خانه » نانوایی » دستور پخت بیسکوتی کلاسیک. بیسکوتی با کشمش و زغال اخته

دستور پخت بیسکوتی کلاسیک. بیسکوتی با کشمش و زغال اخته

این کوکی‌های ایتالیایی برای تهیه در خانه بسیار آسان هستند.

برای پخت این غذای لذیذ ایتالیایی، به محصولات عجیب و غریب نیاز ندارید، زیرا بیهوده نیست که می گویند همه چیز مبتکرانه ساده است. برای راحتی شما دستور تهیه مرحله به مرحله و همراه با عکس می باشد.

اگر بیش از حد استفاده نشود، بیسکوتی حتی می تواند برای بدن مفید باشد، به دلیل محتوای کرن بری و بادام، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی.

بادام - 150 گرم.
تخم مرغ - 4 عدد.
آرد گندم - 400 گرم.
آب جوش سرد - 1 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 فنجان (250 گرم)
زغال اخته خشک - 50 گرم.
وانیلین ( شکر وانیلی) – 1 ساشه.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای خوشمزه تر شدن، توصیه می کنم آرد را کاملا الک کنید. من ترجیح می دهم نمک دریایی یددار یا خوراکی مصرف کنم، زیرا حاوی مقدار بیشتری است مواد مفید، بیش از حد معمول

در مورد بیکینگ پودر، تهیه آن از 12 قاشق چایخوری آرد گندم بسیار آسان است. نشاسته سیب زمینی، 5 قاشق چایخوری نوشابه و 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک. همه اینها باید کاملاً مخلوط شوند، نتیجه مخلوطی خواهد بود که برای مدت طولانی دوام می آورد.

بررسی تازگی تخم مرغ ها با قرار دادن آنها در یک لیوان آب بسیار آسان است. خوب تخم مرغ تازهبه پایین می رود، و چیز پوسیده در وسط آویزان می شود یا به دلیل هیدروژن سولفید انباشته شده در زیر پوسته، همان گازی که بوی نامطبوع خاصی می دهد، به طور کامل شناور می شود.

یک سوم مغزها (50 گرم) را جدا کرده و پوست آنها را بگیرید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در نعلبکی با آب جوش بریزید و سپس آب آن را بگیرید.

پوست آن خیلی راحت جدا می شود، فقط بادام را بین کف دست خود بمالید.

حالا باید آجیل ها را خشک کنیم، برای این کار را می پوشانیم کاغذ پختورق پخت و بادام را در آنجا بریزید. به مدت 10 دقیقه در دمای فر 140-150 درجه بگذارید.

شعله را خاموش کرده، آجیل ها را خنک کرده و با چاقو یا هر روش مناسب دیگری (مثلا در هاون) به قطعات بزرگ خرد کنید.

در حالی که بادام ها در حال خشک شدن هستند، می توانید خمیر را درست کنید. برای آن باید 1 تخم مرغ بردارید، سفیده را از زرده جدا کنید و 3 تخم مرغ باقی مانده را به زرده اضافه کنید. سفیده را همانطور که از آن برای پوشاندن بیسکویتی خود استفاده می کنیم، بگذارید. وانیل و یک قاشق آب را به تخم مرغ ها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. توصیه می شود این کار را با همزن انجام دهید.

مرحله بعدی این است که آرد الک شده، نمک، شکر و بکینگ پودر را در ظرفی جداگانه کاملا مخلوط کنید.

فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود، اضافه کنید مخلوط آردتخم مرغ

با دستان خود ورز دهید، آجیل خرد شده را به تدریج اضافه کنید - هم خشک و هم معمولی.

پودر کرن بری را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.

قطعات و از هر کدام یک سوسیس درست می کنیم. روی ورقه پخت را با کاغذ می پوشانیم و آماده ها را می چینیم و با سفیده تخم مرغ زده شده چرب می کنیم و نیم ساعت در دمای 180 درجه می گذاریم.

به صورت مورب به قطعات تقریبا 1*1 سانتی متر برش دهید.

دوباره به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی و خشک شوند.

کوکی ها آماده هستند، اشتها آور!

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. می توانید دستور غذا را تغییر دهید و آجیل های دیگری را به خمیر اضافه کنید - گردو، بادام زمینی، بادام هندی، فندق. اگر از ادویه جات استفاده کنید - دارچین، زنجبیل، هل و دانه های مختلف، به عنوان مثال، خشخاش، کنجد، بسیار خوشمزه می شود. بذر کتانیا آفتابگردان

دستور 2: بیسکوتی ایتالیایی با شکلات و دارچین

نام محبوب کلوچه ایتالیاییبه "دوبار پخته" ترجمه می شود. به این دلیل که بیسکویت ابتدا به شکل کنده پخته می شود و سپس به تکه های کوکی بریده می شود و در فر خشک می شود.

تخم مرغ - 1 عدد.
شکر گرانول ریز - 70 گرم
آرد - 120 گرم
شکر وانیلی - 1 کیسه
بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری
دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
بادام - 50 گرم
آجیل کاج - 50 گرم
شکلات تیره - 50 گرم

فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید و چرب کنید. روغن سبزیجات.

شکلات را به قطعات کوچک برش دهید و کنار بگذارید.
برای پوست کندن بادام روی آنها آب جوش بریزید، بگذارید پنج دقیقه بماند، آب آن را خالی کنید. سپس دوباره آب جوش بریزید، پنج دقیقه صبر کنید، آب را تخلیه کنید. پس از این روش، پوست به راحتی جدا می شود، فقط باید با دو انگشت به آرامی روی آجیل ها فشار دهید.

بادام ها را با دستمال خشک کنید و در ماهیتابه بدون روغن کمی تفت دهید تا طلایی شوند. همیشه هم بزنید. سپس برش داده و کنار بگذارید.

تخم مرغ و شکر و شکر وانیل را خیلی خوب با همزن بزنید. تا زمانی که فوم سفید ظاهر شود.

در ظرفی جداگانه آرد، دارچین و بکینگ پودر را الک کنید.

آرد را با دارچین و بکینگ پودر دوباره الک کنید اما این بار مخلوط تخم مرغ. همه چیز را با دقت و با کاردک کاملاً مخلوط کنید. خمیر متراکم، اما کاملاً کرکی به نظر می رسد.

آجیل و شکلات خرد شده را داخل خمیر هم بزنید.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده برگردانید. دو عدد سوسیس به قطر 3-4 سانتی متر درست کنید. به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. من در حالت بالا به پایین، بدون جریان هوا پخت می کنم.

ظرف را از فر خارج کرده و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه خنک شود. فر را خاموش نمی کنیم. "سوسیس ها" را به تخته برشو به صورت مورب به قطعات 1 تا 1.5 سانتی متری برش دهید.

این قطعات را دوباره روی سینی فر قرار دهید و به مدت 6 دقیقه در فر قرار دهید. سپس آنها را برگردانید و 6 دقیقه دیگر بپزید.
تابه را از فر خارج کنید و بگذارید 5 دقیقه خنک شود. سپس بیسکوتی ها را روی توری سیمی یا تخته چوبی قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.

کراکرها را در یک ظرف یا شیشه دربسته با درب پیچ دار نگهداری کنید. آنها دقیقا به مدت 2 هفته ذخیره می شوند.

دستور 3، مرحله به مرحله: بیسکوتی شکلاتی با آجیل

کوکی ها ترد می شوند، به طور مبهمی شبیه به کروتون هایی که ما به آن عادت کرده ایم. آنها با قهوه، چای و حتی شراب سرو می شوند. آنها برای یک میان وعده سبک یا صبحانه عالی هستند.

آرد 190 گرم
شکر 150 گرم
کره در دمای اتاق 60 گرم
کاکائو 40 گرم
2 عدد تخم مرغ
100 گرم آجیل (من از بادام هندی استفاده کردم)
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
مقدار اندکی نمک

این مقدار از مواد تشکیل دهنده 12-13 کلوچه نسبتا بزرگ است. می توانید هر آجیلی را مصرف کنید. من آن را با بادام هندی یا فندق بیشتر دوست دارم. آنها به سرعت پخته می شوند - از جمله پخت، بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

مغزها را نسبتاً درشت خرد کنید.

کره را با شکر بزنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.

کاکائو، بیکینگ پودر و کمی نمک را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

100 گرم آرد را به توده شکلات اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید و 90 گرم باقی مانده را اضافه کنید.

خمیر بسیار غلیظ به نظر می رسد.

آجیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا حصیر پوشانده شده است قرار دهید.

یک مستطیل به عرض تقریبی 12 سانتی متر و ارتفاع 2 سانتی متر درست می کنیم و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم. از جانب کیک آمادهخلال دندان باید خشک بیرون بیاید.

کراست را روی توری سیمی قرار دهید. بگذارید خنک شود تا دمای آن برای دستان شما راحت باشد.

آن را با چاقوی نان به ورقه های نازک به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.

همه چیز را دوباره روی ورقه پخت قرار دهید و 8-10 دقیقه دیگر خشک کنید.

همین! کوکی ها آماده هستند! آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید (فقط قبل از نگهداری مطمئن شوید که کاملا خنک شود).

این کوکی های مغزدار شکلاتی با شیر بسیار خوب هستند! اگرچه، البته، می توانید آنها را با یک فنجان قهوه یا چای معطر خرد کنید. نوش جان!

دستور 4: بیسکوتی بادام با شکلات سفید

این دستور شامل کشمش و بادام در خمیر است. در صورت تمایل می توانید بادام را با بادام زمینی یا گردو جایگزین کنید و همچنین میوه های خشک و پوست لیمو را اضافه کنید. شکلات سفیدکه برای پوشاندن بیسکوتی استفاده می شود، می توان آن را با شیر، نوتلا یا کره بادام زمینی جایگزین کرد.

150 گرم بادام (گردو)؛
2 عدد تخم مرغ؛
شکر 150 گرم؛
کره 150 گرم؛
300 گرم آرد؛
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
مقدار اندکی نمک؛
100 گرم کشمش؛
100 گرم شکلات سفید.

آرد را در ظرفی با بکینگ پودر الک کرده، کمی نمک اضافه کنید. کره سرد را مکعبی خرد کنید، سپس آن را در کاسه غذاساز بریزید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید.

تخم مرغ ها را به کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید. آجیل و کشمش خرد شده را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را روی سطح آردپاشی شده خوب ورز دهید و در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره ورز دهید و به شکل یک نان صاف در آورید. خمیر را به سینی فر منتقل کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

ظرف را از فر خارج کنید. نان را به قطعاتی به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید.

کوکی های آماده را کمی خنک کنید، شکلات سفید آب شده بریزید یا با قلم مو کره بادام زمینی بمالید. در صورت تمایل، می توانید با پاشیدن آجیل یا کشمش روی آن را تزئین کنید. نوش جان!

دستور 5: بیسکوتی با زردآلو و آلو خشک (گام به گام)

که در این دستور غذااز آلو، زردآلو خشک و گردو به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود. البته بسته به ذائقه و در دسترس بودن غذا در یخچال می توانید از مواد دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی، کشمش، دارچین، انیسون، پسته، تخمه آفتابگردان، پوست پرتقال، میوه ها، میوه های خشک، تکه های شکلات، لیکور، عصاره ها و غیره.

آرد - 280 گرم
شکر - 100 گرم
تخم مرغ - 3 عدد.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
آلو - 50 گرم
زردآلو خشک - 50 گرم
گردو - 50 گرم
نمک - یک خرج کردن

اول از همه بشویید و پر کنید آب گرمزردآلو خشک با آلو. میوه های خشک را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا نرم شوند. بعد با دستمال کاغذی خوب خشک کنید و تکه تکه کنید.

گردو را هم خلال می کنیم. اگر خام هستند ابتدا آنها را در ماهیتابه تمیز و خشک سوراخ کنید.

دو کاسه برداریم، دو عدد تخم مرغ کامل و یک عدد سفیده را در کاسه بزرگتر بزنید و یک زرده را داخل کاسه کوچک بریزید. از آن برای چرب کردن کراکرها استفاده خواهیم کرد.

شکر را همراه با تخم مرغ ها در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا حجم آن ۲ تا ۳ برابر شود.

به توده تخم مرغ هوا کمی نمک اضافه می کنیم و آرد را که از صافی ریز الک می کنیم اضافه می کنیم.

خمیر را ورز می دهیم.

آجیل های آماده و میوه های خشک را به آن اضافه کنید.

دوباره خمیر را ورز می دهیم.

قوام خمیر چسبناک خواهد بود، پس بیایید با دست خیس آن را به شکل سوسیس بلند در آوریم. میله را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.

زرده را با چنگال مخلوط کنید و خمیر را با برس سیلیکونی روی رول بمالید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و بیسکوتی ها را بپزید.

بعد از 20 دقیقه رول پوشیده می شود پوسته قهوه ای طلایی، پس بیایید آن را از ماهیتابه خارج کنیم.

با استفاده از یک چاقوی تیز، نوار کمی خنک شده را به قطعاتی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.

آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.

حرارت را تا 150 درجه کم کنید و کراکرها را به مدت 15-20 دقیقه بسته به ضخامت محصول و قوام مورد نظر خشک کنید. اگر می خواهید بیسکوتی ها نرم شوند، به مدت 15 دقیقه، کاملا خشک و ترد شوند، زمان پخت مجدد را به 25 دقیقه افزایش دهید.

در این دستور کراکرها را به مدت 25 دقیقه خشک کردم. آنها با طعم شیرین دلپذیر تبدیل می شوند. علاوه بر این، حتی پس از خشک شدن کامل، آنها خیلی سخت نمی شوند.

زیرا بیسکوتی ها اساسا کراکرهای سختی هستند. بنابراین، آنها همیشه با نوشیدنی سرو می شوند که قبل از مصرف در آن غوطه ور می شوند. کروتون ایتالیایی همراه با قهوه تازه، شراب شیرین یا آب پرتقال تازه فشرده شده سرو می شود.

دستور 6: کلوچه بیسکوتی با آناناس و میوه های خشک

ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور پخت جدیدنان شیرین ساده و سریع تهیه می شود که خمیری آبدار و نسبتاً متراکم دارد و سرشار از آجیل و میوه های خشک است. با یک فنجان چای یا قهوه صبحگاهی عالی می شود. می توان از آن برای تهیه بیسکوتی خوش طعم (کوکی هایی که از نان پخته شده دوباره پخته می شوند) استفاده کرد که می توان آن را به زیبایی بسته بندی کرد و به دوستان هدیه داد.

آلو 63 گرم
انجیر 75 گرم
خرما 30 گرم
کشمش 100 گرم
زردآلو خشک 55 گرم.
فندق 20 گرم
بادام 20 گرم
گردو 30 گرم
پسته 20 گرم
آناناس کنسرو شده 250 گرم
آرد گندم 185 گرم
دارچین آسیاب شده 3 گرم
بکینگ پودر 10 گرم
آب آناناس 110 گرم.

آجیل ها را خرد کنید، میوه های خشک و آناناس را به مکعب های متوسط برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. همه مواد خشک را جداگانه مخلوط کنید: آرد را با بکینگ پودر و دارچین.

آرد را به آجیل و میوه های خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. انجام این کار با دستکش های یکبار مصرف راحت تر است. سپس داخل بریزید آب آناناسو خمیر را ورز دهید باید یکدست شود. اگر برای شما خوب نشد، می توانید 5 گرم دیگر اضافه کنید. آب گرفته و دوباره هم بزنید.

فر را روشن کنید تا با دمای 170 درجه گرم شود. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به ورقه پخت منتقل کنید، نان را شکل دهید و در فر قرار دهید. بسته به ضخامت نان، حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید تا پخته شود. آماده بودن را با سیخ چوبی چک کنید باید از وسط نان خشک بیرون بیاید.

نان تازه پخته شده را می توان فوراً برش داد و سرو کرد. طعم آن شبیه یک کیک نرم است که حداکثر سرشار از آجیل و میوه های خشک است. یا می توانید از آن بیسکوتی درست کنید: نان را به ورقه های 1 سانتی متری برش دهید.

آنها را دوباره روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه از هر طرف خشک کنید. اگر بیسکوتی را غلیظتر برش دهید، خشک شدن آن بیشتر طول می کشد. بیسکوتی مناسب باید کاملا سفت و ترد باشد.

دستور 7: بیسکوتی با پوست پرتقال (عکس مرحله به مرحله)

آرد گندم - 1.5 فنجان.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
پوست پرتقال (یک عدد)
نمک (نمک)
تخم مرغ - 3 عدد
وانیلین - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 2/3 فنجان.

فر را با دمای 180*C گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. آرد، بکینگ پودر، شکر و نمک را الک کنید. مزه را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با لیسک کمی بزنید و وانیلین را اضافه کنید و کل مخلوط را روی آرد بریزید. خوب مخلوط کنید، کمی با دست ورز دهید. آجیل و میوه های خشک را به دلخواه اضافه کنید.

خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و دستان خود را با آب مرطوب کنید، خمیر را به شکل نیم دایره و کمی صاف کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید.

از فر خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود، برش دهید راه راه های نازک. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا خشک و ترد شوند.

دستور 8: بیسکوتی از یولیا ویسوتسکایا ساخته شده از آرد ذرت

دستور العمل مجری تلویزیون ساده است و شما به راحتی می توانید با توصیه های آشپزی ما با آن کنار بیایید.

یک لیوان با یک کوه کوچک آرد گندم.
آرد ذرت - 150 گرم
کمی کمتر از یک لیوان شکر گرانول.
3 عدد تخم مرغ.
سودا، می توانید آن را با بکینگ پودر جایگزین کنید - 2/3 قاشق چایخوری.
یک بسته وانیل.
یک بسته دارچین.
30 میلی لیتر آب لیمو - این برای کسانی که از نوشابه استفاده می کنند لازم است.
چیپس بادام، خرما، فندق، آلو خشک، زردآلو خشک، شکلات، کشمش - این مواد را با توجه به ترجیح خود اضافه می کنید.

این کوکی‌های بیسکوتی با آجیل و سایر مواد مقوی تقریباً همزمان با پخت قبلی آماده می‌شوند. در اینجا برنامه عمل آمده است، ما آن را گام به گام دنبال می کنیم:

تمام میوه های خشک و آجیل ذکر شده را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید تا نرم شوند. مخلوط نرم شده است، همه آن را به قطعات کوچک برش دهید. آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید.

شکر را با آرد مخلوط کنید، سپس نوشابه را با آب لیمو اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و وانیل و دارچین را اضافه کنید و مخلوط کنید. دوغاب تخم مرغ را با ادویه ها داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید، خمیر باید کشدار باشد.

آجیل خرد شده و میوه های خشک را به خمیر اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

روی میز را کمی آرد بپاشید و خمیر را بیرون بریزید و خوب ورز دهید و به 2 تکه مساوی تقسیم کنید و سوسیس های خمیری به طول 25 سانتی متر از گلوله ها درست کنید.

یک ورق پوست را روی یک ورقه پخت بپیچید و "سوسیس ها" را قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. بیسکوتی های آینده را به مدت 25 دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان، ورقه پخت را خارج کنید و محصولات پخته شده را به مدت 10 دقیقه خنک کنید.

هر سوسیس را به شکل کوکی های تمیز برش می دهیم، به صورت مورب برش می دهیم، این باعث زیباتر شدن غذاهای پخته می شود. مواد پخته شده را به مدت 10 دقیقه دوباره می فرستیم تا بپزد، پس از 10 دقیقه شیرینی ها را برمی گردانیم و همان 10 دقیقه سمت نپخته را می پزیم.

ایتالیایی محبوب شیرینی - ترقهبا نام رایج بیسکوتی. برش های بلند و کمی خمیده از بیسکویت های برش خورده، به معنای واقعی کلمه بیسکویت های "دوبار پخته". بیسکوتو، بیسکوتو - به این کوکی ها در ایتالیا می گویند.

در منطقه توسکانی، در فلورانس، نوع خاصی از این شیرینی پخته می شود - کانتوچی (کانتوچینی). دستور پخت سنتی این کوکی ها حاوی چربی، مواد مخمر یا مخمر نیست. بنابراین، کوکی ها خشک می شوند، که مهم است. که در دستور اصلیبرای چنین کوکی ها فقط از بادام استفاده می شود، اگرچه، به عنوان یک قاعده، آجیل های مختلف، میوه های شیرین، میوه های شیرین و کشمش اضافه می شود. علاوه بر این، کلوچه های تمام شده را در شکلات آغشته می کنند و پس از سفت شدن، محصول برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شود.

این نوع کوکی در سطح بین المللی با نام بیسکوتی دی پراتو شناخته می شود. با نوشیدنی - قهوه یا چای، اما اغلب با شراب شیرین یا. در شرق آنها کوکی های بادام مشابهی می پزند -. این یک شیرینی بسیار خشک مخصوص به شکل دیسک های کوچک است که از خمیر بادام با ادویه های شرقی، به طور غیرمعمول معطر و تند تهیه می شود.

در ایتالیا، این نام تقریباً برای هر شیرینی دوبار پخته شده است، اگرچه فقط ماکارون ها نام خود را دارند - کانتوچی. این شاهکار آشپزی تاریخچه ای کهن دارد. در زمان امپراتوری روم، کوکی های خشک برای سفرهای کمپینگ پخته می شدند - آنها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و خراب نشد. دستور العمل ها در متون دست نویس باستانی یافت می شوند کوکی های مشابهو تنها در اواسط قرن نوزدهم، آنتونیو ماتی ایتالیایی، شیرینی‌پز اهل پراتو، دستور پختی را منتشر کرد که تبدیل به یک «کلاسیک» شد.

ماهیت فرآیند پخت و پز این است که یک "باگت" نازک پخته شده از خمیر، در حالی که هنوز داغ است، به نوارهای باریک بریده می شود و برای خشک شدن نهایی در فر قرار می گیرد. پس از این، کوکی ها را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد.

نسخه های مدرن کوکی ها بر اساس دستور العمل های مختلفی تهیه می شوند که مشابه یکدیگر نیستند. اگرچه کلوچه های تولید انبوه به کانتوچی بادام نزدیکتر هستند. نوین کوکی های خانگیعلاوه بر بادام، به عنوان یک قاعده، حاوی انواع آجیل (فندق، بادام زمینی و آجیل کاج) است. و همچنین ادویه جات - بادیان، زنجبیل یا دارچین. علاوه بر این، اغلب یافت می شود لعاب شکلات.

ما این محصولات پخته شده شگفت انگیز را با استفاده از چندین نوع آجیل و میوه بدون استفاده از چربی یا مواد خمیر کننده درست کردیم. بیسکویت خشک فوق العاده خوشمزه - ایده آل برای چای، قهوه یا آب پرتقال. با تشکر ویژه از دخترم یولیا برای دستور پخت، او استعداد پخت و پز دارد.

بیسکوتی. دستور گام به گام

مواد لازم (20-25 عدد)

آرد گندم 2.5-3 فنجان (325 گرم)
تخم مرغ 5 عدد
شکر 1 لیوان
کشمش (بدون دانه) 100 گرم
بادام 100 گرم
فندق 100 گرم
زغال اخته خشک 100 گرم
پوست لیمو شیرین 50 گرم
کیوی یا پوملا شیرین 50 گرم
دارچین، زنجبیل، جوز هندیطعم و مزه

به طور کلی، فقط استفاده از بادام کافی است. اما برای خانه و خانواده شما همیشه چیزی روشن و رنگارنگ، کارناوال و رنگارنگ می خواهید. به جهنم کلاسیک ها! ما کوکی های خشک را با استفاده از آجیل های مختلف و میوه های شیرین پخته می کنیم. توصیه می شود علاوه بر بادام، فندق، کشمش و میوه های شیرین چند رنگ - لیمو زرد، زغال اخته قرمز، کیوی سبز یا پوملو را اضافه کنید. به صلاحدید شما ترکیب و مقدار افزودنی ها می تواند بسیار متفاوت باشد.
آجیل و میوه های شیرین برای کوکی های شگفت انگیز
ابتدا باید میوه های شیرینی بزرگ را با چاقو خرد کنید تا اندازه همه قطعات تقریباً به اندازه کشمش و کرن بری باشد. کشمش، زغال اخته و میوه های شیرین شده را در یک کاسه مخلوط کنید. آب جوش را به مدت 10 دقیقه از کتری بریزید تا قطعات سفت نرم شوند. سپس مخلوط را در آبکش بریزید و کمی فشار دهید. آب باید کاملا تخلیه شود.
کشمش، زغال اخته و میوه های شیرین شده را در یک کاسه مخلوط کنید، روی آنها آب جوش بریزید.
خمیر کوکی را آماده کنید. محتویات 4 تخم مرغ و 1 پیمانه شکر را در کاسه همزن با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. تقریباً همان چیزی است که برای خامه استفاده می شود.
شکر و تخم مرغ را مخلوط کنید
ادویه ها را در یک فنجان مخلوط کنید. برای چنین مقداری از مواد، من به شما توصیه می کنم از 0.5 قاشق چایخوری استفاده کنید. دارچین آسیاب شدهو زنجبیل، 1 تا 2 عدد آسیاب شده جوز هندی. مخلوط ادویه را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و دوباره با همزن مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید و ادویه ها را اضافه کنید
آرد را از صافی الک کنید تا تمام اضافه آن گرفته شود و از تشکیل گلوله در خمیر جلوگیری شود. در ادامه هم زدن تخم مرغ های زده شده را با همزن آرد اضافه کنید. در پایان به ۲ پیمانه آرد و یک قاشق غذاخوری پر دیگر نیاز دارید. به طور کلی، این تقریباً 350 گرم است.
آرد را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید
خمیر نهایی نباید متراکم باشد، اما روان هم نباشد. چیزی نزدیک به خیلی عسل غلیظ. اگر خمیر را در قاشق بریزید و آن را بلند کنید، خمیر باید به آرامی زیر وزن خودش کشیده شود. اگر خمیر مایع تر است، برای تنظیم ویسکوزیته باید آرد - فقط کمی - اضافه کنید.
خمیر نهایی نباید متراکم باشد
آب در حال حاضر از میوه های شیرین تخلیه شده است، اما، در هر صورت، آنها مرطوب هستند. بنابراین، برای اینکه خمیر بیسکوتی میوه های شیرین شده را بپوشاند، 1 قاشق چایخوری به آنها اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید. این کار باعث می شود که خمیر به میوه های شیرین شده بچسبد.
میوه های شیرین شده را با آرد مخلوط کنید
میوه های شیرین شده را داخل خمیر بریزید، آجیل کامل - فندق و بادام را اضافه کنید. در اصل، اگرچه بسیاری بر این امر اصرار دارند، اما ارزش پوست کندن آجیل از پوسته را ندارد. با این حال، همانطور که شما می خواهید.
میوه های شیرین شده را داخل خمیر بریزید، آجیل کامل را اضافه کنید
با استفاده از کاردک، خمیر غلیظ را با آجیل و میوه های نباتی با دقت و کاملاً مخلوط کنید. به هر حال، مخلوط کردن نیاز به تلاش دارد، زیرا مخلوط بسیار چسبناک است.
خمیر غلیظ را به آرامی و با کاردک کاملاً مخلوط کنید.
خمیر آمادهممکن است حاوی نیمی از آجیل و میوه های شیرین شده از نظر حجم باشد. از نظر ظاهری، تا حدودی یادآور سالاد اولیویه است که سخاوتمندانه با سس مایونز منفور پاشیده شده است.
خمیر تمام شده می تواند حاوی نیمی از آجیل و میوه های شیرین باشد
یک سینی فر فلزی به اندازه مناسب را کاغذ فر بپوشانید و روی آن را آرد بپاشید. خمیر را به شکلی روی یک ورقه پخت قرار دهید باگت فرانسوی- تمام طول ورقه پخت.
دست ها را با آرد پاشیده و با دست به شکل کیک مستطیلی در آورید. سعی نکنید اشکال هندسی درست بسازید - غیر ضروری است.
خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید
سطح خمیر را سخاوتمندانه و بدون اینکه قسمتی از آن از دست برود، آرد بپاشید. این برای چرب کردن قبل از پخت ضروری است. یک عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست شود. با قلم مو، تمام سطح خمیر را با برس تخم مرغ بمالید.
سطح خمیر را با آرد پاشی کنید
فر را با دمای 210-220 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت با خمیر در آن قرار دهید. مرحله اول پخت حدود 30 دقیقه طول می کشد. شما باید با قهوه ای شدن پوسته هدایت شوید و با تخم مرغ مسواک بزنید - نباید اجازه دهید بسوزد.
مرحله اول پخت حدود 30 دقیقه طول می کشد.
پس از اتمام مرحله اول پخت، آن را از فر خارج کرده و بدون معطلی در حالی که خمیر هنوز داغ است، آن را به صورت ضربدری به ضخامت 20-15 میلی متر برش دهید.
کوکی های تمام شده را از فر خارج کرده و برش دهید
در واقع، در صورت تمایل، کوکی ها می توانند غلیظ تر یا نازک تر باشند. اما شایان ذکر است که این محصول خشک است و لازم است در مرحله دوم پخت خشک شود.

کوکی‌های ایتالیایی بیسکوتی نامیده می‌شوند. در اصل 2000 سال پیش اختراع شد. لژیون رومی به دلیل توانایی آن برای خوشمزه ماندن برای مدت طولانی عاشق آن شد - می توان آن را برای بیش از 3 ماه ذخیره کرد. در طول لشکرکشی های طولانی فتح، چنین خوراکی بسیار ارزشمند بود. آنها می گویند که حتی کلمب دریانورد معروف در سفرهای خود بیسکوتی می برد و با آنها آمریکا را کشف کرد.

هم سفرهای دریایی و هم عملیات زمینی آن زمان بدون بیسکوتی امکان پذیر نبود - زیرا این در واقع تنها راه حفظ نان برای مدت طولانی بود.

قبل از سفر بعدی، کراکرهای خوشمزه از قبل آماده شده بودند - حدود 3-5 ماه قبل و 4 بار در فواصل مساوی پخته می شدند. در این مدت، بیسکوتی ها کاملاً خشک شدند و به همین دلیل برای مدت طولانی ذخیره شدند. پس از چنین دستکاری ها، آنها از یخبندان، باران، قالب یا گرما نمی ترسیدند. مشخص شد که ملوانان اسپانیا در اواسط قرن چهاردهم 400 گرم بیسکوتی و آبجو دریافت کردند تا آنها را خیس کنند.

نام خود متشکل از کوکی ها از دو کلمه "Bi" - به معنای دوبل، "اسکاتی" - محصولات پخته شده است. این کوکی ها دو بار پخته می شوند که در عین حال بسیار سفت و شکننده می شوند. Biscotti ساختار متراکمی دارد. در ایتالیا با دسر و شراب قرمز، در آمریکا و انگلیس با چای، کاکائو، شیر یا آب میوه و همچنین شکلات داغ سرو می شود. کراکرهای خوشمزهآغشته به نوشیدنی ها برای نرم شدن آنها. نوع شیرین نشده آن با سوپ یا آبگوشت سرو می شود.

در حالی که انواع کانتوچی بیسکوتی لطیف‌تر است، راحت‌تر می‌شکند و پرکننده‌ای غنی‌تر دارد - اغلب آجیل‌ها (معمولاً بادام)، کشمش و میوه‌های خشک هستند. کره و شکر بیشتری به کانتوچی اضافه می شود. شاید بتوان گفت این یک نسخه دسر از شیرینی های سنتی ایتالیایی است.

Biscotti - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

دستور گام به گامبه شما در تهیه کروتون های خوشمزه ایتالیایی کمک می کند دستور پخت سنتیچگونه ایتالیایی ها آشپزی می کنند تهیه آن به هیچ وجه دشوار نیست، اما خمیر چسبناک است و کار با آن بسیار دشوار است، بنابراین ارزش آن را دارد که همه مواد و ظرف پخت را از قبل آماده کنید. یک ورقه پخت معمولی به عنوان یک فرم کار می کند.

عناصر:

آرد - 300-320 گرم؛
شکر - 150 گرم؛
کره - 80-100 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر وانیل - 1-2 بسته؛
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. (جایگزین سودا توصیه نمی شود)؛
نمک - یک خرج کردن؛
بادام - 160-180 گرم؛
کشمش - 80-120 گرم؛
روغن تصفیه شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه بیسکوتی

اول از همه به آجیل بپردازیم - بادام پوست بسیار ضخیمی دارد که بسیار تلخ است. شما می توانید به دو روش از شر آن خلاص شوید - یا روی آن آب جوش بریزید و بعد از 5-10 دقیقه با کمی تلاش می توان پوست را با چاقو جدا کرد. یا می توانید از شب قبل روی آجیل ها آب بریزید و آنها را یک شب رها کنید - به این ترتیب پوست آن بسیار راحت تر جدا می شود.
آجیل ها برای این پخت برشته نمی شوند، بنابراین فقط آنها را با چاقو خرد کنید. ما تکه هایی با اندازه متوسط می خواهیم نه خرده های آجیل.
تخم مرغ ها را کمی هم بزنید، مخلوط شکر معمولی و وانیل را اضافه کنید. آخرین ماده را می توان با وانیل، اسانس جایگزین کرد یا اصلاً اضافه نکرد.
با همزن کار می کنیم و به تدریج تخم مرغ ها را به یک توده متراکم و الاستیک تبدیل می کنیم.
ما به کره ای نیاز داریم که بسیار نرم و پلاستیکی باشد. باید از قبل آن را از فریزر خارج کنید. اضافه کردن روغن.
مخلوط را با کاردک یا همزن کاملاً یکدست آسیاب کنید و مطمئن شوید که گلوله وجود نداشته باشد.
آرد را الک کنید، این کار بیسکوتی را نرم تر و تردتر می کند. خمیر غلیظی را با آرد ورز دهید.
آجیل، کشمش خیس خورده و خشک را اضافه کنید. با دست کار می کنیم تا تکه های بزرگ به طور مساوی روی خمیر پخش شود.
دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. از خمیر دو سوسیس به قطر تقریبی 4-5 سانتی متر و به اندازه طول ورقه پخت درست می کنیم.
یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و قطعات را بچینید.
قرار دادیم فر داغو به مدت 30 دقیقه با حرارت 200 درجه تا قهوه ای طلایی روشن بپزید.
سوسیس ها را خارج کرده و کاملا خنک کنید.
برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر، کمی مورب برش دهید. یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و دوباره بپزید تا لبه ها قهوه ای شوند.
دوباره بگذارید کاملا خنک شود و مواد پخته شده را در شیشه های زیبا بریزید. می توانید یک بطری شراب بردارید و با خیال راحت از دوستان خود دیدن کنید و آنها را به یک سفر کوتاه آشپزی به ایتالیا ببرید.

کانتوچی با گردو

نوع شیرین تر و غنی تر بیسکوتی با آجیل و سایر مواد افزودنی کانتوچی نامیده می شود. امروز این کوکی ها را با آشنایی بیشتر برای خود آماده می کنیم گردو. یک افزودنی عالی برای نوشیدنی های گرم، تهیه آن دشوار نیست و می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد، اگرچه من نمی توانم کل قسمت را در 2-3 روز آزمایش کنم.

برای تهیه کانتوچی به موارد زیر نیاز داریم:

آرد - 300 گرم؛
شکر (خوب بهتر است) - 150 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری یا 2 بسته شکر وانیلی
گردو - 150 گرم؛
کشمش تیره یا هر میوه خشک - 100 گرم.

طرز تهیه کانتوسیا

مواد خشک را با هم مخلوط کنید: آرد الک شده، نمک، بکینگ پودر، شکر. بکینگ پودر را نمی توان با نوشابه جایگزین کرد، زیرا خمیر حاوی مواد اسیدی نیست که آن را خاموش کند، به این معنی که بعداً در کلوچه های تمام شده احساس می شود.
تخم مرغ ها را خنک کرده و سفیده را از زرده یک تخم مرغ جدا کنید. پروتئین را در یخچال قرار می دهیم.
مغزها را تمیز می کنیم و در فر می گذاریم تا کمی برشته شوند. دما باید حدود 200-220 درجه سانتیگراد باشد. حتما مراقب آنها باشید تا نسوزند! آن را بیرون بیاورید تا کمی خنک شود. سپس با چاقو خرد می کنیم.
برای اطمینان از توزیع یکنواخت آجیل، آنها را به آرد اضافه کنید. میوه های خشک را اضافه کنید (برای من، به هر حال، اینها گیلاس خشک هستند).
تخم مرغ ها (3 عدد کامل و 1 زرده) را داخل مخلوط خشک بریزید و با دست مخلوط کنید. معلوم می شود خمیر بسیار خنکی است. این طوری باید باشد. اگر ناگهان موفق شدید خمیر نرم، آرد را اضافه کنید.
آن را به سه قسمت تقسیم می کنیم و سوسیس های پرپشت به عرض حدود 5 سانتی متر کمی پهن می کنیم. سینی فر را آماده می کنیم - روی آن را کاغذ روغنی می پوشانیم و با روغن چرب می کنیم و کمی آرد می پاشیم. ما کانتوچی های آینده را در فاصله ای از یکدیگر قرار می دهیم. به تعویق افتاد سفیده تخم مرغخمیر را با برس شیرینی پزی بزنید و برس بزنید.
به مدت 35 تا 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید تا خمیر "خشک" شود (خمیر را با خلال دندان سوراخ کنید، اگر خشک بود پخت آماده است).
کاملا خنک کنید و با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.
پهن می کنیم و دوباره می پزیم تا پوسته شود.

گزینه هایی برای افزودنی ها در کوکی ها

شما می توانید مواد مختلفی را اضافه کنید، یعنی:

میوه های خشک (کشمش، زغال اخته، آلو، آناناس خشک، پاپایا، زردآلو خشک)؛
آجیل (گردو، آجیل کاج، بادام، بادام زمینی، پسته بدون نمک)؛
دانه ها (آفتابگردان، دانه کدو تنبل، کنجد سفید و سیاه);
تکه های شکلات؛
تکه های میوه (انجیر، خرما).

برای عطر، نه تنها وانیل، بلکه دارچین، پوست مرکبات، کاکائو و شکلات ذوب شده را نیز اضافه کنید.

خیلی نازک نبرید - ضخامت برش 1-1.5 سانتی متر است، برش های نازک در هنگام سرو می شکند و ضخیم ها بسیار سفت می شوند.
برش را تماشا کنید. ضخامت کوکی ها باید یکسان باشد. در غیر این صورت، نازک در فر شروع به سوختن می کند، در حالی که ضخیم خیلی نرم می ماند.
برای تنوع، می توانید قسمتی یا تمام سطح کوکی را با شکلات بپوشانید.

کاملا بی عیب و نقص دقیقا همینطورچقدر دوست دارم و میتونم بخورمشون...
در اینجا ما "نه کمتر و نه بیشتر" داریم. ایده آل. همون چیزی که میخواستم
و چیزی برای ترسیدن وجود ندارد. همانطور که در پایان مشخص شد ... به زیبایی ساده است. نکته اصلی این است که همه چیز را "طبق دستورالعمل" انجام دهید.

عناصر

برای 40 عددقبلا داشته است

آرد - 400 گرم
شکر - 200 گرم
تخم مرغ - 4 عدد.
پودر خمیرمایه- 1 قاشق چایخوری.
زغال اخته خشک - 50 گرم
بادام - 150 گرم
اسانس وانیل- 1 قاشق چایخوری.
نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.

Reset را ذخیره کنید

شما می توانید کرن بری را با کشمش سبک جایگزین کنید، فقط من واقعاً کشمش را در محصولات پخته شده دوست ندارم.

1.

آرد، شکر، نمک و بکینگ پودر را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
یک تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. سفیده را کنار بگذارید.

در ظرفی 3 عدد تخم مرغ + زرده را با چنگال هم بزنید اسانس وانیلو یک قاشق غذاخوری آب

2.

بادام ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه تفت دهید. حدود ده دقیقه تا کمی قهوه ای شود. (نگاه کن!)
برداشته، بگذارید خنک شود و درشت خرد کنید.

3.

مخلوط تخم مرغ را با آرد داخل کاسه بریزید و با دست مخلوط کنید.
قوام خمیر خیلی غلیظه! نترس. این طوری باید باشد.

بادام، زغال اخته را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.

4.

روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به شکل سوسیس در حدود چهار سانتی متر بغلتانید.

روی یک ورقه پخت چرب شده و آرد پاشی شده قرار دهید.
مقداری فاصله بین آنها بگذارید. هشت سانت.
باقیمانده سفیده تخم مرغ را هم بزنید و روی خمیر پخش کنید.

به مدت 30-35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 قرار دهید.
تا یک پوسته مطمئن. یک خلال دندان داخل خمیر بچسبانید، اگر خشک شد کارتان تمام است.

5.

آنها را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شوند (نکته اصلی در اینجا این است که بلافاصله آنها را از بین ندهید!) و (با یک چاقوی تیز!) به صورت ضربدری به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.