دستور تهیه خمیر مخمر برای کیک های تازه. خمیر پای - اسرار آشپزی

هر کدبانوی واقعی به راحتی و حتی استادانه با پخت هر پیچیدگی، اعم از کیک، پیتزا یا نان کنار می آید. به طور طبیعی، هنگام شروع پخت و پز، او اغلب از مخمر خشک استفاده می کند. با این حال، هر زن دستور العمل خاص خود را می داند. از این گذشته، حتی با محصولات مشابه، می توانید در پایان نتایج کاملاً متفاوتی دریافت کنید، همه اینها به کیفیت این اجزا، شرایط خاص، مهارت های خانم خانه دار و حتی روحیه او بستگی دارد. بنابراین، بیایید به دستور العمل های اساسی که با آنها می توانید آشپزی کنید نگاه کنیم خمیر کرهبا مخمر خشک ما همچنین برخی از اسرار ساخت آن را فاش خواهیم کرد. اما ابتدا بیایید دریابیم که چرا زنان خانه دار بیشتر و بیشتر مخمر خشک را ترجیح می دهند.

مخمر خشک در مقابل فشرده

آنها مانند دانه های شنی رنگ یا "کرم" در اندازه های مختلف به نظر می رسند. آنها به سادگی به دست می آیند: با استفاده از فرآیند تکنولوژیکیخشک شده مخمر معمولی. مزیت اصلی محصول خشک ماندگاری آن تا دو سال است. حتی یک بسته باز می تواند برای مدت طولانی در یک کابینت آشپزخانه ساده قرار بگیرد.
تهیه خمیر از مخمر خشک زمان کمتری می برد زیرا تقریباً فوراً پف می کند. برای شروع پخت لازم نیست یک شب صبر کنید، یک ساعت تا یک ساعت و نیم کافی است. پخت تهیه شده از مخمر خشک از نظر کیفیت پایین تر از آنهایی نیست که در دستور العمل از مخمر فشرده معمولی استفاده شده است.

رازهای کوچک خمیر خوشمزه

برای آشپزی واقعی خمیر خوشمزهشما فقط باید چند قانون ساده را دنبال کنید. آن ها اینجا هستند:

1. محصولات با کیفیت عالی. کره باعث لطیف شدن محصولات پخته شده و روغن نباتی محصولات پخته شده را مطبوع تر می کند. بهتر است هنگام تهیه خمیر پای با مخمر خشک از مارگارین استفاده نکنید.
2. شما باید به اندازه ای که در دستور غذا ذکر شده است، شکر اضافه کنید، نه بیشتر و نه کمتر.
3. آرد باید حداقل 24 درصد گلوتن داشته باشد و از بالاترین کیفیت برخوردار باشد و شیر تازه ترین باشد. آرد باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود.
4. قبل از ورز دادن خمیر، محصولات باید در دمای محیط باشند و بهتر است شیر ​​را تا 35 درجه گرم کنید.

چه چیز دیگری را نباید فراموش کرد

هنگام پخت و پز خمیر مخمرباید مواد خشک و مایع را جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس به دقت با هم ترکیب کنید و از تشکیل توده جلوگیری کنید. شما باید همه چیز را در اتاقی با پنجره های بسته ورز دهید: خمیر مخمر خشک از پیش نویس ها بسیار می ترسد. در صورت امکان از وردنه استفاده نکنید؛ بهتر است توده خمیر را با دست به اندازه دلخواه کشیده و آرد بپاشید. در دمای مطلوب 180-200 درجه بپزید و در 15-20 دقیقه اول بهتر است از باز کردن در خودداری شود. فر. اکنون که قوانین اولیه برای تهیه خمیر مایه را می دانید، چند مورد را به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های مختلفبرای همه مناسبت ها

خمیر پای

برای تهیه این خمیر برای کیک های شیرین و خوش طعم به حدود دو ساعت و نیم زمان نیاز دارید و به مواد زیر نیاز دارید: 20 گرم مایه خمیر خشک (یعنی دو کیسه ای)، نیم لیتر شیر تازه، 150 گرم شکر، 4 عدد. تخم مرغ 220 گرم روغن نباتی (تصفیه شده)، یک کیلوگرم آرد گندم الک شده و یک قاشق چایخوری نمک. مایه خمیر خشک و یک قاشق غذاخوری شکر را به شیر گرم شده با دمای 35 درجه اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. در این زمان، تمام تخم مرغ ها را در شیر گرم باقی مانده زده و با لیسک یا چنگال مخلوط کنید. خمیر آماده شده را داخل آن بریزید، سپس نمک، شکر، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر را به آرامی اضافه کرده و ورز دهید. باید متراکم باشد و به دستان شما نچسبد. حالا باید خمیر را با پارچه ای مانند دستمال آشپزخانه بپوشانید و در جای گرم و نزدیک رادیاتور قرار دهید. بعد از حدود چهل دقیقه متوجه می شوید که بالا آمده است، باید آن را با مشت کمی فشار دهید و یک ساعت دیگر بگذارید بماند. بعد از اینکه حجم خمیر پای با مخمر خشک به اندازه کافی افزایش یافت، پخت را شروع کنید.

خمیر پیتزا با مخمر خشک

هنگام درست کردن پیتزا، باید آن را تا حد امکان نازک پهن کنید، زیرا همچنان به ضخامت مورد نظر بلند می شود. هنگام پخت، یک پایه ناکافی نورد شده می تواند به سادگی مواد پر شده شما را جذب کند و محصول را به پای معمولی. بنابراین برای تهیه خمیر پیتزا به محصولات زیر نیاز دارید: کیلوگرم آرد گندمحق بیمه، نیم لیتر شیر تازه یا آب معدنی 50 گرم شکر، صد گرم روغن نباتی، یک بسته مخمر خشک (11 گرم) و کمی نمک. شکر و مخمر را در شیر گرم حل کنید، خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید. بقیه مواد را با هم مخلوط کنید و خمیر را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید تا خمیر ور بیاید. سپس آن را با وردنه به ضخامت دلخواه پهن کنید و شکل دهید و فیلینگ دلخواهتان را اضافه کنید. ما پیتزا را با مخمر در دمای بیش از 180-200 درجه پخت می کنیم.

خمیر پیتزا ایتالیایی

بسیاری از مردم این را بیشتر می دانند پیتزای خوشمزهدر سیاره - ایتالیایی. به احتمال زیاد راز اصلی طعم آن در خمیر است، زیرا پر کردن می تواند کاملاً هر چیزی باشد. اما چنین پیتزایی یا بهتر است بگوییم چنین پایه ای را حالا هر کدبانویی می تواند در آشپزخانه خودش تهیه کند. ما به شما یک دستور برای خمیر مخمر خشک پیشنهاد می کنیم پیتزای ایتالیایی. شما باید یک لیوان آب معدنی گرم شده، سه لیوان آرد گندم ریز آسیاب شده، یک قاشق چایخوری نمک دریا، دو قاشق چایخوری مخمر خشک (بدون اسلاید)، یک قاشق چایخوری شکر، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بخورید. آرد باید الک شود و با نمک مخلوط شود. خمیر مایه را با آب گرم و شکر مخلوط کرده و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند و سپس به آرد و نمک اضافه کنید و داخل آن بریزید. روغن زیتون. خمیر را با دست به مدت هفت دقیقه ورز دهید تا کشدار شود و دیگر به دست نچسبد. روی کاسه را با پایه آماده شده با حوله یا پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه تا یک ساعت بماند. این خمیر ایتالیاییبرای پیتزا بهتر است آن را با دست بکشید تا حفظ شود ساختار ظریف. به تعداد قسمت های لازم تقسیم کنید، شکل و ضخامت لازم را بدهید، با فیل پر کنید و در فر بپزید تا تمام شود.

خمیر بدون خمیر

وقتی میهمانان می خواهند روی آستانه قدم بگذارند و خانه مانند یک توپ در حال غلتیدن است، خمیر سریعبرای پای - آنچه شما نیاز دارید. علاوه بر این، می توانید هم پای و هم نان را از آن بپزید. بنابراین، محصولات زیر را برای پخت و پز مصرف کنید: 250 گرم شیر تازه گرم، سه تخم مرغ، یک بسته کره، دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق چایخوری نمک، شکر وانیلی(برای شیرینی های شیرینیک بسته مخمر خشک و 700-800 گرم آرد درجه یک الک شده (گندم). مخمر و شکر را در شیر گرم حل کنید. کره را در آن ذوب کنید اجاق مایکروویوو تخم مرغ را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ و کره و شیر و مخمر و شکر را با هم مخلوط کنید. مواد باقی مانده را اضافه کنید: آرد، نمک، وانیلین. خمیر را ورز دهید. پس از آماده شدن، محصولات نیمه تمام (نان، پای و پای) را فرم دهید و در فر بپزید. این خمیر پای با مخمر خشک فقط یک موهبت الهی برای مهمانان غیرمنتظره است که همیشه می توان با شیرینی های تازه خوشمزه پذیرایی کرد.

خمیر کفیر

دستور العمل های فوق اساساً حاوی مواد مشابه هستند. ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم که بر اساس آن می توانید خمیر پای را تهیه کنید. در این نسخه، مخمر خشک باید نه در شیر، بلکه در آب رقیق شود، سپس کفیر را اضافه کنید. بنابراین، برای دستور غذا باید مصرف کنید: یک بسته مخمر خشک، یک قاشق غذاخوری شکر، نیم لیتر کفیر، یک تخم مرغ، کمی نمک، یک کیلوگرم آرد گندم درجه یک، سه قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، دیگری تخم مرغ برای چرب کردن پای ها مخمر و شکر را در مقدار کمی آب گرم حل کرده و در جای گرم قرار دهید. توجه کنید که چگونه خمیر جلوی چشمان شما بلند می شود، به معنای واقعی کلمه در 7-10 دقیقه.

تخم مرغ، خمیر، نمک را به کفیر در دمای اتاق اضافه کنید. روغن سبزیجاتو خوب مخلوط کنید. آرد را از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و به مواد پخته شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و نیم ساعت یا یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. یک بار با دست خود ورز دهید و شروع به شکل دادن به محصولات پخته شده آینده کنید. تخم مرغ دومی که در دستور غذا ذکر شده است برای چرب کردن پای ها و نان ها استفاده می شود. باید کمی آن را بکوبید و با قلم موی شیرینی پزی، پنج تا هفت دقیقه قبل از آماده شدن، برس را بکشید، این کار باعث می شود رنگ و براقی دلپذیری به آن بدهد.

با جهش و مرز

اکنون که چندین دستور العمل برای تهیه خمیر بر اساس مخمر خشک می دانید، ممکن است این سوال پیش بیاید که غذاهای پخته شده را با چه چیزی پر کنید.

پاسخ را قلب، شهود و ترجیحات خانواده به شما می گویند. کیک های شیرین با سیب، انواع توت ها، مربا و مربای غلیظ. غذاهای شیرین نشده را می توان با تخم مرغ، برنج، سیب زمینی و قارچ، گوشت چرخ کرده و حتی ماهی پر کرد.

خب، پیتزا اصلاً مشکلی ندارد؛ هر چیزی که در یخچال پیدا می کنید را روی آن بگذارید: سوسیس، پنیر، سبزیجات، قارچ و گوشت دودی. می توانید پیتزای تکی، با یک نوع فیلینگ، یا مجموعه ای درست کنید. و بسته به میزان ضخامت خمیری که دوست دارید، اینطوری درست می‌کنید، کم و بیش آن را پهن می‌کنید و اجازه می‌دهید ور بیاید. نتیجه شما را شگفت زده و خوشحال خواهد کرد.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

هنگام شروع پخت، از خلاقیت نترسید و محصولات مختلف را آزمایش کنید و مخمر خشک خوب خمیر خوش طعم و مطبوعی برای شما فراهم می کند، به این معنی که هم پیتزا و هم پای ها خوشمزه می شوند. علاوه بر این، آماده کردن آنها زمان زیادی نمی برد، به این معنی که می توانید خانواده و دوستان خود را هر چند وقت یکبار که می خواهید با غذاهای پخته شده ناز کنید. مخمر خشک چشم انداز تولید را برای شما باز می کند شاهکارهای آشپزیفقط در چند دقیقه با ورز دادن خمیر فقط با استفاده از چند بسته مخمر، در عرض سه ساعت می توانید یک انبوه پای شیرین معطر، پیتزا برای شام با هر نوع پر کردن و مثلاً پای بستهبرای فردا.

خمیر برای هر پختی از اهمیت بالایی برخوردار است. شما اغلب می توانید "اوه، خمیر شما خوشمزه است" بشنوید. و در واقع، موفقیت هر پخت بستگی به یک محصول خوش طعم و درست تهیه شده دارد.

تعداد زیادی از دستور العمل های او وجود دارد. اینها دستور پخت پای و پای، پیراشکی و مانتی، پیتزا و نان، کلوچه و کیک، بیسکویت و رول هستند...

مخمر، بدون مخمر، کره، بدون مخمر، اسفنجی، راسته، نان کوتاه…. و این لیست قابل ادامه است.

و البته هر کدبانویی دستور العمل های مورد علاقه خود را دارد که از مادر یا مادربزرگش به ارث برده است.

اما همه نمی دانند چگونه آن را خوشمزه بپزند ... و به همین دلیل است که آنها جستجو می کنند، امتحان می کنند، دستور غذا می خواهند. به خصوص خانم های خانه دار جوان. آنها در تلاش برای به دست آوردن تجربه هستند، و برای آنها هر دستور پخت جدیددرس خوبی در گنجینه دانش آشپزی است.

و در این موضوع هیچ چیز کوچکی وجود ندارد. شما باید به همه چیز توجه کنید و تمام مراحل را به درستی انجام دهید. با توجه به اینکه این کار ضروری نیست، نمی توانید از هیچ جزئیاتی بگذرید. اگر در دستور گفته شده است که آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. این بدان معناست که شما باید زمان زیادی را برای این فعالیت صرف کنید.

شما همیشه باید با خلق و خوی خوب به تهیه خمیر نزدیک شوید. شما می گویید «تعصب»، شاید اینطور باشد، اما من با شما موافق نیستم. من خودم انبوهی از تجربیات شخصی دارم وقتی که در مواقع لزوم بالا نمی‌آید و وقتی غیرضروری است سقوط می‌کند.

چه می توانم به شما بگویم، همه کسانی که با نانوایی سر و کار دارند بیش از یک بار با مشکلات مشابه روبرو شده اند. به نظر می رسد دستور العمل یکسان است و مواد تشکیل دهنده خوب هستند، اما دیروز یک پای وجود داشت - همان چیزی که من نیاز داشتم، اما امروز حتی نمی خواهم آن را روی میز بگذارم.

و مهم نیست که آنها چه می گویند، من معتقدم که روحیه و میل هنگام کار با او نقش بسیار مهمی دارد.

بسیاری می گویند: "چرا با آن زحمت بکشید، می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید." بله، البته، می توانید یک پای آماده بخرید. اما اگر دو تا پای جلوی شما بگذارند، یکی خانگی و دیگری از فروشگاه است. دوست دارید کدام یک را امتحان کنید؟ پس خودت جواب سوال رو دادی

امروز چندین دستور اولیه برای تهیه خمیر را به شما خواهم گفت. من همچنین اسرار کوچکی را فاش خواهم کرد تا همیشه آنچه را که نیاز دارید به دست آورید!

همه دستور العمل ها امتحان شده و درست است. کیک هایی که طبق این دستور العمل ها تهیه می شوند عالی می شوند. سعی کنید کدامیک را بیشتر دوست دارید.

بنابراین بیایید ببینیم چه نوع تست هایی وجود دارد.

روش مخمر مستقیم زمانی مناسب است که در دستور پخت از پخت کمی استفاده شود (تخم مرغ، شکر، چربی). بعلاوه، راه امن- سریعتر، زیرا زمان اضافی برای آماده سازی خمیر صرف نمی شود.

خمیر مخمر مستقیم برای تهیه پای، پای، کیک، چیزکیک، دونات و سایر محصولات پخته استفاده می شود.

• آرد - 4 فنجان
• شیر یا آب - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• مخمر تازه - 20 گرم.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

1. آب یا شیر را در یک قابلمه با دمای 30 درجه گرم کنید. مخمر را در شیر یا آب حل کنید.
2. شکر، نمک، تخم مرغ را اضافه کنید - مخلوط کنید، سپس آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، یک خمیر نه چندان سفت ورز دهید. 7-8 دقیقه ورز دهید. باید ورز دهید تا شروع به عقب ماندن از کاسه و دستان شما کند.
3. روغن گرم شده را اضافه کنید و 5-6 دقیقه دیگر ورز دهید. باید همگن و الاستیک شود
4. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد. تقریباً باید دو برابر شود.

1. بعد از حدود 2-2.5 ساعت افزایش می یابد. آن را از هر طرف با مشت بکوبید و دوباره به مدت 50 تا 60 دقیقه زیر حوله بگذارید.
2. وقتی شروع به افتادن کرد، می توانید شروع به تهیه پای از آن کنید.
3. آن را ورز دهید و میز را با روغن نباتی چرب کنید. اکنون آن را پست کنید و شروع به ایجاد کنید.

اسفنج مخمر کره ای

ایده آل برای هر نوع کالای پخته شده، اعم از رول، پای، نان شیرینی، نان، نان و بسیاری از غذاهای دیگر.

• آرد - 4 فنجان
• تخم مرغ - 2-8 عدد.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• کره-4-8 قاشق غذاخوری قاشق ها
• مخمر تازه - 20 گرم.
• شکر - 4-8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• وانیلین، هل، دارچین - اختیاری

1. از شیر گرم، مخمر حل شده در آن، نصف شکر و نیمی از آرد خمیر تهیه کنید. از یک ظرف بزرگ استفاده کنید تا خمیر جا بیفتد.

1. بگذارید تا تخمیر شود. فرآیند تخمیر می تواند همه را طی کند زمان متفاوت. این بستگی به تازگی مخمر و گرمای اتاق دارد. به طور متوسط ​​از 1 ساعت تا 2.5 ساعت طول می کشد.
2. مراقب خمیر باشید، به محض اینکه خمیر شروع به ته نشین شدن کرد (و بلافاصله این را خواهید دید)، می توانید خمیر را ورز دهید.
3. برای این کار همه مواد دیگر را به خمیر اضافه کنید. آنها را از قبل آماده کنید تا در دمای اتاق باشند.
4. در صورت تمایل می توانید شکر وانیل، هل، دارچین را اضافه کنید.
5. آرد باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید.
6. 7-8 دقیقه ورز دهید.
7. روغن گرم شده را اضافه کنید و 5-6 دقیقه دیگر ورز دهید. جرم باید همگن و الاستیک شود.
8. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد.
9. در جای گرم با دمای کمتر از 25 درجه (نه بیشتر از 30) قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید.
10. وقتی خمیر ور آمد و حجم آن دو برابر شد، آن را ورز دهید و بگذارید کمی بماند. وقتی دوباره بالا آمد، آن را ورز دهید و می توانید شروع به تهیه پای کنید.

مخمر روی کفیر

خانم های خانه دار ما خمیر مخمر با کفیر را دوست دارند. زیرا با یک بار امتحان کردن آن، می خواهید همه چیزهایی را که تخیل شما از عهده آن بر می آید، از آن بپزید. محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و به سادگی خوشمزه می شوند!

از خمیر کفیر برای تهیه پنکیک، پنکیک، پای، سفیده، پای، دونات و به عنوان پایه پیتزا استفاده می شود.

• آرد - 600 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کفیر - 200 میلی لیتر.
• شیر - 50 میلی لیتر.
• کره - 75 گرم.
• مخمر تازه - 25 گرم. (یا 1 قاشق غذاخوری خشک)
• شکر - 60 گرم.
• روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

1. شیر را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید.

1. کره را در حمام آب ذوب کنید. کفیر، تخم مرغ، شکر، نمک را مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. همه چیز را با هم ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روغن نباتی را اضافه کنید.
4. حداقل 10 دقیقه آن را ورز دهید تا حالت ارتجاعی و صافی پیدا کند.
5. آن را در یک فنجان بزرگ قرار دهید تا جایی برای رشد داشته باشد.
6. در جای گرم با دمای کمتر از 25 درجه (نه بیشتر از 30) قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید.
7. وقتی بالا آمد باید ورز داد و گذاشت تا دوباره بلند شود.
8. سپس دوباره آن را ورز دهید و دوباره مخلوط کنید و شروع به تهیه پای کنید.

تمام اسرار کار با خمیر

1. همیشه فقط با خلق و خوی خوب با خمیر کار کنید، از این روند لذت ببرید و روح خود را در تهیه هر غذایی بگذارید.

2. مخمر را در شیر یا آب گرم حل کنید؛ فرآیند تخمیر به دمای 30-25 درجه نیاز دارد.

3. روغن به همان دلیل گرم اضافه می شود. بهتر است روغن را در حمام آب گرم کنید. در این مورد، همه ویژگی های مفیدروغن ها

4. بهتر است از مخمر تازه استفاده شود؛ خرید آن سخت نیست.

5. هر چه تعداد مواد پخته شده بیشتر باشد، یعنی. تخم مرغ، کره، شکر، سخت تر است. بنابراین، اگر از 2-3 تخم مرغ استفاده کنید، 20-25 گرم مخمر کافی است، و اگر 5-6، دو برابر آن است.

6. جایی که دستور غذا می گوید 2-8 تخم مرغ، این یعنی چه نوع شیرینی می خواهید تهیه کنید. معمولا برای کیک های شیرین تخم مرغ های بیشتری اضافه می شود. و برای مردم عادی - کمتر.

7. بیش از حد مخمر اضافه نکنید، در غیر این صورت ممکن است پای ها بوی مخمر و طعم ملایمی پیدا کنند.

8. نمک و روغن نباتی را به هر خمیر اضافه کنید.

9. آرد را همیشه الک کنید، این کار لازم است تا از هوا اشباع شود، آن وقت شیرینی ها خوشمزه تر می شوند.

10. هنگام ورز دادن از همزن استفاده نکنید. خمیر فقط ورز دادن با دست را می پذیرد.

11. آن را ورز دهید تا شروع به جدا شدن از کاسه و دستانتان کند.

12.اگر از تمام آرد ذکر شده در دستور برای ورز دادن استفاده کرده اید، اما جرم آن هنوز چسبنده است، کمی روغن نباتی به دست ها و میز اضافه کنید.

13. دمای ایده آلبرای تخمیر 25-30 درجه.

14. هر بار که خمیر را ورز می دهیم، آن را از شر دی اکسید کربن خلاص می کنیم و به اشباع آن از اکسیژن کمک می کنیم.

15. نحوه تعیین آمادگی. با انگشت خود یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. اگر به مدت 5 دقیقه روی خمیر بماند یعنی از قبل ور آمده و زمان پهن کردن آن فرا رسیده است. اگر خیلی طول کشید، می توانید کمی بیشتر صبر کنید.

16. باید با دقت و با احتیاط پهن شود. خیلی محکم فشار ندهید سعی کنید در یک جهت بچرخید.

17. در حین انجام این کار، تمام پنجره ها را ببندید؛ این فرآیند پیش نویس را دوست ندارد.

18. هنگام پخت محصول، فر را دوباره باز نکنید - محصولات پخته شده می ریزند. و در فر را با صدای بلند نکوبید؛ صداهای تیز را دوست ندارد.

این همه رازهای خمیر خوشمزه و زنده است. که همیشه از آن غذاهای پخته شده خوشمزه دریافت خواهید کرد.

نوش جان!

من این دستور را به شدت توصیه می کنم، زیرا خمیر مخمر برای پای همیشه عالی می شود و بیش از یک بار آزمایش شده است. علاوه بر این، بسیاری از دوستان من این خمیر را به دستور العمل های مورد علاقه خود اضافه کرده اند و همیشه از آن استفاده می کنند. تهیه خمیر مایه بسیار آسان است و هر کسی حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند آن را تهیه کند. پای های تهیه شده از آن عالی می شود و این خمیر برای شیرینی و پای های شور. فقط باید تصمیم بگیریم که از چه پرکننده ای استفاده شود و مقدار شکر در دستور غذا به این بستگی دارد. نمی توانم بگویم که کار کردن با آن لذت بخش است؛ من حتی روی میز آرد نمی پاشم، آنقدر ابریشمی، انعطاف پذیر است و اصلا به دستانم نمی چسبد. این خمیر مایه پای را می توان به عنوان خمیر خانگی طبقه بندی کرد خمیر کره، زیرا ما از کره و محصولات پخته شده از آن استفاده می کنیم بسیار خوشمزه، لطیف می شود و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. و اجازه ندهید کمبود تخم مرغ در دستور غذا شما را بترساند، خمیر مخمر بسیار مطبوع و لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• حدود 500 گرم آرد
• شیر گرم 250 میلی لیتر
• مخمر تازه 20 تا 25 گرم (خشک 1 ساشه 11 گرم)
• 100 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری شکر برای کیک مرزه (1/2 فنجان یا برای طعم شیرین)
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• در صورت لزوم کمی روغن نباتی

روش پخت

خمیر مایه را در نصف شیر گرم حل کرده، شکر را اضافه کرده و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه فعال شود. در این مدت کره را در شیر باقیمانده ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس هر دو مخلوط را مخلوط کنید، نمک و آرد را اضافه کنید. ابتدا خمیر مایه پای ها را با کفگیر چوبی ورز دهید سپس با دست انجام دهید. اگر ابتدا کمی به دستتان چسبید، برای اضافه کردن آرد عجله نکنید، فقط دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و به ورز دادن ادامه دهید. بعد از 7 تا 10 دقیقه خواهید دید که صاف، یکنواخت و در لمس بسیار دلپذیر می شود. مانند هر خمیر مایه دیگری باید اجازه داد در جای گرمی ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود. برای انجام این کار، آن را در یک کاسه بگذارید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت به آن زمان بدهید. پس از سفت شدن، می توانید شروع به شکل دادن و پخت کنید.

آشپزی واقعی را یاد بگیرید کیک های خوشمزه، احتمالاً هر خانم خانه‌داری می‌خواهد، اما متأسفانه همه آن را درست نمی‌فهمند؟ درست مثل آشپزی، در واقع هیچ چیز پیچیده ای در این روش وجود ندارد، تنها چیزی که نیاز داریم کمی وقت آزاد و البته میل به این کار است.

خمیر مایه را می توان تهیه کرد راه های مختلف، به همین دلیل ممکن است زمان های مختلفی صرف شود. کیک های به دست آمده بسیار نرم، معطر و حتی کرکی تر می شوند، اما تنها در صورتی که همه چیز به درستی تهیه شده باشد، با در نظر گرفتن تمام ظرافت ها و ظرافت ها، بدون آن به سادگی غیرممکن است که به نتیجه عالی برسید.

بنابراین، در مقاله امروز ما به دستور العمل های تهیه خمیر مخمر نگاه خواهیم کرد که در خانه تهیه می کنیم و برای واضح تر شدن آن، قطعا آنها را با عکس های گام به گام نشان خواهیم داد!

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری پر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب گرم - 50 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• مارگارین - 80 گرم
• کفیر گرمیا شیر - 170 میلی لیتر
• آرد - 500 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

برای این دستور غذااول از همه باید مایه خمیر درست کنیم. و برای انجام این کار، در یک کاسه یا فنجان کوچک، 1 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک، یک پیمانه شکر، 50 میلی لیتر (نیاز) آب گرم را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.

سپس آرد الک شده با مایه صاف شده، کفیر یا شیر گرم را اضافه کرده و مخلوط کنید.

حالا مارگارین را کمی گرم کنید و داخل خمیر بگذارید و ابتدا با قاشق و سپس با دست روی سطح کار کاملا ورز دهید. باید خمیر را آنقدر ورز دهید که نرم شود و به دستتان نچسبد.

سپس آن را به یک کاسه منتقل کنید، آن را محکم با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

پس از گذشت زمان، فیلم را بردارید و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی توده افزایش یافته بریزید.

سپس دوباره آن را کاملا ورز دهید و در ظرفی قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانیم و 50 دقیقه بگذاریم.

پس از ور آمدن خمیر دوباره آن را ورز دهید و شروع به درست کردن پای های مورد علاقه خود کنید.

دستور تهیه خمیر سریع برای پای

عناصر:

• آرد - 9 فنجان
• آب گرم - 3 لیوان
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1 فنجان
• نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

اول از همه، ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازمو شروع به درست کردن خمیر کنید. به مقدار بالا آب گرم را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، مایه خمیر خشک و یک لیوان آرد را اضافه کنید.

سپس کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا کلاه مخمر مشخصه روی سطح کاسه ظاهر شود.

خمیر ورز داده شده بسیار نرم و کشدار است و نباید به دستتان بچسبد.

ما آن را به مدت پنج یا ده دقیقه استراحت می دهیم و شروع به ساخت محصولات مورد علاقه شما می کنیم.

خمیر کرکی برای پای با شیر - دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله

عناصر:

• آرد - 7 فنجان
• شیر گرم - 200 میلی لیتر
• آب گرم - 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

در یک کاسه عمیق، مخمر، نصف قاشق غذاخوری شکر، آب گرمو همه را خوب هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا کلاهک مخمر شکل بگیرد.

بگذارید تا یکدست شود و شیر گرم را اضافه کنید.

حالا آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.

خمیر را به چنین ضخامتی می آوریم ، پس از آن شروع به ورز دادن آن با دست روی میز پر از آرد می کنیم.

هنگام انجام این روش که حدود 4-5 دقیقه طول می کشد، باید بدانید که خمیر نباید با آرد زیاد پر شود، در غیر این صورت نرم، متخلخل و هوا نخواهد بود.

سپس آن را در یک کاسه قرار می دهیم، آن را با فیلم چسبناک محکم می بندیم و به مدت 1.5 ساعت در دمای اتاق می گذاریم تا جرم به درستی بالا بیاید.

پس از گذشت زمان، توده به دست آمده را به میز منتقل کنید، کمی هم بزنید و شروع به تهیه پای ها کنید.

خمیر پای روی آب بدون تخم مرغ

عناصر:

• آرد - 6 فنجان
• مخمر خشک - 15 گرم
• آب گرم - 500 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 100 گرم
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه خمیر طبق این دستور ابتدا باید آرد را الک کرده و مایه خمیر خشک را به آن اضافه کنید.

2. روغن آفتابگردان، نمک، شکر را در آب گرم آماده شده بریزید و جرم حاصل را با استفاده از لیسک کاملاً مخلوط کنید.

3. این مخلوط را با آرد و مایه خمیر ترکیب کنید، خمیر را ورز دهید تا به دستتان نچسبد.

4. بگذارید 10 دقیقه بماند تا کمی دم بکشد، سپس آن را در ظرف مورد علاقه خود قرار دهید.

مزیت بزرگ این دستور پخت این است که از این خمیر می توان نه تنها پای، بلکه نان و پای نیز درست کرد.

دستور تهیه خمیر مخمر با کفیر (ویدئو)

با تهیه طبق این دستور، کیک های شما به طور غیرمعمول نرم و لطیف مانند کرک تبدیل می شوند.

نوش جان!!!

این نسخه از خمیر مخمر برای پای مرزه، رول، پای و نان شیرینی است. پر کردن از همه چیز موجود است: گوشت، پنیر، پنیر دلمه، کلم، قارچ، غذاهای مختلف، می توانید سوسیس و کتلت را بپیچید. نکته اصلی این است که قبل از ورز دادن صبر کنید تا خمیر کف کند و دو بار صبر کنید تا حجم آن افزایش یابد: ابتدا خمیر و سپس محصولات نیمه تمام.

برای تهیه خمیر مخمر برای پای با مخمر خشک، محصولات را طبق لیست مصرف کنید: مخمر خشک، تخم مرغ به اضافه زرده، روغن نباتی با عطر خنثی، نمک، شکر، آرد، شیر.

150 گرم اول آرد، شیر گرم، شکر و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. اگر می خواهید مخمر خشک را با مخمر تازه (فشرده) جایگزین کنید، دوز را سه بار افزایش دهید (به جای 5 گرم خشک، 15 گرم تازه مصرف کنید).

کاملا هم بزنید تا یکدست شود و خامه ترش خیلی غلیظ نشود.

با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم فعال کنید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شوند.

350 گرم آرد بعدی را جداگانه الک کنید.

تخم مرغ + زرده، روغن تصفیه شده بدون چربی، کمی نمک را اضافه کنید. مخلوط کردن.

داخل خمیر بریزید.

خمیر مایه نرم برای پای ها را با استفاده از مخمر خشک ورز دهید. توده را روی میز قرار دهید، 50 گرم باقیمانده (احتمالا 70 گرم) را قاشق به قاشق اضافه کنید و آن را به حالت پلاستیکی برسانید. نان صاف را به کاسه برگردانید.

با فیلم بپوشانید و 1-1.5 ساعت گرم بگذارید.

خمیر مخمر به طور قابل توجهی "رشد" می کند. دوباره روی سطح صاف ورز دهید.

خمیر پای با مخمر خشک آماده است - بیایید قالب گیری محصولات را شروع کنیم. یادآوری می کنم که قبل از پخت، پای یا پای ها را به مدت 20-30 دقیقه استراحت دهید، سپس روی آن را با زرده تکان داده شده با آب/شیر برای یک پوسته براق و کره برای یک پوسته مات بپوشانید.

به عنوان مثال، توپ های مخمر با موزارلا به این شکل است.