Wie man saftige Kohlrouladen macht. Gefüllte Kohlrouladen, Gurke und Sülze: Fastentisch vom Küchenchef Rezept für gefüllte Kohlrouladen vom Küchenchef

Wirsingrouladen

Rezepte von Restaurantköchen „Gusjatnikoff“ von Kirill Zebrin– originell, aber inspiriert von der traditionellen russischen Küche.

Der Küchenchef bietet für den Fastentisch an Restaurantgerichte was zu Hause zubereitet werden kann: Pilzgurke, Pilzsülze Und Wirsingrouladen. Alle diese Gerichte werden ohne Fleisch zubereitet und Butter Sie werden Sie jedoch mit einem ausgezeichneten, reichhaltigen Geschmack begeistern.

Wirsingrouladen

Zutaten:

Wirsingblätter entsprechend der Anzahl der Kohlrouladen
800 g japanischer Sushi-Reis, gekocht, gewürzt
200 g frisch Paprika ohne haut
50 g Selleriestange
250 g Zucchini
250 g Auberginen, ohne Haut
100 g Chinakohl
100 g Zwiebeln, angedünstet Pflanzenöl
5 g Knoblauchpaste
15 g sautiertes Tomatenmark

Wie man kocht:

Alles Gemüse fein hacken. Braten, aber erst, wenn es fertig ist. Mit Reis kombinieren. Cool. Mit überbrühten Wirsingblättern umwickeln und zu einer runden Form formen.

Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in einen Topf geben, Wasser, Salz hinzufügen, Lorbeerblätter, Olivenöl, Pfeffer, beliebige Gewürze nach Geschmack – und 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Bei ausgeschalteter Hitze weitere 10-15 Minuten ruhen lassen.

Pilzgurke

Pilzgurke

Zutaten:

400 g Gurkenbasis
40 g gekochte Graupen oder Buchweizen
40 g gekochte Kartoffeln
40 g Kirschtomaten ohne Haut
2 g gehacktes Grün
50 g Sojasahne Basis für die Gurke:

für 10 Portionen

2500 ml Gemüsebrühe
85 g Zwiebeln
85 g sautierte Karotten
35 Stangen Sellerie
350 g eingelegte Gurken
350 g Gurkengurke
450 g Pilzbrühe
180 g gebratene Honigpilze
20 g Zitronensaft
50 g Zucker
8 g Knoblauchpaste
Salz
gemahlener weißer Pfeffer
Lorbeerblatt, Koriander, Nelken nach Geschmack Wie man kocht:

Machen Sie es wie bei jeder Hausfrau üblich und ersetzen Sie die Brühe durch Wasser.

Pilz kalt

Pilzsülze sind in Gemüsebrühe getränkte Pilze, die mit Gemüse und Gurken serviert werden.

Mit Pilzen geliert

Zutaten:

180 g Pilzbrühe
400 g Honigpilze aus der Dose
400 g Pilzbrühe
25 g Gelatine
5 g gehacktes Grün
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für garnieren:

20 g Kirschtomaten aus der Dose
15 g Dosenkürbis
10 g Gurken
20 g Salatmischung
10 g Kohldressing
10 g frischer Meerrettich
5 g betrunkene Preiselbeeren
50 g Zwiebeln, in Pflanzenöl gebraten

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Füllung vor. Dies erfordert eine starke Pilzbrühe, Salz, Dill, Gelatine. Die Brühe mit Piment und Salz aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken und Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer.

Auf 40°C abkühlen lassen. Gelatine hinzufügen. Die passierten eingelegten Pilze in die Form geben. Mit Flüssigkeit füllen. Bis zur Zubereitung kalt stellen.

Woher die Tradition, die Füllung in grüne Blätter zu wickeln, ihren Ursprung hat, lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit feststellen. Bleibt nur noch darüber zu reden, welche Versionen von Kohlrouladen und Dolma es auf der Welt gibt. Und davon gibt es viele! Im Nahen Osten beispielsweise werden dem Hackfleisch statt Reis Rosinen, Datteln und getrocknete Aprikosen zugesetzt. Auf Zypern und auf dem Balkan kann statt Fleisch durchaus auch Hackfleisch in Blätter gewickelt werden. Meeresfisch oder Meeresfrüchte. Die Füllung ist in verschiedene Kohl-, Trauben-, Johannisbeer-, Feigen- und sogar Quittenblätter eingewickelt. Um Sie nicht mit einem langen Vorspiel zu langweilen, wenden wir uns im Allgemeinen der Hauptsache zu – den Rezepten leckere Kohlrouladen und Dolmas von Köchen.

Klassische Kohlrouladen mit Weißkohl

Sergey Prigorodov, Chefkoch der Restaurantmarktkette OBEDBUFET:

„Wenn Sie zum Beispiel Probleme mit der Zubereitung von Kohlrouladen haben und die Füllung überhaupt nicht sauber in Kohlblätter eingewickelt werden möchte, machen Sie sich keine Sorgen. Machen Sie einfach faule Kohlrouladen. Das Gericht schmeckt genauso, nur die Kohlblätter werden gehackt und beim Kochen zum Hackfleisch gegeben. Manchen gefällt diese Variante übrigens noch besser, weil der Kohl garantiert weich ist.“

Zutaten (für 8 Portionen): 500 g Schweinefleisch, 500 g Rindfleisch, 500 g Jungvieh Weißkohl, 4 EL. l. Pflanzenöl, 2 mittelgroße Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 ml Trinkwasser, 4 EL. l. Sauerrahm, Salz nach Geschmack.

Anweisungen. Schweine- und Rindfleisch durch einen Fleischwolf zerkleinern und vermischen. Die Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen und bei Bedarf den überstehenden Teil mit einem Esslöffel abschlagen. In jedes Blatt 100 g Hackfleisch einwickeln, mit Öl bestreichen und auf einem Grill oder einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten. Karotten reiben und mit Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen, saure Sahne hinzufügen und aufkochen, etwas kochen. Die Kohlrouladen auf ein Backblech legen, gießen Sauerrahmsoße und für 10 Minuten bei 180° C in den Ofen geben.

Tolma in Weinblättern

Mamiya Jojua, Köchin des Restaurants Kazbek:

„Eingelegte Blätter für Tolma lassen sich ganz einfach zu Hause selbst zubereiten. Nehmen Sie 1 kg Trauben-, Johannisbeer-, Brennnessel- oder Feigenblätter, spülen Sie sie ab und geben Sie sie hinein Einmachglas 2 Liter Wasser mit 3 EL Salz und 2 EL Essig auflösen, 1-2 Lorbeerblätter dazugeben und gut abdecken. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit werden die Blätter mariniert und sind bereit für Tolma.“

Zutaten (8-10 Portionen): 500 g Rinderbrust, 500 g Schweinebauch, 200 g Zwiebeln, 60 g Koriander, 60 g rotes Basilikum, 10 g Dill, 10 g Estragon, 50 Stk. eingelegte Weinblätter, Salz nach Geschmack, Matsoni zum Servieren.

Anweisungen. Rollen Sie das Fleisch durch einen feinmaschigen Fleischwolf. Zwiebel und Gemüse fein hacken, zum Hackfleisch geben und alles vermischen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Das Hackfleisch in Schnitzel zu je 30 g aufteilen. Wickeln Sie jedes Schnitzel in ein eingelegtes Weinblatt, legen Sie die Umschläge in mehreren Schichten fest zusammen in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Mit Matsoni servieren.

Fastengrünkohlroulade mit Quinoa in Wirsingblättern

Elena Savchuk, RestaurantköchinLavkaLavka:

„Quinoa oder Quinoa, wie es in Russland seit langem genannt wird, ist eines der fünf gesündesten Lebensmittel der Welt. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Makro- und Mikroelemente. Unser mageres Grünkohlbrötchen wird lecker und gesund!“

Zutaten (für 1 Portion): 100 g Lebelasamen (Quinoa), 100 g Selleriestange, 100 g Karotten, 100 g Lauch, 2-3 Blätter Wirsing, Pflanzenöl zum Braten, Sonnenblumenkerne und Salz nach Geschmack. Für die Soße: 300 g weicher Tofu, 100 g frische Petersilie, 50 g frischer Sauerampfer, 1 Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack.

Anweisungen. Für die Soße: Den Saft aus 50 g Petersilie (ca. 10 ml) auspressen, mit allen anderen Zutaten im Mixer mixen und die Masse anschließend durch ein Sieb streichen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und braten, bis sie halb gar sind. Quinoa-Samen (Quinoa) in 200 ml Wasser maximal 15 Minuten kochen. Die Kohlblätter waschen und 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Füllung aus Kohlblättern zu einer Kugel wickeln. Die Kohlrouladen in Frischhaltefolie einwickeln und in der Folie 7 Minuten in kochendem Wasser garen. Entfernen Sie die Folie. Beim Servieren die Sauce über den Teller gießen, die Kohlroulade in die Mitte legen und mit Ihren Lieblingskräutern garnieren.

Dolma mit Graupen und Putenbrust in schwarzen Johannisbeerblättern

Izo Dzandzawa, Küchenchef des Restaurants Elardzhi:

„Wenn Sie keine Erfahrung mit der Herstellung von Dolma haben, gebe ich Ihnen ein paar Tipps. Schlagen Sie zuerst die Adern jedes Blattes mit einem Esslöffel gut aus, damit sie vollkommen flach werden. Zweitens: Bevor Sie die fertigen „Umschläge“ in eine Pfanne legen, legen Sie deren Boden mit Wein- oder Kohlblättern aus, damit Ihr Dolma nicht verbrennt, wenn es auf dem Feuer köchelt. Drittens bedecken Sie die Dolma-Schichten mit einem flachen Teller und legen Sie ein Gewicht (ein Glas oder eine Flasche Wasser) darauf – die „Umschläge“ verlieren ihre Form nicht.“

Zutaten (für 4 Portionen): 200 g eingelegte Johannisbeerblätter (oder Weinblätter), 100 g Graupen, 200 g Putenfilet, 1 Zwiebel, 1 Eiweiß, 1 EL. l. Tomatenmark, 4 Zweige Basilikum, 2 EL. l. Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Die Graupen über Nacht einweichen und dann kochen, bis sich die Körner öffnen, aber feucht bleiben, dann abspülen kaltes Wasser. Das Putenfilet schneiden und mit gehackten Zwiebeln in Öl anbraten. Abkühlen lassen, mit Graupen, Eiweiß, Tomatenmark und fein gehackte Kräuter. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die eingelegten Johannisbeer- oder Weinblätter 4-5 Minuten kochen, abkühlen lassen, mit einem Löffel die Adern abschlagen, das Hackfleisch darin einwickeln und in eine gefettete Form legen. Mit Öl beträufeln und 20 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Gefüllte Kohlrouladen mit Wildreis in Chinakohlblättern

Alexey Semenov, Chefkoch des Restaurants Moscafe:

„Wenn Sie es gewohnt sind, Kohlrouladen nur aus normalem weißem Reis zuzubereiten, dann experimentieren Sie mit anderen Sorten: Braun, Rot oder, wie in unserem Fall, Wildschwarz. Oder auch mit anderen Getreidesorten: Mais, Buchweizen, Graupen, Hirse. Das Ergebnis wird ein herzhaftes und sehr originelles Gericht sein!“

Zutaten (für 10 Portionen): 1 Kopf Chinakohl, 100 g Wildreis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, 200 g Tomaten, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 100 g Paprika, 200 g Zucchini und Zucchini, 100 g Selleriestiel, 50 g Austernpilze, 300 ml pürierte Tomaten hinein eigener Saft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Anweisungen. Den Reis kochen, bis er gar ist. Das vorbereitete Gemüse und die Pilze fein hacken. Dann in Öl unter Zugabe von gehacktem Knoblauch anbraten, bis sie halb gar sind. Reis und die Hälfte der pürierten Tomaten zum Gemüse geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis Gemüse und Reis gar sind. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Chinakohl Für ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen und dann den Stiel jedes Blattes mit der Rückseite eines Messers abschlagen. Wickeln Sie die Füllung in jedes Blatt, rollen Sie es zu einem Umschlag, legen Sie es in eine Auflaufform, gießen Sie die restlichen pürierten Tomaten hinein und garen Sie es 7–8 Minuten lang im Ofen bei 180 °C.

Nur wenige Menschen mögen keine Kohlrouladen, aber nicht jeder weiß, wie man sie zubereitet. Heute möchte ich Ihnen beibringen, wie man klassische Kohlrouladen nach dem Rezept meiner Mutter zubereitet. Diese Kohlrouladen sind für mich die besten und beliebtesten.

Beschreibung der Zubereitung:

Gefüllte Kohlrouladen können auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Allen Rezepten ist nur gemeinsam, dass das Hackfleisch in ein Kohlblatt eingewickelt ist. Alles andere kann unterschiedlich sein, angefangen beim Hackfleisch selbst (es kann Gemüse, Pilze, Fleisch usw. sein) bis hin zur Garmethode (Schmoren in einem Topf oder Kessel, Backen im Ofen usw.). Ich mag die Variante mit Hackfleisch mit Reis und sautiertem Gemüse. Das sind die Kohlrouladen, an die ich mich aus meiner Kindheit erinnere und die ich sehr liebe. Ich empfehle Ihnen, klassische Kohlrouladen nach meinem Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

• Gehacktes Schweinefleisch – 300 Gramm
• Zwiebeln – 3 Stück
• Karotten – 1 Stück
• Kohl – 1 Stück
• Tomatensaft – 200 Milliliter
• Reis – 100 Gramm
• Salz - 1 Teelöffel
• Gemahlener Piment - 1 Prise

Anzahl der Portionen: 5-6

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Wie man „klassische Kohlrouladen“ kocht

Bereiten Sie alles vor notwendigen Zutaten. Wählen Sie den Kohl besonders sorgfältig aus; er sollte nicht fest und weich genug sein, dann lösen sich die Blätter gut.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.

Lassen Sie ein Drittel der Zwiebel für das Tomatendressing übrig und braten Sie den Rest zusammen mit den Karotten darin an Sonnenblumenöl bis es weich ist.

Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist. Dazu 150 ml aufkochen. Wasser hinzufügen, Reis hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft.

Das vorgekochte Hackfleisch mit Reis vermischen, die erforderliche Menge Salz und Pfeffer hinzufügen.

Angebratene Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schneiden Sie einen Kohlkopf ab. Wir können es sofort wegwerfen; wir werden es nicht brauchen.

Geben Sie den Kohl in einen Topf mit kochendem Wasser, lassen Sie ihn etwas köcheln und entfernen Sie dann mit zwei Gabeln jeweils ein Blatt.

Die Kohlblätter in 5-6 cm breite Streifen schneiden und das Hackfleisch darauf legen.

Die Füllung in ein Kohlblatt einwickeln. Die erste Kohlroulade ist fertig! Machen Sie dasselbe mit dem Rest.

Vorbereiten Tomatendressing. Die reservierte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten und hinzufügen Tomatensaft und 5 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die Kohlrouladen in eine Pfanne geeigneter Größe, nachdem Sie den Boden zuvor mit einem Kohlblatt bedeckt haben. Legen Sie auch ein paar Kohlblätter darauf. Die Kohlrouladen mit Wasser füllen, bis sie bedeckt sind, und 30 Minuten garen. Dann das Tomatendressing hinzufügen und weitere 20–30 Minuten kochen lassen.

Die Kohlrouladen sind fertig! Essen Sie sie gerne!

Gefüllte Kohlrouladen sind ein Leckerbissen der russischen und ukrainischen Küche, aber das Gericht ist so beliebt, dass es in vielen Ländern auf unterschiedliche Weise zubereitet wird.

Kohlrouladen bestehen also aus 3 Komponenten:

- Füllung. Die traditionelle Füllung besteht aus Hackfleisch mit gekochtem Reis, aber viele Köche haben den Geschmack mit Gemüse, Kräutern, Pilzen und Käse variiert.

— Richtig zubereiteter Kohl, der weich und elastisch sein sollte.

- Soße oder Soße. Die traditionelle Soße besteht aus Tomaten und Gemüse. Auch hier kann der Geschmack mit Hilfe von Sahne, Sauerrahm, Brühe, Gewürzen, Kräutern und anderen Produkten variiert werden.

Rezept 1: Kohlrouladen mit Fleisch „Traditionell“

Traditionelle Kohlrouladen sind grob gehacktes Hackfleisch mit Reis, eingewickelt in Kohl und geschmort in Tomaten-Gemüse-Sauce. Gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch saftig und herzhaftes Gericht, aber viele von uns weigern sich, sie zu kochen, der Grund dafür ist ein arbeitsintensiver und langwieriger Prozess. Der Vorteil der nach diesem Rezept zubereiteten Kohlrouladen besteht darin, dass Halbfertigprodukte darin aufbewahrt werden können Gefrierschrank 1-1,5 Monate.

Benötigte Zutaten:

flacher Weißkohlkopf - 1 großes Stück;

— Schweinehackfleisch(grober Mahlgrad) – 500 Gramm;

— Hackfleisch(grober Mahlgrad) – 500 Gramm;

- Zwiebeln - 3 Stück;

- Reis - 1 Glas;

- Karotten - 1 Stück;

— Tomaten im eigenen Saft – 400 Gramm;

- Salz, Paprika (gemahlen, Erbsen), Lorbeerblatt, Pflanzenöl.

Kochmethode:

Vorbereitungsphase:

— Die Zwiebel wird fein gehackt, die Karotten gerieben.

Zubereitung Hackfleisch:

Mischen Sie in einem Behälter zwei Hackfleischsorten, Zwiebeln (2 Stück), Reis, gemahlenen Pfeffer und Salz. Die Zutaten werden gründlich vermischt.

Zubereitung Tomaten-Gemüse-Soße:

Zwiebeln (1 Stück) und Karotten werden in Pflanzenöl gebraten. Nach 5 Minuten mit einer Gabel zerdrückte Tomaten im eigenen Saft, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.

Wärmebehandlung:

Der Boden der Pfanne ist abgedeckt roher Kohl, dann werden gefüllte Kohlrouladen aufgelegt, Tomaten-Gemüse-Sauce darüber gegossen. Die Kohlrouladen werden bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten gedünstet.

Rezept 2: Kohlrouladen mit Fleisch „Frühling“

Diese Fleischkohlrouladen haben nicht ohne Grund ihren Namen „Frühling“ erhalten. Tatsache ist, dass das Hackfleisch in jungen Kohl eingewickelt ist. Das Gericht ist schneller zubereitet und hat mehr delikater Geschmack.

Benötigte Zutaten:

- junger Kohl - 1 Kopf (groß);

- gehacktes Schweine- und Rindfleisch (grob gemahlen) – 500 Gramm;

- Reis - 0,5 Tassen;

- Karotten - 1 Stück;

- Tomaten - 3 Stück;

- Zwiebel - 1 Stück;

- Knoblauch - 3 Zehen;

- Petersilie - 1 Bund.

Zutaten zum Füllen:

Brühe - 500 Milliliter;

Ketchup - 2 Esslöffel;

saure Sahne - 4 Esslöffel;

Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

Vorbereitungsphase:

— Junger Kohl lässt sich leicht zerlegen, daher werden die Blätter 1-1,5 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Die dicken Adern an der Basis der abgekühlten Blätter werden abgeschnitten.

- Reis wird bis zur Hälfte gekocht – al dente.

— Die Zwiebel wird fein gehackt, die Karotten gerieben. Gemüse wird in Pflanzenfett weich gekocht.

— Petersilie, Knoblauch werden fein gehackt, Tomaten ohne Schale werden in einem Mixer zerkleinert.

Zubereitung Hackfleisch:

Mischen Sie in einem Behälter gehacktes Schweine- und Rindfleisch, Reis, gebratene Karotten und Zwiebeln, Kräuter, Tomaten und Gewürze. Die Zutaten werden gründlich vermischt.

Kohlrouladen formen: Auf dem vorbereiteten Kohlblatt wird Hackfleisch (1-1,5 Esslöffel) ausgelegt. Der Kohl ist in einen Umschlag gewickelt.

Zubereitung der Füllung: Sauerrahm, Ketchup, Brühe und Gewürze in einem Behälter vermischen.

Wärmebehandlung:

Kohlhüllen werden in Pflanzenfett frittiert und in einen Ententopf gegeben. Die Kohlrouladen werden so mit Füllung gefüllt, dass sie kaum bedeckt sind. Kohlumschläge werden 30 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet.

Das fertige Gericht wird den Gästen mit Sauerrahm und Kräutern präsentiert. Guten Appetit allerseits!

Rezept 3: Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch „Lunge“

Nach diesem Rezept zubereitete gefüllte Kohlrouladen sind leichter, da gehacktes Schweine- und Rindfleisch durch Hühnchen ersetzt wird, das als leicht verdaulich und praktisch diätetisch gilt.

Benötigte Zutaten:

- flacher Weißkohlkopf - 1 Stück (groß);

— gehacktem Hühnerfleisch(grober Mahlgrad) – 500 Gramm;

- Reis - 1 Glas;

- Karotten - 1 Stück;

- Tomaten - 3 Stück;

- Zwiebel - 1 Stück;

- Knoblauch - 2 Zehen;

- Kräuter, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Zutaten zum Füllen:

— Tomatenmark – 2 Esslöffel;

- Sauerrahm - 200 Gramm;

- Tomaten - 2 Stück;

- Rosmarin - mehrere Zweige.

Schritt-für-Schritt-Plan für die Zubereitung von Kohlrouladen mit „leichtem“ Fleisch.

Vorbereitungsphase:

— Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch werden fein gehackt, Karotten werden auf einer Reibe gehackt, Tomaten ohne Haut werden in einem Mixer zerkleinert. Gemüse wird in Pflanzenfett weich gekocht.

- Reis wird bis zur Hälfte gekocht – al dente.

— Das Kohlblatt sollte elastisch und haltbar sein. Dazu wird Kohl ohne Strunk in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis sich die oberen Blätter problemlos lösen lassen. Die dicken Adern an der Basis der abgekühlten Blätter werden abgeschnitten.

Zubereitung Hackfleisch:

Mischen Sie in einem Behälter gehacktes Hähnchen, Reis, gebratene Karotten mit Zwiebeln und Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Die Zutaten werden gründlich vermischt.

Kohlrouladen formen: Auf dem vorbereiteten Kohlblatt wird Hackfleisch (1-1,5 Esslöffel) ausgelegt. Der Kohl ist in einen Umschlag gewickelt.

Zubereitung der Füllung: Sauerrahm, Ketchup, im Mixer gehackte Tomaten, Gewürze und Rosmarin in einem Behälter vermischen. Die Zutaten werden in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht.

Wärmebehandlung:

Der Boden der Pfanne wird mit rohem Kohl bedeckt, dann werden die Kohlrouladen hineingelegt und die Füllung darüber gegossen. Die Kohlrouladen werden bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten gedünstet.

Das fertige Gericht wird mit der Soße serviert, in der sie gedünstet wurden, oder mit Sauerrahm. Guten Appetit, alle zusammen!

Um die Füllung in Kohlrouladen schmackhafter zu machen, wird sie aus mehreren Hackfleischsorten zubereitet, besser ist es, wenn das Hackfleisch grob gemahlen ist.

Um den Kohl für Kohlrouladen zart zu machen, wird er gekocht, die Adern von den Blättern entfernt und anschließend die geformte Kohlroulade (Umhüllung) in Pflanzenfett gebraten und in Soße gedünstet, bis das Fleisch gar ist.

. Oft zerfallen die Kohlrouladen, die Füllung ist verkocht und das Gericht sieht sehr unansehnlich aus.
Um den Kochvorgang zu vereinfachen und solche Ausfälle zu vermeiden, haben wir für Sie Grundregeln zusammengestellt, die Ihnen dabei helfen, problemlos richtig leckere Kohlrouladen zuzubereiten.

AUSWAHL UND ZUBEREITUNG VON KOHLBLÄTTERN

In der Vorbereitungsphase ist das Wichtigste zu tun richtige Wahl Kohl Achten Sie bei der Auswahl eines Kohlkopfes zunächst auf dessen Dichte. Zu dichte Zweige lassen sich nur schwer in Blätter zerlegen. Wir empfehlen, für Kohlrouladen jungen Kohl zu verwenden, dann werden seine Blätter im Gericht möglichst saftig und zart. Je jünger der Kohl, desto weicher werden die Kohlrouladen. Es ist besser, die Blätter mit einem scharfen Messer vom Kohlkopf abzuschneiden und sie zunächst einige Minuten in kochendem Salzwasser zu kochen.

Außerhalb der Saison kann junger Kohl aus altem Kohl gekocht werden. Dann müssen Sie jedoch eine kleine Gabel nehmen und ihn zunächst etwa 10 Minuten lang im Ganzen kochen. Erst danach sollten die Blätter vom Kohlkopf abgeschnitten werden. Sie können den Stiel auch mit einem scharfen Messer herausschneiden, die Gabel mit der Schnittseite nach oben in einen großen Topf legen, kochendes Wasser hinzufügen und kochen, wobei Sie regelmäßig die Blätter entfernen, die sich während des Kochvorgangs von der Gabel lösen. Grobe Äderchen oder dicke Fasern müssen entfernt werden.
Die Blätter werden weicher, wenn man die dicken Blattteile mit einem Fleischhammer oder Nudelholz klopft, allerdings muss man hier aufpassen, dass die Blätter nicht reißen.
Weichheit erreichen Sie, indem Sie den gekauften Kohl in eine Tüte packen und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur werden selbst die dichtesten Bleche deutlich weicher.
Richtig vorbereitete Blätter werden durchscheinend, die Füllung ist durch sie hindurch sichtbar, gleichzeitig sind sie aber intakt und elastisch.

STILLGERÄT FÜR KOHLWAGEN

Es gibt viele Variationen von Füllungen – von vegetarisch bis exotisch, aber klassische Füllung- Dabei handelt es sich um gehacktes Schweine- und Rindfleisch im Verhältnis 1:1 sowie um Getreide wie Reis oder Buchweizen. ZU Hackfleisch Gemüse und Kräuter hinzufügen. Je mehr, desto saftiger werden die Kohlrouladen. Sie können saure Sahne und geriebenen Käse hinzufügen – dies verleiht den üblichen Kohlrouladen einen pikanten und ungewöhnlichen Geschmack.
Sie können Hackfleisch nicht in einem Fleischwolf kochen, sondern mit einem scharfen Messer zerkleinern.
Wenn Sie das Fleisch drehen, ist es besser, es nicht fein zu machen, da sonst die Füllung drin ist Fertiggericht zu gekocht und wattiert. Für den Geschmack können Sie Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, diese werden jedoch nicht hinzugefügt klassisches Rezept in großen Mengen, wobei das natürlich Geschmackssache ist.
Das Müsli wird halbfertig in das Hackfleisch gegeben, dann wird die Füllung saftiger und nicht verkocht. Reis oder Buchweizen sollten zugunsten von Fleisch im Verhältnis 1:3 hinzugefügt werden. Es ist wichtig, die resultierende Mischung aus Hackfleisch, Getreide, Zwiebeln und Kräutern gut zu kneten, zu schlagen und einige Minuten lang auf die Oberfläche zu werfen. Dadurch wird die Füllung zarter.

ROLLEN DES KOHLKOHLS

Um die Kohlroulade richtig zu rollen, empfehlen wir, die Füllung auf die Innenseite des Blattes zu legen und es mit dem Blattstiel abzudecken. Danach können Sie die Seiten des Blattes einschlagen und die Kohlroulade einwickeln. Mit dieser Methode können Sie ordentliche, allseitig geschlossene Umschläge formen. Die Füllung wird beim Garvorgang garantiert nicht herausfallen.
Die Größe der Umschläge hängt von Ihrem Wunsch ab, kleine Kohlrouladen garen jedoch schneller und schmecken saftiger. Ein mittelgroßes Kohlblatt ergibt etwa 3 kleine Kohlrouladen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie eine Kohlroulade sorgfältig rollen können, oder dies zum ersten Mal tun, ist es am einfachsten, Kochgarn zu verwenden oder die Ränder mit einem Zahnstocher zu fixieren. So verhindern Sie auf jeden Fall, dass Ihr Gericht auseinanderfällt.

Wir kochen Kohl

Vorbereitete Umschläge können gekocht, gedünstet, gebacken oder in einem Slow Cooker gegart werden. Am einfachsten ist es, sie in Salzwasser oder Brühe zu kochen. Um sie sehr saftig zu machen, versuchen Sie, Kohlrouladen in Kefir zu schmoren. Sie können sie in verschiedenen Soßen zubereiten, zum Beispiel mit Tomaten oder cremigen Pilzen.
Kohlrouladen gedünstet in trockenem Weißwein, Tomaten oder Granatapfelsaft. Lecker wird es, wenn Sie geröstetes Gemüse aus Ihrem Lieblingsgemüse verwenden. Geben Sie beim Servieren ein paar Löffel darüber. Wenn Sie nicht möchten, dass die Kohlrouladen ihre Form verlieren, dann braten Sie die Umschläge vor dem Schmoren in einer Bratpfanne von beiden Seiten leicht an. In diesem Fall fallen sie beim Garen auf keinen Fall auseinander, da eine Kruste entsteht, die nicht nur die Form zusammenhält, sondern auch den Fleischsaft im Inneren der Kohlroulade versiegelt.

Mehr aromatisches Gericht Es gelingt, wenn Sie bei der Zugabe ein paar Löffel Sauerrahm, ein Lorbeerblatt und eine Prise Rosmarin in die Pfanne geben. Wir mögen Kohlrouladen, zubereitet mit einem Dressing aus Karotten, Tomaten und Paprika, frittiert in Pflanzenöl.
Kohlrouladen etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Es ist besser, in einer Form mit sehr dickem Boden zu köcheln. Bei geschlossenem Deckel schmoren und garen. Unter Folie backen und einige Minuten vor dem Garen öffnen, damit die Deckel goldbraun werden. Wenn Sie Kohlrouladen im Ofen zubereiten, stellen Sie einen weiteren Topf mit Wasser unter die Auflaufform, damit die Auflaufform nicht austrocknet.
Wenn Sie diese einfachen Kochregeln befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall ein saftiges und gleichzeitig zartes Ergebnis.

Kohlrouladen für die Faulenzer

Wenn Sie weder Zeit noch Lust haben, an Umschlägen herumzubasteln, können Sie eine einfachere Variante zubereiten – „faule“ Kohlrouladen. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind die gleichen: Kohl, Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch. All dies wird entweder fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben. Dem resultierenden Hackfleisch wird Reis oder halbfertiger Buchweizen zugesetzt und gemischt rohe Eier, alles wird gesalzen, gepfeffert und zu Koteletts oder Frikadellen geformt. Faule Kohlrouladen Sie können wie normale kochen, backen oder schmoren.

ROTKOHLWALZEN

Das sind ungewöhnlich aussehende Kohlrouladen aus der Thüringer Küche. Sie haben eine rote Farbe, da die Blätter nicht vom Weißkohl, sondern vom Rotkohl stammen.
Zutaten:
Rotkohl mittlere Gabel - 1 Stk.
Gehacktes Hackfleisch - 1 kg
Weinessig - 2 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
Zwiebeln - 1 + 1/2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Rohe Eier - 2 Stk.
Weißbrot - 150 g
Rotwein - 150 ml
Fleischbrühe - 200 ml
Knoblauch - 2 Zehen
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Kochmethode
Den Kohl in Blätter zerlegen und in Salzwasser unter Zugabe von Essig und Zucker kochen.
Das in Milch getränkte Brot auspressen, Hackfleisch, zwei Eier, eine halbe gehackte Zwiebel hinzufügen und in Pflanzenöl frittieren.
Salz, Pfeffer, alles vermischen, Hackfleisch schlagen.
Auf die Blätter legen und Kohlrouladen formen.
Karotten und Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl anbraten. Dort die Umschläge leicht anbraten.
Die Kohlrouladen mit einer Mischung aus Wein und Brühe übergießen, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.