کیک عسلی بهترین دستور پخت است. دستور العمل های کلاسیک برای تهیه کیک عسلی لطیف
کیک عسلی مدت ها پیش محبوبیت زیادی پیدا کرده و طرفداران زیادی پیدا کرده است. و همه به این دلیل است که این کیک عسلی کلاسیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد و کمتر از شیرینی پزهای حرفه ای خوشمزه نخواهد بود.
دستور آشپزی کیک عسلی– یا کیک عسلی – ساده. تمام راز خوشمزه بودن آن در پخت صحیح کیک ها نهفته است. ماده اصلی هر دستور غذا عسل است. بهتر است از مایع استفاده کنید، خمیر به قوام دلخواه خواهد رسید. ابتدا باید عسل غلیظ یا شیرین شده با استفاده از ذوب شود حمام آب. سپس خواص مفید خود را از دست نخواهد داد.
در مورد کرم های اشباع. شما انواع مختلفی را پیدا خواهید کرد، اما دستور العمل کیک عسلی کلاسیک از خامه ترش استفاده می کند. او میدهد تست آسانترش، بافت مایع دارد و کاملا جذب می شود. با تشکر از این، کیک ها پس از اشباع به سادگی هوا هستند!
برای اینکه ناامید نشویم نتیجه نهایی، توصیه می کنم خامه ترش با درصد چربی بالا مصرف کنید. پودر قند را جایگزین شکر گرانول کنید یا شکر ریز آسیاب شده را انتخاب کنید.
خامه ترش باید قبل از استفاده در یخچال خنک شود. می توانید پس از مخلوط شدن با شکر به آن فیلر اضافه کنید.
کیک عسلی: دستور العمل کلاسیک با کاسترد
تاریخچه کیک عسلی با پر کردن کاستارد به روسیه تزاری باز می گردد. این دسر سر سفره امپراطور و درباریان بزرگوار سرو می شد. سپس دستور پخت خریداری شد و کیک عسلی شروع به پخت در سراسر اروپا کرد. قنادی های خارجی دستور پخت را اصلاح کردند، اما این دستور پخت کیک عسلی بود فرنیبه حق یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.
عناصر:
- آرد - 2.5 فنجان؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر دانه ریز- 1 لیوان؛
- کره - 80 گرم؛
- عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری؛
- سودا - قاشق چایخوری
برای خامه:
- تخم مرغ - 3 قطعه؛
- شکر گرانول - 1 فنجان؛
- شیر - 3 فنجان؛
- کره - 20 گرم؛
- وانیلین - یک خرج کردن.
آماده سازی:
ما شرط بندی کردیم آتش آهستهدر قابلمه را بپزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
همه چیز باید سریع انجام شود تا تخم مرغ ها سفت نشوند و به تخم مرغ نیم پز تبدیل نشوند.
یک لیوان شکر بریزید و در عسل بریزید. با استفاده از لیسک آشپزخانه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده همگن باشد و شکر باید تقریباً کاملاً حل شود.
سپس کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید. پس از ذوب شدن کره، نوشابه را اضافه کنید - دو قاشق چایخوری. به معنای واقعی کلمه بلافاصله حباب ها روی سطح خمیر ظاهر می شوند - این سودا کار می کند.
صبر کنید تا خمیر کاملا کف کند و نصف لیوان آرد داخل آن بریزید. با لیسک مخلوط کنید تا گلوله نباشد. و سپس به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در این مرحله استفاده از قاشق راحت تر است. سپس خمیر نسوزد.
فراموش نکنید که قابلمه مدام در حال گرم شدن است!
در حین سرد شدن می توانید شروع به تهیه خامه کنید. شیر را در قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و شیر را به جوش بیاورید. در حالی که در حال جوشیدن است، با استفاده از همزن یا همزن - در حالت اول سریعتر است - تخم مرغ ها را بزنید تا خوب کف کند.
حالا 3 قاشق غذاخوری آرد را به آنها اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس یک پیمانه شیر داخل مخلوط بریزید و دوباره از همزن استفاده کنید. معلوم می شود که یک توده ضخیم است.
به شیر برگردیم. یک لیسک را می گیریم و شروع به هم زدن شیر در حال جوش می کنیم و همزمان مخلوط تخم مرغ را داخل آن می ریزیم.
مخلوط را در یک جریان نازک بریزید.
کرم باید غلیظ شود. پس از این، قابلمه باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. سپس آن را در آن قرار می دهیم توده خامه ایکره (20 گرم) و کمی وانیلین.
تا زمانی که خمیر را درست می کنیم می گذاریم خنک شود. قبلاً به خوبی خنک شده است ، به اندازه کافی متراکم شده و برای کار بیشتر راحت است. کمی آرد اضافه کنید.
مراقب باشید که زیاده روی نکنید: خمیر باید نرم و مطبوع بماند.
آن را به شکل چوب در بیاورید.
حالا آن را به 5 قسمت برش می دهیم که از آن کیک ها را پهن می کنیم. یک دایره بزرگ روی کاغذ پخت می کشیم - در مورد من قطر آن 25 سانتی متر است، من از یک درب شیشه ای از ماهیتابه استفاده کردم - خمیر را در مرکز قرار دهید. و اکنون با تمرکز بر مرزهای دایره، آن را مستقیماً روی کاغذ پهن می کنیم. همچنین کیک را مستقیماً روی این ورقه می پزیم.
کیک رول شده را به مدت 7 دقیقه در فر با دمای 200+ قرار دهید. در این مدت خمیر کمی بلند می شود و کاملاً پخته می شود. 4 کیک باقی مانده را به همین ترتیب آماده کنید.
بعد از آماده شدن همه کیک ها، آنها را روی هم بچینید. شکلی را که برای طرح دایره استفاده کردید در بالا قرار دهید و با چاقو لبه های آویزان را جدا کنید. آنها باید نسبتاً یکدست شوند و می توان از تکه های خمیر برای تزئین کیک استفاده کرد.
هر کیک را با خامه خنک شده می پوشانیم و آنها را در یک پشته قرار می دهیم - یکی روی دیگری. سپس کیک را هم روی و هم از کناره ها بپوشانید.
تکه های خمیر را با وردنه خرد کنید و خرده های به دست آمده را روی کیک عسلی بپاشید. سپس کیک را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. در این مدت، خمیر از طعم اشباع شده و آبدار و نرم می شود.
می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید. در مورد من هم استفاده شد تکه های نارگیل. تمام، کیک عسلی ما با کاسترد که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است آماده است!
کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش: دستور العمل گام به گام با عکس
کیک عسلی یک پخت تعطیلات است! به خصوص اگر کیک توسط شما با دستان خود پخته شده باشد و در نزدیکترین بخش شیرینی پزی خریداری نشده باشد. کوچولوها دسر را دوست خواهند داشت - نسبتاً شیرین و به طرز شگفت انگیزی آبدار - آنها با یک فنجان شیر فقط با یک ضربه از بین می روند.
عناصر:
- آرد - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر گرانول - 220 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری؛
- سودا - قاشق چایخوری
خامه ترش:
- 250 گرم کره نرم
- 200 گرم شکر پودر شده
- 300 گرم خامه ترش
کرم فیلینگ:
- شیر 400 میلی لیتر
- شکر 180 گرم
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- خامه فرم گرفته 200 میلی لیتر
- 100 گرم کره
- نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری پر
آماده سازی:
تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با ضخامت بالا زده، کمی نمک اضافه کرده و شکر گرانول را اضافه کنید. با استفاده از همزن مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط باید سفید شود و کاملا غلیظ شود.
کره و عسل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.
اما نباید بجوشد! در غیر این صورت ممکن است تخم‌مرغ‌ها منجمد شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و جوش شیرین را اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن فعال ترکیب می کنیم. خواهید دید که شروع به حباب زدن و افزایش حجم آن می کند. سودا این اثر را می دهد. وقتی جرم کمی جا افتاد، می توانید آرد را به آن اضافه کنید.
ابتدا با کاردک کار کنید. بعداً که مخلوط کردن با آن مشکل شد، می توان خمیر را روی سطح کار قرار داد و ورز دادن را ادامه داد.
استفاده از آرد بیشتر از دستور غذا بسیار نامطلوب است. خمیر گرم همیشه چسبناک به نظر می رسد، اما پس از اینکه در یخچال قرار گرفت و خنک شد، قوام دلخواه را به دست می آورد. متراکم تر خواهد شد.
آرد باقی مانده را روی سطح کار بریزید و تمام خمیر را روی آن قرار دهید.
به ورز دادن ادامه می دهیم. شما باید به اندازه کافی داشته باشید خمیر نرم. نیازی به پر کردن آن با آرد نیست، زیرا پس از دراز کشیدن در یخچال قوام مورد نیاز ما را به دست می آورد. خمیر تراکم لازم را به دست می آورد و اصلا به دست نمی چسبد.
به خمیر ظاهر سوسیس بدهید و بسته به تعداد کیک انتخاب شده آن را به قطعات تقسیم کنید. بشقاب را که کولوبوک ها را روی آن قرار می دهید حتما آرد بپاشید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر.
قطعات را به شکل توپ درآورید، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید. آن را برای یک ساعت بعد در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر خنک می شود و کار با آن بسیار راحت خواهد بود.
سطح کار را با آرد پاشیده و نان ها را به شکل کیک های نازک درآورید و از قبل با کاغذ پخت پوشانده باشید. سپس از یک حلقه برای برش دایره های یکدست استفاده کنید. اگر قالب وجود ندارد، می توانید از یک بشقاب بزرگ و یک چاقو استفاده کنید.
خمیر باقیمانده را جدا نکنید - بگذارید آن هم بپزد. قبل از قرار دادن خمیر در فر، حتما آن را با چنگال سوراخ کنید. سپس کیک عملاً بلند نمی شود و نازک می شود.
کیک ها را در دمای +170 درجه به مدت 5 دقیقه بپزید.
خمیر بعد از پخت خیلی نرم میشه ولی وقتی خنک شد ترد میشه و راحت میشکنه.
همه کیک ها را به همین ترتیب آماده کنید.
خوبی این دستور خمیر این است که کیک‌ها را می‌توان به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک نگهداری کرد. و در این مدت در صورت نیاز استفاده کنید.
خامه ترش برای خیس کردن کیک عسلی خانگی
حالا خامه را آماده می کنیم. من به شما دو گزینه پیشنهاد می کنم. اولی خامه ترش است. به یک چوب کره و یک لیوان پودر قند نیاز دارد. برای درست کردن کرم، روغن باید خیلی نرم باشد. توصیه می کنم حدود 3 ساعت قبل از مصرف آن را از یخچال خارج کنید.
مواد خامه را در کاسه همزن بریزید و به مدت 5 دقیقه با دور تند هم بزنید تا سبک و پفکی شود.
حالا خامه ترش را (در قسمت های کوچک) به کره اضافه کنید. ما همه چیز را می زنیم تا یکدست شود و این - کاملاً غلیظ - خامه ترش را می گیریم.
مهر و موم کرم یا "دیپلمات"
تخم مرغ، شکر و نشاسته را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سپس آن را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و مدام هم بزنید.
سپس مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم خامه را بگذارید تا غلیظ شود. که در پایه داغکره را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس آن را در لیوان یا هر ظرف دیگری می ریزیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
وقتی خامه خنک شد شروع به زدن خامه کنید. برای اطمینان از اینکه آنها خوب می زنند، ابتدا باید سرد شوند.
توصیه می شود از کرم سنگین استفاده کنید - از 33٪.
حالا هر دو ماده - خامه فرم گرفته و پایه کاسترد سرد - را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
خامه دوم آماده است. اینکه چه چیزی را برای اشباع انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اما در حالت اول خامه ترشی کمی دارد که با خامه ترش ایجاد می شود. در مرحله دوم طعم خامه ای مشخصی دارد.
خامه انتخاب شده را به طور مساوی روی کیک ها پخش کنید. فراموش نکنید که کمی برای پوشش کناره ها بگذارید.
حالا می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید. اولی را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن را بپوشانید. لایه بعدی کیک را بگذارید و دوباره روی آن را بپوشانید. این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. و در نهایت قسمت کناری را نیز روکش می کنیم.
خمیر پخته شده باقی مانده باید خرد شود، اما نه خیلی ریز. سپس کیک را از همه طرف با آن بپاشید.
همه چیز آماده است. کیک را به قطعات تقسیم کنید و خانواده خود را برای چای دعوت کنید.
کیک عسلی خوشمزه "هوس خانم" در لعاب شکلاتی
اگر چیزی شیرین می خواهید، می توانید نسخه دیگری از کیک عسلی خوشمزه با نامی زیبا را از خود پذیرایی کنید. هوی و هوس خانم ها" تفاوت آن در لعاب شکلاتی است که برای تزئین روی کیک استفاده می شود. ویکتوریا تازه یا سایر انواع توت ها به طعم دلچسب می بخشد.
محصولات پخته شده نرم و لطیف هستند و حالت چسبندگی ندارند و چرب نیستند. و اگر عاشق شکلات هستید، مطمئناً کیک را دوست خواهید داشت.
مواد لازم (برای خمیر):
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- عسل - 2 قاشق؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری؛
- پودر کاکائو - 3 قاشق؛
- شکر گرانول - شیشه؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری. با سرکه خاموش شد؛
- آرد – 400...450 گرم.
مواد لازم (برای خامه):
- شیر - 500 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - شیشه؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد - 2 قاشق؛
- شکر وانیلی- کیف.
مواد لازم (برای لعاب):
- شکلات تیره - 50 گرم؛
- کره - 10 گرم.
آماده سازی:
در یک کاسه، تخم مرغ، عسل، کره نرم شده و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس آن را در حمام آب قرار داده و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.
حرارت را خاموش کنید، نوشابه و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید و یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید.
کمی چسبناک خواهد بود زیرا حاوی شکر و عسل است. برای سهولت کار با آن، دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید - اینها کیک خواهند بود. این عدد بهینه برای این حجم از مواد است. کیک ها ضخامت کاملی خواهند داشت.
یک ورق کاغذ شیرینی پزی را جدا کنید، یک گلوله از خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به صورت یک لایه نسبتا نازک باز کنید. برای اینکه کیک کاملا یکدست شود، با یک بشقاب بزرگ و چاقو روی آن دایره بکشید.
ضایعات خمیر را دور نریزید - آنها را خرد می کنیم و از آنها برای تزئین کیک استفاده می کنیم.
قبل از پخت خمیر را سوراخ کنید تا در حین پخت زیاد بلند نشود. و کیک ها را حدود 5 دقیقه در دمای فر 210+ درجه بپزید. می توانید آن ها را به صورت گرم یا سرد از پوست خارج کنید. آنها به راحتی از سطح پوست دور می شوند.
حالا بیایید خامه را آماده کنیم. شکر را در قابلمه بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و مواد را خرد کنید تا سفید شود. سپس آرد را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیر سرد را در آن بریزید، دوباره هم بزنید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشد. خامه غلیظ می شود و آماده می شود. می توانید کره و کاکائو را اضافه کنید، سپس اشباع با رنگ کیک ها مطابقت دارد.
همه چیز آماده است - می توانید کیک عسلی را تشکیل دهید. هر کیک با خامه پوشانده شده و با تکه هایی روی آن پاشیده می شود گردو.
برای خیس خوردن سریع کیک از خامه داغ استفاده کنید. اجازه ندهید سرد شود و بعد از 2 ساعت دسر آماده می شود.
لایه رویی را می پوشانیم آیسینگ شکلاتی. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و با آن مخلوط کنید کره. روی لایه رویی لعاب بریزید و کناره ها را با خرده های مخلوط با خامه بپوشانید.
وقتی کیک خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.
تقدیم به عاشقان شکلات از چای خود لذت ببرید!
کیک عسل "Ryzhik": دستور العمل با شیر تغلیظ شده
نسخه بعدی کیک عسل "Ryzhik" نام دارد. حرف من را قبول کنید - یا بهتر است بگوییم، آن را بپزید و امتحان کنید - ترکیب گردو، شیر تغلیظ شده و کمی عسل به سادگی غیرقابل مقایسه است.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 260 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کره - 50 گرم؛
- عسل - 50 گرم؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 250 گرم؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم؛
- پوست لیمو
آماده سازی:
یک عدد تخم مرغ را با شکر گرانول خرد کنید تا رنگ آن روشن شود. اگر همزن ندارید می توانید از همزن استفاده کنید.
50 گرم کره را در یک قابلمه عمیق روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. و خوب هم بزنید. سپس 1 قاشق چایخوری نوشابه را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط بلافاصله شروع به حباب زدن می کند
بعد از اضافه کردن جوش شیرین، حجم مخلوط تقریبا دو برابر می شود. در حالی که مدام هم می زنید، به حرارت دادن مخلوط ادامه دهید. باید رنگ کاراملی زیبایی پیدا کند. پس از این، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را با هم زدن خنک کنید. سپس مخلوط تخم مرغ، شکر وانیل (1 ساشه) را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
سپس آن را روی سطح کار گذاشته و به غلظت دلخواه برسانید. باید نرم باشد، اما خیلی مرطوب نباشد. آن را به شکل یک توپ درآورید و برای جلوگیری از خشک شدن آن در یک کاسه به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
سپس آن را به شکل کنده در بیاورید و به پنج تا شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را در یک لایه نازک، اما نه خیلی ضخیم بغلتانید و از یک بشقاب بزرگ یا درب ظرف شیشه ای برای برش دایره ها استفاده کنید.
بسیار راحت است که کیک ها را مستقیماً روی کاغذ پخت بچرخانید و بپزید. آنها به راحتی هم گرم و هم از قبل سرد شده جدا می شوند.
برای خامه، کره ذوب شده را با همزن بزنید تا غلیظ شود. قرارش بده شیر تغلیظ شده آب پزو پوست (قسمت زرد) یک لیمو.
مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. همین، خامه آماده است. حالا هر لایه کیک را می پوشانیم و آنها را روی هم قرار می دهیم.
کناره ها را بپاشید و روی آن را خرد شده بپاشید گردوو دسر را یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. این همان معجزه ای است که شما به آن دست خواهید یافت.
امیدوارم انتخاب من از کیک های عسلی خانگی برای شما مفید باشد. و یکی از دستور العمل ها مورد علاقه شما خواهد بود.
از چای خود لذت ببرید!
توییت
به VK بگویید
کیک عسلی یک دسر برد-برد است که همه آن را همیشه دوست دارند: هم در یک مهمانی چای خانوادگی دنج و هم در هر جشنی. دستور العمل کیک عسلی کلاسیک مورد علاقه خانواده ها است و مهمانان می توانند از طعم و عطر جدید کیک شگفت زده شوند. علاوه بر این، پخت کیک عسلی کار سختی نیست و می توانید آن را در فر، آرام پز و حتی در ماهیتابه انجام دهید.
این یک دستور کیک عسلی کلاسیک است. این لیست شامل محصولات اساسی است که بدون هیچ کدام از آنها چیز دیگری دریافت خواهید کرد. نکته خوب این است که شما مجبور نخواهید بود برای مدت طولانی با کیک ها سر و صدا کنید: فقط دو تا از آنها وجود خواهد داشت. خوب، و، البته، در آشپزخانه هر خانم خانه دار همیشه چیزی برای تهیه خامه ترش سنتی از کلاسیک وجود خواهد داشت.
شما باید آماده کنید:
- کره - صد گرم؛
- تخم مرغ تازه - سه قطعه؛
- شکر گرانول - نصف لیوان برای خمیر، یک لیوان - برای خامه؛
- عسل - سه تا چهار قاشق غذاخوری؛
- حدود 2.5 فنجان آرد (شاید کمی بیشتر نیاز داشته باشید)؛
- نوشابه - یک قاشق چایخوری کافی است؛
- خامه ترش چرب - لیتر.
خمیر را درست کنیم.
- کره را با چاقو برش می دهیم. سپس قطعات را در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا روی حرارت ملایم ذوب شوند.
- شکر گرانول (نصف لیوان) و عسل را اضافه کنید. کی درست میشه؟ شربت مایع، نوشابه را داخل آن بریزید. مخلوط بلافاصله شروع به "رشد" می کند.
- در حین سرد شدن تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند. داخل شربت میفرستیم.
- سپس پودر آرد را به آرامی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید: به یک قوام همگن نیاز دارید.
- اگر خمیر زیاد جریان داشته باشد، آرد بیشتری لازم است. نباید شیب دار باشد، اما هنوز کاملاً چسبناک باشد.
- یک ظرف پخت گرد با دو طرف بلند بردارید. کف آن را با روغن چرب کنید، نیمی از خمیر را بگذارید و آن را روی ظرف صاف کنید.
- فر را با دمای متوسط گرم کنید و اولین کیک را در آنجا قرار دهید. به مدت 20 تا 25 دقیقه زمانی که قهوه ای طلایی شد و خلال دندان خشک شد، آن را بردارید. بگذارید خنک شود.
- در این فاصله کیک را از قسمت دوم خمیر برای پخت بفرستید. ما همه کارها را مانند مورد اول انجام می دهیم.
- در حالی که کیک در حال رسیدن است، خامه را آماده کنید. آسان است: فقط باید یک لیتر خامه ترش را با یک لیوان شکر بکوبید. یک میکسر به شما کمک می کند کار را سریع انجام دهید.
- یک کیک را روی یک بشقاب منتقل می کنیم. دومی را روی آن قرار دهید تا قسمت پایینی آن روی کیک باشد. نتیجه یک شکل جالب خواهد بود.
- روی کیک را کاملا با خامه بپوشانید. کناره ها را فراموش نکنیم.
- حالا دسر باید چندین ساعت در یخچال بماند. در این مدت خامه کیک ها را کاملا اشباع می کند. کیک "مامان" طبق دستور العمل کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش آماده است.
"معجزه" با کاسترد
کیک عسلی "معجزه" یک دسر واقعاً نفیس است که طعم آن را مهمانان شما برای مدت طولانی در خاطر خواهند داشت.
تهیه آن چندان دشوار نیست و مواد مورد نیاز شما کاملا مقرون به صرفه است:
- آرد الک شده - 400-450 گرم؛
- شکر گرانول - 380-400 گرم؛
- چهار تخم مرغ؛
- خامه ترش 20٪ چربی - 100-120 گرم؛
- کره (نرم شده) - 260-280 گرم؛
- عسل مایع - دو یا سه قاشق غذاخوری. قاشق؛
- یک قاشق چای خوری جوش شیرین؛
- شیر - یک لیوان.
طبق این طرح عمل می کنیم.
ابتدا مایه خامه را درست می کنیم.
- شیر را در قابلمه (یا خورش) بریزید. در آن - یک قاشق غذاخوری آرد، یک تخم مرغ، شکر (حدود نصف).
- همه چیز را مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را دم کنید: باید قوام یکدستی به دست آورید.
- "محصول نیمه تمام" را بگذارید تا خنک شود.
- وقتی دمای آن به دمای اتاق رسید، خامه ترش و کره نرم را اضافه کنید. با همزن مخلوط کنید.
مرحله بعدی خمیر است.
- تمام شکر، عسل و 80-90 گرم کره نرم را در یک کاسه عمیق بریزید. بیایید مخلوطی درست کنیم. برای ذوب شدن باید به حمام آب فرستاده شود.
- وقتی دیدیم شکر حل شده، سه عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه می کنیم. مخلوط کنید و دوباره به مدت چهار تا پنج دقیقه در حمام آب قرار دهید.
- بعد آرد و نوشابه را اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیری به دست می آید.
- ما آن را به هفت قسمت یکسان تقسیم می کنیم. ما هر کدام را باز می کنیم - اینها کیک های آینده هستند.
- فر از قبل به دمای دلخواه - 200 درجه سانتیگراد رسیده است. وقت آن است که کف سینی فر را آرد بپاشید، کیک ها را یکی یکی بچینید و در فر قرار دهید.
- ما دایره ها را از لایه های تمام شده برش می دهیم - می توانید از یک صفحه با اندازه مناسب استفاده کنید. خمیر باقیمانده را برای تزئین کیک خرد کنید.
اکنون در حال "ساختن" کیک عسلی هستیم.
- هر لایه کیک را سخاوتمندانه به نوبه خود با خامه می پوشانیم. یکی را روی دیگری قرار می دهیم. خرده های آماده شده را روی آن بریزید.
- فراموش نکنید که کناره های کیک عسلی را با خامه بپوشانید.
- پس از آن، "معجزه" را در یخچال قرار دهید. در هشت ساعت می توانید غذا بخورید.
باید به خاطر داشته باشید: اگر کرم را از اجزای با همان دما تهیه کنید، همگن و به خصوص خوشمزه می شود.
پخت با شیر تغلیظ شده
انواع زیادی از خامه برای کیک عسلی وجود دارد. اما می توان صاف نکرد و روی خامه جادو نکرد و در وقت و تلاش صرفه جویی کرد. دستور العمل کلاسیک کیک عسلی با شیر تغلیظ شده تأییدی عالی برای این امر است.
موادی که نیاز خواهید داشت:
- شیر تغلیظ شده (قابل جوشاندن) – دقیقا شیر با کیفیتاز یک قوطی آهن، نه یک "محصول متراکم"؛
- شکر گرانول - نه کمتر از یک لیوان؛
- بیضه خام - سه قطعه؛
- کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد) - 50 گرم برای خمیر و 200 گرم دیگر برای خامه.
- تا 600 گرم آرد؛
- سودا - یک قاشق چای خوری؛
- عسل (اگر عسل طبیعی در دسترس نباشد، عسل مصنوعی قابل استفاده است) - جدول 4. قاشق ها
ما دستورالعمل ها را دنبال می کنیم.
- شکر گرانول را در کنار تخم مرغ ها بزنید تا کف کند و سفید شود. برای سرعت بخشیدن به آن، میکسر را روشن کنید. سپس عسل، نوشابه و کره نرم را اضافه کنید، کمی هم بزنید. بعد، مخلوط در یک حمام آب منتظر می ماند. هم بزنید و صبر کنید تا حجم آن زیاد شود.
- حالا یک سوم آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آیا جرم غلیظ شده است؟ این بدان معنی است که وقت آن است که حمام را ترک کنید.
- در یک جریان نازک، به آرامی، بقیه پودر آرد را وارد کنید. ورز دهید تا خمیر عسلی به دست آید.
- آن را به شش قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید. آنها باید برای مدتی، حدود 15 دقیقه، روی میز "استراحت کنند".
- همه توده ها را نازک باز کنید. سپس آنها باید پخته شوند. فر باید تا 160 درجه سانتیگراد گرم شود، زمان پخت - از 5 تا 7 دقیقه.
- کیک های هنوز گرم را به طور یکنواخت برش می دهیم و به شکل مربع در می آوریم. پیراشکی ها را ریز خرد کنید و مدتی کنار بگذارید.
- کره را خیلی وقت پیش از یخچال درآوردیم، از قبل نرم شده است. با شیر تغلیظ شده هم میزنیم.
- هر لایه را با این کرم به صورت ضخیم بپوشانید و کیک را جمع کنید. سطح را با خرده نان بپوشانید و آن را هم خامه بزنید. کناره ها را فراموش نکنیم.
- بعد کیک عسلی را به مدت نصف روز در یخچال قرار می دهیم. سپس آن را روی میز سرو می کنیم و خانواده و مهمانان را با طعم فوق العاده اش خوشحال می کنیم.
اگر خمیر را کمی گرم باز کنید و از عسل مایع استفاده کنید، کیک عالی می شود.
دسر بدون مواد اصلی
این اتفاق می افتد که یک کیک عسلی را شروع می کنید، اما همه مواد را در خانه ندارید و نمی توانید به فروشگاه یا بازار بدوید. چند دستور غذا وجود دارد که به عنوان مثال تخم مرغ و حتی عسل را از لیست حذف می کنند.
زمانی که تخم مرغ وجود ندارد
حتی یک تخم مرغ در یخچال باقی نمانده است، اما شما کمی کیک می خواهید؟ بنابراین، ما می توانیم بدون آنها کار کنیم.
چون برای تست داریم:
- سه و نیم لیوان دیگر آرد؛
- 2/3 فنجان شکر گرانول؛
- چند تا میز قاشق خامه ترش و عسل معطر؛
- یک و نیم قاشق چایخوری نوشابه؛
- نصف بسته مارگارین کره خوب (اگر کره دارید حتی بهتر است).
برای خامه:
- نصف لیوان شکر - خوب و سفید؛
- نیم لیتر خامه ترش چربی غلیظ؛
- 100-150 گرم زردآلو خشک (احتمالا آلو).
بعد از این باید چه کنیم؟
- روغن را در حمام آب گرم کنید. به محض اینکه شناور شد، عسل و شکر را بدون اتلاف وقت به آن اضافه کنید، سریع هم بزنید.
- خامه ترش و یک لیوان پودر آرد هم میفرستیم اونجا. دوباره مخلوط کنید.
- درست بالای ماهیتابه، نوشابه را با سرکه خاموش کنید و بلافاصله آن را به مخلوط اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و از حمام خارج کنید. بگذارید پنج تا هفت دقیقه خنک شود.
- آرد را کم کم (به مقدار لازم) اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را داخل فیلم می بندیم و داخل آن می گذاریم فریزربرای حدود بیست دقیقه
- یکی یکی بیرون می آوریم، هر کدام را به شکل دلخواه روی یک ورقه پوست باز می کنیم. با چنگال سوراخ کنید و به فر منتقل کنید (در آنجا دما از قبل 180-200 درجه سانتیگراد است). کیک ها به سرعت پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه از سه تا شش دقیقه. آنها بسیار ظریف و شکننده هستند (تخم مرغی در خمیر وجود ندارد). پس با احتیاط با آنها برخورد می کنیم و می گذاریم درست روی پوست کاملا خنک شوند.
- خامه ترش ما برای خامه در یک کیسه گاز روی تابه به مدت چند ساعت آویزان شد، با مایع اضافی جدا شد و با شکر زده شد. و زردآلو خشک (یا آلو، یا همه با هم)، پس از 10 دقیقه حمام آب جوش، خشک شده و به صورت نوار خرد می شوند.
- کیک عسلی را "ساخت" می کنیم: هر یک از پنج لایه کیک را سخاوتمندانه با خامه چرب می کنیم و با یک لایه نازک میوه خشک می پوشانیم. ما به یاد داریم که طرفین نیز منتظر بخش خوبی از "روان کننده" هستند. نان کوتاه ششم را خرد کرده و به صورت غلیظ روی تمام سطوح دسرمان بپاشیم.
- بگذارید کیک حداقل هشت ساعت در یخچال بماند. به این ترتیب کاملاً با خامه اشباع می شود و در دهان شما ذوب می شود.
کیک عسلی بدون عسل
به اندازه کافی عجیب، این اتفاق می افتد. به جای محصول زنبور عسل، در این دستور غذا از شربت افرا یا ملاس استفاده می شود. به هر حال، شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید. برای کیک عسلی اصلی به همان محصولات و مراحل مشابه در اکثر دستور العمل های قبلی نیاز دارید.
اما اگر به جای عسل از دست رفته ملاس مصرف کنیم، نیاز داریم:
- 180 گرم شکر گرانول؛
- یک لیوان شات با یک چهارم آب؛
- روی نوک چاقو نوشابه و اسید سیتریک.
قبل از تهیه ملاس، بیایید قوانین زیر را به خود یادآوری کنیم: شما باید همه چیز را سریع و بدون اشتباه انجام دهید (در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد). به محض تهیه ملاس باید آن را بمالید.
- به محض اینکه آب جوش آمد شکر را اضافه کنید. به هیچ عنوان نباید قاشق را در قابلمه بریزیم! با چرخاندن خود کاسه مخلوط کنید.
- آیا کریستال ها کاملا حل شده اند؟ فوق العاده است. مقداری بیشتر بپزید (بیشتر از 10 دقیقه). شربت زمانی آماده است که یک قطره از آن در آب یخ نرم نباشد. ما هر دقیقه چک می کنیم تا در نهایت با یک گلوله قند سفت که برای ما نامناسب است مواجه نشویم.
- به محض اینکه مخلوط به غلظت لازم رسید، خمیازه نکشید: فوراً نوشابه و لیمو را اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید. فوم گرفتی؟ این بدان معناست که ما همه چیز را درست انجام می دهیم.
- فقط پس از از بین رفتن کف خود به خود از روی حرارت بردارید.
- ملاس تمام شده درست شبیه عسل مایع است. ما آن را به خمیر وارد می کنیم.
کیک عسلی" دستور گام به گامبا عکس
امروز برای شما دستور پخت گام به گام کیک عسلی با خامه ترش را برای شما آماده کرده ام و به شما می گویم که چگونه کیک عسلی را در خانه بپزید.
سلام دوستان!
این همان کیکی است که همه عزیزان، خانواده و دوستان شما آن را دوست خواهند داشت! برخلاف کیک‌های فروشگاهی، کیک ما حاوی رنگ‌های عجیب و غلیظ کننده نخواهد بود. علاوه بر این، کیک عسلی کاملاً آسان است و نیازی به مواد خاصی نیست.
آیا از اینکه من پخت یک کیک عسلی را پیشنهاد می کنم تعجب کرده اید؟ "در مورد کاهش وزن چطور؟" - تو پرسیدی. و حق با شما خواهد بود. این کیک یک غذای کاملاً پرکالری و چرب است. اما زندگی فقط روی آن متمرکز نیست گوشت آب پزو بروکلی بخارپز. ما در تعطیلات احاطه شده‌ایم و ترجیح می‌دهم با دستان خودم برای مهمانان غذا درست کنم. من خودم هم بدم نمی آید گاهی اوقات طعم شیرینی را بچشم. خیلی ها وقتی من را با وردنه در دست می بینند تعجب می کنند. اما باور کنید حتی زمانی که برای عزیزانتان کیک های خوشمزه درست می کنید می توانید وزن کم کنید.
من اغلب برای تعطیلات خانوادگی کیک عسلی را با خامه ترش تهیه می کنم - ارزان است، برای همه در دسترس است، و وقتی همه مهمانان غذای آماده را می بلعند، واقعاً خوشحال کننده است. با دستان خودمکیک برای هر دو گونه =) مخصوصا برای اولین بار =)
همین دیروز، قبل از تولد شوهرم، تصمیم گرفتم کیک مورد علاقه خود را بپزم و در حین پخت عکس گرفتم. البته دخترمون هم کمکم کرد =)
برای اینکه کاملا صادقانه بگویم، کیک عسل به سختی به رژیم غذایی سالمی تعلق دارد که من در مورد آن در وبلاگم می نویسم، اما اگر به روند کاهش وزن عاقلانه برخورد کنید (همه چیز بسیار ساده است)، پس گاهی اوقات خوردن یک تکه کیک ترسناک نیست.
دستور العمل من با عکس هایی از فرآیند تهیه کیک عسلی برای کسانی که هنوز نحوه پخت آن را یاد نگرفته اند بسیار مفید خواهد بود. زمانی پختن آن را از مادرم یاد گرفتم و حالا شما هم می توانید یاد بگیرید. من تصمیم گرفتم آن را برای بررسی شما منتشر کنم و از شما می خواهم که یا سعی کنید با کمک من آن را در خانه بپزید یا نحوه پخت آن را بنویسید. در یک کلام، نحوه پخت یک کیک عسلی عالی را بخوانید، اگر چیزی نامشخص است سؤال بپرسید و به نظرات خوش آمدید، اشتراک را لغو کنید و ارتباط برقرار کنید!
اگر وقتتان کم است، آن را با خامه شکلاتی درست کنید.
بنابراین، یک دستور گام به گام برای کیک فوق العاده عسل. برو!
مواد لازم برای کراست کیک عسلی:
- تخم مرغ - 4 عدد (CO)
- شکر - 180 گرم (1 لیوان)
- کره - 50 گرم
- آرد - 550/600 گرم
- عسل - 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
مواد لازم برای خامه ترش:
- خامه ترش 20٪ - 500 گرم
- شکر - 180 گرم (1 لیوان)
مواد لازم برای خامه شیر تغلیظ شده:
- شیر تغلیظ شده - 360 گرم (1 قوطی)
- کره - 200 گرم
- دو تابه - یکی بزرگ و دیگری کوچکتر - آماده کنید زیرا طبق دستور من خمیر کیک عسل را در یک حمام آب می پزید.
- همچنین به یک درب تابه با قطر مناسب نیاز دارید که قطر کیک ها را مشخص می کند.
- کره باید در دمای اتاق باشد.
- از تخم مرغ C0 استفاده کنید - آنها بزرگ هستند. اگر دسته تخم‌مرغ‌ها C1 است، 4+1 تخم‌مرغ 0، اگر C2، 4+2 انتخاب کنید. برای راحتی در ورز دادن خمیر روی سطح کار و بسته به مقداری که در خمیر نیاز دارید، می توانید آرد بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است مصرف کنید.
- شیر تغلیظ شده باید شیر تبخیر شده باشد، نه شیر تغلیظ شده یا محصول شیر تغلیظ شده. شیر تغلیظ شده مناسب هیچ افزودنی دیگری به جز شیر، خامه و شکر ندارد! از سال 2011، GOST برای این محصول شیرین تغییر کرده است، اما ترکیب اصلی مانند دوران کودکی دور شوروی ما است.
- اگر برای پس فردا به کیک نیاز دارید، اما فردا نمی توانید نیم روز با آن سر و صدا کنید، امروز کیک ها را بپزید و فردا خامه را درست کرده و بگذارید کیک خیس بخورد. خیساندن کیک عسلی را برای 2-3 روز توصیه نمی کنم.
طرز پخت کیک عسلی
تخم‌مرغ‌ها را با شکر با همزن میزنیم تا به شکل کف سفید رنگی در بیاید. بلافاصله در ظرفی که خمیر را در آن دم می کنید بزنید.
کره نرم شده، عسل و سودا را اضافه کنید.
به مدت 15 تا 20 دقیقه در حمام بخار قرار دهید.
در نهایت با طرحی شبیه به این مواجه خواهید شد. باید به اندازه کافی آب در ظرف پایینی بریزید تا در حین جوشیدن پاشیده نشود. قبل از شروع به زدن تخم مرغ، آب را روی حرارت قرار دهید.
مخلوط عسل را به آرامی به طور مداوم هم بزنید.
هنگامی که جرم حدود 1.5-2 برابر افزایش یافت، شروع به تیره شدن کرد و رنگ عسلی خوشمزه ای به دست آورد، تقریباً 1/3 آرد را اضافه کنید، کاملاً هم بزنید و حدود 1 دقیقه در حمام آب دم کنید و مدام هم بزنید. آرد زیاد اضافه نکنید. شما باید یک شیرینی چو نسبتا مایع داشته باشید.
به لکه های خوشمزه کاراملی روی سطح نگاه کنید:
آرد را حتما الک کنید:
از روی حرارت بردارید و از ته کاملا هم بزنید تا جرم یکدست شود.
حالا خمیر خیلی بوی عسل میده. عطرش عالیه =)
به همان تابه کمی آرد اضافه کنید و با کفگیر شروع به ورز دادن خمیر بدون گلوله کنید.
آرد را الک کرده و به صورت تپه ای روی سطح کار قرار دهید و در آن چاه درست کنید. وقتی خمیر کمی غلیظ شد، اما دیگر آنقدر مایع نشد، آن را در آرد روی میز قرار دهید.
به تدریج آرد را اضافه کرده و لبه های خمیر را به سمت داخل جمع کنید، خمیر کیک را ورز دهید. توجه! خمیر ممکن است هنوز داغ باشد، پس با احتیاط آن را انجام دهید تا نسوزد.
خمیر باید پلاستیکی باشد، نه خیلی سفت، اما نه خیلی نرم. اگر خمیر را خیلی سفت کنید باز کردن آن سخت می شود.
حالا خمیر عسل گرم را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید، توپ های زیبا و یکدست درست کنید (می توانید دست ها را کمی با آب مرطوب کنید) و حدود 30-15 دقیقه در جای سرد قرار دهید. بهتر است روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید. اجازه ندهید خمیر برای مدت طولانی سرد شود، در غیر این صورت سفت و خرد می شود. با لمس چک کنید، اگر خمیر کمی سرد شده است، از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید.
در مرحله بعد، کیک ها را پهن کنید. سعی کنید ضخامت لایه های کیک را یکنواخت نگه دارید زیرا این روی یکنواختی کیک شما تأثیر می گذارد. یک گلوله عسلی را پهن کنید، درب تابه را امتحان کنید تا لایه خمیر کمتر از قطر آن نباشد و هنوز ضایعات باقی بماند و خمیر را به سینی فر منتقل کنید.
سینی فر را چرب یا خط بکشید کاغذ پخت. کیک های کیک عسلی را تا قهوه ای طلایی بپزید. من با دمای 180 درجه به مدت 3-4 دقیقه پختم. کیک ها خیلی سریع پخته می شوند و باید مراقب باشید که نسوزند. می توانید دما را تا 160 کاهش دهید و زمان پخت را به 6-8 دقیقه افزایش دهید. اما شما خودتان آن را تماشا می کنید و روی فر خود تمرکز می کنید.
برویم بگیریمش کیک آمادهاز فر بیرون بیاورید و در حالی که هنوز داغ است، بلافاصله روی سینی فر برش دهید. برای اطمینان از اینکه کیک ها یکسان می شوند، آنها را به این ترتیب برش می دهم: درب تابه را با قطر مناسب می گذارم، فشار می دهم و اسکرول می کنم. ساده است. اگر درب با لبه های بیرون زده از یک تابه معمولی مدرن ندارید، هر درب یا بشقاب دیگری را بچسبانید و با چاقو دور آن حلقه کنید. این کار باید تا زمانی که کیک هنوز داغ است انجام شود.
ما ضایعات را دور نمی اندازیم، بعداً به آنها نیاز خواهیم داشت.
در نتیجه، ما یک پشته ترد دریافت می کنیم کیک های عسلی! با سرد شدن کیک ها شروع به سفت شدن می کنند و اینطوری باید باشد. بعد از اینکه کیک عسلی در خامه خیس شد، خواهید داشت لطیف ترین کیک، که به سادگی در دهان شما ذوب می شود.
حالا بیایید به تزئینات بپردازیم. آنها را به آرامی با وردنه له کنید یا به روش دیگری که برای شما مناسب است خرد کنید.
بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم. من همیشه دو خامه تهیه می کنم: خامه ترش و شیر تغلیظ شده. توصیه میکنم شما هم امتحان کنید
خامه ترش را با شکر بزنید. شکر را به تدریج، حدود یک قاشق چایخوری اضافه کنید و حدود 10-15 دقیقه هم بزنید. کرم باید پف کرده و حجمش افزایش یابد.
در یک کاسه جداگانه، شیر تغلیظ شده را با کره بزنید. کره باید نرم باشد اما ذوب نشود. لازم نیست برای مدت طولانی آن را شکست دهید. کافی است کره به خوبی با شیر تغلیظ شده در یک توده همگن مخلوط شود.
حالا کیک ها را به صورت متناوب پهن می کنیم خامه خوشمزه-خوشمزه. در اینجا من رازهای کوچک خود را دارم. زیر کیک عسلی کمی زیر کیک مستقیم روی ظرف میریزم. خامه ترش، سپس خیس شده و نرم می شود. اگر می خواهید کیک خیلی خوب خیس بخورد و لطیف شود، هرگز خامه را کم نکنید.
مراحل مونتاژ کیک خوشمزه عسلی
در مرحله بعد، به طور متناوب دو خامه، همه کیک ها را بپوشانید.
هنگام پهن کردن کیک ها، این کار را به آرامی و با احتیاط انجام دهید. اگر کیک ها را زیاد فشار دهید، خامه شروع به چکیدن روی ظرف می کند، کیک خوب خیس نمی شود و خشک می شود. وظیفه شما این است که اطمینان حاصل کنید که خامه بین لایه های کیک قرار دارد. این کار سختی نیست، زیرا هر دو کرم کاملاً غلیظ هستند.
وقتی کیک مونتاژ شد، لبه های آن را با هر خامه ای به دقت بپوشانید بهترین اشباع. مقداری از کرم همچنان به سمت پایین جریان پیدا می کند.
روی و کناره ها را با خرده هایی که با وردنه ورز دادیم بپاشید. بگذارید چند ساعت در داخل خانه بماند و در یخچال قرار دهید. بهتر است کیک را حداقل یک شب خیس کنید. برای جلوگیری از خشک شدن کیک حتما بپوشانید.
من یک راز دیگر دارم. اغلب، پس از اتمام مونتاژ کیک، پودر خامه و عسل باقی می ماند. هیچ چیز راحت تر از مخلوط کردن خرده نان ها با بقیه خامه نیست و مخلوط خوشمزه را در ظرفی ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. نتیجه یک دسر کوچک دیگر برای همسر با شیرینی است =)
کیک عسلی ما آماده است!
مثل این! آیا می بینید که چگونه همه چیز به اندازه کافی سریع نیست، اما بسیار ساده است؟ من مطمئن هستم که با دستور کیک عسلی من قطعاً عزیزان خود را خوشحال خواهید کرد. عکس های مرحله به مرحلهبه شما کمک می کند تا بهتر بفهمید که چگونه همه چیز در فرآیند پخت چنین اتفاقی می افتد کیک خوشمزه. با خیال راحت آن را به مال خود اضافه کنید دستور العمل های آشپزی. من به شما اطمینان می دهم - این یک برد-برد است! کیک عسل - دستور العمل برای همه!
محتوای کالری کیک عسلی طبق دستور من 444 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
- پروتئین - 5.8 گرم
- چربی ها - 17.6 گرم
- کربوهیدرات - 67 گرم
زمان آماده سازی کیک عسلی: 3 ساعت
دستور این کیک عسلی را به همه دوستانم دادم و خواستم در صورت امکان یک کیک درست مانند آن درست کنید. تقریباً همه آن را امتحان کردند و به من گفتند که مهمانان و خانواده آنها چگونه از کیک عسلی من تعریف کردند! و اکنون نوبت شماست - آن را امتحان کنید!
به طور کلی، دستور العمل کیک عسلی کلاسیک کمی متفاوت به نظر می رسد، اما در هر خانواده آن را کمی متفاوت تهیه می کنند. برخی از خامه ترش استفاده نمی کنند و برخی از خامه شیر تغلیظ شده استفاده نمی کنند. اما همه اینها بیهوده است. من معتقدم کیک عسلی که امروز درست کردنش را یاد گرفتید یک کلاسیک واقعی است! =)
منتظر نظرات و نظرات شما در مورد دستور پخت کیک عسلی برای کل خانواده هستم!
با آرزوی موفقیت برای شما و مهمانانتان =)
البته، همه کیک مدویک (معروف به عسل) را از کودکی می‌شناختند، حتی اگر واقعاً آن را امتحان نکرده باشند: از زمان شوروی شناخته شده است، باید در خامه ترش خیس بخورد و بوی عسل بدهد (حداقل این چیزی است که Medovik باید باشد. طبق GOST). من هنوز جرات ندارم که من را به GOST نسبت دهم - اولاً برای اینکه کیک کمتر شیرین شود کمی از دستور العمل کلاسیک منحرف شدم و با ترکیب چندین دستور العمل شناخته شده برای من خامه را کاملاً "اختراع" کردم. کیک عسلی بسیار لطیف بود، 200٪ اشباع شده بود :)، بدون رنگ کردن (دوستداران کیک های نسبتاً شیرین و خوش طعم آن را قدردانی می کنند!)، فقط یک سایه روشن از عسل و یک کرم شگفت انگیز، همچنین کاملاً غیر چرب و سبک ، در یک کلمه، اکثر کیک عسلی خوشمزه . من یک دستور العمل ساده برای اثبات موارد بالا پیوست کردم :)
باید بگویم که تمام کیک های عسلی که قبلا خوردم، افسوس که به هیچ وجه ادعا نمی کردند که کیک مورد علاقه من هستند. در درجه اول به دلیل طعم شیرین یا "شیمیایی" است که به ویژه برای کیک های فروشگاه ها / کافه ها مهم است. یا طعم آن به سادگی بدوی به نظر می رسید: کیک عسل و خامه ترش، برای من، هیچ چیز خاصی نیست. این اتفاق می افتد که کیک خیلی خوب خیس نشده است (یا خامه بی مزه است) که همچنین باعث می شود کاملاً موفق نباشد.
کیک عسلی من، به جرأت و بی حیا می توانم بگویم:) از همه چیزهایی که خورده ام، خوشمزه ترین و غیر معمول ترین است! همه مهمانانی که آن را امتحان کردند خوشحال شدند. هیچ آدم بی تفاوتی وجود نداشت! بنابراین، من به سادگی باید در مورد خوشمزه ترین کیک عسلی به شما بگویم، دستور العمل ساده آن، امیدوارم همیشه در بوک مارک های شما باشد!
قبل از رفتن به دستور، در مورد خامه توضیح می دهم: در حالت ایده آل باید خامه ترش باشد، برخی آن را با کره 50:50 می کنند، برخی از اصل گاناش استفاده می کنند (خامه سنگین + کره + شکلات)، گزینه های زیادی وجود دارد. اما در مورد من، یا خیلی ساده است یا کمی چاق. البته بستگی به طعم و رنگ هم داره...)
خامه من برای کیک عسلی یکی از بهترین هاست مواد ساده، این چیزی بین کاسترد و خامه ترش است (اجازه ندهید شما را بترساند!). به نظر می رسد بسیار لطیف، غیر شیرین، قوام صاف، نسبتا ضخیم، ایده آل برای خیساندن کیک است. طعم - کارامل-عسل! برای من، این است بهترین کرماز ممکن
در یک کلام، خوشمزه ترین کیک عسلی: یک دستور العمل ساده - نتیجه ای بی نظیر! حتما بپزید!
خوشمزه ترین کیک عسلی: یک دستور العمل ساده
مواد لازم برای کیک (d=24cm):
- آرد - 500 گرم؛
- شکر - 170 گرم؛
- کره - 120 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد. (بزرگ)؛
- عسل - 80 گرم؛
- سودا - 1 ½ قاشق چایخوری.
مواد لازم برای خامه:
- شیر - 350 میلی لیتر؛
- نشاسته ذرت - 30-35 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 300 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- خامه ترش (از 25٪ و بالاتر) - 250-300 گرم؛
آماده سازی:
خمیر . در یک قابلمه یا قابلمه کوچک، شکر، کره، عسل را با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید، حرارت دهید، هم بزنید تا همه مواد حل شوند.
تخم مرغ ها را کمی هم بزنید. آنها را به آرامی به مخلوط شکر-کره-عسل از قبل گرم اضافه کنید. هم بزنید، 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کف تشکیل شود. سپس نوشابه را اضافه کنید و مدام هم بزنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. این مخلوط پف دار شده و حجم آن افزایش می یابد.
مخلوط را از روی حرارت بردارید و به آرد اضافه کنید (در یک کاسه بزرگ) و ورز دهید تا خمیر سفت شود. ممکن است در ابتدا احساس چسبندگی داشته باشد، اما با سرد شدن حالت ارتجاعی پیدا می کند.
آن را کمی ورز دهید. سپس یک "نان" درست کنید، آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید (می توانید آنها را درست روی میز با فیلم چسبناک بپوشانید تا از ترک خوردن آنها جلوگیری کنید).
فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. خمیر را با رول باز کنید (یکی از هشت قسمت را بگیرید) و آن را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید - سعی نکنید بلافاصله کیک را یکدست و به قطر دلخواه تبدیل کنید. من به شما توصیه می کنم خمیر را به شکل تقریبا گرد باز کنید و بعد از خارج کردن کیک از فر، از یک "شابلون" (ته ظرف فنری به قطر مورد نیاز) و یک چاقو برای برش دایره استفاده کنید. .
شما فقط باید 3-5 دقیقه کیک را بپزید. در حالی که داغ است و هنوز نرم است (در عرض یک دقیقه خنک می شود و مانند کوکی سفت تر می شود) بلافاصله یک دایره از آن برش دهید. ضایعات را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید - آنها برای خرده هایی که کیک را تزئین می کنند مورد نیاز خواهند بود.
این روش را با هر 8 قسمت تکرار کنید و 8 کیک بگیرید.
کرم رنگ. تخم مرغ ها را با نشاسته هم بزنید.
شیر را بدون اینکه بجوشد گرم کنید. با احتیاط آن را (در قسمت هایی!) داخل آن بریزید مخلوط تخم مرغبدون توقف ضرب و شتم
مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. از توده ها نترسید - بعداً از بین می روند و در مرحله آخر کرم صاف و همگن می شود. کمی خنک کنید.
شیر تغلیظ شده آب پز شده را (در قسمت هایی) به مخلوط گرم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
کره (باید در دمای اتاق باشد) را چند دقیقه در ظرفی جداگانه بزنید. آن را به مخلوط اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
خامه ترش را نیز باید در یک کاسه جداگانه بزنید تا پف کند (3-4 دقیقه). در آخر آن را به آرامی داخل مخلوط بریزید. با کفگیر یا همزن با کمترین سرعت کاملا مخلوط کنید.
مونتاژ کیک. کیک را بگذارید و روی آن را با خامه بپوشانید (خسیس نباشید :). کمی با خرده های خرد شده که قبلا در مخلوط کن خرد شده بپاشید.
لایه دوم کیک را بپوشانید و کمی فشار دهید. همچنین با خامه چرب کنید و دوباره با خرده بپاشید.
این روش را با تمام کیک ها تکرار کنید. فراموش نکنید که روی پهلوها نیز کرم بزنید. روی آخرین لایه کیک، بیشتر از حد معمول خامه بریزید و آن را صاف کنید. با خرده نان بپاشید، با میوه ها/توت ها تزئین کنید (اختیاری).
حتما بگذارید کیک حداقل یک شب در یخچال خیس بخورد. و صبح از طعم الهی آن لذت خواهید برد.
کیک عسلی لطیف شما را به وجد خواهد آورد و بدون شک مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.
حالا می دانید که چگونه خوشمزه ترین کیک عسلی را درست کنید :) می توانید با بهترین دستور پخت کیک های دیگر آشنا شوید.
علیرغم این واقعیت که برای بسیاری از مردم کیک عسل عمدتاً با تعطیلات و جشن های خانگی مرتبط است، در خانواده من این کیک حداقل یک بار در ماه پخته می شود. مسئله این است که Medovik کیک مورد علاقه شوهر و پدر من است ، بنابراین من و مادرم این "باتوم آشپزی" را با نظم پایدار به یکدیگر منتقل می کنیم.
تهیه کیک عسلی نه تنها شامل پخت لایه های کیک، بلکه آماده سازی خامه نیز می شود. برای این کیک من همیشه از همان خامه ترش کلاسیک استفاده می کنم که به بهترین وجه می تواند نه تنها لایه های کیک عسلی را خیس کند، بلکه برجسته کند. کیفیت های طعماین کیک خانگیحتی بیشتر. برای خامه ترش، خامه ترش پر چرب با محتوای چربی 25 درصد بهترین گزینه است.
یکی دیگر از ویژگی های مهم دستور این است که کیک ارزان است. مواد تشکیل دهنده کیک های عسلی که مدویک را تشکیل می دهند، خیلی گران نیستند و اکثر آنها همیشه در یخچال هر خانم خانه دار موجود است.
اگر تا به حال این کیک را درست نکرده اید و از شکست آشپزی می ترسید، نکته اصلی این است که تمام مراحل پخت و پز را دقیقاً دنبال کنید و بار اول موفق خواهید شد!
عناصر:
برای کیک عسلی:- 3 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- کره 50 گرم
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- مقدار اندکی نمک
- 3.5 قاشق غذاخوری ارد
- خامه ترش 500 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 1 قاشق چایخوری ژلاتین
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
- تخم مرغ ها را با شکر با همزن به یک توده همگن بزنید.
- سپس مقدار لازم عسل را به توده تخم مرغ اضافه کنید. دوباره با همزن بزنید.
- ظرف را با مخلوط در یک حمام آب قرار دهید و آن را در آنجا نگه دارید و به طور مداوم حدود 15 دقیقه هم بزنید.
- بعد از یک ربع، ظرف را از وان خارج کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود. در چندین روش، آرد را به توده عسل اضافه کنید و خمیر را برای کیک های کیک عسلی آینده ورز دهید.
- خمیر تمام شده را از طول باز کنید و به آن شکل "سوسیس" بدهید.
- هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و هر از چند گاهی روی آن را کمی آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. لایه رول شده خمیر عسلی را روی خمیر چرب شده منتقل کنید. روغن سبزیجاتسینی شیرینی پزی
- خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. زمان پخت هر کیک در عرض 7 دقیقه متفاوت است.
- در حالی که کیک ها سرد نشده اند، یک بشقاب به قطر لازم را روی آن ها قرار دهید و کیک اضافی را با چاقو جدا کنید. این مهم است که همه چیز را به سرعت انجام دهید، وقتی کیک ها سرد می شوند، سفت می شوند.
- همین روش را یکی یکی با همه کیک ها انجام می دهیم که در نهایت به هشت تکه می رسیم.
- حالا بریم سراغ تهیه خامه. شکر را در یک کاسه عمیق بریزید و خامه ترش را به آن اضافه کنید.
- خامه ترش را با شکر با همزن بزنید. سپس در حداقل تعدادژلاتین را در آب داغ حل کرده و با جریان نازک داخل خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
- تکه های کیک را با دست به صورت خرده های ریز ورز دهید یا در مخلوط کن خرد کنید.
- خرده های به دست آمده از تکه های کیک را از همه طرف روی کیک بپاشید. در نتیجه چیزی شبیه به این اشتها آور به دست می آوریم کیک عسلی خانگیبا خامه ترش
- بعد از اینکه کیک عسلی خیس شد، آن را به قطعات تقسیم کنید و کیک را روی میز سرو کنید.
