چودو به سبک داغستانی با گوشت و سیب زمینی. دستور العمل خوشمزه برای معجزه با گوشت

معجزه با سیب زمینی و پنیر یکی از محبوب ترین غذاهای داغستانی است که در سراسر روسیه در خانه تهیه می شود. یک ویژگی متمایز سرخ کردن در ماهیتابه خشک است که به نان های تخت عطر و طعمی خاص می دهد. کل زمان صرف شده 50-60 دقیقه است.

عناصر:

• آرد گندم ( حق بیمه) – 2.5 فنجان؛
• سیب زمینی - 5 قطعه (متوسط)؛
• پنیر (پنیر آدیگه یا فتا) - 250 گرم؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سبزی - به مزه؛
• کره - برای چرب کردن نان های صاف تمام شده.

دستور العمل یک معجزه با سیب زمینی

1. سودا را به کفیر در دمای اتاق اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

2. در یک کاسه عمیق، 1 فنجان آرد، نمک و کفیر را مخلوط کنید. به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیری الاستیک و بدون گلوله که به دستتان نچسبد ورز دهید. خمیر آمادهبا یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا مواد پر شود.

3. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید تا نرم شوند، سپس کمی خنک شوند (غده را می توان برداشت)، پوست بگیرید و خرد کنید. پوره خشک(روغن یا چربی اضافه نکنید).

4. پنیر را روی بهترین رنده رنده کنید.

5. پنیر و سیب زمینی را ترکیب کنید، خامه ترش و سبزی خرد شده (اختیاری)، کمی نمک اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

6. خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید و از آن به شکل توپ در آورید.

7. توپ‌ها را به شکل کیک‌های مسطح نازک بغلتانید، داخل کیک‌های صاف سیب‌زمینی و پنیر را داخل آن قرار دهید، روی آن را نیشگون بگیرید تا دوباره به شکل توپ‌ها درآید.

8. با احتیاط، سعی کنید فیلینگ را فشرده نکنید، توپ ها را به شکل کیک های صاف باز کنید.

نان تخت قبل از سرخ کردن

9. یک ماهیتابه خشک با ته ضخیم را گرم کنید. هر نان تخت را یکی یکی (بدون روغن) از دو طرف سرخ کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

معجزه با گوشت و سیب زمینی، دستور پخت با عکس هایی که در زیر می بینید، شگفت انگیز است میان وعده خوشمزهکه در داغستان در تنورهای مخصوص پخته می شود. برای چشیدن چنین پای های خوشمزه، لازم نیست به یک سفر طولانی بروید، بلکه می توانید به سادگی آنها را طبق این دستور تهیه کنید.
در واقع تهیه معجزه کار سختی نیست و آنچه برای هر خانم خانه دار مهم است بسیار سریع است. از این گذشته، در قلب یک معجزه لطیف است خمیر کفیر، که به تلاش زیادی در دسته نیاز ندارد. اما پر کردن چنین پای هایی به سادگی شگفت انگیز است - پیاز ریز خرد شده، سیب زمینی ریز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (به طور ایده آل بره، اما می توان از گوشت خوک یا گاو استفاده کرد)، و همچنین برای طعم تند، سرکه را اضافه کنید.
قابل ذکر است که پای هایی که به روش خاصی درست می شوند در فر نمی پزند بلکه در ماهیتابه خشک سرخ می شوند. تنها پس از آن، در حالی که معجزات هنوز داغ هستند، روغن کاری می شوند کره. همچنین می خواهم یک نمونه عالی را به شما معرفی کنم.
در اصل، می توانید هر ماده دیگری را به عنوان مثال به فیلینگ اضافه کنید انواع مختلفپنیر (برینزا، پنیر سفت)، پنیر دلمه، سبزی های ریز خرد شده، سبزیجات.

- آرد (آرد گندم) - 3 فنجان،
- کفیر (هر محتوای چربی) - 1 لیوان،
- جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری،
- نمک خوب - یک خرج کردن.

برای پر کردن:

- گوشت چرخ کرده (گوشت خوک) - 250 گرم،
- پیاز - 100 گرم،
- غده سیب زمینی - 1 - 2 عدد،
- سرکه سفره - 1 قاشق چایخوری،
- نمک خوب، فلفل آسیاب شده - به مزه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

به کفیر (دمای اتاق) اضافه کنید جوش شیرینو زمان واکنش را حدود 5 دقیقه بدهید.




سپس نمک و 1 پیمانه آرد را اضافه کرده و فقط پس از ورز دادن، بقیه آرد الک شده را به صورت قسمتی اضافه کنید. (برای خمیر باید 2.5 فنجان بردارید و بقیه را برای اضافه کردن استفاده کنید).




در حین درست کردن خمیر، خمیر را به حال خود رها کنید.




پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده یا از چرخ گوشت رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
سرکه، نمک و ادویه را اضافه کنید.






سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده خرد کنید (مانند پنکیک سیب زمینی).




گوشت چرخ کرده را با مخلوط سیب زمینی مخلوط کنید.




اکنون برای انجام این کار معجزه را شکل می دهیم، نیمی از یک کیک تخت نازک رول شده (بیش از 2-3 میلی متر) قرار دهید.




سپس با نصف دیگر آن را می پوشانیم و همزمان لبه های آن را با دقت فرم می دهیم (می توانید با چاقوی خمیری برش دهید).






7-8 عدد از این پای ها را می گیریم.




معجزه را در یک ماهیتابه خشک و نسبتاً داغ از دو طرف زیر درب بسته سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود.




معجزات داغ را با روغن بپوشانید




و بلافاصله آن را روی میز گذاشت. من مطمئن هستم که شما نیز به این یکی علاقه مند خواهید شد

یک غذای معجزه گر داغستانی اشتها آور، لطیف که همه از آن راضی هستند! آشپزی در تمام طول سالاستفاده از تاپینگ های فصلی

1. داغستانی ها در بهار آنها را با مقدار باورنکردنی سبزی جوان می پزند انواع متفاوت. این می تواند یک معجزه با گزنه باشد، پیاز سبز، حلتا (هلتا یکی از انواع چمن جوان است) یا رویه چغندر.

2. در تابستان، فیلینگ اضافه می شود سبزیجات تازهسیب زمینی جوان، پنیر نرمیا پنیر دلمه؛

3. در پاییز، معجزه کدو حلوایی خودش را نشان می دهد. شایان ذکر است که این گونه یک جواهر است غذاهای داغستانی. خود داغستانی ها آن را دوست دارند و همه کسانی که حداقل یک بار این شانس را داشته اند که آن را امتحان کنند.

4. در زمستان که غذا باید تا حد امکان متراکم و گرم باشد، معجزه اغلب با گوشت تهیه می شود. این می تواند گوشت گوسفند یا گوسفند تازه یا خشک باشد.

چودو یک غذای با قدمت چند صد ساله است. کسانی که یک بار آن را امتحان کرده‌اند، قطعاً می‌خواهند تمام تغییرات آن را کشف کنند. امروز دستوری برای معجزه با گوشت داریم.

1. آرد - 2 فنجان

2. کفیر - 1 لیوان

3. کره - 120 گرم.

4. نمک - 1 قاشق چایخوری

5. سودا - 0.5 قاشق چایخوری

6. گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم.

7. سیب زمینی - 500 گرم.

9. فلفل سیاه (ساییده شده) به مزه

طرز تهیه معجزه با گوشت:

آرد را با سودا و نصف نمک مخلوط کنید. کفیر و 100 گرم کره ذوب شده بریزید. خمیر را ورز دهید. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سیب زمینی ها را در آب نمک بپزید. وقتی آماده شد آن را با چنگال له کنید.

پیاز را خرد کنید. سرخ کنید تا شفاف شود.

پیاز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، نمک باقی مانده و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید.

خمیر را بیرون بیاورید و به شکل سوسیس در بیاورید. آن را به 4 قسمت مساوی برش دهید. و سپس هر قسمت 2 قسمت دیگر فقط یکی از دو قسمت باید کمی کوچکتر باشد.

قسمت کوچکتر را خیلی نازک باز کنید و مدتی کنار بگذارید.

قسمت اعظم خمیر را پهن کرده و یک چهارم مواد را روی آن قرار دهید.

آن را در یک لایه نازک پخش کنید.

با یک تکه کوچک از خمیر رول شده بپوشانید.

لبه های تورتیلاها را با آب مرطوب کرده و به هم فشار دهید.

معجزه را در ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید. با برس باقی مانده کره بمالید.

3 عدد تورتیلا دیگر را به همین ترتیب آماده کنید. هنگام سرو، معجزه را به قطعات تقسیم کنید.

"دستور العمل های خانگی"برای شما آرزوی موفقیت دارد

mestovstrechi-klud.ru

معجزه با گوشت

ادویه های قفقازی - به مزه

آب گوشت - 0.5 فنجان

پیاز و سیر - اختیاری

سرکه میوه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل

آرد - حدود 3 فنجان

نمک - برای خمیر 1 پیمانه، برای گوشت چرخ کرده 2 پیمانه

کره - برای روغن کاری معجزه

فرآیند پخت و پز

در میان ملیت های مختلف قفقاز، از جمله. و داغستان در تهیه خمیر و فیلینگ برای معجزه و همچنین گزینه هایی برای شکل دادن به این پای ویژگی ها یا تنوع خانوادگی خاص خود را دارند. معجزه هم به عنوان یک غذای مستقل در منوی روزانه و هم به عنوان افزودنی به سایر غذاهای روی میز جشن تهیه می شود.

برای گزینه گوشت، گوشت بره، گوشت گاو یا هر گوشتی که دوست دارید یا ترجیح می دهید را بردارید، ادویه هایی که به غذا نت های قفقازی می دهد - فلفل تند و فلفل دلمه ای، آویشن، ریحان یا رازک سونلی و غیره را به آن اضافه کنید.

من یک ادویه نمک معطر "آروماتیک گرجی" با ترکیب رنگارنگ بسیار دلپذیر داشتم، بنابراین آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کردم.

خمیر را با دست یا با استفاده ورز دهید وسایل اشپزخانهتازه، شبیه کوفته ها. معجزه را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت. من گزینه پخت در فر را ترجیح می دهم.

مواد را طبق لیست آماده کنید

ابتدا خمیر را طوری آماده کنید که در حین تهیه فیلینگ استراحت کند و به حالت دلخواه برسد. تخم مرغ ها را با آب و نمک ترکیب کنید، کمی هم بزنید.

آرد را اضافه کرده و به خمیر کشسان و متراکم ورز دهید.

روی خمیر را از خشک شدن بپوشانید و بگذارید تا "رسیده شود".

گوشت چرخ کرده را آماده کنید، آب گوشت و سرکه را داخل آن بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید

و خوب ورز دهید تا چسبناک شود.

یک تکه به اندازه مشت از خمیر بردارید و آن را به صورت دایره ای نازک باز کنید. سپس باید گوشت چرخ کرده را پهن کرده و روی نیمی از خمیر پخش کنید.

روی فیل را با نیمه دوم خمیر بپوشانید و یک تکه نیم دایره یا هلالی به دست می آورید. لبه ها را محکم به هم نزدیک کرده و خمیر اضافی را با چاقو جدا کنید.

قطعات معجزه آسا را ​​روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. معجزه داغ تمام شده را با گوشت با کره چرب کنید و روی هم قرار دهید.

معجزه با گوشت آماده است!

www.iamcook.ru

معجزه با گوشت

معجزه با گوشت می تواند به غذای خاص شما و یک غذای لذیذ مورد علاقه برای کل خانواده شما تبدیل شود. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آن را درست و خوشمزه بپزید. منو یاد یه معجزه میندازه پای اوستیایی، اما با خمیر نازک.

عناصر

• آرد گندم 500 گرم
• بسته بندی مخمر 1 عدد
• نمک، آب، زیره، شوید، روغن نباتی به مزه
• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• سیب زمینی 1 عدد
• پیاز 1 عدد

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس باید آن را به حلقه خرد کنید، این کار باید تا حد امکان نازک انجام شود. اگر رنده یا غذاساز مخصوص دارید، این کار فرآیند برش را بسیار ساده می کند و سرعت آن را افزایش می دهد.

سیب زمینی ها را به دلخواه نمک و فلفل کنید و گوشت چرخ کرده خام را به آن اضافه کنید. برای این غذا گوشت گاو انجام خواهد داد، اما می توانید از گوشت خوک، مرغ یا بره استفاده کنید. پیازپوست گرفته، ریز خرد کنید و همچنین با گوشت چرخ کرده به سیب زمینی ها اضافه کنید.

گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید. می توانید از هر چاشنی که دوست دارید استفاده کنید.

آرد، نمک مخمر و آب گرم را ورز دهید خمیر مخمر. آن را در یک کاسه قرار دهید و درب آن را ببندید یا با حوله بپوشانید. بعد از اینکه خمیر در جای گرمی ور آمد، آن را با مشت بکوبید و به دو قسمت تقسیم کنید تا اندازه یکی دو برابر دیگری شود.

قطعه بزرگتر را تا حد امکان نازک در یک لایه باز کنید و روی آن را آرد بپاشید.

فیلینگ از قبل آماده شده را روی خمیر پهن شده قرار دهید و گوشت و سیب زمینی را به طور مساوی روی آن پخش کنید. یک دو سانت کناره ها را بگذارید تا بتوانید خمیر را نیشگون بگیرید.

حالا یک تکه کوچکتر از خمیر را باز کنید و روی گوشت و سیب زمینی را با آن بپوشانید. لبه ها را بچسبانید تا یک پیگ دم به دست آورید، سپس کیک در حین پخت از هم نپاشد. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود. محصول را پوشش دهید زرده تخم مرغ، که پوسته قهوه ای طلایی می دهد. معجزه را در دمای دویست و بیست درجه در فر به مدت حدود بیست دقیقه بپزید. ظرف تمام شده را به مدت پنج دقیقه در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، سپس نرم تر و آبدارتر می شود.

povar.ru

غذای داغستانی «چودو».

غذاهای مردم داغستان مملو از یک ویژگی شگفت انگیز است - با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و دستور العمل نسبتاً ساده، به شما امکان می دهد تعداد زیادی غذا را تهیه کنید که هر کدام طعمی منحصر به فرد دارند که متفاوت از طعم غذاها هستند. دیگران. غذاهای داغستانی یک موزاییک خوراکی رنگارنگ با جزئیات غیرمعمول زیادی هستند.

شرایط سخت زندگی کوهستانی و نیاز به کار طولانی و دشوار در هوای تازه نمی تواند بر دستور پخت غذا تأثیر بگذارد. غذاهای داغستانی بسیار مغذی، آماده سازی آسان، اما در عین حال سالم است.

نمونه بارز تنوع تنوع جمع آوری شده در یک ظرف غذای داغستانی "چودو" است. این یک پای خوش طعم و نازک است که می توان آن را با بیشترین مقدار تهیه کرد پر کردن های مختلف. درست است که آوارها این غذا را "چودو" می نامند.

منحصر به فرد بودن و تطبیق پذیری این پای ها این است که می توان آنها را در تمام طول سال با استفاده از فیلینگ های فصلی تهیه کرد:

1. داغستانی ها در بهار آنها را با مقدار باورنکردنی سبزی جوان از انواع مختلف تهیه می کنند. این می تواند معجزه ای با گزنه، پیاز سبز، حلتا (حلتا یکی از انواع علف های جوان است) یا چغندر باشد.
2. در تابستان، پر کردن با سبزیجات تازه، سیب زمینی جدید، پنیر نرم یا پنیر دلمه تکمیل می شود.
3. در پاییز، معجزه کدو تنبل خودش را نشان می دهد. شایان ذکر است که این گونه مروارید غذاهای داغستانی است. خود داغستانی ها آن را دوست دارند و همه کسانی که حداقل یک بار این شانس را داشته اند که آن را امتحان کنند.
4. در زمستان، زمانی که غذا باید تا حد امکان متراکم و گرم باشد، معجزه اغلب با گوشت تهیه می شود. این می تواند گوشت گوسفند یا گوسفند تازه یا خشک باشد.

معجزه با مرغ بسیار نادر تهیه می شود. اگرچه لزگین ها تنوع شگفت انگیزی دارند کیک تولدکه با فرنی ارزن و مرغ پر می شود.

همچنین انواع معجزه پر شده با مرغ و آجیل، مرغ و لوبیا وجود دارد. این تغییرات بسیار شبیه به غذاهای گرجی، جایی که مرغ، لوبیا و آجیل در بسیاری از غذاها یافت می شود. و از آنجایی که معجزه در اینگوشتیا، چچن و کاباردینو-بالکاریا نیز تهیه می شود، می توان با خیال راحت آن را معجزه غذای قفقازی نامید.

به طور کلی، بسیاری از انواع معجزات دارای "هویت ملی" خاصی هستند. به عنوان مثال، "معجزه دارگین". با قضاوت بر اساس نام، ایده دستور پخت احتمالاً به Dargins رسیده است. "معجزه دارگین" بسیار محبوب است، غذای مورد علاقهدر داغستان تفاوت آن با معجزات معمولی این است که نه نازک بلکه کامل و بلند ساخته شده است. پای بستهو در فر پخته می شود و مانند بقیه در ماهیتابه سرخ نمی شود. دارژین ها دوست دارند گردو را به هر پرکننده معجزه آسایی اضافه کنند.

اما در مراسم جشن مرسوم است که به معجزه Avar - Botishchal خدمت کنید. اینها نان های نازکی هستند که با سیب زمینی و پنیر پر شده اند. نکته غیرمعمول در مورد چکمه این است که پنیر اضافه شده به فیلینگ هنگام ذوب شدن باید به خوبی کشیده شود. نتیجه ظریف ترین و نازک ترین کیک هایی است که به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.

خوشمزه ترین آنها معجزاتی است که در تنورهای هیزمی باستانی پخته می شود. متأسفانه، دیگر نمی توانید آنها را در شهر پیدا کنید. و در روستاها این اجاق ها حفظ شده و توسط بسیاری از زنان خانه دار با موفقیت استفاده می شود.

خمیری که برای آماده سازی استفاده می شود، بدون خمیر مایه است، به استثنای معجزه دارگین که خمیر باید یا کفیر یا مخمر باشد. معجزه را در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. برای اینکه معجزه تمام شده نرم شود، بلافاصله پس از پخت با کره ذوب شده پوشانده می شود. البته می توانید برای این کار از کره یا خامه ترش استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

برای هر غذای معجزه آسایی، دستور خمیر در اصل یکسان به نظر می رسد، اما دستور العمل های پر کردن متفاوت است. استثنا، همانطور که قبلا ذکر شد، فقط در مورد دستور العمل خمیر معجزه دارگینسکی اعمال می شود.

معجزات دارگین

برای تهیه خمیر کفیر به موارد زیر نیاز دارید:

• کفیر - 0.5 لیتر؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک 1.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1 کیلوگرم (این تقریباً 5 لیوان از هر 200 گرم است).

همه مواد مخلوط می شوند، خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت می کند و می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر مایه برای معجزه دارگین

• آرد - 1 کیلوگرم (هنگام غلتاندن به آرد کمی بیشتر نیاز است)؛
• شیر گرم - 0.5 لیتر؛
• کره - 200-205 گرم؛
• یک بسته مخمر (25 گرم)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری. قاشق ها

خمیر را ورز داده، با یک دستمال می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در جای خنک (یا در یخچال) قرار می دهیم. سپس می توانید شروع به پخش کنید. با افزودن آرد نباید زیاد غافلگیر شوید، زیرا خمیر باید نرم باشد.

پر کردن معجزه دارگین از سیب زمینی تهیه می شود، به برش های نازک و تکه های نازک برش بره یا گوشت گاو (نه گوشت چرخ کرده) بریده می شود. اغلب پای دارگین با گوشت خشک تهیه می شود، اما این گزینه برای همه مناسب نیست. برای آبدار شدن این معجزه، ایده خوبی است که کمی چربی به گوشت اضافه کنید. در داغستان، چربی دم چربی اغلب اضافه می شود.

اگر گوشت چرب بنا به دلایلی منع مصرف دارد، تقریباً نصف لیوان از هر آبگوشتی را در سوراخ کوچک قسمت بالایی بریزید. در طول فرآیند پخت، سیب زمینی ها آب گوشت را جذب کرده و نرم و آبدار می شوند.

خمیر را به صورت دو دایره باز می کنیم. پر کردن روی اولی گذاشته می‌شود، سپس با دایره دوم پوشانده می‌شود و لبه‌ها را به صورت یک بافته تمیز می‌چسبانیم. کیک حدود یک ساعت در فر پخته می شود. برای زیبا شدن و پوسته قهوه ای طلایی، روی پای را می توان با تخم مرغ مسواک زد.

معجزه نازک کلاسیک

آماده سازی خمیر برای معجزه ظریفبه شرح زیر است:

• 500 گرم آرد مخلوط شده با یک لیوان آب، اضافه شده به طعم؛
• یک خمیر نرم متراکم ورز داده می شود.
• روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه استراحت می دهیم.

سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت دایره ای بسیار نازک باز می کنیم. فیلینگ روی نیمی از دایره گذاشته می شود، پر کردن با نیمه دیگر بسته می شود و به طور مرتب اما محکم بسته می شود. اگر لبه معجزه را با یک چاقوی غلتکی شکل دار ببرید، فرآیند نیشگون گرفتن را می توان ساده کرد. لبه ها را کنار هم نگه می دارد و شکل زیبایی به محصول می دهد.

معجزه در یک ماهیتابه خشک به طور متناوب از هر طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. محصول نهایی با روغن روانکاری می شود.

پر کردن برای معجزه نازک

1. گوشت. بره یا گوشت چرخ كردهمخلوط با پیاز چرخ شده از طریق چرخ گوشت. نمک، فلفل یا سایر ادویه ها را به طعم اضافه می کنند.
2. چاشنی سبز. سبزی های ریز خرد شده با پنیر دلمه یا پنیر نرم مخلوط می شوند، در صورت تمایل، می توانید کمی خامه ترش یا کفیر اضافه کنید، بنابراین پر شدن آبدارتر خواهد بود. نمک و در صورت تمایل فلفل اضافه کنید.
3. فیلینگ سیب زمینی و پنیر برای بوتیشال. سیب زمینی ها آب پز شده و به صورت پوره خوب و همگن در می آیند. پنیر رنده شده به آن اضافه می شود. این می تواند پنیر جوان یا پنیر اوستیایی باشد. اگر پنیر شور است، دیگر نیازی به نمک نیست. نسبت پنیر و سیب زمینی به صورت جداگانه و با توجه به ترجیحات شما انتخاب می شود. راز این پر کردن این است که باید مقدار کمی نوشابه آهک زنده به معنای واقعی کلمه در نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. این ترفند است که پنیر را چسبناک تر می کند.
4. فیلینگ کدو تنبل. کدو تنبل روی یک رنده ریز رنده می شود و با ریز خرد شده مخلوط می شود گردوو همچنین پیاز کمی سرخ شده. نمک، فلفل، و ادویه جات ترشی جات به طعم اضافه می شود، اما جوز هندی به ویژه در اینجا مفید است.

معجزه یک غذای با قدمت چند صد ساله است. کسانی که یک بار آن را امتحان کرده‌اند، قطعاً می‌خواهند تمام تغییرات آن را کشف کنند.

tanci-kavkaza.ru

معجزه با گوشت

آشپزی مردم داغستان بسیار دارد ویژگی جالب- خانم های خانه دار با حداقل مجموعه ای از مواد اولیه و سادگی دستور پخت غذاهای خوشمزه را تولید می کنند.

نمونه بارز یک ظرف با مقدار زیادتغییرات یک معجزه است. بسته به فصل با انواع پرکننده‌ها تهیه می‌شود. هر شهر، روستا و حتی خانواده ای به شیوه خود معجزه ای را آماده می کند. شما را به توجه دعوت می کنیم معجزه طبساران.

عناصر

آماده سازی

1. ۱ آرد را با جوش شیرین و نصف نمک مخلوط کنید. کفیر و 100 گرم کره ذوب شده بریزید. خمیر را ورز دهید.
2. 2- خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
3. 3 سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید. وقتی آماده شد آن را با چنگال له کنید.
4. 4 پیاز را خرد کنید. سرخ کنید تا شفاف شود.
5. 5 پیاز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، نمک باقی مانده و فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید.
6. 6 خمیر را بیرون آورده و به شکل سوسیس در بیاورید. آن را به 4 قسمت مساوی برش دهید. و سپس هر قسمت 2 قسمت دیگر فقط یکی از دو قسمت باید کمی کوچکتر باشد.
7. 7 قسمت کوچکتر را خیلی نازک باز کنید و مدتی کنار بگذارید.
8. 8 قسمت اعظم خمیر را پهن کرده و یک چهارم مواد را روی آن قرار دهید. آن را در یک لایه نازک پخش کنید.
9. 9 با یک تکه کوچک از خمیر رول شده بپوشانید.
10. 10 لبه های تورتیلاها را با آب مرطوب کرده و به هم فشار دهید.
11. 11 معجزه را در ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید. با برس باقی مانده کره بمالید.
12. 12 3 عدد تورتیلا دیگر به همین ترتیب آماده کنید.

دستور العمل های گام به گام برای معجزه سازی با سیب زمینی و گوشت

2017-10-10 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

4981

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

8 گرم

8 گرم

کربوهیدرات ها

28 گرم

221 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل معجزه آسای کلاسیک با گوشت و سیب زمینی

دستور العمل یک معجزه کلاسیک با گوشت و سیب زمینی از خمیر کفیر استفاده می کند، اما با ماست یا ماست نیز عالی عمل می کند. شیر ترش. از گوشت خوک برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اما می توانید از گوشت گاو، بره یا مخلوطی از آنها به هر نسبت استفاده کنید. از سیب زمینی آب پز در فیلینگ استفاده می شود.

عناصر

• 200 گرم کفیر؛
• 370 گرم آرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نمک؛
• 160 گرم سیب زمینی؛
• 100 گرم پیاز؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 5 گرم سرکه؛
• 50 گرم کره؛
• 0.3 قاشق چایخوری فلفل

دستور گام به گاممعجزه با گوشت و سیب زمینی:

کفیر را با سودا ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید. آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. برای اینکه الاستیک، نرم و کار با آن آسان شود، آن را به کیسه ای منتقل کنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

در حالی که می توانید پر کردن را انجام دهید. پیاز را نگینی خرد کنید، سرکه سفره را اضافه کنید، انتقال دهید گوشت چرخکرده. با نمک، فلفل مزه دار کنید، هم بزنید.

سیب زمینی ها را بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید، درشت رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. دوباره هم بزنید.

خمیر آماده شده را به 5 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را در آرد آغشته کنید و به شکل کیک صاف بغلتانید. ضخامت آن بیش از سه میلی متر نیست.

یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده را روی نیمی از نان تخت بمالید. شما باید پر کردن را به طور مساوی بین همه معجزات توزیع کنید. با سمت آزاد بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. می توانید مقدار اضافی را با یک چاقوی غلتکی برش دهید و شکل مناسبی به چبورک بدهید.

معجزه را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید. توصیه می شود 2 قطعه را در نظر بگیرید. روی حرارت ملایم با درب بپزید. پس از پخته شدن یک طرف آن را برگردانید. مهم این است که وقت خود را در اینجا صرف کنید گوشت چرخ کرده خامداخل آماده است

معجزه را روی هم قرار دهید و با یک تکه کره مسواک بزنید. روی آن را با یک کاسه سرامیکی بپوشانید تا نان های صاف نرم شده و بخار شوند.

کفیر برای خمیر باید گرم یا حداقل در دمای اتاق استفاده شود. اگر قصد دارید محصول را گرم کنید، این کار با دقت انجام می شود، نیازی به گرم شدن بیش از حد نیست، در غیر این صورت تکه های پنیر کوتاژ ظاهر می شوند و آب پنیر از بین می رود.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای معجزه با گوشت و سیب زمینی

که در دستور پخت سریعمعجزه با گوشت و سیب زمینی از شیرینی پفکی تهیه می شود. فقط بسیار مهم است که از آن با مخمر استفاده نکنید. در غیر این صورت کیک ها خیلی سریع در تابه بلند می شوند و فیلینگ پخته نمی شود.

عناصر

• 400 گرم خمیر؛
• 300 گرم گوشت؛
• 2 عدد سیب زمینی آب پز؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• روغن برای روانکاری

طرز تهیه سریع معجزه با گوشت و سیب زمینی:

بهتر است سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید، سپس پوست بگیرید، رنده کنید یا خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، همه آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید.

خمیر پف دار معمولاً منجمد است، بنابراین باید آن را از قبل بیرون بیاورید. روی میز قرار دهید و به صورت نازک باز کنید. اگر کار با یک قطعه ناخوشایند است، می توانید آن را به چند قسمت تقسیم کنید.

از آنجایی که شکل خمیر در ابتدا مربع یا مستطیل است، نباید دایره هایی را برش دهید. به مربع یا مستطیل، کمی بزرگتر از نعلبکی تقسیم کنید.

خمیر را روی یک قسمت قرار دهید، اما به صورت نیم دایره، لبه های آزاد را با آب چرب کنید، نیمه خالی خمیر را بپوشانید و فشار دهید. گوشه ها را کوتاه کنید تا شکل مشابهی پیدا کنید.

معجزه را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده اما خشک بپزید تا تمام شود.

ظرف داغ را با روغن چرب کنید و بگذارید کمی بماند تا خمیر نرم شود. گرم سرو کنید.

اگر چنین معجزه ای را در فر بپزید، شگفت انگیز خواهید شد پای گوشت. فقط اینو فراموش نکن شیرینی پفکیدماهای بالا را دوست دارد، نیازی به خشک کردن آن نیست، آن را روی 210 درجه و بالاتر تنظیم کنید.

گزینه 3: معجزه با گوشت و سیب زمینی ساخته شده از خمیر آب

دستور العمل ساده ترین آزمایش معجزه روی آب. اما این غذا همچنین دارای گوشت فوق العاده خوشمزه با سیب زمینی، سرکه میوه و آبگوشت است. ادویه های معطر شرقی را که می توان به هر مقدار اضافه کرد فراموش نکنید.

عناصر

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 0.5 فنجان آبگوشت؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• آرد، نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. ادویه های قفقازی؛
• روغن برای روانکاری

آب را با نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید، تخم مرغ را که با چنگال زده شده اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، طبق معمول ورز دهید. خمیر بدون مایه. حداقل 30 دقیقه در یک کیسه قرار دهید.

گوشت چرخ کرده را بچرخانید، سیر خرد شده و ادویه های قفقازی را اضافه کنید. می توانید چاشنی خملی-سونلی را بخورید، اینجا کاملاً جا می شود. آبگوشت را در جریان نازکی بریزید و نمک اضافه کنید و کاملا ورز دهید. در پایان سرکه میوه را اضافه کنید، در اینجا از سیب می آید. گوشت را هم بزنید تا تمام رطوبت را بگیرد.

سیب زمینی آب پز را خرد یا رنده کنید، به آن اضافه کنید پر کردن گوشت.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید، کیک های صاف نازک را باز کنید، فیلینگ را بچینید و معجزه را به شکل شبورک های نیم دایره ای قالب بزنید.

دو طرف را در ماهیتابه بپزید و حتما درب آن را ببندید.

محصولات داغ را با کره چرب کنید و 10 دقیقه بگذارید تا جذب شوند و پوسته نرم‌تر شود.

برای روغن کاری معجزه تمام شده، می توانید نه تنها از کره معمولی، بلکه از کره ذوب شده نیز استفاده کنید. اگر چنین چیزی در دست ندارید، پس از پخت می توانید بلافاصله سطح را با یک لایه خامه ترش غنی بپوشانید.

گزینه 4: معجزه با گوشت و سیب زمینی از خمیر مخمر (سبک دارگین)

برای تهیه یک معجزه، از خمیر مخمر معمولی استفاده می شود. سیب زمینی را می توان به صورت خام استفاده کرد، اما باید خیلی نازک بریده شود. ما هر گوشتی می گیریم یا بلافاصله گوشت چرخ کرده پیچ خورده می خریم.

عناصر

• 2 قاشق چایخوری مخمر؛
• 100 میلی لیتر کره در خمیر؛
• 400 گرم گوشت؛
• 150 گرم پیاز؛
• 300 گرم سیب زمینی؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 380 میلی لیتر آب؛
• آرد، روغن برای چرب کردن، نمک.

طرز پخت - دستور پخت مرحله به مرحله:

آب دستور را تا 45 درجه گرم کنید، یک قاشق چای خوری بدون غده نمک اضافه کنید، شکر دانه ریز و مخمر را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید پنج دقیقه بماند.

کره و سپس آرد را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر معمولیکه به دست شما نمی چسبد، پخش نمی شود، اما شیب زیادی هم ندارد. برای یکی دو ساعت بگذارید.

گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. ادویه جات را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید، اما با گوشت چرخ کرده مخلوط نکنید.

خمیر ور آمده را بیرون آورده و به 3 قسمت برای سه پای نازک تقسیم کنید. سپس هر قطعه را دوباره تقسیم کنید، اما به قطعات با اندازه های مختلف. برای قسمت بالا یک قطعه کوچکتر درست می کنیم.

یک تکه را پهن کنید، به یک ورقه پخت منتقل کنید، گوشت چرخ کرده را بچینید، سپس برش های سیب زمینی را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، با قسمت دوم خمیر که کوچکتر است بپوشانید. با انگشت خود یک سوراخ گرد در مرکز ایجاد کنید. همه پای ها را درست می کنیم.

معجزه را در دمای 200 درجه بپزید تا تمام شود، حدود 35-40 دقیقه.

همه پای ها را در حالی که داغ هستند با روغن چرب کنید و روی هم قرار دهید و با یک کاسه وارونه بپوشانید.

اگر به طور ناگهانی گوشت خیلی چرب و خشک نشد، می توانید بلافاصله 70-80 میلی لیتر آب به گوشت چرخ کرده بریزید. بعد از این کار باید گوشت را کاملا هم بزنید تا جذب مایع شود.

گزینه 5: معجزه با گوشت و سیب زمینی خام

دستور دیگری برای معجزه که در ماهیتابه با گوشت و سیب زمینی پخته شده است، اما نیازی به جوشاندن آن از قبل ندارید. خمیر با شیر ترش با اضافه کردن مقدار کمی نوشابه کلاسیک درست می شود.

عناصر

• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• شیر ترش 220 میلی لیتر؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 2 عدد سیب زمینی خام؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• ادویه ها؛
• 1.5 قاشق چایخوری سرکه.

طرز پخت - دستور پخت مرحله به مرحله:

تخم مرغ را نمک بزنید، تکان دهید، کفیر و سودا را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، حدود سه لیوان آرد اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیر سفت به دست آید. با یک کاسه روی میز بگذارید.

گوشت چرخ کرده و پیاز را چرخ کرده، سرکه، نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، رنده کنید، اضافه کنید سبزی خامبه گوشت چرخ کرده، دوباره هم بزنید.

در این زمان خمیر به اندازه کافی استراحت کرده است، گلوتن پف کرده، آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده، آرد بپاشید و نازک باز کنید.

پر کردن گوشت را با سیب زمینی خام پخش می کنیم ، لایه را صاف می کنیم ، لبه ها را به هم وصل می کنیم و یک پای نیم دایره تشکیل می دهیم.

به ماهیتابه بریزید و حرارت را کم کنید و بلافاصله درب آن را ببندید. اگر معجزه را بدون درب سرخ کنید، خمیر بسیار خشک می شود. هر طرف را حدود 5-6 دقیقه بپزید.

معجزه آماده شده را در یک پشته قرار دهید و هر نان را با کره بمالید. این کار باید بلافاصله انجام شود، در حالی که سطح آن داغ است، چربی به راحتی ذوب شده و جذب می شود.

اگر ناگهان معجزه به دلایلی در داخل پخته نشد، تکه های پیاز یا سیب زمینی خام، می توانید ظرف را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن پوسته، می توانید یک درب پلاستیکی مخصوص با سوراخ در بالای آن قرار دهید.

معجزه ای خوشمزه با سیب زمینی و گوشت که سفره تعطیلات شما را به خوبی تزئین می کند.
عناصر:
- سیب زمینی - 500 گرم.
- پیاز - 4 عدد - گوشت بره - 250 گرم.
- گوشت گاو - 250 گرم.
- آرد - 1 کیلوگرم.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
- سرم - 350 میلی لیتر.
- فلفل - به مزه
آماده سازی:
1. خمیر را آماده کنید: آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید و وسط آن را گودی ایجاد کنید. نمک و سودا را به سوراخ اضافه کنید. سپس به آرامی شروع به ریختن سرم داخل حفره می کنیم. و خمیر را با دقت ورز دهید و به تدریج آب پنیر را اضافه کنید. خمیر تمام شده را کنار بگذارید و شروع به درست کردن فیل کنید.
2. پر کردن: سیب زمینی ریز پوست کنده، در قطعات کوچک. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را به گوشت و سیب زمینی اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. مونتاژ کردن معجزه: خمیرمان را به صورت دایره هایی تقسیم می کنیم که نصف آن کمی بزرگتر از یک مشت و دومی کمی کوچکتر است و آنها را پهن می کنیم. فیلینگ خود را روی دایره رول شده قرار دهید و 2 سانتی متر از لبه های پر نشده باقی بمانید.
4. یک دایره دیگر از خمیر را روی فیلینگ خود قرار دهید که اندازه آن کوچکتر بود، نباید کاملا روی فیلینگ را بپوشاند.
5. ما شروع به خرج کردن معجزه در یک دایره می کنیم و لبه پایین خمیر را به بالا وصل می کنیم. بعد از اینکه معجزه را پوشاندیم، آن را با کف دست کمی به سمت پایین فشار می دهیم. یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد می کنیم تا معجزه بتواند "نفس بکشد"
6. معجزه را در فر یا در فر با دمای بالا قرار دهید تا خمیر حدود 15-20 دقیقه آماده شود.
7. معجزه تمام شده باید روغن کاری شود عصاره، وآن را به قطعات برش دهید
نوش جان!

فتکویجین - پای سیب
در برخی کشورها به این پای شارلوت می گویند، در برخی دیگر به سادگی یک پای با سیب است. اما از نام جشن ...

سالدسون
میان وعده قزاق: معده، پر شده با گوشت، فرنی گندم سیاه یا قلوه مواد لازم: - کو...