معجزه نازک با دستور گوشت. غذای داغستانی چودو

غذاهای سنتی داغستانی ترکیبی از دستور العمل های تهیه شده از چهارده قومی است که در قلمرو داغستان زندگی می کنند. جالب ترین چیز این است که هر منطقه ای از داغستان به غذاها رنگ می بخشد. محبوب ترین غذاهای داغستانی کرزه، خینکالی و معجزه است.

کورز توسط ظاهربیشتر شبیه کوفته هاست گوناگون، متنوع با پر کردن های مختلف، و به روش خاصی نیشگون می گیرند.

خینکال یکی از غذاهای آشپزی آوار محسوب می شود و از تکه های خمیر تشکیل شده است که به روشی خاص ورز داده می شود و سپس در قوطی می جوشانند. سوپ مرغ. اما خینکالی فقط تکه های خمیر آب پز نیست، بلکه یک ناهار ست متشکل از یک لاشه مرغ آب پز، سیب زمینی، خامه ترش-سیر یا سس گوجه فرنگی تند و همچنین خود خینکالی است.

معجزه بسیار تازه است نان های پهن نازکیا پایی که مقداری فیل به آن اضافه می شود، مثلاً گوشت یا سبزی. معجزه ها در ماهیتابه ای کاملا خشک سرخ می شوند که یک قطره روغن به آن اضافه نمی شود.

پر کردن معجزه را می توان به صلاحدید شما از پنیر، سبزیجات، سبزیجات یا گوشت تهیه کرد.

برای پخت و پز معجزه داغستان با گوشت چرخکرده

– آرد گندم(سه لیوان پر)؛

- نمک سفره (1/2 قاشق چایخوری)؛

- تخم مرغ (دو عدد)؛

– آب صاف شده (یک لیوان پر).

برای پخت و پز پر کردن معجزه داغستانشما به مجموعه اجزای زیر نیاز دارید:

– گیاهان تازهجعفری و شوید (هر کدام یک دسته کوچک)؛

- گوشت گاو (320 گرم)؛

– تخم مرغ(یک شوخی)؛

– گوشت بره (220 گرم)؛

- کره (120 گرم)؛

– پیازبزرگ (دو قطعه)؛

– فلفل آسیاب شدهسیاه و نمک (هر کدام 0.5 قاشق چایخوری)؛

– آب گوشت یا آب غلیظ (نصف لیوان).

برای معجزه داغستان با گوشت، ابتدا باید آن را به درستی تهیه کنید خمیر بی مایه، گویی کوفته ها در حال آماده شدن هستند. برای این منظور نمک و آب صاف شده را در ظرفی ریخته، تخم مرغ ها را بشکنید، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید، آرد الک شده را اضافه کنید. باید خمیر را ورز دهید تا به اندازه کافی غلیظ شود سپس آن را به شکل گلوله درآورید و به ظرفی عمیق منتقل کنید و روی آن کمی آرد بپاشید و درب آن را به مدت سی دقیقه ببندید. در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید پر کردن را برای معجزه داغستان آماده کنید.

پیازها را پوست گرفته و خیلی ریز خرد کنید، سبزی شسته و خشک شده را خیلی ریز خرد کنید. گوشت گوسفند و گوساله را خیلی ریز خرد کرده یا چرخ کرده، سبزی خرد شده و پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، همه چیز را به سلیقه خود با فلفل مزه دار کرده و کمی نمک اضافه کنید. اضافه کردن به پر کردن گوشتبه مقدار لازم آبگوشت یا آب و همچنین یک عدد تخم مرغ خمیر را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

اکنون باید از خمیر مراقبت کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید که باید یک عدد فرد وجود داشته باشد. در نهایت از خمیر باید حدود هفت عدد پای درست شود. هر تکه را خیلی نازک و به صورت دایره باز کنید و قطر آن با قطر ماهیتابه ای که ظرف آماده می شود مطابقت داشته باشد.

دایره به دست آمده را کمی بکشید تا بیشتر یادآور بیضی شود. فیلینگ آماده شده را روی یکی از نیمه های بیضی قرار دهید سپس لبه ها را به هم وصل کرده و خوب فشار دهید. اگر چرخ مخصوصی برای اصلاح لبه ها دارید، می توانید از آن برای جذابیت بیشتر معجزه استفاده کنید. کیک ها یا نان های صاف تمام شده را با فیل کردن در هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی برای حدود سه یا چهار دقیقه. پس از سرخ شدن، هر پای را بلافاصله بپوشانید کرهو در یک پشته به یک ظرف صاف مانند پنکیک منتقل کنید.

غذای داغستانی چودو

غذاهای مردم داغستان مملو از یک ویژگی شگفت انگیز است - با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و یک دستور العمل نسبتاً ساده، به شما امکان می دهد تعداد زیادی غذا را تهیه کنید که هر کدام طعمی منحصر به فرد دارند که متفاوت از غذاها هستند. دیگران. غذاهای داغستانی یک موزاییک رنگارنگ خوراکی با جزئیات غیرمعمول زیادی هستند.

شرایط سخت زندگی کوهستانی و نیاز به کار طولانی و دشوار در هوای تازه نمی تواند بر دستور پخت غذا تأثیر بگذارد. غذاهای داغستانی بسیار مغذی، آماده سازی آسان، اما در عین حال سالم است.

نمونه بارز تنوع تنوع جمع آوری شده در یک ظرف غذای داغستانی "چودو" است. این یک پای بسته معطر و نازک است که می توان آن را با انواع مختلف فیلینگ تهیه کرد. درست است که آوارها این غذا را "چودو" می نامند.

منحصر به فرد بودن و تطبیق پذیری این پای ها این است که می توان آنها را تهیه کرد در تمام طول سالاستفاده از پر کردن های فصلی:
در بهار، داغستانی ها آنها را با مقدار باورنکردنی سبزی جوان آماده می کنند انواع متفاوت. این می تواند معجزه ای با گزنه، پیاز سبز، حلتا (حلتا یکی از انواع علف های جوان است) یا چغندر باشد.
در تابستان، پر کردن تکمیل می شود سبزیجات تازهسیب زمینی جوان، پنیر نرمیا پنیر دلمه؛
در پاییز، معجزه کدو تنبل خودش را نشان می دهد. شایان ذکر است که این گونه مروارید غذاهای داغستانی است. خود داغستانی ها آن را دوست دارند و همه کسانی که حداقل یک بار این شانس را داشته اند که آن را امتحان کنند.
در زمستان، زمانی که غذا باید تا حد امکان متراکم و گرم باشد، معجزه اغلب با گوشت تهیه می شود. این می تواند گوشت گوسفند یا گوسفند تازه یا خشک باشد.

معجزه با مرغ بسیار نادر تهیه می شود. اگرچه لزگین ها تنوع شگفت انگیزی دارند کیک تولدکه با فرنی ارزن و مرغ پر می شود.

همچنین انواع معجزه پر شده با مرغ و آجیل، مرغ و لوبیا وجود دارد. این تغییرات بسیار شبیه به غذاهای گرجی، جایی که مرغ، لوبیا و آجیل در بسیاری از غذاها یافت می شود. و از آنجایی که چودو در اینگوشتیا، چچن و کاباردینو-بالکاریا نیز تهیه می شود، می توان آن را غذای چودوی قفقازی نامید.

به طور کلی، بسیاری از انواع معجزات دارای "هویت ملی" خاصی هستند. به عنوان مثال، "معجزه دارگین". با قضاوت بر اساس نام، ایده دستور پخت احتمالاً به Dargins رسیده است. "معجزه دارگین" بسیار محبوب است، غذای مورد علاقهدر داغستان تفاوت آن با معجزات معمولی این است که نه نازک بلکه کامل و بلند ساخته شده است. پای بستهو در فر پخته می شود و مانند بقیه در ماهیتابه سرخ نمی شود. دارژین ها دوست دارند گردو را به هر پرکننده معجزه آسایی اضافه کنند.

اما در مراسم جشن مرسوم است که به معجزه Avar - Botishchal خدمت کنید. اینها نان های نازکی هستند که با سیب زمینی و پنیر پر شده اند. نکته غیرمعمول در مورد چکمه این است که پنیر اضافه شده به فیلینگ هنگام ذوب شدن باید به خوبی کشیده شود. نتیجه ظریف ترین و نازک ترین کیک هایی است که به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.

خوشمزه ترین آنها معجزاتی است که در تنورهای هیزمی باستانی پخته می شود. متأسفانه، دیگر نمی توانید آنها را در شهر پیدا کنید. و در روستاها این اجاق ها حفظ شده و توسط بسیاری از زنان خانه دار با موفقیت استفاده می شود.

خمیری که برای آماده سازی استفاده می شود، بدون خمیر مایه است، به استثنای معجزه دارگین که خمیر باید یا کفیر یا مخمر باشد. معجزه را در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. برای اینکه معجزه تمام شده نرم شود، بلافاصله پس از پخت پوشش داده می شود. کره ذوب شده. البته می توانید برای این کار از کره یا خامه ترش استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

برای هر غذای معجزه آسایی، دستور خمیر در اصل یکسان به نظر می رسد، اما دستور العمل های پر کردن متفاوت است. استثنا، همانطور که قبلا ذکر شد، فقط در مورد دستور العمل خمیر معجزه دارگینسکی اعمال می شود.
معجزات دارگین

برای تهیه خمیر کفیر به موارد زیر نیاز دارید:
کفیر -0.5 لیتر؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
نمک 1.5 قاشق چایخوری؛
آرد - 1 کیلوگرم (این تقریباً 5 لیوان از هر 200 گرم است).

همه مواد مخلوط می شوند، خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت می کند و می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر مایه برای معجزه دارگین
آرد - 1 کیلوگرم (هنگام غلتاندن به آرد کمی بیشتر نیاز است)؛
شیر گرم - 0.5 لیتر؛
کره - 200-205 گرم؛
یک بسته مخمر (25 گرم)؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق؛
سودا - 1/3 قاشق چایخوری. قاشق ها

خمیر را ورز داده، با یک دستمال پوشانده و به مدت نیم ساعت در جای خنک (یا در یخچال) قرار می دهیم. سپس می توانید شروع به پخش کنید. با افزودن آرد نباید زیاد غافلگیر شوید، زیرا خمیر باید نرم باشد.

پر کردن معجزه دارگین از سیب زمینی تهیه می شود، به برش های نازک و تکه های نازک برش بره یا گوشت گاو (نه گوشت چرخ کرده) بریده می شود. اغلب پای دارگین با گوشت خشک تهیه می شود، اما این گزینه برای همه مناسب نیست. برای آبدار شدن این معجزه، ایده خوبی است که کمی چربی به گوشت اضافه کنید. در داغستان، چربی دم چربی اغلب اضافه می شود.

اگر گوشت چرب بنا به دلایلی منع مصرف دارد، حدود نصف لیوان از هر آبگوشتی را در سوراخ کوچک قسمت بالایی بریزید. در طول فرآیند پخت، سیب زمینی ها آب گوشت را جذب کرده و نرم و آبدار می شوند.

خمیر را به صورت دو دایره باز می کنیم. پر کردن روی اولی گذاشته می شود، سپس با دایره دوم پوشانده می شود و لبه ها به صورت یک قیطان مرتب می شود. کیک حدود یک ساعت در فر پخته می شود. برای زیبا شدن و پوسته قهوه ای طلایی، روی پای را می توان با تخم مرغ مسواک زد.
معجزه نازک کلاسیک

آماده سازی خمیر برای معجزات نازک به شرح زیر است:
500 گرم آرد مخلوط شده با یک لیوان آب، اضافه شده به طعم؛
محکم ورز دهید خمیر نرم;
روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه استراحت می دهیم.

سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت دایره ای بسیار نازک باز می کنیم. فیلینگ روی یک نیمه دایره گذاشته می شود، فیلینگ با نیمه دیگر بسته می شود و به طور مرتب اما محکم بسته می شود. اگر لبه معجزه را با یک چاقوی غلتکی شکل دار ببرید، فرآیند نیشگون گرفتن را می توان ساده کرد. لبه ها را کنار هم نگه می دارد و شکل زیبایی به محصول می دهد.

معجزه در یک ماهیتابه خشک به طور متناوب از هر طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. محصول نهایی با روغن روانکاری می شود.

پر کردن برای معجزه نازک
گوشت. بره یا گوشت چرخ كردهمخلوط با پیاز چرخ شده از طریق چرخ گوشت. نمک، فلفل یا سایر ادویه ها را به طعم اضافه می کنند.
چاشنی سبز. سبزی های ریز خرد شده با پنیر دلمه یا پنیر نرم مخلوط می شوند، در صورت تمایل، می توانید کمی خامه ترش یا کفیر اضافه کنید، بنابراین پر شدن آبدارتر خواهد بود. نمک و در صورت تمایل فلفل اضافه کنید.
فیلینگ سیب زمینی و پنیر برای بوتیشال. سیب زمینی ها آب پز شده و به صورت پوره خوب و همگن در می آیند. پنیر رنده شده به آن اضافه می شود. این می تواند پنیر جوان یا پنیر اوستیایی باشد. اگر پنیر شور است، دیگر نیازی به نمک نیست. نسبت پنیر و سیب زمینی به صورت جداگانه و با توجه به ترجیحات شما انتخاب می شود. راز این پر کردن این است که باید مقدار کمی نوشابه آهک زنده به معنای واقعی کلمه در نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. این ترفند است که پنیر را چسبناک تر می کند.
فیلینگ کدو تنبل. کدو تنبل روی یک رنده ریز رنده می شود و با ریز خرد شده مخلوط می شود گردوو همچنین پیاز کمی سرخ شده. نمک، فلفل، و ادویه جات ترشی جات به طعم اضافه می شود، اما جوز هندی به ویژه در اینجا مفید است.

معجزه یک غذای با سابقه طولانی است. کسانی که یک بار آن را امتحان کرده‌اند، قطعاً می‌خواهند تمام تغییرات آن را کشف کنند.

روز پیش یکی از دوستانم با من تماس گرفت و تقریباً داد زد: "آههه، من فوری به یک معجزه با گوشت و سیب زمینی نیاز دارم، یک دستور غذا با یک عکس!" به طور کلی، می دانید، دوست من خوب است، و به طور کلی مردم نیاز به کمک دارند - من مجبور شدم این کار را انجام دهم. فوری باید بگویم قبل از تماس دوستم فقط می دانستم که چودو کیک هایی با انواع فیلینگ است و جایی در منطقه قفقاز تهیه می شود. کمی فهمیدم که می توان آنها را در ماهیتابه خشک سرخ کرد یا در فر داغ پخت. من باید آن را کشف می کردم - و می دانید، همانطور که معلوم شد، حتی دانشی که در آنجا بود تقریباً کافی بود. مثل خیلی ها دستور العمل های عامیانه، معجزه با گوشت و سیب زمینی را می توان در ده ها تهیه کرد گزینه های مختلفاز این خمیر و آن جور، صاف و ضخیم، گرد و بیضی، بزرگ و کوچک. کلا هر چی بخوای بازم معجزه دارگین هست که تو داغستان تهیه میشه. خوب، به طور کلی، برای دوست من و کسانی که ناگهان علاقه مند شدند - . من تظاهر نمی‌کنم که حقیقت نهایی هستم، فقط با عکس‌ها و تجربه شخصی ثابت می‌کنم که همه چیز می‌تواند یکسان باشد. اگر نسخه خود را دارید، می توانید آن را نشان دهید، ما خوشحال خواهیم شد که نظرات سازنده را دریافت کنیم.

معجزه - غذای ملیمردم داغستان (دارگین ها، کومیکس ها، تات ها)، یک نان مسطح پر شده است که در دو نوع بسته و باز تهیه می شود و با گوشت، پنیر، پنیر دلمه، سبزیجات، سبزی ها پر می شود.

بنابراین، معجزه با گوشت و سیب زمینی: دستور العمل با عکس. هیچ چیز پیچیده ای نیست، فقط میل و کمی خلاقیت. همه چیز برای شما درست خواهد شد، همه چیز خوشمزه و زیبا خواهد بود. البته خمیر یک مرحله خسته کننده است (من معمولاً برای ورز دادن تنبل هستم خمیر مخمر)، اما این یک شر مفید و اجتناب ناپذیر است، به ویژه در زمینه: اگر می خواهید خانواده ای را سازماندهی کنید. شام خوشمزه، شما باید کمی سرهم بندی کنید. با این حال، آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد جدی نیست.

مواد لازم برای خمیر:

2 لیوان آب گرم;

2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;

1 قاشق چایخوری. نمک؛

4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛

5.5-6 لیوان آرد.

مواد پرکننده:

4-5 سیب زمینی؛

400 گرم گوشت چرخ کرده؛

فلفل نمک به مزه؛

کره برای چرب کردن

برو؟ آب را در یک کاسه بریزید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید.

وقتی مخمر حل شد و شروع به "بازی" کرد، نمک، کره و آرد را اضافه کنید. آخرین مورد - به تدریج، نظارت بر قوام خمیر.

نباید متراکم باشد، اما در کل جرم آن نباید به کاسه بچسبد. گرد کنیم با حوله بپوشانید.

در جای گرم بگذارید تا اندازه آن حداقل دو برابر شود - حدود 1-1.5 ساعت.

پختن گوشت چرخ کرده. خریداری نشده، درست است؟ تازه پیچ خورده. نمک و فلفل را اضافه کنید.

سیب زمینی ها را به صورت دایره های نازک برش دهید.

خمیر را ورز دهید.

به 4 قسمت تقسیم کنید (این مقدار غذا دو عدد پای بزرگ درست می کند): دو عدد بزرگ، دو عدد کوچکتر.

قسمت اعظم آن را پهن می کنیم یا با دست به صورت یک لایه گرد دراز می کنیم. بزرگ و ضخیم نیست.

نیمی از گوشت چرخ کرده را روی خمیر به صورت یک لایه نازک پخش کنید.

با سیب زمینی بپوشانید. کمی نمک بپاشید.

یک تکه کوچکتر از خمیر را نازک باز کنید.

کف خمیر را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. یک سوراخ در مرکز ایجاد می کنیم تا بخار از آن خارج شود.

معجزه را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. وقتی داغ شد، بلافاصله با کره چرب کنید.

و اگر زمان و فرصتی برای پیچیدن معجزه در یک کیسه پلاستیکی داشته باشید - حداقل برای نیم ساعت بسیار خوب است: به لطف این، کیک نرم می شود.

به هر حال، به لطف همین ترفند، صبح روز بعد معجزه بسیار خوشمزه تر از تازه پخته شده است!

اگرچه، البته، بلافاصله پس از پخت بسیار خوشمزه است.

نوش جان!

P.S. آیا باید بگویم که با هر پر کردن دیگری می توان معجزه کرد؟ از خیال پردازی لذت ببرید!

رازهای آشپزی داغستانی از سرآشپز یک رستوران ملی ویژه خوانندگان MTRK "میر"

گوشت بره، گوشت گاو، پای های نازک معطر با پر کردن های مختلف و مقدار زیادی شراب خانگی - اینگونه از مهمانان در داغستان استقبال می شود. این منطقه کوهستانی خانه 14 ملیت و 14 قوم دیگر است، بنابراین مفهوم "آشپزی داغستان" مانند یک موزاییک رنگی با صدها جزئیات کوچک است.

غذاهای زیادی وجود دارد و در هر مکان کمی متفاوت تهیه می شود و آنها را با اسرار محلی، مواد اولیه و روش سرو رنگ آمیزی می کنند. هر منطقه از داغستان طعم خاص خود را به تهیه هر غذای ملی اضافه می کند. از رایج ترین غذاهای داغستان می توان به میراکل، خینکال و کرزه اشاره کرد.

معجزه

خبرنگار MTRK Mir برای آشنایی با طرز تهیه پای نازک داغستانی معجزه گر (تاکید بر حرف آخر) به رستوران ژی آیس رفت. این رستوران توسط دفتر نمایندگی جمهوری داغستان تحت ریاست جمهوری فدراسیون روسیه در مسکو به عنوان محلی برای تهیه غذاهای اصیل داغستانی پیشنهاد شده است.

زارما رمضانوا، سرآشپز این رستوران، لزگین ارثی، غذاهای داغستانی را به طور خلاصه توصیف می کند: «گوشت زیاد و شیرینی زیاد». و او اضافه کرد: «معجزه آسان است. شما به سرعت یاد خواهید گرفت."

در اینجا دستور العمل او برای معجزه به ویژه برای خوانندگان MTRK Mir است:

برای خمیر بی مایهباید 500 گرم آرد بگیرید، از طریق یک الک الک کنید، نمک اضافه کنید و به تدریج در 1 لیوان آب بریزید و خمیر نرم متراکمی را ورز دهید. آن را کمی ورز دهید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفند را به نسبت 2 به 1 آماده کنید. برای 500 گرم. گوشت چرخ کرده، 1 عدد پیاز را بردارید، ریز خرد کنید، با گوشت، نمک و فلفل ترکیب کنید، 1 عدد تخم مرغ خام را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

سپس خمیر را به شکل سوسیس غلیظ در می آوریم، آن را به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهیم و هر کدام را به شکل یک پنکیک بسیار نازک بیضی شکل (از وسط تا کرده اید، باید روی ماهیتابه شما قرار گیرد). فیلینگ را روی نیمی از پنکیک به صورت لایه نازک بمالید، در غیر این صورت ممکن است معجزه داخل آن سرخ نشود. لبه ها را آزاد بگذارید. روی گوشت چرخ کرده را با نیمه دوم کیک بپوشانید و لبه های آن را به هم وصل کنید. خمیر اضافی باید قطع شود. من از یک چاقوی غلتکی خمیده استفاده می کنم، "دندان های زیبایی" تولید می کند.

معجزه را در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ کنید. ماهیتابه باید خوب گرم شود و معجزه به آن منتقل شود. هر دو طرف را سرخ کنید، روی تخته چوبی بردارید و با قلم مو با کره ذوب شده بمالید.

حالا به چند قسمت برش بزنید و بلافاصله سرو کنید. معجزه را باید داغ خورد.

پر کردن گوشت تنها یکی از بسیاری از احتمالات است. در اینجا چند مورد دیگر وجود دارد:

چاشنی سبز
برگ های گزنه، اسفناج، کینوا، گشنیز را کاملا بشویید و ریز خرد کنید. پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید و در روغن تفت دهید (2 قاشق غذاخوری در هر 300 گرم سبزی)، نمک، فلفل، خوب مخلوط کنید. شما می توانید از این پر کردن بیشتر از گوشت استفاده کنید، معجزه آبدارتر خواهد شد.

از پنیر و پنیر

200 گرم می گیریم. پنیر دلمه و پنیر داغستان رنده شده را مخلوط کرده، یک عدد تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده (یک عدد پیاز) را که در کره ذوب شده تفت داده ایم، اضافه کرده، کمی نمک اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. اگر نسبت را کمی تغییر دهید و پنیر بیشتری نسبت به پنیر کلوچه اضافه کنید، پر کردن به خوبی "کشش" می شود و همچنین جالب خواهد شد.

از کدو تنبل
500 گرم کدو تنبل را پوست بگیرید، رنده کنید، پیاز ریز خرد شده (2 قاشق غذاخوری)، نمک به مزه، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، مخلوط کنید

معجزه دارگین
معجزه دارگین به روشی کاملاً متفاوت تهیه شده است. برای آن خمیر مخمر از آرد، نمک، آب گرم و مخمر تهیه می شود. خمیر نباید خیلی متراکم باشد، اما همچنان طوری باشد که بتوان آن را با وردنه باز کرد. باید بگذاری بالا بیاید، بغلش کنی، بگذار دوباره بالا بیاید.

برای پر کردن، گوشت بره یا گوشت گاو و سیب زمینی خام پوست کنده را در قسمت های مساوی بردارید. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، چربی داخلی ریز خرد شده، پیازهای نازک خلال شده، نمک، فلفل سیاه و کمی ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. در آخر سیب زمینی ها را به ورقه های خیلی نازک اضافه کنید.

قسمتی از خمیر را جدا کرده و در یک لایه نازک 3-4 میلی متری بغلطانید. روی ماهیتابه قرار دهید تا لبه ها کمی آویزان شوند. فیلینگ را در لایه ای به ضخامت تقریبی 1.5 سانتی متر قرار دهید، روی آن را با لایه دوم خمیر نازک رول شده با قطر کمتر بپوشانید. لبه ها را به هم وصل می کنیم و با یک پیگتیل محکم فشار می دهیم. خامه ترش را روی آن بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 230-250 درجه دو طرف (حدود 20-25 دقیقه) بپزید. سپس آن را روی تخته یا بشقاب بردارید و با کره چرب کنید و با حوله بپوشانید. بعد از 15 دقیقه سرو کنید.

خینکال

خینکال مایه افتخار مردم کوهستان است. نباید با آن اشتباه گرفت خینکالی گرجی! این یک غذای کاملا متفاوت و پیچیده است. خینکال به عنوان غذای اول و دوم به طور همزمان سرو می شود که در هر زمان از روز برای خانواده و مهمانان و برای همه مناسبت ها تهیه می شود.

خینکال حتی یک غذا نیست، بلکه مجموعه کاملی از غذاهایی است که به طور همزمان مصرف می شود. اینها تکه های خمیر پخته شده در آبگوشت است که در دستور پخت و شکل آن در هر مکان کمی متفاوت است، که خورده می شوند، در سس فرو می روند، با گوشت بره یا گاو (گاهی اوقات با مرغ) و با قوری شسته می شوند. آب گوشتبا ادویه جات ترشی جات سس ها همیشه با خینکال همراه هستند. اغلب این خامه ترش یا کفیر با سیر و گیاهان است. ما همچنین سس گوجه فرنگی تند را برای خینکال دوست داریم.

آوار خینکال یک نان پهن و غلیظ است. خمیر را با ماست یا آب پنیر ورز می دهند، نمک و سودا به آن اضافه می شود که باعث می شود آن را نرم، لطیف و به طور غیرمعمول رضایت بخش کند.

کومیکس ها خینکال را از خمیر بدون مایه مانند کوفته ها تهیه می کنند. آن را به صورت یک لایه نازک در می آورند، به صورت مربع، الماس یا نوار برش می دهند و سپس در آبگوشت می جوشانند.

لکی خینکال. خمیر را به شکل سوسیس در می آورند که به اندازه یک گردو مکعبی بریده می شود. هر قطعه روی کف دست چپ قرار می گیرد و با انگشت شست دست راست در وسط فرورفتگی ایجاد می کند (به خمیر شکل "گوش" می دهد).

برای خینکال خمیر بی مایه را بصورت لایه نازک پهن می کنند و گردوی خرد شده می پاشند و به صورت رول در می آورند و خمیر لزگین را نازک می کنند و به صورت مربع های کوچک برش می زنند مانند لزگین، اما گوشت چرخ کرده و ادویه ها اضافه می شود و سرخ می شود. سس سیر له شده با افزودن سرکه است. برای خمیر چوپان، خمیر را به شکل سوسیس نازک در می‌آورند و تکه‌هایی که در یک مشت قرار می‌گیرند کنده می‌شوند. قبل از پایین آوردن در آب، تکه های خمیر را در یک مشت فشرده می کنند.

کورزه

کورزه نوعی کوفته داغستانی است (یا کوفته، زیرا پر کردن آن به روش‌های مختلف درست می‌شود). آنها در نحوه نیشگون گرفتن و پر کردن آنها متفاوت هستند. فیلینگ ها از گوشت درست می شوند، مانند کوفته ها، اما با سس گوجه فرنگیو ادویه جات ترشی جات، یا از گیاهان (گزنه، اسفناج، هالتا، کینوآ، سیر وحشی، گشنیز در هر ترکیبی). با پنیر دلمه هم شیرین و هم شور کورزه درست می کنند بعد سبزی می زنند). برای کرزه با تخم مرغ، فیلینگ از تخم مرغ خام با پیاز سرخ شده و کره تهیه می شود. فقط در یک روستا می توانند ده ها گزینه برای تهیه کورزه به شما بگویند. و به همین ترتیب در هر مکان جدید. سبزی ها را خورش می دهند یا خام می ریزند، یک تخم مرغ را در جایی خام اضافه می کنند، آب پز شده خرد شده و همراه با فیل می پزند. از انواع ادویه جات ترشی جات استفاده می شود؛ پیاز سرخ شده، پیاز سبز، نمک، شکر و دارچین به پنیر اضافه می شود. چه چیزی را می توانید در داغستان امتحان کنید!

پخت، گوشت، نوشیدنی

در داغستان زیاد نان می پزند. از خمیر مایه، مخمر، نان کوتاه و پفک. نان شیرین، کلوچه و پای.

علاوه بر این، با انواع فیلینگ های شیرین و خوش طعم. به عنوان مثال، قایق های ساخته شده از خمیر کرهپر شده با پنیر دلمه یا پنیر و پنیر، به نصف. آن‌ها را تا انتها نیشگون نگرفته‌اند تا فیلینگ به طرز اشتهاآوری از وسط بیرون بیاید.

و البته در داغستان گوشت زیادی می پزند: کباب، سوسیس گوسفندی خانگی با زیره و سایر ادویه ها، سوختا (سوسیس با جگر و برنج)، ساری (سوسیس با جگر، سیر و سوسیس). ارد ذرت) خورش با گوجه فرنگی و شراب خشک، کباب.

دستور پخت غذاهای داغستان بر اساس آنچه که کوه ها به مردم می دهند است. اینها گوشت بره و گاو، مرغ، محصولات شیر ​​تخمیر شده، برنج، آرد هستند. و همچنین پیاز، گوجه فرنگی، بسیاری از گیاهان (شوید، جعفری، پیاز سبز، گشنیز). نوشیدنی های مورد علاقه ما شیرهای تخمیر شده، به خصوص تسورو نک هستند. این آنالوگ داغستانی قهوهای مایل به زرد است. هنگام کوبیدن کره، شیر تازه کامل را در کوزه های سفالی می ریزند و کوزه را برای مدت طولانی و طولانی پمپ می کنند. در نتیجه گم می شود روغن خانگی. و سرمی که می ماند تسورو نک است. سرد شده، تشنگی را کاملا رفع می کند.

هر خانواده روستایی این کار را می کند شراب خانگی، زیرا تاکستان ها در دامنه کوه ها رشد می کنند. تا به حال هر صاحبی رازهای مخصوص به خود را برای تهیه این نوشیدنی دارد. شراب های انگور و میوه های شیرین، نیمه شیرین و خشک هر جشن جشن را همراهی می کنند.

اما همچنان نوشیدنی اصلی مردم داغستان چای است. آنها همیشه آن را می نوشند: هنگام صبحانه، ناهار و شام، در میان، زمانی که مهمان می آیند و فقط در بین. و همیشه روی میز است شیرینی های شیرینو شیرینی

تاتیانا روبلوا

نان های مسطح بدون مخمر با فیلینگ.

• 200 میلی لیتر محصول شیر تخمیر شده(کفیرا، شیر پخته تخمیر شده و غیره)
• آرد 300 گرم (تقریباً)
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

پر كردن:

• 500 گرم پوره سیب زمینی
• 200 گرم پنیر، پنیر آدیگه(یا پنیر خامه ای نصف و نیمه با پنیر)

همچنین:

• کره برای چرب کردن (50-100 گرم)
• خامه ترش برای سرو

معجزه ( نان تخت داغستان) نازک است کیک های بدون خمیربا پر کردن پر کردن می تواند متنوع باشد، من سیب زمینی را با پنیر آماده کردم، می توانید یک نسخه گوشتی (مثلاً با گوشت چرخ کرده سرخ شده) و همچنین با سبزیجات و پنیر و حتی کدو تنبل تهیه کنید. همه گزینه ها خوب خواهند بود، بسته به اینکه چه چیزی را بیشتر دوست دارید. به هر حال، بسیاری از ملیت ها این نوع غذا را دارند، به عنوان مثال، خیچین از غذاهای کاراچای-بالکار، پلاکیندا مولداوی، کیستیبی باشکری و کوتاب از غذاهای آذربایجانی، هم در ترکی و هم غذاهای هندیآنجا هم ظروف دقیق. این واقعیت که ملیت های مختلف غذاهای مشابه دارند، تنها گواه بر خوشمزه بودن آن است.
من مخصوصاً این نان های تخت را دوست دارم زیرا در ماهیتابه کاملاً خشک سرخ می شوند. به همین دلیل است که من خیلی بیشتر دوست دارم پنکیک کلاسیککه در روغن سرخ می شوند.
من 10 عدد گرفتم

آماده سازی:

شیر تخمیر شده را داخل ظرف بریزید (این بار از شیر پخته تخمیر شده استفاده کردم).
به هر حال، اغلب به جای یک محصول شیر تخمیر شده، فقط از آب استفاده می شود و نوشابه به هیچ وجه اضافه نمی شود. کفیر و سودا کیک های آماده را کمی نرم تر می کند، اما با آب نیز عالی عمل می کند.
بیشتر آرد، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.

با قاشق خوب مخلوط کنید.

روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید، خمیر را خوب ورز دهید، باید به دست نچسبد، اما نرم بماند. ممکن است بسته به خاصیت جذب رطوبت آرد کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید.
با کیسه ای بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا خمیر بهتر باز شود.

به پوره سیب زمینیپنیر رنده شده را اضافه کنید
با پنیر فتا یا پنیر آدیگه (که نیاز به نمک اضافی دارد) بهترین کار را دارد. اما این بار نه یکی و نه دیگری را در دست نداشتم، بنابراین از نصف و نیم پنیر کوتیج با پنیر معمولی استفاده کردم. با هر پر کردنی خوشمزه می شود.

فیلینگ را خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

خمیر را به 10-12 قسمت تقسیم کنید.
روی سطح آردپاشی شده، هر تکه را تا حد امکان نازک باز کنید.

فیلینگ را روی نیمه قرار دهید.

روی لبه را بپوشانید و فشار دهید.
برای از بین بردن مقدار اضافی، از یک چاقوی فرفری استفاده کردم.

قطعه کار را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده و کاملا خشک قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا ته آن لکه های طلایی شود.