طرز تهیه کنسرو خاکستری. کنسرو ماهی برای زمستان در خانه

بسیاری از مردم طعم کنسرو ماهی را دوست دارند، اما اخیراً یافتن محصولات باکیفیت در قفسه فروشگاه ها دشوار شده است. برای افزایش عمر مفید، مواد نگهدارنده و تقویت کننده طعم اغلب به محصولات ماهی اضافه می شود، بنابراین به سختی می توان چنین محصولاتی را طبیعی نامید. اما، اگر مقدار کافی ماهی تازه دارید، همیشه می توانید آن را برای استفاده در آینده با پختن آماده کنید کنسرو خوشمزهبدون مواد نگهدارنده مصنوعی

در این مقاله ما نه تنها نگاه خواهیم کرد قوانین عمومیکنسرو ماهی، که در گذشته برای نگهداری از آن استفاده می شد، اما ما چندین دستور العمل ثابت شده را نیز ارائه خواهیم کرد. کنسرو خانگیماهی.

کنسرو ماهی

برنامه ریزی برای آشپزی کنسرو ماهیدر خانه، لازم است در نظر بگیرید که در این فرآیند باید به شدت از دستور العمل و فناوری پیروی کنید. فقط در این حالت ماهی در طول نگهداری فاسد نمی شود (شکل 1).

برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن کنسرو کردن در خانه، توصیه می کنیم با قوانین اساسی آن آشنا شوید:

1. شما می توانید هر گونه ای، چه رودخانه ای و چه دریایی را حفظ کنید. بیشتر اوقات برای این منظور از ماهی کپور صلیبی، پیک، کپور، ماهی و سایر ساکنان مخازن محلی استفاده می شود.
2. ماهی هایی که برای کنسرو در نظر گرفته شده اند باید کاملا تازه و بدون علائم آسیب به پوست باشند.
3. مدت زمان نگهداری به طور مستقیم به کیفیت بستگی دارد روغن سبزیجاتکه برای نگهداری استفاده می شود، بنابراین توصیه می شود فقط از با کیفیت ترین روغن برای پر کردن استفاده شود.
4. تمام محصولات باید در شرایط تمیز پردازش شوند و تمام ظروف باید پس از هر مرحله کاملا شسته شوند.
5. ایمنی مواد غذایی کنسرو شده به مدت زمان استریلیزاسیون نیز بستگی دارد. بسته به اندازه قوطی ها، حداقل باید 8-10 ساعت باشد.

شکل 1. کنسرو ماهی خانگی

در صورتی که تکنولوژی تهیه کنسرو ماهی به شدت رعایت شده باشد، نیازی به تهیه محصول با شرایط نگهداری خاصی نیست. در کوزه های مهر و موم شده، چنین محصولی را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد.

توجه داشته باشید:اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده است، بهتر است فورا چنین کنسروهایی را دور بریزید. نفخ نشان می دهد که میکروارگانیسم های بیماری زا در محصول شروع به تکثیر کرده اند و مصرف چنین غذاهای کنسرو شده برای سلامتی بسیار خطرناک است.

اگر مطمئن نیستید که کنسرو ماهی را به درستی استریل کرده و شیشه ها را به صورت خشک ببندید، بهتر است محصول را در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک هفته پس از آماده سازی مصرف کنید.

کنسرو ماهی در خانه

اگر مقدار زیادی ماهی تازه دارید، خشک کردن یا خشک کردن آن اصلا ضروری نیست. تهیه کنسرو خانگی خوشمزه کاملاً امکان پذیر است که به تنوع رژیم غذایی شما کمک می کند. به عنوان یک قاعده، از نمونه های بزرگ برای کنسرو استفاده می شود، که از آن راحت است استخوان ها را جدا کنید. اما، اگر فقط ماهی های کوچک در اختیار دارید، ناامید نشوید: می توانید از آن غذای کنسرو نیز درست کنید.

برای تهیه چنین غذاهای کنسرو شده به خود ماهی، هویج، پیاز، آب، روغن نباتی و ادویه های مورد علاقه خود نیاز دارید. علاوه بر این، باید شیشه های نیم لیتری و لیتری را از قبل شسته و استریل کنید.

معرفی کردن دستور گام به گامکنسرو کردن ماهی کوچک در خانه:

1. ماهی را کاملاً روده می کنیم و زیر آب جاری می شوییم تا تلخی در گوشت آن باقی نماند.
2. بعد، لاشه ها را در یک ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید. در واقع، ماهی باید در روغن شناور باشد تا زمانی که یک پوسته ترد طلایی روی سطح آن تشکیل شود.
3. بعد از آن شروع به تهیه سس می کنیم. برای این کار باید پیاز و هویج را به هر شکلی که دوست دارید پوست بگیرید و خرد کنید و سبزی ها را سرخ کنید تا رنگ طلایی دلپذیری پیدا کنند. به محض اینکه سبزی ها طلایی شدند، کمی آب به آن ها، نمک، فلفل و کمی شکر اضافه کنید. پس از این، باید توده سبزیجات را به مدت نیم ساعت بگذارید تا روی کمترین حرارت بجوشد.
4. تکه های سرخ شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با سس سبزیجات پر کنید.

پس از این کار کافی است درب شیشه ها را محکم ببندید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. از آنجایی که چنین تهیه ماهی استریل نمی شود، عمر مفید آن حتی در یک اتاق سرد کوتاه است.

ماهی در روغن

بسیاری از مردم عاشق کنسرو ماهی در روغن هستند که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. با پیروی از فناوری تهیه آنها، می توانید چنین محصولی را با دستان خود تهیه کنید (شکل 2).

دستور غذا در زیر آمده است کنسرو ماهیدر روغن در کوزه های لیتری. برای آن به 2 کیلوگرم ماهی، روغن آفتابگردان، فلفل، برگ بوو اسید سیتریک (4 گرم برای هر شیشه لیتر).

اول از همه، شما باید ماهی را به درستی آماده کنید. باید کاملاً از احشاء و استخوان های بزرگ تمیز شود و در زیر جریان آب شسته شود تا خون یا ذرات احشاء داخل لاشه باقی نماند. اگر لاشه ها بزرگ هستند باید به چند قسمت بریده شوند.

در مرحله بعد، باید کمی نمک به ماهی اضافه کنید. برای این کار، قطعات را در ظرفی جداگانه قرار دهید و به میزان 30 گرم سنگ نمک درشت به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه، نمک بپاشید. لاشه ها را باید کمی تکان داد تا نمک به طور یکنواخت پخش شود و یک ساعت و نیم در دمای اتاق بماند.

در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، شیشه ها را آماده کنید (ظروف را شسته و استریل می کنیم). در یک تابه جداگانه باید روغن آفتابگردان را بجوشانید و خنک کنید. دمای کارکرد آن باید 90 درجه باشد، بنابراین بهتر است روغن را بلافاصله قبل از قرار دادن قطعه کار در شیشه ها گرم کنید، اما اگر نتوانستید دمای مطلوب را حفظ کنید، می توانید روغن را دوباره گرم کنید.

شکل 2. مواد غذایی کنسرو شده در روغن

کف هر ظرف 4 دانه فلفل و یک برگ بو قرار دهید. حالا کوزه ها را با ماهی پر کنید تا حدود 2 سانتی متر به بالای ظرف نرسد، سپس باید 4 گرم در هر شیشه بریزید اسید سیتریک، که به عنوان یک نگهدارنده عمل خواهد کرد. اکنون قطعه کار باید به درستی استریل شود. برای انجام صحیح این فرآیند از نظر فنی، ابتدا باید یک تابه بزرگ را روی اجاق گاز قرار دهید و شیشه ها را در آن قرار دهید. بعد، ظرف را پر کنید آب گرم(بیشتر از 25 درجه)، بدون اینکه کمی به لبه شیشه ها اضافه کنید، ظروف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت گرم کنید.

در طی فرآیند استریل‌سازی، محصول شروع به ترشح آب می‌کند که باید تخلیه شود و فضای حاصل با روغن گیاهی پر شود (50 گرم در هر شیشه). حالا دوباره روی شیشه ها را با درب بپوشانید و یک ساعت دیگر بجوشانید. در مرحله بعد، شیشه ها را می توان با درب فلزی جمع کرد، اما فرآیند پخت و پز به همین جا ختم نمی شود. برای حفظ محصول، شیشه های نورد شده را به مدت 8 تا 10 ساعت دیگر در کمترین حرارت استریل می کنند و سپس بدون خارج کردن آنها از آب برای استریل کردن خنک می شوند.

اگر تمام مراحل تهیه کنسرو ماهی را به درستی انجام داده باشید، محصول با موفقیت در طول زمستان در انباری معمولی ذخیره می شود. اما اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده یا خود کنسرو بوی نامطبوعی پیدا کرده است، بهتر است آن را نخورید.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی

ماهی پخته شده در سس گوجه فرنگی از طعم کمتری برخوردار نیست (شکل 3). البته، شما می توانید به راحتی چنین غذاهای کنسرو شده را در یک فروشگاه خریداری کنید، اما خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با یک محصول خانگی بسیار زیباتر است.

توجه داشته باشید:مانند دستور قبلی، پخت و پز با آماده کردن ماهی شروع می شود. او باید سر و احشاء خود را جدا کند و دم و باله های خود را جدا کند و داخل آن را کاملا بشویید تا خونی در آن باقی نماند. لاشه های بزرگ به قطعات بریده می شوند و لاشه های کوچک به طور کامل نگهداری می شوند.

پس از تمیز کردن و شستن ماهی، باید اجازه دهید آب تخلیه شود یا لاشه ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.

آماده سازی بیشتر ماهی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی به شرح زیر انجام می شود:

1. لاشه ماهی به میزان 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماده خام نمک پاشیده می شود. محصول به مدت 30 دقیقه باقی می ماند و سپس هر لاشه را در آرد می غلتاند و از هر طرف در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
2. پس از این، لاشه ها باید کمی خنک شوند تا بعداً در کوزه ها قرار گیرند.
3. وقتی همه ظروف پر شد، آنها را با آب گوجه فرنگی پر کنید تا حدود 2 سانتی متر مایع به بالای گردن نرسد.

باید توجه ویژه ای به آماده سازی شود پر کردن گوجه فرنگی. برای آن شما باید 300 گرم را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید پیازهاو در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در مرحله بعد، شما باید 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را از طریق صافی پوست بگیرید و خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از مخلوط کن برای آسیاب استفاده کنید. مخلوط گوجه فرنگی را در یک تابه لعابی ریخته، پیاز سرخ شده، 1 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم. همچنین باید 4 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد و ادویه جات (4 برگ بو، میخک و نخود سیاه و سفید را اضافه کنید. فلفل دلمه ای). مخلوط را باید به جوش آورد، اما نه جوشانده.

شکل 3. نگهداری ماهی در سس گوجه فرنگی

مرحله بعدی آماده سازی استریلیزاسیون است. برای انجام صحیح این کار، کوزه های پر از ماهی در گوجه فرنگی را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و با آب داغ (درجه حرارت حدود 70 درجه) پر می کنند. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 50 دقیقه بجوشد. پس از این، هر شیشه با درب پیچیده شده و به مدت 6 ساعت دیگر استریل می شود. قطعات کار باید مستقیماً در آبی که در آن استریل شده اند خنک شوند.

نمک زدن ماهی خانگی

در خانه، ماهی را نه تنها می توان کنسرو، بلکه نمک نیز کرد. اکثر راه سریع- ترشی خشک که اغلب برای تهیه انواع قرمز استفاده می شود.

توجه داشته باشید:هنگام استفاده از روش خشک نمکی باید در نظر داشت که ماندگاری محصول بیش از سه روز نخواهد بود.

فن آوری نمک زدن سریع در خانه بسیار ساده است. ابتدا باید لاشه ها را تمیز کنید و آنها را به قطعات برش دهید. اگر از ماهی قرمز (قزل آلا یا ماهی قزل آلا) استفاده می کنید، می توانید فلس ها را روی آن بگذارید. بعد فقط آن را مالش می دهیم مقدار زیادنمک، در یک پارچه خشک تمیز بپیچید یا کاغذ پوستیو در یخچال قرار دهید. به عنوان یک قاعده، محصول در عرض سه ساعت کاملاً شور می شود. تعیین درجه آمادگی ماهی بسیار ساده است: اگر به درستی نمک زده شود، پوست و استخوان به راحتی از پالپ جدا می شود.

در صورت تمایل، ماهی را می توان نه تنها با نمک، بلکه با فلفل نیز مالش داد. می توانید کمی شکر هم اضافه کنید که رطوبت داخل ماهی را حفظ کرده و آبدارتر می شود. برخی افراد کمی سبزی تازه به نمک اضافه می کنند. در آینده، لاشه های تهیه شده به این روش را می توان منجمد کرد تا ماندگاری آنها افزایش یابد.

ماهی ترشی یا کنسرو شده

ماهی ترشی شده از نظر کیفیت نسبت به ماهی شور یا کنسرو کمتر نیست. علاوه بر این، تقریباً همه چیز در طول فرآیند پخت و پز حفظ می شود. مواد مفید. به عنوان یک قاعده، از ماهی رودخانه برای ترشی استفاده می شود، اما، در صورت تمایل، ماهی دریایی را می توان با استفاده از همان دستور تهیه کرد (شکل 4).

برای ترشی خانگی به 1 کیلوگرم ماهی، 2 پیاز بزرگ، یک لیتر آب، 250 میلی لیتر نیاز دارید. سرکه شراب 365 گرم نمک، یک لیوان شکر، 100 میلی لیتر روغن نباتی و ادویه جات (فلفل دلمه و فلفل سیاه، برگ بو و دانه شوید خشک).

ابتدا باید ماهی را کاملاً جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. سپس لاشه ها را به آرامی با یک حوله کاغذی خشک کنید و سخاوتمندانه نمک بپاشید. به طور متوسط ​​2 کیلوگرم ماهی به 300 گرم نمک نیاز دارد. کاسه ای که محصول در آن قرار دارد را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

توجه داشته باشید:نمک زدن ماهی مرحله مهمی از ترشی کردن است، زیرا این فرآیند کرم های موجود در گوشت را از بین می برد.

وقتی ماهی نمک زد، باید دوباره آبکشی شود. برای این کار لاشه ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آب را روشن کنید. به این ترتیب ماهی به مدت 15 دقیقه شسته می شود و سپس به مدت چند ساعت در مایع خیس می شود. در این مدت، تمام نمک باقی مانده از پالپ خارج می شود.

ترشی کردن بیشتر ماهی به شرح زیر انجام می شود:

1. آماده سازی ماریناد:تابه ای آب روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 65 گرم نمک و شکر و سرکه و ادویه به آن اضافه کنید. صبر می کنیم تا مایع دوباره بجوشد و نمک و شکر در آن حل شود. پس از این کار، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید مایع خنک شود و به دمای اتاق برسد.
2. تهیه سبزیجات:در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. پر کردن قوطی ها:ماهی را از آب بیرون می آوریم، با حوله خشک می کنیم و در شیشه های استریل شده، لایه های متناوب ماهی و پیاز قرار می دهیم. سپس قطعه کار را با ماریناد پر کنید و به هر شیشه کمی روغن نباتی اضافه کنید.

شکل 4. مراحل مارینینگ

پس از این، فقط در شیشه ها را ببندید روکش های نایلونیو در یخچال قرار دهید. ظرف 5 روز دیگر آماده می شود، اما برای اطمینان از اینکه همه قطعات به طور یکنواخت ترشی شوند، توصیه می شود ظروف را دو بار در روز تکان دهید.

شاه ماهی ترشی

شاه ماهی ترشی خانگی یک دکوراسیون عالی خواهد بود میز جشن، به ویژه از آنجایی که دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه آن وجود دارد (شکل 5). ما فقط خوشمزه ترین و اصلی ترین ها را ارائه می دهیم تا بتوانید مهمانان خود را با یک غذای ماهی غیر معمول شگفت زده کنید.

شاه ماهی به زبان کره ای بسیار جالب است. در صورت تمایل می توانید ماهی خال مخالی، ساردین یا هر ماهی دیگری را به همین ترتیب بپزید. از این مواد به 1 کیلوگرم ماهی، 4 پیاز، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 75 میلی لیتر سرکه نه درصد، نصف لیوان روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز از هر کدام نیاز دارید. .

حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. شاه ماهی را روده می کنیم، سر، دم و باله ها را می بریم و احشاء را خارج می کنیم. اگر ماهی را فیله کنید و به قطعات تقسیم کنید بسیار خوشمزه تر می شود.
2. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
3. ماهی را در یک کاسه یا تابه بزرگ قرار دهید. رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات. روغن نباتی را در آخر اضافه می کنیم، زیرا نمک به خوبی در آن حل نمی شود.
4. مخلوط را کاملا مخلوط کنید و پیاز و سرکه را به آن اضافه کنید.

ماهی باید دوباره مخلوط شود و در یخچال قرار گیرد. اگر از ماهی تازه استفاده کرده اید، ظرف چند ساعت آماده می شود، اما ماهی منجمد بهتر است یک شب در یخچال بماند.

شکل 5. انواع شاه ماهی ترشی

شاه ماهی به سبک هلندی نیز بسیار خوشمزه و غیر معمول است. برای تهیه آن به 2 ماهی، 1 هویج، 2 پیاز، نصف لیمو، 6 قاشق چایخوری شکر، 10 دانه فلفل سیاه و 12 برگ بو نیاز دارید.

لاشه ها را می بریم و از احشاء و باله و سر و دم پاک می کنیم و می بریم. راه راه های نازک. سبزیجات پوست کنده نیز باید خرد شوند: هویج را رنده کنید، پیاز و لیمو را به حلقه های نازک برش دهید.

حالا یک کاسه عمیق بردارید و نیمی از سبزیجات و ادویه ها را کف آن بریزید. بعد، ماهی را بچینید و با بقیه ادویه ها بپاشید. پس از این، فقط روی کاسه را با فیلم بپوشانید یا با درب بپوشانید و آن را به مدت دو تا سه روز در یخچال قرار دهید. این دستور غذا از نمک استفاده نمی کند، اما ظرف آمادهبه نظر می رسد بسیار خوشمزه و معطر است و هنگام سرو می توانید نمک را مستقیماً اضافه کنید.

آماده کردن شاه ماهی خوشمزهنمک زدن خانگی در خانه دشوار نیست، اما محصول نهاییبه نظر می رسد بسیار معطر است (شکل 6).

اگر شما هم می خواهید این ماهی را بپزید، آن را از قبل آماده کنید. مواد لازم: 3 کیلوگرم شاه ماهی، 1 لیتر آب جوشیده سرد شده، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر، یک لیوان روغن نباتی و ادویه جات (گشنیز، برگ بو، میخک و دانه فلفل).

شکل 6. مراحل نمک زدن شاه ماهی

ابتدا باید شاه ماهی را تمیز کنید، آن را با آب بشویید و مدتی کنار بگذارید. بعد، ماریناد را آماده کنید: ابتدا ادویه ها، نمک و شکر را در آب حل کنید و سپس روغن نباتی را اضافه کنید. مایع را به جوش آورده و در دمای اتاق خنک کنید. لاشه ماهی را در هر ظرف مناسبی قرار دهید و در ماریناد بریزید تا مایع کاملاً لاشه ها را بپوشاند. با درب ببندید و فشار دهید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

دستورالعمل های دقیق برای تهیه کنسرو ماهی در خانه در ویدیو نشان داده شده است.

اولگا گاتکویچ | 1394/07/29 | 31148

اولگا گاتکویچ 2015/07/29 31148

اگر شوهرتان اغلب یک صید به خانه می آورد که دیگر نمی دانید با آن چه کار کنید، پیشنهاد می کنم کنسرو ماهی درست کنید - مادر شوهرم یک بار دستور غذا را با من به اشتراک گذاشت. و من با استفاده از این نکات مفید بیش از یک بار به او "متشکرم" گفتم.

ابتدا تصمیم بگیرید که آیا می خواهید غذا بخورید یا خیر خوراک مورد علاقهبلافاصله یا آن را در شیشه ها قرار دهید و آن را بپیچید - روش تهیه به این بستگی دارد. و مقدار زمان صرف شده برای این امر به طور مستقیم با اندازه ماهی متناسب است. شما به مواد زیادی نیاز ندارید. بیا شروع کنیم!

کنسرو ماهی در روغن

عناصر:

• 1 کیلوگرم ماهی رودخانه;
• 2-3 هویج بزرگ؛
• 3-4 پیاز بزرگ؛
• 4 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 0.5 بطری روغن نباتی.

ماهی را از فلس پاک کنید، داخل آن را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید. برای نمونه های بزرگ، سر و باله ها را برش دهید، این کار ضروری نیست. ماهی های بزرگتر را به قطعات تقریباً 5 سانتی متری تقسیم کنید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند.

یک قابلمه بزرگ بردارید، ماهی، پیاز پوست کنده و ریز خرد شده و هویج رنده شده و ادویه را داخل آن بریزید. روی آن روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب کنید و روی آتش بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید. ماهی های کوچک حدود 2 ساعت طول می کشد تا پخته شوند، ماهی های بزرگ حدود 3 ساعت. همچنین می توانید کنسرو ماهی را در قابلمه اردکی بپزید و آن را به مدت 3 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

آمادگی توسط استخوان های ماهی تعیین می شود: آنها باید مانند غذاهای کنسرو شده در فروشگاه نرم شوند.

اگر می خواهید ظرفی را که به این شکل درست شده برای استفاده بعدی آماده کنید، شیشه ها را از قبل استریل کنید، ترجیحاً شیشه های نیم لیتری. کنسرو ماهی را در آنها قرار دهید و آنها را گرد کنید. آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی

عناصر:

• 1 کیلوگرم ماهی رودخانه؛
• 2-3 هویج بزرگ؛
• 3-4 پیاز بزرگ؛
• 4 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• 5-8 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی.

طرز تهیه کنسرو در سس گوجه فرنگی تفاوت چندانی با قبلی ندارد. وقتی ماهی، سبزیجات و ادویه ها را در تابه می ریزید، آنها را نه با روغن نباتی، بلکه با 3 لیوان آب با رب گوجه فرنگی رقیق شده در آن بریزید. اینجاست که تمام تفاوت ها به پایان می رسد. ماهی را همان 2 تا 3 ساعت می پزند یا می پزند تا استخوان هایش نرم شود.

اگر تصمیم دارید کنسرو را در آرام پز بپزید، دستگاه برقی را روشن کنید و برنامه «خورش» را انتخاب کنید و مدت زمان آن را روی 4 ساعت تنظیم کنید، ماهی با طعم شگفت انگیزی دریافت خواهید کرد.

شما می توانید غذای کنسرو خانگی را خودتان نه تنها از ماهی رودخانه، بلکه از ماهی دریایی نیز تهیه کنید. تفاوت در زیستگاه ماده اصلی بر دستور پخت غذا تأثیر نمی گذارد. برخی از زنان خانه دار با تخیل، ادویه های آماده را در کیسه ای به کنسرو اضافه می کنند، چای سیاه دم می کنند تا رنگ ماهی طلایی شود یا جایگزین رب گوجه فرنگی می شود. گوجه فرنگی تازه. و بسیاری از افراد مبتکر حتی موفق می شوند ظرف را درست در فر بپزند بطری های شیشه ی- این فرآیند تا 8 ساعت طول می کشد! اینجاست که معمولاً تفاوت در تهیه کنسرو ماهی در خانه به پایان می رسد.

امیدوارم دستور العمل های من برای لذت بردن از پیش غذای ماهی خانگی خود در طول سال مفید باشد. نوش جان!

نظرات ارائه شده توسط HyperComments

امروز در حال خواندن

2007

سلامتی + رژیم غذایی
چگونه یک پرخور شبانه را بخوابانیم؟

همه ما کمی پرخور هستیم حداقل یک نفر را به من نشان دهید که دوست ندارد غذاهای خوشمزه بخورد یا فقط لذت ببرد...

1224

بنابراین، شما ماهی کوچک در دسترس دارید. درست است، در هر منطقه همان نوع ماهی نام متفاوتی دارد (به عنوان مثال، سیاه، روچ، راد و غیره).

ما شروع به تمیز کردن ماهی از روده می کنیم. سر و دم را بردارید. همچنین می توانید باله ها را با قیچی جدا کنید.

هر ماهی را 2-3 قسمت می کنیم.

بلافاصله نمک را اضافه کنید.

پیازها را به صورت حلقه های بزرگ یا نیم حلقه برش دهید (هر کدام برای شما راحت تر است).

حالا تابه ای آماده می کنیم که کنسرو ماهی ما در آن پخته شود. توصیه می شود ظروف با دیواره ضخیم باشند. لایه اول پیاز را در تابه بریزید.

قسمتی از تکه های ماهی را روی لایه پیاز قرار دهید.

دوباره - پیاز.

سپس - ماهی.

به طور کلی، شما باید پیاز و تکه های ماهی را جایگزین کنید. لایه آخر باید پیاز باشد.

چند دانه فلفل سیاه روی لایه پیاز قرار دهید (می توان از فلفل دلمه ای هم استفاده کرد).

روغن نباتی را روی آن بریزید.

حالا چای را در تابه بریزید (بهتر است آن را از قبل دم کنید).

تابه را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید. کنسرو ماهی را به مدت 2.5 تا 3 ساعت بپزید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید.

ماهی را در روغن خنک کنید. سپس به ظرف های شیشه ای منتقل کنید.

کنسرو ماهی خانگی در روغن آماده است!

ماهی کنسرو شده به درستی در نظر گرفته می شود ظرف جهانی. خانم های خانه دار باتجربه ترجیح می دهند محصول را برای استفاده های بعدی آماده کنند تا بتوانند در هر زمانی از سال از آن لذت ببرند. کنسروهای موجود در فروشگاه با مواد نگهدارنده، غلیظ کننده، تقویت کننده طعم و مواد افزودنی پر می شوند که تأثیر مضری بر سلامتی دارند. آماده سازی های خانگی متفاوت است ترکیب طبیعیبنابراین از کیفیت بالاتر و مفیدی برخوردار هستند. ما توصیه های عملی ارائه خواهیم داد و جنبه های اصلی را برجسته خواهیم کرد.

ویژگی های آشپزی

1. برای تهیه کنسرو می توانید از هر ماهی اعم از دریا و رودخانه استفاده کنید. با این حال، زنان خانه دار با تجربه، با آزمون و خطا، گونه های خاصی را که برای برداشت بهینه هستند، شناسایی کرده اند. به کپور، پیک، ماهی کپور، ماهی کپور، سوسک، کپور صلیبی و دیگر گونه هایی که در آب های بزرگ زندگی می کنند، اولویت بدهید. مربوط به ماهی دریاییماهی خال مخالی، کاپلین و اسپرت اغلب کنسرو می شوند.
2. ماهی مناسب برای تهیه خانگی نباید آسیب ببیند. قبل از نگهداری لاشه را به دقت بررسی کنید، فقط از محصولات تازه استفاده کنید. در بیشتر موارد، ذرت، زیتون یا روغن گیاهی به محصول اضافه می شود. این ماده بهبود می یابد کیفیت های طعمو ماندگاری را افزایش می دهد. شما اغلب می توانید دستور العمل ها را بر اساس پیدا کنید سس گوجه فرنگیبا چاشنی ها و ادویه های معطر.
3. ماهی های کنسرو شده را در کوزه های کوچک می غلتانند. حجم مطلوب از 0.3 تا 1 لیتر در نظر گرفته شده است. قبل از قرار دادن محصول نهایی در ظروف، آنها باید استریل شوند. برای این اهداف استفاده می شود حمام آب. برای انجام این روش، یک تابه پهن بردارید، یک پارچه یا تخته را کف آن قرار دهید و یک شیشه قرار دهید. با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​به مدت یک ربع بجوشانید. همین کار را با درب ها انجام دهید.

اسپرات در شراب

• ماهی (کوچک) - 0.8 کیلوگرم.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• شراب سفید خشک - 145 میلی لیتر.
• پیاز - 3 عدد.
• فلفل (نخود) - 5 عدد.
• برگ لورل - 6 عدد.
• محلول سرکه (جدول) - 45 میلی لیتر.
• ادویه ها (اختیاری) - به مزه
• نمک - 55 گرم.

1. ماهی های کوچک (دریایی یا رودخانه ای) برای تهیه کنسرو مناسب هستند. به مینو، روچ، سوف، روف، دس و غیره ترجیح دهید.
2. پس از انتخاب مواد اولیه، لاشه ها را از فلس تمیز کنید، روده ها را جدا کنید و حفره را از فیلم تیره تمیز کنید. ماهی را کاملاً زیر آب جاری بشویید و خشک کنید تا نرم نشود.
3. تابه بهینه را با دیواره و کف ضخیم انتخاب کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، یک قسمت را در یک ظرف در یک لایه نازک قرار دهید. حالا آنها را در یک ردیف قرار دهید ماهی کوچک، نمک را به بالا اضافه کنید. یک لایه دیگر از پیاز را با مواد متناوب اضافه کنید تا زمانی که تابه 2/3 پر شود.
4. پس از این، دانه فلفل، برگ بو و روغن را اضافه کنید. مخلوط کردن سرکه سفره(غلظت 9%) با شراب سفید، آن را روی ماهی بریزید. در صورت تمایل، می توانید شراب را با آب آشامیدنی با رعایت نسبت ها جایگزین کنید.
5. ظرف را با درب بپوشانید، روی اجاق گاز قرار دهید و حدود 4-4.5 ساعت با قدرت کم بجوشانید. صاحبان زودپزها بسیار راحت تر خواهند بود زمان دم کشیدن به 1.5 ساعت کاهش می یابد.
6. ساختار ماهی به شما در مورد آمادگی محصول می گوید. استخوان‌های لاشه آنقدر نرم است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می‌شوند، شما حتی متوجه آنها نخواهید شد. هنگامی که این قوام به دست آمد، محصول را در شیشه های استریل بغلتانید و بفرستید ذخیره سازی طولانی مدتبه سرداب

اسپری با سبزیجات در گوجه فرنگی

• اسپرت - 2.8-3 کیلوگرم.
• هویج - 0.7 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی تازه - 2.8 کیلوگرم.
• پیاز - 0.8 کیلوگرم.
• نمک درشت (ترجیحاً نمک دریا) - 200 گرم.
• سرکه - 90 میلی لیتر.
• چغندر قند - 250 گرم.
• برگ بو - 10 عدد.
• فلفل (نخود) - 14 عدد.

1. کاپلین، سوسک یا اسپات را از روده ها پاک کنید، سر، دم و باله ها را ببرید. لاشه ها را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را با آب بشویید، ساقه ها را جدا کنید، سبزیجات را از غذاساز، مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید و آب گوجه فرنگی را در یک تابه لعابی بریزید. شعله را کم کنید و گوجه فرنگی های خرد شده را حدود نیم ساعت بپزید (تا زمانی که بجوشد). پس از این، شکر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزیجات را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کباب را به گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید، اجاق گاز را خاموش کنید.
3. یک قابلمه با دیواره ضخیم بردارید. ته آن یک لایه گوجه فرنگی پخته و سرخ شده قرار دهید سپس ماهی را اضافه کنید و آن را در یک ردیف قرار دهید. تابه را 2/3 پر کنید. لایه آخر باید گیاهی باشد. به دلخواه دانه های فلفل، برگ بو و سایر چاشنی ها را اضافه کنید.
4. با درب محکم بپوشانید، 3 ساعت بجوشانید، هم نزنید. یک ربع قبل از پایان عمل، یک چاپستیک چینی بردارید و روی کنسرو سوراخ ایجاد کنید. سرکه را روی مخلوط بریزید تا در سوراخ ها جاری شود و ترکیب اشباع شود.
5. ظروف و درب ها را در یک حمام آب استریل کنید، آنها را خشک کنید تا رطوبت وارد غذای کنسرو نشود. محصول نهایی را بسته بندی کنید، آن را رول کنید، در دمای اتاق خنک کنید. برای نگهداری آن را به زیرزمین یا زیرزمین ببرید.

کپور نقره ای در روغن

• کپور نقره ای - 1 کیلوگرم.
• روغن زیتون یا نباتی -300 میلی لیتر.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 20 گرم.
• نمک دریا - 60 گرم.

1. اول از همه، شما باید ماهی را برش دهید. سر، دم، باله ها را قطع کنید. داخل آن را بردارید و فیلم تیره را در حفره بتراشید. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. در صورت تمایل، ماهی را به برش های نازک برش دهید، می توانید ستون فقرات را بردارید. برای دوستداران فیله، توصیه می شود پوست را جدا کرده، سپس لاشه را به برش های کوچک خرد کنید.
3. شیشه ها را آماده کرده و آنها را به روشی مناسب استریل کنید. می توانید ظروف را در فر قرار دهید و خوب گرم کنید. برخی این روش را با استفاده از حمام آب (جوش دادن به مدت 20 دقیقه) انجام می دهند.
4. پس از استریل کردن، ظرف را خشک کنید، برش های ماهی را به صورت لایه لایه قرار دهید و هر ردیف را با نمک و فلفل آسیاب شده بپوشانید. در ظرف را به گونه ای پر کنید که ماهی تقریباً به گردن برسد (1-2 سانتی متر تورفتگی). پس از تمام دستکاری ها، محصول را با روغن پر کنید.
5. حالا یک تابه پهن با کف ضخیم انتخاب کنید، یک پارچه یا تخته ضخیم قرار دهید. شیشه ها را در آن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. آب بریزید، مایع باید به وسط شیشه ها برسد.
6. محصول را حدود 20 دقیقه بجوشانید تا استخوان ها (در صورت وجود) کاملاً نرم شوند. قبل از خاموش کردن شعله، 1 برش را بردارید و بچشید. اگر همه چیز خوب است، شیشه ها را جمع کنید و به طور طبیعی خنک کنید.

اسپرات در اجاق گاز آرام

• ماهی (هر) - 1 عدد. سایز بزرگ
• هویج - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• سرکه - 25 میلی لیتر.
• نمک - 70 گرم.
• چاشنی ها - به صلاحدید شما

1. لاشه را جدا کنید، سر، باله ها، دم را بردارید، فلس ها را بردارید. حباب واقع در حفره ماهی را بردارید. مراحل را با دقت انجام دهید در غیر این صورت پاره می شود و به اسپرت ها تلخی می دهد.
2. پس از تمام دستکاری ها، لاشه را بشویید، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و به برش برش دهید. سپس ادویه ها را با نمک مخلوط کرده و ماهی را از هر طرف بمالید.
3. کاسه مولتی پز را بیرون آورده، مواد اولیه را در آن قرار دهید و شروع به تهیه سس کنید. رب گوجه فرنگی را با آب 1:1 رقیق کنید، هم بزنید. سرکه سفره بریزید و سس بدست آمده را روی ماهی بریزید.
4. هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، سبزیجات خرد شده پخته شده را روی ماهی در سس قرار دهید. چند کاسه را در دستگاه قرار دهید، درب آن را ببندید و حالت "خاموش" را تنظیم کنید.
5. برای بررسی آمادگی اسپرت، یک تکه کوچک را بیرون آورده و میل کنید. استخوان ها باید نرم شوند و به سختی قابل توجه باشند. پس از اتمام خورش، ماهی را در شیشه های استریل شده بغلتانید، آن را ذخیره کنید یا بلافاصله شروع به خوردن کنید.

اسپرات در گوجه فرنگی

• ماهی (هر) - 1.3 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 2.1 کیلوگرم.
• نمک - 30 گرم.
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
• پیاز - 320 گرم.
• فلفل (نخود) - 6 عدد.
• برگ بو - 7 عدد.
• شکر دانه ریز- 150 گرم
• نمک - 35 گرم.
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر.
• آرد گندم - 30 گرم.

1. ماهی را روده کنید و لاشه را برای نگهداری آماده کنید. آن را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. برش ها را با نمک بمالید و بگذارید 1 ساعت بماند. در این زمان شروع به تهیه سس گوجه فرنگی کنید.
2. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌های آن را بردارید و در یک تابه لعابی پهن بریزید. مقدار کمی آب بریزید، ادویه ها، روغن نباتی، شکر گرانول و سرکه را اضافه کنید. سبزیجات را حدود نیم ساعت بپزید و سپس شعله را خاموش کنید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را از صافی بمالید یا در مخلوط‌کن/گوشت‌کوب خرد کنید. سرکه سفره را اضافه کنید، سپس آن را دوباره روی اجاق قرار دهید، 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. در این زمان برش های ماهی را پس از آغشته به آرد در ماهیتابه سرخ کنید.
4. شیشه ها را استریل کنید و خشک کنید، در غیر این صورت حتی یک قطره آب می تواند کل محصول را خراب کند. ماهی را در ظرف هایی قرار دهید و با آب گوجه فرنگی به دست آمده پر کنید. در یک قابلمه پهن بگذارید و حدود 1 ساعت در حمام آب بجوشانید.
5. پس از انقضای مدت مقرر، ظرف را بپیچانید، آن را طوری تنظیم کنید که استریل شود، مدت زمان انجام عمل 4 ساعت است. برای جلوگیری از پاره شدن درپوش ها، نگهدارنده مخصوص را محکم کنید. سپس پیچ ها را بیرون آورده، زیر و رو کنید و با پارچه گرم بپوشانید. بگذارید در شرایط طبیعی خنک شود و نگهداری کنید.

نگهداری ماهی در فر

اسپرت ها را می توان نه تنها در یک اجاق گاز آهسته یا روی اجاق، بلکه در فر نیز پخت. برای انجام صحیح نگهداری، چند قانون مهم را به خاطر بسپارید.

1. شیشه های هم اندازه را انتخاب کنید تا مخلوط به طور یکنواخت خیس شود. در این حالت حجم بهینه 0.3-1 لیتر در نظر گرفته می شود.
2. قبل از نگهداری مواد خام، ظروف را استریل و خشک کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها در حین نگهداری منفجر شوند. ماهی را به گونه ای قرار دهید که هیچ شکافی وجود نداشته باشد.
3. برای اطمینان از بخارپز شدن ماهی، گردن را با فویل غذا بپیچید. اطمینان حاصل کنید که هوا وارد حفره نمی شود، در غیر این صورت محصول خشک می شود.
4. یک ورقه پخت با آب در قفسه پایینی قرار دهید تا مرطوب شود. در این صورت ظروف دارای ترکیب در وسط فر قرار می گیرند.
5. بعد از اینکه شیشه ها را با محتویات داخل آن فرستادید صبر کنید تا بجوشد سپس قدرت را تا 100 درجه کاهش دهید. اسپرت ها را به مدت 5 ساعت در این حالت نگه دارید سپس در روغن نباتی داغ بریزید و ببندید.

اگر اطلاعاتی در مورد فناوری های موجود دارید، تهیه اسپرات دشوار نیست. ماهی را متناسب با ذائقه و بودجه خود انتخاب کنید، دستور العمل ها را بر اساس آن در نظر بگیرید آب گوجه، روغن نباتی را به دلخواه ادویه و چاشنی اضافه کنید. نگهداری ماهی یک فرآیند آسان است، نکته اصلی رعایت ویژگی های مهم، رعایت نسبت ها و مدت زمان قرار گرفتن در معرض است.

ویدئو: کنسرو ماهی در خانه