Klassisches Rezept für kalten Käsekuchen. Klassisches Käsekuchenrezept für zu Hause

Über Käse.

Mit klassischem Käsekuchen meine ich New York Cheesecake. Deshalb! Nur der richtige Käse für seine Vorbereitung ist es „Philadelphia“. Aber da wir nicht in Amerika leben, ist es selbst in Moskau ziemlich problematisch, es zu bekommen. Also, für den Anfang Ich sage Ihnen, was es ersetzen kann.

Die drei Säulen ausländischer Frischkäse sind Philadelphia, Mascarpone und Ricotta. Wenn Sie das Glück hatten, den ersten zu kaufen, herzlichen Glückwunsch, dann müssen Sie den nächsten Absatz nicht lesen und erhalten einen echten New Yorker Käsekuchen. Wenn nicht... empfehle ich, auf inländische Analoga zurückzugreifen.

Sehr gut Frischkäse Es wird jetzt von der Firma Karat hergestellt. Er heißt „Cream Cheese“ und wird im Stil der weltberühmten Schmelzkäse in blauen Bechern verkauft. Seine Textur ist dicht, cremig und der Geschmack ist salzig – genau das, was wir brauchen.

Ich empfehle auch, auf Buko- und Horteka-Käse zu achten. Ich habe sie in 1,5-Liter-Eimern gesehen... natürlich etwas teuer, aber für uns genau genug für 2 Käsekuchen :) Viele Leute nehmen cremiger Quark„Rama“ oder „Almette“ sind nicht ganz das Gleiche, sie sind etwas lockerer und salziger, können aber prinzipiell auch verwendet werden.

Käsekuchen mit Mascarpone Sie sind fetter (80 % Fett sind kein Scherz), schwer und süß, da Mascarpone ein völlig ungesalzener Käse ist. Reduzieren Sie daher bei Mascarpone die Puderzuckermenge um etwa ein Drittel. Und ich persönlich empfehle, diese Käsekuchen zu dekorieren frische Beeren– um übermäßige Konsistenz und Dichte zu verdünnen.

Käsekuchen mit Ricotta Sie sind schon gespannt darauf, Hüttenkäse zu probieren. Ricotta ist locker, nur ein wenig salzig, erinnert an unseren heimischen Hüttenkäse, nur zarter. Achten Sie beim Kauf von Ricotta für Käsekuchen unbedingt auf das Verfallsdatum – dieser junge, zarte Käse verdirbt sehr schnell!

Und schließlich Hüttenkäse. Ja, Sie können Frischkäse durch Hüttenkäse ersetzen. Aber es wird schon Hüttenkäse sein. Oder sogar ein Auflauf. Lecker natürlich, aber... das nicht. Hüttenkäse hat einen saureren und schärferen Geschmack als Frischkäse und außerdem eine ungleichmäßige Textur. Wenn Sie jedoch überhaupt nichts finden, nehmen Sie den Hüttenkäse und reiben Sie ihn durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen. Anschließend können Sie ihn zur Sicherheit auch mit einem Mixer zermahlen.

Obwohl man im Internet viele Rezepte zur Herstellung von Frischkäse zu Hause finden kann, empfehle ich es nicht. Sie werden kein Geld sparen. Eine große Menge Sahne ergibt eine kleine Menge Käse. Und Sahne kostet nicht weniger als ein Glas Frischkäse.

Früher liebte ich hausgemachten Käse und das wurde mir klar beste Käsesorten– mit saurer Naturmilch. Der Rest ist überhaupt nicht budgetfreundlich und geschmacklich den im Laden gekauften Gegenstücken unterlegen.

Also, zum Käse für das Rezept klassischer Käsekuchen Ich sagte. Kommen wir nun direkt zum Prozess.

Die Mengenangaben sind für eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm berechnet.

Zuerst Frischkäse, Eier und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten für den Käsekuchen sollten die gleiche Raumtemperatur haben.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Vorbereitung der Kruste.

Mahlen Sie dazu Butter und Kekse in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz zu feinen, nahezu gleichmäßigen Krümeln.

Die fertige Masse lässt sich leicht zusammenfügen. Welche Nuancen könnte es geben? Wie ersetzt man „Jubiläumskekse“? Gewöhnliche Shortbread-Kekse jeglicher Art, vorzugsweise jedoch ohne Aromen und Füllstoffe wie Rosinen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Kekse auch mit einem Mörser zerstoßen oder mit einem Nudelholz ausrollen und dann mit weicher Butter vermischen.

Die fertige Käsekuchenmasse kann entlang des Bodens und der Wände der Springform verdichtet werden, sodass ein Käsekuchen mit Rand entsteht. Oder Sie machen nur den Boden aus Keksen – beide Optionen sind durchaus akzeptabel. Ich entschied mich für einen Käsekuchen mit Beilagen.

Den Kuchen für 10 Minuten in den Ofen stellen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten. Dazu den Frischkäse vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren. Puderzucker.

Ersetzen Sie Puderzucker nicht durch Zucker, das ist bei einem klassischen Käsekuchenrezept wichtig! Wir möchten, dass die Textur möglichst gleichmäßig, weich und cremig ist und der Zucker sich möglicherweise nicht vollständig auflöst. Wenn Puderzucker schwer zu kaufen ist, mahlen Sie die benötigte Zuckermenge in einer Kaffeemühle.

Vanillin hinzufügen. Außerdem muss es zunächst in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Besser ist es natürlich, Vanilleextrakt zu verwenden – schließlich natürlicher Geschmack ist immer vorteilhafter als künstlich. Es kann jedoch problematisch sein, es zu finden. Wenn Sie welche haben, fügen Sie 1 Teelöffel anstelle von Vanille hinzu.

Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Wichtig! In diesem Rezept können Sie die Käsekuchenfüllung nicht schlagen, rühren Sie sie einfach um! Bewegen Sie den Mixer weg. Wenn Sie die Sahne zu kräftig schlagen, füllt sie sich mit Luft, was in der Folge zur Bildung von Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens führt. Deshalb langsam, gründlich, vorsichtig und kurz mischen.

Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wichtig! Die Sahne sollte vollfett sein. Nicht weniger als 33 %. Sehen Sie, wie es auf meinem Foto ist? So sehen sie auch ohne Schläge aus. Ersetzen Sie sie nicht durch weniger fetthaltige Optionen, da das Ergebnis unvorhersehbar ist.

Machen wir ein Wasserbad. Wir wickeln die Auflaufform mit einer doppelten Schicht Folie ein (damit kein Wasser hineinfließt) und stellen sie in einen breiteren und tieferen Behälter. Geben Sie die Füllung in die Form.

Gießen Sie heißes Wasser etwa 2-3 cm vom Boden entfernt ein. Wichtig! Vernachlässigen Sie das Wasserbad nicht. Ja, es ist viel einfacher, einen Käsekuchen ohne ihn zu backen und sich nicht die Mühe zu machen, aber glauben Sie mir, nur ein Wasserbad garantiert, dass der Käsekuchen ohne Risse wird, nicht abfällt, nicht anbrennt und perfekt herauskommt. Legen Sie unser Design für 1 Stunde und 10 Minuten in den Ofen und backen Sie es bei 160 Grad.

Backen Sie den Käsekuchen nicht länger! Das ist kein Kuchen, er sollte nicht trocken sein. Wenn die Mitte etwas wackelt, ist das beim klassischen Rezept völlig normal. Aber beeilen Sie sich nicht, es aus dem Ofen zu nehmen, damit keine heimtückischen Risse entstehen.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang darin. Normalerweise warte ich, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist, bevor ich den Gegenstand herausnehme.

Nehmen Sie die Käsekuchenform aus dem Wasserbehälter und entfernen Sie die Folie. Den Käsekuchen nicht direkt nach dem Backen aus der Form nehmen! Es sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

Also stellen wir es in den Kühlschrank und warten. Dann fahren wir vorsichtig mit einem Messer an den Wänden der Form entlang, entfernen die Seiten, nehmen unseren Kuchen heraus und genießen ihn.

Ein klassischer Käsekuchen benötigt keine zusätzlichen Dekorationen oder Toppings. Allerdings hindert Sie nichts daran, es mit frischen Beeren zu garnieren oder darüber zu träufeln Beerensauce. Wenn Aussehen Wenn Sie damit nicht zufrieden sind, schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker auf und bestreichen Sie den Kuchen damit.

Ich ging weiter. Habe es abgedeckt Schokoladenglasur und mit einer Folie verziert verschiedene Süßigkeiten– Amerikaner Marshmallow-Marshmallows, Stücke heimischer Schokolade und zerbröckelte Kekse. Aber das liegt nur daran, dass meine verwöhnte Familie den klassischen Käsekuchen satt hat. Geben Sie ihnen etwas Komplexeres. Ich empfehle Ihnen dringend, den Käsekuchen zunächst in seiner Originalform, ohne Verzierungen, zu probieren, um seine zarte, zarte Note voll und ganz genießen zu können. delikater Geschmack und luftige Textur. Guten Appetit!

  In diesem Artikel erkläre ich Ihnen ausführlich, wie Sie sich vorbereiten Käsekuchenboden. Glücklicherweise musste ich mehr als einmal Käsekuchen sowohl mit Keksboden als auch ohne Kekse zubereiten. Mit Keksen, absurd, aber schwieriger! Obwohl es hier so aussieht, habe ich die Kekse zerkrümelt, sie mit zerlassener Butter vermischt und das war's! Aber die „Tricks“ sind so Käsekuchenboden zeigt sich nach dem Backen. Es ist spröde, zerbrechlich und erfordert eine vollständige Abkühlung, bevor Sie aktive Maßnahmen ergreifen.

Irgendwann habe ich angefangen, das Internet zu durchforsten, denn da muss es etwas Normales geben Käsekuchenboden ohne Kekse oder einige angemessene Käsekuchenteig! Und zu meiner Überraschung habe ich keinen aussagekräftigen Artikel gefunden. Im Ergebnis wird auf die altbewährte Rezeptur zurückgegriffen Mürbeteig Ich ging in die Küche – um genau daraus etwas zu kreieren Käsekuchenteig. Ich war äußerst zufrieden mit dem Ergebnis! Dieser Mürbeteig ergibt einen dünnen, leckeren Teig Käsekuchenboden. Es gart schnell, bereitet keine Überraschungen und zerbröselt nicht. Außerdem mache ich es aus Gewohnheit mit einem Süßstoff, um Kalorien und Kohlenhydrate zu reduzieren :)

Rezeptzutaten Käsekuchenbasis

• 100 gr Butter
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 50 Gramm Puderzucker bzw 10 Tabletten Süßstoff
• eine Prise Salz
• 1/2 TL. Backpulver

Zubereitungsart für das Rezept: Käsekuchenboden

Wenn Sie mehr Diät benötigen Käsekuchenboden Ohne Zucker ein Süßungsmittel verwenden: In einem Löffel kochendem Wasser auflösen und dann anstelle von Puderzucker zum Teig geben.

Käsekuchenteig Kann sehr lange im Gefrierschrank bleiben! Es kann im Voraus zubereitet, zu flachen Riegeln geformt und zum richtigen Zeitpunkt aufgetaut werden. Perfekt Käsekuchenboden wird in kürzester Zeit fertig sein.

• Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig 3-4 mm dick ausrollen.
  
• Drehen Sie die Form, in der Sie den Käsekuchenboden backen möchten, um und schneiden Sie entlang der Form einen Teigkreis aus.
  
• Die Pfanne mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  
  
• Legen Sie den zukünftigen Käsekuchenboden vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn vollflächig an.
  
• 10 Minuten bei 200 °C backen. Fertig!
  

Käsekuchen ist süß Käsekuchen welches zum Nachtisch serviert wird. Es wird in vielen Cafés und Restaurants zubereitet. Dabei gibt es kein einheitliches Rezept für den traditionellen amerikanischen Käsekuchen, denn jeder Konditor bereitet ihn auf seine eigene Art zu: Manche verwenden Sauerrahm für die Glasur, andere verwenden Sahne und manche geben lieber Kondensmilch hinzu. Manche bevorzugen Mascarpone-Käsekuchen, andere bevorzugen Philadelphia oder Ricotta. Daher hat jeder, der sich für die Zubereitung eines klassischen Käsekuchens entscheidet, sein eigenes Rezept. Aber egal welches Rezept, das Dessert wird nicht nur schön, wie auf dem Foto, sondern auch lecker.

Käsekuchen ist ein Kuchen, dessen Hauptzutat Weichkäse oder einfach Hüttenkäse ist.

Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass es fast unmöglich ist, dieses Dessert zu Hause zuzubereiten, da das Käsekuchenrezept kompliziert ist. Es wäre eine Fehleinschätzung, nur das zu glauben professionelle Konditoren. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, erhalten Sie tatsächlich einen wunderbaren klassischen Käsekuchen. Es wird auch „New York“ genannt.

„Käsekuchen“ bedeutet wörtlich übersetzt „Käsekuchen“. Der Name selbst lässt darauf schließen, dass der Kuchen Käse enthält. Doch nicht jeder Käse eignet sich zum Kochen. Aus welcher Käsesorte wird New Yorker oder klassischer Käsekuchen hergestellt?

Für die Zubereitung des New Yorker Käsekuchens benötigen wir wie für jedes andere Dessert weichen Frischkäse; er hat eine cremige Konsistenz und einen sehr delikaten Geschmack. Aber Sie sollten es nicht verwenden Schmelzkäse. Sie sind hier völlig fehl am Platz.

Ja, Frischkäse hat eine sehr ähnliche Textur wie Hüttenkäse. Sie können ihn jedoch nicht durch normalen Hüttenkäse ersetzen. Schließlich verleiht jedes Quarkprodukt dem Gericht einen säuerlichen Geschmack. Dennoch ersetzen einige Hausfrauen bei der Zubereitung dieses Kuchens teuren Käse durch Hüttenkäse.

Philadelphia-Käse eignet sich am besten für Käsekuchen. Es wird aus Sauerrahm und Sahne hergestellt. Dieser Käse ist sehr zart und angenehm im Geschmack.

Sie können Philadelphia durch Mascarpone-Käse ersetzen, wenn das Rezept dies zulässt. Mascarpone hat eine ähnliche Konsistenz wie Sahne. Das Foto und die Beschreibung seiner Zusammensetzung finden Sie im Internet. Mit diesem geschmacksneutralen Käse können Sie einen sehr delikaten klassischen Käsekuchen zubereiten. Neben Käsekuchen wird Mascarpone auch zur Herstellung von Tiramisu, einem berühmten italienischen Dessert, verwendet.

Es ist besser, Käse für Käsekuchen in Briketts zu kaufen.

Es ist besser, Käse in Briketts verpackt zu kaufen. Die in Tuben verkauften Käsesorten sind bereits geschlagen. Und während des Garvorgangs muss der Käse noch einmal geschlagen werden, was zu einer übermäßigen Luftigkeit führt. Dies ist für unseren Nachtisch äußerst unerwünscht.

Einen traditionellen Kuchen backen

Dieses Dessert ist auf der ganzen Welt beliebt. Es ist nicht verwunderlich, dass Hausfrauen es zu Hause kochen möchten. Um also 8-10 Portionen echten New Yorker Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Basis:

• Kekse oder Cracker (zum Beispiel „Yubileinoe“) – 300 g;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Butter – 150 g.

Für die Füllung:

• Philadelphia-Käse – 450 g;
• Ei – 5 Stk.;
• Mehl – ​​3,5 EL. l.;
• Zucker – 1,5 Tassen;
• Schale einer halben Zitrone;
• Vanillezucker – 1 EL. l.

• Sauerrahm – 2 EL;
• Zucker – 0,5 EL;
• Vanille – 0,5 TL.

Das Rezept lautet wie folgt: Mahlen Sie die Kekse zunächst mit einem Fleischwolf, Mixer oder einfach mit den Händen und vermischen Sie sie mit Zucker und Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Die entstandene Masse verdichten wir fest in einer Springform. Dies wird die Basis für den Käsekuchen sein. Der Boden muss in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang gebacken und dann abgekühlt werden. Es ist nicht nötig, die Basis aus der Form zu entfernen.

Die Basis für die Leckerei ist fertig zum Backen

Philadelphia-Käse bei Zimmertemperatur mit Zucker, Zitronenschale und -saft, Salz und Vanille vermischen. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Mehl und dann Eier hinzufügen.

Die resultierende homogene Masse muss in eine Form mit Boden gegossen werden, nachdem zuvor die Ränder der Form mit Öl eingefettet wurden. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Ofen. Anschließend 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Während das Dessert abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor. Dazu Sauerrahm, Vanille und Zucker in einem Mixer vermischen. Die Glasur auf der Oberfläche des New York Cheesecakes verteilen und weitere 7-10 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Sirup übergießen und mit Beeren dekorieren. Um das Dessert auf originelle Weise zu dekorieren, können Sie sich einige Fotos mit Beispielen ansehen. Der New Yorker Käsekuchen ist fertig!

Nuancen der Zubereitung eines Käsedesserts

Das Backen eines New Yorker Desserts oder eines anderen Desserts ist auf den ersten Blick sehr einfach, denn wenn man das Rezept studiert, bemerkt man keine Schwierigkeiten. Doch es müssen einige Nuancen beachtet werden, damit das Käsedessert nicht nur geschmacklich erstaunlich, sondern auch schön wird, wie auf den Fotos, von denen es im Internet reichlich gibt.

Erstens sollte der Kuchen während des Backvorgangs niemals aufgehen. Dazu ist es besser, alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Schneebesen von Hand zu verquirlen. Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung eines Mixers entscheiden, schlagen Sie die Mischung auf niedrigster Geschwindigkeit. Dadurch gelangt weniger Luft hinein.

Überraschen Sie Ihre Freunde und Familie – backen Sie einen Käsekuchen!

Der Käse sollte nur einmal geschlagen werden. Wenn Sie die Zutaten später hinzufügen, rühren Sie am besten einfach um, bis eine glatte Masse entsteht. So vermeiden Sie, dass überschüssige Luft in die Käsemasse gelangt.

Damit das Dessert schön wird und beim Abkühlen oben keine Risse bekommt, müssen Sie es bei niedriger Temperatur backen. Stellen Sie die Käsekuchenform am besten in einen Behälter mit Wasser in den Ofen. Indem Sie eine Art Wasserbad anlegen, können Sie verhindern, dass der Boden und die Ränder Ihres Käsekuchens anbrennen.

In diesen Behälter sollte Wasser gegossen werden, um genau die Hälfte der Form zu füllen. Es darf auf keinen Fall in den Kuchen gelangen, sonst wird der Nachtisch ruiniert. Es ist gut, wenn die Form mit Wasser einen größeren Durchmesser hat als die Form mit Käsekuchen. Der Abstand zwischen den Wänden dieser beiden Formen sollte mindestens 3 - 5 cm betragen.

Auch durch zu lange Backzeit können Risse entstehen. Der Kuchen gilt als fertig, wenn seine Ränder ausreichend ausgehärtet sind und die Mitte beim Schütteln leicht zittert. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Ofen ausgeschaltet und der Kuchen selbst eine weitere Stunde darin belassen werden. Danach sieht die Mitte des Käsekuchens nicht mehr feucht aus, aber es bilden sich auch keine Risse auf der Oberfläche.

Wenn Sie Risse auf der Oberfläche des Kuchens nicht vermeiden konnten, machen Sie sich keine Sorgen, diese lassen sich leicht verbergen. Dekorieren Sie Ihren Kuchen mit Marmelade und Obst und die Risse werden nicht sichtbar.

Hallo zusammen. Heute verrate ich Ihnen ein Rezept für den klassischen New Yorker Käsekuchen. Das Leckeres Dessert kam aus Amerika zu uns, wo die cremige Sahne eigentlich erfunden wurde Hüttenkäse. Es gibt viele Optionen für Käsekuchen, aber ich werde wahrscheinlich mit den Klassikern beginnen.

Ich liebe Käsekuchen nicht nur wegen seines unglaublichen Geschmacks, sondern auch, weil man die ursprüngliche Zusammensetzung der Zutaten leicht ändern kann. Hast du keine Sahne? Kein Problem, ersetzen Sie sie durch saure Sahne oder Milch! Keine Zitrone? Ja, bitte verzichten Sie darauf, fügen Sie mehr Vanillezucker hinzu und es gelingt Ihnen Vanille-Käsekuchen! Keine Maisstärke? Nehmen Sie Mehl oder verzichten Sie ganz auf diese Zutat (die Struktur ändert sich zwar etwas, der Geschmack bleibt aber gleich).

Das Einzige, was vielleicht unverändert bleibt, ist Frischkäse. Wenn Sie stattdessen Hüttenkäse nehmen ... aber nein, es wird schon ein Auflauf sein! Übrigens werde ich in einem der folgenden Artikel ein Rezept für ein unglaubliches Rezept mit Ihnen teilen Diät-Auflauf, nicht verpassen!

Wie macht man den klassischen New Yorker Käsekuchen? Rezept Schritt für Schritt mit Fotos.

Zutaten (für eine 26 cm Pfanne):

1. 380 gr. Butterkeks-Plätzchen
2. 100 gr. Butter
3. 800 gr. Frischkäse
4. 200 gr. Puderzucker
5. 200 ml. Sahne mit einem Fettgehalt von 30 %
6. 3 Eier
7. 15 gr. Maisstärke
8. 10 gr. Vanillezucker
9. Saft einer halben Zitrone
10. Zitronenschale
11. eine Prise Salz

Vorbereitung:

Beginnen wir zunächst mit der Vorbereitung der Basis. Heute wird es aus Shortbread-Keksen hergestellt, Sie können absolut jeden Keks nehmen, vom einfachen Jubiläumskeks bis zu einigen mit Kernen und Nüssen, oder Sie können sogar nehmen Babykekse, es enthält keine Margarine. Die Anzahl der Cookies hängt davon ab, ob Sie Ränder erstellen möchten oder nicht. Dieses Mal habe ich es mit Rand gemacht, für eine 26-cm-Form benötige ich eine Packung Kekse mit 380 g, wenn ich es ohne Rand mache, denke ich, 250 g. wird ausreichen.

Lassen Sie uns die Kekse in Krümel verwandeln. Am einfachsten geht das mit einem Mixer. Wenn Sie keinen haben, können Sie sie einfach mit den Händen zerdrücken oder ein Nudelholz verwenden.

Die Butter muss geschmolzen sein. Ich mache das in der Mikrowelle, es dauert buchstäblich 30 Sekunden.

Kombinieren Sie unsere Kekse mit Butter und verreiben Sie sie mit den Händen, bis sie vermischt sind.

Bereiten wir unser Formular vor. Wir brauchen übrigens eine herausnehmbare Form, meine hat einen Durchmesser von 26 cm. Du musst den Boden unbedingt mit Papier auslegen, sonst kannst du unsere später nicht herausziehen Fertiggericht. Wir legen die Kekse in die Form, drücken sie gut an, am bequemsten geht das mit dem Boden eines facettierten Glases, formen Sie die Seiten, wenn Sie das damit machen möchten.

Wenn Sie sich über die Qualität Ihrer Form nicht sicher sind, dann ist es besser, den Boden zusätzlich von außen mit Folie zu umwickeln. Nach mehreren Experimenten empfehle ich jedem, dies zu tun, da keine einzige Form gehalten hat, alles war ein bisschen, aber es ist undicht. Dies ist ein Beispiel dafür, wie man den Boden in Folie einwickelt.

Legen Sie unsere Basis für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad.

Nachdem die Basis gebacken ist, müssen wir sie abkühlen. Normalerweise stelle ich die Form auf den Balkon und während unsere Kekse abkühlen, bereite ich die Füllung vor.

Der Frischkäse muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, da er sonst schwierig zu verarbeiten ist. In meinem Fall ist es Violetta. Sie können jeden nehmen, den Sie im Laden verkaufen – Hochland, Almette, Philadelphia, aber ich sage es gleich vorweg – das ist kein Schmelzkäse, sondern Quark! Der Käse muss mit Puderzucker vermischt werden, Vanillezucker, Stärke, Salz und Zitronenschale.

Ich warne Sie, das ist sehr schwierig, da der Käse noch eine leicht harte Struktur hat. Und hier liegt der Hauptfehler vieler: Sie können nicht mit einem Mixer mischen, da sonst die Masse zu peitschen beginnt, Luftblasen entstehen und die Struktur unseres Käsekuchens gestört wird. Überall heißt es, mit einem Silikon- oder Holzstäbchen zu mischen, aber das ist sehr schwierig. Mit den Händen vermischen, erstens wird der Käse durch die Wärme plastischer und zweitens gelingt nur so die perfekte Kombination der Zutaten.

Mischen Sie auch alles.

Gießen Sie unsere Mischung auf den abgekühlten Boden.

Und in den Ofen stellen. Ich backe zuerst 10 Minuten bei 180°, dann reduziere ich die Temperatur auf 100-110° und backe noch einmal 1 Stunde 20 Minuten. Sie können die Bereitschaft des Käsekuchens überprüfen, indem Sie ihn ein wenig drehen; die Mitte sollte ein wenig wackeln.

Danach schalte ich den Ofen aus, öffne die Tür leicht und stelle eine Streichholzschachtel hinein, damit mein Käsekuchen dort noch eine Stunde abkühlt. Und erst dann nehme ich es heraus Ofen. Es liegt ein paar Stunden auf meinem Tisch und dann stelle ich es in den Kühlschrank.

Bei diesem Backschema sind bei mir noch nie Risse aufgetreten und ich verzichte immer auf ein Wasserbad! Wenn Sie einen Gasofen haben, benötigen Sie leider immer noch eine Schüssel mit Wasser. Geben Sie einfach nicht den Käsekuchen selbst in diesen Behälter, sondern stellen Sie die Schüssel einfach auf den Boden des Ofens, damit der Käsekuchen nicht durchnässt wird.

Der Käsekuchen braucht paradoxerweise Zeit zum Aufgehen, aber erst am dritten Tag gewinnt er seinen Geschmack. Leider habe ich mittlerweile nur noch einen kleinen Teil davon übrig.

Der Käsekuchen hat eine so weiche Konsistenz, dass man jedes kleine Stück genießt. Man kann es mit frischen Beeren oder Süßigkeiten dekorieren, man kann es darüber gießen, dieses Mal habe ich es „nackt“ gelassen.

Hier ist, was ich habe.

Und hier ist ein Querschnitt.

Denken Sie immer noch, dass Käsekuchen schwierig zuzubereiten ist und nur in einem Café genossen werden kann? Probieren Sie mein Rezept aus und Sie werden verstehen, wie viel Zeit Sie verschwendet haben, bevor Sie es auf Ihrem Tisch sahen. Ich versichere Ihnen, er wird einen festen Platz in Ihrem Herzen einnehmen.

P.S. Wie versprochen werde ich Punkt für Punkt auflisten, was zu tun ist, um Risse im Käsekuchen zu vermeiden.

1. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; nehmen Sie sie ein bis zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
2. Alle Zutaten mit einem Spatel oder den Händen vermischen, keinen Mixer verwenden!
3. Wenn der Boden gebacken ist, muss er auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
4. Wir halten uns daran Temperaturregime. Jeder Ofen bräunt ein wenig. Wenn Ihre Kruste zu braun ist, verringern Sie die Stufe oder backen Sie mit der Oberseite mit Folie bedeckt.
5. Risse entstehen am häufigsten durch Temperaturschwankungen, daher ist es notwendig, es gleichmäßig abzukühlen. Zuerst lassen wir es eine Stunde lang bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen, dann kühlt es einige Stunden lang auf dem Tisch ab und erst dann stellen wir es hinein es in den Kühlschrank.
6. Nachdem der Käsekuchen gebacken ist, ist er noch nicht fertig! Er braucht mindestens 10-12 Stunden, um in die richtige Form zu kommen. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass der Höhepunkt seines Geschmacks erst am dritten Tag erreicht wird.
7. Versuchen Sie zunächst, diese Empfehlungen zu befolgen, und wenn das nicht funktioniert, versuchen Sie es mit dem Ratschlag zu einem Wasserbad.

Übrigens ist er aufgetaucht, seht nur, wie schön er ist.

Genießen Sie köstliche Desserts. Bis bald.

Ich möchte etwas Leckeres und Süßes zum Tee, aber zuckerhaltige Kuchen und herzhafte Kuchen Müde davon? Versuchen Sie etwas, das in letzter Zeit sehr modisch ist, zart und Luftschüssel- Käsekuchen. Die ersten Erwähnungen eines solchen Desserts finden sich in den kulinarischen Manuskripten von Dr. Griechenland. Aber in Amerika erreichte er den Höhepunkt seiner Popularität. Daher auch der Name des Rezepts. Käsekuchen" Anschließend verbreitete es sich auf der ganzen Welt und eroberte die Herzen der Naschkatzen. Zum Thema Käse-Quark-Torte gibt es unzählige Variationen. Wir präsentieren die leckersten und einfaches Rezept Käsekuchen zu Hause. Mit Fotos verraten wir Ihnen Schritt für Schritt alle Geheimnisse der Zubereitung dieser wunderbaren Köstlichkeit.

Klassische Versionen von Käsekuchen sind Kuchen öffnen auf Sandboden gefüllt mit weichem Quark oder Frischkäse (Mascarpone, Philadelphia, Brie etc.) mit Früchten oder Beeren.

Meistens wird der Boden nicht gebacken, sondern aus gepressten Keksbröseln, gemischt mit Butter, hergestellt. Es gibt Rezepte, bei denen der Kuchen zunächst gebacken und abgekühlt werden muss. Und es gibt Optionen, bei denen der Kuchen vollständig gebacken wird, zusammen mit der Füllung.

Was die Füllung selbst angeht, können Sie statt gekauftem Frischkäse auch ganz einfach selbstgemachten aus Sahne, Milch und Sauerrahm verwenden. Oder ersetzen Sie ihn durch weich geriebenen Hüttenkäse mit niedrigem Fettgehalt.

Unabhängig vom gewählten Rezept gibt es mehrere Hauptpunkte, mit denen Sie immer ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Geheimnisse eines gelungenen Käsekuchens

Das Schwierigste beim Backen von Käsekuchen ist, den Kuchen aus der Form zu bekommen, ohne ihn zu beschädigen. Dieser Vorgang wird durch die Verwendung einer Springform erheblich vereinfacht. Wenn Sie jedoch keines zur Hand haben, verwenden Sie Pergament oder Folie. Sie müssen sie lediglich mit einem großen Rand auslegen, damit Sie den Kuchen durch Ziehen an den Rändern leicht entfernen können.

Für die Basis benötigen Sie Shortbread. Natürlich kann man auch Gekauftes (zum Beispiel zum Jubiläum) verwenden, viel leckerer wird es aber, wenn man es vorher selbst backt.

Ein weiterer Schlüssel zu einem gelungenen Käsekuchen ist, dass die Kruste sehr dicht sein sollte. Das heißt, die Kekse sollten möglichst fein zerkleinert werden, damit sie besser mit Öl gesättigt sind. Und dann muss die entstandene Masse mit einem Glas oder einem kleinen Nudelholz sehr fest verdichtet werden.

Um Risse beim Backen (ca. 50 Minuten) zu vermeiden, ist es notwendig, eine stabile niedrige Temperatur im Ofen aufrechtzuerhalten und den Kuchen dann langsam abkühlen zu lassen, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen, sondern nur durch leichtes Öffnen der Tür. Anschließend den Käsekuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und erst dann mit Obst oder Schokolade dekorieren.

Alle Zutaten sollten beim Kochen Zimmertemperatur haben, insbesondere Eier und Sauerrahm. Dadurch wird die Füllung luftiger und zarter.

Traditioneller Käsekuchen mit Weichkäse

Dieses Orangen-Käsekuchen-Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für die Zubereitung zu Hause. Mit Hilfe detaillierte Fotos Und Schritt-für-Schritt-Beschreibung, nicht einmal sehr gute kommen damit zurecht erfahrener Koch. Dieses Dessert eignet sich für den Abendtee und festlicher Tisch. Auch für kleine Naschkatzen ist das etwas perfekte Option Leckereien. Orange kann bei Bedarf durch Zitrone oder beliebige Beeren ersetzt werden (z. B. wenn Sie allergisch gegen Zitrusfrüchte sind).

Zutaten

• Shortbread-Kekse – 350 gr.;
• Butter – 180 g;
• weicher Frischkäse – 400 gr.;
• Ei – 4 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• orange – 1 Stk.;
• Sauerrahm 20 % - 150 gr.;
• Stärke - 1 EL. mit Rutsche;
• Vanillin – 1/2 TL;
• Backpulver – 1 TL;
• dunkle Schokolade (zur Dekoration).

Wie man zu Hause Käsekuchen backt

1. Mahlen Sie zunächst die Kekse zu feinen Krümeln. Dazu können Sie ein Nudelholz oder einen Mörser verwenden. Oder Sie können es in einem Mixer mahlen.
   
2. Mit geschmolzener, aber nicht heißer Butter vermischen und gut durchkneten.
   
   
   
3. Aus der resultierenden Masse bilden wir nun die Basis unseres Kuchens. Legen Sie dazu die Pfanne mit Backpapier oder Folie aus und verteilen Sie den „Teig“ gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten. Sie müssen ihn sehr fest verdichten, damit der Kuchen beim Herausnehmen nicht auseinanderfällt.
   
4. Für die Füllung müssen Sie die Schale einer kleinen Orange abreiben und den gesamten Saft auspressen, der abgeseiht werden sollte. Wir werden etwa ein halbes Glas brauchen.
   
5. Dann das Eigelb vom Eiweiß trennen.
   
6. Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter weißer Schaum entsteht.
   
7. IN Eigelb Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und beginnen Sie, sehr langsam zu schlagen. Bei laufendem Mixer nach und nach Sauerrahm, Frischkäse, Orangensaft, Schale, Stärke, Vanillin und Backpulver hinzufügen.
   
8. Ganz vorsichtig, damit sich der Schaum nicht absetzt, das geschlagene Eigelb in die resultierende Mischung geben und glatt rühren.
   
9. Als nächstes gießen Sie die Füllung auf den Boden und lassen dabei ca. 1-2 cm bis zum oberen Rand frei Während des Backvorgangs geht die Ei-Käse-Masse gut auf. Aus der angegebenen Menge an Zutaten entsteht eine Torte mit einem Durchmesser von ca. 24 cm.
   
10. Den Käsekuchen in den auf 160–180 °C vorgeheizten Ofen geben und 45–55 Minuten backen. Die Dichte der Füllung sollte einem flüssigen Omelett oder Soufflé ähneln.
    
11. Jetzt das WICHTIGSTE! Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür, nehmen Sie die Pfanne jedoch 15–20 Minuten lang nicht heraus (bis der Ofen abgekühlt ist). Danach nehmen Sie unseren Kuchen vorsichtig heraus und lassen ihn bei Zimmertemperatur stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Wir achten darauf, dass es keine Zugluft oder plötzliche Temperaturschwankungen gibt. Den abgekühlten Käsekuchen stellen wir für 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht es durch, nimmt die gewünschte Konsistenz an und der Kuchen wird gesättigt und elastischer. Dann wird es einfacher sein, es zu bekommen.
12. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, nehmen Sie den Kuchen sehr vorsichtig aus der Form, damit keine Risse entstehen. Dann dekorieren wir es mit dunkler Schokolade, gerieben auf einer groben Reibe. Es eignet sich auch gut, Scheiben als Dekoration zu verwenden. frische Orange oder Zitrone, Minzblätter, Kokosnussflocken oder frische Beeren.
    

Fertig ist unser zarter und duftender Orangenkäsekuchen! Wir schneiden den Kuchen in portionierte Stücke und Sie können alle an den Tisch einladen! Sie können das Dessert nicht nur mit heißen Getränken (Tee, Kaffee, Kakao), sondern auch mit kalter Milch oder servieren Fruchtcocktails. Die Verwendung verschiedener Toppings sorgt für Abwechslung und verleiht dem Kuchen einen intensiveren Geschmack.

Käsekuchen mit Sauerrahm

Klassischen Weichkäse für Käsekuchen gibt es nicht immer, nicht nur vor Ort, sondern auch im Laden. Dies ist jedoch kein Grund, sich die Möglichkeit zu verweigern, das Dessert zu Hause selbst zuzubereiten. Betrachten wir daher die Option mit Sauerrahm.

Zutaten

• Shortbread-Kekse ohne Füllung – 250 g;
• Butter – 150g;
• Sauerrahm 20 % - 1 l;
• Eier – 4 Stück;
• Zucker – 1 Glas (250 ml Fassungsvermögen);
• Stärke - 1 EL;
• Schale von 1 Zitrone;
• Salz - eine Prise.

Wie man Käsekuchen mit Sauerrahm macht

1. Der Prozess der Zubereitung der Basis ähnelt dem, was ich auf dem Foto im Rezept oben gezeigt habe: Zu Krümeln zermahlen, mit geschmolzener Butter vermischen und in einer Form verdichten.
2. Als Verdickungsmittel für Sauerrahm verwenden wir Stärke. Wenn die saure Sahne flüssig ist, sollte die Menge erhöht werden. Stärke zu Sauerrahm hinzufügen, Zucker hinzufügen, Zitronenschale und Salz. Mit einem Löffel gut vermischen. Ein Schlagen ist nicht nötig, die Masse sollte homogen, aber ohne Luftblasen sein.
3. Die Füllung mit dem Boden in die Form füllen. Wenn Ihre Springform nicht sehr luftdicht ist, ist es besser, die Außenseite zusätzlich mit ein paar Lagen Folie zu umwickeln. Legen Sie es in ein Backblech mit Wasser. Der Wasserstand sollte die Mitte der Formhöhe erreichen.
4. Für 1 Stunde in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben.
5. Nach einer Stunde sollte die Füllung an den Rändern „fest“ sein, in der Mitte jedoch noch „zittern“. Schalten Sie die Ofenheizung aus, aber nehmen Sie den Kuchen erst heraus, wenn er vollständig abgekühlt ist.
6. Den abgekühlten Teig für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kann die Oberfläche des Käsekuchens mit Zimt oder Kakao bestreut werden.

Tatsächlich ist Käsekuchen eines dieser Gerichte, die zur Improvisation anregen. Die einzigen Zutaten, die unverändert bleiben, sind Shortbread-Kekse, Butter und Eier. Zusätzlich zur traditionellen Füllung weicher Hüttenkäse(Käse) und Sauerrahm, Sie können Kondensmilch, Nüsse, Trockenfrüchte hinzufügen, Kürbispüree, Schokolade usw.

Schokoladenkäsekuchen

Zutaten

• Kekse – 250g;
• Butter – 150g;
• Eier – 4 Stück;
• Hüttenkäse – 500 g;
• Creme 33 % – 100 ml;
• Zucker – 2/3 Tasse;
• Kakao – 1 EL;
• dunkle Schokolade – 100g;
• Butter - 1 weiterer EL.

Schokoladen-Käsekuchen backen

1. Die Basis für den Käsekuchen bereiten wir aus Keksen vor, die wir zerbröckeln und mit zerlassener Butter vermischen, in eine Form geben und verdichten.
2. Für ein hausgemachtes Käsekuchenrezept ist es besser, weichen Hüttenkäse ohne ausgeprägte Körner zu nehmen, der sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lässt. Zusammen mit Zucker und Eiern vermahlen.
3. Die Sahne schlagen und unter den Hüttenkäse mischen.
4. Kakao dazugeben und alles noch einmal gut verrühren.
5. Die Füllung in die Form füllen. Sie können es ein paar Mal leicht auf den Tisch schlagen, damit keine Leerstellen im Inneren entstehen.
6. Auf ein Backblech mit Wasser legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach 7 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen (das ist sehr wichtig!), die Temperatur auf 160°C reduzieren und den Käsekuchen eine weitere Stunde backen.
7. Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen aus, aber lassen Sie das Dessert direkt darin abkühlen.
8. Anschließend für 5-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Decken Sie den gefrorenen Kuchen mit Schokoladenglasur ab, die wir wie folgt zubereiten: Eine Tafel Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben, 1 EL hinzufügen. Butter über einen großen Topf geben, in dem Wasser kocht, d. h. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
10. Decken Sie den Käsekuchen mit geschmolzener Schokolade ab und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit Obst und Schokoladenstückchen.

Sobald Sie das Prinzip der Käsekuchenzubereitung zu Hause verstanden haben, können Sie selbst experimentieren. Desserts zubereiten:

Wenn Sie das Rezept mit Fotos Schritt für Schritt befolgen, ist es überhaupt nicht schwierig, Käsekuchen zu Hause zuzubereiten. Und obwohl der Prozess viel Zeit in Anspruch nimmt, glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert. Ihre Freunde und Familie werden Ihre Bemühungen auf jeden Fall zu schätzen wissen.