Chudu nach dagestanischer Art mit Fleisch und Kartoffeln. Köstliches Rezept für Wunder mit Fleisch

Wunder mit Kartoffeln und Käse ist eines der beliebtesten dagestanischen Gerichte, das in ganz Russland zu Hause zubereitet wird. Eine Besonderheit ist das Braten in einer trockenen Bratpfanne, das den Fladenbroten ein einzigartiges Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Gesamtzeitaufwand beträgt 50-60 Minuten.

Zutaten:

• Weizenmehl ( Prämie) – 2,5 Tassen;
• Kartoffeln – 5 Stück (mittel);
• Käse (Adyghe- oder Feta-Käse) – 250 Gramm;
• Kefir – 200 ml;
• Sauerrahm – 3 Esslöffel;
• Backpulver – 1 Teelöffel;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Butter – zum Einfetten der fertigen Fladenbrote.

Rezept für ein Wunder mit Kartoffeln

1. Bei Raumtemperatur Soda zum Kefir geben, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 1 Tasse Mehl, Salz und Kefir. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, klumpenfreien Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt. Fertiger Teig Mit einer Serviette abdecken und ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist.

3. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind, dann etwas abkühlen lassen (die Knolle kann herausgenommen werden), schälen und zerdrücken trockenes Püree(kein Öl oder Fett hinzufügen).

4. Reiben Sie den Käse auf der feinsten Reibe.

5. Käse und Kartoffeln mischen, Sauerrahm und gehackte Kräuter (optional) hinzufügen und leicht salzen. Rühren, bis alles glatt ist.

6. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke, aus denen Sie Kugeln formen.

7. Rollen Sie die Kugeln zu dünnen Fladen, geben Sie die Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte der Fladen und drücken Sie die Oberseite zusammen, um wieder Kugeln zu formen.

8. Rollen Sie die Kugeln vorsichtig zu flachen Kuchen aus und versuchen Sie dabei, die Füllung nicht herauszudrücken.

Fladenbrot vor dem Braten

9. Eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Jedes Fladenbrot einzeln auf beiden Seiten anbraten (ohne Öl).

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wunder mit Fleisch und Kartoffeln, das Rezept mit Foto, das Sie unten sehen können, ist erstaunlich leckerer Snack, das in Dagestan in speziellen Öfen gebacken wird. Um solch köstliche Kuchen zu probieren, muss man keine weite Reise auf sich nehmen, sondern kann sie einfach nach diesem Rezept zubereiten.
Tatsächlich ist es nicht schwer, ein Wunder vorzubereiten, und was für jede Hausfrau wichtig ist, geht ziemlich schnell. Schließlich liegt im Herzen eines Wunders Zärtlichkeit Kefir-Teig, was im Batch keinen großen Aufwand erfordert. Aber die Füllung für solche Pasteten ist einfach großartig: Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und fein geriebene Kartoffeln zum Hackfleisch hinzu (idealerweise Lamm, aber auch Schweine- oder Rindfleisch können verwendet werden) und fügen Sie für einen würzigen Geschmack auch Essig hinzu.
Bemerkenswert ist, dass die auf besondere Weise geformten Kuchen nicht im Ofen gebacken, sondern in einer trockenen Pfanne gebraten werden. Erst dann, solange die Wunder noch heiß sind, werden sie geschmiert Butter. Ich möchte Ihnen auch ein hervorragendes vorstellen.
Grundsätzlich können Sie der Füllung beispielsweise beliebige weitere Zutaten hinzufügen verschiedene Sorten Käse (Brynza, Hartkäse), Hüttenkäse, fein gehackte Kräuter, Gemüse.

- Mehl (Weizenmehl) – 3 Tassen,
- Kefir (beliebiger Fettgehalt) – 1 Glas,
- Backpulver – 0,5 TL,
- feines Salz - eine Prise.

Für die Füllung:

- Hackfleisch (Schwein) – 250 gr.,
- Zwiebel – 100 gr.,
- Kartoffelknollen – 1 - 2 Stk.,
- Tafelessig – 1 TL,
- feines Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zum Kefir hinzufügen (Zimmertemperatur) Backpulver und lassen Sie die Reaktion ca. 5 Minuten einwirken.




Dann Salz und 1 Tasse Mehl hinzufügen und erst nach dem Vorkneten den Rest des gesiebten Mehls portionsweise hinzufügen. (Für den Teig müssen Sie 2,5 Tassen nehmen und den Rest zum Hinzufügen verwenden.)




Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.




Die geschälte Zwiebel fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben und zum Hackfleisch geben.
Essig, Salz und Gewürze hinzufügen.






Kartoffeln schälen und auf einer Reibe hacken (wie bei Kartoffelpuffer).




Das Hackfleisch mit der Kartoffelmischung vermischen.




Nun formen wir das Wunder; dazu geben wir die Füllung auf die Hälfte eines dünn ausgerollten Fladens (nicht mehr als 2-3 mm).




Dann bedecken wir es mit der anderen Hälfte und formen gleichzeitig sorgfältig die Ränder (Sie können es mit einem Teigmesser schneiden).






Wir bekommen 7-8 dieser Kuchen.




Das Wunder in einer trockenen, mäßig heißen Bratpfanne unter geschlossenem Deckel von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.




Heiße Wunder mit Öl bestreichen




und legte es sofort auf den Tisch. Ich bin mir sicher, dass Sie auch daran interessiert sein werden

Ein appetitliches, delikates Dagestan-Wundergericht, von dem jeder begeistert ist! Kochen das ganze Jahr mit saisonalen Toppings.

1. Im Frühling kochen Dagestanis sie mit unglaublich viel jungem Grün verschiedene Typen. Mit Brennnesseln könnte es ein Wunder sein, grüne Zwiebeln, Halta (Halta ist eine der Arten von jungem Gras) oder Rübenoberteile.

2. Im Sommer wird die Füllung hinzugefügt frisches Gemüse, junge Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse;

3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art ein Juwel ist Dagestan-Küche. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.

4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Chudu ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen. Heute haben wir ein Rezept für ein Wunder mit Fleisch.

1. Mehl – ​​2 Tassen

2. Kefir - 1 Glas

3. Butter – 120 gr.

4. Salz – 1 Teelöffel

5. Soda – 0,5 Teelöffel

6. Rinderhackfleisch – 500 gr.

7. Kartoffeln – 500 gr.

9. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

So kocht man ein Wunder mit Fleisch:

Mehl mit Natron und der Hälfte des Salzes vermischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten kühl stellen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wenn es fertig ist, zerdrücken Sie es mit einer Gabel.

Schneide die Zwiebel. Braten, bis es transparent ist.

Zwiebeln, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.

Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer Wurst. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil um 2 weitere. Nur eines der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.

Den kleineren Teil ganz dünn ausrollen und kurz beiseite stellen.

Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben.

Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.

Mit einem kleinen Stück ausgerolltem Teig bedecken.

Befeuchten Sie die Ränder der Tortillas mit Wasser und drücken Sie sie zusammen.

Das Wunder in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit restlicher Butter bestreichen.

Bereiten Sie auf die gleiche Weise 3 weitere Tortillas zu. Beim Servieren das Wunder in Portionen schneiden.

„Hausrezepte“ wünscht guten Appetit!

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Wunder mit Fleisch

Kaukasische Gewürze - nach Geschmack

Fleischbrühe - 0,5 Tassen

Zwiebeln und Knoblauch – optional

Fruchtessig 6 % – 1 EL. l.

Mehl – ​​etwa 3 Tassen

Salz – 1 Prise für Teig, 2 Prise für Hackfleisch

Butter – zum Schmieren des Wunders

Kochvorgang

Unter verschiedenen Nationalitäten des Kaukasus, inkl. und Dagestan haben ihre eigenen Besonderheiten oder familiären Variationen bei der Teigzubereitung und Füllung für das Wunder sowie Möglichkeiten, dieser Torte die Form zu geben. Miracle wird sowohl als eigenständiges Gericht im Tagesmenü als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten auf der festlichen Tafel zubereitet.

Für die Fleischvariante nehmen Sie gehacktes Lamm, Rind oder welches Fleisch auch immer Sie haben oder bevorzugen, fügen Sie Gewürze hinzu, die dem Gericht kaukasische Noten verleihen – scharfe Paprika und Piment, Thymian, Basilikum oder Suneli-Hopfen usw.

Ich hatte ein aromatisches Salzgewürz „Georgian Aromatic“ mit einer sehr angenehmen bunten Zusammensetzung und habe es dem Hackfleisch hinzugefügt.

Den Teig mit der Hand oder mit der Hand kneten Küchengeräte frisch, ähnlich wie Knödel. Das Wunder kann in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Ich bevorzuge die Möglichkeit, im Ofen zu backen.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor

Bereiten Sie den Teig zunächst so vor, dass er während der Füllung ruhen und den gewünschten Zustand erreichen kann. Eier mit Wasser und Salz vermischen und leicht umrühren.

Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, dichten Teig kneten.

Den Teig vor dem Austrocknen schützen und „reifen“ lassen.

Hackfleisch vorbereiten, Brühe und Essig hineingießen, Salz und Gewürze hinzufügen

und gut durchkneten, bis es klebrig ist.

Nehmen Sie vom Teig ein etwa faustgroßes Stück und rollen Sie es dünn zu einem Kreis aus. Dann müssen Sie das Hackfleisch auf der Hälfte des Teigs auslegen und verteilen.

Decken Sie die Füllung mit der zweiten Teighälfte ab und Sie erhalten ein halbkreis- oder halbmondförmiges Stück. Die Ränder fest zusammenlegen und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.

Legen Sie die Wunderstücke auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20–25 Minuten lang. Das fertige heiße Fleischwunder mit Butter einfetten und übereinander legen.

Das Wunder mit Fleisch ist fertig!

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Wunder mit Fleisch

Miracle mit Fleisch kann zu Ihrem Lieblingsgericht und einer Lieblingsdelikatesse für die ganze Familie werden. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man es richtig und lecker zubereitet. Erinnert mich an ein Wunder Ossetischer Kuchen, aber mit dünnem Teig.

ZUTATEN

• Weizenmehl 500 Gramm
• Hefepaket 1 Stück
• Salz, Wasser, Kreuzkümmel, Dill, Pflanzenöl Nach Geschmack
• Hackfleisch 500 Gramm
• Kartoffeln 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück

Kartoffeln schälen und waschen. Dann müssen Sie es in Ringe schneiden, dies sollte so dünn wie möglich erfolgen. Wenn Sie über eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine verfügen, vereinfacht dies den Schneidvorgang erheblich und beschleunigt ihn.

Die Kartoffeln nach Belieben salzen und pfeffern und rohes Hackfleisch dazugeben. Für dieses Gericht Rindfleisch reicht aus, aber Sie können Schweine-, Hühner- oder Lammfleisch verwenden. Zwiebel Schälen, fein hacken und ebenfalls zu den Kartoffeln mit Hackfleisch geben.

Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Mehl, Hefe, Salz und warmes Wasser verkneten Hefeteig. Geben Sie es in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel oder decken Sie es mit einem Handtuch ab. Nachdem der Teig an einem warmen Ort aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und teilen Sie ihn in mehrere Teile, sodass einer doppelt so groß ist wie der andere.

Das größere Stück möglichst dünn zu einer Schicht ausrollen und mit Mehl bestäuben.

Die vorbereitete Füllung auf den ausgerollten Teig geben und das Fleisch und die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Lassen Sie an den Seiten ein paar Zentimeter Platz, damit Sie den Teig zusammendrücken können.

Rollen Sie nun ein kleineres Stück Teig aus und bedecken Sie das Fleisch und die Kartoffeln damit. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass ein Zopf entsteht, damit der Kuchen beim Backen nicht auseinanderfällt. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Beschichten Sie das Produkt Eigelb, wodurch eine goldbraune Kruste entsteht. Backen Sie das Wunder etwa zwanzig Minuten lang bei zweihundertzwanzig Grad im Ofen. Legen Sie das fertige Gericht für fünf Minuten in eine Plastiktüte, dann wird es noch weicher und saftiger.

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Dagestanisches Gericht „Chudu“.

Die Küche der Völker Dagestans ist mit einer erstaunlichen Besonderheit behaftet: Mit einem Minimum an Zutaten und einem relativ einfachen Rezept können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, von denen jedes einen einzigartigen Geschmack hat, der sich von den anderen unterscheidet Andere. Dagestan-Gerichte sind ein buntes gastronomisches Mosaik mit vielen ungewöhnlichen Details.

Die rauen Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und schwieriger Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. Die dagestanische Küche ist sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Ein markantes Beispiel für die Vielfalt der in einem Gericht vereinten Variationen ist das dagestanische Gericht „Chudu“. Dies ist ein aromatischer, dünn bedeckter Kuchen, der mit den meisten Zutaten zubereitet werden kann verschiedene Füllungen. Die Awaren nennen dieses Gericht zwar „Chudu“, andere dagestanische Völker haben ihre eigenen Namen, die Laks nennen es beispielsweise „Kachi“.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Kuchen besteht darin, dass sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Füllungen zubereitet werden können:

1. Im Frühjahr bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.
2. Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;
3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.
4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Miracle mit Hühnchen wird äußerst selten zubereitet. Allerdings gibt es bei Lezgins eine erstaunliche Vielfalt Geburtstagskuchen, das mit Hirsebrei und Hühnchen gefüllt ist.

Es gibt auch Sorten mit Hühnchen und Nüssen gefüllter Wunder, Hühnchen und Bohnen. Diese Variationen sind sehr ähnlich Georgische Küche, wo Hühnchen, Bohnen und Nüsse in vielen Gerichten vorkommen. Und da Wunder auch in Inguschetien, Tschetschenien und Kabardino-Balkarien zubereitet werden, kann man es getrost als kaukasisches Gericht Wunder bezeichnen.

Im Allgemeinen haben viele Arten von Wundern eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel „Dargin-Wunder“. Dem Namen nach zu urteilen, kam die Idee zu dem Rezept wahrscheinlich den Dargins. „Dargin Miracle“ erfreut sich großer Beliebtheit, Lieblingsgericht in Dagestan. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Wundern dadurch, dass es nicht dünn, sondern ausgewachsen und groß ist. geschlossener Kuchen, und wird im Ofen gebacken und nicht wie der Rest in der Pfanne gebraten. Dargins lieben es, jeder Wunderfüllung Walnüsse hinzuzufügen.

Aber bei festlichen Anlässen ist es üblich, das Avar-Wunder – Botishchal – zu servieren. Das sind dünne Fladenbrote, gefüllt mit Kartoffeln und Käse. Das Besondere an dem Stiefel ist, dass der Käse, der der Füllung hinzugefügt wird, sich beim Schmelzen gut dehnen muss. Das Ergebnis sind zarteste, dünne Kuchen, die einfach auf der Zunge zergehen.

Am köstlichsten sind die Wunder, die in alten Holzöfen zubereitet werden. Leider sind sie in der Stadt nicht mehr zu finden. Und in den Dörfern sind diese Öfen erhalten geblieben und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich genutzt.

Der für die Zubereitung verwendete Teig ist ungesäuert und hefefrei, mit Ausnahme des Dargin-Wunders, für den der Teig entweder Kefir oder Hefe sein muss. Das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Damit das fertige Wunder weich wird, wird es direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Sie können hierfür natürlich Butter oder Sauerrahm verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Bei jedem Wundergericht sieht das Teigrezept im Prinzip gleich aus, die Füllungsrezepte unterscheiden sich jedoch. Die Ausnahme gilt, wie bereits erwähnt, nur für das Teigrezept für das Darginsky-Wunder.

Dargin-Wunder

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir –0,5 Liter;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Salz 1,5 Teelöffel;
• Mehl – ​​1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten vermischen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und schon kann mit dem Backen begonnen werden.

Hefeteig für Dargin-Wunder

• Mehl - 1 kg (zum Rollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
• warme Milch – 0,5 Liter;
• Butter – 200–205 g;
• eine Packung Hefe (25 g);
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Salz – 0,5 TL. Löffel;
• Soda – 1/3 TL. Löffel.

Der Teig wird geknetet, mit einer Serviette abgedeckt und eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) aufbewahrt. Dann können Sie mit dem Rollout beginnen. Beim Hinzufügen von Mehl sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen, denn der Teig sollte weich sein.

Die Füllung für das Dargin-Wunder wird aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dünn geschnittenen Lamm- oder Rinderstücken (kein Hackfleisch) zubereitet. Sehr oft werden Dargin-Kuchen mit Trockenfleisch zubereitet, aber diese Option ist nicht jedermanns Sache. Damit das Wunder saftig wird, empfiehlt es sich, dem Fleisch etwas Fett hinzuzufügen. In Dagestan wird häufig Fettschwanzfett hinzugefügt.

Wenn fettes Fleisch aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, wird etwa ein halbes Glas Brühe in das kleine Loch im oberen Teil gegossen. Während des Backvorgangs nehmen die Kartoffeln die Brühe auf und werden weich und saftig.

Der Teig wird in zwei Kreise ausgerollt. Auf dem ersten Kreis wird die Füllung ausgelegt, dann mit dem zweiten Kreis abgedeckt und die Ränder zu einem ordentlichen Zopf zusammengeklemmt. Der Kuchen wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Um schön zu werden und goldbraune Kruste, die Oberseite des Kuchens kann mit Ei bestrichen werden.

Klassisches dünnes Wunder

Den Teig vorbereiten subtiles Wunder wie folgt:

• 500 gr. Mehl mit einem Glas Wasser vermischt und nach Geschmack hinzugefügt;
• ein dichter weicher Teig wird geknetet;
• Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Als nächstes wird der Teig in kleine Stücke geteilt, die jeweils zu einem sehr dünnen Kreis ausgerollt werden. Die Füllung wird auf eine Hälfte des Kreises ausgelegt, mit der anderen Hälfte wird die Füllung verschlossen und sauber, aber dicht verschlossen. Der Kneifvorgang lässt sich vereinfachen, wenn man den Rand des Wunders mit einem gemusterten Rollmesser abschneidet. Es hält die Kanten zusammen und verleiht dem Produkt eine schöne Form.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite goldbraun gebraten. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Füllungen für dünne Wunder

1. Fleisch. Lamm bzw Hackfleisch gemischt mit durch einen Fleischwolf gehackten Zwiebeln. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.
2. Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse vermischt. Auf Wunsch können Sie etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Salz und, falls gewünscht, Pfeffer hinzufügen.
3. Kartoffel-Käse-Füllung für Botischal. Die Kartoffeln werden gekocht und zu einem schönen, homogenen Püree püriert. Dazu wird geriebener Käse gegeben. Es kann junger Käse oder ossetischer Käse sein. Wenn der Käse salzig ist, muss der Füllung kein Salz hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung besteht darin, dass Sie eine kleine Menge Branntkalk-Soda hinzufügen müssen, buchstäblich auf die Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse zähflüssiger.
4. Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben und mit fein gehackten Zutaten vermischt Walnüsse sowie leicht angeröstete Zwiebeln. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber Muskatnuss eignet sich hier besonders gut.

Miracle ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen.

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Wunder mit Fleisch

Die Küche der Völker Dagestans hat eine sehr interessante Funktion- Mit einem Minimum an Zutaten und einfachen Rezepten bereiten Hausfrauen köstliche Gerichte zu.

Ein markantes Beispiel für ein Gericht mit Große anzahl Die Variationen sind ein Wunder. Es wird je nach Jahreszeit mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet. Jede Stadt, jedes Dorf und sogar jede Familie bereitet auf ihre eigene Weise ein Wunder vor. Wir laden Sie ein, darauf zu achten Tabasaran-Wunder.

Zutaten

Vorbereitung

1. 1 Mehl mit Backpulver und der Hälfte des Salzes vermischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten.
2. 2 Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. 3 Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser. Wenn es fertig ist, zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
4. 4 Zwiebel hacken. Braten, bis es transparent ist.
5. 5 Zwiebeln, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.
6. 6 Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer Wurst. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil um 2 weitere. Nur eines der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.
7. 7 Rollen Sie den kleineren Teil sehr dünn aus und legen Sie ihn eine Weile beiseite.
8. 8 Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben. Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.
9. 9 Mit einem kleinen Stück ausgerolltem Teig bedecken.
10. 10 Befeuchten Sie die Ränder der Tortillas mit Wasser und drücken Sie sie zusammen.
11. 11 Das Wunder in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit restlicher Butter bestreichen.
12. 12 Bereiten Sie auf die gleiche Weise drei weitere Tortillas zu.

Schritt-für-Schritt-Rezepte, um mit Kartoffeln und Fleisch Wunder zu vollbringen

2017-10-10 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

4981

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

8 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

28 gr.

221 kcal.

Option 1: Klassisches Wunderrezept mit Fleisch und Kartoffeln

Das Rezept für ein klassisches Wunder mit Fleisch und Kartoffeln verwendet Kefir-Teig, funktioniert aber auch hervorragend mit Joghurt oder saure Milch. Für Hackfleisch wird Schweinefleisch verwendet, Sie können aber auch Rind- und Lammfleisch oder eine Mischung davon in jedem beliebigen Verhältnis verwenden. Für die Füllung werden Salzkartoffeln verwendet.

Zutaten

• 200 Gramm Kefir;
• 370 Gramm Mehl;
• 0,5 TL. Limonade;
• Salz;
• 160 Gramm Kartoffeln;
• 100 Gramm Zwiebel;
• 250 Gramm Hackfleisch;
• 5 Gramm Essig;
• 50 Gramm Butter;
• 0,3 TL. Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Rezept Wunder mit Fleisch und Kartoffeln:

Kefir mit Soda mischen, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Um es elastisch, weich und leicht zu verarbeiten zu machen, füllen Sie es in einen Beutel und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten einwirken.

Während Sie die Füllung machen können. Zwiebel fein hacken, Tafelessig hinzufügen, hineingeben Hackfleisch. Mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen, grob reiben und mit dem Hackfleisch vermengen. Nochmals umrühren.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in 5 Teile. Tauchen Sie jedes in Mehl und rollen Sie es zu einem flachen Kuchen. Die Dicke beträgt nicht mehr als drei Millimeter.

Auf die Hälfte des Fladenbrots eine dünne Schicht Hackfleisch auftragen. Sie müssen die Füllung gleichmäßig auf alle Wunder verteilen. Mit der freien Seite abdecken und die Ränder zusammendrücken. Sie können den Überschuss mit einem Rollmesser abschneiden, um dem Cheburek die richtige Form zu geben.

Legen Sie das Wunder in eine trockene Bratpfanne. Es empfiehlt sich, 2 Stück zu montieren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel garen. Sobald eine Seite gar ist, wenden. Es ist wichtig, dass Sie sich hier Zeit nehmen rohes Hackfleisch Das Innere ist fertig.

Legen Sie die Wunder übereinander und bestreichen Sie sie mit einem Stück Butter. Mit einer Keramikschüssel abdecken, damit die Fladenbrote weich werden und dämpfen.

Kefir für den Teig sollte warm oder zumindest zimmerwarm verwendet werden. Wenn Sie vorhaben, das Produkt zu erhitzen, gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor. Überhitzen ist nicht erforderlich, da sonst Hüttenkäseflocken entstehen und die Molke austritt.

Option 2: Schnelles Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln

IN schnelles Rezept Aus Blätterteig wird ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln zubereitet. Es ist nur sehr wichtig, es nicht mit Hefe zu verwenden. Andernfalls gehen die Kuchen in der Form sehr schnell auf und die Füllung wird nicht gebacken.

Zutaten

• 400 Gramm Teig;
• 300 Gramm Fleisch;
• 2 Salzkartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• Öl zur Schmierung.

So bereiten Sie mit Fleisch und Kartoffeln schnell ein Wunder zu:

Es ist besser, Kartoffeln in der Schale zu kochen und sie dann zu schälen, zu reiben oder zu schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles mit dem Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteig ist normalerweise gefroren und muss daher vorher herausgenommen werden. Auf den Tisch legen und dünn ausrollen. Wenn es unpraktisch ist, mit einem Stück zu arbeiten, können Sie es in mehrere Teile teilen.

Da die Teigform zunächst quadratisch oder rechteckig ist, sollten Sie keine Kreise ausstechen. In Quadrate oder Rechtecke teilen, die etwas größer als eine Untertasse sind.

Legen Sie den Teig auf eine Seite, jedoch im Halbkreis, fetten Sie die freien Ränder mit Wasser ein, bedecken Sie ihn mit der leeren Teighälfte und drücken Sie ihn fest. Schneiden Sie die Ecken ab, um eine ähnlichere Form zu erhalten.

Backen Sie das Wunder in einer vorgeheizten, aber trockenen Bratpfanne, bis es fertig ist.

Die heiße Form mit Öl einfetten und eine Weile ruhen lassen, bis der Teig weich wird. Warm servieren.

Wenn Sie ein solches Wunder im Ofen backen, werden Sie großartig sein Fleischpasteten. Vergiss das einfach nicht Blätterteig liebt hohe Temperaturen, muss nicht getrocknet werden, stellen Sie es auf 210 Grad und mehr ein.

Option 3: Wunder mit Fleisch und Kartoffeln aus Wasserteig

Rezept für den einfachsten Test für ein Wunder auf Wasser. Zu diesem Gericht gehört aber auch eine unglaublich leckere Fleischfüllung mit Kartoffeln, Obstessig und Brühe. Vergessen Sie nicht die aromatischen orientalischen Gewürze, die in beliebiger Menge hinzugefügt werden können.

Zutaten

• 500 Gramm Hackfleisch;
• 0,5 Tassen Brühe;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 EL. l. Apfelessig;
• 2 Eier;
• 200 ml Wasser;
• Mehl, Salz;
• 1 Teelöffel. Kaukasische Gewürze;
• Öl zur Schmierung.

Wasser mit einem halben Teelöffel Salz vermischen, mit einer Gabel geschlagene Eier hinzufügen, Mehl hinzufügen und wie gewohnt kneten. ungesäuerter Teig. Für mindestens 30 Minuten in einen Beutel geben.

Das Hackfleisch wenden, gehackten Knoblauch und kaukasische Gewürze hinzufügen. Sie können das Khmeli-Suneli-Gewürz nehmen, es passt hier perfekt. Die Brühe in einem dünnen Strahl dazugießen, salzen und gut durchkneten. Zum Schluss Fruchtessig hinzufügen, hier kommt er aus Äpfeln. Rühren Sie das Fleisch um, bis es die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Gekochte Kartoffeln schneiden oder reiben, dazugeben Fleischfüllung.

Teilen Sie den Teig in Stücke, rollen Sie dünne Fladen aus, legen Sie die Füllung aus und formen Sie das Wunder in Form von halbkreisförmigen Pasteten.

In einer Bratpfanne von beiden Seiten backen, dabei unbedingt einen Deckel auflegen.

Die heißen Produkte mit Butter einfetten und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie diese aufnehmen und die Kruste weicher wird.

Um das fertige Wunder zu schmieren, können Sie nicht nur normale Butter, sondern auch geschmolzene Butter verwenden. Wenn Sie so etwas nicht zur Hand haben, können Sie die Oberfläche nach dem Backen sofort mit einer Schicht reichhaltiger Sauerrahm bestreichen.

Option 4: Wunder mit Fleisch und Kartoffeln aus Hefeteig (Dargin-Art)

Um ein Wunder zuzubereiten, wird gewöhnlicher Hefeteig verwendet; diese Option ist ein Kuchen. Es wird im Ofen gebacken; Kartoffeln können roh verwendet werden, sie müssen jedoch sehr dünn geschnitten werden. Wir nehmen jedes Fleisch oder kaufen sofort gehacktes Hackfleisch.

Zutaten

• 2 TL. Hefe;
• 100 ml Butter in den Teig geben;
• 400 Gramm Fleisch;
• 150 Gramm Zwiebel;
• 300 Gramm Kartoffeln;
• 2 TL. Sahara;
• 380 ml Wasser;
• Mehl, Öl zum Einfetten, Salz.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Erhitzen Sie das Rezeptwasser auf 45 Grad, fügen Sie einen Teelöffel ohne Salz hinzu, fügen Sie Kristallzucker und Hefe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es fünf Minuten lang stehen.

Butter und dann Mehl hinzufügen. Kneten normaler Teig, das nicht an den Händen klebt, sich nicht ausbreitet, aber auch nicht zu steil ist. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern. Gewürze hinzufügen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, aber nicht mit Hackfleisch vermischen.

Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus und teilen Sie ihn in drei Teile, um drei dünne Kuchen zu erhalten. Dann jedes Stück noch einmal teilen, allerdings in unterschiedlich große Stücke. Für die Oberseite machen wir ein kleineres Stück.

Einen Klumpen ausrollen, auf ein Backblech legen, das Hackfleisch auslegen, dann Kartoffelscheiben hinzufügen, salzen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken, der kleiner ist. Mit dem Finger ein rundes Loch in die Mitte stechen. Wir formen alle Kuchen.

Backen Sie das Wunder bei 200 Grad, bis es fertig ist, etwa 35–40 Minuten.

Alle Kuchen heiß mit Öl einfetten, übereinander legen und mit einer umgedrehten Schüssel abdecken.

Wenn das Fleisch plötzlich nicht mehr sehr fettig und trocken ist, können Sie dem Hackfleisch sofort Wasser hinzufügen; für diese Menge können Sie gerne 70-80 ml einschenken. Danach muss das Fleisch gründlich umgerührt werden, damit es die Flüssigkeit aufnimmt.

Option 5: Wunder mit Fleisch und rohen Kartoffeln

Ein weiteres Rezept für ein Wunder, das in der Pfanne mit Fleisch und Kartoffeln gebacken wird, aber Sie müssen es nicht vorher kochen. Der Teig wird klassisch mit Sauermilch unter Zugabe einer kleinen Menge Soda zubereitet.

Zutaten

• 3 EL. Mehl;
• 220 ml Sauermilch;
• 0,5 TL. Limonade;
• 2 rohe Kartoffeln;
• 300 Gramm Hackfleisch;
• Ei;
• 50 Gramm Butter;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze;
• 1,5 TL. Essig.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Das Ei salzen, schütteln, Kefir und Soda hinzufügen. Gründlich mischen, etwa drei Gläser Mehl hinzufügen. Kneten, bis ein fester Teig entsteht. Mit einer Schüssel abgedeckt auf dem Tisch stehen lassen.

Hackfleisch und Zwiebeln zerkleinern, Essig und Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Nach Geschmack Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.

Kartoffeln schälen, reiben, hinzufügen rohes Gemüse zum Hackfleisch geben, nochmals umrühren.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig schon lange genug geruht, der Kleber ist aufgequollen, in kleine Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und dünn ausrollen.

Wir verteilen die Fleischfüllung mit rohen Kartoffeln, glätten die Schicht, verbinden die Ränder und formen einen halbkreisförmigen Kuchen.

In eine Bratpfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und sofort abdecken. Wenn Sie das Wunder ohne Deckel frittieren, wird der Teig sehr trocken. Auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten braten.

Legen Sie das vorbereitete Wunder auf einen Stapel und bestreichen Sie jedes Fladenbrot mit Butter. Dies muss sofort erfolgen, denn solange die Oberfläche heiß ist, schmilzt das Fett leicht und zieht ein.

Wenn das Wunder plötzlich aus irgendeinem Grund nicht im Inneren gebacken wird, werden Zwiebelstücke oder rohe Kartoffeln, können Sie das Gericht für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. Um ein Austrocknen der Kruste zu verhindern, können Sie oben einen speziellen Plastikdeckel mit einem Loch aufsetzen.

Ein köstliches Wunder mit Kartoffeln und Fleisch, das Ihren Feiertagstisch perfekt schmückt.
Zutaten:
— Kartoffeln — 500 gr.
- Zwiebeln - 4 Stk. - Lamm - 250 gr.
— Rindfleisch — 250 gr.
— Mehl — 1 kg.
– Salz – 2 EL.
– Soda – 1 TL.
— Serum — 350 ml.
- Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie das Mehl zu einem Haufen auf den Tisch und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Geben Sie Salz und Soda in das Loch. Dann beginnen wir langsam, das Serum in die Kavität zu gießen. Und den Teig sorgfältig kneten und nach und nach Molke hinzufügen. Legen Sie den fertigen Teig beiseite und beginnen Sie mit der Füllung.
2. Füllung: fein geschälte Kartoffeln, in kleinen Stücken. Das Fleisch fein in kleine Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer zum Fleisch und den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
3. Zusammenbau des Wunders: Teilen Sie unseren Teig in Kreise, von denen einer halb so groß ist wie eine Faust, und der zweite etwas kleiner ist, und rollen Sie sie aus. Legen Sie unsere Füllung auf den ausgerollten Kreis und lassen Sie 2 cm Rand frei.
4. Legen Sie einen weiteren Teigkreis auf unsere Füllung, der kleiner war; er sollte die Füllung nicht vollständig bedecken.
5. Wir fangen an, das Wunder im Kreis zu kneifen und verbinden dabei die Unterkante des Teigs mit der Oberseite. Nachdem wir das Wunder abgedeckt haben, drücken wir es mit unseren Handflächen ein wenig nach unten. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit das Wunder „atmen“ kann
6. Stellen Sie das Wunder für etwa 15–20 Minuten in den Ofen oder in den Ofen bei hoher Temperatur, bis der Teig fertig ist.
7. Das fertige Wunder muss geschmiert werden Ghee und in Portionen schneiden.
Guten Appetit!

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