) بمالید. لایه بندی ورقه های خمیر را ادامه دهید و آنها را با کره ذوب شده بمالید تا زمانی که یک بسته خمیر فیلو مصرف کنید.

چیدمانگردوها را با شکر روی خمیر چرخ کرده و کمی آب روی آنها بپاشید تا لایه بعدی خمیر بهتر بچسبد. بسته دوم خمیر فیلو را روی فیلینگ قرار دهید و هر ورق را با قلم مو با کره بمالید. همچنین لایه رویی و لبه های باقلوا را با برس روغن بزنید.

یک چاقوی تیز را فرو کنیدباقلوای خام را قبل از پر کردن به صورت مستطیل، مربع یا الماس یکدست برش دهید. فقط لایه بالایی خمیر باید قبل از پر کردن بریده شود. این اجازه می دهد تا لایه های بالایی خمیر پف دار در حین پخت کمی به سمت داخل خم شوند.

ورقه پخت را در وسط فر قرار دهید.باقلوا را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر باقلوا را در فر بگذارید تا لایه رویی آن قهوه ای شود. بعد از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید، بگذارید کمی در دمای محیط خنک شود.

دوباره از طریق چاقو عبور کنیددر امتداد برش هایی که قبلاً ایجاد شده بود، اما این بار تا انتها برش دهید و با چاقو ورق پخت را لمس کنید. شربت خنک شده را روی خطوط برش خورده روی باقلوا بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. باقلوا را در دمای اتاق سرو کنید. ظرف تمام شده به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

طرز پخت باقلوای ترکی در خانه: نکات

1. در این دستور استفاده برای خیس کردن خمیر توصیه می شود. کره ذوب شده، اما می توانید به راحتی آن را با کره معمولی بدون نمک جایگزین کنید. فقط آن را ذوب و خنک کنید.
2. خمیر فیلو را می توان در بیشتر سوپرمارکت ها در قسمت مواد غذایی منجمد یافت. آن را نگه دارید فریزرتا زمانی که به آن نیاز داری قبل از پخت، خمیر را در دمای اتاق یخ زدایی کنید، اما در بسته بندی را باز نکنید و خمیر نیمه یخ زده را باز نکنید. وقتی خمیر یخ زدایی شد و ورقه های آن به راحتی از یکدیگر جدا شد، درب بسته را باز کنید و بلافاصله با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود. خمیر خیلی سریع خشک می شود، بنابراین در صورت امکان در حین پخت، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
3. برای بیشتر طعم نفیسبرای پر کردن باقلوا می توانید به جای گردو از پسته استفاده کنید.

در میان فراوانی، باقلوا جایگاه ویژه ای دارد. در طول صدها سال، دستور العمل های بسیاری برای تهیه این غذای خوشمزه و رضایت بخش ظاهر شده است.

باقلوا در ترکیه توسط همه کارخانه های شیرینی سازی تولید می شود، اما خانم های خانه دار واقعی به پیشنهاد خرید شیرینی در فروشگاه پاسخ می دهند: ما باقلوا را در خانه تهیه می کنیم.

باقلوا (باقلوا) دسری است که از شیرینی پفکی، آجیل و افزودن شکر یا شربت عسل تهیه می شود. تاریخچه غذای شیرین به خوبی مستند نشده است. شواهدی وجود دارد که سلطان کاخ تولکاپی سینی های باقلوا را در پانزدهم ماه مبارک رمضان طی یک راهپیمایی با شکوه به جنچی ها تقدیم می کرد.

محصول تهیه شده از فیلو - خمیر نازک بدون مخمر (کمتر از 1 میلی متر)،هر لایه با کره پوشانده شده است. لایه ها به طور سخاوتمندانه با آجیل خرد شده، معمولا گردو پاشیده می شوند. اما از پسته، فندق و بادام نیز در دستور پخت غذا استفاده می شود. در تعدادی از محصولات، فقط روی آن با آجیل پاشیده می شود.

این محصول پس از برش به قطعات الماس یا مستطیل شکل در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه پخته می شود. محصولات پخته آمادهشربت را از شکر گرانول، عسل، گلاب یا آب پرتقال بریزید. فیلینگ باید دسر را خوب خیس کند.

در ترکیه در منطقه دریای اژه، محصول با گردو، بادام، در Chernomorskoe - با فندق. در نسخه سبک باقلوا، دسر معروف ترکی Sütlü Nuriye، شربت با شیر جایگزین می شود.

رازهای درست کردن باقلوا

دستورهای آشپزی زیادی وجود دارد. دستور العمل های ملیدر ترجیحات طعمی افراد خاص متفاوت است.

افزودن مواد خاص و آماده سازی خاص خمیر طعم خاص و منحصر به فردی به غذا می دهد.

• در دسر سنتی ترکیه از هیچ ادویه ای در دسر ارمنی استفاده نمی شود، برعکس، پخته شده با دارچین و میخک چاشنی می شود. ادویه ها طعم فندق و بادام را برجسته می کنند.
• یکی از رازهای باقلوای خوشمزه میزان خیساندن درست حساب شده است. باید طعم مواد اصلی را حفظ کرده و قطع نکند.
• محصولات قبل از استفاده از قبل "آماده می شوند". آرد الک شده و کره ذوب شده و سرد می شود و تخم مرغ ها ظرف نیم ساعت از یخچال خارج می شوند.
• لایه زیرین نسبت به بقیه ضخیم‌تر می‌شود و پرکننده کمتری قرار می‌گیرد.
• برای ایجاد رنگ مایل به قرمز، آخرین برگ را با دم کرده زعفران آغشته می کنند.

قبل از گذاشتن دسر در فر روی آن را با نصف بادام تزیین می کنند.

بهترین دستور پخت خمیر باقلوا

فیلو در فروشگاه ها فروخته می شود اما بهتر است خودتان آن را درست کنید.

محصولات مورد نیاز:

• آرد درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
• کره ذوب شده - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 20 گرم؛
• نمک.

تکنیک آشپزی:

1. آرد الک شده، خمیر مطبوع و یکدست است. مقدار ذکر شده در دستور غذا تقریبی است. به صورت جداگانه محاسبه می شود و در صورت لزوم کاهش یا افزایش می یابد.
2. خمیر درست کنید: مخمر در شیر گرم رقیق می شود ، شکر اضافه می شود. بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. سفیده ها را از زرده جدا کرده و به آرد اضافه می کنند. از زرده ها برای روغن کاری ورق بالایی استفاده می شود. خمیر و کره را اضافه کنید، خمیر نرم را ورز دهید.
4. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

از مقدار مشخص شده مواد به طور متوسط ​​10-15 لایه (بسته به اندازه ورقه پخت) بدست می آید.

طرز تهیه باقلوا در خانه: 8 دستور پخت خوشمزه و ساده

هر شیرینی فروشی ترکیه ای انواع باقلوا بسیار متنوعی را ارائه می دهد. بسیاری از دستور العمل ها پیچیده نیستند و خانم خانه به راحتی می تواند دسر را در خانه تهیه کند.

باقلوای ترکی

یک لیوان شیر گرم، 250 گرم کره ذوب شده و یک تخم مرغ به آرد الک شده (0.5 کیلوگرم) اضافه کنید. خمیر را درست کنید و در سرد قرار دهید. به 20 قسمت تقسیم کنید، نوارها را باز کنید.

برای پر کردن: گردو (250 گرم) با آن آسیاب می شود شکر پودر شده(300 گرم). نوارهایی روی آن می پاشند و رول ها را رول می کنند. در ظرف پخت قرار دهید و با زرده بپوشانید. به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. باقلوا در داخل فیلینگ خیس می شود.

باقلوا پسته

تهیه شده از فیلو (6 ورق)، کره بدون نمک (300 گرم)، پسته سبز (300 گرم). برای اشباع به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل ماسه، آب، آبلیمو، مواد را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید تا قوام غلیظ شود.

ورقه های فیلو را از هم جدا کرده و با رول نازک باز کنید. یکی یکی روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید، پسته بپاشید، شکر را آسیاب کنید. شیرینی پف دار در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه می پزیم. دسر داغ با شربت ریخته می شود.

0.5 کیلوگرم فندق، 300 گرم شکر، نصف قاشق چایخوری دارچین و هل را با هم مخلوط کنید. بر لواش ارمنیفیلینگ را بچینید، دومی را بردارید و این کار را تکرار کنید تا فیلینگ تمام شود.

به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید. این محصول در پر کردن شیرین خیس می شود که شامل آب (150 میلی گرم)، ماسه (200 گرم) و آب لیمو است.

یک بسته کره یخ زده را به آرد بمالید (350 گرم)، خامه ترش (200 گرم) را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر به دست آمده را به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم. آجیل (500 گرم) با شکر (0.5 کیلوگرم) در مخلوط کن آسیاب می شود.

خمیر به 3 قسمت تقسیم می شود ، به صورت رول می شود ، کیک ها با پر کردن متناوب می شوند ، که قبلاً با روغن چرب شده اند. داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و بعد از 20 دقیقه بیرون میاریم و با عسل رویش میریزیم و دوباره به مدت 5 دقیقه داخل کمد میذاریم.

کریمه (چوب قلم مو)

250 میلی لیتر شیر، یک لیوان خامه ترش، 60 گرم کره ذوب شده را مخلوط کنید. 4 فنجان آرد، یک پیمانه نوشابه را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین بالا آمدن شربت را آماده کنید. 0.5 کیلوگرم ماسه و 2 قاشق غذاخوری به آب (250 میلی لیتر) اضافه کنید. ل عسل، روی حرارت ملایم بپزید تا یک قوام غلیظ تشکیل شود.

خمیر را به توپ تقسیم کرده و به نوارهای بلند باز می کنیم. روی هر کدام به آرامی آجیل پاشیده شده و به شکل رول در می آید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پخش کنید، روی شربت بریزید.

سوچی

450 گرم آرد، 300 گرم خامه ترش و کره، 2 زرده را با هم مخلوط کنید. خمیر ورز داده شده را به 3 قسمت تقسیم کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. برای فیلینگ، 300 گرم آجیل را در مخلوط کن با همان مقدار ماسه خرد کنید، 2 سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

کیک ها را با رول باز کنید و به ترتیب روی هر کدام از مواد را بچینید. کیک آخر با برس زرده زده می شود. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. باقلوا را با عسل می ریزند.

روی مارگارین

مارگارین (100 گرم) را ذوب کنید، 3 تخم مرغ، 250 میلی لیتر را اضافه کنید، متناوب هم بزنید. آب گرم، آرد 0.5 کیلوگرم. خمیر به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس نوارها را برش دهید، نازک باز کنید و در سرخ کن سرخ کنید. آغشته را آماده کنید: 20 گرم شکر و همان مقدار آب، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل روی دسر می ریزند و روی آن پسته خرد شده می پاشند.

نارنجی

برای پر کردن، فندق (300 گرم) را از چرخ گوشت عبور داده و با آب پرتقال تازه فشرده (100 گرم) و آب لیمو (20 گرم) مخلوط کنید. شربت را آماده کنید: 150 گرم ماسه و آب، 100 گرم پرتقال و 50 گرم آب لیمو را با هم مخلوط کنید.

به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خمیر فیلو در لایه هایی با مخلوط فندق مرکبات پوشانده می شود. باقلوا را به شکل الماس برش داده و با بادام تزئین می کنند. به مدت 15 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. محصولات پخته شده در شربت خیس می شوند.

نتیجه

باقلوا یک غذای خوش طعم و راحت است. با به کارگیری مهارت های اولیه آشپزی و صرف کمی وقت، می توانید اعضای خانواده خود را با یکی از معروف ترین دسرهای شرقی خشنود کنید.

باقلوا را در ترکیه امتحان کردید؟

امروزه باقلوای غیرعادی شیرین ترکیه ای را می توان نه تنها در رستوران های ملی میل کرد. حتی در بسیاری از سوپرمارکت ها بر حسب وزن فروخته می شود. اما چنین دسرهایی با اصل بسیار متفاوت هستند. شیرینی را مطابق با آن آماده کنید دستور پخت سنتیمی توانید خودتان آن را در خانه انجام دهید.

باقلوا یک غذای خوشمزه شرقی است که شهرت جهانی دارد. لطیف، مرطوب، بسیار خوشمزه و به همان اندازه پر کالری.

فرآیند تهیه آن کاملاً پر زحمت است و نتیجه تا حد زیادی به کیفیت خمیر آماده شده بستگی دارد.

عناصر:

• یک و نیم چوب کره؛
• چند لیوان ناقص آرد درجه یک؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب یخ؛
• 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

1. آرد را خنک کنید. آن را از بهترین الک از فاصله زیاد رد کنید.
2. ماده خشک را با روغن (300 گرم) مخلوط کنید، با استفاده از رنده خرد کنید.
3. اجزای عمده باقی مانده را در آب یخ حل کنید. نباید دانه های شیرین یا شور در مایع باقی بماند.
4. توده های مرحله دوم و سوم را با هم ترکیب کنید. به یک خمیر همگن مخلوط کنید.
5. در کیسه ای بپیچید و به مدت 45 تا 55 دقیقه در یخچال قرار دهید. به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر کدام را رول کنید و کیک های به دست آمده را در یک پشته قرار دهید و کره ذوب شده باقی مانده را برس بزنید.
7. قطعه کار به دست آمده را از وسط تا کنید، چرخاندن را تکرار کنید و قطعه کار حاصل را به چهار قسمت مساوی برش دهید.
8. دستکاری را با خمیر حداقل 5 بار تکرار کنید. در آخری 4 لایه بگذارید و کاملا روغن بزنید.

فیلینگ روی خمیر باقلوای به دست آمده قرار می گیرد.

باقلوا ترکی - دستور پخت کلاسیک

علاوه بر چهار لایه خمیر نشان داده شده، به موارد زیر نیز نیاز خواهید داشت:

• یک سوم کیلو گردو (از قبل پوست کنده)؛
• پودر دارچین و وانیلین - به مزه؛
• تخم مرغ؛
• عسل غلیظ - یک لیوان کامل؛
• آب گرم - 2/3 قاشق غذاخوری.

وقت آن است که باقلوای ترکی را طبق تمام قوانین آماده کنید:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که تکه های خمیر را که سخاوتمندانه با کره ذوب شده پوشانده شده اند در مقابل خود قرار دهید.
2. آجیل ها را به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید و با چاشنی ها مخلوط کنید. در اینجا می توانید به سلیقه خود پودر قند هم اضافه کنید.
3. عسل را در آب گرم حل کنید.
4. هر لایه از پایه را با کره روی یک ورقه پخت قرار دهید. برای پاشیدن آجیل مخلوطو به مدت 20 تا 25 دقیقه بگذارید.
5. روی آن را با زرده آغشته کرده و لذیذ را در دمای 200 درجه بپزید.
6. بعد از 12 دقیقه، آب عسل را روی خوراک بریزید و برای یک سوم یک ساعت دیگر بپزید.

در صورت تمایل روی دسر را با نصف گردو تزئین کنید.

آشپزی با پسته

عناصر:

• خمیر طبق دستور اول - 3 لایه؛
• آب - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 230 - 250 گرم؛
• پسته خرد شده – 280 – 300 گرم؛
• نصف لیمو؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. هر لایه از خمیر را باید سخاوتمندانه با کره ذوب شده ریخته و روی هم قرار دهید.
2. در حالی که در حال انجام آن هستید، پایه را سخاوتمندانه با پسته خرد شده بپاشید.
3. "پای" به دست آمده را مربع برش دهید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 160 درجه قرار دهید.
4. آب مرکبات را پس از صاف کردن از دانه ها در آب فشار دهید. شکر را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا کریستال های شیرین کاملا حل شوند. سرد.
5. مخلوط شیرین را روی باقلوای آماده شده با پسته بریزید.

اجازه دهید خوشمزه دم بکشد و با چای سرو کنید.

با گردو و عسل

این یکی از محبوب ترین گزینه ها برای دسر مورد بحث است. سنت پخت آن از آشوری ها به ترک ها رسیده است.

یک کتاب آشپزی در کاخ توپکاپی سلطان نگهداری می شود که دستور پخت اولین "باقلوای ترکی" به تاریخ 1453 را شرح می دهد.

عناصر:

• خمیر - 7 لایه نازک؛
• گردو - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - یک لیوان کامل؛
• کره - 140 - 170 گرم؛
• زرده - 1 عدد؛
• هل، دارچین، شکر وانیل - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. لایه های خمیر را آماده کنید.
2. مغزهای پوست کنده را خرد کنید. چند تکه برای تزئین دسر بگذارید.
3. آجیل خرد شده را با ادویه و ماسه شیرین (5 قاشق دسر) مخلوط کنید.
4. برای شربت، آب را با بقیه شکر به مدت 5 تا 6 دقیقه روی اجاق قرار دهید. عسل را به مخلوط شیرین اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 1 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
5. تمام کره را آب کنید.
6. خمیر را به صورت لایه لایه روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید.
7. هر پایه را با کره بپوشانید و با مخلوط آجیل بپاشید.
8. لایه رویی را با زرده خام بپوشانید.
9. قطعه کار را (نه به طور کامل) به شکل الماس برش دهید. بعد از 15 تا 17 دقیقه پخت در دمای 170 درجه، کره را روی خوراک بریزید.
10. بعد از 40 دقیقه دیگر، شربت عسل را روی دسر آینده بریزید.

هر الماس از خوراک تمام شده را با آجیل های کامل باقی مانده تزئین کنید.

شیرینی شیرینی فیلو

عناصر:

• خمیر فیلو - 430 - 450 گرم؛
• کره - 180 گرم؛
• گردو پوست کنده - 1 لیوان کامل؛
• عسل - 1 لیوان کامل؛
• شکر گرانول - نصف لیوان؛
• آب - 1 لیوان.

آماده سازی:

1. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
2. کره را آب کنید. آجیل را بکوبید.
3. خمیر را با دقت به لایه ها تقسیم کنید. یکی را در قالب قرار دهید. بقیه را با یک حوله مرطوب بپوشانید.
4. هر لایه را با چربی ذوب شده چرب کرده و آجیل بپاشید.
5. قطعه کار به دست آمده را تقریباً تا نیمه برش دهید.
6. روی حرارت کم، شربت غلیظی از آب، عسل و شکر تهیه کنید. بگذارید حدود 4 تا 5 دقیقه روی اجاق گاز بماند.
7. شیرینی را به مدت نیم ساعت در دمای 170 درجه بپزید.
8. روی دسر آماده شده شربت بریزید. سرد.

باقلوا را به مدت 8 تا 9 ساعت در یخچال قرار دهید.

از شیرینی پفکی آماده

عناصر:

• خمیر پف دار بدون مخمر - 870 - 900 گرم؛
• کره - 80-100 گرم؛
• گردو پوست کنده - 280 - 300 گرم؛
• پودر قند - 70 گرم؛
• شکر - 80-100 گرم؛
• عسل - یک لیوان پر؛
• آب - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. آجیل های پوست کنده را در ماهیتابه خشک کنید و سپس با پودر در مخلوط کن مخلوط کنید.
2. تمام کره را آب کنید. خمیر را یخ زدایی کنید.
3. هشت لایه نازک را رول کنید. کف اول باید کمی ضخیم تر از بقیه باشد.
4. همه آنها را روی یک ورقه پخت با روغن قرار دهید. هر کدام را به نوبه خود با روغن بپاشید و با مغز آجیل بپاشید.
5. قسمت بالایی را بدون اینکه با تخم مرغ زده شده پر کنید برس بزنید. لبه ها را ببندید.
6. قطعه کار را به الماس برش دهید، اما نه تا آخر.
7. در فر 170 درجه به مدت کمی بیشتر از نیم ساعت بپزید.

آرد - نیم کیلو؛

تخم مرغ - 1 عدد. + 1 زرده؛

کره (کره) - 200 + 70 گرم؛

گردو - 1.5 قاشق غذاخوری؛

عسل - 2 قاشق غذاخوری؛

پودر قند - 280-300 گرم؛

آب - ½ فنجان؛

دارچین و نمک - هر کدام یک عدد.

آماده سازی:

1. آرد را الک کنید. یک تخم مرغ را داخل آن بزنید.
2. بعد از ذوب شدن کره، مقدار کمتری از آن را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.
3. شیر را گرم کنید و تمام لیوان را داخل پایه خمیر بریزید.
4. خمیر کنید خمیر الاستیکو نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
5. برای فیلینگ، آجیل ها را خرد کرده و با پودر و دارچین مخلوط کنید.
6. خمیر را به 20 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به صورت نازک رول کنید، کره را بپوشانید، با پر کردن آجیل بپاشید.
7. یک چوب سوشی را در وسط لایه قرار دهید و قطعه را به شکل رول در آورید. در دو طرف، لبه های آن را به سمت وسط حرکت دهید. چوب را بردارید.
8. قطعات را در قالب قرار دهید و به مدت 12 تا 14 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.
9. سپس حرارت فر را 30 درجه کم کنید، روغن باقی مانده را روی خوراکی بریزید و حدود یک ساعت دیگر بپزید.
10. عسل و آب را در ظرفی جداگانه به مدت 8 تا 9 دقیقه بجوشانید.
11. شربت عسل را روی دسر به دست آمده بریزید و بگذارید چند ساعت دم بکشد.

با چای معطر سرو کنید.

هنگام تهیه شیرینی ترکی طبق هر یک از دستور العمل های ذکر شده، باید به یاد داشته باشید که کالری بسیار بالایی دارند. به عنوان مثال، میزان کالری باقلوای تهیه شده از خمیر فیلو 352 کیلوکالری در هر 100 گرم است. استفاده مکررخوردن چنین شیرینی‌هایی می‌تواند تاثیر منفی بر چهره شما داشته باشد.

باقلوای ترکی- یک دسر معروف شرقی که می توان آن را در خانه تهیه کرد. جالب و خیلی دستور العمل های خوشمزهباقلوای ترکی در ادامه به تفصیل توضیح داده شده است.

باقلوا از خمیر مایه یا خمیر پفکی درست می شود. باید حاوی آجیل باشد.

باقلوای اصیل ترکی

این باقلوای واقعی ترکی در خانه است. محتوای کالری شیرینی های شرقی– 2600 کیلو کالری پخت آن 4 ساعت طول می کشد. هفت وعده درست می کند.

عناصر:

• نیم کیلو خمیر پفکی؛
• 30 گرم گردو؛
• 50 گرم پسته؛
• 250 گرم آلو. روغن ها؛
• پشته یک و نیم صحرا;
• پشته اب؛
• 250 گرم عسل؛
• نصف لیمو

آماده سازی:

1. دو ورقه خمیر را روی هم قرار دهید. یک طرف را به فاصله 10 سانتی متر از لبه تا کنید.
2. آجیل ها را خرد کنید و روی ورقه ها بپاشید، به انتهای بالایی نرسید.
3. ورق ها را به شکل رول درآورید و به شکل آکاردئون جمع کنید.
4. همین کار را با ورقه های باقی مانده خمیر پفکی انجام دهید.
5. رول های آکاردئونی را در قالبی با دو طرف بلند قرار دهید.
6. با چاقو به شکل رول هایی به عرض 6 سانتی متر برش دهید.
7. کره را آب کرده و باقلوا را به طور یکنواخت بریزید.
8. بگذارید 15 دقیقه بماند تا خمیر از روغن اشباع شود.
9. باقلوا را به مدت 2 ساعت در فر 150 درجه قرار دهید.
10. شربت عسل را درست کنید: آب، آبلیمو، شکر و عسل را با هم مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، دو دقیقه دیگر بجوشانید.
11. وقتی شربت کمی خنک شد و ولرم شد، باقلوای آماده اما نه داغ را در آن بریزید.
12. وقتی شیرینی با شربت اشباع شد، ریز خرد شده را روی آن بپاشید.

باقلوای ترکی تهیه شده از شیرینی پفکی بسیار اشتها آور است و طعم عسلی و خامه ای دارد.

باقلوا ترکی با خامه پروتئینی

باقلوای ترکی با لایه هوا از کرم پروتئینو آجیل محتوای کالری - 3600 کیلو کالری، 12 وعده. آماده شدن باقلوا حدود سه ساعت زمان می برد.

مواد لازم:

• پشته صحرا;
• دو عدد تخم مرغ؛
• کیلوگرم شیرینی پف دار؛
• پشته گردو؛
• پشته کشمش؛
• نیم پشته صحرا;
• 1 لیتر هنر عسل؛
• ¼ فنجان اب؛
• سه قاشق غذاخوری آب لیمو.

مراحل پخت:

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و با همزن بزنید تا کف کند.
2. شکر را اضافه کنید، با سرعت زیاد بزنید تا مخلوط غلیظ و سفید شود.
3. آجیل ها را خرد کنید، کشمش ها را بخارپز کنید و خشک کنید.
4. کشمش و آجیل را به مخلوط اضافه کنید و از پایین به بالا مخلوط کنید.
5. سینی فر را با روغن چرب کنید و روی آن را با خمیر بپوشانید.
6. مخلوط پروتئین و آجیل را به طور مساوی تقسیم کنید و با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید. روی آن را با برس زرده زده شده بمالید.
7. باقلوای خام را به قطعات الماسی شکل برش دهید.
8. در دمای 170 درجه بپزید. یک ساعت و نیم تا دو ساعت تا روی آن قهوه ای شود. در نهایت حرارت فر را کم کنید تا مواد پخته شده خشک شوند.