برای اینکه سوپ کلم خوشمزه تر شود. چگونه سوپ کلم روسی واقعی بپزیم؟ سوپ کلم روستایی با شلغم

کلمه "سوپ کلم" (shti) از کلمه قدیمی روسی "sti" گرفته شده است. این نام برای هر ماده غذایی مغذی مایع بود. تهیه خورش کلم در قرن نهم آغاز شد، زمانی که این سبزی به روسیه آورده شد و شروع به رشد کرد. این ظرف به سرعت مورد علاقه مردم قرار گرفت.

"روح زن" همیشه در خانه حضور داشت. همه می توانستند سوپ کلم را بخرند. آنها را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد: در تابستان با کلم تازه و در زمستان با کلم ترش. و هرگز خسته نشدند.

آیا می دانستید که در قرن 18 و 19 سوپ کلم را به شکل دایره های بزرگ یخی منجمد می کردند و با خود در جاده می بردند و سپس خرد می کردند، حرارت می دادند و می خوردند؟

سوپ کلم در کلبه های روستایی، املاک اشراف و کاخ های سلطنتی پخته می شد. بخش‌های ثروتمند مردم می‌توانستند سوپ کلم غنی (با گوشت) بخرند، در حالی که افراد ساده‌تر عمدتاً آشپزی می‌کردند. گزینه گیاهخواری- سوپ کلم خالی اما مهم نیست که چه موادی داشته باشد، سوپ کلم باید در فر روسی بپزد. به این ترتیب سبزیجات در آب جوش نمی جوشیدند، بلکه به تدریج طعم خود را نشان می دادند.

Lovelymama/Depositphotos.com

حالا شما می توانید حداقل گازپاچو، حداقل میسو، حداقل سوپ خامه را بخرید. اما سوپ کلم هنوز هم محبوب ترین غذای اول برای بسیاری است. بنابراین، طرز تهیه سوپ کلم عالی را به شما خواهیم گفت.

سوپ کلم غنی از کلم ترش یا کلم تازه

این یک نوع مدرن از سوپ کلم غنی است - بدون قارچ و شلغم پورسینی (ممکن است پوخلبکین ما را ببخشد). اما حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند از پس این فناوری برآید.

عناصربرای یک قابلمه سه لیتری:

• 500 گرم گوشت روی استخوان؛
• 300 گرم کلم ترش یا کلم تازه؛
• 3 عدد پیاز کوچک؛
• 2-3 سیب زمینی؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 هویج کوچک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• برگ بو، نمک ، دانه فلفل ، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها - به مزه.
• شوید، جعفری، خامه ترش برای سرو.

مرحله 1. آبگوشت را بپزید

به طور سنتی سوپ گوشت روی آن پخته می شود آب گوشت گاو، انتخاب بریست، چاک و دیگران با استخوان. اما می توانید از گوشت خوک و حتی مرغ استفاده کنید.

روی گوشت آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. وقتی شروع به جوشیدن کرد مراقب کف کردن باشید. در غیر این صورت باید آبگوشت را صاف کنید.

مرحله 2. کلم را اضافه کنید

این جزء اصلی سوپ کلم است. رایج ترین مورد استفاده کلم ترش است. حتی آب نمک آن را به سوپ اضافه می کنند. به لطف کلم ترش، سوپ کلم ترشی را به دست می آورد که بسیاری از مردم آن را بسیار دوست دارند.

سوپ کلم ترش اصلا سوپ کلم نیست، بلکه نوعی کواس است. این همان چیزی است که در قدیم به آن نوشیدنی مالت عسل می گفتند که برای درمان خماری استفاده می شد. حالا خیلی ها به اشتباه به سوپ کلم ترش با کلم ترش می گویند.

وقتی آبگوشت به جوش آمد، کلم را به تابه اضافه کنید. اگر بیش از حد آن را دارید، ابتدا باید آن را بشویید.

اگر سوپ کلم را از کلم تازه تهیه می کنید، فراموش نکنید که برخلاف کلم ترش، باید در انتهای پخت و قبل از سیب زمینی اضافه شود.

حرارت را کم کنید و آب گوشت را برای نمک بچشید. معمولاً شوری کلم کاملاً کافی است، اما در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید. کلم و گوشت باید حدود یک ساعت دیگر بپزند.

مرحله 3. سرخ کردن

Shchi یک سوپ سیر است، به این معنی که شما نمی توانید بدون سرخ کردن آن را انجام دهید. پیاز ریز خرد شده را روی آن سرخ کنید روغن سبزیجاتسپس هویج خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید و در آخر یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید تا سوپ رنگ پررنگی پیدا کند.

قبلاً دو بار پیاز را در سوپ کلم قرار می دادند. اولین بار که هنگام پختن آبگوشت پیاز را همراه با گوشت کامل کردم (بعد برداشته شد). حتی یک ضرب المثل وجود داشت: "در سوپ کلم یک پیاز وجود دارد." بار دوم پیاز ریز خرد شده به همراه کلم اضافه شد.

مرحله 4. مونتاژ سوپ کلم

بعد از یک ساعت و نیم پخت آن را از آب گوشت ماهی گرفته و وقتی کمی خنک شد از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. سپس همراه با کباب و سیب زمینی داخل سوپ برگردانید.

در ابتدا برای ضخامت آن به سوپ کلم اضافه شد. آرد چاودار. با پخش شدن سیب زمینی، این سبزی وظیفه نشاسته کردن آبگوشت را بر عهده گرفت.

GooDween/Depositphotos.com

مرحله 5. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید

حدود 10 دقیقه قبل از پخت، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها را به طعم دار در تابه اضافه کنید. سوپ کلم را امتحان کنید. اگر کم نمک به نظر می رسند، مقداری نمک اضافه کنید.

در قدیم سوپ کلم را با کندوم (گوش با قارچ و سایر مواد پرکننده)، پرپچی یا دایه سرو می کردند. از گوگول در "ارواح مرده" به یاد بیاورید: "... با نوشیدن یک جرعه سوپ کلم و یک تکه بزرگ دایه را از ظرف بیرون آوردم. غذای معروفکه با سوپ کلم سرو می شود و از شکم بره پر شده با فرنی گندم سیاه تشکیل شده است..."؟

سوپ کلم آماده است! معمولاً از خامه ترش و گیاهان تازه به عنوان سس استفاده می شود.

قبلاً یک قابلمه چدنی با سوپ کلم می توانست ساعت ها بجوشد تا فر خنک شود. هر چه طولانی تر، خوشمزه تر. اینگونه است که نوع خاصی از سوپ کلم ظاهر شد - کمک هزینه روزانه. ترکیب آنها مانند گوشت های معمولی است، اما پختن آنها بسیار طولانی تر است.

zoryanchik/Depositphotos.com

برای تبدیل سوپ کلم معمولی به سوپ کلم روزانه، پس از پخت باید آن را روی آن ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. وقتی سوپ به جوش آمد، دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و دو ساعت دیگر بجوشانید. پس از این، دما را هر ساعت 10 تا 15 درجه کاهش دهید تا به 70 تا 80 درجه سانتیگراد برسید. این شبیه سازی می کند رژیم دمااجاق گاز خنک کننده روسی.

گزینه دیگر: پس از پخت، تابه را با سوپ کلم در چیزی گرم بپیچید و بگذارید به تدریج خنک شود (این کار 4 تا 6 ساعت طول می کشد).

علاوه بر این، می توانید از مولتی پز استفاده کنید و حالت پخت و خورش و همچنین عملکرد گرم نگه داشتن را آزمایش کنید.

این یک نوع سوپ کلم خالی است. برای کسانی که گوشت نمی خورند یا.

مواد لازم برای یک قابلمه سه لیتری:

• 350 گرم ماهی آزاد، ماهی کاد یا هر ماهی دیگری با مقدار کمی استخوان؛
• 400 گرم کلم ترش؛
• 150-200 گرم قارچ جنگلی تازه؛
• 3 عدد پیاز کوچک؛
• 2-3 سیب زمینی؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• کره و روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• برگ بو، نمک، دانه فلفل، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها به طعم و مزه؛
• شوید، جعفری، خامه ترش برای سرو.

آماده سازی

در قابلمه ای آب بریزید و کلم ترش را اضافه کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. کلم باید 40 تا 60 دقیقه بپزد. سپس تازه، خرد شده را اضافه کنید قطعات بزرگ. بعد از 20 دقیقه ماهی را بگیرید و از استخوان جدا کرده و خرد کنید. ماهی را به آبگوشت برگردانید.

قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید. بهتر است از انواع جنگلی استفاده کنید: قارچ سفید، بولتوس، قارچ عسلی. سپس آنها را در کره سرخ کنید. در ماهیتابه ای جداگانه پیاز، هویج، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی.

قارچ و گوشت سرخ شده را به آب گوشت اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. همه ادویه ها را اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید! بعد از 10-15 دقیقه دیگر، سوپ ماهی و قارچ آماده است. می توانید آنها را مانند سوپ کلم غنی، با سبزیجات و خامه ترش سرو کنید.

نالگا/Depositphotos.com

نوش جان!

به همسرت یاد بده سوپ کلم بپزد!

چندین ده نوع سوپ کلم در آشپزی مدرن وجود دارد. چه نوع سوپ کلم درست می کنید؟ دستور پخت مورد علاقه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

سوپ کلم- ملی غذای روسی. آنها با طعم ترش ایجاد شده توسط کلم ترش که معمولاً در سوپ کلم استفاده می شود متمایز می شوند. اما گیاهان دیگر نیز می توانند اسید اضافه کنند، به عنوان مثال، ترشک، گزنه، یا گیاهان خنثی، و سپس با کلم یا آب نمک دیگر پانسمان کنند. سبزیجات را معمولاً به صورت خام و بدون سرخ کردن قبلی به سوپ اضافه می کنند. پایه مایع سوپ کلم می تواند گوشت، ماهی، آبگوشت قارچ s، جوشانده سبزیجات یا غلات. سوپ کلم کاملاً سبزیجات "خالی" نامیده می شود. سوپ کلم "روزانه" به خوبی شناخته شده است که فقط یک روز پس از تهیه آن طعم خود را به دست می آورد. اغلب سوپ کلم با خامه ترش، خامه یا شیر "سفید" می شود.

1. هنگام پختن سوپ کلم، کلم ترش را در آبگوشت سرد (یا آب) و کلم خورشتی را در کلم در حال جوش قرار می دهند.
2. سوپ کلم خوشمزه را می توان حتی از کلم خیلی ترش تهیه کرد. برای این کار باید مقداری از کلم ترش را با کلم ترش تازه جایگزین کنید. در این حالت فقط کلم ترش خورش داده می شود و کلم تازه را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند.
3. توصیه می شود سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه بدون سیب زمینی را با آرد سوخاری مزه دار کنید.
4. خود سوپ کلم دارد طعم ظریفو یک عطر لطیف، بنابراین شما نباید گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید، همچنین توصیه می شود مقدار ادویه ها را محدود کنید.

سوپ کلم را مطابق دستور ما آماده کنید، از سوپ کلم خود عکس بگیرید و آن را در زیر دستور قرار دهید - همه را با سوپ کلم خود پذیرایی کنید. بگذارید همه یاد بگیرند که چگونه سوپ کلم خوشمزه بپزند!

سوپ کلم از کلم تازه تعداد زیادی دستور العمل به دست آورده است که می توانید هر چقدر که دوست دارید آزمایش کنید. و این فوق العاده است، زیرا می توانید سوپ کلم را از کلم تازه بر اساس گوشت گاو، گوشت خوک یا آب مرغ تهیه کنید، قارچ، گوجه فرنگی یا اضافه کنید. فلفل دلمه ایسوپ را با سیر یا فلفل چیلی چاشنی کنید، سوپ کلم گیاهی درست کنید یا خانواده خود را با سوپ کلم با اضافه کردن کنسرو ماهی شگفت زده کنید. آیا می خواهید این همه تنوع را در اسرع وقت امتحان کنید؟ پس بیایید زمان را از دست ندهیم!

هنگام انتخاب کلم برای سوپ کلم، بهتر است به کلم های قوی پاییزی با برگ های متراکم اولویت دهید. کلم جوان برای تهیه سوپ کلم مناسب نیست، زیرا به سرعت می جوشد - ما از آن برای تهیه سالاد استفاده می کنیم. هنگام تهیه سوپ کلم، آن را ریز خرد کرده و معمولاً پس از آماده شدن سیب زمینی به سوپ اضافه می کنند. با این حال، کلم را می توان بیشتر پردازش کرد - خورش یا پخته در فر. عطری که سبزیجات آشکار می کند شما را شگفت زده می کند و سوپ کلم را به سادگی فوق العاده خوشمزه می کند. ضخامت نهایی سوپ شما به مقدار کلمی که اضافه می کنید بستگی دارد. البته این با ترجیحات شخصی تعیین می شود ، اما هنوز به یاد داشته باشید که در سوپ کلم خوب ، قاشق باید "بایستد" ، بنابراین کلم را کم نمی کنیم.

علاوه بر کلم، معمولاً به سوپ کلم سیب زمینی، پیاز، هویج، گوجه فرنگی و همچنین کرفس، فلفل دلمه ای و سیر اضافه می شود. اتفاقاً دومی وقتی چند دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شود و از طریق پرس رد می شود می تواند طعم سوپ کلم را به میزان قابل توجهی غنی کند و عطر اشتها آور به آن بدهد. اگر می‌خواهید یک نوع سوپ کلم کم‌کالری داشته باشید، از سرخ کردن پیاز و هویج خودداری کنید. برای دادن ترشی سوپ کلم از کلم تازه که معمولاً مشخصه سوپ کلم کلم ترش است، می توانید آن را به سوپ اضافه کنید. آب لیمویا سرکه سیبدر مرحله نهایی

پختن سوپ کلم با گوشت شامل جوشاندن آبگوشت است. بهتر است بجوشد قطعه کاملگوشت برای چند ساعت - این باعث می شود سوپ کلم از کلم تازه واقعاً غنی و غنی شود. هنگام پختن آبگوشت، حتما ادویه های معطر و ریشه های تند اضافه کنید - طعم سوپ چند وجهی تر خواهد بود. سوپ کلم را با خامه ترش مزه دار شده و با سبزی خرد شده پاشیده شده سرو می کنیم و سپس منتظر تحسین کسانی هستیم که آن را امتحان می کنند. سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه اولین غذای خوشمزه، رضایت بخش و مغذی است که کل خانواده را خوشحال می کند و دستور العمل های ما به شما در تهیه آن کمک می کند!

عناصر:
400-500 گرم کلم سفید تازه،
350 گرم گوشت گاو،
5 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
1-2 حبه سیر،

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
2 برگ بو،
نمک و سیاه فلفل آسیاب شدهطعم،
سبزه،
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
گوشت گاو را به قطعات برش دهید، در قابلمه ای بریزید، 1.7 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود. بعد از این، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک بزنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. در این فاصله، یک مخلوط سرخ شده از پیاز سرخ شده در روغن نباتی، به مکعب های کوچک خرد شده، هویج رنده شده و رب گوجه فرنگی آماده کنید. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، کلم رنده شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه بپزید. سپس کباب، سیر فشرده و برگ بو را اضافه کنید.

5 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ کلم به مدت 10 تا 15 دقیقه در بسته بماند. با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

سوپ کلم تازه با گوشت خوک

عناصر:
650 گرم گوشت خوک،
450 گرم کلم تازه،
450 گرم سیب زمینی،
2 عدد گوجه فرنگی
1 فلفل دلمه ای،
1 هویج،
1 پیاز،
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
3 برگ بو،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آماده سازی:
گوشت را که کاملا شسته شده در قابلمه بریزید و 3 لیتر آب بریزید. به جوش بیاورید و بپزید تا نرم شود. پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. هویج رنده شده و فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید. کمی آب بریزید و سبزیجات را به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه فرنگی ریز خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. وقتی گوشت پخت، آن را از ماهیتابه خارج کرده و تکه تکه کنید. سیب زمینی های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. کلم ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کباب، گوشت و برگ بو را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر بپزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

عناصر:
600 گرم کلم سفید،
4 عدد طبل مرغ،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
40 گرم قارچ وحشی خشک،
2 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
20 گرم کره،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
سرسبزی

آماده سازی:
قارچ ها را با آب بپوشانید و خیس کنید تا نرم شوند. به طور متوسط، این حدود یک ساعت طول می کشد. طبل مرغدر قابلمه ریخته و 1.7 لیتر آب بریزید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، کف را کم کنید، برگ بو، نمک و ادویه جات را به آن اضافه کنید. درب آن را بپزید تا مرغ پخته شود سپس آن را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.

قارچ ها را بشویید و در صورت لزوم له کنید و خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. سپس پیاز خرد شده و هویج درشت رنده شده را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. در پایان اضافه کنید کرهو هم بزنید. اضافه کردن به آبگوشت مرغسیب زمینی خرد شده و کلم خرد شده. 10-15 دقیقه بپزید تا سیب زمینی و کلم نرم شوند. سپس کباب و گوشت مرغ را اضافه کنید، 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. سوپ کلم را با سبزی خرد شده سرو کنید.

سوپ کلم ناشتا

عناصر:
300 گرم کلم سفید،
5-6 سیب زمینی،
1-2 هویج،
1 پیاز،
3-5 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (اختیاری)
2 برگ بو،

سرسبزی

آماده سازی:
تقریباً 1.3 لیتر آب در تابه بریزید. سیب زمینی خرد شده و برگ بو را اضافه کنید و بعد از جوشیدن 15 دقیقه بپزید. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. به دلخواه کلم رنده شده، آب لیمو، برگ بو و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید و 15-20 دقیقه بجوشانید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، آنها را به تابه اضافه کنید. مخلوط سبزیجات، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. به جوش بیاورید، چند دقیقه دیگر بجوشانید و سوپ کلم داغ را با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

سوپ کلم با کنسرو ماهی

عناصر:
300 گرم کلم سفید،
250 گرم ماهی کنسرو،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
سبزی شوید.

آماده سازی:
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. هویج رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در همین حین 1.5 لیتر آب را به جوش بیاورید. سیب زمینی خرد شده و کلم خرد شده را به آب اضافه کنید. 10-12 دقیقه بپزید سپس تفت داده و اضافه کنید کنسرو ماهی، با چنگال له می شود. 10 دقیقه دیگر بپزید. نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. سوپ کلم تمام شده را با شوید خرد شده بپاشید و سرو کنید.

سوپ کلم در آهسته پز

عناصر:
گوشت 300 گرم،
200 گرم کلم سفید،
2 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
2 حبه سیر،
1/2 ساقه کرفس،
1 برگ بو،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
سبزه،
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
یک پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید و سبزیجات را در یک مولتی پز در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند و حالت "Fry" را تنظیم کنید. کباب را به یک بشقاب منتقل کنید. سپس گوشت را در کاسه مولتی پز قرار دهید، پیاز نصف شده، کرفس، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. حالت "سوپ" یا "خورش" را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، پیاز را دور بریزید. گوشت، کباب، سیب زمینی خرد شده و کلم رنده شده را داخل آبگوشت بریزید. نیم ساعت دیگر در حالت «سوپ» یا «خورش» بپزید. در انتها سیر رد شده از پرس و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. اجازه دهید سوپ حدود 15 دقیقه بماند و پس از آن می توان آن را سرو کرد.

سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه دلیلی عالی برای خوشحال کردن و شگفت زده کردن عزیزانتان با انواع خوشمزه یک سوپ فوق العاده است. نوش جان!

سوپ کلم چیست؟ این سوپ کلم است سوپ داغ، که در آن کلم ماده اصلی است. کلم می تواند تازه باشد یا می توان آن را ترشی کرد.

ظرف قدیمی با بسیار تاریخ غنی. سوپ کلم از دیرباز تهیه شده است و حتی ضرب المثل ها و ضرب المثل های متعددی در این مورد وجود دارد: "شچی و فرنی غذای ماست."

دستور العمل های زیادی برای پخت سوپ کلم وجود دارد. و هر خانواده سوپ کلم خاص خود را سرو می کند که در هیچ جای دیگری آن را امتحان نخواهید کرد.

عناصر.

• 500 گرم گوشت.
• 200-250 گرم کلم تازه.
• 3-4 سیب زمینی.
• 1 عدد پیاز.
• 1 عدد هویج.
• فلفل دلمه ای 1 عدد.
• 2 عدد گوجه فرنگی تازه.
• 1 عدد سیب متوسط.
• روغن سبزیجات.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• سبزی ها ترجیحا تازه هستند.
• خامه ترش.

فرآیند پخت و پز.

1. از گوشت آماده شده آبگوشت تهیه کنید. برای یک آبگوشت خوب، بهتر است دنده یا ساق پا را انتخاب کنید. به طور کلی، مهم است که استخوان وجود دارد. از آنجایی که بیشترین آبگوشت خوشمزهروی استخوان معلوم می شود. و بعد از آماده شدن آبگوشت. گوشت را از استخوان جدا کنید و ظرف آمادهفقط گوشت بدون استخوان برای شما باقی مانده است.

2. پس از تهیه آبگوشت، بهتر است آن را صاف کنید تا بقایای کوچکی از استخوان هایی که ممکن است در مرحله خرد کردن گوشت در فروشگاه ظاهر شده باشند، خارج شود.

پختن گوشت به زمان نسبتاً زیادی نیاز دارد و در این مدت می توانید زمان لازم را برای تهیه مواد باقی مانده داشته باشید.

3. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید.

4. گوجه فرنگی ها را به صورت تصادفی و کوچکتر خرد کنید.

5. آماده است آب گوشتسیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید تا نیم پز شود.

6. سپس کلم را که به صورت نوارهای کوچک خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، سیب شیرین و ترش رنده شده را اضافه کنید.خوشبو کننده ها

7. نمک را مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.

8. بعد از 5-7 دقیقه مخلوط سرخ شده را اضافه کنید، دوباره هم بزنید، اجازه دهید سوپ یکبار بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید.

حالا می توانید سوپ کلم را در بشقاب ها گذاشته و با سبزی خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.

طرز تهیه سوپ کلم بدون چربی

عناصر.

• 300 کلم.
• 1 عدد هویج.
• 1 عدد پیاز.
• 3-4 شورت.
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی خوب
• 1 قوطی لوبیا قرمز.
• 2 حبه سیر.
• روغن سبزیجات.
• یک پیمانه نمک و فلفل.
• سبزی برای سرو

فرآیند پخت و پز.

1. از آنجایی که گوشت وجود ندارد، می توانید پخت و پز را با سیب زمینی شروع کنید. پوست آن را بگیرید و برش دهید و داخل ماهیتابه پر آب بریزید و نمک بزنید و روی اجاق بگذارید تا بپزد.

2. پیاز را با هویج سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

3. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، کلم خرد شده را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.

4. بعد از 5 دقیقه لوبیاها را بدون آب نمک، سیر و سبزی خرد شده را به تابه اضافه کنید. می توانید یک برگ بو نیز اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خوب بجوشد و حدود 1 دقیقه بپزد و تابه را از روی حرارت بردارید.

سوپ کلم ناشتا آماده است از غذای خود لذت ببرید.

سوپ کلم ترش

عناصر.

• 250 کلم ترش.
• 1 عدد پیاز.
• 1 عدد هویج.
• 3-5 سیب زمینی.
• 1 برگ بو.
• 200 گرم گوشت مرغ.
• روغن سبزیجات.
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز.

1. گوشت را بشویید، تکه تکه کنید و در قابلمه ای با آب آماده کنید.

2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و وقتی گوشت تقریبا آماده شد بفرستید تا بپزد. نمک را فراموش نکنید.

3. پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.

4. وقتی هم سیب زمینی و هم گوشت پخته شد، می توانید کلم، سبزیجات تفت داده شده و برگ بو را داخل تابه اضافه کنید. هم بزنید و نمک بچشید.

5. به مدت 5-7 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و از اجاق گاز بردارید.

سوپ کلم ناشتا با قارچ

عناصر.

• قارچ تازه 200-250 گرم.
• کلم تازه - 300 گرم.
• 1 عدد پیاز.
• 1 عدد هویج.
• 2-4 عدد سیب زمینی.
• 1 برگ بو.
• فلفل دلمه ای.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• روغن سبزیجات.
• سبزه.

فرآیند پخت و پز.

1. سیب زمینی ها را خلال کنید و بگذارید بپزد.

2. قارچ ها را بشویید، مکعبی کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید.

3. پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.

4. سیب زمینی پخته شده است، می توانید کلم ریز خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

5. بعد از 3-5 دقیقه جوشاندن مداوم، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

6. سوپ کلم را چند دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت زیر تابه را خاموش کنید.

7. سرو کنید غذای خوشمزهبا خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده، اشتها آور.

سوپ کلم در گلدان - دستور العمل ساده

عناصر.

• 3-5 سیب زمینی.
• 250-300 کلم.
• 1 عدد پیاز.
• 1 عدد هویج.
• 300 گرم گوشت خوک.
• ادویه ها.
• سبزه.

فرآیند پخت و پز.

1. گوشت را برش داده، در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی. آب بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

2. سیب زمینی و هویج را ورقه ای برش دهید. حلقه های پیاز نصف.

3. می توانید پیاز و هویج را در ماهیتابه کمی تفت دهید.

4. بعد از پختن گوشت شروع به گذاشتن غذا در قابلمه می کنیم.

5. یک لایه سیب زمینی را در کف قرار دهید، سپس گوشت، سبزیجات سرخ شده. طرح را با کلم خرد شده به پایان می رسانیم. با آب پر کنید، درب آن را ببندید و قابلمه ها را به مدت 2 ساعت در فر با دمای حدود 100-120 درجه قرار دهید.

سوپ کلم خوشمزه که در آرام پز پخته شده است

نوش جان.

سوپ کلم روسی (نام باستانی shti است) اولین غذای گرم بر پایه کلم ترش یا کلم تازه است که از زمان های بسیار قدیم در روسیه تهیه می شده است و قدمتی طولانی دارد. دوره ها، قدرت، مردم و آداب و رسوم تغییر کردند، اما یک چیز بدون تغییر باقی ماند - سوپ کلم گرم و غنی، گاهی اوقات فقیر یا خالی (عده دار بر اساس قارچ و سبزیجات)، گاهی اوقات غنی (گوشت یا ماهی) روی میز تقریباً هر روس. آنها را همه، از پیر و جوان می خوردند: هم پادشاهان و هم دهقانان، هم در کلبه های فقیرانه و هم در خانه های بازرگانان روحیه بخشش وجود داشت، اهمیت این غذا در زندگی مردم روسیه بسیار زیاد بود، از این رو تعداد زیادی گفته ها وجود داشت. در مورد این موضوع: "شچی و فرنی - غذای ما"، "شچی سر همه چیز است"، "جایی که سوپ کلم وجود دارد، به دنبال روس ها باشید."

تاریخچه شچی در روسیه

(اس. وینوگرادوف "دهقانان")

آنها شروع به تهیه سوپ کلم در حدود قرن یازدهم کردند، زمانی که مردم روسیه با کلم وارداتی از روم باستان آشنا شدند که در آنجا یک غذای لذیذ و یک درمان پذیرفته شده برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف به حساب می آمد. مردم روسیه با کمک نبوغ طبیعی و مشاهده، به سرعت همه چیز را کشف کردند ویژگی های مفیدسبزیجات خارج از کشور، به سرعت برای آن کاربرد پیدا کرد و شروع به استفاده از کلم تازه و ترشی کرد ظروف مختلف، هم روزمره و هم جشن.

منشأ کلمه "شچی"

در تاریخچه پیدایش کلمه "شچی" چندین نسخه وجود دارد که برخی معتقدند از روسی قدیمی آمده است. بنابراین"- غذا، رزق و روزی یا" خوردن"- یک دم کرده مایع، یک خورش داغ، چاشنی شده با کلم، ترشک یا سایر سبزیجات سبز، دیگران نسخه منشأ از کلمه اسلاوی "shchaven" - خاکشیر را ترجیح می دهند، حتی فرضی در مورد ریشه دانمارکی این کلمه وجود دارد. کلمه دانمارکی " آسمان«- خورش، جوشانده. منحصر به فرد کلمه "شچی" در تلفظ این است که کلمه ای است که از دو حرف روسی تشکیل شده است و برای تلفظ آن در سایر زبان ها حداقل به چندین حرف نیاز دارید. همچنین تفاوت هایی در گزینه های تلفظ و املا وجود دارد، مانند شکل کلمه منحصر به فرد روسی " سوپ بخور".

طرز تهیه سوپ کلم در روسیه

(کوستودیف "تاجر سبزیجات")

در هر منطقه خاص، سوپ کلم به طور متفاوتی پخته می شد و خود را اضافه می کرد مواد اولیه، فقط روش پخت برای همه یکسان باقی مانده است - سوپ کلم باید در یک قابلمه چدنی و یک قابلمه سفالی در اجاق روسی پخته شود و نه فقط آب پز شود، بلکه مدتی بجوشد و دم بکشد تا خود را به دست آورد. ثروتمند و طعم بی نظیرو عطر دیگ سوپ کلم به خودی خود یک کالای خانگی بود که کاملاً شسته می شد و حتی درباره آن صحبت می شد.

چندین جزء اصلی در سوپ کلم وجود دارد:

1. تازه یا کلم ترش(یا توده سبز جایگزین آن - گزنه، ترشک، شلغم)؛
2. گوشت (در صورت عدم وجود آن، ماهی یا قارچ جایگزین شد).
3. ریشه های مختلف (هویج، ریزوم جعفری)؛
4. سس تند (پیاز، ریشه کرفس، سیر، شوید، برگ بو، فلفل)؛
5. سس ترش (ترشی کلم یا سیب، خامه ترش، شیر ترش یا ماست).

قبلاً برای اینکه کلم ضخامت و تراکم بیشتری داشته باشد، یک سس آرد به همراه کلم اضافه می شد که در قرن نوزدهم تحت تأثیر مد در غذاهای فرانسوی رها شد.

(ماکوفسکی "ناهار"")

برای هر سوپ کلم اجباری توده سبز است (کلم، ترشک و غیره) و یک سس ترش باید ترشی تند باشد که با افزودن کلم ترش، آب نمک آن، قارچ ترشی، آب سیب ترش، خامه ترش یا به دست می آید. شیر ترشدر سوپ کلم ساخته شده از کلم تازه. یکی از ویژگی های غذاهای روسی این است که همه سبزیجات را به صورت خام در سوپ کلم قرار می دهند.

ابتدا آب گوشت (گوشت گاو)، ماهی یا قارچ با هویج و ریشه جعفری و پیاز تازه یا تازه تهیه می شود. کلم ترش(که باید جداگانه بجوشد و آماده اضافه شدن به آبگوشت باشد) یا یک توده سبز رنگ که جایگزین آن شود. وقتی سبزیجات پخته و نرم شدند، نمک و ادویه را اضافه کنید.

سوپ کلم با چه چیزی سرو می شود و چگونه آن را بخوریم

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - کارت پستال قدیمی)

سوپ کلم را به همراه خامه ترش یا ماست میل می کردند نان گندمگاز گرفتن "به یک بشقاب خالی."

سوپ کلم دارای تعداد زیادی خواص مثبت است که برای همه مشخص است غذاهای سبزیجات. کلم، چه ترش و چه تازه، حاوی مقدار زیادی فیبر، مواد معدنی و ویتامین های مفید است. این غذا تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش ما دارد و به لطف وجود آن به راحتی بدون سنگین کردن معده هضم می شود. کربوهیدرات های پیچیدهبرای مدت طولانی گرسنگی شما را برطرف می کند و البته شما را با تاریخ مردم روسیه، سنت ها و آداب و رسوم آنها آشنا می کند.