قول داده بودم پستی در مورد ماکارون بگذارم، نشستم و نوشتم. دقیقا در مورد چه چیزی بنویسم؟ دستور آشپزی؟ بله، تعداد زیادی از آنها وجود دارد و باور کنید، تقریباً هر دستور العمل، اگر تمام دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید، نتیجه خوبی به شما می دهد. فناوری - بله، اینجا می توانم چند کلمه از نظر داشتن، هرچند کوچک، اما همچنان تمرین بگویم. تصمیم گرفتم با داستان شروع کنم، اما چه؟ این وبلاگ من است J)) فوراً به شما هشدار می دهم - من یک حرفه ای نیستم و تظاهر نمی کنم که 100٪ حقیقت دارم. این تجربه من است، نظر من است، می توانید به آن گوش دهید یا نادیده بگیرید - این به شما بستگی دارد)) نامه ها و عکس های زیادی وجود خواهد داشت - شما خودتان آن را درخواست کردید!!

من صادقانه می گویم: روزی روزگاری برای خودم تصمیم گرفتم اگر بتوانم ماکارون را طوری تهیه کنم که در اصل از همه نظر رضایتم را جلب کند ، از نزدیک تر به شیرینی پزی مشغول خواهم شد. حرفه ای تر، آگاهانه تر، تا در نهایت شروع به اجرای شیرینی فروشی رویایی خود کنید. اینکه می گویند من یک میلیون تلاش داشتم دروغ است. من در مینسک زندگی می کنم - اینجا بلاروس است. ما کمبود وحشتناکی در انواع وسایل مورد نیاز یک قنادی داریم و آرد بادام نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما من نمی توانم چندین کیلوگرم آرد را هدر دهم ، که تقریباً 30 دلار در هر کیلوگرم قیمت دارد ، من ثروتمند نیستم))) بنابراین تصمیم گرفتم که همه چیز فوراً درست شود. من دستور پخت را با دقت مطالعه کردم. من با ماکارون شروع کردم مرنگ فرانسوی

.

در اینجا من کمی به عقب برمی گردم و تئوری ارائه می کنم (من در گذشته معلم بودم)، بنابراین این پست را به عنوان یک سخنرانی کوچک در نظر بگیرید)))
ماکارون را می توان به روش های مختلفی درست کرد. اما 2 مورد اصلی وجود دارد: مرنگ فرانسوی و ایتالیایی. به بیان ساده، تفاوت اصلی این است که برای گزینه اول نیازی به پختن شربت و اندازه گیری درجه دقیق نیست. گزینه دوم نیاز به دماسنج و خیساندن سفیده تخم مرغ با شربت داغ دارد. می توانید حدس بزنید که چرا روش اول را انتخاب کردم - در آن زمان دماسنج نداشتم.

امیدوارم هیچ کس ناراحت نشود اگر من هنوز دستور پخت ماکارون را به شما ندهم، چرا این بازنویسی خالی از جایی به جای دیگر؟ من به شدت توصیه می کنم از وب سایت نینا تاراسووا بازدید کنید - همه گزینه ها وجود دارد و با جزئیات بسیار با تصاویر توضیح داده شده است. وقتی صحبت از تجهیزات شیرینی پزی برای ماکارون شد، یک ترازو ضروری است. فریب دستور العمل هایی را نخورید که می گویند اندازه گیری در لیوان و تخم مرغ به صورت تکه ای - این بسیار تقریبی است و می تواند تأثیر مضری بر نتیجه داشته باشد. شما به یک کیسه شیرینی با نوک گرد یا بهتر است چند عدد نیاز دارید و داخل آن را لوله کنید. و کاغذ پوستییا تشک سیلیکونی به هر حال، پس از مسابقه متوجه شدم که بسیاری از افراد روی سیلیکون پخت می کنند - خوب، این به شما بستگی دارد، من روی کاغذ پخت می کنم))

بنابراین، با پیروی دقیق از دستور العمل، در نهایت اولین ماکارون هایم را مخلوط کردم و اولین مشکلی که با آن روبرو شدم این بود که نمی دانم چگونه حتی دایره ها را از کیسه بیرون بیاورم!!!
چه چیزی می توانم توصیه کنم - شابلون ها، فنجان های ردیابی، لیوان ها را مستقیماً روی کاغذ پخت بکشید، نیازی به خرید حصیرهای مخصوص ندارید - چرا (باز هم به شما بستگی دارد، شاید من هنوز به هیچ حصیر مناسبی برخورد نکرده ام J) سپس شما؟ آن را حل می کنم. کیسه را پر کنید تا کمترین هوای ممکن وارد شود - به این ترتیب ماکارونی ناگهانی از کیسه آزاد نمی شود. من به شدت توصیه می کنم ماکارون ها را حدود 1 ساعت در دمای اتاق خشک کنید. یعنی بعد از اینکه دایره های زیبایی را روی یک ورقه پخت قرار دادید، آنها را روی میز زدید - این کار بهتر حباب های هوا را آزاد می کند و دم های احتمالی را صاف می کند - ماکرون ها را برای مدتی رها کنید تا یک پوسته تشکیل شود. اما در اینجا نکته ای نیز وجود دارد - من به طور تجربی ثابت کرده ام که اگر ماکارون ها برای مدت طولانی بنشینند، پوسته خیلی ضخیم می شود و دامن ها در طول پخت کج بلند می شوند. ماکارون ها کج می شوند((
نکته ظریف بعدی فر است. من می گویم که این تفاوت اصلی از بسیاری جهات است. با پیش بینی این سوال که در چه فری می پزم، می گویم فر من فوق العاده مدرن نیست و بعد از تعمیر یک پست مقایسه ای قبل و بعد از آن می گذارم که همه چیز را خواهید دید. من آن را بسیار دوست دارم و نمی خواهم از آن جدا شوم، و اگر به خاطر بازسازی آینده و طراحی که با فضای داخلی مدرن نمی گنجد، از آن جدا نمی شدم. پس تعقیب نکن فرهای مد روز- این موضوع اینجا نیست. فقط باید دمای پخت خود را پیدا کنید. چگونه این را بفهمیم؟ واقعیت این است که اکثر اجاق ها همگی چند درجه قرار دارند. و برای پخت با دمای 160 روی فر شما مثلا باید روی 160 تنظیم نکنید بلکه وسط بین 150 تا 160 این برای کلیدهای مکانیکی است. من نمی دانم کوره های الکترونیکی که هنوز هم نمی فهمم چگونه رفتار می کنند. و مورد علاقه من نه جابجایی، نه گرمایش خاص، نه هیچ چیز. منظم فر ساده. چرا هنوز فر خنک نخریدم - برای همین نخریدم، باید دوباره دمای بدنم را بگردم و بیش از یک دسته از محصولات پخته شده را خراب کنم ((نکته دیگر در مورد فر، می گویند که پختن ماکارون در اجاق گاز بسیار دشوار است، اما من گزینه های خوبی را دیدم که از گاز ساخته شده اند، بنابراین دوباره موضوع تجربه است.)

موقع پخت ماکارون همیشه وقتی همه دامن ها بالا اومد قالب رو برمیگردونم. پس از این، می توانید با خیال راحت فر را چندین بار باز کنید - هیچ اتفاقی نمی افتد.
ماکارون هایی که به درستی پخته شده اند به راحتی از سطح کاغذ پخت جدا می شوند. اما لازم نیست همه چیز را به یکباره جدا کنید - بگذارید روی ورق خنک شود - سپس راحت تر از بین می رود. این به خود کوکی ها مربوط می شود.

چه کسی نمی داند، این فیلینگ است که اساساً رنگ طعم را تعیین می کند. بنابراین، ماکارون ها می توانند آبی باشند و این لزوماً به این معنی نیست که آنها مثلاً با خزندگان دریایی خواهند بود)) - آنها می توانند کاملاً با هر پر کردنی باشند. پر کردن یک آهنگ است. در اینجا می توانید آنقدر پرسه بزنید که حتی تصورش را هم نکنید. چرا خیلی دور برویم، در مسابقه ای که من این یکشنبه در آن شرکت کردم، بسیار زیاد بود - زنجبیل و واسابی و هویج و آجیل از همه نوع - به طور کلی، تنوع زیادی داشت. در مورد فیلینگ ها می گویم که بهتر است آنها را از کیسه بیرون بیاورید، سپس روی کیک زیبا می شود. و یک چیز دیگر - چیزی به نام پر کردن بیش از حد وجود ندارد!!! موارد مورد علاقه من: کارامل نمکی، قهوه، لیمو-ریحان، گیلاس- فلفل قرمز. شوهر من لیمو و لیموترش و همچنین همه چیز با شکلات سفید را دوست دارد، اما از شکلات تلخ خوشش نمی‌آید ((مشتریان من اغلب کارامل نمکی، لیمو و به طرز عجیبی نارگیل سفارش می‌دهند. بنابراین طعم و رنگ...

دیگه چی یادم رفت بهت بگم؟ حدس می زنم داستان را تمام کنم. به طور کلی، اولین ماکارون من اینگونه شد:

من به شدت از آنها راضی بودم - یک دامن وجود دارد، دایره ها تقریباً یکسان هستند، البته، یک نقص وجود دارد، و هنوز هم گاهی اوقات اتفاق می افتد، البته، آنها به نظر من وحشتناک هستند تصمیم گرفتم که حتماً یک شیرینی‌پز شوم. البته این تنها دلیل نیست، واقعیت این است و من هرگز این را پنهان نکرده ام، من عاشق شیرینی، شیرینی و دسر هستم. روند پخت و پز و ارائه دستور العمل های خودم لذت زیادی به من می دهد. تاکنون این امر با درجات مختلف موفقیت به دست آمده است. ترکیب یک مادر 24 ساعته و کار در آشپزخانه و همچنین دوره ها، ورزش ها و ... بسیار سخت است. و من همچنین یک همسر فوق العاده هستم)))))) به همین دلیل، همه چیز درست نمی شود، و همه قدم های من سریع و ثابت نیستند. در کل خیلی دوست دارم برای خودم هدف گذاری کنم، به هدف جدی تری می رسم و تعیین می کنم. ماکارون یک مرحله بود، برای من هنوز به طور کامل کامل نشده است، من هنوز تمام تفاوت های ظریف و هوس های این کیک بازیگوش را مطالعه نکرده ام. اما هدف بعدی پشت سر آنها قبلاً غلبه کرده است و من ادامه می دهم)) بنابراین از ماکارون نترسید - هیچ چیز فوق العاده ترسناکی در مورد آنها وجود ندارد. بله، همه موفق نمی شوند. بله، اولین بار - خنک است))) بله، گاهی اوقات آنها خوب خشک نمی شوند - به عنوان مثال، در هوای بارانی، درپوش ها می توانند منفجر شوند. همچنین، اگر مرنگ را درست نزنید - این فقط با تجربه به دست می آید - ممکن است دامن نگیرید. رنگ‌ها اغلب شکست می‌خورند (اما آیا این دلیلی نیست که قدرت خود را امتحان کنید؟ اما این فقط در صورتی است که واقعاً به آشپزی و به‌ویژه علاقه‌مند باشید. محصولات شیرینی پزی. چیزی که من را بیشتر عصبانی و آزرده می کند این است که برخی از افراد سعی می کنند این دسر را به دلیل خنک بودن یا ارزان تر بودن پختن "دایره های ساده چند رنگ" درست کنند. چیزی شبیه به این معلوم می شود و مردم بوق می دهند که آسان است ... اما همه این کار را انجام می دهند ...))) باور کنید آسان نیست - دشوار است ، اما ارزش امتحان کردن را دارد! همه چیز مهم است: بافت، سطح براق، نه مات، عدم وجود دم های جوش دار، وجود دامن هایی با ارتفاع مشخص که حتی در اطراف کل محیط قرار دارند، پوسته ترد و هسته لطیف. و همانطور که معلوم شد، پوسته بالایی است که تحت هیچ شرایطی از آن عقب نمی ماند که مهم است. اتفاقاً این یک دلیل به ظاهر کوچک اما قاطع برای انصراف من از مسابقه بود)) 3 اثر زیر رقابتی هستند))

کیک بداهه. کیک اسفنجی شکلاتی بدون گلوتن (بادام و آرد نارگیل). کمپوت توت فرنگی آناناس. گاناش با شکلات تلخ. گاناش زده شده با شکلات تلخ. توت فرنگی و آناناس تازه.

مدرسه به زودی شروع می شود. در آمریکا، در اکثر شهرها، بچه ها به مدرسه می روند که در منطقه ای که شما زندگی می کنید قرار دارد. هر چه منطقه بهتر باشد، مدرسه بهتر است. بچه ها در سن 7 سالگی به کلاس اول می روند، اما ... شما می توانید حتی زودتر به مدرسه بروید، زیرا ... دو کلاس دیگر قبل از کلاس اول وجود دارد. خیلی خیلی اول پیش دبستانی است و بچه ها در سن 5 سالگی به آنجا می روند، اما ... شما حتی می توانید زودتر بروید و 2 سال در کلاس پیش دبستانی درس بخوانید. بعد از پیش دبستانی کلاس مهدکودک می آید و فقط بعد از آن کلاس اول. امسال ماکار به کلاس دوم می رود و رودیون به مهدکودک می رود. سال تحصیلی گذشته ماکار و رودیون به مدارس مختلفی رفتند، زیرا... مدرسه ماکار (گرینفیلد نام مدرسه اوست) اصلا کلاس پیش دبستانی ندارد. در پایان سال تحصیلی، من موفق نشدم رودیون را به موقع در مهدکودک مدرسه گرینفیلد ثبت نام کنم. ظرف یک هفته از شروع ثبت نام، مهدکودک 90 کودک داشت (برای 3 کلاس) و من توانستم رودیون را ثبت نام کنم، اما فقط در لیست انتظار در صورتی که کسی قبل از شروع سال تحصیلی از حضور در مدرسه امتناع کند. ما در لیست انتظار هشتم بودیم. هر از چند گاهی می رفتم و از مدیریت می پرسیدم که آیا حرکت یا امیدی هست که بچه ها به همان مدرسه بروند؟ اما همچنان در لیست انتظار هشتم بودیم. ایشان هم گفتند اگر خبری شد با ما تماس می گیرند. و ببین، دیروز مدیر مدرسه گرینفیلد، آقای لازار، با ما تماس گرفت و گفت که رودیون در مهدکودک ثبت نام کرده است! آهان، این به سادگی غیر واقعی است، فوق العاده و فوق العاده است که بچه ها با هم به یک مدرسه بروند. اوه، شما باید چشمان خوشحال رودیون را وقتی متوجه این موضوع شد می دیدید! این خبر بسیار خوبی است! هورا!

هفته بدون پست و استوری به پایان رسید. من کمی در مورد نحوه عملکرد طب آمریکایی به شما خواهم گفت. حتی قبل از عزیمت به آمریکا برای معاینه استاندارد نزد متخصص زنان رفتم و سینه هایم را سونوگرافی کردم. در اوکراین، این موضوع ساده است. من به کلینیک قبل از زایمان در محل زندگی خود مراجعه کردم یا در یک کلینیک خصوصی وقت گرفتم، هر آزمایشی را که می خواستم در آزمایشگاه انجام دادم و همه اینها اغلب در عرض چند روز برطرف می شد. اوضاع در آمریکا چگونه پیش می رود؟ تصمیم گرفتم با یک مامولوژیست وقت بگیرم. و شما چه فکر میکنید؟ من ثبت نام نکردم گفتند فقط پس از مراجعه به متخصص زنان و تنها در صورت ارجاع از او می توانند نوبت بگیرند. و آیا شما می دانید چرا؟ چون 40 سال ندارم. می توانید تصور کنید؟ در آمریکا، ماموگرافی بدون مراجعه تنها پس از 40 سالگی به درخواست خودتان انجام می شود. و یه چیز دیگه... زنگ زدم بیمارستان که از دکتر زنان وقت بگیرم ولی فقط 2 هفته بعد برام وقت گذاشتن. به متخصص زنان مراجعه کردم، او مرا به مامولوژیست معرفی کرد. و شما چه فکر میکنید؟ آنها فقط بعد از 2 هفته توانستند با مامولوژیست قرار ملاقات بگذارند ... در ماه سپتامبر. اینجا همه چیز "سریع" است. ضمناً در مورد قرار ملاقات با متخصص زنان. فضا! توجه غیر واقعی به موضوع حریم خصوصی است. انگار در فلان فیلم آمریکایی بودم. هیچ مقایسه ای با مطب در کلینیک های دوران بارداری یا برخی از مطب های خصوصی در اوکراین وجود ندارد. خودشه. و دختران: مراجعه به پزشک زنان و مامولوژیست سالی یک بار حتی در صورت عدم شکایت الزامی است. مراقب خودت و سلامتی خودت باش!

این نکته مهم در سفر دیروز به ساحل است. ❤ آخرین بار خرداد که رفتیم اقیانوس، آب خیلی سرد بود. آنقدر سرد که فقط تا قوزک پا می توانستم در آب فرو بروم. این بار اقیانوس خیلی گرمتر بود، اما این امواج... پس ماسک ها و اسنورکل هایی که با خود بردیم هیچ فایده ای نداشت. 😄 اسلاویک چندین بار به شنا رفت، اما گفت که جریان بسیار قوی است. به همین دلیل من جرات شنا کردن را نداشتم، ما به ماکار اجازه ندادیم و خود رودیون هم نمی‌خواست. 😄 اما در امواج، در ساحل، بچه ها با جان و دل آب پاشیدند. ذوب کامل شن و ماسه 😄 با وجود اقیانوس پر سر و صدا، گذراندن یک روز با تمام خانواده دور از شهر، در ساحل، قطعا عالی است. ❤

برای دستور، دکمه را فشار دهید یا به پایین اسکرول کنید.

اخیرا فکر کردم، یک وبلاگ نویس مواد غذایی مناسب چگونه باید باشد. به این معنا که آیا لازم است به خوانندگان خود در پشت صحنه نشان دهید، آنچه را که اغلب می خواهید پنهان کنید، پنهان کنید... پس از فکر کردن به این نتیجه رسیدم که لازم است. به هر حال صداقت راهی مستقیم برای اعتماد و کاهش فاصله بین افراد و همچنین راهی برای خودسازی است. پیشنهاد من این است با هم مطالعه کنیدالفبای آشپزی مورد علاقه ما را درک کنیم، نتیجه گیری کنیم و به یکدیگر نکاتی ارائه دهیم. به نظر من هیچ مدرسه ای بهتر از تبادل تجربیات و باز بودن در ارتباطات نیست. اگر موافق هستید، پس پیشنهاد می کنم از همین امروز و همین الان شروع کنید شنای مشترک با نام معروف ماکارون. من با نشان دادن شما شروع می کنم اولین ماکارون منکه برای من در عین حال موفق و ناموفق بودند. در مورد تجربیات، اشتباهات و نتیجه گیری هایم به شما خواهم گفت. من توصیه های اساسی را به شما می دهم که هنگام شروع کار دشوار پخت ماکارونی باید به آنها توجه کنید.

مدت زیادی در پختن ماکارونی تردید داشتم. آنها من را با سادگی ظاهری دستور غذا منصرف کردند. من همچنان به سمت کیک های چند مرحله ای، با تعداد زیادی کار پیچیده، که در آن لازم است همزمان از بیش از یک تکنیک آشپزی استفاده شود، گرایش دارم. ماکارون ها از این جهت متفاوت هستند که فرمول تهیه آنها تقریباً یکسان است، به استثنای ظرافت ها و تفاوت های ظریف. اما ماهیت هنوز همان است: پروتئین، آرد بادام، شکر. با این حال، این کار تهیه آنها را آسان نمی کند. برعکس، آنها در مورد ماکارونی می گویند که این دمدمی مزاج ترین نوع پخت است.

بنابراین، وقتی کلمه "پاستا" در دفتر خاطرات من چشمک زد، شروع به جستجو کردم دستور پخت مناسب. پس از گذراندن چند ساعت در اینترنت، هنوز نتوانستم نوع، فرم یا دستور پختی را پیدا کنم که 100% اعتماد به نفس را در من ایجاد کند. بعد سراغ کتاب رفتم. متاسفانه در آن زمان حداکثر سه چهار نوع کیک در کتاب های من وجود داشت. همه آنها کمی، اما متفاوت بودند. مقادیر مختلف آرد، پروتئین، جایی پیشنهاد می شود از پروتئین خشک، جایی شکر، جایی پودر قند استفاده شود. این اطلاعات فراوان مرا گیج کرد.

تصمیم گرفتم با دستور پیر هرمه شروع کنم. این ماکارونی است که بر اساس دستور او تهیه شده است که امروز به شما نشان خواهم داد. اولین من... اما نه چندان بد، هرچند دور از ایده آل. بیایید آن را بفهمیم: مشکلشون چیه؟بیایید با دستور غذا شروع کنیم. بگذارید این بار روشن کنم دقیقا همینطوری که آماده کردم میگم، با تمام اشتباهاتش در زیر به آن‌ها اشاره می‌کنم و نتیجه‌گیری می‌کنم که امیدوارم مسیر شما را به سمت پاستا عالی آسان‌تر کند.

ماکارون با خامه شکلات سفید، پنیر خامه ای و توت سیاه

(25 تا 35 ماکارون بسته به سایز)

عناصر:

150 گرم آرد بادام

55 گرم پروتئین قدیمی

پودر قند 150 گرم

55 گرم پروتئین قدیمی

شکر 150 گرم

2-3 گرم رنگ یا 2-4 قطره (این بار من ژل، صورتی) دارم.

ترتیب دهی

1. آرد بادام و پودر قند را دو بار در یک کاسه بزرگ الک کنید. 55 گرم سفیده تخم مرغ را روی آن بریزید. دخالت نکن کاسه را کنار بگذارید.
2. شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و شروع به پختن شربت کنید. هدف این است که شربت را تا 118 درجه سانتیگراد بجوشانید.


وقتی دمای شربت به 112-113 درجه سانتی گراد رسید، 55 گرم سفیده باقی مانده را شروع به هم زدن کنید. سفیده ها را تا قله های نرم بزنید. پس از رسیدن به 118 درجه سانتیگراد، شربت را در جریان نازکی داخل سفیده های زده شده بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا دمای مخلوط به 50 درجه سانتیگراد (2-4 دقیقه) خنک شود.


(من بعد از شربت رنگ آمیزی کردم. به همین دلیل مرنگ من صورتی است).

3. با کفگیر، مرنگ زده شده را با مخلوط بادام، سفیده تخم مرغ و پودر قند مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود و «تست نواری» شود. این فرآیندی است به نام ماکاروناژ.
4. خمیر را به کیسه شیرینی منتقل کنید و روی ورقه پختی که با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی پوشانده شده است، به قطر تقریبی 3.5 سانتی متر و به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر فشار دهید.


5. حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید یا تا زمانی که پوسته قابل توجهی روی سطح پاستا ایجاد شود.
6. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید، پاستا را به مدت 12 دقیقه بپزید، در طول پخت دو بار در فر را باز کنید (من در 5-6 و 9 دقیقه باز می کنم). ماکارون های پخته شده را روی توری سیمی (بدون برداشتن از کاغذ) با کشیدن لبه کاغذ پخت، بگذارید کاملا خنک شود.

شکلات سفید، پنیر خامه ای و کرم توت سیاه

عناصر:

75 گرم شکلات سفید

100 گرم پنیر خامه ای، دمای اتاق

30 گرم کره، دمای اتاق

ترتیب دهی

1. شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید.
2. پنیر خامه ایهم بزنید با شکر پودر شدهتا یک توده صاف و همگن.


3. شکلات ذوب شده را در مخلوط خامه ای هم بزنید. مخلوط کردن.


4.افزودن کرهو پوره توت سیاه. هم بزنید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.


3. خامه را در کیسه ای قرار دهید. نیمی از ماکارون ها را برگردانید و مقدار کمی گاناش را روی هر نیمه لوله کنید. قسمت بالایی را با نیمه های باقی مانده بپوشانید و با دست به آرامی فشار دهید. پاستا را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

2 ساعت قبل از سرو، پاستا را از یخچال خارج کنید.

حالا اگر سوالی دارید، بگذارید همه چیز را نقطه به نقطه بررسی کنیم.

1. سنجاب ها. احتمالاً متوجه شده اید که تقریباً در همه دستور العمل های ماکارونی استفاده از سفیده تخم مرغ "پیر شده" توصیه می شود. "سالخورده" به چه معناست؟ باز هم، برخی منابع حکم می‌کنند که پروتئین‌ها را تا 5 روز پیر می‌کنیم، در حالی که برخی دیگر حکم می‌کنند که آن را به یک روز محدود کنیم. من همه چیز را امتحان کردم گزینه های ممکنو به این نتیجه رسیدیم که کافی است یک روز قبل از پخت، سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و سفیده ها را روی میز آشپزخانه با فیلمی که در آن چند برش با چاقو ایجاد می کنید، بگذارید. گزینه دوم که برای من هم مناسب بود: سفیده ها را 2-3 روز در یخچال نگه دارید و 3-4 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید. کافی است سفیده ها به دمای محیط برسند. اگرچه، اعتراف می کنم، ماکارونی را با پروتئین های تازه پختم و اجازه دادم فقط 3 ساعت روی میز آشپزخانه بنشینند. تاثیری در نتیجه نداشت. اما بهتر است آن را ایمن بازی کنید و همه چیز را طبق قوانین انجام دهید.

چگونه کار می کند؟

همانطور که می فهمم، پروتئین موجود در پروتئین ها اساس ماکارونی را تشکیل می دهد. 90% سفیده تخم مرغ- آب، بقیه پروتئین است. در پروتئین های قدیمی، مقداری از مایع تبخیر می شود. چنین پروتئین‌هایی بهتر و سریع‌تر هم زده می‌شوند، مرنگ پایدارتر است و ماکارون‌های آماده سطح صاف‌تری دارند.

ضمناً اعتقاد بر این است که زدن سفیده‌ها با سرعت متوسط ​​مرنگ پایدارتری تولید می‌کند، اگرچه تجربه من نشان می‌دهد که چند ثانیه هم زدن با سرعت بالا در پایان باز هم لازم است.

2. دقت. این مهم ترین نکته ای است که در تهیه پاستا نمی توان از آن چشم پوشی کرد. آن ها ترازو و دماسنج از ضروریات آشپزخانه شما هستند. عدم دقت مجاز نیست.

3. غربالگری. یک توصیه اجباری الک کردن است آرد بادامو پودر قند دو بار. این دقت باعث می شود که سطح یکنواخت تر و صاف تر پاستا تضمین شود. یک توصیه کلی وجود دارد - آرد را با پودر الک کنید. وقتی آرد و پودر به نوبه خود الک می شوند، تفاوت کیفی در نتیجه مشاهده نکردم. اما باز هم بهتر است این کار را انجام دهید و آرد و پودر بادام را با هم الک کنید.

4. رنگ. برای من، به اندازه کافی عجیب، این نکته سخت ترین و مبهم ترین است. اولاً، زیرا بدست آوردن رنگ خوب در روسیه چندان آسان نیست. ثانیاً، هیچ یک از دستور العمل هایی که من پیدا کردم واقعاً توضیح نمی دهد که در چه مرحله، چگونه و چه نوع رنگی باید اضافه شود. من به صورت تجربی امتحان کردم راه های مختلف، بنابراین من در این مورد چیزی برای گفتن دارم.

بهتر است از رنگ پودری یا ژل استفاده کنید (مهمترین چیز ضخیم است، با حداقل تعدادمایعات). مایع و رطوبت دشمن پاستا هستند. اگرچه من از رنگ مایع نیز استفاده کردم که تأثیری در نتیجه نداشت. نکته اینجاست: زمانی که نیاز به رنگی غنی و روشن دارید، باید رنگ بیشتری اضافه کنید. در مورد مایع، این واقعا می تواند مرنگ را بی ثبات کند.

افزودن رنگ.

بیایید گزینه های ممکن را در نظر بگیریم.

ارائه شده توسط من (نامطلوب ترین، همانطور که در منابع می گویند): من در هنگام زدن به مرنگ رنگ آمیزی اضافه کردم. هوای وارد شده در طی فرآیند هم زدن مرنگ، اشباع رنگ را کاهش می دهد. در مورد من، رنگ تمشکی رنگ صورتی داد، هرچند، صادقانه بگویم، من رنگ بسیار کمی اضافه کردم.

بهتر است در همان ابتدا به مخلوط پودر قند و بادام رنگ خشک اضافه کنید.

در طول فرآیند بهتر است رنگ ژل یا مایع اضافه کنید ماکاروناژوقتی حدود 2/3 ورز داده شد.

5. کاغذ آشپزی یا حصیر سیلیکونی؟

یک توصیه کلی این است که استفاده از حصیرهای سیلیکونی معمولی برای پخت ماکارونی مناسب نیست. در نتیجه استفاده از چنین تشک ها، یک شوک دما دریافت می کنیم. اگر از یک تشک استفاده می کنید، پس یک تشک مخصوص. محبوب ترین آنها Silpat است.

من هرگز از تشک سیلیکونی استفاده نکردم. من همیشه روی کاغذ پخت می کنم و هیچ مشکلی متوجه نشده ام. اگرچه من خواندم که بسیاری از ماکارونی ها روی کاغذ نمی آیند.

6. ماکاروناژ یا ورز دادن. اگر حداقل یک بار پخته باشید کیک اسفنجی، پس احتمالاً این روش را می شناسید که در انگلیسی شبیه "folding into" است. من هنوز نمی توانم ترجمه ای روسی پیدا کنم که معنای این کلمه را دقیقاً بیان کند. نکته این است که ما با دقت یک مخلوط را به مخلوط دیگری وارد می کنیم، اغلب با استفاده از یک کاردک. به این ترتیب مرنگ را با مخلوط خشک ترکیب می کنیم. نویسندگان مختلف توصیه می کنند که مرنگ را به مخلوط خشک اضافه کنید یا برعکس. من تفاوتی را متوجه نشدم، بنابراین مرنگ زده شده را به مخلوط خشک اضافه می کنم - آشناتر است.

سخت ترین لحظه این است که تصمیم بگیرید در چه مرحله ای ورز دهید.

"زیر ورز دادن" تهدیدی برای جلوگیری از تشکیل پایه لازم ماکارونی است.

ورز دادن زیاد باعث ایجاد ترک در سطح پاستا می شود.

ایده آل، مثل همیشه، جایی در وسط است، یعنی: با بالا بردن کاردک بالای کاسه، مخلوط باید به داخل کاسه "نزول" کند و "روبان هایی" را تشکیل دهد که یادآور گدازه ضخیم است.

7. لوله کشی. در روسی، آنها می گویند "رسوب گذاری"، "کاشت". رویه ای مسئولانه که اغلب در عجله از آن غفلت می کنم. شاید به همین دلیل است که ماکارون های من با ایده آل فاصله زیادی دارند. بنابراین، آنچه من قطعا به شما توصیه می کنم انجام دهید.

از شابلون استفاده کنید. من خودم هرگز از آن استفاده نکرده‌ام، اما اگر می‌خواهید ماکارون‌های تمیزی هم اندازه بگیرید، آن را به شدت توصیه می‌کنم. می توانید دایره هایی با قطر لازم را در پشت کاغذ بکشید یا از الگوهایی که در اینترنت موجود است استفاده کنید. به این ترتیب راحت تر خواهد بود.

از یک کیسه لوله کشی با نازل با قطر مناسب استفاده کنید. به عنوان مثال، من در حال تهیه این پاستا در شرایط "مزرعه" بودم و به مشکلی برخوردم: نازل من خیلی بزرگ بود و فشار دادن پاستا بسیار ناخوشایند بود. برای ماکارونی کوچک، به عنوان یک قاعده، یک نازل با قطر 0.7 سانتی متر کافی است، برای ماکارونی های بزرگ - 1.2 سانتی متر.

8. پخت. شاید این تنها نکته ای باشد که می تواند از فر به فر تغییر کند.

تفاوت در چیست؟

درجه حرارت. منابع مختلفآنها پخت ماکارون را در دمای 150 تا 180 درجه سانتیگراد توصیه می کنند. توصیه من: به ویژگی های فر خود تکیه کنید. اولاً، دمایی که نمایشگر به ما نشان می دهد همیشه دقیق نیست. ثانیا، همه اجاق ها به طور متفاوتی "برشته می شوند". در من، در دمای 180 درجه سانتیگراد، ماکارونی بدون توجه به دستور پخت شروع به سوختن می کند. بهینه من 160-170 درجه سانتیگراد است.

زمان. دستورالعمل های دستور پخت را برای اندازه خاص پاستا دنبال کنید.

تفاوت های ظریف

طرح سه سینی. آیا به چنین توصیه هایی برخورد کرده اید؟ انجام میدهم. اما من خودم از این روش استفاده نکردم، زیرا ... هنوز نیاز فوری نبود اما اگر با شرایطی مواجه شدید که ماکارون های شما نمی خواهند مثلاً ترک بخورند و قبلاً از همه روش های ممکن استفاده کرده اید و از صحت ماکاروناژ آماده شده اطمینان دارید، سعی کنید از آن استفاده کنید. روش سه تابه

باز کردن-بستن. این گزینه برای من مناسب بود. در فر را 2 بار در 6 و 9 دقیقه پخت باز و بسته می کنم. این روش به کاهش حرارت فر کمک می کند.

9. خنک کننده. ویژگی خاص هر ورقه پخت این است که بعد از اینکه آن را از آن جدا کردید مدتی گرما را حفظ می کند فر. بر این اساس، ماکارونی خطر «پخت بیش از حد» را دارد. بنابراین، برای جلوگیری از این امر، توصیه می شود پاستا را با کشیدن کاغذ پخت بدون اینکه پاستا را از روی آن جدا کنید، از ورقه پخت روی توری سیمی بردارید. روی کاغذ خنک کنید.

10. ذخیره سازی. توصیه می شود پاستا را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اعتقاد بر این است که پاستا یک یا دو روز پس از پختن طعم "یکسانی" دارد. 2-3 ساعت قبل از سرو، پاستا را از یخچال خارج کنید. پاستا را نیز می توان منجمد کرد. برای این کار کافی است آن ها را در یک فیلم چسبناک بپیچید و در ظرفی قرار دهید که کیک های شکننده را از آسیب محافظت کند. ماکارون های پر شده با گاناش انجماد را به خوبی تحمل می کنند. کره خامهیا بستنی منجمد کردن پاستا با آن توصیه نمی شود فرنیو با پر کردن میوه

بنابراین، به طور خلاصه، من می گویم. اولین ماکارون من خیلی بد نیست با توجه به اینکه اولین ماکارون من است. من کاملا غیر مسئولانه به آماده سازی آنها برخورد کردم. صادقانه بگویم، مطمئن بودم که هیچ چیز درست نمی شود، بنابراین خیلی تلاش نکردم. با این حال، آنها معلوم شد، کمی ناخوشایند، اما آنها معلوم شد. از این رو نتیجه گیری: فرآیند تهیه پاستا آنقدرها هم که می گویند ترسناک نیست. با این حال، دقت، دقت و ثبات لازم است تا اطمینان حاصل شود که نتیجه دقیقاً همان چیزی است که باید باشد.

از آنجایی که همه کتاب ها و همه نویسندگان در اینترنت دارای حذفیات زیادی هستند (من احساس می کنم همه سعی می کنند چیزی را پنهان کنند ؛))، تصمیم گرفتم مسیر دیگری را در پیش بگیرم - من همه چیز را به شما خواهم گفت: از شکست هایم تا کشفیاتم. و من همان صداقت را از شما انتظار دارم: بیایید مسیر خود را برای رسیدن به پاستا عالی آسان و پر از اکتشافات دلپذیر کنیم.

من آن را برای امروز جمع بندی می کنم. من واقعاً می خواهم بیشتر در مورد آن صحبت کنم انواع متفاوتمرنگ در تهیه ماکارونی استفاده می شود، اما آن را به زمان دیگری موکول می کنم، وگرنه حروف فراوان چشمانم را خیره خواهد کرد.

PS. منتظر نظرات، ایده ها، نتیجه گیری های شما هستم. آیا تجربه درست کردن پاستا را داشته اید؟ سختی ها چه بود؟ چگونه با آنها مبارزه کردید؟ چه چیزی هنوز کار نمی کند؟ سوال بپرس! بیایید با هم به دنبال پاسخ آنها باشیم!

به انگلیسی

راه من تا ماکارون خیلی طولانی بود. به عنوان یک وبلاگ نویس مواد غذایی که تمایل به پختن کیک های پیچیده و چند لایه دارم، فکر می کردم که تکنیک های ماکارون بسیار ساده و اتلاف وقت هستند. منظورم این نیست که فرآیند تهیه ماکارون برای من آسان است. نه، این ساده ترین کار دنیا نیست. اما فقط شامل چهار ماده است. اما آرام نشو! آنها کوکی های کاملا غیرقابل پیش بینی هستند. حتی شیرینی‌پزهای درجه یک در سرتاسر جهان نمی‌توانند درباره نحوه ترکیب این مواد برای تبدیل آن‌ها به شگفت‌انگیز پا و پوسته صافی که دوست داریم و می‌شناسیم، توافق کنند. چند ماه بود که دنبال دستور پخت مناسب بودم. پس از خواندن بسیاری از آنها، تصمیم گرفتم دستورالعمل های پیر هرم را دنبال کنم، با در نظر گرفتن تمام نکاتی که قبلاً یاد گرفته بودم. آن ها اینجا هستند. اولین ماکارون من که ایده آل نیستند و با اشتباهات زیادی ساخته شده اند. راستش من آنها را دوست ندارم و قرار نبود آنها را به شما نشان دهم. اما پس از همه، من فکر کردم که کار خوبی خواهد بود اگر ماکارون هایی را که ایده آل نیستند به شما نشان دهم، به اشتباهات من اشاره کنم و به شما توضیح دهم که چگونه از آنها اجتناب کنید. همچنین خوشحال می شوم اگر ایده های خود را به من بدهید، تجربیات خود را به اشتراک بگذارید و از من سؤال بپرسید. امیدوارم با هم بتوانیم پاسخ ها را پیدا کنیم.

بیایید با دستور غذا شروع کنیم!

ماکارون با فیلینگ پوره شکلات سفید و توت سیاه

برای پوسته های ماکارون:

عناصر

150 گرم آرد بادام

55 گرم سفیده تخم مرغ کهنه

شکر قنادی 150 گرم

55 گرم سفیده تخم مرغ کهنه

شکر گرانول 150 گرم

2-3 گرم رنگ خوراکی

جهت ها

1. پودر قند و بادام آسیاب شده را دو بار الک کنید. رنگ خوراکی را در اولین قسمت سفیده تخم مرغ مایع هم بزنید. آنها را داخل کاسه شکر و بادام آسیاب شده بریزید اما هم نزنید.
2. شکر و آب را با دمای 118 درجه سانتیگراد به جوش بیاورید. وقتی شربت به دمای 112-113 درجه سانتیگراد رسید، قسمت دوم سفیده تخم مرغ مایع را شروع به هم زدن کنید تا اوج نرم شود. وقتی شکر به 118 درجه رسید روی سفیده ها بریزید. مرنگ را با همزن بزنید و اجازه دهید تا 50 درجه سانتیگراد خنک شود سپس آن را داخل مخلوط بادام آسیاب شده و پودر قند بریزید.
3. خمیر را با قاشق در یک کیسه لوله کشی مجهز به یک نازل ساده بریزید. دور خمیر را با قطر حدود 3.5 سانتی‌متر و با فاصله 2 سانتی‌متر روی سینی‌های فر که با کاغذ پخت پوشانده شده‌اند، لوله کنید. بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند تا پوست روی سطح ایجاد شود.
4. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را در فر قرار دهید. به مدت 12 دقیقه در فر را بپزید و در طول زمان پخت دوبار در فر را برای مدت کوتاه باز و بسته کنید. پوسته ها را از فر خارج کرده و روی سطح کار بکشید.

برای فیلینگ پوره شکلات سفید و توت سیاه

عناصر

75 گرم شکلات سفید

100 گرم پنیر خامه ای، در دمای اتاق

کره 30 گرم، در دمای اتاق

شکر قنادی 25 گرم

پوره جریان سیاه 70 گرم

جهت ها

1. شکلات را در مایکروویو یا در یک کاسه روی ظرفی با آب در حال جوشیدن ذوب کنید. خامه را با شکر قنادی مخلوط کنید تا شکلات را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید.
2. کره و ویسکی را اضافه کنید تا گاناش یکدست شود. پوره توت سیاه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال بگذارید تا خامه غلیظ شود.
3. خامه را با قاشق در یک کیسه لوله با یک نازل ساده بریزید. یک تپه سخاوتمندانه گاناش را روی نیمی از پوسته ها لوله کنید. پوسته های باقی مانده را روی آن قرار دهید. ماکارون ها را به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید و 2 ساعت قبل از سرو مجدد آنها را بیرون بیاورید.

نکاتی که باید رعایت کنید

1. سفیده تخم مرغ. هنگام تهیه ماکارون، سفیده تخم مرغ "کهنه" بهترین کار را دارد. آنها ساختار پروتئینی غلیظی دارند و سریعتر کف می کنند و به طور کلی ماکارون نرم تر و یکدست تر تولید می کنند. روش‌های مختلفی برای کهنه‌کردن سفیده تخم‌مرغ از چند روز در یخچال تا 24 ساعت در دمای اتاق وجود دارد. من ترجیح می‌دهم قبل از درست کردن ماکارون یک یا دو روزه بماند، بنابراین سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا می‌کنم و در ظرفی می‌گذارم و روی ظرف را با پلاستیک می‌پوشانم. سپس روی پلاستیک را سوراخ می‌کنم و سفیده‌ها را در یخچال می‌گذارم و سه چهار ساعت قبل از پخت از یخچال خارج می‌کنم. یا من روش دیگر - فقط اجازه دهید سفیده ها در دمای اتاق به مدت 24 ساعت بدون قرار دادن در یخچال بماند.

2. دقت. مقدار لازم از مواد را وزن کنید.

3. پودر قند و بادام آسیاب شده را با هم دو بار الک کنید توصیه می شود.

4. رنگ ها به صورت مایع، ژل، خمیر یا پودر وجود دارند. من ژل را به مایع ترجیح می دهم. اما عمیق ترین رنگ ها نیاز به پودر دارند. به رنگ مایع بیش از حد نیاز دارد که ساختار مرنگ را بی ثبات می کند. می‌توانید در ابتدای فرآیند رنگ‌آمیزی اضافه کنید، اما به یاد داشته باشید که اضافه کردن رنگ خیلی زود با روشن شدن رنگ ارتباط متقابل دارد. بنابراین، رنگ را تا انتهای ماکاروناژ اضافه کنید یا وقتی شروع کردید با نصف سفیده تخم مرغ ترکیب کنید.

5. می توانید از کاغذ روغنی یا تشک های پخت سیلیکونی استفاده کنید.

6. تا کردن مواد با هم - مرحله ماکاروناژ. با استفاده از کاردک مخلوط را بالای کاسه بلند کنید. مخلوط باید دوباره داخل کاسه بریزد.

7. لوله کشی. هنگام ساخت ماکارون های کوچک از نوک لوله با عرض 1/4 اینچ استفاده کنید. برای ماکارون های بزرگ، از نوک لوله با عرض 1/2 اینچ استفاده کنید.

8. هنگام پخت توصیه های دستور پخت را دنبال کنید اما توجه داشته باشید که دمای پخت در فر شما ممکن است بین 160 تا 190 درجه سانتیگراد متغیر باشد. توصیه می کنم دمای فر را با توجه به نوع فر تنظیم کنید. در حین پخت برای مدت کوتاهی در فر را باز کنید و دوبار ببندید تا بخار خارج شود.

9. پس از خارج کردن ورقه های پخت از اجاق، بلافاصله کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی را روی یک صفحه خنک کننده بکشید. قبل از برداشتن ماکارون ها، اجازه دهید کاملا خنک شوند.

10. می توانید ماکارون ها را در یخچال بگذارید یا حتی آنها را فریز کنید. اما ماکارون های پر شده با خامه شیرینی پزی یا فیلینگ های میوه ای را فریز نکنید، می توانید آنها را تا سه روز در یخچال نگهداری کنید و 2 ساعت قبل از مصرف آنها را به دمای اتاق برسانید.

سلام دوستان عزیزم! احتمالاً از غیبت یک ماهه من حدس زدید که اتفاقی در حال رخ دادن است. حتی فقدان وقایع زمانی اتفاقی است که خارج از هنجار باشد. وای چقدر پیچیدمش!

من آن را پیچاندم - من آن را باز می کنم.

چندین سال به این فکر کردم که فرزندم را به یک "خانه جدید" منتقل کنم. دلایل زیادی برای این وجود داشت و در پایان سال گذشته تصمیم گرفتم: سال نو- آغازی نو. و این فقط نمادین نیست. ژانویه بهترین زمان برای این است: در حالی که من مطمئن هستم که از تعطیلات لذت می بردید، جلسات دلپذیرو غذای خوشمزه، من در دنیایی که برایم ناآشنا بود شیرجه زدم و روی ایجاد یک وب سایت جدید کار کردم. من معتقدم که شما آن را دوست خواهید داشت!

با شیدایی آشپزی خالص

و آرزوهای صمیمانه خوشمزه،

گالینا آرتمنکو

منبع https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

سلام سلام! من به سری انتخاب های قبل از سال نو ادامه می دهم و امروز وقت آن است که ... میان وعده ها! از نو! فقط نمیتونه تعدادشون زیاد باشه...

بنابراین، امروز ما در حال تهیه خوشمزه ترین مافین های کوچک با پنیر، کیک میان وعده با زیتون، پیاز و آجیل و همچنین کیک جگردر یک ارائه زیبا

چگونه تنقلات زیادی برای سفره تعطیلات تهیه کنیم و هدر ندهیم؟ کره های میان وعده! این یکی از تم های میز مورد علاقه من است و امروز ما در حال آماده سازی شش نوع آن هستیم!

سلام سلام! زمان دیوانه کننده زمانی ادامه می یابد که شما می خواهید همزمان همه چیز را مدیریت کنید و بتوانید آرامش داشته باشید. در ماه دسامبر، موضوع یافتن تعادل بیش از هر زمان دیگری مرتبط است: کاری که هنوز می خواهید انجام دهید، اما نه به هر قیمتی، و چه چیزی بهتر است آن را ترک کنید (یا برای بعد، یا در سال گذشته).

بالاخره سال نو فرا خواهد رسید! بنابراین من به شما دو دستور برای تکمیل میز میان وعده خود را پیشنهاد می کنم. تنقلات ماهی همیشه یک چیز هستند، درست است؟

مهمترین چیز من که همیشه می گذارم (بسته به حال و هوای بعد یا سال گذشته) نظافت بهاره است. راستش من هرگز نظافت بهاره را انجام نمی دهم! بهترین زمان سنتی برای این "شادی" یا قبل از سال نو یا قبل از عید پاک است. خطر، همانطور که می گویند، حداکثر است! اما بیهوده نیست که کلمه "شادی" را در گیومه قرار می دهم، زیرا دوست ندارم زمان زیادی را به نظم بخشیدن به کارها اختصاص دهم، حتی اگر هر کاری را که باید کم کم در یک دوره زمانی انجام دهم انجام دهم. زمان. بنابراین من زیاد یک «میزبان» نیستم (به هر حال، یکی از کلماتی که کمتر مورد علاقه من است!)، و سعی می کنم با تمیز کردن معمولی تمیزی خود را حفظ کنم. اما هنوز تصمیم دارم در این زمان از سال کاری نادر انجام دهم. مثلاً امسال پرده ها را شستم.

شما می توانید مرا به خاطر این رویکرد به خانه داری قضاوت کنید یا نه - در این مورد، مانند غذا، همه چیز را می توان فقط در یک کلمه بیان کرد: طعم. کسی تمیزی درخشان را دوست دارد و آماده است آن را بازیابی کند و در طول هفته وقت خود را به آن اختصاص دهد. کسی کاملاً آماده است که در هرج و مرج کامل زندگی کند. برخی از افراد می خواهند همه کارها را خودشان انجام دهند، اما برای برخی دیگر بهتر است مراقبت از نظافت را به یک متخصص بسپارند. نکته اصلی، به نظر ذهنی من، اقدامات بهداشتی لازم برای یک زندگی عادی، آرامش روحی و در نهایت یک حالت راضی است. من معتقدم اگر آباژورها شسته نمی شوند، اما مغز آن را رها نمی کند، یا باید واقعیت را بپذیرید و آرام شوید یا آباژورها را بشویید. مثال در مورد آباژورها تصادفی نیست - من فقط قصد دارم آنها را همانطور که هستند بپذیرم.

تمیز کردن تمیز کردن است و همانطور که قبلاً در ابتدا گفتم سال نو خواهد آمد. دو دستور العملی که امروز به اشتراک می گذارم از کتاب من است (جایی که این دستور العمل ها در نسخه گام به گام ارائه شده اند).

اسپرت خانگی

من با آنها شروع می کنم. این دستور غذا برای من شگفت‌انگیز بود: وقتی آنها را تهیه کردم، نمی‌توانستم باور کنم که کاپلینی که در این مورد از آن تهیه می‌شود، واقعاً طعمی شبیه به اسپرت یک شیشه دارد! و شما می توانید اسپرت ها را متعلق به قرن گذشته بنامید، "شما باید به جلو حرکت کنید، نه به عقب"، اما در ذهن من یک ساندویچ ساخته شده از نان سیاه با اسپرت و خیار شور چیزی شگفت انگیز است!

800 گرم کاپلین تازه منجمد
2 قاشق غذاخوری ل چای سیاه (برگ متوسط ​​یا کوچک بهتر است)
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
1 قاشق چایخوری. دود مایع طبیعی
1 قاشق چایخوری. دانه های خردل
1 قاشق چایخوری. نمک
0.5 قاشق چایخوری صحرا
5 دانه فلفل سیاه
نخود فلفل دلمه ای 3 عدد
2 جوانه میخک
1 برگ بو

ماهی را آب کنید، سر و احشاء آن را جدا کنید.

1 فنجان آب جوش را روی برگ های چای بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند سپس صاف کنید. در مرحله بعد، من روند یک مولتی پز را شرح می دهم، اما همین کار را می توان به سادگی روی اجاق گاز یا در فر انجام داد! بنابراین...

برگ های چای را در کاسه مولتی پز بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، سس سویادود مایع روغن سبزیجاتو تمام ادویه های باقی مانده کاپلین را با پشت به بالا در ماریناد به دست آمده قرار دهید و سعی کنید ماهی ها را محکم روی هم قرار دهید.

حالت عملیات "خاموش" را انتخاب کنید، زمان - 1 ساعت. در پایان برنامه، مولتی پز را به حالت "Simmering" تغییر دهید، اگر مدل شما یکی دارد، و یک ساعت دیگر بپزید. اگر چنین حالتی وجود ندارد، حالت گرمایش را برای 1 ساعت انتخاب کنید. وقتی مولتی کوکر کارش تمام شد، آن را خاموش کنید و کاپلین را زیر درب بسته بگذارید تا کاملا خنک شود و تنها پس از آن می توان ماهی را به ظرف مناسبی منتقل کرد.

برای پخت و پز روی اجاق گازفقط كاپلين را به مدت 2 ساعت روي كمترين حرارت بجوشانيد و بگذاريد زير درب آن سرد شود.

برای پخت و پز در فرظرف ماهی را در آنجا بفرستید و با دمای 150 درجه به مدت 1 ساعت زیر درب یا فویل بپزید سپس فر را خاموش کنید و کاپلین را در آن بگذارید تا خنک شود.

ریلت ماهی خال مخالی

این یک میان وعده فوق العاده و بسیار آسان برای تهیه است! سعی کنید جایگزین استاندارد کمی نمک یا ماهی خال مخالی دودیروی میز جشن - خیلی جالب تر است.

1 عدد ماهی خال مخالی منجمد تازه
1 عدد پیاز
150 گرم شراب سفید خشک
80 گرم ماهی دودی (من از سالمون استفاده کردم)
2 قاشق غذاخوری ل سس ماهی (اگر ندارید آن را با سس سویا جایگزین کنید)
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
2 برگ بو
6 عدد پیاز سبز
نمک، فلفل - به مزه

ماهی خال مخالی را ذوب کرده و سر آن را جدا کنید، احشاء را کاملا تمیز کرده و لاشه را بشویید. پیاز را حلقه ای خرد کرده و همراه با برگ بو در کاسه مولتی پز قرار دهید. ماهی خال مخالی را در بالا قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. شراب را در آن بریزید، درب مولتی اجاق را ببندید و در حالت "پخت" به مدت 15 دقیقه بپزید.

با استفاده از چنگال، لاشه ماهی را به قطعات الیاف کوچک برش دهید، ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید. به ماهی خال مخالی اضافه کنید ماهی دودی، به مکعب های کوچک برش دهید. تکه پیاز سبزو با پایه ماهی مخلوط کنید. ریلت را با نمک، فلفل مزه دار کرده، روغن نباتی را اضافه کرده و اضافه کنید سس ماهی. کاملا مخلوط کنید.

این رب را بهتر است روی تکه های نان برشته سرو کنید.

***
اجازه دهید در مورد کتاب خود با دستور العمل های یک مولتی کوکر به شما یادآوری کنم - این صد مورد از بیشتر است انواع دستور العمل ها، که در میان آنها ساده و دستور العمل های سریعبرای هر روز، و همچنین دستور العمل برای مناسبت های خاص. همه چیز از سوپ گرفته تا محصولات پخته شده و نوشیدنی. می توانید آن را بخرید

احتمالاً اکنون غیرممکن است که فردی را پیدا کنید که نداند ماکارون چیست. و حتی اگر کسی آن را امتحان نکرده باشد، مطمئناً همه این چیزهای گرد چند رنگ را دیده اند. بسیاری از مردم آنها را دوست دارند، بسیاری آنها را دوست ندارند، اما نمی توان انکار کرد که امروزه این دسر مد شده است و تقریباً همه کسانی که علاقه مند هستند هنر شیرینی پزیمرد حداقل یک بار سعی کرد آنها را در خانه بپزد. و البته من هم نمی توانستم دور باشم.

من برای اولین بار حدود یک سال پیش سعی کردم ماکارون درست کنم. نمی توانم بگویم که آنها را اغلب انجام می دهم، اما آنها را با فرکانس خاصی انجام می دهم و توانسته ام نتیجه گیری کنم. حالا بالاخره تصمیم گرفتم افکارم را جمع کنم و آزمایش هایم را نظام مند کنم.

من می خواهم رزرو کنم که طرز پخت ماکارون را از آن یاد نگرفتم قنادی های حرفه ایو من هیچ ظرافت "محرمانه" ای که احتمالا وجود داشته باشد، نمی دانم. من فقط کتاب ها و وبلاگ های افراد مشتاق دیگر را می خوانم، در آشپزخانه خود تمرین می کنم و می خواهم به طور خاص در مورد آزمایش ها و مشاهدات خود بنویسم که شاید با روش های حرفه ای ها در تضاد باشد. غالباً از نتیجه راضی بودم، گاهی اوقات مجبور می شدم چیزی را دور بریزم... ماکارون ها واقعاً یک شیرینی دمدمی مزاج هستند که نه تنها به رعایت دقیق بسیاری از شرایط نیاز دارند، بلکه به ذوق خاصی نیاز دارند که فقط با تجربه به دست می آیند.

دستور العمل ها و فن آوری های زیادی برای تهیه ماکارون وجود دارد. من چندین مورد از آنها را امتحان کردم و تا کنون نتیجه Erma را بیشتر دوست داشتم. دستور پخت زومبو را هم دوست داشتم، اما لازم به ذکر است که دستور پخت ماکارون او هیچ تفاوتی با ارمه ندارد، فقط دمای پخت متفاوت است. اگر قصد خرید ادبیات ماکارون را دارید، می توانم با خیال راحت کتابی به همین نام از پیر هرمه را پیشنهاد کنم. در آنجا، در یک فرم در دسترس، با تصاویر زیبا، کل فرآیند به طور کامل شرح داده شده است، همچنین بسیاری از دستور العمل ها و ایده ها برای پر کردن.

بزرگترین مشکلات با پختن خود کوکی ها، به اصطلاح، یا پوسته ها - نیمی از ماکرون ها، که بین آنها پر می شود، ایجاد می شود. آنها حاوی آرد بادام، پودر قند، مرنگ و رنگ دلخواه هستند. مرنگ به نوبه خود از سفیده تخم مرغ و شکر یا شربت تشکیل شده است. من بیشتر ماکارون درست می کنم مرنگ ایتالیایی، بنابراین در حال حاضر فقط در مورد او صحبت خواهم کرد. بیایید در مورد هر یک از این مواد صحبت کنیم.

آرد بادام- این در اصل بادام خرد شده است. در فروشگاه های شیرینی فروشی مخصوص فروخته می شود، اما می توانید خودتان آن را درست کنید. زمانی بود که من آن را از بادام درست کردم - پوست بادام ها را جدا کردم، خشک کردم، له کردم... صادقانه بگویم، روشی بسیار خسته کننده است. خیلی سریعتر و با کیفیت بهتر از گلبرگ بادام به دست می آید. برای تهیه آرد، 50 گرم گلبرگ و 50 گرم پودر قند می گیرم، همه چیز را با هم در مخلوط کن خرد می کنم (می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید، حتی بهتر است، من احتمالاً ندارم). باید کمی آسیاب کنید و مکث کنید تا مخلوط بیش از حد گرم نشود و روغن بادام شروع به جدا شدن نکند. به همین دلیل، نباید مقادیر بیشتری را در یک زمان آسیاب کنید. مخلوط به دست آمده را از صافی الک کنید، بقیه را دوباره خرد کرده و الک کنید. اگر گلبرگ وجود ندارد، می توانید به همین ترتیب از بادام پوست کنده آرد درست کنید. فقط بعد از برداشتن پوست اجازه دهید خوب خشک شود. برای ماکارون، آرد بادام همیشه به اندازه پودر قند مصرف می شود، بنابراین نسبت آسیاب کردن همیشه 1:1 است.

موفق ترین ماکارون های من تا به امروز با آرد بادام درست شده اند. چندی پیش تغییر کردم آرد آماده، که متأسفانه دامنه آن چندان زیاد نیست و من مجبور به انتخاب نشدم. "سورپرایزها" بلافاصله شروع شد: به نظر می رسید که من همه چیز را مانند قبل انجام می دادم ، اما نتیجه ، به بیان ملایم ، یکسان نبود. تقریباً شروع به گناه کردن روی رنگها کردم که همزمان با آرد تمام شده شروع به استفاده از آنها کردم. اما با این حال، آرد من را ناامید کرد - کاملاً درشت و مرطوب است. بنابراین، من حتی آرد تمام شده را بلافاصله خشک می کنم - 20 دقیقه در 100 درجه. و بعد با پودر قند اضافه می کنم. شخصاً گرفتن گلبرگ برای من راحت تر است :) اما می دانم که آرد خوبی نیز در فروش وجود دارد که با آن نیازی به انجام کاری نیست (البته به جز الک کردن ، اگرچه خشک کردن هم ضرری ندارد). فقط به خاطر داشته باشید که رطوبت موجود در آرد و دانه های درشت واقعاً می تواند ماکارون های شما را خراب کند.

شکر پودر شده.به یاد دارم که اولین باری که ماکارون درست کردم، خودم پودر قند درست کردم در آن زمان در فروشگاه نبود، اگرچه اغلب این اتفاق می افتد، امروز این کمبود نیست. توصیه من: اگر پودر قند آماده ندارید، صبر کنید تا ماکارون ها را درست کنید تا مقداری از آن تهیه شود. با پودر خانگی، سطح زیبایی نخواهید داشت، که خیلی زیبا نیست. تا آنجایی که من می دانم پودر صنعتی حاوی نشاسته است (در چه مقدار، من نمی دانم)، و هنوز هم پراکنده تر است - انجام این کار در آسیاب قهوه و حتی بیشتر در مخلوط کن مشکل ساز است.

سفیده تخم مرغ.سوال اصلی که مردم هنگام برنامه ریزی برای تهیه ماکارون می پرسند این است که آیا سفیده ها را کهنه کنیم و چقدر؟ در کتاب فوق الذکر ارما می گوید که آنها را در ظرفی قرار دهید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، با چاقو برش بزنید و در یخچال بگذارید، در حالت ایده آل به مدت یک هفته. چند ساعت قبل از پخت، آنها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. صادقانه بگویم، من همیشه پروتئین‌ها را پیر نمی‌کردم و هیچ تاثیر خاصی از پیری روی نتیجه مشاهده نکردم. تنها نکته این است که قبل از شروع به تهیه مرنگ، آنها باید در دمای اتاق باشند. درست است، اخیراً زمانی که نیاز به استفاده از پروتئین‌های انباشته شده دارم، ماکارون درست می‌کنم، بنابراین اغلب آنها به ناچار پیر می‌شوند.

قند.من تأثیر شکر بر کیفیت ماکارون را شناسایی نکرده ام. شاید چون همیشه از همین شکر استفاده می کنم...

رنگ ها. من تجربه زیادی در مورد رنگ ندارم. در ابتدا اصلاً آنها را نداشتم یا آنها را بی رنگ کردم یا آنها را با کاکائو رنگ آمیزی کردم. یک بار آن را با عصاره قهوه رنگ آمیزی کردم و رنگش را خیلی دوست داشتم. برای تنوع، اگر رنگ ندارید، می توانید قبل از پخت، ماکارون های شفاف را با کاکائو یا پودر قهوه بپاشید.

حالا شروع کردم به استفاده از رنگ های ژل. آنها همچنین از پودرهای ماکارون استفاده می کنند، اما من آن را امتحان نکردم، بنابراین چیزی برای مقایسه ندارم. کیفیت رنگ ها به طور کلی مهم است، سعی کنید ارزان ترین رنگ ها را مصرف نکنید.

اکنون می خواهم در مورد تجهیزاتی صحبت کنم که به آنها نیاز خواهید داشت و بدون آنها نمی توانید انجام دهید. شاید برای برخی چیزهای بدیهی بنویسم، اما اعتراف می کنم که افراد کاملاً تازه کار در آشپزخانه می توانند مرا بخوانند.

میکسر.امیدوارم همه خوانندگان وبلاگ من این دستگاه را داشته باشند، زیرا بدون آن پختن هر چیزی واقعاً مشکل است. برای تهیه مرنگ به همزن نیاز است. خوب است اگر ثابت داشته باشید - بسیار راحت تر است. من آشپزی را با یک دستی شروع کردم، راحت تر است، اما مانعی نیست.

دماسنج.برای تهیه مرنگ ایتالیایی به شربت با دمای معین نیاز دارید. البته می توانید با تست کردن روی یک توپ نرم، وضعیت شربت را مشخص کنید. صادقانه بگویم، من هرگز از این روش استفاده نکرده ام - ترجیح می دهم از یک دستگاه اندازه گیری استفاده کنم. البته با تمرین امکان پذیر است ظاهرآماده بودن شربت را تعیین کنید، در پایان مدت زمانی را اندازه بگیرید که در طی آن مقدار مشخصی از شربت به دمای مورد نظر برسد، اما تکرار می کنم که دماسنج بسیار راحت تر است. دماسنج سوزنی دیجیتال مورد نیاز است. دماسنج های ساده را می توان حتی در برخی از سوپرمارکت ها خریداری کرد.

کیسه های شیرینی پزی.کیسه شیرینی و همچنین نازل نقش مهمی در به دست آوردن ماکارون های صاف و زیبا دارند. چیز مورد علاقه من برای کار کردن، کیسه های یکبار مصرف بزرگ است. در ابتدا یک دستگاه قابل استفاده مجدد داشتم و نه بهترین کیفیت، از روی ناامیدی در سوپرمارکت خریدم. خیلی ناخوشایند بود، خیلی کوچک بود، هنوز نشتی داشت... اما هنوز قابل کنترل بود. شما به یک نازل با سوراخ گرد با قطر 10-13 میلی متر نیاز دارید. بهتر است از سوراخ بسیار عریض استفاده نکنید، زیرا کاشت دایره های با قطر کوچک دشوارتر خواهد بود.

کاغذ پخت یا حصیر سیلیکونی.می دانم که بهتر است از تشک های سیلیکونی مخصوص ماکارون استفاده کنید که در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. من هنوز وقت نکردم آنها را بخرم، بنابراین آنها را روی کاغذ پخت پختم که مناسب من است. من کاغذ را آزمایش نمی کنم، من همیشه از یک یا دو تولید کننده استفاده می کنم که مناسب من است - من از مقادیر بسیار زیادی کاغذ پخت استفاده می کنم :)

من خیلی روی ظروف مورد نیاز شما تمرکز نمی کنم. فقط این را بگویم که به یک کاسه گرد عمیق که در آن خمیر را ورز دهید، یک کاسه برای هم زدن مرنگ اگر در مخلوط کن ندارید، یک قایق آب خوری (یا قابلمه کوچک) برای پخت شربت و کاردک سیلیکونی برای مخلوط کردن خوب، البته، شما به یک ورقه پخت مسطح نیاز دارید که روی آن بپزید، و ترجیحاً فضای زیادی روی میز - جایی که نیمه های ماکارون شما قبل از فر خشک می شوند.

بنابراین، اکنون دستور پخت پوسته ها را می دهم. من مقدار را از کتاب نشان می دهم. این بسیار زیاد است، اغلب من نیمی از این مقدار را در اینترنت می بینم. من مقادیر مختلفی را آزمایش کردم و خودم متوجه شدم که مصرف 200-300 گرم آرد بهینه است، گاهی اوقات 150 می‌گیرم، البته کمتر از 150 هم ممکن است، اما به نظر من برای چنین چیزی ارزش ندارد. مقدار کمی، بیشتر شما فقط آن را در کناره های ظرف خواهید داشت. مقدار رنگ در همه دستور العمل ها متفاوت است. صادقانه بگویم، زمانی که رنگ را به صورت تجربی انتخاب می کردم، به ندرت رنگ را وزن می کردم. من همچنین می دانم که رنگ های من با رنگ هایی که ارمه استفاده می کند متفاوت است.

عناصر

300 گرم آرد بادام

پودر قند 300 گرم

110 گرم پروتئین قدیمی

رنگ، در صورت استفاده

شکر 300 گرم

آب 75 گرم

110 گرم پروتئین قدیمی

1. آرد بادام را به همراه پودر قند در یک کاسه عمیق الک کنید. قبلاً اشاره کردم که از گلبرگ بادام آرد درست می کنم یا از آرد آماده استفاده می کنم که اضافه آن را آسیاب می کنم. اگر آرد آماده بردارم ابتدا 20 دقیقه با دمای 100 درجه خشک می کنم (البته بسته به مقدار آرد زمان ممکن است متفاوت باشد، هر بار باید به آن نگاه کنید) و سپس در مخلوط کن می زنم. همراه با پودر قند به نسبت 1:1 (من 50 گرم آرد و پودر می گیرم). سپس همه چیز را با هم الک می کنم و آنچه را که از الک رد نشده دوباره آسیاب می کنم. بهتر است دوبار الک کنید، اما همیشه زمان کافی برای این کار وجود ندارد.

2. اگر از رنگ استفاده می کنید، آن را به اولین قسمت پروتئین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سفیده ها را با آرد و پودر الک شده در ظرفی بریزید، مخلوط نکنید و کنار بگذارید (در عکس سفیده ها با رنگ سبز دارم).

من سعی کردم طبق دستور ارمه هم به سفیده ها رنگ بزنم و هم به شربت در مرحله تهیه مرنگ ایتالیایی، همانطور که بسیاری از قنادی ها انجام می دهند. فکر می‌کنم افزودن آن به شربت منطقی‌تر است، اگرچه هنگام افزودن آن به سفیده نتایج خوبی داشته‌ام.

3. یک کیسه شیرینی با نوک گرد 10-13 میلی متری آماده کنید. همچنین باید از قبل از کاغذ پخت یا حصیر مراقبت کنید. برای مبتدیان، توصیه می شود یک استنسیل درست کنید - روی یک ورق مقوا به اندازه ورقه پخت خود، دایره ها را به صورت شطرنجی بکشید. برای این منظور از یک لیوان به قطر 3.5 سانتی متر استفاده می کنم این مرحله را می توان در همان ابتدا - قبل از الک کردن آرد - انجام داد.

4. مقادیر مشخص شده شکر و آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. حتما آب و شکر را وزن کنید! قسمت دوم سفیده ها را در کاسه همزن بریزید. وقتی شربت به جوش آمد، برس را خیس کنید آب سردو کناره های ماهیتابه را اجرا کنید تا دیواره های آن از شکر پاک شود.

به طور مداوم دمای شربت را با استفاده از دماسنج کنترل کنید. وقتی دما به 115 درجه رسید (من حتی از 114 شروع کردم) همزن را روشن کنید و شروع به زدن سفیده ها کنید. با دمای 118 درجه شربت را از روی حرارت بردارید و بدون قطع هم زدن به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید. یک دقیقه دیگر با سرعت زیاد به زدن ادامه دهید. سپس سرعت را به متوسط ​​کاهش دهید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

در عکس مرنگ با رنگ دیده می شود که در مرحله پخت شربت اضافه کردم.

5. اجازه دهید مرنگ ایتالیایی تا 50 درجه خنک شود (این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد). مرنگ را به آرد الک شده با پودر و سفیده تخم مرغ اضافه کنید. در اینجا، شاید، مهمترین نکته هم زدن مخلوط یا ماکاروناژ باشد. با یک کاردک از مرکز تا دیواره های کاسه مخلوط کنید، در حالی که آن را با دست دیگر خود در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. همانطور که در کتاب آمده است، خمیر زمانی آماده است که کمی براق شود و به صورت روبانی از روی دست و پا زدن خارج شود (اما نباید روان باشد). توضیح آن با کلمات بسیار دشوار است، من فکر می کنم با گذشت زمان شما احساس خواهید کرد که چه زمانی باید هم زدن را متوقف کنید. در ابتدا، من از مخلوط کردن بیش از حد می ترسیدم و به اندازه کافی مخلوط نمی کردم، در نتیجه - خمیر نسبتا ضخیم و دم روی ماکارونی تمام شده. اگر بیشتر از زمان لازم مخلوط کنید، خمیر خیلی مایع می شود، نیمه های ماکارون دانه دار بسیار تار می شوند و دامن های مشخصه ظاهر نمی شوند و ممکن است ترک هایی نیز ایجاد شود.

6. یک کیسه شیرینی پزی را با خمیر آماده شده پر کنید.

دایره هایی با همان اندازه (اگر الگو دارید آسان است) روی کاغذ یا حصیر آماده بکارید. مهم است که هوای اضافی را از کیسه خارج کنید، زیرا در غیر این صورت در محصولات نهایی حفره هایی وجود خواهد داشت و این خوب نیست. نوک نازل باید در فاصله تقریبی 2 سانتی متر از کاغذ و کاملاً عمودی باشد. به خاطر داشته باشید که خمیر کمی پهن می شود، بنابراین کمی کمتر از دایره کشیده شده روی قالب را فشار دهید. بین دایره های خمیر باید حداقل 2 سانتی متر فاصله باشد.

7. نصف های ماکارون کاشته شده را حداقل به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خشک شوند. ممکن است زمان بیشتری طول بکشد - یک پوسته قابل توجه باید در بالا ایجاد شود، اگر به آرامی آن را با انگشت خود لمس کنید، نباید چسبنده باشد. در حالی که آنها در حال خشک شدن هستند، می توانید فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.

ممکن است سوالی داشته باشید - اگر خمیر بیش از یک یا دو ورقه پخت که دارید، چه کاری باید انجام دهید. من معمولاً ورق های کاغذی به اندازه ورقه پخت را روی میز یا سطح صاف دیگری قرار می دهم که هیچ چیز مانع از خشک شدن ماکارون ها قبل از پخت نشود. سپس، بلافاصله قبل از فر، ورقه را با دقت روی یک ورقه پخت منتقل می کنم (این فقط باید با دقت انجام شود؛ اگر به خود اطمینان ندارید، بهتر است آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید).

8. درجه حرارتپخت دومین مورد است نکات مهم، که می تواند همه چیز را در جوانه خراب کند. من به شدت توصیه می کنم از یک دماسنج فر استفاده کنید - پس از خرید، متوجه شدم که اجاق گاز من گرمتر از آن چیزی است که باید باشد. درست است، من حتی بدون دماسنج هم به این مشکوک بودم و مقدار دمای تنظیم شده را تا حدودی کاهش دادم. Erme پخت را در دمای 180 درجه به مدت 12 دقیقه توصیه می کند. در این حالت، در طول فرآیند پخت، باید سریعاً دو بار - بعد از دقیقه 8 و 10 - در فر را باز و بسته کنید تا بخار خارج شود. ماکارون های آماده نباید بعد از پخت تغییر رنگ دهند و همچنین باید از روی کاغذ جدا شوند و رویه آن نباید "سوار شود" (کمی روی آن فشار دهید و متوجه خواهید شد که آیا داخل آن آماده است). بهتر است بلافاصله بعد از فر، کاغذ را به همراه ماکارون ها به سطح دیگری منتقل کنید، زیرا صفحه پخت هنوز داغ است و به پخت ادامه می دهند.

بسیاری از شیرینی‌پزها ماکارون را در دمای پایین‌تر می‌پزند. در کتاب همین آدریانو زومبو به پخت 16 دقیقه در 135 اشاره شده است و در مورد بازکردن فر در حین پخت کلمه ای نیست. من پخت بسیار کمی را در دماهای پایین امتحان کردم، و این مدتها پیش بود، زمانی که، در اصل، هنوز نتایج خوبی نگرفته بودم. به نوعی اینطور شد که اولین ماکارون های زیبای خود را در 180 و طبق دستور Erme بدست آوردم و از آن زمان به بعد با این روش تمرین کردم. اما حالا، اتفاقا، من می خواهم دمای پخت کمتری را امتحان کنم.

با پر کردن، به عنوان یک قاعده، سوالات کمتری مطرح می شود. در ابتدا برای من هم اتفاق افتاد. من برای فیلینگ اهمیت زیادی قائل نشدم، من کاملاً روی پخت نیم‌ها تمرکز کردم، نتیجه ماکارون بسیار خوبی بود، اما مشکلی در فیلینگ وجود داشت - گاهی خیلی مرطوب، گاهی خیلی خشک، گاهی خیلی کم، گاهی اوقات خیلی زیاد. ... من نگفتم اکنون به تفصیل در مورد پر کردن صحبت خواهم کرد، زیرا در حال حاضر کلمات زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، من فقط یک دستور غذا برای پر کردن که دفعه قبل درست کردم و واقعاً دوست داشتیم به شما می دهم. ولی بعدا به این موضوع برمیگردم :)

عناصر

شکلات تلخ (55-70 درصد کاکائو) 200 گرم

خامه (33-35%) 200 گرم

گیلاس (قابل یخ زدن) 150 گرم

رام 50 گرم (تقریبا)

1. آلبالوها را یک روز قبل در رم خیس کنید. ممکن است به رام بیشتری نیاز داشته باشید، من آن را وزن نکردم، خودتان ببینید.

2. خامه را به جوش بیاورید. آن را از روی حرارت بردارید و به شکلات اضافه کنید (اگر آن را به صورت تخته ای برش دهید). خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. برای طعم بیشتر من در اینجا هستم گاناش شکلاتیکمی رام (10 گرم) اضافه کرد. بگذارید خنک شود و چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

3. گاناش شکلاتی غلیظ شده را داخل کیسه شیرینی با نوک گرد یا حتی بدون نوک قرار دهید و به سادگی گوشه آن را ببرید. گاناش را از کیسه بیرون بیاورید و روی نیمی از ماکارون فشار دهید، یک گیلاس را روی آن قرار دهید (می ترسیدم توت برای یک ماکارون بزرگ باشد و نصف آن را بریزید). یک قطره دیگر گاناش را روی آلبالو بچکانید و با نصف دیگر آن را بپوشانید.

4. ماکارون های مونتاژ شده را در یخچال قرار دهید! به مدت 24 ساعت قبل از این زمان، امتحان کردن آنها فایده ای ندارد - آنها وقت نخواهند داشت که از طعم پر کردن اشباع شوند و شما نمی توانید از این کیک فوق العاده قدردانی کنید. بعد از دو سه روز بیشتر دوستشون دارم. در یخچال نگهداری شود. آنها همچنین یخ زدگی را به خوبی تحمل می کنند.

ماکارون های مناسب باید پوسته کمی ترد و مرکز نرمی داشته باشند. دامن نباید بیشتر از قطر پاستا باشد. فیلینگ باید قابل مشاهده باشد، اما از کیک خارج نشود. من نمی گویم ماکارون های من مانند فرانسه است. و آنچه نوشتم نباید به عنوان حقیقت نهایی یا راهنمای عمل تلقی شود. این فقط تجربه من است که سعی کردم به نوعی آن را برای خودم تجزیه و تحلیل کنم و خوشحال می شوم اگر شخص دیگری آن را مفید بداند :) آزمایش کنید و دیر یا زود همه چیز درست می شود!