طرز سرخ کردن شنیسل گوشت گاو. گوشت گاو مرمری

شنیسل گاو در یک ماهیتابه را می توان با خیال راحت نامید ظرف جهانی. خوب، خودتان قضاوت کنید: شنیسل مغذی و بسیار خوشمزه است و همچنین بسیار اشتها آور است، بنابراین می توانید آن را نه تنها در روزهای هفته، بلکه در تعطیلات نیز بپزید. اما در عین حال تهیه شنیسل گاو زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و به مهارت و توانایی خاصی نیاز نخواهد داشت، بنابراین هر خانم خانه دار، حتی مبتدی، قطعا از عهده آن بر می آید.

این غذا به تنهایی خوب است و با هر غذای جانبی، از سبزی گرفته تا برنج، گندم سیاه، پخته یا آب پز خوب است.

شنیسل خوشمزههم بزرگسالان و هم کودکان گوشت گاو را دوست دارند، بنابراین نیازی به آشپزی ندارید ظروف مختلفبرای راضی نگه داشتن همه همانطور که می بینید، فقط مزایای زیادی وجود دارد. و کاستی ها... نه، صادقانه اعتراف می کنم، آنها را نمی بینم. پس خوشحال می شوم طرز پخت شنیسل گاو را در ماهیتابه به شما بگویم تا بتوانید این غذای فوق العاده را تهیه کنید.

مواد لازم برای 2 وعده:

• 0.4 - 0.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
• نمک، سیاه فلفل آسیاب شدهطعم دادن؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

طرز پخت شنیسل گوشت گاو در ماهیتابه:

گوشت ایده آل برای شنیسل از قسمت شانه است. باید گوشت گاو جوان (رنگ گوشت تیره نیست) یا گوشت گوساله غیر لبنی باشد - گوشت صورتی تیره است. یک تکه از کفگیر را می شوییم آب سردو با دستمال کاغذی خشک کنید. از یک تکه گوشت گاو، 2 قطعه به وزن 200-250 گرم با ضخامت 1.5 - 2 سانتی متر برش دهید، اگر تکه ها کاملاً یکنواخت نیستند، می توان آن را در حین کوبیدن گوشت اصلاح کرد ضخیم تر، باید بیشتر بزنید).

گوشت را از دو طرف به شدت می زنیم تا ضخامت کل تکه یکسان شود و به ضخامت تقریبی 5 میلی متر برسد. برای جلوگیری از پخش شدن گوشت در حین هم زدن، آن را در یک تکه فیلم بپیچید یا به سادگی آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.

گوشت را دو طرف نمک و فلفل کنید.

آرد را الک کرده و در بشقاب بریزید. تکه برش خورده گوشت را در آرد بغلتانید و کمی تکان دهید تا آرد اضافی گرفته شود.

تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود. کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. سپس شنیسل را در تخم مرغ فرو کنید.

آرد سوخاری ها را هم در بشقاب می ریزیم تا نان پز راحت شود.

شنیسل را در آرد سوخاری نان کنید. دوباره شنیسل را به آرامی تکان دهید تا نان اضافی گرفته شود.

ماهیتابه را با آن خوب گرم کنید روغن نباتی. شنیسل را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. یکی از مهمترین سوالات این است که شنیسل گوشت گاو چقدر باید سرخ شود، زیرا پخت این گوشت معمولاً زمان زیادی می برد. اما همانطور که به یاد دارید، ما در ابتدا او را به خوبی شکست دادیم، بنابراین 2-3 دقیقه زمان نیاز داریم. در این مدت یک پوسته طلایی تشکیل می شود.

سپس شنیسل را برگردانید و طرف دیگر را نیز تقریباً به همان زمان سرخ کنید.

15.10.2018

این غذا سه مزیت اصلی دارد - خوشمزه، اصلی و در عین حال سالم! اگر می خواهید چنین لذیذی را در سفره خود ببینید، شنیسل گاو تهیه کنید. دستور غذا در فر را افزایش می دهد کیفیت های طعم گوشت گاو، آن را نرم تر و معطر تر می کند و به شما این امکان را می دهد که از نت های تند ماریناد کاملاً لذت ببرید. و بهترین بخش این است که این دستور پخت نیازی به مهارت یا تلاش خاصی در آشپزی ندارد.

شنیتسل به طور سنتی در ماهیتابه سرخ می شود و گاهی اوقات سرخ شده و حتی کبابی می شود. اما اگر به دنبال این هستید که از خوردن گوشت گاو نهایت استفاده را ببرید و فقط از خوردن غذاهای خوشمزه لذت ببرید، این روش پخت مناسب شما نیست. یک جایگزین شنیسل لطیف با آن است پوسته قهوه ای طلایی، در فر پخته شده است. خودتان ببینید - یک ظرف فوق العاده خواهید داشت!

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو (فیله) - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سس مایونز "Provencal" - 100 میلی لیتر؛
• پنیر نیمه سخت (روسی، پوشخونسکی، هلندی) - 250 گرم؛
• خردل - 6 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 25 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 گرم؛
• نمک

آماده سازی:

نصیحت! اگر به داخل فر نگاه کردید و گوشت هنوز با پوسته اشتها آور پوشیده نشده است، باید پخت را برای 5-8 دقیقه دیگر تمدید کنید.

گوشت گاو مرمری یک گوشت گران قیمت با رگه هایی از چربی و طعمی منحصر به فرد است. برای به دست آوردن این محصول باید گاو نر را در شرایط خاصی پرورش دهید. و اگر چنین غذای لذیذی به آشپزخانه شما راه پیدا کرد، باید آن را به خوبی بپزید! دستور العمل ما به شما کمک می کند تا با این کار و همچنین هر سرآشپز کنار بیایید. بنابراین، بیایید دست به کار شویم!

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو مرمری - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 350 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 گرم؛
• شکر - 4 گرم؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - ½ لیوان؛
• نمک

آماده سازی:

رازهای تهیه و سرو شنیسل پخته

همانطور که می دانید، گاهی اوقات چیزهای کوچک همه چیز را تغییر می دهند. نکات زیر برای پنهان کردن رمز و راز طعم در یک غذا برای شما مفید خواهد بود که حتی یک آشپز با تجربه هم نمی تواند فوراً آن را حل کند. دستور العمل ها را مطابق با توصیه های ما تغییر دهید و به دوستان و خانواده خود یک سورپرایز دلپذیر بدهید.

سس ها و مخلفات

قبل از سرو، می توانید سس را روی شنیسل داغ بریزید - مخلوط خامه و سیر یا گوجه فرنگی عالی است. سیب زمینی سنتی و خورش سبزیکه با چنین گوشتی سرو می شود، گاهی با سالاد تازه ای از گوجه فرنگی، خیار و سبزیجات جایگزین می شود. این محلول به میزان قابل توجهی ظرف را تازه می کند! شنیسل را با غذای سنگین ترکیب نکنید، این کار باعث بارگیری بیش از حد دستگاه گوارش می شود.

ضربه زدن اختیاری است!

البته گوشت گاو کاملا سفت و رشته ای است. اما اگر می توانید شنیسل را از گوشت گوساله بپزید، از زدن چکش آشپزی استفاده نکنید باعث می شود که گوشت آبدار خود را از دست بدهد. همچنین در هنگام زدن زیاده روی نکنید تا سفتی گوشت زیاد نشود. اما چند برش کم عمق در گوشت ساخته شده با چاقو به جلوگیری از تغییر شکل قطعات در طول فرآیند پخت کمک می کند.

سرو رستوران a la

در رستوران های معروف دنیا، شنیسل را اغلب با یک تکه لیمو سرو می کنند. به نظر شما این فقط یک گزینه ارائه است؟ نه، ترفند آشپزی! اسید یک تقویت کننده طعم عالی و "نرم کننده" حتی سخت ترین گوشت ها است. به عنوان یک قاعده، آشپزها قبل از قرار دادن یک تکه لیمو روی گوشت گاو، آب تمام مرکبات را روی شنیسل فشار می دهند. همین کار را انجام دهید تا ظرف شما لطیف تر شود!

گوشت گاو بسیار محبوب است و به طور گسترده توزیع می شود. یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ در جهان گوشت گاو مرمری است که تهیه ظروف از آن چندان دشوار نیست، نکته اصلی انتخاب است. دستور پخت مناسببا عکس یک رویکرد شایسته و گوشت تازه و باکیفیت موادی هستند که به شما در تهیه یک غذای خوشمزه کمک می کنند. گاوهای نر و گاوهایی که گوشت مرمری تولید می کنند با استفاده از فناوری خاصی برای تغذیه دام پرورش می یابند. چنین گوشت گاو در بسیاری از کشورهای جهان تولید می شود، به عنوان مثال، در روسیه، ایالات متحده آمریکا، استرالیا، آرژانتین، شیلی و غیره.

گوشت گاو مرمری چیست

خرید گوشت گاو مرمری امروز مشکلی ندارد، زیرا... این توسط تعداد زیادی قصاب و فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. قبل از انجام چنین خریدی، متوجه شوید که محصول چیست. آنها آن را مرمر می نامند زیرا برش قرمز دارای یک الگوی مرمری مشخص است که شبیه سنگی با خطوط است. تفاوت آن با گوشت گاو معمولی این است که بافت ماهیچه ای حاوی رگه های نازکی از چربی است. به همین دلیل، این گوشت قرمز به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف است.

طرز تهیه گوشت گاو مرمری

قبل از اینکه یک استیک درست کنید گوشت گاو مرمریمتوسط ​​کمیاب یا سبک، جزئیات آشپزی را بخوانید. ابتدا باید گوشت مرمری بخرید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت گوساله کمتر در معرض سنگ مرمر شدن است، زیرا گاوهای جوان به جای چربی بین عضلانی، ابتدا چربی زیر پوستی ایجاد می کنند. این نکات را بررسی کنید تا به شما در درست کردن غذاهای خوشمزه کمک کند. ظرف گوشت.

• این محصول نیازی به مرینیت ندارد زیرا... از قبل نرم و آبدار به نظر می رسد.
• اگر می خواهید طعم اصلی را به گوشت گاو بدهید، می توانید یک ماریناد درست کنید.
• توصیه می شود قطعات ضخیم را روی گریل و برای برش بپزید انتخاب کاملتبدیل به ماهیتابه خواهد شد. علاوه بر این، ظروف را می توان در فر یا روی یک اجاق گاز بزرگ مخصوص پخت.
• مدت زمان مهم است عملیات حرارتی. اگر در طول پختن استیکروی آتش نگه دارید، لاستیکی می شود.
• این محصول را می توان با روغن زیتون، ریحان، رزماری تکمیل کرد.
• بهترین ظرف آمادهبا غذاهای جانبی تهیه شده از میوه ها و سبزیجات به خوبی هماهنگ می شود. قابل سرو می باشد سس های مختلف.
• نمک نسبتا کمی باید باشد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند آن را در ابتدای پخت و پز یا در پایان آن اضافه کنید.

ظروف گوشت گاو مرمری

وقتی تصمیم گرفتید گوشت گاو مرمری را در ماهیتابه، گریل یا فر بپزید، با توجه به سطح مهارت آشپزی خود دستور پخت را انتخاب کنید. گوشت مرمری به دلیل سهم کمی که در حجم کل گوشت تولیدی دارد یک غذای لذیذ است. علاوه بر این، هزینه آن یک مرتبه بزرگتر از گوشت گاو ساده است. با خرید گوشت ران، شانه یا فیله، می توانید نه تنها کباب یا کوبیده، بلکه غذاهای دیگر را نیز تهیه کنید:

• شنیسل;
• کتلت؛
• استیک ریبی؛
• استیک T-bone در ماریناد؛
• برگر و غیره

استیک گوشت گاو مرمری

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام، برای میز جشن.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

پس از خرید تکه های گوشت گاو برای استیک، ابتدا گوشت را کاملا بشویید و خشک کنید.. ظرف حاصل هم از نظر طعم و هم از نظر عطر یک لذیذ واقعی خواهد بود. شما می توانید آنها را نه تنها به خانواده خود در طول شام خانوادگی، بلکه مهمانانی که به مناسبت هر جشنی از آنها دعوت می کنید. تنها چیزی که باید در دست داشته باشید تکه های گوشت به ضخامت 3-5 سانتی متر (اختیاری) و چند ادویه است.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو مرمری - 1 کیلوگرم؛
• مخلوطی از گیاهان، روغن زیتون- به مزه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت:

1. پس از شستن و خشک کردن پایه، آن را سخاوتمندانه فلفل کنید. نمک به آن بمالید گیاهان. فراموش نکنید که با روغن زیتون چرب کنید.
2. فر را روی حرارت روشن کنید و در حالی که از قبل گرم می شود تابه را گرم کنید. تکه هایی از ماده اصلی را روی آن قرار دهید.
3. به مدت 3 دقیقه گوشت را برگردانید و از طرف دیگر به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
4. استیک های آینده را حدود 5 دقیقه در فر قرار دهید.
5. آماده بودن را با استفاده از چاقو و چنگال بررسی کنید. اگر درجه سرخ شدن کافی نیست، استیک ها را 2 تا 3 دقیقه دیگر در فر برگردانید.

گوشت گاو در ماهیتابه

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

سوالاتی اغلب در مورد تهیه گوشت برای سرخ کردن در تابه مطرح می شود. این بسیار ساده است - هرگز گوشت گاو را روی گریل یا ماهیتابه ای که به تازگی در یخچال قرار گرفته است، قرار ندهید. یک استیک خام باید تا دمایی نزدیک به دمای اتاق گرم شود. در غیر این صورت، استیک ها پوسته اشتها آور پیدا می کنند، اما از داخل به طور ناهموار سرخ می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• استیک پرایم بیف نیویورک - 800 گرم؛
• روغن (زیتون) - 3 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از فلفل، نمک - به مزه؛
• ادویه ها (آویشن، رزماری، ریحان) - به مزه.

روش پخت:

1. استیک را با دستمال کاغذی خشک کنید و روی میز بگذارید تا با اکسیژن اشباع شود. اجازه دهید گوشت کمی در دمای اتاق گرم شود - این برای پخت و پز یکنواخت لازم است.
2. استیک ها را با مخلوطی از فلفل، نمک و روغن زیتون بمالید. یک ماهیتابه را گرم کنید.
3. قطعه را روی یک سطح گرم شده قرار دهید و با کاردک فشار دهید. هر طرف را حدود 2.5 دقیقه سرخ کنید. به یاد داشته باشید که دائماً ورق بزنید.
4. در پایان فرآیند، گیاهان معطر را اضافه کنید. استیک را 4 بار دیگر بچرخانید. با ضخامت قطعه که بیش از 3 سانتی متر نباشد، این برای به دست آوردن درجه پخت ایده آل کافی است.
5. نتیجه را دوباره مرتب کنید غذای لذیذاز ماهیتابه تا بشقاب.

گوشت در فر

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 218 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

برای پختن گوشت گاو مرمری در فر، به زمان بیشتری از سرخ کردن آن در ماهیتابه نیاز دارید. قبل از پختن این نوع گوشت، باید گوشت گاو را روی دنده بخرید. برخی از دستور العمل ها استفاده می کنند سس سویا، اما به طور کلی، شما می توانید بدون آن انجام دهید. فرآیند پخت و پز به خودی خود نسبتاً ساده است.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو روی دنده - 2.5 کیلوگرم؛
• روغن (زیتون) - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک، مخلوطی از گیاهان معطر - 1 قاشق چایخوری. (پونه کوهی، رزماری، ریحان)؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 1/4 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. بعد از شستن کامل گوشت، با دستمال کاغذی خشک کنید و با نخ (نخ پخت) ببندید. با تشکر از این، قطعه در طول پخت شکل اصلی خود را حفظ می کند.
2. پایه را با روغن چرب کنید، مخلوطی از فلفل، سبزی و نمک بپاشید. سپس در ظرف پخت قرار دهید، دنده ها را پایین بیاورید.
3. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید. اجازه دهید پوسته ای روی قطعه ایجاد شود که از نشت آب گوشت جلوگیری می کند.
4. روی قطعه را با فویل بپوشانید و دما را تا 160 درجه کاهش دهید. پخت ظرف را حدود یک ساعت ادامه دهید و هر نیم ساعت یک بار با چنگال و چاقو آماده بودن آن را بررسی کنید.
5. پس از پخته شدن گوشت آن را بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.فقط پس از این می توانید برش دهید و سرو کنید.

تکه های گوشت گاو مرمری

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 170 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام، میز تعطیلات.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

با وجود این واقعیت که گوشت گاو بسیار است محصول پر کالری، برای عملکرد طبیعی بدن انسان مفید است. ترکیب چنین گوشتی سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. علاوه بر این، گوشت گاو می تواند اسید هیدروکلریک و سایر محرک های موجود در شیره معده را خنثی کند. اگر تصمیم دارید کار اصلی انجام دهید، به دستور العمل ریز ریز کردن در شراب سفید توجه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو (گردن) - به صلاحدید شما؛
• پیاز- 3 عدد؛
• شکر شیرینی پزی - 2 عدد؛
• نمک، روغن آفتابگردان، فلفل دلمه ای (زمین شده) - به مزه؛
• سفید شراب خشک(اتاق غذاخوری) - به سلیقه.

روش پخت:

1. گوشت را آماده کنید، آن را کاملا بکوبید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
3. گوشت مرمری را با نمک و فلفل بپاشید.
4. بعد از گرم شدن ماهیتابه روغن آفتابگردان را اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید.
5. می توانید روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پس از پخته شدن گوشت، آن را در بشقاب قرار دهید.
6. پیاز را سرخ کرده، شراب سفید بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.
7. توده به دست آمده را روی گوشت قرار دهید و اجازه دهید ظرف مدتی دم بکشد.

برگر

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: حدود 250 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

آبدار و برگر خوشمزهساخته شده از گوشت مرمری، تهیه شده به طور مستقل - این فست فود نیست، بلکه طبیعی ترین لذیذ است. مانند سایر غذاهای این پایه نسبتاً سریع پخته می شود. دستور العمل شرح داده شده در زیر یکی از ساده ترین و راه های سریعتمام خانواده خود را تغذیه کنید، به خصوص که برگر بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت مرمر - 500 گرم؛
• پیاز قرمز (شیرین)، گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• خیار شور / خیار شور - 1-2 عدد؛
• پنیر (چدار)، بیکن - هر کدام 75 گرم؛
• نان برگر - 3 عدد؛
• برگ کاهو - 5-6 عدد؛
• سس گوجه فرنگی، سس مایونز ، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 1-2 عدد.

روش پخت:

1. ماده اصلی را به همراه پیازهای پوست کنده از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. نوارهای بیکن را سرخ کنید تا ترد شوند. روی یک دستمال کاغذی قرار دهید.
4. یک حلقه پخت بردارید و کتلت درست کنید. ضخامت آنها نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد.
5. کتلت ها را از هر طرف سرخ کنید، در بشقاب بردارید و با فویل بپوشانید.
6. سس مایونز و سس گوجه فرنگی تند را با هم مخلوط کنید. نان ها را از وسط نصف کنید، کمی سرخ کنید، سپس سس به دست آمده را برس بزنید.
7. کتلت را قرار داده و با برس سس بزنید. روی آن برش های پنیر، یک تکه گوجه فرنگی، حلقه های پیاز. سپس - بیکن با برش های خیار.
8. همه چیز را با برگ های کاهو و نیمه دیگر نان را بپوشانید - ابتدا آن را با سس بمالید. همه چیز را با یک سیخ چوبی محکم کنید.

شنیتسل

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام، میز تعطیلات.
• آشپزی: اتریشی.
• سختی: متوسط

غذای فوق العاده ای مانند شنیسل در آن قدردانی می شود کشورهای مختلفصلح ساکنان اروپا عشق خاصی به آن دارند. برای تهیه این غذا از گوشت خوک و مرغ و همچنین گوشت بوقلمون و گاو استفاده می شود. انواع مرمری محصول اخیر به خوشمزه تر و آبدارتر شدن شنیسل کمک می کند. راز اصلی تهیه چنین گوشت گاو عملیات حرارتی سریع است.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت مرمر - به صلاحدید شما؛
• روغن نباتی (تصفیه شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• جعفری، پیاز سبز(پر) - 1 دسته؛
• رزماری، آویشن - هر کدام 10 شاخه؛
• کره - به مزه.

روش پخت:

1. گوشتی را بخرید که در بسته بندی وکیوم فروخته می شود، از قبل به صورت بشقاب بریده شده (با ضخامت حدود 1 سانتی متر). با دستمال پاک کنید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
2. شنیسل را به آرامی با برس روغن بزنید.
3. گوشت را در یک ماهیتابه خشک اما گرم شده قرار دهید. هر طرف را حدود 1 دقیقه سرخ کنید.
4. بعد از پخت نمک و فلفل را اضافه کنید. روی هر قطعه چند گرم قرار دهید کره، با پیازچه و جعفری بپاشید.
5. شنیسل ها را چند دقیقه استراحت دهید تا کره آب شود و گوشت کمی خنک شود. این غذا را می توان روی برگ های کاهو سرو کرد.

کی میتونم بخرم گوشت گاو خوب، من از آن شنیسل می پزم. شنیتسل غذایی است که شباهت زیادی به قیمه دارد، اما برخلاف دومی، نیازی به خرد کردن ندارد. خود این کلمه به معنای "قطعه" است، یعنی از نامش می توان فهمید که باید گوشت را به قطعات - لایه ها برش دهیم. ما "تکه" های خود را در مقدار زیادی چربی سرخ می کنیم (من به طور سنتی از روغن نباتی تصفیه شده استفاده می کنم).

کیفیت گوشت گاو تعیین می کند که شنیسل ما چقدر خوشمزه و لطیف خواهد بود. برش نشان می دهد که گوشت من کهنه نیست، رنگ صورتی زیبایی است، هیچ رگه ای داخل آن نیست که شنیسل را سفت کند. چنین گوشتی به سرعت پخته می شود.

من می خواهم یک شنیسل بپزم که خیلی کوچک نباشد، بنابراین گوشت را به ضخامت حداقل یک سانتی متر تکه می کنم. هنگام زدن ضخامت کم می شود و سطح آن زیاد می شود.

در این عکس می بینید که چقدر مساحت شنیسل زده شده نسبت به قطعه کوبیده شده افزایش یافته است. در نتیجه ضخامت گوشت در هر سانتی متر تقریباً نصف شد.

تکه های خرد شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

حالا نوبت پختن نان است. شنیسل گاو را در سه مرحله نان می کنیم. ابتدا هر تکه را از دو طرف در آرد بغلتانید.

مرحله بعدی پختن تخم مرغ است. بیایید لزون را از تخم مرغ و خامه ترش تهیه کنیم، کمی فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید.

شنیسل آرد را در یک لیوان قرار دهید و دو طرف آن را آغشته کنید.

شنیسل گوشت گاو باید در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ شود. باید گوشت را در روغن داغ شده قرار دهید تا در این مرحله یک ماهیتابه با چربی قرار دهید تا داغ شود. خوب، بیایید شنیسل نان تخم مرغ را به آن منتقل کنیم پودر سوخاری. از دو طرف رول کنید و بلافاصله در ماهیتابه گرم شده قرار دهید.

در روغن داغ روی حرارت متوسط ​​دو طرف سرخ کنید تا ترد شود.

شنیسل گاو آماده است. می توانید آن را با سس کچاپ، خردل یا هر چیز دیگری استفاده کنید سس تند. سیب زمینی را می توان به عنوان غذای جانبی استفاده کرد فرنی خرد شده، ماکارونی

من از شرکت میراتورگ گوشت با نام بسیار اشتها آور - شنیسل خریدم. اگرچه همانطور که می دانید شنیسل یک غذای آماده است که از غذاهای وینی به ما رسیده است.

ترجمه شده از آلمانی، "schnitzel" یک قطعه، یک برش، برش نازک، کلمه ای مشتق شده از schnitzen - برش است. گوشت مانند یک لایه نازک به نظر می رسد، سپس آن را نان می زنند و در روغن غوطه ور می کنند (سرخ کردن عمیق). شنیتسل همیشه کوبیده نمی شود، یا بهتر است بگوییم، این چیزی است که آن را از ریز ریز که باید کوبیده شود متمایز می کند. شنیسل تمام شده دارای پوسته ترد و رنگ طلایی است. اغلب شنیسل از گوشت گوساله تهیه می شود.

در اینجا تولید کننده محصول نیمه تمام را شنیسل نیز نامید و مراقبت کرد که نحوه تهیه محصول خود را به خریدار بگوید. با توجه به گوشت، از قسمتی از لاشه که خیلی نرم نبود بریده شد. وقتی بسته را باز کردم، بلافاصله متوجه شدم. گوشت به قسمت هایی با ضخامت های مختلف بریده شد (این مقدار با شنیسل اصلی فاصله دارد)، رگه هایی داشتند، کاملا سفت و حاوی کمی چربی بودند. نوشته شده است که این گوشت گاو مرمری است، اما برای چنین گوشتی خیلی کم چرب است.

سازنده می نویسد که قبل از پختن گوشت، باید آن را کاملاً ضرب کنید، به طوری که ضخامت قطعات بیش از 5 میلی متر نباشد (عکس دستورالعمل را ببینید). و یک کلمه در مورد نان. قطعات با ضخامت کم البته سریعتر سرخ می شوند. برای اینکه تلاش زیادی نکنم، قطعه ضخیم را از طول برش دادم، همانطور که در عکس ها می بینید - سه قطعه بود، اکنون چهار قطعه است. فقط سه تا در ماهیتابه جا می شود، سپس سرخ کردن یکی را تمام کردم.
وقتی استیک ها یکسان شدند، من شروع به ضرب و شتم آنها کردم، یا بهتر است بگوییم حتی آنها را نکوبیدم، بلکه آنها را سوراخ کردم، با استفاده از یک دستگاه مخصوص - یک نرم کننده. یک دستگاه بسیار راحت، من یک بررسی در مورد آن گذاشتم -
به این دستگاه نرم کننده گوشت نیز می گویند زیرا به شکستن (شل شدن) الیاف استیک یا گوشت کمک می کند. به خوبی با تاندون ها و آخال های سخت مقابله می کند.
در پایه دستگاه تیغه های کوچک و تیز زیادی وجود دارد. آنها نه تنها به صورت مکانیکی گوشت را می زنند، بلکه قطعات را مستقیماً سوراخ می کنند و در نتیجه الیاف و بافت همبند را برش می دهند. با کمک یک نرم کننده می توان سخت ترین گوشت را نسبتاً نرم کرد.

بنابراین، گوشت را تا حد امکان نرم کردم، تمام الیاف سفت را شکستم و در هنگام پخت آن را بسیار نرم کردم. بعد از اینکه گوشت رو زدم دو طرفش رو با روغن نباتی چرب کردم. برای این کار از روغن زیتون استفاده کردم. همانطور که سازنده توصیه می کند، ماهیتابه را با حداکثر قدرت گرم کردم، سپس تکه های گوشت را روی آن گذاشتم و آنها را به مدت 1 دقیقه یک طرف و طرف دیگر سرخ کردم. قطعات به سرعت قهوه ای شدند و پوسته زیبایی روی آنها ایجاد شد. سپس قدرت شعله را کم کردم و گوشت را 2 دقیقه دیگر پختم. از آنجایی که تکه ها بسیار نازک و خوب هم زده شده بودند، گوشت به سرعت سرخ شد. در یک عکس می توانید کمی آب میوه را روی یک تکه گوشت ببینید و از آنجایی که نمی خواستم آن را از این طرف سرخ کنم، به طور دوره ای آن را بر می گردانم تا به میزان مورد نظر برسد. من یک ماهیتابه جدید و بسیار قدرتمند دارم که در بررسی بعدی در مورد آن نوشتم - و آنقدر داغ می شود که حتی اگر اجاق گاز را خاموش کنید، حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند و غذای روی آن می تواند بسوزد.

این گوشت گاو بلک آنگوس است، یعنی گوشت گاو مرمری، اما به دلیل اینکه تکه ها لایه های کوچکی از چربی داشتند، گوشت تمام شده نیز خیلی چرب نبود.

من به صورت دوره ای از شرکت های میراتورگ گوشت می خرم، به ویژه گوشت گاو بلک آنگوس مرمری، و می توانم بر اساس تجربه خودم بگویم که این گوشت را تقریباً بیش از هر چیز دیگری دوست داشتم.
من آن را دوست داشتم زیرا طعمی دارد - این دقیقاً همان چیزی است که گوشت گاو واقعی باید شبیه آن باشد. علاوه بر این، گوشت خیلی آبکی نبود، یعنی خیس نبود، بنابراین هنگام سرخ کردن، تقریباً آب از آن بیرون نمی آمد. به علاوه، روغن پوشش داده شده در بالا مانع از نشت آب میوه می شود.

این گوشت برای سرخ کردن ایده آل است زیرا خیلی سریع پخته می شود - من تقریباً 4 دقیقه آن را سرخ کردم.

اگر آن را روی آتش بپزید، بعید است که آنقدر نرم شود، زیرا سریعتر از آن که آن را برگردانید می سوزد، زیرا قطعات بسیار نازک هستند.

مغذی و ارزش انرژیبه ازای هر 100 گرم محصول، روی بسته بندی درج شده است، که در آن مقداری مغایرت با محتویات آن به خصوص در مورد چربی مشاهده می کنم. گوشتش اصلا چرب نیست
پروتئین - 16 گرم، چربی - 18 گرم و 230 کیلو کالری. این ترکیب تقریباً روی تمام استیک های گوشت گاو مرمری نشان داده شده است.

و در مورد هزینه. رسید نشان می دهد که چقدر برای بسته ای به وزن 430 گرم پرداخت کردم - 177 روبل. به علاوه، امتیازهایی را که خرج کردم جمع کردم و به مبلغ کل چک توزیع شد. اگر بدون تخفیف، گوشت برای من 300 روبل هزینه خواهد داشت.

اتفاق افتاد: روزی روزگاری