Stolz französische Küche- wunderbar, mit warmem, samtigem Geschmack, zart aromatischer Füllung und warmer Creme im Inneren - ein echter Schokoladenfondant. Die Gewinnerin der zweiten Staffel der Show „MasterChef“ auf dem STB-Kanal und Absolventin der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu teilte sie mit uns die besten Rezepte in der Talkshow „Alles wird lecker!“

Schokoladenfondue

ZUTATEN

• Natürliche dunkle Schokolade 70 % – 170 g
• Butter - 150 g
• Eier - 5 Stk.
• Zucker - 70 g
• Mehl - 70 g
• Kakao - 1-2 EL.

KOCHMETHODE

Die Schokolade im Dampfbad schmelzen und Butter: Geben Sie Wasser in einen kleinen Topf oder Topf – buchstäblich 2 cm hoch – und stellen Sie es auf das Feuer, lassen Sie es kochen. Nehmen Sie eine Schüssel (vorzugsweise aus dickem feuerfestem Glas), die Sie auf den Topf stellen können, sodass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt. Die Schokolade schmelzen und auf eine Temperatur von 30-36°C abkühlen lassen.

Eier mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Die geschlagenen Eier zur Schokoladenmischung geben, Mehl dazugeben und alles gut vermischen.

Geben Sie einen Teil des Teigs in Eiswürfelschalen und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig gefroren ist.

Backformen mit geschlagener Butter einfetten und die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen.

Den Teig in die Formen füllen und die gefrorenen Füllwürfel hineinlegen.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 8–10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Brownie

ZUTATEN

Natürliche dunkle Schokolade 70 % – 150 g

Butter - 170 g

Eier - 2 Stk.

Zucker - 200 g

Mehl - 70 g

Salz – eine Prise

Walnuss— 100 g

KOCHMETHODE

Butter und Schokolade im Dampfbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.

Eier mit Zucker verrühren, dann die Ei-Schokoladen-Mischung vermengen. Mehl und Salz hinzufügen.

Die Nüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und dann leicht hacken. Zum Teig hinzufügen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit Pergament ab, fetten Sie sie mit Butter ein, gießen Sie den Teig darauf, richten Sie sie aus und backen Sie sie 35-40 Minuten lang.

Schokoladenfondant (französisch Fondant au Chocolat – schmelzende Schokolade) ist ein kleiner Cupcake mit einer harten, knusprigen Kruste oben und einer heißen flüssigen Füllung im Inneren. Die flüssige Mitte des Fondants hat eine satte Wirkung Schokoladengeschmack, und wenn das Dessert angeschnitten wird, fließt es wie flüssige Lava heraus – weshalb das Dessert im englischsprachigen Raum auch als Lava Cake bekannt ist.

Die Zusammensetzung von Fondant ähnelt dem Schokoladensoufflé, allerdings wird Fondant im Ofen, in der Mikrowelle oder im Slow Cooker gebacken, was dem Schokoladenkuchen mit flüssiger Füllung eine knusprige Hülle verleiht. Dem Fondantteig wird eine kleine Menge Mehl zugesetzt; die Struktur des Desserts wird durch Kakao und Eier gebildet. Letztere werden nicht wie beim Kochen getrennt Schokoladensouffle, wodurch der fertige Fondant dicht, saftig und sehr schokoladig im Geschmack wird.

TestoVed hat die 9 besten für Sie zusammengestellt Schritt-für-Schritt-Rezepte Schokoladenfondant zu Hause: klassisch französischer Nachtisch mit flüssigem Zentrum dunkle Schokolade, Amerikanischer Lavakuchen, schneller Cupcake mit Kakao, weißem Schokoladenkuchen, Kuchenrezepten für den Slow Cooker und die Mikrowelle sowie Dessertzubereitungstechniken berühmter Köche – Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya und Gordon Ramsay.

Was ist Fondant au Chocolat: die Geschichte des französischen Desserts

Die Entstehungsgeschichte des Schokoladenfondants – im Gegensatz dazu ein relativ junges Dessert – sorgt unter kulinarischen Fachleuten immer noch für Kontroversen.

Laut dem in Frankreich geborenen Koch Jean-Georges Vongerichten, der 1985 in die USA auswanderte, war er es, der 1987 im Restaurant Lafayette in New York den mit Flüssigkeit gefüllten Cupcake erfand. Wie das Restaurantpersonal bestätigt, hat der Koch versehentlich den Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen, wodurch der Schokoladenfondant einen ungebackenen flüssigen Kern hatte.

Andererseits behauptet der berühmte französische Konditor Jacques Torre, bekannt unter dem Spitznamen „Mr. Chocolate“, dass ähnliche Desserts unter den Namen Fondant au Chocolat („schmelzende Schokolade“) oder Moelleux au Chocolat („weiche Schokolade“) zubereitet wurden in Frankreich schon vor der Erfindung von Vongerichten.

Fondant au Chocolat ist ein Dessert mit einer sehr dünnen Kruste und fast vollständig flüssig Schokoladenfüllung, während Moelleux au Chocolat nur einen kleinen flüssigen Kern hat, der von luftigem Biskuitteig umhüllt ist. Die Aufteilung zwischen Desserts ist ziemlich willkürlich.

Die dritte Version des Ursprungs von Fondant besagt, dass der französische Koch Michel Bras den Fondant im Restaurant Laguille erfunden hat, indem er ein Stück gefrorenen Teig in den Teig gegeben hat. Schokocreme vor dem Backen des Nachtischs.

Geheimnisse der Fondantherstellung – ein Schokoladen-Cupcake mit flüssiger Füllung

Wer auch immer ein Dessert mit flüssigem Schokoladenkern erfunden hat, die Zusammensetzung der Zutaten bleibt von Rezept zu Rezept ungefähr gleich: Schokolade, Hühnereier, Butter, Zucker und etwas Mehl. Einige Konditoren fügen bei der Zubereitung des Desserts Zimt, Orangen- oder Zitronenschale oder sogar Chili hinzu.

Die Zubereitung von Fondant beginnt normalerweise damit, Eier mit Zucker zu schlagen und die Eier dann mit geschmolzener Schokolade und Butter zu vermischen. Cupcakes werden normalerweise in kleinen Keramikformen – Auflaufförmchen – gebacken, in Silikonformen oder in Briocheformen aus Metall zubereitet.

Das wird interessant: - Grundrezept+ 5 leckere Ideen.

Während des Backens steigen die Cupcakes in den Formen stark auf und fallen dann ab. Aufgrund des minimalen Mehlanteils in der Zusammensetzung schmeckt die flüssige Füllung nicht roh.

Das Geheimnis bei der Herstellung von Fondant besteht darin, das Dessert im Ofen nicht zu lange zu garen, da es sonst eher wie ein Brownie als wie ein Dessert mit flüssiger Füllung aussieht. Wenn Sie die Backwaren herausnehmen Ofen zu früh, es wird unmöglich sein, es von den Wänden der Form zu trennen.

DoughVed berät. Es gibt eine vereinfachte Variante der Fondantzubereitung: Sie können ihn vor dem Backen in die Mitte des Teigs legen. Praline Trüffel.

Die Struktur des Desserts mit geschmolzener Schokolade ist leichter als die einer ähnlichen Komposition Schokoladenkuchen ohne Mehl. Minimale Menge reduziert Mehl. Durch die relativ kurze Zeit im Ofen behält die Schokolade ihren reichen Geschmack. Unbedingt Schokolade verwenden gute Qualität, mit einem Kakaoanteil von mindestens 50-70 %.

Schokoladenfondant servieren und bestreuen Puderzucker, zusammen mit einer Kugel Vanille- oder Kaffeeeis oder zusammen mit einem Eisbecher. Für eine elegante Präsentation des Fondants streuen Sie etwas Kakao auf Ihren Servierteller.

Schokoladenfondant mit flüssigem Kern: Schritt-für-Schritt-Rezept

30 Minuten Vorbereitungszeit

10 Minuten Vorbereitungszeit

575 kcal pro 1 Portion

Schokoladenfondant – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt zu Hause nach dem Kochbuch von Jean-Georges Vongerichten.

Zutaten für 4 Portionen

• dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 50 % – 170 g;
• Butter – 120 g + zum Einfetten von Formen;
• große Hühnereier – 2 Stk.;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Zucker – 50 g (viertel Tasse);
• Salz - eine Prise;
• Weizenmehl – ​​2 EL. + zum Bestäuben von Formen;
• Puderzucker zum Servieren;
• frische Beeren zur Dekoration (optional).

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. 4 Backformen (Förmchen oder Silikon) mit einem Durchmesser von 7-8 cm und einer Höhe von ca. 5 cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Förmchen auf ein Backblech stellen.
2. Um den Fondant zuzubereiten, schlagen Sie die getrennten Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Mixer, bis sie weiß sind. Eigelb, Zucker und Salz.
3. Brechen Sie die Schokolade in Stücke. Stellen Sie eine Schüssel mit Schokoladenstückchen und Butter darauf Wasserbad. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Vom Herd nehmen und die Schokoladenmischung sofort mit Eiern und Mehl vermischen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. 10-12 Minuten backen oder bis es fertig ist. Der fertige Fondant sollte gebackene Ränder und eine leicht „bewegliche“ Mitte haben. Wenn Sie sich über die richtige Garzeit für Ihren Ofen nicht sicher sind, backen Sie zuerst einen Kuchen und passen Sie dann die Zeit für den Rest an.
6. Nehmen Sie die Fondants aus dem Ofen und lassen Sie sie 1 Minute lang leicht abkühlen. Um sich nicht die Hände zu verbrennen, lösen Sie das Dessert vorsichtig mit einem Messer aus der Form und stürzen Sie es auf einen Servierteller. Wir warten noch ein paar Minuten und entfernen die Formen von den Kuchen. Nach Belieben mit Puderzucker verzieren und verzieren frische Beeren und den Fondant sofort warm servieren.

Fondant mit Kakao ohne Schokolade

Sie können Schokoladenfondant zu Hause in nur 15 Minuten aus 5 einfachen Zutaten zubereiten, auch wenn keine Schokolade im Haus ist.

Erforderlich für 2 Portionen

• geschmolzene Butter – 60 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Vanilleextrakt – 1 TL. (auf Wunsch);
• Kakao – 1 EL;
• Mehl – ​​1 EL;
• Öl für Formen;
• Eis oder Schlagsahne zum Servieren.

Kochmethode

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Zerlassene Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Ei vermischen. Schneebesen, bis alles glatt ist. Kakao und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Auf zwei gefettete Auflaufförmchen verteilen Teig. 10-15 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind.
4. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und mit Eis servieren oder mit Schlagsahne garnieren.

Schokoladenfondant: Rezept von Yulia Vysotskaya

Das Schokoladenfondant-Rezept von Yulia Vysotskaya unterscheidet sich vom klassischen: Der Teig ist durch Backpulver luftiger und die Schokoladen-Nuss-Paste macht das Dessert noch einzigartiger.

Wird benötigt

• dunkle Schokolade – 100 g;
• weiche Butter – 3 EL. + zur Schmierung;
• Schokoladen-Nussbutter – 1 EL;
• große Hühnereier – 2 Stk.;
• Puderzucker – 2 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Backpulver für Teig – 3 g;
• Kakao – 1 EL;
• Salz - eine Prise;
• Haselnüsse zur Dekoration – 50 g (optional).

Wie man kocht

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Wenn keine kleinen Keramik- oder Silikonformen vorhanden sind, bedecken Sie das Backblech mit Backpapier und fetten Sie es mit Butter ein. Legen Sie Metall-Backringe darauf. Von innen verschließen wir auch die Seiten mit Öl Backpapier.
2. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und erhitzen Sie sie im Wasserbad. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und Schokoladenaufstrich. Erhitzen Sie die Schokolade erneut bei schwacher Hitze.
3. Eier mit Puderzucker verquirlen, dann mit Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen.
4. Ei und Ei verrühren Schokoladenmischung, mischen und in die vorbereiteten Formen füllen. 7 Minuten backen oder bis es fertig ist. Die Haselnüsse mit einem Mixer zerkleinern.
5. Aus dem Ofen nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Ringe entfernen, nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.

Schokoladen-Fondant-Kuchen: Rezept von Lisa Glinskaya

Der Schokoladenfondant von Elizaveta Glinskaya wird mit der Technologie des berühmten Konditors Michel Bras zubereitet. Vor dem Backen muss ein Teil des Teigs eingefroren werden: Mit diesem Rezept können auch unerfahrene Köche Fondant mit flüssigem Kern herstellen.

Notwendig

• Butter – 150 g + zum Einfetten;
• dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao) – 170 g;
• Zucker – 70 g;
• Hühnereier – 5 Stk.;
• Weizenmehl – ​​70 g;
• Kakaopulver – 1-2 EL.

Rezept

1. Etwas Wasser (ca. 2-3 cm) in einen kleinen Topf oder Kochtopf gießen und zum Kochen bringen. Stellen Sie eine dickwandige Schüssel (idealerweise feuerfestes Glas) auf den Topf. Der Boden der Schüssel sollte niemals das kochende Wasser berühren.
2. Im entstehenden Dampfbad die Butter zusammen mit den Schokoladenstückchen unter ständigem Rühren schmelzen. Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und auf 30–36 °C abkühlen lassen.
3. Während die Schokolade abkühlt, schlagen Sie den Zucker und die Eier, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Zuckerkristalle. Eier, geschmolzene Schokolade und Mehl vermischen. Gut mischen.
4. Einen Teil des Teigs in Eiswürfelbehälter geben und herausnehmen Gefrierschrank bis es vollständig gefroren ist.
5. Die Backformen einfetten und mit Kakao bestreuen. Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Formen und lassen Sie die gefrorenen Würfel der zukünftigen flüssigen Füllung in die Mitte fallen. In Formen auf einem Backblech 8-10 Minuten bei 180°C backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und sofort servieren.

Schokoladenfondant von Gordon Ramsay

Für 4 Portionen

• weiche Butter – 50 g + geschmolzene Butter – 1 EL;
• dunkle Schokolade (mehr als 70 % Kakao) – 50 g;
• Mehl – ​​50 g;
• großes Hühnerei – 1 Stk.;
• Hühnereigelb – 1 Stk.;
• Zucker – 60 g;
• Kaffeelikör, Rum oder Cognac – 2 EL;
• Kakao – 2-3 EL;
• Vanilleeis zum Servieren.

Kochmethode

1. Vier Auflaufformen mit einem Durchmesser von 7-8 cm mit einem halben Esslöffel einfetten. Ghee und für 2 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Herausnehmen, erneut mit Öl bestreichen und durch ein Sieb mit Kakao bestreuen. Wir legen die Formulare in den Kühlschrank.
2. Hacken Sie die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke oder brechen Sie sie mit den Händen. Im Wasserbad schmelzen, 50 g Butter hinzufügen, in kleine Würfel schneiden. Mit einem Schneebesen glatt rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Ei, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verquirlen. Unter ständigem Rühren portionsweise in die abgekühlte Schokoladenmasse geben und dann den Likör dazugeben. Das Mehl sieben und erneut vermischen.
4. Den flüssigen Teig gleichmäßig, knapp über den Rand, in die abgekühlten Formen gießen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Sobald sich das Dessert aus den Formen löst, nehmen Sie den Fondant aus dem Ofen. Etwas abkühlen lassen und mit Kakao bestreuen. Sofort mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Schokoladen-Lava-Kuchen (Lava-Kuchen)

Im englischsprachigen Raum ist das Rezept für Schokoladenfondant besser bekannt als Lava Cake, was so viel wie „Lava Cake“ oder „Lava Cake“ bedeutet; häufig finden sich Varianten von „Chocolate Lava“, „Chocolate Volcano“ oder Cupcakes mit flüssiger Flüssigkeit. Füllung.

Für 2 Lavakuchen

• Butter – 60 g + zum Einfetten;
• dunkle Schokolade – 50-60 g;
• Puderzucker – 60 g (ein halbes Glas);
• großes Hühnerei – 1 Stk.;
• Eigelb – 1 Stk.;
• Vanilleextrakt – 0,5 TL;
• Mehl – ​​eine viertel Tasse + für Formen;
• Instantkaffee – 0,5 TL;
• Vanilleeis oder Eis.

Wie man Lavakuchen macht

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Keramikformen mit einem Durchmesser von 7-8 cm einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schneiden Sie die Butter. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 30 Sekunden lang bei maximaler Leistung in die Mikrowelle stellen. Nehmen Sie es heraus, mischen Sie es und stellen Sie es erneut in die Mikrowelle. Wir wiederholen den Vorgang, bis die Schokoladenmasse vollständig homogen ist.
3. Puderzucker, dann Ei, Eigelb und Vanillin hinzufügen. Gründlich mischen.
4. Mehl hinzufügen und Pulverkaffee, glatt rühren. Verschütten Schokoladenteig nach vorbereiteten Formularen.
5. Backen Sie den Schokoladenfondant nach diesem Rezept (Lavakuchen) 12-14 Minuten lang oder bis sich die Ränder des Desserts gebildet haben. Herausnehmen, 1 Minute abkühlen lassen, vorsichtig auf einen Teller stürzen und den Lavakuchen mit Eis auf den Tisch servieren.

Zitronenweißer Schokoladenfondant

Weißer Fondant mit Zitronenschale Es wird sicherlich nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder ansprechen.

Für 2 Personen

• Butter – 40 g;
• weiße Schokolade – 40 g;
• unraffinierter Rohrzucker – 30 g;
• großes Hühnerei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​20 g;
• Zitronenschale – 1 TL;
• Butter und Mehl für Formen;
• Eis zum Servieren.

Wie man ein Dessert macht

1. Butter in Würfel schneiden. weiße Schokolade Mit einem Messer hacken oder mit den Händen brechen. Schokolade und Butter 30 Sekunden lang bei einer Leistung von 440–500 W in der Mikrowelle schmelzen. Nehmen Sie es heraus, mischen Sie es und stellen Sie es erneut in die Mikrowelle.
2. Wir wiederholen den Vorgang, bis Schokolade und Butter eine völlig homogene Masse bilden. Alternativ können Sie auch ein Wasserbad verwenden.
3. Zucker und Ei einige Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, nach und nach die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
4. Das Mehl in die Mischung sieben, die Zitronenschale dazugeben und verrühren.
5. Zwei runde Keramikformen mit einem Durchmesser von 7-8 cm einfetten und mit Mehl bestäuben. Füllen Sie sie mit flüssigem Teig und stellen Sie sie für 12-14 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen.
6. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen Servierteller stürzen. Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Schokoladen-Fondant-Kuchen in einem Slow Cooker

In Ermangelung von Backofen und Mikrowelle hilft Naschkatzen ein Multikocher: Darin können Sie portionierte Fondants in Silikonformen oder einen großen Schokoladen-Cupcake backen.

Zutaten:

• Bitterschokolade – 170-200 g;
• Butter – 150 g;
• große Hühnereier – 4 Stk.;
• Kristallzucker – 150 g;
• Weizenmehl – ​​50 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode

1. Butter und Schokolade in kleine Würfel schneiden (Sie können einen Schokoriegel mit den Händen zerbrechen) und in eine Multicooker-Schüssel geben. Bei geöffnetem Deckel unter gelegentlichem Rühren im „Multi-Cook“-Programm (für Redmond-Multikocher) o.ä. bei einer Temperatur von 80 °C 15 Minuten garen.
2. Alternative: Schokoladenstücke mit Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
3. Gießen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung in eine saubere Schüssel. Eier und Zucker getrennt verrühren.
4. Nach und nach die geschlagenen Eier und dann die Schokolade hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Multicooker-Pfanne mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und den Deckel schließen. Im „Backmodus“ 20 Minuten garen. Nach Programmende vorsichtig den Deckel öffnen, das Dessert auf einen Teller stürzen und nach etwas Abkühlung servieren.

Mikrowellenfondant in einer Tasse

Wenn es sich beim klassischen Fondant um ein eher festliches Dessert handelt, das kulinarische Erfahrung und Mühe erfordert, kann sein alltägliches Gegenstück in buchstäblich 5 Minuten in der Mikrowelle zubereitet werden.

Für 1 Portion

• Kakaopulver – 2 EL;
• Mehl – ​​2 EL;
• Backpulver – ein viertel TL;
• Zucker – 2 EL;
• Salz - eine Prise;
• Milch – 3 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Schokolade – 20 g.

Vorbereitung

1. In einer Schüssel die Hauptzutaten vermischen: Kakao, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz. Butter und Milch dazugeben und rühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
2. Den Teig in einen Keramikbecher füllen. Der Becher muss geräumig sein und mindestens 400 ml fassen. Beim Backen von Schokoladenfondant in der Mikrowelle geht der Teig stark auf.
3. Legen Sie die Schokolade in die Mitte des Teigs, tauchen Sie sie ein und drücken Sie sie mit einem Löffel nach unten.
4. Wir decken das Tablett in der Mikrowelle mit einem Papiertuch ab, um die Mikrowelle nicht zu verschmutzen, wenn der Teig zu stark aufgeht und aus der Tasse „wegläuft“.
5. Stellen Sie eine Tasse auf ein Handtuch und backen Sie den Fondant 70 Sekunden lang bei maximaler Leistung in der Mikrowelle. Verschiedene Modelle von Mikrowellenherden haben eine unterschiedliche maximale Leistung und die Garzeit muss experimentell ermittelt werden: Stellen Sie zunächst eine kürzere Zeit ein und backen Sie den Kuchen dann bei Bedarf fertig.
6. Nehmen Sie die Tasse Fondant aus der Mikrowelle und servieren Sie das Dessert auf dem Tisch.

So machen Sie Fondant zu Hause: Antworten auf Rezeptfragen

• Womit kann man Fondant backen? Das Dessert lässt sich am einfachsten in Keramikförmchen oder Silikonformen geeigneter Größe backen. Sie können auch Metall oder verwenden Papierformen, aber die Garzeit muss höchstwahrscheinlich nach unten angepasst werden.
• Wie kann man Schokoladenfondant einfrieren? Sie können den Teig vor dem Backen in Keramikformen im Kühlschrank einfrieren, jedoch nicht länger als 8 Stunden.
• Was ist der Unterschied zwischen Fondant und Brownie? Fondant unterscheidet sich vom Brownie durch seine flüssige Füllung: Das erste Dessert hat sie, das zweite jedoch nicht.
• Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenflan und Fondant? Flan und Fondant haben praktisch nichts gemeinsam. Fondane ist ein Kuchen mit flüssigem Kern, Flan dagegen Kuchen öffnen mit süßer oder herzhafter Füllung, z.B. .
• Wie serviert man Fondant und wie isst man ihn? Der Flan muss warm auf einem separaten Servierteller serviert werden, garniert mit Puderzucker, Eis, Schlagsahne, frischen Beeren oder Ihrer Lieblingsmarmelade (oder). Beeren können dem Teig vor dem Backen des Desserts hinzugefügt werden, wie in. Sie essen den Kuchen mit einem Dessertlöffel.

ZUTATEN

• Natürliche dunkle Schokolade 70 % - 170 g
• Butter - 150 g
• Eier - 5 Stk.
• Zucker - 70 g
• Mehl - 70 g
• Kakao - 1-2 EL.

KOCHMETHODE

1. Schokolade und Butter im Dampfbad schmelzen: Geben Sie Wasser in einen kleinen Topf oder Topf – buchstäblich 2 cm hoch – und stellen Sie ihn auf das Feuer, bis es kocht
2. Nehmen Sie eine Schüssel (vorzugsweise aus dickem feuerfestem Glas), die Sie auf den Topf stellen können, sodass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt. Die Schokolade schmelzen und auf eine Temperatur von 30-36°C abkühlen lassen
3. Eier mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Die geschlagenen Eier zur Schokoladenmasse geben, Mehl dazugeben und alles gut vermischen
4. Geben Sie einen Teil des Teigs in Eiswürfelschalen und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig gefroren ist.
5. Backformen mit geschlagener Butter einfetten und die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen
6. Den Teig in die Formen füllen, die gefrorenen Füllwürfel in den Teig geben
7. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 8–10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

auf Ukrainisch lesen

Erfahren Sie, wie Sie ein klassisches französisches Dessert zubereiten

© Shutterstock.com

Dieses Rezept wurde vom Gewinner der zweiten Staffel des Fernsehens mit den Lesern von tochka.net geteilt Kochsendung„Meisterköchin“ Elizaveta Glinskaya. Es war dieses Dessert, das das Mädchen zum allerersten Casting der Show mitbrachte – und die Auswahl bestand!

Du wirst brauchen:

200 Gramm Schokolade (am besten halb dunkle und halb Milch nehmen)

100 Gramm Butter

3 Eier und 2 Eigelb

Zucker nach Belieben

1 Esslöffel Mehl (nicht gehäuft)

© Shutterstock.com

Wie man kocht:

Legen Sie die Schokolade und die Butter bei mittlerer Hitze in ein Wasserbad und berühren Sie sie nicht, bis die Butter geschmolzen ist. Erst danach Schokolade und Butter zu einer Masse verrühren.

Eier und Eigelb getrennt mit Zucker vermahlen. Steuern Sie die Zuckermenge selbst, ganz nach Ihrem Geschmack. Mahlen, bis eine weiße Masse entsteht. Sie müssen der Eimischung einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt war die Schokolade bereits geschmolzen, man rührte sie um und nahm sie vom Herd. Die Schokolade sollte nicht heiß, sondern warm sein, damit das Eigelb etwas aufgeht.

Schokolade zum Eigelb geben und verrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fetten Sie die Formen mit Öl ein (es ist besser, Keramikformen zu nehmen, keine Silikonformen); Sie können sie mit Kakao oder Mehl bestreuen. Gießen Sie die Schokoladenmischung in die Formen. Der Fondant geht etwa 1,5-2 cm hoch, sodass Sie die Form fast bis zum Ende füllen können.

Schokoladenfondant ist eine atemberaubende französische Delikatesse, die aus Schokolade hergestellt wird Keksteig auf Schokoladenbasis. Seine Besonderheit ist eine harte, leicht knusprige Außenkruste, während im Inneren dagegen der flüssige Kern erhalten bleiben sollte. Dieses Gericht wird auch Lava Cake genannt und in Frankreich heißt es Fondant au Chocolat.

Der Kaloriengehalt des Lebensmittels ist recht hoch – etwa 400 kcal pro 100 g, so heißt es Häufige Verwendung kann sich negativ auf Ihre Figur auswirken. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Schokoladenfondant anhand verschiedener Rezepte zubereitet.

Klassischer Fondant mit flüssigem Kern

Dabei handelt es sich um eine bei vielen sehr beliebte und beliebte Delikatesse, die irgendwo zwischen geschmolzener Schokolade und klassischen Muffins angesiedelt ist. Dessertfondant kann andere Namen haben, wie zum Beispiel „Vulkan“ oder „Schokoladenfondantkuchen mit flüssiger Füllung“. Aber das sind die gleichen tollen Backwaren, deren wichtigster „Trick“ die fließende Mitte ist. Fondue zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Die Teigmischung mit vermischen dunkle Schokolade, in Formen gießen und in den Ofen stellen.

Zutaten:

• Butter – 50 g;
• Kristallzucker und Mehl – ​​jeweils 40 g;
• Dunkle Schokolade – 100 g;
• Drei Eier;
• Rum, Cognac oder ein beliebiger Likör (je nach Wunsch) – 1-2 kleine Löffel.

So machen Sie Fondant selbst:

1. Die Schokolade in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu und machen Sie ein „Wasserbad“ – stellen Sie das Geschirr in einen Topf mit Wasser. Die Flüssigkeit sollte den Boden der Schüssel nicht berühren;
2. Gründlich umrühren, bis die Schokoladenstücke vollständig geschmolzen sind und eine glatte, glänzende Mischung entsteht. Schokolade sollte nicht überhitzt werden, da sie sonst gerinnen kann. Die Flamme unter dem Topf sollte sehr klein sein;
3. Das fertige Produkt vom Herd nehmen Schokoladenkomposition und etwas abkühlen lassen. Zucker und Eier in einer separaten Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen leicht schlagen, bis eine homogene Masse entsteht;
4. Gießen Sie die Ei-Zucker-Mischung in die Schokolade, fügen Sie Rum, Cognac oder einen beliebigen Likör für den Geschmack hinzu (Sie können Vanille anstelle von Alkohol hinzufügen), rühren Sie die Masse um;
5. Mehl hinzufügen und den Teig glatt und homogen rühren;
6. Muffinformen mit einem Stück Butter einfetten. Wenn du benutzt Keramikgeschirr, bestäuben Sie die Wände und den Boden mit mehr Mehl, damit sich das fertige Produkt leichter entfernen lässt. Silikonformen Sie müssen es nur mit Öl schmieren. Den Teig in 7-9 kleine Formen füllen;
7. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen. Und dann kam der entscheidende Moment – ​​das Backen. Schokoladenleckereien. Es ist sehr wichtig, es im Ofen nicht zu lange zu garen: Ideal Die Cupcakes sollten an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch flüssig sein. Dies dauert etwa 7–12 Minuten, hängt jedoch stark von den Eigenschaften Ihres Ofens und dem Volumen der Formen ab. Wenn Sie Angst haben, einen Fehler zu machen, backen Sie zuerst ein Stück, wählen Sie den optimalen Zeitpunkt und backen Sie dann alle anderen Cupcakes. Wenn das Produkt während des Prozesses vollständig gebacken wird, wird es auch lecker sein, aber perfektes Kochen Fondant impliziert immer noch eine flüssige Mitte;
8. Nach der angegebenen Zeit ist das Dessert fertig. Nehmen Sie es aus dem Ofen, warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie es dann aus den Formen. Es wird warm serviert. Die beste Ergänzung dazu ist eine Kugel Eis. Sie können aber auch Beeren (Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren) servieren.

Die Zubereitung von Fondant ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Und wie viel Freude werden Ihre Lieben und insbesondere Ihre Kinder haben, wenn sie dieses köstliche kulinarische Wunder probieren.

Option von Yulia Vysotskaya

Die berühmte Fernsehmoderatorin Yulia Vysotskaya bereitet nach diesem Rezept flüssigen Fondant zu. Sie verwendet bei ihrer Zubereitung Nüsse, die dem Gericht neue Geschmacksnoten verleihen.

Produktzusammensetzung:

• Weizenmehl und Puderzucker – jeweils zwei große Löffel;
• Zwei Eier;
• Butter – drei große Löffel;
• Schokolade – 100 g;
• Kakaopulver und Schokoladen-Nussbutter – jeweils ein Esslöffel;
• Haselnüsse – 50 g;
• Meersalz – eine Prise;
• Backpulver – 3 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept flüssiger Fondant zu Hause:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen;
2. Mahlen Sie die Haselnüsse mit einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Butter würzen, Backringe darauf legen und diese innen mit ebenfalls mit Butter gefettetem Backpapier bedecken;
4. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen;
5. Fügen Sie zwei große Löffel geschmolzene Butter und Schokoladen-Nuss-Butter hinzu und erhitzen Sie es unter Rühren über einer kleinen Flamme.
6. Eier mit Puderzucker verquirlen, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz hinzufügen;
7. Die geschlagenen Eier dazugeben, umrühren, die Backringe füllen und für 7 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen;
8. Damit ist das Fondant-Rezept abgeschlossen. Entfernen Sie die Ringe, bestreuen Sie sie mit Nüssen und verwöhnen Sie Ihre Lieben sofort.

Rezept von Elizaveta Glinskaya

Dies ist das Kochdiagramm berühmtes Gericht von der preisgekrönten Konditorin Lisa Glinskaya. Sie trat mit diesen Kochanweisungen in der Master Chef Show auf.

Komponenten:

• Fünf Eier;
• Zucker und Mehl – ​​jeweils 70 g;
• Butter – 150 g;
• Dunkle Schokolade – 170 g.

Koch Anleitung:

1. Schokolade und Butter im Dampfbad schmelzen. Verwechseln Sie dies nicht mit einem Wasserbad – der Behälter mit der Schokolade sollte kein kochendes Wasser berühren. Lassen Sie die Mischung auf 36 Grad abkühlen;
2. Die Eier mit dem Zucker vermischen und gründlich schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat;
3. Als nächstes mischen Sie die Schokolade und Eimischung. Wichtig: Eier sollten in Schokolade gegossen werden und nicht umgekehrt;
4. Gesiebtes Mehl in mehreren Portionen hinzufügen;
5. Das Geheimnis, das Lisa Glinskaya teilt. Wenn Sie keine flüssige Mitte erhalten, geben Sie den Teig in kleine Formen (rechteckige oder quadratische Bonbonformen eignen sich gut) und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.
6. Fetten Sie die Formen, in denen die Delikatesse gebacken werden soll, mit zerlassener Butter ein und bestreuen Sie sie mit Kakao (Mehl ist unerwünscht, da es weiße Flecken auf dem Dessert verursacht), legen Sie den Teig aus und geben Sie in jede Form einen Würfel gefrorener Füllung. Während dieser Zeit wird die Oberseite des Kuchens fest, die Füllung schmilzt und Sie erhalten einen Schokoladenfondant mit flüssigem Kern, der 15 Minuten lang gebacken wird;
7. Sie können einen Cupcake ohne gefrorenen Teig backen. In 10 Minuten entsteht auch eine flüssige Mitte;
8. Die Formen in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad stellen und 10 Minuten backen. Der Rand des Kuchens sollte fest sein und die Mitte sollte je nach Ofen wackelig sein. Wenn es „schwach“ ist, dann 15 Minuten backen.

Damit ist das Rezept von Lisa Glinskaya abgeschlossen. Legen Sie die Cupcakes auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit Puderzucker, fügen Sie nach Belieben eine Kugel Eis hinzu und genießen Sie den Geschmack.

Video: Schnelles Rezept für Schokoladenfondant