رولت کلم ارمنی ناشتا - پاستوت دلمه. تولما پاسوتس - دلما لنتن ارمنی پر شده با حبوبات

خیلی دستور جالب. ارمنی ها معمولاً در آستانه کریسمس خود چنین رول های کلم تهیه می کنند (ارمنی ها کریسمس را در 6 ژانویه جشن می گیرند). رول های کلم شکم پر بدون چربی هستند، اما دارای مواد پرکننده بسیار غنی از غلات، لوبیا و نخود هستند که آنها را به خصوص خوشمزه می کند.

چه چیزی تهیه کنیم:

کلم ترش - 1 سر. برای کوچک کردن رول های کلم می توانید دو سر کوچک بردارید.

غلات گندم - 100 گرم

عدس - 100 گرم

نخود - 100 گرم

برنج گرد - 100 گرم

لوبیا سفید - نصف فنجان

پیاز - 1 پیاز

روغن سبزیجات

نمک

فلفل قرمز آسیاب شده

رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی

لوبیا و نخود را از قبل خیس کنید. برنج، فرنی ارزن، عدس را بجوشانید تا تقریبا تمام شود، سپس لوبیا و نخود را بجوشانید. برگ ها را از کلم جدا کرده و غلیظ ها را قطع کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

غلات، لوبیا، نخود، عدس را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل.

فیلینگ آماده شده را روی برگ کلم قرار دهید و رول کلم را گرد کنید.

رول های کلم را داخل آن تا کنید تابه چدنیو آب بریزید تا روی آنها را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن رول های کلم، می توانید آنها را با یک بشقاب روی آن فشار دهید. رول های کلم را روی حرارت بسیار کم بپزید تا تمام آب آن تبخیر شود. این 1.5-2 ساعت است.

رول های کلم شکم پر را می توان سرد سرو کرد. با تشکر از روزانا هاکوبیان برای دستور پخت.

نوش جان!

این غذا علاوه بر پر شدن با گوشت، با با پر کردن های مختلفاز محصولات گیاهی دلما لتن در ارمنستان از حبوباتی مانند لوبیا، نخود سبزعدس سبز یا قرمز، نخود، برنج گرد، بلغور. غلاتی مانند برنج و بلغور کل فیلینگ را به هم می چسبانند تا از هم نپاشد. آنها همچنین می توانند با گندم معمولی جایگزین شوند.

عناصر

• - لوبیا ½ فنجان
• - نخود ¾ فنجان

- عدس ½ فنجان

• - پیاز 2 عدد
• - سیر 2 حبه
• - ریحان بنفش 1/2 دسته
• - جعفری 1 دسته
• - گشنیز 1 دسته
• - برگ کلم ترش 10 عدد.
• - لیمو 1 عدد
• - نمک، فلفل سیاه
• - فلفل دلمه ای قرمز
• - رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• - روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری (ذرت، زیتون)

آماده سازی

برای تهیه این دلمه ارمنی می توانید از هر حبوباتی که می خواهید استفاده کنید. ابتدا باید آنها را بشویید، سپس با آب جوش بریزید و به مدت 2-3 ساعت ببندید. پیازخیلی ریز خرد کنید و در روغن نباتی شروع به سرخ کردن کنید. در پایان تفت دادن پیازها، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی لوبیاها پف کردند و حجمشان زیاد شد، باید آبی که در آن خیس شده اند را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید. خود لوبیاها را با پیاز و سیر سرخ شده مخلوط کنید و رب گوجه فرنگی را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

دلمه غذای ملیدر ارمنستان و با افزودن گیاهان سنتی ارمنی مانند تیترون درست کنید. سبزی خشک ارمنی تیترون و مرزنجوش (پونه کوهی) را به حبوبات چرخ کرده اضافه کنید. گشنیز، جعفری و ریحان خرد شده را نیز به لوبیاهای چرخ کرده اضافه می کنیم. می توانید ریگان خشک (پونه کوهی یا ریحان) را به همراه تازه به این غذا اضافه کنید. مخلوط لوبیا را دوباره با گیاهان مخلوط کنید. سپس نمک، پاپریکا، سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو دوباره حبوبات چرخ شده را با سبزی و پیاز مخلوط کنید.

یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم برمی داریم و برگ های کلم را که برای پیچیدن دلمه در آن مناسب نیست، می گذاریم. برگ های بزرگ کلم ترش را می گیریم و قسمت های ضخیم و گوشتی آن ها را می بریم تا گوشت چرخ کرده در برگ بپیچد. اگر برگ کلم بزرگ است، آن را از وسط تقسیم کنید و دلمه های کوچکتر را بپیچید. دلمه حبوبات گیاهی را در تابه ای محکم با هم قرار دهید. وقتی اولین لایه دلمه ریخت، ورقه های لیمو ترش را روی آن قرار دهید. سپس لایه دوم دلمه ارمنی را می چینیم. چگونه دلمه را با لوبیا، نخود، بلغور و سایر حبوبات بپزیم؟ روی دلمشکی را با یک بشقاب برعکس بپوشانید، یک وزنه (یک شیشه کوچک آب) روی بشقاب بگذارید و آن را با آبی که حبوبات در آن به مدت 2 ساعت خیس کرده بودند پر کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

دلمه پاسوتس سرد سرو می شود. این غذا گرم مصرف نمی شود و جزو غذاهای ارمنی طبقه بندی می شود. میان وعده سرد. این دلمه را می توان در برگ انگور نیز تهیه کرد. در این صورت نیازی به افزودن لیمو نیست، زیرا... برگ های انگور از قبل دارای ترشی لازم هستند.

به سختی می توان گفت در کدام غذای جهان غذای گوشت چرخ کرده و برنج پیچیده شده در برگ انگور برای اولین بار ظاهر شد. بسیاری از مردم این را در نظر می گیرند شاهکار آشپزیبه اختراعات آنها ارمنی ها نیز از جمله آنها هستند که در آشپزی ملی آنها دلمه یکی از محبوب ترین غذاهاست.

به همین دلیل، بسیاری از مردم معتقدند که اگر می خواهید دلمه واقعی بپزید، باید از دستور پخت آن استفاده کنید غذاهای ارمنی. دلمه ارمنی در برگ انگور با سایر غذاهای مشابه متفاوت است و دستور پخت آن سزاوار است که در کتاب آشپزی هر کدبانوی خانه‌داری گنجانده شود.

ویژگی های آشپزی

هر خانم خانه‌داری می‌تواند یک دلمه خوشمزه به زبان ارمنی بپزد، حتی اگر هرگز به ارمنستان نرفته باشد. با وجود این واقعیت که دستور غذا غیر معمول و کاملاً پیچیده است، استفاده از آن دشوار نیست و برای این کار به مهارت های آشپزی خاصی نیاز نیست. نکته اصلی دانستن و در نظر گرفتن چندین نکته مهم است.

• گوشت چرخ کرده ای که برای تهیه دلمه ارمنی استفاده می شود معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود، البته استفاده از گوشت بره نیز برای این منظور قابل قبول است. گوشت چرخ کرده مخلوط نیز خوشمزه خواهد بود. نکته اصلی این است که گوشت با کیفیت برای او مصرف کنید. به همین دلیل است که مصرف گوشت چرخ کرده برای دلمه در فروشگاه نامطلوب است، زیرا در این صورت نمی توان اطمینان قطعی داشت که از تهیه آن گوشت خوب، نه از محصولات گوشتیدسته پایین
• صرف نظر از اینکه از گوشت بره یا گاو برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده شده است، برای تهیه دلمه به زبان ارمنی، به دنده بره. باید به دنده های بره جوان اولویت داده شود، زیرا آنها سریعتر پخته می شوند و لطیف تر هستند. هنگام خورش، دنده ها را در کف دیگ یا تابه قرار می دهند که به لطف آن دلمه نمی سوزد و طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند.
• از برگ انگور برای دلمه می توان به صورت تازه یا کنسرو شده استفاده کرد. در هر صورت باید زبرترین قسمت های آن ها از جمله ساقه را جدا کرد. برگها نیز باید شسته شوند. برای این کار بهتر است از آب جوشیده استفاده کنید. توصیه می شود برگ های ترشی را با آب خنک و برگ های تازه را با آب داغ بشویید. این لازم است تا نرم و کشسان تر شوند و هنگام پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها پاره نشوند.
• دلمه را مدت زیادی در ظرفی ته ضخیم می پزند اما برنج اگر اول نجوشد ممکن است سفت بماند. بنابراین، قبل از ترکیب با گوشت چرخ کرده، برنج را حداقل تا نیم پز می جوشانند.
• اگر نمی دانید کدام نوع برنج را انتخاب کنید، برنج دانه کوتاه را انتخاب کنید.

دلمه باید با ارمنی سرو شود محصول شیر تخمیری، با سیر له شده مخلوط می شود. این محصول می تواند ماست، خامه ترش، ماست شیرین نشده باشد.

دستور پخت دلمه ارمنی

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی دم - 100 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• غلات برنج - 150 گرم؛
• برگ انگور - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• ریحان تازه - 30 گرم؛
• گشنیز تازه - 30 گرم؛
• نعناع تازه - 30 گرم؛
• روغن سبزیجات- چقدر طول می کشد؟
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• بره را بشویید. آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات برش دهید تا در هر کدام یک استخوان وجود داشته باشد. اگر دنده ها بزرگ هستند، هر کدام را با یک دریچه به دو نیم کنید. دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. علاوه بر این، می توانید از سبزی های خشک که به سلیقه شما انتخاب شده اند استفاده کنید. برای اینکه هماهنگی را به هم نزنید، می توانید همان گیاهانی را که تازه استفاده می شود مصرف کنید.
• برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید و بپزید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. زمانی که آب تا حدودی جوشید و تا حدودی جذب برنج شد، به میزان مناسبی از آمادگی می رسد.
• گوشت گاو را بشویید و همراه با چربی آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده استفاده می کنید، می توانید چربی را جداگانه خرد کنید و سپس با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. شما می توانید با این کار بدون چرخ گوشت کنار بیایید. چربی را فریز کرده و رنده کنید. امکان استفاده از مخلوط کن نیز وجود دارد.
• گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید و با برنج مخلوط کنید.
• پیاز را پوست بگیرید. آن را به قطعات کوچک برش دهید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و آن را کاملا ورز دهید.
• برگ های انگور را بشویید و خشک کنید. قلمه ها و سایر نواحی ناهموار آنها را قطع کنید. یک برگ انگور در جلوی خود قرار دهید، سمت مات به سمت بالا. یک قاشق گوشت چرخ کرده را در وسط برگ، درست بالای جایی که ساقه آن قرار داشت، قرار دهید. لبه های پایینی را که روی هم قرار گرفته اند به سمت مرکز تا بزنید. دو طرف ورق را به سمت مرکز تا کنید. ورق را رول کنید تا یک رول گوشت چرخ کرده درست شود.
• گوجه فرنگی ها را بشویید. روی هر سبزی یک برش ضربدری بزنید. گوجه فرنگی ها را به مدت دو دقیقه در آب جوش قرار دهید. با قاشق سوراخ دار بردارید و با قرار دادن مختصری در آب سرد خنک کنید. تمیز.
• نصف گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید، بقیه را در صافی بمالید یا در مخلوط‌کن خرد کنید.
• داخل دیگ روغن بریزید. وقتی به جوش آمد، در آن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلاییدنده ها، حرارت را کاهش دهید. اگر برگ انگور باقی مانده است، می توانید آن را روی دنده بره پهن کنید.
• دلمه را روی دنده ها قرار دهید.
• سبزیجات تازه را روی آن بپاشید، ابتدا آنها را با چاقو درشت خرد کنید.
• تکه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.
• پوره گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و این مخلوط را در قابلمه بریزید. مایع باید تقریباً دو انگشت بالاتر از دلمه باشد.
• روی دیگ را با درب بپوشانید و دلمه را بسته به اندازه دنده ها یک ساعت یا کمی بیشتر در برگ انگور بپزید.

دلمه را بین بشقاب ها تقسیم کنید. چندین دنده را در نزدیکی خود قرار دهید. روی سسی که دلمه در آن خورش بود بریزید. خامه ترش یا ماست را جداگانه سرو کنید. آنها بهتر است با سیر خرد شده مخلوط شوند.

دلمه به زبان ارمنی - خوشمزه و غذای دلچسب، که ارزش تلاش برای همه را دارد.

منبع: http://OnWomen.ru/dolma-po-armyanski.html

دلمه به زبان ارمنی - دستور گام به گام با عکس

بلغارها، یونانی‌ها، ارمنی‌ها، گرجی‌ها، ترک‌ها اصرار دارند که این مردم آن‌ها بودند که اولین کسانی بودند که پرکننده را در برگ‌های انگور پیچیدند و یک غذای بی‌نظیر با طعم محلی تهیه کردند. گزینه های تهیه دلمه در ارمنستان بسیار متنوع است - بیش از شصت مورد از آنها در جشنواره های سالانه ارائه می شود.

رایج ترین پر کردن نیز شبیه به رول کلم است - این گوشت خرد شدهبه همراه برنج. اما برای رول های کلم انگور باید با مقدار زیادی مخلوط شود گیاهان. بسته های پر شده از برگ ها آب پز، خورش، بخارپز یا پخته می شوند تا پخته شوند و با سس سیر و ماست سرو می شوند.

مثال یک - " با تکیه بر سنت».

• کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی؛
• گوجه فرنگی متوسط؛
• فلفل دلمه ای؛

• دو عدد پیاز متوسط؛
• جعفری (نه کمتر از 100 گرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری ریحان خشک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• پاپریکا آسیاب شده؛
• نمک.

آماده سازی:

180 واحد.

مثال دو - " مرگ بر گوشت!»

• یک و نیم لیوان برنج؛
• پیاز پر، شوید، جعفری و نعناع؛

آماده سازی:

سرد 150 واحددر صد گرم

حتی دلمه کاملاً بدون چربی را نمی توان کم کالری نامید - از این گذشته، برگ های انگور، اشباع شده با کربوهیدرات ها، خود حاوی 100 کیلو کالری در هر 100 گرم هستند. در عین حال، این شاخ و برگ سرشار از فیبر، ویتامین ها و عناصر با ارزش بیولوژیکی از جمله کلسیم و آهن است. بدین ترتیب مصرف دلمه، .

در حد اعتدال، این غذا می تواند در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند - به ویژه در رژیم های غذایی مدیترانه ای مرتبط، در رژیم دوکان وجود داشته باشد.

• تخم مرغ.
• پنیر، از جمله پنیر بز.
• گوشت خرچنگ.
• مرغ و جگر مرغ.
• میوه ها - سیب، به، گیلاس، انگور.

• آب گوجه فرنگی، سس و رب - آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و همچنین به عنوان بخشی از پر کردن برای خورش دلمه استفاده می شود.
• آجیل - گردو و کاج.

منبع: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/myasnye-bluda/dolma-po-armyanski-s-foto.html

دلمه در برگ انگور: دستور ارمنی، مولداویایی و آذربایجانی

مردمان آسیای صغیر از دیرباز به خاطر تنوع غذاهایشان مشهور بوده اند. یکی از مهمترین ظروف روشندلمه است که در تکنولوژی کلاسیک برگ انگور پر شده با برنج و گوشت چرخ کرده است.

در درک ما، اینها رول های کلم هستند که در آن به جای کلم از برگ انگور استفاده می شود. این غذا فوق العاده خوشمزه است و مطمئن باشید ارزش زحمتی را دارد که برای تهیه آن صرف می شود.

دلمه در غذاهای مردم ماوراء قفقاز، آسیای مرکزی و غربی، شبه جزیره بالکان و حتی شمال آفریقا بسیار رایج است. همه غذاهای ملی فناوری مخصوص به خود را برای تهیه غذا دارند و هر کدام در نوع خود خاص هستند.

این غذا متعلق به غذاهای ارمنی است که از دیرباز به دلیل بهترین دستور العمل های خود مشهور بوده است.

مردم ارمنی ادعا می کنند که کاشف دلما بوده اند و تنها بعداً این غذا در سایر غذاهای ملی رایج شد.

به گفته ارمنی ها، این غذا در غذاهای درباری امپراتوری عثمانی بسیار رایج بود؛ این عجیب نیست، زیرا این دستور غذا به دلیل طعم و اصالت آن متمایز است.

فواید و مضرات دلمه

برگ های انگور به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود؛ این برگ ها سرشار از مقادیر زیادی ویتامین، عناصر ریز و مواد مغذی هستند، بنابراین فواید آن غیرقابل انکار است. با مصرف منظم ظروف مبتنی بر برگ انگور، می توانید از شر بسیاری از بیماری ها مانند میگرن، واریس خلاص شوید.

همچنین برای بیماری های دستگاه گوارش مفید هستند و سیستم تناسلی ادراری. برگ انگور سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و اکسیر طبیعی جوانی است.

با این حال، افرادی که از اضافه وزنکسانی که زخم دارند یا دیابتی هستند خوردن غذاهای تهیه شده از برگ انگور توصیه نمی شود. زیرا در این صورت دلمه به بدن آسیب می رساند. در هر صورت باید با پزشک خود مشورت کنید.

سختی و زمان پخت

دلمه یک غذای نسبتاً پیچیده است، زیرا شامل 4 مرحله آماده سازی است: آماده کردن برگ ها، آماده کردن پر کردن، پیچیدن فیل در برگ ها و خورش مستقیم.

با در نظر گرفتن این موضوع می توان گفت که تهیه دلمه حداقل دو ساعت زمان می برد. اما زن خانه دار می تواند مطمئن باشد که زمان و زحمتی که صرف می شود ارزش آن را دارد. طعم غذا تند و در عین حال تصفیه شده است.

آماده سازی غذا

مهم ترین مرحله در تهیه غذا، یافتن برگ انگور مناسب است. بهتر است آنها را نمک زده بخرید، اما از آنجایی که برگ ها تا شده اند، خانم خانه نمی تواند از یکپارچگی آنها مطمئن باشد. قبل از استفاده، چنین پاکت هایی باید با آب جوش آغشته شوند تا برگ ها کمی نرم شوند.

در صورت خرید برگ های تازهباید حداقل 20 دقیقه در آب نمک خیس بخورند و قلمه ها را حتما از هر برگ برش بزنید تا راحت تر فر شوند.

طرز پخت دلمه

دستور العمل کلاسیک و ساده برای رول کلم در برگ انگور.

عناصر:

• برگ انگور - حدود 100 عدد؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• استخوان اختیاری برای آبگوشت؛
• برنج گرد - ½ فنجان؛
• پیاز - 4 سر؛
• روغن آفتابگردان - 50 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
• گشنیز - یک دسته؛
• جعفری - یک دسته؛
• ترخون - کوچکتر از یک دسته.

این مقدار از محصولات برای تقریبا 20 وعده طراحی شده است.

آماده سازی:

استخوان ها باید سرخ شوند تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ظاهر شود. با آب پر کنید و آبگوشت معطر را حدود 1 ساعت بپزید.

در همین حین فیلینگ را آماده کنید. در تکنولوژی کلاسیک، گوشت خوک باید چرخ شود. دو عدد پیاز را به مکعب های بزرگ خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. با گوشت مخلوط کنید، برنج، سبزی خرد شده، ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

مهمترین بخش از نظر زیبایی شناختی در تهیه ظرف، بسته بندی پاکت ها است. پر کردن باید روی قسمت کدر برگ انگور اعمال شود. سپس برگ ها را از کناره ها تا می کنیم و به شکل لوله در می آوریم.

حالا باید دلمه را با درزهای پایین داخل تابه بریزید. آب گوشت را دور تابه بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید.

تقریباً یک وعده دلمه - 150 گرم، حاوی 60 کیلو کالری است که 55٪ چربی، 30٪ پروتئین و 15٪ کربوهیدرات محاسبه می شود. با این حال، این غذا سالم و فوق العاده خوشمزه است.

گزینه های آشپزی

از آنجایی که چندین ملت برای حق لقب کاشفان این غذا مبارزه می کنند، چندین گزینه برای تهیه غذا نیز وجود دارد: استفاده از فناوری ارمنی، آذربایجانی و مولداویایی.

دلمه را می توان از ترشی برگ انگور در آرام پز نیز تهیه کرد. هر یک از دستور العمل ها منحصر به فرد است و طعم منحصر به فرد خود را دارد.

دلمه در ترشی برگ انگور

عناصر:

• 50 برگ انگور ترشی؛
• 5 کیلوگرم گوشت گوسفند چرخ کرده؛
• 5 لیتر آب گوشت؛
• 6 قاشق غذاخوری برنج دانه درشت؛
• 5 عدد پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• گیاهان معطر: شوید، جعفری، زیره؛
• ادویه جات: نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

اگر گوشت روی استخوان است، پس باید تفاله را از استخوان جدا کنید، آب گوشت را روی آنها بپزید و با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن گوشت را چرخ کنید. در غیر این صورت می توانید از هر آب گوشتی استفاده کنید.

روی برنج را آب جوش بریزید و درب آن را ببندید تا کمی دم بکشد. بعد از 10-15 دقیقه صاف کنید و به گوشت اضافه کنید.

پیاز را پوست بگیرید، آن را بشویید تا آلودگی باقیمانده از بین برود و آن را مکعبی خرد کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیاز را در مخلوط روغن سرخ کنید تا طلایی شود. به فیلینگ اضافه کنید.

سبزی های تازه باید زیر آب جاری شسته شوند و ریز خرد شوند. به همراه ادویه ها داخل مواد بریزید و کاملا مخلوط کنید.

برگ های انگور را روی سطح کار قرار دهید تا سطح صاف آن به سمت پایین باشد. فیلینگ را در مرکز ورقه قرار دهید و آن را در یک پاکت بپیچید.

دلمه را در تابه ای ته ضخیم قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بریزید، آب گوشت را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشانید. سپس پر کردن لطیف می شود و طعم ظرف مهمانان شما را شگفت زده می کند.

دلمه ارمنی خوشمزه با گوشت گاو

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• ½ فنجان برنج؛
• گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای؛
• 50 برگ انگور؛
• 2 عدد پیاز؛
• یک دسته جعفری؛
• ادویه جات: ریحان، فلفل آسیاب شده، پاپریکا، نمک.

آماده سازی:

برگ های انگور را با آب جوش بجوشانید، آنها را بشویید، رگه ها را جدا کنید. برنج را هم خوب بشویید.

سبزیجات و جعفری را می شوییم، پوست گوجه فرنگی را جدا می کنیم. جعفری را خرد می کنیم و تمام سبزیجات و برنج و گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم و ادویه ها را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

مواد پر شده را روی برگ ها قرار دهید، پاکت ها را بپیچید و روی حرارت ملایم حداقل 50 دقیقه بجوشانید.

دلمه با سبزیجات و چاشنی ها شما را با طعم خود شگفت زده خواهد کرد.

دلمه آذربایجانی با گوشت بره

عناصر:

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• برگ انگور - 20-30 عدد؛
• برنج گرد - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سبزیجات: گشنیز، نعناع؛
• ادویه جات: نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

گوشت را از رگ پاک می کنیم و چرخ می کنیم. سبزی و پیاز را خرد کرده، به گوشت اضافه کرده، تخم مرغ ها را هم زده، برنج و ادویه ها را از قبل شسته شده اضافه کرده، مخلوط کنید.

پر کردن را در برگ ها می پیچیم، پاکت ها را تشکیل می دهیم، دلمه را در تابه می گذاریم و حداقل یک ساعت می پزیم.

این فناوری برای تهیه دلمه به این صورت است که فیلینگ با تخم مرغ نرم تر است و خرد نمی شود. این ظرف مطمئناً بستگان میزبان را شگفت زده خواهد کرد.

دلمه مولداوی

عناصر:

• 30 برگ انگور؛
• ½ کیلوگرم گوشت (گوشت بره، خوک، گوشت گاو)؛
• 3 عدد پیاز؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 1/3 فنجان برنج؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 ریشه هویج؛
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

گوشت را چرخ کرده، پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید و همه را در روغن آفتابگردان بجوشانید تا طلایی شود.

برنج را بشویید و به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در رب گوجه فرنگی بجوشانید. وقتی فیلینگ خنک شد، سبزی خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید و مخلوط کنید.

برگ‌ها را با سطح صاف پایین قرار دهید، مواد پر معطر را اضافه کنید، آنها را در پاکت بپیچید و حدود 40 دقیقه بجوشانید. دلمه باورنکردنی مولداوی با طعم تند خود شما را شگفت زده خواهد کرد.

دستور غذا در اجاق گاز آهسته

عناصر:

• 5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 20 برگ انگور؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق برنج؛
• 50 گرم کره;
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• 1 دسته سبزی؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

برنج را می شوییم. مولتی اجاق را روشن کنید، در روغن نباتی بریزید و با استفاده از حالت "سرخ کردن"، پیاز خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در یک کاسه کوچک، گوشت چرخ کرده، پیاز سرخ شده، برنج، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و کره را مخلوط کنید.

فیل را روی برگ های از قبل آماده شده قرار دهید، پاکت ها را فرم دهید و با احتیاط آن ها را در آرام پز قرار دهید. با آب داغ پر کنید تا پاکت ها را بپوشاند و حالت "کوئنچ" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

پخت دلمه در آرام پز آسان و ساده و از همه مهمتر خوشمزه است.

چندین راز اصلی وجود دارد:

1. برای جلوگیری از سوختن ظرف، برگ های انگور را کف تابه یا مولتی پز قرار دهید.
2. پاکت ها را با درزهای پایین تا می کنیم تا در حین خورش باز نشوند.
3. هنگامی که تمام پاکت ها در تابه قرار می گیرند، بهتر است آنها را با فشار دادن با یک بشقاب محکم کنید. در این حالت، در طول فرآیند جوش، پر کردن از پاکت ها خارج نمی شود.

دلمه یکی از ساده ترین و دستور العمل های خوشمزهدر دنیا فقط برگهای جوان برای پخت و پز مفید است. سپس دلمه نرم می شود و در دهان شما آب می شود. این ظرف انجام خواهد دادهم برای هر روز و هم برای میز تعطیلات.

انتخاب دستور العمل های اصلی جالب ما را بررسی کنید!

منبع: http://VkusneeDoma.ru/dolma-v-vinogradnyx-listyax/

دلمه به زبان ارمنی - دستور پخت با عکس

دلمه یا تولما، آنچنان ویژگی خوشمزه و بومی غذاهای ملی بالکان، قفقاز و ماوراء قفقاز است که قرن هاست بحث های داغ درباره این غذا فروکش نکرده است.

بلغارها، یونانی‌ها، ارمنی‌ها، گرجی‌ها، ترک‌ها اصرار دارند که این مردم آن‌ها بودند که اولین کسانی بودند که پرکننده را در برگ‌های انگور پیچیدند و یک غذای بی‌نظیر با طعم محلی تهیه کردند.

گزینه های تهیه دلمه در ارمنستان بسیار متنوع است - بیش از شصت مورد از آنها در جشنواره های سالانه ارائه می شود.

بیایید به معمولی ترین و در عین حال کاملاً نگاه کنیم دستور العمل های رژیمیبا عکس تهیه دلمه از برگ انگور به زبان ارمنی نشان می دهیم ارزش غذاییاین غذا و تغییرات اصلی ترکیب آن.

دلمه ارمنی در برگ انگور – دستور پخت با عکس

دلمه، در واقع، بیشترین شباهت را با رول های کلم دارد - با این حال، نقش برگ های کلم توسط "نخل های انگور" گسترده ایفا می شود. برگ انگور مشکل اصلی هنگام تهیه دلمه در مناطق شمالی تر است. شاخ و برگ واریته های منطقه ای شده محلی یا آماده سازی های تخمیر شده برای استفاده در آینده استفاده می شود.

رایج ترین پر کردن نیز شبیه به رول کلم است - گوشت چرخ کرده با برنج. با این حال، برای انگور "رولت های کلم پر شده" باید با مقدار زیادی سبزی مخلوط شود.

بسته های پر شده از برگ ها آب پز، خورش، بخارپز یا پخته می شوند تا پخته شوند و با سس سیر و ماست سرو می شوند.

بسته به ترکیب گوشت چرخ کرده و آماده سازی اجزای آن، نتیجه یک غذای کم و بیش پر کالری است.

بیایید گزینه های نسبتاً پر کالری برای گوشت و دلمه گیاهی را در نظر بگیریم.

مثال یک - " با تکیه بر سنت ».

• کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی؛
• 100 گرم (حدود نصف لیوان) برنج؛
• گوجه فرنگی متوسط؛
• فلفل دلمه ای؛
• برگ انگور، تازه یا ترشی - به حدود نیم کیلو از آنها نیاز دارید، یعنی. 40-50 قطعه؛

• تاندون ها را از گوشت جدا کنید. برنج را آبکشی کنید. سبزیجات و سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را چهار قسمت کرده، گوجه فرنگی ها را آب کرده، پوست آن را جدا کنید، فلفل و جعفری را درشت خرد کنید. آب جوش را به مدت 10 دقیقه روی برگ های انگور تازه بریزید، برگ های ترشی را بشویید.
• سبزیجات، گوشت و سبزیجات را از یک چرخ گوشت با یک گریل بزرگ عبور دهید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، پاپریکا و ریحان مزه دار کنید. برنج خام شسته شده را اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید.
• ساقه های سخت برگ انگور را بردارید. "کف های" مخصوصا بزرگ را کنار بگذارید - آنها برای کف تابه مفید خواهند بود. باقی مانده ی انگور را طوری بچینید که رگه ها رو به بالا باشد. روی هر برگ کم کم با یک قاشق چای خوری یک قسمت از گوشت چرخ کرده را قرار دهید. برگ ها را در پاکت های باریک بلند بپیچید - محکم، اما نه خیلی محکم، با توجه به تورم برنج در حین پخت.
• کف تابه را با برگ های درشتی که کنار گذاشته اید بپوشانید. دلمه های آماده شده را روی آنها در ردیف های متراکم قرار دهید. یک بشقاب روی آن قرار دهید که به عنوان وزنه فشار دهنده عمل می کند و از باز شدن برگ ها جلوگیری می کند. روی کل ساختار آب جوش بریزید تا آب فقط لایه بالایی دلمه را بپوشاند. تا 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
• در حالی که محصول در حال رسیدن است، شیر و سیر تخمیر شده را آماده کنید - 0.5 لیتر کفیر یا ماست را با دو حبه سیر ریز خرد شده مخلوط کنید.

دلمه تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید (یک دوجین "پاکت" در هر وعده)، داغ سرو کنید، روی مخلوط سیر و ماست بریزید. محتوای کالری 100 گرم از چنین ظرفی تجاوز نمی کند 180 واحد .

مثال دو - " مرگ بر گوشت! »

• برگ انگور، تازه یا ترشی؛
• یک و نیم لیوان برنج؛
• سه عدد پیاز متوسط؛
• پیاز پر، شوید. جعفری و نعناع؛

• پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به مربع های کوچک برش دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. برنج را نیز کاملاً آبکشی کنید.
• در ماهیتابه ای که با روغن نباتی خوب گرم شده، پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود، سپس برنج و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، نمک، فلفل، آبلیمو را مزه دار کنید، یک لیوان آب جوش بریزید و مایع را کاملاً تبخیر کنید.
• روی برگ های تازه انگور آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. ترشی - آبکشی کنید. دمبرگ ها را بردارید، برگ ها را طوری بچینید که رگبرگ ها به سمت بالا باشد، مخلوط برنج و سبزیجات را در قسمت های کوچک روی آن ها بمالید و پاکت های مستطیلی را بپیچید.
• یک بشقاب کف تابه قرار دهید و دلمه آماده شده را در ردیف های متراکم روی آن قرار دهید و با یک بشقاب دیگر بپوشانید. آب جوش بریزید تا لایه بالایی پاکت های انگور را بپوشاند، با درب بپوشانید و بپزید تا برنج کاملا پخته شود - 20 دقیقه.

دلمه گیاهی باید سرو شود سرد. محتوای کالری چنین ظرفی تجاوز نمی کند 150 واحددر صد گرم

دلمه و رژیم

حتی دلمه کاملاً بدون چربی را نمی توان کم کالری نامید - از این گذشته ، برگ های انگور با کربوهیدرات اشباع شده است. خود حاوی 100 کیلو کالری در هر 100 گرم هستند. در عین حال، این شاخ و برگ سرشار از فیبر است.

ویتامین ها و عناصر با ارزش بیولوژیکی، از جمله کلسیم و آهن. بنابراین، مصرف دلمه تقویت استخوان ها، از بین بردن کم خونی.

دستگاه گوارش را تمیز می کند و بدن را التیام می بخشد .

در حد اعتدال، این غذا می تواند در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند - به ویژه در رژیم های غذایی مدیترانه ای مرتبط وجود داشته باشد. در رژیم دوکان

جشنواره دلمه به طور خلاصه - دسته گلی از اجزا

در ارمنستان آفتابی کمبود برگ انگور یا سایر میوه های زمینی وجود ندارد. در تغییراتی که در موضوع دلمه وجود دارد، از گل های انجیر، به و حتی کدو تنبل به عنوان لفاف استفاده می شود و مواد پرکننده لفاف های انگور سنتی عبارتند از:

• غلات – ترکیبی از عدس، لوبیا قرمز، نخود، غلات گندمغذای مخصوص روزه داری را تشکیل می دهد.
• ماهی. در ارمنستان از ماهی قزل آلا بیشتر استفاده می شود.
• تخم مرغ.
• پنیر، از جمله پنیر بز.
• گوشت خرچنگ.
• مرغ و جگر مرغ.
• میوه ها - سیب، به. گیلاس. انگور
• قارچ ها قبل از هر چیز، قارچ هایی با طعم خنثی هستند.
• انواع دیگر گوشت - گوشت بره، خوک، گوشت خوک و چربی دم چربی. در این مورد، محتوای کالری، البته، به شدت افزایش می یابد.

• آب گوجه. سس و رب - آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و همچنین به عنوان بخشی از پر کردن برای خورش دلمه استفاده می شود.
• دسته‌ای از ادویه‌ها با گشنیز، ریحان، پونه کوهی، ترخون، فلفل دلمه‌ای و دارچین.
• میوه های خشک - کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک.
• آجیل - گردو و کاج.

طرز تهیه دلمه از برگ انگور - ویدئو

در مرحله اول، فرآیند در خانه با استفاده از برگ های آماده انجام می شود. گوشت چرخ کرده دارای ترکیب سنتی است: گوشت، برنج و مقدار زیادی سبزی خرد شده. آماده سازی و تا کردن پاکت های زیبای انگور و همچنین قرار دادن آنها در تابه با جزئیات نشان داده شده است.

دلمه در زبان ارمنی یک غذای تند با ویژگی ملی و ترکیبی غنی است. سرشار از اجزای مفید بیولوژیکی و در عین حال کالری بسیار بالایی است. بنابراین، دلمه تنها در مقادیر متوسط ​​می تواند در جدول رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند وجود داشته باشد.

در ارمنستان هر خانواده خانواده خودش را دارد دستور غیر معمولدلمه که به طور سنتی از گوشت و برگ انگور تهیه می شود. با گذشت زمان، دستور العمل های دیگری ظاهر شد، بنابراین امروزه طیف نسبتا گسترده ای از این غذا وجود دارد. تازگی غذا از اهمیت بالایی برخوردار است و این امر به ویژه در مورد گوشت صدق می کند.

دلمه سنتی ارمنی چگونه تهیه می شود؟

بیا شروع کنیم با دستور العمل کلاسیک، که نه تنها در ارمنستان، بلکه در بسیاری از رستوران های شرقی دنیا مورد استفاده قرار می گیرد. اکنون فرصتی عالی برای تهیه این غذا در خانه دارید. فرآیند پخت حدود 90 دقیقه طول خواهد کشید. برای ظرف رژیمیمی توانید فیله را بپزید و در فیلینگ استفاده کنید.

برای این دستور غذا باید موارد زیر را تهیه کنید لیست محصولات: برگ انگور و گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم، برنج، پیاز، سیر، نمک و فلفل 150 گرم. ما با سس سرو می کنیم که برای آن باید 250 میلی لیتر مصرف کنید ماست طبیعیبدون فیلر و 3 حبه سیر.

آموزش گام به گام:

1. پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید، در صورت تمایل می توانید آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برنج را کاملا در آب جاری بشویید تا شفاف بماند و به مواد دیگر اضافه کنید. پر کردن را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
3. سیر خرد شده، ادویه جات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید که غذاهای ارمنی خوش طعم و تند است، بنابراین در چاشنی ها کوتاهی نکنید. مقداری اضافه کنید آب سردبه طوری که جرم نهایی نرم و همگن باشد.
4. برگ های انگور را بردارید و روی آنها آب جوش بریزید تا انعطاف پذیرتر شود. آنها را طوری روی تخته قرار دهید که رگه های محدب بعد از چرخاندن در داخل قرار گیرند. اگر از برگ های ترشی استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید.
5. مقداری گوشت چرخ کرده را با دست بردارید، آن را روی لبه ورق قرار دهید و آن را بپیچید و یک پاکت تشکیل دهید. دلمه را در قابلمه بریزید و تا نیمه آن را با آب پر کنید. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک وزنه، به عنوان مثال، یک بطری آب قرار دهید.
6. تابه را روی آتش بگذارید و بعد از 15 دقیقه. وزنه را با بشقاب برداشته و ظرف را با درب بپوشانید. به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید. یک دلمه را بشکنید و آماده بودن برنج و گوشت را بررسی کنید.
7. بریم سراغ سس که سیر رو از پرس رد کنید و با ماست مخلوط کنید. ظرف آماده سرو است.

چگونه پاسوس-دولما را به زبان ارمنی بپزیم؟

این ظرف کاملاً رضایت بخش است، زیرا پر کردن شامل لوبیا و انواع متفاوتکروپ در این نوع دلمه به جای برگ انگور از کلم استفاده می شود. این ظرف را می توان برای هر وعده غذایی سرو کرد.

برای این دستور پخت دلمه پاسوس به زبان ارمنی، باید: لیستی از مواد تشکیل دهنده تهیه کنید: 0.5 قاشق غذاخوری لوبیا قرمز و سفید، گندم، برنج، نخود و عدس، و همچنین یک کلم، 55 گرم کشمش، 5 عدد. آلو، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، دو عدد پیاز، یک دسته جعفری، گشنیز و نعنا، نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

آموزش گام به گام:

1. توصیه می شود لوبیا و نخود را به طور جداگانه یک شب خیس کنید. صبح، مایع را تخلیه کنید، این مواد و سایر انواع غلات را به طور جداگانه بشویید و بجوشانید.
2. پیاز پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید و به مدت 6 دقیقه در روغن تفت دهید. میوه های خشک را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. سبزی های از قبل شسته شده را ریز خرد کنید؛
3. لوبیا، غلات، کشمش، پیاز و نیمی از سبزی های آماده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. حالا بریم سراغ کلم. ساقه کلم را جدا کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن آب جوش بریزید. نمک را اضافه کنید و 8 دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان، برگ ها را سرد کرده و جدا کنید.
5. با استفاده از چاقو، رگبرگ های ضخیم برگ ها را با دقت کوتاه کنید. پر کردن را به شکل یک پاکت در برگ ها بپیچید.
6. تابه ای بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید. دلمه را بچینید، آلو و سبزی باقی مانده را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و 1.5 قاشق غذاخوری را جداگانه مخلوط کنید. اب. خوب مخلوط کنید و داخل تابه بریزید. درب ظرف را ببندید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. بعد از گذشت زمان از اجاق گاز بردارید و یک روز در یخچال بگذارید. باید سرد خورد.

چگونه دلمه تابستانی را به زبان ارمنی بپزیم؟

غذایی که طبق این دستور تهیه می شود شبیه به رول کلم است اما در آن از برگ انگور استفاده می شود. به لطف میوه های خشک، طعم شیرین دلپذیری ظاهر می شود. پیشنهاد می شود با سس شیرین و ترش سرو شود.

تابستان دلمه از چنین موادی تهیه می شود: گوشت گوسفند با چربی 1 کیلوگرم، 1 قاشق غذاخوری. برنج، 225 گرم برگ انگور، یک دسته گشنیز، یک جفت پیاز، 155 گرم زردآلو و آلو خشک، آب گوجه، رازک سونلی، فلفل و نمک.

آموزش گام به گام:

1. از برگها شروع می کنیم که باید با آب جوش ریخته و سپس در آب خیس شوند. برنج را چندین بار در آب بشویید و روی آن آب جوش بریزید.
2. پیاز پوست گرفته را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را که از فیلم ها پاک شده است، از چرخ گوشت رد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. تمام مواد آماده را با هم ترکیب کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. یک تابه ته ضخیم بردارید و چند برگ انگور را کف آن قرار دهید. گوشت چرخ کرده آماده شده را در بقیه بپیچید و به شکل دلمه در بیاورید. آن را در یک قابلمه بریزید و میوه های خشک خرد شده را اضافه کنید. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا به سطح بالایی از رول های کلم ارمنی برسد. روی اجاق بگذارید، درب آن را ببندید و یک ساعت بجوشانید تا پخته شود.

چگونه دلمه سبزیجات را به زبان ارمنی بپزیم؟

اکثر نسخه اصلی، از آنجایی که ما نه در کلم و برگ انگور، بلکه در سبزیجات طبخ می کنیم. این یک غذای ایده آل برای تابستان است، زمانی که طبیعت خوشحال می شود سبزیجات تازهاز باغ به این چراغ راهنمایی نیز می گویند زیرا حاوی سبزیجات با رنگ های مختلف است.

برای این دستور غذا باید لیست محصولات زیر را تهیه کنید: کره ذوب شده 145 گرم، بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی 2 عدد، گوشت بره 0.5 گرم، دنبه چرب 100 گرم، نمک 2 قاشق چایخوری و فلفل قرمز ساییده شده و تند.

آموزش گام به گام:

1. پیاز پوست کنده و گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و سپس مخلوط را با دست چرخ کنید. آن را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا گلوله نشود. 1 قاشق چایخوری نمک، 70 گرم روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آنقدر بپزید که گوشت چرخ کرده خرد شود.
2. بادمجان ها را بردارید و دم آن را بردارید و سپس با چاقو فرورفتگی ایجاد کنید و داخل آن را جدا کنید. داخل آن مقداری نمک بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود. پس از گذشت زمان، سبزیجات را بشویید.
3. مراقب فلفل باشید که باید قسمت بالایی آن را جدا کنید تا به اصطلاح درب آن را تشکیل دهید. دانه ها و رگبرگ ها را بردارید. ته گوجه فرنگی ها را ببرید و تفاله آن را که برای سس مفید است جدا کنید.
4. برای تهیه دلمه باید بادمجان ها و فلفل ها را در روغن دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نیم پز شوند. آنها را خنک کرده و با فیلینگ پر کنید که باید به گوجه فرنگی ها نیز اضافه شود. فلفل ها و گوجه فرنگی ها را با "کلاه" بپوشانید.
5. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید، روغن و تفاله گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. قرار دادن سبزیجات پر شدهو روی حرارت ملایم به مدت 35 دقیقه بجوشانید. با سس در تابه سرو کنید.

هر دستوری که انتخاب کنید، اگر تمام قوانین را رعایت کنید، ظرف فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش خواهد شد. ما مطمئن هستیم که هم بزرگسالان و هم کودکان از آن لذت خواهند برد.

"پاسوت تولما" که به عنوان "لنتن تولما" ترجمه می شود - یک غذای سنتیغذاهای ارمنی. کلمه "Pasuts" از کلمه "Pas" گرفته شده است که در زبان ارمنی به معنای "لنت" است. این نوع دلمه در ارمنستان در ایام عید، عید پاک و سال نو تهیه می شود.
انواع مختلفی از این غذا وجود دارد، اما محبوب ترین آن دلمه پر شده با حبوبات است. از برگ تهیه می شود کلم ترشکه طعم خاصی به غذا می دهد. تعداد زیاد حبوبات باعث می شود تلما نه تنها خوشمزه، بلکه سالم و همچنین سیر کننده باشد))) و تعداد زیادی ادویه آن را منحصر به فرد معطر می کند!!!
این تولما به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود. مزیت بزرگ آن این است که برای مدت طولانی نگهداری می شود و این فقط آن را خوشمزه تر می کند!!! می توانید با خیال راحت تولما را از قبل و برای استفاده های بعدی آماده کنید. امتحانش کن - تولما واقعا خیلی خوشمزه است!!! هیچ چیز بدتر از گوشت نیست!!!

عناصر:

• یک سر کلم ترش به وزن تقریبی 2 کیلوگرم.
• پیاز متوسط ​​3-4 عدد
• 3-4 حبه سیر
• 1/2 فنجان نخود آب پز
• 1 فنجان لوبیا قرمز آب پز
• 1 فنجان عدس سبز (پخته شده تا تقریباً تمام شود)
• بلغور 1/2 فنجان
• 1/2 فنجان برنج (گرد)
• 1/2 فنجان گردوی خرد شده
• 1/2 دسته جعفری
• 1/2 دسته گشنیز
• آب 1/2 لیمو
• 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 5-7 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• فلفل قرمز آسیاب شده، ریحان خشک، نعناع، ​​گشنیز، شوید، جعفری، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

برای سس:

• آب گرم
• 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• آب 1/4 لیمو
• 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

آماده سازی:

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوجه فرنگی و فلفل قرمز در روغن نباتی سرخ کنید. نخود، لوبیا، عدس، بلغور و برنج شسته شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بجوشانید و حدود 10 دقیقه هم بزنید سپس نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود، سبزی خشک، سبزی تازه خرد شده، آجیل و آب لیمو. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. سرد.

سر کلم را به برگ های جداگانه جدا کنید. اگر کلم خیلی شور است بهتر است برگ ها را کمی در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

سپس هر برگ کلم را از وسط نصف کنید و رگ ضخیم وسط را بردارید. اگر برگ خیلی بزرگ است بهتر است آن را 3 قسمت کنید. و اگر برگ کوچک است، آن را به طور کامل استفاده کنید.

چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در کف ماهیتابه بریزید و چندین برگ کلم (رد شده، پاره شده یا سخت ترین، درشت ترین آنها) را بچینید یا رگبرگ هایی را که از برگ ها جدا شده اند بچینید. بهتر است تابه ای بردارید که لعابی نشده باشد وگرنه ممکن است تولما بچسبد. همچنین می توانید در یک ماهیتابه بزرگ (در صورت داشتن) بپزید.

حالا تولما را می پیچیم. همانطور که معمولاً رول های کلم را می پیچیم، مقداری از مواد را روی ورق قرار دهید و آن را بپیچید. اندازه تولما پاسوت باید بزرگتر از تولما معمولی با گوشت باشد ولی از رول کلم ما کوچکتر باشد.

خیلی سفت نبندید چون حبوبات و غلات در حین پخت کمی بیشتر پف می کنند. اما خیلی شل هم نیست.

تولما رول شده را در تابه ای نزدیک به هم در چند لایه قرار دهید.

برای پر شدن رب گوجه فرنگی را با آب داغ و نمک و فلفل رقیق کرده و آب لیمو را اضافه کنید. تولما بریزید.

تقریباً تا بالای تولما باید مقدار زیادی آب وجود داشته باشد. در حین پخت، در صورت لزوم می توانید آب اضافه کنید.

روغن نباتی باقی مانده را روی آن بریزید و روی تولما را با یک صفحه صاف معکوس (بدون طلاکاری) بپوشانید. قطر بشقاب باید کمی کمتر از قطر ظرف باشد. این اجباری است، بنابراین تولما شناور نمی شود و باز نمی شود.

تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و تلما را حدود یک ساعت بپزید. من حدود 50 دقیقه پختم.