دستور پخت چیزکیک سرد کلاسیک. دستور پخت کیک پنیر کلاسیک در خانه

در مورد پنیر

منظور من از چیزکیک کلاسیک، کیک پنیر نیویورکی است. از همین رو! فقط پنیر مناسببرای تهیه آن "فیلادلفیا" است.اما، از آنجایی که ما در آمریکا زندگی نمی کنیم، دریافت آن حتی در مسکو بسیار مشکل است. بنابراین، برای شروع من به شما می گویم چه چیزی می تواند جایگزین آن شود.

سه رکن پنیرهای خامه ای خارجی فیلادلفیا، ماسکارپونه و ریکوتا هستند. اگر به اندازه کافی خوش شانس بودید که اولین مورد را بخرید، تبریک می گویم، پس لازم نیست پاراگراف بعدی را بخوانید و یک چیزکیک نیویورکی واقعی دریافت خواهید کرد. اگر نه ... توصیه می کنم به آنالوگ های داخلی روی آورید.

خیلی خوب پنیر خامه ایدر حال حاضر توسط شرکت کارات ساخته شده است. این پنیر خامه‌ای نامیده می‌شود و در وان‌های آبی به سبک پنیرهای فرآوری‌شده معروف دنیا فروخته می‌شود. بافت آن ضخیم، خامه‌ای و طعم آن شور است - همان چیزی که ما نیاز داریم.

توصیه می کنم به پنیرهای بوکو و هورتکا هم توجه کنید. تو سطل های یک و نیم لیتری دیدم... البته کمی گرونه ولی دقیقا برای 2 تا چیزکیک برامون کافیه :) خیلی ها میگیرن پنیرهای کشک خامه ای"راما" یا "آلمت" کاملاً یکسان نیستند، کمی شلتر و شورتر هستند، اما در اصل، می توان از آنها نیز استفاده کرد.

چیزکیک با ماسکارپونهآنها چاق تر هستند (80٪ چربی شوخی نیست)، سنگین و شیرین هستند، زیرا ماسکارپونه یک پنیر کاملاً بدون نمک است. بنابراین، اگر ماسکارپونه دارید، مقدار پودر قند را حدود یک سوم کاهش دهید. و من شخصاً تزیین این چیزکیک ها را توصیه می کنم توت های تازه- برای رقیق کردن cloying و تراکم بیش از حد.

کیک پنیر با ریکوتاآنها از قبل مشتاق طعم پنیر هستند. ریکوتا شل است، فقط کمی نمک، یادآور پنیر خانگی ما است، فقط لطیف تر است. هنگام خرید ریکوتا برای چیزکیک، حتما به تاریخ انقضا توجه کنید - این پنیر جوان و ظریف خیلی زود خراب می شود!

و در آخر پنیر کوتیج.بله، می توانید پنیر خامه ای را با پنیر خامه ای جایگزین کنید. اما در حال حاضر پنیر لپه خواهد بود. یا حتی یک قابلمه. البته خوشمزه است، اما... نه آن. پنیر کوتیج طعم ترش و تندتری نسبت به پنیر خامه ای دارد و بافتی ناهموار برای بوت شدن دارد. با این حال، اگر اصلاً چیزی پیدا نکردید، پنیر دلمه را بردارید و آن را از صافی بمالید تا توده ها از بین بروند و سپس برای اطمینان می توانید آن را با مخلوط کن آسیاب کنید.

اگرچه می توانید دستور العمل های زیادی در اینترنت در مورد طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه پیدا کنید، اما من آن را توصیه نمی کنم. پول پس انداز نخواهید کرد مقدار زیاد خامه مقدار کمی پنیر تولید می کند. و قیمت خامه سنگین کمتر از یک شیشه پنیر خامه ای نخواهد بود.

یک زمانی من به پنیرهای خانگی علاقه داشتم و متوجه شدم بهترین پنیرها– با شیر طبیعی ترش. بقیه به هیچ وجه مقرون به صرفه نیستند و از نظر سلیقه نسبت به همتایان خریداری شده در فروشگاه ها پایین تر هستند.

بنابراین، در مورد پنیر برای دستور غذا چیزکیک کلاسیکمن گفتم. حالا بیایید مستقیماً به روند کار برویم.

نسبت ها برای یک تابه فنری با قطر 20 سانتی متر محاسبه می شود.

ابتدا پنیر خامه ای، تخم مرغ و خامه را از یخچال خارج کنید. تمام مواد تشکیل دهنده چیزکیک باید در دمای اتاق یکسان باشد.

فر را با دمای 160 درجه گرم کنید.

آماده سازی کراست.

برای انجام این کار، در یک غذاساز مجهز به تیغه، کره و کوکی ها را آسیاب کنید تا خرده های ریز و تقریبا یکنواخت شوند.

توده تمام شده به راحتی جمع می شود. چه تفاوت هایی ممکن است وجود داشته باشد؟ چگونه کوکی های "Jubilee" را جایگزین کنیم؟ کلوچه های معمولی، هر نوع، اما ترجیحا بدون طعم دهنده و مواد پرکننده مانند کشمش. اگر غذاساز ندارید، کوکی ها را می توان با هاون خرد کرد یا با وردنه باز کرد و سپس با کره نرم مخلوط کرد.

مخلوط چیزکیک تمام شده را می توان در امتداد کف و دیواره های تابه فنری فشرده کرد تا یک کیک پنیر با طرفین ایجاد شود. یا می توانید فقط قسمت پایینی از کوکی ها را درست کنید - هر دو گزینه کاملاً قابل قبول هستند. من روی یک چیزکیک با طرفین نشستم.

کیک را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و سپس آن را خارج کرده و خنک کنید.

آماده سازی فیلینگ. برای این کار پنیر خامه ای را با احتیاط با لیسک مخلوط کنید. شکر پودر شده.

پودر قند را با شکر جایگزین نکنید، این در دستور پخت چیزکیک کلاسیک مهم است! می خواهیم تا حد امکان بافت یکنواخت، نرم و کرمی باشد و شکر کاملا حل نشود. اگر خرید پودر قند سخت است، مقدار لازم شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

وانیلین را اضافه کنید. همچنین باید ابتدا در آسیاب قهوه آسیاب شود. البته بهتر است از عصاره وانیل استفاده کنید - بالاخره طعم طبیعیهمیشه سودمندتر از مصنوعی است. اما یافتن آن می تواند مشکل ساز باشد. اگر آن را دارید به جای وانیل 1 قاشق چایخوری اضافه کنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

مهم! در این دستور، نمی توانید فیلینگ چیزکیک را شکست دهید، فقط آن را هم بزنید! میکسر را دور کنید. اگر خامه را خیلی شدید بزنید، هوا پر می شود که متعاقباً منجر به ایجاد ترک در سطح چیزکیک می شود. بنابراین، به آرامی، کامل، با دقت و مختصر مخلوط کنید.

خامه را اضافه کنید، هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

مهم! خامه باید پر چرب باشد. کمتر از 33 درصد نیست. میبینی تو عکس من چطوره؟ این همان چیزی است که آنها حتی بدون ضرب و شتم به نظر می رسند. آنها را با گزینه های کم چرب جایگزین نکنید، زیرا نتیجه غیر قابل پیش بینی خواهد بود.

بیایید یک حمام آب درست کنیم. ظرف پخت را با دولایه فویل می بندیم (به طوری که آب داخل آن جریان نداشته باشد) و در ظرف پهن و عمیق تری قرار می دهیم. فیلینگ را داخل قالب قرار دهید.

آب گرم را حدود 2-3 سانتی متر از پایین بریزید. مهم! از حمام آب غافل نشوید. بله، پختن چیزکیک بدون آن بسیار ساده تر است و مزاحم نیست، اما باور کنید، فقط یک حمام آب تضمین می کند که چیزکیک بدون ترک در می آید، نمی ریزد، نمی سوزد و عالی می شود. طرح ما را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر قرار داده و با دمای 160 درجه بپزید.

چیزکیک را بیشتر نپزید! این کیک نیست، نباید خشک شود. اگر وسط کمی تکان بخورد، این برای دستور کلاسیک کاملا طبیعی است. اما برای بیرون آوردن آن از فر عجله نکنید تا ترک های موذی ایجاد نشود.

فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و چیزکیک را یک ساعت داخل آن بگذارید. من معمولاً صبر می کنم تا فر کاملاً خنک شود قبل از برداشتن کالا.

قالب چیزکیک را از ظرف آب خارج کرده و فویل آن را بردارید. چیزکیک را بلافاصله بعد از پخت از قالب خارج نکنید! حداقل باید 4 ساعت در یخچال بماند.

بنابراین، آن را در یخچال قرار می دهیم و منتظر می مانیم. سپس با دقت با چاقو کنار دیواره های قالب را می کشیم و کیکمان را بیرون می آوریم و میل می کنیم.

یک چیزکیک کلاسیک نیازی به تزیینات یا رویه های اضافی ندارد. با این حال، هیچ چیز مانع از سرو آن با تزیین با انواع توت های تازه یا ریختن آن نمی شود سس توت. اگر ظاهراگر خیلی از آن راضی نیستید، خامه غلیظ را با پودر قند زده و روی کیک را با آن بپوشانید.

من نقل مکان کردم. آن را پوشاند آیسینگ شکلاتیو با اسلاید تزیین کرد شیرینی های مختلف- آمریکایی مارشمالو ختمی، تکه های شکلات خانگی و کلوچه های خرد شده. اما این فقط به این دلیل است که خانواده خراب من از چیزکیک کلاسیک خسته شده اند، چیز پیچیده تری به آنها بدهید. اکیداً توصیه می کنم ابتدا چیزکیک را به شکل اصلی و بدون تزئینات امتحان کنید تا از لطافت آن کاملاً قدردانی کنید. طعم ظریفو بافت مطبوع نوش جان!

  در این مقاله طرز تهیه را با جزئیات به شما خواهم گفت پایه کیک پنیر. خوشبختانه بیش از یک بار مجبور شدم چیزکیک را هم با پایه کوکی و هم با پایه چیزکیک بدون کلوچه تهیه کنم. با کوکی ها، پوچ، اما سخت تر! اگرچه در اینجا، به نظر می رسد، من کوکی ها را خرد کردم، آنها را با کره ذوب شده مخلوط کردم و تمام! اما "ترفندها" اینگونه است پایه کیک پنیربعد از پخت نشون میده شکننده، شکننده است و قبل از شروع اقدامات فعال در رابطه با آن نیاز به خنک شدن کامل دارد.

در یک نقطه، من شروع به جست و جوی اینترنت کردم، زیرا باید یک حالت عادی وجود داشته باشد پایه چیزکیک بدون کلوچهیا مقداری کافی خمیر چیزکیک! و در کمال تعجب، مقاله معناداری پیدا نکردم. در نتیجه، با استفاده از دستور العمل آزمایش شده و آزمایش شده شیرینی شور، من به آشپزخانه رفتم - دقیقاً از آن ایجاد کنم خمیر چیزکیک. من از نتیجه فوق العاده راضی بودم! این خمیر نان کوتاه یک خمیر نازک و خوشمزه ایجاد می کند پایه کیک پنیر. به سرعت پخته می شود، شگفتی ایجاد نمی کند و خرد نمی شود. علاوه بر این، از روی عادت، آن را با یک شیرین کننده به عنوان بخشی از کاهش کالری و کربوهیدرات درست می کنم :)

مواد دستور تهیه پایه کیک پنیر

• 100 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• 150 گرم آرد
• 50 گرم پودر قند یا 10 قرص شیرین کننده
• مقدار اندکی نمک
• 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

طرز تهیه دستور: پایه کیک پنیر

اگر به رژیم غذایی بیشتری نیاز دارید پایه کیک پنیربدون شکر از شیرین کننده استفاده کنید: آن را در یک قاشق آب جوش حل کنید و به جای پودر قند به خمیر اضافه کنید.

خمیر چیزکیکمی تواند برای مدت طولانی در فریزر بماند! می توان آن را از قبل ساخته، به شکل میله های مسطح در آورد و در زمان مناسب یخ زدایی کرد. کامل پایه کیک پنیردر مدت زمان بسیار کوتاهی آماده خواهد شد.

• روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.
  
• قالبی را که در آن پایه چیزکیک می پزید برگردانید و یک دایره از خمیر را در امتداد آن برش دهید.
  
• تابه را با کره چرب کرده و آرد بپاشید.
  
  
• پایه کیک پنیر آینده را با احتیاط داخل تابه قرار دهید و کل سطح را فشار دهید.
  
• به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آماده است!
  

کیک پنیر شیرین است پای پنیرکه برای دسر سرو می شود. در بسیاری از کافه ها و رستوران ها تهیه می شود. در عین حال، هیچ دستور العمل واحدی برای چیزکیک سنتی آمریکایی وجود ندارد، زیرا هر قنادی آن را به روش خود تهیه می کند: برخی از خامه ترش برای تهیه لعاب استفاده می کنند، برخی دیگر از خامه استفاده می کنند و برخی ترجیح می دهند شیر تغلیظ شده اضافه کنند. برخی از افراد چیزکیک ماسکارپونه را ترجیح می دهند، برخی دیگر فیلادلفیا یا ریکوتا را ترجیح می دهند. بنابراین، هر کسی که تصمیم به پخت یک کیک پنیر کلاسیک دارد، دستور العمل خود را دارد. اما دستور غذا هرچه باشد، دسر نه تنها مانند عکس زیبا، بلکه خوشمزه نیز به نظر می رسد.

کیک پنیر پایی است که ماده اصلی آن پنیر نرم یا فقط پنیر دلمه است.

بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که تهیه این دسر در خانه تقریبا غیرممکن است، زیرا دستور پخت چیزکیک پیچیده است. این تصور اشتباهی است که فقط به این فکر کنیم قنادی های حرفه ای. در واقع، اگر دقیقاً دستور غذا را دنبال کنید، یک چیزکیک کلاسیک فوق العاده خواهید داشت. به آن "نیویورک" نیز می گویند.

"چیزکیک" به معنای واقعی کلمه به "پای پنیر" ترجمه می شود. نام خود نشان می دهد که پای حاوی پنیر است. اما هر پنیر برای پخت و پز مناسب نیست. برای تهیه کیک نیویورکی یا کلاسیک از چه پنیری استفاده می شود؟

برای تهیه چیزکیک نیویورکی، مانند هر دسر دیگری، به پنیر خامه ای نرم نیاز داریم. اما شما نباید استفاده کنید پنیرهای فرآوری شده. آنها در اینجا کاملاً نامناسب هستند.

بله، پنیر خامه ای از نظر بافت بسیار شبیه به پنیر دلمه است. اما شما نمی توانید آن را با پنیر معمولی جایگزین کنید. پس از همه، هر محصول کشک طعم ترش به ظرف می دهد. هنوز هم برخی از خانم های خانه دار هنگام تهیه این پای، پنیرهای گران قیمت را با پنیر دلمه جایگزین می کنند.

پنیر فیلادلفیا برای چیزکیک بهترین است. از خامه ترش و خامه درست می شود. این پنیر بسیار لطیف و خوش طعم است.

اگر دستور پخت اجازه می دهد، می توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین فیلادلفیا کنید. ماسکارپونه قوامی شبیه به کرم غلیظ دارد. می توانید عکس و توضیحات ترکیب آن را در اینترنت بیابید. با استفاده از این پنیر با طعم خنثی می توانید یک چیزکیک کلاسیک بسیار لطیف تهیه کنید. علاوه بر چیزکیک، از ماسکارپونه برای تهیه تیرامیسو، یک دسر معروف ایتالیایی استفاده می شود.

بهتر است پنیر چیزکیک را در قالب بریکت بخرید.

بهتر است پنیر بسته بندی شده به صورت بریکت خریداری کنید. آن دسته از پنیرهایی که در لوله فروخته می شوند، قبلاً شلاق زده شده اند. و در طول فرآیند پخت، باید پنیر را دوباره بکوبید، که منجر به هوای بیش از حد می شود. این برای دسر ما بسیار نامطلوب است.

درست کردن پای سنتی

این دسر در سراسر جهان محبوب است. جای تعجب نیست که خانم های خانه دار بخواهند آن را در خانه بپزند. بنابراین، برای تهیه 8 تا 10 وعده چیزکیک واقعی نیویورکی، به مواد زیر نیاز دارید:

برای پایه:

• کوکی ها یا کراکرها (به عنوان مثال "Yubileinoe") - 300 گرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 150 گرم.

برای پر کردن:

• پنیر فیلادلفیا - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 فنجان؛
• پوست نصف لیمو؛
• شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل

• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز تهیه به این صورت است: ابتدا کلوچه ها را با چرخ گوشت، مخلوط کن یا به سادگی با دست چرخ کرده و با شکر و کره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. توده به دست آمده را محکم در یک تابه فنری فشرده می کنیم. این پایه کیک پنیر خواهد بود. پایه را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. نیازی به خارج کردن پایه از قالب نیست.

پایه غذا برای پخت آماده است

پنیر فیلادلفیا را در دمای اتاق با شکر، پوست لیمو و آب لیمو، نمک و وانیل مخلوط کنید. توده به دست آمده را با همزن با سرعت کم بزنید. بدون توقف هم زدن، آرد و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

توده همگن حاصل را باید در قالبی با پایه ریخته و لبه های قالب را قبلاً با روغن چرب کرده باشید. قالب را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. سپس به مدت 10-15 دقیقه خنک شود.

در حالی که دسر در حال خنک شدن است، لعاب را آماده کنید. برای این کار خامه ترش، وانیل و شکر را در مخلوط کن مخلوط کنید. لعاب را روی سطح چیزکیک نیویورکی بمالید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

بعد از پخت کیک را با احتیاط از قالب خارج کنید. قبل از سرو، شربت را روی آن بریزید و با توت تزئین کنید. برای تزیین دسر به صورت اورجینال می توانید چند عکس را با نمونه مشاهده کنید. چیزکیک نیویورکی آماده است!

نکات ظریف در تهیه دسر پنیر

پخت دسر نیویورکی یا هر دسر دیگری در نگاه اول بسیار ساده است، زیرا هنگام مطالعه دستور غذا متوجه هیچ مشکلی نمی شوید. اما تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود تا دسر پنیر نه تنها از نظر طعم شگفت انگیز، بلکه زیبا نیز باشد، همانطور که در عکس هایی که اینترنت پر است.

اولاً، کیک هرگز نباید در طول فرآیند پخت بالا بیاید. برای این کار بهتر است همه مواد را با چنگال بزنید یا با دست هم بزنید. اگر همچنان تصمیم به استفاده از میکسر دارید، مخلوط را با کمترین سرعت هم بزنید. به این ترتیب هوای کمتری وارد آن می شود.

دوستان و خانواده خود را غافلگیر کنید - کیک پنیر بپزید!

پنیر را فقط یک بار باید هم زد. وقتی مواد را بعدا اضافه می کنید، بهتر است به سادگی هم بزنید تا یکدست شود. به این ترتیب از ورود هوای اضافی به توده پنیر جلوگیری می کنید.

برای اینکه دسر زیبا شود و هنگام خنک شدن روی آن ترک نخورد، باید آن را با دمای پایین بپزید. بهتر است قالب چیزکیک را در فر در ظرفی حاوی آب قرار دهید. با ایجاد یک حمام آب، می توانید از سوختن کف و لبه های چیزکیک خود جلوگیری کنید.

باید داخل این ظرف آب بریزید تا دقیقا نیمی از قالب پر شود. به هیچ عنوان نباید داخل پای برود، در غیر این صورت دسر خراب می شود. اگر قطر شکل با آب بیشتر از شکل کیک پنیر باشد خوب است. فاصله بین دیوارهای این دو فرم باید حداقل 3 تا 5 سانتی متر باشد.

همچنین به دلیل زمان پخت بیش از حد ممکن است ترک ایجاد شود. کیک زمانی آماده در نظر گرفته می شود که لبه های آن به اندازه کافی سفت شده باشد و با تکان دادن مرکز آن کمی بلرزد. در این مرحله است که فر را باید خاموش کرد و خود کیک را یک ساعت دیگر در آن گذاشت. پس از این، مرکز چیزکیک دیگر مرطوب به نظر نمی رسد، اما ترک هایی روی سطح ظاهر نمی شود.

اگر نتوانستید از ترک های روی سطح پای جلوگیری کنید، نگران نباشید، آنها را می توان به راحتی پنهان کرد. پای خود را با مربا و میوه تزیین کنید تا ترک ها ظاهر نشوند.

سلام به همه. امروز دستور پخت چیزکیک نیویورکی کلاسیک را با شما به اشتراک می گذارم. این دسر خوشمزهاز آمریکا به ما آمد، جایی که کرم خامه ای در واقع اختراع شد پنیر دلمه. گزینه های زیادی برای چیزکیک وجود دارد، اما من احتمالا با کلاسیک ها شروع می کنم.

من چیزکیک ها را نه تنها به خاطر لذت باورنکردنی طعم آن، بلکه به این دلیل که به راحتی می توانید ترکیب اصلی مواد را تغییر دهید، دوست دارم. کرم نداری؟ مشکلی نیست، آنها را با خامه ترش یا شیر جایگزین کنید! لیمو نداره؟ بله، لطفا بدون آن، شکر وانیل بیشتری اضافه کنید و موفق خواهید شد چیزکیک وانیلی! نشاسته ذرت نداره؟ از آرد استفاده کنید یا این ماده را به طور کامل بدون این ماده انجام دهید (اگرچه ساختار کمی تغییر می کند، اما طعم آن ثابت می ماند).

شاید تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند پنیر خامه ای باشد. اگر چه، اگر به جای آن پنیر کوتاژ بگیرید... اما نه، از قبل یک کاسرول می شود! به هر حال، در یکی از مقالات زیر دستور پخت یک غذای باورنکردنی را با شما به اشتراک خواهم گذاشت کاسرول رژیمی، از دست نده!

چگونه چیزکیک نیویورکی کلاسیک درست کنیم؟ دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس.

مواد لازم (برای تابه 26 سانتی متری):

1. 380 گرم کوکی های نان کوتاه
2. 100 گرم کره
3. 800 گرم پنیر خامه ای
4. 200 گرم شکر پودر شده
5. 200 میلی لیتر. خامه با محتوای چربی از 30٪
6. 3 عدد تخم مرغ
7. 15 گرم نشاسته ذرت
8. 10 گرم شکر وانیلی
9. آب نصف لیمو
10. پوست لیمو
11. مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

ابتدا آماده سازی پایه را شروع می کنیم. امروز از کوکی‌های نان کوتاه درست می‌شود، می‌توانید کاملاً هر شیرینی، از کوکی ابتدایی جوبیلی گرفته تا مقداری با دانه‌ها و آجیل، یا حتی می‌توانید مصرف کنید. کوکی بچه، حاوی مارگارین نیست. تعداد کوکی ها به این بستگی دارد که می خواهید حاشیه ایجاد کنید یا نه. این بار با پهلو درست کردم برای قالب 26 سانت یه بسته کوکی 380 گرمی برام میگیره اگه بدون پهلو درست کنم فکر کنم 250 گرم باشه. کافی خواهد بود.

بیایید کوکی ها را به خرده نان تبدیل کنیم.

کره باید ذوب شود. من این کار را در مایکروویو انجام می دهم، به معنای واقعی کلمه 30 ثانیه طول می کشد.

کوکی های ما را با کره ترکیب کرده و با دستان خود بمالید تا ترکیب شوند.

بیایید فرم خود را آماده کنیم. به هر حال، ما به یک قالب جداشدنی نیاز داریم، قطر من 26 سانتی متر است، شما حتماً باید ته آن را با کاغذ بپوشانید، در غیر این صورت بعداً نمی توانید قالب ما را بیرون بیاورید ظرف آماده. کوکی ها را در قالب قرار می دهیم، آنها را به خوبی فشار می دهیم، راحت تر است که این کار را با کف یک لیوان روکش انجام دهید، اگر می خواهید این کار را با آنها انجام دهید، کناره ها را شکل دهید.

اگر از کیفیت قالب خود مطمئن نیستید، بهتر است قسمت پایین آن را از بیرون با فویل بپیچید. پس از چندین آزمایش، توصیه می کنم همه این کار را انجام دهند، زیرا حتی یک فرم نگه نداشت، همه چیز کمی بود، اما لو رفت. این نمونه ای از نحوه پیچیدن کف آن در فویل است.

پایه ما را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم.

پس از پخته شدن پایه باید آن را خنک کنیم. قالب را معمولا در بالکن می گذارم و در حالی که کوکی ها در حال خنک شدن هستند، فیلینگ را آماده می کنم.

پنیر خامه ای باید از قبل از یخچال خارج شود وگرنه کار با آن سخت می شود. در مورد من ویولتا است. شما می توانید هر چیزی را که در فروشگاه می فروشید - Hochland، Almette، Philadelphia، اما من بلافاصله می گویم - این پنیر فرآوری شده نیست، بلکه پنیر کشک است! پنیر باید با پودر قند مخلوط شود شکر وانیلی، نشاسته، نمک و پوست لیمو.

من به شما هشدار می دهم، انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا پنیر هنوز ساختار کمی سخت دارد. و این اشتباه اصلی بسیاری است - نمی توانید با میکسر مخلوط کنید ، در غیر این صورت جرم شروع به شلاق زدن می کند ، حباب های هوا ظاهر می شوند و ساختار کیک پنیر ما مختل می شود. همه جا می گویند با سیلیکون یا چوب چوبی مخلوط کنید، اما این خیلی سخت است. با دستان خود مخلوط کنید، اولاً گرمای دست پنیر را پلاستیکی تر می کند و ثانیاً این تنها راهی است که می توانید ترکیب کاملی از مواد را به دست آورید.

همچنین همه چیز را مخلوط کنید.

مخلوط خود را روی پایه خنک شده بریزید.

و در فر قرار دهید. من ابتدا 10 دقیقه با دمای 180 درجه پختم و سپس دما را به 100-110 درجه کاهش دادم و 1 ساعت و 20 دقیقه دیگر پختم. می توانید با کمی چرخاندن چیزکیک آماده بودن آن را بررسی کنید.

بعد از آن فر را خاموش می کنم و در را کمی باز می کنم و جعبه کبریت را داخل آن می گذارم تا یک ساعت دیگر چیزکیک من آنجا خنک شود. و فقط پس از آن آن را بیرون می آورم فر. یکی دو ساعت روی میز من می نشیند و بعد می گذارمش در یخچال.

با این طرح پخت بود که من هرگز ترک پیدا نکردم و همیشه بدون حمام آب این کار را انجام می دهم! متأسفانه، اگر اجاق گاز دارید، ممکن است همچنان به یک کاسه آب نیاز داشته باشید. فقط خود چیزکیک را در این ظرف قرار ندهید، فقط کاسه را در کف فر قرار دهید تا چیزکیک خیس نشود.

چیزکیک به طور متناقضی نیاز به زمان دارد تا دم بکشد، اما طعم خود را فقط در روز سوم به دست می آورد. متاسفانه تا این لحظه فقط قسمت کوچکی از آن باقی مانده است.

کیک پنیر آنقدر بافت نرم دارد که از هر تکه کوچک آن لذت می برید. می توانید روی آن را با انواع توت ها یا شیرینی های تازه تزئین کنید، می توانید روی آن بریزید، این بار آن را "برهنه" گذاشتم.

این چیزی است که من دریافت کردم.

و در اینجا یک مقطع است.

آیا هنوز فکر می کنید که کیک پنیر سخت است و فقط در یک کافه می توان از آن لذت برد؟ دستور غذای من را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که قبل از دیدن آن روی میز چقدر زمان را تلف کرده اید. من به شما اطمینان می دهم، او محکم در قلب شما جای خواهد گرفت.

P.S. همانطور که قول داده بودم، آنچه را که باید انجام شود برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک لیست می کنم.

1. مواد باید یک یا دو ساعت قبل از پخت در دمای اتاق باشد.
2. همه مواد را با کفگیر یا دست مخلوط کنید، از همزن استفاده نکنید!
3. اگر پایه پخته شد، باید تا دمای اتاق خنک شود.
4. ما رعایت می کنیم رژیم دما. هر فر کمی الیاف می شود، اگر پوسته شما خیلی قهوه ای است، درجه را کم کنید یا روی آن را با فویل بپزید.
5. ترک ها اغلب از تغییرات دما ظاهر می شوند، بنابراین لازم است آن را به آرامی خنک کنید، ابتدا آن را به مدت یک ساعت در فر خاموش با در باز می گذاریم، سپس چند ساعت روی میز خنک می شود و فقط بعد می گذاریم. آن را در یخچال
6. بعد از پخت چیزکیک هنوز آماده نیست! او حداقل به 10-12 ساعت زمان نیاز دارد تا به شکل مورد نظر برسد. اجازه دهید یک بار دیگر یادآوری کنم که اوج طعم آن فقط در روز سوم رخ می دهد.
7. سعی کنید ابتدا این توصیه ها را دنبال کنید، و اگر نتیجه نداد، توصیه های مربوط به حمام آب را امتحان کنید.

اتفاقا او ظاهر شد، فقط ببینید چقدر زیباست.

دسرهای خوشمزه بخورید به زودی میبینمت.

من یک چیز خوشمزه و شیرین برای چای می خواهم، اما کیک های شیرین و پای دلچسبخسته از آن؟ سعی کنید چیزی بسیار شیک اخیرا، ظریف و ظرف هوا- چیزکیک اولین اشاره به چنین دسری در میان دستنوشته های آشپزی دکتر Dr. یونان. اما او در آمریکا به اوج محبوبیت رسید. اسم این دستور غذا از آنجاست" کیک پنیر" متعاقباً در سرتاسر جهان پخش شد و قلب کسانی را به دست آورد که دندان شیرین داشتند. تنوع بیشماری در موضوع پنیر و پای کشک وجود دارد. ما خوشمزه ترین و دستور العمل آسانچیزکیک در خانه با عکس تمام رموز تهیه این خوراکی فوق العاده را قدم به قدم به شما خواهیم گفت.

نسخه های کلاسیک چیزکیک ها هستند پای بازروی یک پایه شنی پر از کشک نرم یا پنیر خامه ای (ماسکارپونه، فیلادلفیا، بری و غیره) با میوه ها یا انواع توت ها.

بیشتر اوقات، پایه پخته نمی شود، بلکه از خرده های کوکی فشرده مخلوط با کره درست می شود. دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها ابتدا کیک باید پخته و خنک شود. و گزینه هایی وجود دارد که کیک به طور کامل پخته شود، همراه با پر کردن.

در مورد خود فیلینگ، به جای پنیر خامه ای خریداری شده در فروشگاه، می توانید به راحتی از پنیر خانگی تهیه شده از خامه، شیر و خامه ترش استفاده کنید. یا آن را با پنیر رنده شده نرم با محتوای چربی کم جایگزین کنید.

دستور العمل انتخاب شده هر چه باشد، چندین نکته اصلی وجود دارد که با در نظر گرفتن آنها همیشه نتیجه عالی خواهید داشت.

رازهای یک چیزکیک موفق

سخت ترین قسمت در تهیه چیزکیک این است که کیک را از قالب خارج کنید بدون اینکه به آن آسیبی وارد شود. این فرآیند با استفاده از تابه فنری بسیار ساده می شود. اما اگر در دست ندارید، از کاغذ پوست یا فویل استفاده کنید. فقط باید آنها را با حاشیه زیاد بچینید تا بتوانید به راحتی با کشیدن لبه ها کیک را جدا کنید.

برای پایه شما نیاز خواهید داشت نان کوتاه. البته، می توانید از فروشگاه خریداری شده (به عنوان مثال، سالگرد) نیز استفاده کنید، اما اگر از قبل خانگی بپزید، بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

کلید دیگر یک چیزکیک موفق این است که پوسته باید بسیار متراکم باشد. یعنی کوکی ها باید کاملا له شوند و تا حد امکان ریز خرد شوند تا بهتر از روغن اشباع شوند. و سپس جرم حاصل باید با استفاده از یک لیوان یا یک وردنه کوچک بسیار محکم فشرده شود.

برای جلوگیری از ترک خوردن در حین پخت (حدود 50 دقیقه)، لازم است دمای فر را ثابت نگه دارید و سپس اجازه دهید کیک به آرامی خنک شود، بدون اینکه آن را از فر خارج کنید، فقط با کمی باز کردن درب. سپس چیزکیک را حداقل 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید و فقط بعد با میوه یا شکلات تزئین کنید.

در هنگام پخت همه مواد به خصوص تخم مرغ و خامه ترش باید در دمای محیط باشند. این کار باعث می‌شود که پرکننده مطبوع و لطیف‌تر شود.

چیزکیک سنتی با پنیر نرم

طرز تهیه این چیزکیک پرتقالی بسیار آسان است و برای درست کردن در خانه عالی است. با استفاده از عکس های دقیقو توضیحات مرحله به مرحله، حتی خیلی خوب هم نمی تواند با آن کنار بیاید آشپز با تجربه. این دسر برای چای عصرانه مناسب است و میز جشن. حتی برای شیرینی‌های کوچک هم اینطور است گزینه عالیرفتار می کند. در صورت لزوم، پرتقال را می توان با لیمو یا هر نوع توت جایگزین کرد (مثلاً اگر به مرکبات حساسیت دارید).

عناصر

• کوکی ها - 350 گرم؛
• کره - 180 گرم؛
• پنیر خامه ای نرم - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• خامه ترش 20٪ - 150 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید؛
• وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• شکلات تلخ (برای تزئین).

طرز تهیه چیزکیک در خانه

1. ابتدا کوکی ها را خرد کنید و به صورت خرده های ریز خرد کنید. برای این کار می توانید از وردنه یا ملات استفاده کنید. یا می توانید آن را در مخلوط کن خرد کنید.
   
2. آن را با کره ذوب شده اما نه داغ ترکیب کرده و خوب ورز دهید.
   
   
   
3. حالا از توده به دست آمده اساس پای خود را تشکیل می دهیم. برای انجام این کار، قالب را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و "خمیر" را به طور مساوی روی کف و کناره ها پخش کنید. باید آن را خیلی محکم فشرده کنید تا کیک هنگام بیرون آوردن از هم نپاشد.
   
4. برای پر کردن، باید پوست یک پرتقال کوچک را رنده کنید و تمام آب آن را بگیرید که باید صاف شود. به نصف لیوان نیاز داریم.
   
5. سپس زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
   
6. سفیده تخم مرغ و کمی نمک را با همزن بزنید تا کف سفید غلیظی به وجود بیاید.
   
7. که در زرده تخم مرغیک لیوان شکر بریزید و با سرعت خیلی کم شروع به زدن کنید. با روشن شدن همزن، خامه ترش، پنیر خامه ای، آب پرتقال، پوست، نشاسته، وانیلین و بکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید.
   
8. با احتیاط زیاد برای اینکه کف ته نگیرد، زرده های زده شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
   
9. بعد، فیلینگ را روی پایه بریزید و حدود 1-2 سانتی متر تا لبه بالایی باقی بگذارید، زیرا در طول فرآیند پخت، توده تخم مرغ و پنیر به خوبی بلند می شود. از مقدار داده شده از مواد، پایی به قطر تقریبی 24 سانتی متر به دست می آید.
   
10. چیزکیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 45-55 دقیقه بپزید. تراکم پر کردن باید شبیه یک املت یا سوفله باشد.
    
11. در حال حاضر مهم ترین! فر را خاموش کنید، در را باز کنید، اما به مدت 15-20 دقیقه (تا زمانی که فر خنک شود) ظرف را خارج نکنید. بعد از آن با احتیاط کیک خود را خارج کرده و در دمای محیط می گذاریم تا کاملا خنک شود. ما مطمئن می شویم که هیچ پیش نویس یا تغییرات ناگهانی دما وجود ندارد. چیزکیک خنک شده را به مدت 4-6 ساعت یا ترجیحاً یک شبه در یخچال قرار می دهیم. در این مدت، دم کرده، قوام مورد نظر را به خود می گیرد و کیک اشباع می شود و حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند. آن وقت به دست آوردن آن آسان تر خواهد بود.
12. پس از سپری شدن زمان لازم، با احتیاط زیاد تا ترک نخورد، کیک را از قالب خارج کنید. سپس روی آن را با شکلات تلخ رنده شده روی رنده درشت تزئین می کنیم. همچنین استفاده از برش ها به عنوان تزئین خوب است. پرتقال تازهیا لیمو، برگ نعناع، تکه های نارگیلیا توت تازه
    

همین، چیزکیک پرتقالی لطیف و معطر ما آماده است! ما کیک را به قطعات تقسیم می کنیم و می توانید همه را به میز دعوت کنید! شما می توانید دسر را نه تنها با نوشیدنی های گرم (چای، قهوه، کاکائو)، بلکه با شیر سرد سرو کنید. کوکتل های میوه ای. استفاده از تاپینگ های مختلف به تنوع بخشیدن به کیک کمک می کند و طعم کیک را روشن تر می کند.

چیزکیک با خامه ترش

پنیر کشک نرم کلاسیک برای چیزکیک همیشه در دسترس نیست، نه تنها در دست، بلکه در فروشگاه. اما این دلیل نمی شود که فرصت تهیه دسر را در خانه از خود سلب کنید. بنابراین، بیایید گزینه ای را با خامه ترش در نظر بگیریم.

عناصر

• کوکی های نان کوتاه بدون پر کردن - 250 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 لیوان (ظرفیت 250 میلی لیتر)؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری؛
• پوست 1 لیمو؛
• نمک - یک خرج کردن.

طرز تهیه چیزکیک با خامه ترش

1. روند تهیه پایه مشابه چیزی است که در عکس در دستور بالا نشان دادم: آن را خرد کنید، با کره ذوب شده مخلوط کنید، آن را در قالب فشرده کنید.
2. ما از نشاسته به عنوان غلیظ کننده خامه ترش استفاده خواهیم کرد. اگر خامه ترش مایع است، باید مقدار آن را افزایش دهید. نشاسته را به خامه ترش اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، پوست لیموو نمک با قاشق خوب مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم نیست، جرم باید همگن باشد، اما بدون حباب هوا.
3. فیلینگ را با پایه داخل قالب بریزید. اگر تابه فنری شما خیلی هوابند نیست، بهتر است قسمت بیرونی آن را با چند لایه فویل بپیچید. آن را در سینی فر با آب قرار دهید. سطح آب باید به وسط ارتفاع قالب برسد.
4. به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. پس از یک ساعت، پر کردن باید در اطراف لبه‌ها قرار گیرد، اما در مرکز به حالت لرزان باقی بماند. حرارت فر را خاموش کنید، اما کیک را تا زمانی که کاملا خنک نشده است، بردارید.
6. ظرف سرد شده را حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، سطح چیزکیک را می توان با دارچین یا کاکائو پاشید.

در واقع چیزکیک یکی از آن غذاهایی است که بداهه گویی را تشویق می کند. تنها موادی که بدون تغییر باقی می مانند کوکی ها، کره و تخم مرغ هستند. علاوه بر پر کردن سنتی پنیر لپه نرم(پنیر) و خامه ترش، می توانید شیر تغلیظ شده، آجیل، میوه های خشک، پوره کدو تنبل، شکلات و غیره

چیزکیک شکلاتی

عناصر

• کوکی ها - 250 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 2/3 فنجان؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری دیگر.

درست کردن چیزکیک شکلاتی

1. پایه چیزکیک را از کوکی ها آماده می کنیم که خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط می کنیم و به قالب منتقل می کنیم و فشرده می کنیم.
2. برای دستور پخت کیک پنیر خانگی، بهتر است از پنیر کوتیج نرم، بدون دانه های برجسته استفاده کنید، که به راحتی با قاشق له می شود. آن را با شکر و تخم مرغ خرد کنید.
3. خامه را هم زده و با پنیر کوتیج مخلوط کنید.
4. کاکائو را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. فیلینگ را داخل قالب منتقل کنید. می توانید چند بار آن را به آرامی روی میز بزنید تا فضای خالی داخل آن نباشد.
6. روی سینی فر با آب قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 7 دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید (این خیلی مهم است!) دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت دیگر چیزکیک را بپزید.
7. بعد از یک ساعت فر را خاموش کنید، اما بگذارید دسر درست در آن خنک شود.
8. سپس آن را به مدت 5-7 ساعت در یخچال قرار دهید.
9. روی کیک یخ زده را با مایه شکلاتی می پوشانیم که به این ترتیب آماده می کنیم: یک تخته شکلات را تکه تکه کنید، آن را در یک کاسه یا قابلمه کوچک قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره را روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید که در آن آب در حال جوشیدن است، یعنی. شکلات را در حمام آب ذوب کنید.
10. روی چیزکیک را با شکلات آب شده بپوشانید و در صورت تمایل با میوه و چیپس شکلات تزئین کنید.

هنگامی که اصل تهیه کیک پنیر را در خانه درک کردید، می توانید خودتان آزمایش کنید. تهیه دسر:

پیروی از دستور پخت با عکس به صورت گام به گام، درست کردن چیزکیک در خانه اصلا سخت نیست. و اگرچه این روند زمان زیادی می برد، باور کنید نتیجه ارزشش را دارد. دوستان و خانواده شما قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد.