کیک خرابه های شمارش با خامه. طرز تهیه کیک Count's Ruins در خانه - دستور گام به گام با عکس

ویرانه های شمارش کیک

دسری با نام عاشقانه که هر تعطیلات را تزئین می کند - کیک خرابه های کنت: دستور العمل کلاسیک با عکس های مرحله به مرحلهو دستورالعمل های ویدئویی

1 ساعت 15 دقیقه

230 کیلو کالری

5/5 (7)

امروزه یکی از محبوب ترین کیک ها، کیک قرمز مخملی است. و در دوران کودکی ما، همه به سادگی کیک کنت را می پرستیدند - یا به آنها سلطنتی یا شهر نیز می گفتند - ویرانه ها. چگونه کیک The Count's Ruins را بپزیم؟ کدام زن خانه دار این سوال را نپرسیده است؟ وقتی برای اولین بار این دسر را دیدم، فکر کردم که فقط یک قنادی با تجربه می تواند در تهیه آن تسلط داشته باشد. اما من اشتباه می کردم. کافیست مرحله به مرحله دو کیک اسفنجی بپزید و شکل دلخواه را به آنها بدهید. بنابراین، می توانم با اطمینان بگویم که یک دستور العمل ساده برای کیک Count's Ruins وجود دارد.

تاریخچه و اجزای کیک

تاریخچه کیک

اطلاعات دقیقی در مورد منشا این کیک وجود ندارد. اما بسیاری از مردم قبول دارند که این دسر در نتیجه یک آزمایش آشپزی ایجاد شده است. علاوه بر این، اساس آن کیک کیف بود. چگونه می توانیم شباهت بسیاری از مواد را توضیح دهیم؟

اعتقاد بر این است که قنادی ها با دیدن موفقیت کیک کیف، می خواستند دسری به همان اندازه محبوب ایجاد کنند. و بدون بحث بیشتر؟ حیله‌گرانه اصلاح و دگرگون شد دستور پخت معروف. و مهمتر از همه، آنها نام بسیار عاشقانه ای به آن دادند - Count's Ruins، زیرا از نظر ظاهری واقعاً شبیه یک قلعه ویران شده یا تصاویر گرافیکی از خرابه های باستانی است. این آزمایش موفقیت آمیز بود.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

این دسر در 1 ساعت و 15 دقیقه قابل تهیه است. از این زمان 15 دقیقه برای آماده سازی خمیر صرف می شود، پخت کیک ها 40 دقیقه طول می کشد و در 20 دقیقه باقی مانده کیک را فرم می دهیم.

برای تهیه کیک Count's Ruins در خانه، مصرف کنید:

• میکسر؛
• ظرف مخصوص پخت و پز؛

باید مواد خمیر را هم بزنیم پس به شما توصیه می کنم از همزن نسبتاً قوی استفاده کنید. کیفیت کیک های آینده به آن بستگی دارد. توصیه می شود از یک ظرف پخت جدا شونده استفاده کنید. برای بیسکویت مناسب است.

لیست مواد تشکیل دهنده

برای آزمون:

برای خامه:

• شکر - 1 لیوان؛
• شکر وانیلی– 1 ساشه؛
• خامه ترش (ضخیم) - 0.5 لیتر.

برای لعاب:

• شکر - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• پودر کاکائو - 100 گرم.

طرز تهیه کیک Count's Ruins را به شما خواهم گفت. اول از همه، شما باید بدانید که چگونه مواد را انتخاب کنید.

برای این کیک فقط باید بالاترین درجه آرد را بخرید. نوع آرد نیز تعیین می کند که خمیر در حین پخت چگونه بلند شود. اگر آرد را اشتباه انتخاب کنید، حتی بیکینگ پودر نیز وضعیت را نجات نخواهد داد.
پودر کاکائو معمولی را بدون وانیلین، پودر شیر یا شکر انتخاب کنید.

شما می توانید از خامه ترش برای خمیر با هر محتوای چربی و قوام استفاده کنید، حتی می توانید این کیک را با کفیر درست کنید. اما برای خامه فقط به خامه ترش غلیظ نیاز دارید. در موارد شدید، می توانید از قوام دهنده استفاده کنید.

کره برای لعاب باید طبیعی باشد. از نظر تئوری، می توان آن را با مارگارین یا کره ارزان با افزودن چربی گیاهی جایگزین کرد. اما این فقط لعاب را بدتر می کند. کیک کنتبه مواد تشکیل دهنده مناسب نیاز دارد.

هنگام انتخاب شکر به رنگ آن توجه کنید. هرچه سفیدتر باشد، شکر تصفیه شده تر است. مزیت این تمیز کردن این است که وجود مواد مضر به حداقل می رسد. و نقطه ضعف آن این است مواد مفیدعملا چیزی باقی نمانده است، فقط کربوهیدرات در آن وجود دارد. رنگ مایل به زرد نشان دهنده مزایای محصول است. شکر قهوهاینه چندان شیرین، اما حتی سالم تر و معطر تر. اغلب در پخت و پز استفاده نمی شود و عمدتاً به چای یا قهوه اضافه می شود.

ترتیب پخت و پز

وقت آن رسیده است که یک دستور گام به گام کلاسیک برای کیک The Count's Ruins همراه با عکس ارائه دهیم. آماده کردن کیک شکلاتیویرانه های شمارش طبق GOST دشوار نیست، پختن آن دشوارتر از یک پای شیرین نیست.

ابتدا کیک ها را بپزیم

درست کردن کرم

اگر کیک های غنی تری دوست دارید، از خامه ترش بیشتری استفاده کنید. در این مورد، فراموش نکنید که شکر بیشتری به ترکیب اضافه کنید تا نسبت خامه حفظ شود.

تمام مواد خامه را با همزن بزنید تا شکر حل شود. باید آن را با دقت بزنید تا خامه ترش به کره تبدیل نشود. قوام آن را با دقت تماشا کنید.

آیا می دانستید؟یک راز کوچک وجود دارد. شما باید شکر و خامه ترش را مخلوط کنید و 5-10 دقیقه بگذارید. سپس شکر کم کم خود به خود حل می شود و نیازی به زدن خامه برای مدت طولانی نخواهد بود.

آماده کردن لعاب

تشکیل کیک

گزینه های پخت

کیک The Count's Ruins نیز با آلو خشک درست می شود. برای انجام این کار، آلو را با آب جوش بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. باید آلو را با بیسکویت شکلاتی خرد شده مخلوط کنید.

1. اول از همه، ما یک کیک سفید مانند در پخت می کنیم دستور العمل کلاسیک.
   
   
2. سپس با خامه چرب می کنیم و روی آن را مرنگ می گذاریم و آن را هم چرب می کنیم.
   
   
3. مرنگ را می توانید بخرید اما خودتان هم درست کنید. خیلی ساده است. باید سفیده تخم مرغ را با شکر هم بزنید. یک پروتئین حاوی حدود 60 گرم قند است.
   
   
4. در حین هم زدن کمی هم به آن اضافه کنید اسید سیتریک، مرنگ را سفیدتر می کند. اما باید مقدار زیادی اضافه کنید.
   
   
5. آنقدر بزنید تا غلیظ شود که مخلوط از کاسه رو به بالا بیرون نریزد.
   
   
6. به مدت 15 دقیقه بپزید. فر خالی رو اول با دمای 150 درجه گرم میکنم. سپس دما را روی 140 درجه گذاشته و مرنگ را پختم.
   
   
7. کیک های آماده باید خنک شوند.
   
   
8. وقتی کیک شکل گرفت، روی آن بریزید. آیسینگ شکلاتی.
   
   

اگر می خواهید در مورد تهیه این دسر اطلاعات بیشتری کسب کنید، دستور پخت را مطالعه کنید. من همچنین می خواهم یک دستور غذا را توصیه کنم.

دکوراسیون و ارائه

دستور پخت کیک The Count's Ruins برای تهیه در خانه طراحی شده است. تزیین آن به آسانی پختن آن است.

ما کار اصلی را انجام داده ایم، زیرا لعاب از قبل تزیین این دسر است. حالا می توانید روی کیک را با آجیل بپاشید. گردوها را با چاقو خرد کنید و در ماهیتابه خشک به مدت چند دقیقه تفت دهید. این باعث می شود طعم آنها بیشتر شود. همچنین می توانید استفاده کنید فندقیا بادام زمینی این یک طراحی کلاسیک است.

اگر می خواهید کیک را متفاوت تزئین کنید، خلاق باشید. با خامه یا میوه تزئین کنید. اکنون یک تکنیک مد روز برای تزیین دسر وجود دارد که به آن آیسینگ می گویند. این یک فرآیند کار فشرده است، اما نتیجه آن قطعات تزئینی نفیس است. فقط به یاد داشته باشید: کیک برش خورده سرو می شود، بنابراین بهتر است قطعات از قبل بریده شده را تزئین کنید. در غیر این صورت تزئینات آسیب می بیند.

کیک به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شود. باید برش داده شود و هر قطعه در بشقاب جداگانه سرو شود. کیک هنگام برش بسیار زیبا به نظر می رسد. نوشیدنی های شیرین با آن سرو می شود. اگر کیک برای یک جشن خانوادگی پخته شده است، می توانید چای یا قهوه سرو کنید. اگر برای مهمانی کودکانه است، لیموناد یا کاکائو را سرو کنید. اگر برای یک عصر عاشقانه، شراب قرمز شیرین یا شراب گازدار نیمه خشک را انتخاب کنید.

دستور تهیه ویدیویی کیک The Count's Ruins

پیشنهاد می کنم یک ویدیو جالب ببینید که طرز تهیه کیک Count's Ruins با گیلاس را نشان می دهد. به این ترتیب احتمالاً خوشمزه تر خواهد شد.

کیک خرابه های کنت است ظرافت کلاسیک، که امروزه محبوبیت خود را حفظ کرده است. آماده سازی آشپزی خاص و مواد خاصی مورد نیاز نیست... با وجود این، طعم وعده می دهد که دلپذیرترین تاثیرات را به جا بگذارد.

ویرانه های شمارش هستند کیک شگفت انگیز، که برای چندین دهه وجود داشته است. اعتقاد بر این است که این خوراکی از بستگان مستقیم کیک کیف است. در همان زمان، دستور اولیه به لطف کارمندان با استعداد کارخانه کیک کیف به نام کارل مارکس اختراع شد.

متخصصین شرکت شیرینی پزیما سعی کردیم به طور فعال با انواع مواد تشکیل دهنده و نسبت آنها آزمایش کنیم و در نتیجه یک کیک بی نظیر به دست آوردیم. با وجود اجرای غیرمعمول به شکل تکه های خرد شده خمیر یا کیک های مرنگ مانند، طعم آن خیره کننده است.

خرابه های شمارش: دستور العمل کلاسیک با خامه ترش

اولین نسخه از کیک معروف.

برای تهیه کیک به مواد خاصی نیاز است:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• دویست گرم خامه ترش، صرف نظر از محتوای چربی آن؛
• آرد (حجم مطلوب - 1.5 فنجان)؛
• قند ( بخش کلاسیک- فنجان)؛
• نوشابه خاموش (بهتر است سهم آن را به دو قاشق چایخوری افزایش دهید)؛
• کاکائو طبیعی؛
• یک تکه کوچک کره

کرم از مواد زیر تهیه می شود:

• یک لیوان شکر؛
• 500 گرم خامه ترش غلیظ (محتوای چربی بهینه 20 - 25٪ است).
• وانیلین

مواد لازم برای تهیه لعاب:

• قند؛
• کاکائو طبیعی (لعاب باید طعم شکلاتی داشته باشد)؛
• بسته بندی کره؛
• خامه ترش (محتوای چربی بهینه حدود بیست درصد است).

پودر به گردوی خرد شده نیاز دارد.

مراحل پخت و پز

1. در همان ابتدا سه جزء اصلی شکر، تخم مرغ، خامه ترش را بزنید. آرد اضافی اضافه کنید. فقط در انتها مجاز به اضافه کردن سودا است.

2. خمیر باید کاملا مایع باشد. پس از تهیه آن، باید نیم ساعت برای دم کردن زمان بگذارید.

3. حالا یک سوم کل جرم را جدا کنید. این خمیر را در قالب آماده شده بریزید که ابتدا باید با یک لایه نازک کره چرب شود.

4. حدود بیست دقیقه برای پخت زمان بگذارید. در این مورد، دما باید 180 - 200 درجه باشد. داده های دقیق به نوع فر بستگی دارد.

6.دو قاشق غذاخوری کاکائو را به خمیر اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید.

7. حالا دو کیک را با اضافه کردن کاکائو بپزید.

8. در این زمان می توانید خامه درست کنید. برای این کار تمام اجزای آن با همزن کاملاً زده می شود. در عین حال، حتی کوچکترین دانه های شکر نیز نباید در خامه ترش یافت شود.

9. قوام بهینه کرم غلیظ خواهد بود. پس از هم زدن همه مواد، توصیه می شود خامه را در یخچال قرار دهید.

10. کیک های آماده را به قطعات کوچک برش دهید. در صورت تمایل، آنها را با دستان خود بشکنید. در واقع اندازه و شکل قطعات هیچ نقشی ندارد. هر شکل باید در خامه آماده شده آغشته شود و سپس روی یک لایه کیک سبک قرار گیرد. نتیجه باید یک کیک اسلاید شکل باشد.

11. بقایای خامه آماده شده باید با دقت ریخته شود.

12. حالا لعاب را با مخلوط کردن تمام مواد لازم آماده کنید. پخت و پز باید در حمام آب انجام شود. بجوشانید و فورا خاموش کنید چون نیازی به جوشاندن لعاب نیست. جرم باید ضخیم و براق باشد.

14. کیک را در یخچال قرار دهید. باید حداقل چند ساعت بماند.

با وجود سهولت آماده سازی، باید بدانید که برای تهیه موفقیت آمیز ظرافت از چه طرحی پیروی کنید.

رازهای مهم شیرینی پزی

برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی، بهتر است بدانید برای یک نتیجه عالی چه جنبه هایی را باید در نظر گرفت.

• برای پاشیدن می توانید از انواع آجیل استفاده کنید. وظیفه اصلی در نظر گرفتن ترجیحات سلیقه شخصی است. مهم است که به یاد داشته باشید که تنوع کلاسیک غذا شامل استفاده از گردو است که باید خرد شده و کمی در ماهیتابه خشک سرخ شود. در صورت تمایل، مقدار کمی شکر گرانول اضافه کنید زیرا طعم کاراملی را اضافه می کند.
• از آجیل های خرد شده می توان برای پاشیدن روی و کناره های کیک استفاده کرد.
• مکعب های خمیر بهتر است در آن غوطه ور شوند خامه آمادهبر اساس خامه ترش، که در مونتاژ کلی کیک استفاده می شود. در صورت تمایل، مکعب های متناوب را با برش های کوچکیا مکعب میوه؛
• لعاب را می توان با شکلات ذوب شده جایگزین کرد.
• برای گردگیری می توانید از آجیل بیشتر استفاده کنید. آنها را می توان با تراشه های نارگیل و میوه های خشک جایگزین کرد.
• مقدار کمی شیر تغلیظ شده اضافه شده به تهیه یک کرم لذیذ و صاف کمک می کند.
• کیک را می توان طبق دستور کلاسیک در آرام پز آماده کرد. برای انجام این کار، از حالت "پخت" استفاده کنید و 50 دقیقه تنظیم کنید.

کیک "ویرانه های کنت" ساخته شده از مرنگ

در صورت تمایل، کیک را می توان بر اساس مرنگ درست کرد، که با آن می توانید خود را با یک ظرافت شگفت انگیز پذیرایی کنید. چگونه چنین خوراکی خاصی را تهیه کنیم؟

• یک پروتئین؛
• نصف لیوان شکر؛
• بسته کوچک کره؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نوشابه؛
• نصف لیوان آرد.

• سفیده تخم مرغ (مقدار کلاسیک 4 باید به 6 افزایش یابد).
• سه لیوان شکر؛
• کمی نمک

• شش زرده تخم مرغ؛
• سه چهارم لیوان شکر؛
• سیصد گرم کره؛
• هفتاد میلی لیتر شیر

با وجود این واقعیت که واقعاً دستور العمل های کیک زیادی وجود دارد، می توانید شایسته ترین انتخاب را برای خود انجام دهید. تنوع کلاسیک نیاز به تهیه مرنگ (مرنگ) برای جمع آوری بیشتر قلعه با افزودن دارد. باترکریمو شیر تغلیظ شده می خواهید خود را راضی کنید خوراکی خوشمزه، می تواند به کار رود زرده تخم مرغبرای پخت و پز فرنی.

نکته مهمی که باید در نظر گرفت این است که فقط باید از شکر ریز استفاده شود، زیرا باید حل شود و آماده سازی مرنگ و خامه با غلظت یکنواخت را تضمین کند.

مراحل پخت و پز

1. در همان ابتدا باید یک فوم بزرگ و غلیظ بر اساس آن بزنید سفیده تخم مرغو شکر علاوه بر این، از کره ذوب شده استفاده می شود. جرم باید همگن باشد.

2. سودا را به آرد اضافه کنید و با سفیده ها مخلوط کنید.

3. ظرف پخت را با دقت بپوشانید کره، پس از آن علاوه بر آن با کاغذ پوشانده می شوند. خمیر را روی سطح آماده شده قرار دهید تا کیک ها آماده شوند که بهتر است در فر از قبل گرم شده پخته شوند.

4. حدود پانزده دقیقه برای پخت زمان بگذارید. دمای مطلوب باید صد و هشتاد درجه باشد. توصیه می شود کیک اصلی را بردارید و خنک کنید و پس از آن با دقت از کاغذ جدا شود.

5. مرنگ را درست کنید. به طور سنتی از چهار پروتئین استفاده می شود، اما تعداد آنها را می توان به شش افزایش داد. در نتیجه ارتفاع کیک به 30 تا 35 سانتی متر می رسد. حالا سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا قله های سفت ظاهر شود. شکر را اضافه کنید. همه را حدود هشت دقیقه بزنید تا یک جرم غلیظ به دست آید. وقتی پایه مرنگ را هم زدیم، بهتر است آن را در فر بپزیم.

6. مرنگ های کوچک را می توان با یک قاشق چای خوری یا حتی یک قاشق دسر یا یک سرنگ شیرینی پزی پخش کرد. لازم است جاهای خالی را در فاصله 3 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید، زیرا افزایش حجم یک مرحله اجباری خواهد بود.

7. در صورت لزوم، مرنگ را در فر روی چند ورقه پخت به طور همزمان خشک کنید (مثلا 2 تا 3 عدد). دمای مطلوب برای پخت و پز از 110 درجه تجاوز نمی کند. حدود 1.5 ساعت برای پخت زمان بگذارید و کیک ها در هر صورت باید کوچک و سبک باشند.

8. شروع به تهیه خامه کنید. برای این کار زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید و کمی شیر اضافه کنید. بپزید تا کاملا غلیظ شود. حالا خامه آماده شده را با کره آب شده مخلوط کنید.

9. مرحله بعدی مونتاژ کیک است. کیک ها را به آرامی با خامه آماده شده چرب کنید، سپس مرنگ های کوچک را در یک پشته بچینید و فراموش نکنید که آنها را در خامه فرو کنید.

10. روی ظروف با شکلات تزئین شده است که می توان آن را روی رنده ریز یا متوسط ​​آب کرد یا رنده کرد.

کیک نوید لذت بردن از طعم هماهنگ خود را می دهد که توصیف سریع آن با کلمات معمولی چندان آسان نیست ... سعادت مناسب ترین تعریف لذت طعم است!

خرابه های کیک کانت با کاسترد

یکی دیگر گزینه جالبتهیه دسر شامل استفاده از کاسترد است. طعم کلاسیک تنها بهترین و دلپذیرترین برداشت را از خود به جا می گذارد. بهترین روش برای تهیه چنین دسری چیست؟

عناصر:

• چهارصد گرم مرنگ؛
• پنج تخم مرغ؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• 450 میلی لیتر شیر؛
• نشاسته (بخش بهینه یک قاشق غذاخوری است)؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• چهارصد گرم کره؛
• یک تکه شکلات طبیعی؛
• صد گرم آجیل خرد شده؛
• مقداری کنیاک با کیفیت

مراحل پخت و پز

1. مطمئن شوید که همه محصولات واقعا در انبار هستند.

2. اولین مرحله از فرآیند پخت، هم زدن تخم مرغ است. سپس مقداری شکر به آنها اضافه کنید.

3. آرد و نشاسته را اضافه کنید.

4. در صد میلی لیتر شیر بریزید.

6.350 میلی لیتر شیر را بجوشانید و داخل آن بریزید مخلوط تخم مرغ. این مخلوط را بپزید تا غلیظ شود.

7. کره ذوب شده را به خامه آماده شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

8. کمی کنیاک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

9. کف مرنگ را به آرامی با خامه بپوشانید.

10. لایه اول را پهن کنید و با خامه بمالید.

۱۱ لایه دوم مرنگ های کوچک را روی آن قرار دهید. با استفاده از این الگو به سمت بالای برج حرکت کنید.

9. بهتر است روی کیک را با شکلات رنده شده و مغزهای خرد شده تزئین کنید.

خرابه های کنت شگفت انگیز است یک کیک خوشمزه، که طعم هماهنگ خود را خشنود می کند ... تهیه این دسر حق هر کدبانوی خانه دار است. علاوه بر این، واقعاً نسخه های بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد. شاید هنوز بتوانیم آن را بفهمیم کیک کلاسیکزیر نام غیر معمول"ویرانه های کنت".

و کره خامهقبلاً به طور مفصل به آن نگاه کرده بودیم و امروز در حال تهیه یکی دیگر از نسخه های به همان اندازه محبوب این دسر - با بیسکویت و خامه ترش هستیم. این بار محصول از دو لایه کیک تشکیل می شود - روشن و تیره، که یکی از آنها را به طور کامل برای پایه می گذاریم، و دومی را تکه تکه می کنیم و یک تپه تا شده بی دقت تشکیل می دهیم که تداعی هایی با خرابه ها ایجاد می کند.

با توجه به روش مونتاژ، کیک "ویرانه های کنت" با خامه ترش شبیه و. دستور العمل های مشابه دیگری بر اساس کیک اسفنجی خرد شده وجود دارد، و همه آنها یک چیز مشترک دارند - یک خرده ظریف، نرم، کاملا خیس شده، و همچنین یک خامه ترش بسیار ساده، اما ایده آل برای هر کیک.

عناصر:

برای آزمون:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم (+ 2 قاشق غذاخوری برای کیک تیره)؛
• پودر کاکائو - 20 گرم؛
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری.

برای خامه:

• خامه ترش - 600 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
• آجیل (هر) - 100 گرم.

برای لعاب:

• کره - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کیک "ویرانه های شمارش" با دستور خامه ترش با عکس

طرز تهیه کیک اسفنجی "Count Ruins"

1. تخم‌مرغ‌ها را با شکر ترکیب کرده، آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجم آن افزایش پیدا کند.
   
2. سودا را به خامه ترش اضافه کنید. کاملاً هم بزنید و پودر را کاملاً حل کنید. سپس آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید و کمی هم بزنید.
   
3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست و یکدست شود - آرد گلوله باقی نگذارید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد.
   
4. یک سوم خمیر را از کل جرم جدا کنید، آن را در یک لایه نازک در یک ظرف پخت به قطر 22 سانتی متر پخش کنید. آمادگی را با یک کبریت خشک بررسی کنید.
   
5. بگذارید کیک تمام شده کاملا خنک شود. در صورت لزوم، قسمت ناهموار را با چاقو کوتاه کنید. پایه کیک نازک به ارتفاع حدود 1-1.5 سانتی متر خواهد بود.
   
6. پودر کاکائو الک شده را به خمیر باقیمانده اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش برای رقیق شدن مخلوط غلیظ. مخلوط را هم بزنید، آن را به رنگ یکنواخت شکلاتی در آورید و تکه های خشک کاکائو را حل کنید. خمیر تیره را در قالبی به قطر 22 سانتی متر قرار دهید.
   
7. در دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه (تا خشک شدن) بپزید. محصولات پخته شده را خنک کنید.
   
8. کل کیک تیره را با یک ضلع 2-3 سانتی متری برش می دهیم.
   

   مونتاژ کیک The Count's Ruins با خامه ترش

9. یک خامه ساده آماده کنید - شیر تغلیظ شده و خامه ترش را با قاشق مخلوط کنید. بدون هم زدن با همزن انجام می دهیم.
   
10. یک کیک نازک سبک را با خامه بپوشانید و با آجیل خرد شده بپاشید.
    
11. تکه های کیک شکلاتی را یکی یکی در ظرفی از خامه بریزید و بلافاصله آنها را روی پایه کیک قرار دهید. لایه تشکیل شده را با آجیل بپاشید.
    
12. در ادامه با آغشتن تکه های بیسکویت به خامه و پاشیدن لایه ها با خرده های مغز، کل کیک را به صورت اسلاید جمع می کنیم.
    
13. وقتی محصول کاملا فرم گرفت، لعاب را آماده کنید. خامه ترش، کره، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بافت یکنواخت شود و دانه های شکر حل شود.
    
14. پس از خنک شدن، لعاب را در کیسه ای بریزید و با بریدن نوک آن، ورقه های نازکی را روی کیک بریزید. آجیل های باقی مانده را روی آن بپاشید.
    
15. کیک “Count's Ruins” را یک شبه در یخچال می گذاریم تا خرده نان تا حد امکان در خامه ترش خیس بخورد. سپس می توانید شروع به چشیدن دسر لطیف و کاملا خیس شده کنید.
    

کیک "ویرانه های تعداد" با خامه ترش آماده است! از چای خود لذت ببرید!

یکی از کیک های مورد علاقه خانواده ما کیک Count’s Ruins با خامه ترش است. طرز تهیه این کیک بسیار آسان است، نکته اصلی این است که نگران نباشید کیک اسفنجی در بیاید یا کاملا صاف نباشد، در این کیک کیک اسفنجی به صورت مکعبی بریده می شود. .

ویژگی متمایز کیک "Count Ruins" از همتایان مشابه خود این است که اساس آن است کیک اسفنجی سفید، و خود "ویرانه ها" از آن تهیه شده اند کیک شکلاتی اسفنجی. قبلاً میوه ها به این کیک اضافه نمی شد ، مثلاً به کیک پانچو ، اما در نسخه من هنوز تصمیم گرفتم یک پیچ و تاب اضافه کنم و یک لایه نارنگی برای آبدار بودن اضافه کنم.

پس بیایید به ترتیب آن را ...

برای تهیه کیک Count's Ruins با خامه ترش، مواد لازم را آماده کنید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شکر را اضافه کنید، مخلوط را کاملا با همزن بزنید.

نوشابه را مهار کرده و به خمیر اضافه کنید. آرد را الک کنید. خمیر را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

1/3 از خمیر را در قالبی به قطر 23 سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک اسفنجی سبک را به مدت 15 دقیقه بپزید.

2 قاشق غذاخوری به 2/3 باقی مانده خمیر اضافه کنید. کاکائو و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش. دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

بریز بیرون خمیر شکلاتیدر یک تابه دیگر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است.

کیک اسفنجی شکلاتی را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برای من کمی ناهموار بود، اما در این مورد مهم نیست، مهمتر از همه این است که بسیار نرم و خوشمزه است!

هر دو بیسکویت را خنک کنید. شکلات - به مکعب برش دهید.

برای خامه، خامه ترش را با هم بزنید شکر پودر شده. در این مورد، من همیشه از خامه ترش پرچرب خانگی استفاده می کنم، این تضمینی است که خامه عالی می شود. در مورد طرز تهیه خامه ترش اینجا را بخوانید.

کیک اسفنجی سبک را در یک بشقاب قرار دهید، آن را در شربت یا لیکور شیرین رقیق خیس کنید و با قلم مو با خامه ترش بمالید. نارنگی ها را برش بزنید و روی خامه بگذارید.

سپس تکه های بیسکویت شکلاتی را در خامه ترش آغشته کرده و به شکلی آشفته در پشته ای قرار دهید. باید مکعب ها را کمی روی کیک فشار دهید تا جای خالی کیک نباشد.

بعد از اینکه کیک جمع شد، فراستینگ را آماده کنید. برای این کار شکر و کاکائو را داخل ملاقه بریزید و خامه ترش و کره را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شود. روی کیک را فراستینگ بریزید، سپس گردوی خرد شده را روی آن بپاشید.

کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

کیک "ویرانه های تعداد" با خامه ترش آماده است - می توانید آن را سرو کنید.

نوش جان!

کیک معروف "خرابه های کنت" محبوبیت خود را مدیون سادگی آماده سازی و دیدنی آن است. ظاهرو طعم فراموش نشدنی یه همچین چیزی درست کن شاهکار آشپزییکی از مهمترین مواد سادهحتی یک قنادی تازه کار می تواند این کار را در خانه انجام دهد.

ویژگی های طراحی پخت نیازی به مهارت و مهارت در تراز کردن خامه ندارد و اگر کیک ها گلوله شوند هنگام سرو دسر به چشم نمی آیند.

دستور العمل کلاسیک برای کیک "Count Ruins" (کیک اسفنجی با خامه ترش)

از بین انواع دستور العمل های کیک "ویرانه های شمارش" ، نسخه کیک اسفنجی با خامه ترش با خامه ترش با آبدار بودن ، لطافت و ترکیب طعم موفق مواد تشکیل دهنده خود را به خود جلب می کند.

عناصر

وعده های غذایی: – + 4

• تخم مرغ 2 عدد
• شکر دانه ریز 180 گرم
• آرد گندم 240 گرم
• جوش شیرین 1 قاشق چایخوری (انباشته)
• خامه ترش (ضخیم) 200+20 گرم (برای کیک قهوه ای)
• پودر کاکائو 30 گرم
• کره (برای چرب کردن تابه)
• شربت (برای خیساندن بیسکویت)
• برای خامه ترش:
• خامه ترش (حداقل 20٪، ترجیحا 25-30٪) 800 گرم
• شکر دانه ریز (بهتر است از پودر قند استفاده کنید) 200 گرم
• وانیلین (به سلیقه)
• برای لعاب:
• پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
• شکر پودر شده 2 قاشق غذاخوری
• کره 60 گرم
• خامه ترش 40 میلی لیتر

ساعت 5 0 دقیقهمهر

سودا را با خامه ترش مخلوط کنید.

با استفاده از همزن تخم مرغ ها و شکر را به یک کف نرم تبدیل کنید.

خامه ترش را با جوش شیرین به مخلوط تخم مرغ شیرین اضافه کنید. هم بزنید.

خمیر را ورز دهید. آرد الک شده را به مخلوط خامه ترش و تخم مرغ اضافه کنید. به آرامی در یک جهت از پایین به بالا هم بزنید.

دو ظرف پخت آماده کنید. کف ظرف ها را با روغن بپوشانید و دیواره ها را با روغن چرب کنید و بپاشید پودرهای سوخارییا آرد

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. به قسمت بزرگتر، پودر کاکائو و خامه ترش الک شده را به مقدار مساوی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.

هر دو قسمت خمیر را داخل تابه های آماده شده منتقل کنید و بفرستید فر داغبه مدت تقریبی 25 دقیقه حالت پخت بستگی به ویژگی های فر شما دارد.

وقتی سیخ چوبی که برای بررسی پخت استفاده می کنید خشک ماند، محصولات پخته شده را از فر خارج کنید. کیک ها را ابتدا در قالب و سپس بدون آنها می گذاریم تا خنک شوند.

خامه ترش خوب سرد شده را با پودر قند بزنید. در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید.

مونتاژ کیک اسفنجی"ویرانه های شمارش" با خامه ترش:

1. کیکی که در آن کاکائو استفاده شده است را برش دهید. این قطعات را داخل خامه قرار دهید.
2. اگر کیک سبک ناهموار شد، روی آن را ببرید. ضایعات را خرد کرده و به مکعب های قهوه ای اضافه کنید. کیک سبک برش را با شربت خیس کنید و با خامه ترش بمالید - این پایه کیک و "بنیاد" قلعه فروریخته است.
3. مکعب های قهوه ای را با مخلوط خامه ترش شیرین روی سطح پایه قرار دهید. توصیه می شود از مکعب ها یک اسلاید مخروطی شکل بلند تشکیل دهید - اینها "ویرانه" خواهند بود. تکه های بیسکویت را به آرامی به هم فشار دهید تا از پخش شدن آنها جلوگیری شود. محصول را در جای خنک قرار دهید. دسر باید خنک شود.
4. لعاب را درست کنید. پودر کاکائو و پودر قند الک شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید. در یک ظرف فلزی، خامه ترش را با کره نرم مخلوط کنید، سپس مخلوط شیرین کاکائو خشک را اضافه کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و لعاب را بپزید. اجازه ندهید این مخلوط به دیواره های تابه بچسبد، محتویات آن را مدام هم بزنید. شما همیشه باید یک توده شکلاتی براق و زیبا داشته باشید. اگر به جای پودر قند از ماسه استفاده می کنید، باید لعاب را بپزید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند.
5. اجازه دهید لعاب خنک شود تا به درجه حرارت و قوام برسد، روی کیک خنک شده بریزید و لکه های مار مانند زیبایی ایجاد کنید. اگر لعاب غلیظ شود در حالی که "خرابه های شمارش" به اندازه کافی خنک هستند، می توان آن را کمی در حمام آب یا در مایکروویو گرم کرد.

در این شکل می توان آن را روی میز سرو کرد. اما "Count Ruins" پس از گذراندن چندین ساعت (ترجیحا یک روز) در یخچال بسیار خوشمزه تر می شود. کیک های اسفنجی به خوبی در خامه ترش آغشته می شوند و کل کیک یک کل می شود.

نسخه دوم کیک "ویرانه های تعداد" با خامه ترش طبق دستور العمل کلاسیک

اگر از کیک های اسفنجی خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، می توانید کیک معروف «خرابه های شمار» را خیلی سریع و بدون پخت آماده کنید. یک دستور ساده بیسکویت (بدون خامه ترش و سودا) نیز کار را ساده می کند.

اگر فقط یک تابه فنری دارید، باید دو عدد بیسکویت را یکی یکی در آن بپزید و همچنین باید خمیر را دو بار ورز دهید. توصیه می شود این کار را از قبل انجام دهید (یک روز یا بیشتر)، سپس بیسکویت ها را در فیلم چسبناک بپیچید و برای "رسیدن" در یخچال نگهداری کنید.

نسخه پیشنهادی ویرانه های شمارش شامل استفاده از خامه ترش فقط برای خامه است.

زمان پخت از بیسکویت های آماده 30 دقیقه + 2 ساعت (سرد شدن قطعه کار). آماده کردن بیسکویت - 55 دقیقه.

عناصر:

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر - 225 گرم؛
• آرد گندم (الک شده) - 190 گرم؛
• شکر وانیل - 1 بسته؛
• پودر کاکائو - 20 گرم.

برای خامه:

• خامه ترش (وزن شده) - 500 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده - 250 گرم.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 50 گرم؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. کیک اسفنجی قهوه ای را آماده کنید. برای این کار 3 عدد تخم مرغ را با شکر (135 گرم) بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. 120 گرم آرد و پودر کاکائو را در ظرفی جداگانه الک کرده و مخلوط کنید. مخلوط خشک را به آرامی در قسمت های کوچک داخل کف تخم مرغ بریزید. شما باید یک توده مایع داشته باشید. خمیر را به قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید منتقل کنید و کیک اسفنجی را در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و برای بار دوم از تابه استفاده کنید.
2. 2 تخم مرغ را با شکر باقیمانده هم بزنید. آرد الک شده و شکر وانیلی را به مقدار زیاد اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید. با توجه به ویژگی های فر خود حدود 15 دقیقه بپزید. آماده بودن را با یک سیخ چوبی بررسی کنید. محصولات پخته آمادهبگذارید خنک شود
3. بیسکویت های رسیده را به صورت افقی در دو لایه برش دهید. قسمت های بالایی را تکه تکه کنید.
4. از خامه ترش و شیر تغلیظ شده خامه برای "ویرانه های شمارش" درست کنید. لازم نیست کاملا با همزن بزنید (با قاشق خوب هم بزنید اما خامه ترش باید خیلی غلیظ باشد).
5. کیک رو جمع کن یک لایه قهوه ای رنگ را روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با خامه بمالید. یک لایه کیک سبک روی آن قرار دهید و عمل را با خامه تکرار کنید. شما پایه و اساس "خرابه های کنت" را خواهید داشت.
6. مکعب های بیسکویت روشن و تیره را به خامه آغشته کنید و آنها را به صورت مخلوط روی پایه قرار دهید و به شکل تپه ای در بیاید. تکه های بیسکویت را به آرامی به هم فشار دهید. مخلوط به دست آمده را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
7. وقتی دسر سرد شد می توانید روی آن را با لعاب تزئین کنید. برای تهیه آن، از هر روشی که برای شما مناسب است استفاده کنید تا شکلات را آب کرده و با کره مخلوط کنید. به جای کره، می توانید شیر مصرف کنید (1-2 قاشق غذاخوری - به میزان لازم برای به دست آوردن قوام مورد نظر). مایه روی کیک باید جریان های نازک و برازنده ای ایجاد کند و "خزش" نداشته باشد. ضخامت لعاب را روی یک لیوان معکوس بررسی کنید.

روی کیک را با لعاب مایع غیر داغ بپوشانید. سعی کنید جهت حرکت شکلات را از بالا به پایین، از مرکز به لبه ها ایجاد کنید. کیک «ویرانه های شمارش» را با خامه ترش در یخچال قرار دهید تا کوه «سیمان» شود.

گزینه کیک کفیر

برای تهیه "ویرانه های شمارش" می توانید بدون خامه ترش انجام دهید. در این مورد از کرم استفاده می شود ماست طبیعیو کفیر به خمیر اضافه می شود.

عناصر:

• آرد - 200 گرم؛
• کفیر - 150 میلی لیتر + 30 میلی لیتر (برای کیک شکلاتی)؛
• شکر - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• شکر وانیل - 2 کیسه؛
• کاکائو - 10 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری (انباشته) یا
• نوشابه - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
• گردو - 100 - 200 گرم.

برای خامه:

• پودر قند - 250 گرم؛
• ماست طبیعی - 800 میلی لیتر.

برای لعاب:

• کره - 20 گرم؛
• شکلات تیره - 65 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. قبل از پخت کیک اسفنجی، کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید. جوش شیرین را داخل کفیر ایستاده روی میز بریزید و هم بزنید. توده کفیر باید کف کند و حداقل یک چهارم از نظر حجم "رشد" کند. این نوشابه با اسید واکنش می دهد.
2. تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کنید.
3. تخم مرغ و کفیر را با هم ترکیب کنید. هم بزنید.
4. آرد را با دقت به قطعات اضافه کنید و مدام هم بزنید. باید خمیری شبیه خامه ترش غلیظ بدست آورید.
5. بعد، به همان روشی که در دستور العمل های قبلی وجود دارد، ادامه دهید. خمیر را به دو ظرف تقسیم کنید و در یکی از آنها کاکائو و 2 قاشق غذاخوری کفیر اضافه کنید.
6. هر دو خمیر را در دو قالب بریزید. در همان زمان در فر داغ به مدت حدود 35 دقیقه بپزید. با استفاده از چوب چوبی آمادگی را تعیین کنید.
7. در حالی که کیک های پخته شده در حال خنک شدن هستند، ماست و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کف کند.

اکنون فقط مونتاژ کیک باقی مانده است:

1. کیک شکلاتی را مکعبی برش دهید.
2. یک کیک اسفنجی سبک را در یک بشقاب قرار دهید، آن را به مقدار زیاد با مخلوط ماست پخش کنید و با آجیل بپاشید.
3. تمام مکعب های قهوه ای را به خامه آغشته کرده و به صورت انبوه روی لایه کیک روشن قرار دهید.
4. محصولات پخته شده را حداقل 2 ساعت (در صورت امکان بیشتر) در یخچال نگهداری کنید.
5. لعاب را درست کنید. شکلات تکه تکه شده را در یک ظرف با کره و شیر در حمام آب ذوب کنید اجاق مایکروویویا به روش مناسب دیگری.
6. صبر کنید تا لعاب داغ نشود و بلافاصله روی کیک بریزید. روی دسر را با آجیل تزئین کنید. ظرف را حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید (کیک باید مدتی بماند).

این نسخه سبک تر "Count Ruins" ساخته شده با کفیر برای کسانی مناسب است که مراقب وزن خود هستند و محتوای کالری غذاهای خود را می شمارند.

1. قنادی ها هنوز در مورد دستور اصلی کیک ویرانه های کنت به توافق نرسیده اند: از کیک اسفنجیبا خامه ترش یا مرنگ. شما می توانید هر دو گزینه را ترکیب کنید و بسیار خوشمزه می شود.
2. "ویرانه های کنت" منحصراً با لعاب شکلات تزئین شده است. اما تحت هیچ شرایطی کل کیک را نپاشید. جریان های منظمی از لعاب باید به زیبایی از تپه جاری شود.
3. قبل از اینکه روی کیک Count's Ruins را با آیسینگ بپوشانید، آن را کاملا خنک کنید. در غیر این صورت، "کوه" بیسکویت ممکن است ذوب شود و شکل خود را از دست بدهد.
4. لعاب را می توان به هر شکلی از کاکائو یا آب شده تهیه کرد شکلات تخته ای. اما زیباترین جریان ها از شکلات تلخ با کره به دست می آید.
5. زنان خانه دار با تجربه خامه ترش را "وزن" می کنند. در این حالت، مایع اضافی ناپدید می شود، کرم غلیظ تر و کرکی تر می شود. برای "وزن کردن" خامه ترش، آن را در یک الک که با دو لایه گاز پوشانده شده است قرار دهید. ظرفی را زیر الک قرار دهید که رطوبت داخل آن تخلیه شود، سپس کل "ساختار" را یک شب در یخچال نگه دارید.
6. اگر زمان بسیار کمی برای تهیه دارید، برعکس، می توانید از خامه ترش مایع استفاده کنید - خامه حاصل از آن کیک ها را سریعتر خیس می کند. خامه ترش غلیظرا می توان با شیر یا شیر تغلیظ شده رقیق کرد.
7. دستور العمل کلاسیک کیک Count's Ruins شامل استفاده از میوه نیست. اما شیرینی‌پزهای خانگی با جسارت تکه‌های موز، کیوی، آلو و گیلاس را بین مکعب‌های بیسکویت آغشته به خامه قرار می‌دهند - دسر فقط از این سود می‌برد. بهترین گزینه گیلاس بدون هسته (تازه، کنسرو شده یا منجمد) است.
8. برای غنی سازی طعم، می توانید آجیل را اضافه کنید - هر کاری انجام می دهد، اما هماهنگ ترین ترکیب با مواد دیگر خواهد بود. گردو. هسته ها را در بین تکه های بیسکویت گذاشته و به خمیر کراست زیرین اضافه می کنیم. برای خمیر، یک مشت آجیل و کشمش خرد شده بردارید.
9. اگر کیک قهوه ای را مکعبی نکنید، بلکه آن را با دستان خود تکه تکه کنید، "ویرانه ها" چشمگیرتر به نظر می رسند.
10. کیک شکلاتی برای خرابه ها را می توان به قطعات تقسیم کرد، که سپس باید کاملاً با خامه پوشانده شود و به صورت عمودی قرار گیرد و تپه ای از "قلعه" سابق را تشکیل دهد. این دسر در هنگام سرو نیازی به برش ندارد.

سعی کنید کیک «خرابه های شمارش» را به هر شکلی درست کنید و با قهوه یا چای معطر سرو کنید. مهمانان شما راضی خواهند بود!