سیب زمینی خشک از چه چیزی تهیه می شود؟ پوره سیب زمینی "الکساندرا و سوفیا" با طعم گوشت گاو

شرکت کنندگان:

1. مکلنبرگر
2. "Knorr"
3. "سیب زمینی"
4. راسکک
5. "رولتون"

انتخاب مردم

بیشترین رای به پوره سیب زمینی داده شد پخت و پز فوری مارک ها"مکلنبرگر"، "سیب زمینی"، "رولتون". بر اساس نتایج رای گیری مردمی، پوره سیب زمینی برند مکلنبرگر پیشتاز بود.

O. Rosanova، کارشناس مرکز آزمایش: "اول از همه، ما اندازه گیری کردیم کسر جرمینیترات ها در نمونه ها، و همچنین بررسی کرد که آیا شرکت کنندگان حاوی اجزای اصلاح شده ژنتیکی هستند یا خیر. همه رقبا شرایط ایمنی را برآورده کردند. در پایان، ما به طور دقیق دستور تهیه نمونه ها را بررسی کردیم. در پوره سیب زمینی مارک های "مکلن برگر" و "کارتوشکا" از پنج ماده، چهار ماده مصنوعی است. افزودنی های غذاییو در پوره برند رولتون علاوه بر پرک سیب زمینی فقط آنتی اکسیدان E223 وجود دارد. این شرکت کننده برنده برنامه شد."

آزمون غیر رقابتی

S. Sheremetyeva، کارشناس مرکز آزمایش: «نمونه‌هایی از علائم تجاری Knorr و Raspak نیز برای انطباق با الزامات استاندارد و ایمنی مورد آزمایش قرار گرفتند.

همه چیز تحت کنترل است

پوره سیب زمینیپخت فوری نیازی به دمای سرد ندارد و می توان آن را در قفسه های معمولی همراه با چاشنی ها و غلات نگهداری کرد. بزرگترین دشمن پوره سیب زمینی خشک رطوبت است. اگر محصول نادرست نگهداری شود و بسته بندی آسیب دیده باشد، پودر ممکن است مرطوب شود و کپک ها و سایر میکروارگانیسم های خطرناک در پوره شروع به تکثیر کنند. بنابراین، اول از همه، یکپارچگی بسته بندی را بررسی کنید. اگرچه سیب زمینی فوری به صورت خشک فروخته می شود، اما معمولا کمتر از یک سال ماندگاری دارد، بنابراین حتما به تاریخ تولید روی بسته بندی دقت کنید.

رنگ پوره سیب زمینی چیزهای زیادی در مورد کیفیت به شما می گوید. در خانه، بسته را باز کنید و مقداری پرک سیب زمینی را در بشقاب بپاشید. رنگ خاکستری ناخوشایند نشان می دهد که سازنده از مواد اولیه با کیفیت مشکوک استفاده کرده است. بهتر است چنین محصولی را نخورید.

اطلاعات با ارزش

E. Petrova، کارشناس انجمن حمایت از حقوق مصرف کننده، به سوالات پاسخ می دهد

س: پوره سیب زمینی فوری مورد علاقه شما چیست؟
A: چیزی که حاوی حداقل مواد افزودنی غذایی، طعم دهنده ها و رنگ ها باشد. اگر بسته بندی دقیقاً نشان نمی دهد که چه افزودنی هایی در محصول وجود دارد، ممکن است هر چیزی در آن وجود داشته باشد. در واقع، چنین تولید کننده ای قانون حمایت از مصرف کننده را نقض می کند که موظف است اطلاعات مربوط به ترکیب محصول را به طور دقیق نشان دهد.
س: آیا محصولات فست فود مضر هستند؟
پاسخ: من طرفدار چنین محصولاتی نیستم. بهتر است در موارد شدید به آنها متوسل شوید و از آنها سوء استفاده نکنید. غذاهای فوری حاوی موادی هستند که در معرض مواد خشن قرار گرفته اند پخت و پز، آنها در حالت خشک هستند. رطوبت تبخیر می شود، در نتیجه قوام، رنگ، بوی محصول تغییر می کند و مقدار ویتامین ها کاهش می یابد - بیش از 25 درصد باقی نمی ماند. علاوه بر این، افزودنی های غذایی در آنجا اضافه می شود، و این یک محصول شیمیایی است، با استفاده مکررممکن است باعث اختلالات معده، بیماری های کبدی و کلیوی و واکنش های آلرژیک شود.

مقاله در مورد چیست؟

ترکیب پوره فوری

ابتدا به ترکیب پوره سیب زمینی فوری نگاه می کنیم. پایه پوره فوری را می توان به قسمت های زیر تقسیم کرد:

• محصول سیب زمینی - در پوره سیب زمینی خشک اینها تکه های سیب زمینی هستند که فناوری تولید آنها را با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.
• جزء پروتئینی در بیشتر موارد است شیر خشکو همچنین خامه گیاهی خشک.

مکمل های غذایی کاملاً متنوع هستند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

• نمک سفره
• شکر
• تقویت کننده طعم و عطر
• فلفل سیاه آسیاب شده
• پیاز
• خشک شده پیاز سبز
• قارچ خشک شده
• سیر
• کروتون (کروتون)
• مواد نگهدارنده

تکنولوژی پخت و پز

اکنون اجازه دهید نگاهی دقیق تر به فناوری تولید پوره سیب زمینی خشک بیندازیم.

البته همه چیز با سیب زمینی شروع می شود. بیشتر ترکیب سیب زمینی را آب تشکیل می دهد، حاوی 75-80٪، 15-20٪ دیگر نشاسته است. این بسیار مهم است، زیرا این دقیقاً همان چیزی است که اصل تولید پوره سیب زمینی فوری بر اساس آن است.

مرحله اول آماده سازی البته شستشو است. در 2 مرحله اتفاق می افتد. در مرحله اول، سیب زمینی ها در امتداد یک نوار نقاله به ماشین لباسشویی فرستاده می شوند که یک طبل بزرگ است. مرحله دوم شستشو با آب داغ تحت فشار است.

الان تمیز کردن غده های شسته شده به دیگ بخار می روند. پس از بخار پز، غده ها پوست کنده می شوند، پوست سوخته می ترکد و اکنون می توان آن را به راحتی جدا کرد. این در داخل دستگاهی با برس های گرد اتفاق می افتد. سیب زمینی هایی که به این صورت پوست گرفته شده اند در ۲ مرحله آب پز می شوند. قبل از این، سیب زمینی ها به چند لایه تقسیم می شوند که در تولید آنها واشر نامیده می شود.

این کار برای سرعت بخشیدن به پخت و پز انجام می شود. مرحله اول پخت: لایه های سیب زمینی را دقیقاً به مدت دو دقیقه و نیم در آب جوش می گذاریم سپس آب آن را تخلیه و خنک می کنیم. به این مرحله بلانچینگ می گویند. سپس آب جوش را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. این کار به این صورت است که سیب زمینی ها ترد شوند، زیرا اگر آنها را فورا بپزید نشاسته از بین می رود و ژله چسبناکی به دست می آید. به هر حال، این روش را می توان در خانه نیز استفاده کرد.

سیب زمینی های پخته شده را بین پنج گرگ رد می کنند که سیب زمینی ها را مانند وردنه له می کنند و به صورت یک لایه نازک روی طبل داغ می غلتانند و روی آن خشک می شوند. فاصله بین گرگ ها و طبل فقط 2 میلی متر است! حتی یک چشم یا پوست باقی مانده در اینجا جا نمی شود، فقط سیب زمینی های تمیز و خشک به ضخامت کاغذ. پس از آن این کاغذ مچاله می شود و به پوره خشک تبدیل می شود!

قبل از اینکه تکه های سیب زمینی خشک شده تمام شده وارد لیوان شوند، برای طعم دادن باید ادویه و چاشنی اضافه کنید. جعفری، شوید، پیاز، سیر، تکه های خشک شده گوشت یا مرغ، کروتون (کروتون) و خامه نیز اضافه می شود. تمام محصولات موجود در پوره طبیعی هستند، فقط خشک شده اند. قبل از اضافه شدن، همه آنها تحت خشک کردن انجمادی قرار می گیرند که در آن رطوبت تحت خلاء حذف می شود.

تمام مواد مغذی، عناصر و ویتامین ها حفظ می شوند. همه اجزا به طور کامل در یک میکسر بزرگ مخلوط می شوند. پس از آن مخلوط در فنجان ها قرار می گیرد.

مضرات پوره فوری

این تصور غلط وجود دارد که همه، به اصطلاح، سابلیمیشن‌هایی که به سرعت دم می‌شوند مضر هستند. اما من به جرأت می خواهم به شما در مورد خلاف آن اطمینان دهم. ترکیب پوره سیب زمینی خشک، البته، شامل مقدار مشخصی از سالم ترین نیست مواد شیمیاییمانند مواد نگهدارنده و مونوسدیم گلوتامات. اما به طور کلی، کل ترکیب شیمیایی پوره صدها برابر بی ضررتر از اکثریت قریب به اتفاق محصولات موجود در قفسه ها است. به عنوان مثال، تقویت کننده طعم شناخته شده مونوسدیم گلوتامات بسیار کمتر از همان نمک مضر است. همچنین می خواهم اضافه کنم که نودل های سریع دم سالم تر از ماکارونی معمولی هستند، فقط از ادویه های موجود در بسته ها کمتر استفاده کنید. در هر صورت نباید از آن سوء استفاده کرد.

طرز تهیه پوره خشک در خانه

برای تهیه سیب زمینی خشک ابتدا باید سیب زمینی ها را کاملا پوست گرفته و چشم های آن ها را جدا کنید. به قطعات تقریبا یکنواخت برش دهید تا درجه پخت یکسان باشد. در دو مرحله بپزید. برای شروع، سیب زمینی های پوست کنده را به مدت 2.5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید، آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را خنک کنید. سپس در آب جوش بپزید تا پخته شود. از سیب زمینی های به دست آمده پوره سیب زمینی درست کنید بدون افزودن شیر و کره می توانید کمی نمک بزنید.

بعد باید سیب زمینی ها را آبگیری کنیم، یعنی از شر آب خلاص شویم. پوره را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 2 تا 3 روز در جای گرم بگذارید. پس از خشک شدن پوره، آن را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید. ادویه ها را به طعم اضافه کنید، می تواند سیر خشک، شوید، فلفل باشد. در حالت ایده آل، یک تقویت کننده طعم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. سیب زمینی های خشک را در یک ظرف مناسب قرار دهید. در جای خشک نگهداری شود، قبل از استفاده آب جوش بریزید، نیازی به دم کردن نیست.

سیب زمینی یکی از محبوب ترین سبزیجات در جهان است که در همه جا کاشته و مصرف می شود. می توانید از آن چند صد غذای خوشمزه و سالم تهیه کنید. زادگاه این محصول ریشه ای محسوب می شود آمریکای جنوبی، از جایی که در قرن شانزدهم به اروپا آورده شد، جایی که فرهنگ نسبتاً بی تکلف به سرعت گسترش یافت.

فواید و مضرات سیب زمینی به روش تهیه آن بستگی دارد.

سیب زمینی در کشور ما اغلب به نام نان دوم البته فقط سالم و محصول خوشمزه. خواص آن نه تنها به تنوع و روش های کشت گیاه بستگی دارد، بلکه به شرایط و دوره های نگهداری نیز بستگی دارد، این امر در ترکیب شیمیاییغده ها

نشاسته سیب زمینی

تقریباً 75٪ سیب زمینی از آب تشکیل شده است ، یعنی یک چهارم غده ها از بقایای خشک و در برخی از انواع حتی یک سوم تشکیل شده است. تا 80٪ از باقی مانده خشک توسط شناخته شده تشکیل می شود نشاسته سیب زمینیکه عمدتاً از گلوکز و ساکارز تشکیل شده است. این کربوهیدرات ها منبع انرژی هستند که قندها به آرامی جذب می شوند که تامین انرژی تدریجی را برای بدن تضمین می کند. به همین دلیل است که سیب زمینی یکی از مواد اصلی اولین غذاها و مخلفات است.

سیب زمینی حاوی مقدار کمی از آن در غده ها است، اما همچنان به بهبود هضم کمک می کند. علاوه بر این، وجود آن در روده ها باعث کاهش جذب کربوهیدرات ها در خون می شود که در سیب زمینی مقدار زیادی از آنها وجود دارد.

کالری سیب زمینی حدود 80 کیلو کالری در هر 100 گرم است که زیاد نیست، بنابراین از این سبزی در تغذیه رژیمیممکن است، نکته اصلی این است که آن را به درستی طبخ کنید.

پروتئین و چربی موجود در سیب زمینی

این سبزی ریشه ای به تامین بدن کمک می کند. از نظر ارزش بیولوژیکی بر بسیاری از پروتئین های گیاهی دیگر برتری دارد و ترکیب اسید آمینه آن به تخم مرغ و فرآورده های حیوانی نزدیک است. در عین حال، محتوای چربی در سیب زمینی ناچیز است.

ویتامین ها و مواد معدنی

ارزش سیب زمینی با ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل دهنده آن تعیین می شود. این سبزی سرشار از ویتامین C و B است در زمان های قدیم از این سبزی برای درمان اسکوربوت استفاده می کردند سیب زمینی تازهاز آنجایی که اسید اسکوربیک لازم برای این بیماری در طی عملیات حرارتی از بین می رود. ویتامین های B به حفظ لحن و سلامت سیستم عصبی کمک می کنند.

این سبزی حاوی مواد معدنی زیادی است. عالی داره
مقدار لازم برای حفظ تعادل آب و نمک، و به ویژه برای سلامت قلب مفید است. سیب زمینی علاوه بر پتاسیم حاوی سدیم، فسفر و گوگرد به مقدار کم است. ریز عناصر با نمک، مس، وانادیم، کبالت و چندین ده ماده ضروری دیگر نشان داده می شوند.

آسیب سیب زمینی

آلرژی به سیب زمینی آنقدر نادر است که این موضوع حتی شایسته توجه نیست. مضرات این سبزی فقط می تواند با خوردن میوه های فاسد و وجود برخی بیماری ها باشد.

غده سیب زمینی حاوی آلکالوئید کورند بیف است که خاصیت قارچ کش و حشره کش دارد اما مقدار آن در سبزیجات خوبکوچک است و نمی تواند به بدن آسیب برساند. اما با طولانی و ذخیره سازی نامناسب، در نتیجه سبز شدن سیب زمینی ها و شروع به جوانه زدن، مقدار این ماده به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. بیشترین غلظت گوشت ذرت در نزدیکی پوست قسمت سبز شده ریشه سبزی یافت می شود، بنابراین باید بی رحمانه آن را قطع کرد.

آیا ممکن است با سیب زمینی سبز یا جوانه زده مسموم شوید؟ می تواند. اما فقط در صورتی که چندین کیلوگرم سبزی تصفیه نشده بخورید سیب زمینی خام. سولانین برای همه موجودات زنده سمی است، بنابراین باید مراقب باشید که حیوانات خانگی جوانه های بریده شده و پوست سبزیجات را نخورند.

با توجه به محتوای کربوهیدرات بالا در دیابت، مصرف سیب زمینی باید محدود شود. شما مجاز به خوردن بیش از 250 گرم از این سبزی در روز هستید و در طول دوره جبران دیابت بهتر است آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید. در صورت اختلال در متابولیسم کربوهیدرات، سیب زمینی باید به صورت آب پز یا پخته مصرف شود.

فواید و مضرات سیب زمینی تا حد زیادی به روش تهیه آنها بستگی دارد. سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ شده، چیپس و تنقلات، پوره های فوری کاری جز ضرر برای بدن ندارند. آنها حاوی مقدار زیادی نمک، افزودنی های مصنوعی و چربی هستند که اغلب ارزان و با کیفیت پایین هستند. اگر اضافه وزن دارید، بیماری های قلبی عروقی و گوارشی، کبد و کلیه دارید، نباید مصرف شوند. البته چنین غذایی نباید به کودکان داده شود.

روش های تهیه سیب زمینی

چگونه سیب زمینی سالم بپزیم؟

سیب زمینی آب پزبه شکل پوره می تواند در تغذیه رژیمی استفاده شود.

بیشترین راه های سالمپخت و پز سبزیجات شامل بخارپز کردن، جوشاندن و پختن است. سیب زمینی بخارپز به ندرت پخته می شود، اما سیب زمینی آب پز با کره و شوید یا پوره سیب زمینی با پیاز سبز غذاهای لذیذ مورد علاقه بسیاری هستند.

برای آب پز کردن سیب زمینی باید از آن استفاده کنید حداقل مقدارآب شما نباید غده ها را زیاد بجوشانید، زیرا هر چه سبزیجات بیشتر پخته شوند، بیشتر می شوند مواد مفیدآنها از دست می دهند. برای درست کردن ظرف از سیب زمینی آب پزتا حد امکان سالم، می توانید خرد شده و که می تواند جایگزین خامه شود را اضافه کنید.

سیب زمینی پخته هم کمتر سالم نیست. سیب زمینی های جوان به طور کامل یا به صورت ورقه ای مستقیماً در پوست پخته می شوند و این به غذا طعم و مزه خاصی می بخشد. گوشت و ماهی با سیب زمینی پخته می شود، آنها را در فر و به طور جداگانه به عنوان یک ظرف جانبی برای هر غذا پخته می شود.

غذاهای سیب زمینی ناسالم

متأسفانه، برخی از روش های پخت و پز می توانند بیشترین استفاده را داشته باشند محصول مفیدنه تنها بی فایده، بلکه مضر نیز هست و سیب زمینی نمونه بارز آن است.

سیب زمینی سرخ کرده معروفی که در هر فست فودی با عجله از ما پذیرایی می کنند، اصلا غذای سالمی نیست. برای تهیه آن از سرخ کن استفاده می شود که
هر دو چربی گیاهی و حیوانی می توانند ظاهر شوند و هنگام سرخ کردن سیب زمینی، چربی عمیق باید به موقع جایگزین شود. اگر این کار انجام نشود، به یک سم واقعی تبدیل می شود که حاوی مقدار زیادی مواد مضر است که دارای خواص سرطان زایی است. علاوه بر این، نمک زیادی به سیب زمینی سرخ کرده اضافه می شود. محتوای کالری این غذا حدود 300 کیلو کالری است.

سیب زمینی سرخ شده در ماهیتابه روی روغن نباتی- یکسان نیست ظرف سالم. اگر هنوز هم واقعاً سیب زمینی سرخ شده می خواهید، پس باید از آن استفاده کنید ماهیتابه خوببا یک پوشش نچسب و حداقل مقدار روغن و نمک به ظرف اضافه کنید. فقط باید از روغن های گیاهی تصفیه شده برای سرخ کردن استفاده شود.

یکی دیگر از میان وعده های سیب زمینی بسیار ناسالم، البته چیپس و تنقلات است. آنها حاوی مقادیر زیادی چربی، نمک، ادویه جات ترشی جات، طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم و سایر افزودنی های شیمیایی هستند. محتوای کالری چیپس تقریبا دو برابر بیشتر از سیب زمینی سرخ کرده است و به 520 کیلو کالری می رسد. آنها چیزی جز آسیب برای بدن ندارند.

کمی تاریخ: مسیر دشوار سیب زمینی در روسیه

در کشور ما، سیب زمینی باید به معنای واقعی کلمه جایگاه خود را در مزارع به دست می آورد. ظهور آن در روسیه با پیتر اول مرتبط است که در پایان قرن هفدهم غده ها را از هلند آورد. با این حال، آنها شروع به رشد آن در تخت گل به عنوان یک گیاه زینتی کردند. سعی کرد آن را بخورد
نه غده، بلکه میوه های سیب زمینی که معلوم شد سمی هستند. برای این کار حتی به آنها سیب شیطان لقب داده بودند. و فقط تعداد کمی سیب زمینی در باغ ها رشد کردند و نه در تخت گل و غده های گیاه را خوردند.

در اواسط قرن 19، به ابتکار یکی از مقامات، مساحت کاشت این سبزی شروع به افزایش کرد و دستورالعمل ها و دستورالعمل هایی در مورد نحوه نه تنها رشد، بلکه همچنین نگهداری سیب زمینی به سراسر کشور ارسال شد. با این حال ، این نوآوری باعث بی اعتمادی و نارضایتی دهقانان شد و "شورش های سیب زمینی" سراسر کشور را فرا گرفت و برای سرکوب آن حتی استفاده از نیروها ضروری بود.

آنها فقط در اواخر قرن نوزدهم در روسیه به کشت، ذخیره و تهیه سیب زمینی تسلط یافتند و سپس به یکی از اصلی ترین محصولات غذایی تبدیل شد که هنوز به آن نان دوم می گویند.

برنامه "افشای اسرار" با موضوع "سیب زمینی: فواید و مضرات":

1

این مقاله ارائه انتزاعی از اثر اصلی است. متن کامل کار علمی، برنامه های کاربردی، تصاویر و سایر مطالب اضافی در وب سایت دومین مسابقه بین المللی تحقیقات علمی و کارهای خلاقانه دانش آموزان "شروع در علم" در لینک: https://www.school- موجود است. Science.ru/2017/19/26801.

اخیراً بارها بحث هایی در مورد مضرات محصولات فست فود شنیده ایم. این اطلاعات در تلویزیون شنیده می شود، در روزنامه ها یافت می شود، بزرگسالان درباره آن بحث می کنند، و دانش آموزان مدرسه نیز در درس های ایمنی زندگی درباره مسائل مربوط به تغذیه سالم بحث می کنند. در عین حال، این محصولات به طور گسترده در قفسه های فروشگاه ها ارائه می شوند، بسیاری از مردم از آنها در هنگام سفر استفاده می کنند، زمانی که تهیه غذای معمولی دشوار یا حتی غیرممکن است، و برای برخی، یک وعده غذایی روزمره است. بنابراین شاید ترس در مورد خطرات محصولات فست فود اغراق آمیز باشد؟ یا واقعا هیچ چیز طبیعی در مورد آنها وجود ندارد؟ تصمیم گرفتم با آشنایی بیشتر با تکنولوژی تولید یکی از محصولات فوری یعنی پوره سیب زمینی به این موضوع بپردازم.

پس از مطالعه برچسب های پوره سیب زمینی فوری فروخته شده در فروشگاه ها، متوجه شدم که این محصول از سیب زمینی طبیعی تهیه شده است. با این حال، من در مورد طبیعی بودن تکه های سیب زمینی تولید شده به صورت صنعتی شک دارم. پودر خشک کیسه خیلی شبیه غده سیب زمینی نبود. من فرض کردم غلات طبیعی نیست.

هدف از این مطالعه بررسی اینکه آیا پوره سیب زمینی فوری که در فروشگاه ها فروخته می شود طبیعی است یا خیر. برای دستیابی به این هدف نیاز به حل وظایف زیر بود:

1. مطالعه اطلاعات در مورد ترکیب پوره فوری روی بسته بندی، تجزیه و تحلیل منابع ادبی و سایر منابع در مورد موضوع تحقیق.

2. در مورد فن آوری رشد و برداشت سیب زمینی بیاموزید.

3. به شرکت ملی زمین سفر کنید و با تکنولوژی روز تولید پرک سیب زمینی آشنا شوید.

4. نتیجه گیری و نتیجه گیری خود را تهیه کنید.

هنگام رفتن به کمپینگ یا سفر طولانی با قطار، عادت داریم یک فنجان پلاستیکی کوچک پوره سیب زمینی خشک را با خود ببریم... آب جوش را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه یک ناهار خوشمزه و مقوی آماده است! چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟! اما آیا واقعا به همین سادگی است؟ جای فکر زیاد بود...

برای یافتن پاسخ این سوالات باید با تمام مراحل تولید آشنا شوید.

از ادبیات تخصصی دریافتم که فناوری تولید سیب زمینی بسیار پیچیده است. سیب زمینی، به طور کلی، یکی از زحمت کش ترین محصولات در نظر گرفته می شود. مطالعه فناوری‌های مدرن پرورش سیب‌زمینی می‌تواند موضوع یک پروژه جداگانه باشد، اما این مطالعه با نهایی آغاز می‌شود عملیات تکنولوژیکی- تمیز کردن

متوجه شدم که شرکت ملی زمین که قصد انجام تحقیقات خود را در آنجا داشتم، از تجهیزات شرکت آلمانی گریم استفاده می کند، بنابراین ابتدا برخی از نکات فنی را در سایت این شرکت مطالعه کردم.

این آغاز همه آغازها است: یک مزرعه سیب زمینی. از اینجا، غده سیب زمینی سفر طولانی خود را آغاز می کند تا اینکه در قالب یک ناهار خوش طعم و معطر به میز ما برسد.

هنگام تولید سیب زمینی، نمی توانید بدون فناوری مدرن انجام دهید. حفار سیب زمینی. او اولین کسی است که به کمک او می آید.

سپس زمان برداشت سیب زمینی فرا می رسد: سیب زمینی های کنده شده را جمع می کند و سرهای غیر ضروری را جدا می کند. در حال حاضر در کمباین، کنترل کیفیت آغاز می شود: غده های بیمار، بریده شده، کلوخه های زمین بی رحمانه حذف می شوند. فقط سیب زمینی سالم باید سر سفره ما باشد.

پس از پر شدن سنگر کمباین، غده ها با استفاده از یک نوار نقاله مخصوص به پشت کامیون منتقل می شوند که آنها را به انبار تحویل می دهد. نوار نقاله به گونه ای طراحی شده است که غده ها کمتر آسیب ببینند: بسیاری از قطعات آن لاستیکی هستند، می تواند زاویه شیب را تغییر دهد و در نتیجه ارتفاع سقوط غده را کاهش دهد.

تخلیه سیب زمینی از کمباین مرحله آخر مهم است. اکنون هیچ آب و هوای بدی نمی تواند در جابجایی سیب زمینی به مصرف کننده اختلال ایجاد کند. برخی از سیب‌زمینی‌ها در تمام زمستان نگهداری می‌شوند، و برخی شسته می‌شوند، در کیسه‌های کوچک برای فروشگاه‌ها بسته‌بندی می‌شوند یا به صورت تکه‌ای فرآوری می‌شوند. بیایید دنبال سیب زمینی در این مسیر...

من همیشه علاقه مند بوده ام که درباره نحوه عملکرد این یا آن تولید بیاموزم. بنابراین، قبل از سفر، یک بار دیگر دایره المعارف تکنسین های جوان را نگاه کردم. فن آوری های زیادی در آنجا توضیح داده شده است، اما چیزی در مورد فرآوری سیب زمینی گفته نشده است. علاوه بر این، من کنجکاو بودم که ببینم همه چیز واقعاً چگونه اتفاق می افتد.

تاسیسات نوری قلب یک کارگاه مدرن مرتب سازی سیب زمینی است. آن روزها گذشته است که مردم این کار را انجام می دادند. حالا کامپیوتر این کار را انجام می دهد. بله با چه سرعتی!!! 25 تن در یک ساعت با دقتی خارج از کنترل انسان دسته بندی می شود

هر غده ای که از نوار نقاله عبور می کند از زوایای مختلف عکسبرداری می شود. اطلاعات به رایانه می رود، که بسته به کیفیت آن، مسیری را برای هر سیب زمینی "توسعه" می کند. شما می توانید حدود 30 ویژگی مرتب سازی را انتخاب کنید: اندازه، شکل، رنگ، تمیزی، آسیب و غیره. یک نفر با نشستن پشت صفحه کامپیوتر، عملکرد این دستگاه هوشمند را زیر نظر دارد.

سیب زمینی تمیز، بزرگ و سالم وارد کارگاه بسته بندی می شود. از اینجا، در کیسه های مشبک مناسب، به فروشگاه ها می رود.

اما ابتدا یک مرحله دیگر از کنترل: فقط بهترین غده ها باید به دست خریدار برسند.

در مورد پوره سیب زمینی چطور؟ این محصول چگونه ایجاد می شود؟ کدام "قدرت جادویی" غده را به پودر خشک تبدیل می کند؟ برای مقابله با همه این مسائل، باید به کارگاه پردازش بروید. اما ابتدا، کمی آمادگی نظری لازم است تا بتوانم به آنچه در طبقه مغازه می بینم نزدیک شوم. همانطور که از برخی منابع اینترنتی دریافتم، تولید تکه های سیب زمینی مطابق با کلاسیک انجام می شود طرح فناورانه، فرآیندهای زیر را ارائه می دهد:

1. غده های سیب زمینی جدا شده از خاک و سنگ، در ماشین لباسشویی شسته می شوند، بررسی می شوند و عمدتاً با بخار با فشار بخار 0.4-0.8 مگاپاسکال به مدت 15-60 ثانیه پوست می گیرند. پوسته ها در ماشین های شستشو و تمیز کردن از غده ها جدا می شوند. غده های پوست کنده روی یک تسمه نقاله بررسی می شوند، به صفحاتی به ضخامت 10-20 میلی متر بریده می شوند، برای حذف نشاسته آزاد شسته می شوند و برای بلانچینگ فرستاده می شوند. بلانچینگ در آب در دمای 75-80 درجه سانتیگراد به مدت 10-20 دقیقه انجام می شود تا زمانی که صفحات یک قوام الاستیک و الاستیک به دست آورند.

2. سیب زمینی های بلانچ شده زیر آب جاری خنک می شوند آب سردو برای پخت و پز فرستاده شد. پخت و پز با بخار در دمای 95-100 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه انجام می شود. سیب زمینی های پخته شده را با فشار دادن از طریق شبکه سوراخ دار به صورت پوره خرد می کنند. پوره روی خشک کن های تک رول با فشار بخار حداقل 0.24 مگاپاسکال تا رطوبت 8-12 درصد خشک می شود.

3. پوره سیب زمینی خشک شده به صورت ورقه نازک با حمل و نقل پنوماتیک به دستگاه لخته سازی فرستاده می شود و در آنجا به صورت پرک خرد شده، الک شده و برای بسته بندی ارسال می شود.

آیا واقعاً همه چیز اینگونه است؟ وقت رفتن به کارگاه است...

همانطور که می دانید پوره سیب زمینی باید حاوی ... فقط پوره سیب زمینی باشد. بنابراین، تمیزی بالاتر از همه چیز است! لباس مخصوص و ضدعفونی مورد نیاز است!

هیچ تولید مدرنی بدون کامپیوتر نمی تواند کار کند. و تولید تکه های سیب زمینی نیز از این قاعده مستثنی نیست. از اینجا، از مرکز کنترل، کل فرآیند نظارت می شود. صفحه نمایش کامپیوتر همه چیزهایی که در کارگاه اتفاق می افتد را نشان می دهد. به محض وقوع یک خرابی کوچک، یک سیگنال صوتی فوراً شنیده می شود و محل دقیق توقف در آن نشان داده می شود.

با چشم خود ببینیم در کارگاه چه خبر است.

پس از درمان غده ها با بخار فشار بالا برای چند ثانیه، پوست به راحتی با آب شسته می شود.

و اکنون غده های پوست کنده در امتداد نوار نقاله در ردیف های منظم حرکت می کنند. آنها بسیار جذاب به نظر می رسند: صاف، تمیز، درست مانند تصویر. هر چیزی که این زیبایی را مختل می کند - دور! یک شخص باید عملکرد دستگاه را کنترل کند.

سیب زمینی های پوست کنده را در دمای بالا، در لوله های بسته و مخازن می پزند و در آنجا له می کنند. بنابراین، این روند از چشم ما پنهان است. هنگامی که پمپ ها پوره تمام شده را به طبل های بزرگ تحویل می دهند، دوباره سیب زمینی ها را "ملاقات" می کنیم. در اینجا، با حرکت از یک ردیف به ردیف دیگر، با دقت بیرون می‌آید.

با استفاده از بخار در دمای 180 درجه سانتیگراد روی درام های مخصوص خشک کردن، پوره به ورقه نازکی تبدیل می شود که تا حدودی یادآور کاغذ است. در این فرم برای آسیاب فرستاده می شود.

در اینجا می توانید نمونه برداری کنید. باید بگویم که این حس غیرعادی است: هر روز نیست که می توانید "کاغذ سیب زمینی" را امتحان کنید.

در مورد خشک کردن پوره سیب زمینی باید به موارد زیر توجه کرد. اغلب مخالفان محصولات غذایی فوری اشاره می کنند که دمای بالا برای خشک کردن استفاده می شود محصول اصلی، مواد مفید را کاملا از بین می برد. فهمیدن این موضوع دشوار بود. من به کمک پدر و مادرم نیاز داشتم و فقط در مجلات علمی خارجی می توانستیم اطلاعات پیدا کنیم. معلوم شد که حتی ناپایدارترین ویتامین C در هنگام تهیه تکه های سیب زمینی حدود نیمی از ویتامین ها و مواد معدنی دیگر را از دست می دهد - بیش از 20٪. اگرچه دما واقعاً بالا است، اما زمان پردازش بسیار کوتاه است و بنابراین از دست دادن مواد مغذی از چیزی که هنگام تهیه سیب زمینی در خانه رخ می دهد - جوشاندن یا سرخ کردن آنها بیشتر نمی شود. سیب زمینی حاوی بسیاری از مواد مفید است. غده های سیب زمینی حاوی پروتئین، کربوهیدرات (نشاسته، فیبر، پکتین)، ویتامین ها و نمک های معدنی هستند. ویتامین اصلی اسید اسکوربیک (10-54 میلی گرم) است. اگر سیب زمینی در دوزهای 200-300 گرمی مصرف شود، نیاز روزانه بدن به ویتامین C را می توان به طور کامل تامین کرد. غده ها . سیب زمینی به ویژه سرشار از پتاسیم است که برای عملکرد طبیعی قلب مهم است. تصادفی نیست که سیب زمینی را نان دوم می نامند. و تکه های خشک سیب زمینی بیشترین مقدار را حفظ می کنند خواص مفید سیب زمینی تازه.

با این حال، اجازه دهید به تولید پرک سیب زمینی برگردیم. تصورش سخت است اما در عرض 1 ساعت در این کارگاه می توانید 1.5 تن پوره سیب زمینی خشک تهیه کنید!!! دستگاه مخصوصی تکه های سیب زمینی را در کیسه ها یا فنجان های کوچک بسته بندی می کند و اکنون ظاهری آشنا برای هر مشتری به خود می گیرد.

لذت بخش ترین و هیجان انگیزترین لحظه چشیدن است! سیب زمینی از مزرعه تا سفره ما راه زیادی را طی کرده است. چقدر مردم شب و روز تلاش کردند تا این سفر ممکن شود! پس بیایید تلاش کنیم

بله کار بیهوده نبود!!!

نتیجه گیری

بعد از آشنایی با فرآیند تولید پرک سیب زمینی متوجه شدم این محصول کاملا طبیعی و در نتیجه سالم است! فرضیه من تایید نشد!

اما آیا واقعا هیچ حقیقتی در سخنان مخالفان محصولات فست فود وجود ندارد؟ انصافاً باید توجه داشت که مانند هر کالایی می تواند مرغوب یا بی کیفیت باشد. همیشه باید اطلاعات روی بسته بندی را بخوانید. ترکیب پوره سیب زمینی خشک که با تولید آن آشنا شدم، فقط شامل تکه های سیب زمینی تهیه شده از سیب زمینی تازه است. من به این قانع شدم.

در بسته بندی های تولید کنندگان دیگر، که اغلب در فروشگاه ها یافت می شود، پوره حاوی اجزای دیگری نیز بود که برخی از آنها مضر تلقی می شوند. بنابراین، پس از بررسی برچسب، می توانیم انجام دهیم انتخاب درستو از محصول با کیفیت بالاتر و سالم تری برای غذا استفاده کنید.

قدردانی

والدینم در تحقیقاتم به من کمک کردند: تاتیانا نیکولاونا و وادیم جورجیویچ، کارمندان موسسات آکادمی علوم.

با تشکر ویژه از آندری آناتولیویچ ساموشین، مدیر شرکت ملی زمین، برای فراهم آوردن فرصت تکمیل این پروژه.

پیوند کتابشناختی

لبدف A.V. ماهیت چیزها: پوسته سیب زمینی. ضرر یا فواید؟ // شروع در علم. – 1395. – شماره 6. – ص 60-62;
آدرس اینترنتی: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (تاریخ دسترسی: 2019/04/30).