خانه » جای خالی » دستور تهیه مداحی ترکی. طرز تهیه باقلوای ترکی بسیار ساده

دستور تهیه مداحی ترکی. طرز تهیه باقلوای ترکی بسیار ساده

باقلوای ترکی – خیلی دسر خوشمزهتهیه شده با خمیر فیلو پفکی ذوب شده در دهان و گردو. این خوراکی ساده را در آشپزخانه خود مطابق با ما تهیه کنید دستور گام به گامبا عکس های مرحله به مرحلهبدون کمک دیگری

تهیه باقلوا کار سختی نیست فقط باید نسبت های لازم و مواد لازم و کمی حوصله و البته دستور پخت ما را بدانید. برای خودتان شیرینی آماده کنید یک رفع سریعبرای چای معطر داغ در اوقات فراغت خود با دوستان یا عزیزانتان

مواد لازم باقلوای ترکی:

خمیر فیلو - 1 بسته (450 گرم)؛
کره - 200 گرم؛
زمین گردو- 1 قاشق غذاخوری.؛
آب - 1.2 فنجان؛
شکر - 1.5 فنجان؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه باقلوا از خمیر:

تهیه شربت (به طور خلاصه) - شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. بنابراین به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. جوشیدن آبلیمو را در ظرف دیگری بریزید و شربت را در همان ظرف بریزید و هم بزنید و بگذارید خنک شود. کره را آب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر فیلو را باز کنید.

اشتراک گذاری خمیر نازکقیچی یا چاقو را از وسط نصف کنید و مقدار اضافی آن را ببرید. خمیر را باید به شکلی که باقلوا در آن آماده می شود قرار دهید.

شما باید تقریباً دو بلوک از هر کدام 40 ورق بگیرید

قالب را با برس کره آب شده بمالید

2 تکه خمیر را به طور مساوی کف تابه قرار دهید و آنها را نیز با قلم مو بمالید.

روی آن را با دو تکه خمیر بپوشانید، این ترتیب را انجام دهید تا خمیر از بلوک اول تمام شود. لایه آخر را با روغن چرب کنید

به طور مساوی با گردوی خرد شده بپاشید

بنابراین با استفاده از همین اصل روی بلوک دوم خمیر را بپوشانید. هر لایه 2 را چرب کنید

بالای لایه را روغن بزنید

چاقو را در آب داغ فرو کنید سپس باقلوای آینده را با دقت به شکل مستطیل برش دهید. (تا لایه مهره برش دهید تا در هنگام پخت فقط لایه های بالایی بالا بیایند

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس باقلوا را بیرون بیاورید و بگذارید 25 دقیقه خنک شود.

درس کوتاه آشپزی و شرق شناسی در یک مقاله! ترکیه، کریمه، آذربایجان و ارمنستان - چه چیزی همه این کشورها را به هم متصل می کند؟ باقلوا شیرینی پیچیده ای است که هر کسی می تواند آن را تهیه کند. نکته اصلی این است که دستور العمل انتخاب شده را دقیقاً دنبال کنید.

باقلوا - هنر

باقلوا تاریخچه ای طولانی دارد و این دستور غذا را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند.

با این حال، باقلوا نه تنها در وبلاگ های آشپزی و دفترچه یادداشت های زنان خانه دار سرگردان است: هر کشور شرقی تنوع اصیل خود را از این خوراکی لذیذ دارد.

تحت تأثیر هنر آشپزی مدرن، باقلوا، البته، تغییراتی به دست می آورد - کانادایی ها عاشق باقلوای پر از شربت افرا شدند و آمریکایی ها آن را با کره بادام زمینی دوست داشتند.

با این حال، دور شدن از دستور العمل های سنتیهیچ کس جرات نمی کند، زیرا آنها کسانی هستند که انفجار بی نظیری از طعم و دسته گل رایحه دارند.

باقلوا یا 7 راه فتح شرق

جمله «شرق موضوع حساسی است» را به خاطر دارید؟ در واقع، این عبارت در همه چیز تأیید می شود: از ذهنیت مردم تا غذاهای ملی.

ما به شما دستور العمل های باقلوا را در انواع مختلف کشورهای شرقی ارائه می دهیم. فقط در طول فرآیند پخت و پز بسیار مراقب باشید و همیشه حکمت عامیانه را به خاطر بسپارید.

باقلوای سنتی پفکی: دستور گام به گام

آشنایی شیرینی شرقیعاقلانه است که با سنتی شروع کنیم، دستور العمل جهانی. باقلوای بین المللی کلاسیک از محصولات زیر تهیه می شود:

همه محصولات فوق اساس ظرف هستند - اجزای خمیر پف دار. اگر نمی خواهید با مخلوط کردن آن زحمت بکشید، فقط آن را به صورت آماده با خرید آن از فروشگاه مواد غذایی محلی خود تهیه کنید. آماده سازی پر کردن، پر کردن و تزئین بدون:

گردو - 350 گرم؛
کره - 350 گرم؛
دارچین - 1½ قاشق چایخوری؛
وانیل - به مزه؛
عسل غلیظ - 250 گرم؛
آب گرم - 150 میلی لیتر؛
نصف گردو؛
تخم مرغ - 1 عدد.

تهیه باقلوا زمان زیادی می برد، اما نتیجه آن شما را از زحمتی که می کشید ناراحت نمی کند. برعکس، به احتمال زیاد درگیر فرآیند تهیه غذای لذیذ خواهید شد. دستور پخت مرحله به مرحله:

طرز تهیه باقلوا ترکی

آژانس های مسافرتی را فراموش کنید، سریع به آشپزخانه بروید و طبق آن شروع به تهیه باقلوا کنید دستور پخت ترکی. ما تضمین می کنیم که طعم کامل غذاهای ترکی را تجربه خواهید کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

آرد - 1 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شیر - 500 میلی لیتر؛
کره (پاک نشده) - 100 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
آجیل - 600 گرم؛
پودر قند - حدود 600 گرم؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
میخک آسیاب شده - به مزه؛
شکر - 500 گرم؛
آب - 500 میلی لیتر؛
زرده تخم مرغ - 1 عدد.

دستور پخت باقلوای ترکی:

باقلوا ارمنی

چنین محصول قنادی مانند باقلوای ارمنی برای همه آشناست. اما، متأسفانه، همه دستور العمل را نمی دانند. اما شما یکی از آنها نیستید، نه؟ شما دوست دارید خودتان را به چالش بکشید و با خانواده خود غذای خوشمزه بخورید، اینطور نیست؟ سپس سریع دستور غذا را یادداشت کنید.

مواد لازم شامل:

کره (پاک نشده) - 300 گرم؛
خامه ترش - 300 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آرد گندم - 5.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سودا - 2/3 قاشق چایخوری؛
گردو - 2 فنجان؛
دارچین - 2 قاشق چایخوری؛
شکر وانیلی، هل به مزه؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آب - 225 میلی لیتر؛
عسل - 75 میلی لیتر؛
زرده - 1 عدد.

دنباله اقدامات برای تهیه باقلوا ارمنی:

باقلوای آذربایجانی

عشق غذاهای آذربایجانییا برعکس، آیا هرگز چنین آزمایش های آشپزی را در آشپزخانه خود انجام نداده اید؟

سپس دستور غذای لذیذ با نت های آذربایجانی مخصوص شما ایجاد شد:

باقلوای عسلی ساحلی کریمه با آجیل

اگر تا به حال حداقل یک بار در زندگی خود از ساحل کریمه دیدن کرده باشید، احتمالاً با فریاد زنان زیبا آشنا هستید: «باقلوا! باقلوا! باقلوا! شاید بتوانید شبه جزیره کریمه را با این غذا بشناسید.

شیرینی شادی واقعی کودکانه آمیخته با خاطرات صدای موج سواری دریا و پرتوهای ملایم خورشید را تداعی می کند. اگر تابستان دور است یا می خواهید تعطیلات بعدی خود را در دیوارهای آپارتمان خود بگذرانید، ناراحت نشوید.

دستور العمل زیر هر گونه کسالتی که ممکن است در مورد زمان گذراندن در ساحل کریمه داشته باشید را از بین می برد.

ظرف شامل:

شیر - 250 میلی لیتر؛
کره (دهقانی) کره - 60 گرم؛
خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
آرد - 3.5-4 فنجان؛
شکر گرانول - ½ کیلوگرم؛
آب - 200 میلی لیتر؛
عسل - 2 قاشق چایخوری؛
گردو - یک مشت؛
روغن نباتی تصفیه شده - ½ لیتر.

در مرحله اول کره را آب کرده و با شیر مخلوط کنید. خامه ترش و سودا را به مخلوط کره و شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا از نظر ساختاری شبیه خمیر پیراشکی شود. روی پایه باقلوا را بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند سپس به گلوله هایی به قطر پنج سانتی متر تقسیم کنید.

روی سطح کار خود را آرد بپاشید و یک تکه از خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت حدود یک میلی متر باز کنید. اکنون لایه را به شکل رول بغلتانید و نوعی "تولید بالا" را تشکیل دهید.

لبه ها را با آب خیس کنید تا در هنگام سرخ شدن حالت خود را از دست ندهد. رول فرم گرفته را با زاویه 45 درجه به دو قسمت برش دهید.

دقت کنید که لبه ها به هم نچسبند! قایق هایی را که کمی بیرون می آیند باز کنید و آرد اضافی را از بین ببرید.

یک ماهیتابه عمیق را با روغن نباتی پر کنید و با فرو بردن باقلوا در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن را با دستمال کاغذی پاک کنید.

فراموش نکنید که شربت را با مخلوط کردن شکر و آب با هم و به جوش آوردن آن، تهیه کنید. عسل را به مخلوط اضافه کنید. که در سس شیرینهر قطعه خنک شده را به مدت نیم دقیقه یا یک دقیقه فرو کنید و سپس روی آن آجیل بپاشید.

باقلوای شگفت انگیز که از خمیر فیلو درست می شود

ویژگی این دستور پخت در خمیر است - به آن خمیر فیلو یا کشش می گویند. این پایه ای است که هوا و سبکی منحصر به فرد دسر را فراهم می کند. پیشنهاد می کنیم با تسلط بر تکنیک ورز دادن خمیر، همزمان باقلوا را از آن تهیه کنید.

مواد زیر را خریداری کنید:

آرد - ½ کیلوگرم؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن گیاهی (معمولی) - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کره - 50 گرم.

این چهار ماده را می توان با خمیر فیلو نیم کیلویی خریداری شده جایگزین کرد.

برای شربت شما نیاز دارید:

آب - 1.5 فنجان؛
شکر - 1.5 فنجان؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

برای افزودن دسر صرف به خمیر، موارد زیر را ذخیره کنید:

گردو - 1.5 فنجان.

اساس ایجاد یک ظرافت هوا دنباله ای از اقدامات زیر خواهد بود:

ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید، زیرا پس از ورز دادن خمیر نمی توانید یک دقیقه درنگ کنید. برای این کار شکر را به آب اضافه کنید و آب لیموابتدا مخلوط را بجوشانید و سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. در همان مرحله، آجیل ها را خرد کنید.

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. آرد را دو بار الک کرده و نمک اضافه کرده و روغن سبزیجاتو به تدریج در آب گرم (1 لیوان در دمای 35 درجه) بریزید. خمیر را با قاشق چوبی ورز دهید. اضافه کردن تدریجی آب شما را از خمیر سفت نجات می دهد: هر بار 1 قاشق غذاخوری.
تکه خمیر را روی میز انتقال دهید و بدون اضافه کردن آرد با دست ورز دهید. چند ده بار با دقت روی سطح کار میکوبیم. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید، انتهای آزاد آن را ببندید و آن را به مدت 10 دقیقه در آب با دمای 40 درجه غوطه ور کنید.
خمیر را به قطعاتی به اندازه یک توپ تنیس تقسیم کنید. روی میز را آرد بپاشید و هر تکه را روی آن بکشید تا شفاف شود. هنگام برخورد با توپ های باقی مانده، باید تک تک لایه ها را با یک حوله مرطوب بپوشانید. پس از ذوب کره، هر بشقاب را چرب کنید.

دو ورقه فیلو روکش شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با آجیل بپاشید. حالا دوباره دولایه خمیر و آجیل. این کار را تکرار کنید تا تمام مواد اولیه تمام شود.

خمیر را به شکل مستطیل یا الماس برش دهید و سعی کنید لایه زیرین آن دست نخورده باقی بماند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، فیلو باقلوا را به مدت 25 دقیقه بپزید. در پایان دوره، دما را 20 درجه کاهش دهید و پخت را برای مدت مشابه ادامه دهید.
بیرون آوردن باقلوا از فر، دوباره برش ها را مرور می کنیم و دسر را کاملا تقسیم می کنیم. قالب ها را با شربت پر کنید؛

فقط در 3-4 ساعت می توانید با خیال راحت میوه زحمات خود را بچشید!

نوش جان!

باقلوا نه تنها در آن جایگاه مهمی دارد غذاهای ترکی، بلکه در فرهنگ ترکی نیز وجود دارد. مردم محلی این دسر را همه جا با خود می برند - از بازدید از خانه اقوام گرفته تا محل کار اداری آنها. به بهانه امتحان باقلوا مراسم های مختلفی برگزار می شود. پس در مورد باقلوا که چنین جایگاه مهمی در فرهنگ ترکی دارد، چه می دانیم؟ و از کجا می توانم اسرار دستور پخت او را پیدا کنم؟

نام باقلوا از کجا آمده است؟

در زبان ترکی باستان کلمه باقلوا به لوبیا یا لوبیا ترجمه شده است. اما درست تر است که نام این دسر را به صورت "پیچ در کراوات" ترجمه کنیم. با این حال، برخی از مورخان ریشه های نام را به زبان مغولی قدیمی می دانند. حقیقت کجاست؟ و آیا الان خیلی مهم است که به دنبال او بگردیم؟

آیا باقلوا یک دسر ترکی است؟

تقریباً همه مردم خاورمیانه، مدیترانه شرقی، بالکان و قفقاز - به عبارت دیگر، ترک ها، عرب ها، یهودیان، یونانی ها، بلغارها و ارمنی ها باقلوا را به عنوان دسر سنتی خود عرضه می کنند. با توجه به اینکه این مناطق زمانی جزئی از جغرافیای عثمانی بوده، شایسته است باقلوا را دسر عثمانی بدانیم. اما این ویژگی این روزها به دلیل مترادف عثمانی و ترک مورد پسند یونانیان و اعراب نیست. با این حال، در 8 اوت 2013 کمیسیون اروپا (Avrupa Birliği Komisyonu) تایید کرد که باقلوا یک دسر ترکی است.

آیا باقلوا یک دسر یونانی است؟

برخی از یونانیان ادعا می کنند که ترک ها دستور پخت باقلوا را در بیزانس باستان کشف کردند. بنابراین، پروفسور Speros Vrionis می نویسد که دسر kopte، رایج در بیزانس، شبیه باقلوا است. سولا بوسیس در کتاب خود در مورد فرهنگ آشپزی یونانی ها اشاره می کند که کوپتی چند لایه است. محصول شیرینی پزیبر پایه خمیر کنجد و خمیر چند لایه. پروفسور Speros Vrionis استدلال می کند که فرهنگ آشپزی ترک های کوچ نشین ضعیف بود. آنها غذا را از محصولات چرای گله، سبزیجات، میوه ها و نان ساده. به سادگی نمی توانستند باقلوا درست کنند.

خمیری که ترک ها روی «ورقه حمل» (به جای تنور) می پزند، امروزه معروف است. ترک های کوچ نشین ایجاد کردند شیرینی پفکیبا قرار دادن مواد پرکننده مختلف بین ورقه های نازک خمیر پخته شده (یوفکا). آنها از شیرین کننده هایی مانند خامه و عسل زنبور وحشی برای تهیه دسرهای ساده با استفاده از خمیر لایه ای استفاده کردند. این را می توان منشا باقلوا دانست. چارلز پری اشاره می کند دسر سنتیکه در آذربایجان به باکی پهلوا معروف است، نشانه ای از تکامل تدریجی باقلوای کلاسیک است که هنوز هم در استپ های آسیای مرکزی روی ورق های فلزی پخته می شود. باکی پهلوا دسری است که از قرار دادن فندق یا بادام زمینی ریز خرد شده بین هشت لایه یوفکا درست می شود. پری با جلب توجه به این واقعیت که آذربایجان در مسیر مهاجرت از آسیای مرکزی به آناتولی قرار دارد، باقلوا را محصول تماس ترک‌های عشایری و ایرانیان ساکن منطقه می‌داند. او می گوید: باقلوا ترکیبی از فندق، کیک پسته و نان لایه ای ترکی است که در سنت ایرانی پخته می شود. اگرچه این حدس تلقی می شود، اما به نظر می رسد که بیشتر به فرآیند تغییر فرهنگی مربوط باشد.

باقلوا در امپراتوری عثمانی

اگرچه منشاء دقیق جغرافیایی دستور پخت باقلوا ترکیامروزه نمی توان آن را پیدا کرد، بسیاری از محققان دستور کلاسیک و شکل نهایی این دسر را تشخیص می دهند. قدیمی ترین دستور عثمانی برای باقلوای ترکی در دفترهای آشپزی در کاخ توپکاپی در شهر استانبول یافت می شود. بر اساس این گزارش، باقلوای ترکی در ماه سابان در کاخ پخته شده است. اولیا چله‌بی که در اواسط قرن هفدهم در عمارت بیتلیس بی در نزدیکی استانبول مهمان بود، در مورد امتحان باقلوای ترکی می‌نویسد. پیامی در مورد عروسی بزرگ ختنه پسران سلطان احمد سوم در سال 1720 در اسناد موجود است. می گویند از همه مهمانان باقلوا سرو می شد. از چنین آثاری چنین بر می آید که باقلوا که تقریباً در تمام مناطق امپراتوری عثمانی شناخته شده است، عمدتاً در کاخ ها و عمارت ها، ضیافت ها و جشن ها مصرف می شده است. پختن باقلوا به عنوان یک فرآیند دگرگونی تست ساده V محصول آشپزی، به مهارت آشپزها نیاز داشت. آشپزهایی که طرز درست کردن باقلوا را بلد بودند، بسیار ارزشمند بودند، زیرا با لایه های بسیار نازک (یوفکا) خمیر کار می کردند.

بر اساس کتاب برهان اوغوز درباره ریشه های فرهنگی مردم ترکیه، روزی در یکی از عمارت های استانبول از آشپزی خواسته شد که از صد لایه یوفکا باقلوا درست کند. چنین دستوری چیز خاصی تلقی نمی شد. کیفیتش اینجوری بررسی شد سینی باقلوا را قبل از گذاشتن در تنور به خانه صاحب عمارت آوردند. سپس سکه طلا را از ارتفاع نیم متری به پایین پرتاب کردند تا کف سینی را لمس کند. اما اگر بین لایه های خمیر طلا باقی می ماند، سینی باقلوا به آشپزخانه برمی گشت. این نمایش معمولاً با حضور مهمانان اجرا می‌شد و در صورت عدم موفقیت مجری، سرآشپز توسط مهمانان «هو» می‌شد.

توسعه باقلوا به عنوان یک صنعت جدا از پخت و پز نیز با اهمیت آن برای مشتریان ثروتمند توضیح داده می شود. سولا بوسیس می نویسد که صنعتگرانی که در اصناف در قرن نوزدهم سازماندهی شده بودند، فراخوانده شدند تا خمیر (یوفکی) باقلوا را برای عمارت های ثروتمند استانبول آماده کنند. طبق دایره المعارف استانبول اثر رشات اکرم کوچو، استادان با مقایسه ضخامت خمیر با گلبرگ های چهل گل رز که روی سینی چیده شده بودند، طرز تهیه خمیر را آموختند.

باقلوا دسر سلاطین به شمار می رفت و نشانه ثروت و لذت آنان در سفره بود. باقلوا در کاخ توپکاپی بخشی از آیین دولتی شد. در زمان سلیمان اعظم معمولاً به سربازان خورش می دادند. بعد از مدتی این غذا خسته کننده شد. به عنوان تعارف سلطان، هر سه ماه یک بار باقلوا به یک سرباز عادی تقسیم می شد. تا آخرین روزهای امپراتوری عثمانی، باقلوا محبوب ترین دسر در غذاهای کاخ بود. به عنوان مثال، در آخرین شام سلطان وحدتین عثمانی (1920) در کاخ یلدیز، باقلوا در منو بود.

از کجا در ترکیه باقلوا بخریم؟

اگر دقت کنید، احتمالا متوجه شده اید که ساکنان محلی باقلوا را «فقط وزن» در فروشگاه های تخصصی خریداری می کنند. به طور متوسط، عمر مفید این دسر آشپزی تنها 2-3 روز است. بعد باقلوای ترکی خود را از دست می دهد طعم واقعی. بنابراین، اگر تصمیم دارید باقلوای ترکی را از ترکیه به روسیه یا اوکراین بیاورید، یک دسر تازه بخرید و از فروشنده بخواهید آن را در یک جعبه کوچک قرار دهد. البته باید آن را با چمدان دستی حمل کنید. در قفسه های بازار در منطقه استراحتگاه کمر یا آلانیا می توانید جعبه های شیرینی با ماندگاری یک سال در بسته بندی مهر و موم شده پیدا کنید. بله، زمانی باقلوا واقعی بود، اما پس از باز کردن جعبه، یک تکه آرد سنگین یخ زده در عسل می شود که دیگر لایه ها را نمی توان از یکدیگر جدا کرد. به یاد داشته باشید چای سیب، دمنوش و باقلوا بسته بندی شده در جعبه از محصولات ersatz برای گردشگران هستند. هر چه بسته بندی چنین محصولاتی روشن تر باشد، احتمال اینکه شما یک محصول اصیل و تازه به همراه داشته باشید، کمتر می شود.

دستور پخت باقلوا ترکی با پسته

اگر می خواهید در خانه باقلوا درست کنید، دستور پخت باقلوای کلاسیک ترکی با پسته را به شما پیشنهاد می کنیم. هر چقدر خودتان سعی کنید باقلوا درست کنید خوشمزه تر می شود. دسر آشپزی. به یاد داشته باشید - هرگز محصول نهایی را در یخچال نگهداری نکنید. قلاب غلیظ می شود و طعم باقلوا سخت می شود.

مواد تشکیل دهنده خمیر

5 لیوان آب
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان شیر
1 فنجان روغن آفتابگردان
1 بسته جوش شیرین
1 قاشق دسر سرکه
1/2 قاشق چایخوری نمک

مواد تشکیل دهنده پرکننده:

1/2 فنجان پسته (پودر شده)

برای شربت:

پودر قند 3 پیمانه
3 لیوان آب
1/2 قاشق چایخوری آب لیمو

مواد لازم برای لایه های میانی:

نشاسته ذرت 1.5 فنجان
250 گرم کره
گردوی رنده شده 3 پیمانه

1. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. تخم مرغ، شیر، روغن آفتابگردان، جوش شیرین، سرکه و نمک را اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. خمیر را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
2. خمیر آمادهبه بیست قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه را روی یک تخته سنگ مرمر به همان اندازه (مثلا یک بشقاب) بپیچید. بین هر لایه و روی هم نشاسته ذرت بپاشید.
3. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس لایه های خمیر را برس بزنید.
4. خمیر را به نصف (هر کدام 10 عدد) تقسیم کنید. کف سینی فر را با کره ذوب شده چرب کنید. اولین قطعه را روی یک ورقه پخت قرار دهید. لایه رویی قطعه را با روغن داغ چرب کنید و گردوی ریز خرد شده را به طور یکنواخت روی آن بپاشید.
5. قسمت دوم خمیر را با روغن آغشته کنید و روی گردو را ببندید. بنابراین، 20 لایه با آجیل در بین آنها مرتب شد.
6. با استفاده از یک چاقوی تیز خمیر را به صورت مربع یا مورب برش دهید. با استفاده از برس تخم مرغ، باقی مانده کره ذوب شده را روی باقلوا بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید و حدود 50 دقیقه بپزید تا لایه های خمیر به صورت جداگانه باز شوند.
7. شربت را آماده کنید - پودر قند را با آب در قابلمه ای عمیق مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. آب لیمو را به شربت در حال جوش اضافه کنید و از روی گاز بردارید.
8. باقلوای داغ را از فر خارج کرده و با ملاقه، شربت شکر را به تدریج روی باقلوا بریزید. پودر پسته را روی تمام سطح بپاشید. ما یک روز صبر می کنیم و محصول را در یک مکان تاریک در دمای اتاق ذخیره می کنیم.

باقلوا عمدتا در ترکیه، یونان، ارمنستان و سایر کشورهای شرقی تهیه می شود.

هر سرآشپز دستور العمل های مخصوص به خود را داردو ظرافت های آماده سازی، که همچنین به وابستگی سرزمینی ظرف بستگی دارد.

غذاهای ترکی به خاطر غذاهای عجیب و غریبش معروف هستند غذاهای خوشمزه: , , .

زمان پخت و پز: 45 دقیقه.

سطح دشواری:میانگین.

تعداد وعده های غذایی: 7.

ارزش انرژی:

پروتئین - 9 گرم؛
چربی - 27 گرم؛
کربوهیدرات - 45 گرم؛
محتوای کالری - 400 کیلو کالری.

خمیر پف دار آماده 2 بسته (بدون مخمر، تقریبا 800 گرم)؛
یک عدد تخم مرغ؛
کره 100 گرم؛
عسل مایع 300 گرم؛
شکر 70 گرم؛
پودر قند 50 گرم؛
یک قاشق چایخوری دارچین؛
گردو 200 گرم

فهرست:

ماهی تابه؛
سینی شیرینی پزی؛
وردنه;
2 ظرف کوچک (برای عسل و آجیل).

آماده سازی مرحله به مرحله:

گردوها را با چاقو خرد کنید و با دارچین مخلوط کنید و شکر پودر شده.
روی میز را آرد بپاشید و خمیر پفکی را پهن کنید. قطر لایه باید تقریباً با شکل ورقه پخت مطابقت داشته باشد.
یک ورقه از خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با قلم مو کره آب شده بمالید و روی آن را پر کنید.
لایه آخر باید بدون پر کردن باشد و ترکیب اصلی را بپوشاند. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید و به طور دوره ای عسل مایع بریزید.
آن را از فر خارج کرده و بلافاصله به قطعات برش دهید. می توانید روی آن را با نصف مغزها و قطره های عسل تزئین کنید.

مهم!باقلوا را باید در حالی که گرم است برش دهید، زیرا دسر خنک شده به شدت خرد می شود و ظاهر جشن خود را از دست می دهد.

ویدئوی طرز تهیه باقلوا از خمیر پفکی را مشاهده کنید:

طرز تهیه شیرینی عسل ترکی؟

زمان پخت و پز: 2 ساعت (1 ساعت و 20 دقیقه برای آماده سازی، 40 دقیقه برای پخت و پز).

سطح دشواری:بالا

تعداد وعده های غذایی: 7.

ارزش انرژی:

پروتئین - 10 گرم؛
چربی - 25 گرم؛
کربوهیدرات - 43 گرم؛
محتوای کالری - 370 کیلو کالری.

برای آزمون:

آرد گندم 500 گرم؛
کره (ترجیحاً 82٪ چربی) 200 گرم؛
آب 150 میلی لیتر؛
2 عدد تخم مرغ؛
2-3 قاشق چایخوری شکر؛
مقدار اندکی نمک.

برای پر کردن و پر کردن:

400 گرم گردوی پوست کنده؛
کره 300 گرم؛
2 قاشق چایخوری دارچین؛
یک کیسه وانیلین (2 گرم)؛
250 گرم عسل؛
150 میلی لیتر آب؛
1 عدد تخم مرغ.

فهرست:

الک برای الک کردن آرد؛
رنده;
2 ظرف عمیق (برای ورز دادن خمیر و پر کردن)؛
فیلم چسبناک؛
وردنه;
2 بشقاب کوچک برای مواد اضافی؛
سینی شیرینی پزی

آرد را الک کنید. بعد کره را رنده کنید. آن را با آرد مخلوط کنید. برای سهولت در رنده کردن کره، باید آن را به مدت 15 دقیقه (نه بیشتر) در فریزر قرار دهید.
شکر و کمی نمک را در آب یخ حل کنید. در آخر تخم مرغ را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
آرد و کره را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. قوام باید یکنواخت و بدون توده باشد.
روی خمیر را با فیلم بپوشانید تا جای باز نباشد و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در این فاصله، می توانید شروع به پر کردن کنید. گردوها را با چاقو ریز خرد کرده، شکر و دارچین بپاشید. دستور العمل کلاسیکباقلوای ترکی شامل استفاده از دارچین است. اما اگر این چاشنی را دوست ندارید، می توانید آن را با گشنیز یا زیره جایگزین کنید.
پس از گذشت زمان، خمیر را از یخچال خارج کنید، فیلم چسبناک را بردارید و نازک باز کنید. به چهار قسمت برش دهید.
هر لایه را روی هم قرار دهید و از قبل با کره ذوب شده روغن کاری کنید. لایه به دست آمده را از وسط تا کنید و آن را با رول باز کنید. در کل باید 4 بشقاب باشد.
عسل باید با آب گرم (تقریباً 90 درجه) مخلوط شود.
سینی فر را که با کره چرب کرده اید کمی بپاشید و اولین لایه خمیر را روی آن قرار دهید.
مهم! شیرینی پفکیبسیار نازک است و به راحتی پاره می شود، بنابراین در این شرایط می توانید از یکی استفاده کنید ترفند آشپزی: خمیر پفکی را روی وردنه آردپاشی شده بغلتانید. به این ترتیب، انتقال خمیر دشوار نخواهد بود و محصولات زیبا و مرتب و بدون لبه های ناهموار یا پارگی ظاهر می شوند.
روی آن کره بریزید و آجیل، شکر و دارچین بپاشید. همین کار را با لایه های باقی مانده انجام می دهیم. لبه ها باید مهر و موم شوند. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.
بعد از 15 دقیقه، سطح را با برس زرده بمالید و به قطعات برش دهید. هر وعده را با بادام یا گردو تزئین کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان، شربت عسل را بریزید. خنک کنید و سرو کنید.

در میان فراوانی، باقلوا جایگاه ویژه ای دارد. در طول صدها سال، دستور العمل های بسیاری برای تهیه این غذای خوشمزه و رضایت بخش ظاهر شده است.

باقلوا در ترکیه توسط همه کارخانه های شیرینی سازی تولید می شود، اما خانم های خانه دار واقعی به پیشنهاد خرید شیرینی در فروشگاه پاسخ می دهند: ما باقلوا را در خانه تهیه می کنیم.

باقلوا (باقلوا) دسری است که از خمیر پفکی، آجیل و با افزودن شکر یا شکر تهیه می شود. شربت عسل. تاریخچه غذای شیرین به خوبی مستند نشده است. شواهدی وجود دارد که سلطان کاخ تولکاپی سینی های باقلوا را در پانزدهم ماه مبارک رمضان طی یک راهپیمایی با شکوه به جنچی ها تقدیم می کرد.

محصول تهیه شده از فیلو - خمیر نازک بدون مخمر (کمتر از 1 میلی متر)،هر لایه با کره پوشانده شده است. لایه ها به طور سخاوتمندانه با آجیل خرد شده، معمولا گردو پاشیده می شوند. اما از پسته، فندق و بادام نیز در دستور پخت غذا استفاده می شود. در تعدادی از محصولات، فقط روی آن با آجیل پاشیده می شود.

این محصول پس از برش به قطعات الماسی یا مستطیلی شکل در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه پخته می شود. محصولات پخته آمادهشربت را از شکر گرانول، عسل، گلاب یا آب پرتقال بریزید. فیلینگ باید دسر را خوب خیس کند.

در ترکیه، در منطقه دریای اژه، محصول با گردو و بادام، در منطقه دریای سیاه - با فندق تهیه می شود. در نسخه سبک باقلوا، دسر معروف ترکی Sütlü Nuriye، شربت با شیر جایگزین می شود.

رازهای درست کردن باقلوا

دستورهای آشپزی زیادی وجود دارد. دستور العمل های ملیدر ترجیحات طعمی افراد خاص متفاوت است.

افزودن مواد خاص و آماده سازی خاص خمیر طعمی خاص و منحصر به فرد به غذا می دهد.

در دسر سنتی ترکیه از هیچ ادویه ای در دسر ارمنی استفاده نمی شود، برعکس، پخته شده با دارچین و میخک چاشنی می شود. ادویه ها طعم فندق و بادام را برجسته می کنند.
یکی از رازهای باقلوای خوشمزه میزان خیساندن درست حساب شده است. باید طعم مواد اصلی را حفظ کرده و قطع نکند.
محصولات قبل از استفاده از قبل "آماده می شوند". آرد الک شده و کره ذوب شده و سرد می شود و تخم مرغ ها در ظرف نیم ساعت از یخچال خارج می شوند.
لایه زیرین ضخیم‌تر از بقیه باز می‌شود و پرکننده کمتری قرار می‌گیرد.
برای ایجاد رنگ مایل به قرمز، آخرین برگ را با دم کرده زعفران آغشته می کنند.

قبل از گذاشتن دسر در فر روی آن را با نصف بادام تزیین می کنند.

بهترین دستور پخت خمیر باقلوا

فیلو در فروشگاه ها فروخته می شود اما بهتر است خودتان آن را درست کنید.

محصولات مورد نیاز:

آرد درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
کره ذوب شده - 100 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 200 گرم؛
شیر - 150 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 20 گرم؛
نمک.

تکنیک آشپزی:

آرد الک شده، خمیر مطبوع و یکدست است. مقدار ذکر شده در دستور غذا تقریبی است. به صورت جداگانه محاسبه می شود و در صورت لزوم کاهش یا افزایش می یابد.
خمیر درست کنید: مخمر در شیر گرم رقیق می شود ، شکر اضافه می شود. به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
سفیده ها را از زرده جدا کرده و به آرد اضافه می کنند. از زرده ها برای روغن کاری ورق بالایی استفاده می شود. خمیر و کره را اضافه کنید، خمیر نرم را ورز دهید.
در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

از مقدار مشخص شده مواد به طور متوسط 10-15 لایه (بسته به اندازه ورقه پخت) بدست می آید.

طرز تهیه باقلوا در خانه: 8 دستور غذای خوشمزه و ساده

هر شیرینی فروشی ترکیه ای انواع باقلوا بسیار متنوعی را ارائه می دهد. بسیاری از دستور العمل ها پیچیده نیستند و خانم خانه به راحتی می تواند دسر را در خانه تهیه کند.

باقلوای ترکی

یک لیوان شیر گرم، 250 گرم کره ذوب شده و یک تخم مرغ به آرد الک شده (0.5 کیلوگرم) اضافه کنید. خمیر را درست کنید و در سرد قرار دهید. به 20 قسمت تقسیم کنید، نوارها را باز کنید.

برای پر کردن: گردو (250 گرم) با پودر قند (300 گرم) آسیاب می شود. نوارهایی روی آن می پاشند و رول ها را رول می کنند. در ظرف پخت قرار دهید و با زرده بپوشانید. به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. باقلوا در داخل فیلینگ خیس می شود.

باقلوا پسته

تهیه شده از فیلو (6 ورق)، کره بدون نمک (300 گرم)، پسته سبز (300 گرم). برای اشباع به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل ماسه، آب، آبلیمو، مواد را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید تا قوام غلیظ شود.

ورقه های فیلو را از هم جدا کرده و به صورت نازک پهن کنید. یکی یکی روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید، پسته بپاشید، شکر را آسیاب کنید. شیرینی پف دار در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه می پزیم. دسر داغ با شربت ریخته می شود.

0.5 کیلوگرم فندق، 300 گرم شکر، نصف قاشق چایخوری دارچین و هل را با هم مخلوط کنید. بر لواش ارمنیفیلینگ را بچینید، دومی را بردارید و این کار را تکرار کنید تا فیلینگ تمام شود.

به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید. این محصول در پر کردن شیرین خیس می شود که شامل آب (150 میلی گرم)، ماسه (200 گرم) و آب لیمو است.

یک بسته کره یخ زده را به آرد بمالید (350 گرم)، خامه ترش (200 گرم) را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر به دست آمده را به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم. آجیل (500 گرم) با شکر (0.5 کیلوگرم) در مخلوط کن آسیاب می شود.

خمیر به 3 قسمت تقسیم می شود ، به صورت رول می شود ، کیک ها با پر کردن متناوب می شوند ، که قبلاً با روغن چرب شده اند. داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و بعد از 20 دقیقه بیرون میاریم و با عسل رویش میریزیم و دوباره به مدت 5 دقیقه داخل کمد میذاریم.

کریمه (چوب قلم مو)

250 میلی لیتر شیر، یک لیوان خامه ترش، 60 گرم کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. 4 فنجان آرد، یک پیمانه نوشابه را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین بالا آمدن شربت را آماده کنید. 0.5 کیلوگرم ماسه و 2 قاشق غذاخوری به آب (250 میلی لیتر) اضافه کنید. ل عسل، روی حرارت ملایم بپزید تا یک قوام غلیظ تشکیل شود.

خمیر را به توپ تقسیم کرده و به صورت نوارهای بلند پهن می کنیم. روی هر کدام به آرامی آجیل پاشیده شده و به شکل رول در می آید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پخش کنید، روی شربت بریزید.

سوچی

450 گرم آرد، 300 گرم خامه ترش و کره، 2 زرده را با هم مخلوط کنید. خمیر ورز داده شده را به 3 قسمت تقسیم کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. برای فیلینگ، 300 گرم آجیل را در مخلوط کن با همان مقدار ماسه خرد کنید، 2 عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

کیک ها را با رول باز کنید و به ترتیب روی هر کدام از مواد را بچینید. کیک آخر با برس زرده است. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. باقلوا را با عسل می ریزند.

روی مارگارین

مارگارین (100 گرم) را ذوب کنید، 3 تخم مرغ، 250 میلی لیتر را اضافه کنید، متناوب هم بزنید. آب گرم، آرد 0.5 کیلوگرم. خمیر به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس نوارها را برش دهید، نازک باز کنید و در سرخ کن سرخ کنید. آغشته را آماده کنید: 20 گرم شکر و همان مقدار آب، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل روی دسر می ریزند و روی آن پسته خرد شده می پاشند.

نارنجی

برای پر کردن، فندق (300 گرم) را از چرخ گوشت عبور داده و با آب پرتقال تازه فشرده (100 گرم) و آب لیمو (20 گرم) مخلوط کنید. شربت را آماده کنید: 150 گرم ماسه و آب، 100 گرم پرتقال و 50 گرم آب لیمو را با هم مخلوط کنید.

به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خمیر فیلو در لایه هایی با مخلوط فندق مرکبات پوشانده می شود. باقلوا را به شکل الماس برش داده و با بادام تزئین می کنند. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. محصولات پخته شده را در شربت خیس می کنند.

نتیجه

باقلوا یک غذای خوشمزه و راحت است. با به کارگیری مهارت های اولیه آشپزی و صرف کمی وقت، می توانید اعضای خانواده خود را با یکی از معروف ترین دسرهای شرقی خشنود کنید.

آیا باقلوا را در ترکیه امتحان کرده اید؟