در یک یادداشت

برنج برای سوشی باید کمی سفت تر از غذاهای دیگر باشد. بهتر است برنج نه دانه بلند، بلکه گرد مصرف شود. یک برنج مخصوص برای سوشی وجود دارد، کوچک و گرد، آن را بسیار کوتاه تر از معمول ما - مستطیلی. ویژگی متمایز آن: افزایش چسبندگی هنگام جوشاندن. درست کردن توپ های سوشی بسیار راحت است.

اروپایی‌ها برنج را سه بار می‌شویند و ژاپنی‌ها - حداقل هفت بار و ادعا می‌کنند که هر چه بیشتر بشویید، خوشمزه‌تر است.

در حین پختن درب آن جدا نمی شود. واقعیت این است که وقتی درب باز است (حتی کمی) بخار خارج می شود و این می تواند تأثیر منفی بگذارد کیفیت های طعمبرنج

سرد شدن سریع باعث درخشندگی برنج می شود. می توانید برنج را با استفاده از پنکه یا سشوار خنک کنید.

روش شماره 1

برنج را با آب فراوان بشویید تا شفاف شود. برای پخت و پز، یک تابه غیر لعابی با کف ضخیم بردارید. برنج را به نسبت 1:1 با آب پر کنید. اگر در ابتدا یک لیوان برنج بخورید، دیگر نباید آب وجود داشته باشد. در ظرف را با درب ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، بدون باز کردن درب، حرارت را کم کرده و 12 دقیقه بگذارید. وقتی زمان تمام شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه با درب بسته بماند. پس از این، برنج را مخلوط کنید تا لایه خشک شده بالایی با لایه مرطوب پایین مخلوط شود. سپس دوباره بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس برنج را به ظرف دیگری منتقل کنید. برنج آماده شده را با یک محلول مخصوص - آوازسو (به دستور زیر مراجعه کنید) به نسبت 3: 1 بریزید (برای 1 فنجان برنج، 1/3 فنجان ریختن شیرین لازم است). برنج تمام شده را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

برای تهیه آوازومورد نیاز: ½ لیتر سرکه برنج، ½ لیتر ساکه، ½ کیلوگرم شکر دانه ریز و ½ قاشق غذاخوری. نمک. همه چیز به جز نمک را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم. وقتی محتویات تابه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و ½ قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. نمک. سپس در دمای اتاق خنک کنید و روی برنج بریزید.

هنگامی که آوازو اضافه می شود، سوشی عطری خاص و طعمی ترش و شیرین پیدا می کند. هنگام تهیه آوازو، نکته اصلی حفظ نسبت است، در غیر این صورت ممکن است برنج خیلی شیرین یا خیلی ترش شود.

روش شماره 2

برنج را با آب سرد کاملاً بشویید و آب آن را عوض کنید تا شفاف شود سپس آن را در صافی قرار دهید و یک ساعت بگذارید. پس از این، برنج را در یک تابه عمیق بریزید و آن را با آب پر کنید. مقدار آب باید 1/5 از مقدار برنج بیشتر باشد، یعنی. برای 200 گرم برنج باید تقریباً 240 میلی لیتر باشد. اب. تابه نباید بیشتر از 1/3 پر باشد. برای طعم دادن به برنج، یک تکه مربع جلبک دریایی کامبو که اندازه آن به 5 سانتی متر می رسد را به آب اضافه کنید؛ قبل از جوشیدن آن را بردارید. پس از این، درب تابه را ببندید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد (حدود 5 دقیقه)، حرارت را کم کنید و غلات برنج را با حرارت ملایم بپزید تا برنج تمام آب را جذب کند، حدود 10 دقیقه. -13 دقیقه سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بدون اینکه درب آن را بردارید حدود 10-15 دقیقه بگذارید بماند.

بیایید مخلوط سرکه را آماده کنیم. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سرکه شراب سفید یا سرکه برنج ژاپنی با 7.5 قاشق چایخوری. شکر گرانول و 2 قاشق چایخوری نمک دریا تمام مواد فوق را کاملا با هم مخلوط کنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.

بعد از این کار، برنج را داخل یک کاسه چوبی مرطوب که برای سوشی در نظر گرفته شده است، بریزید و روی مخلوط سرکه بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. قبل از تهیه سوشی، اجازه دهید برنج کاملا خنک شود.

روش شماره 3

برنج سوشی را در جریان آب جاری خنک بشویید تا شفاف شود. برنج را حدود 2 دقیقه بپزید (برای 200 گرم برنج، 240 میلی لیتر آب)، سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن پف کند. سپس درب را بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر با 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج (در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود)، آن را گرم کنید. برنج را در ظرفی بریزید، ماریناد را اضافه کنید و با چاپستیک خوب مخلوط کنید.

روش شماره 4

حدود یک ساعت قبل از شروع پخت برنج، آن را در ظرفی با کف صاف کاملا آبکشی کنید. برای از بین بردن بقایای لایه برداری، دانه های مرطوب را به دیواره ها و کف آن بمالید. برنج را بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس آن را با آب پر کنید و بگذارید مدتی دم بکشد. برای نتیجه خوب، برنج را بشویید و حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید. برنج پوست کنده را با 1/5 حجم بیشتر آب پر کنید، یک تکه کامبو به اندازه 6-7 سانتی متر اضافه کنید، پس از پاک کردن آن با دستمال مرطوب. با درب بپوشانید و بگذارید بپزد. با اولین علائم جوشیدن، کامبو را بردارید و ساکه را اضافه کنید - برای هر لیوان برنج خشک 1 قاشق غذاخوری. منظور. شعله را کم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج حداقل 10 دقیقه دم بکشد. در حالی که برنج در حال پختن است، چاشنی سرکه را آماده کنید. برای انجام این کار، 7-8 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید تا یکدست شود. سرکه برنج و 1 قاشق غذاخوری. نمک، 4-5 قاشق غذاخوری. صحرا. برای شروع، کاسه ای را که در آن چاشنی را می پزیم با آب مرطوب کنید. رطوبت اضافی را از بین ببرید. و با آب اسیدی که با مخلوط کردن 2-3 قاشق غذاخوری به دست می آید مرطوب کنید. سرکه و 1 لیوان آب. رطوبت اضافی را از بین ببرید. برنج پخته شده را در وسط کاسه بریزید. در حدود 10 دقیقه خنک می شود. پس از این، چاشنی برنج را روی تپه برنج به دست آمده بریزید. برنج را با کاردک یا قاشق چوبی پهنی که به پایین پایین آورده اید هم بزنید تا ادویه به طور مساوی پخش شود.

روش شماره 5

برنج را به آب جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و بپزید تا برنج تمام مایع آن را جذب کند. در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید آب لیمو، سرکه و اضافه کنید شکر دانه ریزو همچنین نمک - همه به طعم و مزه. بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم کرده و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. مایع به دست آمده را روی برنج بریزید، در قابلمه را محکم با درب ببندید و بگذارید بماند تا برنج تمام مایع را جذب کند. برنج را بگذارید تا خنک شود.

روش شماره 6

برنج را شسته تا تمیز شود، در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس برنج را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه دیگر دم بکشد، در این زمان سرکه را برای سوشی آماده می کنیم: در قابلمه کوچکی که روی آتش گذاشته اید، همه مواد را مخلوط کرده و حرارت دهید تا نمک و شکر حل شود. برنج تمام شده را روی یک ورقه پوستی از قبل آماده شده قرار دهید، آن را با سرکه آماده شده مرطوب کنید و مخلوط کنید.

روش شماره 7

برنج را به صورت زیر آبکشی می کنیم: در ظرف بزرگی بریزید، به اندازه کافی بریزید مقدار زیادآب و به شدت هم بزنید. آبی که کدر شده را تخلیه می کنیم و به همراه آن بیشتر پوسته برنج و بستر و گرد و غبار از بین می رود. پس از برداشتن آب، برنج را با حرکات ملایم انگشتان دست و کف دست خرد کنید و سریع تمام دانه ها را یکی پس از دیگری پردازش کنید. اگر بعد از این روش هنوز آب ته آن کدر است، آب تمیز را به آن اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و دوباره آبکش کنید و به همین ترتیب تا زمانی که آب شفاف شود. برنج را که کاملا شسته شده در آبکش بریزید و آب آن را کاملا از بین ببرید سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب خنک خیس کنید.

برنج را به نسبت 1 به 1 از آب پر کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. قبل از به جوش آمدن آب، حرارت را زیاد کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید. برنج را روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع آن جذب دانه ها شود، حدود 20 دقیقه. سپس دوباره حرارت را به مدت 10 ثانیه زیاد کنید و سپس آن را کاملا خاموش کنید. یک حوله یا دستمال بین تابه و درب آن قرار دهید. پس از 20 دقیقه، برنج آماده مصرف است و همچنین آن را با مخلوط سرکه یا آب لیمو درمان کنید.

روش شماره 8

آماده سازی پوست کندهبرنج برای سوشی برنج را که با آب تمیز شسته شده است در قابلمه ای بریزید و آن را با آب خنک به نسبت 1:1 پر کنید و بگذارید بپزد و قبلاً آن را کاملاً نمک زده باشید. ما هر یک از روش های شرح داده شده در بالا را برای فناوری پخت و پز انتخاب می کنیم. در حالی که برنج در حال پختن است، 1 قاشق چایخوری را هم بزنید. نمک و 70 گرم سرکه آلو و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. میرینا. پس از جوشاندن برنج، اجازه دهید 15 دقیقه بماند و در ظرف بزرگی منتقل کنید. مخلوط سرکه را روی سطح اسپری کنید. با استفاده از یک چوب تخت، برنج را هم بزنید تا مخلوط سرکه به طور مساوی پخش شود. پس از خنک شدن کامل برنج، می توانید از آن برای تهیه سوشی استفاده کنید.

روش شماره 9

آماده سازی جلا داده شدهبرنج برای سوشی روی برنج آب جاری سرد بریزید و ساکه را اضافه کنید (به نسبت تقریبی 700 گرم برنج در هر 700 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری ساکه). سپس برنج را شسته و دوباره پر از آب می کنیم. 1 بشقاب جلبک دریایی قهوه ای کامبو، 70 گرم سرکه سیب و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل نمک مخلوط 1 قاشق غذاخوری. ل و به برنج خیس خورده اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. بعد از کمی پخت، جلبک دریایی را جدا کرده و طبق معمول به پخت برنج ادامه دهید. پس از پختن برنج، اجازه دهید 15 دقیقه بماند. سرکه سیب را با عسل و نمک مخلوط کنید. برنج را به ظرفی منتقل کنید و روی مخلوط سرکه بریزید. با استفاده از یک چوب تخت، برنج را هم بزنید و مخلوط سرکه را به طور یکنواخت پخش کنید.

روش شماره 10

روشی ساده برای تهیه برنج سوشی. برای 1 کیلوگرم برنج 2 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. برنج را به روشی که در بالا توضیح دادیم بجوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. برنج را به ظرف بزرگی منتقل کنید و مخلوط سرکه را روی سطح بپاشید. برنج را با چوب چوبی هم بزنید.

برای اینکه به غذای آماده ظاهری متضاد به جشن ببخشید، می توان برنج را رنگی کرد. اگر به جای سرکه سیب از سرکه آلو قرمز برای تهیه مخلوط سرکه استفاده کنید، رنگ برنج صورتی می شود. و برای اینکه قبل از جوشاندن برنج رنگ زرد روشنی به آب بدهد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. زردچوبه. اگر 2 قاشق غذاخوری به برنج سوشی آماده شده اضافه کنید. جلبک دریایی آسیاب شده، به رنگ سبز ملایم در می آید.

در این مقاله به نحوه درست تهیه برنج برای سوشی و رول با استفاده از دستور العمل های سنتی و کمی ساده می پردازیم.

سوشی و رول ها اخیرا وارد زندگی ما شده اند، اما در حال حاضر میلیون ها طرفدار پیدا کرده اند. نیمه منصفانه جمعیت به ویژه این طعم غیر معمول را دوست داشتند. ولی این بشقابشما نه تنها می توانید با لذت غذا بخورید، بلکه می توانید با همان علاقه آشپزی کنید. از این گذشته ، این یک فناوری واقعی مردمان آسیایی است که اکنون شما را با پیچیدگی های آن آشنا خواهیم کرد. ما همچنین دستور العمل های سنتی و کمی تغییر یافته را برای تهیه برنج برای سوشی و رول به اشتراک خواهیم گذاشت.

نحوه درست پختن برنج برای سوشی و رول: رازهای آشپزی

برنج برای سوشی و رول اساس غذای تمام شده است. بر این است که طعم و ظاهر. علاوه بر این، مؤلفه ها به اندازه خود تأثیر نمی گذارند آماده سازی مناسبو رعایت تمام نسبت ها.

• اولین قدم این است که خود ماده را به درستی و درست انتخاب کنید. یا از برنج سوشی خاص و تخصصی استفاده کنید، یا دانه های گرد. برنج دانه بلند برای تهیه رول ژاپنی مناسب نیست. چون معلوم می شود خیلی شکننده است و نمی توان آن را به شکل دلخواه قالب زد.
• همین امر در مورد انواع غلات بخارپز یا غلات کامل نیز صدق می کند. آنها برای سوشی و رول مناسب نیستند. آنها دارای سطح قابل توجهی کمتر نشاسته هستند که به عنوان یک چسب طبیعی عمل می کند.
• اما این نیز تحت تأثیر رعایت صحیح تناسبات است. برنج برای سوشی و رول به نسبت زیر تهیه می شود: 1:1,5 . یعنی باید کمی کمتر از حد معمول آب مصرف کنید.
• من همچنین می خواهم توصیه هایی در مورد اندازه خود دانه ها ارائه دهم. اگر ایده استفاده از کاه برنج به ذهنتان رسید، در همان ابتدا آن را فراموش کنید. برای سوشی باید فقط از غلات کامل برنج و ترجیحاً درشت استفاده کنید. این کار ظاهر ظرف را بهبود می بخشد و کار با آن را راحت تر می کند.
• فقط غلات را مصرف کنید حق بیمه. به گفته ژاپنی ها، برنج با ضایعات یا دانه های آسیب دیده برای استفاده در تهیه سوشی و رول نامناسب است. اما بدون توجه به قیمتی که آن را خریداری می کنید، باید بدون شکست از آن عبور کنید.
• باید برنج را هفت بار آبکشی کنید!طعم آن به این بستگی دارد. از این گذشته، نه تنها زباله ها و گرد و غبار از غلات شسته می شود، بلکه نشاسته اضافی روی سطح نیز شسته می شود. این مقدار باید کافی باشد. اما اگر آب هنوز کدر است، شستشو را تا 10 بار افزایش دهید.

• به هر حال، خیلی تنبل نباشید که دانه های برنج را به طور کامل در آب بمالید تا همه دانه ها بشویید. و نه تنها برای این. هنگام شستن، دانه های غیرقابل استفاده روی سطح شناور می شوند. بنابراین برنج را خوب هم بزنید تا چنین ذرات باقی نماند.
• برنج، مانند هر غلات دیگری، هنگامی که شناور می شود، نشان دهنده بد بودن دانه است. بنابراین بدون پشیمانی آنها را دور بریزید. شستن برنج فقط زمانی کافی است که آب کاملاً تمیز باشد و هیچ ذره ای به سطح نرسد.
• کارشناسان همچنین توصیه می کنند روی برنج آب بریزید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند. لطفا توجه داشته باشید که فقط باید برنج را حتی قبل از پختن آبکشی و بریزید. آب سرد ! سپس طعم دانه ها آشکار می شود.
• برنج سوشی را می‌توانید در ظرف لعابی یا در یک تابه استیل بپزید، اما از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید. فراموش نکنید که آلومینیوم با آب موجود در آن اکسید می شود که بر طعم رول ها تأثیر منفی می گذارد.
• کف تابه باید ضخیم باشد و در حالت ایده آل، یک دیگ چدنی بردارید. این ماده گرما را به بهترین شکل پخش می کند و برنج به طور یکنواخت پخته می شود. به علاوه، در چنین ظروفی است که طعم برنج واقعاً لطیف و نرم می شود. به هر حال، هر ظرفی در ظروف چدنی طعم بهتری دارد.

نکته مهم: برنج برای سوشی و رول ها به صورت سرپوشیده پخته می شود. علاوه بر این، نمی توان آن را بلند کرد و به خصوص برنج را نمی توان در طول فرآیند پخت هم زد. دست زدن به آن منع مصرف دارد. واقعیت این است که همراه با بخار، ویژگی های مهم طعم غلات بیرون می آید. و هم زدن با قاشق فقط این روند را تسریع می کند. بنابراین، انتخاب ظروف مناسب بسیار مهم است تا دانه ها به آنها نچسبند.

مراسم چرخاندن دانه های برنج بسیار ظریف است.

• حالا بیایید به مهمترین سوال بپردازیم - مدت زمان جوشاندن برنج برای سوشی. نمی توان آن را زیاد پخت تا رول ها از هم نپاشد. اما برنج هم نباید خام شود. در غیر این صورت، میان وعده، چسبیده به دندان، لذت مطلوب را به ارمغان نخواهد آورد.
• برنج برای رول های ژاپنی در حال تهیه است بیش از 15 دقیقه نیستاز لحظه جوشیدن وقتی مایع به جوش آمد حرارت را به کمترین حد ممکن کاهش دهید و تا زمان مشخص شده صبر کنید. بعد از این حتما به برنج نیاز دارید. عایق کردنسپس هر دانه رطوبت و بخار باقیمانده را جذب می کند و در نتیجه ویژگی های خود را آشکار می کند.
• باید برنج را با سس روی تخته، سینی یا ظرف پهن مزه دار کنید. نکته مهم این است که فقط باید برنج را با ماریناد بپاشید و آن را هم نزنید! اما سس باید به طور مساوی بین دانه ها پخش شود. بنابراین، اگر نمی توان از مخلوط کردن اجتناب کرد، دانه ها را با دقت برگردانید. در غیر این صورت، خطر تبدیل برنج را به یک آشغال چسبنده دارید.
• برنج را باید در حالی که هنوز داغ است مزه دار کرد تا زمان اشباع شدن با سس داشته باشد. همچنین باید با برنج گرم کار کنید. شمش سرداین فقط برای یک ظرف جانبی مناسب است. به هر حال، شما فقط باید سوشی را با برنج تازه پخته درست کنید! در موارد بسیار شدید، می توان آن را در یک کیسه در بسته در یخچال قرار داد.

مهم: خیلی وقتا از این موضوع غافل نشوید غذای عجیب و غریب. این نوع گرد برنج و حتی با استفاده از این فناوری پخت و پز است که بیشترین میزان نشاسته را دارد - تقریباً 85٪. و این باعث افزایش قند خون و دیابت می شود. به هر حال، قبل از خوردن و تهیه چنین ظرفی، شاخص های پزشکی خود را در نظر بگیرید.

برنج درست و مناسب پخته شده باید به راحتی به هر شکلی درآید.

طرز تهیه برنج برای سوشی و رول: یک دستور العمل کلاسیک

اگر می خواهید سوشی را در خانه درست کنید، مراقب باشید مواد تشکیل دهنده مناسب. هنگام پخت و پز به روش سنتی، فقط از محصولات درجه یک استفاده کنید، بدون اینکه آنها را با آنالوگ جایگزین کنید. تنها چیزی که می توان جایگزین کرد برنج است.

• بگیرید:
  • برنج آسیایی گرد - 200 گرم؛
  • سرکه برنج– 4 قاشق غذاخوری l.
  • نمک - یک خرج کوچک؛
  • شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • آب - 250 میلی لیتر.
• برنج را مرتب کنید و حداقل 5 بار زیر آب بشویید. وقتی آب شیشه ای شد، می توانید غلات را روی آتش بگذارید.
• فراموش نکنید که برنج فقط زیر درب و بدون افزودن ادویه پخته می شود. حتی برای طعم دادن به نمک هم نیاز ندارید!
• پس از شروع جوش، زمان را برای 15 دقیقه یادداشت کنید. به هر حال، در این مدت، اگر نسبت ها را به درستی رعایت کنید، تمام مایع باید زمان تبخیر شدن داشته باشد.
• آن را در یک پتوی گرم بپیچید و آن را به حال خود رها کنید. در تمام این مدت درب را باز نکنید!
• برای تهیه سس، سرکه را در یک قابلمه لعابی یا کاسه کوچک استیل بریزید و روی آتش بگذارید. نمک و شکر را اضافه کنید. مایع را گرم کنید و مدام هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
• برنج هنوز گرم را با سرکه داغ مزه دار می کنید. فقط بهتر است این کار را در یک صفحه چوبی یا شیشه ای انجام دهید تا سرکه با فلز تماس نداشته باشد. همچنین اطمینان حاصل کنید که سس به طور یکنواخت و یکنواخت بین دانه ها پخش شده است، اما در طول فرآیند مخلوط کردن آنها خیلی چسبنده نمی شوند.

طرز تهیه برنج برای رول و سوشی با جلبک دریایی نوری خشک: دستور العمل

اصل اساسی پخت برنج عملاً هیچ تفاوتی با آن ندارد روش سنتی، اما یک کوچک وارد می شود ماده مخفیکه باعث بهبود عطر رول یا سوشی پخته می شود.

• ضروری:
  • برنج گرد - 400 گرم؛
  • جلبک دریایی نوری - یک نوار کوچک؛
  • نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
  • سرکه برنج - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 0.5 لیتر.
• برنج را زیر آب جاری بشویید و هر دانه را کاملا بشویید. به این ترتیب از شر دانه های نامناسب خلاص خواهید شد. آب زلال باید در مورد کیفیت کار شما بگوید. فقط در این صورت است که می توانید تابه را روی آتش بگذارید.
• شما فقط نوری را به برنج اضافه می کنید. اما وقتی آب به جوش آمد فورا آن را بردارید. در غیر این صورت برنج خراب می شود. نه تنها رنگ کمی کثیف به دست می آورد، بلکه با عطر و طعم اضافی نیز پر می شود که برای سوشی معمولی نیست.
• برنج را بیش از 10 دقیقه نپزید و بلافاصله از روی اجاق گاز بردارید. به هر حال، برای راحت تر کردن نظارت بر وضعیت غلات، یک ظرف با درب شفاف بردارید. پس از برداشتن جلبک دریایی، دیگر درب آن را بلند نکنید. تابه را زیر پتو ببرید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
• سرکه را فقط برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید. نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند.
• برنج را در یک ظرف پهن ساخته شده از مواد طبیعی قرار دهید. آن را با سرکه مزه دار کرده و با کفگیر چوبی کمی هم بزنید. وقتی برنج کمی خنک شد، می توانید شروع به پختن کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن برنج به دستانتان، آن را به صورت دوره ای در آب خیس کنید.

روشی ساده و سریع برای تهیه برنج سوشی و رول با افزودن سرکه سفره: دستور تهیه

این دستور العمل برای مبتدیانی که هنوز به تمام پیچیدگی های درست کردن سوشی و رول نپرداخته اند عالی است. اجزای اصلی، به عنوان یک قاعده، یکباره مصرف نمی شوند. بنابراین، اگر دوست دارید از چنین غذای خارجی لذت ببرید، از محصولات اصلی تهیه کنید. ما یک نسخه ساده شده را به شما پیشنهاد می کنیم.

• مجهز به اجزای زیر:
  • برنج گرد - 200 گرم؛
  • سرکه سفره 6٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
  • سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 1 قاشق چایخوری؛
  • آب - 250 میلی لیتر؛
  • نمک - در صورت لزوم.
• برنج را با استفاده از یک صافی یا آبکش خوب بشویید. سپس می توانید آن را کاملاً از گرد و غبار و کثیفی بشویید. اما فراموش نکنید که ابتدا زباله ها و دانه های غیرقابل استفاده را مرتب کنید. یا مدتی در آب خیس کنید تا دانه های بی فایده روی سطح شناور شوند.
• بدون افزودن ادویه روی آتش بگذارید. صبر کنید تا مایع بجوشد. حرارت را کم کنید و برنج را 10 دقیقه بجوشانید. پوشش قابل برداشتن نیست.
• برنج پخته شده را از روی اجاق بردارید و روی آن را با چیزی گرم بپوشانید. برنج را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
• در این مدت سس را آماده کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید. مراقب باشید سرکه بوی بسیار تند دارد. بنابراین، جوشاندن آن ممنوع است. فقط صبر کنید تا کریستال ها حل شوند.
• برنج را روی آن قرار دهید کاغذ پوستیدر یک لایه و به طور یکنواخت روی سس آماده شده بریزید. می توانید از برس سیلیکونی استفاده کنید. از چاپستیک سوشی برای مخلوط کردن دانه ها استفاده کنید. آنها می توانند برنج را بدون آسیب رساندن به قوام آن برگردانند. از این گذشته، فرنی برنج چسبنده برای سوشی مناسب نیست.
• برنج درست پخته شده باید به خوبی در دستان شما به هر شکلی قالب شود، اما نباید خیلی چسبنده یا رشته ای باشد.

طرز تهیه برنج صیقلی برای سوشی و رول: دستور پخت با ساکه

همچنین می توان از آن برای تهیه سوشی یا رول استفاده کرد. علاوه بر این، دانه های چنین برنجی همیشه یک اندازه هستند و ظاهر زیبایی دارند ظرف آمادهو آشپزی با آنها لذت بخش است. اما تکنولوژی پخت و پز کمی متفاوت است.

• باید تهیه کنید:
  • برنج - 300 گرم؛
  • آب - 300 میلی لیتر؛
  • سرکه سیب 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
  • عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • به خاطر (یا هر سفید شراب خشک) - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • کامبو جلبک دریایی قهوه ای - 1 بشقاب.
• برنج را به روش مناسب شسته تا آب شفاف شود. حالا باید غلات را به روش سنتی به نسبت 1:2 بریزید. Sake را اضافه کنید. اگر می خواهید آن را جایگزین کنید، از هر شرابی استفاده کنید.
• تحت هیچ شرایطی ودکا را مصرف نکنید، به خصوص رقیق شده با آب. این کار طعم خود برنج را خراب می کند. و ژاپنی ها از Sake یا Mirin نه به دلیل درصد الکل، بلکه برای شیرینی و عطر استفاده می کنند.
• جلبک دریایی را بیندازید. همچنین می توان آنها را با نوری خشک جایگزین کرد. برنج را یک ساعت بگذارید. سپس تمام مایع را تخلیه کرده و با نسبت لازم پر کنید. 20 دقیقه بجوشانید و 15 دقیقه با یک پتوی گرم بپوشانید.
• فقط باید عسل مایع مصرف کنید. اگر شکر است آن را در حمام آب ذوب کنید. نمک و سرکه سیب را اضافه کنید. هم بزنید و روی برنج داخل کاسه بریزید. دانه ها را کمی بچرخانید تا به طور مساوی با ماریناد اشباع شوند. بعد از اینکه برنج کمی خنک شد می توانید رول ها را آماده کنید.

برنج برای سوشی و رول در خانه: دستور العمل با سرکه انگور

چاشنی برنج اغلب مشکل ساز می شود. یعنی صید حول سرکه برنج می چرخد. و تنها چیزی که باقی می ماند جایگزینی آن با سایر اجزای مناسب و مشابه است. به هر حال، در مورد برنج نیز مشکلاتی وجود دارد، زیرا گزینه ایده آلشمارش می کند برنج آسیاییکه از آن سرزمین ها آورده شده است. اما ترفندهایی را در مورد طرز تهیه برنج برای رول های ژاپنی در خانه به اشتراک می گذاریم.

• ضروری:
  • برنج دانه گرد - 200 گرم؛
  • نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
  • سرکه انگور - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 250 میلی لیتر.
• قانون شماره 7 را فراموش نکنید - این مقدار آب است که برای شستن برنج نیاز دارید. آب بعد از شستشو باید شفاف باشد. به هر حال، پس از 5 بار شستشو از قبل تمیز می شود، اما برنج ممکن است طعم خود را از دست بدهد.
• برای از بین بردن ذرات مختلف و دانه های آسیب دیده ابتدا برنج را مرتب کنید، زیرا همیشه با آب شسته نمی شود.
• در مورد برنج بهتر است برنج آسیایی مصرف کنید. و این حتی در مورد علامت رنگارنگ "سوشی" نیست. در کشورهای آسیایی است که شرایط آب و هوایی به تجمع مقادیر زیادی نشاسته کمک می کند. بنابراین، برنج دانه کوتاه را ترجیح دهید. به هیچ عنوان برنج ریز نخورید!
• تابه ای با ته ضخیم انتخاب کنید تا دانه ها در هنگام پخت به ته نچسبند و نسوزند. به هر حال، یک ظرف آلومینیومی نگیرید، اکسیداسیون در آن رخ می دهد.

برنج برای رول های ژاپنی باید به درستی در یک بشقاب چوبی چاشنی شود.

• غلات را بچینید و با مقدار مورد نیاز آب پر کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که برنج نباید زیاد پخته شود، در غیر این صورت رول های ژاپنی از بین می روند. اما او باید زمان آماده سازی هم داشته باشد، در غیر این صورت طعم ظرف خراب می شود.
• وقتی مایع به جوش آمد، 15 دقیقه زمان بگذارید و غلات را روی حرارت ملایم بجوشانید. برنج زیر درب پخته می شود. به هر حال، شما حتی پس از خاموش کردن اجاق گاز نمی توانید آن را بلند کنید. برنج را همچنان باید دم کرده و دم کنید، بنابراین آن را گرم کرده و 15 تا 20 دقیقه نگه دارید.
• حالا شروع به چاشنی برنج کنید. برای این کار، سرکه و مواد حجیم را در یک کاسه فلزی مخلوط کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و مدام هم بزنید. صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. به هیچ عنوان مایع را نجوشانید وگرنه سرکه قوت و مفید بودن خود را از دست می دهد. و آشپزخانه با بوی بسیار قوی پر می شود.
• ماریناد را در قسمت های کوچک بریزید یا بهتر است آن را روی برنج بپاشید. دانه ها را با دقت برگردانید. هم زدن خیلی شدید می تواند دانه را به ماس تبدیل کند و این برای سوشی غیر قابل قبول است.
• و یک توصیه دیگر: سرکه را فقط باید در برنج کمی خنک شده بریزید. بنابراین، آن را بیش از حد زیر پتو قرار ندهید. اگر دمای برنج برای دستان شما مناسب است، می توانید بلافاصله سوشی درست کنید. یا صبر کنید تا دما کمی کاهش یابد.

طرز تهیه برنج برای سوشی و رول در اجاق گاز آهسته: دستور العمل

اگر از طرفداران سوشی و رول هستید، اما تمایلی به تهیه آنها ندارید، پیشنهاد می کنیم یک ترفند کوچک را امتحان کنید. یعنی از آرام پز استفاده کنید. بله، می توانید در چنین کمکی برنج مخصوص سوشی و رول تهیه کنید که شبیه فرنی نخواهد بود. ترفند کلیدی تناسب یکنواخت و مقداری افزودنی مخفی است.

• اجزای زیر را آماده کنید:
  • برنج آسیایی - 2 فنجان اندازه گیری؛
  • آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
  • شکر - 2 قاشق چایخوری؛
  • سس سویا - 1 قاشق چایخوری؛
  • نمک - یک خرج کوچک؛
  • سرکه برنج یا سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 2.5 فنجان.
• یادآوری می کنیم که موفقیت چنین غذای آسیایی در شستن خوب برنج است. بنابراین، این روش را تا زمانی که آب شیشه ای شود، انجام دهید.
• در حالت ایده‌آل، شما باید حالت “Perboiled Rice” را انتخاب کنید، اما هر سازنده‌ای این عملکرد را ندارد. بنابراین، از حالت "گندم سیاه" استفاده کنید. این نوع پخت و پز مزایای قابل توجهی دارد. پس از همه، شما می توانید کاملا مطمئن باشید که فرنی نمی سوزد. نیازی به هم زدن آن نیست.
• اما برنج را فراموش نکنید، زیرا نمی توان آن را بیش از حد پخت. بنابراین، پس از 25 دقیقه، مولتی کوکر را خاموش کنید. اما برنج را 10-15 دقیقه دیگر بگذارید تا بیشتر از بخار اشباع شود. همیشه تلاش کن شیربرنجاو را در یک پتو یا پتوی گرم بپیچید و بگذارید بخار به اندازه کافی بخورد.

توجه: اگر حالت "برنج بخارپز" یا "گندم سیاه" را ندارید، از برنامه های استاندارد استفاده کنید. ابتدا عملکرد «پخت» یا «برشته کردن» را انتخاب کنید. اما منتظر پایان برنامه نباشید، بلکه پس از 10 دقیقه به حالت "خاموش" بروید. جایی که برنج را برای 15-20 دقیقه دیگر نگه دارید.

• و در حالی که برنج در حال خیس شدن است، ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، تمام مواد دیگر را به نسبت داده شده اضافه کنید. نمک را تماشا کنید - بهتر است کمی نمک آن را کم کنید. فراموش نکنید که سس سویا به خودی خود کاملاً شور است.
• برای حل سریعتر کریستال های نمک و شکر، می توانید کمی مایع را در مایکروویو گرم کنید. سپس به سادگی مایع را خوب مخلوط کنید تا به حالت دلخواه برسد.

در یک اجاق آهسته می توانید به راحتی و به سرعت برنج را برای رول های ژاپنی بپزید

• لطفا توجه داشته باشید که کل راز در سس چاشنی شده است. و من می خواهم یک توصیه کوچک ارائه کنم. واقعیت این است که برخی از زنان خانه دار مسیر ساده تری را انتخاب می کنند - آنها بلافاصله قبل از پختن همه مواد را با برنج اضافه می کنند. شما نمی توانید این کار را انجام دهید. نه، برنج خوشمزه و معطر خواهد شد، اما فقط به عنوان فرنی برای شام. برنج برای سوشی و رول ها باید با ماریناد آماده پر شود.
• غلات را با سس مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید تا هر دانه از آن سیر شود. اما زیاده روی نکنید، همه اقدامات باید با دقت انجام شود تا به بافت دانه ها آسیب نرسد. در غیر این صورت آنها به یک آشفتگی چسبنده تبدیل می شوند.

ویدئو: چگونه برنج را برای سوشی و رول در خانه تهیه کنیم؟

این روزها غذاهای بسیار محبوب هستند غذای ژاپنی. صرف ناهار یا شام با سوشی یا رول به دستور روز تبدیل شده است. یک شوخی وجود دارد که ساخت سوشی در خانه نه تنها یک فعالیت سرگرم کننده است، بلکه "صرفه جویی در بودجه" و "صرفه جویی در سلامتی" است، بنابراین بیایید هنگام تهیه سوشی به یک جزء مهم توجه کنیم - سس برای برنج، رول و سوشی

چرا به سس برنج نیاز دارید؟ سوشی نه تنها طعم لازم را می دهد، بلکه چسبندگی آن را نیز افزایش می دهد، بنابراین از هم نمی پاشد.

از آنجایی که در حین پخت به برنج نمک اضافه نمی شود، سس برنج سوشی حاوی نمک و شکر است. سرکه نقش اصلی را در چاشنی برنج ایفا می کند. سرکه برنج را می‌توانید در بخش‌های تخصصی فروشگاه‌ها پیدا کنید، جایی که سایر مواد سوشی را می‌فروشند. اما اگر هنوز نتوانستید سرکه برنج بخرید چه باید بکنید؟ چه چیزی می تواند جایگزین آن شود؟

سرکه برنج معمولا با سرکه سفید جایگزین می شود. سرکه شرابسرکه انگور سرکه سیبیا در بدترین حالت سرکه سفره. در اینجا شما باید نسبت های مناسب را انتخاب کنید تا طعم برنج را خراب نکنید.

شما همچنین می توانید امتحان کنید دستور العمل های آمادهو سپس مقدار مواد را به سلیقه تنظیم کنید.

طرز تهیه سس سرکه برنج

عناصر:

• سرکه برنج - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور العمل سرکه سیب

عناصر:

• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور غذا با سرکه انگور

عناصر:

• سرکه انگور - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور غذا با سرکه سفره

عناصر:

• سرکه سفره 6٪ - 50 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم.

آماده سازی

همه چیز را بجوشانید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در حالی که گرم است به برنج اضافه کنید. و اگر سس را برای استفاده های بعدی آماده کرده اید، آن را در یخچال نگهداری کنید و قبل از استفاده دوباره گرم کنید.

دستور العمل سرکه برنج

در صورت تمایل می توانید سرکه برنج را خودتان درست کنید. اگر وقت و تمایل دارید.

عناصر:

• قند؛
• مخمر؛
• سفیده تخم مرغ

آماده سازی

روی برنج آب بریزید و بگذارید یک شب دم بکشد. روز بعد آب را می ریزیم و حدودا اضافه می کنیم شکر 180 گرم. ظروف را روی آن قرار دهید حمام آبو هم بزنید تا شکر حل شود، حدود بیست دقیقه بپزید. خنک کنید، در یک شیشه بریزید و به ازای هر لیتر مایع یک چهارم قاشق غذاخوری مخمر اضافه کنید. فرآیند تخمیر حدود یک هفته طول خواهد کشید. وقتی حباب ها کاملا ناپدید شدند، در یک شیشه تمیز بریزید. یک ماه اصرار داریم.

پس از یک ماه، مخلوط را صاف کنید. با خامه زده شده بجوشانید سفیده تخم مرغ(برای تمیز کردن)، و دوباره فیلتر کنید.

این راه بسیار طولانی است، اما سرکه برنج خانگی واقعی همیشه در خدمت شما خواهد بود.

با این پانسمان می توانید انواع کلاسیک و پیچیده تر را تهیه کنید.

در دنیای مدرن، غذاهای ژاپنی به طرز باورنکردنی محبوب شده است و تصور شخصی که هرگز رول یا سوشی را نچشیده است، بسیار دشوار است. مفید، زیبا و باورنکردنی غذاهای خوشمزهبسیاری از مردم سرزمین آفتاب طلوع را دوست داشتند، از جمله در روسیه.

بازدیدکنندگان از کافه ها و رستوران ها عاشق لذت بردن از این غذا هستند. اما گاهی اوقات شرایط به گونه ای است که هیچ تمایل و پولی برای رفتن به رستوران وجود ندارد، اما واقعاً می خواهید رول بخورید. اینجاست که این مقاله به کمک خواهد آمد. بررسی می کنیم و به شما می گوییم همه چیز در مورد طبخ غذاهای ژاپنی در خانه. پس از خواندن این مقاله، یاد خواهید گرفت که چگونه سوشی و رول ها را به طور حرفه ای تهیه کنید که بدتر از رستوران های گران قیمت نیست، و همچنین چندین دستور العمل جالب را یاد خواهید گرفت.

قبل از شروع، باید به این نکته نیز توجه کنید که رول و سوشی از یک چیز دور هستند. اغلب این ظروف با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند و دلیل خوبی دارند - آنها واقعاً بسیار شبیه هستند.

سوشییک غذای سنتی ژاپنی است که از برنج با یک غذای خاص تهیه می شود سس سرکهو غذاهای دریایی مختلف به عنوان مثال، nigirizushi و gunkan-maki نمونه هایی از سوشی دست ساز هستند.

رول- این فقط یکی از انواع محبوب سوشی است که ویژگی آن چرخاندن محصول با استفاده از بامبو به شکل استوانه ای و برش به قطعات (برش ها)، اغلب به 6 یا 8، اما گاهی اوقات بیشتر است. پر کردن، همراه با برنج، در جلبک دریایی فشرده فشرده پیچیده می شود - یک ورق نوری. تعداد زیادی از انواع مختلف رول وجود دارد، به عنوان مثال، برخی از معروف ترین آنها "فیلادلفیا"، "کالیفرنیا"، و همچنین رول های سنتی و "Unagi" هستند.

نحوه درست پختن برنج برای رول

بیایید با، شاید، مهمترین عنصر غذاهای آسیایی شروع کنیم - این برنج است. نه تنها انتخاب صحیح این محصول غذایی، بلکه پخت صحیح آن نیز مهم است. این یک جزء بسیار مهم است که ظاهر، پیچیدگی و طعم ظرف نهایی تا حد زیادی به آن بستگی دارد. برنج خوب است زیرا تقریباً با هر نوع غذای دریایی مانند ماهی، خاویار، میگو یا حتی ماهی مرکب یا اختاپوس خوب است. همچنین به خاطر داشته باشید که قوام و طعم برنجی که به طور خاص برای رول تهیه می شود با نمونه معمولی موجود در غذاهای روسی متفاوت است.

برنج نادرست پخته شده یا به سادگی نامناسب از بین می رود و خود ظرف ظاهری تا حدودی غیر اشتها آور و غیرجذاب خواهد داشت. برای جلوگیری از همه اینها، مهم است که بدانید چگونه محصول را به درستی انتخاب و آماده کنید.

طرز پخت برنج برای رول دستور شماره 1

اولین کاری که باید انجام دهید این است که تصمیم بگیرید چه نوع برنجی بخریم. در واقع، پرداخت بیش از حد برای یک محصول گران قیمت با برچسب "ژاپنی" یا "ویژه برای سوشی" اصلا ضروری نیست. برنج دانه گرد معمولی که در هر فروشگاهی با قیمت نسبتاً ارزان به فروش می رسد نیز مناسب است. نکته اصلی این است که از بخارپز یا بخارپز استفاده نکنید برنج دانه بلند. و برنج سیاه وحشی نیز برای تهیه سوشی یا رول مناسب نیست.

ویژگی اصلی در هنگام انتخاب این محصول مغذی است چسبندگی بالایی داره. علاوه بر این، غلات نباید شکننده باشد. در حالت ایده آل، اگر همه چیز دقیقاً طبق سنت انجام شود دستور ژاپنی، پس پوست برنج نیز نباید وجود داشته باشد، دانه های برنج باید به یک اندازه باشد و نباید شکسته شود و خود برنج باید رنگی یکنواخت، مات و سفید مرواریدی داشته باشد. انواع ایده آل برنج برای غذاهای چینی و ژاپنی سوشیکی و کوشی هیگاری هستند. اما اگر بخواهیم کمی صرفه جویی کنیم، کافی است برنج معمولی دانه گرد را با دقت بیشتری (حداقل هفت بار) آبکشی کنیم.

پس از انتخاب خود، می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. برنج را کاملاً زیر آب سرد بشویید تا مایع داخل نعلبکی شفاف و کاملاً تمیز شود. برخی از افراد توصیه می کنند برنج را حدود نیم ساعت پس از شستن بگذارید تا خشک شود.
2. غلات سفید برفی خود را در یک تابه از قبل آماده شده می ریزیم. به اندازه ای داخل آن آب بریزید که در نهایت یک و نیم برابر بیشتر از خود برنج آب شود و روی آتش بگذارید.
3. نمک اضافه نکنید یا ادویه اضافه نکنید!
4. وقتی آب به جوش آمد، ظرف را با برنج محکم بپوشانید و حرارت ملایم را انتخاب کنید. همچنین مهم است که برنج نسوزد؛ البته به هیچ عنوان درب آن را باز نکنید و حبوبات را در حین پخت هم بزنید، زیرا در غیر این صورت به دلیل از دست دادن حرارت، طعم برنج تند می شود. بنابراین، توصیه می شود بلافاصله یک قابلمه بزرگ مناسب و مناسب با کف ضخیم را انتخاب کنید.
5. لازم است حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود، اما بیش از 20 دقیقه. در غیر این صورت، خطر زیادی وجود دارد که برنج بیش از حد پخته شود و به ته تابه بچسبد. فراموش نکنید که اگر می خواهید همه کارها را طبق دستور العمل انجام دهید و در نهایت غلات به درستی پخته شده باشد، هرگز نباید محصول را هم بزنید یا درب آن را زودتر باز کنید.
6. بعد از برداشتن از روی حرارت، حدود 10 دقیقه دیگر برنج پخته شده را زیر درب کاملاً بسته به دم کشیدن ادامه دهید. سپس آن را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کنید.
7. در حالی که برنج هنوز خنک نشده است، آن را با سس مخصوص و از قبل آماده شده از سرکه برنج، نمک و شکر بریزید. (دستور پخت و همچنین اطلاعاتی در مورد طرز تهیه این سس در ادامه خواهد آمد). اگر نمی‌خواهید این سس را خودتان تهیه کنید، می‌توانید همیشه آن را به‌صورت آماده در بخش سوشی فروشگاه خود خریداری کنید. به طور معمول، این سس "سس سوشی" نامیده می شود.
8. برنج و سس را ترجیحا با کفگیر چوبی هم بزنید.
9. دانه های برنج به دست آمده را تا دمای اتاق خنک کنید و می توانید شروع به درست کردن رول کنید. به خاطر داشته باشید - به هیچ وجه نباید برنج تازه پخته شده برای غذاهای ژاپنی و چینی را در یخچال بگذارید یا آن را برای مدت طولانی مثلاً یک روز بگذارید، زیرا در این صورت برنج سفت می شود و طعم نهایی به شدت بدتر می شود.

چگونه خودتان سس مخصوص سوشی درست کنید

سس برای برنجانجام این کار خودتان بدون تلاش زیاد بسیار آسان است. خرید سرکه برنج، نمک و شکر کافی خواهد بود. لطفا پرداخت کنید توجه ویژهدر حالی که سرکه معمولی هرگز در اینجا کار نمی کند، شما به سرکه برنج نیاز دارید. بنابراین، دستور آشپزیتا حد امکان ساده:

1. برای نیم کیلوگرم غلات آماده، باید حدود دو قاشق غذاخوری سرکه برنج، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر مصرف کنید.
2. سرکه برنج، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و مخلوط را حرارت دهید تا کاملا حل شود و هر از گاهی روی حرارت متوسط ​​هم بزنید.
3. برخی از سرآشپزها همچنین اضافه کردن نوری یا کیم را علاوه بر شکر، سرکه و نمک توصیه می کنند. این یک نوع جلبک خوراکی از کشورهای آسیایی است. نوری یک نوع ژاپنی است و طعم رول شیرین و کلاسیک دارد، در حالی که کیم یک نوع کره ای است. مزه اش شورتر است. با این حال، به خاطر داشته باشید که اگر این جلبک دریایی را به سس اضافه کنید، لازم نیست هنگام پخت آن را به برنج اضافه کنید. یک چیز را انتخاب کنید
4. سس آماده است، آن را کمی خنک کنید و می توانید آن را روی برنج خود برای سوشی یا رول بریزید. مهم است که خود برنج در طول فرآیند اختلاط هنوز داغ باشد.
5. سپس برنج چاشنی شده طبق سنت ژاپنی با استفاده از پنکه مخصوص خنک می شد. اعتقاد بر این است که این درخشش مروارید خاصی به آن می بخشد. این محصول باید به اندازه کافی خنک شود تا دستان شما در فرآیند تشکیل سوشی یا رول داغ نشوند. همچنین توصیه می شود به طور دوره ای دست های خود را با اضافه کردن سرکه برنج در آب خیس کنید.

طرز پخت برنج برای رول دستور شماره 2

همچنین روش کمی ساده‌تر برای تهیه برنج برای غذاهای آسیایی وجود دارد. این دستور پخت برنج است با استفاده از مولتی پز. می تواند کار شما را در آشپزخانه بسیار آسان کند و در زمان شما صرفه جویی کند. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• قند؛
• روغن سبزیجات;
• 100 گرم برنج؛
• 0.2 لیتر آب.

با برداشتن همه چیزهایی که نیاز داریم، شروع به آماده سازی می کنیم:

1. غلات را کاملا با آب سرد بشویید و سپس آن را در یک فنجان چند پز قرار دهید.
2. آب را با برنج داخل آرام پز بریزید. به خاطر داشته باشید که مایع مورد نیاز یک و نیم برابر بیشتر از خود کشت است.
3. یک قاشق چایخوری شکر و تقریباً به همان مقدار روغن نباتی اضافه کنید.
4. همان حالتی را انتخاب کنید که انگار در حال پختن گندم سیاه هستید. در برخی از مولتی کوک ها، این حالت مستقیماً برچسب گذاری می شود - "گندم سیاه" یا "برنج". اگر چنین حالت هایی را ندارید، حالت پخت را برای حدود 10 دقیقه تنظیم کنید و سپس آن را به مدت 20 دقیقه دیگر به حالت خورش تغییر دهید.
5. سپس دستگاه را خاموش کنید و اجازه دهید برنج حدود 10-15 دقیقه بماند بدون اینکه درب آن را محکم بسته کنید.
6. سس سوشی را اضافه کنید و بگذارید ظرف کمی خنک شود. همه چیز آماده است!

دستور تهیه رول های خوشمزه در خانه

بنابراین، ما خودمان برنج مخصوص سوشی و رول را درست و کاملاً درست پخته ایم، یک سس مخصوص آن را از سرکه برنج، شکر و نمک درست کرده ایم، اما با همه اینها چه کار کنیم؟ بیایید به یک دستور العمل ساده برای تهیه رول ماهی سالمون در خانه نگاه کنیم. طبیعتاً به جای ماهی قزل آلا می توانید از هر ماده دیگری که مناسب شماست استفاده کنید، مثلاً ماهی سالمون یا حتی خیار معمولی. همه چیز به تخیل و توانایی های شما بستگی دارد. دستور العمل ها تفاوت چندانی با هم ندارند مگر اینکه بخواهید نوع دیگری از رول ها را غیر از انواع سنتی درست کنید.

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• حصیر بامبو یا ماکیسا (حصیر برای شکل دادن به رول)؛
• یک لیوان برنج برای رول؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• تقریباً 200 گرم ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا؛
• چندین ورق نوری یا جلبک دریاییکیم
• سس سوشی (سس تهیه شده از سرکه برنج، نمک و شکر) - حدود 50 میلی لیتر؛
• واسابی (نه برای همه)

دستور آشپزی:

1. قسمتی از برنج گرم و از قبل پخته شده را روی یک ورقه نوری قرار دهید. غلات را در یک لایه نسبتاً نازک توزیع می کنیم و فضایی را در لبه های پایین و بالای ورق باقی می گذاریم.
2. برنج را با یک قطره واسابی چرب کنید و فیله ماهی را روی آن قرار دهید و فراموش نکنید که پوست و استخوان را از قبل جدا کنید. فیله ماهیباید به صورت نوار بریده شود.
3. ما شروع به چرخاندن با دقت رول بلند حاصل را به داخل لوله می کنیم و تشک را از لبه بلند می کنیم. برای سهولت در تثبیت رول، می توان یکی از لبه های نوری را کمی با آب مرطوب کرد.
4. بعد از اینکه رول پیچ خورد و حالت رول به خود گرفت، با استفاده از چاقوی تیز شروع به تقسیم آن می کنیم. نتیجه باید شش یا هشت قطعه زوج باشد.
5. ظرف آماده است! سس سویازنجبیل و واسابی به عنوان افزودنی ایده آل برای رول و سوشی در نظر گرفته می شود. نوش جان!

نتیجه

به خاطر داشته باشید که سوشی، مانند رول، غذای فاسد شدنی است. از آنجایی که آنها اغلب از غذاهای دریایی تشکیل شده اند، خوردن سوشی که برای مدت طولانی ذخیره شده است می تواند منجر به بیماری های دستگاه گوارش شود. در واقع، این غذاهای آسیایی بهتر است بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شوند و بیش از چند ساعت نگهداری شوند.

هنگام انتخاب مواد اولیه برای غذاهای خود، همیشه از مواد تازه استفاده کنید، به خصوص در مورد غذاهای دریایی مانند ماهی. تحقیقات انجام شده توسط متخصصان تغذیه نشان می دهد که مصرف روزانه سوشی می تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. به عنوان مثال، نوری حاوی مقدار زیادی ید است و اگر روزانه خورده شود، می تواند تأثیر مضری بر غده تیروئید داشته باشد.

همیشه تاریخ انقضای موادی که خریداری می کنید را بررسی کنید.برای آزمایش های آشپزی خود و خرید ماهی فقط در مکان های قابل اعتماد! رول ها را به درستی تهیه کنید، در مصرف آنها زیاده روی نکنید و برعکس، تأثیر مفیدی بر بدن خواهند داشت، البته در هنگام تهیه صحیح طعم شگفت انگیز آنها نیز ذکر نشده است.

ویدیو

از ویدیوی ما طرز تهیه برنج مناسب برای تهیه رول یا سوشی را خواهید آموخت.

امروزه بسیاری از افراد برای یادگیری طرز پخت رول و سوشی تلاش می کنند و در این مسیر همه با مشکلات خاصی مواجه می شوند.

نحوه پخت برنج سوشی خوب، نحوه رول کردن رول و بسیاری از سوالات دیگر نشان دهنده جدیت این روند است.

امروز سعی خواهیم کرد به اولین سوال اساسی و بدون پاسخ به آن پاسخ دهیم رول های خوبیا سوشی را نمی توان در اصل درست کرد: چگونه برنج را به درستی برای سوشی بپزیم؟

ابتدا بیایید بلافاصله توضیح دهیم: بدون محصولات خاص، تهیه برنج سوشی غیرممکن است. این محصولات علاوه بر برنج مناسب، سرکه برنج و جلبک دریایی کامبو (نوری) هستند که بدون آن ها نیز نمی توان خود رول ها را درست کرد. امروزه می توانید جلبک دریایی را برای سوشی و سرکه برنج تقریباً در تمام زنجیره های خرده فروشی اصلی هر شهر خریداری کنید: با رواج سوشی و رول ها، خرید آنها دیگر مشکل ساز نیست - فقط باید جستجو کنید و قطعاً پیدا خواهید کرد. محصولات لازم. اما لازم نیست برنج مخصوص برای سوشی بخرید.

امروزه انواع زیادی برنج در فروش وجود دارد که باعث سرگیجه می شود و اکنون انتخاب برنج "درست" برای سوشی، ساشیمی و برنج برای رول بسیار مهم است.

همانطور که احتمالاً حدس زده اید، برنج ساده که از آن ریزوتو، پلو و فرنی شیر تهیه می کنیم، اصلا برای سوشی مناسب نیست. بنابراین، قبل از تهیه کلاسیک غذای ژاپنیشما نباید برنج دانه بلند، آب پز، یاسمن، قهوه ای، برنج باسماتی و نوع معروف Devra را خریداری کنید که از آن خوشمزه ترین است. پلو ازبکی. دانه‌های این نوع برنج‌ها خشک و شکننده هستند، بنابراین تلاش برای قالب‌گیری از آن‌ها هرگز موفقیت‌آمیز نخواهد بود.
برنج سوشی از دسته انواع دانه گرد است. نشاسته ای که این برنج بسیار غنی است باعث چسبندگی آن می شود. این نوع برنج پس از پخت، شکل خود را حفظ می کند و از هم نمی پاشد؛ به لطف همین خاصیت است که می توانید به راحتی از آن پایه سوشی و رول درست کنید.

هنگام خرید برنج سوشی به یاد داشته باشید که باید دارای ویژگی های زیر باشد:
- اندازه دانه یکسان
- رنگ سفید مات یا مرواریدی (برنج باید بدون ترک و لکه های تیره باشد).
- یکپارچگی هر دانه برنج، نباید شکسته یا شکسته شود
- عدم وجود پوسته برنج

ژاپنی ها می گویند که برنج سوشی نباید خرد شود حتی اگر با انگشت به آن ضربه بزنید، بلکه باید به سادگی در دهان ذوب شود.

برنج می تواند دانه بلند، متوسط ​​یا دانه گرد باشد. اگر در دو نوع اول برنج (و اینها انواع هستند، بعداً در مورد انواع آن صحبت خواهیم کرد) نشاسته کم و چسبندگی آن کم باشد، برنج دانه گرد دارای حداکثر نشاسته است و به دلیل توانایی از دانه های برنج پخته شده برای چسبیدن به هم، این برنج برای پخت برنج برای سوشی، رول، ساشیمی بهینه است. می توانید از انواع ناشناخته برنج سوشی که در روسیه کشت می شود استفاده کنید. شکل گرد دانه برنج، به طول تقریبی 4-5 میلی متر، به شما در شناسایی نوع مناسب کمک می کند. اما، با این وجود، پخت آزمایشی برای تعیین توانایی چسبیدن دانه های برنج به یکدیگر ضروری است.
اما انواع برنج مانند "کوشی هیگاری" یا "سوشیکی" تضمین شده است که برای ژاپنی ها و غذاهای چینی. کلی ترین توصیه این است که به دنبال مش های سوشی باشید. برنج برای تهیه سوشی من مطمئن هستم که فروشندگان فروشگاه های تخصصی شما را درک خواهند کرد و می توانند به شما در انتخاب برنج برای سوشی کمک کنند.

می توانید از هر برنج دانه کوتاه برای تهیه رول و سوشی استفاده کنید. اغلب، آنچه در فروشگاه ها با برچسب "برنج برای تهیه سوشی" فروخته می شود، برنج معمولی دانه کوتاه است و اصلا برنج ژاپنی خاص نیست. استفاده از برنج معمولی دانه کوتاه برای سوشی نه در تئوری، بلکه در عمل، توسط بسیاری از سرآشپزها آزمایش شده است.

تهیه برنج سوشی

برنج - اجزاء اصلیسوشی و رول. به او بستگی دارد که چقدر خوشمزه شوند. اگر برنج را درست انتخاب و پخته اید، در نظر بگیرید که 80 درصد کار در تهیه سوشی را انجام داده اید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه برنج برای سوشی وجود دارد؛ از این نظر، وضعیت در اصل با پخت برنج قابل مقایسه است.

با این حال، اصول مشترک برای همه روش ها وجود دارد:

1. برنج را می جوشانند تا نرم شود.
2. چاشنی برنج از سرکه برنج، شکر و نمک تهیه می شود.
3. برنج تمام شده را به یک ظرف بزرگ منتقل کرده و با سس سرکه آماده شده می ریزند.

بیا شروع کنیم...

از هر برنجی که برای درست کردن سوشی استفاده می کنید: برنج مخصوص یا معمولی دانه کوتاه، باید آن را با آب جاری سرد خوب بشویید تا شفاف شود.
تمام دانه های شناور برنج باید حذف شوند - طبق قوانین ژاپنی، فقط برنج "بد" در آب شناور است و باید دور ریخته شود. البته، هنگام شستن برنج، باید تمام زباله ها، تمام دانه های تیره برنج را نیز از بین ببرید.

روش 1 . ابتدا برنج را در آب جاری بشویید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را حدود یک ساعت بگذارید.
برنج شسته شده را در تابه ای ته ضخیم بریزید، به نسبت زیر آب اضافه کنید: برای هر 200 گرم برنج باید 250 میلی لیتر آب باشد. برای طعم دادن، یک مربع جلبک دریایی نوری (کامبو) به برنج اضافه کنید. اما قبل از جوشیدن آب باید زمان داشته باشید تا آن را بردارید.
تابه نباید بیش از یک سوم پر از آب و برنج باشد.
درب تابه را بپوشانید، حرارت متوسط ​​را روشن کنید، بجوشانید، شعله را کم کنید، برنج را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا آب آن کاملا گرفته شود، بدون باز کردن درب ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید. برای 10-15 دقیقه دیگر.

بعد از برداشتن جلبک، روی برنج را بپوشانید و تا زمانی که برنج کاملا پخته نشد، دیگر درب آن را باز نکنید.

روش 2. برنج را آبکشی کرده، در قابلمه ای بریزید، در آب به نسبت 2 قسمت آب به 1 قسمت برنج بریزید، نیم ساعت بگذارید، سپس روی اجاق بگذارید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد، کم کنید. حرارت را کم کنید، برنج را 10 دقیقه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، 20 دقیقه دیگر روی برنج را ببندید.

روش 3. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید و حرارت را کم کنید و درب ظرف را ببندید و برنج را بجوشانید تا کاملاً مایع آن گرفته شود. نسبت برنج و آب مانند روش دوم است - 1: 2

تهیه سس برنج

سس برنج سوشی از سرکه برنج، شکر و نمک تهیه می شود و انجام آن بسیار ساده است.

برای 450 گرم برنج پخته شده، تقریباً 2 قاشق غذاخوری نیاز است. سرکه و 1 قاشق چایخوری شکر و نمک
نمک و شکر را داخل سرکه برنج ریخته و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​هم بزنید تا کاملا حل شود. سس تمام شده را روی برنج بپاشید و به آرامی با قاشق چوبی یا چاپستیک سوشی هم بزنید.

روش های دیگری برای تهیه سس وجود دارد، مثلاً نوری را می توان به همراه نمک و شکر به سرکه اضافه کرد، اما در هنگام پخت نیازی به افزودن جلبک دریایی به برنج نیست.

ویژگی های تهیه برنج برای سوشی

بعد از اینکه برنج و سس پخته شد، باید مخلوط شوند. سس سرکه را روی برنج می ریزند یا در حین هم زدن با ظروف چوبی(!) می پاشند. باید برنج را با دقت هم بزنید تا تبدیل به فرنی نشود.

قبل از اضافه کردن سس به برنج، باید کمی خنک شود، مانند خود برنج، اما در حالی که هنوز داغ هستند مخلوط می شوند، سپس برنج مزه دار شده باید خنک شود، طبق سنت های ژاپنی، این کار به کمک فن انجام می شود. اما اصولاً بدون این هم برنج به طور معمول خنک می شود.

اعتقاد بر این است که بادکش کردن برنج به آن درخشندگی مرواریدی می دهد.

برنج باید آنقدر خنک شود که دستتان داغ نشود. هنگام درست کردن رول و سوشی، توصیه می شود به طور مرتب دست های خود را در آبی که سرکه برنج به آن اضافه شده است خیس کنید.
بر اساس مواد از ovkuse.ru، domosushi.ua

برنج برای سوشی و رول

برنج خریداری شده را بردارید و به مقدار لازم در یک فنجان صاف بریزید.

برنج را حتماً خوب بشویید. برنج سوشی و رول را با آب سرد بشویید و این کار را برای مدت طولانی انجام دهید. ارائه توصیه هایی در مورد تعداد "شستشو" غیرممکن است، این به نوع برنج و آلودگی آن بستگی دارد. اما وظیفه اصلی این روش فقط تمیز کردن برنج نیست، غبار نشاسته ای که برنج را پوشانده است باید حذف شود، آبی که برنج در آن غوطه ور است باید تقریباً شفاف شود. من فکر می کنم این نیاز به تعویض آب حدود 10 بار دارد.

برای تهیه برنج سوشی تقریباً با هر مدلی می توانید از بخارپز استفاده کنید. بدون بخارپز - چیز مهمی نیست، بیایید برنج سوشی را بپزیم به روش کلاسیک. پس از شستن، اجازه دهید برنج برای رول ها حدود 45 دقیقه استراحت کند و برنج را بدون آب دراز بکشید. در این مدت، برنج سوشی پف می کند و رطوبت باقی مانده را پس از آبکشی جذب می کند. یک فنجان برنج را به یک و یک چهارم فنجان آب اضافه کنید. برای پخت برنج سوشی، از یک تابه لعابی یا استیل ضد زنگ با درب که محکم روی تابه قرار می گیرد، استفاده کنید. توصیه می شود 1 ورقه جلبک دریایی نوری را در ظرفی که برنج در آن پخته می شود قرار دهید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد؛ قبل از جوشاندن آب، ورقه جلبک دریایی را جدا کنید. برنج را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید سپس درب تابه را با حوله بپوشانید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید.

سرکه برنج را به برنج پخته اضافه کنید. اما ابتدا شکر و نمک باید در سرکه حل شود. برای 1 قاشق غذاخوری سرکه (مقدار لازم برای یک فنجان برنج خشک، تقریباً 180 گرم) باید 1 قاشق غذاخوری بخورید. شکر و ½ قاشق چایخوری نمک. بهتر است از نیشکر و نمک دریا استفاده کنید. سرکه را با شکر و نمک حل شده در آن روی برنج بریزید.

کاملا مخلوط کنید....

و بگذارید تا "خشک شود"، در طی این روش برنج کاملاً سرکه را "می گیرد".

در قدیم، برنج را در چنین وان های چوبی "خشک" می کردند. بسیاری از کارشناسان غذاهای ژاپنی هنوز هم استفاده از یک بشقاب یا کاسه چوبی و یک کفگیر چوبی یا قاشق چوبی را برای هم زدن برنج هنگام اضافه کردن سرکه به مش های سوشی توصیه می کنند.

مرحله به مرحله نشان می دهد که قبل از شروع به تهیه رول و سوشی برنج، چند دقیقه برای خیس کردن، پختن و ته نشین شدن برنج نیاز دارید.

• برنج بعد از شستن 10 دقیقه می ماند.
• در مرحله بعد آن را بعد از جوشیدن آب به مدت 15 دقیقه بپزید.
• سپس بدون باز کردن درب، برنج را به مدت 15 دقیقه نگه دارید.
• سپس برنج را داخل یک کاسه چوبی یا سفالی بریزید تا با سس مخلوط شود و به مدت 15 دقیقه با یک حوله مرطوب بپوشانید.

همین، بعد از تهیه برنج، می توانید هر رول و سوشی به سلیقه خود درست کنید! عزیزان خود را سورپرایز کنید