نام خود را به لطف ماده اصلی - سوسیس پپرونی - به دست آورد. این دقیقاً همان چیزی است که پیتزایی که این نام را دارد باید شامل شود.

داستان مبدا

منشا این نوع سالامی ایتالیاست. نام خود را به لطف یکی از مواد اصلی - فلفل دلمه ای داغ گرفته است. این کلمه Pepe به معنای فلفل دلمه ای بود که اساس آن را تشکیل داد. بنابراین، خود نام باید به شما نشان دهد که غذایی که دریافت می کنید بسیار تند خواهد بود. به اشتباه اعتقاد بر این است که پپرونی در آمریکا ظاهر شد، زیرا یکی از اولین ها در رتبه بندی معروف ترین ها است. این همان چیزی است که اغلب برای تحویل سفارش داده می شود و در موسسات خریداری می شود. در واقع، منشأ آن در ایتالیا است، اما در آنجا با نام دیگری - Devil's Pizza شناخته می شود. این نام نیز کاملاً بر طعم تند تأکید دارد.

دستور پخت پیتزا پپرونی کلاسیک

برای تهیه فیلینگ صحیح به پنیر موزارلا، سالامی، سس گوجه فرنگی. تمام اجزاء باید به نسبت مساوی گرفته شوند. خمیر آماده شده را با سس چرب می کنیم و روی آن پنیر موزارلای از قبل رنده شده قرار می دهیم. سوسیس را به حلقه های نازک برش می دهیم و روی پنیر و سس قرار می دهیم؛ زیتون را می توان روی آن قرار داد. مستقر دستور العمل کلاسیکده ها دستور العمل دیگر توسعه یافته است. سس گوجه فرنگی به خامه ای تبدیل شد. در ایتالیا شروع به اضافه کردن ژامبون پروشوتو کردند، در اسپانیا از جامون به عنوان یک جزء اضافی استفاده کردند. در آلمان و جمهوری چک شروع به اضافه کردن سوسیس محلی با مقدار زیادی فلفل دلمه ای کردند.

محبوبیت پپرونی

شایان ذکر است که سوسیس تند آنقدر طرفدار دارد که در تهیه انواع دیگر پیتزا از آن استفاده می شود. در آمریکا، فروش آن 30 درصد از کل حجم را تشکیل می دهد. در تگزاس، داکوتاها و آریزونا، پیتزای شیطان جایگزین دیگر دستور العمل های معمولی شده است، حتی مارگریتا معروف محبوبیت خود را از دست داده است.

توزیع گسترده آن در آمریکا با این واقعیت توضیح داده می شود که در اینجا بود که اولین دستور العمل ها از ایتالیا آمد. از آنجایی که پپرونی یک محصول کلاسیک در نظر گرفته می شود، یکی از اولین محصولاتی بود که به آمریکا آمد. تا به امروز، آمریکایی ها طعم آن را ترجیح می دهند.

از این نوع سالامی ایتالیایی در تهیه غذاهای دیگر نیز استفاده زیادی می شود. به تخم مرغ های همزده اضافه می شود و از آن ساندویچ درست می شود.

به طور متوسط، مقدار کل پیتزای خورده شده در سال در آمریکا و کانادا تقریباً 10 کیلوگرم برای هر نفر است. از خدمات تحویل، در موسسات سفارش داده می شود و به طور مستقل تهیه می شود.

شایان ذکر است که در هند این محصول بسیار محبوب نیست، زیرا از گوشت گاو در تهیه آن استفاده می شود و گاو در این کشور یک حیوان مقدس محسوب می شود. بنابراین، یکی از شرکت های معروف تصمیم گرفت دستور العمل کلاسیک را تغییر دهد و گوشت گاو را با مرغ جایگزین کند و آن را بدون تغییر رها کند. اجزاء اصلی- فلفل دلمه ای داغ

بشر هزاران سال پیش شروع به تهیه اولین غذاهای مشابه پیتزا کرد. نمونه های اولیه پیتزا هم توسط رومی ها و هم یونانیان باستان ساخته شد. اما آن پیتزای باستانی یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده را از دست داده بود - گوجه فرنگی که تنها در آغاز قرن شانزدهم از آمریکای جنوبی به اروپا آمد. بنابراین، آن پیتزای باستانی یک تکه خمیر پخته ساده بود که ظروف مختلفی روی آن چیده شده بود.

اعتقاد بر این است که پیتزای شبیه پیتزای مدرن اولین بار در اواسط قرن شانزدهم در ناپل ایتالیا تهیه شد. اما فکر نکنید که در آن روزها پیتزا تبدیل به یک غذای نخبه شد که برای مردم نجیب سرو می شد. برعکس، غذای فقرا در نظر گرفته می‌شد: حتی یک دهقان فقیر می‌توانست این غذای ساده را با پهن کردن خمیر باقیمانده در یک پنکیک نازک و گذاشتن هر چیزی که در خانه پیدا می‌کرد - بقایای گوشت - بر روی آن تهیه کند. ، پنیر و سبزی. در مدت کوتاهی پیتزا به غذای مورد علاقه مردم عادی ایتالیا تبدیل شد و در آغاز قرن هفدهم، حرفه ای جداگانه به نام پیتزایولو- مردی که برای دهقانان پیتزا تهیه کرد.

مارگاریتا ساوی

این برای چندین دهه ادامه داشت تا اینکه در نهایت، افراد طبقه بالا شروع به امتحان پیتزا کردند. همسر پادشاه ایتالیا، مارگاریتا ساووی، تصمیم گرفت در مورد نحوه زندگی مردم عادی جویا شود و در سال 1889 از یکی از محله های معمولی دیدن کرد و از دهقانان عادی خواست تا برای او غذا تهیه کنند. آشپزها از دیدار ناگهانی ملکه مات و مبهوت شدند و وقت نداشتند موادی را که برای اعلیحضرت آشنا باشد - غذاهای دریایی و گوشت - آماده کنند. تنها چیزی که باقی مانده بود بداهه گویی بود: نان مسطح خمیر را سخاوتمندانه با سس گوجه فرنگی زودپز چرب می کردند و روی آن را با پنیر، برش های گوجه فرنگی و گیاهان ایتالیایی پاشیده می شد. آنها می گویند که ملکه این غذای ساده اما فوق العاده خوشمزه را به قدری دوست داشت که سرآشپزهای شخصی او دستور غذا را یادداشت کردند و شروع به تهیه پیتزا برای مارگریتای ساووی در آینده کردند. عموماً ، چنین پیتزای بدون پر کردن اضافی شروع به "مارگریتا" نامید - به افتخار ملکه ایتالیا که این غذا را در سراسر اروپا مشهور کرد.

چه این درست باشد یا نه، این دقیقاً افسانه منشا پیتزا مارگریتا است که در میان ساکنان شبه جزیره آپنین محبوبیت بیشتری دارد.

معطر، خوش طعم، با کشش پر کردن پنیرو پوسته ترد. این دقیقا همان چیزی است که ما امروزه پیتزا را می شناسیم. این توسط ده ها موسسه تخصصی در هر شهر پخته می شود. در عین حال، محصولات مارک در هر یک از آنها از نظر طعم متفاوت خواهد بود. آیا نمی دانید چه کسی پیتزا را اختراع کرد؟ تاریخچه این امر به قرن ها قبل برمی گردد، بنابراین پیگیری روند همه رویدادها بسیار دشوار است. اما ما سعی خواهیم کرد تمام داده هایی را که به ما رسیده است مطالعه کنیم.

تصویر پاک نشدنی

حتی اگر تا به حال به ایتالیا نرفته باشید، هنگام چشیدن پیتزای معطر، به ناچار خیابان های دوست داشتنی زیر سایه درختان زیتون و نارنگی و صدای موج سواری مدیترانه را تصور خواهید کرد. هرگز به ذهن کسی نمی رسد که شک کند که چه کسی پیتزا را اختراع کرده است. آنها قطعا ایتالیایی بودند. و هنوز هم اعتقاد بر این است بهترین پیتزاشما فقط می توانید آن را در میهن خود امتحان کنید. درست است، در هر شهر رستوران های ایتالیایی عالی وجود دارد که سرآشپزها یک شاهکار واقعی را برای شما آماده می کنند. اما امروزه ما به تاریخ خلقت علاقه مندیم شاهکار آشپزی.

از بین بردن نابرابری اجتماعی

امروزه قشربندی جامعه به طور فزاینده ای قابل توجه است. اما قرن ها پیش این چنین بود. شکافی غیرقابل حل بین پاتریسیون های رومی و پلبی ها وجود داشت. اما این باعث نشد که هر دوی آنها پیتزای آبدار و معطر روی میز داشته باشند. ممکن است از نظر شکل یا پر شدن متفاوت باشد، اما ماهیت یکسان باقی مانده است. در مورد اینکه چه کسی پیتزا را اختراع کرد، می توان با اطمینان گفت که آن یک اشراف زاده نبود. بلکه این نان های پر شده غذای کارگران عادی بود.

یک نان تخت ساده با پنیر اغلب در توصیف وقایع آن زمان یافت می شود. نسخه ای نزدیک به غذای مدرن در جیره لژیونرهای رومی گنجانده شد. اما آنها ابتدا به آن نرسیدند. آنها این ایده را از بابلی ها و مصریان جاسوسی کردند. برخی اطلاعات حاکی از آن است که ساکنان مصر باستان در روزهای خاص کیک های مخصوصی با گیاهان تهیه می کردند. و بابلی ها پایه نازکی پیدا کردند که با روغن زیتون آغشته شده و با زیتون تزئین شده بود. بنابراین، دشوار است که بگوییم چه کسی پیتزا را اختراع کرده است.

غذا برای اشراف

این غذا به تدریج تغییر کرد. دستور العمل ها بیشتر و پیچیده تر و مواد تشکیل دهنده تصفیه شده تر شد. در ابتدا، یک نان صاف نازک که با روغن زیتون چرب شده بود یک ویژگی اجباری بود. روی پایه آماده شده زیتون، گوشت مرغ و پنیر گوسفندی و آجیل گذاشته شد. ما نباید ویژگی های آب و هوایی منطقه را فراموش کنیم. تاریخچه پیتزا دقیقاً به این دلیل شروع شد که همه این مواد در اینجا کاملاً رایج هستند. چاشنی ها نعناع و ریحان بود.

اما به تدریج دستور العمل ها شروع به پیچیده تر شدن کردند. محصولات با فرهای پیچیده تزئین شدند، گوشت دودی و سایر غذاهای لذیذ اضافه شدند. پیتزا را "غذای خدایان" می نامند. تواریخ رومی می دهد دستور العمل های مختلف. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - نان تخت نازک، روغن زیتون و پنیر. نان های تخت در یک تنور سنگی که خوب گرم شده بود پخته می شد.

اولین رستوران های ایتالیایی

تاریخچه پیتزا به قرن ها قبل برمی گردد. مردم همیشه عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بودند. سنت های اواخر دوران روم، زمانی که غذای ثروتمندان شد، به تدریج به گذشته تبدیل شد. اما ظرف فراموش نشد. ایتالیایی‌های مبتکر شروع به باز کردن غذاخوری‌های کوچک کردند که در آن همه می‌توانستند خود را با یک تکه پیتزا داغ تازه کنند. ترکیب هم تغییر کرده حالا این پای بازشروع به کسب ویژگی های مدرن کرد. منشا آن ایتالیاست، اما نه همه مواد سنتی محصول نهاییدر این کشور آفتابی به دنیا آمدند.

• گوجه فرنگیها. آنها چنان با تصویر پیتزا ادغام شده اند که عملاً از آن جدا نیستند. اما در ایتالیا آنها قبلاً سمی در نظر گرفته می شدند و فقط در قرن شانزدهم شروع به واردات آنها از پرو و ​​مکزیک کردند. اینگونه بود که آنها در پیتزافروشی های ایتالیا قرار گرفتند.
• پنیر موزارلا. جای تعجب است که محصولی با چنین چیزی نام ایتالیاییمنشا محلی نیست پنیر از شیر گاومیش مدت ها قبل از آن توسط مردم عشایر تهیه می شد. اما در قرن هفدهم سرآشپزهای ایتالیایی نیز با این محصول آشنا شدند و آن را موزارلا نامیدند.

اکنون تمام مواد پرکننده ای که پیتزا به زمان ما رسیده است به طور فعال برای تهیه خود پیتزا استفاده می شود. ظرف خوشمزه.

خمیر پیتزا

اما اگر معلوم شود که فیلینگ مخلوطی از سراسر جهان است، احتمالا چیزی وجود دارد که به ایتالیایی ها اجازه می دهد هنوز این غذا را ملی و سنتی بنامند. این قطعا خمیر است. ظاهر پاستا اصلبه طور خاص با متخصصان آشپزی ایتالیایی مرتبط است. پایه پیتزا باید به اندازه کافی نازک و ترد باشد. پس از آن فقط با ورز دادن خمیر با پاهای خود می توانید به چنین تأثیری برسید. واضح است که چرا پیتزا از دیرباز غذای مردم عادی محسوب می شده است.

کم کم روش دستی ورز دادن خمیر مسلط شد. اما این فقط در قرن 18 اتفاق افتاد. اکنون مشخص می شود که کدام شهر ایتالیایی زادگاه پیتزا محسوب می شود. این شهر ناپل نام دارد و معروف ترین پیتزای ناپلی جهان به نام این شهر نامگذاری شده است. اولین پیتزا فروشی به معنای امروزی کلمه در این شهر افتتاح شد. او همچنان منتظر مشتریان قدیمی و جدید خود است.

پیتزا آمریکایی

با قوی تر شدن روابط تجاری، افراد بیشتری با این کیک یا نان تخت شگفت انگیز آشنا شدند. می توان آن را متفاوت نامید، اما آمریکایی های مبتکر بلافاصله متوجه شدند که می توانند تجارت خوبی از آن ایجاد کنند. اما از آنجایی که ایتالیایی‌ها دستور پخت خمیر خود را مخفی نگه می‌داشتند، مجبور شدیم بداهه‌سازی کنیم. ظهور پیتزا در ایالات متحده منجر به ایجاد یک شبکه کامل از پیتزا فروشی در سراسر کشور شد. آنها شروع به ارائه نسخه کمی تغییر یافته سنتی به مشتریان خود کردند و تا به امروز، غذاخوری های مختلف به ما پیتزای با پایه نازک، به سبک ایتالیایی و با پایه ضخیم به سبک آمریکایی ارائه می دهند.

تفاوت های اصلی:

• همانطور که قبلاً ذکر شد، از لایه های کیک ضخیم تر استفاده شد. برخی از مردم آن را دوست دارند، برخی دیگر نه. اما پیتزا رضایت بخش تر و مغذی تر شده است.
• روغن زیتون در دستور غذا شروع به جایگزینی با روغن گیاهی کرد. گسترش پیتزا در سراسر جهان این قانون را برای کاهش هزینه محصول نهایی جهانی کرده است.
• حجم پر کردن دو برابر شده است. قبلا معلوم شد بیشتر شبیه پای.
• بیکن، گوشت گاو و مرغ، غوره، قارچ و آناناس به عنوان پرکننده استفاده شد.

امروزه تعداد زیادی گزینه وجود دارد. برای تأیید این موضوع، کافی است به هر پیتزا فروشی نگاه کنید یا به وب سایت یک پیتزا فروشی آنلاین بروید. هر یک از آنها ده ها گزینه پر کردن و به طور سنتی دو نوع خمیر ارائه می دهد. و خانم های خانه دار آن را با کوفته، مایه، پفک و شیرینی چوکس. و البته طعم و مزه هر بار متفاوت است. این غذا بسیار راحت است زیرا پیتزای نیمه تمام را می توان در هر زمان مناسب منجمد و پخت کرد.

پیتزای افسانه ای

در میان فراوانی انواع، "مارگاریتا" مقام اول را دارد. ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد تشکیل دهنده آن، مورد علاقه هزاران نفر است. بیایید در مورد اینکه این نام از کجا آمده است و چرا آن را به دست آورده است صحبت کنیم. افسانه زیبایی در ارتباط با این موضوع وجود دارد که دوست دارند آن را در رستوران های ایتالیایی تعریف کنند.

در قرن هجدهم، پیتزا دیگر غذای مردم فقیر نبود. حالا حتی پادشاهان هم مخالف امتحان این غذای شگفت انگیز نبودند. ملکه مارگارت ساووی که می خواست محبت خود را به ایتالیایی ها نشان دهد، می خواست تلاش کند غذای ملی. هنوز هم صاحبان رستوران برای مهمانان خارجی خود توضیح می دهند که چرا پیتزا را "مارگریتا" می نامند. برای تهیه آن، یک سرآشپز معروف ایتالیایی به قصر فراخوانده شد که مهارت خود را نشان داد و سرهای تاجدار را خوشحال کرد. او باید به طور کامل چیزی را در نظر می گرفت دستور پخت جدید، که به ملکه تقدیم کرد. هنوز کسی متوجه نشده است نام بهتر.

ترکیب انحصاری

پیتزا "مارگریتا" سادگی و پیچیدگی است. آنقدر هماهنگ است که دیگر چیزی برای اضافه کردن به آن وجود ندارد. پیتزای مخصوص ملکه با گوجه فرنگی، ریحان و موزارلا پخته می شد. این محصولات با رنگ های پرچم ایتالیا مطابقت داشتند: قرمز، سبز و سفید. بسیار مختصر و در عین حال بسیار خوشمزه. ترکیب پیتزا مارگریتا تا به حال تغییر نکرده است. برخی از آشپزها سیر را به آن اضافه می کنند، اما این را نمی توان یک تولید مثل دقیق در نظر گرفت دستور اصلی.

اسرار کلاسیک "ماگاریتا"

می توان آن را در خانه تهیه کرد، اما برای انجام این کار باید چند راز را بدانید و دنبال کنید:

• پوسته پیتزا را از فروشگاه نخرید. خمیر مایه خمیر مایه را در منزل از دو نوع آرد درشت و ریز آسیاب شده تهیه کنید. کمی روغن زیتون اضافه کنید و نرمتر از کوفته ها ورز دهید.
• راز دوم سس گوجه فرنگی است. به گوجه فرنگی و ریحان تازه نیاز دارید.
• بدون پر کردن ساخته شده است. درست بعد از لایه سس پنیر می آید.
• خیلی باید پخته بشه فر داغروی یک ورق داغ

انواع معروف دیگر

تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما امروز ما فقط به مواردی که می توانند کلاسیک در نظر گرفته شوند توجه خواهیم کرد. البته، در هر غذاخوری، سرآشپز می تواند خمیر مخصوصی درست کند، مواد مورد علاقه خود را به فیلینگ اضافه کند و یک تنوع کاملاً جدید دریافت کند:

1. Aglio e olio. پیتزای بسیار ساده، معطر و خوشمزه. حاوی سیر و پونه کوهی است. این مواد از قبل در روغن زیتون سرخ می شوند.
2. "آل فونگوله." گزینه عالیبرای دوستداران غذاهای دریایی این ترکیب شامل جعفری و روغن زیتون، سیر و غذاهای دریایی است. نقطه برجسته ترکیب صدف است. اما اینجا گوجه فرنگی و پنیر سنتی وجود ندارد.
3. "ناپولیتانو". پیتزای واقعی از این نوع را فقط در ناپل می توان چشید. او با او بسیار جالب است کیفیت های طعم. علاوه بر پنیر و گوجه فرنگی، این ترکیب شامل پونه کوهی، آنچوی، پارمزان، روغن زیتون و ریحان است.
4. "کاپریسیوزا". پیتزای بسیار خوش طعم به لطف کنگر فرنگی، زیتون سیاه و قارچ. گوجه فرنگی و پنیر تصویر را کامل می کند. علیرغم اینکه هیچ گوشتی در آن وجود ندارد، پیتزا بسیار سیر کننده و مغذی است.
5. "دیابلو" این بهترین گزینهبرای دوستداران غذاهای تند حاوی قارچ و فلفل تند، سالامی و چند نوع پنیر. به نظر می رسد خوشمزه است، اما بسیار تند.

اینها فقط بیشترین هستند انواع معروفپیتزا.

به جای نتیجه گیری

امروزه به طرز شگفت آوری ساده و در عین حال غذای لذیذدر سراسر جهان شناخته شده است. این یک گزینه عالی برای پخت و پز است میان وعده خوشمزهبرای اعضای خانواده شما، سریع و خوشمزه. پیتزا برای یک مهمانی یا ناهار کاری مناسب است. می توان گفت که امروزه پیتزا بین المللی شده است. اما هنوز تقریباً غیرممکن است که آن را همانطور که سرآشپزهای رستوران های ایتالیایی این کار را انجام می دهند، بپزید. پس اگر می خواهید مزه کنید محصولات پخته اصلی، سپس برو به رستوران خوب. همه نمی توانند این شاهکار را در خانه تکرار کنند.

خود کلمه "پیتزا" در پایان قرن بیستم ظاهر شد. ساکنان آن زمان از این کلمه برای اشاره به چیزی استفاده می کردند که به تازگی از تنور داغ ربوده شده بود. از ایتالیایی کلمه pizzicare به عنوان "نیشگون کردن"، "تیز بودن" ترجمه شده است که با شکل قطعات و نحوه خوردن پیتزا توضیح داده می شود. همچنین عقیده ای وجود دارد که نام مدرن غذا "پیتزا" یادآور کلمات ایتالیایی piatto (بشقاب) و piazza (منطقه) است. اعتقاد بر این است که سنت تهیه پیتزای گرد از اینجاست که کل بشقاب سرو می شود.

تاریخچه این غذا کاملاً جذاب و جالب است. ساکنان ناپل چند صد سال پیش شروع به ورز دادن خمیر و تهیه نان های مسطح کردند که روی آنها را با گوجه فرنگی و پنیر می پوشاندند که با گیاهان پاشیده می شد و با گیاهان تازه تزئین می شد. و قبلاً در قرن هفدهم ، اولین سرآشپزها ظاهر شدند که وظایف آنها شامل تهیه خمیر ، تاپینگ و پخت پیتزا بود. زمان گذشت و این غذا در بین تمام اقشار مردم رایج شد؛ هم روستاییان عادی و هم اعضای نخبگان آن را دوست داشتند.
رایج ترین و محبوب ترین نسخه پیتزا به افتخار ملکه "مارگریتا" نام دارد که سرآشپز طبق دستور العملی خاص و منحصر به فرد برای او پیتزا تهیه کرد. ملکه جذاب به قدری از این غذا خوشش آمد که بعدها فقط در تنور قصرش برای او پیتزا تهیه کردند. امروزه حدود 2000 نوع پیتزا در سرتاسر جهان وجود دارد که در درجه اول از نظر مواد موجود در پر کردن با یکدیگر تفاوت دارند. شما همچنین می توانید هم مینی پیتزا و هم غذاهای بزرگ را ببینید، سفارش دهید و امتحان کنید.

به طور کلی پذیرفته شده است که قطر پیتزای کلاسیک ناپلی نباید از 35 سانتی متر بیشتر باشد، سرآشپزهای زنجیره ای دوشی دوشی ما نیز به این پارامترها پایبند هستند و پیتزای بسیار خوشمزه و آبدار تهیه می کنند. اگر می خواهید از طعم شگفت انگیز لذت ببرید و انواع جدید پیتزا را کشف کنید، ما را بررسی کنید .