Hausgemachtes Rezept für ganze getrocknete Ente. Getrocknete Entenbrust: hausgemachtes Rezept

Entenbrüste – 2 Stk. etwa 300-350 Gramm
Grobes Salz – 400 Gramm Meer- oder Steinsalz
Zum Trocknen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 EL.
Gemahlener roter Pfeffer – 2 TL.
Provenzalische Kräuter – 2 TL.
Frisch gemahlener Koriander – 1 TL
Lorbeerblatt – 3-4 Stk. fein brechen.

Es hat lange gedauert, bis ich zu dieser Köstlichkeit gekommen bin!
Wie macht man das zu Hause?
Wo bekomme ich getrocknete Entenbrüste?

Und schließlich habe ich alles durchdacht, mir ein Rezept zusammengestellt, im Internet gesucht, gelesen, geschaut...
Endlich kam eine frische Ente aus der Nähe von Smolensk zu mir...

Und so habe ich die Ente zerschnitten und einen Teil des Entenkadavers gefunden, der „Brust“ genannt wird … also gibt es dort nichts zu essen … Es stellte sich heraus, dass jede Brust 150 Gramm wog, einschließlich Haut und Fett … und mehr Fett als Fleisch...

Und was nun tun?
Der Wunsch, es roh zu machen getrocknete Brust Die Enten waren übermächtig und die Neugier auch!

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie Entenbrüste roh und frisch.

2. Geben Sie 200 Gramm Salz in ein Tablett und legen Sie die Brüste auf das Salz. Gießen Sie weitere 200 Gramm Salz auf die Brüste und glätten Sie das Salz. Mit einer Tüte abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern.
Ich habe es fast 2 Tage lang in Salz aufbewahrt.

3. Das Foto zeigt, wie das Salz dem Brustfleisch die Flüssigkeit entzog. Das Salz wurde durch Sekrete feucht und schmutzig.

4. Reinigen Sie die Brüste gründlich vom Salz. Nach dem Salzen blieb das Fleisch noch weich und geschmeidig.

5. Jetzt bereiten wir die Gewürze zum Bestreuen der Brüste vor. Sammeln Sie alle Gewürze in einer Schüssel.

6. Rollen Sie das Fleisch sehr gut in den Gewürzen, als würden Sie die Gewürze in das Fleisch treten.

7. Wickeln Sie jede Brust in einen sauberen Verband (Mull) und bereiten Sie sie für die Lagerung an einem kühlen Ort vor.

8. Ich habe die Brüste im Kühlschrank an einen Haken im oberen Regal gehängt, damit sich die Brüste nicht berührten und Luftzugang und Belüftung möglich waren. Als ich den Kühlschrank öffnete, schnupperte ich am Fleisch, wie es roch, an der Farbe des Verbandes. Der Verband blieb während der Trocknungszeit sauber.

9. Die Brüste hingen 10 Tage lang in meinem Kühlschrank.
Ich werde versuchen…
Ich entferne die Brust, wickle den Verband ab, die Brust ist in gutem Zustand, der Geruch von Gewürzen, das Entenfett ist gelb geworden, das Brustfleisch hat eine dunkle Farbe, das Fleisch ist plastisch.

10. Ich schneide die Brust auf – ich werde es versuchen!
Das Fleisch ist mäßig gesalzen, scharf mit Gewürzen, weich, geschmeidig!
Guter Jerky-Geschmack!
Schade nur, dass die Entenbrüste vom Gewicht und der Größe her so klein sind – aber trotzdem lecker!!!
Es lohnt sich, trockengepökelte Entenbrüste zuzubereiten, es lohnt sich!

Das Foto zeigt einen Schnitt von einer Brust, die zweite reift im Kühlschrank weiter.
Man kann daraus einen Salat machen.
Genau richtig zum Bier!

Fortsetzung…..

Entenbrust hat heute 20 Tage Reifezeit!

Sie fühlt sich großartig und sieht so aus:

Es ist natürlich ausgetrocknet, aber der Geschmack ist großartig!
Mäßig salzig, scharf – Salz und Bier hinzufügen – es wird genau richtig sein!
Der Geschmack ähnelt Basturma.

Das nächste Mal, wenn ich Gänsebrüste und -keulen habe, werden sie bereits gesalzen, morgen werde ich sie in den Kühlschrank hängen
Gänsebrüste wiegen 340 Gramm, getrocknet werden sie nicht so dünn.

Ich komme zu dem Schluss, dass diese Methode, Fleisch vor dem Trocknen vorzusalzen, am besten geeignet ist. Das Fleisch nimmt so viel Salz wie nötig und Gewürze nach Geschmack.

Da ich keinen Keller habe, trockne ich meine Gänse- und Putenbrüste und Gänsekeulen so im Kühlschrank.

Sobald sich die Kühlschranktür öffnet, wird sofort alles überprüft und überprüft Aussehen, und der Geruch – der Flug ist normal!

Wir werden es in einer Woche mit Putenbrust versuchen.

So sieht die Putenbrust heute aus, abgedunkelt und schmeckt eher nach Basturma – aber sehr lecker!!! Und wenn man Zitrone hinzufügt...

Ich schaue mir das Foto nachts an... 10 Tage Trocknung sind vergangen - letzter Bericht
Gänsekeulen und -brüste

Fleischplatte. Im Kreis - Gänsekeule, Truthahn, Gänsebrust.

Das Fleisch muss noch getrocknet werden, aber was für eine wunderschöne Farbe es geworden ist! Weich und lecker!
Bis Neujahr wird es soweit sein guter Snack an den Tisch, das war's!!!

Brust, Keule, Truthahn

Der Truthahn hängt seit dem 21. November und das Fleisch ist fertig und essfertig. Lecker, mäßig salzig und scharf!

Ich erinnere mich ständig an Natalya, die jeden Tag die Gelegenheit hat, an einer ganzen Gans vorbeizugehen und ein Stück davon abzuschneiden – wie lecker!!!

Guten Appetit

Oft wird die Frage gestellt: Wie gefährlich ist hausgemachtes Trockenpökelfleisch für die Gesundheit?

Fleisch salzen und trocknen - alte Wege Fleischkonservierung ohne chemische Konservierungsstoffe, durch Entfernungsverfahren eigener Saft, Flüssigkeit aus dem Fleisch mit Salz und dann Gewürzen hinzufügen.

Lesen Sie das Thema, ich habe dieses Prinzip bereits mehr als einmal beschrieben und die Meinung von Experten zu diesem Thema und dieser Technologie.

Bei richtiger Hygiene und Herstellungstechnik kann dem Fleisch nichts passieren – das habe ich aus eigener Erfahrung bestätigt.

Aus dem Buch „Kochtechniken“ von Sarah Labensky, James Fitzgerald

Eine Möglichkeit, Lebensmittel, insbesondere Fleisch, haltbar zu machen. - Reiben. Salz wird am häufigsten zum Einreiben verwendet. Versuchen Sie, nicht mehr (aber auch nicht weniger) zwei Teelöffel Salz pro 300 Gramm Fleisch zu verwenden. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma intensiver gestalten möchten, müssen Sie dem Reibesalz Gewürze hinzufügen. Salz mit Gelb mischen Kristallzucker und fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander, getrockneter Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss sowie verschiedene Sorten gemahlener weißer und schwarzer Paprika.

Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen ein. Wenn Sie zum Beispiel ein dickes Stück Fleisch genommen haben, Schinken, noch mehr Salz darüber streuen.

Wie Sie bereits wissen, ist die Fleischoberfläche eine günstige Umgebung für die Entwicklung gefährlicher Bakterien, und die Konservierungszusammensetzung hilft Ihnen, deren Auftreten zu verhindern. Nachdem Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen eingerieben haben, lassen Sie es 24 Stunden lang in einer abgedeckten Pfanne im Kühlschrank. Spülen Sie das Fleisch am nächsten Tag unter fließendem kaltem Wasser ab. Wischen Sie anschließend die Oberfläche mit Papiertüchern oder einem fusselfreien Tuch ab.

Mit dem Konservenprozess können Sie zwei sehr wichtige Probleme lösen. Erstens reduziert das Einmachen von Lebensmitteln den darin enthaltenen Wasseranteil. Da Lebensmittel von außen deutlich salziger werden, beginnt Wasser von innen an die Oberfläche zu steigen. Die Tatsache, dass Wasser immer von dem Teil angezogen wird, der einen hohen Salzgehalt aufweist, ist eine wissenschaftlich erwiesene Tatsache. Seien Sie vor diesem Hintergrund nicht überrascht, wenn Sie am nächsten Morgen Wasser in einem Topf vorfinden gesalzenes Fleisch. Es ist ein Zeichen dafür, dass die Konservenherstellung erfolgreich war...

Eine weitere Folge der Konservenherstellung ist die Austrocknung von Bakterien, die sich auf der Oberfläche des Lebensmittels befinden. Salz und Gewürze ziehen Wasser aus Bakterienzellen an. Ohne Wasser sterben Bakterien unweigerlich ab. So können Ihre Produkte, insbesondere Fleisch, nach dem Einmachen bei jeder Temperatur geräuchert werden, ohne dass Sie sich beim späteren Verzehr Sorgen um die eigene Gesundheit machen müssen. Fassen wir zusammen. Produkte werden gesundheitlich wesentlich sicherer, wenn sie durch Räuchern konserviert werden.

Nachdem Sie das Salz abgespült haben, stellen Sie die Lebensmittel erneut in den Kühlschrank, dieses Mal jedoch nicht in einen Behälter. Dadurch wird die restliche Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt. Die Produkte werden mit einer glänzenden Folie überzogen. Eine trockene Oberfläche nimmt den Rauch beim Rauchen besser auf und verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien.

Das Trocknen ist auch eine Methode zum Einmachen. Eine andere Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, besteht darin, sie in einer feuchten Umgebung aufzubewahren. Salzige Gurke Neben der Trocknung können Sie den Wasseranteil in der Produktzusammensetzung reduzieren. Aber im Gegensatz zu getrockneten Lebensmitteln können solche, die in Salzlake eingelegt wurden, zu nass erscheinen. Dies liegt daran, dass beim Einlegen in Salzlake, wenn Wasser von innen auf die salzigere Oberfläche des Lebensmittels geleitet wird, ein Teil des Salzes in das Innere eindringt. Beim Salzen gleicht die Bewegung von Wasser und Salz also einer Einbahnstraße. In diesem Fall verbleibt also mehr Salz und damit mehr Wasser im Lebensmittel. Dadurch bleiben sie auch beim Rauchen feucht. Es gibt Lebensmittel, die sich hervorragend zum Einlegen in Salzlake eignen.

Sie können der Salzlösung gelben Zucker, Honig oder schwarze Melasse (Melasse) hinzufügen. Die Zuckermenge hängt vom Gewicht des in Wasser gelösten Salzes ab und beträgt normalerweise ein Viertel davon. Wenn Sie also ein halbes Kilogramm Salz aufgelöst haben, müssen Sie 125 g Zucker hinzufügen. Sie können der Salzlake Gewürze zum Einlegen hinzufügen, die in jedem Geschäft erhältlich sind: Knoblauchpulver, Nelken und andere Gewürze nach Geschmack.

Pro 300 Gramm Fleisch:
Salz 2 TL.
Brauner Zucker ¼ TL.

Und das Meiste Die beste Option- Kaufen Sie frisches Geflügel und Fleisch auf dem Markt, das frischeste Zeug

Aufgetautes, im Laden gekauftes Fleisch und Geflügel sowie Fleisch lange Lagerung(im Gefrierschrank, im Laden, einfach im Kühlschrank) Es ist besser, es überhaupt nicht zum Trocknen zu verwenden!

Die Feuchtigkeit entweicht nach und nach und das Fleisch trocknet mit der Zeit. Es ist wie Rohwurst, mit der Zeit wird sie trocken und salzig.

Ausfahrt:
- Machen Sie nicht viel, denn nicht alles ist schnell aufgegessen
- Lassen Sie es nicht trocknen und legen Sie es zum Aufbewahren in den Gefrierschrank, wenn es fertig ist. Ich habe es selbst überprüft und verwende diese Methode, wenn etwas übrig bleibt oder ich nicht trockenes Fleisch möchte.

Trockenfleisch kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden:
- Auf einer groben Salatreibe reiben, darüber streuen
- dünne Scheiben für Kuchen, Pizza
- Kochen für ruckartig Die Kohlsuppe ist absoluter Quatsch, lecker! Die Kohlsuppe schmeckt genauso wie mit gesalzenem Lachs!
- etwas zu den Hackschnitzeln oder Knödeln hinzufügen (sehr lecker!)

Wenn das Fleisch sehr trocken und leicht salzig ist, können Sie es vor der Verwendung in klarem Wasser einweichen.

2 Kommentare: „Trockengepökelte Enten- und Gänsebrüste“

Sehr ausführlicher Bericht. Es gibt viele Fotos – man sieht sofort, wie sich die Brust nach einiger Zeit verwandelt. Danke für das Rezept. Erinnert mich ein bisschen Kasachisches Rezept Enten, wo sie die Ente vollständig mit Salz einreiben und eine Woche lang hängen lassen, dann kochen und geben kalter Snack- Der Geschmack ist unglaublich.

Sashkan, vielen Dank für dein Feedback!
Ich würde wirklich gerne eine ganze Ente machen, aber die häuslichen Verhältnisse lassen das nicht zu. Deshalb begnüge ich mich mit wenig, aber zumindest habe ich es geschafft, den Geschmack zu schmecken!))

Wenn Sie ein Festessen planen oder ein Fan köstlicher Fleischspezialitäten sind, achten Sie darauf Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von getrockneter Entenbrust. Die Vorbereitung dauert lange, erfordert aber praktisch keine Teilnahme, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Videorezept.

Getrocknet Entenbrust- eine echte Delikatesse und ein hervorragender Snack zu Bier oder Wein. Entenbrustgerichte erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. französische Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie können eine Brust zu Hause trocknen, und das ist nicht nur einfach, sondern sehr einfach. Sie müssen überhaupt keine besonderen Fähigkeiten mitbringen. Jeder, auch eine unerfahrene Hausfrau, kann es problemlos mit eigenen Händen zubereiten. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und zu warten, bis der Vorgang abgeschlossen ist, denn... Die Zubereitung dauert mindestens 14 Tage. Und wenn Sie keine Entenbrust haben, können Sie mit diesem Rezept Gänse-, Puten- oder Hähnchenbrust trocknen.

Sie können die Brust entweder mit oder ohne Haut und mit einer Fettschicht trocknen. Im zweiten Fall schmeckt die Vorspeise beim Servieren schmackhafter und sieht eindrucksvoller aus, hat aber auch mehr Kalorien. Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Sie eine Diät machen. Regulieren und passen Sie auch die Zeit, die das Fleisch im Salz verbringt, Ihrem Geschmack an. Wenn die Brust 12–14 Stunden im Salz liegt, wird sie leicht gesalzen. Wenn Sie salzigere Gerichte mögen, verlängern Sie die Salzzeit. Das Rezept verwendet unter anderem nur Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch einen beliebigen Satz Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen. Verwenden Sie die getrocknete Brust pur, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und servieren Sie sie auf einer Platte. Auch Fleisch ist in Ordnung als eine der Zutaten in allen Salaten und kalten Vorspeisen.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 176 kcal.
• Anzahl der Portionen - 1 Brust
• Kochzeit - 15 Minuten aktive Arbeit, 10 Stunden zum Salzen, 14 Tage zum Trocknen

Zutaten:

• Entenbrust - 1 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 TL.
• Salz - 100 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von getrockneter Entenbrust, Rezept mit Foto:

1. Wählen Sie einen geeigneten Behälter zum Einlegen und geben Sie eine halbe Portion Salz hinein.

2. Überschüssiges Fett von der Entenbrust entfernen und bei Bedarf die Haut abschneiden. Unter fließendem Wasser waschen und mit einer Papierserviette trockenwischen. Legen Sie die Brust mit Salz in eine Schüssel.

3. Bestreuen Sie die Brust mit dem restlichen Salz. Das Fleisch sollte vollständig mit Salz bedeckt sein, sodass keine Leerstellen oder Lücken entstehen. Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Brust leicht gesalzen wird.

4. Nach dieser Zeit wird das Fleisch gesalzen und der Saft tritt aus, wie auf dem Foto gezeigt.

5. Die Filets aus der Salzlösung nehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch vollständig trocknen.

6. Die Brust von allen Seiten mit schwarzem Pfeffer bestreichen. Wenn Sie möchten, können Sie es mit beliebigen Gewürzen und Kräutern würzen.

7. Legen Sie die Brust auf ein Baumwolltuch, beispielsweise Gaze, und wickeln Sie sie in einen Umschlag.

8. Bewahren Sie das Fleisch anschließend 14 Tage im Kühlschrank auf oder hängen Sie es an einem gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad auf, zum Beispiel bei kühlem Wetter auf dem Balkon oder im Keller. Getrocknete Entenbrust sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Je länger das Fleisch trocknet, desto härter und dichter wird es. Wenn Sie empfangen möchten weiche Brust, dann reicht es, es eine Woche lang aufzubewahren, damit es sehr dicht ist – einen Monat trocknen lassen.

Sehen Sie sich auch das Videorezept zum Kochen von getrockneter Entenbrust an.

Getrocknete Ente ist ein ausgezeichnetes Gericht, das zu Hause zubereitet werden kann und verschiedene Aufschnitte und Würste vorteilhaft ersetzen kann. Bei richtiger Zubereitung ist es nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund, da es keine Konservierungsstoffe oder Chemikalien enthält. Das einzige Konservierungsmittel, das beim Trocknen der Ente unbedingt verwendet werden muss, ist natürliches Salz. So können sowohl Erwachsene als auch Kinder Entenfleisch essen, ohne sich um ihre Gesundheit sorgen zu müssen.

Getrocknete Entenbrust

Methoden zum Trocknen von Ente

• Ganze getrocknete Ente.
• Getrocknetes Entenfilet.

Der erste Fall erweist sich als sehr lecker, da man dann die leckersten Teile, wie Keulen und Flügel, essen kann. Aber es ist viel schwieriger vorzubereiten. Die Schwierigkeit besteht darin, sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch gut gesalzen und getrocknet ist. Dies ist nicht einfach, da mit einer großen Menge gearbeitet werden muss und die Gefahr besteht, dass am Ende ein verdorbenes Produkt entsteht. Als nächstes betrachten wir eine Methode zur Zubereitung einer ganzen getrockneten Ente, aber bei der Auswahl eines Rezepts sollten Sie dennoch Ihre Erfahrungen in diesem Bereich berücksichtigen.

Wenn Sie die Ente zum ersten Mal zubereiten, sollten Sie nicht die ganze Ente trocknen. Erstens: Wenn etwas nicht klappt, geht eine große Menge Fleisch verloren. Zweitens ist es etwas schwieriger und es ist besser, mehr zu üben einfache Rezepte. Die Schwierigkeit bei der Zubereitung besteht darin, den optimalen Ort zum Trocknen zu wählen, der gut belüftet und im Schatten liegen sollte und verhindern soll, dass sich Insekten in der Nähe des Fleisches aufhalten.

Entenfilet ist der beliebteste Teil der Ente, der zum Trocknen verwendet wird.

Sie können bei der Zubereitung beliebig viele Filets verwenden, je nachdem, für wie viele Personen das fertige Gericht gedacht ist. Sie können es jedoch für die zukünftige Verwendung kochen. Im Kühlschrank hält es sich sehr gut und lange, ohne seine Haltbarkeit zu verlieren Geschmacksqualitäten, und mit der Zeit sogar etwas Schwung gewinnen.

Ganze getrocknete Ente

Um eine ganze Ente zu kochen, muss sie zuerst zubereitet werden. Schmackhafter wird es, wenn Sie einen großen Kadaver mit Fett kaufen. Wenn Sie gekauft haben Hausente, dann müssen Sie es auf das Vorhandensein von Federresten überprüfen, da es oft vorkommt, dass jemand, der eine Ente rupft, irgendwo darin ein paar Federn vermisst schwer zugängliche Stellen, was in Zukunft den Appetit und das Aussehen verderben wird. Fertiggericht. Anschließend muss die Ente geteert werden, um alle kleinen Härchen von der Haut zu entfernen.

Nach allen Vorbereitungen muss die Ente entlang der Bauchhöhle aufgeschnitten und in zwei Hälften gebrochen werden, damit sie eine flache Position erhält. Mit einem Messer die gesamte Oberfläche der Ente tief einschneiden, damit das Fleisch besser gesalzen wird.

Machen Sie 3-5 cm lange Schnitte im gleichen Abstand voneinander. Zum Salzen nimmt man besser ein breites Becken, damit der Kadaver vollständig hineinpasst. Bestreuen Sie den Boden des Beckens mit normalem Speisesalz und reiben Sie die Ente selbst mit grobem Salz ein. Mit grobem Salz kann die Ente langsam eingelegt werden, ohne dass sie zu salzig schmeckt. Legen Sie die Ente in eine Schüssel und drücken Sie darauf. Als Unterdrückung können beispielsweise ein Deckel eines großen Topfes und ein paar Ziegelsteine ​​darauf dienen.

Ente wird 3 Tage lang gesalzen. Jeden Tag muss die Ente gewendet und die austretende Flüssigkeit entfernt werden.

Hausgemachte Rohwurst mit Zwiebeln!

Nach dieser Zeit muss die Ente aus dem Kühlschrank genommen und gründlich vom Salz befreit werden. Innen und außen mit Knoblauchzehen und Pfeffer einreiben. Nehmen Sie Pergamentpapier und wickeln Sie es in mehreren Lagen um die Ente. Befestigen Sie das Papier mit Fäden. Hängen Sie die Ente mit den gleichen Fäden dort auf, wo sie trocknen soll. Es sollte ein dunkler, kühler Ort mit ständiger Luftzirkulation sein, beispielsweise ein Balkon. Sie muss dort mindestens zwei Wochen verbringen. Je länger die getrocknete Ente hängt, desto schmackhafter wird sie. Die Haltbarkeit einer solchen Ente kann mehrere Jahre betragen. Mit der Zeit wird das Fleisch hart und der Geschmack verbessert sich nur noch.

Getrocknetes Entenfilet mit Meersalz und Cognac

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Das Entenfilet muss von Fett und Haut befreit werden und es darf nur mageres Fleisch übrig bleiben. Waschen Sie das Filet unter fließendem kaltem Wasser und tupfen Sie es anschließend mit einem Handtuch trocken.

Filet kann in einem kleinen Topf, einem tiefen Teller oder einem Plastikbehälter gesalzen werden. Geben Sie auf den Boden des Behälters Pfeffer und grobes Meersalz und fügen Sie ein paar Esslöffel Cognac hinzu würziger Geschmack und Geschmack für das Fleisch. Das Filet darauf legen und mit der Mischung bedecken Kräuter, Meersalz und Lieblingsgewürze. Wenn das Fleisch auf einen Teller gelegt wird, muss es fest in Frischhaltefolie eingewickelt werden – zwei oder drei Schichten. Handelt es sich um einen Behälter mit Deckel, dann schließen Sie ihn einfach fest.

Das Salzen von Fleisch erfolgt innerhalb von 12 Stunden. Sehr praktisch ist es, das Filet abends zu salzen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es etwas länger im Kühlschrank bleibt, ist das kein Problem, das Fleisch wird nur noch stärker mit Gewürzaromen gesättigt. Die Ente nach diesem Rezept wird ebenfalls 12 Stunden im Kühlschrank getrocknet. Dazu müssen Sie die Ente herausnehmen, von Salz und Gewürzen befreien, in Gaze einwickeln und für die angegebene Zeit in den Kühlschrank stellen.

Heim Räucherschinken!

Dieses Rezept kocht getrocknete Ente schneller als gewöhnlich, sodass Sie sie am Vorabend des Feiertags zubereiten können. Somit ist es ein gutes Stück für den Tisch und eine Vorspeise zum Trinken zu Hause.

Getrocknete Ente mit Orangensaft

Diese getrocknete Ente wird mit Haut und Unterhautfett gekocht. In Kombination mit dem Orangenaroma ist der Geschmack unglaublich. Um dies vorzubereiten origineller Snack, Sie müssen das Entenfilet nehmen und einen Schnitt in die Haut machen. Die Tiefe der Schnitte sollte nicht mehr als einen Zentimeter und die Länge 2-3 cm betragen. Anschließend sollte die Haut ebenfalls gut geteert, in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden.

Die Orange in Scheiben schneiden. Um ein paar Stücke mittelgroßes Entenfilet zu verarbeiten, reicht eine halbe Orange. Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Teller und drücken Sie den Orangensaft und das Fruchtfleisch mit den Händen darauf. Anschließend die Brüste mit Orangensaft bestreichen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Tupfen Sie das marinierte Fleisch mit einer Papierserviette ab und salzen Sie es.

Außerdem regelmäßige Zusammensetzung Zum Einlegen wird hier Zucker vorhanden sein.

Seine Menge wird im Verhältnis 1:3 dem Salz zugesetzt. Salz, Zucker und Gewürze werden in einer separaten Schüssel vermischt. Teilen Sie das Gewürzsalz in drei gleiche Teile. Ein Teil davon sollte auf den Boden des Behälters gegossen werden, in dem das Fleisch gesalzen wird. Reiben Sie das Filet mit dem zweiten Teil gut ein und konzentrieren Sie es Besondere Aufmerksamkeit Schnitte auf der Haut. Legen Sie das Filet in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit einem Drittel des Salzes.

Das Fleisch muss 3 Tage unter dem Deckel gesalzen werden. Dann müssen Sie es gut vom Salz waschen und mit trockenem Adjika und Knoblauch einreiben. In mehrere Lagen saubere Gaze einwickeln und an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen, bis es fertig ist. Und je nach Dicke der Stücke ist das Fleisch in 2-3 Wochen fertig.

Getrocknete Ente – „Hunter's Dream“

Je dicker das Filet ist, desto länger muss es getrocknet werden. Wenn die getrocknete Ente vollständig fertig ist, kann sie aus der Gaze genommen und sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Zitrone und Minze gepökeltes Entenfleisch

Das ist sehr Originalrezept, was Sie zur Abwechslung unbedingt ausprobieren sollten. Dieses Fleisch passt sehr gut zu Weiß- und Rotwein. Daher muss das Entenfilet von allen Knochen, Haut und Fett getrennt werden. Waschen und Trocknen. Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit gewöhnlichem Speisesalz ein und legen Sie es für ein paar Tage in den Kühlschrank.

Gesalzenes Fleisch muss gründlich von jeglichem Salz befreit werden, jedoch ohne es mit Wasser abzuspülen. Salz entfernen Sie am besten mit einem weichen Tuch aus Naturmaterial. Wickeln Sie das Fleisch in Pergament und hängen Sie es einen Monat lang zum Trocknen auf. Sie können es etwas länger stehen lassen, damit das Fleisch gründlich getrocknet ist.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Ente essfertig. Aber es bleibt eine wichtige Wendung. Es muss mit Zitronenschale und trocken gehackter Minze abgerieben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Fleisch den ganzen Geschmack aufnimmt. Vor dem Servieren sollten Sie die Zitrone und die Minze nicht entfernen, da die Reste dieser Würze nur die Schärfe verstärken.

Egal wie die getrocknete Ente zubereitet wird, sie wird es sein toller Snack. Bei der Zubereitung dieses Gerichts kommt es vor allem darauf an, das Fleisch zunächst gründlich zu salzen und dann zum Trocknen zu schicken. Die Temperatur beim Trocknen von Fleisch sollte 15 Grad nicht überschreiten. Vermeiden Sie in diesem Fall unbedingt direkte Sonneneinstrahlung. Je dunkler dieser Ort ist, desto besser. Es muss aber eine ständige Luftzirkulation gewährleistet sein. Daher stellen diejenigen, die in einer Wohnung wohnen, dem Fleisch normalerweise einen Platz auf dem Balkon zur Verfügung, um es vor der Sonne zu schützen. Für Bewohner des Privatsektors ist es viel einfacher, einen Platz zum Trocknen zu finden. Dies kann ein Pavillon, eine ungenutzte Garage oder ein speziell dafür vorgesehener Bereich im Garten sein.

Dadurch sollte das Fleisch trocken und elastisch sein. Getrocknetes Fleisch verändert seine Farbe und wird viel dunkler als normales rohes Fleisch. Genau dieser Effekt muss am Ende erreicht werden. Sie können jede beliebige Kombination Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Jedes Mal, wenn Sie Ente zubereiten, können Sie neue Rezepte ausprobieren, kombinieren und selbst den besten Geschmack finden.

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Video: Getrocknete Entenbrust

Freunde, heute bereiten wir uns vor ungewöhnliches Rezept- Hausgemachte getrocknete Entenbrust. – ein wahres Wunder: Vitamine, Proteine, Mikro- und Makroelemente und geringer Kaloriengehalt (nur 156 Kcal pro 100 g). Gleichzeitig ist es nahrhaft und sättigend. Es wird mit Kartoffeln, Reis, Gemüse zubereitet...

Besonders geschätzt und beliebt sind Gerichte mit Entenbrust. Darunter ist ein Rezept für getrocknete Entenbrust. Dies ist eine echte Delikatesse, die Sie zu Hause selbst zubereiten können. Wenn Sie es richtig zubereiten, erhalten Sie nicht nur schmackhaftes, sondern auch gesundes Fleisch, da es keine Konservierungsstoffe oder chemischen Zusätze enthält. Das einzige Konservierungsmittel ist natürliches Salz. Daher kann getrocknetes Entenfleisch von absolut jedem verzehrt werden, ohne sich Sorgen um die Gesundheit machen zu müssen.

Getrocknete Entenbrust passt perfekt pur zu einem schaumigen Bier, einem Glas Wein oder einfach einem leckeren Stück in... festlicher Tisch. Es kann zur Zubereitung von Salaten, Sandwiches, Canapés usw. verwendet werden. Das Trocknen von Brustfleisch ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Die Hauptsache ist, Geduld zu haben und eine gewisse Zeit zu warten, und es wird ziemlich lange dauern, etwa 2 Wochen.

Von dieses Rezept Sie können nicht nur Entenbrust, sondern auch Gans, Truthahn oder Huhn trocknen. Der einzige Unterschied besteht in der Zeit des Salzens und Trocknens, denn... Die Größe der Fleischstücke ist unterschiedlich.

Sehen wir uns an, wie man getrocknete Entenbrust kocht – das Rezept für den gesamten Vorgang wird von Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet.

Entenbrust – 2 Stk. (Gewicht ca. 250 g)

Salz – 250-300 g

Mischung gemahlene Paprika- 1 EL. l.

Wie man luftgetrocknete Entenbrust kocht

1. Waschen Sie die Brüste und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Entfernen Sie die Haut mit der Fettschicht.

Sie können dies nach Belieben tun. Wenn Sie es belassen, sieht die fertige Brust beim Servieren eindrucksvoller aus. Bedenken Sie jedoch, dass die Haut viel Fett und Cholesterin enthält, wenn Sie also mehr davon zu sich nehmen möchten diätetisches Produkt, dann ist es besser, die Haut zu entfernen.

Wenn der Vogel alt ist, hat er möglicherweise einen bestimmten Geruch. Junge Kadaver haben es nicht, daher empfehle ich, Milchenten zu wählen.

Wenn Sie einen ausgewachsenen Vogel bekommen, können Sie den Geruch wie folgt beseitigen. Die Brust in Milch einweichen oder mit Wodka oder Cognac beträufeln. Lassen Sie das Stück eine halbe Stunde einweichen und kochen Sie es dann gemäß dem Rezept.

2. Wählen Sie eine geeignete Beizform und gießen Sie eine halbe Portion Salz auf den Boden.

3. Entenbrüste auf eine Salzschicht legen.

4. Mit dem restlichen Salz bestreuen, sodass das Fleisch von allen Seiten mit Salz bedeckt ist.

5. Lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank salzen.

Diese Zeit muss Ihrem Geschmack angepasst werden. Um das Fleisch leicht gesalzen zu halten, lassen Sie es 12–14 Stunden im Salz; wenn Sie es salzig mögen, lassen Sie es dann 24 Stunden lang.

6. Nehmen Sie die Brüste aus der Salzmischung und waschen Sie sie gut. Trocknen Sie es mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es eine halbe Stunde an der frischen Luft, damit das Fleisch gut trocknet. Anschließend von allen Seiten mit einer Mischung aus frisch gemahlenem Pfeffer oder normal gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreichen.

7. Wickeln Sie die Brüste in Gaze oder ein anderes Baumwolltuch und legen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank.

Oder Sie hängen es im Keller oder auf dem Balkon bei einer Temperatur von ca. 6 Grad auf.

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch dichter ist, bewahren Sie es 3-4 Wochen lang auf; wenn Sie weiches Fleisch mögen, bewahren Sie es 7-10 Tage lang auf.

8. Bewahren Sie die fertig getrocknete Entenbrust in Pergamentpapier im Kühlschrank auf. Es kann lange gelagert werden, bis zu einem Monat. Bedenken Sie jedoch, dass das Fleisch umso dichter wird, je länger es ruht.

Bei uns war es nicht abgestanden, das Fleisch war äußerst lecker. Wenn Sie eine solche Delikatesse noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, getrocknete Entenbrüste zuzubereiten!
Guten Appetit!

Videorezept: Getrocknete Entenbrust

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Getrocknete Ente ist eine ausgezeichnete Vorspeise und eine gute Alternative Aufschnitt und Würstchen. Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Beim Kochen ist es schließlich nicht notwendig Wärmebehandlung und die Verwendung von Konservierungsmitteln. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie getrocknete Ente zu Hause richtig zubereiten, indem wir uns einige bewährte Rezepte ansehen.

Ganzes Geflügel trocknen

Wie wird eine ganze getrocknete Ente zubereitet? Rezept erfordert vorbereitende Vorbereitung Produkt. Zuerst sollten Sie den Vogel tarnen. Dadurch werden kleine Härchen von der Haut entfernt. Nachdem Sie die Aufgabe erledigt haben, schneiden Sie die Ente vorsichtig entlang des Bauchfells auf und brechen Sie sie dann in zwei Hälften. Legen Sie das Werkstück flach hin. Machen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte über die gesamte Oberfläche des Vogels, damit das Fleisch besser gesalzen werden kann. Die Schnitte sollten einen Abstand von 3-5 cm haben.

Bereiten Sie eine breite Schüssel vor, die Platz für den Kadaver bietet. Den Boden großzügig mit Salz bestreuen. Die Ente damit einreiben. Legen Sie den Vogel in einen Behälter. Legen Sie den Deckel auf den Kadaver. Platzieren Sie die Last in Form eines Gewichts oder eines schweren Steins. Stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank. Lassen Sie die Ente 2-3 Tage lang gründlich salzen. Entfernen Sie täglich das Gewicht, drehen Sie den Vogel um und lassen Sie die Flüssigkeit, die sich am Boden der Schüssel angesammelt hat, abtropfen.

Nach Ablauf der oben genannten Zeit die Ente aus dem Kühlschrank nehmen. Wischen Sie den Kadaver gut ab und entfernen Sie überschüssiges Salz. Die Innenseite des Vogels großzügig mit Knoblauch einreiben und mit Pfeffer bestreuen. Versuchen Sie, alle Schnitte am Kadaver zu würzen. Anschließend die Ente in mehreren Lagen einwickeln Pergamentpapier. Befestigen Sie das Material sicher mit einem Fadenwickel.

Hängen Sie den Kadaver in einen kühlen, dunklen Raum mit guter Luftzirkulation. Sie können den Vogel beispielsweise auf dem Balkon oder unter einem Vordach zur Kondition lassen. Hauptsache, das Produkt ist keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt. Unter diesen Bedingungen sollte die getrocknete Ente eine Woche lang bleiben. Mit der Zeit wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen gesättigt. Das Produkt härtet etwas aus. Gelagert fertiger Vogel Außerdem sollte es im Kühlschrank stehen, damit es nicht verdirbt.

Getrocknete Entenbrüste

Schicken Sie die Ente ein paar Stunden hinein Gefrierschrank. Nach einiger Zeit die Brust in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie das Produkt von allen Seiten mit grobem Salz ein. Stellen Sie die Zubereitung erneut für einen Tag in den Kühlschrank. Spülen Sie die Brüste unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken.

Mahlen Sie in einem Mörser einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Fenchel, Paprika, Lorbeerblatt. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Gewürzmischung ein. Wickeln Sie das Produkt in mehrere Schichten Gaze. Lassen Sie die Brüste in einem kühlen Raum trocknen. Nach einigen Tagen wird das Fleisch dunkler und dichter. Falten Sie die Gaze auseinander und wischen Sie die getrocknete Ente noch einmal gut ab, um überschüssige Gewürze zu entfernen. Bewahren Sie den fertigen Snack im Kühlschrank auf.

Schneiden Sie das Produkt vor der Verwendung in dünne Scheiben. Servieren Sie Snacks zu Bier und anderem alkoholische Getränke auf eigenen Wunsch. Es empfiehlt sich, die Brüste innerhalb weniger Wochen zu verzehren. Denn mit der Zeit wird das Fleisch immer härter.

mit Minze und Zitrone

Getrocknete Ente kann entsprechend zubereitet werden Originalrezept Verwenden Sie Minze und Zitrone als Gewürze. Entfernen Sie Haut und Fett vom Kadaver. Trennen Sie das Filet vorsichtig von den Knochen. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Reiben Sie das Produkt von allen Seiten mit Küchensalz ein. Stellen Sie die Zubereitung mehrere Tage lang in den Kühlschrank.

Wischen Sie das Salz mit Papierservietten vom Fleisch ab. Die Ente in Pergament einwickeln und zwei Wochen an einem kühlen Ort trocknen lassen. Packen Sie das Paket nach Ablauf der angegebenen Frist aus. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit vorgehackter Minze ein und Zitronenschale. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen, damit der Vogel gut einweichen kann. Wenn Sie eine Vorspeise servieren, entfernen Sie nicht die restlichen Gewürze, um einen pikanteren Geschmack zu erhalten.

Abschließend

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung des Gerichts nicht schwierig. Es ist wichtig, das Fleisch gründlich mit Salz und Gewürzen einzuweichen. Gemäß den technischen Anforderungen muss das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 °C ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet werden. Lassen Sie den Vogel an einem dunklen Ort mit ständiger Luftzirkulation reifen.