باورساک قزاق در خانه. طرز پخت بورساک نرم و کرکی - طرز تهیه با عکس دستور پخت بورساک در خانه مرحله به مرحله

باورساک غذای سنتی مردم ترک است. نام آن از کلمات قزاقستانی "baurmasu" - "تلاش برای اتحاد"، "baurlasuga" - "خویشاوندی"، "baur" - "برادر" گرفته شده است. این ظرف جهانیکه به عنوان خوراکی برای چای و همچنین به عنوان آنالوگ سرو می شود نان سادهبرای غذاهای روزمره

این شیرینی مدتها پیش ظاهر شد، زمانی که مردم سبک زندگی عشایری داشتند، به همین دلیل است که آنها نیاز به پخت سریع غذا داشتند، زیرا وجود نداشت. شرایط خوب، و خوشمزه

یکی از ویژگی های غذاهای تاتار

قبل از شروع به توصیف دستور پخت باورساک تاتار، ابتدا باید چند کلمه در مورد آن بگویید. این ملی است محصولات پخته شده با آردکه در سفره چندین قوم است: تاتارها، باشقیرها، قزاقها، قرقیزها، مغولها و غیره.

ویژگی اصلی غذا این است که از خمیر مایه خمیر مایه یا بدون خمیر تهیه می شود. می توانید از آب، شیر یا پخت بورساکی با کفیر استفاده کنید. شکل غذا می تواند مستطیل، گرد یا کشیده باشد. یا در دیگ سنتی یا سرخ شده تهیه می شود.

باورساک غذای تاتاری با وجود سادگی، یک غذای جدایی ناپذیر است میز جشنیا دستارخان در میان مردمان شرق. همچنین، در میان اقوام مختلف شرقی، این شیرینی در بسیاری از سنت ها و آیین ها «شرکت کننده» است:

1. در عروسی های سنتی باشکری، باورساک یکی از غذاهای اصلی است.
2. در عروسی های مردم تاتار، والدین داماد آن را به همراه غذای اصلی به عنوان هدیه می آورند.
3. در یک عروسی قزاقستانی، اجناس پخته شده همراه با سکه به هوا پرتاب می شود و سر تازه عروس ها را دوش می دهند.
4. اما در ازبکستان باورساک یک غذای تشییع جنازه است.

دستور پخت بورساک تاتار: نسخه سنتی

بنابراین، دستور غذا بسیار ساده است. مبتدی ها همچنین می توانند بورساک را تهیه کنند؛ فقط باید به فرآیند پخت توجه بیشتری داشته باشند. با ایجاد یک غذای ملی از مردم ترک، می توانید خانواده خود را شگفت زده کنید. علاوه بر این، زمانی که نان خانه به طور ناگهانی تمام شود، باورسک به کمک خواهد آمد.

قبل از یادگیری نحوه پختن باورساک، باید محصولات لازم را تهیه کنید:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• سودا - یک خرج کردن؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1.5 لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله

دستور پخت تاتاری باورساک به شرح زیر است:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با همزن کاملاً بزنید تا کف کند.
2. سپس آرد، نمک و سودا را به تخم‌مرغ‌های کف کرده اضافه می‌کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا ظاهر توده ها از بین برود.
3. خمیر حاصل باید "تند" شود، بدون کشش. بنابراین باید حدود 30 دقیقه آن را ورز دهید و آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
4. خمیر آماده شده در یک کیسه پارچه ای قرار می گیرد یا به سادگی در پارچه ای ساخته شده از مواد تنفسی پیچیده می شود. 15 دقیقه تنها بگذارید.
5. پس از گذشت زمان، خمیر را روی میز می گذارند. یک تکه از آن را برش دهید و در سوسیس بغلتانید. هر کدام به چند قطعه به عرض 2-2.5 سانتی متر تقسیم می شوند.
6. در مرحله بعد، 1.5 لیتر روغن را در یک قابلمه با دیواره ضخیم یا سرخ کن (بسته به اینکه پخت در چه چیزی انجام شود) بریزید و آن را گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. فقط 0.5 فنجان اضافه کنید آب سردداخل روغن و بجوشانید.
7. حالا تکه های خرد شده خمیر را به روغن اضافه کنید و قدرت شعله را زیاد کنید. ظرف با بورساک با درب بسته می شود. در این مرحله، شما باید هوشیار باشید: وضعیت قطعات خمیر را کنترل کنید - به محض اینکه اندازه آنها دو برابر شد، آتش باید به حداقل برسد یا دیگ به طور کامل از آن خارج شود.
8. بورساکی را با قاشق چوبی چند دقیقه دیگر هم بزنید. شواهدی مبنی بر آماده بودن محصولات پخته شده رنگ طلایی آنها خواهد بود و قطعات به سطح شناور می شوند.
9. دونات های پخته شده را در آبکش ریخته تا روغن آن کاملا کشیده شود.
10. بورساک های آماده را می توان به شکل اصلی سرو کرد و یا با پاشیدن پودر قند روی آن ها، آن ها را به چای تبدیل کرد.

بورساکی با پنیر کوتیج

طرفداران پخت با پنیر از غذای تاتار با این ماده قدردانی می کنند. ما بیشتر به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از پنیر کوتیج باورساک تاتار را بپزید.

پخت این غذای خوشمزه به مجموعه خاصی از محصولات نیاز دارد:

• پنیر دلمه - 0.4 کیلوگرم؛
• آرد - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• خامه ترش (20٪) - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سودا و نمک - 1/2 قاشق چایخوری هر کدام؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن سبزیجات- 0.5 لیتر

مراحل پخت:

1. در یک کاسه عمیق، خامه ترش، شکر، نمک و سودا را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. مرحله بعدی اضافه کردن پنیر است. دوباره مواد را با هم مخلوط کنید.
4. در آخر آرد را اضافه کرده و کم کم هم می زنیم تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند که از آن راحت سوسیس ها رول می کنند.
5. تکه های باورساک های آینده از سوسیس های رول شده بریده می شوند.
6. در مرحله بعد، روند مانند دستور قبلی است: قطعات را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
7. "کرومپت" های تمام شده را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید روغن تخلیه شود. پس از آن، ظرف را می توان خورد.

دستور پخت کفیر

بورساکی با کفیر را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. بیایید یکی از آنها را تصور کنیم - "دستور العمل قزاق".

برای تهیه، ابتدا مواد را آماده کنید:

• شیر و کفیر - هر کدام 1 لیتر؛
• آرد - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره- 50 گرم؛
• وانیلین - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 1 لیتر.

پخت و پز به شرح زیر انجام می شود:

1. شیر و کفیر به نسبت مساوی گرفته شده و در یک ظرف عمیق مخلوط می شوند.
2. نمک و شکر را در حجم کامل مشخص شده بپاشید.
3. آب را روی اجاق قرار دهید تا بجوشد و به محض فعال شدن فرآیند، 30 گرم کره و نوشابه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. خنک شده و به مخلوط شیر و کفیر اضافه کنید.
4. مخمر در آب حل می شود و به مخلوط عمومی اضافه می شود.
5. به تدریج آرد را به کل قوام اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یک قوام چسبناک، اما نه "تند" به دست آورد.
6. روی خمیر را می پوشانیم و نیم ساعت می گذاریم تا ور بیاید.
7. سپس تکه‌های خمیر را جدا می‌کنند و به شکل سوسیس در می‌آورند و به عرض 2.5 تا 3 سانتی‌متر برش می‌دهند و در روغن سرخ می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا روغن کشیده شود و سرو می‌کنیم.

در فرآیند تهیه باورساک با کفیر، می توانید ادویه های مختلف قنادی را اضافه کنید که طعم دلپذیری به ظرف تمام شده می بخشد. محبوب ترین آنها دارچین است ، اما باید مراقب آن باشید - مقدار زیاد چاشنی باعث تلخی غذاهای پخته می شود.

برای تهیه غذا از چه موادی استفاده می شود؟

دستور پخت باورساک تاتار نسخه کلاسیکمقدار کمی از مواد را فراهم می کند: آرد، تخم مرغ، سودا، نمک و شکر.

با استفاده از آن می توانید به غذای خود تنوع دهید مواد اضافی: شیر، کفیر، پنیر دلمه، ادویه قنادی: وانیلین و دارچین.

می توانید با استفاده از شربت شکر، پودر قند، پودر کاکائو، مربا، شیر تغلیظ شده و سایر محصولاتی که قبلاً برای غذای آماده استفاده شده است، یک افزودنی شیرین اضافه کنید.

ثبت ارقام

در 20 آوریل 2014، یک باورساک واقعی بزرگ در اوفا در میدان یولایف پخته شد که وزن نهایی آن 179 کیلوگرم بود. تهیه آن به مقدار قابل توجهی مواد نیاز داشت: 1006 تخم مرغ، 25 کیلوگرم شکر دانه ریز، 70 کیلوگرم آرد و 50 کیلوگرم عسل واقعی باشقیر.

در 7 سپتامبر 2014، در آلماتی در روز مادر، یک رکورد جهانی گینس به ثبت رسید: 856 کیلوگرم غذای تاتاری پخته شد. این رکورد طی یک مسابقه آشپزی که در آن عروس و مادرشوهر با هم رقابت کردند، ثبت شد.

نتیجه

Baursaki - ساده، اما غذای خوشمزهمردمان شرقی تهیه آن نه تنها منوی روزانه را متنوع می کند، بلکه برای مهمانان یا چای خانگی نیز یک خوراکی خوب خواهد بود. دوستداران شیرینی می توانند "کرومپت" تاتاری را با مربا، مربا و شربت تکمیل کنند.

غذاهای ملی مردم شرق یک افزودنی جالب به غذاهای سنتی روسیه است.

Baursaks یک دونات خوشمزه است - یک غذای آرد مردمان آسیای مرکزی؛ آنها با شورپا یا چای سرو می شوند. Baursaks یک ویژگی اجباری میز جشن است؛ هیچ جشنی بدون آنها کامل نمی شود. در زیر می توانید طرز تهیه بورساکی را مشاهده کنید.

در زمان های قدیم، قزاق ها سبک زندگی عشایری داشتند که تأثیر قابل توجهی در تهیه غذای مهم برای هر غذاهای ملی مانند نان داشت. نان باید به راحتی در سختی ها آماده می شد شرایط پیاده رویزندگی عشایری Baursaks تبدیل به چنین نانی شد - قطعات سرخ شده در گوشت خوک خمیر ترش. علاوه بر این، هنگام سرخ کردن، باورسک ها با یک فیلم روغن پوشانده می شدند و داخل آن برای مدت طولانی نرم باقی می ماند و طعم خود را حفظ می کرد.

زندگی ادامه دارد، اما باورساق غذای اصلی دستارخان قزاق است، این هم نان تعطیلات است و هم نان روزمره، مطمئناً همه خانه های یک خانواده قزاق پر از بوی باورساک می شود، بوی توپ های طلایی شادابی که خانم های خانه دار می دهند. پخت بر اساس دستور العمل های قدیمی، از مادر به دختر، از مادرشوهر به عروس منتقل می شود. آنها را پیر و جوان دوست دارند، با چای، قبل از غذا، با کومی، میان وعده، با سورپا سرو می شوند. درست است، در دوران مدرن، بورساک ها را در روغن نباتی سرخ می کنند.

دستور العمل های آشپزی

باورساکی، یک دستور غذای واقعی قزاقستانی

باورساک یک نان قزاق است. معنی این کلمه هنگام ترجمه به روسی مانند "میل برای خویشاوندی" یا "میل به اتحاد" به نظر می رسد. نام خود روشن می کند که این فقط نان نیست، بلکه یک غذای سنتی، بدون آن حتی یک تعطیلات ملی کامل نمی شود

عناصر

• شیر - 1.5 فنجان
• آرد - 4 فنجان
• مخمر - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن آفتابگردان - 50 گرم.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 0.5-0.7 لیتر.

آماده سازی

Baursaks را می توان با آب، کفیر یا شیر ورز داد. این دستور غذا با شیر درست می شود. به یک کاسه عمیق اضافه کنید: 1 فنجان آرد، 2 قاشق غذاخوری. شکر و 2 قاشق چایخوری مخمر خشک. هم بزنید و در یک و نیم لیوان شیر بریزید. خمیری به دست می آید که باید به مدت 15 تا 20 دقیقه در مکانی گرم دم بکشد. در جای گرم خمیر ور می‌آید و حباب می‌زند. سه فنجان آرد باقیمانده و نصف قاشق چایخوری نمک را به خمیر تمام شده اضافه کنید. همچنین 50 گرم داخل خمیر بریزید. روغن آفتابگردان. خمیر را بعد از چرب کردن دست ها با روغن آفتابگردان ورز دهید.

خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. دو تا سه برابر افزایش می یابد. دوباره خمیر ور آمده را ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. خمیر ورآمده را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. لایه را به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و از لیوان یا شات لیوان برای گرد کردن استفاده کنید. خمیر باقیمانده را می توان به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کرد. که سپس در آرد آغشته می شوند و با دست کمی فشار می دهند. روی خمیر بورساک ها را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ور بیایند.

روغن آفتابگردان را در یک قابلمه یا تابه عمیق با کف ضخیم بریزید و آن را گرم کنید. با احتیاط بورساک های برآمده را به روغن داغ اضافه کنید. به اندازه ای روغن اضافه کنید که بورساک ها در آن شناور شوند و به ته نرسند. بورساک ها را در روغن به طور مساوی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

آن ها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید تا روغن اضافی داخل تابه چکه کند و با دستمال در بشقاب قرار دهید. باورساک قزاقاز بیرون ترد و از داخل نرم می شود

به جای نان استاندارد می توانید آنها را با هر غذای اولیه سرو کنید. آنها همچنین در صورت لزوم یک میان وعده خوب و سیر کننده درست می کنند.

باورساک های هوادار با پنیر کوتیج

توپ های لطیف و مطبوع پر از پنیر دلمه ای که در دهان آب می شود، به این دلیل که پنیر کوتیج نه با شکر، بلکه با آن مخلوط می شود. شکر پودر شده. این کار باعث از بین رفتن پرکردگی ناشی از ترد ناخوشایند دانه های قند روی دندان ها می شود.

عناصر

• شیر 170 میلی لیتر؛
• 10 گرم خشک مخمر فوری;
• 1 عدد تخم مرغ؛
• کره 70 گرم؛
• 3 گرم نمک غذا؛
• 20 گرم شکر گرانول؛
• 350-400 گرم پنیر دلمه؛
• 80 گرم پودر قند (30 گرم برای پر کردن و بقیه برای پاشیدن)؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی

1. شکر و مخمر را در شیر گرم حل کنید و 10 دقیقه بگذارید تا فرآیند تخمیر آغاز شود.
2. کره ذوب شده، یک تخم مرغ کمی زده شده و نمک را داخل شیر بریزید، جایی که مایه از قبل شروع به کار کرده است. همه چیز را خوب هم بزنید و جرم را یکدست کنید.
3. سپس آرد را داخل مواد مایع الک کرده و خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست می آوریم. آن را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. در این مدت حجم آن سه برابر بیشتر می شود. همانطور که می گویند باید خوب ورز داده شود و به همان مقدار باقی بماند تا بلند شود.
4. برای فیلینگ فقط باید پنیر و پودر قند را با چنگال خوب مخلوط کرده و له کنید.
5. وقتی خمیر آماده شد، باید تکه هایی به اندازه آن را جدا کنید گردو. هر قطعه را با دستان خود در یک کیک صاف بکشید، پر کردن را در مرکز قرار دهید و لبه ها را فشار دهید و یک توپ را تشکیل دهید.
6. دونات های فرم گرفته را در روغن داغ سرخ کرده و پودر قند بپاشید.

Baursaki در کفیر

عناصر:

• 500 میلی لیتر کفیر کم چرب؛
• 1 تخم مرغ متوسط؛
• کمی نمک (به سلیقه شما)؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه یا یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر؛
• 1 قاشق غذاخوری آفتابگردان یا روغن نباتی دیگر؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر،
• آرد - 700-800 گرم.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با شکر یا همزن مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و کفیر و روغن نباتی را اضافه کنید.
2. سودا را اضافه کنید، هم بزنید؛
3. آرد را به تدریج اضافه کنید (نه یکباره، یک لیوان اضافه کنید) و ورز دهید. خمیر بورساک باید کمی به دستان شما بچسبد، اما الاستیک باشد، نباید آرد زیادی اضافه کنید، در غیر این صورت محصولات خیلی سفت خواهند شد.
4. پس از ورز دادن، باید مخلوط را زیر یک حوله مرطوب یا کیسه پلاستیکی بگذارید تا خشک نشود و استراحت نکند.

Baursaki ساخته شده از تخم مرغ منجمد

چنین باورسکی ها بسیار خوشمزه هستند؛ آنها باید داغ سرو شوند و هنگام سرخ کردن مهارت لازم است.

عناصر:

• 300 میلی گرم روغن نباتی برای سرخ کردن
• دو لیوان آرد
• دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• نصف قاشق چایخوری نوشابه
• نصف قاشق چایخوری نمک
• ده تخم مرغ

آماده سازی

اگر خمیر را از روغن نباتی، آرد و تخم مرغ ورز دهید، باورساک های کرکی به دست می آورید. بدست آوردن اجزاء اصلیباید پوسته‌های تخم‌مرغ را کمی بشکافید، آن‌ها را با انتهای ترک‌خورده قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر قرار دهید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، روغن نباتی، سودا، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

از آنجایی که زرده تخم مرغ های یخ زده سفت است، بهتر است این کار را با دستگاه پوره سیب زمینی انجام دهید. آرد را به تدریج اضافه کنید، خمیر سفت و غلیظی را ورز دهید. روغن را گرم کنید. توده هایی به اندازه یک انگشتانه از خمیر جدا کنید، به شکل توپ در بیاورید و در چربی عمیق کم کنید. اندازه این بورسک ها هنگام سرخ شدن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. توپ های آماده شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

باورساک تاتار

عناصر:

• مخمر تازه 2 گرم
• گیلاس 15 گرم
• شیر 70 میلی لیتر
• آرد گندم 650 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• نمک 1 پیمانه
• تخم مرغ 5 عدد.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 250 میلی لیتر
• پودر قند 5 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

برای تهیه بورساک به آرد، شکر، تخم مرغ، شیر، روغن نباتی، نمک، پودر قند، کره (ذوب شده) و مخمر نیاز داریم. در یک کاسه تخم مرغ، شیر، کره آب شده، نمک، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر، نمک و مخمر حل شود.

حالا آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. دستور غذا 1 کیلوگرم آرد برای 10 تخم مرغ را نشان می دهد. اما من همه چیز را نصف کردم. بر این اساس باید از 500 گرم آرد استفاده می کردم. اما در واقع برای رسیدن به قوام خمیر مورد نظر به 650 گرم آرد نیاز داشتم. همانطور که می دانید آرد انواع مختلفی دارد و در کتاب چیزی در مورد اندازه تخم مرغ ذکر نشده است. اما نشانه ای از قوام خمیر وجود داشت - خمیر باید نرم تر از خمیر باشد. رشته فرنگی خانگی.

بنابراین، خمیر باید تقریباً به اندازه خمیر پیراشکی یا پیراشکی نرم باشد. اگر خمیر خیلی نرم باشد، کمی بعد، وقتی خمیر را داخل سوسیس بغلتانید، متوجه خواهید شد.

اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند، 15-20 دقیقه. روی خمیر را با حوله بپوشانید تا هوا نگیرد. وقتی خمیر استراحت کرد، آن را به 8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید. و هر تکه را با دست در یک سوسیس به ضخامت حدود 2 سانتی متر بغلتانید، نه بیشتر. سپس هر سوسیس را تقریباً به اندازه یک فندق (فندق) برش دهید. اما شاید کمی کمتر.

وقتی تمام خمیر به قطعات کوچک بریده شد، به سرخ کردن ادامه می دهیم. روغن نباتی را باید به جوش آورد و تکه های خمیر را در آن سرخ کرد و هر از گاهی هم بزنید و بچرخانید تا یکنواخت سرخ شوند. البته تکه ها را یکباره سرخ نمی کنیم، بلکه به صورت دسته ای سرخ می کنیم. قطعات به سرعت شروع به قهوه ای شدن می کنند و حجم آن حدود 1.5 تا 2 برابر افزایش می یابد. سرخ کردن هر دسته تقریباً 3-4 دقیقه طول می کشد.

با یک قاشق سوراخ دار، بورساک را در آبکش قرار دهید تا روغن آن گرفته شود. بگذارید کمی خنک شود. سپس بورساک را در بشقاب ریخته و پودر قند بپاشید. سرد با چای سرو کنید.

بورساکی با گوشت خوک و سیر

عناصر:

• آرد 600 گرم (3 پیمانه)
• کفیر 200 میلی لیتر
• آب 100 میلی لیتر
• تخم مرغ 1 عدد
• شکر 1 قاشق چایخوری
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• مخمر 10 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• گوشت خوک 150 گرم
• سیر 4 حبه
• جعفری 20 گرم
• شوید 20 گرم
• روغن نباتی 300 میلی لیتر

آماده سازی:

مواد را در یک کاسه مخلوط کنید: آرد، کفیر، آب، تخم مرغ، شکر، نمک، مخمر، روغن زیتون. خمیر را با دست ورز دهید تا جرم یکدست شود. باید نرم و انعطاف پذیر شود. به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با یک حوله وافل بپوشانید.

گوشت خوک را به داخل برش دهید قطعات بزرگو سپس از چرخ گوشت بچرخانید. سیر را داخل گوشت له کنید. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید. خمیر را داخل یک کیسه (کیسه ای) شیرینی پزی قرار دهید. انتهای تیز مخروط را ببرید.

تیغه های قیچی را با روغن نباتی چرب کنید. با یک دست روی یک ماهیتابه روغن داغ، مخروط را با سوراخ رو به پایین نگه دارید و روی خمیر را فشار دهید. قیچی را در دست دیگر خود بردارید و خمیر فشرده شده را ببرید: هر قطعه 4 تا 5 سانتی متر است. دونات ها را در سرخ کن عمیق بگذارید تا قهوه ای طلایی شوند. هر از گاهی هم بزنید.

وقتی باورسک ها آماده شد با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و با دستمال پاک کنید تا چربی اضافی آنها گرفته شود. بورساک ها را در یک بشقاب سرو کنید و یک بشقاب با سس در کنار آن قرار دهید.

بورساکی روی ماست

عناصر

• ماست طبیعی (قابل جایگزین با آیران) - 500 گرم.
• بیکینگ پودر - 2 کیسه
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد - 1 کیلوگرم.

آماده سازی

زیبایی این خمیر این است که مانند خمیر مایه نیازی به ماندن طولانی ندارد، اما چون با آن کار کردیم، ورز دادیم، بهتر است کمی استراحت کند، به معنای واقعی کلمه تا زمانی که روغن در ماهیتابه گرم می شود. روغن را کم نگذارید، بورساکی ها باید سرخ شوند تا پف کنند. روغن را به شدت گرم کنید، می توانید دما را با یک چوب چوبی بررسی کنید - آن را در ماهیتابه قرار دهید، اگر روغن اطراف آن حباب زد، می توانید آن را بپزید. برای راحتی، خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را بردارید و به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به صورت مربع یا مثلث برش دهید و از دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود. من به شما اطمینان می دهم که باورساک ها پف دار و بسیار خوشمزه می شوند!

1. هنگام تهیه خمیر بورساک، می توانید جواهرات نقره را به طور خاص روی دستان خود قرار دهید. نقره تأثیر مفیدی روی خمیر دارد و به نظر می رسد خوشمزه و نرم است.
2. هر چه بیشتر مچاله می کنیم و فشار می دهیم خمیر مخمردر حین تهیه آن خوشمزه تر می شود.
3. بورسک ها نباید خیلی چرب باشند، بنابراین بعد از سرخ شدن می توان آن ها را روی دستمال قرار داد تا چربی اضافی را جذب کند.

ویژگی های آشپزی

فرآیند تهیه باورساک چندان پیچیده نیست. با صبر، حتی یک آشپز بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید. با این حال، اجتناب از اشتباهات مهم است، در غیر این صورت نتیجه ممکن است انتظارات سرآشپز را برآورده نکند.

• Baursaks را می توان از انواع متفاوتتست. نسخه قزاق دونات از خمیر مخمر تهیه می شود؛ بورساک های تاتار معمولاً از خمیر بدون مخمر تهیه می شوند.
• قبل از باز کردن خمیر، باید به آن زمان دهید تا ور بیاید و "استراحت کند". تنها در این صورت است که باورسک ها با شکوه ظاهر می شوند.
• اگر خمیر نه در آب، بلکه در شیر یا در شیر پخته شود، باورسکس خوشمزه تر خواهد بود محصول شیر تخمیری.
• اگر از غذاهای سرد یا گرم برای تهیه آن استفاده کنید، ممکن است خمیر مناسب نباشد. دمای آنها باید کمی بالاتر از دمای اتاق باشد (مانند شیر تازه).
• لازم است باورسک ها را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید - آنها باید در آن شناور شوند. در حین سرخ شدن آنها را به آرامی هم بزنید. در این مدت مراقب باشید که پاشیده شدن روغن شما را بسوزاند.
• پس از سرخ شدن توصیه می شود باورسک ها را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی را جذب کند.
• برای دادن طعم تند یا عطر میوه ای به بورساک ها می توانید ادویه های شرقی، پرتقال یا پوست لیمو، اما در حد اعتدال.
• بورساک ها اگر با پودر قند پاشیده شوند طعم بهتری خواهند داشت. می توان آن را از شکر معمولی با آسیاب کردن آن در آسیاب قهوه درست کرد.

دستور العمل های مختلفی برای baursaks وجود دارد - از انواع مختلف خمیر. طعم دونات نیز می تواند متفاوت باشد. اگر از آزمایش های آشپزی نمی ترسید، می توانید بائورسک ها را مطابق با آن تهیه کنید دستور العمل های مختلفو سپس سلیقه آنها را با هم مقایسه کنید و از دیدگاه خود گزینه بهینه را انتخاب کنید.

باورساک یک غذای ملی مردمان شرقی و آسیایی است. باورماسو که از قزاقستان ترجمه شده است به معنای میل به اتحاد است. بورسک ها می توانند شکل مربع، گرد، مثلثی یا کشیده داشته باشند. آنها را به جای نان یا به عنوان دسر می خورند. هر ملتی دستور العمل های مخصوص به خود را دارد. برای تهیه، خمیر، بدون خمیر یا مخمر را ورز دهید. قبایل کوچ نشین مردم ترک اولین کسانی بودند که بورساک را پختند، زمانی که شرایط خاصی برای پخت و پز وجود نداشت، زیرا آنها کاملاً ساده طبخ می کردند.

اگر می خواهید خانواده و دوستان خود را با چیزی غیر معمول شگفت زده کنید، این دستور غذا برای شما مناسب است. بهتر است بورساک ها را در دیگ با ته ضخیم سرخ کنید.

برای این دستور تهیه کنید:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• کمی نمک (نمک)؛
• نیمی از لژها (چای) نمک؛
• روغن آفتابگردان - 1.5 لیتر

خمیر را ورز دهید

ابتدا باید تخم مرغ ها را بزنید تا کف تشکیل شود. سپس آرد، نمک و سودا را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، از ظاهر شدن توده جلوگیری کنید. خمیر ورز داده شده باید خیلی سفت باشد، بنابراین فرآیند ورز دادن زمان زیادی طول می کشد، بیش از سی دقیقه. به طور مداوم آرد بیشتری اضافه کنید. وقتی خمیر به دستتان نچسبید، ورز دادن را متوقف کنید و آن را در پارچه یا کیسه ای بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. زمان گذشت - خمیر را بیرون می آوریم و روی تخته می گذاریم.

هنگام شروع به تهیه بورساک، زیورآلات نقره ای بپوشید. نقره طوری روی خمیر تاثیر می گذارد که نرم و خوش طعم می شود.

آماده سازی

یک تکه از خمیر را برش دهید و به شکل سوسیس در بیاورید. هر سوسیس را به چند قسمت به عرض حدود سه سانتی متر تقسیم کنید. روغن (1.5 لیتر) را در یک قابلمه بریزید و بدون جوشیدن حرارت دهید. نصف لیوان آب اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا بجوشد. دایره های خمیر به دست آمده را در یک قابلمه با روغن و آب قرار دهید و حرارت را زیاد کنید. سپس با یک درب بپوشانید، اما روند را با دقت تماشا کنید. بعد از دوبرابر شدن حجم بورساک ها، حرارت را تا کمترین میزان تنظیم کنید. چند دقیقه با کفگیر چوبی هم بزنید. آمادگی با رنگ تعیین می شود. وقتی باورسک ها قهوه ای و شناور شدند، آن ها را بردارید و در آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

محصولات پخته شده به شکل اصلی سرو می شوند. همچنین می تواند به عنوان دسر برای چای یا قهوه استفاده شود، فقط کافی است آن را با پودر قند بپاشید. به عنوان رویه می توانید از عسل، شیر تغلیظ شده یا هر شیرینی به سلیقه خود استفاده کنید.

که در این دستور غذامواد موجود در حداقل تعداد. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، شیر، کفیر و پنیر را اضافه کنید.

دستور پخت قزاقستانی باورساکی

برای تهیه باورساک قزاقستانی واقعی باید از قزاق استفاده کنید محصولات طبیعی، طعمی که نزدیک به واقعی خواهد بود غذای ملی، عیران و چربی گوسفند را اضافه کنید.

طبق این دستور پخت بورساک سه ساعت طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد.

عناصر:

• 100 گرم مخمر (واقعی، فشرده)؛
• 0.5 لیتر عایران؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 1.5 لیتر شیر مادیان؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• هر کدام یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه؛
• چربی بره (ذوب شده) - 400 گرم.

مخمر را در شیر (شیر پخته) حل کنید. آب را به آیران اضافه کنید، هم بزنید و صبر کنید تا حباب ظاهر شود.

شیر را با آیران مخلوط کنید. آرد، ماسه، تخم مرغ را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.

خمیر باید یک ساعت و نیم در جای گرم بماند و بعد از آن ورز داده شود و کمی آرد اضافه کرده و یک ساعت دیگر بگذارید.

زمان گذشت، ورز می دهیم و پهن می کنیم، ضخامت لایه خمیر 1 سانتی متر است.

دایره های کوچک را با لیوان برش دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

در چربی در حال جوش سرخ کنید. در طی فرآیند سرخ کردن، حجم بورساک ها افزایش یافته و به توپ تبدیل می شوند. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی های اضافی آن گرفته شود سپس سرو کنید.

دستور پخت Baursaki با کفیر

اگر نمی خواهید از مخمر در تهیه باورسک استفاده کنید، کفیر می تواند به راحتی جایگزین آنها شود.

عناصر:

• کفیر - یک لیوان:
• شکر - 100 گرم؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 2 فنجان آرد؛
• نمک و نوشابه - هر کدام یک خرج.

روغن نباتی - 3 قاشق. جدول. (+ کمی برای سرخ کردن).

یک کاسه عمیق بردارید و تخم مرغ ها را بزنید. سپس نمک و شکر را اضافه کرده و هم بزنید.

شما باید کفیر و روغن نباتی را در توده حاصل بریزید. با دقت مخلوط کنید.

آرد آماده شده را از صافی الک کنید. به یاد داشته باشید که خمیر نباید متراکم باشد.

روی میز آرد بپاشید و خمیر را باز کنید.

ورز دادن طولانی تر خمیر به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، علاوه بر این، محصولات تهیه شده از چنین خمیری خوشمزه تر می شوند.

سپس به چندین "سوسیس" به همان اندازه برش دهید. هر سوسیس را تکه تکه کنید و به شکل توپ در آورید.

روغن را داغ کرده و شروع به سرخ کردن کنید.

در حین پخت هم بزنید.

وقتی توپ ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید.

بورساک های آماده را می توان سرو کرد

دستور پخت تاتار واقعی باورساکی

باورساک تاتار همیشه است ظرف تعطیلات، با پودر قند پاشیده یا با هر شربتی می ریزند. شبیه چاک چاک است، فقط بزرگتر. دستور العمل زیر از خمیر تخم مرغ تهیه می شود.

مواد لازم برای خمیر:

• 3 فنجان آرد را بگیرید؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• روغن زیتون - 1 قاشق. چای

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، آرد، نمک و کره را اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید.

خمیر تخم مرغ خیلی خوب ورز میده. پس از ورز دادن، بلافاصله برای برش فرستاده می شود. این خمیر بی مایهنیازی به استراحت ندارد

خمیر را به قطعات تقسیم کنید.

سوسیس های نازک و بلند را بغلتانید.

هر کدام را به قطعات کوچک برش دهید.

روغن را به جوش بیاورید، بورساک ها را پایین بیاورید و هم بزنید. ما با دقت روند را کنترل می کنیم و دائماً هم می زنیم.

وقتی بورساک ها آماده شدند (از همه طرف قهوه ای شدند) آنها را در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

شربت برای بورساک

• عسل - میز. نادرست
• شکر - نصف لیوان؛
• آب - نصف لیوان.

عسل و شکر را مخلوط کنید، آب را اضافه کنید. روی آتش بگذارید، حرارت دهید، صبر کنید تا بجوشد. بعد از این مدت حرارت را کم کرده و به مدت پنج دقیقه بپزید.

شربت به دست آمده را بریزید و سرو کنید!

دستور پخت باورساک باشکر

یکی دیگر از دستور العمل هایی که مردم دوست دارند در باشکریا طبخ کنند. مواد را در مقادیر زیر مصرف می کنیم:

• آرد - 700 گرم؛
• مخمر خشک از پاکتیک - 10 گرم؛
• شیر - 1 فنجان؛
• آب - 1 فنجان؛
• سبزی کره - 50 گرم؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری. نادرست
• شکر - 1 قاشق چایخوری. دروغ

شیر و آب را با دمای پایین گرم کنید. سپس شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. نمک را به آرد اضافه کنید، خمیر حاصل و روغن نباتی - 50 گرم را در آن بریزید. مخلوط کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

بعد از 1.5 ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت 40 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

خمیر بلند شده را روی تخته یا میز قرار دهید و شروع به وردنه کنید. ضخامت لایه باید حدود یک سانتی متر باشد.

با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.

ضایعات به دست آمده را جمع می کنیم، آنها را با هم قالب می زنیم و دوباره آنها را با رول می کنیم. می توان به هر شکلی داد.

شکل های به دست آمده را بچینید و بپوشانید. کمی بایستیم.

روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، مقدار آن باید کاملا روی بورساک ها را بپوشاند. آن را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید. مدام هم بزنید.

وقتی باورسک ها طلایی شدند، آن ها را بیرون بیاورید و در آبکش یا کیسه کاغذی بریزید. سلف ما منتظریم تا چربی اضافی از بین برود.

دستور پخت باورساک هوادار، طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

سعی کنید با استفاده از این دستور، باورسک های خوشمزه درست کنید.

• 10 گرم مخمر مصرف کنید؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق. جدول.؛
• خامه ترش - 1 قاشق. جدول.؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• نمک - نه زیاد.

خمیر مایه را از مواد - آرد، مخمر، شیر، شکر، خامه ترش و کمی نمک ورز دهید. بگذارید نیم ساعت گرم شود.

سپس خمیر را به صورت ضخیم باز کنید. 1 سانتی متر.

گردها را ببرید و بگذارید بنشیند. دایره ها باید بلند شوند.

سرخ کنید، در قسمت های کوچک اضافه کنید تا باورسک ها شلوغ نشوند. یک دسته به مدت سه دقیقه سرخ می شود.

روی دستمال یا آبکش بگذارید و صبر کنید تا روغن اضافی آن خارج شود.

دستور پخت باورساک با شیر

Baursaks ساخته شده با شیر بسیار خوشمزه است. برای تهیه آنها محصولات زیر را تهیه کنید:

برای خمیر:

• شیر گرم - 400 میلی لیتر؛
• شکر - 15 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• مخمر خشک - 6 گرم.

برای آزمون:

• آرد - 500 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 50 گرم.

برای تهیه خمیر، شیر را در یک کاسه یا تابه عمیق بریزید. مخمر و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

آرد را (کمی) اضافه کنید، با یک پارچه نخی یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. منتظر بلند شدنش هستیم حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

خمیر شروع به حباب زدن می کند - آرد را اضافه کنید. نمک. خمیر را ورز دهید. در نتیجه باید کمی به دستان شما بچسبد.

روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

پس از یک ساعت، خمیر را ورز دهید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید، آن را به خمیر بمالید. سپس دوباره در جای گرم قرار دهید.

بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد دوباره ورز دهید.

خمیر را به ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر باز کنید.

با استفاده از لیوان یا وسیله دیگری، کیک های گرد را برش دهید. با پارچه نخی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، حرارت را کم کنید و تورتیلاهای آماده را قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای شود. روی دستمال بگذارید و اجازه دهید روغن آن کشیده شود.

دستور پخت باورساک های خوشمزه با مخمر

هنگام خرید مخمر به تاریخ ساخت توجه کنید، بهتر است مخمرهایی که در همان سال عرضه می شوند را تهیه کنید. در غیر این صورت، خطر نگرفتن نتیجه مطلوب را دارید. خمیر فقط بلند نمی شود.

ظرف ما دارای ترکیب زیر است:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• مخمر - 1 کیسه؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 0.5 لیتر؛
• شکر - 2 میز. قاشق؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق

قبل از شروع به تهیه بورساک، باید مخمر را آماده کنید. برای این کار نصف لیوان شیر را بردارید و کمی حرارت دهید. یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را به شیر اضافه کنید، سپس مایه را اضافه کنید.

پس از آماده کردن مایه، کاسه را در جای گرمی قرار دهید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا حباب بزند. در حالی که مخمر نشسته است، محصولات دیگری را آماده کنید. شیر را گرم کنید، شکر را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. مارگارین را نرم کنید - 2 قاشق غذاخوری و مخلوط کنید. بعد از 15 دقیقه که مایه ور آمد، مخلوط شیر را به آن اضافه کنید.

آرد را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید (اول الک کنید). پس از این، نمک را داخل تپه به دست آمده بریزید.

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. بهتر است خمیر را بیشتر ورز دهید تا به قوام دلخواه برسد در پایان روغن نباتی – ۲ قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق، خمیر باید کاملا جذب شود. به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با حوله بپوشانید. بعد از 40 دقیقه بیرون می آوریم و دوباره ورز می دهیم و به همین مدت می گذاریم.

از خمیر حاصل شروع به تشکیل سوسیس می کنیم. دیگر نیازی به ورز دادن ندارید، زیرا هنگام پخت پف نمی کنید.

سس مایونز - 1 قاشق. جدول.؛

هر محصول شیر تخمیر شده، در این دستور بیو (ماست) - 100 گرم؛

سودا - نصف قاشق چایخوری. قاشق؛

نمک - یک خرج کوچک؛

شکر - یک قاشق چایخوری. قاشق؛

را افزایش می دهد روغن - 200 میلی لیتر.

مواد را مخلوط کنید: سس مایونز، سودا، شکر، نمک، بیو، کمی آب اضافه کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد. 10 دقیقه کنار بگذارید.

می توانید به هر شکلی برش دهید.

اگر ما در مورد یک دستور العمل قزاقستانی واقعی برای باورساک با کفیر صحبت کنیم ، بلافاصله جلوی چشمان شما ظاهر می شود. شکوه و عظمت باورسکس به دلیل افزودن مخمر یا بیکینگ پودر به خمیر است؛ در ادامه به هر دو دستور غذا خواهیم پرداخت.

باورساک واقعی قزاقستانی که با کفیر درست می شود

دستور پخت سنتی باورساک شامل مخمر است؛ به لطف دومی است که خمیر به طرز شگفت انگیزی سبک می شود. به دلیل هوای بودن آنها، پیگیری میزان جذب آنها بسیار دشوار است.

عناصر:

• کفیر - 235 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• یک پیمانه شکر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 365 گرم؛
• آب - 105 میلی لیتر.

آماده سازی

به سختی آن را شیرین کنید آب گرمو مایه خمیر را به آن اضافه کنید. پس از رقیق کردن دانه های مخمر، صبر کنید تا کف روی سطح ایجاد شود، سپس تخم مرغ را داخل محلول بزنید و کفیر را در دمای اتاق اضافه کنید. پس از اتمام دوباره زدن، آرد را به مایع اضافه کنید. پس از ورز دادن، خمیر را به حالت سفت شدن می گذاریم که بیشتر از یک ساعت طول نمی کشد. سپس توده به‌دست‌آمده به قسمت‌هایی تقسیم می‌شود و هر کدام به شکل یک توپ در می‌آیند. بورسک ها در روغن سرخ شده فراوان سرخ می شوند تا قهوه ای شوند.

علیرغم این واقعیت که مخمر حداکثر پف کردن خمیر را فراهم می کند، همه تمایل یا فرصتی ندارند که با آن سرهم کنند و سپس منتظر زمان سفت شوند؛ اضافه کردن سودا یا بیکینگ پودر به خمیر بسیار سریعتر و راحت تر است.

عناصر:

• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• کفیر - 480 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• یک پیمانه شکر؛
• - 15 میلی لیتر؛
• آرد - 520 گرم.

آماده سازی

قبل از تهیه بورساک با کفیر، مواد خشک دستور را با هم الک می کنند. تکنیک مشابه به بهبود قابل توجه کیفیت کمک خواهد کرد ظرف آماده، نان ها را پف دار تر می کند. سپس مخلوط الک شده با کمی نمک مخلوط می شود.

تخم مرغ را جداگانه همراه با یک پیمانه شکر و کفیر هم می زنیم. روغن را به مخلوط اضافه کرده و پس از هم زدن مجدد با هم زدن مداوم شروع به افزودن مایع به مواد خشک کنید. خمیر آمادهبرای مدت کوتاهی ورز دهید و سپس به شکل طناب بغلتانید. سپس طناب را می توان به قطعات تقسیم کرد و هر قسمت از خمیر را می توان گرد کرد. پس از قالب گیری، بورسک ها را در روغن داغ گذاشته و در آنجا می گذارند تا قهوه ای شوند.