Hefefrittierte Kuchen wie ein Basarrezept. Hefeteig für frittierte Kuchen

Ich weiß nicht, wer dieses Rezept erfunden hat, aber in den „hungrigen“ 90ern war es ein Geschenk des Himmels: ein Minimum an Zutaten und Aufwand.
Und egal wie gut die hausgemachten Kuchen sind, manchmal zieht es einen „nach links“ – zu den Marktkuchen)))

Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Hefe (jede Sorte, meine ist trocken), Salz, Zucker und kaltes Wasser vermischen.
Die Hefe sollte sich gut auflösen.

Hinzufügen Pflanzenfett.

Ich gieße die Hälfte des Mehls in eine Tasse und füge „Mulyaka“ hinzu, rühre um und füge den Rest des Mehls hinzu. Den gesamten Vorgang führe ich mit einem Löffel durch, der Teig sollte nicht fest sein.

Als nächstes füllen Sie den Teig in eine normale Plastiktüte.

Wir drehen den Beutel und versuchen, nicht zu viel Luft zu entfernen.

Und stellen Sie es in den Kühlschrank, normalerweise über Nacht (8 Stunden).

Die Zeit verging und Folgendes geschah.
Wenn der Teig zu sehr an den Händen klebt, kann man ihn noch etwas kneten, aber er wird nicht kühl.
Und Sie können Kuchen backen.
Natürlich mit weicher Teig Es ist etwas schwierig, damit zu arbeiten, deshalb mache ich Kuchen und brate sie sofort. Hände und Teig in Pflanzenöl, manchmal aber auch mit Mehl.

Diesmal habe ich Kuchen mit Kartoffel-Leber-Füllung gemacht, groß und flach.
Ich habe viel Füllung gegeben, aber nicht viel Teig (obwohl ich es liebe, aber die Familie bittet um mehr „Fleisch“).

Hier ist ein Kuchen zur „Pause“.

Ich verwende diesen Teig zum Backen von Fladenbrot, wenn ich zu faul bin, Brot zu kaufen.

Mir fällt auf, dass der Teig bei diesem Zuckergehalt süßlich wird.
Daraus lassen sich frittierte Kuchen backen süße Füllung(Ich habe es mit Äpfeln gemacht).

Unten auf dem Foto ist ein Querschnitt der Pralle zu sehen.

Diese Produktnorm ergibt mehr als 1 kg Teig. Wenn Ihnen das zu viel ist, kann der Teig bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Oder einfrieren.

Diesmal habe ich 15 große Kuchen bekommen.

Ich wünsch dir was leckere Experimente!

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Ich vergesse immer wieder, dieses Rezept zu posten. Jetzt erinnere ich mich.
Probieren Sie es aus – Sie werden es nicht bereuen. Meine Familie ist schwer zufrieden zu stellen, aber selbst ihnen hat es gefallen!
Der Teig ist außergewöhnlich, die Füllung ist in außergewöhnlicher Harmonie.
Vielen Dank an den Autor!

Original entnommen aus mariana_aga in Moskau Kuchen mit Kohl

Ich frage mich, warum sie „Moskau“ sind. Im Gegensatz zu Pfannkuchen und Kalachi, die aus Moskau und Leningrad (und Saratow usw.) stammen, habe ich in GOSTs und Standards keine Kuchen gesehen, die nach anderen Städten benannt sind. Heute " Moskauer Kuchen „steht in keiner Rezeptsammlung, aber Moskauer Kuchen Bäcker rufen offen an gebackene Kuchen aus Butterteig, mit oder ohne Netz. Und ja, früher verkauften Händler in Moskau auf Märkten und Straßen frittierte Kuchen in der Größe einer Palme. Aber Moskau war nicht dadurch einzigartig, sondern wegen der frittierten Pasteten aus Filippovs Bäckerei, Filippovs Pasteten, wie sie damals genannt wurden. Wahrscheinlich in Sowjetzeit Sie wurden in Moskauer Pasteten umbenannt und nach dem Krieg ganz einfach in „aus einfachem Teig frittierte Pasteten“ umbenannt.

Im Laufe der Zeit wurden Kuchen nur noch den Köchen und nicht den Bäckern vorbehalten, und aus diesem Grund findet man Kuchen dieser Art nicht mehr in Rezeptbüchern. Kein solcher Kuchenteig, keine solchen Füllungen. Heutzutage machen sowohl Köche als auch Hobbyköche den Teig für frittierte Pasteten einfacher und die Füllung komplexer.

Zu Hause dauert die Zubereitung nicht lange (sie erfordern nicht viel Arbeit), aber Sie werden nicht allzu weit vom Teig entfernt sein: 3 Stunden für den Teig, dann 2 Stunden für den Teig, jede halbe Stunde kneten, dann schneiden, modellieren, ca. 30 Minuten gehen lassen und 10-15 Minuten braten.

MOSKAUER KUCHEN MIT KOHL nach GOST

MOSKAUER KUCHEN MIT KOHL

Für 12 Kuchen à 50 g

OPARA
1 00g Mehl 1c
1,5 g Hefe SAF-Gold (1/3 TL)
100g Wasser (40°C)

TEIG
200g Mehl 1c
5g Salz
15g Zucker
80–150 g Wasser (40 °C)

FÜLLUNG
für 200g gehackter Kohl
300g Kohl
4g Salz
20g Butter
1 kleinEi

Der Teig wird gemischt und fermentiert 3 Stunden bei 30°C oder 8-24 Stunden im Kühlschrank. Anschließend die restlichen Produkte zum Teig geben und verkneten Sehr weich Teig, der fermentiert wird 2 Stunden Mit zwei kneten. Reifer Teig wird unterteilt in 12 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Durch 5 Minuten ausrollen oder zu Fladen verteilen. Füllen Sie jeden mit gehacktem Kohl, drücken Sie eine Prise davon ab und geben Sie den Pasteten eine Form. Pumps und auf ein geöltes Blech legen. Sie geben 15 Minuten Proofing. In Öl bei 170–180 °C/370–380 °F goldbraun braten. Minzkohl Der Kohl wird fein gehackt, mit kochendem Wasser überbrüht, abkühlen gelassen und ausgedrückt. Mit Butter anbraten, bis es gar ist, abkühlen lassen und mit Salz und fein gehacktem Fleisch würzen hartgekochtes Ei. Nr. 253/„350“, 1940

Für Anfänger finden Sie hier einige Abbildungen und Erklärungen

Nehmen Sie in Kanada ungebleichtes Mehl allgemeiner Zweck. In Russland - Bäckerei 1c. Anstelle von 1,5 g osmotoleranter Instanthefe können Sie auch 3 g frische (gepresste) Hefe nehmen.

Der Teig wird in zwei Schritten geknetet. Kneten Sie zunächst einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Hefe und lassen Sie ihn in der Hitze gehen, bis er sein Maximum erreicht. Das ist ein Teig. Der Teig wächst in 3 Stunden etwa um das 5- bis 8-fache an Volumen und an der Oberfläche platzen Blasen

Die Struktur von reifem Teig ist netzwerkartig, der Geruch ist köstlich – brotig und zugleich scharf alkoholisch.

So wird der Teig zu Hause geknetet. In einer Schüssel mit dem restlichen Mehl, Salz und Zucker den Teig und das Wasser zu einer groben, klumpigen Masse verrühren. Wasser nach Rezept, aber NICHT ALLES. 30–40 g Wasser auffangen und beiseite stellen.

Den Teig in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt kneten (1 Minute). Der Teig sollte zu diesem Zeitpunkt eine mäßige Konsistenz haben (ungefähr die gleiche wie Knödelteig).

Dann weiter kneten und den Rest des Wassers hinzufügen, das beim Kneten in einer Küchenmaschine in Form von Eis vorliegen kann (weitere 30–40 Sekunden). Das Ergebnis ist ein sehr weicher Teig mit ausgeprägtem Gluten.

Es dehnt sich endlos zu einem dünnen, haltbaren Film aus

Den Teig in eine mit Folie bedeckte Schüssel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zu Beginn der Gärung alle 30 Minuten kneten (2 Mal), dann den Teig eine Stunde gehen lassen.
Kneten Sie den Teig oder dehnen Sie ihn einfach aus und werfen Sie ihn über sich selbst in eine Schüssel

Oder sie kneten es, glätten den Teig auf dem Tisch zu einer Schicht und falten ihn dreimal und noch einmal dreimal. Bei Kuchen spielt es keine Rolle, wie man den Teig knetet.

Nach dem zweiten Kneten den Teig in einer Schüssel unter Folie eine Stunde lang ruhig gären lassen und in der Zwischenzeit die Kohlfüllung vorbereiten. Es ist ganz einfach, blitzschnell zubereitet und gleichzeitig ungewöhnlich. Ich hatte sogar Angst, es beim Kochen zu probieren; es kam mir sehr primitiv vor. Aber in fertige Kuchen Es schmeckt absolut himmlisch – eine wunderbare Kombination des Geschmacks von „cremigem“ Kohl mit einem frittierten, luftigen Kuchen.

Sie bringen die Eier zum Kochen (zum Füllen der Pasteten braucht man natürlich nur ein Ei)

In der Zwischenzeit den Kohl fein hacken und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einer Gabel umrühren. Die Flüssigkeit riecht stark nach „Schwefel“ und Bitterkeit.

Den Kohl in ein Sieb geben und darübergießen kaltes Wasser und drücke es mit der Hand

In eine heiße Pfanne mit Öl, vorzugsweise Gusseisen, geben. NICHT SALZIG.

An groß Unter schnellem Rühren erhitzen und goldbraun braten (ca 4 Min)

Den Kohl abkühlen lassen und salzen, ein gehacktes Ei hinzufügen.

Modellieren von Kuchen

Das Besondere an diesem Teig ist, dass er weich (und ziemlich klebrig) ist. Am besten mit dünnen, leicht geölten Handschuhen arbeiten und den Teig auf einem Tisch oder Silikon, leicht geölt, ausstechen.

Teilen Sie den Teig in gleiche Portionen auf und verteilen Sie die Kugeln nach einer Ruhezeit von 10-15 Minuten zu Fladen und verteilen Sie die Füllung mit Ihren Fingern.

Traditionell werden diese Kuchen wie Knödel oder Tschebureki zubereitet, wobei die Hälfte des Teigs über die Füllung geworfen wird.

Und die Kante gegen den Tisch drücken

Drücken Sie mit der Handfläche leicht auf den Bauch, damit das Patty gleichmäßig wird, und Sie können, aber nicht unbedingt, die Enden zur Mitte hin ziehen, sodass das Patty die Form eines flachen Bootes erhält.

Während das Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten für 0,5 Liter Öl erhitzt wird, ruhen die Pasteten vor dem Frittieren. Sie können ihnen eine längere Gärzeit von 20–25 Minuten geben. Die Hauptsache ist, sie zu geben mindestens 10min damit die Spannung im Teig nachlässt und die Pasteten luftig und zart werden.

Am neutralsten im Geschmack und Aroma sind raffinierte Oliven- und Erdnussöle. Für ein authentisches Aroma füge ich noch etwas kaltgepresstes Sonnenblumenöl hinzu. Generell empfehle ich Kuchenliebhabern dringend, beim Braten mit verschiedenen Fetten und Ölen zu experimentieren. Sie ermöglichen es Ihnen, sowohl den Geschmack und das Aroma als auch die Farbe der Kruste und ihren Charakter, ihre Knusprigkeit und Zartheit zu variieren. Die Wahl des Öls (oder Fettes zum Braten) ist bei Kuchen nicht das Wichtigste, spielt aber eine Rolle bedeutsam p ol.

Öl oder Fett zum Frittieren von Pasteten wird in einem dickwandigen Behälter auf 170–180 °C/370–380 °F erhitzt. Es ist wichtig. In kaltem Fett trocknen die Pasteten aus und bleiben blass, in überhitztem Fett verbrennen sie jedoch und bleiben roh. In dickwandigen Schalen schwankt die T des Öls nicht und bleibt beim Eintauchen in Öl stabil, gleichmäßig und hoch. rohe Kuchen. Dadurch können Sie die Pasteten auf beiden Seiten gleichmäßig und gleich schnell braten.

Die Pasteten können in Öl oder Öl frittiert werden. In tiefem Öl erhalten sie eine rote Kruste, die von allen Seiten glatt ist, und diese Methode ist typisch für die Gastronomie. In Öl (auf einer 0,5-1 cm dicken Ölschicht) zu Hause in einer Bratpfanne braten.

Daher zeichnen sich hausgemachte Kuchen durch eine weiße „Wasserlinie“ um den Umfang aus. Vielen schmeckt er auch ohne sehr gut, sagen strenge Kenner, und der Kuchen ist kein Kuchen. Heiße Kuchen werden zunächst auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssiges Öl abzutrocknen.

Und dann können Sie sie aufwärmen und auf einen Stapel legen. Was für ein Augenschmaus!

Jetzt fasten viele Gläubige. Um die Wärme des Herdes und das Gefühl der Behaglichkeit im Haus aufrechtzuerhalten, können Sie Kuchen backen.

Kuchen im Allgemeinen Russisches Gericht, die unter allen Umständen weiterhelfen kann: sowohl bei Familienfeiern als auch in Zeiten von Geldmangel und Trostlosigkeit im Haus.
Ich erinnere mich, dass die Zeit vor dem Zahltag in der Sowjetzeit besonders „lecker“ war: Viele meiner Freunde und Arbeitskollegen backten Kuchen, um Geld zu sparen, und bewirteten sich gegenseitig damit. Es gibt kein Geld, aber man hat das Gefühl, dass das Haus eine volle Tasse ist. :-))

Am Tag zuvor habe ich ein einfaches und schnelles Rezept ausprobiert magerer Teig für frittierte Kuchen„wie auf dem Markt.“ Es ist köstlich geworden.

500g warmes Wasser; 4 EL Mehl (ca. 650–700 g); 50 g Lebendhefe; 0,5 Tassen Pflanzenöl; 1 EL Zucker;
Salz nach Geschmack.
Raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten;

Hefe in warmem Wasser (40 Grad) auflösen, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Der Teig sollte nicht fest sein und nicht an den Händen kleben. Der Teig muss nicht aufgehen, das ist die Essenz des Kochens. Es funktioniert gut beim Braten.

Wir nehmen einen Teil des Teigs, spannen ihn zu einem Strang und schneiden ihn in kleine gleich große Stücke, die wir zu Kugeln rollen.
Aus den Kugeln sofort einen Fladen formen und die Füllung hinzufügen. . Einen Kuchen formen. Um das Arbeiten zu erleichtern, schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Wir drücken den Kuchen flach – er sollte flach sein und legen ihn mit der Nahtseite nach unten auf den Tisch.

Nachdem wir alle Teigkuchen geformt haben, fangen wir an, sie in einer großen Menge Pflanzenöl zu braten. Legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Bratpfanne, aber nicht durchgehend, da die Pasteten dadurch deutlich größer werden.
Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken, dann garen die Kuchen besser und schneller. Drehen Sie sie um, während jede Seite braun wird.

Die Füllung kann beliebig sein und kann im Voraus zubereitet werden, sodass bei den Kuchen weniger Aufwand entsteht.
Für solche frittierten Pasteten eignet sich für meinen Geschmack die beste Füllung. Kartoffel(Kartoffelpüree mit fein gehackten Kräutern und Gewürzen), Kohl und Pilze.
MIT Kartoffelfüllung Alles ist ganz einfach: Wir machen ein dickes Püree und hacken die Kräuter, Pfeffer, Salz und fügen andere Gewürze hinzu.

Auch die Kohlfüllung sollte zart sein, fast wie ein Püree. Fein gehackten Kohl mit Zwiebeln und grob geriebenen Karotten am besten in einer Pfanne mit Gewürzen in Sonnenblumenöl köcheln lassen und anschließend mit einem Mixer zerkleinern. Der Kohl wird eine etwas cremige und zarte Konsistenz haben. Wenn Sie keinen Mixer haben, müssen Sie den Kohl nicht schneiden, sondern ihn wie Karotten vor dem Braten auf einer groben Reibe reiben.

Es wird auf die gleiche Weise zubereitet Pilzfüllung(aus Champignons). Es sollte auch cremig sein. Beim Braten und Schmoren von Pilzen können Sie etwas saure Sahne hinzufügen.

Sollte sich herausstellen, dass die Füllung für die Pasteten etwas flüssig ist, empfiehlt es sich, etwas Semmelbrösel dazugeben, damit sie sich beim Kochen nicht verteilt.

Ich füge oft Pilze hinzu und Kohlfüllung auch verarbeitete Weichkäse. Sie verbessern nicht nur den Geschmack, sondern machen ihn auch angenehmer in der Konsistenz.

Das Teigrezept für frittierte Kuchen mit Eiern und Milch eignet sich eher für Kuchen, die nicht sofort gegessen werden (sie können im Kühlschrank aufbewahrt und in einer Bratpfanne erhitzt werden). Der Teig solcher Kuchen ist elastischer und behält seine Form besser.

REZEPT 2, das ich seit vielen Jahren für frittierte Pasteten und Weißweine verwende: (pro Familie) 800 gr. Mehl, 1 volles und 3/4 Glas Milch, 50 gr. Hefe, 2 Eier, 100 gr. Margarine oder ein halbes Glas Sonnenblumenöl, 2 Esslöffel Zucker, etwas Salz.

TEIG:Füttere die Hefe ein wenig: löst sie in einer kleinen Menge warmer Milch mit Zucker auf und wartet, bis sie aufgeht. Anschließend alle Zutaten vermischen, den Teig mit Hefe kneten und an einem warmen Ort in einen Topf geben, mit einer Serviette abdecken. Den aufgegangenen Teig mindestens einmal durchkneten und warten, bis er wieder aufgeht. Oft reichen 1-1,5 Stunden.

Der weitere Garvorgang erfolgt wie oben beschrieben.

Braten Sie und erfreuen Sie Ihre Lieben. Es ist überhaupt nicht schwierig: Wenn Sie die Füllung im Voraus vorbereiten, können Sie sie in einer Stunde fertigstellen.

Mit Kohl und Pilzen

Es ist einfach unmöglich, die Bedeutung von Kuchen für die russische Küche sowie für die gesamte russische Kultur zu überschätzen. Schließlich sind Kuchen in ihrer unveränderten Form aus den Tiefen unserer Geschichte zu uns gekommen. William Pokhlebkin widmete diesem Gericht der nationalen russischen Küche große Aufmerksamkeit und schrieb mit großer Ehrfurcht, dass Kuchen den prominentesten und ehrenvollsten Platz auf dem Tisch einer russischen Hausfrau einnehmen. Kein einziges russisches Fest oder Leckerbissen wäre komplett ohne verschiedene Kuchensorten. In Bauernfamilien galten Pasteten sogar als eines der wichtigsten Gerichte: Während der Erntezeit, während der Aussaat und bei der Heuernte gab es nichts Bequemeres als Pasteten, die als Kombination aus Brot und einer leckeren, sättigenden Füllung so waren Sie können es bequem mit aufs Feld nehmen und während einer kurzen Pause inmitten mühsamer Feldarbeit eine vollwertige Mahlzeit zu sich nehmen. So vergisst heute jede Hausfrau, die diesem Gericht Tribut zollt, nicht, dass der Geschmack und das Aussehen der fertigen Produkte maßgeblich davon abhängen, wie gut und richtig der Teig zubereitet wurde. Deshalb bietet Ihnen die Seite heute Tipps zur Zubereitung von Tortenteig.

Die Vielfalt der Chargen und Rezepte für die Herstellung von Tortenteig beflügelt die Fantasie nicht weniger als das reichhaltigste Sortiment an russischem Tortenteig selbst. Ja, tatsächlich ist es gerade die außerordentliche Beliebtheit und Liebe zu Torten, die die vielfältigen Möglichkeiten der Tortenteigzubereitung erklärt.

1. Die Zubereitung eines beliebigen Teigs beginnt mit die richtige Entscheidung Mehl. Damit Ihre Kuchen wirklich lecker werden, muss der Teig zart, weich und elastisch sein. Zum Kneten dieses Teiges eignet sich nur feines Mehl. Prämie. Sparen Sie nicht bei der Wahl des Mehls für Ihre Kuchen, glauben Sie mir, es wird sich gut auszahlen leckeres Gebäck und großzügiges Lob an die Gastgeberin. Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Mehl gut getrocknet und weiß ist und keine unangenehmen Gerüche aufweist. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten! Dadurch wird es nicht nur von Verunreinigungen und Klümpchen befreit, sondern auch mit Luft gesättigt, wodurch Ihre Backwaren noch zarter und lockerer werden.

2. Seien Sie bei der Auswahl anderer Produkte nicht weniger vorsichtig. Versuchen Sie, alles zu verwenden, was frisch und natürlich ist. Versuchen Sie nicht, durch Austausch Geld zu sparen Butter Margarine zum Backen und frische Eier Eipulver. Solche Einsparungen verderben nur den Geschmack Ihrer Backwaren und nehmen Ihnen die Freude am Backen echter russischer Kuchen. Wenn Sie klassischen Hefeteig für Torten kneten möchten, egal ob mit oder ohne Teig, nehmen Sie alles heraus notwendigen Zutaten mindestens eine Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. Diese Zeit sollte gerade ausreichen, damit sich alles auf Zimmertemperatur erwärmt.

3. Viele Hausfrauen, die noch keine große Backerfahrung haben, haben Angst, Hefeteig zu kneten, weil sie befürchten, dass er nicht aufgeht und die Kuchen nicht herauskommen. Und aus irgendeinem Grund haben sie besonders Angst Hefeteig auf Teig. Aber Biskuitteig Es ist am luftigsten und zartesten und die Kuchen daraus sind am leckersten. Und die Teigzubereitung ist nicht einfach, aber sehr einfach. Versuchen wir, aus insgesamt vier Tassen Mehl einen Teig für Hefeteig zuzubereiten. Gießen Sie dazu ein Glas leicht erwärmte Milch in eine warme Schüssel. Erhitzen Sie die Milch, indem Sie ein Glas davon in einen Topf mit heißem Wasser geben und mit dem Finger testen. Sobald die Temperatur der Milch Ihrer eigenen entspricht und sich Ihr Finger nicht mehr kühl anfühlt, ist die Milch auf die optimale Temperatur erhitzt. 20 - 30 Gramm zur Milch hinzufügen. Presshefe und ein Esslöffel Kristallzucker. Rühren Sie die Hefe mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich um, bis sie sich vollständig in der Milch aufgelöst hat. Dann ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen und umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Wenn die Temperatur aller Zutaten stimmt, lassen sich Klümpchen problemlos entfernen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Ein leicht erhitzter Backofen eignet sich hierfür perfekt. Erhitzen Sie es so, dass Ihre Hand darin eine angenehme Wärme spürt, schalten Sie den Ofen aus, stellen Sie die Form mit dem Teig hinein und lassen Sie es 30 - 40 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit geht Ihr Teig zweimal auf, fällt dann um die Hälfte und ist vollständig bereit, die restlichen Zutaten Ihres Tortenteigs aufzunehmen.

4. Nun, sobald Sie den Teig vorbereitet haben, ist das Kneten des Hefeteigs nur noch eine Frage der Technik. 150 g zum vorbereiteten Teig hinzufügen. weiche Butter, ein Hühnereigelb, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und drei Gläser gesiebtes Mehl. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht mehr an den Händen klebt, den Teig in eine warme Pfanne geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit geht der Teig zweimal auf, also nehmen Sie die Pfanne reichlich mit. Den aufgegangenen Teig ausstanzen, nochmals durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Fertiger Teig gründlich durchkneten und mit dem Schneiden für Kuchen fortfahren.

5. Wenn die Zeit knapp wird und Sie keine zusätzlichen 40 Minuten für den Teig finden, können Sie Hefekuchenteig zubereiten auf sichere Weise. Gießen Sie ein Glas leicht erwärmte Milch in einen warmen Topf und verdünnen Sie 30 Gramm darin. Presshefe, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker und 1 EL. Löffel Mehl. Gründlich vermischen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Dann fügen Sie vier Tassen gesiebtes Mehl und einen weiteren Esslöffel hinzu. Löffel Zucker, 100 gr. weiche Butter, ein zimmerwarmes Ei, 1 Teelöffel Salz. Den Teig gründlich durchkneten, nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Den fertigen Teig ausstanzen und mit dem Ausschneiden beginnen.

6. Möchten Sie es noch einfacher? Tortenteig mit Trockenhefe zubereiten. Geben Sie eine Packung Trockenhefe in ein Glas lauwarme Milch, rühren Sie um und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Drei Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Machen Sie in der Mitte des Objektträgers eine Mulde und gießen Sie eine hinein Ei, 100 gr hinzufügen. weiche Butter, 1 EL. ein Löffel Zucker und eine Prise Salz. Gießen Sie dann die Milch mit Hefe hinein, kneten Sie den Teig und sammeln Sie ihn mit den Händen vom Rand des Objektträgers bis zur Mitte. Kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den fertigen Teig ausstanzen und mit dem Schneiden für Kuchen beginnen.

7. Wussten Sie, dass Hefeteig für Torten im Voraus zubereitet und dann mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann? Es ist überhaupt nicht schwierig! 20 Gramm in einem Glas warmer Milch auflösen. Hefe hinzufügen und 10 Minuten warm lassen. In der Zwischenzeit vier Tassen Mehl sieben und 200 g hinzufügen. weiche Butter und eine Prise Salz. Dann Milch und Hefe zum Mehl gießen, den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, in eine breite Plastiktüte stecken, zubinden und in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie einen Beutel mit Volumenreserve. Denken Sie daran, dass der Teig auch im Kühlschrank aufgeht und an Volumen zunimmt. Sie können diesen Teig ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie diesen Teig 30 – 40 Minuten vor Beginn der Tortenzubereitung aus dem Kühlschrank, damit der Teig Zeit hat, sich gut aufzuwärmen.

8. An Fastentagen können Sie kochen Fastenkuchen. Der Teig für diese Pasteten wird am besten abends geknetet und im Kühlschrank gehen lassen. Gießen Sie eineinhalb Gläser warmes Wasser in einen tiefen Topf und verdünnen Sie 40 Gramm darin. Presshefe, 4 EL. Löffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Gießen Sie fünf Esslöffel desodoriertes Pflanzenöl hinein. Fünf Tassen Mehl sieben und mit einem Beutel vermischen Vanillezucker. Fügen Sie dem flüssigen Teil des Teigs nach und nach Mehl hinzu und vermischen Sie es jedes Mal gründlich. Den Teig weitere 10 Minuten kneten. Es sollte sehr weich werden. Decken Sie den Topf mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist Ihr magerer Tortenteig fertig. Sie müssen es nur noch kneten und mit dem Schneiden beginnen.

9. Für süße Kuchen mit Quark oder Beerenfüllung perfekt Hefefreier Teig. Dieser Teig ist sehr einfach zuzubereiten und Sie können ihn sofort nach dem Kneten in Kuchen schneiden. Geben Sie 250 Gramm in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz. kalte Butter, in kleine Stücke schneiden, 4 ½ Tassen Mehl hinzufügen, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Alles schnell verrühren, bis feine Krümel entstehen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie das Gleiche auch mit den Händen und einem scharfen Messer tun. Versuchen Sie einfach, Butter und Mehl so schnell wie möglich zu zerkleinern, damit die Butter keine Zeit hat, zu heiß zu werden. Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel ein kaltes Ei mit einer Tasse kalter Milch auf. Die Flüssigkeits- und Mehlanteile des Teigs zügig vermischen. Drei bis fünf Minuten mit den Händen kneten und sofort mit dem Schneiden beginnen.

10. Hefefreier Joghurtteig eignet sich sowohl für gebackene als auch frittierte Kuchen. Vergessen Sie dabei nicht, dass das Rezept Sie nicht nur auf Joghurt beschränkt, sondern auch fermentierte Backmilch, Kefir oder mit Wasser oder Milch verdünnte Sauerrahm nehmen kann. Einen halben Liter Sauermilch in einen Topf geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie ein Hühnerei und 2 EL hinzu. Löffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver und 3 EL. Löffel geschmolzene Butter. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verrühren. Sieben Sie fünf Tassen Mehl und gießen Sie es in den flüssigen Teil des Teigs. Gründlich mischen. Den Teig 10 – 15 Minuten kneten. Wenn der Teig zu weich erscheint, fügen Sie eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu und kneten Sie ihn erneut gründlich durch. Der fertige Teig sollte weich, plastisch und geschmeidig sein. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Fertig ist Ihr Tortenteig!

Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr Bewährtes und Originalrezepte Hier erfahren Sie, wie Sie Tortenteig zubereiten.

Beginnen wir vielleicht mit einem Klassiker des Genres – einem reichhaltigen Hefeteig für Kuchen, die im Ofen gebacken werden. Nicht jedem gelingt es, es klappt nicht immer, aber wenn Sie die Grundprinzipien des Kochens verstanden haben, können Sie Ihre Familie und Ihre Lieben regelmäßig mit köstlichen goldbraunen Kuchen verwöhnen.

Zutaten:
3/4 Tasse Milch;
7 g Trockenhefe;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 Ei;
6 EL. l. Pflanzenöl;
500 g Mehl.

Gießen Sie warme Milch in eine ausreichend große Schüssel, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu. Nachdem die Hefe aktiviert ist (Schaum bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit), Salz, Pflanzenöl und Ei in die Schüssel geben. Umrühren und nach und nach Mehl hinzufügen – der Teig sollte gut geknetet, weich und sehr angenehm, aber auf keinen Fall hart sein.

Runden, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, dann kneten – der Teig ist gebrauchsfertig.

Beratung: Wenn Sie Probleme haben, einen warmen Platz im Haus zu finden, können Sie das Waschbecken mit warmem Wasser füllen und einfach eine Schüssel mit Teig hineinstellen. Bei Bedarf und beim Abkühlen kann das Wasser regelmäßig gewechselt werden.

Fastenhefeteig für Kuchen

Billig und fröhlich, ja. Wenn die Kuchen frisch und frisch gebacken sind, fliegen sie sofort weg. Am zweiten Tag verlieren sie natürlich etwas an Attraktivität, aber in der Regel bleibt bis zum zweiten Tag nichts mehr übrig. Wenn es Ihnen also wichtig ist, Tortenteig zuzubereiten, der keine tierischen Produkte enthält, probieren Sie dieses Rezept aus für mageren Tortenteig im Ofen mit Hefe.

Zutaten:
7 g Trockenhefe;
200 ml Wasser;
3 TL. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;

2 und 2/3 Tassen Mehl.

Gießen Sie warmes Wasser in einen ausreichend großen Behälter, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, rühren Sie um und fügen Sie ein Drittel eines Glases Mehl hinzu. Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn die Masse aktiv zu sprudeln beginnt, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und das restliche Mehl unterrühren. Runden Sie den Teig ab – er sollte weich, nicht hart oder klebrig sein. In eine Schüssel geben, deren Wände leicht mit Pflanzenöl eingefettet sind, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – etwa eine Stunde.

Den fertigen Teig kneten – Sie können Kuchen formen.

Beratung: Wenn Sie die Kuchen schnell zubereiten müssen, aber nicht heute, können Sie den gekneteten Teig im Kühlschrank gehen lassen – das geht viel langsamer und dauert etwa 10 Stunden.

Teig für Kuchen in einer Brotmaschine

Dieses Rezept hat zwei wesentliche und große Vorteile: Erstens müssen Sie den Teig nicht kneten, der Brotbackautomat erledigt alles für Sie (das Abmessen und Einfüllen der Zutaten in die Schüssel zählt nicht, oder?); Zweitens lässt sich der fertige Tortenteig sehr angenehm verarbeiten (glauben Sie mir, Sie möchten endlos damit spielen, es ist fantastisch!).

Zutaten:
3 Tassen Mehl;
1 Glas Milch;
1 Teelöffel. Trockenhefe;
100 g Butter;
1 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Salz;
1 Ei.

Schneiden Sie die Butter in kleine, kleine Würfel oder reiben Sie sie. Das Ei in einer separaten Schüssel leicht schlagen.

Geben Sie alle Zutaten für den Kuchenteig in der für Ihr Modell empfohlenen Reihenfolge in die Schüssel des Brotbackautomaten. Wir stellen das Programm „Teig“ ein. Nach dem Bereitschaftssignal die Masse vorsichtig durchkneten – schon kann es losgehen, die Pasteten zu formen.

Beratung: Butter kann durch Pflanzenöl ersetzt werden – der Teig wird dann etwas schwerer, aber nicht so sehr, dass er seinen Geschmack beeinträchtigt.

Teig für Kuchen mit Hüttenkäse

Kuchen weiter Quarkteig Es ist besser, sie in einer Pfanne zu braten – so werden sie weich, zart und unglaublich appetitlich. Das gleiche Rezept lässt sich jedoch auch im Ofen umsetzen – und es wird auch gut!

Zutaten:
500 g guter Hüttenkäse;
3 Eier;
1 Teelöffel. Salz;
2 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. Limonade;
2 Tassen Mehl.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen, mit Eiern, Salz und Zucker vermischen.

Mehl und Soda getrennt vermischen (vorsichtig!). Die Mehlmischung mit der Quarkmasse vermischen und zu einem weichen Teig kneten. Quark Es wird nicht kühl, man kann ihn nicht mit einem Nudelholz ausrollen – es ist besser, diesen Teig mit den Fingern zu verarbeiten, aber dadurch werden die Kuchen weich und zart.

Beratung: Die Weichheit des Teigs wird direkt von der Qualität des Hüttenkäses beeinflusst – wenn das Ausgangsprodukt wässrig und nicht ausreichend gepresst ist, wird mehr Mehl benötigt, was bedeutet, dass die Pasteten zäher werden.

Teig für Kuchen mit Kefir

Typischerweise wird Kefir-Teig zur Herstellung von frittierten Kuchen verwendet, Sie können jedoch auch eine gebackene Variante zubereiten. Natürlich wird er nicht so weich und zart sein wie beim klassischen Hefeteig. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund auf Hefe verzichten oder einfach nur Joghurt verwenden möchten, sieht das Rezept anders aus.

Zutaten:
1 Glas Kefir oder Joghurt;
3 Eier;
4 EL. l. Sonnenblumenöl;
1 Teelöffel. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
etwa 3,5 Tassen Mehl.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen und eine Mulde formen.

In einer separaten Schüssel Eier, Kefir und Pflanzenöl vermischen.

Gießen Sie den flüssigen Teil in den trockenen Teil. Den weichen Teig kneten, runden und 5-10 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit formen wir die Kuchen, geben bei Bedarf etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.

Beratung: Je weniger Mehl Sie zum Kneten des Teigs verwenden, desto zarter werden die fertigen Kuchen.

Hefefreier Kartoffelteig

Kartoffelpasteten – Zrazy – werden in einer Bratpfanne zubereitet, indem man sie in einer großen Menge Öl frittiert, und nur wenige Menschen denken daran, dass sie im Ofen gebacken werden können! Es wird lecker und nicht schädlich sein.

Zutaten:
10 mittelgroße Kartoffelknollen;
1 Ei;
2/3 TL. Salz;
3-4 EL. l. Mehl.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Wir reinigen es und geben es durch einen Fleischwolf.

Mischen Sie die resultierende Masse mit Salz, Ei und fügen Sie Mehl hinzu. Kneten Sie den weichen Teig und versuchen Sie es zu vermeiden mindestens hinzufügen Mehl. Es ist praktisch, die resultierende Masse mit einem Löffel auf eine Frischhaltefolie zu rollen und Pastetchen zu formen, indem man einfach die Ränder des Polyethylens anhebt und die Ränder des Pastetchens oben verbindet.

Beratung: Kartoffelteig wird klebrig und lässt sich ziemlich schwer verarbeiten – um es Ihnen leichter zu machen, versuchen Sie, Ihre Hände mit Feuchtigkeit zu versorgen (mit Wasser oder Pflanzenöl).

Kartoffelhefeteig

Sehr weicher Teig, zart, angenehm zu verarbeiten und zu schmecken! Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Produkte aus einem solchen Teig länger haltbar sind und länger weich bleiben als ähnliche Kuchen aus normalem Hefeteig.

Zutaten:
200 ml Kartoffelbrühe;
180 g Salzkartoffeln;
1,5 TL. Trockenhefe;
1 Ei;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Sahara;
2 EL. l. Pflanzenöl;
ca. 550 g Mehl.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermischen.

In einer anderen Schüssel die Salzkartoffeln zerstampfen, mit dem Ei und der Butter vermischen und die warme Kartoffelbrühe angießen. Nochmals gut vermischen und hineingießen Mehlmischung. Einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten, runden, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich die Masse mindestens verdoppelt hat.

Beratung: Kuchen aus Kartoffelteig erweisen sich als recht blass und unansehnlich, daher empfiehlt es sich, das Backblech mit den Produkten vor dem Einschieben in den Ofen gründlich mit Ei einzufetten.

„Schneller“ Blätterteig für Kuchen im Ofen

Natürlich können Sie ohne viel Aufhebens zum nächsten Supermarkt laufen und dort ein Kilogramm fertigen Blätterteig kaufen, aber Sie können auch den umgekehrten Weg gehen und ihn zu Hause selbst zubereiten. Wenn Sie das „richtige“ Rezept wählen, ist dies nicht schwierig und der Geschmacksunterschied wird deutlich spürbar sein. Wir werden über „schnell“ oder „falsch“ sprechen Blätterteig für Kuchen.

Zutaten:
3 Tassen Mehl;
1 Glas Flüssigkeit (1 Ei + Wasser + Milch);
200 g Butter;
7 g Trockenhefe;
1 Teelöffel. Salz;
1,5 EL. l. Sahara.

Zucker und Hefe in 1/3 Tasse warmem Wasser auflösen. Sobald Schaum entsteht, fügen Sie flüssige, warme Milch und ein Rührei hinzu, sodass die Gesamtmenge 1 Glas beträgt.

Die gefrorene Butter schnell reiben (mit zwei Messern hacken), mit Salz und Mehl vermischen. In die entstandenen Brösel Flüssigkeit mit Hefe gießen und zu einem glatten, angenehmen Teig verkneten. Die fertige Masse runden, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und für mindestens 3 Stunden, optimal für 12 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Anschließend zerkleinern und formen wir die Produkte. Nach dem Backen wird der Teig der Pasteten geschichtet, die Luftblasen werden in die Länge gezogen.

Beratung: Um nicht mit einer Reibe zu leiden, kann Eisbutter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit „Messer“-Aufsatz in Krümel zerkleinert werden.

Roggenkuchenteig

Ziemlich konkret, hat aber durchaus eine Daseinsberechtigung. Sagen wir einfach, diese Option ist absolut für jeden geeignet: Wenn Sie Roggenteig mögen, wenn Kuchen in einer dünnen, knusprigen Hülle Ihre Wahl sind, wenn Sie danach suchen Option für die Fastenzeit, das ist das Rezept für Sie.

Zutaten:
1/2 Tasse Roggenmehl;
1/2 Tasse Weizenmehl;
1/2 Tasse starker Kaffee;
50 ml Pflanzenöl;
1/2 TL. Salz;
1/2 TL. Limonade

In einer Schüssel Mehl, Salz und Soda vermischen.

Pflanzenöl hinzufügen und krümelig verrühren. Warmen (nicht heißen!) Kaffee dazugeben und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten, der sofort gebrauchsfertig ist.

Beratung: Wenn die Pasteten zart und knusprig sein sollen, rollen Sie den Teig möglichst dünn aus. Eine dicke Schicht dieses Teigs wird schwer und geschmacklos.

Teig für Kuchen mit Sauerrahm

Der Teig ist feinporig, recht krümelig und geschmacksintensiv. Ähnlich wie Sand, aber weicher und geschmeidiger in der Verarbeitung. Aus solchem ​​​​Teig geformte Kuchen backen Sie natürlich besser im Ofen.

Zutaten:
2 Tassen Mehl;
1/2 TL. Salz;
1 Teelöffel. Sahara;
1 Teelöffel. Backpulver;
1/4 TL. Limonade;
50 g Butter;
1 Ei;
150 g Sauerrahm.

Sauerrahm mit Ei und Zucker verrühren, weiche Butter dazugeben, nochmals verrühren.

Mehl mit Natron, Salz, Backpulver mischen. Etwa die Hälfte der entstandenen Masse zum Sauerrahm geben und verrühren. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, glatt streichen, Sauerrahm und Mehlkrümel darauf verteilen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Beratung: Wenn Sie mehr Teig als benötigt zubereitet haben, können Sie den überschüssigen Teig einfrieren und später beispielsweise als Basis für die Pizzazubereitung verwenden.

Bierteig für frittierte Kuchen

Natürlich ist es schädlich. Natürlich muss die halbe Küche gespült werden. Niemand argumentiert, dass es besser ist, darauf zu verzichten. Aber... manchmal kann man das doch, oder? Schließlich sind frittierte Kuchen gruselig, wie lecker!

Zutaten:
450 g Mehl;
175 ml Bier;
2 EL. l. Pflanzenöl;
2/3 TL. Salz.

Bier und Salz vermischen, Butter und Mehl hinzufügen. Weich kneten elastischer Teig, klebt nicht an Händen und Oberflächen. Fügen Sie Mehl schrittweise hinzu – möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder etwas mehr als die angegebene Menge. Den fertigen Teig runden, in eine Plastiktüte wickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten aufquillt. Nach einer halben Stunde nehmen wir den Teig heraus, legen ihn auf die Arbeitsfläche, kneten ihn noch einmal 3-5 Minuten lang und sind dann bereit für die weitere Formung der Kuchen.

Beratung: Wenn Sie Pasteten zum Frittieren formen, verwenden Sie kein Mehl zum Hinzufügen von Mehl – ​​es verbrennt und verunreinigt den Inhalt der Pfanne. Es ist besser, Ihre Hände und die Tischoberfläche mit Pflanzenöl zu schmieren.

Im Allgemeinen gibt es Unmengen an Rezepten für Tortenteig! Wählen Sie eines aus, Sie können trotzdem nichts falsch machen. Und wenn Sie am Ende des Artikels noch eine Zusammenfassung benötigen, sagen wir es nett: Kuchen sind eine so helle und riesige Welt mit einer Vielzahl von Wegen und Wegen, und es spielt keine Rolle, welchen Weg Sie wählen (Ofen, Bratpfanne). , Dampfgarer), Hauptsache - damit es Sie zur Freude führt. Die Freude am Köstlichen hausgemachte Backwaren, ein perfekt zubereitetes Abendessen, gute Laune für Ihre Familienmitglieder.