پاناکوتا چیست؟ دستور پخت پاناکوتا کلاسیک. پاناکوتا - دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه وانیل، توت فرنگی، شکلات یا موز با عکس پاناکوتای خامه ای

عناصر

برای تهیه پاناکوتا به موارد زیر نیاز دارید:

شیر (هر محتوای چربی) - 500 میلی لیتر؛

عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (می توان آن را با 1 قاشق چایخوری شکر وانیل جایگزین کرد)؛

شکلات سفید- 50 گرم؛

ژلاتین - 15 گرم؛

آب گرم - 2 قاشق غذاخوری. ل (برای حل کردن ژلاتین)؛

پوره توت فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل

برای تزیین در بشقاب:

پوره توت فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.

توت فرنگی تازه - به مزه.

مراحل پخت و پز

وقتی شیر داغ شد، شکلات سفید (تکه ها) و پوره توت فرنگی را اضافه کنید. تمام مدت هم بزنید تا شکلات آب شود. در این دستور من از پوره توت فرنگی ساخته شده در تابستان استفاده کردم. در زمستان اغلب هنگام تهیه دسرهای مختلف ضروری است.

ژلاتین را از قبل در 2 قاشق غذاخوری حل کنید آب گرمبگذارید تا پف کند (حدود 15 دقیقه) سپس هم بزنید تا کاملا حل شود.

ژلاتین حل شده را به شیر داغ اضافه کنید و مدام هم بزنید و بدون اینکه به جوش بیاید حرارت را خاموش کنید.

مخلوط شیر به دست آمده را در قالب ها بریزید. قالب های پر شده را در جای خنک قرار دهید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید، زیرا ... زمان لازم برای سخت شدن (تقریباً 6 ساعت).

هنگام سرو، باید قالب را برگردانید و پاناکوتا را بیرون بیاورید. برای انجام این کار با قرار دادن قالب زیر آب داغ به مدت 1 دقیقه راحت است. سس را در بشقاب بریزید و پاناکوتای آماده شده را مستقیماً روی سس قرار دهید. می توانید آن را به دلخواه تزیین کنید.

از چای خود لذت ببرید!

یک دسر خامه ای منحصر به فرد و لطیف با طعمی جادویی. شمال ایتالیا زادگاه این خوراکی باشکوه است. طبق دستور العمل کلاسیک، پاناکوتا از خامه تازه، وانیل و شکر گرانول تهیه می شود. برای تهیه یک دسر خوشمزه، از شکلات، آجیل، قهوه و انواع توت ها نیز استفاده می کنند.
دسر خوشمزه شبیه پودینگ یا حتی بستنی است. در ایتالیا با آن سرو می شود سس های مختلفاز جمله کارامل، میوه و شکلات. در اروپای جنوبی، معمولاً غذاهای شیرین با تزئین سرو می‌شود مربای توت فرنگیو تکه های نارگیل. گزینه عالی برای شام عاشقانه، با انواع روکش های میوه ای هماهنگ می شود. رایحه شیرین و دلپذیر وانیل باعث آرامش و لذت واقعی می شود.

لیست خرید:

• خامه (30٪) - 310 میلی لیتر؛
• شکر نیشکر (قهوه ای) - 85 گرم؛
• ژلاتین - 1 بسته؛
• کنیاک بدون افزودنی های معطر - 55 میلی لیتر؛
• وانیلین - 1 کیسه.

دستور آشپزی:

1. به همین دلیل کرم را باید در یک کاسه با کف نسبتاً ضخیم بریزید محصول شیرنخواهد سوخت. توده خامه ای باید با شکر و وانیل مخلوط شود.
2. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. قانون اصلی دستور پخت پاناکوتا در خانه این است که خامه هرگز نباید بجوشد.
3. همزمان ژلاتین را طبق دستور روی بسته در آب حل کنید.
4. معمولاً برای این کار از آب گرم استفاده می شود که ژلاتین در آن حل می شود تا دانه ها کاملاً از بین بروند. پس از این، مخلوط ژلاتین با توده خامه ای داغ مخلوط می شود.
5. بهتر است ژلاتین را از طریق یک الک یا تکه گاز داخل خامه بریزید. سپس کنیاک را در آنجا اضافه کنید. البته اگر در حال تهیه دسر برای کودکان هستید، بهتر است از مصرف الکل خودداری کنید.
6. قوام حاصل باید در فلز از پیش آماده شده ریخته شود یا قالب های سیلیکونی. پس از این، درمان به مدت چند ساعت به یک مکان خنک فرستاده می شود.
7. دسر باید کاملا منجمد شود. به جای کنیاک، می توانید از شکلات ذوب شده یا کارامل داغ استفاده کنید، همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد.

خوشمزه - لذیذ دسر سبکبا طعمی جذاب با کمک آن، می توانید تهیه غذاهای شیرین را متنوع کنید و لمسی از پیچیدگی و تجمل را به زندگی روزمره خود بیاورید.

ترکیب:

• شیر پر چرب، ترجیحاً 3.2٪ یا بیشتر - 120 میلی لیتر؛
• خامه بیش از 35٪ چربی - 380 میلی لیتر.
• شکر وانیلی- 12 گرم؛
• شکر - 180 گرم؛
• ژلاتین - 1 کیسه (10 گرم)؛
• توت فرنگی منجمد - 260 گرم.

دستور آشپزی:

1. ابتدا ژلاتین را طبق دستور آماده کنید. آن را در ظرف عمیقی بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید پف کند.
2. سپس توده ژلاتین را حرارت دهید تا کاملا حل شود. این برای به دست آوردن یک توده همگن ضروری است.
3. طبق دستور العمل کلاسیک پاناکوتا در خانه، مرحله بعدی مخلوط کردن خامه با شیر است. مخلوط باید به اندازه کافی گرم شود، اما به هیچ وجه نباید آن را به جوش آورد.
4. این شاید مهمترین قانون برای تهیه دسر باشد. به توده شیر خامه ای باید شکر وانیل و شکر گرانول (100 گرم) را اضافه کنید. توده باید چندین بار خوب مخلوط شود.
5. ژلاتین حل شده را به مخلوط نهایی اضافه کنید. باید نسبتاً همگن و بدون هیچ توده یا ناخالصی ظاهر شود. جرم حاصل را باید در لیوان ها ریخته و مقداری فضا برای توت ها و سس باقی می ماند.
6. بهتر است به مدت سه ساعت در جای خنک خنک شود.
7. مرحله بعدی تهیه سس است. برای انجام این کار، باید توت فرنگی ها را بشویید و برش دهید، آنها را در مخلوط کن بریزید، شکر باقی مانده را اضافه کنید و آسیاب کنید. لازم است اطمینان حاصل شود که کریستال های شکر حل می شوند و جرم به اندازه کافی همگن است.
8. در آخر لیوان ها را بیرون می آوریم و بسته به اندازه ظرف 1.5-2 سانتی متر از مخلوط توت را داخل آن می ریزیم. یک یا دو توت فرنگی را در مرکز قرار دهید. یه خوراکی خوشمزهآماده برای چشیدن

• مهم است که مخلوط خامه را به جوش بیاورید، اما هرگز آن را بجوشانید. در غیر این صورت دسر کاملا خراب می شود.
• از وانیل طبیعی استفاده کنید. ابتدا تمام دانه ها را از غلاف خارج کرده و به مخلوط خامه ای اضافه کنید. با تشکر از این، دسر عطر و طعم بی نظیری به دست می آورد.
• به عنوان تزئین می توانید از شکلات، گل رز، از جمله انواع توت های تازه استفاده کنید.
• برای سفت شدن بهتر است از قالب های سیلیکونی استفاده کنید. دسر به راحتی از روی آنها جدا می شود و شکل خود را از دست نمی دهد.
• لازم به ذکر است که نیازی به افزودن ژلاتین زیاد نیست، زیرا ممکن است دسر خیلی کشسان شود. هدف اصلی آن حفظ شکل است. باید به خاطر داشت که پاناکوتا باید بسیار لطیف و نرم با رایحه وانیل برجسته باشد.
• هنگام تهیه خوراکی ها، همیشه فقط از خامه غلیظ و شیر استفاده کنید.

آزمون واقعی مهارت یک شیرینی پز پاناکوتا خواهد بود. دستور کلاسیک دسر ایتالیای شمالی به راحتی با بافت مخملی برش مشخص می شود، همانطور که در عکس است.

اگر قسمتی که برش براق است به شما سرو می شود، آن را برگردانید - پاناکوتا نیست. بهتر است، آماده کنید ظرافت ظریفخانه ها با دستان خودم. طعم و بافت آن فراموش نشدنی خواهد بود.

آنچه برای پاناکوتای کلاسیک نیاز دارید:

• 250 گرم خامه 33 درصد چربی؛
• 125 گرم شیر؛
• 60 گرم صحرا;
• 8 گرم ژلاتین؛
• 1 غلاف وانیل نرم لازم است.

آنچه برای شربت لیمو نیاز دارید:

• 2 عدد لیمو؛
• 50 گرم اب؛
• 50 گرم صحرا.

نحوه پختن:

1. از ژلاتین برگ استفاده کنید، پاناکوتای باکیفیت درست می کند. دستور العمل کلاسیک در خانه را نیز می توان با استفاده از گرانول های معمولی تهیه کرد. از تازه بودن محصول اطمینان حاصل کنید.
2. ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید. اگر سنتی استفاده می کنید 8 گرم. ژلاتین به 48 گرم نیاز دارد. اب. هم بزنید، 4-5 دقیقه بگذارید تا پف کند.
3. در حالی که ژلاتین پف می کند، وانیل را آماده کنید. غلاف را برش دهید و دانه ها را با پشت چاقو جدا کنید.
4. ترازو آشپزخانه را روشن کنید. ظرف را بگذارید، ظرف را بردارید تا پاناکوتای عالی به دست آید. با اندازه گیری خامه به تعداد گرم، دستور را با عکس ها ادامه دهید. در یک قابلمه قرار دهید.
5. شیر را بر حسب گرم اندازه بگیرید و به قابلمه اضافه کنید.
6. در مرحله بعد، شکر را به مقدار مشخص شده اندازه گیری کنید یا اگر شیرینی دوست ندارید کمی کاهش دهید.
7. دانه ها و غلاف وانیل را به محصولات اضافه کنید.
8. روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید.
9. حالا دستور پاناکوتا را در خانه با دقت آماده کنید. مهم است که جرم نسوزد. به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید و غلاف وانیل را بردارید.
10. وقتی جرم تا 85 درجه خنک شد، ژلاتین را اضافه کنید. مخلوط را با لیسک مخلوط کنید.
11. مایع را در قالب هایی که می خواهید آماده کنید بریزید.
12. به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
13. در حالی که دسر در حال آماده شدن است، یک لهجه لیمویی تهیه کنید که به خوبی با پاناکوتا هماهنگ شود. دستور غذا با عکس گام به گام در خانه، با برداشتن پوست از میوه شروع کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید. شکر و آب را اضافه کنید.
14. قابلمه را روی آتش بگذارید.
15. صبر کنید تا شکر حل شود، یک دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. شربت را به عنوان سس برای دسر آماده سرو کنید.
16. پاناکوتا را از تابه خارج کرده و سس را روی آن بریزید و سرو کنید.

امروز تصمیم گرفتم کمی عمیق تر به دسرها بپردازم. غذاهای ایتالیایی. طرز تهیه پاناکوتای خامه ای همراه با عکس را به صورت مرحله به مرحله در خانه تقدیم شما می کنم.

من مطمئن هستم که بسیاری از شما، و شاید خود شما، هرگز آن را امتحان نکرده اید. خوب، وقت آن است که این مشکل را خودمان حل کنیم. روش های سنتی. اگر می خواهید بدانید چگونه این کار را انجام خواهم داد، به خواندن دستور زیر ادامه دهید. من با فهرست کردن موادی که بخشی از پاناکوتا هستند شروع می کنم.

عناصر:

1. ژلاتین - 15 گرم.

2. آب سرد - 160 میلی لیتر.

3. خامه 20% – 500 میلی لیتر.

4. شیر - 150 میلی لیتر.

5. شکر - 160 گرم.

6. شکر وانیلی - 10 گرم. (کیسه)

7. برای سرو بجوشانید

روش پخت و پز:

1. ژلاتین برای تهیه دسر ایتالیایی 15 گرم نیاز دارید میریزیم. آب سرد. هم بزنید و 10 دقیقه بگذارید تا پف کند.

2. 500 میلی لیتر در تابه بریزید. خامه 20 درصد.

3. 150 میلی لیتر اضافه کنید. شیر تازه.

5. 1 قاشق چایخوری بریزید. شکر وانیلی.

6. شرط بندی کنید آتش آهستهو مدام هم بزنید. نیازی به جوشاندن خامه نیست، فقط آن را کمی گرم کنید. خواهید دید که شروع به بخار شدن می کند، بلافاصله از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت ممکن است ظرف را خراب کنید.
سرآشپزهای ایتالیایی این دسر را تا دمای جوش آماده می کنند یا بهتر بگوییم ترکیب را تا 89 درجه حرارت می دهند.

7. ژلاتین را اضافه کنید که حدود 10-12 دقیقه طول کشید تا پف کرد.

8. آن را خوب مخلوط کنید تا گلوله نباشد سپس با قاشق چک کنید.

9. بگیر قالب سیلیکونی، مایع آماده شده را داخل آن بریزید. این کار را از طریق یک صافی انجام دهید، زیرا ممکن است کف یا تکه های کوچک ژلاتین حل نشده وارد آن شود.

10. قالب را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

11. مقداری خامه باقی مانده است، آن را در لیوان ها می ریزم. به این ترتیب بعداً طعم آن برای من راحت تر خواهد بود.

12. پاناکوتا یخ زده است، یعنی می توانید فوراً شروع به خوردن آن کنید. من به شما قول می دهم که نمی توانید در برابر این دسر مقاومت کنید. هرکسی که مقاومت کرد، در نظرات بنویسید، بگذارید به شما قهرمانان غذاهای شیرین نگاه کنم.

13. برای جدا کردن آن بدون شکستن یکپارچگی آن، توصیه می کنم قالب را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس به راحتی دسر را بردارید.

14. پاناکوتای آماده رو با مربا سرو میکنم ولی میتونید استفاده کنید (هرچیزی). در تابستان، زمانی که باغ ها پر از انواع توت ها و میوه ها هستند، بهترین درمانچیزی تازه پوره شده با شکر وجود خواهد داشت.
این همه برای من است، اشتهای خوب، و من برای تهیه دستور العمل های جدید! با تشکر از توجه شما، خداحافظ!

دستور تهیه ویدیویی پاناکوتا با انبه:

پاناکوتا چیست؟

دسر سنتی ایتالیا "Panna Cotta" است - اگر به این غذای لذیذ نگاه کنید، بلافاصله مانند یک پودینگ معمولی به نظر می رسد و این شیرینی مورد علاقه ایتالیایی ها است. هیچ شیرینی با برج خامه ای مربای کارامل و میوه قابل مقایسه نیست. کمال چنین دسری بسیاری را شگفت زده می کند.

"Panna Cotta" برای همه در این کشور آفتابی شناخته شده است که با طعم خود شگفت زده می شود. تهیه شده از خامه و ژلاتین با افزودن سس توت، میوه، کارامل یا توت-میوه. برای تهیه این "لذیذ" بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد و باید حدود 3 ساعت برای ژله وقت بگذارید.

یک خوراکی ساده که از شیر با ژله، خامه، وانیل و شکر اضافه شده است. برای امتحان کردن آن لازم نیست به ایتالیا بروید، فقط بدانید که چگونه آن را بپزید. ساختار جرم نباید سفت یا فنری باشد.

پاناکوتای وانیلی برای کودکان جذابیت دارد. از معشوق خود با یک دسر وانیلی پذیرایی کنید و برقی از سپاسگزاری را در چشمان او خواهید دید.

پاناکوتای شکلاتی بیشتر برای یک عصر دوستانه خوب مناسب است، زمانی که می توانید در جمع نزدیک ترین افراد بنشینید و در مورد رازها صحبت کنید.

پاناکوتا با افزودن قهوه انرژی می بخشد و برای افراد پرانرژی و سخت کوشی که اهدافی را تعیین می کنند و به آنها می رسند عالی است.

کلاسیک محبوب ترین است. برای تهیه آن از ژلاتین و خامه برای نرم شدن بافت استفاده می شود. برای تهیه آن در خانه به شیر و خامه با درصد چربی بالا و پوره میوه نیاز دارید.

می توانید آن را با اضافه کردن ماست بپزید. اعتقاد بر این است که این یک غذای لذیذ است که حتی چهره شما را خراب نمی کند! محتوای کم کالری حدود 200 کیلوکالری باعث می شود که این خوراکی لذیذ انتخاب کسانی باشد که مراقب وزن خود هستند.

پاناکوتا توت فرنگی دستور اولیهبا افزودن توت فرنگی همچنین می توانید آن را با کارامل، سس تمشک و شکلات بپزید. ستاره انیسون و دارچین به عنوان تزئین استفاده می شود. برای تنوع میز جشن، پختن کیک توت فرنگیو پاناکوتا درست خواهد بود.

داستان مبدا:

برای اولین بار پاناکوتای ایتالیایی "خامه پخته" نامیده شد. این یک دسر سرد نبود، مثل کرم برولی که با خامه پرچرب، تخم مرغ و عسل درست می شد. لذیذ را روی دستگاه گرم کننده مخصوص و با حرارت ملایم می گذاشتند و می پزند و طعم خامه پخته می داد. یک تفاوت این است که هر از گاهی باید دما و زمان پخت را تنظیم کنید.

این دستور غذا به ندرت استفاده می شود، اما پاناکوتای کلاسیک در شمال ایتالیا، در پیمونت تهیه شد. ما از خامه فرم گرفته و کلاژن ماهی، کمی وانیل برای تحریک طعم استفاده کردیم. ابتدا پخت و سپس خنک شد. در نتیجه، این غذای لذیذ با افزودن میوه و یک لیوان شراب سرو شد.

مفروضات دیگری نیز وجود دارد: از لانگ می آید که اختراع زنی اصالتاً مجارستانی است. آنها می گویند لذیذ از غذاهای فرانسوی است. طبق سنت، جایی که دوست دارند کرم سنتی باواریا را اضافه کنند. همچنین نظراتی وجود دارد که از سیسیل آمده و نوعی بلانمانژ است. تفاوت پاناکوتا و بلنکمانژ در استفاده از شیر گاو به جای کره بادام است.

پیش از این، هیچ اشاره ای در مورد افزودن ژلاتین وجود نداشت، بلکه فقط توصیه می شد که کلاژن ماهی را در آنجا پر کنید. در خانه در دستور العمل کلاسیکعسل همیشه اضافه می شد. شکر نیاز به پول زیادی داشت و دسر بدون آن تهیه می شد. بعدا شکر اضافه شد.

چندین سال گذشته است، در رستوران ها و در خانه دسر ایتالیاییشروع به پختن کرد و ژلاتین اضافه کرد. توده تمام شده در فر پردازش نشد، اما سرد سرو شد.

لطیف، خوشمزه، در دهان ذوب می شود و به زیبایی روی سطح صاف شیر پر می شود. بله، بله، این پاناکوتای مورد علاقه من است. دسر ایتالیایی یک غذای لذیذ است که باعث می شود هر کسی احساس سلطنت کند.

در عکس، دسر نه تنها اشتها آور، بلکه پیچیده، شاهکار و گران به نظر می رسد. در حقیقت، دستور پخت پاناکوتا در دسترس هر خانم خانه‌داری است. مشکل در توجه به جزئیات در طول آماده سازی نهفته است.

بنابراین، برای ایجاد غذای ایتالیاییپاناکوتا به مواد لازم برای دستور پخت نیاز دارید:

• کرم رنگ
• شیر
• قند
• زرده
• ژلاتین
• میوه یا شربت

اول از همه به ژلاتینی که معمولاً هر کدبانویی در دست دارد توجه کنید. اگر ماده ای را می خورید که برای شما آشناست، رفتار آن قبلاً بیش از یک بار مشاهده شده است، پس همه چیز مرتب است. اما اگر تصمیم دارید کار جدیدی برای تهیه پاناکوتا انجام دهید و از ژلاتین فرانسوی برای دستور پخت استفاده کنید، مراقب باشید. در حال حاضر بیش از یک بار بهترین سرآشپزهابا مشکلی مانند عدم درک رفتار این محصول مواجه شد. در ابتدا تا چند ساعت به هیچ وجه خود را نشان نمی دهد و سپس ناگهان شروع به یخ زدن مایع می کند. بنابراین، شما باید مراقب دوز باشید.

نکته مهم شماره 1

برای اینکه مطمئن شوید پاناکوتا را خراب نمی کنید، سعی کنید یک دسر ژله ای از هر آب میوه ای با حداقل نسبت های موجود در دستور تهیه کنید. وقتی مطمئن شدید که ژله طبق دستور غذا، مایع را جذب می کند، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه غذای لذیذ ایتالیایی کنید.

نکته مهم شماره 2

در این صورت شیر ​​پرچرب جایگزین خامه نمی شود. شما باید محصولات جداگانه بخرید - هم شیر و هم خامه اجزای مختلف مورد نیاز برای تهیه دسر هستند. بنابراین، اگر می خواهید دسر را به شکلی که در عکس به نظر می رسد درست کنید، باید به دستور پخت آزمایش شده گوش دهید.

زرده تخم مرغ در پاناکوتا به عنوان طعم دهنده عمل می کند. طعم دلپذیری به دسر می دهد که کمی یادآور کرم بروله است.

تهیه دسر

برای تهیه دسر به 2 فنجان خامه بسیار غلیظ (15 درصد یا بیشتر) و 1 فنجان خامه خوشمزه و تازه نیاز دارید. شیر پر چرب(0-2%). اگر ظرف انتخابی برایتان کوچک به نظر می رسد، مقدار مصرف را ۲ برابر بیشتر کنید و به میزان ۱ لیوان خامه به ازای نصف لیوان شیر، مقدار مصرف را افزایش دهید. اگر وانیل، موز یا مثلا شیر نارگیل بخرید، پاناکوتای با طعم اصلی دریافت خواهید کرد. خانواده من چنین "تزیینات" طعم و مزه را دوست دارند.

به علاوه. برای هر لیوان از مخلوط شیر و خامه، 5 گرم ژلاتین را تقسیم کنید. این باید به اندازه ای باشد که دسر کاملاً به قوام دلخواه برسد. یک زرده تخم مرغ را به سه لیوان تقسیم کنید. تقسیم زرده با قاشق چایخوری راحت است. اگر فکر می کنید که زرده به اندازه کافی نیست ... بیشتر اضافه نکنید - یک عدد کافی است. پاناکوتای تخم مرغ بدتر از طعم واقعی است.

در دسر فقط از شکر سفید و ریز استفاده می کنیم تا زودتر حل شود. شما همچنین می توانید مواد زیر را به صلاحدید خود به مخلوط اضافه کنید:

• لیمو (رنده پوست)
• دارچین
• ادویه های شیرین
• میخک
• هل
• زنجبیل

اما ما به شما هشدار می دهیم. در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید. هر لیوان بیشتر از نصف قاشق چایخوری ادویه های خوشمزه نیاز ندارد.

حرارت دهید و ژلاتین را اضافه کنید

حالا مهمترین چیز. نکاتی از متخصصان آشپزی - چگونه پاناکوتا را در خانه به همان اندازه خوشمزه در یک تخته شکلات درست کنیم.
یک لیوان از کل مخلوط جدا کرده و مقدار مورد نیاز ژلاتین را در آن خیس کنید. این لیوان را حدود یک ساعت کنار بگذارید.

شیر و خامه باقیمانده را در یک کاسه فلزی یا سرامیکی با کناره های بالا بریزید، شکر و ادویه های آماده شده برای این دسر را اضافه کنید. پس از آماده شدن، کاسه پاناکوتا را در یک قابلمه بزرگتر قرار دهید و بین دو طرف آن آب داغ بریزید.

مراقب باش. آب باید در جایی تا نصف ارتفاع دو طرف ظرف داخلی برسد. اکنون "ماتریوشکا" حاصل را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را گرم کنید. هر از گاهی هم بزنید و مراقب حل شدن شکر باشید. پس از گرم شدن مخلوط، کمی بیشتر از یک لیوان بریزید و به جای آن لیوانی که از قبل حاوی ژلاتین است را اضافه کنید.

از مخلوط شیر رزرو شده، به یک قاشق غذاخوری مایع نیاز دارید تا آن را با زرده مخلوط کنید. با حرکات سریع زرده را با شیر مخلوط می کنیم و مقدار بیشتری از لیوان ست شده به کاسه اضافه می کنیم. جرم باید کاملاً همگن باشد.

اکنون دریافت شده است مخلوط تخم مرغشما باید آن را با دقت در کاسه اصلی که در یک حمام بخار در یک قابلمه قرار دارد بریزید. هنگام مخلوط کردن در یک لیوان شیر تخم مرغ، حجم آن را بدون توقف بکوبید و با هیچ کار دیگری حواس شما پرت نشود. پس از اینکه مخلوطتان دوباره یکدست شد، کاسه را از تابه خارج کرده و از صافی رد کنید. آماده سازی دسر تقریباً تمام شده است. فقط کافیه دسر رو داخل قالب بریزید و بذارید خنک بشه و چند ساعت داخل یخچال بذارید.

سس پاناکوتا

در حین سفت شدن دسر می توانید سس را تهیه کنید که بدون آن اصولا این دسر قابل سرو نیست. کاربردی ترین و ساده ترین روش برای تزیین پاناکوتا مانند عکس، ریختن شکلات آب شده روی آن است. اما برای کسانی که عاشق فضل هستند و همچنین می خواهند دوستان خود را سر میز غافلگیر کنند، باید کمی بیشتر کار کنید.

50 گرم را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​آب کنید کرهو 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید سپس بفرستید قطعات بزرگمیوه تازه. اینها می توانند پرتقال، هلو یا زردآلو، سیب، انواع توت ها باشند. هنگامی که جرم شروع به "راه رفتن" در اطراف تابه کرد و شکر کاملاً حل شد، اجازه دهید شربت خنک شود و در قالب ها در دسر تمام شده بریزید.

پاناکوتای کلاسیک باید مستقیماً از یخچال سرو شود. در هوای گرم، ژلاتین قابلیت شناور شدن و ذوب شدن را دارد، بنابراین بهتر است بعد از سرو به مقدار کم و بدون ترک آن میل شود. دسر لطیفبرای بعد. نوش جان!

مناقصه و دسر خوشمزهتهیه شده از خامه، شکر و وانیل، در شمال ایتالیا، در منطقه پیمونت متولد شد. این یکی داره شاهکار آشپزییک نام بسیار زیبا - پاناکوتا، که از ایتالیایی ترجمه شده به معنای " خامه آب پز" اگر پاناکوتای ایتالیایی واقعی را امتحان کرده باشید طعم آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. این یک شوک آشپزی واقعی و جشن زندگی است! با این حال، بعید است که کسی از سفر مداوم به ایتالیا برای این دسر راضی باشد، بنابراین تنها راه برای لذت بردن از این خوشمزه خامه ای این است که طرز پخت پاناکوتا را در خانه یاد بگیرید. . خیلی ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد!

طرز تهیه پاناکوتا دور از ایتالیا

متأسفانه ، در روسیه به ندرت می دانند که چگونه پاناکوتای مناسب تهیه کنند و اغلب ظاهر آن شبیه ژله لاستیکی است. دسر ایتالیایی بسیار نرم و لطیف است، بیشتر شبیه پودینگ خامه ای یا بستنی است و هنگام برش سطحی مخملی دارد. اگر برش یکدست و صاف باشد، این پاناکوتا نیست، اما همچنان ژله است.

این غذای لذیذ از خامه، شیر، شکر، وانیل و ژلاتین تهیه می شود. خامه را با شکر و وانیل روی حرارت ملایم گذاشته و حدود 15 دقیقه بپزید. پس از این، ژلاتین را به توده اضافه می کنند و مخلوط را در قالب ها ریخته و سپس در بشقاب های دسر سرو می کنند. پاناکوتا را با میوه، شکلات یا سس کارامل، تزئین دسر با ادویه ها، انواع توت ها یا تکه های میوه.

پاناکوتای کلاسیک دارد رنگ سفید، اما برخی از قنادی ها شاهکارهای واقعی چند رنگ و چند لایه می سازند که حتی طعم آن شرم آور است.

بلنکمانژ فرانسوی و کرم باواریایی آلمانی بسیار شبیه پاناکوتا هستند. در آشپزخانه ها ملل مختلفانواع غذاهای لذیذ را خواهید یافت که شما را به یاد دسری از پیمونت می اندازد.

انتخاب محصولات پاناکوتا

سرآشپزهای باتجربه ایتالیایی توصیه می کنند از ژلاتین ورقه ای و وانیل طبیعی در غلاف ها استفاده کنید و غلاف ها نباید خشک، بلکه نرم و مرطوب باشند. از وانیلین به صورت پودر یا چوب برای پاناکوتا استفاده نکنید. غلاف را با احتیاط برش دهید و دانه ها را با دقت از دو نیمه با چاقو بتراشید. برخی خوش‌خوراک‌ها استدلال می‌کنند که اگر وانیل طبیعی وجود ندارد، بهتر است اصلاً چیزی در خامه نریزید تا طعم آن خراب نشود. اما شما می توانید با آنها بحث کنید. در پایان، حتی با عصاره وانیل یا شکر، دسر بسیار مناسبی دریافت می کنید.

بهترین خامه برای این غذا پارمالات با 33 درصد چربی است. آنها همیشه خوب می زنند و در آشپزی رفتار قابل پیش بینی دارند. با این حال، شما نمی توانید آنها را حتی با شیر بسیار پرچرب جایگزین کنید - نتیجه یکسان نخواهد بود! اما به جای شیر می توانید از هر مایع خوش طعم دیگری مانند آب میوه و شربت استفاده کنید و طعم آن بدتر نمی شود. اما هرگز پاناکوتا را با خامه خانگی درست نکنید، زیرا با حرارت دادن به چربی خالص تبدیل می شود.

اسرار درست کردن پاناکوتا به زبان ایتالیایی

اگر وانیل ندارید، می توانید به خامه یا شیر طعم معطر اضافه کنید چای سبز، اسطوخودوس، بابونه، نعناع و هر گونه سبزی معطر. نور به وانیل نمی تابید! کنیاک، شکلات و قهوه به این دسر تند می بخشند، اما اگر شکر را با استویا و ژلاتین را با آگار آگار جایگزین کنید، شیرینی رژیمی خواهید داشت. دستور پخت پاناکوتای خانگی نیز حاوی نشاسته ذرت است که به دسر بافت غلیظی می بخشد.

برخی از شیرینی پزی ها ژلاتین را در آب یخ خیس می کنند تا خاصیت ژل کنندگی آن را به حداکثر برسانند. هنگام استفاده از پودر ژلاتین، نسبت به زمانی که از ژلاتین ورقه ای استفاده می کنید، به آب بیشتری برای خیساندن نیاز دارید. مهمترین چیز این است که بعد از جوشاندن خامه زمان خنک شدن در حدود 82-85 درجه سانتیگراد را داشته باشد، در غیر این صورت پاناکوتا سفت نمی شود. باید ژلاتین پف کرده را در خامه به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا حل شود و آن را هم نزنید تا دسر لطافت و لطافت خود را از دست ندهد. گاهی اوقات خانم های خانه دار مخلوط را صاف می کنند تا خرده های ژلاتین حل نشده از بین برود.

طرز تهیه پاناکوتا در خانه

این یک دستور پاناکوتا کلاسیک است و با پیروی از آن می توانید مطمئن باشید که دسر همیشه عالی خواهد شد.

8 گرم ژلاتین را در کمی آب یخ خیس کنید و بگذارید خودش را بگیرد - معمولاً 3-4 دقیقه طول می کشد. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، 6 برابر وزن آن، یعنی 48 گرم آب اضافه کنید، در این صورت، نسبت ها مهم هستند، زیرا باید ژلاتین را مستقیماً با مایع استفاده کنید.

250 گرم خامه با محتوای چربی 35 درصد، 125 گرم شیر با محتوای چربی 3-5 درصد و 40-60 گرم شکر مصرف کنید. برای طعم دادن، آب لیموترش و پوست آن را اضافه کنید. اگر عادت به پخت و پز با چشم دارید، یک قانون ساده را به خاطر بسپارید - هر محصول بعدی به نسبت 2 برابر کمتر از محصول قبلی گرفته می شود. خامه و شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و دانه ها و نصف یک غلاف وانیل را به خامه و شیر اضافه کنید و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. شیر و خامه را به جوش آورده و صاف کنید.

حالا ژلاتین را از آب خارج کرده و خوب فشار دهید و در خامه ای که کمی خنک شده تا دمای 85 درجه سانتی گراد قرار دهید. پودر ژلاتین را همراه با آب بریزید. مخلوط را بدون هم زدن با لیسک خوب هم بزنید، بگذارید کمی خنک شود و در قالب های سیلیکونی یا کاسه های چینی بریزید. آنها را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. قالب را به مدت یک ثانیه در آب جوش فرو کنید و با احتیاط آن را روی یک بشقاب خوب برگردانید. اگر پاناکوتا را در کاسه ها تهیه می کنید، می توانید دسر را مستقیماً در آنها سرو کنید.

پاناکوتا شکلاتی: نمی تواند خوشمزه تر باشد!

اگر شما یک معتاد به شکلات هستید، این دسر خوشمزهدوستش خواهی داشت. پاناکوتای شکلاتی می تواند روحیه شما را حتی در لحظات بی تفاوتی و غمگینی تقویت کند. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید!

250 گرم شیر چرب را در قابلمه ای بجوشانید و کمی خنک کنید و 250 گرم خامه چرب از 33 درصد را در شیر گرم بریزید.

14 گرم ژلاتین فوری را در 50 میلی لیتر آب جوشیده در دمای اتاق خیس کنید و بگذارید 7 دقیقه بماند.

90 گرم شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کرده و داخل لبنیات بریزید و 90 گرم شکر و یک پیمانه شکر وانیل را به مخلوط اضافه کنید تا عطر مطبوعی داشته باشید.

حالا ژلاتین حل شده را داخل توده شکلاتی خامه ای بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن صبر کنید تا ژلاتین حل شود. به هیچ عنوان مخلوط را به جوش ندهید!

مخلوط خوشمزه را در کاسه ها بریزید و در یخچال خنک کنید. روی دسر را با تمشک تازه و برگ نعنا تزیین کنید. به نظر می رسد زیبا، ظریف و مهمتر از همه خوشمزه است!

پاناکوتای رژیمی: کمر شما ایمن است!

آیا می دانید چگونه پاناکوتا درست کنید که به اندام شما آسیبی نرساند؟ بسیاری از زنان رژیمی به دلیل چربی بالای خامه در تهیه این دسر تردید دارند. دستور العملی برای پاناکوتای رژیمی به ویژه برای کسانی که وزن کم می کنند ایجاد شده است که به جای خامه حاوی: زرده تخم مرغو نشاسته ذرت، و به جای شکر - استویا. باید کمی بیشتر بپزید، اما نتیجه ارزشش را دارد.

2 قاشق چایخوری آب در دمای اتاق بریزید. آگار آگار حدود نیم ساعت. 6 زرده را بزنید و با 600 میلی لیتر شیر 0.5 درصد چربی مخلوط کنید، 4 قطره استویا، 2 قطره عصاره وانیل و 4 قاشق چایخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت.

مخلوط را با سرعت کم با همزن بزنید سپس روی آن قرار دهید حمام آبو حرارت دهید تا غلیظ شود. خامه باید کمی بجوشد، از زرده خام استفاده می کند. همچنین آگار آگار را بجوشانید و یک دقیقه بپزید. آگار آگار را درون آن بریزید خامه شیرو دوباره با همزن بزنید و دسر را در قالب ها ریخته و در یخچال قرار دهید.

پاناکوتای کم کالری خود را با توت فرنگی تازه تزئین کنید و از زندگی لذت ببرید!

پاناکوتا با قهوه برای شادابی صبحگاهی

دسرهای قهوه برای صبحانه عالی هستند، زیرا نه تنها به شادی شما کمک می کنند، بلکه نشاط ما را نیز افزایش می دهند. 15 گرم ژلاتین را با آب به نسبت های مشخص شده روی بسته بریزید، 2 قاشق چایخوری دم کنید. قهوه فوری 80 میلی لیتر آب جوش یا 80 میلی لیتر قهوه را در ترک دم کنید.

500 میلی لیتر خامه غلیظ 33-35% و 50 گرم شکر را با هم مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بگذارید، وقتی خامه گرم شد، شکلات تخته ای خرد شده را داخل آن بریزید. مخلوط را با لیسک هم بزنید، خامه و شکلات را به جوش بیاورید تا کاملا حل شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و قهوه و ژلاتین را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید و داخل قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

پس از سفت شدن کامل دسر، آن را از قالب ها خارج کرده و روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن ها را با شکلات تزئین کنید.

پاناکوتا انبه: بهشت ​​استوایی

و حالا به مناطق استوایی می رویم و از تابستان با طعم انبه آبدار و معطر لذت می بریم. 350 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی و 250 میلی لیتر شیر پرچرب را مخلوط کنید، 90 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر وانیلی و یک تکه پوست لیمو به طول 2 سانتی متر مخلوط را روی آتش بگذارید و طبق دستور روی بسته 10 گرم ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید.

در حالی که شیر و خامه در حال گرم شدن هستند، انبه را پوست گرفته، تکه تکه کرده و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. مخلوط شیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، فراموش نکنید که آن را هم بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را بردارید پوست لیموو پوره انبه را به یک نصف اضافه کنید. مخلوط را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید سپس ژلاتین را داخل شیر بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در این دستور، باید مخلوط شیر و انبه را صاف کنید تا میوه یا تکه های ژلاتین باقی نماند - این باعث می شود دسر یکدست تر و لطیف تر شود.

مخلوط شیر و انبه را در کاسه ها یا قالب ها بریزید و آنها را با زاویه کج کنید. به مدت 4 ساعت در یخچال خنک کنید. وقتی دسر سفت شد، پاناکوتای شیر را داخل قالب ها بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد. پاناکوتا را مستقیماً در کاسه ها با برش های انبه تزئین کنید و یک برگ نعناع سبز برای تأثیرگذاری به آن اضافه کنید.

محتوای کالری پاناکوتا 298 کالری در هر 100 گرم دسر است. این مقدار زیادی نیست، بنابراین همه کسانی که با شیرینی لاغر می شوند می توانند هر از گاهی پاناکوتا تهیه کنند و بدون احساس غریبه بودن در جشن زندگی آن را امتحان کنند. به عنوان آخرین راه حلی که دارید دستور غذایی، که در یک رژیم غذایی کم کالری قرار می گیرد. پاناکوتا با توت فرنگی مخصوصا برای کسانی که وزن کم می کنند مفید است. , تمشک یا شاه توت، البته هر میوه و آجیل را می توان با این دسر ترکیب کرد. آیا دستور العمل های مورد علاقه و اثبات شده پاناکوتا با عکس دارید اکتشافات خوشمزه خود را با خوانندگان سایت ما به اشتراک بگذارید!