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Wie man Fischsuppe aus einem Zanderkopf kocht. Zandersuppe - Rezepte

Das Nationalgericht Die russische Küche entstand angeblich im 12. Jahrhundert, ihr heutiger Name wurde ihr jedoch mehrere Jahrhunderte später zugewiesen. Zuvor waren mit Fischsuppe alle flüssigen ersten Gänge gemeint, darunter auch ungesüßte Kompotte. Zander ist eine klassische Basis für königliche Fischsuppe, aber nur wenige Hausfrauen wissen, wie man ihn mit diesem Fisch zubereitet.

Zunächst raten Fachleute (und insbesondere der berühmte sowjetische Kochspezialist V. V. Pokhlebkin) dazu, zwischen den Konzepten „Fischsuppe“ und „Fischsuppe“ zu unterscheiden, da letztere eine Reihe einzigartiger Merkmale aufweist. Die Brühe sollte konzentriert und transparent sein und der Fisch sollte nur frisch sein. Traditionell wird zum Kochen zu Hause ein Feuer angezündet oder ein Herd angezündet; zum Köcheln sollte man den Ofen nutzen.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Das allgemeine Schema ist folgendes:

  1. In einem Emaille-/Tontopf Wasser aufkochen und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
  2. Werfen Sie es weg und salzen Sie es.
  3. Den Fisch hinzufügen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen.
  4. Fischsuppe vom Zander kann mit beliebig vielen Gewürzen gewürzt werden, für Fischsuppe sind jedoch nur Petersilienwurzeln, Pfeffer, Lorbeerblätter und Dill.
  5. Nach dem Kochen wird die Ähre 8 Minuten lang ziehen lassen (zu diesem Zeitpunkt ist ein Deckel erforderlich).

Rezept für Zandersuppe zu Hause

Es gibt viele strenge Regeln für das Kochen herzhaftes Gericht wird daher durch mehrere Technologien zu seiner Entstehung kompensiert das richtige Rezept Zander-Fischsuppe ist bei weitem nicht die einzige. Auch im Rahmen der nationalen Küche haben Köche die Möglichkeit, etwas zu kreieren. Im Folgenden betrachten wir fast alle für diesen Süßwasserfisch geeigneten Optionen: gebackene Fischsuppe, gemischte Fischsuppe, süße Fischsuppe und sogar griechische Fischsuppe.

Zanderkopfsuppe - Rezept

  • Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1612 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.

Wenn Sie ein einfaches benötigen Schritt-für-Schritt-Rezept Versuchen Sie, eine klassische Fischsuppe mit der unten beschriebenen Technologie zuzubereiten. Der einzige Unterschied zur traditionellen Variante ist der erhöhte Anteil an Karotten, der typisch für die süße Variante dieses Gerichts ist. Zander-Fischsuppe kann auch mit Filets anderer Fische zubereitet werden: sowohl weißen als auch roten Fischarten. Noch interessanter „klingt“ es, wenn man keinen frischen, sondern einen gesalzenen Kadaver nimmt.

  • Zanderköpfe – 3 Stk.;
  • Zanderfilet – 500 g;
  • Kartoffeln – 2 Stk.;
  • Zwiebelzwiebeln;
  • Karotten – 400 g;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Salz – 5 g.
  1. Füllen Sie die Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen und dabei auf das Auftreten von Schaum achten, der entfernt werden muss.
  2. Die Brühe abseihen und in einen Topf gießen. Warten Sie, bis es wieder kocht.
  3. Lorbeerblatt, halbierte Zwiebel, Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben.
  4. Nach 4 Minuten die Zanderstücke hinzufügen. Zeit eine Viertelstunde.
  5. Nach dem Timersignal die Fischsuppe salzen und die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten ruhen lassen.

Zander-Fischsuppe – Rezept mit Foto

  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 3063 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Griechisch.

Möchten Sie etwas Vertrautes, das aber überraschend sein kann? Probier diese leckere Suppe aus Zanderfilet, für das die Technologie des griechischen Gerichts namens Kakavia genutzt wird. Hier ist es wichtig, mehrere Fischarten zu kombinieren; achten Sie darauf, ihre Filets vor dem Kochen zu braten. Traditionell so Fischsuppe, wie russisches Ukha, hatte eine einfache Zutatenliste, wurde aber später mit Garnelen, Zitronensaft und Tomaten ergänzt.

  • Kabeljau – 1 kg;
  • Zander – 1 kg;
  • Zwiebel – 300 g;
  • Kartoffeln – 400 g;
  • Olivenöl – 100 ml;
  • Wasser – 1 l;
  • Salz;
  • Zitrone.
  1. Zander- und Kabeljaufilets in kleine, gleich große Stücke schneiden, waschen, Gräten entfernen.
  2. Zwiebel hacken, braten, bis sie transparent wird.
  3. Die Kartoffeln senkrecht in 8 Spalten schneiden und zur Zwiebel geben. 8 Minuten kochen lassen, dabei die Brennerleistung reduzieren.
  4. Die Fischfiletstücke separat anbraten und auf einer Kartoffel-Zwiebel-Schicht in einen Topf geben. Füllen Sie Wasser ein (es kann weniger als einen Liter dauern – es sollte den Fisch einige Zentimeter bedecken). Füge Salz hinzu.
  5. Eine halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen und den Herd auf mittlere Leistung stellen. Kein Umrühren nötig.
  6. Nach einer Viertelstunde einfüllen Zitronensaft, umrühren, Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten warten.

Rostower Fischsuppe - Rezept

  • Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1788 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Einige Regionen Russlands haben ihre eigenen Feinheiten bei der Zubereitung von Fischsuppe, die hauptsächlich von der dort vorkommenden Fischart abhängen. Doch nicht nur das kann zum Erkennungsmerkmal eines regionalen Rezepts werden. Ukha nach Rostower oder Don-Art zeichnet sich durch die obligatorische Zugabe von Tomaten aus und die Brühe wird mit kleinen Fischen zubereitet, jedoch ohne Filtration.

  • kleiner Fisch – 0,9 kg;
  • Zander – 0,5 kg;
  • Tomaten – 0,4 kg;
  • Kartoffeln – 0,5 kg;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Wasser – 2,2 l;
  • Gewürze;
  • ein Haufen Grün.
  1. Klar kleiner Fisch, in Gaze einwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel zu und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Die Fischsuppenbrühe ohne Deckel 17 Minuten kochen lassen.
  2. Geben Sie dort Zwiebel- und Karottenscheiben (besonders dünn geschnitten) sowie Kartoffelwürfel hinein.
  3. Wenn alle drei Elemente weicher werden, müssen Sie sie portionsweise hinzufügen. in großen Stücken Zanderfilet.
  4. Nehmen Sie sich 12 Minuten Zeit – danach müssen Sie Tomatenscheiben in Ihr Ohr einführen.
  5. Weitere 4 Minuten – und die Gewürze sind verbraucht und das Feuer unter der Pfanne wird ausgeschaltet.
  6. Decken Sie es mit einem Deckel ab und gießen Sie die Fischsuppe nach 7 Minuten auf Teller und würzen Sie sie mit Kräutern.

Rezept für Zandersuppe mit Hirse

  • Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1002 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zandersuppe mit Hirse fällt wie jedes Müsli tendenziell dicker aus als die klassische Suppe. Sie können es auf ähnliche Weise mit Perlgerste, Reis und sogar Weizen machen – dies wird nur Auswirkungen haben Geschmacksqualitäten Eintopf. Denken Sie daran, dass die Hirse gut abgespült werden muss, bis das abfließende Wasser klar ist, und wenn möglich eine halbe bis eine Stunde lang eingeweicht oder separat gekocht werden muss, bevor sie der Brühe hinzugefügt wird.

  • Zander – 400 g;
  • Zwiebel;
  • Hirse – ein halbes Glas;
  • Wasser – 2,3 l;
  • Karotten – 150 g;
  • Kartoffeln – 2 Stk.;
  • Pfefferkörner – 4 Stk.;
  • Salz – 7 g.
  1. Spülen Sie die Hirse gründlich ab, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Schneiden Sie Kopf und Schwanz vom Zanderkadaver ab, kratzen Sie die Schuppen leicht ab und entfernen Sie die Eingeweide. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde kochen lassen.
  3. Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie sie erneut kochen.
  4. Geben Sie die Hirse hinzu und fügen Sie gleichzeitig nicht zu grob gehackte Kartoffeln und Karottenscheiben hinzu.
  5. Den Zander in Portionen schneiden und nach 10 Minuten zurücklegen.
  6. Zwiebelringe und Salz hinzufügen. Sie können Lorbeerblatt hinzufügen.
  7. Wenn das Müsli und die Kartoffeln gar sind, die Fischsuppe pfeffern. Schalten Sie es aus und lassen Sie es ziehen.

Zandersuppe in einem Slow Cooker

  • Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 887 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zandersuppe im Slow Cooker – einfach und Leckeres Abendessen, dessen Erschaffung sogar einem Kind anvertraut werden kann. Sie können Ihr Baby auch mit diesem Gericht füttern, da der ihm zugeworfene Fisch zu den am wenigsten allergischen Fischen gehört. Der Komponentensatz ist einfach, es gibt keine zusätzlichen Fette, sodass Sie sich keine Sorgen um die Verdauung von Kindern machen müssen. Wählen Sie runden Reis – er gart besser.

  • Zander – 450 g;
  • Wasser – 1,7 l;
  • Reis – 110 g;
  • Karotten – 200 g;
  • Zwiebelzwiebeln;
  • Dillzweige;
  • Salz, Lorbeerblatt.
  1. Den Zander ausnehmen, die Kiemen entfernen, waschen und Schwanz und Flossen entfernen.
  2. Auf den Boden der Multicooker-Schüssel geben und kochendes heißes Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Modus „Löschen“ auf 20 Minuten ein.
  3. Den Zander herausnehmen, die Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden und zurückschicken.
  4. Reis waschen, Karotten reiben, Zwiebel hacken. Gießen Sie es auch dort hinein. Im Modus „Suppe“ 15 Minuten kochen.
  5. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  6. Dill dazugeben und die Suppe eine halbe Stunde unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Ohr aus den Köpfen und Schwänzen des Zanders

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 2102 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die gebackene Fischsuppe aus Zanderköpfen und -schwänzen unterscheidet sich vom Klassiker durch die zusätzliche Wärmebehandlung des Fischfilets, das gegen Ende des Garvorgangs aus der Brühe genommen werden muss. Kleine Stücke werden mit einem traditionellen Ei-Mehl-Teig behandelt, schnell in Butter frittiert und zurückgegeben. Zum Schluss wird ein geschlagenes (!) großes Ei hineingegossen. Die Suppe wird fetter, aromatischer und nahrhafter.

  • Zanderköpfe und -schwänze – 600 g;
  • Zanderfilet – 1 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Karotte;
  • Kartoffeln – 2 Stk.;
  • Butter – 40 g;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Salz, gemahlener Pfeffer;
  • Mehl – ​​12 g.
  1. Köpfe ohne Kiemen und Schwänze hineingießen kaltes Wasser(2,5 l). Ohne Zugabe von Salz etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Hitze ist mittel, es ist kein Deckel erforderlich. Es empfiehlt sich, eine Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, also so, dass sie für den Backofen geeignet ist.
  2. Die Brühe abseihen, die Fischabfälle wegwerfen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen.
  3. Das in Stücke geschnittene Zanderfilet in eine Pfanne geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel sowie Zwiebelscheiben hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen.
  4. Das Ei verquirlen, einen Löffel Mehl hinzufügen. Eine Bratpfanne mit erhitzen Butter.
  5. Fangen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, tauchen Sie ihn in diese Mischung, braten Sie ihn leicht an und geben Sie ihn zurück in die Fischsuppe.
  6. Weitere 6 Minuten kochen lassen, dabei die gleiche Brennerleistung beibehalten.
  7. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das restliche Ei verquirlen und in die Ähre gießen.
  8. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und warten Sie 10 Minuten.

Zander- und Barschsuppe

  • Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1757 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Angelversion dieses nahrhaften Futters leckeres Gericht zeichnet sich durch 2 Details aus: Zunächst wird vor Ende des Garvorgangs etwas Wodka in die Pfanne gegossen. Es muss sauber sein – das ist die Grundregel. Zweitens wird Fischsuppe aus Zander und Barsch gekocht, die durch jeden kleinen Fisch ersetzt werden kann Flussfisch. Nach der klassischen Technik für Fischereintopf macht man ein Feuer und benutzt einen Wasserkocher, aber auf dem Herd gelingt es genauso gut.

  • Wasser – 1,7 l;
  • Zander – 1 kg;
  • Barsch – 0,5 kg;
  • Kartoffeln – 0,4 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Wodka – 50 g;
  • Gewürze.
  1. Ohne die Sitzstangen zu reinigen, aber nachdem Sie sie gut abgespült haben, wickeln Sie sie in vierfach gefaltete Gaze ein, sodass ein Beutel entsteht. Binden Sie es sehr fest, sonst müssen Sie die Brühe abseihen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und warten, bis es kocht.
  2. Ohne Zugabe von Salz 40 Minuten in einer offenen Pfanne kochen. Ofenleistung – 55-60 %. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig, um eine Trübung der Brühe zu vermeiden.
  3. Werfen Sie den Beutel mit Barsch weg und legen Sie stattdessen Zwiebelhalbringe, Kartoffelwürfel und Karotten hinein.
  4. Nach dem erneuten Aufkochen den in Stücke geschnittenen Zander dazugeben (ausnehmen und vorher abspülen). 20 Minuten kochen lassen, oder etwas weniger, wenn das Gemüse früher fertig ist.
  5. Einen Schuss Wodka dazugeben, den Herd ausschalten und die Fischersuppe unter dem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Zander-Lachs-Suppe

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 2011 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Technologie zum Kochen vorgefertigter Fischsuppe ist bei Köchen beliebt, wenn das Rezept die Verwendung von 2 vorsieht verschiedene Typen Fisch: Rot und Süßwasser - die beste Option. Interessanter Geschmack, Aroma und Aussehen des Gerichts sind garantiert. Eine herzhafte und schöne Fischsuppe mit rotem Fisch und Zander ist es wert königlicher Tisch, vor allem, wenn Sie herausfinden, wie man es richtig zubereitet.

  • Lachs – 0,6 kg;
  • Zander – 0,6 kg;
  • Zwiebel – 160 g;
  • Karotten – 100 g;
  • Kartoffeln – 700 g;
  • Petersilienwurzel;
  • Wasser – 3 l;
  • Pfefferkörner, Salz;
  • Safran – 2 g;
  • Grün.
  1. Beide Fischarten ausnehmen, dabei unbedingt die Kiemen entfernen, damit die Fischsuppe nicht bitter schmeckt. Das Filet in große Stücke schneiden.
  2. Wickeln Sie den Lachskopf dreimal in Gaze und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Eventuell entstehenden Schaum entfernen, die Brennerleistung auf 60 % reduzieren und 25 Minuten garen.
  3. Den Kopf wegwerfen, Kartoffelwürfel hinzufügen.
  4. Nach ein paar Minuten dünne Karotten- und Zwiebelscheiben hinzufügen. Gleichzeitig die Filets beider Fischarten dazugeben.
  5. Bei weniger als mittlerer Leistung (40 %) ohne Deckel 20 Minuten garen.
  6. Etwas Salz hinzufügen, Petersilienwurzel, Pfeffer und Safran hinzufügen. In ein Handtuch gewickelt 8 Minuten einwirken lassen.

Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften dieses Gerichts berücksichtigt haben und es von einer einfachen Fischsuppe unterscheiden, sind Sie bereits auf dem richtigen Weg. Es kann jedoch nicht schaden, ein paar weitere wichtige Punkte zu kennen:

Zander-Fischsuppe – einfach ein Fischgericht. Es ist nicht nur gesund, sondern auch diätetisch, sodass Sie es essen können, ohne das Risiko einer Gewichtszunahme einzugehen. Das Rezept für die Zubereitung von Zander-Fischsuppe zu Hause unterscheidet sich nicht vom Klassiker. Das gleiche Gemüse, die gleichen Gewürze, die gleichen Kräuter und das gleiche Getreide, aber Sie können es auch doppelt oder königlich kochen Hühnersuppe. Schon jetzt können Sie Ihre Gäste oder Verwandten mit einer solchen Leckerei verwöhnen. Damit das Ohr Ihren Erwartungen entspricht, ist es ratsam, es nur zu verwenden frischer Fang. Im Folgenden sehen wir uns einige der meisten an leckere Rezepte mit Fotos, die jeden Schritt Schritt für Schritt betrachten.

Wie lange dauert es, Zander im Ohr zu kochen?

Damit die Fischsuppe schmackhaft ist und die Stücke intakt bleiben, sollte die Zubereitung der Zander-Fischsuppe zu Hause nicht länger als eine Stunde dauern. Und falls jemand nicht weiß, wie lange man den Fisch garen muss: Der Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Kaloriengehalt von Zander-Fischsuppe

Wie viele Kalorien ein Zanderohr hat, hängt davon ab Essensset. Beispielsweise enthält Yushka ohne Kartoffeln nur 33,4 kcal pro 100 Gramm, mit Kartoffeln sind es jedoch bereits 89 kcal in der gleichen Menge. Die Verwendung von Getreide oder Sahne erhöht den Energiewert der Yushka um eine Größenordnung.

Rezept für Zandersuppe zu Hause


Portionen: 8-10.

Zeit: 1 Stunde.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 89 kcal.

Zutaten:

  • 1 kg Fisch;
  • 8 Kartoffeln;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 3,5-4 Liter Trinkwasser;
  • 2 Karotten;
  • 1 Petersilienwurzel;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 5-7 Stk. Pfefferkörner;
  • 1 Bund Grünfink (Mischung);
  • etwas Speisesalz.

    • Schritt-für-Schritt-Rezept für Fischsuppe heimische Küche Traditionell beginnen wir mit der Reinigung der Kadaver. Wir schneiden die Flossen ab, entkernen die Kadaver, schneiden Köpfe und Schwänze ab. Füllen Sie die Reste mit klarem Wasser und bereiten Sie eine halbe Stunde lang die Brühe für die Fischsuppe vor. Danach die Brühe abseihen, die Köpfe entfernen und den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen.

    Fast immer wird Sushi zu Hause mit Kartoffeln zubereitet. Das Wurzelgemüse schälen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Wir warten, bis es wieder kocht, und schicken dann das in Portionen geschnittene Filet. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie leckere Fischsuppe eine Viertelstunde.

    Lecker kochen dieses Gericht, Wurzeln und Zwiebeln schälen. Wir schneiden die Petersilie in dünne Streifen, die Karotten in Medaillons und die Zwiebel in Würfel. Klassisches Ohr Gewürzt wird immer mit Kräutern, daher die Petersilie waschen und grob hacken.

    Nach 15 Min. Gehackte Zutaten, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Die leckere Zandersuppe kochen wir noch 5-7 Minuten zu Hause weiter. Stellen Sie die Pfanne beiseite, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine Weile stehen.

    Unten können Sie sich ein Video ansehen, wie Sie eine köstliche Fischersuppe mit Wodka zubereiten.

    Rezept für die Zubereitung von Zander-Fischsuppe über dem Feuer


    Portionen: 12.

    Zeit: 2,5 Stunden

    Kaloriengehalt: 85 kcal pro 100 g.

    Zutaten:

  • 2 kg noch lebender Fisch;
  • 4-5 Liter Trinkwasser;
  • 3 mittelgroße junge Karotten;
  • 1 große Zwiebel;
  • 1 kg junge Kartoffeln (klein);
  • 1 Stange Sellerie;
  • 3 fleischige Tomaten;
  • 1 Bund Grün;
  • ein bisschen Salz.

    • Über dem Feuer gekochte Fischsuppe ist aromatischer und schmackhafter als hausgemachte Fischsuppe. Zuerst machen wir ein Feuer und legen die Köpfe (ohne Kiemen), Schwänze, Flossen und Blasen in den Topf. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen. Die Zubereitung der Grundlage für die Fischsuppe vom Zander dauert etwa eine Stunde. Dann filtern wir die Brühe, fügen grob gehackte Kartoffeln, eine ganze Zwiebel, Karotten und gehackten Sellerie hinzu.

    Setzen Sie das Rezept für klassische Zander-Fischsuppe weitere 40 Minuten fort. Dann entfernen wir die Zwiebeln und Karotten und fügen die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzu. Nach 10 Minuten hörten wir auf Fischfilet, Gewürze, Lorbeerblatt. Bereiten Sie die Fischsuppe mit Zanderfilet nicht länger als eine Viertelstunde zu. 5 Minuten vor der Zubereitung gehackte Petersilie hinzufügen und herausnehmen.

    Oft wird Fischsuppe mit Wodka über dem Feuer gekocht. Alkohol wird hinzugefügt Fertiggericht, mit einem Deckel abdecken. Dadurch wird der Geschmack milder. Mehr über den Vorgang erfahren Sie im Video.

    Wie man doppelte Zandersuppe kocht


    Portionen: 6.

    Zeit: 1,5 Stunden

    Kaloriengehalt: 89 kcal pro 100 g.

    Zutaten:

  • 0,5 kg Fisch;
  • 0,25 kg Hecht oder Lachs;
  • 3 Liter Quellwasser;
  • 3 Kartoffeln;
  • 0,5 Petersilienwurzel;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Bund Dill;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 6-8 schwarze Pfefferkörner;
  • ein bisschen Salz.

    • Die gereinigten, ausgenommenen Kadaver der Hauptfischart in kaltes Wasser tauchen, salzen und 40 Minuten köcheln lassen. bei mäßiger Hitze. Lassen Sie die erste Brühe ab, gießen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie den Fisch erneut 40 Minuten lang. Wir wiederholen den Vorgang, fügen aber die Zwiebel (ganz) hinzu und kochen sie nur 20 Minuten lang.

    In der Zwischenzeit die Karotten und die restlichen Zwiebeln schälen. Wir schneiden die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in dünne Halbringe und die Zwiebel in Würfel. Das gehackte Gemüse in einen Topf geben.

    Die Filets der zweiten Fischsorte waschen und schneiden wir in Stücke. Nach 20 Minuten Lachs-, Lachs-, Barsch-, Hecht- oder Karpfenstücke in die Fischsuppe geben. Fügen Sie sofort Gewürze, gehackte Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und Salz hinzu. Zander-Lachs-Suppe oder Zander-Hecht-Suppe kochen, bis alle Zutaten gar sind.

    Ganz zum Schluss das Grün hinzufügen und die Hitze ausschalten. Nach 5-10 Minuten. auf dem Tisch servieren.

    Zander- und Hahnenfischsuppe


    Portionen: 5-6.

    Zeit: 4 Stunden.

    Kaloriengehalt: 33 kcal pro 100 g.

    Zutaten:

  • 1-1,5 kg Haushahn;
  • 2 kg Fisch;
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln;
  • 1-2 Zwiebeln;
  • 4-5 Knoblauchzehen;
  • 4 EL Hirse;
  • 50 ml Wodka;
  • 1-2 Karotten;
  • 2-3 fleischige Tomaten;
  • 2 Liter Trinkwasser;
  • 2-3 Stk. Piment-Pfefferkörner.

    • Das Rezept für die Zubereitung von Zander-Fischsuppe mit Hirse beginnt mit dem Kochen der Brühe. Wir waschen den Hahn gut, legen den ganzen Kadaver (mit Innereien) in einen Topf und füllen ihn mit Wasser. Den Inhalt auf 100 Grad erhitzen, 5-7 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen. Wir waschen den Vogel, fügen frisches Wasser hinzu und kochen ihn nach dem Kochen 2 bis 2,5 Stunden lang bei mittlerer Hitze.

    In der Zwischenzeit putzen und entkernen wir den Fisch. Wir schneiden die Köpfe ab (entfernen Sie sofort die Kiemen), die Schwänze und schneiden die Flossen ab. Die fertigen Kadaver schneiden wir in Portionen.

    Wenn die Hühnerbrühe fertig ist, nehmen Sie den Vogel heraus und fügen Sie Fischreste hinzu. Kochen Sie sie 30 Minuten lang.

    Die vorbereitete Basis für das Usha zu Hause abseihen. Zurück zum Herd, Fisch, mit heißem Wasser gewaschene Hirse (kann mit Graupen gekocht werden), gehackter Knoblauch, grob gehackte Zwiebeln und Karotten, Gewürze und ein paar Kräuter hinzufügen. Nach 15 Min. geschälte, gewürfelte Tomaten hinzufügen. Das Rezept für Fischsuppe mit Hirse und Tomaten 5-7 Minuten kochen. Dann das Gemüse herausnehmen, salzen, Wodka einfüllen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.

    Alle Feinheiten der Zubereitung des Gerichts können Sie im Video unten sehen.

    Ushitsa ist eine einfache Sache, aber auch nicht ganz einfach. Dabei gibt es viele Feinheiten:

  • Um die Reinigung des Kadavers zu erleichtern, können Sie ihn mit Salz einreiben;
  • Doppelte Fischsuppe kann auch aus Forelle oder Sterlet zubereitet werden;
  • Wenn die Juschka für Kinder bestimmt ist, wird empfohlen, das Rückgrat vom Kadaver zu entfernen und keinen Alkohol hinzuzufügen.

    • Flusszander ist ein köstlicher Süßwasserfisch mit weißem Fleisch, eine Dekoration zum Angeln oder hausgemachte Fischsuppe. Kleine Zander werden im Ganzen gekocht, erst nachdem sie gereinigt und entkernt wurden. Größere Fische werden in Portionen geschnitten und oft in Brühe aus kleinen Fischen gegeben – Karausche, Plötze, Elritze. Ausgewählte Zander werden geschnitten und Fischsuppe zubereitet, indem zunächst eine Brühe aus den Köpfen und Schwänzen aufgekocht wird, in der dann Steaks oder Filets gegart werden.

    Klassische Zander-Fischsuppe

    Ohne auf große Fische angewiesen zu sein, lässt sich aus kleinen frischen Zandern eine üppige, klare Brühe zubereiten. Ukha aus solchen Fischen wird Weiß genannt, es gilt als einfach, aber besonders lecker. Sein Kaloriengehalt ist gering; ohne Zugabe von Gewürzen kann das Gericht in die Ernährung einjähriger Kinder aufgenommen werden.

    Zutaten:

    • Zanderkadaver, Gewicht ca. 300 g – 4 Stück;
    • ein Paar mittelgroße Kartoffeln – insgesamt bis zu 350 g;
    • große Zwiebel;
    • 250 g Karotten;
    • ein Paar Lorbeerblätter;
    • Salz - nach Bedarf.

    Die Haut des Zanders ist mit kleinen Schuppen bedeckt; die Reinigung ist nicht einfach, muss aber mit besonderer Sorgfalt erfolgen. Als nächstes werden die Bäuche der Fische aufgerissen, die Eingeweide entfernt, die Schwänze und Köpfe abgeschnitten und die Kadaver in Scheiben zu je 2-3 Stücken geschnitten. pro Portion.

    Nachdem Sie die Kiemen entfernt haben, gießen Sie in einem Topf 2,5 Liter Wasser in die Köpfe und Schwänze. Werden beim Ausnehmen Kaviar oder Milch gefunden, werden diese ebenfalls in die erste Brühe gegeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, durch Reduzierung der Temperatur garen.

    Nach einer halben Stunde mäßigem Kochen werden Teile des Zanders aufgefangen, die Brühe filtriert und wieder auf den Herd gestellt. Lorbeer und in große Würfel geschnittene Kartoffeln darin eintauchen. Vor dem Hinzufügen die Karotten schälen, in Kreise auflösen und die Zwiebel halbieren.

    Nach 4-5 Minuten werden Fischscheiben in die langsam kochende Brühe getaucht und mit einer Prise Salz versetzt. Nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen lassen, dann prüfen, ob die Kartoffeln fertig sind. Die Zwiebel herausnehmen und entfernen, die Fischsuppe je nach Geschmack dazugeben und kurz ziehen lassen.

    Die Zugabe von Dill oder Petersilie ist nicht notwendig; Zandersuppe wird wegen ihres natürlichen Geschmacks geschätzt. Es lohnt sich jedoch, das Grün zu hacken und es den Gästen in kleinen Tellern anzubieten; auch gekochte Zanderköpfe werden separat serviert.

    Doppeltes Zanderohr

    Dieses Ohr wird manchmal „Träne der Meerjungfrau“ genannt. Die darin enthaltene Brühe ist sehr transparent, das Gericht ist leicht und appetitlich und lässt sich ebenso einfach über dem Feuer im Kessel, im Slow Cooker oder auf dem Herd zubereiten.

    Woraus man kochen kann:

    • Zanderkadaver – 550–650 g;
    • ein paar kleine Zwiebeln;
    • 700 g kleine Kampfläufer oder Barsche;
    • ein Paar Lorbeerblätter;
    • 6 Zweige Petersilie und Dill;
    • Salz;
    • 1/2 TL. Pimenterbsen.

    Der Fisch für dieses Fischsuppenrezept muss ausschließlich frisch sein; aufgetaute Kadaver verleihen nicht das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack. Die kleinen Fische werden gereinigt, ausgenommen, die Kiemen und Eingeweide entfernt, der Fisch wird nicht zerschnitten, er bleibt ganz.

    Nach dem Reinigen und Ausnehmen wird der Zander gewaschen, enthauptet und der Schwanz abgeschnitten. Die abgetrennten Teile werden zusammen mit den Sitzstangen mit 2 Liter kaltem Wasser in einen Wasserkocher gegossen und auf hohe Hitze gestellt.

    Der beim Erhitzen und nach dem Kochen entstehende Schaum wird aufgefangen und entfernt. Um ihn kleiner zu machen, können Teile des Fisches zunächst in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher überbrüht werden.

    Zählen Sie vom Kochen des Wassers an 40 Minuten, aber geben Sie zuerst Kräuter- und Gewürzzweige hinein und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie die erste Brühe, ohne den Topf abzudecken; das Kochen sollte kaum spürbar sein.

    Der Fisch wird gekocht, ein erheblicher Teil des Fruchtfleisches löst sich von den Gräten; es wird in der Fischsuppe nicht benötigt. Nachdem Sie alle großen Teile der Brühe mit einem Schaumlöffel aufgefangen haben, seihen Sie die Brühe zweimal ab, zuerst durch ein Sieb und dann durch Schichten von Gaze.

    Nachdem die aromatische Brühe erneut zum Kochen gebracht wurde, werden portionierte Zanderscheiben hineingetaucht. 10–12 Minuten kochen lassen, prüfen, ob der Fisch gar ist, und mit Salz abschmecken. Die Fischsuppe ist fertig, aber es ist durchaus akzeptabel, eine Handvoll fein gehackten Dill dazuzugeben, ein Glas reinen Wodka in die Pfanne zu gießen und etwas köcheln zu lassen. Nach dieser Zugabe wird das Gericht nicht sofort serviert, sondern bis zu 20 Minuten unter dem Deckel aufbewahrt.

    Ein Rezept für wahre Genießer, nicht nur für Kenner reichhaltige Brühe, aber auch in der Lage, gekochte Fischköpfe zu zerlegen. Weniger geduldige Esser bekommen auch eine Portion Fischsuppe mit Gemüse und aromatischen Kräutern.

    Zutaten:

    • Zanderköpfe ohne Kiemen – bis zu 1 kg;
    • 400 g mittelgroße Kartoffeln;
    • Karotten, mittelgroß – 300 g;
    • ein Paar Zwiebeln;
    • 50 Gramm Petersilienwurzel;
    • ein üppiger Haufen gemischter Grüns;
    • Wasser – 3 Liter;
    • Salz, gemahlene Pfeffermischung.

    Beim Abtrennen der Köpfe von ausgenommenem Zander lohnt es sich, einige Zentimeter hinter den Kiemendeckeln einen Schnitt zu machen, um eine gewisse Menge Fruchtfleisch übrig zu lassen. Vor dem Gebrauch werden die Köpfe erneut überprüft, um sicherzustellen, dass keine Kiemenpartikel mehr vorhanden sind, und gewaschen.

    Das Wasser zur Zubereitung der Brühe ist kalt und vollkommen sauber. Gießen Sie 2 Liter des Kopfes in einen Topf und stellen Sie ihn auf den eingeschalteten Brenner. Sobald es kocht, eine Prise Pfeffer und grobes Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und bis zu einer halben Stunde kochen lassen. Gemüse wird geschält, Kartoffeln in Zentimeterwürfel geschnitten und Karotten doppelt so klein.

    Die Köpfe werden mit einem Schaumlöffel entfernt; wenn beim Kochen der gesamte Schaum aufgefangen werden konnte und die Brühe vom Zanderkopf nicht trübe wurde, ist es nicht notwendig, sie zu filtern. Geben Sie Kartoffeln und Karotten in die Pfanne, schneiden Sie die Zwiebeln kreuzweise in die Mitte und tauchen Sie sie ebenfalls in die Brühe.

    Kochen Sie und prüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind. Sobald es fast gar ist, gehackte Kräuter hinzufügen, pfeffern und salzen. Erst zu diesem Zeitpunkt ist die Pfanne abgedeckt, nach weniger als einer Minute Wartezeit schalten Sie den Herd aus. Nach kurzem Einweichen der Fischsuppe wird auf Wunsch des Gastes portionsweise Gemüse oder Köpfe in die Brühe gegeben.

    Weißfischsuppe, also diese Art von Zandergerichten, zeichnet sich durch eine moderate Beigabe von Gemüse aus. Wenn laut Rezept Kartoffeln in die Ähre gelegt werden, empfiehlt es sich, diese einige Zeit in kaltem Wasser einzuweichen, um die Stärkemenge zu reduzieren. Die Rezepte sind einfach; unsere Beschreibungen helfen Ihnen, sie Schritt für Schritt mit Fotos zu Hause zuzubereiten.


    Zander-Fischsuppe ist eines der ältesten Gerichte der russischen Nationalküche. Wertvolle Süßwasserfische sind recht groß und können ein Gewicht von 15 kg erreichen. Einer Version zufolge stammt der Name „Ohr“ vom indogermanischen Wort jus, was „Flüssigkeit“ oder „Abkochung“ bedeutet. Daraus entstanden: Juschka in der Ukraine und Weißrussland, Eintopf in Serbien und Kroatien, Soße in der Tschechischen Republik, Suppe in Slowenien.


    Klassische Fischsuppe ist eine klare, reichhaltige Brühe mit großen Stücken ausschließlich gefangenem Fisch, Zwiebeln und Salz. In anderen Fällen fügen Sie Karotten, einige Kartoffeln oder Getreide, Gewürze und Gewürze hinzu.

    Auf eine Anmerkung! Zandersuppe kann nur aus Zander gekocht werden oder Sie können zunächst eine Brühe aus kleinen Fischen (Kampfläufer, Barsche) zubereiten. Bei der Zubereitung von Weißfischsuppe wird neben Zander meist auch 1/3 Ide, Quappe oder Wels dazugegeben.

    Es gibt verschiedene Methoden, Fischsuppe zuzubereiten:

    1. Kochen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze in einem emaillierten oder Keramikgeschirr ohne mit einem Deckel abzudecken.
    2. Fisch- und Zwiebelstücke werden in gesalzene Kochbrühe oder Brühe gegeben, danach Karotten mit Kartoffelscheiben. Wenn nur Zwiebeln verwendet werden, werden die Produkte gleichzeitig hinzugefügt. Am Ende der Garzeit die Karotten und Zwiebeln herausnehmen. Der Brühe können auch gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden.
    3. Das Grün wird auf Teller gelegt oder separat serviert. Sonst wird die Suppe schnell sauer.
    4. Zur Zubereitung der Zandersuppe werden verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet – Lorbeerblatt, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Dill. Hier gilt die Regel: Je magerer das Fischfleisch, desto weniger Gewürze werden hinzugefügt. Daher können Sie sich bei einem Gericht aus fettarmem Zander auf Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie beschränken, um den Fischgeschmack nicht zu überschatten.
    5. Es ist nicht akzeptabel, die Brühe mit Brads aufzuhellen. Es ist besser, es abzuseihen.
    6. Die Fischsuppe etwa 10 Minuten kochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel stehen lassen.

    Traditionell wird Zander-Fischsuppe mit Pasteten, Pasteten oder Roggenbrot serviert.

    Den Fisch vorbereiten


    Für die Suppe verwenden Sie am besten fangfrischen oder gekühlten Fisch.

    Wenn der Zander gefroren ist, sollte er entfernt werden Gefrierschrank im Kühlschrank aufbewahren oder als letzten Ausweg bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser auftauen.

    Wie lange soll man Zander im Ohr kochen?

    Kleine Stücke dieses Fisches garen schnell – 8 Minuten, große Stücke – 10-12. Im Wasserbad und Multikocher („gedämpfter“ Modus) – jeweils 14-15 Minuten.

    Kaloriengehalt des Gerichts

    Bei minimalem Fettgehalt (1 %) beträgt der Proteingehalt im gekochten Zanderfleisch 18 %, es enthält alle 20 Aminosäuren, davon 8 essentiell. Darüber hinaus gibt es: Phosphor, Mangan, Kalium, Molybdän usw. Energiewert beträgt 83 kcal.

    Zandersuppe zu Hause


    Zur Ausführung dieses Rezept Suppe benötigen Sie:

    • Zanderkadaver oder -filet – 600 g;
    • Wasser – 2,2 l;
    • 3-4 große Kartoffeln;
    • Zwiebel – 1 Stk.;
    • Karotten – 1 Stk.;
    • Petersilienwurzel – 1 Stk.;
    • Lorbeerblatt – 1 Stk.;
    • Pfefferkörner – 3-4 Stk.;
    • Grüns – 1 Bund;
    • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

    Hausgemachte Zandersuppe wird wie folgt zubereitet:

    1. Die Brühe wird vom Kopf, vom Schwanz und von den Flossen 20 bis 30 Minuten lang gekocht und anschließend filtriert.
    2. Dann wird die Brühe wieder auf den Herd gestellt, gesalzen und grob gehackte Karotten, eine ganze Zwiebel, Pfeffer und Petersilie hinzugefügt. Fünf Minuten nach dem Kochen Kartoffeln und Fischstücke hinzufügen.
    3. Nach 7 Minuten Kochen bei schwacher Hitze die Zwiebel und die Petersilienwurzel entfernen. Lorbeerblatt und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
    4. Wenn die Kartoffeln weich sind, ist die Suppe fertig. Vom Herd nehmen, Deckel schließen und 5-6 Minuten ziehen lassen.

    Auf portionierten Tellern serviert, werden gehacktes Gemüse, Pasteten mit Eiern und Frühlingszwiebeln separat angeboten.

    Zandersuppe mit Hirse


    Durch das Müsli ist dieses Gericht sehr sättigend und kalorienreich. Dazu sollten Sie Folgendes vorbereiten:

    • Zander – 500 g;
    • ein halbes Glas Hirsemüsli.;
    • Kartoffeln – 3 Stk.;
    • Zwiebel – 1 Stk.;
    • Karotten – 1 Stk.;
    • Lorbeerblatt – 1 Stk.;
    • Pfeffer, Salz, Dill - nach Geschmack.

    Um zu verhindern, dass das Müsli bitter wird und den Geschmack der Brühe verdirbt, sollte es zunächst 2 Minuten in einer großen Menge Wasser gekocht, dann mit kaltem Wasser abgespült und zum Kochen gebracht werden. Wenn es kocht, Salz hinzufügen und nach 5 Minuten Karotten und Zwiebeln in die Suppe geben - Kartoffeln und Zanderstücke. 3 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblatt in die Brühe geben. Zum Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

    Vom Kopf eines Zanders


    Jeder begeisterte Fischer hat sein eigenes leckeres Rezept Zander-Fischsuppe. Aber es gibt auch eine einfache universelles Rezept, wofür Sie benötigen:

    • Zanderköpfe - 4 Stk.;
    • Zwiebel – 1 Stk.;
    • Karotten – 1 Stk.;
    • große Kartoffeln – 2 Stk.;
    • Buchweizen – 1/2 EL;
    • Dill – 1 Bund;
    • Lorbeerblatt – 1 Stk.;
    • Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
    • Wasser – 2,5 l.

    Garvorgang Schritt für Schritt:

    1. Die Kiemen werden von den Köpfen entfernt, gewaschen und zusammen mit Zwiebeln und Karotten in Salzwasser gekocht.
    2. Die fertigen Köpfe werden herausgenommen, abgekühlt und das Fruchtfleisch abgetrennt, das Gemüse entfernt. Die Brühe kann abgeseiht werden.
    3. In der resultierenden Brühe werden zufällig gehackte Kartoffeln gekocht. Anschließend herausnehmen und pürieren.
    4. Die gekochte Flüssigkeit wird auf das ursprüngliche Volumen aufgefüllt, Buchweizen wird hinzugefügt und gekocht, bis sie fertig ist.
    5. Danach werden das von den Köpfen befreite Fruchtfleisch, das Kartoffelpüree und die Lorbeerblätter in die Suppe getaucht und 3 Minuten lang gekocht. Anschließend vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit gehacktem Dill bestreut servieren.

    Sie können Fischsuppe auch aus den Köpfen zubereiten, ohne Buchweizen hinzuzufügen und die Kartoffeln nicht zu zerstampfen. In diesem Fall wird die Suppe wie eine gewöhnliche Fischsuppe gekocht und beim Servieren werden die Köpfe im Ganzen auf Teller gelegt, ohne sie in Filets zu zerlegen.

    Zander-Fischsuppe in Flammen


    Für die Zubereitung von Fischsuppe über dem Feuer wird in der Regel frischer, frisch gefangener Fisch verwendet.

    Zusätzlich zu 2 kg fangfrischem Zander benötigen Sie:

    • Wasser – 4,5 l;
    • Karotten – 2 Stk.;
    • Zwiebeln – 2 Stk.;
    • junge Kartoffeln – 1 kg;
    • Sellerie – 1 Stiel;
    • Tomaten – 3 Stk.;
    • Grüns – 1 Bund;
    • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

    Von Kiemen befreite Flossen, Schwänze und Köpfe werden mit kaltem Wasser übergossen und gesalzen. Vor dem Kochen den Schaum abschöpfen. Nach einer halben Stunde langsamen Köchelns alles aus der Brühe nehmen. Dann grob gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten (ganz) sowie gehackten Sellerie hinzufügen. Dann werden die Zwiebel und die Karotte entfernt, Tomaten ohne Haut hinzugefügt und nach 5 Minuten Zanderstücke. Nach weiteren 8 Minuten - Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackte Kräuter. Nach 7 Minuten ist die Suppe auf dem Feuer fertig.

    • 800 g frischer Flussfisch;
    • 2–3 Kartoffeln;
    • 1 Karotte;
    • 1 Zwiebel;
    • 5–6 Zweige Dill oder Petersilie;
    • 1¾ Liter Wasser;
    • 1 Lorbeerblatt;
    • 6–8 schwarze Pfefferkörner;
    • Salz - nach Geschmack.

    Vorbereitung

    Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen, die Kiemen entfernen und in große Stücke schneiden. Benutzen Sie die kleinen vollständig.

    Teilen Sie die Kartoffeln und Karotten in mittelgroße Stücke. Die Zwiebel schälen. Das Grün hacken.

    Wasser in einem Topf aufkochen, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

    Dann Fisch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Je nach Größe der Stücke weitere 7–15 Minuten garen. Dann die Zwiebel entfernen und die Suppe salzen. Vor dem Servieren bestreuen.

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    Zutaten

    • 3 Karotten;
    • 2 Zwiebeln;
    • 2–3 Petersilienwurzeln;
    • 4–5 Zweige Dill;
    • 500 g roter Fisch, zum Beispiel Lachs (Sie können Schwänze und Beilagen verwenden);
    • 2½ Liter Wasser;
    • 2–3 Esslöffel Pflanzenöl;
    • 1 Lorbeerblatt;
    • Salz - nach Geschmack;
    • schwarze und weiße Pfefferkörner - nach Geschmack.

    Vorbereitung

    Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in mittlere Stücke schneiden. Das Grün hacken.

    Den Fisch in große Stücke schneiden, waschen und in eine Pfanne geben. Gießen Sie 1 Liter Wasser hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 2-3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Spülen Sie die Pfanne aus.

    Öl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse ca. 5–7 Minuten goldbraun braten.

    Fisch und Gemüse in eine Pfanne geben. Restliches Wasser zugießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung das Grün hinzu.


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    Zutaten

    • 300 g Hecht;
    • 100 g Hirse;
    • 1 Zwiebel;
    • 1 Karotte;
    • 3 Kartoffeln;
    • 1 Bund Grün;
    • 2 Lorbeerblätter;
    • 5–6 Erbsen Piment;
    • 2½ Liter Wasser;
    • ½ Teelöffel Thymian;
    • Salz - nach Geschmack;
    • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
    • 50 g Wodka.

    Vorbereitung

    Den Hecht putzen, ausnehmen, abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Auch Kopf und Schwanz können zur Suppe hinzugefügt werden.

    Hirse waschen und einweichen.

    In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Schale halbieren, die Karotten vierteln und die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Das Grün hacken.

    Fisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Nach 10–15 Minuten Hecht, Zwiebel, Karotten und Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen.

    Die restliche Brühe durch ein Sieb passieren und zusammen mit dem Fisch zurück in die Pfanne geben. gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Thymian, Salz und gemahlener Pfeffer. Nach dem Kochen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie fast das gesamte Grün hinzu und gießen Sie Wodka hinein. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

    Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren eine Viertelstunde ruhen. Mit Grünzeug dekorieren.


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    Zutaten

    • 1 große Kartoffel;
    • 2 Zwiebeln;
    • 10–12 Kirschtomaten oder 4–6 normale Tomaten;
    • 7–8 Stiele Frühlingszwiebeln;
    • 5–6 Zweige Petersilie;
    • 5–6 Zweige Dill;
    • 2120 ml Wasser;
    • 4 Esslöffel Weizengetreide;
    • 700 g Zander;
    • 3 Erbsen Piment;
    • 1 Lorbeerblatt;
    • Salz - nach Geschmack;
    • ⅓ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
    • 2 Esslöffel Ghee.

    Vorbereitung

    Die Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden, eine Zwiebel in kleine. Teilen Sie die Kirsche in zwei Hälften. Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken.

    Gießen Sie 120 ml Wasser in die Pfanne. Kochen Sie es, fügen Sie es hinzu Weizengetreide und 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

    Den Zander putzen, entkernen, abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Restliches Wasser zugießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sich Schaum bildet, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und ganze Zwiebel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum entfernen.

    Den Fisch in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Die Brühe durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Gehackte Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Anschließend den vorbereiteten Fisch, Kräuter, Tomaten und Weizengrütze dazugeben. Nach 3 Minuten das Öl hineingeben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe etwa eine Viertelstunde ruhen.


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    Zutaten

    • 1½ kg Karausche;
    • 1 Pastinakenwurzel – optional;
    • 1 Petersilienwurzel;
    • 1 kleine Karotte;
    • 8–10 Zweige Dill und Petersilie;
    • 2 Esslöffel Reis;
    • 2 Liter Wasser;
    • 3 Lorbeerblätter;
    • 8 schwarze Pfefferkörner;
    • Salz - nach Geschmack.

    Vorbereitung

    Den Fisch säubern und ausnehmen. Trennen Sie die Köpfe und entfernen Sie die Kiemen vom Karausche.

    Pastinaken- und Petersilienwurzeln in Streifen, Karotten in kleine Würfel schneiden. Das Grün hacken. Spülen Sie den Reis ab.

    Die Köpfe in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und zurück in die Pfanne gießen.

    Pastinaken- und Petersilienwurzeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Nach 5 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Fischkadaver und den Reis hinzufügen. 15–20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Kräuter hinzu und lassen Sie die Fischsuppe vor dem Servieren eine Viertelstunde ruhen.


    smak.ua

    Zutaten

    • 1½ kg Flussfisch;
    • 1 Pastinakenwurzel;
    • 2 Zwiebeln;
    • 2 Kartoffeln;
    • ½ kleine Karotte;
    • 5–6 Zweige Dill oder andere Kräuter;
    • 1 Ei;
    • 1 Esslöffel Mehl;
    • 3 Lorbeerblätter;
    • 8 Erbsen Piment;
    • 1¾ Liter Wasser;
    • 2 Teelöffel Salz;
    • 40 g Butter.

    Vorbereitung

    Den Fisch säubern, ausnehmen, Schwänze und Köpfe abschneiden. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und in mittelgroße Stücke schneiden.

    Pastinaken und Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln und Karotten etwas größer. Das Grün hacken.

    In einer separaten Schüssel das Ei mit Mehl verquirlen.

    Geben Sie die Köpfe, Schwänze, Grate und Knochen, Lorbeerblätter und Paprika in die Pfanne. Wasser angießen und bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.

    Die Fischstücke für 5 Minuten in die Pfanne legen. Anschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen und eintauchen Eimischung und in einer Pfanne mit Butter knusprig braten. Zurück in die Pfanne geben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.


    taste.com.au

    Zutaten

    • 500 g Silberkarpfen oder andere Fische (es können mehrere Arten verwendet werden);
    • 2 Kartoffeln;
    • 2 Tomaten;
    • ½ Paprika;
    • 6–7 Zweige Grün;
    • 500–600 g Hühnerfleisch(zum Beispiel Oberschenkel);
    • 1 Lorbeerblatt;
    • 1 Karotte;
    • 1 Zwiebel;
    • 1 Knoblauchzehe;
    • 2½ Liter Wasser;
    • 10–15 Oliven;
    • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
    • ¼ Teelöffel Meeresfrüchtegewürz.

    Vorbereitung

    Den gereinigten Fisch in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln, Tomaten usw Süße Paprika- fein. Das Grün hacken.

    Hähnchen, Lorbeerblatt, ganze Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Vogel gar ist, etwa 25 Minuten. Dann abseihen.

    Den Fisch in derselben Brühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann herausnehmen, die Flüssigkeit abseihen und zusammen mit dem Fisch zurück in die Pfanne geben. Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Oliven, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Weitere 20–25 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.


    simplyrecipes.com

    Zutaten

    • 1 Zwiebel;
    • 1 Kartoffel;
    • 1 Karotte;
    • 1 Knoblauchzehe;
    • 1–2 Tomaten;
    • 1 Kabeljausteak;
    • 700 ml Wasser;
    • 1 Lorbeerblatt;
    • Salz - nach Geschmack;
    • 1 Teelöffel Butter;
    • 1 Esslöffel Mehl;
    • 100 ml Sahne 10 % Fett

    Vorbereitung

    Die Zwiebel schälen. Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

    Den Fisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, Lorbeerblatt und ganze Zwiebeln hinzufügen. Nach 8-10 Minuten den Kabeljau hinzufügen, abkühlen lassen und die Gräten entfernen.

    Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne gießen und aufkochen. Dann salzen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, 1-2 Esslöffel Brühe dazugeben und mit einem Mixer verrühren.

    Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darauf unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und erneut umrühren.

    Zur Brühe hinzufügen Gemüsepüree und Mehl mit Knoblauch. Gut umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Sobald es kocht, Tomaten hinzufügen. Nach 3-4 Minuten die Fischstücke in die Suppe geben und mit der Sahne aufgießen. Fast zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

    Zutaten

    • 1½ kg Karausche (kann durch Rotfeder oder Barsch ersetzt werden);
    • 800 g Forelle (kann durch Hecht ersetzt werden);
    • 800 g Stör (kann durch Sterlet oder Weißfisch ersetzt werden);
    • 2 Karotten;
    • 2 Zwiebeln;
    • 800 g Kartoffeln;
    • 1 kleiner Bund Petersilie;
    • 5 Liter Wasser;
    • Salz - nach Geschmack;
    • 50 g schwarzer Kaviar(kann ersetzt werden durch Eiweiß, mit Salzwasser geschlagen) - optional;
    • 50 ml Wodka.

    Vorbereitung

    Säubern Sie alle Fische, nehmen Sie sie aus, entfernen Sie die Kiemen und vom Stör die Sehne. Spülen Sie die Kadaver unter fließendem Wasser ab.

    Lassen Sie den Karausche ganz. Die Forelle in große Stücke schneiden, den Stör in kleine Portionen.

    Karotten und Zwiebeln schälen, Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken.

    Den Karausche in ein Käsetuch wickeln, Wasser hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Nehmen Sie es dann heraus und werfen Sie es weg.

    Packen Sie die Forelle ebenfalls in ein Käsetuch und kochen Sie sie zusammen mit ganzen Zwiebeln und Karotten etwa 30 Minuten lang in derselben Brühe. Anschließend das Gemüse herausnehmen und die Brühe weitere 30 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Die Forelle hineinlegen und etwas abkühlen lassen. Knochen und Haut entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.

    Störstücke und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Etwas Salz hinzufügen. 25–30 Minuten kochen lassen. Wenn die Brühe trüb wird, fügen Sie sie hinzu. Anschließend Wodka in das Ohr gießen und die Forelle hineinlegen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.


    Deskgram.net

    Zutaten

    • 700 g Fischfilet (rot oder anders nach Ihrem Geschmack);
    • 6–8 Kartoffeln;
    • 2 Karotten;
    • 4–5 Zwiebeln;
    • 1 kleiner Bund Grün;
    • 1 Paprika;
    • 1 Liter Wasser;
    • Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
    • 1 Prise Fischgewürz;
    • 2 Esslöffel Olivenöl.

    Vorbereitung

    Den Fisch nicht sehr groß schneiden. Kartoffeln, 1 Karotte und Zwiebel – mittelgroße Stücke (1 Zwiebel ganz und ungeschält lassen). Das Grün hacken.

    Ganze Karotten und Zwiebeln, die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Paprika und Kräuter in die Pfanne geben. Mit Wasser auffüllen, salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen.

    Öl über die Kartoffel- und Karottenstücke gießen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

    Die restlichen gehackten Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in die Töpfe geben. Den Fisch dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Anschließend mit Deckeln abdecken und im Ofen bei 180 °C 35–45 Minuten garen.

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