Nalistniki - پنکیک شیر با پر کردن کشک. طرز پخت پنکیک نازک با شیر پنکیک نازک

اگر شیر در یخچال راکد است چه بپزیم؟ البته پنکیک. خوب، اگر حوصله و یک ساعت وقت آزاد دارید، شیر پنکیک های عالی می سازد. و برای دستور پخت پنکیک می توانید به این مقاله نگاه کنید. امروز پخت خواهیم کرد پنکیک نازک. مردم به پنکیک نازک پنکیک نیز می گویند.

تخم مرغ - 3 عدد،

شکر - 1 قاشق غذاخوری،

نمک - 1/4 قاشق چایخوری،

وانیلین - اختیاری

شیر - 2.5 فنجان،

آرد - 200 گرم،

راست روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

پنکیک نازکبه خصوص بچه ها آن را دوست دارند. پنکیک ها بسیار شکننده و ترد هستند، اما وقتی زیر یک درب قرار می گیرند یا با ظرف عمیق دیگری پوشانده می شوند، نرم می شوند و راحت تر می توان فیل را در آنها پیچید.

1. خمیر پنکیک را می توانید به روش های مختلف تهیه کنید. شخصی ابتدا خمیر غلیظی را ورز می دهد و هر بار کمی شیر به آن اضافه می کند. این یک گزینه عالی است و من از آن استفاده می کنم، اما اغلب، احتمالاً مانند بسیاری، مواد مایع را با هم ترکیب می کنم، سپس آرد را اضافه می کنم. یعنی تخم مرغ ها را با همزن زدم و شکر و وانیلین و نمک اضافه کردم.

سپس در شیر با دمای اتاق بریزید.

بعد از ترکیب شدن این مواد آرد الک شده را اضافه می کنم اما به صورت قسمتی. در همان زمان، پس از هر قسمت آرد اضافه شده، توده را کاملاً مخلوط کنید. قوام مخلوط به نظر می رسد مایع است، اما نه کاملا.

2. حالا گیاه را اضافه کنید. کره را مخلوط کنید و کاسه را با خمیر به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.

3. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده بپزید. اگر تو داری تابه سرامیکی، نیازی به چرب کردن آن با روغن نیست، زیرا از قبل در خمیر وجود دارد. برای درست کردن پنکیک های نازک باید کمی خمیر بریزید و با حرکات چرخشی آن را به خوبی در کل قسمت تابه پخش کنید. پنکیک ها به سرعت سرخ می شوند، بنابراین آنها را فراموش نکنید.

و این چیزی است که به دست می آورید: پنکیک های شیری نازک و ترد که بسیار آسان آماده می شوند!

kulinaroman.ru

چگونه نالیستنیکی را با شیر بپزیم؟

پنکیک مشخصه غذاهای روسی است. آنها با مخمر ساخته شده و نشان دهنده دلچسب و شیرینی های خوشمزهکه با انواع سس ها قابل خوردن است. تنها عیب پنکیک ضخامت و کمی شکنندگی آنهاست. پیچیدن فیلینگ در آنها و تا کردن آنها در یک پاکت بسیار دشوار است. اما یک غذای اوکراینی مانند nalystniki وجود دارد. این ها پنکیک های بدون مخمر هستند، بسیار نازک، الاستیک، که گویی برای استفاده به عنوان یک پوسته خمیر قوی برای انواع پرکننده ها ساخته شده اند. طعم خنثی، کره ای و خامه ای آنها برای پنیر دلمه شیرین با کشمش و گوشت چرخکرده، سیب با دارچین و کلم با قارچ. در این مقاله دستور تهیه شیر بر پایه شیر را معرفی خواهیم کرد. عکس های محصولات نهایی به شما انگیزه می دهد و شما را تشویق می کند که آشپزی را تجربه کنید.

آنچه در مورد ورق ها منحصر به فرد است

برای این غذای اوکراینیشما باید همان مواد مورد نیاز برای تهیه پنکیک روسی را مصرف کنید. نالیستنیکی که با شیر درست می شود نیازی به مخمر ندارد. در عوض کمی روغن نباتی داخل خمیر می ریزند. این ماده پنکیک را الاستیک و نازک می کند. از آنجایی که کره از قبل در خمیر است، می توانید پنکیک ها را در یک ماهیتابه خشک بپزید. اما هنوز هم توصیه می شود قبل از اولین پنکیک کف آن را با یک برس سیلیکونی با چربی آفتابگردان چرب کنید. حالا در مورد شیر لازم نیست که تازه باشد، همانطور که در اوکراین می گویند، "شیرین". ترش هم کار خواهد کرد. و نالیستنیکی از مشتقات مختلف شیر تهیه می شود: کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده، ماست، آب پنیر. باکتری های تخمیر به پنکیک ها لطافت می دهند. گاهی اوقات نوشابه معمولی به همراه شیر اضافه می شود. اما در اینجا ما به طور خاص بر روی این سوال تمرکز خواهیم کرد که چگونه نالیستنیکی را با شیر تهیه کنیم.

عناصر

ما به شیر، آرد، تخم مرغ، شکر و نمک نیاز داریم، روغن آفتابگردان. در برخی از دستور العمل ها، خمیر نیز با آب گرم رقیق می شود. و، البته، شما نمی توانید بدون پر کردن انجام دهید. اگر چه پنکیک را می توان به همان روش پنکیک خورد: با سس قارچ، خامه ترش، عسل و کره. چه چیزی این دو را متفاوت می کند؟ ظروف مختلف، پس روش تهیه این است. خمیر نالیستنیکی در شیر در دو مرحله تهیه می شود. ابتدا غلیظ می شود، قوام خامه ترش خانگی. بنابراین باید حداقل یک ساعت بماند. و سپس آن را با شیر یا آب معدنی/آب جوشیده گرم معمولی رقیق می کنند. خاص نیز وجود دارد شیرینی چوکس- اما این موضوع مقاله دیگری است. پس بیایید آشپزی کنیم. نسبت مواد تشکیل دهنده چقدر است؟ برای یک لیوان شیر باید به همان مقدار آرد، یک تخم مرغ، یک پیمانه نمک، دو قاشق چایخوری شکر مصرف کنید. برای رقیق کردن خمیر غلیظ به حدود 100 میلی لیتر نیاز داریم آب گرم. و البته برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به تابه - دو قاشق سوپ خوری روغن نباتی. می توان آن را با همان مقدار کره ذوب شده جایگزین کرد. با آن، برگه ها ظاهر طلایی زیبایی خواهند داشت.

طرز تهیه نالیستنیکی با شیر

دستور اولیه توصیه می کند ابتدا تخم مرغ را با شکر و نمک آسیاب کنید. به هر حال، اگر قصد دارید نالیستنیکی را با گوشت، کلم، قارچ درست کنید، کبد خرد شدهو مواد پرکننده مشابه، مقدار ماده شیرین را به مقدار کمی کاهش دهید. حالا باید در یک لیوان شیر بریزید. برای اینکه اجزای سازنده سریعتر با یکدیگر تعامل داشته باشند، بهتر است آن را کمی گرم کنید. حالا آرد را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند. بریزید روغن سبزیجاتو خمیر پنکیک ورقه ای را در شیر بگذارید تا در دمای اتاق استراحت کند. در این ساعت می توانید شروع به پر کردن کنید. کشمش را بخارپز کنید، پنیر دلمه را از صافی بمالید، آن را با شکر و یک تخم مرغ خام مخلوط کنید. یا بجوشانید سینه مرغ، گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با شوید ریز خرد شده و نمک مخلوط کنید. در حالی که همه این کارها را انجام می دهید، خمیر بالا می آید. حالا باید آن را با شیر رقیق کنید تا به غلظت خامه برسد. اما با آب می توانید از پس آن بربیایید.

پخت

در این مرحله از آماده سازی، دستور پخت پنکیک شیر - عکس این را نشان می دهد - با روش سرخ کردن پنکیک متفاوت است. نیازی به ریختن مقدار زیادی روغن در تابه نیست. فقط می توانید کف آن را با یک برس سیلیکونی کمی روغن کاری کنید. پیش از این، زنان خانه دار اوکراینی به یک تکه گوشت خوک که روی چنگال سیخ شده بود بسنده می کردند و در طول روزه پر غاز را در روغن نباتی فرو می کردند. از یک ملاقه کوچک برای برداشتن با دست راست استفاده کنید خمیر. با دست چپ شما ماهیتابه گرم شده را معلق نگه می داریم و کمی کج می کنیم. خمیر را به صورت جریان نازک وسط بریزید. تابه را کمی به صورت دایره ای بچرخانید تا خمیر پهن شود و تمام کف آن را بپوشاند. با یک کاردک چوبی نازک آمادگی را بررسی کنید. به محض اینکه ته آن قهوه ای شد، ماهیتابه را تند به جلو و کمی به سمت بالا پرتاب کنید. پنکیک چرب به سمت بالا پرواز می کند و در هوا می چرخد. حالا مهم است که آن را بگیرید تا با سمت نپخته داخل تابه برود. تا زمانی که مهارت لازم را به دست نیاوردید، از یک چنگال یا کفگیر چوبی برای برگرداندن پنکیک خود استفاده کنید. اگر می‌خواهید فیلینگ را در ورقه‌های شیر بپیچید، دستور پخت آن‌ها را فقط از یک طرف توصیه می‌کند. سپس گوشت چرخ کرده را در سمت پخت قرار دهید، پنکیک را به شکل لوله درآورده و روی سینی فر قرار دهید. در فر قرار دهید تا کاملا بپزد.

نالیستنیکی با شیر: دستور العمل "بلاروسی".

در اوکراین، هر کدبانویی در زرادخانه خود چندین روش ارزشمند برای تهیه پنکیک نازک و الاستیک دارد. مورد توجه شما قرار می دهیم دستور غذای بلاروسی. ترکیب مواد با ترکیب اوکراینی تفاوت چندانی ندارد. دو فنجان آرد را در یک کاسه الک کنید. آن را با یک قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک مخلوط کنید. در ظرف دیگری دو لیوان شیر را کمی حرارت دهید. یک تخم مرغ را داخل آن بزنید. در یک چهارم فنجان روغن نباتی بریزید. ما توده مایع را با آرد ترکیب می کنیم - درست مثل آن، و نه برعکس. برای جلوگیری از تشکیل توده از یک لیسک استفاده کنید. وقتی خمیر یکدست شد، یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید. پس از این، با یک لیوان آب جوشانده گرم رقیق کنید. خمیر را ورز دهید و پنکیک ها را از یک طرف در شیر بپزید. فیلینگ را روی آن قرار می دهیم. بیشتر اوقات کشک شیرین با وانیل است که با تخم مرغ آسیاب شده است. شاخ و برگ ها را به شکل لوله در می آوریم و لبه ها را جمع می کنیم. محصولات را در یک ظرف پخت قرار دهید. در قدیم آنها را در یک قابلمه چدنی در ردیفی تنگ بسته بندی می کردند. لایه ای از پنکیک را با کره ذوب شده ریخته و با شکر پاشیده می شود. به این ترتیب کل دیگ چدنی، طبقه به طبقه پر می شد. ظرف را با درب بپوشانید و با حرارت بسیار ملایم در فر قرار دهید تا بپزد. سرخ نکن! دما نباید بیشتر از 160 درجه سانتیگراد باشد. اگر فر را می توان روی درجه تنظیم کرد، علامت "60" را انتخاب کنید. بنابراین ورق ها باید حدود یک ساعت در فر بمانند.

پنکیک بدون آب

حال بیایید نحوه تهیه جوانه های شیر را بدون حلال دیگر بررسی کنیم. برای یک و نیم فنجان آرد باید سه تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری سبزی یا پخته مصرف کنید. کره، یک پیمانه نمک، کمی شکر بیشتر. نصف لیوان را از نیم لیتر شیر جدا کنید. با مواد دیگر مخلوط کنید. بعد از یک ساعت یا یک ساعت و نیم خمیر خیلی غلیظ را با شیر باقی مانده رقیق کنید. از نظر ضخامت باید مثل خامه غلیظ - مایع باشد ولی باز هم مثل آب نباشد.

مشکلات اصلی هنگام تهیه پنکیک

رایج ترین مشکل این است که ظرف های شیر به تابه می چسبند یا پاره می شوند. برای اولین پنکیک، این طبیعی است - ظاهراً ظروف به اندازه کافی گرم نشده بودند یا چربی کافی وجود نداشت. اما اگر با ورقه دوم و سوم این اتفاق تکرار شد، آرد را به خمیر اضافه کنید. برای این کار قسمتی از خمیر (یک سوم لیوان) را بیرون بریزید. چند قاشق غذاخوری آرد را در آنجا اضافه کنید. خوب هم بزنید و داخل بیشتر خمیر بریزید. مشکل دیگر شکنندگی و شکنندگی محصولات نهایی است. در این صورت کمی روغن نباتی داخل خمیر بریزید.

چگونه از شر توده های آرد خلاص شویم

راه های مختلفی برای رسیدن به خمیر یکدست وجود دارد. اولین مورد این است که آرد، شکر، نمک، تخم مرغ و فقط کمی شیر را مخلوط کنید. سپس بقیه را اضافه کنید و در آخر فقط روغن نباتی را اضافه کنید. راه دوم این است که قسمتی از شیر را جدا کرده و با تمام آرد کاملا مخلوط کنید. و سپس بقیه مواد را اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار هنگام ورز دادن خمیر به استفاده از همزن متوسل می شوند. اگر آرد را با پودر کوکی (در نوک چاقو) مخلوط کنید، شیرینی‌های شیری کمی پف‌تر می‌شوند.

fb.ru

طرز پخت پنکیک نازک با شیر

در میان این همه تنوع محصولات آردیک ظرف فوق العاده با نام مرموز وجود دارد - nalistniki. بیایید ابتدا بفهمیم که چیست؟

نالیستنیکی نازک ترین پنکیک بدون مخمر است. آنها بسیار الاستیک هستند و به طور معمول با آنها سرو می شود پر کردن های مختلف، که در همین پنکیک ها پیچیده می شوند. از آنجایی که نالیستنیکی‌ها طعمی خنثی، خامه‌ای و غنی دارند، می‌توان آن‌ها را با هر نوع پرکننده‌ای ترکیب کرد: شیرین، مانند پنیر دلمه، مربا، میوه و شور، مانند گوشت چرخ کرده، ماهی، قارچ یا کلم آب پز.

دستور العمل کلاسیک

مواد لازم برای پخت:

• شیر کامل گاو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم درجه یک - 170 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سنگ نمک سفره - یک خرج کردن؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره بدون نمک - 50 گرم.

زمان پخت: 2.5 ساعت.

ارزش غذاییدر هر 100 گرم: 187 کیلو کالری.

تهیه نالیستنیکی با شیر:

همچنین بخوانید: چگونه در یک ماه و نیم 19 کیلوگرم وزن کم کردم

عناصر:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر گاو - 500 میلی لیتر؛
• شکر کریستالی سفید - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سنگ نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر.

زمان پخت: 60 دقیقه

ارزش انرژیدر هر 100 گرم: 190 کیلو کالری.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید و با چنگال کمی هم بزنید.
2. سپس نمک و شکر را به آنها اضافه کنید، در شیر بریزید و دوباره همه چیز را بزنید، اما با استفاده از همزن.
3. آرد را با نشاسته ترکیب کرده و از صافی الک کنید. پس از این، به تدریج شروع به ریختن آن کنید مخلوط شیر و تخم مرغبدون توقف فرآیند اختلاط مخلوط را ورز دهید تا تمام گلوله های آرد شکسته شود. سپس، در آخر، روغن نباتی به خمیر اضافه می شود.
4. خمیر آمادهباید کاملا مایع باشد. روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. خمیر را در یک لایه بسیار نازک در ماهیتابه ای که خوب گرم شده (با روکش نچسب) بریزید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس با استفاده از کاردک پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و به همان ترتیب قهوه ای کنید.
6. ورق های تمام شده را با پر کردن از قبل آماده شده پر کنید (به صلاحدید خود انتخاب کنید)، در یک پاکت بغلتانید و سرو کنید. این ورقه ها را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و قبل از سرو در یخچال گرم کرد. اجاق مایکروویویا در فر

دستور تهیه ورقه های خمیر با شیر ترش

اجزاء:

• شیر گاو ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر کریستال - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن تصفیه شده - 50 میلی لیتر.

زمان پخت: 50 دقیقه

مقدار کیلوکالری در 100 گرم: 187.

توضیحات مرحله به مرحلهآماده سازی:

1. تخم مرغ، کمی نمک، شیر و شکر را در کاسه همزن بریزید. همه چیز را بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
2. پس از این، آرد گندم الک شده و روغن تصفیه شده را اضافه کنید. همزن را روشن کنید و خمیر یکدست و نیمه مایع را ورز دهید (با کمترین سرعت؛
3. تابه را برای پخت پنکیک کاملا گرم کنید، مقدار کمی از خمیر آماده شده را روی آن بریزید و شروع به پخت پنکیک های نازک و قهوه ای طلایی کنید. آنها را برای چند دقیقه از هر دو طرف بپزید.
4. ورق های آماده را می توان مانند با میز سرو کرد پر کردن شیرین، و با نمک. نوش جان!

نحوه پر کردن پنکیک

گزینه های پر کردن شیرین:

1. پنیر دلمه شیرین. پنیر کوتیج را با هم ترکیب کنید یک تخم مرغ خام، شکر، کمی نمک، کشمش، وانیل و پوست لیمو;
2. موز. موز را با چنگال له کنید، با یک تکه کره نرم شده، شکر و آب لیمو;
3. شیر تغلیظ شده آب پز.

گزینه ها پر کردن نمک:

1. کلم خورش شده با قارچ؛
2. برنج با گوشت چرخ کرده؛
3. جگر سرخ شده چرخ کرده؛
4. تخم مرغ آب پزبا پیاز سبز;
5. ماهی قرمز کم نمک شور؛
6. کبد؛
7. سیب زمینی آب پزبا پیاز سرخ شده؛
8. گوشت چرخ کرده سرخ شده؛
9. پنیر فرآوری شده با سیر خرد شده و سس مایونز.

نوش جان!

notefood.ru

دستور العمل شیر شیر

به پنکیک پنکیک نیز می گویند. یک دستور العمل ساده برای تهیه آنها با شیر وجود دارد. این نیازی به مواد غیرعادی ندارد. محصولات استفاده شده بسیار مقرون به صرفه هستند.

دستور العمل ساده

همه در Maslenitsa پنکیک می پزند. برخی از افراد آنها را با سیر پر می کنند، برخی دیگر فقط آنها را شیرین می کنند. در مورد خمیر، گزینه های پخت و پز زیادی نیز وجود دارد. Nalistniki را می توان با شیر، کفیر یا آب درست کرد. آنها نازک می شوند و به خوبی از تابه می چسبند. شما می توانید پنکیک خود را در خانه درست کنید راه ساده.

محصولات مورد نیاز

• شیر 750 میلی لیتر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا
• 2 فنجان آرد؛
• آب لیمو؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 3 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان.

آشپزی

دستور غذا با شیر

همه عاشق خوردن پنکیک های خوشمزه و خوش طعم هستند. دستور تهیه نالیستنیکی بسیار ساده است. هر خانم خانه‌داری باید طرز پخت پنکیک را بداند. می توانید نالیستنیکی را با شیر امتحان کنید و بپزید. این به مجموعه ای استاندارد از محصولات نیاز دارد.

معمولاً افراد کمی تفاوت بین پنکیک را می بینند، اما این تفاوت وجود دارد و کاملاً چشمگیر است. واقعیت این است که وظیفه اصلی برگ تبدیل شدن به پوسته ای برای پر کردن داخل است. در عین حال، طعم چنین پوسته ای نباید طعم محتویات را از بین ببرد. همچنین، برگ باید به اندازه کافی متراکم باشد تا آب حاصل از پر کردن داخل آن باقی بماند. امروز ما به انواع کلاسیک و مدرن دستور العمل های شیر نگاه خواهیم کرد.

چگونه نالیستنیکی را با شیر درست کنیم؟

عناصر:

• آرد - 160 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

ابتدا جدا می شویم سفیده تخم مرغاز زرده ها توصیه می شود برای تهیه پنکیک از تخم مرغ های بزرگتر استفاده کنید، زیرا آنها خاصیت ارتجاعی و استحکام ظرف تمام شده را فراهم می کنند.

کره نرم را با شکر آسیاب کنید تا یک توده سفید و مطبوع تشکیل شود سپس به مخلوط کره اضافه کنید زرده تخم مرغو دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. کمی نمک و یک لیوان شیر به تخم مرغ و کره اضافه کنید.

آرد را الک کرده و در قسمت هایی به مخلوط شیر اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود. حالا شیر باقی مانده را داخل آن بریزید و خمیر را حدود 2 ساعت بگذارید بماند. در این مدت، گلوتن آرد "آرام می شود" که باعث افزایش بیشتر کشسانی پنکیک می شود. بعد از گذشت زمان، سفیده های زده شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

ماهیتابه را با یک تکه چربی چرب کنید یا با دستمال آغشته به روغن نباتی آن را پاک کنید. خمیر را بریزید و به طور مساوی تقسیم کنید. شاخ و برگ را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

نالیستنیکی با شیر ترش

بر خلاف کلاسیک، نالیستنیکی پخته شده با شیر ترش بسیار لطیف و مطبوع است و بیشتر یادآور پنکیک معمولی است.

عناصر:

• شیر ترش - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 1 1/2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا سفید شود. نیمی از آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید شیر ترشو آرد الک شده را اضافه کنید. اگر می خواهید پنکیک شما مانند پنکیک معمولی هوادار باشد، نصف قاشق چایخوری نوشابه به خمیر اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن سودا نیست، زیرا اسید لاکتیک با این کار کاملاً مقابله می کند. حالا شیر باقی مانده را داخل خمیر یکدست بریزید و مخلوط را به مدت 30-35 دقیقه بگذارید بماند. ماهیتابه را با روغن یا چربی گوشت چرب کنید و پنکیک ها را در شیر سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شوند.

چگونه نالیستنیکی را با پنیر در شیر بپزیم؟

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• پنیر دلمه - 600 گرم؛
• کشمش - 1 مشت؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با شکر و کمی نمک بزنید تا سفید شود. برای پایه خمیر، دقیقاً به نیمی از شکر نیاز داریم - مابقی به داخل کشک می رود. آرد را الک کرده و در حالی که دائماً توده تخم مرغ را هم می زنیم، آن را تکه تکه به خمیر اضافه می کنیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن گلوله ها، شیر را فقط زمانی اضافه کنید که آرد اضافی مخلوط کردن خمیر را دشوار کند. خمیر همگن را سرخ کنید قسمت های چرب شده یا گوشت خوکماهیتابه تا قهوه ای طلایی.

با شکر خرد کنید و کشمش را اضافه کنید. اگر توت ها خیلی خشک هستند ابتدا باید کشمش را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید. فیل به دست آمده را در کنار یکی از لبه های ورق قرار دهید و آن را در یک پاکت تا کنید. در صورت تمایل، پر کردن را می توان در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی سرخ کرد تا پوسته قهوه ای طلایی، یا می توانید بلافاصله آن را به همراه کره آب شده و خامه ترش سرو کنید.

در میان انواع محصولات آرد، یک ظرف فوق العاده با نام مرموز وجود دارد - nalistniki. بیایید ابتدا بفهمیم که چیست؟

نالیستنیکی نازک ترین پنکیک بدون مخمر است. آنها بسیار الاستیک هستند و به عنوان یک قاعده، با انواع پرکننده ها سرو می شوند که در همان پنکیک ها پیچیده می شوند. از آنجایی که نالیستنیکی ها خود طعمی خنثی، خامه ای و غنی دارند، می توان آنها را با هر نوع پرکننده ای ترکیب کرد: شیرین، مانند پنیر دلمه، مربا، میوه و شور، مانند گوشت چرخ کرده، ماهی، قارچ یا کلم خورشتی.

دستور العمل کلاسیک

تهیه نالیستنیکی با شیر:

لایه های نازک روی شیر و نشاسته

عناصر:

• آرد گندم - 100 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر گاو - 500 میلی لیتر؛
• شکر کریستالی سفید - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سنگ نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر.

زمان پخت: 60 دقیقه

ارزش انرژی در هر 100 گرم: 190 کیلو کالری.

توضیحات مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید و با چنگال کمی هم بزنید.
2. سپس نمک و شکر را به آنها اضافه کنید، در شیر بریزید و دوباره همه چیز را بزنید، اما با استفاده از همزن.
3. آرد را با نشاسته ترکیب کرده و از صافی الک کنید. پس از این، شروع به اضافه کردن تدریجی آن به مخلوط شیر و تخم مرغ، بدون توقف فرآیند مخلوط کردن کنید. مخلوط را ورز دهید تا تمام گلوله های آرد شکسته شود. سپس، در آخر، روغن نباتی به خمیر اضافه می شود.
4. خمیر تمام شده باید کاملاً مایع باشد. روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. خمیر را در یک لایه بسیار نازک در ماهیتابه ای که خوب گرم شده (با روکش نچسب) بریزید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس با استفاده از کاردک پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و به همان ترتیب قهوه ای کنید.
6. ورق های تمام شده را با پر کردن از قبل آماده شده پر کنید (به صلاحدید خود انتخاب کنید)، در یک پاکت بغلتانید و سرو کنید. این ورقه ها را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و قبل از سرو در مایکروویو یا فر گرم کرد.

دستور تهیه ورقه های خمیر با شیر ترش

اجزاء:

• شیر گاو ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر کریستال - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن تصفیه شده - 50 میلی لیتر.

زمان پخت: 50 دقیقه

مقدار کیلوکالری در 100 گرم: 187.

شرح مرحله به مرحله آماده سازی:

1. تخم مرغ، کمی نمک، شیر و شکر را در کاسه همزن بریزید. همه چیز را بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
2. پس از این، آرد گندم الک شده و روغن تصفیه شده را اضافه کنید. همزن را روشن کنید و خمیر یکدست و نیمه مایع را ورز دهید (با کمترین سرعت؛
3. تابه را برای پخت پنکیک کاملا گرم کنید، مقدار کمی از خمیر آماده شده را روی آن بریزید و شروع به پخت پنکیک های نازک و قهوه ای طلایی کنید. آنها را برای چند دقیقه از هر دو طرف بپزید.
4. نالیستنیکی آماده را می توان با فیلینگ شیرین یا خوش طعم سرو کرد. نوش جان!

نحوه پر کردن پنکیک

گزینه های پر کردن شیرین:

1. پنیر دلمه شیرین. پنیر دلمه، تخم مرغ خام، شکر، کمی نمک، کشمش، وانیل و پوست لیمو را با هم ترکیب کنید.
2. موز. موز را با چنگال له کنید، با یک تکه کره نرم شده، شکر و آب لیمو ترکیب کنید.
3. شیر تغلیظ شده آب پز.

پیشنهاد می کنم نالیستنیکی خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید. آنها پنکیک های نازکی هستند، تقریباً بی مزه، با پر کردن. نالیستنیکی با پر کردن نمک و شیرین تهیه می شود. با خامه ترش سرو کنید، اگر شیرین است - با مربا، شیر تغلیظ شده، عسل.

به طور معمول، پر کردن در مرکز پنکیک قرار می گیرد و با لبه آزاد پوشانده می شود. این غذا برای صبحانه، ناهار یا شام عالی است. حتی در میز جشنآنها اضافی نخواهند بود

برای تهیه نالیستنیکی با شیر، محصولات زیر را مصرف کنید.

شیر را در ظرف عمیقی بریزید. اضافه کردن تخم مرغ، پروتئین ها، نمک، شکر، روغن آفتابگردان. از آنجایی که من پنکیک شیرین می پزم، شکر را زیاد کردم و در کل پنکیک این غذا بدون خمیر آماده می شود. هم بزنید.

آرد گندم الک شده را اضافه کنید. با لیسک خوب بزنید تا گلوله نشود.

تابه را خوب گرم کنید. پنکیک ها را از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

در حالی که پنکیک ها در حال خنک شدن هستند، فیلینگ را درست کنید. پنیر و خامه ترش را در یک بشقاب مخلوط کنید. خوب آسیاب کنید تا یکدست شود.

شیر تغلیظ شده، کشمش، آلوی خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید.

فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید. آن را در یک پاکت بپیچید یا به شکل رول در آورید.

لبه ها را کوتاه کنید، در شیر تغلیظ شده و سپس دانه های خشخاش فرو کنید.

Nalistniki با شیر آماده است. سر میز سرو کنید. نوش جان!

این مقاله به nalistniki اختصاص دارد - پنکیک خوشمزه اوکراینی با پر کردن های مختلف. در زیر اطلاعات کلی، سپس مجموعه ای از دستور العمل های خود پنکیک، و سپس ایده هایی برای پر کردن وجود دارد. جایی با عکس و جایی با ویدیو. تماشا کنید، تکرار کنید و از طعم آن لذت ببرید!

آنچه هست

Nalistniki (nalisniki) یک نسخه اوکراینی (و بلاروسی) از پنکیک است. آنها نازک تر هستند و بدون مخمر تهیه می شوند.

نکات قابل توجه در مورد ورق ها چیست؟ ، می توانید آنها را به همین شکل بخورید، اما نالیستنیکی ها تقریباً همیشه نوعی سیر دارند. ورقه ها نازک تر هستند، خمیر تازه تر، تقریبا بی مزه است. این پنکیک ها نباید به نوعی طعم فیلینگ را تحت الشعاع قرار دهند.

Nalistniki نیز به دلیل ارائه خاص خود برجسته است. قبل از خوردن، پنکیک های پر شده را اغلب در فر می پزند و با کره یا خامه ترش طعم دار می شوند.

نحوه ساخت (جمع کردن)

پنکیک ها مانند همه پنکیک های دیگر رول می شوند. یک لوله، یک مثلث، یک رول - هر چیزی که تخیل شما به شما اجازه می دهد ایجاد کنید.

اغلب آنها آن را به این شکل می پیچند. به عکس زیر نگاه کنید.

این گزینه نیز وجود دارد، سنتی تر در نظر گرفته می شود:

1. پنکیک را به صورت مورب به 4 قسمت برش دهید. نتایج مشابه مثلث ها هستند.
2. یک مثلث را در نظر بگیرید. حالا فیلینگ را روی تمام قسمت پخش کنید یا آن را در انتهای پهن قرار دهید. کناره ها را کمی جمع کنید و پنکیک را از لبه پهن به شکل رول در آورید. در نتیجه، نازک ترین لبه (گوشه تیز) در خارج خواهد بود.

خب حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم. برخی از محبوب ترین دستور العمل ها.

دستور پخت

نالیستنیکی با شیر

نه واقعا دستور العمل کلاسیک، اما معلوم می شود خوشمزه است. من یک پیمانه شکر و نمک اضافه کردم، شما به سلیقه خود اضافه کنید. در تئوری، این پنکیک باید تازه باشد. ما در این دستور غذا را پر نمی کنیم، بلکه فراتر می رود.

عناصر:

• آرد گندم - 20 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - 3 عدد؛
• نمک - 1 پیمانه؛
• سودا - 1 خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق چایخوری؛

آماده سازی

شکر، نمک، نوشابه و آرد را در یک فنجان بزرگ و عمیق بریزید. مواد خشک را مخلوط کنید.

شیر گرم را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

تخم مرغ ها را جداگانه زده و داخل خمیر بریزید و دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا توده ها ناپدید شوند و بگذارید 15 دقیقه بماند.

پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. از هر طرف یک دقیقه بیشتر طول نمی کشد.

فیلم های روی نشاسته

و این یک دستور غذای اصلی و کلاسیک برای nalistniki است که از روستاها آمده است.

چه چیزی آن را خاص می کند؟ بدون آشپزی می کنیم آرد گندم. به جای آرد، همان مقدار نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) مصرف کنید. علاوه بر نشاسته، تخم مرغ زیادی هم اضافه می کنیم. خمیر نازک، لطیف و کشدار خواهد بود - فقط برای پر کردن خوشمزه!

عناصر:

• تخم مرغ - 7 عدد.
• نشاسته - 6-7 قاشق؛
• شیر - 500 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

آماده سازی

شیر گرم را با نشاسته ترکیب کنید. تخم مرغ ها را بزنید، داخل شیر بریزید. یک قاشق روغن اضافه کنید. خوب بزن

توصیه می شود در تابه نچسب سرخ کنید. خمیر را در ماهیتابه داغ بریزید، بعد از یک دقیقه لبه آن را با چنگال به دقت باز کنید و پنکیک را برگردانید.

گچ بر روی آب

گزینه کم کالری شما همچنین می توانید بدون تخم مرغ طبخ کنید، اما ماهیت پنکیک این است که تخم مرغ باید به مقدار زیاد باشد.

عناصر:

• آرد - 500 گرم (می توانید 50/50 را با نشاسته استفاده کنید).
• تخم مرغ - 4 عدد.
• آب - 1000 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 2 عدد؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛

فرآیند پخت و پز

آب را کمی گرم کنید، نمک و شکر را در آن حل کنید. آرد را اضافه کنید. تخم مرغ ها را هم زده و داخل خمیر بریزید. روغن را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

حدود 15 دقیقه بمانید و طبق معمول سرخ کنید.

پر کردن

ما نالیستنیکی ها را پختیم، اما آنها را با چه چیزی پر کنیم؟ پر کردن زیاد است! شیرین، مرزه، سبزیجات و گوشت، قارچ، ماهی و غیره. در زیر رایج ترین گزینه ها آورده شده است.

نالیستنیکی با پنیر دلمه

بیشتر اوقات با آن تهیه می شود پر کردن کشک. علاوه بر این، پنیر دلمه نباید شیرین باشد، برخی آن را شور می کنند.

علاوه بر پنیر دلمه، به شما توصیه می کنم از میوه های خشک نیز استفاده کنید: کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک.

عناصر:

• پنیر کوتاژ - 500 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کشمش - 50-80 گرم.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• وانیلین - 1-2 پنچ (اختیاری)؛

آماده سازی

1. به مدت 5 دقیقه روی کشمش ها آب جوش بریزید، سپس آب آن را خالی کرده و توت ها را خشک کنید.
2. پنیر کوتیج را له کنید تا یکدست شود. اگر خیلی خشک شد، 1-2 قاشق غذاخوری دیگر خامه ترش اضافه کنید. تخم مرغ را با وانیل و شکر بزنید. کشمش و تخم مرغ را به پنیر کوتیج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
3. همه. فیلینگ (هر بار 1 قاشق غذاخوری) را درون پنکیک ها بریزید و آنها را بپیچید.
4. می توانید آن را به همین شکل بخورید یا می توانید آن را در فر بپزید.
5. برای انجام این کار، ورق ها را در یک قالب عمیق تا کنید. کره یخ زده را روی آن رنده کرده و شکر بپاشید. می توانید آن را با خامه ترش هم طعم دار کنید. حالا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. برخی از مردم دوست دارند کاملاً تاریک باشد، برخی دیگر فقط کمی.

با ژامبون و پنیر

1. 300 گرم ژامبون (سوسیس) و 100-150 گرم را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر سفت. در صورت تمایل می توانید سبزی خرد شده را نیز در اینجا اضافه کنید.
2. تخم مرغ را با پنیر و ژامبون مخلوط کنید. پنکیک ها را پر می کنیم سپس به مدت 15 دقیقه (200 درجه) در فر می گذاریم.

با گوشت

1. 500-800 گرم گوشت چرخ کرده، 1-2 پیاز، 2-3 پیمانه نمک و فلفل سیاه مصرف کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید تا کاملا بپزد. ترجیحا زیر درب. نمک و فلفل. همین است، می توانید آن را پر کنید و فوراً آن را امتحان کنید.

با سیب

1. سیب را پوست بگیرید و هسته های آن را جدا کنید. ریز خرد کنید، 3-5 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق کره نرم شده اضافه کنید. و یک قاشق نشاسته که آب آن بیرون نریزد.
2. برگ ها را پر کنید، سپس در قابلمه بریزید. روی آن را با درب یا پنکیک بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.