خانه » جای خالی » کیچه با گوشت بوقلمون و قارچ (پای باز). کیچه با گوشت چرخ کرده (عکس دستور پخت) کیچه با گوشت چرخ کرده

کیچه با گوشت بوقلمون و قارچ (پای باز). کیچه با گوشت چرخ کرده (عکس دستور پخت) کیچه با گوشت چرخ کرده

دستور العمل های مرحله به مرحلهتهیه کیش گوشت و گزینه های مختلف

2018-01-01 گالینا کریوچکووا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

3546

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

9 گرم

19 گرم

کربوهیدرات ها

21 گرم

298 کیلو کالری

گزینه 1: دستور پخت کیش گوشت کلاسیک

این پای شگفت انگیز توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شد. در پایه آن یک سبد تمیز ساخته شده از نان کوتاه نرم یا شیرینی پف دار وجود دارد. فیلینگ به دلیل پر شدن خامه و تخم مرغ بسیار خوشمزه و لطیف می شود. در این صفحه چندین مورد را پیدا خواهید کرد دستور العمل های خوبکیش گوشت با افزودنی های مختلف و تکنیک های خاص پخت.

من فکر می کنم که برای دستور العمل کلاسیکفقط باید از پنیر فرانسوی مانند کاممبر استفاده کنید.

مواد لازم برای خمیر:

125 گرم روغن ها؛
1 عدد تخم مرغ؛
245 گرم ارد؛
3 گرم نمک؛
30 میلی لیتر آب.

پر کردن با پر کردن

170 گرم گوشت خوک؛
35 گرم (نیم سر وسط) پیاز؛
75 میلی لیتر خامه غلیظ؛
2 عدد تخم مرغ؛
15 گرم هر سبزی؛
75 گرم پنیر نرم فرانسوی.

دستور گام به گام برای کیش گوشت کلاسیک

همه محصولات را آماده کرده و اندازه گیری کنید تا در آخرین لحظه یک عنصر را از دست ندهید. آب، روغن و تخم مرغ را در یخچال قرار دهید.

گوشت خوک را به قطعات تقسیم کنید و سپس در چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

دوباره گوشت چرخ کرده را با پیاز بچرخانید و ادویه ها را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را داخل کیسه ای بریزید و کمی بکوبید و همچنین در یخچال قرار دهید.

وقت روغن است. بسته سفت شده را از یخچال خارج کرده و رنده کنید.

آب، کمی نمک و یک تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

آرد را الک کنید.

هر خانم خانه دار باید لگنی داشته باشد که در آن راحت خمیر را ورز دهد. خرده های کره را داخل آن بریزید، مخلوط تخم مرغ و مقداری آرد را اضافه کنید. حالا با لیسک (میکسر) هم بزنید و آرد را اضافه کنید.

خمیر را با دست ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید.

خمیر شورت را در بشقاب قرار دهید و با فیلم بپیچید. بگذارید به این شکل در یخچال بماند.

لطفا توجه داشته باشید که برای مقدار مشخص شده از محصولات به یک قالب با قطر حداکثر 30 سانتی متر نیاز دارید.

بعد از چهل دقیقه می توانید خمیر را از یخچال خارج کنید.

باید کروپت را باز کنید. اندازه آن به راحتی قابل محاسبه است: ارتفاع شکل خود را به شعاع شکل اضافه کنید.

خمیر را به تابه منتقل کنید و با دست به لبه ها و انحناها فشار دهید و روی آن را کوتاه کنید.

حالا به گوشت چرخ کرده نیاز دارید، آن را به طور مساوی در انتهای سبد پخش کنید.

پنیر را به صورت ورقه ای برش دهید و محکم روی گوشت قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند پر کردن است، برای این تخم مرغ خامبا خامه بزنید

داخل گوشت چرخ کرده بریزید مخلوط تخم مرغبا شیر.

کیش گوشت تقریبا آماده است. به راحتی محصول را در فر داغ قرار دهید. در دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه پخته می شود.

چگونه بفهمیم که چیست پای فرانسویآماده؟ خمیر باید رنگ طلایی به خود بگیرد و فیلینگ باید سفت شود تا بتوان آن را با چاقو برش داد. کیش را با سبزی های خرد شده تزئین کنید و می توانید از عزیزان خود پذیرایی کنید.

گزینه 2: به سرعت کیش گوشت را آماده کنید

این دستور العمل مواد تشکیل دهنده را در واحدهای اندازه گیری مناسب فهرست می کند تا در زمان وزن کردن شما صرفه جویی شود. برای پر کردن آماده کنید سرماخوردگیاز سوسیس، ژامبون و گوشت آب پز.

عناصر:

بسته کره؛
2 فنجان آرد گندم؛
2 عدد تخم مرغ؛
5 قاشق غذاخوری ل اب.

پر كردن

300 گرم سرماخوردگی؛

پر کنید

4 عدد تخم مرغ؛
شیر 300 میلی لیتر؛
1 پیمانه فلفل قرمز؛
40 گرم روکفور.

طرز پخت سریع کیش گوشت

کره یخ زده را تکه تکه کنید و در غذاساز قرار دهید.

تخم مرغ، آب سرد شده و همچنین نمک و آرد را داخل آن بریزید.

پردازنده را روشن کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

خمیر را از پردازنده به قفسه یخچال منتقل کنید.

خمیر خنک شده را به شکل دونات در آورده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. تمام چین ها و فرورفتگی های پایه کیش را صاف کنید.

سوسیس ورقه شده، گوشت آب پز و ژامبون را در کف سبد قرار دهید.

از تخم مرغ و شیر یک فیلینگ تهیه کنید.

در عرض 35 دقیقه. کیش گوشت را در فر از قبل گرم شده (190 درجه) بپزید. کیش لورن را با فلفل قرمز و خرده های روکفور رگه آبی بپاشید.

گزینه 3: کیش گوشت در سبدهای آماده

همه با شرایطی آشنا هستند که کودکان هر پنج دقیقه به دنبال چیزی غیرعادی و خوشمزه به یخچال نگاه می کنند. خوب، چه چیز دیگری می توانید برای بچه های فهیم آماده کنید؟
این دستور غذا در طول تعطیلات طولانی سال نو به شما کمک می کند. من به شما توصیه می کنم حدود 50 یا حتی بیشتر کیچ گوشتی مینیاتوری با افزودنی های مختلف جالب درست کنید. مقدار محصولات تقریباً نشان داده شده است که شما باید آنها را با ضرب حجم یک سبد در مقدار محاسبه کنید.

عناصر:

50 سبد 100 میلی لیتری؛
140 گرم قارچ ها؛
100 میلی لیتر خامه؛
2 عدد تخم مرغ؛
100 گرم روغن ها؛
200 گرم گوشت چرخ کرده آماده؛
100 میلی لیتر شیر؛
50 گرم گردو؛
60 گرم پنیر؛
یک شاخه جعفری.

نحوه پختن

قارچ ها را در روغن سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را با شیر تفت دهید.

تخم مرغ را با خامه مخلوط کنید.

پنیر سفت و گردومالیدن

بیایید پر کردن سبدها را شروع کنیم. گوشت چرخ کرده را در قسمت پایین قرار دهید، سپس قارچ ها و روی آن تخم مرغ قرار دهید.

کیچ های گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. بپزید تا فیلینگ غلیظ شود.

محصولات تمام شده را با خرده های آجیل و پنیر بپاشید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

چگونه می توانید مطمئن شوید که پر کردن هر کیش شگفت انگیز است؟ به برخی آلو، به برخی دیگر گوجه فرنگی و به برخی دیگر ژامبون اضافه کنید.

گزینه 4: کیش گوشت در یک سبد لیمو

اگر نصف لیمو را به خمیر اضافه کنید، کیش خوش طعم تر می شود. تنبل نباشید و رزماری برای پر کردن گوشت پیدا کنید.

مواد لازم برای سبد

120 گرم کره؛
220 گرم ارد؛
نصف لیمو؛
15 گرم صحرا;
1 عدد تخم مرغ؛
7 گرم نمک.

پر كردن

200 گرم گوشت؛
یک پیمانه رزماری؛
30 گرم آلو خشک؛

پر کنید

شیر 130 میلی لیتر؛
2 عدد تخم مرغ.

دستور گام به گام

مالیدن پوست لیموروی یک رنده

کره را با نمک و شکر و پوست خرد کنید.

چلاندن، فشار دادن آب لیموو داخل روغن بریزید.

تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

خمیر را در کیسه لوله بریزید.

خمیر را فشار دهید و به طور مساوی در قالب کیش پخش کنید.

تابه را با خمیر بگذارید تا خنک شود.

گوشت چرخ کرده را درست کرده و در کف سبد قرار دهید.

آلو را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

داخل فیلینگ را با تخم مرغ زده شده و خامه پر کنید.

کیش گوشت را به مدت 25 دقیقه با دمای 175 درجه بپزید.

خمیر نباید مایع باشد، خوب به کناره های تابه بچسبد و چکه نکند. مقدار آرد به خواص و نوع آن بستگی دارد. شکر و نمک را به مزه اضافه کنید. کیش استاندارد از خمیر نمک پخته می شود، اما چرا با افزودن ادویه و شکر آن را کمی شرقی نمی کنیم.

گزینه 5: کیش گوشت با چاشنی گیاهان پروونس

قدیمی دستور پخت فرانسویخمیر با استفاده از بیکینگ پودر مدرن بهبود یافته است. گوشت را برای پر کردن در شراب قرمز خشک مرینیت کنید و با گیاهان مزه دار کنید. خمیر را می توان در مخلوط کن یا دستی با خرد کردن کره و آرد آماده کرد.

عناصر:

400 گرم گوشت؛
یک لیوان شراب قرمز خشک؛
120 گرم پنیر؛
3 عدد تخم مرغ؛
خامه 90 میلی لیتر؛
110 گرم روغن ها؛
280 گرم ارد؛
3 قاشق غذاخوری ل چاشنی ها" گیاهان پروانسالی»;
3 گرم فلفل آسیاب شده؛
15 گرم شوید تازه؛
70 گرم زیتون؛
45 گرم زیتون؛
45 گرم لوک؛
3 گرم پودر خمیرمایه.

آموزش گام به گام

گوشت خوک یا گاو را کمی منجمد کنید و سپس به برش های نازک برش دهید.

Herbes de Provence را داخل گوشت بریزید و روی آن شراب بریزید.

اجازه دهید فیلینگ گوشت در جای خنک مارینت شود.

کره را تکه تکه کنید و در مخلوط کن بریزید. یک تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید، سه قاشق غذاخوری. قاشق شراب، ادویه و آرد با بکینگ پودر.

همه اجزا را ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر آمادهبردارید و با دستان خود ورز دهید. آن را در کیسه ای بپیچید و در یخچال قرار دهید.

پیاز را خرد کنید.

گوشت و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید.

تابه را با فویل بپوشانید.

از خمیر یک سبد درست کنید.

گوشت سرد شده را کف پایه قرار دهید.

دو تخم مرغ باقی مانده را با ادویه و خامه مخلوط کنید. مخلوط را داخل کیش گوشت بریزید.

کیش را در فر 190 درجه بپزید. آمادگی را می توان بعد از 30 دقیقه بررسی کرد. محصول نهایی را با براده های پنیر بپاشید و با برگ های سبز با حلقه های نازک زیتون و زیتون سیاه تزئین کنید.

در این مورد

فرانسوی پای بازکیچه یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم مصرف کرد. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد". می توانید آن را در خانه در مهمانی ها و دور همی های خانوادگی میل کنید یا می توانید این پای را با خود در پیک نیک ببرید.

تاریخچه کیش به قرن شانزدهم برمی گردد. نام پای کلاسیک روباز از اینجاست - quiche Laurent (نام فرانسوی این استان لورن، آلمانی لوترینگن).

کلاسیک چیه کیش فرانسوی? این یک پای باز است که از خمیر خرد شده، غنی از کره، و در نتیجه شکننده و کمی شور تهیه می شود. فیلینگ کیش بر پایه خامه غلیظ، تخم مرغ و پنیر است. تصور اینکه امروزه چند گزینه برای تهیه کیش وجود دارد دشوار است - کلاسیک با سینه دودی، با پیاز، سبزی، سبزیجات، قارچ، ماهی و حتی ... توت!

WomanJournal.ru 10 را ارائه می دهد بهترین دستور العمل هاپای های روباز - از کیش کلاسیک لورن تا کیش لذیذ با انجیر، بادام یا تمشک. آزمایش کنیم؟

کیش کلاسیک لورن

250 گرم آرد الک شده

مقدار اندکی نمک

1 عدد تخم مرغ سرد

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

250 گرم بریسک دودی

200 میلی لیتر خامه غلیظ

150 گرم پنیر رنده شدهگرویر

یک پیمانه جوز هندی رنده شده

طرز تهیه کیش کلاسیک لورن :

برای فیلینگ: سینه را به صورت نوارهای کوچک برش داده و سرخ کنید.

خامه، 2/3 پنیر رنده شده، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. سینه را داخل مخلوط تخم مرغ و خامه بریزید.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کنید، آن را در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.

پوسته را بیرون بیاورید، مواد را روی آن قرار دهید، پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

کیش کلاسیک لورن آماده است.

نوش جان!

کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل

250 گرم آرد الک شده

مقدار اندکی نمک

125 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

1 عدد تخم مرغ سرد

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

400 گرم خاکشیر شسته بدون ساقه

100 گرم پنیر آبی

1 فلفل قرمز شیرین بزرگ

200 گرم خامه غلیظ

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

طرز تهیه خاکشیر، پنیر آبی و کیش فلفلی :

برای خمیر: آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های کره، تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید (می توانید از غذاساز با چاقو استفاده کنید). به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای فیل: خاکشیر را به مدت 2 دقیقه در کره بجوشانید تا به شکل پوره درآید و نمک و فلفل بزنید.

خمیر را با رول باز کنید، در قالبی کناری قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید.

پوره خاکشیر را با خامه و تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کرده، مخلوط را روی پوسته بریزید.

فلفل را از طول برش دهید، دانه ها و غشاها را جدا کنید، به صورت نوار برش دهید و روی خاکشیر قرار دهید. پنیر را که با چنگال خرد شده است روی آن قرار دهید.

پای را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل آماده است.

نوش جان!

کیش با اسفناج و آنچوی

برای آزمون:

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

150 گرم سیب زمینی نو

200 گرم اسفناج جوان

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

2 عدد تخم مرغ بزرگ

یک مشت پنیر پارمزان رنده شده

10 عدد آنچوی کنسرو شده در روغن زیتون

طرز تهیه کیچ اسفناج و آنچوی :

سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نیمه نرم شود، پوست آن را بگیرید و ورقه ای برش دهید.

اسفناج را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و کمی خنک کنید و خرد کنید.

خامه، تخم مرغ، 2/3 پنیر را مخلوط کنید. نصف آنچوی ها را ریز خرد کرده و به سیب زمینی و اسفناج اضافه کنید. فلفل به شدت. فیلینگ سبز را روی پوسته بمالید، مخلوط خامه ای را در آن بریزید و آنچوی کامل و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.

پای را به مدت 40 دقیقه بپزید.

کیش با اسفناج و آنچوی آماده است.

نوش جان!

کیش با تمشک، ریکوتا و بادام

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

300 گرم تمشک تازه

یک دسته کوچک نعنا

200 گرم خامه غلیظ

150 گرم پنیر ریکوتا بدون نمک

یک مشت پرک بادام

1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل مایع

طرز تهیه کیش تمشک، ریکوتا و بادام :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

3/4 برگ نعنا را خرد کنید. تخم مرغ زده شده، ریکوتا خرد شده، خامه و نعناع خرد شده را مخلوط کرده، عسل را اضافه کنید.

تمشک ها را به صورت یک لایه روی پوسته قرار دهید، مخلوط خامه را با احتیاط روی آن بریزید و با پرک بادام بپاشید.

پای را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگام سرو با برگ نعناع تازه تزیین کنید.

کیش با تمشک، ریکوتا و بادام آماده است.

نوش جان!

کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر

150 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری آب یخ

مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

300 گرم گوجه گیلاسی

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

2 عدد تخم مرغ سرد

دسته ریحان سبز

پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم

کمی روغن زیتون

نمک، فلفل به مزه

طرز تهیه کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر :

در این مورد

برای خمیر: مخلوط کنید کرهبا آرد الک شده و آب و تخم مرغ کمی هم زده نمک بزنید. به شکل یک توپ گرد کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در کناره ها قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در ظرف نسوز دیگری بگذارید و نمک و فلفل را اضافه کنید و روغن بپاشید. همزمان با کراست به مدت 25 دقیقه بپزید.

در حالی که کیک و گوجه فرنگی در حال پخت هستند، فیلینگ را درست کنید: تخم مرغ و خامه زده شده را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید.

پوسته را با نصف پارمزان بپاشید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و خامه را بریزید و دوباره با پنیر باقی مانده بپاشید. 20-25 دقیقه بپزید.

پای را با برگ های تازه ریحان سرو کنید.

کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر آماده است.

نوش جان!

کیچ پیاز

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

500 گرم پیاز کوچک

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

150 گرم پنیر رنده شده (چدار)

1 قاشق غذاخوری. قاشق کره

طرز پخت کیش پیاز :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.

تخم مرغ زده شده، خامه، نصف پنیر رنده شده را مخلوط کرده، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی پوسته قرار دهید و پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کیش پیاز آماده است.

نوش جان!

کیش بزرگ با سبزیجات جوان

برای آزمون:

در این مورد

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

100 گرم کدو سبز جوان

85 گرم لوبیا سبز

85 گرم نخود سبز تازه

یک دسته کوچک پیاز سبز متراکم با پیازهای سفید

شیر 300 میلی لیتر

1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق آرد

2 عدد تخم مرغ بزرگ

100 گرم پنیر بز

چند عدد گوجه گیلاسی

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نمک، فلفل به مزه

طرز تهیه یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان :

کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش دهید، لوبیاها را از طول و از وسط نصف کنید، پیاز را خلالی کنید، گوجه گیلاسی را 4 برش دهید.

کره را در قابلمه ای گرم کنید و لوبیاها، کدو سبز، نخود و پیاز سبز را حدود 5 دقیقه تفت دهید. شیر را در آنجا بریزید و آرد را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. کمی خنک کنید.

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

تخم مرغ های زده شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و خوب نمک بزنید و روی پوسته قرار دهید. روی آن را با یک چهارم گوجه گیلاسی و برش های پنیر بزی بریزید. حدود 40 دقیقه بپزید.

یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان آماده است.

نوش جان!

کیش با ماهی آزاد دودی

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

350 گرم سیب زمینی نو

یک دسته کوچک شوید

پوست 1 لیموترش

200 گرم سالمون دودی

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

طرز تهیه کیش با ماهی آزاد دودی :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و بجوشانید تا نیم پز شود، شوید را خرد کنید، ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

تخم مرغ های زده شده را با خامه، شوید مخلوط کنید، پوست رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

نیمی از سیب زمینی ها را به طور متناوب با تکه های ماهی روی پوسته قرار دهید. 2/3 مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و بقیه سیب زمینی و ماهی را اضافه کنید و بقیه خامه را در آن بریزید.

حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

کیچه با ماهی آزاد دودی آماده است.

نوش جان!

کیش با تره فرنگی و قارچ

برای آزمون:

140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده

8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

تره فرنگی 4 عدد

250 گرم قارچ خرد شده (قهرمانان، قارچ صدفی)

خامه غلیظ 300 میلی لیتر

150 گرم پنیر گرویر رنده شده

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

طرز تهیه کیش با تره فرنگی و قارچ :

خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

کره را در قابلمه ای داغ کنید و تره فرنگی حلقه شده را تفت دهید تا نرم شود، حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را اضافه کنید. کمی خنک کنید.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خامه و مخلوط پیاز و قارچ و نصف پنیر رنده شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را روی پوسته قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.

پای را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

کیچه با تره فرنگی و قارچ آماده است.

نوش جان!

کیش با انجیر و پنیر آبی

برای آزمون:

180 گرم کره سرد شده

100 گرم گردوی آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری نمک

3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ

برای پر کردن:

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

400 گرم موسیر خرد شده

1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق برگ آویشن

200 گرم خامه ترش

200 میلی لیتر خامه غلیظ

140 گرم پنیر آبی

3-4 انجیر از وسط نصف کنید

طرز تهیه کیش انجیر و پنیر آبی :

برای خمیر: آرد، نمک و کره را در غذاساز بریزید، نبض کنید، گردو را اضافه کنید. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق آب، به خمیر اضافه کنید. خمیر را گرد کرده و در یخچال قرار دهید.

برای فیلینگ: کره را در قابلمه ذوب کنید، موسیرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آویشن را اضافه کنید. کمی خنک کنید.

تخم مرغ ها را با خامه و خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

پوسته را با فیلینگ پر کنید، نصف های انجیر را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، آویشن بپاشید و حدود 1 ساعت بپزید.

کیش با انجیر و پنیر آبی آماده است.

نوش جان!

پای چرخ کرده ای که امروز آماده می کنیم، نوعی از کیچه های محبوب در فرانسه است. معروف غذاهای فرانسویمعروف برای پای هایی که دارند داستان جالباصل و نسب.
پایه پای معمولا از خمیر شور درست می شود. پر کردن مایع با پنیر نیز همیشه استفاده می شود. اما پرکننده ها می توانند بسیار متنوع باشند. پای پر شده با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده ماست.

دستور تهیه پای گوشت شامل مواد زیر است.
خمیر پای:
کره - 50 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب سرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 1.5-2 فنجان (200-250 گرم).

پر کردن پای:
گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
نخود سبز کنسرو شده - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
ژامبون - 100 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پر کردن پای:
خامه (20-30٪) - 200 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پنیر سخت - 120 گرم؛
نمک - 1 پیمانه.

نحوه پختن کیک گوشت.
اول از همه خمیر را درست می کنیم. برای این کار کره در دمای اتاق را با تخم مرغ و نمک مخلوط کنید.

آب، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید مانند پلاستیکین نرم و الاستیک باشد. آن را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال "استراحت" کنید.

در این زمان، بیایید فیلینگ پای را درست کنیم. کمی نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در ماهیتابه حدود پنج دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. ژامبون و هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و چند دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. بیایید سبز را اضافه کنیم نخود کنسرو شدهو مخلوط کنید. فیلینگ گوشتآماده برای پای

حالا بیایید به سراغ تهیه فیلینگ مایع برویم. 2 عدد تخم مرغ را با کمی نمک بزنید و در یک لیوان خامه بریزید. به هر حال، در صورت تمایل، خامه را می توان با همان مقدار خامه ترش مایع جایگزین کرد.

پنیر ریز رنده شده را به فیلینگ اضافه کنید. فرانسوی‌ها پنیر را دوست دارند، بنابراین همیشه آن را در پر کردن چنین پای‌هایی قرار می‌دهند.

خمیر را از یخچال خارج کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. خمیر را می توان با رول باز کرد یا به سادگی می توانید آن را با دست به طور مساوی روی کف آن پخش کنید. نکته اصلی این است که اضلاع تقریباً 2.5-3 سانتی متر ارتفاع داشته باشید. لازم نیست قالب را چرب کنید، زیرا خمیر از قبل حاوی مقدار کافی روغن است.

فیلینگ گوشتی آماده شده را روی خمیر قرار دهید.

در بالای فیلینگ یک پر کننده مایع قرار دارد.

پای آماده را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، پای گوشت قهوه ای می شود و کاملا آماده است.
وقت آن است که همه را به میز دعوت کنید و حتماً مانند فرانسه بگویید: "اشتها آور!" معنی آن چیست - اشتهای خوب!

لوران کیش یک کیک روباز است شیرینی شور. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد، اما یک پر کردن ملایم تخم مرغ و خامه روی آن درست می شود.

1 فنجان - آرد
50 گرم - کره
1 - تخم مرغ

1 دسته بزرگ - پیاز سبز
1 دسته - شوید
2 قاشق غذاخوری - کره
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات

200 میلی لیتر - خامه 10٪
1 - تخم مرغ
50 گرم - پنیر سفت

بیایید آزمایش را انجام دهیم. برای این کار کره نرم را با تخم مرغ مخلوط کنید.

آرد را با نمک الک کنید.

خمیر کنید خمیر نرمآن را در فیلم یا کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این زمان بیایید فیلینگ را درست کنیم. پیاز سبزبشویید، پوست بگیرید، به حلقه ها برش دهید. پیاز را به مدت 2-3 دقیقه در کره تفت دهید.

شوید را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج کنید، آن را با وردنه باز کنید، آن را روی ظرف پخت پخش کنید و کناره های آن را تشکیل دهید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.

برای ریختن خامه، تخم مرغ، نمک را با همزن بزنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید. فیلینگ را روی پیازها بریزید.

کیش را با پیاز سبز و شوید به مدت 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کیش پیاز خوشمزه برای اولین دوره یا به عنوان پیش غذا مناسب است.

دستور 2: کیش لوران با مرغ (همراه با عکس)

150 گرم - آرد
2 قاشق غذاخوری - شیر
100 گرم - مارگارین برای پخت
1 - تخم مرغ

300 گرم - فیله مرغ
2- فلفل دلمه ای
2 قاشق غذاخوری - نخود فرنگی
پیاز سبز
روغن آفتابگردان

100 میلی لیتر - خامه سنگین (20-30٪).
120 گرم - پنیر سفت
2 عدد تخم مرغ
فلفل

کره را گرم بگذارید، سپس با چنگال له کنید، با آرد، تخم مرغ، نمک و شیر مخلوط کنید. خمیر نان کوتاهدر فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرغ را با آب خنک بشویید، فیلم ها و غضروف ها را جدا کنید، به نوارها برش دهید. فیله مرغ را کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید.

ساقه فلفل ها را جدا کرده و دانه ها و غشاها را جدا کرده و نازک خرد کنید.
تمام سبزی ها را کمی بشویید آب گرم، خشک کنید و ریز خرد کنید.

لایه خمیر سرد شده را به اندازه قالب باز کنید. کف و دیواره های ظرف پخت را به طور یکنواخت چرب کنید، خمیر را پهن کنید و دور لبه آن را یک لبه درست کنید. با استفاده از چنگال، خمیر را مرتب سوراخ کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید.

حذف از فرمرغ، فلفل و سبزی را فرم داده و روی پوسته قرار دهید.

خامه سرد شده را با تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک بزنید. پنیر را ریز رنده کنید و در مخلوط خامه ای قرار دهید، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

مواد را با مخلوط پنیر خامه ای بریزید و پای را به مدت 35 تا 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

کیش را با مرغ و فلفل دلمه ای از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و برش داده و گرم سرو کنید.

دستور 3: کیش لوران کلاسیک با مرغ و قارچ

50 گرم - کره نرم شده
1 - تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ل - آب سرد
½ قاشق چایخوری - نمک
200 گرم - آرد

300 گرم - فیله مرغ
300 گرم - قارچ
½ - لامپ
فلفل نمک، جوز هندیطعم و مزه

170 میلی لیتر - خامه 20٪
2 عدد تخم مرغ
150 گرم - پنیر رنده شده

تخم مرغ ها را با همزن زده و با کره نرم شده مخلوط کرده و آب و نمک را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید... در کیسه ای به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. گرد کنید، در یک ظرف پخت (قطر مال من 26 سانتی متر) قرار دهید، با روغن نباتی چرب کنید، و آن را با دستان خود روی تابه پهن کنید و کناره های آن را تشکیل دهید.

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، به مدت 5-7 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، همچنین سرخ کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا تمام مایعات تبخیر شوند. بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را بزنید، خامه یا خامه ترش، پنیر رنده شده، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید... همه چیز را دوباره خوب بزنید.

فیلینگ را داخل خمیر آماده شده قرار دهید.

فیلینگ را روی آن بریزید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 4: کیش لوران با سوسیس و کلم بروکلی

125 گرم - کره
250 گرم - آرد
1 - تخم مرغ

200 گرم - کلم بروکلی
4 عدد - سوسیس
1 - لامپ
1 هویج

100 میلی لیتر - خامه ترش
100 میلی لیتر - شیر
100 گرم - پنیر سفت
3 عدد تخم مرغ
فلفل

کره خنک شده را مکعبی خرد کنید و با آرد و نمک خرد کنید.

سپس تخم مرغ را به آرد و پودر کره اضافه کنید و مخلوط کنید. همه اینها باید در اسرع وقت انجام شود، در غیر این صورت کره شروع به ذوب شدن می کند و خمیر خیلی نرم می شود.

خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و به معنای واقعی کلمه آن را دو یا سه بار ورز دهید و سپس آن را به صورت یک لایه درآورید و ظرف پخت را با آن بچینید. خمیر آماده شده را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، کلم بروکلی را خوب بشویید و آن را به صورت گلچه جدا کنید. تره فرنگی ها را از طول نصف کنید، خوب بشویید و به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. اگر سوسیس ندارید، می توانید از هر گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. تکه های کوچک گوشت چرخ کرده را از سوسیس ها در ماهیتابه فشار دهید، سپس هویج ها را اضافه کنید، هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس کلم بروکلی را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید و گهگاهی هم بزنید.

قالب را با خمیر از یخچال خارج کرده و فیلینگ آماده شده را داخل خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید. خامه ترش را با شیر و تخم مرغ مخلوط کنید، این مخلوط را روی پای بریزید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و به طور مساوی روی سطح فیلینگ پخش کنید.

کیش را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. کیش را می توان گرم یا سرد سرو کرد و به قطعات تقسیم کرد.

دستور 5: کشک کیش با پنیر و گوجه فرنگی

160 گرم - آرد
100 گرم - کره
70 گرم - خامه ترش
1 قاشق چایخوری - پودر خمیرمایه

200 گرم - پنیر دلمه
100 گرم - پنیر
1 - تخم مرغ
1 - گوجه فرنگی
ادویه جات ترشی جات به مزه

آرد را سوراخ کنید و کره ذوب شده و خامه ترش و بکینگ پودر را اضافه کنید.

بعد خمیر را ورز دهید. روی آن قرار می دهیم کاغذ پوستیو کناره ها را تشکیل دهید.

حالا بیایید با پر کردن شروع کنیم، پنیر رنده شده، سبزی و همچنین نمک و فلفل سیاه را به پنیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

جدا از زرده، سفیده تا نرم را بزنید و با احتیاط داخل مخلوط پنیر بریزید.

گوجه فرنگی را نیز به ضخامت نیم سانتی متر حلقه حلقه می کنیم.

سپس قالب را به طور مساوی با مخلوط پنیر پر کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و زرده را با قلم مو بزنید.

می توانید روی آن سبزی خشک بپاشید، نمک اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
پای آماده است.

دستور 6: کیش سبزیجات لوران روی خمیر پف دار آماده شده

1 بسته - آماده است شیرینی پفکی.

کدو سبز
- بادمجان
- هویج
- پیاز
- سیر
- سرسبزی

3 عدد تخم مرغ
1 فنجان خامه یا شیر
150 گرم - پنیر
نمک، فلفل، سبزی

خمیر را یخ زدایی کنید.

سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید

بادمجان ها، پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید تا نیم پز شوند. کدو سبز را هم سرخ می کنیم و دو حبه سیر اضافه می کنیم. اگر مایع زیادی وجود دارد، آن را تخلیه کنید - ما به آن نیاز نخواهیم داشت.

همه مواد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید

مخلوط سبزیجات را خنک کنید.
در همین حین در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، خمیر پفکی را روی یک سینی فر با کناره های بلند قرار دهید (می توانید از دو لایه استفاده کنید تا کیک خیلی خیس نشود و نشتی نداشته باشد). کمی سوراخ می کنم و فیلینگ خنک شده را روی خمیر پخش می کنم.

سه تخم مرغ، ½ - 1 لیوان شیر یا خامه را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزیجات و پنیر رنده شده را اضافه کنید. نیازی به کوبیدن نیست فقط خوب مخلوط کنید.

و پای ما را با دقت بریزید، همه چیز را با پنیر در بالا بپاشید تا یک پوسته خوشمزه ایجاد شود

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 20 دقیقه می پزیم نکته اصلی این است که خمیر کمی پخته شود و پنیر آب شود. از آنجایی که فیلینگ ما تقریباً آماده است.

قطعه قطعه کنید، کمی خنک کنید و با لذت میل کنید. می تواند گرم یا سرد باشد.

دستور 7: کیش ماهی لوران (گام به گام با عکس)

2 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری ل - خامه ترش
100 گرم - کره
3 فنجان - آرد

250 گرم - ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا
200 میلی لیتر - خامه (10٪)
150 گرم - پنیر
3 عدد تخم مرغ
به اندازه سرانگشت جوز هندی
ادویه های مورد علاقه

کره سرد را تکه تکه کنید، یک لیوان آرد الک شده، نمک به آن اضافه کنید و کل آن را با چاقو خرد کنید تا کره و آرد ریز به دست آید. خامه ترش و تخم مرغ را به خرده های به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید خمیر الاستیک. خمیر پای تمام شده برای انجام این کار باید خنک شود، آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماهی را به قطعات برش دهید، فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید

خامه را با تخم مرغ زده و پنیر را رنده کرده و جوز هندی را اضافه کنید

خمیر را بیرون می آوریم و پهن می کنیم و در قالب فنری می گذاریم و ته آن را پخش می کنیم و با دست کناره ها را درست می کنیم.

فیلینگ را در یک لایه یکنواخت پخش کنید

مخلوطی از تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و سبزیجات بپاشید

باید به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

دستور 8: کیش با مرغ، کدو سبز و سیر

250 گرم - آرد
125 گرم - کره
2-3 قاشق غذاخوری آب یخ

300 گرم - فیله مرغ
1 - لامپ
250 گرم - کدو حلوایی

1-2 - حبه سیر
200 گرم - خامه ترش پر چرب
2 عدد تخم مرغ
شوید، نمک، فلفل

آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. کره را به صورت مکعبی برش دهید و با آرد در ظرفی قرار دهید. کره و آرد را با نوک انگشتان خود بمالید تا به شکل خرده های چرب در بیاید. این کار را در سریع ترین زمان ممکن انجام می دهیم تا تماس دست با خمیر حداقل باشد. آب یخ را به خرده ها اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید.

خمیر را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید. فیله مرغبه تکه های کوچک برش بزن. پیاز را به صورت نیم حلقه، کدو سبز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن سبزیجات. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا طلایی شود.

در یک بشقاب بردارید.

1 قاشق غذاخوری دیگر به همان تابه اضافه کنید. روغن نباتی و مرغ را در دو دسته سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید، حدود 5-6 دقیقه برای هر دسته.

فیله را به بشقاب منتقل کنید.

کدو حلوایی خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت دایره ای به اندازه 6-7 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب در بیاورید.

خمیر را داخل قالب بریزید و لبه های اضافی را جدا کنید. چند جا با چنگال خار بزنید.

یک تکه فویل روی خمیر قرار دهید و یک وزنه - لوبیا خشک، برنج یا وزنه های مخصوص آشپزی را روی آن بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس فویل را با وزنه بردارید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا ظاهری ترد شود. از فر خارج کنید.

در حالی که پایه در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با تخم مرغ، سیر رنده شده و شوید ریز خرد شده کمی هم بزنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

مرغ، پیاز و کدو سبز را در یک کاسه با نمک مخلوط کنید.

مواد را در پایه قرار دهید و مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.

کیش لوران را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا فیلینگ خود را بگیرد.
اجازه دهید پای کمی خنک شود، برش داده و سرو کنید.