محتوای کالری پنیر. کم چرب ترین پنیرها

حتی انواع کم چرب پنیر نیز درصد کمی چربی دارند، اما درصد چربی متفاوت است.

پنیرهای زیادی وجود دارد، بیش از 400 نوع. آنها نه تنها از شیر گاو، بلکه از بز، اسب، گوسفند و شتر نیز تهیه می شوند. آنها از نظر تکنولوژی ساخت و طعم با یکدیگر تفاوت دارند.

تقسیم می شوند:

1. مایه پنیر- در تولید آن از مایه پنیر استفاده می شود،
2. شیر تخمیر شده- استارتر را به شیر اضافه کنید.

افرادی که واقعاً به سلامت خود اهمیت می دهند، غذاهایی با محتوای چربی کمتر مصرف می کنند. این تاکتیک درست است.

حتی مورد تحسین شما، اما محصول پر کالریبهتر است آن را با کم چرب جایگزین کنید، به عنوان مثال - پنیر دلمهیا هر کم چرب دیگری. محتوای چربی استاندارد - 90 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. و ما به محتوای کالری کمتر از 90 کیلو کالری نیاز داریم.

آیا خوردن پنیر در رژیم غذایی امکان پذیر است؟

من بلافاصله پاسخ خواهم داد: ممکن و ضروری است. پنیر یک محصول بسیار سالم و قابل هضم است. حاوی مقدار زیادی منیزیم، ید، آهن، فسفر، پروتئین، روی، کلسیم است. ویتامین های گروه A، E، F، D، PP، C، B و بسیاری از اجزای مفید دیگر.

متخصصان تغذیه مدت‌هاست که رژیم غذایی معروف پنیر را توسعه داده‌اند که در آن محتوای چربی نباید بیش از 35٪ باشد. این زمانی است که رژیم غذایی عمدتاً بر اساس انواع مختلف پنیر است. این رژیم همیشه نتایج خوبی می دهد، به کاهش وزن کمک می کند و فرد احساس گرسنگی نمی کند.

زیرا پنیر، حتی کم چرب، کاملاً است محصول دلچسب. نکته اصلی این است که اگر به دلیل بیماری به رژیم غذایی فکر می کنید، از یک سبک زندگی سالم پیروی می کنید، می خواهید آن پوندهای اضافی آزار دهنده و غیره را از دست بدهید، آن را به درستی انتخاب کنید و در مقادیر معقول مصرف کنید.

فوراً تصمیم بگیرید که آیا می توانید پنیر بخورید یا بهتر است از آن خودداری کنید. با پزشک خانواده خود مشورت کنید.

در طول رژیم می توانید بخورید:

1. توفو پنیر- کمترین میزان چربی را دارد، تنها 4 درصد.
   می توان آن را روزانه خورد، این:
   • اسکلت انسان را تقویت می کند؛
   • منحصر به فرد دارد خواص درمانی;
   • به طور قابل توجهی کلسترول بد خون را کاهش می دهد.
2. پنیر کوتاژ- قابل مصرف است، فقط محتوای چربی آن نباید بیشتر از 5٪ باشد.
3. پنیر گادت- نوع جدید پنیر کم چرب 6 درصد.
4. می توانید خرید کنیداولترمانی، چچیل، ریکوتا، پنیر تناسب اندام، فقط سبک.

پنیرهای کم چرب یک موهبت الهی برای رژیم هستند. علاوه بر این، چربی های شیر سالم هستند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

لیست پنیرهای کم چرب

پنیرهای کم چرب از شیر بدون چربی تهیه می شوند. یعنی ابتدا خامه از شیر گرفته می شود سپس پنیر درست می شود.

اما نامیدن آن کاملاً کم چرب دشوار خواهد بود، زیرا درصد محتوای چربی همچنان وجود خواهد داشت، اما در درصدهای مختلف:

1. چربی کم - محتوای چربی کمتر از 15٪؛
2. محتوای چربی سبک 15-40٪؛
3. نرمال - محتوای چربی 40-60٪؛

پنیر کم چرباز نظر طعم و خواص مفیدتقریباً به اندازه انواع چرب خوب است. و از برخی جهات حتی از آنها پیشی می گیرد.

در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

پنیرهای سفت

پنیرهای سخت رایج ترین هستند که عبارتند از:رومانو، امانتال، راکلت، گرانو پادانو، لیدن، گرویر، پارمزان، پکورینو، ماسدام، فریزین و غیره پنیرهای سخت حاوی لسیتین هستند که بر متابولیسم مناسب چربی ها تأثیر می گذارد.

لسیتین بخشی از ساختار غشای سلولی است، مسئول نفوذپذیری آنها است، سطح کلسترول را عادی می کند و کار آنزیم ها را برای تجزیه چربی ها تحریک می کند.

تولید پنیر یک فرآیند طولانی است. و رسیدن آن تا 3 ماه یا بیشتر طول می کشد.

ویژگی های پنیر:

پنیرهای نرم

پنیرهای نرم قوام خمیری و طعم شیری یا خامه ای دارند.

از شیر گاو و تخمیر باکتریایی تولید می شود که طبقه بندی می شود:

1. با بلوغ؛
2. بدون رسیدن

محبوبترین:

• دوروگوبوزسکی- پوسته با مخاط، به رنگ شفاف پوشیده شده است. طعم تند و تند، بسیار برجسته، بدون چشم دارد.
  گونه های شناخته شده:دوروژنی، دوروگوبوژسکی، کالینینسکی.
• نوع کاممبر- یک سر پنیر با قالب سفید پوشیده شده است.
  نمای اصلی:کاممبر روسی.
• نوع اسمولنسکی- وزن سرها بیش از 2 کیلوگرم نباشد، لکه های مخاطی به وضوح روی پوسته قابل مشاهده است. نیازی به برداشتن مخاط قبل از غذا نیست.
  نمایندگان آن:شکارچی، اسنکر.

پنیر کم چرب خانگی

سالم ترین پنیر خانگی است. این یک جایگزین خوب برای فروشگاه است، زیرا می توانید محصولات قدیمی و بی کیفیت را در آنجا خریداری کنید. و در خانه همیشه می توانید این روند را کنترل کنید.

انواع پنیر کم چرب که می توانید از فروشگاه خریداری کنید

خرید چنین پنیرهایی در فروشگاه اکنون مشکلی ندارد. البته یافتن آنها در خواربار فروشی های معمولی دشوار است، اما سوپرمارکت های بزرگ آنها را دارند.

توفو

در توفو کم چرب، محتوای چربی بین 2-4٪ متغیر است. پروتئین و کلسیم بالایی دارد و خواص درمانی دارد. همچنین نامیده می شود کشک لوبیازیرا از شیر سویا تهیه می شود.

این پنیر کشک است که قوام و رنگ آن شبیه پنیر فتا بدون نمک و کم چرب است. طعم آن خنثی است، یعنی تقریباً وجود ندارد. در بسته بندی های خلاء که مایع در آن تعیین می شود به فروش می رسد.

از نظر قوام و روش تولید متفاوت است:

1. جامد؛
2. معمولی

این پنیر انواع مختلفی دارد و حتی با افزودنی هایی مانند آجیل، چاشنی، فلفل و غیره درست می شود.

توفوی دودی محبوب است، انواع آن:

1. متراکم - دارای دو نوع است:
   1. آسیایی؛
   2. غرب.
2. ابریشم- نرم، پودینگ مانند.
3. "بوی"- بوی قوی، نسخه چینی.

سرشار از پروتئین گیاهی، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، تامین کننده آهن و کلسیم است. مطلقاً فاقد کلسترول است و کالری کمی دارد. در سراسر جهان گسترش یافته است.

گادت

پنیر معروف هلندی گودا در حال حاضر یک همتای کم چرب به نام Gaudette دارد. این جدیدترین پنیر شردینگر است که تنها حاوی 8 درصد چربی (16 درصد ماده خشک) است.

طعم پنیر نرم و لطیف کلاسیکی دارد. محتوای کلسیم بالایی دارد و به راحتی و به طور کامل جذب می شود.

چچیل

پنیر چچیل شکل جالبی به شکل رشته های بلند با ضخامت های متفاوت دارد. طعم، شیر ترش تلفظ می شود. چربی - تا 11٪.

ساختار کمی خشن، لایه لایه است، ممکن است وجود داشته باشد:

• بافته شده به تاج گل، یا قیطان؛
• به شکل طناب یا توپ جمع کنید.

انواع آن:

• به شکل معمول دودی؛
• شور.

طعم شیری فوق العاده ای دارد و تولید می شود:

• در ظروف پلاستیکی با ظرفیت: 100 گرم، 200 گرم، 400 گرم؛
• به شکل مثلث؛
• برش دادن

با پر کردن: ژامبون، قارچ، شکلات، فقط خامه ای، و غیره آنها سالاد و سوپ درست می کنند. برای تولید آنها پنیرهای سفت را بردارید و اضافه کنید کرهو سایر مواد طبیعی محتوای چربی - 5-10٪.

اینجا را ببین.

ریکوتا

ریکوتا - غذای لذیذ ایتالیایی محصول شیر. از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیرهای دیگر تهیه می شود. انواع مختلف شیر برای آب پنیر استفاده می شود. آنها حتی می توانند از مخلوطی از شیر، چندین نوع به طور همزمان استفاده کنند.

طعم آن کمی شیرین و دارای چربی است:

• 9 درصد از شیر گاو؛
• تا 25٪ از شیر گوسفند؛
• 15 درصد از شیر بز;
• 28 درصد از شیر گاومیش.

محتوای کالری در هر 100 گرم - 120 کیلو کالری. میزان سدیم آن در مقایسه با سایر پنیرها کمترین میزان است. حاوی ترکیب قابل توجهی از ریز عناصر و ویتامین ها، به ویژه کلسیم زیادی است.

حتی متیونین وجود دارد - این اسید آمینه حاوی گوگرد است که از کبد در برابر عوامل محیطی نامطلوب محافظت می کند.

انواع پنیر:

• ریکوتا فورته- طعم عالی است، ماندگاری طولانی دارد، فقط از شیر گوسفند تهیه می شود.
• ریکوتا فرسکا- فقط از پنیر تازه تهیه شده استفاده می شود؛ در اینجا پیری لازم نیست.
• ریکوتا افومیکاتا- تهیه شده از مخلوط شیر بز و گاو، انواع دودی نیز وجود دارد.
• ریکوتا الفورنو- از مخلوط شیر بز، گاومیش، شیر گاو تهیه شده و در کوره نگهداری می شود. این نه تنها به صورت کلاسیک، بلکه با سلیقه های مختلف: وانیل، لیمو، شکلات و غیره
• ریکوتا رومانا- نیاز به پیری زیادی دارد، پنیر سفت، طعم شور است.

فتا

فتا یک پنیر نیمه سخت یونانی است که فقط از شیر بز و گوسفند تهیه می شود. حداقل به مدت 4 ماه در محلول نمک نگهداری شود. میزان چربی از 40 تا 60 درصد

انواع:

از نظر ظاهری شبیه یک توده سفید برفی و نیمه جامد است که کمی شبیه پنیر دلمه است، اما طعم آن روشن تر، شورتر و کمی ترش است.

حاوی بسیاری از میکروارگانیسم‌های مفید است که آنتی‌بیوتیک‌های خاصی را سنتز می‌کنند که به افراد در مقابله با مسمومیت غذایی کمک می‌کند.

گزینه دیگری وجود دارد - این نور فتا است ، اگرچه یافتن آن در قفسه ها چندان آسان نخواهد بود. با این حال، زمان صرف شده برای جستجو کاملاً ارزش آن را دارد.

سولوگونی

سولوگونی یک پنیر ترشی با قوام متراکم و حتی کمی سفت است. دارای سفید یا کرم رنگ، اگر دودی است، پس زرد است. از شیر گاو، گوسفند، بز یا گاومیش تولید می شود. چربی کمی در آن وجود دارد، 30-40٪.

تکنولوژی ساخت:

1. سویه‌های اسید لاکتیک و باکتری‌های طعم‌دهنده، پپسین و کلرید کلسیم به شیر پاستوریزه اضافه می‌شوند و تا دمای 38 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند.
2. لایه پنیر جدا شده و در معرض چدار شدن قرار می گیرد.
3. مکعب ها را برش دهید و در آب پنیر یا آب اسیدی ذوب کنید.
4. ورز دهید تا یکدست شود، روی میز فشرده قرار دهید، به قطعات تقسیم کنید و با دست گلوله درست کنید، به مدت 2 روز در آب نمک اسیدی آب پنیر انکوبه کنید.

پنیر آرکا دارای محتوای چربی کم، فقط 17-35٪، طعم دلپذیر، بافت یکنواخت متراکم، با چشم های کوچک است. برای تغذیه ضروری است، افرادی که واقعاً به سلامت خود اهمیت می دهند.

محتوای کالری پنیرهای کم چرب

پنیر از قدیم الایام توسط انسان تولید می شده است و همواره مورد توجه و علاقه بوده است.

اکنون محتوای کالری رایج ترین پنیرهای کم چرب را خواهیم فهمید:

در این لیست از پنیرها، اکنون می توانید به راحتی پنیر "خود" را پیدا کنید که از نظر سودمندی، طعم و قیمت شما را راضی کند.

نتیجه

بی جهت نیست که انواع کم چرب پنیر تا این حد مورد احترام است و اکسیر سلامتی و طول عمر محسوب می شود. آنها ماده اصلی ساختمانی برای استخوان ها هستند، متابولیسم و ​​هضم را بهبود می بخشند.

پنیر یک محصول پروتئینی طبیعی است که بدن انسان می تواند تقریباً به طور کامل آن را جذب کند. در طول فرآیند رسیدن، پنیر به شکل محلول تبدیل می شود، به این معنی که تمام مواد مفید در بدن ما باقی می مانند.

پنیر بدن را با ویتامین ها و ریز عناصر ضروری اشباع می کند و خلق و خوی شما را بهبود می بخشد. آن را با لذت بخورید!

میزان کالری و چربی پنیر روسی چقدر است، نحوه استفاده صحیح از آن هنگام کاهش وزن. فواید و مضرات محصول، نحوه انتخاب پنیر با کیفیت.

پنیر روسی از شیر پاستوریزه گاو تهیه می شود. این محصول معمولاً حاوی 50 درصد چربی به صورت خشک است. همچنین انواع چربی کمتری وجود دارد - 45٪ ماده خشک. هر چه درصد چربی کمتر باشد، محتوای کالری کمتری دارد. با وجود محتوای چربی، این محصول منبع غیر قابل جایگزینی کلسیم است. فقط 100 گرم می تواند نیاز روزانه شما به کلسیم را تامین کند. اما شما مجاز به خوردن چند گرم در روز هستید تا به اندام شما آسیبی وارد نشود؟ ابتدا بیایید به ترکیب شیمیایی نگاه کنیم.

ترکیب شیمیایی

مواد مغذی موجود در 100 گرم:

ماده	محتوا
سنجاب ها	25 گرم
چربی ها	28 گرم
کربوهیدرات ها	0.25 گرم
کلسترول	90 میلی گرم
آمینو اسید	14 گرم
اسیدهای آمینه ضروری	8.5 گرم
اسیدهای چرب اشباع شده	16 گرم
امگا 6	0.7 گرم
امگا 9	7 گرم
ویتامین ها	محتوا
آ	0.28 میلی گرم
E	500 میکروگرم
با	700 میکروگرم
در 1	40 میکروگرم
در 2	300 میکروگرم
ساعت 6	100 میکروگرم
ساعت 9	0.02 میلی گرم
در ساعت 12	1.6 میکروگرم
RR	6 میلی گرم
عناصر ماکرو و میکرو	محتوا
به	87.9 میلی گرم
حدود	881 میلی گرم
Fe	1.05 میلی گرم
Ph	501 میلی گرم
مس	51 میکروگرم
Na	809 میلی گرم
روی	3.52 میلی گرم
اس	233 میلی گرم
Mg	34.9 میلی گرم

محتوای کالری پنیر روسی

بخش زیادی از محتوای کالری محصول چربی است؛ هر چه درصد بیشتر باشد، محتوای کالری پنیر نیز بیشتر است. در زیر نمونه ای از محتوای کالری در دو محتوای چربی در هر 100 گرم آورده شده است.

فواید و مضرات

پنیر به ویژه برای مادران باردار و شیرده مفید است؛ مجموعه ای غنی از عناصر ماکرو و ریز به حفظ سلامت، ساختار استخوان و عضله و آرامش سیستم عصبی کمک می کند. همچنین محتوای اسید فولیک و پیریدوکسین به رشد مناسب جنین کمک می کند.

مشخص است که این چربی ها دشمنان اصلی رژیم ها نیستند، بلکه کربوهیدرات ها هستند که عملاً در پنیر وجود ندارد، فقط 0.25 گرم لاکتوز - قند شیر. اما این محصول همچنان حاوی کلسترول است، اگرچه در دوزهای کوچک به هیچ وجه مضر نیست. با این حال، هنگام مصرف پنیر باید مراقب باشید؛ این پنیر دارای کالری نسبتاً بالایی است.

یک تکه پنیر به وزن 50 گرم ارزش انرژی یک کاسه کامل دارد. سالاد سبزیجات. بنابراین، این بیشترین نیست ماده مناسبدر منوی رژیم غذایی، اما در هر صورت نمی توان آن را لغو کرد، نکته اصلی استفاده صحیح از آن است.

در تغذیه رژیمی استفاده کنید

بسیاری از متخصصان تغذیه مخالفان بزرگ رژیم های تک هستند؛ روند برنامه ریزی منو به این نتیجه می رسد که به شما امکان می دهد غذاهای مورد علاقه خود را در رژیم غذایی خود بگنجانید، و پنیر روسی نیز از این قاعده مستثنی نیست. به گفته متخصصان تغذیه، کنار گذاشتن غذاهای پرکالری و مورد علاقه منجر به افزایش وزن می شود. اضافه وزن. دیر یا زود، کسانی که در حال کاهش وزن هستند، به رژیم غذایی قبلی خود باز می گردند و این امر رسوب چربی غذاهایی را که برای مدت طولانی نخورده اند، تهدید می کند. بهتر است یک لقمه کوچک در هفته بخورید و بدن را به حالت استرس ندهید.

پنیر در بسیاری از رژیم های غذایی مبتنی بر تغذیه پروتئین وجود دارد، اما محتوای کالری آنها نباید از 30٪ تجاوز کند و متأسفانه روسی یکی از آنها نیست. اما رژیم هایی مانند ژاپنی وجود دارد که در آن بیش از 15 گرم پنیر چرب مجاز نیست.

یک رژیم غذایی پنیر نیز ایجاد شده است که در آن، علاوه بر ماده اصلی، محصولات پروتئینی غالب است - گوشت، تخم مرغ، محصولات لبنی. در این مورد، کربوهیدرات ها کاملاً حذف می شوند؛ این رژیم برای ده روز طراحی شده است. چای و قهوه مجاز است.

هر رژیمی مضرات و موارد منع مصرف خاص خود را دارد؛ بهتر است درست غذا بخورید و غذاها را در مقادیر مناسب ترکیب کنید. برای بهترین اثر، ارزش افزودن فعالیت بدنی را دارد، این باعث افزایش مصرف انرژی اضافی می شود.

یک شرط مهم برای کاهش وزن اگر در رژیم غذایی خود پنیر دارید، کاهش کالری دریافتی روزانه است و هرچه کالری دریافتی کمتر باشد، بدن سریعتر شروع به هدر دادن انرژی از چربی می کند. یعنی باید کسری انرژی ورودی ایجاد کرد. البته با خوردن 1200 کیلو کالری در روز، مصرف 100 گرم پنیر ارزشش را ندارد، زیرا یک تکه یک چهارم کالری کل را تشکیل می دهد. یک برش کوچک کافی است.

چگونه یک پنیر خوب انتخاب کنیم

لیست بزرگی از تولید کنندگان وجود دارد، اما چگونه اشتباه نکنید و یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، در اینجا چند نکته وجود دارد:

• تاریخ انقضا را به دقت بررسی کنید؛ یک محصول فاسد می تواند به سلامت شما آسیب جدی برساند.
• انتخاب محصولات بدون روغن نخلو سایر ناخالصی های ارزان قیمت؛
• پنیر نباید از نظر ظاهری لزج باشد یا بوی خارجی داشته باشد.
• چگونه محصول گران تر، از مواد اولیه باکیفیت تری در تولید استفاده شد.

برای آشنایی با طرز تهیه پنیر روسی، ویدیو را تماشا کنید:

مهم نیست که این محصول چقدر مفید است، برای حفظ وزن طبیعی یا کاهش آن، به محتوای کالری و ترکیب آن توجه کنید. پنیر واقعا برای بدن مفید است و عملا بی ضرر است، به استثنای عدم تحمل فردی به لبنیات. سالم بخورید، ورزش کنید و از غذا لذت ببرید.

در تماس با

پنیر قدیمی ترین است محصول طبیعی، تولید شده توسط انسان از همان آغاز تاریخ. پنیر همیشه مورد توجه بوده است: به عنوان یک محصول مغذی برای هر روز و به عنوان یک غذای لذیذ. در این مقاله به محتوای کالری رایج ترین انواع پنیر می پردازیم.

پنیرهای سفت. میانگین کالری آنها 350 کیلو کالری است.

ادام. به پنیر هلندی نیز معروف است. پنیر گودا بسیار شبیه آن است. هر دو از انواع سخت برش هستند. طعم پنیر ادام کمی آجیلی است و هرچه پختگی پنیر بیشتر باشد، عطر آن قوی تر می شود؛ این پنیر نسبتاً کم چرب (28%) و در عین حال بسیار غنی از پروتئین (25%) است. پنیرها برای تغذیه تناسب اندام مناسب هستند.

محتوای کالری این پنیرها: 340-370 کیلو کالری

انواع پنیر:

پنیر گودا بایرلند، 48 درصد - کالری: 361 کیلو کالری

پنیر فریکو گودا 48 درصد – کالری: 362 کیلو کالری

پنیر انکر گودا 51 درصد – کالری: 370 کیلو کالری

پنیر Edam Frontera 40% – کالری: 313 کیلو کالری

پنیر فریکو ادام سفت 40 درصد – کالری: 350 کیلو کالری

پنیر بایرلند ادام، 40٪ - کالری: 298 کیلو کالری

پنیر موراویا ادام دودی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر Ritsky Edam 45% – کالری: 376 کیلو کالری

پنیر، ادامر 30٪ - کالری 357

چدار- یک پنیر سخت واقعا انگلیسی. به لطف پنیر چدار، فرآیند بلوغ خود توده پنیر چدارسازی نامیده می شود. چدار ابتدا از شیر گوسفند و بز و اکنون از شیر گاو تهیه می شد. پنیر پیچیده شده در پارچه می تواند بیش از دو ماه و گاهی حتی یک سال برسد. چدار می تواند هم طعم ملایم و هم طعم مشخصی داشته باشد. بستگی به تنوع و روش تهیه دارد. چدار واقعی باید طعم مغزی و کمی ترش داشته باشد. میزان چربی آن باید حداقل 45-48٪ باشد.

پنیر چدار دارای کالری بسیار بالایی است: 405 کیلو کالری. اما چدار با محتوای چربی 33 درصد وجود دارد. محتوای کالری آن 380 کیلو کالری است. پنیری به نام "چدار" نیز با محتوای چربی کم (18٪) تولید می شود که محتوای کالری آن 282 کیلو کالری است.

پنیر مونستر.در قرن هفتم، در دره مونستر، در آلزاس، راهبان بندیکتین فرانسوی تابع قوانین خاصی بودند که شامل خوردن گوشت نمی شد. ما در رویای یک استیک آبدار، آزمایش کردیم شیر ترش. در نتیجه، دستور پخت پنیر مونستر (برگرفته از کلمه "صومعه") متولد شد. افسانه می گوید.

پنیرسازی ثابت نمی ماند و امروزه انواع مانستر بسیار فراتر از هنرهای آشپزی است. به عنوان مثال، برای شستن پنیر در هنگام رسیدن، نه تنها از آب، بلکه از ودکا نیز استفاده می کنند! ودکا از تفاله انگور یا شامپاین تهیه می شود که منجر به تشکیل کپک قرمز روی پوسته می شود. نوعی پنیر به نام "Muenster au Zira" با دانه های زیره و "Muenster Gerome" با دانه های بادیان پر می شود. برای تولید یک کیلوگرم مونستر به حدود هشت لیتر شیر نیاز دارید. دوره رسیدگی آن سه ماه است.

100 گرم مونستر حاوی 365 کالری، 26 گرم پروتئین و 30 گرم چربی است. پنیر مونستر با محتوای چربی کم (18٪) دارای محتوای کالری 274 کیلو کالری است

این پادشاه همه پنیرهای سفت است. در ایتالیا، زادگاه این نوع پنیر، انواع مختلفی تهیه می شود. این پنیر تا 10 سال و گاهی حتی بیشتر بالغ می شود. علاوه بر این، به گفته کارشناسان، در طول سال ها فقط بهتر و سخت تر می شود. زمانی فرا می رسد که شما فقط می توانید چنین پنیر را با چکش شکافتید. البته همه پنیرها 10 سال بالغ نمی شوند. به طور معمول، دوره رسیدگی برای پارمزان 1-3 سال است.

پارمزان تقریبا همیشه به صورت رنده شده مصرف می شود. به هر حال، در خروجی از انبار، سر پنیر را با چکش های مخصوص می زنند تا مشخص شود که پنیر "سالم" است یا خیر. به هر حال، اگر تخلفی تشخیص داده شود، این پنیر رد می شود. آسیاب شده و از قبل رنده شده و بسته بندی شده فروخته می شود. پس به یاد داشته باشید که پارمزان تازه رنده شده با پنیر از پیش بسته بندی شده، پوره شده و خشک قابل مقایسه نیست.

100 گرم پنیر حاوی 28 گرم چربی، 33 گرم پروتئین و 392 کیلو کالری کل کالری است.

محتوای کالری انواع دیگر: پارمزان کم نمک - 456 کیلو کالری (30٪ چربی)، پارمسان سخت - 392 کیلو کالری (25٪ چربی)، پارمزان رنده شده - 431 کیلو کالری (29٪ چربی)

پنیر امانتال یا Ementhaler.این پنیر سخت سوئیسی نه تنها در سوئیس، بلکه در آلمان نیز بسیار محبوب است، جایی که اغلب به آن Algaussky می گویند. همچنین در فرانسه، اتریش و فنلاند تولید می شود. میزان چربی این پنیر 31 گرم، میزان پروتئین در هر 100 گرم محصول 29 گرم است. محتوای کالری آن 346 کیلو کالری است.

گرویرهمچنین یک تنوع بسیار سخت پنیر سوییسی، کمی چربتر از پارمزان است. چربی - 32 گرم، پروتئین - 29 گرم، کل کالری: 410 کیلو کالری.

پنیر سوسیس دودی. پنیرهای دودی نوعی پنیر سفت هستند اما در طرز تهیه و طعم با آنها تفاوت دارند. برای تولید 1 کیلوگرم پنیر حدود 8 کیلوگرم شیر لازم است. یکی از شاخص های استاندارد کیفیت پنیر دودی میزان رطوبت آن است. این پنیرها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی زیر هستند: اسیدهای آلی - 20٪، ویتامین A - 16.7٪، ویتامین B2 - 19.4٪، ویتامین B3 - 12٪، ویتامین B12 - 10٪، ویتامین H - 7.2٪، ویتامین PP - 30٪، کلسیم - 63٪، منیزیم - 7.5٪، سدیم - 99.2٪، پتاسیم - 7.7٪، فسفر - 87.5٪، روی - 25٪، مس - 6٪.

خیلی مشهور پنیر دودی"سولوگونی.

محتوای کالری برخی از پنیرهای دودی:

پنیر دودی تامبوف چچیل 45 درصد – کالری: 285 کیلو کالری

چچیل پنیر تامبوف در خلاء 45 درصد - محتوای کالری: 285 کیلو کالری

کوهپایه های پنیر قفقاز "چچیل - اسپاگتی" دودی 45٪ - کالری: 312.8 کیلو کالری

پنیر کالوگا "چچیل" رشته دودی خوشمزه 10٪ - محتوای کالری: 140 کیلو کالری (!)

محتوای کالری سایر پنیرهای سخت و نیمه سخت:

دایره پنیر رویال مسدام 45 درصد – کالری: 346 کیلو کالری

پنیر ماسدام فرانترا 45 درصد – کالری: 342 کیلو کالری

پنیر Jagibo “Maasdam” 45% – کالری: 350 کیلو کالری

پنیر فریکو مزدم 45 درصد – کالری: 362 کیلو کالری

پنیر Svalya چربی مایه پنیر نیمه سخت 45٪ - کالری: 339 کیلو کالری

پنیر Svalya چربی مایه پنیر نیمه سخت 45٪ - کالری: 333 کیلو کالری

پنیر ادام لیتوانیایی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر گودا لیتوانیایی 45 درصد – کالری: 334 کیلو کالری

پنیر کوندروو روسی "Olterbeer" 50٪ - محتوای کالری: 355 کیلو کالری

پنیر روسی دوبریان 50 درصد – محتوای کالری: 360 کیلو کالری

پنیر اوگلیچ روسی 50 درصد – کالری: 335 کیلو کالری

پنیر اولترمانی 55 درصد – کالری: 400 کیلو کالری

پنیر والیو نیمه سخت ورزشکار 29% – کالری: 360 کیلو کالری

پنیر لامبرت 50 درصد – کالری: 377 کیلو کالری

پنیر لیتوانیایی 50 درصد – کالری: 338 کیلو کالری

پنیر برونوست 30٪ - کالری 466 کیلو کالری

پنیر کلبی 32% - کالری 394 کیلو کالری

پنیر لیمبرگر 28 درصد - کالری 327 کیلو کالری

پنیر مونتری 30٪ - کالری 373 کیلو کالری

پنیر مونتری 21 درصد - کالری 313 کیلو کالری

روکفوراین یک ساخته شناخته شده پنیرسازان فرانسوی در زمان ما است. پنیر بسیار شبیه است رومانو. در کشور ما بسیار محبوب است. اما به یاد داشته باشید که روکفور واقعی همیشه از شیر گوسفند تهیه می شود. قارچ کوچکی به نام penicillium roqueforti که روی آن رشد می کند نان چاودار. صاحبان غارهایی که روکفور در آن کشت می شود اطمینان حاصل کرده اند که تولید این پنیر در انحصار آنهاست. بدن روکفور که کمی در حال فرو ریختن است، مملو از رگه‌های کپک است. این پنیر را پنیر اشرافی می نامند.

محتوای کالری روکفور: 320-335 کیلو کالری. محتوای چربی - 30٪ محتوای کالری پنیر رومانو 370-380 کیلو کالری. محتوای چربی - 27٪

گورگونزولارقیبی شایسته برای روکفور است. این پنیر بسیار معروف است و نه تنها در ایتالیا، بلکه در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکا نیز تولید می شود. بدنه این پنیر نرم است اما جزء پنیرهای نیمه سفت طبقه بندی می شود. گونه های مختلفی از گورگونزولا وجود دارد، اما نوع کوهستانی واقعی کمیاب است و بوی قوی و طعم تند دارد. محبوب ترین شکل آن ملایم و با طعمی تند (نسخه ملایم) است. گورگونزولا دارای محتوای چربی 26 درصد و محتوای کالری آن 310 کیلو کالری است.

تیلسیتر- پنیر نیمه سخت تولید پنیر Tilsiter در اواسط قرن 19 آغاز شد. پنیر نام خود را از نام مکانی که برای اولین بار در آن اختراع شد - شهر Tilsit که در شرق پروس واقع شده است (امروز این شهر سووتسک در منطقه کالینینگراد است) گرفته است. و در کل 3 نوع پنیر تیلسیتر وجود دارد. اولین آنها - گرین لیبل (با نام تجاری سبز) از شیر پاستوریزه ساخته شده است. این نوع پنیر طعم بسیار ملایمی دارد. دومی است برچسب قرمز(با نام تجاری قرمز)، ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه. این نوع پنیر کاملاً دارد طعم تندو بوی تند نوع سوم، برچسب زرد است. این پنیر از شیر و خامه پاستوریزه تهیه می شود.

میانگین کالری پنیر تیلسیتر: 340 کیلو کالری، چربی 26 درصد

پنیر Starodubsky Tilsiter 45% – کالری: 361 کیلو کالری

پنیر Bayerland Tilsiter، 45٪ - کالری: 361 کیلو کالری

پنیر نرم فرانسوی- پنیر فرانسوی رایج در روسیه. اکنون در بسیاری از مناطق فرانسه تولید می شود، اما کارشناسان می گویند که بهترین کاممبر از نرماندی است. : چربی - 25٪ (گرم)، کالری: 300 کیلو کالری.

بری -این همان پنیر فرانسوی معروف است. طعم پنیر لطیف با طعم آجیلی است. در فرانسه انواع مختلفی از این پنیر تولید می شود: بری دو میو، بری د ملون، بری د کولومیر. صد گرم از این پنیر حاوی چربی است - 23 گرم، متوسط ​​- 291 کیلو کالری.

محتوای کالری سایر پنیرهای آبی:

پنیر نرم Brie President 60% – کالری: 352.6 کیلو کالری

پنیر "کاممبر" رئیس جمهور نرم 60٪ - کالری: 357 کیلو کالری

پنیر نرم کممبر 45 درصد – کالری: 287 کیلو کالری

پنیر بری رئیس جمهور "گل فرانسه" 60٪ - کالری: 360 کیلو کالری

پنیر Bresse Bleu نرم 60% – کالری: 358 کیلو کالری

اسنوب‌های معده، که گاهی اوقات می‌توان ایتالیایی‌ها را نیز در میان آنها قرار داد (موزارلا هم چنین است)، عموماً معتقدند که فقط موزارلا دی بوفالا را می‌توان با افتخار نام موزارلا گذاشت که منحصراً در مجاورت رم و ناپل تولید می‌شود و دارای بالاترین رده کیفیت است. این یا آن محصول - D.O.P. (نام کنترل شده بر اساس مبدا).

در فروش می توانید تازه، نیمه سفت، بدون آن تقریباً هیچ پیتزا، شبیه به چیز واقعی، و موزارلای دودی پیدا کنید. دومی در حال حاضر نوعی محصول مستقل جدید است که کمی شبیه به اصلی آن است. اولین و اصلی ترین چیز این است که در پلاستیک پر شده با آب پنیر بسته بندی شده است که پنیر را حفظ می کند. این نوع اصلی موزارلا است - در حالت ایده‌آل: پنیر به شکل توپ‌های سفید، با سطحی کشیده، خمیری که در دهان ذوب می‌شود و طعمی شیرین و لطیف. این پنیر به سادگی مصرف می شود - در پیش غذا با گوجه فرنگی و ریحان، سبزی، فلفل، روغن زیتون، بالزامیک و سایر مواد غذایی. یا به عنوان یک ماده سرد برای پاستا، سالاد، غذاهای سبزیجاتو حتی برای سوپ.

انواع موزارلا:

پنیر Umalat Mozzarella Cileghina در آب 50% – کالری: 385.8 کیلو کالری

پنیر لوکاتلی موزارلا 45 درصد – کالری: 246 کیلو کالری

پنیر گالبانی موزارلا سانتا لوسیا 45 درصد – کالری: 204 کیلو کالری

پنیر گالبانی موزارلا سانتا لوسیا بوفالا، 52٪ - کالری: 274 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، از شیر بدون چربی 16٪ - کالری 254 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، از شیر بدون چربی 20٪ - کالری 302 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، شیر کامل 22% - کالری 318 کیلو کالری

پنیر، موزارلا، کم چرب 1% - کالری 149 کیلو کالری (!) -->

پنیر، موزارلا، کم نمک 17 درصد - کالری 280 کیلو کالری

محتوای کالری پنیرهای نرم

لانگر. در شرق فرانسه فلات لانگر وجود دارد که دو رودخانه را از هم جدا می کند که به دریای مدیترانه و کانال مانش می ریزند. در اینجا بود که پنیر لانگرس برای اولین بار ساخته شد. این پنیر در قرن هجدهم به شهرت رسید و این به لطف راهب صومعه دومینیکن واقع در شهر لانگرز اتفاق افتاد. او آهنگی برای ستایش به افتخار پنیر اختراع کرد. با این حال، شایان ذکر است که این پنیر توسط خود راهبان ساخته نشده است، آنها آن را از دهقانانی که در اطراف زندگی می کردند خریداری می کردند. این پنیر فقط از شیر کامل گاو تهیه می شود.

پس از کشک شدن، بر خلاف پنیرهای دیگر، آن را مخلوط یا شسته نمی کنند، بلکه همانطور که هست در قالب قرار می دهند. پس از یک روز تزریق پنیر تازهاز قالب خارج شده و نمک زده می شود. پس از این، خشک می شود و تنها پس از آن برای خشک کردن و بلوغ در انبار قرار می گیرد. روند توسعه پنیر حداقل 14 روز طول می کشد، اما اتفاق می افتد که لانگر بسیار طولانی تر (تا سه ماه) پیر می شود. لانگر بوی نسبتاً تند و طعمی متمایز دارد: تند، ترش و ترش.

میزان چربی پنیر 50 درصد است. لانگر از خانواده پنیرهای نرم با پوست شسته است. یکی از ویژگی های بارز لانگر فرورفتگی در مرکز سر پنیر است که فرانسوی ها آن را "چاه" می نامند که در طی فرآیند رسیدن شامپاین در آن ریخته می شود.

پنیر لانگر کالری بالایی دارد: 460 کیلو کالری

لیواروپنیر لیوارو که از قرن سیزدهم شناخته شده است، یکی از معروف ترین پنیرها است پنیرهای فرانسوی، تولید شده در شبه جزیره نرماندی. در پایان قرن نوزدهم، آن را حتی "گوشت فقرا" می نامیدند زیرا ارزش غذایی تقریبا غیرقابل جایگزینی دارد. قبل از رسیدن، لیوارو را پنج بار با نی دریایی می‌پیچند که مخصوص این کار پرورش داده می‌شود. حداقل میزان چربی آن باید حداقل 40 درصد باشد. محتوای کالری 360 کیلو کالری.

ماسکارپونه. ماسکارپونه تقریباً مانند ماست تهیه می شود. به طور سنتی، این پنیر خامه ای ایتالیایی در سرزمین مادری خود به عنوان یک دسر تلقی می شود. خامه پنیر از شیر گاومیش یا گاو تهیه می شود. آنها فقط گیاهان و گل های تازه می خورند. به لطف این "رژیم غذایی"، ماسکارپونه به طرز شگفت انگیزی نرم و خامه ای می شود. کرم تا دمای 75-90 درجه حرارت داده می شود و به تدریج اسید تارتاریک یا اضافه می شود آب لیمو. این کار به منظور تسریع روند انعقاد انجام می شود. محتوای کالری ماسکارپونه بسیار بالا است - 450 کالری در هر صد گرم.

محتوای کالری پنیر کشک

ریکوتا. ریکوتا در ایتالیایی به معنای «دوباره پخته شده» است. ریکوتا اغلب با پنیر کوتیج اشتباه گرفته می شود، اما تفاوت های خاصی بین این دو محصول لبنی وجود دارد. پنیر کوتیج از مخلوط کردن شیر گرم شده با مایه پنیر و کشک تولید می شود و باعث رسوب کازئین می شود. برای تهیه ریکوتا، رسوب را دوباره حرارت داده و با آنزیم مخلوط می کنند، یعنی فرآیند جوش ثانویه رخ می دهد. لایه بالایی رسوب را پنیر تازه می نامند. طعم ریکوتا کمی شیرین است، ترش نیست، بلکه تازه است.

ریکوتا دارای محتوای چربی متفاوتی است. می توان آن را نه تنها از آب پنیر، بلکه از خامه یا شیر تهیه کرد (هنوز از آن بهتر است شیر پر چرب). به عنوان تنوع پنیر ایتالیاییریکوتا عملاً در کشور ما مانند موزارلا یا پارمیجانو رایج نیست. با این حال، او در وطن خود به هیچ وجه مشهور نیست. این محصول لبنی شگفت انگیز به دلیل داشتن چربی کم و جذب آسان توسط بدن انسان برای اکثر رژیم ها مناسب است. اگر ریکوتا را با سایر پنیرها مقایسه کنید، چربی و کالری بسیار کمتری دارد.

معروف ترین گونه های آن عبارتند از: ricotta Romano، ricotta Piemontese، ricotta siciliano و غیره، بسته به تراکم: ricotta moliteor (نمکی)، ricotta forte (نرم، نه کهنه)، ricotta dolce (بی خمیرمایه، بدون نمک). در آشپزی، ریکوتا به عنوان دسر بسیار استفاده می شود. پای ناپلی (پاستیرا) و همچنین شیرینی های سیسیلی (کاساتا یا کانولی) رایج ترین دسرهای با ریکوتا هستند. همچنین در پنکیک، پای و کیک های مختلف وجود دارد. با این حال، ریکوتا نه تنها برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود.

محتوای کالری: ریکوتا از شیر بدون چربی -138 کیلو کالری، چربی - 8٪، ریکوتا از شیر کامل - 174 کیلو کالری، چربی - 13٪

پنیرهای آب نمک

میانگین کالری آنها 250 کیلو کالری است. سولوگونی- این پنیر گرجی، با شیر ترش مشخص، طعم و بوی کمی شور. قوام متراکم و الاستیک است. سولوگونی از شیر پاستوریزه گاو، بز، گوسفند یا بوفالو یا مخلوطی از آنها تهیه می شود.

کالری - 286، چربی 22٪.

پنیر فتایا محبوب ترین پنیر در یونان است. اما محبوبیت آن مدت‌هاست که دیگر محدود به یونان نیست؛ این پنیر گوسفندی در سراسر جهان شناخته شده است. در کشور ما به عنوان یک ویژگی غیر قابل استفاده شناخته می شود سالاد یونانی. با توجه به طبقه بندی پنیر، به عنوان یک نوع نرم طبقه بندی می شود. "فتا" در زبان یونانی به معنای "قطعه" است. به هر حال، این به این دلیل است که کاملا ساخته شده است قطعه بزرگ. فتا کمی شبیه پنیر جوان فشرده است، اما طعم پنیر بسیار غنی، ترشی لطیف و کمی شوری است. این پنیر نسبتاً چرب (50٪) است، بنابراین برای کسانی که مراقب وزن اضافی خود هستند مناسب نیست. پنیر فتا را باید با لذت مصرف کرد، بدون اینکه فکر کنید چقدر کالری به بدن می رساند. این پنیر از زمان هومر تهیه شده است.

محتوای کالری پنیر فتا: 160-270 کیلو کالری

2. پنیر کم چرب - پنیر دلمه(محتوای چربی 5 درصد). در ایالات متحده آمریکا و کشورهای اروپایی (و نه تنها کشورهای انگلیسی زبان)، پنیر دلمه ای را پنیر کاتج می نامند. محتوای کالری پنیر دلمه: 98-125 کیلو کالری. کمترین کالری: محصول پنیر کوتیج دانه ساووشکین"101 دانه + خامه" BIO 5٪ - محتوای کالری: 98.6 کیلو کالری.

3. پنیر کم چرب – ریکوتا شیر بدون چربی(8%). محتوای کالری: 140 کیلو کالری.

4. پنیر کم چرب - کالوگا "چچیل"طناب دودی ظرافت 10٪ - محتوای کالری: 140 کیلو کالری

5. پنیر کم چرب - ویولا قطبی، Grünlander، تناسب اندام (5-10%)، محتوای کالری: 148 کیلو کالری.

6.. پنیر کم چرب – موزارلا کم چرب. محتوای کالری 149 کیلو کالری.

7. پنیر کم چرب - فتا آرلا آپتینا. آپتینا در بسته بندی سنتی - پنیر طعم کمی شور و بافت لطیف دارد. مناسب برای تهیه سالاد یا به عنوان میان وعده با هر نوع نان. ارزش غذایی: پروتئین 15.0 گرم، کربوهیدرات 5.0 گرم، چربی 8.5 گرم. محتوای کالری: 160 کیلو کالری.

8. پنیر کم چرب - پنیر فتا آرلا آپتینا لایتپنیرهای آرلا ناتورا از سال 1961 در دانمارک، در تپه‌های شبه جزیره یوتلند، در کارخانه لبنی Norre Vium، که به خاطر سنت‌های باستانی و بالاترین استانداردهای کیفیت معروف است، تولید می‌شود. ارزش غذایی 100 گرم: چربی ها 10.3 گرم، پروتئین ها 16.5 گرم، کربوهیدرات ها 0.1 گرم. محتوای کالری: 162 کیلو کالری.

9. پنیر کم چرب - موزارلا گالبانی موزارلا لایت. ارزش غذایی: پروتئین 20 گرم، چربی 9 گرم، کربوهیدرات 0.4 گرم. محتوای کالری: 163 کیلو کالری.

10. پنیر کم چرب - پنیر شورفین بز شورفینتازه 40٪ - محتوای کالری: 164 کیلو کالری.

11. پنیر کم چرب - سالاد فاویتاسی درصد. پنیر ساندویچ سالاد فاویتا. کسر جرمیچربی 12 درصد ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 14 گرم، چربی - 12 گرم، کربوهیدرات - 3 گرم. محتوای کالری: 176 کیلو کالری.

12. پنیر کم چرب - پنیر رئیس جمهور کاممبر لگی 28 درصد کسر جرمی چربی در ماده خشک 28 درصد مواد تشکیل دهنده: شیر نرمال شده، نمک، با استفاده از کشت استارتر و آنزیم های با منشا میکروبیولوژیکی، میکرو فلور سطحی (Penicillim candidum). ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 24.5 گرم، چربی 11 گرم، کربوهیدرات 0.5 گرم. محتوای کالری در هر 100 گرم - 197 کیلو کالری.

13. پنیر کم چرب - گادت(محتوای چربی 7 درصد). Gaudette، پنیر کم چرب جدید شردینگر، لذتی آسان برای کسانی است که به دنبال یک سبک زندگی سالم هستند. محتوای کالری: 199 کیلو کالری.

14. پنیر کم چرب - آرلا، اولترمانی (16-17%). محتوای کالری 210 کیلو کالری.

برای همه کسانی که نسبت به پنیر علاقه ندارند، رهبر در رتبه بندی محبوبیت محصولات شیر ​​تخمیر شده، هنگام تدوین رژیم غذایی سالمتغذیه، شما باید ارزش انرژی آن را در نظر بگیرید. محتوای کالری پنیر سفت، چرب ترین و مغذی ترین نوع پنیر، زیاد است و از 350 تا 420 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول متغیر است. این شاخص به تنوع مرتبط با فناوری تولید آن و محتوای چربی شیر مورد استفاده بستگی دارد.

انواع

انواع مختلفی از پنیرهای سفت با استفاده از دو روش تولید می شوند: جوشاندن یا خشک کردن با افزودن باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم هایی که فرآیند انعقاد شیر را تحریک می کنند. این محصول می تواند از سه ماه تا سه سال بالغ شود.

یک طاقچه ویژه توسط پنیرهای فوق سخت (پارمسان ایتالیایی یا Sbrinz سوئیسی) اشغال شده است که از دو تا ده سال صبر می کنند تا آماده شوند. پنیر معروف پارمزان در زمان رسیدن به سخت ترین محصول تبدیل می شود. با یک چاقوی شبیه اسکنه و همچنین با یک چکش مخصوص که به درج فلزی روی دسته چاقو برخورد می کند، شکافته می شود. اگر محتوای کالری پنیر سخت از سوئیس از نوع "Sbrinz" 429 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول باشد، پس پارمزان ایتالیایی- بیشتر گزینه رژیمیارزش انرژی آن 292 کیلو کالری در 100 گرم است.

برای تهیه از پنیرهای فوق سخت استفاده می شود غذاهای لذیذیا رنده شده یا در قطعات کوچک خرد شده. همچنین به صورت آماده در تراشه های نازک به عنوان پیش غذا همراه با شراب سرو می شود. انواع پنیرهای سخت عبارتند از: پنیرهای رسیده طبیعی (گودا، ادامر، ماسدام)، پنیرهای آبی لذیذ (Blau Bastianse، Delfts Blau)، پنیرهای دهقانی (Beemster، Stolweiker))، دودی ("Gouda") یا با پوست قرمز ( "دورووائل"). میزان کالری پنیر سفت به میزان چربی آن بستگی دارد که در پارمزان 32 درصد است پنیر هلندی- 45٪، در سوئیس - 50٪. معلوم است که بالاتر این شاخصاز یک محبوب محصول شیر تخمیری، هر چه خوشمزه تر باشد.

پنیرهای سخت در روسیه تولید می شوند: "هلندی" که مربوط به "ادامسکی" از هلند، "سوئیس"، انگلیسی "چدار"، "کوسترومسکوی"، "روسیسکی"، "سووتسکی"، "یاروسلاوسکی"، "آلتایسکی" و "Gornoaltaisky"، "مسکو"، "قفقازی"، پنیر Brie President، انواع دودی و دیگران.

ترکیب

پنیر حاوی ۲۶ تا ۲۸ درصد پروتئین است که بسیار بهتر از گوشت جذب بدن انسان می شود. متخصصان تغذیه انواع جامد را "شیر غلیظ" می نامند زیرا گاهی اوقات یک تکه کوچک پنیر برای صبحانه (30-50 گرم) می تواند جایگزین 300-400 میلی لیتر مایع ارزشمند شود. محتوای کالری بالای پنیر سخت با محتوای چربی بالای شیر (20-28٪) مرتبط است. آنها همچنین غنی از ویتامین ها هستند: A، گروه B (B1، B2، B6، B9، B12)، PP، E و C. محصول توصیف شده حاوی بسیاری از مواد معدنی است: روی، کلسیم، مس، منگنز، سدیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر چربی شیر دارای ساختار کم ذوب و مقدار زیادی فسفوتیت است که به جذب تقریباً کامل آن کمک می کند (98-99٪).

سود

هنگام مصرف پنیر سفت، که کالری بالایی دارد، باید مقدار مصرف آن را در حد اعتدال و مقدار کافی فعالیت بدنی کنترل کنید. این به سوزاندن انرژی اضافی حاصل از محصول مغذی کمک می کند.

اما پنیرهای سفت، اگر به طور منظم و به مقدار کافی مصرف شوند، آمینو اسیدهای ضروری را در اختیار فرد قرار می دهند: تریپتوفان، متیونین و لیزین. اولین مورد به کاهش اشتها کمک می کند و در سنتز ویتامین B3، که برای فعالیت مغز ضروری است، نقش دارد. لیزین و متیونین به نوبه خود به تجزیه چربی ها و کند کردن روند پیری سلول ها کمک می کنند.

جدول کالری انواع پنیر سفت

علیرغم فوایدی که پنیر سفت برای بدن دارد، کالری 100 گرم از هر نوع این محصول 17 تا 20 درصد کل رژیم غذایی روزانه است. هرکسی که سطح کلسترول خون خود را کنترل می کند، نمی تواند بیش از 20 تا 50 گرم پنیر بالغ در روز مصرف کند.

انواع پنیر	محتوای چربی	ارزش انرژیدر کیلو کالری در 100 گرم
"هلندی" "ادامیان"
"کاستروما"
"روسی"
Kondrovo روسی "Olterber"
"دوبریان" روسی
"شوروی"
"پوشخونسکی"
"اوگلیچسکی"
"یاروسلاوسکی"
"سوئیس"
"آلتائیک"
"اوزرنی"
"استپی"
"چدار"
"کاوناس"
"لتونیایی"
"لیتوانیایی"
لیتوانیایی "گودا"، "ادام"
"آلتائیک"
"چستر"
پنیر با قارچ
"امنتال"
"پنیر پارمزان"
"گرویر"
"مونستر"
"لامبرت"
"آپنزلر"
"ادامر"
"Etorki" (گوسفند)
"روکوفور"
"لیمبرگر"
"اولترمانی"
"ماسدم"

هنگام تهیه غذاها یا میان وعده ها، پنیر سفت را اغلب رنده می کنند تا پوسته ای اشتها آور ایجاد شود. یک قاشق چایخوری از این غذای لذیذ حاوی 8 گرم است که می توانید 30 کیلو کالری از آن دریافت کنید. قاشق سوپخوری پنیر رنده شدهانواع سخت حاوی 25 گرم است، محتوای کالری محصول 94 کیلو کالری است.

یک لیوان (200 میلی لیتر) حاوی 320 گرم مواد جامد با محتوای کالری 1200 کیلو کالری و یک فنجان (250 میلی لیتر) به ترتیب حاوی 400 گرم و 1500 کیلو کالری است.

ارزش انرژی پنیر "روسی".

یکی از محبوب ترین پنیرهای داخلی، Rossiysky، امروزه در روسیه و برخی از کشورهای همسایه تولید می شود. از ویژگی های بارز این نوع پنیر سفت می توان به طعم برجسته، لطیف و طرح توری ظریف آن اشاره کرد. پنیر "روسی" از شیر پاستوریزه به دست آمده از گاو با افزودن مایه پنیر و باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. این محصول به مدت 2.5 ماه عمر می کند و سپس به فروشگاه ها می رود.

محتوای کالری پنیر سخت "Rossiyskiy" می تواند از 337 تا 366 کیلو کالری متفاوت باشد. پروتئین شیر تقریباً 23٪، لیپیدها - حدود 30٪ (در وزن خشک، محتوای چربی محصول از 50٪ تجاوز نمی کند). این نوع پنیر سرشار از ویتامین های B، A، E، D و PP است. در هر 100 گرم محصول 0.88 گرم کلسیم، 0.81 گرم سدیم، 88 میلی گرم پتاسیم و 0.5 گرم فسفر وجود دارد. پنیر "روسی" با محتوای چربی 45٪ حاوی 337 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، محتوای کالری پنیر سخت با 50٪ محتوای چربی (از همان نوع) 358 کیلو کالری و ارزش انرژی "کومو" روسی 363 است. کیلو کالری

مضرات و موارد منع مصرف

هنگام خرید محصول مورد علاقه خود باید به آن توجه کنید ترکیب طبیعی: افزودن چربی های گیاهی (روغن پالم) هزینه آن را کاهش داده و کیفیت آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. همچنین باید در نظر داشت که افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می برند از خوردن انواع تند محصول توصیف شده منع می شوند. گاهی اوقات پنیر سفت، که محتوای کالری آن ممکن است کم باشد، باعث سردرد، حملات میگرن یا کابوس می شود. این آسیب ناشی از اسید آمینه تریپتوفان بیش از حد از پنیر است. در صورت سوء استفاده انواع دوروماین محصول می تواند محرکی برای بروز کلسترول اضافی در خون، غلیظ شدن خون، فشار خون بالا یا تصلب شرایین باشد.

پنیر آبی (سخت) که محتوای کالری آن 340-353 کیلوکالری در هر 100 گرم یک محصول مرزه است، در رژیم غذایی زنان باردار ممنوع است، زیرا برخی از محصولات دارای کپک حاوی مقدار خطرناکی باکتری هستند که باعث لیستریوز می شوند. این بیماری می تواند منجر به مشکلاتی در بارداری و زایمان شود.

برای تغذیه تناسب اندام

خواص مفید پنیرهای سخت - یک موهبت الهی برای منوی گیاهییا برای کسانی که می خواهند رژیم پروتئینی خود را متنوع کنند. آنها به عنوان جایگزینی برای گوشت یا ماهی عمل می کنند. پروتئین در تشکیل ماهیچه ها و اندام ها نقش دارد و فسفر و کلسیم باعث تقویت ساختار مفاصل و استخوان ها می شود. هنگام انتخاب پنیرهای سفت برای رژیم غذایی خود هنگام کاهش وزن، باید به برچسب محصول توجه کنید که ارزش انرژی دقیق محصول را بر حسب کالری نشان می دهد. به عنوان مثال، محتوای کالری پنیر سخت با محتوای چربی 45٪ می تواند از 310 کیلو کالری تا 420 کیلو کالری متفاوت باشد.

در عین حال، پنیر چدار را می توان با محتوای چربی 49-50٪ (405 کیلو کالری) یا 33٪ تولید کرد. محتوای کالری در مورد دوم فقط 380 کیلو کالری خواهد بود. نوع رژیمی این پنیر به نام چدار فقط 18 درصد چربی دارد و تنها 282 کیلو کالری دارد. که در آن چربی شیربه راحتی توسط بدن انسان جذب می شود، اما درصد بالایی از لیپیدها می تواند مانع کاهش وزن شود. بنابراین، هنگام کاهش وزن، توصیه می شود که در نیمه اول روز بیش از دو برش پنیر (بشقاب) نخورید. شما همچنین می توانید قبل از ناهار بیش از 20 گرم از پنیر سفت مورد علاقه خود را مصرف کنید، اما حداکثر دو بار در هفته.

این محصول ضمن مبارزه با پوندهای اضافی به حفظ توده عضلانی و سلامتی کمک می کند، اما برای اطمینان از فعالیت بدنی کافی ضروری است.

غذای رژیمی کدو سبز با پنیر رنده شده

محصولات مورد نیاز: 1 کیلوگرم کدو سبز، 15 گرم روغن آفتابگردان، 40 گرم آرد ذرتتخم مرغ 1-2 عدد 200 گرم پنیر آدیگهو 150 گرم "روسی"، 1-2 حبه سیر (به مزه)، جعفری تازه. برای تهیه خوشمزه کاسرول رژیمیکدو سبز را روی رنده درشت رنده کنید و نمک بپاشید. سپس به آنها اجازه می دهیم تا ته نشین شوند و مایع اضافی تخلیه می شود و جرم خارج می شود. پنیر رنده شده، جعفری خرد شده، ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید، سیر را فشار دهید. با آرد و تخم مرغ مخلوط کنید و جرم را یکدست کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید، کاسرول آینده را روی آن بریزید و سطح را صاف کنید. پنیر بپاشید و در دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید. محتوای کالری این غذا 156 کیلو کالری در هر 100 گرم کاسرول است.

با ادای احترام به مد، امروزه بسیاری از محصولات خارج از کشور را در رژیم غذایی خود قرار می دهند و حتی پنیر روسی که قبلاً "خارج از رقابت" بود، امروزه اغلب با پنیرهایی با نام های مد روز جایگزین می شود. در عین حال ، مزایای پنیر روسی کمتر نیست و اغلب حتی بیشتر است ، اما قیمت آن گاهی اوقات به طور قابل توجهی متفاوت است و به نفع "خارجی ها" نیست. آنها یاد گرفتند که پنیر روسی را نه تنها در روسیه تهیه کنند، بلکه از بلاروس و اوکراین نیز آورده می شود، محتوای چربی متفاوتی دارد و حاوی مقادیر متفاوتی کالری است. علیرغم فواید پنیر روسی که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد، این سوال که چه مقدار کالری در پنیر روسی وجود دارد، اغلب پرسیده می شود، به خصوص توسط کسانی که نگران اضافه وزن هستند. با در نظر گرفتن موارد منحصر به فرد کیفیت های طعمپنیر روسی با طعم ترش، امتناع از آن دشوار است، اما آیا می توان آن را در ترکیب گنجاند تغذیه رژیمی، این ارزش صحبت کردن را دارد.

چربی روسیه چند کالری دارد؟

پنیر روسی از تخمیر باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود که به مدت دو ماه می رسند. ویژگی اصلی پنیر روسی این است که یک سوم آن از پروتئین خالص تشکیل شده است که می تواند جایگزین پروتئین موجود در مواد غذایی با منشاء حیوانی شود. قبل از پاسخ به این سوال که پنیر روسی چقدر کالری دارد، ارزش دارد در مورد فواید آن برای بدن انسان صحبت کنیم. پنیر روسی حاوی مقدار زیادی است مواد مفیداز جمله ویتامین های C، A، PP و برخی از ویتامین های B، که در آن توجه ویژهمستحق ویتامین B12 است که تأثیر مفیدی در درمان کم خونی و فشار خون دارد. پنیر روسی همچنین حاوی چربی شیر قابل هضم است. در میان ریز عناصر مفیدروی، مفید برای مردان، فسفر و کلسیم، که در تشکیل اسکلت نقش دارند، شایسته توجه هستند.

پنیر روسی نه تنها یک میان وعده کامل است، بلکه برای تهیه غذاهای دیگر، از جمله غذاهای محبوب، استفاده می شود، بنابراین موضوع کالری محصول برای بسیاری حاد است. در پنیر روسی ساخته شده بر اساس دستور پخت سنتی، حاوی بیش از 30 گرم چربی در 100 گرم محصول نیست. این پنیر تقریباً 340-350 کالری دارد، اما تولید کنندگان محصول چرب تری نیز ارائه می دهند، بنابراین دانستن اینکه پنیر 50 چربی روسی چقدر کالری دارد و این "سنگین ترین" پنیر است، برای دوستداران این محصول غیرقابل جایگزین مهم است. پنیر روسی با محتوای چربی 505 حاوی حدود 400 کالری است، به این معنی که اگر برای تغذیه رژیمی مناسب باشد، به مقدار کم است.

پنیر روسی، که دارای محتوای چربی 45 درصد است، تا حدودی برای بدن «سنگین» کمتری دارد، بنابراین اغلب این سوال را می شنوید که پنیر روسی با محتوای 45 چربی چقدر کالری دارد. می توان گفت که این یک نوع میانگین طلایی بین پنیر با حداقل محتوای چربی و یک محصول چرب است. 100 گرم چنین پنیر حاوی حدود 370 کیلو کالری است، با این حال، این ارقام تقریبی هستند و محتوای کالری پنیر روسی به عوامل زیادی بستگی دارد، هر سازنده اسرار پخت و پز خود را دارد و طعم پنیر متفاوت است.

در مورد استفاده از پنیر روسی برای کاهش وزن، باید بدانید که بهتر است از پنیر سفت استفاده کنید که بهتر است با نان چاودار یا غلات کامل مصرف شود. همچنین فراموش نکنید که پنیر حاوی مقدار زیادی نمک و چربی شیر است، بنابراین باید خودتان را محدود کنید، حتی اگر هیچ مشکلی برای سلامتی وجود نداشته باشد. «جزئیات Com" آنها همچنین توصیه می کنند با یک متخصص - یک متخصص تغذیه مشورت کنید.