Hausgemachte Rosinenbrötchen. Rezept für Rosinenbrötchen aus Hefeteig im Ofen

Wie angenehm ist der Duft von heißem Backen! Rötliches Blätterteiggebäck, duftende Kuchen oder Brötchen sind Gerichte, die auf dem russischen Tisch schon immer präsent waren. Besonders beliebt sind seit langem Brötchen mit Rosinen. Die alten Handwerkerinnen hielten die Besonderheiten ihrer Zubereitung geheim, die Prinzipien für den Geschmack jedoch geheim hausgemachte Backwaren haben bis heute überlebt.

Die Basis von Backwaren ist Teig. Darin liegt es Hauptgeheimnisüppig und die meisten leckere Brötchen das unsere Großmütter gebacken haben.

Zutaten:

• Vollmilch - 500 ml;
• gesiebtes Mehl - bis zu 700 g;
• weißer Zucker - 50 g;
• Salz - 15 g;
• Eier - 4 Stk.;
• Trockenhefe (schnell) - 40 g;
• Maisstärke - 10 g;
• Butter (weich) - 130 g;
• Wählen Sie die Menge an Vanillin-, Orangen- oder Zitronenschale nach Geschmack;
• Rosinen - 300 g.

Kochmethode:

1. Die gewaschenen Rosinen eine halbe Stunde in Trinkwasser einweichen, dann mit Servietten trocknen und mit Mehl bestäuben.
2. Gießen Sie leicht erhitzte, aber nicht heiße (bis zu 40 °C) Milch in die Schüssel. Frische Hefe darin auflösen, 1,5 EL hineingeben. l. normaler Zucker. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Massenprodukte vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie den Teig 15 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, um lebende Bakterien zu aktivieren.
3. Nachdem die schaumige „Kappe“ erscheint, Vanillin hinzufügen, 2 Tassen Mehl sieben, alle Komponenten mit einem Spatel vermischen – wir erhalten einen halbflüssigen Teig. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab, dann mit einem Handtuch und stellen Sie es an einen warmen Ort.
4. Wenn die Hefe von hoher Qualität und frisch ist, nimmt das Volumen des Produkts nach 30 Minuten zu und es bilden sich viele Blasen auf seiner Oberfläche.
5. Den Rest der Milch hinzufügen, Zitronenschale, mit Zucker geschlagene Eier, Rosinen, Salz, Butter und gesiebtes Mehl hinzufügen.
6. Sehr gut mischen weicher Teig, zu einer Kugel rollen, mit Folie und einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort „reifen“ lassen. Um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden, stechen wir das Cellophan an mehreren Stellen durch. Achten Sie darauf, die gesamte Masse dreimal zu kneten, um das Produkt von Kohlendioxid zu befreien.
7. Getrennt von fluffiger Teig Kleine Klumpen formen, daraus Brötchen formen, die wir sofort auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Lassen Sie die Produkte zum Gehen 30 Minuten warm, bestreichen Sie sie dann mit Eigelb und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen (190 °C). Nach 15 Minuten die Heiztemperatur um 40 Grad reduzieren.
8. Das rosige Gebäck aus dem Ofen nehmen und durch ein Sieb dick bestreuen. Puderzucker.

Die Rosinenbrötchen sind fluffig geworden, mit goldbraune Kruste, erinnert an eine glückliche und sehr „köstliche“ Kindheit.

Aus reinem Hefeteig

Setzen wir unseren Ausflug in die Welt der aromatischen hausgemachten Backwaren auf Basis von nicht gedämpftem Backen fort Hefeteig. Das ist das meiste schneller Weg Zubereitung „luftiger“ Produkte.

Einkaufsliste:

• Milch - 250 ml;
• Butter - 50 g;
• normaler Zucker - 60 g (je nach Geschmack verwenden);
• Presshefe - 20 g;
• gesiebtes Mehl - ab 700 g;
• Ei;
• Salz - ½ TL;
• Rosinen - 250 g.

Vorbereitungsvorgang:

1. Wir waschen die Trockenfrüchte, dämpfen die Beeren im Wasserbad und trocknen sie auf einem Handtuch.
2. Wir nehmen alle Produkte vorab zum Test heraus – sie müssen die gleiche Raumtemperatur haben. Um zu verhindern, dass die Hefe in der Flüssigkeit Klumpen bildet, mahlen Sie sie zusammen mit einer abgemessenen Menge Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
3. Füllen Sie die Mischung mit warmer Milch (kann mit Trinkwasser verdünnt werden), fügen Sie ein geschlagenes Ei, geschmolzene (nicht heiße!) Butter und weißen Zucker hinzu.
4. Die Hälfte der Mehlmischung sieben, trockene Rosinen hinzufügen und kräftig, aber sehr gut kneten weicher Teig. Durch die schrittweise Zugabe von Mehlportionen erhalten wir innerhalb von 15 Minuten ein fluffiges, „federndes“ Werkstück, das nicht an den Händen klebt.
5. Wir sammeln es zu einer Kugel, die wir in eine gefettete Schüssel geben. Die Form mit Folie abdecken (Durchstechen nicht vergessen) und warm gehen lassen. Ein guter Ort wäre ein Ofen mit eingeschaltetem Licht oder einer Temperatur von 40 °C. Achten Sie darauf, das Produkt zu zerdrücken.
6. Wenn sich die Größe des flauschigen Balls fast verdoppelt hat, teilen Sie ihn in etwa 20 Koloboks. Rollen Sie sie vorsichtig mit Ihren Handflächen auf und legen Sie sie auf ein geöltes Backblech. Nach dem Gehen (ca. 15 Minuten) nehmen die Produkte wieder an Volumen zu. Mit geschlagenem Eigelb bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Fertig ist das rosige und unglaublich appetitliche Gebäck!

Rezept für Fastende

Fasten bedeutet nicht, dass es in der Ernährung an schmackhaften und nahrhaften Lebensmitteln mangelt. Schauen Sie, wie wunderbar sie sind magere Brötchen mit Rosinen wird herkömmliche Backwaren erfolgreich ersetzen.

Liste der Komponenten:

• weißer Zucker - 75 g;
• Premiummehl - 500 g;
• Schnellhefe - 10 g;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• eine Packung Vanillin;
• kernlose Rosinen - 100 g;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Leinsamen - 14 g;
• Salz - 5 g.

Kochfunktionen:

1. Sieben Sie ein Glas Mehl vermischt mit Trockenhefegranulat in eine geräumige Schüssel. Weißen Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Wir kombinieren die Produkte und gießen dann langsam leicht erhitztes Trinkwasser ein.
2. Mischen Sie die halbflüssige Masse, fügen Sie Pflanzenöl und vorbereitete Rosinen hinzu. Die Beeren einweichen, trocknen und in Mehl wälzen.
3. Indem wir weiterhin Portionen der Massenmischung hinzufügen, stellen wir eine Charge leichten und weichen Teigs her. Wir geben ihm die Form einer Kugel, bedecken ihn mit einer Serviette und legen ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort.
4. Aus der „ruhenden“ Unterlage rollen wir eine rechteckige Schicht aus, auf die wir mit einem Pinsel eine Schicht Öl auftragen. Wir wickeln die nahe Kante zur Mitte hin und platzieren den freien Teil überlappend.
5. Auch hier „gehen“ wir leicht mit dem Nudelholz über das Produkt, fetten die Oberfläche erneut mit magerem Fett ein und falten den Teig dann in der gleichen Reihenfolge.
6. Das vorbereitete Fladenbrot in kleine Stücke schneiden, die jeweils in der Mitte verdreht sind.
7. Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (wir ölen auch das Papier ein). Wenn das Backgut nach dem Gehen an Volumen „zunimmt“, geben Sie es für 20 Minuten in den Ofen (180 °C).

rosig Fastenbacken Mit Pulver bestreuen, eine Weile auf dem Rost stehen lassen und dann auf einer schönen Platte servieren.

Aus Teig „wie Flaum“

Wie oft haben wir diesen Ausdruck in Bezug auf die köstlichsten und appetitlichsten Backwaren gehört, ohne darüber nachzudenken, wie so ein fluffiger Teig tatsächlich entsteht. Jetzt werden wir alles herausfinden und es als kulinarisches Arsenal nutzen!

Benötigte Zutaten:

• Ei;
• Premiummehl (vorzugsweise Weizen) - 600 g;
• Presshefe - 20 g;
• Vanillin - 1 Packung;
• Rosinen - 170 g;
• Vollmilch - 300 ml;
• Sonnenblumenöl (20 ml) und Butter (50 g).

Kochtechnik:

1. Gießen Sie erhitzte, aber nicht heiße Milch in die Schüssel. Fügen Sie einen Löffel Kristallzucker und Hefegranulat hinzu. Die Zutaten verquirlen, bis sie sich auflösen. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten unter der Folie.
2. Die Hälfte des gesiebten Mehls, Ei, Vanillin, Salz, Weißzucker und 20 ml Pflanzenöl in eine andere Schüssel geben. Mit einem Löffel die Zutaten vermischen und die in einem „Kopf“ aufgegangene Hefemischung hineingießen.
3. Wir mischen weiterhin portionsweise Mehl unter, stellen die Mischung dann auf den Tisch und kneten zum Schluss einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Wir formen eine Kugel, fetten sie mit Pflanzenöl ein und lassen sie eine Stunde unter der Folie aufgehen.
4. Anschließend das Brötchen zu einer Schicht ausrollen, zu einem Umschlag falten und weitere 20 Minuten unter Zellophan aufbewahren.
5. Den Teig in ca. 12 Stücke teilen, daraus dünne Fladen formen und mit den vorbereiteten Rosinen bestreuen. Wir rollen die Produkte in Form von Flagellen und legen sie in eine hitzebeständige, mit Öl behandelte Form. Nach einer weiteren Garzeit (⅔ Stunde) geben Sie die Backwaren für 25 Minuten in den Ofen (200 °C).

Um den Teig „wie Flaum“ zu bekommen, müssen Sie Aufmerksamkeit und Geduld zeigen und alle Phasen der Zubereitung beobachten. Dank Ihrer Arbeit erhalten Sie einen fluffigen Kuchen mit einem unvergleichlichen Geschmack!

Butterbrötchen mit Rosinen

Wie unterscheidet sich dieses Gebäck von anderen, unbequemen? Die Sache ist, dass dem Teig Lebensmittel mit hohem Fettgehalt zugesetzt werden. Die Produkte sind ebenso lecker wie kalorienreich.

Was tun – Vergnügen erfordert Opfer!

Erforderliche Produkte:

• Butter - 170 g;
• Ei;
• Salz - ¼ TL;
• Vollmilch - 150 ml;
• Zitronenschale - 1,5 TL;
• Trockenhefe - 8 g;
• gesiebtes Mehl - ab 500 g;
• Kristallzucker - 90 g;
• flüssiger Honig zum Backen;
• Rosinen - ab 150 g;

Kochschritte:

1. Kombinieren Sie die Hefe mit leicht erwärmter Milch, einem Esslöffel weißem Zucker und einer Handvoll Mehl. Mischen Sie die Mischung und stellen Sie sie eine Viertelstunde lang an einen warmen Ort. Wir warten auf das Erscheinen einer üppigen „Kappe“. Dieses Verfahren ist möglicherweise nicht erforderlich, wenn wir von der Qualität der lebenden Bakterien überzeugt sind.
2. Entfernen Sie die Schale der mit kochendem Wasser überbrühten Zitrone und schmelzen Sie die natürliche Butter, damit sie vor der Verwendung abkühlen kann. Mischen Sie die Produkte mit dem Ei und dem passenden Teig, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und fügen Sie Portionen gesiebtes Mehl hinzu.
3. Als nächstes kneten Sie den Teig auf dem Tisch. Wir machen das immer in eine Richtung, indem wir die Schichten in zwei Hälften falten und nach und nach eine leichte Kugel formen.
4. Nach 15 Minuten gemächlicher Arbeit erhalten wir ein Produkt, das nicht an unseren Händen klebt. Fetten Sie es leicht mit Pflanzenöl ein, lassen Sie es eine Stunde lang warm und kneten Sie es regelmäßig. Der Behälter, in dem der Teig „reifen“ soll, sollte nicht breit sein. Andernfalls „kriecht“ die produzierte Masse am Boden entlang und „klettert“ nur schwer zu ihren üppigen Gipfeln.
5. Der weitere Ablauf ist uns bereits bekannt. Aus dem Teig formen wir Kugeln, rollen sie hinein schöne Form und geben Sie ihm Zeit zum Prüfen. Die auf einem Backblech ausgelegten Backwaren behandeln wir mit Milch oder verquirltem Ei und stellen sie für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200 °C).

Heiße Rosinenbrötchen mit geschmolzenem Honig bestreichen und genießen duftendes Gebäck. Kalt ist es jedoch nicht weniger lecker.

Aus Blätterteig

Die vorgestellte Methode zur Herstellung Ihres Lieblingsgebäcks kann nicht als einfach bezeichnet werden – sie ist etwas komplizierter als die oben beschriebenen, aber das Ergebnis der aufgewendeten Arbeit ist es wert!

Komponentensatz:

• Eier - 2 Stk.;
• gefiltertes Wasser oder Milch - 90 ml;
• Butter - 300 g;
• Premiummehl - 600 g;
• Essig - 10 ml.

Kochvorgang:

1. Das Mehl auf den Tisch sieben und in der Mitte des Hügels einen kleinen „Krater“ formen, in den wir die Eier schlagen. Mischen Sie sie leicht mit der Hälfte der Menge Massenprodukt, dann Essig, Salz und Vollmilch hinzufügen.
2. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis sich kleine Blasen bilden. Fein gehackte Butter und restliches Mehl zu den Produkten geben.
3. Wir kneten den Teig schnell, rollen ihn dünn in die von uns weggerichtete Richtung aus und wickeln ihn in Form eines Umschlags ein. Stellen Sie das Produkt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Wir wiederholen den Vorgang viermal und kühlen das Produkt jedes Mal 10 Minuten lang ab.
4. Dies ist die einfachste Art, Blätterteig zuzubereiten. In anderen Fällen die Butter mit Mehl, Salz und Wasser vermahlen, abkühlen lassen und zu einer rechteckigen Schicht ausrollen. Verteilen Sie eine Schicht Butter auf einer Hälfte, bedecken Sie sie mit dem freien Teil und lassen Sie den geformten „Umschlag“ 10 Minuten lang im Kühlschrank. Wir wiederholen den Vorgang und erhöhen schrittweise die Anzahl der Schichten. Erfahrene Handwerker stellen mehr als 250 davon her!
5. Die Kugel in kleine Stücke schneiden, ausrollen und mit eingeweichten, getrockneten und bemehlten Rosinen bestreuen.
6. Wir wickeln die Kuchen ein, geben ihnen die gewünschte Form und legen sie auf ein gefettetes Backblech. Besprühen Sie den Teig mit Wasser, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und geben Sie ihn für 20 Minuten in den Ofen (220 °C).

Wir nehmen unsere knusprigen Brötchen aus dem Ofen und bestreuen sie dick mit Puderzucker.

Mit Zimtzusatz

Sind Sie es leid, mit Hefeteig herumzuhantieren? Kein Problem – wir backen köstliche Zimtschnecken ohne die Hilfe lebender Bakterien.

Benötigte Zutaten:

• Rosinen - 250 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Mehl - 700 g;
• natürlicher Kefir - 400 ml;
• weißer Zucker - 300 g (Menge nach Geschmack anpassen);
• Backpulver - 12 g;
• eine Tüte Zimt.

Kochtechnik:

1. Wie immer werden die Rosinen vorgewaschen, gedämpft und gut getrocknet.
2. Wir kombinieren hochwertigen Kefir und Soda, mischen die Komponenten, bis die „brutzelnde“ Reaktion endet.
3. Ein Ei in eine andere Schüssel schlagen, feinen Zucker und Zimt hinzufügen und die Kefirmischung über die Produkte gießen. Alles noch einmal vermischen, dann die Mehlportionen sieben. Wir kneten den Teig mit einer sehr leichten und weichen Konsistenz und lassen ihn eine halbe Stunde „ruhen“.
4. Alle! Wir „wecken“ unser Produkt aus einem kurzen Schlaf, schneiden es in Stücke, die wir zu dünnen Platten ausrollen. Mit Rosinen bestreuen und daraus wunderbare Produkte formen.

Den Teig 35 Minuten bei 200 °C backen. Vergessen Sie nicht, die Brötchen mit Puderzucker zu bestäuben.

Brötchen mit Hüttenkäse und Rosinen

Wir machen eine Pause von unseren endlos dringenden Aufgaben, um die Familie mit tollen hausgemachten Backwaren zu verwöhnen.

Zutaten:

• Butter - 90 g;
• Salz - 20 g;
• gesiebtes Mehl - bis zu 700 g;
• Presshefe - 20 g;
• Vollmilch - 250 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Vanillin;
• Rosinen - 130 g;
• normaler Zucker - 120 g;
• frischer Hüttenkäse - 150 g.

Kochvorgang:

1. Frische Milch auf 40 °C erhitzen, Trockenhefe darin auflösen, etwas Kristallzucker hinzufügen. Wir vermischen die Produkte mit einem Schneebesen und lassen sie 15 Minuten lang stehen, um einen hochwertigen Teig zu erhalten.
2. Jetzt wissen wir bereits, wie man gesiebtes Mehl, Vanillin, Salz, Eier und süßes Granulat richtig mischt, um einen weichen und luftigen Teig zu kneten. Wir geben immer zuletzt Butter hinzu. Wir lassen keinen direkten Kontakt zwischen Hefe und Fett zu, da dieser die Aktivität lebender Bakterien beeinträchtigt.
3. In der Zwischenzeit die vorbereiteten und bereits getrockneten Rosinen mit feinem Zucker und püriertem Hüttenkäse vermischen.
4. Geben Sie dem Teig Zeit zum Gehen und rollen Sie ihn dann zu einer Schicht aus, die nicht dicker als 1 cm ist. Eine Schicht Füllung auftragen und aufrollen. Schneiden Sie es in kleine Stücke, die wir auf ein geöltes Backblech legen. Schmieren Sie die Werkstücke mit Milch oder geschlagenem Eigelb. Den Teig 40 Minuten lang (180 °C) backen.

• „Rosen.“ Den Teig zu einer Rolle rollen. Teilen Sie es in 5-cm-Schritten in Stücke und legen Sie die Brötchen mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech.
• Süße „Schnecken“. Die ausgerollte Länge halbieren. Die resultierenden Streifen teilen wir in kleine Teile und verdünnen sie leicht. Wir drehen die Rohre, verbinden die Kanten und schneiden entlang der Falten. Es ist, als würden wir die Mitte nach außen drehen.
• Seelenvolle „Herzen“. Produkte, die man aus der Kindheit kennt. Rollen Sie einen kleinen Fladen aus, bestreuen Sie ihn mit Zucker, Rosinen und anderen Füllungen und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Wir verbinden beide Enden, schneiden die Mitte durch und falten das Produkt herzförmig auseinander.
• Wunderschöne Locken. Aus dem Teig dünne, untertassengroße Kreise ausrollen. Wir formen feste Rollen, schneiden sie in der Mitte durch und lassen ein Ende intakt. Wir drehen die beiden resultierenden mehrschichtigen Streifen, verbinden sie in Form eines Kranzes, einer Brezel oder eines anderen Produkts und wählen die gewünschte Option.
• Brötchen „Sunshine“. Aus dem ausgerollten Teig formen wir eine Rolle, schneiden sie alle 1,5 cm quer ein, wickeln den Ring ein und drehen die Schnitte nach außen, als ob wir sie in Form kleiner Sonnenstrahlen öffnen würden.

Wie backt man perfekte Rosinenbrötchen? Kochen dicke Kruste langsam, mit Zärtlichkeit und Zuneigung. Die Möglichkeiten, Backwaren zu dekorieren, sind so vielfältig wie die Welt um uns herum. Schauen Sie sich um und lassen Sie Ihrer Fantasie die interessantesten Variationen für die Herstellung unglaublich leckerer und schöner Backwaren zukommen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Rosinen vor.

Bereiten Sie zunächst die Rosinen so vor, dass sie in den Brötchen weich und süß werden; sie müssen mit kochendem Wasser übergossen und gekocht werden 5-15 Minuten(je nachdem, wie trocken es anfangs war).


Anschließend wird das Wasser aus den Rosinen abgelassen und sie selbst mit Papiertüchern abgewischt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Schritt 2: Hefe auflösen.

Beginnen Sie neben der Zubereitung der Rosinen auch mit der Züchtung trockener Presshefe. Dazu müssen Sie sie in Ihren Händen zerbröckeln, in warme Milch geben (Sie können sie mit warmem kochendem Wasser mischen), gut mischen und die Klumpen auflösen.
Die Butter in einem Topf oder einer kleinen Bratpfanne schmelzen, bis sie flüssig ist, und dann auf fast Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel verquirlen Ei und sofort ca. 1/3 ausgießen, damit die Brötchen einfetten.
Nun die geschmolzene Milch mit Hefe vermischen Butter und ein Rührei. Dort Salz und Kristallzucker hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 3: Den Teig kneten.

Sieben Weizenmehl und getrennte Hälfte, das heißt 250 Gramm. In diesen 250 Gramm Mehl, Hefe mit Milch, Butter, Eiern und Zucker hinzufügen (also die gleiche Mischung, die wir im vorherigen Schritt zubereitet haben). Gut vermischen, eventuelle Klumpen auflösen.


Die vorbereiteten Rosinen zum Teig geben und alles noch einmal gut vermischen.
Fügen Sie nun nach und nach das restliche Weizenmehl hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen. Der Einfachheit halber können Sie es auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen und es einfach mit den Händen kneten, wobei Sie regelmäßig Mehl hinzufügen. Als Ergebnis sollte ein weicher und elastischer Teig entstehen.


Rollen Sie die resultierende Masse zu einer Kugel und geben Sie sie in eine mit Sahne gefettete Schüssel Pflanzenöl(damit der Teig nicht an den Wänden klebt). Mehl darüberstreuen, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte aufgehen und ca 1,5 Stunden. Die Masse wird um fast zunehmen 3-4 mal.

Schritt 4: Brötchen mit Rosinen formen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig kneten und in 18–20 gleich große Stücke teilen. Anschließend jedes einzelne Stück noch einmal mit den Händen durchkneten, sodass eine runde Form entsteht. Sie sollten Rohlinge für Brötchen besorgen.
Nun die Stücke auf ein gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen, mit Folie abdecken und ruhen lassen, dabei den Teig eine Weile ruhen lassen. 30 Minuten.

Schritt 5: Brötchen mit Rosinen backen.

Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen ein 180 Grad Celsius.
Die Brötchenrohlinge mit 1/3 des zuvor beiseite gelegten Rühreis einfetten und zum Backen darauflegen 15-20 Minuten bis die Ränder der Backwaren eine appetitliche braune Farbe haben.
Die fertigen Rosinenbrötchen sollten aus dem Ofen genommen und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden, dadurch werden sie schmackhafter.

Schritt 6: Die Brötchen mit Rosinen servieren.

Servieren Sie Brötchen mit Rosinen zum Tee, vielleicht mit Butter und Marmelade (das ist für eine ganz große Naschkatze) oder einfach ohne etwas. Die Backwaren sind innen süß, aromatisch und luftig.
Guten Appetit!

Sie können den Rosinen in den Brötchen auch andere Trockenfrüchte hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder Pflaumen; diese müssen ebenfalls in heißem Wasser eingeweicht und getrocknet werden.

Um die Brötchen noch weicher und schmackhafter zu machen, fetten Sie die Seiten und die Oberseite der Backwaren direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Butter ein.

Um Hefeklumpen nicht lange in der Milch rühren zu müssen, pürieren Sie diese zunächst mit Salz und Zucker.

Liebe Köche und Gäste, heute machen wir süßen Hefeteig. Lassen Sie uns zunächst über die Feinheiten der Herstellung guter Hefebackwaren sprechen. Es gibt eine Meinung dazu guter Teig hängt nur von den darin enthaltenen Zutaten ab. Falsche Meinung! Natürlich spielt das Rezept eine wichtige Rolle, aber das ist nicht die Hauptsache. Im Schritt-für-Schritt-MK werde ich über die Feinheiten des Backens sprechen. Aber, Chef Geheimnis - Hände und die Seele des Teigmachers! P.S.: Lebende Hefe lässt sich perfekt im Gefrierschrank aufbewahren. Ich kaufe einen großen Block und schneide ihn in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel. Dies ist die Norm für 500 ml Flüssigkeit. Ich wickle es in Pauspapier oder Backpapier ein und stelle es in den Gefrierschrank. Ich nehme sie abends heraus und sie tauen über Nacht perfekt auf! Aufgetaute Hefe funktioniert genauso wie frische Hefe.

Zutaten für „Risinbrötchen aus kräftigem Hefeteig“:

Nähr- und Energiewert:

Rezept für „Rosinenbrötchen aus reichhaltigem Hefeteig“:

Beginnen wir mit dem Teig. Wir erwärmen die Milch. Geben Sie ein Korn Zucker und ein Korn Mehl hinein. Die Hefe zerbröckeln und zur Milch geben. Mit der Hand oder einem Holzlöffel umrühren. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn Schaum entsteht, können Sie fortfahren. Wenn nicht, lassen Sie den Teig stehen, bis er erscheint. Das erste Geheimnis besteht darin, die Flüssigkeit, in der Sie die Hefe aufgehen lassen, niemals über 37 °C zu erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie Ihren Finger in die Flüssigkeit; es sollte eine angenehme, kaum spürbare Wärme entstehen. Bei Überhitzung der Flüssigkeit können die Pilze absterben fertiger Teig Beim Schneiden wird es klebrig und unhandlich. Das zweite Geheimnis ist hochwertige Hefe. So bestimmen Sie die Qualität frische Hefe? Brechen Sie ein Stück ab und versuchen Sie, es wieder einzusetzen. Wenn das abgebrochene Stück festsitzt und die Konsistenz von Plastilin hat, können Sie die Hefe getrost wegwerfen. Und wenn sie zerbröckeln und sich nicht verbinden, deutet das auf ihre hohe Qualität hin. Hefe minderer Qualität hat nur genug Festigkeit für den Teig und etwas Festigkeit für den Ausgangsteig. Und nachdem Sie einen dicken Teig geknetet haben, werden Sie feststellen, dass er nach mehrstündigem Stehen nicht mehr geeignet ist.

Die Hefe ist zum Leben erwacht. Jetzt machen wir die erste Charge. Den Teig salzen und vermischen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen. Wenn wir den Teig hauptsächlich mit den Händen bearbeiten, können Sie das Eigelb gerne mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen schlagen. Das dritte Geheimnis besteht darin, dass die Hefe die Saccharose „frisst“ und Ihr Produkt nicht süß wird, wenn Sie bei der ersten Charge den gesamten Zucker auf einmal wegschütten.

Margarine mit Pflanzenöl erhitzen. Nachdem Sie das Öl auf t abgekühlt haben, gießen Sie den Teig in die Hefe und vermischen Sie ihn. Ich habe den Teig in einen größeren Behälter gefüllt.

Mehl mit Eigelb und Butter zum Teig geben. Wir machen den Teig wie für Pfannkuchen. Dafür braucht man die Hälfte der Mehlmenge. Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Ich habe es auf das Kissen gelegt. Zwei Stunden einwirken lassen. Gute Hefe Sie können die Backwaren in einer Stunde zubereiten. Das vierte Geheimnis: Das Mehl sollte durch ein feines Sieb gesiebt werden. Wir tun dies, um es mit Sauerstoff anzureichern und Verunreinigungen oder versehentlich ungemahlene Körner zu entfernen.

Wenn sich das Volumen des Ausgangsteigs verdoppelt hat, beginnen Sie mit dem Kneten. Den restlichen Zucker und die Vanille hinzufügen. Mischen. Mehl in Handvoll hinzufügen. Jedes Mal umrühren. Mehl hinzufügen, bis sich der Teig von den Gefäßwänden löst. Es ist noch nicht homogen und klebt an den Händen. Ein weiteres Geheimnis: Beeilen Sie sich nicht, die gesamte Mehlmenge auf einmal hinzuzufügen (es ist besser, etwas weniger als zu viel hinzuzufügen). Hefeteig viel weicher als Knödel oder Knödel.

Den Teig auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Wir waschen unsere Hände vom restlichen Teig, wischen ihn ab und fetten ihn ebenfalls mit Öl ein. Den Teig kneten, bis er anfängt zu „quietschen“. Ich knete drei Minuten lang. P.S.: Der Teig kann noch etwas klebrig sein. Nach dem Aufstehen sollte dies nicht passieren.

Den Teig in einen sauberen, geölten Behälter geben. Mit Mehl bestäuben und zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ein weiteres Geheimnis Guter Test: Stellen Sie es nicht auf eine heiße Oberfläche oder in die Nähe von Heizgeräten. Überhitzter Teig verliert seine Elastizität und Keimfähigkeit und klebt beim Schneiden an allem, was er berührt: Hände, Messer, Nudelholz usw. Es ist aber auch nicht gut, ihn im Luftzug zu halten. Ich stelle den Behälter mit dem Teig auf das Kissen und decke ihn mit einem Handtuch ab.

Alle zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten kneten wir den passenden Teig und lassen ihn ruhen. Warten Sie nicht, bis es vollständig aufgegangen ist, um es zu kneten. Es erhebt sich ein wenig, belagert. Wiederholen Sie dies fünfmal und lassen Sie es stehen, bis es vollständig aufgegangen ist. Jedes Mal, wenn Sie den Teig kneten, werden Sie feststellen, dass er immer mehr aufgeht. P.S.: Wenn Sie den Teig ruhen lassen, werden Sie angenehm überrascht sein, dass der Teig ohne zusätzliches Erhitzen handwarm ist.

Rosinen vorbereiten. 15 Minuten in einem groben Sieb oder Sieb einweichen. In Wasser eintauchen. Schmutz und Sand sinken mit Wasser auf den Boden des Behälters.

Die Rosinen auf ein Waffel- oder Frotteetuch legen. Wir entfernen minderwertige Rosinen und entfernen die Stiele.

Der Teig ist fertig. Es klebt nicht, ist geschmeidig und fühlt sich angenehm an. Ich rate Ihnen, meine Lieben, nicht, es mit viel Mehl auf der Arbeitsplatte zu schneiden. Gießen Sie an einem abgelegenen Ort auf dem Tisch ein halbes Glas Mehl ein – wir werden es brauchen – und bestäuben Sie die Arbeitsplatte leicht mit Mehl.

Rollen Sie den Teig zu einem 5 cm dicken Strang aus, schneiden Sie ihn 5 cm breit ab, wir erhalten 24 Stücke

Jedes Stück 5-6 mm dick ausrollen. Rosinen hinzufügen. In eine Rollenform rollen. Wir verbinden die beiden Enden und formen daraus eine Kugel.

Ideale Backwaren für die Herbst-Winter-Saison – Rosinenbrötchen aus Hefeteig, ich empfehle dringend, das Rezept mit Fotos hinzuzufügen kulinarisches Sparschwein. Ich habe viele verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, den Teig zuzubereiten, bis ich schließlich das bekam, was ich wollte. Flauschig, locker, mit luftiger Krume und goldbraun glänzender Kruste sind die Rosinenbrötchen unglaublich lecker. So viel, dass wir fast die Hälfte davon auf einmal mit Milch gegessen haben. Aus dem gleichen Teig lassen sich hervorragende Bagels, Brötchen und Kuchen herstellen. süße Füllung und andere kleine und große Backwaren.

Mein Rezept für Rosinenbrötchen geht relativ schnell. Eine halbe Stunde für den Teig, anderthalb Stunden für das Gehenlassen des Teigs und 25–30 Minuten für das Backen. In zwei, maximal drei Stunden stehen goldbraune Brötchen auf dem Tisch.

Zutaten

Um Brötchen aus Hefeteig mit Rosinen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Milch (erhitzen) – 150 ml;
• frische Hefe – 15 g;
• Kristallzucker – 1 EL. l. ohne Rutsche;
• Salz – 0,5 TL;
• Weizenmehl (gesiebt) – 5 EL. l. mit einer Rutsche.

• Weizenmehl – ​​500 g;
• Butter – 70 g;
• Milch – 100 ml;
• Zucker – 130 g;
• Eier – 2 Stück (1 Eigelb zum Einfetten übrig);
• Rosinen – 100 g (ich habe Rosinen + getrocknete Kirschen).

So backen Sie Rosinenbrötchen aus Hefeteig im Ofen. Rezept

Für den Teig verwende ich frisch gepresste Hefe, man nennt sie auch „nass“. Ich zerkrümele es in eine tiefe Schüssel, füge dort einen Löffel Zucker und Salz hinzu.

Ich mahle es, bis eine dünne, homogene Paste entsteht. Dadurch lässt sich die Hefe leichter mit der Milch verrühren, es entstehen keine Klümpchen.

Ich gieße warme Milch dazu, etwas mehr als ein halbes Glas geht in den Teig. Mir ist schon lange aufgefallen, dass der dicke Teig doppelt so lange hält, wenn man ein Glas Milch macht und viel Mehl hinzufügt. Und weiter Endergebnis Eine lange Gärung hat keine Wirkung. Um Zeit zu sparen, können Sie also meinen Rat nutzen.

Ich habe Mehl und Milch verrührt und die Klümpchen glattgestrichen. Es stellte sich heraus, dass er etwas dicker als Pfannkuchenteig war.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Dazu verwende ich den auf 40-45 Grad vorgeheizten Backofen (vorgeheizt, Herd ausgeschaltet). Bei Bedarf heize ich den Backofen vor, ohne die Teigschüssel herauszunehmen. In 20-25 Minuten ist der Teig fertig. Das Foto zeigt, dass es mit Luftblasen bedeckt ist und sich in der Mitte abzusetzen beginnt. Diese Anzeichen weisen darauf hin, dass die Hefe an Stärke gewonnen hat und es an der Zeit ist, sie zu füttern und mit dem Kneten des Teigs zu beginnen.

Ich lasse ein Eigelb übrig, um die Oberseite der Brötchen einzufetten, schlage das Eiweiß und ein Ei mit einem Schneebesen. Nach und nach Zucker hinzufügen.

Es ist nicht notwendig, den Teig schaumig zu schlagen; sobald die Mischung heller wird, entsteht ein leichter Schaum – Sie können Teig hinzufügen.

Nach dem Mischen weiche Butter hinzufügen. Ich habe es vorher aus dem Kühlschrank genommen und in Stücke geschnitten, damit es schneller schmilzt.

Er erwärmte die Milch etwas über Zimmertemperatur und goss sie in eine Schüssel mit Hefeteig. Auch wenn die Butter nicht ganz weich ist, schmilzt sie durch warme Milch, die Stücke lösen sich fast auf.

Ich siebe drei Gläser Mehl, bis diese Menge ausreicht. Wenn ich auf manuelles Kneten umsteige, wird klar, ob mehr nötig ist oder nicht.

Ich habe den Teig mit einem Löffel gerührt, bis er steif, schwer und etwas klebrig wurde. Jetzt können Sie mit der Hand kneten.

Ich habe etwas Mehl auf das Brett gesiebt und den Teig ausgelegt. Zu Beginn des Knetens ist es rau und klebrig, aber nach etwa fünf Minuten wird es weicher und nicht mehr so ​​schwer. Sie müssen kräftig kneten, den Klumpen von sich wegrollen, falten und gründlich kneten.

Ich brauche zum Kneten mindestens zehn Minuten, manchmal muss ich aber auch länger kneten. Ein gut gekneteter Teig sollte weich und elastisch werden und seine Form gut behalten, sonst breiten sich die Rosinenbrötchen im Ofen aus.

Ich fette die Schüssel mit Öl ein und übertrage den Teig. Mit Folie abdecken, ein Handtuch darüber legen und ein bis eineinhalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ich gebe ungefähre Zeiten an und überprüfe regelmäßig, wie der Teig aufgeht. Es sollte sich um das Drei- bis Vierfache ausdehnen und sehr fluffig und weich werden.

Ich knete den Teig, damit er besser geformt wird und die Brötchen beim Gehen schneller aufgehen.

Ich teile es in gleich schwere Stücke, etwa 45-50 Gramm. Ich bedecke es mit meiner Handfläche und rolle es auf dem Tisch zu runden Formen. Sie können die Rosinenbrötchen größer oder in einer anderen Form machen.

Ich lege ein Blatt Backpapier auf ein Backblech und platziere die Brötchen mit geringem Abstand zueinander darauf. Um von allen Seiten zu bräunen, lassen Sie mehr Platz dazwischen. Wenn Sie sie so hinlegen, wie ich es getan habe, werden die Brötchen beim Gehen zusammenfallen und nur die Oberseite wird goldbraun sein.

Abdecken und unter einem Handtuch 10-15 Minuten ruhen lassen, damit es etwas wächst. Der Ofen wird zu diesem Zeitpunkt auf 200 Grad erhitzt. Ich schüttele das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser. Ich fette die Oberseite der Brötchen ein.

Legen Sie das Backblech für 15–20 Minuten auf die mittlere Ebene. Dann stelle ich es höher und backe die Brötchen weitere 5-7 Minuten im Ofen, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.

Nach dem Ofen lege ich die Brötchen zusammen mit dem Pergament auf ein Holzbrett, wo sie unter einem Handtuch abkühlen.

Obwohl man sagt, dass heißes Gebäck nicht das Beste ist gesundes Essen, aber wenn man die rosig duftenden Brötchen mit Rosinen aus dem Ofen holt, vergisst man alles! Ich möchte mir einen Becher Milch einschenken, ein paar Stücke abbrechen und die hausgemachten Backwaren mit Genuss probieren. Allen ein frohes und leckeres Backen und guten Appetit! Euer Plüschkin.

Eine der Rezeptoptionen im Videoformat:

Leckere Brötchen mit Rosinen werden entsprechend im Ofen gebacken einfaches Rezept, erfordern keine große Anzahl an Zutaten und Zubereitungszeit. Alles was du tun musst, ist Butterteig, Rosinen dazugeben und ein Mehlprodukt in beliebiger Form formen – Schnecken, Schneeflocken, Locken, Rosen oder Herzen.

Die Oberseite der Backwaren kann mit Zimt oder Mohn bestreut werden, und nachdem das Produkt im Ofen gebräunt ist und servierfertig ist, schneiden und bestreichen Sie es mit Butter, Honig, Marmelade, Glasur oder Vanillesoße.

Dank ihres Aromas, Geschmacks und ihrer Weichheit sind Brötchen ein beliebter Leckerbissen für die ganze Familie. Außerdem, ausgezeichnete Option für einen Snack im Urlaub, unterwegs oder bei der Arbeit.

Zutaten

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie folgende Produkte:

• frische Milch - 500 ml;
• trocken Instanthefe- 25 g;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Salz - eine Prise;
• Butter - 50 g;
• Hühnerei - 2 Stk.;
• Vanillezucker - 0,5 TL;
• Premium-Weizenmehl - 500-650 g.

Für die Füllung:

• gewaschene und geschälte Rosinen - 100 g;
• Hühnereigelb - 1 Stk.;
• Milch - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl zum Schmieren des Produkts.

Bevor Sie mit der Erstellung beginnen Mehlprodukte, sollten Sie einen Standardsatz notwendiger Utensilien vorbereiten: einen Löffel, einen Messbecher, einen Teller (2 Stück), einen Topf oder einen anderen tiefen Behälter, einen Ölpinsel, einen Becher, ein Nudelholz und ein Backblech. Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise Backpapier, Frischhaltefolie und Handtuch.

Fertiggericht

Die fertigen Hefeteigbrötchen werden auf einen Teller gelegt, mit Butter eingefettet und nach Wunsch mit Puderzucker, Mohn, Nüssen, geriebenem Hüttenkäse, Zitronenschale, Glasur oder Creme.

Für einen Geschmack, der an französische Vanillemuffins erinnert, können Sie diese zubereiten Vanillesoße mit der folgenden Methode:

1. Milch in einen Topf gießen, Vanille hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Mischen Sie in einem separaten Teller 1 Ei, 1 EL. l. Mehl und 1 TL. Sahara.
3. Die entstandene Flüssigkeit zur gekochten Milch geben.
4. 5-8 Minuten kochen lassen.

Um Kaffeeglasur zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Puderzucker - 200-250 g;
• geschmolzene Butter - 15 g;
• warme Milch - 2 EL. l.;
• Instantkaffee - 3 TL;
• flüssiger Honig - 3 TL.

Glasur für Vanillebrötchen mit Rosinen wird nach einem einfachen Rezept zubereitet:

1. Das Pulver in einen Behälter sieben.
2. Kaffee zur Milch geben, vermischen und in einen Behälter mit Pulver geben.
3. Die Mischung leicht schlagen und mit Butter vermischen.

Brötchen mit Sahne oder Glasur sind eine ausgezeichnete Option dafür leckeres Frühstück mit Familie oder Freunden.

Kochvorgang

Es gibt viele Möglichkeiten, Teig für Brötchen mit Rosinen aus Milch zuzubereiten. Unten finden Sie eine einfache und beliebtes Rezept mit trockener Instanthefe.

Flauschige Rosinenbrötchen aus Hefeteig backen Schritt für Schritt:

1. Bevor Sie den Teig mit Trockenhefe kneten, müssen Sie die Rosinen vorbereiten: abspülen, trocknen und von Rückständen befreien.
2. Mehl in einen tiefen Behälter sieben, Salz und Hefe hinzufügen.
3. Schmelze die Butter.
4. Die Eier in eine andere Schüssel geben und gut verrühren.
5. Zucker und Vanillin zu den Eiern geben. Und weitere 1-2 Minuten schlagen.
6. Warme Milch und abgekühlte Butter hinzufügen.
7. Gut mischen, die entstandene Flüssigkeit mit Hefe zum Mehl geben.
8. Zum Handkneten noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
9. Den Teig 10 Minuten lang kneten.
10. Eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
11. Der Teig sollte 2,5 Mal aufgehen.
12. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den aufgegangenen Teig aus und kneten Sie ihn gründlich durch.
13. Geschälte Rosinen zum Teig geben, sodass sie gleichmäßig in der gesamten Kugel verteilt sind.
14. Fahren Sie mit dem Formen der ausgewählten Brötchenform fort. Um den Produkten die gleiche Größe zu verleihen, können Sie den Teig vorab in gleich große Stücke teilen.
15. Die Brötchen auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
16. Den Backofen auf +180°C vorheizen und das Produkt goldbraun backen.

Bei der Zubereitung Ihrer Lieblingsbrötchen empfehlen erfahrene Hausfrauen einige nützliche Empfehlungen:

1. Um die Bildung von Hefeklumpen in der Milch zu vermeiden, muss die Hefe vor dem Kneten des Teigs mit Zucker und Salz gemahlen werden.
2. Wenn Familienmitglieder Sie nicht besonders mögen süßes Gebäck, dann sollten dem Teig nicht mehr als 0,5 Tassen Zucker hinzugefügt werden.
3. Rosinen sollten nicht trocken sein, daher empfiehlt es sich, sie mit kochendem Wasser zu überbrühen oder 1-2 Minuten in heißem Wasser zu lassen.
4. Damit das Brötchen mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist, sollte es mit vorgeschlagenem Ei, Milch und Butter eingefettet und dann für 25-30 Minuten in den Ofen gestellt werden.

Formen von Rosinenbrötchen

Gewürzte Rosinenbrötchen können in jeder Form, Größe und Röstungsgrad erhältlich sein. Es hängt alles von der Fantasie der Gastgeberin oder den Wünschen ihrer Familienmitglieder ab. Nachfolgend finden Sie Möglichkeiten, die gängigsten Backwaren herzustellen.

Schneckenbrötchen

Um Schnecken mit Rosinen oder Locken zuzubereiten, müssen Sie den aufgegossenen Teig ausrollen und in Stücke teilen, sodass 0,5 cm dicke Dreiecke entstehen.

Der Teig sollte mit Zucker, Zimt, Mohn oder Nüssen (optional) bestreut und dann zu einer Rolle gerollt werden. Die Wurst in 1,5-2 cm große Stücke schneiden, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und in den Ofen stellen.

Wie macht man ein herzförmiges Brötchen?

Sie können aus der Rolle auch ein herzförmiges Brötchen mit Rosinen formen. Dazu muss der Teigschlauch mit einem Messer von einem Ende der Länge nach auf 3/4 der gesamten Länge durchgeschnitten werden.

Die restlichen freien Enden der Rolle nach unten falten und fest zusammenkleben, damit das Brötchen beim Backen nicht seine Form verliert.

Brötchen in Form von Rosen

Üppige und duftende Rosen mit Rosinen werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet: Der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt und zu einer Rolle gerollt.

Dann wird die Wurst aus dem Teig in viele gleiche Teile geteilt und aus den entstandenen Stücken werden Rosen geformt. Dazu müssen Sie die unteren Ränder des zukünftigen Brötchens fest zusammendrücken und die oberen öffnen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Rosinen nicht aus dem Teig fallen und die Backwaren beim Modellieren ein schönes Aussehen erhalten.

Schneeflocken

Um Schneeflocken herzustellen, wird der Teig auch aus einer vorgefertigten Wurst in Stücke geteilt. Jedes geschnittene Stück sollte zu einer Kugel von der Größe eines Hühnereies gerollt werden. Um den Werkstücken eine schöne Form zu geben, sollten diese mit der Hand fest angedrückt und schnell im Kreis auf der Tischoberfläche gedreht werden. Und dann vom Rand des Produkts bis zur Mitte einschneiden – so entstehen Schneeflocken.

Einige Methoden, aus Hefeteig fluffige Backwaren herzustellen, wecken Erinnerungen an den Kindergarten: So geht's Kindergarten Es duftet und man hört das Knirschen frisch gebackener Brötchen. Und wenn man bedenkt, dass es nicht schwer ist, zu Hause Rosinenbrötchen zuzubereiten, kann man immer wieder in die Kindheit zurückkehren.