تهیه قارچ شیتاکه. غذاهای شیتاکه: قارچ های عجیب و غریب

چندی پیش، قارچ های غیر معمول با نام عجیب و غریب و عجیب و غریب "shiitake" در قفسه های بسیاری از سوپرمارکت ها و بازارها ظاهر شدند. این محصول شرقی به دلیل طعم غیرمعمول و مجموعه ای از مزایای سلامتی به سرعت در میزهای ما محبوبیت پیدا کرد.

در این مقاله طرز تهیه قارچ شیتاکه را طبق دستور العمل های معتبر شرقی یاد خواهید گرفت.

قارچ شیتاکه سرخ شده

قارچ شیتاکه به روشی تهیه می شود که کاملاً برای ما آشنا نیست - آنها سرخ شده هستند و ابتدا در نان پوشانده می شوند. ظرفی که به این ترتیب تهیه می شود از داخل معطر، لطیف و از بیرون ترد باقی می ماند.

عناصر:

• شیتاکس یخ زده - 8-10 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودرهای سوخاری– 3 قاشق غذاخوری قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قبل از پختن شیتاک یخ زده، قارچ ها باید کاملاً ذوب شوند و تمام رطوبت اضافی با دستمال کاغذی از بین بروند، در غیر این صورت نان در حین سرخ کردن به سادگی از بین می رود. سپس می توانید آنها را برش دهید یا آنها را کامل رها کنید - انتخاب با شماست، در هر صورت، ابتدا باید هر تکه را در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغی که با ادویه ها زده شده و در آخر با آرد سوخاری بپاشید، آغشته کنید. شیتاک های ترد را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در فر داغ بپزید. روغن سبزیجات.

معمولا با قارچ های سرخ شده سرو می شود میان وعده سبکبه شکل سالاد یا جوانه ترد غلات و قبل از سرو با آبلیمو و سس سویا.

سوپ قارچ شیتاکه

غذاهای تهیه شده از قارچ شیتاکه، به شکل اصیل خود، مطمئناً خوشمزه هستند، اما نه برای دوستداران غذاهای شرقی. بنابراین، ما یک دستور اروپایی بیشتر برای تهیه قارچ شیتاکه - به عنوان بخشی از سوپ پیاز سنتی فرانسوی - به شما پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• شیتاکی خشک - 50 گرم؛
• پیاز - 5 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• شراب سفید خشک - ½ قاشق غذاخوری؛
• آبگوشت مرغ- 800 میلی لیتر؛
• آویشن - 2 شاخه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قبل از اینکه بپزید قارچ خشکشیتاکه، آنها باید 30-40 دقیقه در آب داغ خیس شوند تا کاملاً از رطوبت اشباع شوند.

در همین حال پیازحلقه ها را برش دهید و در روغن نباتی در هر کاسه ای عمیق و با دیواره ضخیم به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود، سپس حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود.

حالا بیایید به قارچ ها برگردیم: آنها باید از رطوبت اضافی فشرده شوند، برش داده شوند و به پیازهای طلایی اضافه شوند. برگ آویشن، سیر خرد شده، نمک و فلفل را هم آنجا می فرستیم. قارچ ها را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را دوباره کم کنید و شراب و آب گوشت را در تابه بریزید. سوپ را با حرارت ملایم به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید و با کروتون نان سفید سرو کنید.

عناصر:

برای سالاد:

• قارچ شیتاکه - 200 گرم؛
• روغن زیتون- 2 قاشق چایخوری؛
• مخلوط سالاد - 200 گرم؛
• پیاز سبز- 4 پر؛
• تربچه - 100 گرم؛
• هویج جوان - 100 گرم؛
• بادام - 50 گرم؛
• کنجد - 2 قاشق چایخوری.

برای سوخت گیری:

آماده سازی

شراب برنج را در قابلمه ای به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و خنک کنید و با سرکه، سس سویا، موسیر ریز خرد شده، زنجبیل، آب لیموترش، سس سویا، روغن و فلفل قرمز مخلوط کنید. شیتاکه را بعد از ریختن با روغن زیتون به مدت 6 تا 8 دقیقه در ماهیتابه یا گریل سرخ کنید.

در یک کاسه سالاد، مخلوط کاهو، پیاز سبز و هویج خرد شده، برش های نازک تربچه و بادام خرد شده را مخلوط کنید. روی ظرف را با نیمی از سس مزه دار کرده، در بشقاب ها بچینید و تزئین کنید قارچ سرخ شدهو کنجد سالاد شیتاکه آماده است، به صورت تکه تکه همراه با سس در آبگوشت سرو می شود. نوش جان!

امروز خواهیم دید که آنها چه هستند قارچ شیتاکه، طرز طبخآنها را به درستی و چه مقدار کالری دارند. شیتاکه را می توان پخت راه های مختلفاز جمله سرخ کردنی، اما محتوای کالری قارچ های آب پز حداقل است، بنابراین برای افرادی که رژیم غذایی دارند جذابیت بیشتری دارند.

قارچ شیتاکه: طرز طبخ

قارچ شیتاکه، دستور العمل هایی که ما منتشر می کنیم، از نظر محبوبیت پس از شامپینیون دوم است و رقیبی در غذاهای شرق آسیا ندارد. در طبیعت، این قارچ ها که ارزش غذایی شگفت انگیزی دارند و به کاهش کلسترول در بدن کمک می کنند، روی چوب مرده رشد می کنند، اما چینی ها آنها را روی مخلوطی از پوسته برنج و خاک اره پرورش می دهند.

برای کسانی که به خرید قارچ شیتاکه تازه یا خشک فکر می کنند، نحوه طبخ صحیح آنها و تفاوت آنها در چیست، یادآور می شویم که در واقع هیچ تفاوتی وجود ندارد. این است که پس از خیساندن، شیتاکه خشک شده عطر و بوی برجسته ای به جا می گذارد، و قارچ تازهگوشتی تر

دستورالعمل نحوه جوشاندن قارچ شیتاکه و طرز تهیه آنها را توضیح می دهد ظروف مختلفممکن است با یکدیگر متفاوت باشند. ما به شما می گوییم که چگونه قارچ شیتاکه را برای سالاد یا پیش غذای سرد تهیه کنید - دستور پخت نیاز به استفاده از حداقل مواد تشکیل دهنده دارد:

• قارچ شیتاکه خشک* – 0.3 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر (برای جوشاندن)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

*قابل استفاده به صورت خشک و تازه قارچهای شیتاکه – دستور پخت آماده سازی تا حدودی متفاوت است. در نتیجه، محتوای کالری قارچ های آب پز تقریباً یکسان خواهد بود، اگرچه شیتاک خشک بیش از 330 کیلو کالری دارد و انواع تازه فقط 34 کیلو کالری.

قارچ شیتاکه: دستور العمل ها

1) ابتدا بیایید نحوه طبخ قارچ شیتاکه خشک را بررسی کنیم - دستور العمل بسیار ساده است:

• پرکردن آب گرمقارچ شیتاکه خشک شده، زیرا آنها باید فقط پس از خیساندن به مدت 3-8 ساعت پخته شوند.

• قارچ ها را کمی فشار دهید.
• آنها را در قابلمه ای با آب نمک بریزید و بگذارید تا بجوشد.
• پس از جوش آمدن آب، قارچ شیتاکه را طبق دستور به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.

2) قارچ شیتاکه تازه به روشی مشابه آب پز می شود - طرز پخت آنها را در زیر بخوانید:

• روی شیتاکه ها را می شوییم یا آب جوش می ریزیم تا از گرد و غبار و زباله پاک شود.

• سپس آب نمک را به جوش آورده و قارچ ها را - کامل یا خرد شده - داخل آن بریزید.
• شیتاکه را بپزید تا نرم شود - حدود 7-10 دقیقه.

شیتاکه را زیاد نپزید - محتوای کالری قارچ آب پزاز پخت طولانی مدت ممکن است کمی کاهش یابد، اما طعم آنها به شدت از این موضوع آسیب خواهد دید. قارچ های آماده را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.

محتوای کالری قارچ پخته شده (شیتاکه)

• قارچ شیتاکه خشک (300 گرم) - 993 کیلو کالری
• آب (1 لیتر) - 0 کیلو کالری.

محتوای کالری قارچ پخته شده (100 گرم): 56 کیلو کالری.

دستور العمل جایگزین برای قارچ شیتاکه آب پز

در دستور العمل های اصلی و نکات تغذیه مشترک شوید

حتی 20 سال پیش، تعداد بسیار کمی از مردم در مورد قارچی به عنوان شیتاکه می دانستند. امروزه این محصول شهرت جهانی دارد.

جزء با نام غیر معمولمعلوم شد که برای بدن انسان بسیار مفید است، زیرا در شرق برای افزایش عمر یا درمان بیماری های جدی استفاده می شد. البته واقعیت اخیر توسط علم ثابت نشده است، اما درست است که میوه ها سرشار از عناصر میکرو و ویتامین هستند. و امروز یاد خواهید گرفت که چگونه قارچ شیتاکه را بپزید تا خوشمزه و سالم باشد.

اینها چه نوع قارچ هایی هستند؟

ترجمه شده از ژاپنی، شیتاکه به معنای "قارچی است که روی درخت شیئی رشد می کند". در کشورهای غربی به آن "قارچ جنگل سیاه" و در کره "پگو" می گویند. نام های زیادی برای هدایای طبیعی جالب وجود دارد.

کلاهک به شکل یک نیمکره محدب است، قطر آن از 5 تا 20 سانتی متر متغیر است، پوست سطحی خشک، مخملی، پوشیده از فلس های سفید متعدد است. رنگ کلاه می تواند قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای باشد.

همانطور که رشد می کند، شکل کلاه شیتاکه صاف می شود و پوست ترک می خورد. لبه ها رول شده، نازک و موج دار هستند. وزن قارچ می تواند از 90 تا 100 گرم باشد.

چگونه محصول مناسب را انتخاب کنیم؟

امروزه قارچ انواع مختلفی دارد. این نشان می دهد که همه آنها نمی توانند ارائه دهند تاثیر مثبتروی بدن انسان

از میان گونه هایی که به طور مصنوعی رشد می کنند، مفیدترین آنها میوه هایی هستند که از نظر خواص مشابه گونه های وحشی هستند. آنها با پاهای بلند و لاغرشان شناخته می شوند.

در فروشگاه های خرده فروشی، این ماده را می توان در 5 حالت یافت:

• در ماریناد؛
• خشک شده؛
• در معرض انجماد؛
• پودر، به شکل عصاره یا فشرده شده به صورت قرص؛
• تازه.

هزینه و مزایای محصول مستقیماً به روش رشد آنها بستگی دارد. قارچ شیتاکه که روی خاک اره رشد می کند بسیار کمتر است کیفیت های مفید. چنین محصولاتی از نظر هزینه ارزان در نظر گرفته می شوند ، بنابراین تولید کنندگان بر روی خواص مفید ماده متمرکز نیستند، بلکه بر روی کیفیت های طعم.

• روانشناسی کاهش وزن
• ماشین حساب های کاهش وزن
• رژیم های غذایی موثر
• راه های کاهش وزن
• رژیم های غذایی برای مادران باردار و شیرده
• بسته بندی، حمام، ماساژ، پاکسازی
• ایام روزه داری

دستور العمل های قارچ شیتاکه

سوپ قارچ

عناصر:

• شیتاکه - 550 گرم؛
• غده سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج - 120 گرم؛
• خامه 25٪ - 170 میلی لیتر؛
• آب تمیز - 2.5 لیتر؛
• کره - 25 گرم؛
• لورل - 2 برگ؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک.

تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​خرد کنید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با روغن چرب کنید و محصول را اضافه کنید. مطالب را منتقل کنید. سیر را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. بعد از 1-2 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.

قارچ ها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سرد، بجوشانید. از روی حرارت بردارید، صاف کنید و بشویید. سپس با ادویه در مایع تمیز بجوشانید. برای عطر و طعم، برگ لورل، گل آذین میخک و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن یک ربع به پخت ادامه دهید.

سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. به شیتاکه اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد تفت سبزیجات را اضافه کنید.

خامه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بسوزد. نکته اصلی این است که جوش نزنید، در غیر این صورت ممکن است فر شوند. داخل سوپ آماده شده بریزید، هم بزنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. روی آن را بپوشانید و 10-5 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

داخل کاسه های سرو بریزید و با کروتون نان سفید سرو کنید.

• محصولات برای کاهش وزن
• پخت، دستور العمل ها
• غذاهای سبزیجات
• سوپ ها
• سالاد
• مخلفات، دسرها، غلات، دستور العمل های خواننده
• گوشت، ماهی، غذاهای دریایی
• نوشیدنی هایی برای کاهش وزن

فونچوزا با قارچ شیتاکه

مجاز به استفاده از برنج یا رشته فرنگی تخم مرغ. البته طعم غذای نهایی به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود، اما همچنان خوشمزه و اصلی خواهد بود. این مقدار محصول برای 2 وعده طراحی شده است.

عناصر:

• قارچ - 200 گرم؛
• شیتاکه (تازه) - 0.25 کیلوگرم؛
• سس سویا - 80 میلی لیتر؛
• خیار تازه - 90 گرم؛
• کدو سبز - 90 گرم؛
• روغن سرخ کردنی - 45 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 15 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه.

ظرف به سرعت آماده می شود. رشته ها را در ظرف مناسبی بریزید، روی آن ها آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

در همین حین قارچ ها را آبکشی کرده و به صورت نواری خرد کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، شیتاک، کدو حلوایی، خیار خلال شده را روی حرارت قرار داده و تفت دهید و در آخر سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. 1-2 دقیقه گرم کنید، اجاق گاز را خاموش کنید. بپوشان و برو.

رشته فرنگی را در یک پشته روی یک ظرف تمیز می چینند و مخلوطی از سبزیجات و قارچ را روی آن قرار می دهند. روی آن را با عصاره دانه کنجد و سس سویا بریزید. با یک شاخه سبزی تازه تزئین شده و سرو می شود.

طرز تهیه شیتاکه در سس خامه ترش

عناصر:

• شیتاکه - 0.6 کیلوگرم؛
• خامه ترش 20٪ - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو؛
• شاخه های شوید تازه - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 45 گرم.

قارچ های تازه را مرتب کرده و آبکشی کنید. کلاهک ها را برش بزنید و ساقه ها را در امتداد دانه برش دهید.

یک ماهیتابه عمیق برای پخت و پز عالی است. 2 نوع روغن - کره و زیتون را با هم ترکیب کنید، حرارت دهید و ابتدا پاها و سپس کلاه ها را سرخ کنید و مرتب هم بزنید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. به جزء اصلی اضافه کنید، هم بزنید، بجوشانید تا تمام شود.

خامه ترش، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف دم بکشد.

خورش گوشت گاو

محصولات:

• شیتاکه تازه - 0.35 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.35 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 80 گرم؛
• پیاز - 120 گرم؛
• گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
• آرد - 20 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50-60 میلی لیتر؛
• سنگ نمک، فلفل آسیاب شده به مزه؛
• لورل - 1 برگ.

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید. فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را برش بزنید، پیاز را به مکعب‌های کوچک، گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

قارچ ها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. با دستمال های یکبار مصرف خشک کنید. پاها را از طول و کلاهک ها را به چند قسمت برش دهید.

غذایی که در بشقاب ما قرار می گیرد نه تنها باید چشم را خوشحال کند و گرسنگی را برطرف کند، بلکه نیاز بدن به ویتامین ها را نیز تامین کند.

ژاپنی ها و چینی ها دقیقا می دانند که چگونه قارچ شیتاکه بپزند، زیرا برای آنها یکی از غذاهای مورد علاقه آنهاست، اما ما به تازگی با آنها آشنا می شویم. خواص مفیدو دستور پخت غذا این "ساکنان" جنگل بسیار درست می کنند سوپ معطر، همچنین در آن قرار می گیرد خورش گوشتو البته آن را به غذاهای معروف ژاپنی اضافه می کنند.

کدام شیتاکه برای خرید بهتر است؟

قارچ شیتاکه بسیار گران است، بنابراین باید یاد بگیرید که آنها را درک کنید تا "پول خود را هدر ندهید". با توجه به انتخاب، بهتر است به "donko" - قارچ های کوچک و گوشتی ترجیح دهید. باید در نظر داشت که نمونه های بزرگ طعم منحصر به فردی دارند، در حالی که نمونه های کوچک بافت ظریف تری دارند.

بهترین محصول در شرایط طبیعی رشد می کند، اما هزینه آن نیز بسیار بیشتر است. شیتاکه از طریق کشت مصنوعی نیز خوش طعم است، اما به اندازه «برادران» جنگلی خود سالم نیست.

شیتاکه به صورت تازه، ترشی و همچنین خشک فروخته می شود. از آنجایی که ما در مورد کاملا صحبت می کنیم محصول ظریف، که برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، پس در منطقه ما شیتاک تازه کمیاب است. اغلب آنها به شکل خشک شده در سوپرمارکت ها عرضه می شوند.

شیتاکه - نوشدارویی برای همه بیماری ها

هر چه دانشمندان بیشتر تأثیر «قارچ سیاه» (که در اروپا شیتاکه نامیده می شود) بر بدن مطالعه کنند، دانش به دست آمده باعث شگفتی بیشتری می شود. با کمک آنها می توانید بر ویروس هپاتیت B غلبه کنید، خون را از پاتوژن های خطرناک پاکسازی کنید و میزان کلسترول بد را کاهش دهید.

کسانی که عاشق خوردن شیتاکه هستند، در هر سنی هیچ ترسی برای قدرت خود ندارند. حتی می گویند با کمک این قارچ شفابخش می توانید از خود در برابر سرطان محافظت کنید!

اینکه آیا این درست است یا نه هنوز مشخص نیست، اما این یک واقعیت است که دوستداران این قارچ گرانبها به روحیه خوب، نشاط و وضوح فکر باز می گردند. این بدان معنی است که ارزش دارد که یک خبره شیتاکه شوید، و نه تنها به دلیل فوق العاده بودن آن طعم ظریف، بلکه به خاطر سلامتی خودتان است.

قارچ شیتاکه با خامه ترش: دستور العمل ساده مرحله به مرحله

عناصر

• قارچ شیتاکه - 500 گرم + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1-2 میخک + -
• - 50 میلی لیتر + -
• - 50 گرم + -
• - 1 خرج کردن + -
• - طعم + -

چگونه با دستان خود قارچ شیتاکه را به طرز خوشمزه سرخ کنید

دستور العمل شامل استفاده است قارچ تازه. اما به دست آوردن آنها آسان نیست. بنابراین، می توانید خشک را تهیه کنید - در کل برای همان مقدار غذا به 50 گرم نیاز دارید.

1. اولین قدم این است که قارچ ها را کاملا بشویید. برش نمونه های بزرگ توصیه می شود: هم کلاهک ها و هم پاها.

محصول خشک باید با آب پر شود و 45 دقیقه بماند. زمانی که قارچ ها ظاهر اولیه خود را به دست آوردند، مانند قارچ های تازه آماده می شوند و می توان از آب برای بدست آوردن آن استفاده کرد. سس معطریا روی آن سوپ بپزید.

1. یک ماهیتابه با کف ضخیم بردارید، روغن - سبزیجات و کره را در آن بریزید.
2. ابتدا ساقه‌های قارچ را سرخ می‌کنیم (سفت‌تر هستند) و وقتی نیم‌پز شدند، کلاه‌های نرم را به آن‌ها اضافه می‌کنیم.
3. در طول سرخ کردن، ظرافت باید به طور دوره ای هم زده شود. وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند، نصف حلقه های پیاز خام را به سرخ شده اضافه کنید، همه چیز را با هم روی حرارت با شدت متوسط ​​برای چند دقیقه تفت دهید.
4. در پایان باید خامه ترش، سیر له شده (یا رنده شده) را اضافه کنید، اضافه کنید و با فلفل مزه دار کنید.

قبل از قرار دادن خوراک روی ظرف و سرو، باید بگذارید کمی زیر درب آن بماند (قارچ ها را بدون درپوش سرخ می کنیم)، پس از خاموش کردن گاز. پس از قرار دادن ظرافت در بشقاب، می توانید آن را با گیاهان تازه خرد شده بپاشید - این امر بر عطر طبیعی آن تأکید می کند و چندین نت طعم جالب را اضافه می کند.

سوپ شیتاکه خامه ای: دستور العمل خوشمزه و ساده

این محصول شفابخش که توسط ژاپنی ها بسیار مورد احترام است، می تواند به سیب زمینی سرخ شده، خورش ها و سوپ ها اضافه شود (گزینه دوم به ویژه برای قدرت مردانه مناسب است). این ظرف خوشمزه و واقعا مغذی به نظر می رسد.

عناصر

• شیتاکه تازه - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 4-5 غده متوسط؛
• هویج - 1 سبزی ریشه؛
• خامه سنگین - 150 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• برگ لورل - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه کوچک؛
• جعفری - 1 دسته کوچک؛
• فلفل سیاه - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چگونه سوپ قارچ شیتاکه خود را درست کنید

• یک تابه لعابی بردارید و قارچ های شسته شده را داخل آن بریزید و با 2 لیتر آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
• به محض جوش آمدن محتویات ظرف، باید مایع را تخلیه کرد و قارچ ها را با آب جاری شستشو داد.
• در مرحله بعد، آنها باید با قسمت دیگری از آب فیلتر شده پر شوند و دوباره به آتش فرستاده شوند و یک برگ لورل را داخل آن بیندازند. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و ظرف را حدود 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
• در این مدت سرخ شده هویج و سیر را آماده می کنیم: سبزی ریشه ای را پوست می گیریم و آن را به ورقه های نازک و اینها را به صورت نوار یا تکه های کوچک مربعی برش می دهیم. ابتدا هویج ها را در روغن سرخ کنید و سپس همراه با سیر تفت دهید.

نکته اصلی این است که سیر نباید بسوزد.

• سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. ما آن را به از قبل کامل اضافه می کنیم قارچ آماده شدهو حدود 10 دقیقه دیگر آنها را بپزید. بعد از گذشت زمان مشخص شده، هویج ها را با عطر سیر داخل تابه بریزید.
• سپس خامه را به سوپ اضافه کنید. قبل از انجام این کار، بهتر است آنها را بدون اینکه بجوشانند گرم کنید تا فر نشوند.
• در انتها چند دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، جعفری خرد شده را داخل آن بریزید و همه چیز را هم بزنید.
• وقتی حرارت خاموش شد، اجازه دهید در قابلمه برای مدتی سرپوشیده بماند تا طعم های داخل آن با هم مخلوط شوند. این سوپ خوشمزه بهتر است با کروتون نان سفید سرو شود.

هیچ چیز دشواری در یادگیری طرز پخت غذاهای خوشمزه وجود ندارد، زیرا راه های زیادی برای خوشمزه کردن آن وجود دارد. بنابراین، قارچ شیتاکه را نه تنها می توان سرخ کرد یا سوپ کرد، همانطور که در دستور العمل های پیشنهادی به تفصیل توضیح داده شده است، بلکه می توان آن را پخته و ترشی کرد. محصولی ارزشمند که به هر نحوی تهیه شده باشد به شما جوانی، نشاط و قدرت می بخشد. نوش جان!

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

در ژاپن، چین و کره، غذاهای بدون شیتاکه را می توان یک دست شمرد. شرقی ها این قارچ را نه تنها به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به خاطر آن نیز به سادگی دوست دارند خواص درمانی. در آنجا به آن اکسیر جوانی، زیبایی، سلامتی و طول عمر می گویند. چرا این قارچ اینقدر مفید است؟

شیتاکه چیست

شیتاکه به خوراکی معروف است آگاریک، روی یک درخت رشد می کند. قطر کلاهک تا 30 سانتی متر می رسد و رنگ آن قهوه ای روشن یا تیره است. یک حاشیه در امتداد لبه وجود دارد رنگ کرمو بالای قارچ با فلس پوشیده شده است. اگر به زیر کلاهک نگاه کنید، الیاف سفید رنگی را می بینید که در آنها جرم جمع شده است عناصر مفید. پایه استوانه ای سفید است که در صورت شکستن قهوه ای می شود و سطحی فیبری دارد.

این نام به تنهایی در مورد روش رشد صحبت می کند. شیئی در زبان ژاپنی به معنی درخت پهن برگ و take به معنی قارچ است. نام های دیگر این گیاه نیز شناخته شده است: قارچ جنگل سیاه، قارچ چینی یا ژاپنی و نام لاتین آن لنتینولای خوراکی است. در شرایط طبیعی، شیتاکه در شرق رشد می کند: ژاپن، کره، چین و برخی از مناطق جنوب شرقی آسیا.

چنین قارچ هایی در روسیه نیز کشت می شوند: در شرق دور و در قلمرو Primorsky. تنها دو نوع تولید مصنوعی وجود دارد:

• در فضای باز - یک روش گسترده برای رشد؛
• در گلخانه - یک روش فشرده.

پرورش قارچ شیتاکه به روش گسترده از 6 تا 12 ماه به طول می انجامد. برای شروع، فرورفتگی‌های کوچکی روی تکه‌های چوب ایجاد می‌شود که میسلیوم شیتاکه یا کل فرهنگ آن قرار می‌گیرد. سپس کنده ها را برای مدتی در سایه با دما و رطوبت معین نگه می دارند. باردهی قارچ روی کنده ها از 3 تا 5 سال و عملکرد آن از 1 متر مکعب طول می کشد. متر چوب حدود 250 کیلوگرم است.

روش فشرده شامل کشت شیتاکه روی مخلوطی از خاک اره با سبوس گندم یا برنج، در ظروف پروپیلن مخصوص است. ابتدا بستر استریل می شود، در آب گرم پاستوریزه می شود، خشک می شود و تنها پس از آن میسلیوم در خاک کاشته می شود. در یک بلوک، قارچ ها از 30 تا 60 روز رشد می کنند و عملکرد برای کل دوره باردهی 15-20٪ خواهد بود.

شیتاکه - فواید و ضرر

غذاهای شیتاکه نه تنها کم کالری هستند ( ارزش غذایی 1 کیلوگرم - 300-500 کیلو کالری)، اما همچنین مفید است. به عنوان مثال، به اندازه گوشت ماهی کلسیم وجود دارد. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی فسفر، ید، پتاسیم، روی، کربوهیدرات های پیچیدهو ویتامین های B. تجمع مواد روی کلاه متمرکز است، زیرا فقط در آنجا هاگ تشکیل می شود. ساقه 2 برابر کمتر عناصر میکرو و درشت دارد. بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که قسمت پایینی را بریده و تا حد امکان کلاهک بپزید.

شایان ذکر است که فواید و مضرات شیتاکه موضوعی بسیار بحث برانگیز است. همانطور که معلوم است، حتی آنها نیز ناقص هستند. پروتئین قارچ به سختی محلول عملا توسط بدن ما جذب نمی شود. به علاوه، فیبر کیتین به هضم ضعیف کمک می کند. در تولید شیره معده اختلال ایجاد می کند و در حال عبور از بدن می گذرد. به این دلایل، پزشکان دادن شیتاکه را به کودکان زیر 3 سال توصیه نمی کنند و بزرگسالان نمی توانند بیش از 300 گرم قارچ در روز مصرف کنند.

خواص دارویی

ژاپنی ها شیتاکه را اکسیر طول عمر می نامند - غذاهای تهیه شده از آن اغلب با آن سرو می شد میز شاهنشاهی. و در روسیه، مزایای یک مهمان خارج از کشور چندین دهه پیش شناخته شد. حتی یک علم کامل وجود دارد - قارچ درمانی که ویژگی های دارویی قارچ ها را مطالعه می کند. ثابت شده است که خواص داروییشیتاکه در ترکیب ویتامین غنی آن نهفته است:

• پلی ساکاریدها، لوسین، لیزین عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کنند و باعث کاهش وزن می شوند.
• U قارچ خشکارگوسترول را کشف کرد که با جذب به ویتامین D تبدیل می شود.
• اسیدهای آمینه سطح قند، کلسترول بد خون را کاهش داده و گردش خون را بهبود می بخشد. این باعث می شود قارچ محصولی ضروری برای دیابت و فشار خون بالا باشد.
• طبق تحقیقات چینی، وجود این قارچ در رژیم غذایی باعث افزایش مقاومت در برابر استرس و مقابله با خستگی و ضعف می شود.
• لینگان با لینگین - ذرات ویروس مانند که شیتاکه را تشکیل می دهند، به بدن در مقاومت در برابر ویروس های تبخال و هپاتیت کمک می کنند.
• با درمان پیچیده، شیتاکه برای درمان دستگاه تنفسی فوقانی، آنفولانزا، آبله، فلج اطفال و حتی HIV استفاده می شود.
• خوردن 16 گرم قارچ خشک در روز باعث افزایش ایمنی و پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی می شود: تصلب شرایین، بیماری عروق کرونر قلب.
• کیتین و سلولز به پاکسازی خون از مواد شیمیایی، سمی و رادیواکتیو کمک می کنند.

شواهد تایید نشده ای وجود دارد که نشان می دهد این قارچ برای درمان زخم معده، نقرس، هموروئید، آسیب شناسی کبد، پروستاتیت و ناتوانی جنسی مفید است. برخی از شرکت های متخصص در لوازم آرایشی دارویی برای زنان محصولات ضد پیری بر اساس قارچ های ژاپنی تولید می کنند: کرم ها، ماسک های آرایشی، لوسیون ها. لنتینان که به ترکیب این ماده آرایشی اضافه شده است، پیری زودرس پوست را متوقف می کند.

تنتور

اگر می خواهید مانند عکس گیشاهای ژاپنی پوست مخملی زیبایی داشته باشید، لازم نیست کرم های گران قیمت بخرید. تنتور Shiitake که در خانه تهیه می شود با وظایف مقابله می کند. لوسیون پوست طبق یک دستور العمل ساده ساخته می شود:

1. قارچ های خشک شده با الکل به نسبت 2 به 1 مخلوط می شوند.
2. در ظرف را با درب ببندید و سپس بگذارید 7-10 روز بماند.
3. محلول آماده شده روی یک پد پنبه ای اعمال می شود و روی صورت به جز ناحیه چشم و چین های بینی پاک می شود.
4. این روش به طور منظم تکرار می شود: صبح و عصر.

برای انکولوژی

استفاده از عصاره ها و عصاره های شیتاکه در پیشگیری و توانبخشی بیماران سرطانی آغاز شد. علم دریافته است که این قارچ های دارویی دارای خواص ضد توموری قوی هستند، اما این بدان معنا نیست که شما باید درمان اصلی را متوقف کنید و از انجام عملیات امتناع کنید. قارچ شیتاکه در انکولوژی فقط گسترش سلول های سرطانی را کاهش می دهد، اندازه تومور را اندکی کاهش می دهد، اثر روش های شیمی درمانی را افزایش می دهد، فرمول خون را بازیابی می کند و درد را تسکین می دهد.

قارچ شیتاکه - طرز طبخ

استفاده کنید قارچ چینینه تنها پزشکان، بلکه اغلب در ظروف گنجانده می شوند. پختن شیتاکه اصلاً فرآیند پیچیده ای نیست. طعم آنها شبیه تلاقی قارچ پورسینی و شامپینیون است. وقتی تازه هستند، می توان از آنها در دستور العمل های سالاد یا پیش غذای سبک استفاده کرد. این قارچ بر طعم و مزه هر سس خوش طعمی تأکید می کند، تزیین و غنی می کند. به زبان های چینی، ژاپنی و غذاهای کره ایسوپ های غنی میسو از شیتاکه تهیه می شود.