کیک کریسمس ساخته شده از خمیر مخمر. پای کریسمس (تاریخ و سنت)

کریسمس یکی از تعطیلات اصلی در اروپا است. تقریباً در هر خانواده ای جشن گرفته می شود. مردم دور هم جمع می شوند، سفره می چینند و عصر را در فضایی آرام و دنج سپری می کنند. هر کشور کشور خود را دارد ظروف سنتی. و این نه تنها در مورد غذاهای اصلی روی میز جشن صدق می کند. که در کشورهای مختلفانواع پای کریسمس نیز پخته می شود.

در انگلستان یک کیک "طولانی" می پزند که چند هفته قبل از تعطیلات تهیه می شود. این کیک سنتی کریسمس پر از میوه های خشک و آجیل باید در مکانی تاریک نگهداری شود و درست قبل از سرو برش داده شود.

هنگام تهیه کیک از آلمان می توانید با زمان پخت "بازی" کنید. پای سنتی کریسمس آلمانی Stolle را می توان یک ماه یا یک روز قبل از تعطیلات تهیه کرد. این به هیچ وجه طعم آن را تغییر نمی دهد.

درست مانند انگلستان و آلمان، تقریباً هر کشوری دستور پخت کیک کریسمس منحصر به فرد را دارد. و بهترین و "خوشمزه ترین" دستور العمل ها در زیر ارائه شده است.

کیک کریسمس انگلیسی

عناصر:

• آرد - 250 گرم.
• شکر - 250 گرم.
• عسل گندم سیاه - یک قاشق غذاخوری.
• پوست یک پرتقال.
• کره - 250 گرم.
• تخم مرغ - چهار عدد.
• جوز هندی - یک چهارم قاشق چایخوری.
• کنیاک - 300 میلی لیتر.
• میخک - یک چهارم قاشق چایخوری.
• وانیلین - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - یک سوم قاشق چایخوری.
• میوه های خشک - 600 گرم.
• بادام - صد گرم.
• فندق - پنجاه گرم.
• پسته - پنجاه گرم.
• زنجبیل - یک قاشق چایخوری.
• دارچین - نصف قاشق چایخوری.
• بکینگ پودر - دو قاشق چایخوری.

پختن پای

این پای کریسمس با میوه های خشک یک و نیم تا دو ماه قبل از کریسمس تهیه می شود. باید خیس بخورد و دم بکشد. این یک شرط ضروری برای پخت و پز است. بنابراین، حدود یک هفته قبل، تمام میوه های خشک را در یک ظرف قرار دهید و آنها را با کنیاک پر کنید. همه را با یک درب ببندید و گیلاس، آلو، کشمش روشن و تیره، زردآلو خشک و زغال اخته را در نوشیدنی الکلی خیس کنید. تمام آجیل های آماده شده باید خشک شوند. برای این کار آن ها را روی سینی فر بریزید و به مدت پنج تا شش دقیقه در فر با دمای صد و نود درجه قرار دهید و یادتان باشد هم بزنید. پس از خشک شدن، آجیل باید خنک شود. میوه های خشک و آجیل را می توان تکه تکه کرد، اما با توجه به دستور اصلی، نیازی به این کار نیست. علاوه بر این، هرچه آجیل و میوه های خشک در پای کریسمس بیشتر باشد، خوشمزه تر خواهد بود.

حالا می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. کره نرم را در ظرف مناسبی بریزید و شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید. پوست رنده شده یک پرتقال بزرگ و یک قاشق عسل را اضافه کنید. در مرحله بعد، باید تمام تخم مرغ ها را یکی یکی داخل کاسه قرار دهید و بعد از هر تخم مرغ اضافه، محتویات کاسه را هم بزنید.

آرد گندم دوبار الک شده، بکینگ پودر، تمام ادویه های آماده شده طبق دستور پای کریسمس، نمک را در مخلوط پف دار ریخته و همه مواد را مخلوط کنید. میوه های خشک را در آبکش بریزید تا آب کنیاک باقیمانده گرفته شود و داخل خمیر به همراه مغزها قرار دهید. دوباره خمیر را خوب مخلوط کنید.

خمیر پای کریسمس آماده است. شما باید یک ظرف پخت آماده کنید. ته ظرف را حتماً کاغذ پخت قرار دهید و روی آن و کناره های تابه را با روغن چرب کنید. خمیر را داخل قالب چرب شده منتقل کنید. اکنون مهم ترین لحظه فرا می رسد - پختن پای. این فرآیند زمان زیادی طول خواهد کشید. از آنجایی که پای از تعداد زیادی میوه خشک و آجیل تشکیل شده است، هنگام پخت آن باید به شدت رعایت شود. رژیم دماو مقدار زمان

ابتدا فر را باید از قبل تا صد و پنجاه درجه گرم کنید. قالب را با خمیر در وسط فر قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. سپس پای را از فر خارج کرده و روی آن را با احتیاط با یک ورق فویل بپوشانید. این کار از سوختن بالای پای جلوگیری می کند و با قرار دادن ظرف آب در کف فر از ته پای محافظت می شود. دما را تا صد و سی درجه کم کنید، پای را به فر برگردانید و حدود دو ساعت دیگر بپزید.

پای را از فر خارج کرده و صبر کنید تا خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج کرده و آن را برگردانید. چند جا با خلال دندان سوراخ کنید و پای را با کنیاک خیس کنید. به تدریج صد تا صد و پنجاه میلی لیتر کنیاک روی پای بریزید. به کیک زمان دهید تا خیس بخورد و آن را در کاغذ پخت بپیچید. سپس آن را در فویل بپیچید و سپس آن را در کیسه ای قرار دهید محصولات غذاییو آن را ببندید.

تزیین پای

کیک کریسمس انگلیسی را می توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد. در این مدت، الکل تبخیر می شود و فقط یک عطر شگفت انگیز باقی می ماند. حدود یک هفته قبل از تعطیلات، پای باید تزئین شود. برای این کار باید یک بسته لعاب وانیل بردارید و با سفیده یک تخم مرغ بزنید تا پف کند و کل کیک را با آن تزئین کنید. بعد از تزئین، پای را در یخچال قرار دهید. دیگر نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. آن را روی میز جشن در شب کریسمس سرو کنید.

Stolle پای آلمانی

این پای شکل چندان معمولی ندارد و نمادی از مسیح کوچک در قنداق است. این غذای لذیذ بخشی جدایی ناپذیر از کریسمس در آلمان است.

مواد تشکیل دهنده محصولات مورد نیاز:

• آرد - چهار لیوان.
• کره - 240 گرم.
• مخمر خشک - 30 گرم.
• شکر قهوه ای - شش قاشق غذاخوری.
• پوست یک لیموی بزرگ.
• شکر - سه قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 12 عدد.
• آجیل های مختلف - سه لیوان.
• میوه های شیرین - یک لیوان.
• شیر - یک لیوان.
• رام تیره - یک لیوان.
• وانیل - یک چوب.
• کشمش تیره - نصف لیوان.
• نمک - دو قاشق چایخوری.

برای تزئین:

• کره - دویست گرم.
• پودر قند - یک لیوان.
• وانیل - یک چوب.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید فیلینگ پای کریسمس را آماده کنید. مجبور بودن برای برداشتن ظرف شیشه ایدر آن میوه های شیرین مرکبات، کشمش تیره و انواع متفاوتآجیل، بادام هندی، فندق، گردو و بادام مناسب هستند. یک لیوان رم تیره بریزید و بگذارید شش تا هشت ساعت خیس بخورد. سپس در آبکش آبکش کنید و بگذارید خشک شود و آرد بپاشید.

اکنون، مطابق با دستور پای کریسمس Stolle، باید خمیر را آماده کنید. شیر گرم را در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید، مایه خمیر خشک، شکر و شش قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و با فویل بپوشانید و حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

در مرحله بعد، پوست یک عدد لیمو، چوب وانیل خرد شده، کره نرم، شکر قهوه ای، زرده ها، آرد گندم الک شده را در ظرفی با خمیر رنده کرده و ورز دهید. خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید، آن را کمی ورز دهید و روی آن آجیل آغشته به رم و میوه های نباتی قرار دهید. خمیر را خوب ورز دهید و به ظرفی منتقل کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر خوب بلند شد، باید آن را به شکل بیضی باز کنید. پس از این، باید در وسط تمام طول بیضی یک فرورفتگی ایجاد کنید، سپس یک قسمت آن را خم کنید تا روی قسمت دیگر همپوشانی داشته باشد. کاغذ پخت را روی یک ورقه فر قرار دهید، با کره چرب کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. با حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم نگه دارید.

فر را با دمای صد و هشتاد درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با خمیر در آن قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. سپس ورقه پخت را بیرون آورده و با دقت روی آن را با فویل پخت بپوشانید. کیک را به فر برگردانید و چهل دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در حالی که کیک در حال پخت است، باید مخلوط را برای تزئین آماده کنید.

کره را در حمام آب ذوب کنید، چوب وانیل خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. آماده پای داغبا روغن چرب کنید و پودر بپاشید. این روند را سه بار تکرار کنید. شما باید یک پوسته سفید بگیرید. معطر و خوشمزه، کریسمس پای آلمانیرا می توان روی میز تعطیلات سرو کرد.

کیک سنتی کریسمس ایتالیایی

در ایتالیا، آنها به طور سنتی یک پای پانتونه غنی و معطر را برای کریسمس می پزند، که در آن لازم است تا آنجا که ممکن است میوه های شیرین و میوه های خشک قرار داده شود، زیرا اعتقاد بر این است که هر چه سیر تر باشد، سال آینده موفق تر و بهتر خواهد بود. بودن.

آنچه برای آماده سازی نیاز دارید:

• آرد - یک و نیم کیلوگرم.
• کره -300 گرم.
• تخم مرغ - ده قطعه.
• شیر - دو لیوان.
• مخمر - 80 گرم.
• شکر - سه لیوان.
• کشمش - سیصد گرم.
• جوز هندی - دو قاشق چایخوری.
• پوست یک پرتقال بزرگ.
• میوه های شیرین - یک لیوان.
• زردآلو خشک - 300 گرم.
• هل - یک قاشق چایخوری.
• شکر وانیلی - سه بسته.

پختن پای

مایه را در ظرفی بریزید، چهار قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، نصف لیوان شیر گرم شده بریزید و هم بزنید. چهار قاشق غذاخوری آرد بریزید و مخلوط کنید و به مدت بیست دقیقه در جای گرم قرار دهید. چهار فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، شیر گرم شده اما نه داغ را بریزید و هم بزنید. مخمر و استارتر شیر را به توده به دست آمده اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.

خمیر باید سه برابر رشد کند و پف کند. زمانی که سوراخ ها شروع به ظاهر شدن کنند، متقاعد خواهید شد که فرآیند تخمیر به خوبی پیش می رود. یعنی زمان ورز دادن خمیر فرا رسیده است. در ظرفی جداگانه شش تخم مرغ و چهار زرده را با همزن بزنید سپس به خمیر اضافه کنید. کره را در یک حمام آب ذوب کنید و در حالی که هنوز گرم است، با خمیر ترکیب کنید. سپس در شش لیوان آرد گندم الک شده و ادویه ها و سبزی های آماده شده طبق دستور بریزید.

برای این واقعیت آماده باشید که خمیر پای کریسمس ایتالیایی Panettone باید برای مدت طولانی و کاملاً ورز شود. ابتدا به دستتان می‌چسبد، اما فقط می‌توانید کمی آرد اضافه کنید. در نتیجه فرآیند ورز دادن، خمیر نرم و کره ای می شود. خمیر الاستیک تمام شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در جای گرم قرار دهید.

حالا باید فیلینگ پای را آماده کنید. کشمش ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. پوست یک پرتقال را روی رنده ریز رنده کنید. زردآلو خشک و میوه های شیرین شده را به قطعات کوچک خرد کنید. خمیر آماده شده به میزان قابل توجهی بالا رفته است. باید دوباره آن را ورز دهید، تمام مواد پر شده را داخل آن بریزید و دوباره ورز دهید. پس از این، شما باید یک ظرف پخت نسوز بردارید، کف و کناره ها را خط بکشید کاغذ پختو خوب با کره چرب کنید. خمیر را در آن قرار دهید و حدود یک ساعت زمان دهید تا دوباره ور بیاید.

خمیر رشد کرده را در فری که از قبل با دمای صد و هشتاد درجه گرم شده است قرار دهید. کیک باید حدود یک ساعت بپزد. پای تمام شده را در تابه بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس آن را با دقت از قالب خارج کنید. نیازی به تزئین کیک سنتی کریسمس ایتالیایی پانتونه نیست. با یک فنجان چای و قهوه سرو می شود.

کیک کریسمس هلندی

• آرد - 600 گرم.
• تخم مرغ - دو عدد.
• کره - 400 گرم.
• سمولینا - شش قاشق غذاخوری.
• شکر - 350 گرم.
• بکینگ پودر - دو قاشق غذاخوری.
• آب - چهار قاشق غذاخوری.
• آب لیمو - پنجاه میلی لیتر.
• سیب - یک و نیم کیلوگرم.
• گردو - 100 گرم.
• دارچین - چهار قاشق چایخوری.
• نارنجی - یک تکه.
• کشمش - 100 گرم.
• رام - شش قاشق غذاخوری.
• لیمو - دو قطعه.
• مربای زردآلو - 200 گرم.
• نمک - یک قاشق چایخوری.

فرآیند ساخت پای

ابتدا باید خمیر پای را ورز دهید. برای این کار باید یک کاسه نسبتا بزرگ بردارید و آرد گندم را داخل آن الک کنید. شکر، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را تکه تکه کنید و به آرد اضافه کنید. آب بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و پوست دو عدد لیمو را اضافه کنید. همه این مواد را به صورت خمیر درآورید. در صورت لزوم می توانید در حین ورز دادن آرد اضافه کنید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد. خمیر آمادهدر فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در یخچال است، باید فیلینگ پای سیب کریسمس هلندی را آماده کنید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که سیب ها را در آب لیمو خیس کنید. چرا آب دو لیمو را در یک کاسه فشار دهید؟ سیب ها را بشویید، پوست آن را جدا کنید، هسته آن را بردارید و به مکعب های کوچکی که اندازه آن دو سانتی متر نباشد برش دهید. سیب ها را با آب لیمو در ظرفی بریزید و هم بزنید. در مرحله بعد، در حالی که به آماده سازی بقیه فیلینگ ادامه می دهید، فراموش نکنید که سیب ها را در آب لیمو بچرخانید. کشمش را باید شسته و با آب جوش بریزید. مغزها را خرد کرده و پوست یک عدد پرتقال را رنده کنید. سپس کشمش بخارپز شده، مغزهای خرد شده، پوست یک پرتقال، صد گرم شکر، دارچین، سه قاشق غذاخوری بلغور را در ظرفی همراه با سیب بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. حدود یک ساعت و نیم کناری بگذارید تا خوب خیس بخورند.

خمیر سرد شده را از یخچال خارج کرده و یک سوم آن را برش دهید. بقیه خمیر را پهن کرده و در ظرفی که روغن چرب کرده و با باقی مانده بلغور پاشیده اید قرار دهید. خمیر باید کف و کناره های تابه را بپوشاند. فیلینگ را در یک لایه ضخیم روی آن قرار دهید. قسمت برش خورده خمیر را پهن کرده و به نوارهایی به عرض یک و نیم سانتی متر تقسیم کنید. نوارهای به دست آمده را روی یک لایه پرکننده به شکل شبکه قرار دهید.

پختن پای

فر را با دمای دویست درجه گرم کنید و پای را داخل آن قرار دهید. پخت پای کریسمس هلندی با سیب حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کارامل را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک قرار دهید مربای زردآلوو در رم ریخته، هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کارامل به جوش آمد، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. وقتی کیک از آن جدا شد فر، باید با کارامل زردآلو چرب شود. می توان آن را به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

تزئین کنید پای تعطیلاتکاملا ساده می توانید از هر دو پیشنهاد کلاسیک استفاده کنید و آنها را با استفاده از دستور العمل های کیک کریسمس با عکس تزئین کنید. این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد.

آیا می دانید کیک کریسمس چگونه درست می شود؟ دستور پخت این دسر کمی بیشتر ارائه خواهد شد.

سنت تهیه شیرینی های خوشمزه برای جشن کریسمس چندین قرن پیش در اروپا سرچشمه گرفت. علاوه بر این، در هر ایالت، پای پخته می شد به طوری که آنها نماد یک شی خاص بود که با مراسم مقدس تولد منجی بزرگ مرتبط بود. به عنوان مثال، در آلمان و فرانسه، آشپزها کیکی را به شکل کنده تهیه می کردند. سوزاندن آن در شومینه در شب کریسمس، نماد پیروزی مطلق نور بر تاریکی بود و شادی و رفاه را به خانه می بخشید.

همچنین باید گفت که امروزه پای Stollen در آلمان بسیار محبوب است. به صورت لایه های خمیر تهیه می شود که به شکل خاصی پیچیده می شود. این شکل از دسر نماد کودکی است که در قنداق پیچیده شده است.

در مورد کشور ما، زنان خانه دار روسی در کریسمس کیک های کریسمس را کمی متفاوت می پزند. اگرچه هیچ کس مانع هموطنان ما نمی شود که طبق یک دستور العمل قدیمی آلمانی یا انگلیسی دسر را برای تعطیلات آماده کنند.

برای تهیه کیک کریسمس چه موادی لازم است؟ دستور تهیه چنین محصولی ممکن است شامل محصولات کاملاً متفاوتی باشد. اما نمی توان به این واقعیت توجه کرد که همه پای های کریسمس بسیار شبیه به یکدیگر هستند. به عنوان یک قاعده، آنها حاوی مقدار زیادی آجیل، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و ادویه جات هستند.

پس چگونه کیک کریسمس درست می شود؟ دستور تهیه این دسر کاملاً یادآور کیک های کلاسیک عید پاک است، به خصوص اگر با مخمر درست شده باشد.

به طور کلی، فقط تازه ترین و تازه ترین آنها برای تهیه پای کریسمس استفاده می شود. بهترین محصولات. تقریباً همه دستور العمل ها شامل نوعی از نوشیدنی الکلی. معمولا میوه های خشک را در آن خیس می کنند. گاهی اوقات پای های تمام شده را نیز در رم یا کنیاک خیس می کنند. با همه اینها این دسر برای بچه های کوچک قابل مصرف است.

پای کلاسیک کریسمس: یک دستور العمل ساده

برای پخت و پز دسر سنتیما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:

• شکر گرانول - حدود 200 گرم؛
• آرد الک شده - حدود 280 گرم؛
• کره خوب - حدود 200 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ خام - 3 عدد؛
• بادام پوست کنده - حدود 150 گرم؛
• گردو بدون پوست - تقریباً 50 گرم؛
• میوه های شیرین - تقریباً 100 گرم؛
• کشمش سیاه بدون دانه - تقریباً 80 گرم؛
• سیب سبز شیرین و ترش - 2 عدد؛
• شکلات تیره - تقریبا 50 گرم؛
• پرتقال شیرین - 1 عدد؛
• لیمو متوسط ​​- 1 عدد؛
• بیکینگ پودر - یک کیسه کوچک؛
• نمک دریا - یک خرج کردن؛
• کنیاک خوب، ادویه جات مختلف (به عنوان مثال زنجبیل، دارچین آسیاب شده، میخک و جوز هندی)، لعاب - برای تزئین استفاده کنید.

آماده سازی پایه

درست کردن دسر انگلیسی برای تعطیلات

اگر نمی خواهید نگران این باشید که برای چه دسری درست کنید... میز جشن، سپس پیشنهاد می کنیم یک کیک کریسمس انگلیسی درست کنید. در حال حاضر دستور تهیه این محصول را بررسی خواهیم کرد. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• کوکی های نان کوتاه (بهتر است نه با وزن، بلکه در بسته بندی ها خریداری کنید) - حدود 500 گرم؛
• کره خوب - تقریباً 250 گرم؛
• شیر تغلیظ نشده پخته نشده - دقیقا 1 قوطی؛
• زرده تخم مرغ- از 3 تخم مرغ؛
• آلو گوشتی بدون هسته - تقریباً 200 گرم؛
• زردآلو خشک نرم - حدود 200 گرم؛
• کشمش قهوه ای بدون دانه - تقریباً 100 گرم؛
• گردو پوست کنده - حدود 100 گرم؛
• بادام پوست کنده - تقریباً 100 گرم؛
• کنیاک کیفیت خوب- تقریباً 100 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز

این پای خیلی سریع آماده می شود. نان کوتاهخرد کنید و سپس کره نرم را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. پایه به دست آمده در یک قالب گذاشته شده و فشرده می شود. سپس در فر گذاشته و با دمای 180 درجه به مدت ¼ ساعت می پزیم. در همین حین، زرده تخم مرغ را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و به شدت هم می زنیم. خامه آمادهروی پوسته پخته شده قرار دهید (کمی خنک شود). همچنین با استفاده از مخلوط کن تمام میوه های خشک و آجیل را آسیاب کنید. کنیاک به آنها اضافه می شود، مخلوط می شود و به مدت نیم ساعت دم می شود. سپس مواد را روی شیر تغلیظ شده قرار می دهیم و دوباره به مدت 36-47 دقیقه می گذاریم.

این دسر را بپزید تا غلیظ شود و خودش را بگیرد. پس از این، به صلاحدید شما سرد و تزئین می شود.

پای کریسمس "Shtolen": دستور گام به گام

کیک کریسمس درسدن "Stollen" شاید یکی از پیچیده ترین و گران ترین دسرهای تعطیلات باشد. برای پخت موفقیت آمیز آن، باید بسیار تلاش کنید.

پس برای درست کردن خوشمزه ترین و لطیف ترین کیک کریسمس آلمانی به چه موادی نیاز داریم؟ این دستور پخت کیک کوچک نیاز دارد:

• بادام، آسیاب شده به آرد - حدود 100 گرم؛
• بادام خرد شده - تقریباً 75 گرم؛
• کشمش تیره بدون دانه - 125 گرم؛
• کشمش بدون دانه سبک - 100 گرم؛
• (می تواند منجمد یا تازه باشد) - تقریباً 50 گرم؛
• پوست لیمو شیرین - 100 گرم؛
• پوست پرتقال شیرین شده - حدود 100 گرم؛
• شکر وانیل - بیش از 1 کیسه؛
• پوست لیموی تازه - از 1 میوه؛
• رم با کیفیت بالا - حدود 5 قاشق بزرگ؛
• آرد الک شده - تقریباً 500 گرم؛
• مخمر سریع - حدود 4 گرم؛
• شکر سفید - حدود 100 گرم؛
• شیر کامل تازه - 140 میلی لیتر؛
• کره- تقریباً 250 گرم برای خمیر و حدود 100 گرم برای تزئین.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک دریا - 1/3 قاشق دسر؛
• پودر قند - تقریباً 150 گرم.

درست کردن پایه پای

دقیقا یک روز قبل از تهیه کیک کریسمس، تمام میوه های خشک، آجیل و میوه های شیرین شده خریداری شده به دقت دسته بندی شده، شسته شده و به خرده های نسبتا بزرگ خرد می شوند. سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار می دهند، با رم مرغوب ریخته می شوند، کاملا مخلوط می کنند، با درب محکم بسته می شوند و در دمای اتاق می گذارند. در عرض 24 ساعت، همه مواد باید کمی متورم شوند و کاملاً با نوشیدنی الکلی معطر اشباع شوند.

روز بعد شروع به آماده کردن پایه کیک می کنند. برای این کار آرد گندم را چند بار الک می کنند. پس از قرار دادن آن بر روی یک سطح صاف، یک سوراخ کوچک در مرکز محصول ایجاد کنید و سپس آن را در آن قرار دهید. مخمر فوریو آنها را با یک پینچ بپاشید شکر دانه ریز. سپس شیر کمی گرم شده داخل مواد ریخته می شود.

با رها کردن غذا برای چند دقیقه صبر کنید تا مخمر به خوبی پخش شود. بعد از این مقدار کمی نمک و کره نرم به مواد اضافه کنید. در نهایت، تمام اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. خروجی کاملا روان و خمیر الاستیک. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم بگذارید. وقتی حجم پایه دو برابر شد، آن را با دست ورز دهید و با میوه های نباتی، آجیل و میوه های خشک دم کرده رم مخلوط کنید. سپس دوباره خمیر را کنار می گذاریم (حدود 20-25 دقیقه).

مراحل شکل گیری و پخت در فر

پایه مناسب روی میز گذاشته و پاشیده می شود آرد گندم. به شکل یک مستطیل ضخیم با اضلاع 30 در 40 سانتی متر در می آید. سپس پایه را در امتداد ضلع بلند از وسط تا می کنیم و در قالب فنری که قبلا با کاغذ پخت پوشانده شده است، قرار می دهیم. در این فرم حدود 1/4 ساعت به خمیر استراحت می دهیم. بعد از این مدت در فر گذاشته و با دمای 190-200 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم.

ما آن را به میز جشن تقدیم می کنیم

پس از پختن دسر کریسمس "Shtolen"، آن را با دقت از قالب خارج کرده و روی یک ظرف صاف قرار می دهیم. سپس پای داغ را با شورتنینگ ذوب شده مالیده و با پودر قند پاشیده می شود. پس از برش دسر به همراه یک فنجان چای سیاه به مهمانان تقدیم می شود.

سنت تهیه غذاهای پخته شده برای کریسمس در اروپا چندین قرن پیش آغاز شد. علاوه بر این ، در هر کشور یک پای پختند که نمادی از یک شی خاص مرتبط با مراسم مقدس تولد منجی است. بنابراین، در فرانسه و آلمان، زنان خانه دار کیک را به شکل چوب می پزند - یک درخت که در شب کریسمس در شومینه می سوزد، نماد پیروزی نور بر تاریکی است و رفاه و شادی را به خانه می آورد. و در آلمان آدیت را با پیچیدن لایه های خمیر به روشی خاص آماده می کنند - این شکل نماد کودک پوشک است. در کشور ما کمی متفاوت به تهیه سفره کریسمس برخورد می کنیم، سنت های متفاوتی داریم. اما هیچ کس شما را از تهیه یک پای خوشمزه کریسمس برای کریسمس ارتدکس طبق یک دستور العمل قدیمی انگلیسی یا آلمانی منع نمی کند.

تقریباً همه دستور العمل های پای کریسمس مشابه هستند - آنها حاوی مقدار زیادی میوه های خشک، آجیل و میوه های شیرین شده و همچنین ادویه جات هستند. دستور العمل های پخت کریسمس با مخمر بسیار شبیه کیک های عید پاک ما است. تازه ترین و بهترین مواد برای تهیه پای کریسمس استفاده می شود. تقریباً همه دستور العمل ها حاوی الکل هستند (میوه های خشک در آن خیس می شوند یا پای تمام شده در کنیاک یا رام خیس می شود)، اما کودکان می توانند پای کریسمس را در کریسمس بخورند.

پای کلاسیک کریسمس
عناصر:
200 گرم شکر،
آرد 280 گرم
200 گرم کره،
3 عدد تخم مرغ،
150 گرم بادام،
50 گرم گردو,
100 گرم میوه های شیرین،
کشمش بدون هسته 80 گرم
50 گرم شکلات تلخ,
1 پرتقال،
1 عدد لیمو،
1 بسته بیکینگ پودر،
مقدار اندکی نمک،
کنیاک، ادویه جات ترشی جات (دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک)، لعاب برای تزئین.

آماده سازی:
روی کشمش ها آب جوش بریزید و کنیاک (30-50 گرم) بریزید. آجیل و شکلات را خرد کنید، در یک کاسه قرار دهید، میوه های شیرین شده، کشمش و ادویه ها را اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی زده و کره نرم شده را اضافه کرده و هم می زنیم سپس شکر را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. پوست لیمو و پرتقال را جدا کرده و آب پرتقال را بگیرید و به همراه 3 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. کنیاک هم بزنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه آرد را با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. هم بزنید و در قالب چرب شده قرار دهید. به مدت 40 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد و سپس به مدت 40 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از پخت، روی پای را با خلال دندان سوراخ کرده و در کنیاک خیس کنید (2 تا 3 لیوان). با آیسینگ تزئین کنید.

پای کریسمس آمریکایی
عناصر:
500 گرم شیرینی،
250 گرم کره،
1 قوطی شیر تغلیظ شده،
3 زرده،
200 گرم آلو،
200 گرم زردآلو خشک،
100 گرم کشمش،
100 گرم گردو،
100 گرم بادام،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی:
کوکی ها را چرخ کرده، کره را اضافه کرده و ورز دهید. قالب را با مخلوط بپوشانید و با چنگال سوراخ کنید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. زرده ها را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده، بزنید و روی خمیر تمام شده بریزید. آجیل و میوه های خشک را در مخلوط کن خرد کنید، کنیاک را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی شیر تغلیظ شده قرار دهید و به مدت 30-45 دقیقه بپزید. تا زمانی که غلیظ شود. تزئین کنید.

Stollen (کیک کریسمس درسدن)
عناصر:
100 گرم بادام، آرد شده،
75 گرم بادام له شده،
125 گرم کشمش تیره،
100 گرم کشمش سبک،
50 گرم آلبالو خشک،
100 گرم پوست لیمو شیرین،
100 گرم پوست پرتقال قندی،

پوست از 1 لیمو،
5 قاشق غذاخوری روما،
500 گرم آرد،
60 گرم مخمر تازه,
100 گرم شکر،
شیر 140 میلی لیتر،
250 گرم کره،
1 زرده،
1/3 قاشق چایخوری نمک.
تزیین:
100 گرم کره،
پودر قند 150 گرم.

آماده سازی:
یک روز قبل از پخت، تمام میوه های خشک، میوه های نباتی و بادام را خرد کرده، در رام بریزید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید دم بکشد. روز بعد آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود می کنیم و مایه را داخل آن خرد می کنیم و کمی شکر می پاشیم و در شیر گرم می ریزیم. وقتی مایه حل شد، نمک و کره نرم شده را اضافه کنید و خمیر یکدستی به دست آورید. روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید. وقتی حجم خمیر دوبرابر شد، آن را با مشت بکوبید و میوه های نباتی، بادام و میوه های خشک دم کرده رم را اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بگذارید ور بیاید. خمیر را روی میزی که آرد پاشیده اید قرار دهید و به شکل مستطیل 30 در 40 سانتیمتری درآورید و خمیر را از امتداد ضلع بلند به دو نیم کنید و با احتیاط در قالب فنری که با کاغذ پخت پوشانده اید منتقل کنید. بگذارید بماند و در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزد. ادیت داغ را از قالب خارج کرده و با قلم مو کره آب شده بمالید و پودر قند بپاشید.

کیک کریسمس فرانسوی "Log"

عناصر:
500 میلی لیتر خامه 30٪،
1 پشته شکر پودر شده،
¾ پشته. پودر کاکائو،
1 بسته شکر وانیلی،
6 عدد تخم مرغ
¾ پشته. صحرا،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
خامه سرد، ½ فنجان پودر قند،
½ فنجان پودر کاکائو و ½ کیسه شکر وانیل تا زمانی که کف غلیظ و غلیظ شود و در یخچال قرار دهید. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و زرده ها را با نصف فنجان بزنید. شکر تا سفید شود، ¼ فنجان اضافه کنید. پودر کاکائو، ½ بسته شکر وانیل و کمی نمک و مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید تا کف کند و به تدریج ¼ فنجان به آن اضافه کنید. شکر و هم بزنید تا غلیظ شود. سفیده ها و زرده ها را با احتیاط مخلوط کنید و خمیر را به طور یکنواخت روی سطح سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید پخش کنید. در دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا زمانی که کیک اسفنجی را لمس کردید به عقب برگردد. یک حوله تمیز را به صورت ضخیم با پودر قند بپاشید و یک کیک اسفنجی گرم از یک ورقه پخت روی آن قرار دهید. کاغذ پخت را بردارید و با استفاده از حوله، از انتهای باریک شروع کنید. اجازه دهید 30 دقیقه خنک شود و با قاشق خامه فرم گرفته را روی کیک اسفنجی بپاشید و از لبه آن 3 سانتی متر فاصله بگذارید و در بشقاب بگذارید و با خامه باقیمانده تزئین کنید. قبل از سرو با پودر قند بپاشید.

ساوارین (کیک کریسمس فرانسوی)
عناصر:
2 عدد تخم مرغ،
200 گرم آرد،
1.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
شکر 150 گرم،
مارگارین ۲۵ گرم،
150 میلی لیتر آب.
برای اشباع:
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو,
پوست ½ لیمو،
20 گرم لیکور.
برای تزئین:
پرتقال، تمشک و توت فرنگی.

آماده سازی:
سفیده ها را با شکر به صورت کف قوی زده، زرده ها، کره نرم شده و آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده، مخلوط کرده و در شیر بریزید. خمیر آماده شده را در قالب کیک چرب و آرد پاشی شده بریزید و با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید. کیک را از قالب خارج کرده، کمی خنک کنید و دوباره داخل آن بریزید. آغشته شدن را با جوشاندن آب با شکر و اضافه کردن پوست نصف لیمو و لیکور آماده کنید. سطح کیک را با خلال دندان از چند جا سوراخ کرده و خیس کنید. در بشقاب بگذارید و با انواع توت ها و برش های پرتقال تزئین کنید.

پانتونه (کیک کریسمس ایتالیایی)
عناصر:
اوپارا:
150 گرم آرد،
1 ساشه مخمر خشک,
250 میلی لیتر شیر گرم،
1 قاشق چایخوری صحرا.
خمیر:
400 گرم آرد،
3 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
1 لیمو (رنده پوست)،
شکر 150 گرم،
1 پشته مخلوط آجیل، میوه های شیرین شده و میوه های خشک،
وانیلین

آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید. پوست لیمو را روی رنده ریز رنده کنید، با شکر، کره، 2 عدد تخم مرغ و یک زرده مخلوط کنید. آرد را با نمک مخلوط کرده و به صورت کپه ای روی میز قرار دهید و یک فرورفتگی ایجاد کنید و خمیر را داخل آن بریزید و خمیر را کم کم ورز دهید. خمیر نباید چسبناک باشد. مخلوطی از میوه های خشک و آجیل را به آن اضافه کنید، خوب ورز دهید، خمیر را به شکل توپ درآورید و در ظرفی قرار دهید. با فیلم بپوشانید و 1 تا 1.5 ساعت بگذارید. پس از ور آمدن خمیر روی میز آردپاشی شده قرار دهید و کمی ورز دهید. خمیر را در یک دستمال بپیچید و کنار بگذارید. قالب کیک را چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید. سفیده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. آب کیک را چرب کرده و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. زمان پخت - 1 ساعت. کیک تمام شده را از فر خارج کرده و با چاقو در امتداد لبه قالب بکشید و بگذارید کمی خنک شود. از تابه خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید.

پانفورته (کیک کریسمس ایتالیایی)
عناصر:
¾ پشته. فندق،
2/4 فنجان بادام پوست کنده،
¼ فنجان بادام بدون پوست
¾ فنجان انجیر خشک
¾ پشته زردآلو خشک،
¾ فنجان آرد
پوست از 1 لیمو،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده,
½ قاشق چایخوری جوز هندی,
½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده,
½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی،
¾ پشته. عسل،
¾ فنجان شکر
1 قاشق غذاخوری. اب.

برای پاشیدن:
2 قاشق غذاخوری شکر پودر شده،
1 قاشق غذاخوری. شکلات رنده شده

آماده سازی:
زردآلو و انجیر خشک را درشت خرد کنید. آرد، ادویه جات و میوه های خشک را با آجیل ترکیب کنید. در قابلمه ای، عسل، شکر و آب را روی حرارت ملایم گذاشته تا بجوشد و مدام هم بزنید، چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. کمی خنک کنید و این مخلوط را روی آرد بریزید. با قاشق کاملا هم بزنید و به محض سرد شدن می توانید با دست ورز دهید. خمیر بسیار سفت خواهد شد. یک ظرف فر را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را در آن قرار دهید و فشار دهید. قالب را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از پخت کاملا خنک شده کاغذ را بردارید و پودر قند و شکلات بپاشید.

Vanochka (کیک کریسمس چک)
عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
80 گرم مخمر تازه،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
3 عدد تخم مرغ،
250 گرم کره نرم شده،
شیر 250 میلی لیتر،
200 گرم پودر قند،
1 بسته شکر وانیلی،
مقدار اندکی نمک،
پوست 1 لیمو (پرتقال یا گریپ فروت)،
میوه های خشک، آجیل خرد شده.

آماده سازی:
مخمر را در شیر گرم بریزید، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کرده و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. در یک کاسه، 2 تخم مرغ، کره و پوست را مخلوط کرده، اضافه کنید شکر پودر شده, شکر وانیلی، نمک و آرد. با خمیر مناسب ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. در جای گرم قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و اجازه دهید دو بار بالا بیاید. خمیر را روی میز چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و به 9 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به طول 40-50 سانتی متر بغلطانید و با دست طناب ها را صاف کنید و با میوه های خشک و آجیل بپاشید و لبه ها را به هم وصل کنید. از بسته های به دست آمده با پر کردن، سه بافته گره بزنید: از 4 بسته، از 3 و از 2. یک قیطان پهن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، یک بافته از 3 رشته را روی آن و نازک ترین را روی آن قرار دهید. با سیخ محکم کنید تا کل ساختار در حین پخت از هم نپاشد و به مدت 30 دقیقه با حوله بپوشانید تا سفت شود. با برس تخم مرغ زده شده و بادام بپاشید. سپس سینی فر را به همراه پای در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 20 دقیقه قرار دهید و سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزید. برس را با کره ذوب شده بمالید.

Jafa (کیک کریسمس صربستان)
عناصر:
3 عدد تخم مرغ،
شکر 250 گرم،
شیر 250 میلی لیتر،
80 میلی لیتر روغن نباتی،
200 گرم آرد،
1 بسته بیکینگ پودر.
پر كردن:
شکر 250 گرم،
100 میلی لیتر آب،
250 گرم پوره پرتقال،
150 گرم شکلات تلخ،
کره 50 گرم.

آماده سازی:
شکر را با تخم مرغ بزنید، شیر را اضافه کنید، روغن سبزیجاتو آرد با بکینگ پودر. هم بزنید و در ظرف چرب شده قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. در همین حین، فیلینگ را درست کنید: آب و شکر را با هم مخلوط کنید و بپزید شربت غلیظپرتقال را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید. پوسته را از فر خارج کرده، لبه ها را برش دهید، خرده های آن را خرد کنید و به مخلوط پرتقال اضافه کنید. فیلینگ را روی پوسته بمالید و بگذارید خنک شود. شکلات را با کره در حمام آب ذوب کرده و روی پای بریزید.

Vasilopita (کیک یونانی کریسمس)
عناصر:
500 گرم کره،
شکر 500 گرم،
2 پشته شیر،
1.5 کیلوگرم آرد،
50 گرم مخمر تازه،
1 پرتقال،
3 تخم مرغ و 1 زرده،
دانه های کنجد یا بادام رنده شده - به مزه.

آماده سازی:
مخمر را در مقدار کمی شیر گرم حل کرده، آرد، 3 عدد تخم مرغ، کره آب شده، شکر، باقی مانده شیر، پوست پرتقال را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و 2 تا 3 ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی خمیر ور آمد، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. قالب را با کره چرب کنید، خمیر را بگذارید و 20-30 دقیقه بگذارید تا سفت شود. با قلم مو زرده بپاشید و کنجد یا بادام بپاشید و در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید.

کیک کریسمس دانمارکی با ادویه
3 عدد تخم مرغ،
شکر 350 گرم،
100 گرم کره،
کشمش بدون هسته 50 گرم
50 گرم میوه های شیرین،
25 گرم آجیل،
2 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
1 قاشق چایخوری دارچین،
1 قاشق چایخوری میخک،
1 قاشق چایخوری هل،
½ قاشق چایخوری زنجبیل

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر و کره نرم شده هم بزنید، آرد را با بکینگ پودر و ادویه ها، کشمش و مغزها اضافه کنید. هم بزنید، در کفیر بریزید. خمیر را در قالبی بلند بریزید و به مدت 1 ساعت (شاید کمی بیشتر) در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.

کیک جو کریسمس دانمارکی
عناصر:
400 گرم پرک جو دو سر،
شیر 250 میلی لیتر،
1 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری شکر قهوهای,
2 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
1 قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری میخک،
½ قاشق چایخوری هل،
پوست ½ لیمو،
½ فنجان کشمش
¼ فنجان بادام خرد شده،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
شیر را روی غلات بریزید. تخم مرغ را با شکر زده، بلغور جو دوسر خیس شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر، پوست، کشمش، مغزها و ادویه ها مخلوط کرده و به بلغور جو دوسر اضافه کنید. تابه را با روغن چرب کنید و بپاشید بلغور جو دوسرو خمیر را پهن کنید. قالب را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار دهید.