طرز تهیه خاویار ماهی سفید در خانه. نحوه نمک زدن و محل استفاده از خاویار ماهی سفید

وقتی صحبت می کنند خاویار ماهی، اغلب به دلایلی خاویار ماهیان خاویاری سیاه یا قرمز را به یاد می آورند. هیچ کلمه ای وجود ندارد، این محصول بسیار خوشمزه است.

با این حال، خاویار سایر ماهی های آب شیرین از دیرباز در روسیه ارزشمند بوده است. علاوه بر این، با آماده سازی مناسبو ذخیره سازی، به نظر می رسد کمتر اشتها آور نیست.

و حتی برخی از لذیذها آن را به سایر محصولات مشابه ترجیح می دهند. خاویار پایک شور- یکی از این خوراکی ها

قبل از هر چیز لازم به ذکر است که این محصول نه تنها نیاز به نمک دارد، همچنین خاویار سرخ شده خوش طعم است و برخی از خانم های خانه دار موفق می شوند آن را با آرد مخلوط کرده و از آن چیزی شبیه به پنکیک درست کنند.

با این حال، محصول شور چیز خاصی است.

انتخاب ماهی

آماده سازی که اکنون در مورد آن صحبت می کنیم نیاز دارد دقت،منظم بودن و توالی خاصی از اقدامات. بیایید با انتخاب ماهی شروع کنیم. چند وجود دارد اصول ساده:

• هرچه پایک بزرگتر باشد، خاویار بیشتری در آن وجود دارد. اما به یاد داشته باشید که نمونه های خیلی بزرگ ممکن است بوی نامطبوعی از گل داشته باشند که به تمام قسمت های ماهی منتقل می شود.
• آبشش پایک تازه صورتی روشن است. رنگ خاکستری نشان می دهد که برای مدت طولانی ذخیره شده است.
• ترجیح دادن به ماهی تازه به جای منجمد؛ هنگامی که یخ زده می شود، خاویار ممکن است از کیسه ها بیفتد و شستن و جدا کردن آن از فیلم ها دشوار خواهد بود.

جدایی از یاستکی

یاستیکیتماس گرفت کیسه ها،که در آن تخمک ها رشد می کنند. توصیه می شود قبل از نمک زدن از آنها استفاده کنید حذف. این کار به چند روش انجام می شود:

شستشوی نهایی

یک لایه گاز در پایین آبکش قرار می گیرد. خاویار جدا شده از تخم ها در آنجا قرار می گیرد. همه اینها با آب پر می شود، اجازه می دهیم تخلیه شود و گاز فشار داده می شود. محصول آماده نمک زدن است.

نحوه ترشی خاویار پایک

عناصر:

• خاویار پایک - 500 گرم؛
• نمک، ترجیحا نمک دریا، ریزتر است - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 100 گرم.

تخم مرغ با نمک پاشیده شده استهم بزنید، روی آن بریزید کره 80 گرم. اگر نمک به سطح بالا آمد، آن را با قاشق بردارید. محصول در یک ظرف قرار می گیرد و در آن قرار می گیرد سردبه مدت 6-7 ساعت (نه در یخچال!) قرار دهید.

سپس بقیه را اضافه می کنند روغنو در یخچال قرار دهید. برای طعم عالی، توصیه می شود خاویار را به مدت یک هفته در آنجا نگه دارید.

مهم.نیازی به ریختن آب جوش روی محصول نیست - نمک میکروارگانیسم های مضر را خنثی می کند.

فواید و مضرات خاویار پیک

هر اتفاقی که روی سفره ما می افتد در برخی بیماری ها هم فواید دارد و هم مضرات خاصی دارد. به خواص مفیدخاویار پایک شامل:

• اعتقاد بر این است که به دلیل محتوای اسید آمینه بالایی که دارد، سیستم ایمنی را بسیار تقویت می کند.
• غنی ترین منبع ید است.
• برای کودکان بالای 3 سال برای پیشگیری از راشیتیسم توصیه می شود، زیرا سیستم اسکلتی را تقویت می کند.
• اسید امگا 3 موجود در آن یک داروی عالی برای پیشگیری از سرطان است.
• استفاده منظم از آن باعث پاکسازی خون و بهبود ترکیب آن می شود.

در مورد ممکن اثرات مضرتوصیه می شود در موارد زیر استفاده از این محصول را محدود کنید (اما نه حذف کنید!)

• برای فشار خون بالا؛ این محصول حاوی نمک بیش از حد است که می تواند باعث افزایش فشار خون شود.
• برای بیماری های کلیه و سایر اندام های دستگاه گوارش؛
• برای آرتریت، آرتروز، شرایط نقرس؛
• در هنگام تشدید هر بیماری

بنابراین، سعی کنید این را بپزید غذای خوشمزه، نترس پیامدهای منفی. دستور العمل ساده را دنبال کنید و خیلی زود می توانید مهمانان خود را با یک غذای خانگی واقعی خوشحال کنید.

ویدیوی مفید

نحوه ترشی خاویار پایک در خانه در ویدیوی زیر:

ماهی سفید از خانواده ماهی قزل آلا است و برادر امول نامیده می شود. برخلاف سالمون، گوشت سفید دارد نه قرمز. ماهی سفید یک ماهی بسیار چرب است، بنابراین یک محصول فاسد شدنی است. برای افزایش عمر مفید آن، می توانید لاشه ها را نمک بزنید، علاوه بر این، هنگام نمک زدن بسیار اشتها آور است.

بنابراین، علاوه بر دستور العمل های دیگر، اول از همه، ارزش دارد که تکنیک های نمک ماهی سفید را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

انواع تکنیک ها

با استفاده از تکنیک های مختلف می توانید ماهی سفید را در خانه نمک بزنید:

• تحت فشار.
• آبنمک.
• شخصی.
• شب
• بیان.
• ترشی خاویار.

زیر ظلم

الگوریتم تهیه ماهی سفید به شرح زیر است:

1. 1. قبل از نمک زدن، باید بشویید و از مخاط خلاص شوید.
   2. روده را بدون برداشتن فلس و خشک کنید.

1. 1. پس از ایجاد برش های مناسب و منظم، ستون فقرات و استخوان های دنده را بردارید.

1. 1. نمک درشت آسیاب شده را در ظرفی برای نمک زدن بریزید (برای 2 لاشه به وزن 1½ کیلوگرم - 3 قاشق غذاخوری)، یک ماهی را با پوست روی آن قرار دهید.

1. 1. مخلوط کنید: شوید خرد شده (200 گرم) + فلفل سفید (به طعم) + نمک (2 قاشق غذاخوری) + شکر دانه ریز(1 قاشق غذاخوری) و روی مواد اولیه قرار دهید.

1. لاشه دوم را روی مخلوط قرار دهید، شوید و نمک را روی آن بپاشید (یک مشت ادویه + 2 قاشق غذاخوری نمک).
2. یک بار، به عنوان مثال، یک ظرف نیم لیتری با آب قرار دهید.
3. کمی کمتر از یک روز (20 ساعت) در محیط خنک نگهداری کنید، ادویه ها را بردارید و بچشید طعم ظریفماهی سفید

راسلنی

قبل از نمک زدن، توصیه می شود یک آب نمک (1 لیتر مایع: 6 قاشق غذاخوری نمک) آماده کنید، ماهی سفید را به قسمت های تقسیم شده در یک لایه در کف ظرف قرار دهید. در آب نمک بریزید و بگذارید 120 دقیقه بماند. سپس آن را بیرون بیاورید، زیر آب جاری بشویید، با روغن نباتی مزه دار کنید و با ریز خرد شده مخلوط کنید پیازها. اجازه دهید 600 ثانیه دم بکشد و بعد از آن ظرف آماده است.

شخصی

شخصاً می توانید نه هر ماهی، بلکه ماهی سفید را نمک بزنید. از احشاء آزاد می شود، رطوبت از بین می رود و با نمک (1 لیتر) مالیده می شود. پس از آن به مدت دو روز در قفسه یخچال قرار می گیرد. برای تخلیه شیره ترشح شده باید یک موقعیت مایل ایجاد کرد. این به ماهی سفید طعم خوبی می دهد.

شب

برای نمک زدن با استفاده از این تکنیک، شما نیاز دارید:

• • ماهی سفید تمیز.
  • به دو قسمت فیله برش دهید و استخوان ها را جدا کنید.
  • نمک را با شکر گرانول (1:1) مخلوط کنید، فیله را با آن بمالید.

• • فیله ماهی را با ادویه ها پر کنید: سیر + حبه + فلفل دلمه ای (نخود فرنگی).
  • فلفل آسیاب شده و زیره را روی آن بپاشید (به سلیقه).

• هر قسمت را با رول بپیچید، با یک خلال دندان (سیخ) سنجاق کنید یا با نخ ببندید.
• در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید و به مدت 120 دقیقه در فضای اتاق نمک بزنید.
• یک شب در یخچال قرار دهید.
• صبح سر میز سرو کنید.

نکته: با افزایش دمای اتاق می توانید زمان نمک زدن را تسریع کنید، زیرا در دمای بالاتر از دمای اتاق (18 درجه) امکان ترشی دو برابر سریعتر وجود خواهد داشت.

بیان

سریعترین برای ماهی سفید به عنوان نماینده ماهی سالمونروش نمک پاشی آن ساگودای است. این گزینه اکسپرس در شمال دور رایج است. این ظرف طعم عالی دارد، پس از نمک زدن، ماهی سفید در دهان شما آب می شود. برای نمک زدن صحیح، باید این ترتیب را دنبال کنید:

1. 1. اگر ماهی سفید یخ زده است، برای نمک زدن آن، کمی یخ زدایی می شود. برعکس، ماهی تازه بهتر است برای سهولت برش، برای مدت کوتاهی در فریزر قرار گیرد.

1. 1. دم، سر و باله ها بریده می شوند، لاشه ها شسته می شوند و احشاء و استخوان ها خارج می شوند.
   2. ماهی سفید به قطعات بریده می شود.
   3. برش قرار داده شده در یک کاسه با مخلوط نمک و فلفل سیاه آسیاب شده نمک زده می شود.

1. یک برگ بو کامل یا خرد شده و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید (نیز برش دهید!).
2. سیر بیرون فشرده می شود.
3. همه چیز با چاشنی خملی-سونلی پاشیده شده است.
4. همه چیز مخلوط می شود و یک ربع می ماند.
5. کمی روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط کنید.
6. ظرف را پوشانده و حدود 5 دقیقه تکان دهید.

ساکنان تایگا بلافاصله آن را می خورند، اگرچه برای ایمن بودن می توانید آن را چند ساعت بیشتر در یخچال نگهداری کنید. توصیه هایی برای اضافه کردن به ظرف تمام شده وجود دارد قاچ لیموطعم

ترشی شده

ماهی سفید بعد از نمک زدن چقدر دوام می آورد؟ ماهی شوردر یخچال معمولاً به طور متوسط ​​حدود یک هفته دوام می آورد. با مرین کردن می توانید عمر مفید آن را افزایش دهید.

ماریناد: روغن نباتی + آب لیمو (3 قاشق غذاخوری) + سرکه (6٪ - 1 قاشق غذاخوری)، رقیق شده با آب (1 لیوان) + شکر (به طعم).

ماهی سفید را که برای نمک آماده می شود با مواد ماریناد و پیاز (به طعم) مخلوط کرده و به مدت 6 ساعت در قفسه یخچال قرار می دهد و پس از آن می توان آن را خورد.

نمک خاویار

اگر کیسه های خاویار در ماهی سفید پیدا کردید، برای استفاده در آینده باید نمک اضافه کنید. خاویار پس از روده کردن ماهی به دقت از ماهی خارج می شود و با آب سرد جوشیده شسته می شود یا با آب جوش جوشانده می شود تا سالم بماند، از فیلم ها و غیره جدا شود.

هنگامی که خاویار به صورت خشک سرو می شود، بدون افزودن مایع آماده می شود، این به ارائه بهتر آن کمک می کند. آن را به دقت با نمک درشت آسیاب شده (3½ درصد از کل جرم خاویار) مخلوط می کنیم تا کمی غلیظ شود و برای چند ساعت یا کمی بیشتر می گذاریم.

محصولات شور با پنکیک و ساندویچ خوب است. خاویار را می توان هنگام تهیه سوشی، سالاد، تزئین غذاهای ماهی و غیره نیز اضافه کرد.

افزودنی های خوشمزه

می‌توانید با نمک زدن آن با استفاده از افزودنی‌های توصیه‌شده، «مزه» انحصاری را به طعم ماهی سفید شور اضافه کنید:

با دانستن تکنیک های نمک زدن ماهی سفید، به راحتی می توانید مطابق با سرعت نمک زدن برنامه ریزی شده، نوع بهینه را برای خود انتخاب کنید. ظرف آمادهو قابلیت های فردی

اگر هنگام روده کردن ماهی، تخم‌هایی با خاویار پیدا کردید، خود را بسیار خوش شانس بدانید: اکنون می‌توانید خاویار را ترشی کنید و به راحتی یک خوراکی فوق‌العاده به دست آورید. برخی از خاویارهای ماهی خوشمزه‌تر از بقیه هستند، اما می‌توان هر ماهی را نمک زد. به عنوان مثال، اکنون، زمانی که بوی لادوگا در حال تخم ریزی است، ساکنان پایتخت شمالی می توانند خود را با خاویار منحصر به فرد پذیرایی کنند که نمی توان آن را در فروشگاه خریداری کرد، اما فقط می توان آن را در خانه نمک زد. بهره بردن از این دستور العمل جهانی، می توانید خاویار هر ماهی را نمک بزنید، از ماهی و ماهی تا ماهی کپور و ماهی قزل آلا صورتی: بدتر از خرید در فروشگاه نخواهد بود.

نمک زدن خاویار

کم

5 دقیقه + 2 ساعت

عناصر

100 گرم خاویار

نمک 3.5 گرم

ماهی را با احتیاط از روده خارج کنید (ماهی سفید، ونداس، بو، ماهی سوف، سوف، پایک، ماهی و غیره)، سعی کنید بدون آسیب رساندن به داخل شکم را ببرید و خاویار را جدا کنید. خاویار را با آب جوشیده سرد بشویید (به دلایل ایمنی، منطقی است که خاویار پایک را با آب جوش بجوشانید) و آن را از یک الک ریز بمالید تا از تخم مرغ ها جدا شود، به عبارت دیگر فیلم ها و سایر چیزهای خارجی که باید جدا شوند. هنگام نمک زدن خاویار از آن جدا می شود.

اگر دستور العمل های دیگر برای ترشی خاویار در خانه را خوانده اید (یا در حال حاضر این کار را انجام می دهید و سعی می کنید بهترین را انتخاب کنید)، ممکن است تعجب کنید که من آب را در لیست مواد لازم ذکر نکردم. در واقع صحیح ترین نمک زدن نمک خشک است: بدون افزودن آب به خاویار اضافه می شود و به همین دلیل خاویار آب کمتری آزاد می کند و جذابیت خود را حفظ می کند. ظاهر. بنابراین، نمک را اضافه کنید، آن را با خاویار مخلوط کنید و آن را در یخچال قرار دهید: بسته به اندازه تخم مرغ، خاویار در 2 ساعت یا کمی بیشتر آماده می شود. شما به 3.5 درصد نمک وزن خاویار نیاز دارید، اما اگر مقدار کمی خاویار را یک یا دو بار نمک بزنم، معمولاً از ترازو استفاده نمی کنم و با چشم نمک اضافه می کنم.

با داشتن خاویار نمکی در خانه، بهتر است ظرف چند روز آن را بخورید: این خاویار خانگینه تنها روی ساندویچ ها یا پنکیک ها با اضافه کردن پیاز سبز عالی می شود: می توانید خاویار را به آن اضافه کنید. تخم مرغ آب پز، املت، استفاده در سوشی و سالاد، تزیین ماهی و غیره. خاویار خانگی ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا یا حتی ماهیان خاویاری با استفاده از همین فناوری تهیه می شود، با این تفاوت که غربال باید با قطر سلولی متناسب با اندازه تخم مرغ انتخاب شود: در خاور دور، راکت بدمینتون اغلب برای این موارد استفاده می شود. اهداف

چگونه خاویار ماهی رودخانه را در خانه نمک بزنیم؟ نکات کوچک برای نمک زدن خاویار رودخانه - خاویار فشرده! 4 بهترین دستور غذا از ماهیگیران با تجربه

هر ماهیگیر واقعی باید بتواند نه تنها ماهی بگیرد، آن را خشک و خشک کند، بلکه خود خاویار را نیز نمک بزند. از این گذشته ، قلیه ماهی به درستی نمک زده شده یک غذای لذیذ واقعی است. علاوه بر این، خاویار خانگی به دلیل طبیعی بودن و مواد مغذی بالا بسیار سالم است. در این مقاله در مورد تکنولوژی نمک زدن تخم مرغ ماهی در خانه صحبت خواهیم کرد و چندین مورد را ارائه می دهیم دستور العمل های دقیق، که به شما در تهیه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه کمک می کند.

چگونه به درستی خاویار را از ماهی جدا کنید فقط در صورتی می توانید از خاویار برای نمک زدن استفاده کنید. خاویار را از پایک در خانه حذف کنید برای حذف خاویار، باید بسیار دقیق و دقیق عمل کنید. ابتدا شکم ماهی را می بریم. سپس با انگشتان کیسه های صدفی دراز را با خاویار برمی داریم و به آرامی از حفره ماهی جدا می کنیم. بسیار مهم است که خاویار را به صورت یک تکه بردارید، زیرا در صورت بی احتیاطی، ممکن است صفرای تلخ وارد خاویار شود. صدف ها قسمت های جداگانه تخم مرغ هستند که با یک لایه نازک پوشیده شده اند که پر شدن داخلی آن نقش اتصال دهنده ای را برای تخم ها ایفا می کند.

تهیه خاویار برای نمک زدنخاویار از پایک، سوسک، سوف، کپور، راد، ماهی و ماهی کپور صلیبی برای نمک زدن ایده آل است. برای تهیه پیش غذا حداقل به 150 گرم خاویار نیاز داریم. مرحله مقدماتی اصلی رهاسازی تخم مرغ از فیلم است. به این روش "مشت زدن" می گویند. از آنجایی که ما با آن کار می کنیم مقدار زیادخاویار، برای این اهداف می توانید از یک آبکش، یک الک یا یک رنده سبزیجات با لبه های غیر تیز سوراخ ها استفاده کنید. خاویار را از فیلم جدا می کنیم. هرچه تخم‌مرغ‌ها بزرگ‌تر باشند، سوراخ‌های ظرف باید بزرگ‌تر باشد تا تخم‌مرغ‌ها آزادانه از درون آن‌ها عبور کنند. اما اگر از آبکش استفاده کنیم فرآیند پاکسازی خاویار بسیار سریعتر است. با انتخاب ظروف لازم، پس از برش فیلم با چاقو، شروع به پاک کردن آهسته و با دقت خاویار می کنیم. اگر وزن کل خاویار بیش از 2 کیلوگرم است، بهتر است با استفاده از چاقو (پشت آن) روی تخته آشپزخانه پوست کنده شود.

دستور العمل برای نمک زدن خاویار - پیشگفتار

دستور شماره 1ابتدا باید آب نمک را آماده کنیم. راپا محلول نمک مخصوص شستن تخم ماهی است. خاویار را با آب نمک پر کنید. نسبت آب نمک 100 گرم در هر لیتر آب است. محلول را به جوش آورده و خاویار را در حالی که داغ است در آن بریزید. خاویار را با چنگال حدود 3 دقیقه هم بزنید تا محلول داغ تمام تخم مرغ ها را بپوشاند. سپس آب نمک را تخلیه کرده و یک آب نمک جدید برای تکرار عمل آماده می کنیم. در مجموع 3 پر مورد نیاز است. دو بار اول آب کدر می شود، اما بار سوم باید شفاف تر و تمیزتر باشد. سپس باید خاویار را از رطوبت اضافی آزاد کنید. برای انجام این کار، آن را روی یک الک بیندازید و 10-15 دقیقه صبر کنید تا تمام آب آن تخلیه شود. در صورت عدم وجود الک می توان خاویار را روی سطح صاف و در یک لایه یکنواخت 3-4 سانتی متری پهن کرد و برای مدتی با شیب ملایم قرار داد. این روش به تخلیه آب کمک می کند که بدتر از یک غربال نباشد. بعد از این یک ظرف شیشه ای به حجم تقریبی 1 لیتر بردارید و 2 قاشق غذاخوری ته آن بریزید. روغن سبزیجات. خاویار را روی آن بریزید، اما نه به بالا، بلکه حدود 75٪ شیشه را. خاویار را با روغن بریزید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید. سپس بقیه شیشه را با خاویار پر کنید و روی آن روغن آفتابگردان بریزید - تقریباً یک لایه 5 میلی متری. همه را با درب پلاستیکی می پوشانیم و می گذاریم چند ساعت در یخچال بماند اما بهتر است یک شب بماند. در صبح می توانید ساندویچ هایی را با خاویار ترد خوشمزه به رنگ کهربایی روشن میل کنید. این پیش غذا طعم کمی نمکی دارد و اصلا بوی ماهی نمی دهد. کل زمان پخت فقط حدود 30 دقیقه است. اگر هنگام تهیه خاویار به این روش، تمام ظروف (شیشه، الک، درب، چنگال، قاشق) را استریل کنید، پس خاویار باز نشده را می توان برای مدت طولانی - بیش از 1 ماه - در یخچال نگهداری کرد.

دستور شماره 2برای نمک زدن خاویار طبق این دستور به یک تابه لعابی نیاز داریم. آب را در آن بریزید - حجم آن تقریباً سه برابر بیشتر از حجم خاویار موجود است. به آب نمک اضافه کنید (مانند تخم مرغ در حال جوش) و محلول نمک را به جوش بیاورید. ادویه ها و گیاهان مختلف را برای طعم دادن به آب جوش اضافه کنید: برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه. سپس آب را از روی حرارت بردارید و خاویار آماده شده را داخل آن بریزید. ظرف را محکم با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد، نه بیشتر. خاویار را با پارچه پنیر صاف کنید، اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود. پس از سرد شدن خاویار، آماده مصرف است. نگهداری در یخچال در دمای 0-5 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه امکان پذیر است.

دستور شماره 3این روش نمک زدن خاویار تفاوت قابل توجهی با سایرین دارد. این نوع خاویار را معمولاً خاویار فشرده می نامند. خاویار پایک نمک در پلاس. برای نمک زدن، خاویار در پرس ها ذخیره می شود، یعنی در کیسه هایی که در ابتدا در آن قرار داشت. حتی کیسه های پاره شده و آسیب دیده نیز این کار را می کنند. همچنین می توانید مخلوطی از خاویارهای مختلف را در یک کاسه نمک نمک بزنید. ماهی رودخانه. نمک زدایی به این صورت انجام می شود که خاویار را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار داده و روی آنها را با مقدار زیادی نمک بپوشانید. هر لایه باید توسط یک اسپیسر ساخته شده از مواد سخت جدا شود. پس از نمک زدن، خاویار شسته و خشک می شود. نتیجه باید مستطیل های مستطیلی با رنگ تیره باشد. حتی اگر برای اولین بار دستور پخت خاویار را می بینیم، از قبل با آن آشنا هستیم و بیش از یک بار آن را امتحان کرده ایم. پس از همه، چنین خاویاری می تواند در هر ماهی خشک شده باشد.

دستور شماره 4این دستور غذا دارای روش خاصی برای تمیز کردن و شستن خاویار است. برای 2 کیلوگرم خاویار شما نیاز دارید: آب؛ نمک؛ صافی؛ چندین فنجان عمیق؛ گاز پانسمان؛ قابلمه بزرگ 5-8 لیتر آب را به جوش آورده و روی خاویار که قبلاً در یک فنجان عمیق قرار داده اید، بریزید. تحت تأثیر آب گرم، فیلم از خاویار دور می شود و حلقه می شود. به این ترتیب، ما قادر خواهیم بود به سرعت و به طور موثر تخم ها را از پوسته خارج کنیم. مهم است که خاویار را سریع بریزید تا آب سرد نشود. همچنین می توانید با استفاده از چرخ گوشت خاویار را از فیلم تمیز کنید - هنگام پیمایش، کل فیلم روی چاقو باقی می ماند. بعد، ما از باقی مانده های فیلم خلاص می شویم. مقدار زیادی آب سرد روی خاویار بریزید و آن را کاملاً مخلوط کنید تا هر خاویار کاملاً شسته شود. ما روش شستشو را 10-15 بار انجام می دهیم و همیشه آب را تغییر می دهیم تا شفاف شود. توجه ویژهباید به رنگ خاویار توجه کنید - باید آجری یا نارنجی روشن باشد. اگر کثیف مایل به زرد باشد، به این معنی است که بخار دادن کافی نبوده و عملیات حرارتی اضافی لازم است. در این صورت دوباره روی خاویار آب جوش بریزید.

پس از شستشوی کامل، از تمیز بودن کافی خاویار اطمینان حاصل کنید، آن را روی گاز خشک منتقل کرده و گره بزنید. برای تخلیه کامل آب و خشک شدن آسان، دستگاه را می توان معلق کرد. بعد، اقدامات شما بستگی به مدت زمانی دارد که می خواهید خاویار را ذخیره کنید. اگر آن را در 1-2 هفته بخورید، در 400-500 گرم خاویار کافی است مقدار زیادی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد از 1 روز ماندن در یخچال می توان آن را میل کرد. برای بیشتر ذخیره سازی طولانیگره با خاویار در آب نمک خیس شده است. آب نمک از آب جوشیده سرد تهیه می شود که نمک به آن اضافه می شود (5-6 لیتر آب و 7-8 قاشق غذاخوری نمک برای 1.5 کیلوگرم خاویار کافی است). یک گره گاز با خاویار در این آب نمک فرو می رود و به مدت 15 دقیقه در آنجا نگهداری می شود. سپس برای جلوگیری از تشکیل نمک، خاویار را یک بار در آبکش می شویند. آب سرد. پس از تخلیه تمام آب، تخم مرغ ها به آن منتقل می شوند بطری های شیشه ی، درب آن را ببندید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید. خاویار نمک زده شده به این روش را می توان برای 1-2 ماه نگهداری کرد.

نکات و ترفندهای کوچک

چگونه ماهی چاق تر، خاویار او خوشمزه تر و سالم تر است. برای ترشی بهتر است از نمک «اضافی» ریز استفاده کنید. خاویار بهاره برای ترشی مناسب ترین است. بزرگ‌تر، مغذی‌تر است و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. از ظروف فلزی استفاده نکنید. ظروف تهیه خاویار باید شیشه، چینی، چوب یا خاک رس باشد. نمک زدن حتی خاویار یخ زده نیز امکان پذیر است. مثلاً خاویار قزل آلا که به صورت منجمد فروخته می شود. برای تعیین آمادگی آب نمک می توانید از سیب زمینی خام پوست کنده استفاده کنید. سیب زمینی ها را در آب بریزید و به تدریج نمک را اضافه کنید و هم بزنید. به محض اینکه سیب زمینی ها روی سطح شناور شدند، آب نمک آماده است.

علیرغم این واقعیت که دوره های ممنوعیت تخم ریزی وجود دارد، ماهیگیران آماتور بسته به قوانین ماهیگیری یک حوضه خاص، در این زمان مجاز هستند که با وسایل خاصی از ساحل خارج از مناطق تخم ریزی، کمی ماهیگیری کنند. و این اتفاق می افتد که یک ماهیگیر روبرو می شود ماهی با خاویار. اگر هنگام ماهیگیری قوانین را رعایت کردید، با وجدان راحت می توانید خاویار ترشی در خانه. این یک غذای فوق العاده خوشمزه و ارزشمند است. و مهم نیست که باشد خاویار سوف، خاویار پایک، خاویار سوف، خاویار ماهییا ماهی های دیگر اگر می دانید، نحوه صحیح نمک زدن خاویاردر خانه و در قلک خود موارد ثابت شده را داشته باشید دستور العمل های نمک زدن خاویار، لذت شما تضمین شده است.

آنچه باید قبل از نمک زدن خاویار در خانه بدانید:

• خاویار برای نمک زدن باید تازه باشد، یعنی از ماهی تازه صید شده استخراج شده باشد.
• هر چه ماهی چاق تر باشد و خاویار بزرگتر، خوردن آن برای شما خوشایندتر خواهد بود
• اول از همه، دستور العمل های محبوب برای نمک زدن خاویار پیک، سوف پایک، ماهی کپور، ماهی، می توانید خاویار سوف را ترشی کنید.
• تمیز کردن تخم مرغ ها از کاه مهم است: فیلم را باز کرده و با پشت دست خود از یک آبکش لعابی پاک کنید - آبکش آلومینیومی مناسب نیست، زیرا لبه های تیز آن تخم مرغ ها را خراب می کند.

چگونه به سادگی خاویار را در خانه نمک کنید - یک دستور العمل جهانی:

برای نمک زدن قلیه ماهی در خانه، به یک تابه لعابی، گاز و همچنین آب، نمک و چاشنی ها (برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای) نیاز دارید. سه برابر بیشتر از خاویار آماده شده در تابه آب بریزید. بگذارید آب بجوشد و نمک فراوان اضافه کنید و چاشنی ها را حذف کنید. بعد، شما باید اجاق گاز را خاموش کنید و خاویار را در آب آماده شده بریزید و یادتان باشد که هم بزنید. بگذارید حدود 15 دقیقه زیر درب بماند و سپس خاویار را با پارچه پنیر دور بریزید. خاویار خنک شده را در یخچال قرار می دهیم. حدود یک ماه نگهداری شود.

نحوه نمک زدن خاویار سوف پایک

ماهی سوف به خودی خود یک غنائم ماهیگیری عالی است. آ خاویار ماهی سوف- منبع پروتئین آسان هضم، ویتامین های B، C، A، E، اسیدهای آمینه، کلسیم، منیزیم، روی، مس، آهن، نیکل، منگنز. خاویار پیک سوف را می توان سرخ کرد، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست خاویار سوف پایک با نمک خانگی.

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم خاویار، 300 گرم نمک برای محلول، 3 لیتر آب برای محلول، 1 قاشق چایخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری روغن.

دستور پخت نمک خاویار سوف پایک:خاویار ماهی سوف را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با یک چاقوی تیز خرد کنید. محلول جوش نمک خوراکی را از 1 لیتر آب و 100 گرم نمک بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا فیلم ها دور آن بپیچند. سپس مایع را تخلیه کرده و از آب و نمک که به همان مقدار گرفته شده است محلول جدیدی تهیه کرده و دوباره خاویار سوف را بریزید. دستکاری را با چنگال تکرار کنید، آب نمک را دوباره تخلیه کنید و فیلم ها را بردارید. خاویار تمیز شده را برای آخرین بار با آب جوش و نمک تهیه شده از 100 گرم نمک آخر و یک لیتر آب بریزید. دوباره کاملا مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در الک ریز قرار دهید. تمیز کوزه لیتری 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، 70٪ آن را با خاویار پر کنید، یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا شیشه را با خاویار پر کنید و 2 قاشق غذاخوری دیگر روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید، بعد از 5 ساعت قابل خوردن است. رنگ خاویار کمی نمکی، شکننده و زرد ظریف است.

حالا تو می دانی، نحوه نمک زدن خاویار سوف پایکدر خانه.

نحوه نمک زدن خاویار پایک

خاویار پایک با نمک خانگی یک غذای لذیذ است. خاویار پایک به هیچ وجه پایین نیست کیفیت های طعمظرافت شناخته شده است، و ما می توانیم بی پایان در مورد فواید آن صحبت کنیم. برخلاف خاویار سیاه و قرمز، به دلیل داشتن چربی کم، بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، اما فواید خاویار پایک، محتوای بالای پروتئین، عناصر ریز و ویتامین های A و D است. در روسیه، خاویار پایک را با پنکیک می خوردند. ارزش زیادی داشت هر ماهیگیر باید تعداد کمی داشته باشد دستور العمل برای نمک زدن خاویارپیک در خانه

دستور 1

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار پیک - 550 گرم، نمک - 2 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 10 میلی لیتر.

دستور پخت نمک خاویار پایک:پیک را کاملا بشویید و تخم مرغ های کیسه ای را با دقت خارج کنید. خاویار پایک را بشویید و تخم مرغ ها را از کیسه ها خارج کنید و مطمئن شوید که باقیمانده فیلم در خاویار باقی نمانده است. نمک را به خاویار اضافه کنید و آن را با چنگال کاملاً هم بزنید تا نمک حل شود - تقریباً 20 دقیقه. خاویار پایک به محض ظاهر شدن کف آماده نمک زدن است سفید. حالا 2/3 روغن نباتی را به خاویار اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خاویار را در یک ظرف شیشه ای یا قابلمه بریزید و روغن باقی مانده را روی آن بریزید. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید. خاویار پایک که طبق این دستور تهیه شده است، ظرف پنج روز آماده مصرف است.

دستور 2

اگر برای لذت بردن از طعم خاویار پایک با نمک خانگی بی تاب هستید، توجه داشته باشید رشد و دستور پخت سریعنمک زدن خاویار پایک.

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار پیک - 300 گرم، آب، نمک.

دستور العمل ساده برای نمک زدن سریع خاویار پایک:

بدون اینکه خاویار پایک را از کیسه ها خارج کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و از چنگال استفاده کنید. 1.5 لیتر آب جوش داخل خاویار بریزید و پنج دقیقه دیگر آن را هم بزنید و فیلم ها را بردارید. آب داغ را خالی کرده و آب سرد را روی خاویار بریزید، دوباره آبکش کنید و فیلم ها را هم بزنید و جدا کنید. شستن خاویار به مراحل کامل و طولانی مدت نیاز دارد. پس از این، خاویار باید خشک شود. خاویار خشک شده را نمک بزنید و هم بزنید تا نمک حل شود. خاویار را می توان به شیشه منتقل کرد و در یخچال نگهداری کرد. بعد از 6 ساعت آماده خوردن است.

فیلم نحوه نمک زدن خاویار پایک

پس از تماشای ویدیو، نحوه نمک زدن خاویار پایک در خانه را به سرعت و به راحتی بیشتر خواهید فهمید.

نحوه نمک زدن خاویار سوف

سوف یکی از رایج ترین ماهی ها در روسیه است. در آب شیرین مخازن بزرگ، برکه ها، رودخانه ها و دریاچه ها یافت می شود. اگر سوف را با خاویار گرفتید، آشپزی را امتحان کنید خاویار نمکیسوف برای اینکه واقعاً خوشمزه شود، باید آن را به درستی نمک بزنید. برای کمک به شما دستور العمل های سادهنمک زدن که خاویار سوف را معطر، خوشمزه و سالم می کند: خاویار سوف حاوی اسید فولیک، پتاسیم، فسفر، امگا 3 است. اسید چربو پروتئین

دستور پخت نمک خاویار سوف با ماریناد

به خاویار ترشی، شما نیاز خواهید داشت:

• خاویار یک سوف، 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده 10 دانه فلفل سیاه، 4 دانه فلفل سیاه فلفل دلمه ای، 2 برگ بو.

دستور پخت نمک خاویار پایک:تخم مرغ سوف را زیر آب جاری گرم بشویید. در طول فرآیند شستشو، خاویار را از کیسه ها خارج نکنید. خاویار را از فیلم آزاد کنید. برای این کار خود را با چنگال یا قاشق مسلح کنید. این کارد و چنگال ها روند جداسازی تخم مرغ ها از فیلم را تا حد زیادی تسهیل می کنند. ماریناد را آماده کنید. برای این کار داخل ماهیتابه آب بریزید و نمک اضافه کنید. برگ بو، گشنیز، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 20 دقیقه بپزید. ماریناد داغ را روی خاویار سوف بریزید و به شدت هم بزنید. اجازه دهید خاویار 20 دقیقه دم بکشد. ماریناد را با استفاده از آبکش آبکش کنید. انجام دادن حمام آب. برای این کار در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و یک قابلمه کوچکتر را در آن قرار دهید. خاویار را در آخرین مورد قرار دهید. آن را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. در طول فرآیند پخت و پز، خاویار باید با منظمی رشک برانگیز هم زده شود. خاویار سوف آماده باید شکننده و سفید باشد. مشابه حرارت درمانیآن را به طور کامل از قابض بودن خاص خود خلاص می کند. خاویار آماده را می توان کمی نمک زد تا مزه دار شود. اگر خشک شد چند قطره روغن نباتی به آن اضافه کنید.

قبلا در مورد موضوع:

	حفظ ماهی در حین ماهیگیری یک مهارت مهم برای ماهیگیران است. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، بهتر است ماهی را در حوضچه رها کنید. بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه ماهی را هنگام ماهیگیری در گرما حفظ کنیم. بیایید دریابیم که چه علائمی از فساد ماهی وجود دارد. کجا بهتر است ماهی را ذخیره کنید - روی کوکان یا در قفس. نحوه نگهداری ماهی در حین حمل و نقل با ماهی زخمی چه کنیم بهترین راه هامقاله نحوه نگهداری ماهی را بخوانید.
	ماهی دودی. خوشمزه - لذیذ. معطر. در دهان شما ذوب می شود. تنها چیزی که برای کشیدن ماهی در خانه یا در سفر ماهیگیری نیاز دارید یک دودخانه و آتش است. بیایید بفهمیم که چگونه ماهی دودی را در خانه بپزیم. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه ماهی دود کنیم، چه نوع چوبی برای سیگار کشیدن لازم است، چه نوع ماهی را دود کنیم، چگونه ماهی را قبل از سیگار کشیدن روده و نمک بزنیم، چه مدت ماهی دود کنیم و حتی چگونه ماهی بدون دودخانه دود کنیم!
	ماهی شور خشک شده اغلب به عنوان یک میان وعده آبجو همراه است. اما خشک شده، خشک شده و ماهی دودی- ساده نیست میان وعده خوشمزه، اما یک گنج واقعی مواد مفید! بیایید نحوه نمک زدن به ماهی، نحوه خشک کردن ماهی و نحوه کشیدن ماهی را دریابیم. لطفا توجه داشته باشید که باید ماهی را پس از نمک کافی خشک و دود کنید. یک دستور ساده برای نمک زدن ماهی به همراه توصیه هایی برای نمک زدن ماهی از کوچک به بزرگ در مقاله آورده شده است.
	هر کدبانویی بلد نیست ماهی خوشمزه بپزد. برای همین جمع کردیم بهترین دستور العمل هاماهی پخته شده در این مقاله در اینجا می توانید ماهی پخته شده در فر، دستور پخت ماهی در فویل و ماهی پخته شده با سبزیجات را پیدا کنید! ماهی پخته شده با سیب زمینی چقدر خوشمزه است و ماهی پخته با پنیر هر سفره ای را تزئین می کند. غذاهای ماهی- خوشمزه و سالم است. امیدواریم از دستور پخت ماهی پخته ما لذت ببرید.
	ما ماهی را روی آتش، در خاک رس و ماسه، روی شاخه ها و روی سنگ، کاغذ و پوست می پزیم... هرکسی که می خواست به جز ماهی قرمز و پایک املینا همه چیز دیگری را بگیرد، احتمالاً به این فکر می کرد که چگونه آن را بپزد. و همیشه همه چیز عجیب و غریبی را به یاد می آورند، مانند ماهی در خاک رس، خاکستر، روی سنگ ... خوب، در موارد شدید، در فویل یا کاغذ پوست ... معمولاً خیلی خوب از آب در نمی آمد، اما بعد از آن همسر ساخت ماهی کپور صلیبی در خامه ترش به او محول شد.