Pilzkaviarkocher. Die besten Pilzkaviar-Rezepte für den Winter

Die Vorbereitung auf den Winter geht längst über das übliche Verständnis unserer Großmütter hinaus, die Rezepte werden immer raffinierter und interessanter. Aber der traditionelle Pilzkaviar für den Winter bleibt unverändert, das Rezept durch einen Fleischwolf. Viele von uns kennen diese Art von Kaviar, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern, noch aus ihrer Kindheit. Aus Gründen der Übersichtlichkeit veröffentlichen wir ein Rezept für Honigpilze mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten:

Pilze- 1 kg

Zwiebelzwiebeln— 2 Stück (150-200 Gramm)

Karotte— 1 Stück (100-150 Gramm)

Sonnenblumenöl— 50 Gramm

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man Pilzkaviar für den Winter kocht

1. Sortieren Sie die Pilze (in diesem Fall Honigpilze) aus. Waldschutt beseitigen. Schneiden Sie die mit Erde verschmutzten Beine ab. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie die kleinen Honigpilze für oder übrig (mmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen). Und aus großen und überwucherten Exemplaren bereiten wir köstlichen Kaviar zu.

2 . Honigpilze in Salzwasser unter Zugabe von Lorbeerblättern 30-40 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.

3 . Karotten und Zwiebeln schälen. Scheibe. In Pflanzenöl anbraten, bis Rouge erscheint.

4. Durch einen Fleischwolf geben gebratene Karotten mit Zwiebeln.

5 . Als nächstes mahlen Sie die gekochten Pilze in einem Fleischwolf.

6 . Karotten, Zwiebeln und Honigpilze mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Kessel oder eine Bratpfanne geben. Den Kaviar bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

7 . In sterilisierte Gläser füllen und dabei 1 cm Abstand zum Hals lassen.

8 . Füllen Sie den verbleibenden Raum mit Pflanzenöl. Dadurch verbleibt keine Luft im Glas und die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich. Wir rollen die Gläser auf. Im Kühlschrank aufbewahren.

Köstlicher Pilzkaviar ist bereit für den Winter

Guten Appetit!

Rezepte und Aufbewahrungsregeln

Bevor Sie Kaviar für den Winter vorbereiten, lesen Sie die Regeln für die Lagerung von Kaviar. Um zu vermeiden, dass Sie sich und Ihre Lieben mit Botulismus infizieren.

Denken Sie daran, dass sich Botulismus gerade bei konservierten Pilzen entwickelt; laut Statistik wurden dort 80 % der Stäbchen gefunden. Der häufigste Grund für das Auftreten von Botulismus-Bakterien ist das Eindringen von Erde in Gläser zusammen mit Honigpilzen, Pfifferlingen usw.

Um dies zu vermeiden, müssen Sie:

• Bereiten Sie die Produkte zunächst sorgfältig vor und unterziehen Sie die Naht einer Hochtemperaturbehandlung.
• Zweitens muss die Lagerung von Pilzspiralen vorschriftsmäßig erfolgen! Das heißt, die Temperatur sollte maximal +10 Grad betragen, da Botulinum bei +30 Grad beginnt, seine Tentakel in die Konservierung zu bringen.

Pilzkaviar „kombiniertes“ Rezept durch einen Fleischwolf

• Zwiebeln – 2 mittelgroße Stücke.
• Pilze, nehmen Sie verschiedene, etwa 3 Arten, vielleicht mehr – 1 Kilogramm. Weiße und Pfifferlinge, Honigpilze.
• Gemahlener Pfeffer, schwarz – 1 Teelöffel.
• Salz – 2 Esslöffel.

Bereiten wir die Pilze vor: Spülen Sie sie gut ab, trocknen Sie sie ab und spülen Sie sie erneut ab. Füllen Sie sie dann mit kaltem, klarem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen. Wasser hinzufügen und abspülen, in ein Sieb geben. Anschließend 20-30 Minuten kochen lassen. Dieser langwierige Vorgang endet nicht mit dem Kochen, sondern Sie müssen die Pilze sofort in kaltes Wasser tauchen. Nach dem Trocknen durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel schälen und zu den Honigpilzen, Pfifferlingen und Champignons geben, nach Belieben in kleine Stücke schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen und in vorsterilisierte Gläser füllen, verschließen und an einem kühlen Ort, Keller oder Kühlschrank aufbewahren, bis es passt. Kaviar braucht mindestens 2 Wochen, dann kann man ihn probieren.

Steinpilzkaviar für das Winterrezept durch einen Fleischwolf

• Steinpilze – 1 Kilogramm. Basierend auf 4 Etagen Litergläser.
• Zwiebeln – 5 große Stücke.
• Sonnenblumenöl – 10 Esslöffel.
• Für einen Happen (6 %) – 4 Esslöffel.
• Wasser – etwa 1 Liter.
• Dill und Petersilie oder anderes Lieblingsgrün – ein halber Bund.

Die Weißen gut waschen und schälen, eine halbe Stunde kochen, dann das Wasser wechseln, weitere 5 Minuten kochen, herausnehmen und waschen kaltes Wasser, trocknen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

Die Zwiebel schälen und waschen, in kleine Stücke schneiden und goldbraun braten, danach behandeln wir sie wie Pilze – geben sie durch einen Fleischwolf. Mit Pilzen, Salz, fein gehackten Kräutern, Essig und Sonnenblumenöl vermischen. Dann rollen wir es in vorbereitete Gläser (kochen Sie die Deckel). Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Pilzkaviar mit Gemüse nach einem Fleischwolfrezept für den Winter

• Champignons oder Honigpilze eignen sich hervorragend. Sie benötigen 1 Kilogramm.
• Zwiebeln – 3 große Stücke.
• Karotten – 200 Gramm.
• Essig (9%) – 1 Teelöffel.
• Sonnenblumenöl – 20 Milliliter (1 Tasse).
• Schwarzer Pfeffer und Salz.

Honigpilze oder Champignons waschen, schälen und durch einen Fleischwolf mahlen. Dasselbe machen wir mit Karotten und Zwiebeln, danach muss das Gemüse goldbraun gebraten werden. Die gerollten Champignons mit gebratenem Gemüse mischen. Die Mischung unter Zugabe von Pflanzenöl, gemahlenem Pfeffer und Salz etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Einige Minuten bevor Sie den Kaviar entfernen, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um. Wir füllen unser Gericht in sterilisierte Gläser und rollen die vorbereiteten gekochten Deckel auf. Bei einer Temperatur von +6 Grad lagern.

Rezept für Pilzkaviar mit Tomaten durch einen Fleischwolf für den Winter

• Weiße Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge – 1 Kilogramm.
• Zwiebel – 300 Gramm.
• Tomaten – 300 Gramm.
• Sonnenblumenöl.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Pilze müssen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet, eine halbe Stunde gekocht, dann abgetropft werden, die Pilze etwas abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Anschließend weiterbraten Sonnenblumenöl, bei mittlerer Hitze.

Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, die Tomaten ebenfalls hacken, bei mittlerer Hitze umrühren und mit den Pilzen vermischen, in einer Pfanne noch etwas köcheln lassen, dabei Pfeffer und Salz hinzufügen, evtl. etwas gemahlenes Lorbeerblatt und Koriandersamen.

Geben Sie den Kaviar in sterilisierte Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab, kochen Sie die Gläser mit ihrem Inhalt in einem großen Topf auf und rollen Sie dann die gekochten Deckel auf. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Würziger Pilzkaviar

• Steinpilze – 3 Kilogramm.
• Peperoni, rot – 3 Schoten.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter, Korianderbohnen.

Die weißen schälen, waschen und in Quadrate schneiden. Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wir schälen auch den Knoblauch und schneiden ihn in Ringe. Anschließend die Pilze mit Pfeffer und Knoblauch in Sonnenblumenöl anbraten. Zuerst müssen Sie den Knoblauch 1 Minute lang hineingeben und hinzufügen scharfe Pepperoni, nach 5 Minuten – Pilze. Lass uns alles sagen notwendige Gewürze und Gewürze.

Wenn das Gemüse gebraten ist, mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Wir sterilisieren die Gläser und kochen die Deckel. In Gläser füllen und verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Ich glaube, jeder von uns hätte gerne eine zauberhafte, selbst zusammengestellte Tischdecke. Schließlich haben wir manchmal nicht die Energie und Zeit, Essen zuzubereiten. In einem solchen Moment sind Gläser mit Snacks und Zubereitungen immer nützlich. Ob Gemüse, Obst, Beeren oder Pilze – daraus lassen sich jede Menge leckere und leckere Gerichte zubereiten gesunde Gerichte. Heute sprechen wir über Pilze, genauer gesagt über Pilzkaviar.

Wir alle wissen, dass sie viel Protein enthalten. Pilze werden auch oft als „Waldfleisch“ bezeichnet. Das Einzige ist, dass es nicht empfohlen wird, es kleinen Kindern zu geben; es ist ein schwer verdauliches Produkt. Kaviar daraus wird als eigenständiges Gericht gegessen, auf Brot gestrichen, zu Kuchen oder Aufläufen gebacken.

Aus welchen Pilzen kann man Pilzkaviar herstellen?

Für die Zubereitung von Kaviar können Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons oder Steinpilze verwenden. Und wenn man mehrere Sorten mischt, fällt der Geschmack eines solchen Snacks sehr ungewöhnlich aus. Sie können aus frischen, gesalzenen, getrockneten oder gefrorenen Pilzen kochen.

Wichtig – der Pilz muss essbar sein.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kaviar herzustellen. Heute werde ich die leckersten davon teilen.

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Zwiebeln und Karotten

Diese Kaviarvariante erweist sich als sehr pikant und schön. Das Gericht sieht hell aus und eignet sich sogar für festlicher Tisch. Normalerweise wird gekochter Kaviar in Gläser verpackt und für den Winter aufbewahrt. Oder Sie essen dieses leckere und sättigende Gericht gleich.

Sie können alle Pilze nehmen – Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze und andere essbare Pilze.

Einkaufsliste:

• Zwiebel - 250 g,
• Karotten – 250 g,
• Pfefferkörner – 3-4 Stück,
• Lorbeerblätter ein paar Stücke

Vorgehensweise zur Kaviarzubereitung:

1. Im ersten Schritt entfernen wir Schmutz und Ablagerungen von ihnen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

   

2. Legen Sie unsere Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser. Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. 20–25 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn die Pilze auf den Boden sinken, sind sie gar.

   

3. Gießen Sie das Wasser aus der Pfanne, geben Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
4. Beginnen wir mit dem Gemüse. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten durch eine grobe Reibe geben. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder Reibe.
5. Öl in eine vorgeheizte Frittierpfanne oder Bratpfanne geben und Gemüse dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen, bis es fast fertig ist (wir werden sie später braten).

   

6. Pilze und Gemüse mit einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

   Für den Fleischwolf ist es besser, den größten Rost zu verwenden.

   
   

7. Fügen wir Gewürze hinzu. Essig verleiht dem Gericht etwas Säure. Wenn es Ihnen nicht gefällt, müssen Sie dieses Produkt nicht hinzufügen.
8. Den Kaviar etwa 30 Minuten unter dem Deckel braten.
9. Das Letzte, was wir dem Gericht hinzufügen, ist der Knoblauch, kurz bevor es fertig ist. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem Kaviar verschwunden ist, können Sie ihn abstellen.
   
10. Während der Kaviar heiß ist, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Wir sterilisieren Halblitergläser mit Kaviar etwa 30 Minuten lang und Litergläser etwa eine Stunde lang. Sie können dies in einem Topf mit Wasser tun.

    
    

    oder im Ofen.

    

Dann drehen wir die Gläser gut und stellen sie auf den Kopf.

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen für den Winter

Ein weiteres Rezept von gekochte Pilze- aber mit anderen Gewürzen und ohne Karotten. Für dieses Rezept verwenden wir ausschließlich frische Pilze. Der köstlichste Kaviar wird aus Honigpilzen und Milchpilzen gewonnen. Letztere müssen zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie nicht bitter werden.

Einkaufsliste:

• Etwa ein Kilogramm Pilze;
• 200 Gramm Zwiebeln;
• Saft einer viertel Zitrone;
• 3-4 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Kaviarherstellung:

1. Wir entfernen schlechte Pilze (faul und faul). Wir sortieren sie von Schutt und Zweigen. Gründlich unter Leitungswasser abspülen.
2. Reine Pilze 60 Minuten kochen. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb oder Sieb.
3. Die gewürfelte Zwiebel anbraten.
4. Champignons und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf mit feiner Düse mahlen.
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. In einer tiefen Schüssel (Kessel oder Bräter) die entstandene Masse etwa 10 Minuten braten. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.
7. In saubere Gläser füllen. Wir sterilisieren Halblitergläser mit Kaviar etwa 30 Minuten lang und Litergläser etwa eine Stunde lang.

Gefrorener Pilzkaviar

Oder Sie frieren gekochte Pilze im Sommer oder Herbst einfach ein und bereiten daraus im Winter köstlichen Kaviar zu.

Einkaufsliste:

• verschiedene Pilze nach Ihrem Geschmack – 1 kg,
• Zwiebel - 250 g,
• Karotten – 250 g,
• Knoblauch etwa 4-6 Zehen,
• Essigessenz – 1/3 TL,
• raffiniertes Pflanzenöl – 50-70 ml,
• grobes Steinsalz – 1 EL. l.,
• Pfefferkörner – 3-4 Stück,
• ein paar Lorbeerblätter,
• schwarzer oder weißer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorgehensweise zur Kaviarzubereitung:

1. Wenn wir aus gefrorenen Pilzen kochen, müssen wir sie zuerst aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Auftauen in ein Sieb geben und abspülen.
2. Beginnen wir mit dem Gemüse. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Presse oder Reibe.
3. Öl in eine vorgeheizte Frittierpfanne oder Bratpfanne geben und Gemüse dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Wenn das Gemüse weich ist, vom Herd nehmen.
4. Pilze und Gemüse mit einem elektrischen Fleischwolf zerkleinern.
5. Wir schicken die gesamte Masse in einen Bräter oder eine Bratpfanne.
6. Fügen wir Gewürze hinzu. Essig verleiht dem Gericht etwas Säure.
   

   Wenn es Ihnen nicht gefällt, müssen Sie dieses Produkt nicht hinzufügen.

7. Das Letzte, was wir dem Gericht hinzufügen, ist der Knoblauch. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem Kaviar verschwunden ist, können Sie ihn abstellen.
8. Während der Kaviar heiß ist, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Oder wir essen gleich!

Pilzkaviar in einem Slow Cooker

Die meisten Hausfrauen haben einen Multikocher in ihrer Küche. Pilzkaviar kann darin nach jedem der Rezepte in diesem Artikel zubereitet werden. Oder nutzen Sie dieses Rezept als Grundlage. Alle Details im Videorezept:

Getrockneter Pilzkaviar – das leckerste Rezept

Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung von Steinpilzen. Es empfiehlt sich, nur die Kappen zu verwenden, die Keulen können für die Suppe verwendet werden.

Einkaufsliste:

• getrocknete Pilze – 200 g;
• ein paar große Zwiebeln;
• große Karotten - 1;
• ein paar Knoblauchzehen nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• weißer oder schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Essig - 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 TL;
• raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
• weiche Butter – 80-100 g.

Der Prozess der Kaviarherstellung:

1. Die getrockneten Pilze einige Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig wechseln wir mehrmals das Wasser. Auf diese Weise werden wir den Pilzschleim los.
2. Zu diesem Zeitpunkt werden wir an anderen Komponenten arbeiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und nach Herzenslust hacken. Denn alle Zutaten kommen sowieso in den Fleischwolf.
3. Die Karotten schälen und raspeln.
4. Wechseln Sie das Wasser in den Pilzen und stellen Sie die Pfanne in den Topf Gasherd für 30-40 Minuten. Während des Kochens eventuell entstehenden Schaum entfernen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben.
5. Geben Sie das Gemüse in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
6. Wenn das Gemüse weich und goldbraun wird, fügen Sie die Pilze hinzu.
7. Nachdem die Flüssigkeit aus der Pfanne verkocht ist, die Pilze goldbraun braten.
8. Mahlen Sie die Mischung aus der Pfanne mit einem Mixer oder Fleischwolf.
9. Jetzt müssen wir unseren Kaviar würzen. Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und Pfeffer. Umrühren und abschmecken, vielleicht müssen Sie noch etwas hinzufügen.
10. Die abgekühlte Masse mit weicher Butter verrühren. Das Gericht ist fertig.

Methoden zur Lagerung von Pilzkaviar:

Es gibt zwei Möglichkeiten, unseren fertigen Kaviar aufzubewahren:

• Lagerung in Gefrierschrank.
• In Gläser rollen und im Untergrund oder Keller aufbewahren.

Zum Einfrieren von Kaviar ist es besser, spezielle Zip-Beutel zu verwenden. Sie sind vollständig mit Pilzmasse gefüllt, überschüssige Luft wird entfernt. Verschließen Sie die Beutel und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Kaviar ist etwa ein Jahr haltbar. Die geöffnete Packung verzehren wir sofort, da sonst schädliche Bakterien darin entstehen können. Machen Sie deshalb keine großen Gefrierbeutel.

Bei der Lagerung in Gläsern wird der Kaviar verpackt und mit einer kleinen Menge heißem Pflanzenöl übergossen. Die Gläser sind mit Zinndeckeln verschlossen. Legen Sie ein Baumwolltuch in einen großen Topf oder eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser hinein. Kaviargläser werden in den Behälter geschickt. Sie sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Litergläser werden 40-50 Minuten lang sterilisiert, Halblitergläser 20-30 Minuten. Mit Deckeln abdecken und abkühlen lassen, nachdem man sie in eine Baumwolldecke gewickelt hat.

Damit Kaviar großartig gelingt, müssen Sie einige Regeln für die Zubereitung kennen:

Das sind alle Geheimnisse. Kochen Sie mit Freude – im Winter werden Sie sich an den Sommer erinnern!

Ich werde Ihre Kommentare gerne erneut veröffentlichen.

Die Waldjagdsaison ist in vollem Gange. Jeder versucht, weitere Waldschönheiten zu sammeln, um sie mit Kartoffeln und Zwiebeln zu braten und leckeres Essen zuzubereiten. aromatische Suppe. Aber wie Sie wissen, sind Pilze im Kühlschrank nicht lange haltbar und wir versuchen natürlich auch, sie für den Winter einzudecken. Deshalb frieren wir sie ein, trocknen sie, bereiten sie vor und salzen sie.

Aber es gibt noch einen anderen köstliche Art und Weise Vorbereitungen für den Winter - das ist Kaviar. Es ist lecker, appetitlich und gesund. Wenn Sie so leckeres Essen in Ihrer Speisekammer haben, denken Sie daran, dass Sie immer die Möglichkeit haben, schnell Mittag- oder Abendessen zuzubereiten.

Man kann daraus problemlos die gleiche Suppe kochen oder Kartoffeln damit anbraten. Oder Sie kochen einfach die Nudeln oder kochen Brei und fügen ihn hinzu leckeres Gewürz. Und man braucht kein Fleisch, alles schmeckt so lecker. Oder fügen Sie es als Zusatz beim Schmoren von Fleisch oder Hühnchen hinzu.

Was soll ich sagen, so ein Glas mit der Zubereitung zu öffnen und aufs Brot zu streichen genügt! Oder stellen Sie es als Vorspeise auf den Tisch – ja, das wird die Vorspeise Nr. 1 auf jedem Feiertagstisch sein!

Darüber hinaus kann es auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Sie können nur eine Zwiebel oder auch Karotten hinzufügen. Sie können nach Belieben auch anderes Gemüse hinzufügen.

Heute verrate ich Ihnen Rezepte, wie Sie solche Vorbereitungen für den Winter vorbereiten können. Wenn ich Pilze habe, mache ich das immer. Weil es sich um besondere Schöpfungen der Natur handelt. Man kann nicht genug davon bekommen, sie sind auf jedem Tisch willkommen, man liebt es, sie zu sammeln, zu kochen und zu essen. Und ich denke, dass du sie auch liebst. Also lasst uns gemeinsam eine köstliche, aromatische Zubereitung zubereiten.

Zunächst verwenden wir das einfachste Rezept, bei dem nur Pilze und Zwiebeln verwendet werden. Diese Zubereitung kann einfach zum Essen zubereitet werden, oder Sie können sie für den Winter vorbereiten.

Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du zwei Halblitergläser. Und es wird noch ein wenig übrig bleiben, um es auszuprobieren.

Wir brauchen:

• Zwiebel - 500 gr
• Öl - 150 ml
• Essig 9% - 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 2 Stk

Oft wird gefragt, aus welchen Sorten man am besten kochen kann? Das antworte ich immer von jedem. Es schmeckt sehr lecker aus Honigpilzen, Steinpilzen, Pfifferlingen und weißen Pilzen. Heute koche ich mit Steinpilzen.

Wir holen sie immer im Herbst. Sie lassen sich leicht und schnell sammeln, da sie in Familien wachsen. An einem Ort kann man bis zu 35 Stück sammeln, was natürlich nicht immer der Fall ist, aber 5-7 Stück findet man recht oft. Sie sind kräftig, haben schöne dicke Stiele und eine kleine geschlossene Kappe. Und solche Exemplare sind genau das Richtige für Sie.

Das heißt, für Kaviar braucht man kräftige, dichte Proben. Oft werden nur die Beine genommen. Sie eignen sich besonders gut, wenn die Kappen separat mariniert werden können.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Steinpilze aus, entfernen Sie Waldreste und reinigen Sie die Beine von dunklem Belag. Das geht mit einem Messer genauso, wie man die Schale von einer jungen Karotte abkratzt.

Ich wasche sie nicht, weil sie einige Besonderheiten haben. Wenn man sie wäscht, nimmt ihre schwammige Struktur Wasser auf, was für unser Gericht aber keinen Nutzen hat, damit es nicht wässrig wird. Besser ist es, sie gründlich trocken zu reinigen. Und durch das Kochen schwimmen die verbleibenden Waldreste an die Oberfläche.

Wenn Sie Kaviar aus Butterfisch kochen, müssen Sie nicht nur den Stiel, sondern auch die Kappe reinigen. Die braune, fettige Haut sollte von oben und alle Beläge von unten entfernt werden.

Butternüsse können gewaschen und die zu langen, rauen Stiele abgeschnitten werden.

2. Manchmal enthalten sogar kleine Steinpilze kleine Würmer. Natürlich kann man solche Exemplare wegwerfen oder diese Würmer herauslocken. Dazu müssen Sie einen Topf mit leicht warmem Wasser füllen und eine Handvoll Salz hineingeben. Legen Sie dort die grob gehackten Hüte und Stiele ab. Nach 30 Minuten kriechen alle Würmer heraus und ertrinken. Dies gilt jedoch für Pilze, von denen es nur sehr wenige gibt. Wenn sie schon alle aufgefressen sind, dann trenne dich ohne Reue noch im Wald von ihnen.

Nachdem die Steinpilze im Salzwasser gelegen haben, müssen sie mit einem Schaumlöffel aufgefangen und anschließend wie gewohnt gekocht werden. Es wird kein einziger Wurm mehr darin sein.

3. Wenn die Pilze sortiert, geschält und gewaschen sind, müssen sie gekocht werden. Dazu in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und anzünden. Das Wasser muss leicht gesalzen sein. Normalerweise gebe ich einen vollen Esslöffel grobes Salz in einen 5-Liter-Topf mit Wasser.

4. Wir warten, bis das Wasser zu kochen beginnt. Dann beginnt sich Schaum zu bilden. Es muss vorsichtig entfernt werden. Zuerst wird der Schaum weiß sein und es wird viel davon vorhanden sein. Wenn Sie es nicht im Auge behalten, läuft es weg und verschmutzt den gesamten Ofen. Verpassen Sie diesen Moment daher nicht. Ständig Schaum abschöpfen.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, können Sie die Hitze etwas reduzieren, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Es sollte nur mäßig kochen. Während des Kochvorgangs weiter abschöpfen. Mit der Zeit wird es dunkler, genau wie Wasser.

Einige Stücke beginnen, ihre Farbe zu ändern. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken.

5. Nur 30 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Mischung in ein Sieb geben. Lassen Sie das gesamte Wasser vollständig ablaufen. Sie können Abhilfe schaffen, indem Sie sie vorsichtig mit einem Löffel umrühren oder in einem Sieb leicht schütteln.

Wenn es viele Pilze gibt, ist es besser, sie portionsweise in ein Sieb zu geben. Auf diese Weise läuft das Wasser schneller und einfacher ab.

6. Dann lassen wir sie auf einem großen Grill durch einen Fleischwolf laufen. Das Volumen von 1 kg wird bereits in gekochter Form angegeben. Denken Sie daran, dass sie fast zweimal gekocht werden.

7. Sie können die Zwiebel auch durch einen Fleischwolf mahlen, besser ist es jedoch, sie mit einem Messer in kleine Würfel zu schneiden. Dadurch wird die Textur dichter.

Zum Kochen sollten dickwandige Utensilien verwendet werden. Nach diesem Rezept ist das Volumen klein und kann daher in einer Bratpfanne mit hohem Rand und dicken Wänden gegart werden.

8. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Wenn Sie möchten, dass die Zwiebel überhaupt nicht zu spüren ist, geben Sie etwas Wasser hinzu und köcheln Sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Zwiebel durchsichtig ist. Es wird einige Zeit dauern.

Wenn Sie die Zwiebel gerne leicht filzen möchten, brauchen Sie kein Wasser hinzuzufügen. Sobald die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie die durch einen Fleischwolf gehackten Pilze hinzu.

9. Alles bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Wir schmoren es, nicht braten es. Rühren Sie den Inhalt während des Kochens häufig um.

Dann nach Belieben Pfeffer und Essig hinzufügen. Ich füge zwei Teelöffel hinzu. Essig wird geben leichtes Gericht Säure. Wer möchte, kann noch einen Teelöffel Essig hinzufügen. Der Kaviar wird etwas säuerlicher, das ist Geschmackssache. Fügen Sie für den Geschmack ein weiteres Lorbeerblatt hinzu.

Sie müssen auch das Salz probieren, wenn es nicht ausreicht, dann fügen Sie auch Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.

10. Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.

11. Geben Sie den Inhalt in sterilisierte, saubere Gläser. Ich habe Ihnen ausführlich erklärt, wie man sie sterilisiert. Mit sauberen und sterilisierten Deckeln abdecken.

12. In einen großen Topf gießen warmes Wasser, legen Sie Gaze oder Tuch auf den Boden und stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren ein. Halblitergläser müssen 30 Minuten lang sterilisiert werden, 0,650- und 0,750-Liter-Gläser - 45 Minuten, Litergläser - 1 Stunde.

Im Internet gibt es Rezepte, die keine Sterilisation erfordern. Ehrlich gesagt bevorzuge ich es, absolut alle Produkte mit ihrem Inhalt zu sterilisieren. Ich riskiere nicht, sie ohne Sterilisation aufzubewahren.

13. Nehmen Sie die sterilisierten Gläser einzeln mit einer Spezialzange heraus und ziehen Sie die Deckel mit einer Verschließmaschine fest. Anschließend die Gläser umdrehen und unter eine Decke stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

14. Dieses Präparat ist gut lagerfähig. Es empfiehlt sich, es an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

Und natürlich kann man solchen Kaviar auch einfach so essen, aufs Brot gestrichen.

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln, durch einen Fleischwolf gedreht

Dieses Präparat wird fast auf die gleiche Weise zubereitet wie das erste. Zusätzlich werden nur Karotten hinzugefügt. Das fertige Produkt ist bunter. A süßer Geschmack Karotten verleihen eine ganz eigene, neue und positive Geschmacksnote.

Wir benötigen (für zwei Halblitergläser):

• Pilze - 1 kg (gekochtes Gewicht)
• Zwiebel - 300 gr
• Karotten - 300 gr
• Pflanzenöl - 150 ml
• Essig 9% - 2 Teelöffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 2 Stk

Da das Rezept fast das gleiche ist wie in der ersten Version, werde ich es nicht so ausführlich beschreiben, um es nicht zu wiederholen. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Kaviar mit Karotten zu kochen, lesen Sie auch das erste Rezept.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Wir erfassen die Zeit ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Vergessen Sie nicht, den Schaum ständig zu entfernen. Dann das Wasser abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Karotten schälen und durch einen Fleischwolf mahlen. Verwenden Sie dazu ein nicht sehr großes Raster.

3. Steinpilze oder die Sorte, die Sie haben, sollten Sie besser durch einen Fleischwolf durch ein größeres Gitter drehen.

4. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

5. Das Öl in einer dickwandigen Schüssel erhitzen und die Zwiebel darin leicht goldbraun braten.

6. Karotten dazugeben und zusammen mit den Zwiebeln 10 Minuten anbraten.

7. Dann gehackte Pilze hinzufügen, mischen und mit Salz abschmecken.

8. Alles zusammen unter geschlossenem Deckel 50 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze, damit der Inhalt schmort und nicht frittiert. Während des gesamten Vorgangs den Inhalt häufig umrühren, damit er nicht anbrennt.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Öl vorhanden ist, können Sie noch 1-2 EL hinzufügen. Löffel. Auch hier ist es Geschmackssache; manche mögen es fetter, andere magerer.

9. Dann nach Belieben Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Alles vermischen. Versuch es. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, fügen Sie zusätzliches Salz hinzu. Wenn die Säure nicht ausreicht, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Essig hinzu.

Die Anteile an Salz, Pfeffer und Essig sind durchschnittlich. Die Geschmacksvorlieben jedes Menschen sind unterschiedlich. Daher ist es besser, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzuzufügen, Hauptsache, man übertreibt es nicht.

10. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann das Lorbeerblatt heraus und werfen Sie es weg. Wenn Sie es weglassen, entsteht eine unnötige Bitterkeit.

11. Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und verschließen Sie es mit sterilisierten Deckeln.

12. Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation in einen Topf und sterilisieren Sie sie für die vorgeschriebene Zeit. Wie und wie viel das geht, siehe auch Rezept Nr. 1.

13. Drehen Sie die fertigen Gläser um und stellen Sie sie unter eine Decke oder warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

14. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln in einem Slow Cooker

Kaviar kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Im Grunde wie jedes andere auch. Zur Abwechslung biete ich Ihnen ein Videorezept an.

Das von uns nicht sterilisierte Werkstück ist im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar. Und wenn Sie es länger aufbewahren möchten, müssen Sie die Gläser mit dem fertigen Produkt sterilisieren.

Wie man Kaviar mit Pilzen und Gemüse kocht

Ich liebe dieses Rezept wirklich. Und wenn ich nach dem ersten und zweiten Rezept Zubereitungen nur zum Essen zubereite, dann bereite ich es nach diesem Rezept für den Winter vor.

Es erweist sich als sehr zart, appetitlich und aromatisch, mit einem sehr interessanten und reichhaltiger Geschmack. Als wir das gemacht haben, haben wir auch eine der Optionen mit viel Gemüse gemacht. Auch hier verwenden wir verschiedene, saisonale Gemüsesorten. Und das Highlight wird sein, dass wir grüne Tomaten nehmen werden.

Wahrscheinlich steht jeder, der selbst Tomaten anbaut, vor dem Problem, wohin mit den herbstgrünen Tomaten? Hier werden sie also sehr nützlich sein.

Da das Rezept ähnliche Zubereitungsschritte wie das erste Rezept hat, lesen Sie auch die erste Option, wenn Sie nach diesem Rezept kochen.

Wir benötigen (für 6 Halblitergläser):

• Pilze - 1,5 kg (gekocht)
• Zwiebel - 0,5 kg
• Karotten - 0,5 kg
• bulgarische Paprika— 0,5 kg
• grüne Tomaten - 0,5 kg
• Pflanzenöl - 200 ml
• Salz - 1 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Essig 9% - 1,5 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 2 Stk

Vorbereitung:

1. Steinpilze oder andere Sorten sortieren, putzen und bei Bedarf waschen. Ziemlich große Stücke schneiden und 30 Minuten in Salzwasser kochen. Während des Kochens und des gesamten Kochvorgangs den Schaum ständig abschöpfen.

2. Legen Sie sie dann in ein Sieb, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Schälen Sie die Karotten und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf durch den mittleren Grill. Alle anderen Zutaten durch einen großen Fleischwolf zerkleinern.

4. Die Paprika von Kernen und Stielen schälen, in lange Federn schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Damit der Kaviar eine leuchtende Farbe bekommt, haben wir roten Pfeffer genommen, grundsätzlich kann man aber auch grünen Pfeffer verwenden.

5. Schneiden Sie auch grüne Tomaten und mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf. Da unsere Paprika rot sind, sorgen grüne Tomaten für genau die richtige grüne Farbe in der gesamten Farbpalette.

6. Drehen Sie die Pilze zuletzt. Sie haben eine rutschige Struktur und sammeln das restliche Gemüse aus dem Fleischwolf. Und dann lässt sich der Fleischwolf leichter reinigen.

7. Es ist besser, die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden. Wenn Sie sie drehen, wird sie sehr wässrig und das fertige Produkt kann wässrig werden.

8. Bereiten Sie außerdem einen großen Behälter vor, in dem Sie kochen möchten. Ich koche die doppelte Menge, also 3 kg gekochte Steinpilze, und natürlich nehme ich auch von allen anderen Gemüsesorten die doppelte Menge.

Deshalb werde ich in einem großen Kessel kochen. Darin brennt nichts an und alles gart gleichmäßig.

Sie bereiten auch dickwandige Gerichte mit dem erforderlichen Volumen zum Kochen vor.

Vorbereitung:

1. Öl in einen Kessel gießen und leicht erhitzen.

2. Die Zwiebel hinzufügen und bei starker oder mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei sollte man es häufig umrühren und darauf achten, dass es nicht braun wird.

3. Sobald die Zwiebeln die gewünschte Konsistenz und Farbe haben, fügen Sie die Karotten hinzu. Alles zusammen 10 Minuten braten.

4. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen. Zuerst Paprika, dann Tomaten. Und schließlich Pilze.

5. Alles salzen und vermischen. Mach den Deckel zu. Warten Sie, bis der Inhalt kocht. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 1 Stunde köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht verbrennen.

6. Essig, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Versuch es. Wenn etwas fehlt, fügen Sie es hinzu. Sie können sowohl Salz als auch Pfeffer hinzufügen. und Essig nach Ihrem Geschmack. Das Rezept gibt Durchschnittswerte an, alles in Maßen.

Wenn Sie nichts hinzugefügt haben, entfernen Sie das Lorbeerblatt und füllen Sie den Inhalt bis zum Rand in vorsterilisierte Gläser. Achten Sie darauf, jede Schicht so zu verdichten, dass keine Luftblasen im Glas zurückbleiben. Bedienen Sie sich mit Löffel und Messer.

7. Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen großen Topf mit Wasser, mit einem Tuch oder einer Gaze am Boden.

Litergläser sterilisieren – 30 Minuten, 0,650-, 0,750-Liter-Gläser – 45 Minuten, Litergläser – 1 Stunde.

8. Drehen Sie die fertigen Gläser um und stellen Sie sie unter eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

9. Lassen Sie etwas Zeit, damit Sie es sofort genießen können und warten Sie nicht bis zum Winter.

Ich schreibe ständig in allen Rezepten für Zubereitungen, wenn es um das Einmachen geht, und ich werde es heute schreiben.

Wenn das Glas undicht ist, haben Sie den Deckel nicht richtig festgezogen. Wenn Sie dies am nächsten Tag bemerken, öffnen Sie das Glas, braten Sie den Inhalt in einer Pfanne an und essen Sie. Wenn Sie es nach ein paar Tagen finden, werfen Sie diese Konservierung ohne Reue weg. Es ist gefährlich, es zu essen!

Wenn die Deckel der Gläser aufgequollen sind oder „explodiert“ sind, werfen Sie den Inhalt sofort und ohne Reue weg. Dies sollte auf keinen Fall gegessen werden. Beachten Sie unbedingt alle Sterilisationsregeln und alle Vorbereitungsschritte! Vernachlässigen Sie keinen Punkt! Das ist der Schlüssel zu leckeren und sicheren Vorbereitungen für den Winter!

Heute habe ich die grundlegendsten Rezepte für die Zubereitung von Pilzkaviar mit Ihnen geteilt. Ich denke, jeder wird ein Rezept finden, das seinem Geschmack entspricht. Ich möchte sagen, dass alle Rezepte im Laufe der Jahre getestet wurden. Es ist lecker und nahrhaft. Es lässt sich gut und problemlos lagern.

Kochen Sie es daher und essen Sie es für Ihre Gesundheit. Es kann nicht nur für den Winter vorbereitet werden. Sie können es kochen und sofort essen. Sie müssen überhaupt keinen Essig hinzufügen. Aus Geschmacksgründen fügen wir mehr davon hinzu. Schauen Sie also, was Ihnen am besten gefällt.

Wenn Sie möchten, können Sie allen Rezepten Knoblauch oder Gewürze hinzufügen. Aber ich mache das nicht mit Absicht, um den Waldduft nicht zu unterbrechen. Wenn Sie Zubereitungen mit Knoblauch bevorzugen, dann fügen Sie auch diesen hinzu.

Aber im Allgemeinen wahrscheinlich alles! Ich habe versucht, alles im Detail zu beschreiben, aber wenn Sie Fragen haben, fragen Sie in den Kommentaren. Ich beantworte sie gerne.

Guten Appetit!

Jeder erinnert sich königlicher Leckerbissen aus der berühmten Komödie von Leonid Gaidai „Iwan Wassiljewitsch wechselt seinen Beruf“ – „Roter Kaviar, schwarzer Kaviar, Auberginenkaviar aus Übersee.“ Aber professionelle Köche Wissen Sie, dass für die Zubereitung nicht nur Fisch und Gemüse verwendet werden können leckeres Gericht, aber auch Pilze.

Pilzgerichte sind sehr appetitlich und auf dem Tisch immer willkommen. Aber es ist am bequemsten zu erstellen kulinarische Meisterwerke mit Pilzkaviar, der bereits im Voraus zubereitet wird. Diese Vorbereitung erfolgt üblicherweise im Herbst. Zur Konservierung können Sie jedes essbare, Waldpilze. Auch das Mischen ist nicht verboten verschiedene Typen Pilze Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten für Pilzkaviar für jeden Geschmack und jedes Aroma.

Köstlicher Kaviar aus gekochten Pilzen für den Winter – Fotorezept Schritt für Schritt

Bei dem auf dem Foto vorgeschlagenen Rezept besteht das Wichtigste darin, alle Zutaten vorzubereiten und die Pilze im Voraus zu kochen. Die Hauptarbeit muss dem Multikocher überlassen werden. Das Kochen darin ist problemlos möglich. Sie müssen nur den richtigen Modus einschalten, den Timer einstellen und auf ein köstliches Ergebnis warten. Dieser Pilzbrut wird gute Behandlung für Gäste und Haushaltsmitglieder.

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

• Gekochte Pilze: 3,5-4 kg
• Zwiebeln: 300 g
• Karotten: 300 g
• Salz: 1,5 EL. l.
• Gemahlener Pfeffer (rot oder schwarz): 10 g
• Pflanzenöl: zum Anbraten
• Essig 9 %: 10 g

Koch Anleitung

Pilzkaviar aus Honigpilzen

Für die Zubereitung von Kaviar eignen sich alle Waldpilze – Steinpilze und Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Aber einen der ersten Plätze nimmt Honigpilzkaviar ein – er hat eine ausgeprägte Wirkung Pilzgeschmack, hervorragend für Rohlinge. Im Winter ist es eine fertige Füllung für Torten und Törtchen, Pfannkuchen oder warme Sandwiches, oder Sie essen es einfach so, mit einem großen Löffel.

Zutaten:

• Frische Honigpilze – 1 kg.
• Zwiebeln – 0,3 kg.
• Frische Karotten – 0,3 kg.
• Paprika – 0,3 kg.
• Lorbeerblatt, Gewürze, Salz, Pflanzenfett.
• Essig – 1 TL. 9 % (pro 0,5-Liter-Behälter).

Aktionsalgorithmus:

1. Für diese Zubereitung eignen sich Honigpilze jeder Größe; am besten verwenden Sie große, hässliche Formen, da nach dem Zerkleinern Größe und äußere Schönheit keine Rolle mehr spielen.
2. Pilze 1 Stunde einweichen kalt salzig Wasser. Jetzt können Sie sie absolut sicher waschen und sortieren. In mehreren weiteren Wassern ausspülen.
3. Schritt zwei ist das Kochen der Pilze. Dies muss in einer ziemlich großen Menge Wasser mit Lorbeerblättern, Gewürzen und etwas Salz erfolgen.
4. Während die Pilze kochen, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und abspülen. Zwiebeln und Karotten in verschiedene Behälter reiben. Paprika fein hacken.
5. In Pflanzenöl eine nach der anderen anbraten, zuerst die Zwiebeln, dann die Karotten in die gleiche Pfanne geben, dann die Paprika. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Kühlen Sie auch das Gemüse ab. Sowohl Pilze als auch Gemüse durch einen Fleischwolf (Gitter mit kleinen Löchern) geben.
7. Den Kaviar bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden köcheln lassen.
8. Während die Pilze schmoren, müssen Sie die Behälter und Deckel vorbereiten – sterilisieren.
9. Füllen Sie den heißen Kaviar aus den Honigpilzen in Behälter und geben Sie jeweils Essig darüber. Versiegeln Sie es so schnell wie möglich und verstecken Sie es unter einer dicken Decke. Eine zusätzliche Sterilisation wird empfohlen.

Im Winter genießt die ganze Familie Pilzabende!

Wie man Kaviar aus Steinpilzen kocht

Manchmal führt eine „stille Jagd“ nach Steinpilzen zu unglaublichen Ergebnissen, und es werden so viele Pilze gesammelt, dass sich die Frage nach ihrer Verarbeitung stellt. Pilzkaviar- ein von die besten Wege Vorbereitungen für den Winter, insbesondere wenn die Steinpilze zu groß sind. Wenn nicht zu viele Pilze vorhanden sind, um mit dem Einmachen zu beginnen, können Sie Kaviar zum Abendessen zubereiten.

Zutaten:

• Steinpilze – 1 kg.
• Tomaten – 4 Stk. (mittlere Größe).
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Pflanzenöl zum Braten – 50 ml.
• Butter – 2 EL. l.
• Salz, Gewürze.

Aktionsalgorithmus:

1. Sortieren Sie die Pilze und wählen Sie diejenigen aus, die für Kaviar verwendet werden sollen. Gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln.
2. Wasser angießen, zum Kochen bringen, in einem Sieb abtropfen lassen. Dieser Vorgang hilft dabei, verbleibenden Sand und Schmutz zu entfernen.
3. Pilze in Scheiben schneiden (Sie können in großen Stücken). In einer Mischung aus Gemüse und Gemüse anbraten Butter, Zeit 20 Minuten.
4. Die Haut von Tomaten lässt sich ganz einfach entfernen, indem man sie kreuzförmig einschneidet und mit kochendem Wasser übergießt.
5. Die Tomaten und die leicht abgekühlten Steinpilze durch einen Fleischwolf geben.
6. Den Pilzkaviar wieder in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen.
7. Während des Schmorens Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Kühl servieren, wenn man es natürlich vor den Haushaltsmitgliedern schützen kann, die bereits vor dem Abkühlen mit Löffeln und Schwarzbrotscheiben am Tisch sitzen.

Rezept für Pilzkaviar aus Steinpilzen

Wenn ein Pilzsammler Glück hat und eine Lichtung mit Steinpilzen findet, können Sie sicher sein, dass er eine gute Ernte einfahren wird. Diese Pilze wachsen in großen Familien zusammen und eignen sich hervorragend zum Einlegen und Kochen von Kaviar. Für den ersten Gang sollte der Steinpilz sehr klein und schön sein; für Pilzkaviar eignen sich große, gebrochene, minderwertige.

Zutaten:

• Butter – 1 kg.
• Salz – 1,5 TL.
• Zucker – 1 TL.
• Zwiebeln – 0,8 kg.
• Lorbeer, Nelken - 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Knoblauch – 8 Zehen.
• Pflanzenfett.

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt, der nicht ganz angenehm ist, ist der Zusammenbau und die Reinigung. Sie müssen die rutschige, klebrige Haut von jedem Öler entfernen. Dann wird der Pilzkaviar sehr leicht und appetitlich.
2. Spülen Sie die Pilze anschließend ab und lassen Sie sie kochen. Bringen Sie sie beim ersten Mal einfach zum Kochen und spülen Sie sie erneut gründlich ab. Und dann Wasser hinzufügen, leicht salzen und kochen, bis es weich ist.
3. Nochmals in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Anschließend die Butter mit einem Fleischwolf zermahlen.
4. Drehen Sie die Zwiebeln in einen separaten Behälter. Zum Anbraten in einer Pfanne mit Pflanzenöl schicken.
5. Sobald die goldene Farbe erscheint, fügen Sie den gedrehten Steinpilz hinzu. 60 Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Nelken und durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu.
7. Kaviar in Glasbehälter füllen und fest verschließen.

Im Kühlschrank sechs Monate lagern. Wir sind sicher, dass der Haushalt Butterkaviar so sehr mögen wird, dass die Gläser nicht länger als ein Viertel reichen.

Pilzkaviar aus Pfifferlingen

Eine andere Pilzart bringt fast immer eine reiche Ernte hervor – Pfifferlinge. Rothaarige Schönheiten wachsen auch in Gruppen und heißen Liebhaber der ruhigen Jagd willkommen. Pfifferlingskaviar ist in vielerlei Hinsicht gut, nicht zuletzt auch in ästhetischer Hinsicht. Im Winter sind transparente Behälter mit leuchtend orangefarbenem Kaviar ein kleiner Gruß aus dem sonnigen Sommer und dem goldenen Herbst.

Zutaten:

• Pfifferlinge – 1 kg.
• Karotten – 0,3 kg.
• Zwiebeln – 0,3 kg.
• Pflanzenöl – 100-150 ml.
• Salz – 1 TL.
• Piment – ​​0,5 TL.
• Essig – 1 EL. l. (9 %).

Aktionsalgorithmus:

1. Der erste Schritt ist traditionell, die Pfifferlinge müssen sorgfältig aussortiert werden, da diese Pilze sehr gerne an Kiefernnadeln und anderen Waldresten haften. Reinigen Sie die Beine mit einem Messer vom Sand und schneiden Sie sie gegebenenfalls ab. Spülen Sie die Pilze ab und gehen Sie diesen Vorgang erneut mit aller Sorgfalt an.
2. Als nächstes werden zwei Optionen für die Entwicklung von Ereignissen vorgeschlagen: Die erste besteht darin, die Pilze zu kochen und durch einen Fleischwolf zu mahlen, die zweite darin, sie roh in den Fleischwolf zu schicken und so den Kochvorgang zu vermeiden.
3. Legen Sie die gedrehten Pfifferlinge in einen Topf oder Topf mit dicken Wänden. Pflanzenöl hinzufügen. 60 Minuten köcheln lassen.
4. Während die Pfifferlinge schmoren, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Die Methode ist ebenfalls traditionell – reinigen, spülen.
5. Zwiebel hacken, Karotten reiben. In einem separaten Behälter anbraten.
6. Pfifferlinge und Gemüse mischen. Salz und Piment hinzufügen.
7. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. 1 EL hineingießen. l. Essig, sofort ausschalten und in sterilisierte Behälter verpacken.

Sie können die Pfifferlinge zum Abkühlen stehen lassen und zum Abendessen servieren, Ihr Haushalt wird begeistert sein.

Pilzkaviar mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch

Pilzkaviar ist eines der beliebtesten Gerichte und passt hervorragend dazu verschiedene Gemüsesorten, Fleisch. Das leckere Füllung Für dünne Pfannkuchen und Kuchen von Hefeteig. Aber Kaviar selbst kann langweilig sein, selbst Gewürze können ihn nicht retten, also kamen Hausfrauen auf die Idee, ihn mit Karotten zu kochen, was die Farbe des Gerichts verbessert, mit Zwiebeln und Knoblauch, die ein erstaunliches Aroma verleihen.

Zutaten:

• Waldpilze (Steinpilze, Steinpilze oder Pfifferlinge) – 0,5 kg.
• Karotten – 1-2 Stk.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Salz, Gewürze.
• Pflanzenöl zum Braten.

Aktionsalgorithmus:

1. Sie müssen mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, indem Sie die Pilze sortieren und waschen. Gründlich waschen und Waldreste, Grashalme, Kiefern- oder Weihnachtsbaumnadeln entfernen.
2. Steinpilze oder Pfifferlinge können sofort in eine Bratpfanne gegeben werden, wo Pflanzenöl erhitzt wird. Es wird empfohlen, andere Pilze zu kochen (20 Minuten). Die Pilze eine Viertelstunde braten.
3. In einer separaten Bratpfanne die gehackten Zwiebeln 15 Minuten anbraten.
4. Im dritten Schritt die zuvor geriebenen Karotten anbraten.
5. Gebratene Pilze, sautiertes Gemüse, frischen Knoblauch, geschält und durch eine Presse gepresst, in einen Mixer geben.
6. Salz hinzufügen, Gewürze wie Paprika und Piment hinzufügen und alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Der Verkoster wird nicht sofort sagen können, was besser ist – der Geschmack oder das Aroma.

Pilzkaviar mit Tomaten – ein sehr leckeres Rezept

Neben Zwiebeln und Knoblauch passt Pilzkaviar auch gut zu Karotten und Tomaten; Fertiggericht schöne, appetitliche Farbe. Pilzkaviar mit Tomaten schmeckt gut im Winter, besonders an einem kühlen Ort.

Zutaten:

• Pilze (Steinpilze oder Steinpilze, Honigpilze oder Pfifferlinge) – 2 kg.
• Tomaten – 1 kg.
• Zwiebeln – 0,5 kg (oder mehr, bis zu 1 kg).
• Pflanzenöl.
• Essig - 2 EL. l.

Aktionsalgorithmus:

1. Zu Beginn der Zubereitung müssen Sie die Pilze von Rückständen befreien und die rutschige Haut von der Butter entfernen.
2. 15-20 Minuten kochen lassen. In heißem Pflanzenöl anbraten.
3. Es ist praktisch, die Haut von den Tomaten zu entfernen, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Wenn Sie die Schale nicht entfernen, sind im fertigen Gericht Hautstücke zu spüren.
4. Mahlen Sie die Tomaten zu Püree. Die Zwiebel fein hacken.
5. Zum Pilzkaviar schicken. 1–1,5 Stunden köcheln lassen.
6. Essig einfüllen. Fahren Sie mit der Verpackung in sterilisierte Behälter fort.

Für einen weiteren Tag unter einer warmen Decke oder einem Teppich liegen lassen.

Wie man Kaviar aus gefrorenen Pilzen kocht

Manchmal ist die Pilzernte so groß, dass man nach dem Sortieren und Waschen keine Kraft mehr hat, irgendwelche Vorbereitungen zu treffen. Dann kochen viele Hausfrauen die Pilze einfach und frieren sie dann ein. Aus einem solchen Halbzeug können Sie nicht nur Suppe kochen, sondern auch köstlichen Pilzkaviar zubereiten.

Zutaten:

• Pilze (beliebig) gefroren – 0,3 kg.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz, Gewürze, Kräuter.
• Pflanzenfett.
• Sauerrahm – 150 gr.

Aktionsalgorithmus:

1. Tauen Sie die Pilze auf, indem Sie sie in ein Sieb geben, da noch viel Flüssigkeit vorhanden ist.
2. Die Zwiebel schälen und in einer tiefen Pfanne mit erhitztem Öl anbraten.
3. Die Pilze fein hacken und verschicken Zwiebeln. Frittieren, bis ein köstliches Aroma entsteht.
4. Jetzt können Sie Salz und Pfeffer hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch die saure Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fertiger Kaviar hat einen hellen Geschmack, eine angenehme Konsistenz (man spürt die Pilzstücke) und eignet sich für Törtchen und warme Sandwiches.

Rezept für getrockneten Pilzkaviar

Wenn der Wald mit einer reichen Ernte gesegnet ist und die Datscha über einen Herd oder einen elektrischen Gemüsetrockner verfügt, wird die Pilzverarbeitung zum Vergnügen. Getrocknete Pilze Erstens behalten sie ihren Geschmack, zweitens haben sie ein ausgeprägteres Aroma und drittens sind sie gut lagerfähig. Und übrigens machen sie guten Pilzkaviar.