ساده ترین دستور پخت باقلوا در خانه. باقلوای خوشمزه در خانه طبق دستور پخت با عکس

از ویرایشگر. 2 دستور پخت - باقلوای ترکی و باقلوای یونانی - ارسال شده در این صفحه متعلق به دو خانم خانه دار است. ما تصمیم گرفتیم آنها را با هم برای کامل ارائه کنیم. باقلوا آنقدر هنری است که نمی‌تواند زیاد توضیح دهد، برعکس، بسیاری از جزئیات به شما کمک می‌کنند تا سریع‌تر به نتیجه برسید.

علاوه بر این، یک دستور از خمیر آماده فیلو استفاده می کند و دیگری فرآیند تهیه فیلو را در خانه شرح می دهد. نکات ظریف و جزییات، توضیحات و عکس های دیگری از دستور پخت باقلوا وجود دارد.

در اینجا یک تجربه شخصی و استاد کلاس کامل و ارگانیک است. با این حال، می توانید مقدمه ادبی را نادیده بگیرید و مستقیماً به توضیحات گام به گام بروید.

اینجا چیست:

باقلوا: اطلاعات کوتاه

باقلوا، یا باقلوا، ترکی یا کریمه، آذربایجانی یا باتومی، ساخته شده از خمیر آماده یا خریداری شده، عسل یا شکر - گزینه های زیادی وجود دارد! و، مطمئن باشید که در هر مورد خاص، نویسنده در مورد اصالت آشپزی می کند و به شما می گوید که دستور پخت او تقریباً تنها درست و صحیح است.

باورنکردنی ترین چیز این است که من حتی تمایل دارم نویسنده را در هر مورد خاص باور کنم. دستورالعمل های تهیه باقلوا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، به طور محرمانه به خانواده های دوستانه داده می شود، از یک دفتر به یادداشت به دفتر دیگر کپی می شود، در وبلاگ های پرسه زنی، "غرق شده" از داستان ها، جزئیات و شواهد واقعی.

تاریخ کاملاً مشخص نیست که دستور پخت باقلوا در کجا، چگونه و در چه شرایطی متولد شده است. آشپزی مدرن نیز مطابق با روند فعلی است - و تغییرات جدید و جدیدی را ارائه می دهد. برای مثال در کانادا پختن باقلوا با شربت افرا بسیار رایج است. در ایالات متحده، آنها به محصولات پخته شده مشابه با کره بادام زمینی و باقلوای شکلاتی دست یافتند.

دستور پخت باقلوا ترکی

گزینه ای که امروز به شما نشان می دهم البته با کلاسیک فاصله زیادی دارد. اما، باور کنید، بسیار محبوب و مدرن است - توسط یک زن واقعی ترکیه ای که برای دیدن من آمده بود، با من به اشتراک گذاشته شد.

خمیر باقلوا

خمیر را آورد، آشپزی کرد و نشان داد، آموزش داد و اسرار را به اشتراک گذاشت. باقلوای اصیل قطعا از خمیر درست می شود دست پخت. با این حال، درست تر است که بنویسیم ساخته شده است - یکی از دوستان می گوید که اکنون در ترکیه بسیار نادر است که خانه داری را پیدا کنید که خمیر کشیده برای باقلوا را با دست تهیه کند.

زنان ترک به ندرت از فیلو خانگی استفاده می کنند. برای چی؟ در هر مرحله فروخته می شود.

در فروشگاه‌ها و مغازه‌ها، غرفه‌ها و غرفه‌های بازار می‌توانید خمیر خوب و باکیفیت بخرید که نیازی به صرف تلاش و زمان زیادی برای آن ندارید. البته هیچ کس استدلال نمی کند که کار دستی همیشه کلید روحیه، طعم خاص، خلق و خوی است، اما خمیر کشدار نازک عملا یک هنر است، بنابراین خرید آن بسیار ساده تر از صرف زمان زیادی برای ایجاد یک است. شاهکار سریع خورد

• ویدیوی ساخت فیلو در خانه را در زیر ببینید

به طور کلی، همه چیز بسیار ساده است - این باقلوا بدون هیچ مشکل خاصی، بسیار سریع و دشوار تهیه می شود. نکته اصلی مهارت ها است: چیدن خمیر به درستی بدون مهارت خاصی آسان نیست، اما اجازه ندهید که شما را متوقف کند. اگر نتوانید فوراً باقلوای زیبا درست کنید، چیز زیادی از دست نخواهید داد: همچنان خوشمزه و بسیار خوشمزه خواهد بود. و این بهترین چیز در مورد هر دستور پخت باقلوا است.

مگه میشه باقلوا خیلی شیرین نباشه؟

خوب، من می خواهم بلافاصله یک نکته در مورد میزان شکر در دسر تمام شده اضافه کنم. باقلوا شیرینی است. علاوه بر این، شرقی. شیرین، خیلی اگر دوست ندارید دسرتان شیرین و شیرین باشد، آن را به هم نزنید. با کم کردن شکر به نظر من غذای کاملا متفاوتی به دست می‌آید، زیرا باقلوا به سادگی باید شیرین باشد!

مواد لازم برای تهیه باقلوا:

برای آزمون:

• 1 بسته خمیر فیلو (0.5 کیلوگرم)
• 1.5 فنجان گردو
• کره 250 گرم

برای شربت:

• 1.2 لیوان آب
• شکر 1.5 پیمانه
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو

طرز تهیه باقلوا مرحله به مرحله

برای اینکه مراحل تهیه باقلوا خوشایند و سریع باشد، بهتر است شربت را بلافاصله آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید ، آب لیمو، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا کمی سفت شود. به طور متوسط ​​- حدود 10 دقیقه. از قاشق چکه می کند، مدتی نباید چکه کند، بلکه مانند یک نخ جاری شود.

آجیل برای باقلوا

آجیل ها را خرد کنید. آنها را داخل کاسه غذاساز مجهز به اتصال تیغه می اندازم. می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید. یا مخلوط کن یک چرخ گوشت معمولی. در بدترین حالت - یک وردنه و چند دست مرد جادویی با قدرت بدنی بی رحم (در مواد تشکیل دهنده دستور العمل "دست، نر، 2 قطعه" را بنویسید).

پودر مورد نیاز نیست - قطعات باید قابل حدس زدن و به وضوح احساس شوند. با این حال، آجیل بزرگ چیزی نیست که ما نیاز داریم. اندازه را می توان با نمک سنگ مقایسه کرد - باید تقریباً یکسان باشد، نه کوچکتر.

ما به این فکر می کنیم که از چه چیزی برای پخت باقلوا استفاده کنیم. گزینه عالی– زمانی که اندازه قالب با اندازه ورقه های خمیر برابر باشد. خوب یا مثلاً نصف ورق. اگر چنین قالبی در مزرعه خود ندارید، باید خمیر را به اندازه لازم برش دهید. می توان از پیراشکی در هنگام تهیه نوعی پای استفاده کرد و یا به دقت "داخل" باقلوا را پنهان کرد.

درباره خمیر فیلو برای باقلوا

خمیر فیلو به سرعت، خیلی سریع خشک می شود، بنابراین هنگام کار با آن، باید یک حوله در دست داشته باشید و آنچه را که هنوز به آن نیاز ندارید، با آن بپوشانید. مقدار لازم خمیر را بگذارید، مابقی را باید فوراً در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و کاملاً بسته شود. به طور کلی، اعتقاد بر این است که فیلو پس از باز کردن بسته بندی اصلی ذخیره نمی شود.

احتمالاً طبق قوانین اینطور است ، اما برای من این خمیر آنقدر لوکس بود (عملاً خرید آن در اینجا غیرممکن است) که با احتیاط دوباره آن را در کیسه قرار دادم و حدود 2 هفته در یخچال نگهداری کردم. البته، در نهایت شکننده تر شد، اما این فقط روی کار با آن تأثیر گذاشت - کیفیت های طعمبدون تغییر باقی ماند.

اینجاست که سخت ترین قسمت دستور غذا می آید. کره را گرم کنید. ما به دنبال یک برس آشپزی هستیم. قالب را کمی با روغن چرب کنید.

دو ورقه خمیر را به طور مساوی روی هم قرار دهید. آنها را با کره ذوب شده چرب کنید. دو ورق دیگر را با دقت روی آن قرار دهید. با روغن روغن کاری کنید.

بنابراین - نصف خمیر. شما باید پشته را با انگشتان خود به دقت نگه دارید - فیلو سر می خورد، ورق ها سعی می کنند از بین بروند! ورق بالایی خمیر را با روغن چرب کنید.

آجیل ها را در یک لایه یکنواخت بپاشید. آنها را در کل سطح توزیع می کنیم.

با دو ورق فیلو بپوشانید. با روغن روغن کاری کنید. دو ورق بچینید. روغن کاری کنید. و به همین ترتیب تا زمانی که خمیر تمام شود. بسته به اینکه چقدر سخاوتمندانه یا کم از کره استفاده می کنید، در نهایت مقداری از آن باقی می ماند یا باید یک قسمت اضافی را آب کنید. واضح است که هر چه روغن بیشتر باشد، باقلوا غنی تر است.

از طرف دیگر، هر چه روغن کمتری باشد، پخت آسان تر است - می توانید بیشتر بخورید. شما خودتان تصمیم می گیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید، مقدار مشخص شده روغن معمولی است.

دومین قسمت سخت دستور، تکه تکه کردن باقلوا است. به طور کلی، این حتی از چیدن زیبای خمیر دشوارتر است، با این حال، با کمی مهارت و پس از مدتی آموزش، موفق خواهید شد. قبلاً از یک چاقوی تیز معمولی استفاده می کردم ، اما اکنون یک چاقوی پیتزا می گیرم - من شخصاً بریدن باقلوای آینده را با چرخ بسیار آسان تر دیدم. به نصف برش دهید.

من مستطیل های منظم درست می کنم. الماس زیبا به نظر می رسد.

شما می توانید با برش های فرفری "بازی" کنید، اما برای این کار باید حجم باقلوا بیشتر از چیزی باشد که من معمولاً تهیه می کنم - از نیم کیلوگرم فیلو استفاده زیادی نخواهید کرد.

من همیشه لبه‌های صاف باقلوای ترکی را تحسین می‌کنم: به نظر می‌رسد که ترک‌ها چاقوی خاصی برای آن تیز کرده‌اند.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

باقلوا را در طبقه وسط قرار می دهیم. حدود 25 دقیقه در فر بپزید سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و تقریباً به همان مقدار بپزید.

باقلوا را بیرون می آوریم و دوباره در امتداد برش های قدیمی برش می دهیم. حالا - تا انتها، به پایه فرم.

با قاشق شربت را با دقت بریزید و سعی کنید بیشتر مایع را در برش های بین تکه های باقلوا بریزید. بگذارید 3-4 ساعت در دمای اتاق بماند. توصیه می شود با فویل بپوشانید.

... همچنین توصیه می شود با یک حوله بزرگ جلوی در بایستید و از خانواده ای که به بوی شیرین باقلوا سرازیر می شوند دوری کنید. بگذارید محصولات پخته شده "استراحت" و خیس شوند، پشیمان نخواهید شد!

باقلوا به زبان یونانی: مقدمه ای کوتاه

باقلوا است باقلوای ترکیدر سنت آشپزی یونانی ورقه های خمیری که برای آن پهن می کنید نباید ضخیم تر از دستمال کاغذی باشد. این به اصطلاح خمیر فیلو است که به صورت آماده خریداری می شود (در روسیه نیز گاهی اوقات موجود است) یا به روش خاصی تهیه می شود - با استفاده از یک وردنه نازک و بلند روی یک سطح بسیار صاف پهن می شود.

با وجود پیشرفت ضروری که باعث صرفه جویی در انرژی و زمان زنان می شود، یک زن خانه دار یونانی واقعی استفاده از فیلوی خریداری شده در فروشگاه را به خصوص در روزهای تعطیل یک سوء تفاهم می داند - و نه به این دلیل که به آن اعتماد ندارد (خمیر با کیفیت بالا فروخته می شود) ، اما از آنجا که چنین چیزی وجود دارد - "صنایع دستی زن" ، "توانایی آشپزی زن". احتمالاً نه تنها در یونان، بلکه مطمئناً در آنجا.

نه تنها باقلوا از فیلو در یونان تهیه می شود، بلکه بسیاری چیزهای دیگر نیز تهیه می شود. شیرینی های خوشمزه. بنابراین نکته اصلی مرموزترین خمیر کششی است، بقیه چیزها فقط جزئیات هستند.

در زیر یکی از دستور العمل های باقلوا یونانی است که به روش های کاملاً متنوعی تهیه می شود. و فیلو نیز - به طور مستقل و عاشقانه پیچید، ورز داد، کشیده شد.

باقلوا - مواد اولیه دستور پخت

برای خمیر فیلو

• 1 کیلوگرم آرد
• 1 قاشق چایخوری نمک
• آب گرم - به میزان لازم برای ورز دادن خمیر
• کمی سرکه انگور 6 درصد
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون تصفیه شده

برای پر کردن

• 9 فنجان چای گردو
• 8 فنجان چای بادام
• 1 فنجان چای دانه کنجد
• 1 قاشق چایخوری پودر جوز هندی
• 1 قاشق چایخوری پودر میخک
• 1 قاشق چایخوری دارچین
• ½ قاشق چایخوری شکر یا عسل

برای شربت

• 10 فنجان چای آب
• شکر 5.5 فنجان چای
• ۱ عدد چوب دارچین
• 10 دانه میخک
• آب 1 لیمو

اجزای کمکی

• روغن زیتون
• کمی نشاسته ذرت

دستور پخت باقلوا یونانی

1 گردو و بادام را ریز خرد کنید، کنجد را کمی تفت دهید. سپس تمام مواد فیلینگ را با هم مخلوط کنید.

2 ورق های شیرینی فیلو را آماده کنید.

طرز تهیه خمیر فیلو برای باقلوا

ما به خمیر بسیار نازکی نیاز داریم، اما در عین حال باید خوب کش بیاید و پاره نشود. یک هنر برای نورد کردن فیلو وجود دارد. برای اینکه ورق را کاملا نازک کنید، باید آن را دور یک وردنه بپیچید و برای مدت طولانی و با دقت "صاف کنید".

آرد و نمک را در یک کاسه یا روی تخته بریزید. در مرکز آن گودی ایجاد کنید و آب و سرکه را داخل آن بریزید. هم بزنید.

روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید نرم باشد، اما چسبنده نباشد. او را بردارید و با زدن چندین سیلی روی میز (درست!) او را «کتک بزنید».

خمیر را به شکل سوسیس غلیظ باز کنید و به 12 توپ تقسیم کنید. گلوله ها را در ظرفی بریزید و با یک حوله نخی بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

از هر توپ یک ورق باز می کنید، اما نه همه ورق ها را به یکباره تا خشک نشوند. نکته مهم: خمیر باید تا حد امکان کمتر با هوا تماس داشته باشد!

وردنه را بپاشید نشاسته ذرتبرای جلوگیری از چسبیدن آن به خمیر، کمی از آن را روی خود توپ بریزید و یک ورقه نازک از آن را به اندازه ورقه پخت خود باز کنید. ابتدا فقط سه ورقه را رول کنید. سپس آنها را با نشاسته صاف کنید.

برخی از خانم های خانه دار نه تنها خمیر را پهن می کنند، بلکه خمیر را با دست یا با آویزان کردن آن روی میز دراز می کنند تا به وزن خود کشیده شود. اگر مواد به درستی اضافه شود و خمیر به اندازه کافی باز شود، پاره نمی شود.

همچنین ویدیویی در مورد نحوه تهیه خمیر فیلو در یونان را مشاهده کنید.

3 سینی فر را کمی چرب کنید روغن زیتونو سه ورق اول رول شده را در آن قرار دهید. مقداری پرکننده روی آن قرار دهید.

نکته مهم! معمولاً خمیر از قبل آماده می شود و در یخچال (8 ساعت) منجمد می شود ، پس از آن 2 ساعت قبل از پختن از آنجا خارج می شود و فقط پس از آن آماده می شود.

4 چهار ورق دیگر را رول کنید. این ورق ها را یکی یکی روی یک ورقه پخت قرار دهید. هر ورق را با برس روغن زیتون بمالید و مواد را روی هر کدام قرار دهید.

روغن زیتون- مخصوصا برای روزه داران دستور غذای کلاسیک از کره یا حتی بهتر از آن کره ذوب شده استفاده می کند.

5 در نهایت، سه ورقه دیگر را وردنه کنید و بدون پر کردن یا روغن زدن روی هم قرار دهید - درست مثل سه ورقه اول.

6 روغن زیتون را به اندازه کافی در ماهیتابه گرم کنید.

۷ باقلوا را به صورت الماس برش دهید و روی هر الماس ۱ قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید.

8 حدود 1 ساعت بپزید: ابتدا در دمای 195 درجه (15 دقیقه) و سپس به تدریج حرارت را کم کنید. فراموش نکنید که فر را از قبل گرم کنید!

9 به صورت موازی شربت را آماده کنید. آب را با شکر، دارچین و میخک در یک قابلمه بجوشانید. شربت تمام شده را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را داخل آن بریزید و بگذارید خنک شود.

10 پس از آماده شدن باقلوا از فر خارج کرده و روی آن شربت سرد بریزید.

11 کیک را به مدت 4 ساعت بگذارید تا تمام شربت را بگیرد. بعد از این می توان باقلوا را سرو کرد.

باقلوا یک شیرینی شرقی دوست داشتنی با طعمی وصف ناپذیر در بسیاری از کشورها و در دستور العمل های مختلف. اما همه آنها ویژگی های مشترکی دارند - خمیر بسیار نازکی برای تهیه کیک و مقدار زیادی پر کردن آجیل شیرین که با پر کردن عسل شیرین شده است.

درباره اولین بار در چه کشوری ظاهر شد باقلوای عسلی، هنوز اختلاف نظر وجود دارد. احتمالاً تاریخچه این دسر به دوران باستان برمی گردد و از سرزمینی که آشوری ها در آن زندگی می کردند، باقلوای عسلی را در تنورهای هیزمی می پختند. آنها با اختراع دستور غذا اعتبار دارند. خمیر نازکبرای این دسر

پس از آن، دستور العمل برای این ظرافت خوشمزهمردمی که در همسایگی زندگی می کردند را گرفت. و با تکمیل آن با اکتشافات آشپزی ملی، هر یک دسر منحصر به فرد ایجاد کرد.

اگر دستور کلاسیک درست کردن باقلوای عسلی را در نظر بگیریم که اغلب با آن همراه است غذاهای ترکی، سپس برای تهیه آن باید بدون مخمر یا مخمر مصرف کنید خمیر کرهو ادویه جات ترشی جات را به فیلینگ آجیل اضافه کنید. که در غذاهای یونانیبرای تهیه باقلوا از آن گرفته می شود شیرینی پفکی. بهترین گزینه- اگزوز بسیار نازک خمیر بدون خمیرفیلو (معمولی برای غذاهای ملی یونان).

اما با هر نامی و با همه تنوع ذائقه اش، این تند شیرینی های معطرکه مورد تحسین پادیشاهان و پادشاهان قرار گرفته است، مروارید آشپزی شرقی است و در بیشتر غذاها محبوب است. ملل مختلف: ایرانی، آذربایجانی، ترکی، ارمنی، یونانی، فارسی، آلبانیایی، یونانی، عربی، بلغاری و غیره.

ظرافت های دستور غذا

دستور العمل های باقلوا بی نظیر زیادی وجود دارد. هر خانم خانه دار اسرار تهیه آن را با دقت حفظ می کند. اما یک نکته مشترک وجود دارد که همه آنها را متحد می کند.

1. یک روش خاص برای تهیه خمیر برای یک غذای عسلی این است که خمیر را به نازک ترین حالت باز کنید (که البته بدون مهارت انجام آن اصلاً آسان نیست) - به ضخامت یک ورق کاغذ یا گاز. هر چه نازک تر بهتر برای این منظور از دستگاه های خاصی استفاده می شود. به عنوان مثال، در ترکیه، خمیر باقلوا را با وردنه های توت بلند (2 تا 3 متری) پهن می کنند که نانوایان محلی به طرز ماهرانه ای از آن در بازارهای شرقی استفاده می کنند و یک تکه خمیر را تبدیل به خمیر می کنند. شاهکار آشپزی. ورقه های نازک خمیر روی یک وردنه می غلتانند، سپس به سرعت پرتاب می شوند و دوباره زخم می شوند - منظره ای که قابل تحسین است.

1. ماهیت این دسر این است که از چندین لایه نازک خمیر و یک لایه مغز تشکیل شده است: می تواند بادام، گردو، پسته باشد. ابتدا آنها را خرد می کنند، سپس در عسل، شکر، گلاب، لیمو با افزودن ادویه های مختلف می جوشانند و بین ورقه های خمیر چرب شده قرار می دهند.

ضخامت خمیر پر کردن های مختلف، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات، نسبت آنها، روش های پخت - همه اینها، البته، می دهد کشورهای مختلفطعم ملی محصولات پخته شده اما قوانین اولیه برای تهیه باقلوا در خانه همچنان در همه جا رعایت می شود.

البته دانستن دستور پخت و مواد اولیه تضمین نمی کند که بتوانید دقیقاً همان باقلوای بازار شرقی ترکیه یا شیرینی فروشان ساحلی تهیه کنید. اما با این حال، دانستن برخی از رازها به شما کمک می کند تا به نتیجه مطلوب نزدیک شوید و یک غذای خوشمزه واقعاً تهیه کنید:

• برای سهولت در باز کردن کیک ها به ضخامت دلخواه، می توانید هنگام تهیه خمیر کمی نشاسته به آن اضافه کنید (این باعث می شود خمیر به خصوص نرم و لطیف شود).
• خمیر، چرب شده آجیل مخلوطبه صورت لایه لایه می توان بدون برش تا انتها به شکل الماس برش داد تا خراب نشود ظاهرپخت به دلیل بالا آمدن هر دو کیک بالا و پایین در طول پخت؛
• برای اشباع بهترکیک های باقلوای آماده شده را که با شربت آغشته شده اند باید چند ساعت در جای خنک نگه دارید.

باقلوا- شیرینی شرقی، محبوب شیرینیاز جانب شیرینی پفکیبا آجیل در شربت، که به طور گسترده در غذاهای مردم شرقی رایج است. دستور العمل کلاسیکتهیه این پای کاملاً پیچیده است و اغلب کسانی را که می خواهند خودشان آن را بپزند دلسرد می کند. این معجزه را با من بپزید و خواهید دید که چقدر آسان است!

شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

• کره 250 گرم
• خامه ترش 250 گرم
• نمک کمی

برای پر کردن:

• سفیده از 4 تخم مرغ
• هل 10 دانه
• دارچین آسیاب شده 2 قاشق چایخوری

مقدار خمیر برای سینی فر به ابعاد 27*37 سانتی متر محاسبه می شود.من توصیه نمی کنم خمیر را روی یک ورقه پخت بزرگتر بکشید، زیرا ... کیک در فر نازک و خشک می شود.

عکس مرحله به مرحله - دستور غذا:

ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. آنها وارد خمیر خواهند شد سه زرده. زرده چهارم را بگذارید تا باقلوا قبل از پخت برس بکشد.

سنجاب هاصرفه جویی. آنها برای پر کردن پای مورد نیاز هستند.

2 فنجان آجیلبا استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

در یک کاسه عمیق الک کنید 4 پیمانه آردروی آرد را سوراخ کرده و داخل آن قرار دهید 3 زرده، نرم کره,خامه ترش, جوش شیرینبا سرکه خاموش شده و مقدار اندکی نمک.

به سرعت همه چیز را با دست مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.

خیلی طولانی ورز نده - خمیر نان کوتاهورز دادن سریع را دوست دارد بعد از اینکه مواد مخلوط شده به شکل تکه در آمد، آنها را به صورت توپ جمع کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید 3 قسمت، به شکل توپ در بیاورید، در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و بردارید به مدت 1 ساعت در یخچال.

در همین حین آماده کنید پر كردن.

با همزن بزنید 4 سنجابو شکر 2 لیوان. کافی است توده سفید و یکدست شود. دانه های قند احساس خواهد شد.

10 دانه هلگلبرگ های خشک را بردارید اگر پوست کندن هل سخت است، آن را با هاون و هاون خرد کنید.

سیاه پوست کنده دانه های هل را در هاون آسیاب کنید. دانه ها کاملا سفت هستند، اگر نمی توانید آنها را پودر کنید خجالت نکشید، فقط به اندازه ای که عطر آنها آزاد شود.

سفیده تخم مرغ زده شده را با مغزهای آسیاب شده، هل و دارچین ترکیب کنید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید.

این همان چیزی است که تمام شده به نظر می رسد پر کردن باقلوا.

خمیر را از یخچال خارج کرده و لایه اول را به اندازه ورقه پخت باز کنید.

با استفاده از وردنه، آن را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.

نیمی از فیلینگ را روی آن قرار دهید و به آرامی روی تمام سطح پخش کنید.

لایه دوم خمیر را به همین ترتیب باز کنید و روی سینی فر قرار دهید.

مابقی مواد را روی آن پهن کرده و با لایه سوم خمیر بپوشانید. بالای پای با برس زرده بزنید، رنگ روشنی به باقلوا می دهد. کیک را به آرامی با انگشتان خود نگه دارید، آن را به شکل الماس برش دهید. یک نیم مهره را در مرکز هر الماس قرار دهید. نیازی به نیشگون گرفتن لبه های پای نیست.

پخت باقلوا 35-40 دقیقهدر t 200 درجه سانتی گراد

باقلوای آماده با عسل آب شده برس بزنید.

اینطوری فورا برق زد!

باقلوای خنک شده برش به الماس

عطر ادویه های شرقی طعم گردو...خمیر ترد ظریف...

این زیبایی را تحسین کنید...

...و از این طعم لذت ببرید!

باقلوا. دستور پخت مختصر

شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

• آرد گندم درجه یک 4 پیمانه (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
• تخم مرغ 4 عدد (3 زرده و 1 زرده داخل خمیر قرار می گیرد تا پای را قبل از پخت چرب کنید، سفیده ها برای فیلینگ لازم است)
• کره 250 گرم
• خامه ترش 250 گرم
• سودا 0.5 قاشق چایخوری و 1 قاشق چایخوری سرکه برای خاموش کردن آن
• نمک کمی
• عسل 2 قاشق غذاخوری (برای روغن کاری محصول نهایی)
• مغز کامل مغز برای تزیین
• آرد برای پاشیدن در حین باز کردن خمیر

برای پر کردن:

• گردو 2 پیمانه (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
• شکر 2 پیمانه (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
• سفیده از 4 تخم مرغ
• هل 10 دانه
• دارچین آسیاب شده 2 قاشق چایخوری

4 پیمانه آرد را در ظرفی الک کرده، آرد را گود کنید و 3 زرده، کره نرم، خامه ترش، نوشابه را با سرکه و کمی نمک فرو کنید. به سرعت همه چیز را با دست مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
پس از یکدست شدن خمیر، آن را به 3 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و دوباره در ظرف قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
4 سفیده تخم مرغ و 2 پیمانه شکر را با همزن بزنید، مغزهای آسیاب شده، 10 دانه هل و 2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. دارچین. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خمیر را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید و نیمی از مواد را روی آن پهن کنید. روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید و با باقیمانده فیلینگ پخش کنید. روی پای را با لایه سوم خمیر بپوشانید، تخم مرغ را بمالید و به صورت الماس برش دهید.
در مرکز هر الماس یک نصف گردو قرار دهید.
به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید
باقلوای تمام شده را با عسل آب شده بمالید و به صورت الماس برش دهید.

در تماس با

چه کسی غذای ملیباقلوا؟ حتی اگر این یک غذای سنتیدر کشورهای شرقی و متعلق به غذاهای ترکی، عربی، آذربایجانی، تاتاری کریمه، دستور پخت باقلوا در بین ملل دیگر رایج است.

پس چرا خودتان را با غذاهای لذیذ شرقی پذیرایی نمی کنید؟ علاوه بر این، دستور العمل های باقلوا در خانه با عکس به شما کمک می کند گام به گام با تمام تفاوت های ظریف آشپزی.

کسانی که نگران کالری مصرفی هستند و به تناسب اندام خود توجه می کنند احتمالاً به میزان کالری موجود در باقلوا علاقه مند خواهند شد. کالری باقلوا در 100 گرم غذاهای آماده از 448 کیلو کالری متغیر است. این غذا را می توان در میز جشنیا فقط آن را برای چای برای کل خانواده درست کنید.

باقلوا در خانه: دستور پخت با عکس

دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک باقلوای عسلی در خانه شامل استفاده از محصولات زیر است:

• دویست گرم خامه ترش؛
• کمی بیشتر از دویست گرم کره؛
• دویست گرم آرد؛
• صد و هفتاد گرم شکر؛
• حدود دویست و پنجاه گرم آجیل؛
• سه تخم مرغ؛
• یک قاشق بزرگ عسل؛
• یک سوم قاشق چایخوری هل؛
• یک سوم قاشق چایخوری جوز هندی.

توجه!برای باقلوا از چه آجیلی استفاده کنیم؟ اساساً ، اینها گردو هستند ، کمتر اوقات - بادام (برای جلوگیری از تلخی ، باید پوست را از مغز جدا کنید). پخت با آجیل منچوری نیز خوشمزه است - شبیه گردو است، فقط بدون تلخی.

پخت و پز را با خمیر شروع کنید. زرده ها را جدا کرده و با کره ذوب شده، خامه ترش، سه قاشق بزرگ شکر و نمک کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا غلیظ شود. آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

در این زمان، آجیل ها را روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید و به قهوه ای روشن برسید. برخی از آنها به عنوان تزئینی برای غذاهای لذیذ استفاده می شود و دیگری بلافاصله در غذاساز یا چرخ گوشت خرد می شود و سپس با ادویه ها مخلوط می شود.

سفیده های از قبل جدا شده را با همزن بزنید تا کف کند و با مغزهای خرد شده و شکر مخلوط کنید. خمیر را از سرد خارج کرده و از قسمت اول یک لایه نازک باز کنید.

یک ورقه پخت را روغن زده و یک لایه روی آن قرار دهید. نیمی از فیلینگ سفید مغزی را روی لایه خمیر بپاشید. با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید و دوباره از فیلینگ آماده شده استفاده کنید. لایه سوم را روی آن قرار دهید که باید با زرده آغشته شود. بلافاصله خمیر چند لایه را به صورت الماس برش دهید و روی هر کدام را با آجیل تزئین کنید.

این باقلوا در دمای بالا (تا 180 درجه) حدود ده دقیقه آماده می شود. سپس کره و عسل را آب کرده و سطح باقلوا را با این مخلوط می پوشانند. ظرف را نیم ساعت دیگر در فر قرار می دهیم تا طلایی شود.

باقلوای پفکی

می توانید باقلوا را از پفک آماده درست کنید. باقلوا حاوی حدود 200 گرم آرد، 600 گرم شکر، یک لیوان آب، یک لیمو، دو عدد تخم مرغ، یک قاشق بزرگ گردوی خرد شده و یک قاشق بزرگ مارگارین آب شده است.

باقلوا در خانه - دستور پخت با عکس شیرینی پفکی

طرز تهیه باقلوا پفکی:

• آرد را الک کنید، نمک را به آن اضافه کنید، که قبلا در آب در دمای اتاق حل شده است. خمیر را ورز دهید و با یک پارچه کمی مرطوب بپوشانید.
• گردوها را با وردنه خرد کنید.
• خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کنید - و اولی را روی یک ورقه روغنی باز کنید. برای راحتی، نشاسته را روی تخته و وردنه بپاشید.
• لایه خمیر را با مارگارین ذوب شده بپوشانید. خمیر را لایه به لایه روی هم قرار دهید و بعد از لایه پنجم یک لایه مغزی اضافه کنید. لایه های باقی مانده نیز رول می شوند، چرب می شوند و با آجیل پوشانده می شوند.
• بلافاصله ظرف را به مربع تقسیم کنید. باقی مانده مارگارین را روی آن بریزید و به مدت 50 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.
• در این زمان طبق دستور باقلوای عسلی شروع به ساخت شربت کنید. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا کمی از مرزهایش خارج شود. آب را در ظرفی جداگانه گرم کنید و لیمو را در آن قرار دهید. سپس آن را برش داده و فشار دهید تا یک قاشق بزرگ آب میوه گرفته شود. آن را در ظرف حاوی شکر بریزید - و شروع به درست کردن کنید شربت غلیظدر آتش؛
• پس از اتمام پخت باقلوا کافی است به تدریج شربت را روی ظرف بریزید تا خیس بخورد. بعد از سرد شدن می توان باقلوا را سرو کرد.

باقلوا پفکی: دستور پخت با عکس

دستور غذا با عسل و آجیل

در اینجا دستور پخت باقلوا با گردو و عسل را برایتان آورده ایم. 350 گرم آرد، 200 گرم خامه ترش، نیم کیلو آجیل و شکر، یک قاشق کوچک نوشابه، یک عدد تخم مرغ، 150 گرم عسل و 200 گرم کره آماده کنید. با این مواد می توانید حدود 15 وعده باقلوا درست کنید.

کره را از سرد خارج کرده و رنده کنید. سپس آن را همراه با آرد خرد کنید. خامه ترش و نوشابه را مخلوط کرده و به مخلوط رنده شده اضافه کنید. خمیر را آماده کنید.

مشاوره:برای نرمی بیشتر، می توانید آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید.

خمیر آماده شده را برای چند ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید. که در فریزرمی توانید آن را برای حدود یک ساعت نگه دارید. در این زمان، فیلینگ را درست کنید. آجیل هم به صورت خام و هم بو داده مناسب است (حدود پنج دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه نگهداری کنید). بعد، توده آجیل را آسیاب کرده و با شکر مخلوط کنید.

خمیر را بیرون بیاورید و دو لایه بزرگ و دو لایه کوچکتر برای کیک ها درست کنید. فیلینگ آجیل را به سه قسمت تقسیم کنید، ورق پخت را روغن کاری کنید - و شروع به تغییر لایه های کیک و پر کردن کنید. باقلوا را به صورت الماس برش داده و با برس تخم مرغ بمالید و با آجیل تزیین کنید.

به مدت بیست و پنج دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. سپس روی آن عسل بریزید و پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید.

باقلوای باکو

اکنون در مورد یکی از انواع دستور پخت باقلوا آذربایجان صحبت خواهیم کرد. برای باقلوای باکو باید نیم کیلوگرم آرد، حدود 600 گرم شکر (یک سوم آن برای شربت باقلوا مصرف می شود)، 200 گرم عسل، به همان مقدار کره (نصف برای خمیر، نصف برای خمیر). پر کردن)، دو عدد تخم مرغ و یک زرده دیگر، به طوری که هنگام پخت، باقلوا را چرب کنید، 300 گرم مغزها و کمی بیشتر برای تزئین، نیم لیتر شیر، یک قاشق کوچک مایه خشک، نصف قاشق کوچک هل خرد شده، یک قاشق کوچک زعفران، کمی نمک، 0.1 لیتر آب، چند قاشق بزرگ روغن آفتابگردان

باقلوا آذربایجان - دستور پخت با عکس

دستور پخت باقلوا باکو:

ظرف یک ساعت، شیرینی ها در عسل خیس می شوند - و می توانید باقلوا را روی میز سرو کنید.

باقلوا باکو - دستور گام به گامبا عکس

گزینه دیگری در مورد طرز تهیه باقلوا در خانه - ویدئو:

پخت باقلوا طبق دستور ارمنی

برای دستور پخت باقلوا ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• برای خمیر - دویست گرم مارگارین یا کره، 0.2 لیتر خامه ترش، یک تخم مرغ، حدود سه و نیم فنجان آرد، نصف قاشق کوچک سودا؛
• برای پر کردن - چند لیوان آجیل، یک قاشق کوچک وانیلین، یک قاشق کوچک دارچین، یک و نیم لیوان شکر و هل.
• برای پردازش کیک بالا - یک زرده؛
• برای اولین پر کردن - صد گرم روغن؛
• برای پر کردن دوم - یک لیوان شکر، 50 میلی لیتر عسل و 150 میلی لیتر آب.

باقلوا ارمنی - دستور پخت با عکس توضیحات مرحله به مرحله

خمیر را با مخلوط کردن خامه ترش، کره نرم و تخم مرغ آماده کنید. آرد و نوشابه را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به چهار قسمت تقسیم کنید، پانزده دقیقه بپوشانید.

بیشتر آجیل های پخته شده را خرد کنید (اندازه آن ممکن است متفاوت باشد) و با ادویه و شکر مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، کیک ها را در قالب باز کنید - و شروع کنید به متناوب با مخلوط آجیل. بلافاصله ظرف را به صورت الماس برش دهید (به کیک پایین دست نزنید).

این باقلوا با زرده پوشانده شده و به طور سنتی با آجیل تزئین می شود. ظرف را حدود پانزده دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید، سپس چاقو را دوباره در امتداد لبه ها بکشید و اولین فیل را اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

در این زمان می توانید شربت درست کنید. شکر را در آب بجوشانید و بعد از خنک شدن عسل را اضافه کنید. وقتی پخت باقلوا تمام شد از این مخلوط به عنوان پرکننده دوم استفاده کنید. فراموش نکنید که برش ها را به روز کنید.

پس از خنک شدن و خیساندن کامل، می توانید با استفاده از چاقو لایه زیرین را بریده و ظرف آماده را سرو کنید.

باقلوا ارمنی - دستور پخت با عکس

باقلوای ترکی

چگونه باقلوا را در خانه طبق سنت های ترکی بپزیم؟ نیم کیلو آرد، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان شیر، کمی نمک، 250 گرم کره (یک پنجم خمیر مصرف می شود)، حدود سیصد گرم آجیل و به همین مقدار. شکر پودر شده، نصف قاشق کوچک دارچین، هر کدام یک لیوان آب و شکر و یک قاشق بزرگ عسل.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

آرد را الک کنید، با نمک مخلوط کنید، داخل آن را به خوبی تشکیل دهید - شیر کمی گرم شده، کره ذوب شده و تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با چنگال ورز دهید. به حالت ارتجاعی دست پیدا کنید، در صورت لزوم شیر اضافه کنید. سپس تا ده دقیقه ورز دهید تا خمیر حالت چسبندگی خود را از دست بدهد. آن را در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

فیلینگ را با مغزهای خرد شده، پودر قند و دارچین درست کنید. خمیر را به قسمت های نازک زیادی تقسیم کنید. آنها را با روغن چرب کنید و با پر کردن آجیل بپاشید. سپس هر کیک را به شکل رول در آورید (چوب های مخصوص به شما کمک می کند)، آن را به شکل آکاردئون درآورید، چوب ها را بردارید و انتهای آن را به داخل بپیچید.

تمام قطعات را روی کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت قرار دهید - و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود. پس از پخت کامل، با مخلوط زرده و آب مسواک بزنید.

باقلوا در دمای 200 درجه حدود پانزده دقیقه پخته می شود. در مرحله بعد، باید دما را 30 درجه کاهش دهید، شیرینی ها را روغن کاری کنید کره ذوب شده– و یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. در این زمان می توانید شربت را دم کنید.

توجه!دقت کنید شکر حل شود و حرارت را زیاد نکنید.

شربت را روی ظرف آماده شده بریزید و باقلوا را به مدت پنج تا شش ساعت از فر خارج کنید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید.

باقلوا ترکی – دستور پخت با عکس

دستور پخت باقلوا کریمه (چوب قلم مو)

بسیاری از مردم در مورد باقلوای عسل - چوب قلمو شنیده اند. طرز تهیه آن کمی با کلاسیک متفاوت است.

برای باقلوای ساحلی (یا برس چوب کریمه) به موارد زیر نیاز دارید مواد ساده: شیر یک چهارم لیتر، کره حدود 60 گرم، خامه ترش نیم لیتر، نوشابه یک چهارم قاشق، آرد تا چهار لیوان.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس

توجه!خمیر را می توان با نوشابه نیز تهیه کرد: به حدود یک چهارم لیتر نیاز دارید. علاوه بر این، از یک قاشق کوچک شکر، یک پیمانه نمک و سه فنجان آرد استفاده کنید.

برای تهیه شربت برای آغشته کردن، به نیم کیلوگرم شکر، حدود دویست میلی لیتر آب، دو قاشق غذاخوری عسل و همچنین نیم لیتر روغن نباتی و آجیل سرخ شده نیاز دارید.

کره را آب کرده، به شیر اضافه کنید، نوشابه و خامه ترش را اضافه کنید. خمیر را با آرد اضافه شده ورز دهید. در صورت نیاز آرد را کم کم اضافه کنید تا غلیظ شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ده دقیقه استراحت کند. پس از این، آن را به گلوله هایی تقسیم کنید که به صورت لایه های نازک در می آیند.

آنها باید ظرف پنج تا ده دقیقه خشک شوند. سپس لایه ها را به صورت رول در می آورند و برای چسبندگی بهتر، لبه ها را با آب در می آورند. رول را به نوارهای دو سانتی متری با زاویه 45 درجه برش دهید. دقت کنید که لبه ها به هم نچسبند.

این قطعات را کمی باز کنید و آرد غیر ضروری را از بین ببرید. ماهیتابه ای آماده کنید: نیم لیتر روغن داخل آن بریزید و از هر طرف شروع به سرخ کردن کنید. باقلوا باید رنگ طلایی به خود بگیرد. قطعات تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

باقلوا کریمه - دستور پخت با عکس، مرحله به مرحله در خانه

در همان زمان شربت را درست کنید. مخلوط شکر و آب را بجوشانید و عسل را اضافه کنید.

تکه های باقلوا را به مدت یک دقیقه در شربت فرو کنید و با آجیل (یا سایر مواد افزودنی) بپاشید.

باقلوای عسل کریمه – دستور پخت با عکس

باقلوای شکی

باقلوا شکی بر اساس تهیه می شود دستور مخصوص. برای این غذا 280 گرم آرد برنج، 420 گرم شکر، 140 گرم مغز آجیل، یک گرم اسید سیتریک، یکی دو گرم تخم گشنیز و مقداری زعفران و هل استفاده می شود.

120 میلی لیتر آب به آرد اضافه کنید و خمیر را آماده کنید. آن را روی سینی داغ (از قیف مخصوص) بریزید و رشتا را به صورت توری بپزید. با مخلوط کردن هل له شده، گشنیز و مغزها، فیلینگ را آماده کنید. سینی مسی را با روغن چرب کنید و هشت لایه رشتا بچینید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی آنها بمالید.

پنج لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید.

به ظرف حالت گرد داده و روی آن را با زعفران تزیین کرده و به مدت بیست دقیقه روی ذغال ها یا در فر قرار دهید.

شکر را مخلوط کنید اسید سیتریکو 100 میلی لیتر آب برای تهیه شربت. آن را در ظرف بریزید، بگذارید حدود هشت ساعت خیس بخورد - و شروع به امتحان شیرینی های شرقی کنید!

باقلوا سوچی

برای دستور العمل سادهباقلوا سوچی در خانه از حدود سیصد گرم کره، چهار لیوان آرد، دو زرده، سیصد گرم خامه ترش، نصف قاشق کوچک سودا استفاده می کند. فیلینگ حاوی سیصد گرم شکر، همان مقدار آجیل خرد شده و دو پروتئین است. روی باقلوا را با سه قاشق بزرگ عسل می‌مالند.

آرد را روی سطح صافی بریزید و کره را اضافه کنید و خرد کنید. خامه ترش و زرده ها را در آن بریزید، با سودا بپاشید. خمیر را ورز دهید و به سه تقسیم کنید. به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ، سفیده تخم مرغ را بزنید، شکر و مغزها را اضافه کنید. هنگامی که خمیر در قالب های کیک باز شد، آنها را به طور متناوب با مواد فیل کنید. روی باقلوا را با برس زرده بمالید، ظرف را به صورت الماس برش دهید و با آجیل تزئین کنید. فر را روی دمای متوسط ​​قرار دهید و شیرینی ها را به مدت چهل دقیقه قرار دهید. در آخر با عسل بپاشید.

باقلوا سوچی - دستور پخت با عکس

باقلوای ازبکستانی

یکی دیگر از دستورهای تهیه باقلوای عسلی در منزل، باقلوای ازبکی است. حاوی دو لیوان آرد، صد و پنجاه گرم خامه ترش و به همان مقدار آجیل، سه تخم مرغ، صد گرم کره، هفتاد و پنج گرم کشمش، یک سوم قاشق کوچک سودا، کمی است. نمک و وانیلین، یک لیوان شکر و دارچین.

آماده کردن خمیر باقلوا. ظرفی بردارید، آرد را اضافه کنید، کره را اضافه کنید و آسیاب کنید. داخل آن را سوراخ کنید و تخم مرغ، نوشابه، خامه ترش و نمک را اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید تا نرم شود و به مدت چهل دقیقه بپوشانید. بعد از این کار را به سه لایه باز کنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و در ظرفی بریزید. کشمش، شکر، دارچین و مغزهای آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید.

بین لایه ها و پر کردن متناوب. روی باقلوا را با آجیل پوشانده و با تخم مرغ بپوشانید. ظرف را به صورت الماس برش دهید و به مدت یک ساعت و نیم با دمای 190 درجه بپزید.

باقلوا ازبکستان - دستور پخت با عکس

طرز تهیه باقلوا خمیر فیلو

چگونه از خمیر فیلو در خانه باقلوا درست کنیم؟ برای یک بسته از این خمیر باید 0.2 لیتر آب، 0.1 کیلوگرم کره، 0.25 کیلوگرم شکر، یک لیمو و سه فنجان آجیل مصرف کنید.

به آجیل ها در ماهیتابه یا داخل ماهیتابه ظاهری گلگون ببخشید اجاق مایکروویو. آنها را چرخ کرده و با 0.1 کیلوگرم شکر مخلوط کنید. شکل لازم را به خمیر بدهید - و هر لایه را با کره ذوب شده درمان کنید. چهار لایه را روی هم قرار دهید. روی آن یک لایه یکنواخت از آجیل درست کنید.

سپس چهار لایه دیگر از خمیر کره ای را اضافه کنید. ظرف را برش داده و با دمای 180 درجه حدود پنجاه دقیقه بپزید.

هنگامی که محصولات رنگ طلایی پیدا کردند، روی آنها شربت بریزید. با جوشاندن آب و 0.15 کیلوگرم شکر به مدت پنج دقیقه تهیه می شود. بعد از پخت، آب نصف لیمو را اضافه کنید. باقلوای آماده به صورت سرد سرو می شود.

باقلوای خمیر فیلو – طرز تهیه با عکس

ویدئو

در آماده سازی شیرینی های شرقیهیچ چیز فوق العاده پیچیده ای وجود ندارد اما اگر به کمک نیاز دارید، نگاه کنید فیلم های دقیقدستور پخت باقلوا.

و اینجاست - باقلوای عسلی با آجیل!!! یک آکورد شایسته هفته پخت شرقی!

من می خواهم از خواننده معمولی سایت علیا برای ایده تشکر کنم - او به من الهام داد که دستور پخت باقلوای خانگی را امتحان کنم، که من مانند روباه دور انگور قدم زدم! چون به نظرم طولانی و سخته...اما معلوم شد باقلوای خونه کاملا ممکنه و خیلی خوشمزه!

مارینا در وب سایتش غذاهای گرجیسه دستور پخت باقلوا را به طور همزمان ارائه می دهد: اولین، پیچیده ترین - از تست خانگی، دومی از خمیر خریداری شده در فروشگاهفیلو (به نازکی کاغذ است)، سومی سبک ترین است که از خمیر پفکی تهیه می شود.

و در کریمه، ایرا دستور پخت باقلوای «ساحلی» کریمه را با من به اشتراک گذاشت، همان شیرینی عسلی لایه‌ای که در سواحل فروخته می‌شود و به نظر می‌رسد یک «چوب» بزرگ است و همچنین بسیار خوشمزه است!

پس از مطالعه تمام این دستور العمل ها، من ... به دستور خودم رسیدم. 🙂 به اصطلاح یک هودج. یعنی باقلوای ترکیبی. منتظر برداشت شما از نتایج هستم... و ما قبلا باقلوای خانگی را با چای امتحان کرده ایم که بسیار از آن راضی هستیم!

برای کسانی که برای اولین بار می خواهند باقلوا را امتحان کنند به اطلاع شما می رسانم: هوادار نیست (آنطور که انتظار داشتم)، لایه لایه است، اما در عین حال متراکم و بسیار شیرین است. آیا این نوع شیرینی ها را دوست دارید؟ سپس بیایید شروع کنیم!

عناصر:

خمیر باقلوا:

• 3 فنجان آرد؛
• 12 قاشق غذاخوری آب؛
• 0.5 فنجان روغن آفتابگردان؛
• مقدار اندکی نمک.

برای روغن کاری:

• 100 گرم کره.

فیل کردن باقلوا:

• 1 فنجان گردو خرد شده؛
• شکر 0.5 پیمانه.

شربت:

• 1 فنجان شکر؛
• 0.5 لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• آب نصف لیمو.

دستور پخت باقلوای خانگی:

از فیل شروع می کنیم :) باید مقدار زیادی گردو بشکنید و بعد خرد کنید. فقط در چرخ گوشت نیست. مایه باقلوا باید خشک، روان و چرب نباشد و وقتی در چرخ گوشت پیچانده شود، روغن زیادی از مغزها خارج می شود. آجیل ها را با وردنه روی تخته حلقه کردم.

آجیل خرد شده را با شکر مخلوط کنید. به شکر زیادی نیاز ندارید، از نسبت 1:1 استفاده نکنید، بهتر است از 2 قسمت آجیل و 1 قسمت شکر استفاده کنید - به لطف شربت بسیار شیرین خواهد شد!

طرز تهیه شربت را در سایت مارینا خواندم. بعد از ریختن شکر در قابلمه، آب را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود.

سپس روی شعله کوچک، گهگاه هم بزنید، شربت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

عسل را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

در آخر آب لیمو را به شربت اضافه کنید و مخلوط کنید و خاموش کنید.

بگذارید خنک شود. برای روی باقلوا به شربت خنک شده نیاز دارید. درسته برای من یخ زد تا جایی که شبیه آب نبات شد و بعد کمی گرمش کردم تا دوباره مایع شد.

خوب، فیلینگ و شربت آماده است، زمان ورز دادن خمیر است!

بعد از فکر کردن تصمیم گرفتم از خمیر اشترودل وینی باقلوا درست کنم.
چرا؟ چون درست کردنش از خمیر فیلو که تو شهر ما به صورت آماده فروخته نمیشه راحت تره. چون درست کردنش راحته و خیلی نازک میشه. دقیقا همان چیزی که لازم است!

طرز تهیه خمیر اشترودل را می توانید به طور کامل در وب سایت بخوانید اما به طور خلاصه اینجا:

آب را داخل آرد بریزید روغن سبزیجات(آفتابگردان تصفیه شده)، نمک را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید. سپس با دستان خود حدود 5 دقیقه ورز دهید تا یک گلوله نرم شود. خمیر الاستیک. مواد لازم برای خمیر یک و نیم برابر بیشتر از اشترودل است، زیرا اگر یک وعده مصرف کنید کافی نیست.

گلوله خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم می کنیم، من 19 گرفتم. اگرچه باقلوای کلاسیک 32 لایه است.

توده ها را با حوله بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید، همانطور که من این عبارت را دوست دارم - "استراحت". در واقع، توده ها فقط در حال استراحت نیستند - گلوتن در آنجا تشکیل می شود که به لطف آن خمیر می تواند به خوبی باز شود.

ماهیتابه را با روغن چرب کنید - در ماهیتابه پختم - و شروع به جمع کردن باقلوا کنید! هر بار 1 توده را خیلی نازک باز کنید تا خمیر بدرخشد! نیازی به آرد پاشی روی میز نیست.

با احتیاط لایه خمیر را از روی میز جدا کنید، می توانید به آرامی آن را با دستان خود بکشید. اگر بشکند، اشکالی ندارد، لایه های زیادی وجود دارد و سوراخ وصله می شود.

لایه اول خمیر را در تابه قرار دهید و با قلم مو آب شده بمالید کره– خوب و سخاوتمندانه روغن کاری کنید تا لایه ها به هم نچسبند!

سپس دومی را پهن کرده و روی اولی پهن کرده و با روغن نیز چرب کنید.

و بنابراین 5-6 لایه. لایه بعدی را با فیلینگ بپاشید.

روی لایه خرده های آجیل و شکر دوباره یک لایه خمیر نازک وردنه کرده و با کره چرب می کنیم و دوباره 5-6 لایه. سپس - لایه دوم پر کردن.

هورا، ما این کار را کردیم!!!

یک چاقوی تیز بردارید و لایه ها را با دقت به صورت الماس برش دهید.

باقلواها را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و کمی استراحت کنید. حدود 20 دقیقه استراحت می کنیم و وقت آن است که نگاه کنیم - آها، باقلوا قهوه ای شده است! حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بگذارید بپزد.

فر را خاموش کنید و فوراً روی باقلواها بریزید. شربت شکر-عسل– و دوباره داخل فر گرم کنید.

بگذارید چند دقیقه بماند. شربت آب می شود و باقلوا را خیس می کند!

همچنین می توانید مقداری خرده آجیل روی آن بپاشید.

فرم را با باقلوا در حالی که گرم است بیرون می آوریم چون بعد از سرد شدن بیرون آوردن آن از فرم سخت تر می شود - و با دقت با چاقو در امتداد خطوط برش می زنیم و الماس ها را از یکدیگر جدا می کنیم. سپس با استفاده از چنگال آنها را یکی یکی با احتیاط جدا می کنیم و در بشقاب می گذاریم.

باقلوای شیرین و عسلی آماده است!

از چای خود لذت ببرید!

شاید شما دستور پخت باقلوا خود را در خانه دارید؟ خوشحال می شوم اگر به اشتراک بگذارید! بیایید مجموعه ای از دستور پخت باقلوای خانگی را جمع آوری کنیم و همه آنها را یکی یکی امتحان کنیم!