طرز خورش سنگدان مرغ در خامه ترش. طرز تهیه سنگدان مرغ در خامه ترش

معنی قلوه مرغغذاهای خانگی توسط بسیاری دست کم گرفته می شود. زنان خانه دار اغلب ترجیح می دهند طبل، ران، سینه بپزند و فراموش می کنند غذاهایی از جگر مرغ، بطن ها ، قلب ها. حداقل یک بار در خانواده خورش درست کنید. سنگدان مرغبا خامه ترش باور کنید، خانواده شما از چنین ظرفی خوشحال می شوند، بنابراین یکباره بیشتر بپزید و غذاهای اضافی ارائه دهید.

به هر حال، آب گوشتی که در حین پختن بطن ها تشکیل شده است را می توان با خیال راحت برای تهیه سوپ، سوپ خامه ای و سس استفاده کرد. بنابراین پختن سنگدان مرغ در خامه ترش تنها یک فایده دارد. و این محصولات در فروشگاه ها و بازارها ارزان تر از گوشت مرغ خالص و بدون استخوان هستند.

اطلاعات طعم دوم: کله پاچه

عناصر

• شکم مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 1 پیاز بزرگ یا 2 پیاز کوچک؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 1 برگ.

طرز تهیه سنگدان مرغ خوشمزه در خامه ترش

بطن ها باید به خوبی شسته شوند و از لایه ها پاک شوند. می توانید آنها را ریز خرد کنید، اما می توانید آنها را کامل در این ظرف بپزید.

بطن ها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید، نمک بزنید، بگذارید برگ بوو نیم ساعت بپزید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در ماهیتابه بفرستید تا سرخ شود.

وقتی پیاز شفاف شد، سنگدان های پخته شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.

روی آنها خامه ترش می زنیم. اگر خامه ترش خیلی غلیظ است، آن را با آب یا آبغوره که پس از جوشاندن قلوه به دست آمده، رقیق کنید.

سنگدان مرغلازم است 20 دقیقه در خامه ترش بجوشد.

هنگام سرو، ظرف تمام شده را با خرد شده تزئین کنید پیاز سبزو فلفل تند

سنگدان مرغ در خامه ترش هم به عنوان غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی خوب است. این قلوه با برنج آب پز و گندم سیاه به خوبی ست می شود.

شکم مرغ با خامه ترش را می توان نه تنها در اجاق گاز، بلکه در یک اجاق گاز آهسته نیز پخت. در این مورد فرآیند تکنولوژیکیکمی متفاوت خواهد بود کمی روغن در مولتی اجاق بریزید، حالت "Fry" را روشن کنید و به کاسه فرصت دهید تا گرم شود. پیاز ریز خرد شده را در آرام پز بریزید و کمی تفت دهید. سپس بطن ها، خامه ترش، ادویه ها را اضافه کنید، حالت "خورش" را تنظیم کنید و زمان را روی 40 دقیقه تنظیم کنید. در آرام پز، سس خامه ترش ممکن است تبخیر نشود و مایع باقی بماند. در این صورت باید یک قاشق چایخوری آرد را به معده ها اضافه کنید و سپس شروع به دم کردن کنید.

سس سفید برای خورش شکم مرغمی تواند نه تنها خامه ترش باشد.

چندین گزینه سس وجود دارد:

• سس خامه (10٪ خامه را به خامه ترش اضافه کنید یا به جای آن)؛
• خامه ترش و سس گوجه فرنگی (خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مخلوط کنید)؛
• سس ماست (به جای خامه ترش در ظرف استفاده کنید ماست طبیعیبدون قند).

اگر خانواده شما در مورد آن شک دارند قلوه مرغ، سپس می توانید طعم ظرف را "تمام" کنید. مثلا قارچ را همراه با پیاز سرخ کنید. قارچ های معمولی که از قبل به صورت ورقه ای بریده شده اند، برای بطن ها مناسب هستند. طعم قارچکاملا راه اندازی خواهد شد طعم خامه ایخامه ترش و طعم گوشتیبطن ها

علاوه بر پیاز، می توانید از سبزیجات دیگری نیز در این غذا استفاده کنید - هویج، مکعبی خرد شده و فلفل دلمه ای، به صورت نوار برش دهید. ترکیب با کدو سبز برای سنگدان مرغ بسیار خنثی خواهد بود. سبزی خرد شده در حین جوشیدن در سس ذوب می شود و بافتی مخملی به آن می دهد.

خوب است که سنگدان مرغ را در خامه ترش با حداقل ادویه بپزید، اما هنوز هم می توانید مقداری "فلفل" به ظرف اضافه کنید. در مرحله خورش می توانید کاری یا زردچوبه را به ظرف اضافه کنید که به سس رنگ نارنجی طلایی و طعمی خاص می دهد. یا می توانید خود را به افزودن مخلوطی از 4 یا 5 فلفل محدود کنید.

پیاز - 1 عدد.

خامه ترش - 100 میلی لیتر.

برگ بو - 2 عدد.

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مشکی فلفل دلمه ای- 5-6 عدد

روغن نباتی - 40 میلی لیتر.

دستورالعمل آشپزی

بسیاری از مردم از قلوه مرغ غفلت می کنند و کاملاً بیهوده است. به عنوان مثال، با خورش سنگدان مرغ در سس خامه ترشبا پیاز و هویج می توانید یک غذای گوشتی خوشمزه، مقرون به صرفه و سبک تهیه کنید.

سنگدان مرغ را کاملا در آب خنک بشویید و لایه های زرد رنگ اضافی را جدا کنید.

قلوه ها را در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردو آتش زد. وقتی آب جوش آمد کف را بردارید و برگ بو و فلفل دلمه ای سیاه را اضافه کنید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

سر پیاز را ریز خرد کنید.

هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

40 میلی لیتر روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، حرارت دهید و سرخ کنید پیازتا شفاف شود، 5 دقیقه، هم بزنید.

هویج را اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.

بطن های پخته شده را اضافه کنید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید، حدود 7-8 دقیقه.

3 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید (من از ریحان استفاده کردم). هم بزنید، 50-70 میلی لیتر آب بریزید، با یک درب بپوشانید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

سنگدان مرغ آماده، با سرخ شده یا سیب زمینی آب پز، با گیاهان تازه و ریز خرد شده پاشیده شده است.

عکس دیگری از سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش.

www.iamcook.ru

دستور تهیه ناف مرغ خورش شده در خامه ترش

شکم مرغکه در دسته کله پاچه ها قرار می گیرند، ارزش کمتری از گوشت مرغ ندارند، زیرا حاوی همه مواد مشابه هستند. آنها سرشار از ویتامین B هستند، حاوی پروتئین با کیفیت بالا و اسید چرباز جمله اسید فولیک. اما، اغلب، بسیاری از زنان خانه دار، بر خلاف جگر مرغ، به ناف خود توجه نمی کنند.

دلیل اصلی این امر مدت زمان آماده سازی آنهاست. برای تهیه بسیاری از غذاها ابتدا آنها را در آب نمک می جوشانند. شکم مرغ آب پز کمی خشک است، اما اگر آنها را با سبزیجات خورش دهید، با آنها آب خوری درست کنید، از آنها برای تهیه سوپ ترشی، گل گاوزبان قرمز استفاده کنید - موضوع کاملاً متفاوت است. من اغلب آشپزی می کنم سنگدان مرغ خورشتی در خامه ترش. سعی کنید آنها را طبق این دستور پخت بپزید.

• شکم مرغ ("ناف") - 300 گرم
• پیاز - 1 قطعه اندازه متوسط
• خامه ترش - 300 گرم
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• شوید (برای تزئین)

سنگدان مرغ خورشتی در خامه ترش - دستور العمل.

در داخل شکم مرغ ممکن است ماسه، سنگریزه و سایر اشیاء وجود داشته باشد که جوجه ها برای بهبود هضم غذا می بلعند. بنابراین، قبل از شروع پخت و پز، "ناف" مرغ باید کاملاً شسته شود. در فروشگاه می توانید "ناف" هایی را که قبلاً تمیز شده اند خریداری کنید ، اما اغلب می توانید ناف های بدون پوست را نیز پیدا کنید که با یک فیلم پوشانده شده اند.

اگر بطن های تمیز نشده خریداری کرده اید، باید فیلم زرد را بردارید.

اولاً فیلم غیرقابل خوردن است و ثانیاً تلخی غذا را اضافه می کند. برداشتن فیلم خیلی سخت نیست، اما اگر معده را با آب جوش بجوشانید، انجام آن بسیار ساده تر است. پس از این روش، فیلم به راحتی جدا می شود. بنابراین، ما تمام "ناف ها" را از فیلم ها تمیز می کنیم و دوباره آنها را کاملاً آبکشی می کنیم.

بطن ها را در آب جوش از قبل نمک قرار داده و به مدت یک ساعت بپزید.

هر چه ناف ها طولانی تر بپزند، لطیف تر و نرم تر می شوند. اگر معده ها "جوان نیستند"، زمان پخت باید یک ساعت دیگر افزایش یابد. برای ریختن آبگوشت عجله نکنید، بعد از پختن، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت. بطن های آب پز شده را کمی خنک کرده و به قطعات کوچک (یک ناف به سه قسمت) برش دهید.

سپس یک عدد پیاز متوسط ​​را ریز خرد کنید.

روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن آفتابگردان چرب شده، "ناف" و پیاز خرد شده را قرار دهید.

کمی تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

مرحله بعدی این است که خامه ترش و کمی آب گوشت باقی مانده پس از پختن ناف ها را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.

ما سنگدان مرغ در خامه ترشآماده. روی آن را با شوید تزیین می کنیم و در کنار ظرف سرو می کنیم.

www.fun4child.ru

ناف مرغ در خامه ترش

آیا می خواهید بدانید که چگونه انجام دهید ناف مرغدر خامه ترش به طوری که آنها نرم، آبدار و بسیار خوشمزه شوند؟ سپس تمام توجه خود را با دستورالعمل ها و عکس های دقیق روی این دستور غذا متمرکز کنید.

عناصر

• ناف 600-700 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• هویج 1-2 عدد
• خامه ترش 200 گرم
• سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آبگوشت 300 میلی لیتر
• برگ بو 1 عدد
• فلفل دلمه ای 2-3 عدد
• نمک 1 پیمانه
• فلفل 1 عدد
• روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. برای دریافت آن به طور واقعی ظرف ظریف، ابتدا باید ناف مرغ آب پز شود. برای شروع، البته، آنها باید شسته و تمیز شوند. سپس آن را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کمی نمک به آب اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 45-60 دقیقه بپزید.

2. دستور پخت ناف مرغ در خامه ترش زمانی ادامه می یابد که کله پاچه پخته شده کمی خنک شده باشد (آنها را می توان با آب سرد ریخته و آبکشی کرد). ناف ها باید خشک شوند و به قطعات کوچک تقریباً 3 قسمت بریده شوند.

3. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید. شما قطعا نمی توانید چنین ظرفی را با سبزیجات خراب کنید، بنابراین می توانید با خیال راحت دو پیاز متوسط ​​مصرف کنید.

4. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. در صورت تمایل، می توانید از سبزیجات دیگر نیز استفاده کنید - مثلاً فلفل دلمه ای.

5. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و سبزیجات را در آنجا اضافه کنید. آنها باید روی حرارت متوسط ​​سرخ شوند تا نرم شوند. این فرآیند حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید.

6. حالا می توانید ناف ها را به سبزیجات اضافه کنید و حدود 200 میلی لیتر آب یا آب گوشت بریزید. بجوشانید و حرارت را کم کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید.

7. در مرحله آخر می توانید ظرف را نمک زده و فلفل بزنید. خامه ترش و کمی سس گوجه فرنگی را برای رنگ در تابه بریزید (می توان آن را با 1 قاشق رب گوجه فرنگی جایگزین کرد). برگ بو، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. زیر درب بسته، ناف مرغ را در خامه ترش در خانه حدود 20 دقیقه بجوشانید. سپس می توانید کله پاچه را بچشید و در صورت لزوم اجازه دهید 15-20 دقیقه دیگر بجوشد.

povar.ru

ناف مرغ در خامه ترش

مواد لازم را آماده کنید

اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، می توانید در نهایت به غذایی دست پیدا کنید که طعم متفاوتی با آن ندارد خورش گوشت. اسیدهای موجود در خامه ترش بافت مرغ را بسیار تغییر می دهد و سنگدان های سفت و ترد را بسیار نرم تر می کند. اما نیازی نیست از خودت جلو بزنی. ابتدا همه چیز را آماده می کنیم مواد لازم، این:

عناصر

• 600 گرم ناف مرغ
• 2-3 شاخه شوید و جعفری (از هر کدام)
• 1 کامپیوتر. لوک
• 300 گرم خامه ترش
• پنیر سفت 50 گرم
• 1 حبه سیر
• فلفل و نمک

این مقدار مواد برای تهیه 4 وعده سخاوتمندانه ظرف کافی است. بیشتر مواد تشکیل دهنده باید در خانه هر خانم خانه دار وجود داشته باشد. اگر چیزی کم است، به فروشگاه بدوید و برگردید تا اجرای گام به گام دستور را مطالعه کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله ناف مرغ

سنگدان مرغ خوشمزه به شرح زیر تهیه می شود:

1. اول از همه، تمام ناف های کوچک باید زیر شیر آب کاملاً شسته شوند و از فیلم پاک شوند. اگر این کار را انجام ندهید وقتی آماده شدند طعم تلخی خواهند داشت. اگر ابتدا شکم ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید، پس از شستن، لایه رویی برداشتن آن بسیار آسان تر است.
2. هر ناف به صورت افقی در طول خود به 2 تکه برش داده می شود (فقط یک بار با چاقو برش دهید). تکه های بزرگ باقی مانده بیشتر شبیه گوشت هستند.
3. ماهیتابه را با روغن آفتابگردان ریخته و روی آن قرار می دهیم آتش آهسته. وقتی روغن خوب داغ شد، تمام ناف ها داخل ماهیتابه ریخته می شوند. در اینجا حدود 15 دقیقه می جوشند و هر از گاهی ناف ها را هم می زنند تا نسوزند و یکدست سرخ شوند.
4. خدا حافظ اجزاء اصلیپیاز را سرخ کرده و بعد از 5 دقیقه به صورت یک چهارم حلقه خرد کنید. بعد از اینکه سنگدان ها شروع به سرخ شدن کردند آنها را به ماهیتابه اضافه کنید. بلافاصله همه را نمک و فلفل کنید.
5. پیاز نرم شده و شروع به خرد کردن بقیه مواد می کنیم. سبزی ها و سیر را ریز خرد کنید، پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
6. 15 دقیقه باید از اینجا گذشته باشد. بعد از شروع سرخ کردن ناف. ما آنها را مزه می کنیم، قبلاً باید خوشمزه باشد، اما مرغ ظاهراً نرم تر شده است. اگر اینطور است تمام مواد له شده را به ماهیتابه اضافه کنید و خامه ترش را روی آنها بریزید.
7. حالا ظرف را باید همیشه هم بزنید و روی حرارت کم بجوشانید تا خامه ترش شروع به جوشیدن کند، که 10 تا 12 دقیقه دیگر طول می کشد.

پس از این مدت، ناف مرغ در خامه ترش آماده است. هر چیزی به عنوان یک غذای جانبی برای لذیذ ما مناسب است، چه باشد فیله سیب زمینی، برنج، گندم سیاه یا خورش از سبزیجات خورشتی. اگرچه خوردن شکم با ترشی طعم کمتری ندارد، اما صرفاً خوردن آن با نان. نکته مهم: در هنگام خرید ناف دقت کنید که مدت فروش آنها بیش از 2 روز نباشد. بطن های تازه همیشه تک رنگ هستند، بدون ترکیبی از رنگ های غیر مشخص یا مخاطی. قبل از خرید، بهتر است به عکس های شکم "صحیح" نگاه کنید تا خانواده خود را به خطر نیاندازید.

شروع. مهمترین چیز این است که صبور باشید، زیرا پخت و پز 1.5-2 ساعت طول می کشد.

شکم مرغ را با دقت از لایه زرد تمیز کنید، چربی را جدا کنید و زیر آب جاری بشویید. شکم های شسته شده را 3-4 قسمت می کنیم.

با آب پر کنید و به مدت 20 دقیقه در آب نگه دارید.

بعد از 3 تا 5 دقیقه حرارت را خاموش کرده و سنگدان مرغ را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.

ماهیتابه را بشویید و دوباره شکم ها را در آن قرار دهید. یک برگ بو و 4-5 دانه فلفل سیاه هم آنجا می گذاریم، آب اضافه می کنیم (آب باید 2-3 سانتی متر بالای بطن ها باشد) و از لحظه جوشیدن 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم. در این زمان می توانید آنها را فراموش کنید.

در همین حین پیاز را به حلقه های نازک و سپس به 4 قسمت دیگر برش دهید.

پیاز را تفت دهید برای روغن سبزیجاتتا شفاف

هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بعد از 40-50 دقیقه از پختن سنگدان ها، سبزی های تفت داده شده را با سنگدان به تابه اضافه کنید. مخلوط کردن.

همچنین به تابه اضافه کنید رب گوجه فرنگی. سنگدان مرغ را با سبزیجات با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

در حالی که سنگدان مرغ به جوشیدن ادامه می دهد سس را آماده می کنیم. حبه سیر و سبزی را ریز خرد کنید.

یک کاسه بردارید و 1 قاشق غذاخوری آرد را داخل آن بریزید.

آرد را با 5-7 قاشق غذاخوری آب تابه با سنگدان مرغ رقیق می کنیم.

2 قاشق غذاخوری خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا سیر را به این مخلوط اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و هر چاشنی که دوست دارید اضافه کنید (من از خملی سونلی استفاده کردم).

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

بعد از 30 دقیقه از خورش سنگدان مرغ با سبزیجات، سس را به تدریج داخل تابه اضافه کنید.

سبزی ها را به تابه اضافه کنید.

هم بزنید و بعد از جوشیدن خاموش کنید.

حالا سنگدان مرغ با سس آماده است. راستش را بخواهید، آنها سریعتر از توصیف فرآیند پخت و پز آماده می شوند. اما من به شما اطمینان می دهم، این یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه است.

سنگدان مرغ نرم را می توان به عنوان غذای جداگانه یا با شاخ یا پوره سیب زمینی.

اشتهای خوب همگی!

می توانید آن را در خامه ترش برای ناهار یا همینطور یا همراه با غذای جانبی سرو کنید. لازم به ذکر است که تهیه غذای ارائه شده بسیار آسان است. نکته اصلی برای این کار خرید سنگدان مرغ تازه یا یخ زده است. مدت زیادی در خامه ترش نمی خورند. با این حال، قبل از این، آنها باید پیش عملیات حرارتی شوند. اما اول از همه.

ما یک ناهار خوشمزه و مقوی برای کل خانواده درست می کنیم

بسیاری از زنان خانه دار دستور العمل هایی را برای سنگدان مرغ در خامه ترش می دانند. از این گذشته ، ساکنان ایالت ما اغلب چنین کله پاچه ای را می خورند. لازم به ذکر است که در تهیه چنین ظرفی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. برای متقاعد کردن شما به این جمله، اجازه دهید دستور دقیق آن را ارائه دهیم.

بنابراین، دستور العمل های سنگدان مرغ در خامه ترش نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:

• هویج بسیار آبدار و بزرگ است - 1 عدد؛
• خامه ترش پرچرب - 4 قاشق بزرگ؛
• آب آشامیدنی ایستاده - چند لیوان؛
• روغن بو داده شده - 55 میلی لیتر.

آماده سازی اجزاء

قبل از پختن شکم مرغ در خامه ترش، آنها را باید ذوب کنید (در صورت نیاز) و سپس در یک آبکش گذاشته و یکی یکی در آب گرم بشویید. در طی این فرآیند، محصول جانبی باید از فیلم های مختلف و سایر عناصر نامطلوب تمیز شود. در نهایت سنگدان مرغ را باید به قطعات کوچک خرد کرد.

قبل از سرخ کردن اجزا

قبل از خورش سنگدان مرغ در خامه ترش، باید آنها را کمی در روغن سرخ کنید. برای انجام این کار، چربی گیاهی را باید در یک قابلمه ریخته و کاملا حرارت دهید. در مرحله بعد، باید بطن های خرد شده را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و تا حد امکان آنها را از رطوبت محروم کنید. پس از تبخیر آب از ظرف ها، باید هویج رنده شده و پیاز خرد شده را به کله پاچه ها اضافه کنید. این مواد را بدون درب سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.

فرآیند خاموش کردن

بعد از سرخ شدن مواد اصلی (حدود 20 دقیقه) در آب آشامیدنی بریزید و نمک یددار و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن محصولات، باید آنها را ببندید و نیم ساعت بجوشانید. در این مدت کله پاچه مرغ باید تا حد امکان نرم شود. پس از این باید آن را در آن قرار دهید خامه ترش غلیظمحتوای چربی بالا و سبزیجات خرد شده. با پوشاندن مجدد ظرف با یک درب، ظرف را باید حدود 8-12 دقیقه روی آتش نگه دارید و بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید.

ما از میهمانان خود یک غذای خوشمزه مرغ را سرو می کنیم

هیچ کس استدلال نخواهد کرد که سنگدان مرغ در خامه ترش یک غذای بسیار رضایت بخش و مغذی است که کاملاً با هر غذای جانبی همراه است. می توان آن را با پاستا، پوره سیب زمینی، غلات آب پز و غیره سرو کرد. علاوه بر چنین شامی، ارائه آن توصیه می شود سالاد سبزیجاتو یک تکه نان تازه

چگونه سنگدان مرغ را خوشمزه بپزیم؟

چنین محصولاتی که در خامه ترش خورش می شوند بسیار معطر و رضایت بخش هستند. برای تهیه آنها در خانه به محصولات زیر نیاز داریم:

• پیاز شیرین بزرگ - 2 عدد؛
• شکم مرغ، منجمد یا تازه - حدود 800 گرم؛
• خامه سنگین - 100 میلی لیتر؛
• فلفل آسیاب شده، سبزی و نمک یددار - طبق ذائقه و میل استفاده کنید
• خامه ترش پرچرب - 2 قاشق بزرگ؛
• آب آشامیدنی ایستاده - 1 لیوان؛
• سیر کوچک - 2 حبه.

پردازش مولفه

قبل از شروع خورش کله پاچه روی اجاق گاز، باید آن را به خوبی در آب گرم بشویید و همچنین از عناصر غیر قابل خوردن به شکل فیلم و غیره تمیز کنید. در مرحله بعد، شکم مرغ باید خرد شود. اگرچه بسیاری از زنان خانه دار اغلب آنها را به طور کامل آماده می کنند. ما انجام این کار را توصیه نمی کنیم، زیرا در این صورت باید خیلی بیشتر در اجاق گاز بایستید.

پس از پردازش کله پاچه، باید به تهیه سبزی اقدام کنید. برای انجام این کار، پیاز را باید پوست گرفته و به حلقه های نیمه برش دهید. در مورد سیر، حبه های آماده شده باید به سادگی له یا رنده شوند.

حرارت درمانی

پس از خرد کردن سنگدان مرغ و پیاز، باید به سراغ آنها بروید حرارت درمانی. برای این کار باید محصولات نامگذاری شده را در قابلمه بریزید و آب را درون آنها بریزید و بجوشانید. پس از جوشاندن باید حرارت را کم کرد و ظرف را حدود نیم ساعت زیر درب آن بجوشانید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، خامه غلیظ را باید داخل سنگدان های مرغ تقریباً تمام شده ریخته، خامه ترش، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن مواد باید بجوشد و روی حرارت ملایم حدود ¼ ساعت بجوشد. در نهایت سبزی خرد شده و حبه های سیر له شده را باید به محصولات اضافه کنید. در این ترکیب، توصیه می شود ظرف را هم بزنید، از اجاق گاز بردارید و زیر یک درب محکم بسته به مدت ¼ ساعت بگذارید.

به هر حال، اگر فکر می کنید که سس خامه ترش خیلی مایع است، می توانید ½ قاشق غذاخوری آرد سبک اضافه به آن اضافه کنید. توصیه می شود محصول ارائه شده را از طریق غربال اضافه کنید تا توده ها در آبگوشت ایجاد نشوند.

سس خامه ترش غنی را با محصول جانبی مرغ در میز شام سرو کنید

همانطور که می بینید شکم مرغ با خامه ترش نه نیاز به اقامت طولانی در آشپزخانه دارد و نه استفاده از محصولات کمیاب یا بسیار گران قیمت. در این راستا، غذای ارائه شده را می توان حتی هر روز تهیه کرد. توصیه می شود آن را سر میز شام همراه با ظرف جانبی سرو کنید (مثلا پاستایا پوره سیب زمینی) یا درست مثل آن، با تکه های نان تازه.

اگر می خواهید سنگدان مرغ معطر بیشتری داشته باشید، در حین خورش آنها باید مخلوطی از ادویه ها و چاشنی ها اضافه کنید. همچنین برخی از زنان خانه دار نه تنها از خامه ترش یا خامه برای تهیه غذای ارائه شده استفاده می کنند، بلکه از آن نیز استفاده می کنند سس گوجه فرنگی. گولش را غنی تر و خوشمزه تر می کند.

فرآورده های جانبی مرغ بالا هستند ارزش غذاییبا محتوای کالری نسبتا کم. گنجاندن آنها در رژیم غذایی روزانه - ایده خوبی است. با این حال، همه خانم های خانه دار برای تنوع بخشیدن به منو با این محصولات عجله ندارند. مخصوصاً شکم مرغ را سفت و بی مزه می دانند که شایسته حضور در سفره آنها نیست. در واقع همه چیز به طرز تهیه کله پاچه بستگی دارد. بنابراین ، سنگدان مرغ در خامه ترش تقریباً همیشه نرم و آبدار می شود ، فقط باید چند نکته مهم را بدانید و در نظر بگیرید.

ویژگی های آشپزی

اگر بدانید که چگونه سنگدان مرغ را به درستی بپزید، آنها پایه و اساس خواهند شد غذاهای خوشمزه. در غیر این صورت، بعید است که از آنها خوشحال شوید. توصیه سرآشپزهای با تجربه به شما کمک می کند هنگام تهیه سنگدان مرغ از شکست جلوگیری کنید.

• سنگدان تازه یا سرد باعث آبدارتر شدن غذا می شود. با این حال، کله پاچه منجمد را می توان به طرز خوشمزه ای نیز طبخ کرد. نکته اصلی این است که آنها را به درستی یخ زدایی کنید تا حداقل رطوبت را از دست بدهند. با اجازه دادن به معده خود در یخچال یا در موارد شدید، در دمای اتاق، خطری را ندارید که با یک ظرف خشک مواجه شوید. اما با غوطه ور کردن کله پاچه در آن، این روند را تسریع کنید آب گرمیا گرم کردن آنها در مایکروویو غیرقابل قبول است.
• قبل از پخت و پز، معده ها باید کاملا شسته شوند، و مطمئن شوید که لایه، چربی و مهمتر از همه رگه های صفرا را پاک کنید، زیرا باعث تلخ شدن ظرف می شوند. برای شست و شوی بهتر معده ها می توانید قبل از انجام این کار، آنها را یک ساعت در آب خنک خیس کنید.
• اگر می‌خواهید بطن‌ها نرم باشند، اما نمی‌خواهید مدام نحوه خورش آن‌ها را کنترل کنید، می‌توانید ابتدا آنها را بجوشانید و سپس در خامه ترش بپزید. روی طعم ظرف آمادهاین تاثیر منفی نخواهد داشت.
• اگر بطن ها از قبل جوشانده نشده باشند، باید حداقل یک ساعت و نیم بپزند. پس از یک ساعت جوشاندن، زمان خورش را می توان به 30-40 دقیقه کاهش داد.

قوانین فوق هنگام تهیه سنگدان مرغ به هر طریقی مرتبط هستند و به دستور غذا بستگی ندارند. در غیر این صورت، فناوری ممکن است تغییر کند.

دستور العمل ساده برای سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.4 لیتر؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• سنگدان مرغ را خوب بشویید. در صورت لزوم، فیلم و چربی را بردارید، اگرچه فروشگاه معمولاً کله پاچه را بدون آنها می فروشد. اطمینان حاصل کنید که هیچ اثری از صفرا روی معده باقی نمانده است.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نیمه برش دهید، ترجیحاً حلقه های غلیظ نباشند.
• هویج های پوست گرفته را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید.
• روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را گرم کنید.
• پیاز و هویج را در روغن بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• سنگدان را به سبزیجات اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.
• معده ها را نمک و فلفل کنید، در آن آب بریزید تا به سختی روی شکم را بپوشاند. صبر کنید تا آب بجوشد.
• سنگدان ها را با حرارت ملایم ابتدا به مدت 20 دقیقه با درب و سپس به همان مدت بدون درب بجوشانید.
• در خامه ترش بریزید، هم بزنید. با درب بپوشانید و نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در صورت نیاز می توانید برای جلوگیری از سوختن سنگدان ها کمی آب اضافه کنید.

قبل از سرو، سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش را بعد از خرد کردن با چاقو با جعفری بپاشید. سیب زمینی یا پاستا را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

شکم مرغ در خامه ترش به سبک کره ای

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• سس سویا- 50 میلی لیتر؛
• سیر - 10 حبه؛
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر؛
• آب مرغ - 0.25 لیتر؛
• نمک، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• بطن ها را بشویید، با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. به مدت یک ساعت بپزید و 10 دقیقه قبل از پختن به آب نمک اضافه کنید.
• بطن ها را بردارید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید.
• روغن را در تابه یا تابه ای با دیواره ضخیم داغ کرده و پیاز را داخل آن بریزید. آن را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
• سنگدان ها را اضافه کنید و به همراه پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• آبگوشت را در آن بریزید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• سیر له شده و خامه ترش، سس سویا و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
• ظرف را با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش این دستور غذا، مطمئناً برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.

سنگدان مرغ در خامه ترش با سیب زمینی و قارچ

• شکم مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• آب مرغ - 1 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• سنگدان مرغ را کاملاً بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سنگدان ها را در آن بریزید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
• سیب زمینی ها را به سنگدان ها اضافه کنید و با هم تفت دهید و گهگاه به هم زدن ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.
• سیب زمینی ها را با سنگدان به تابه ای که قرار است ظرف را در آن بپزید، منتقل کنید. ماهیتابه را بشویید و خشک کنید.
• قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
• هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت خرد کنید.
• مقدار جدیدی از روغن را در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید، قارچ و پیاز را اضافه کنید. آنها را با هم زدن سرخ کنید تا تقریباً تمام مایع آزاد شده از قارچ تبخیر شود.
• هویج را اضافه کنید و با آنها به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• محتویات تابه را با سیب زمینی و سنگدان داخل تابه بریزید. هم بزنید.
• نمک، ادویه جات ترشی جات از جمله برگ بو و خامه ترش را اضافه کنید. در آبگوشت یا فقط آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• سنگدان ها را با سیب زمینی و قارچ در خامه ترش و آب گوشت به مدت 40 دقیقه بپزید.

هنگام سرو، بهتر است این غذا را با سبزیجات خرد شده بپاشید. معده های آن نرم و لطیف است. قارچ و سیب زمینی به خوبی با آنها سازگار است. مزیت این غذا این است که نیازی به تهیه مخلف نیست.

شکم مرغ پخته شده در خامه ترش در قابلمه

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• کره- 40 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پنیر (اختیاری) - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• کله پاچه را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
• هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
• پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
• پیاز و هویج را مخلوط کنید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز و هویج را در آن کمی تفت دهید. آنها را در گلدان ها قرار دهید. دستور تهیه 4 وعده است، بنابراین شما به 4 قابلمه نیاز دارید.
• بطن ها را بین گلدان ها پخش کنید.
• آنها را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شوند.
• در هر قابلمه یک قاشق بزرگ خامه ترش بریزید.
• داخل قابلمه ها آب بریزید تا کاملا محتویات آنها را بپوشاند.
• قابلمه ها را در فر قرار دهید و آن را روشن کنید.
• وقتی دمای فر به 180 درجه رسید، ساعت را علامت بزنید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، در صورت تمایل به استفاده، محتویات قابلمه ها را با سبزی خرد شده و پنیر بپاشید. قبل از انجام این کار پنیر باید ریز رنده شود.
• قابلمه ها را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

پس از آماده شدن ظرف، باید اجازه دهید گلدان ها کمی خنک شوند و پس از آن می توان آنها را سرو کرد. مرسوم نیست که با این ظرف غذای جانبی سرو کنید.

سنگدان مرغ پخته شده در خامه ترش و آلو

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• آلو بدون هسته - 0.4 کیلوگرم؛
• ماست - 100 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آب مرغ - 0.25 لیتر.

روش پخت و پز:

• بطن های شسته شده را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
• هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید، سپس سنگدان ها را اضافه کنید و به همراه پیاز به مدت 15 دقیقه مدام هم بزنید.
• آلوها را با خیساندن آنها در آب به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. آب آن را خالی کرده و آلو را فشار دهید.
• فلفل را بشویید، ساقه آن را جدا کنید. دانه ها را بردارید. پالپ را به نوارهای نازک برش دهید.
• یک ظرف پخت عمیق را چرب کنید.
• نیمی از آلو را کف تابه قرار دهید. بطن ها را با پیاز روی آن قرار دهید، فلفل را روی آن بگذارید، سپس آلوهای باقی مانده را. هویج را در لایه بالایی قرار دهید.
• نمک و ادویه ها را با ماست، خامه ترش و آب گوشت مخلوط کنید. این سس را روی محتویات ظرف پخت بریزید.
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قالب را با شکم به مدت 40 دقیقه در آن قرار دهید.

این غذا به قدری خوشمزه و اشتها آور است که شرم آور نیست که آن را حتی در میز تعطیلات سرو کنید.

شکم مرغ در خامه ترش نرم و لطیف می شود. علاوه بر این بسیار است ظرف سالم، که گنجاندن آن در رژیم غذایی منطقی است.