Marinade für Hering: So wird Fisch noch schmackhafter. Dänische Küche Dänischer eingelegter Hering

Hering wird von vielen Menschen geliebt und als Fischgericht, sowohl als Snack als auch als Bestandteil von Sandwiches. Allerdings ist nicht jeder mit der Qualität der werksseitig eingelegten Ware zufrieden oder möchte einen anderen Geschmack. Solche wählerischen Esser haben sich viele alternative Möglichkeiten ausgedacht, ihren Lieblingsfisch zu salzen. Und jede Marinade für Hering verleiht ihm einen neuen, oft unerwarteten Geschmack. In diesem Artikel werden wir uns einige sehr ansehen interessante Rezepte, das jeden Heringsfan interessieren wird.

Apple-Notizen

Zunächst bieten wir eine mehr oder weniger traditionelle Marinade für Hering an – mit Essig. Allerdings haben zusätzliche Komponenten den gewohnten Standard deutlich verbessert. Nehmen Sie ein halbes Glas Essig, fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und ein paar Pfefferkörner hinzu (Sie können Piment und schwarzen Pfeffer nehmen), Lorbeerblätter ik (Pause), eine halbe fein gehackte rote Zwiebel, ein halber saurer grüner Apfel (auch gehackt oder gerieben), eine gehackte Gurke und ein Esslöffel Kapern. Schichten Marinade und gehackte frische Heringsfilets werden in ein Tablett gelegt, der Behälter mit kaltem Wasser gefüllt, fest verschlossen und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Zu solchen Fischen passt besonders gut Zwiebelringe, Senf und Sauerrahm.

"Sherry"

Eine sehr interessante Marinade für Hering, deren Rezept Wein enthält. Insbesondere wird die Verwendung von Sherry vorgeschlagen. Ein Löffel Zucker wird in einem Glas Wein aufgelöst, drei Löffel Wein (im Original Sherry, aber geprüft: Wein ist geeignet) Essig hinzugefügt und die Marinade mit einer Prise gewürzt. Das Filet wird erneut geschnitten (. in Stücke schneiden und die bereits gesalzene nehmen) und eine große rote Zwiebel (in halben Ringen). Der Hering wird in einen Behälter gegeben, mit Zwiebeln geschichtet, mit Marinade übergossen und mindestens einen Tag lang gereift. Es kann bis zu zwei Wochen ohne Qualitätseinbußen gelagert werden.

Ingwermarinade „Mathias“

Nicht jeder weiß, dass gebackener Hering selbst eine Delikatesse ist. Allerdings muss der Fisch vor dem Garen mariniert werden. Die perfekte Marinade Für Hering, der in den Ofen geschickt werden soll, gehen Sie folgendermaßen vor: Mischen Sie in einem Behälter etwas weniger als einen halben Liter Wasser, den Saft einer halben Zitrone, zwei Esslöffel flüssigen Honig und die gleiche Menge davon Sesamöl und ein halbes Glas Sojasauce. Fügen Sie der Flüssigkeit zwei Esslöffel frisch geriebenen Ingwer, einen Teelöffel Pfeffer und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Die Soße wird gemischt, ein halbes Kilogramm frisches norwegisches Heringsfilet darüber gegossen und eine halbe Stunde lang mariniert.

„Hering des schwedischen Glasers“

Dieser geheimnisvolle Name wird einer Marinade gegeben, der Sie einen neuen Geschmack verleihen möchten. Ein Drittel Kilogramm leicht gesalzenes Fischfilet wird drei bis vier Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend getrocknet und in schmale Scheiben geschnitten. Die Karotten werden in Streifen geschnitten, zwei Zwiebeln (wieder rot) in transparente Halbringe und eine halbe Zitrone in sehr dünne Kreise. Ein halbes Glas Wasser wird aufgekocht, 2 Esslöffel Zucker darin aufgelöst, ein Drittel Glas Weißweinessig hinzugegeben und das Feuer sofort gelöscht. Die Karotten werden in die noch heiße Marinade getaucht und mit Gewürzen versetzt: eineinhalb Teelöffel Senfbohnen, je ein halber Löffel Piment und schwarze Pfefferkörner sowie zwei Lorbeerblätter. In einem Glas wird eine Schicht Fisch ausgelegt, dann Zitrone, dann Zwiebel, und alles wird mit Marinade gefüllt. Drei Tage lang muss der Hering in der Kälte bleiben, danach wird er von begeisterten Essern vom Tisch gefegt.

Tante Gerdas norwegisches Dorf

Diese Marinade für Hering können Sie bekommen fertiges Produkt sehr schnell - buchstäblich in drei bis vier Stunden. Kombinieren Sie ein halbes Glas Tomatenpüree mit einem Viertel des gleichen Safts, drei Esslöffel Olivenöl, gemahlenem Piment und schwarzem Pfeffer (nach Geschmack), Salz und einem halben Esslöffel Zucker. All dies wird geschlagen, nach und nach wird ein halbes Glas Sahne in die Mischung gegossen. Heringsfiletstücke werden in ein Glas gegeben, mit halben Ringen roter Zwiebeln und Schichten Marinade durchsetzt – es stellt sich heraus, dass es ziemlich dick ist. Glauben Sie mir, Sie wissen nicht einmal, wie lecker dieser Fisch sein kann!

Honighering nach dänischer Art

Dies ist eine weitere Marinade für Salzhering – diesmal dänischen Ursprungs. Mischen Sie ein halbes Glas Sauerrahm, zwei Esslöffel starken Senf, je einen Löffel Brandy (kann durch Cognac oder Wodka ersetzt werden) und Weinessig sowie fünf Löffel hellen Honig wie Akazie oder Linde. Nach Geschmack werden Salz und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Der Hering wird mit Zwiebelringen und Knoblauchscheiben belegt, mit Marinade gefüllt und etwa einen Tag darin ruhen gelassen.

Isländischer Hering

Alle Küstenländer haben ihre eigenen Füllungen für solch beliebte Fische erfunden. Isländische Marinade für Hering hausgemacht besteht aus eineinhalb Gläsern Wasser, drei Zuckersorten, einem Teelöffel Salz und Zimt sowie einem halben Löffel Weißwein gemahlener Pfeffer, 10 gemahlene Nelken und ein großer Löffel gehackter Ingwer. All dies wird gekocht, gefiltert, danach ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl, zwei Esslöffel Rotwein und Apfelessig. Gießen Sie diese Mischung einen Tag lang über das in Stücke geschnittene Filet (kühl aufbewahren). Dieser Hering schmeckt am besten in einem mehrschichtigen Sandwich mit Äpfeln auf Schwarzbrot.

Statt Essig - Wodka

Viele Menschen glauben, dass ohne Essig nichts eingelegt werden kann. Ausnahmen gibt es nur für Grillfleisch – dort ist die Auswahl an Untergründen recht groß. Allerdings gibt es für Hering eine Marinade, deren Rezeptur erfolgreich auf diese saure Komponente verzichtet. Eine kleine, extrem scharfe Paprika wird fein gehackt und mit einem Teelöffel Zitronensaft und zwei gehackten Knoblauchzehen zermahlen. Fügen Sie etwas Dill, ein Drittel eines kleinen Löffels Zucker, ein halbes Glas Pflanzenöl und Wodka hinzu. Diese Mischung wird über das gehackte Filet gegossen und mehrere Stunden im Kühlschrank stehengelassen.

Beachten Sie, dass die Qualität des Fisches die Hauptsache ist, egal welche Marinade Sie für den Hering wählen. Und aufgepasst – alle Rezepte sind für bereits geschnittenen und auch in Portionen geschnittenen Fisch konzipiert. Sie können natürlich einen ganzen Kadaver marinieren, müssen dann aber viel länger warten.

Mittagessen auf Dänisch

Die dänische Küche entspricht ihrem nationalen Charakter – deftig, reichlich und nicht scharf. Hier verwenden sie traditionell viel Butter und Sahne. Die klassischen Hauptprodukte sind Hering, Schweinefleisch und Kartoffeln. Zwei klassische Dänen Fleischgerichte - Schweinefilet, gefüllt mit Pflaumen und Äpfeln und frittiert Schinken mit Knistern. Beliebt sind Hackfleischprodukte, insbesondere Frikadeller aus Schweine- und Kalbfleisch, Kohlrouladen, Koteletts und Rinderaufläufe. Aus den Innereien wird die berühmte Blutwurst hergestellt und das Ochsenherz darin gedünstet Sahnesauce. Verbreitet sind verschiedene Leberpasteten.

Der Vogel ist normalerweise für gedacht festlicher Tisch- Hähnchen gefüllt mit Petersilie, Gänsebraten oder Ente. Als Beilage werden ihnen meist karamellisierte Kartoffeln serviert. Rotkohl, gedünstet mit Äpfeln. Aber das Gekochte Grünkohl, natürlich mit Sahnesauce – eine beliebte Ergänzung zu Schinken. Die Dänen scheinen keine Angst vor Cholesterin zu haben! Beginnen wir jedoch mit einem leichten Snack – stellen wir uns vor, dass wir ein echtes dänisches Mittagessen genießen werden ...

Hering auf Dänisch

Die Dänen essen Fisch. So wahr! Es reicht aus, zum Beispiel mindestens einmal durch die Fischgänge des Marktes auf der Insel Bornholm zu gehen, um zu verstehen, dass die Menschen hier Schellfisch, Kabeljau, Motte, Flunder, Lachs und Aal lieben; sie werden frittiert und gebacken im Ofen, gedämpft, getrocknet usw. Aber die Königin Dänemarks bleibt immer noch der Hering – man sagt, dass die Dänen 60 Arten haben, diesen Fisch zuzubereiten – sie marinieren ihn, salzen ihn und konservieren ihn darin würzige Soßen usw. usw. Hering mit Lachs, Aal und Kaviar gehören auf jeden Fall zur berühmten „Nordplatte“, die mit cremigem Meerrettich serviert wird. Der dänische Schriftsteller Martin Andersen-Nexo schrieb, dass seine Landsleute einundzwanzig Mal (!) pro Woche Hering essen, und einer der Helden des skandinavischen Epos erklärte: „Ich habe viel Hering mit Haferflocken gegessen – ich bin immer noch satt von dem.“ Bauch!" Und interessanterweise altes Rezept Der berüchtigte Hering mit Haferflocken ist im Laufe der Jahrhunderte nicht spurlos verschwunden, und wir können dieses Wikingergericht problemlos probieren. Nur wird es jetzt etwas anders genannt – „gebratener Hering mit Zwiebelsauce“.

Gebratener Hering mit Zwiebelsauce

4 frische Heringe; Hafermehl (kann gemahlen werden Haferflocken); 1-2 Eier; 150 g Butter; Milch; 4 fein gehackte mittelgroße Zwiebeln; Zucker und Salz (nach Ihrem Geschmack).
Den Hering schälen, waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Dann in Haferflocken paniert, in geschlagenes Ei getaucht, erneut in Mehl paniert und in Butter frittiert. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren 4 EL hinzufügen. l. Haferflocken und ein halbes Glas Milch (die Soße sollte sehr glatt sein, ohne Klümpchen). Die Zwiebel hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, abschmecken (Salz, Zucker), den Hering auf eine vorgewärmte Schüssel legen und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Probieren Sie es aus und Sie werden verstehen, warum der Held der dänischen Saga „immer noch satt“ ist ...

Heringssalat gilt natürlich als der beliebteste, aber kein einfacher. Die berühmteste Vorspeise stammt aus Dänemark – der Hering „Mathieu“ – Heringsfilet in Weinsauce. Der Name ist darauf zurückzuführen, dass für diese Delikatesse früher nur junge Heringe verwendet wurden, die noch nicht gelaicht hatten – maatjessharing (wörtlich: „Heringsmädchen“). Der würzig-süße Herings-Matieu erfreute sich schnell auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Sie können es mit Kartoffeln essen und damit Sandwiches zubereiten oder eine raffiniertere Leckerei zubereiten, zum Beispiel einen Salat mit Äpfeln.

Heringssalat „Mathieu“ mit Äpfeln

4 Heringsfilets „Mathieu“; 2 saure Äpfel; 1/2 Tasse Sauerrahm; 100 g Mayonnaise; 1 große Zwiebel; 2 eingelegte Gurken; 1 frische, dünne Gurke, geschält; 1 EL. l. Zitronensaft; 1 Teelöffel. Senf; 1 Bund Petersilie; Zucker, scharfer Paprika und Salz – nach Geschmack; Salatblätter.

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf mahlen, Zitronensaft, Zucker und Salz zu einer homogenen Soße verrühren. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden (einen Teil zur Dekoration beiseite legen). Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Das Heringsfilet in feine Stücke schneiden (ein paar Stücke zum Verzieren übrig lassen). Hering mit Zwiebeln, Gurken, Äpfeln vermischen und mit Soße würzen. Salatblätter auf eine Schüssel legen, den vorbereiteten Salat darauf legen, mit Paprika und Petersilie bestreuen und mit Heringsstücken und Zwiebeln garnieren.

Die Dänen verwenden auch Salat aus gewöhnlichem Hering („Man kann nicht alle Mädchen fangen“).

Heringssalat

1 Hering; 200 g Salzkartoffeln in der Schale; 250 g Tafelspitz; 1 Essiggurke; 250 g saure Äpfel; 250 g gekochte Rüben; 1 EL. l. zerquetscht Zwiebeln; 100 g gekochte Karotten; 2 EL. l. Essig; 1 Teelöffel. Sahara; 1/2 Tasse Sahne; 2 hartgekochte Eier; Salz und Pfeffer – nach Geschmack; Zweige Petersilie.

Den Hering ausnehmen, waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Haut entfernen, die Knochen entfernen, filetieren, trocknen und in Würfel schneiden. Das Gemüse schälen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Das Kalbfleisch und das Gemüse ebenfalls in Würfel schneiden. Bereiten Sie den Salat etwa 4 Stunden vor dem Servieren vor. Hering, Kalbfleisch, Gurke, Äpfel und Rote Bete vermischen (etwa 1/4 der Rote-Bete-Würfel für die Dekoration aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und leicht umrühren. Zucker in Essig auflösen und Salat würzen. Die Hälfte der Sahne aufschlagen und vorsichtig zum Salat geben. Den Salat in eine Salatschüssel geben und 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Ein Ei in Scheiben schneiden, das andere fein hacken. Nehmen Sie den Salat heraus, legen Sie die Eierscheiben darauf, bestreuen Sie ihn mit Rübenwürfeln und dann mit gehacktem Ei. Restliche Sahne aufschlagen und möglichst schön auf dem Salat verteilen. Die gesamte Komposition mit Petersilienzweigen dekorieren.

Kalter dänischer Tisch

Die Dänen mögen kein Durcheinander und essen alles in einer strengen Reihenfolge. Und deshalb sind alle ihre Mahlzeiten oft nach diesem Prinzip aufgebaut Büfett. Ein dänisches Mittagessen wird normalerweise rund um ein „koldt bord“ organisiert – ein kalter Tisch mit einer großen Auswahl an Gerichten: Es gibt Hering in allen Variationen (wo wären wir ohne ihn?), Fleischbällchen mit Zwiebeln und Leberpastetenscheiben. und Garnelensalat und Gurkensalat und geräucherter Aal usw. usw. Auf dem Tisch stehen zum Beispiel Frikadeller (gebratene Schweine- und/oder Kalbsfleischbällchen mit Zwiebeln), Leberpastetenscheiben, Garnelensalat, Gurkensalat, Rührei mit Schinken oder geräuchertem Aal, Gehirne im Teig; gebackenes Schweinefleisch. Es scheint, dass nichts einfacher sein könnte – schichten Sie alles, was Ihr Herz begehrt! Aber nein, und es hat seine eigenen Regeln und Rituale, die das wahre Wesen des dänischen Gourmetismus offenbaren. Die drei Grundbestandteile eines kalten Tisches sind brød (Brot), pålœœg (was auf das Brot gelegt wird) und Tilbebør (was auf das pålœœg gelegt wird). Jeder Tilbebør kann nur mit einem bestimmten Pålœœg kombiniert werden, und ein Pålœœg wiederum kann nur mit einer bestimmten Brotsorte kombiniert werden. Alles muss in der richtigen Reihenfolge gegessen werden: zuerst eingelegter Hering, dann geräuchert, dann Curry, und das alles muss auf Roggenbrot serviert werden. Dann Garnelen mit Mayonnaise – schon auf Weiß. Dann etwas Lachs mit Senfsoße- Weißbrot, aber mit Kümmel. Was Tilbebør betrifft, ist alles viel einfacher – meistens ist es eine dänische Version der französischen Remouladensauce – die gibt es auch!

Dänische Remoulade

1 Glas Mayonnaise; 1/2 Tasse gehackte eingelegte Gurken (süß-sauer mariniert); 4 TL. Curry Pulver; 1 Teelöffel. trockener Senf; 1 EL. l. gehackte Zwiebeln; 1 fein gehackt gekochtes Ei; 1 Teelöffel. gehackte Kapern; Knoblauch - nach Geschmack.
Alle Komponenten gründlich vermischen. In ein Glas umfüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dänisches Sandwich

Das Sandwich (smørrebrød) ist praktisch ein dänisches Nationalgericht und es gibt über 200 davon im Land. verschiedene Arten. Es ist für jede Hausfrau eine Ehrensache, einen primitiven Laib Brot kunstvoll zu formen und unglaubliche Kompositionen darauf zu schnitzen. Für die meisten Arbeiter ersetzen ein paar Smørrebrøds das Mittagessen vollständig, und während des Mittagessens, insbesondere in Cafés, werden Smørrebrøds als Vorspeise mit einem Glas Kümmelwodka serviert. Allerdings wird auch hier das Ritual eingehalten – Sandwiches sollten der Reihe nach gegessen werden – zuerst die mit Fisch, dann die mit Fleisch und erst dann die mit Käse. Und zwar nicht mit den Händen, sondern ausschließlich mit Gabel und Messer.

Eines der beliebtesten dänischen Mehrschichtsandwiches – vier Scheiben Roggenbrot, geschichtet mit Leberpastete, gebratenem Speck, Tomatenscheiben und dekoriert mit Fleischgelee und Meerrettich mit Sauerrahm – trägt den Namen des berühmten Geschichtenerzählers Hans Christian Andersen.

Sandwich „Hans Christian Andersen“

Für 4 Scheiben Roggenbrot; 4 gebratener Plastikspeck; 4 dünne Tomatenscheiben; 4 Scheiben zarte Leberpastete; 20 g Butter. Zur Dekoration: Fleischgelee; Meerrettich mit Sauerrahm.

Bestreichen Sie das Brot mit Butter, legen Sie eine Scheibe Speck darauf, eine Tomatenscheibe darauf und dann die Pastete. Mit Geleestückchen und Meerrettich garnieren. Essen Sie und summen Sie etwas vor sich hin, zum Beispiel aus „Der Schweinehirt“: „Ah, mein lieber Augustinus“ ...

Ein Käsesandwich

4 Scheiben Weißbrot; 4 Scheiben Käse; 30 g Butter; 8 Stk. Rettich; 1 Stange Sellerie; Petersilie.

Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Sellerie in dünne Ringe schneiden, Petersilie hacken. Brot mit Butter bestreichen, Käse darauflegen, Radieschen und Sellerie darauflegen, mit Petersilie bestreuen. Iss schnell!

Sandwich mit Tomaten und Eiern

4 Scheiben Roggenbrot; 2 hartgekochte Eier; 2 Tomaten; 30 g Butter; 1 Zwiebel; Petersilie.

Nach dem Schälen die Eier in Scheiben schneiden (am besten mit einem Eierschneider). Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Das Brot mit Butter bestreichen, Tomatenscheiben darauflegen, dann Eier, Zwiebeln darauflegen, mit Petersilie bestreuen.

Beliebt sind Sandwiches mit Danablu-Käse, der als eine der besten Blauschimmelkäsemarken der Welt gilt, wie zum Beispiel der französische Roquefort. Dieser geschmeidige und butterartige Käse aus Kuhmilch (ca. 45 % Fett) hat ein lebendiges Aroma würziger Geschmack und Aroma. Und das daraus gemachte Sandwich schmeckt natürlich super...

Sandwich mit Danablu-Käse und Roastbeef

4 Scheiben Weißbrot; 30 g Danablu; 4 Scheiben Roastbeef; 30 g Butter; Schnittlauch

Den Käse mit Butter vermahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Auf dem Brot verteilen, eine Scheibe Roastbeef darauf legen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Unter den dänischen Käsesorten ist auch der halbharte, gepresste Samsø erwähnenswert Käseteig mit einem nussigen und buttrigen Geschmack sowie den Sorten Danbo, Fynbo und Elbo. Der Käse ist übrigens nach der dänischen Insel im südlichen Teil der Kattegatstraße benannt. Die Insel ist auch für ihre Erdbeeren und die ältesten Kartoffeln bekannt.

„Gemüse“-Salat auf Dänisch

Die Dänen sind große Gemüsefans und liegen schon lange auf Platz eins Blumenkohl, das oft zu Salaten hinzugefügt wird. Zum Beispiel beim „dänischen“ Salat – er sieht überhaupt nicht wie ein Salat aus, sondern eher wie eine Art gekühlter Eintopf, ist aber überraschend lecker.

Dänischer Salat

200 g Nudeln oder Hörner; 1 mittelgroßer Blumenkohlkopf; 1 Stange Sellerie; 2 mittelgroße Karotten; 200 g magerer Schinken; 2 EL. l. Pflanzenöl; 2 EL. l. Essig; 3 EL. l. Mayonnaise; 1 Teelöffel. Senf; Zucker und Salz nach Geschmack.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen (größeren Topf, damit das Wasser nicht abkühlt), abkühlen lassen. Karotten und Sellerie in Streifen oder Würfel schneiden. Den Kohlkopf in kleine Blütenstände teilen. Das gesamte Gemüse in kochendem Salzwasser leicht kochen. Mahlen Sie Mayonnaise mit Pflanzenöl (z. B. Olivenöl), Essig, Senf und fügen Sie nach Belieben Zucker und Salz hinzu. Das gekühlte Gemüse und die Nudeln in einer Schüssel vermischen, den gehackten Schinken dazugeben und die Soße darübergießen.

Als interessanter erweist sich der Kopenhagener Salat; hier wird Kohl mit dem uns bereits bekannten Danabla-Blauschimmelkäse, Früchten und Nüssen kombiniert.

Kopenhagener Salat

250 g Danablo-Käse; 200 g kleine Blumenkohlblütenstände; 200 g dunkle, kernlose Weintrauben; 100 g geschält Walnüsse; 300 g Mandarinen; 50 ml trockener Weißwein; Zucker und Salz - nach Geschmack.

Den Kohl leicht kochen und abkühlen lassen. Den Käse in ziemlich große Würfel schneiden (wenn der Käse gut abgekühlt ist und das Messer erhitzt wird, ist das nicht schwer). Teilen Sie die Nüsse in zwei Hälften. Die Mandarinenscheiben von der Folie schälen. Zucker im Wein auflösen. Kohl, Käse, Nüsse, Weintrauben und Mandarinen mischen, mit Salz abschmecken und mit gesüßtem Wein übergießen.

Im Großen und Ganzen haben wir uns also mit den leichten „kalten“ Gerichten Dänemarks beschäftigt – dann werden wir die deftigeren Gerichte meistern. Auf Wiedersehen!

Welcher Tisch wäre ohne Hering: würzig, zart und aromatisch! Egal wie es zubereitet wird, es ist immer lecker und gesund. Und wer außer den Völkern, die als erste daran gedacht haben, es zu salzen und einzulegen, weiß, wie man es noch besser, noch schmackhafter, noch origineller zubereitet. Die Skandinavier aßen in diesem Fall den Hering und berieten alle.

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Schwedisch Glaserhering

Die meisten Rezepte für dieses Gericht mit dem interessanten Namen konzentrieren sich auf das Kochen, unsere Version geht jedoch davon aus, dass es bereits gesalzen ist und nur noch mit Hilfe verfeinert werden muss. Und wenn Sie den Hering in ein schönes transparentes Glas geben, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern wie vorgesehen auch elegant.

Zutaten:

350 g leicht gesalzenes Heringsfilet

½ EL. sauberes Wasser

1/3 EL. Weißweinessig

2 EL. l. Sahara

2 rote Zwiebeln

1 Karotte

1/2 TL. Senfsamen

½ TL. Pimentkörner

½ TL. schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz nach Geschmack

Die Filets mehrere Stunden in klarem Wasser einweichen. Trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die geschälten Karotten in kleine Streifen, die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Zitrone samt Schale in dünnste Kreise schneiden.

Wasser mit Zucker aufkochen, Essig hinzufügen und sofort abstellen. In noch heiße Marinade Karotten und Gewürze dazugeben. Zum Boden Einmachglas Legen Sie ein Lorbeerblatt, dann die erste Schicht Hering, Haut auf Glas, dann einen Kreis Zitrone, eine Schicht Zwiebel und gießen Sie die Marinade hinein, wobei Sie versuchen, die Dicke gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Zum Schluss noch eine Zitronenscheibe und ein zweites Lorbeerblatt hinzufügen.

2-3 Tage kühl stellen und zum Beispiel mit Schwarzbrot servieren.

Bis zu 1 Monat lagerfähig.

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Tante Gerdas Hering nach norwegischer Art

Wenn sie „Heringsgerichte“ sagen, meinen sie „Heringsgerichte“ und umgekehrt. An den Ufern der Fjorde lernten die Menschen erstmals, Tenderfische zu pflegen fetter Fisch lange Zeit und hat sich tausende Möglichkeiten ausgedacht, es köstlich zuzubereiten. Eines Tages fügten sie dem guten alten Hering Tomaten und einige Gewürze hinzu und bekamen ein neues Gericht. Natürlich müssen wir Tante Gerda für die Kreativität danken, vielen Dank.

Zutaten:

3 Heringsfilets

1/2 EL. Tomatenpüree

1/4 EL. Tomatensaft

1 rote Zwiebel

1/8 TL. Piment

1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Lorbeerblätter

3 EL. l. Olivenöl

1/2 EL. l. Sahara

1/2 EL. Sahne oder Joghurt

Salz nach Geschmack

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, das gewaschene oder getrocknete Filet in breite Streifen schneiden. Mischen Tomatenpüree und Saft, Zucker und Gewürze und unter Rühren nach und nach Sahne hinzufügen.

Hering, Zwiebeln und Soße schichtweise in ein Glas geben und bis zum Rand auffüllen. Es wird empfohlen, es mindestens zwei Stunden im Kühlschrank zu lagern und mit Salzkartoffeln zu servieren.

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Finnische Ethikkasilia

In Finnland wird Hering gebraten, gedünstet, gekocht und natürlich eingelegt, wobei sowohl lokale als auch exotische Produkte verwendet werden, wobei letztere nicht besonders beliebt sind. Hering mit Arrangement von Waldbeeren- traditionell, auf Finnisch und mit etwas Ingwer - schon eine Hommage. Zusammen ergibt es sowohl lecker als auch schön.

Zutaten:

3 gesalzene Heringsfilets und Kaviar

2 rote Zwiebeln

1 Karotte

½ EL. Weißweinessig

1 EL. Wasser

1 EL. frische Preiselbeeren

1/2 EL. Sahara

3 Lorbeerblätter

5 cm frische Ingwerwurzel

3 cm frische Meerrettichwurzel

1 EL. l. Senfsamen

Salz nach Geschmack

Den Hering darin einweichen kaltes WasserÜber Nacht kochen, das Wasser abgießen, das Filet der Länge nach in lange Streifen schneiden. Essig, Wasser und Zucker vermischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Die Meerrettich- und Ingwerwurzeln auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Entfernen Sie den Film vom Kaviar und reiben Sie ihn mit einem Holzspatel ab. Beeren abspülen. Hering, geriebene Wurzeln, geriebenen Kaviar, Preiselbeeren, Karotten, Senfkörner, Lorbeerblätter, gehackte Zwiebeln schichtweise in eine tiefe Keramikschüssel oder einen Topf geben, mit warmer Marinade übergießen und 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren eingelegte Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen.

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Honighering nach dänischer Art

Niemand würde vermuten, dass die dänische Küche eine Vorliebe für seltsame Kombinationen und unerwartete Lösungen hat, bis wir über Hering sprechen. Dieser Silberfisch lässt sich mit allem kombinieren. Und vor allem natürlich mit Honig, der auf der Halbinsel Jütland und den Nachbarinseln reichlich vorhanden ist, sowie mit Hering in den angrenzenden Meeren.

Zutaten:

3 gesalzene Heringsfilets

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL. l. heller Honig (Linde, Akazie, Staude, Wiese)

2 EL. l. würziger Senf

1 EL. l. Brandy

½ EL. Sauerrahm

1 EL. Weißweinessig

gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Heringsfilet und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Sauerrahm, Senf und Honig verrühren, mit Essig und nach Belieben Weinbrand verdünnen, mit Pfeffer würzen.

Geben Sie den Hering und die Zwiebel in einen Keramikbehälter und gießen Sie die Marinade mehrere Stunden lang darüber.

Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.

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Isländischer Hering

Noch weniger neigten die Isländer zu gastronomischen Fantasien, und im nördlichsten skandinavischen Land gab es vorher nichts zum Experimentieren. Im Zeitalter des Fernverkehrs hat sich alles verändert, und wenn frische Früchte Es ist immer noch nicht einfach, unversehrt zu liefern, aber trockene Gewürze sind das Gegenteil. Der Höhepunkt der lokalen Heringsgastronomie ist daher Hering, großzügig gewürzt mit aromatischen Geschenken aus dem Süden. Sie und nicht der Essig spielen im folgenden Rezept die Hauptrolle und ihre Menge sollte nicht reduziert werden.

Zutaten:

4 Heringsfilets

1,5 EL. Wasser

1/3 EL. Pflanzenöl

2 EL. l. Rotweinessig

2 EL. l. Apfelessig

1 EL. l. gemahlener Ingwer

10 Nelkenknospen

1 Teelöffel. Zimt

½ TL. gemahlener weißer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 EL. l. Sahara

1 Teelöffel. Salz

Heringsfilet waschen, Haut entfernen, in kleine Stücke schneiden. Wasser, Gewürze (Nelken mahlen), Salz, Zucker in einem Topf vermischen, aufkochen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Die Marinade etwas abkühlen lassen, durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, beide Essig- und Ölsorten dazugeben und, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Hering in einen Behälter geben, mit der Marinade übergießen und einen Tag im Kühlschrank lagern. Kann als Vorspeise oder als Beilage zu Schwarzbrot und Äpfeln verwendet werden.

Mit Hering zubereitet nach einem Rezept aus einem ausländischen kulinarischen Blog. Der Autor des Rezepts, der ursprünglich aus Stege auf der Insel Møn in Dänemark stammt, berichtet, dass der auf diese Weise zubereitete Hering die Hauptzutat für traditionelle dänische Sandwiches ist, die mit einem Glas Schnaps serviert werden. Zur Einzigartigkeit oder Authentizität im Sinne des Rezepts und nicht der Art des Verzehrs kann ich nichts sagen. Deshalb soll es unter bestimmten Bedingungen „dänisch“ sein. Für mich schien das Rezept sehr gelungen zu sein gute Hilfe Indem man Hering rettet, der bereits zu altern beginnt ... zu rosten, können wir sagen, dass es ihm eine zweite Jugend und einen ausgezeichneten Geschmack verleiht.

Es ist nicht nötig zu beschreiben, wie man Hering salzt; in meinem Fall handelte es sich um frisch gefrorenen Hering, der in Salzlake eingelegt wurde. Da der frische Hering viel Zeit im Gefrierschrank verbrachte, begannen in ihm subtile, aber irreversible Prozesse abzulaufen, die nach dem Salzen deutlich sichtbar wurden. Dieser Hering sollte für bestimmte Zwecke verwendet werden, aber in dieser Form und mit diesem Geschmack erwies sich dies als unmöglich – er muss gerettet werden!

1 Tasse Hering in Stücke geschnitten (220-250 g):
1 Glas Wasser
1/4 Zimtstange (gebrochen)
1 Sternanis
2-3 Nelken
1 TL Kreuzkümmel
0,5–1,0 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kardamom (5-6 Kapseln, zerstoßen)
1 Lorbeerblatt

Die Zusammensetzung und Menge der Gewürze können Sie selbstverständlich Ihrem Geschmack anpassen.

Für diese Zubereitungsmethode ist, wie der Autor schreibt, fertig gesalzener Hering oder sogar Hering hinein Weinessig. Es ist klar, dass würziger Salzhering aufgrund seines vorhandenen Geschmacks in diesem Fall nicht geeignet ist. Auf dem Foto ist ein schnell getrockneter Salzhering zu sehen – ich habe ihn gemacht, um das Rezept zu wiederholen und zu filmen.

Kann man das eine Marinade nennen? Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen, abkühlen lassen. Geben Sie den Hering in ein Glas und gießen Sie die „Marinade“ mit Gewürzen darüber.
Der Kaviar tat mir leid und ich habe ihn dann separat in Öl zubereitet. Milch, ein bestimmtes Produkt, mag nicht jeder – da kann man meiner Meinung nach auch weglassen.

Stellen Sie das Glas für ein paar Tage in den Kühlschrank und schütteln Sie es während dieser Zeit mehrmals. So ein Hering ist nicht lange haltbar, er wird schnell genug gegessen... aber! Und genauso schnell kann es verderben, daher ist es besser, es nicht länger als eine Woche aufzubewahren. Vor allem, wenn der Hering schnell gesalzen wurde (und sogar mit Milch im Glas) – gut gesalzener eingelegter Hering hält sich etwas länger. Daher sollten Sie sicherheitshalber noch ein paar Esslöffel Essig (6-9 % Stärke) hinzufügen – natürlich, wenn Sie es zubereiten surströmming war nicht in den Planungen enthalten.

Klassischer dänischer Roggen Vollkornbrot Fuldkornsrugbrød, Für solche Sandwiches gab es traditionell niemanden (ich muss nach dem Rezept suchen). Ich habe mich mit unserem Roggen-Weizen-Tafelbrot begnügt, natürlich meinem eigenen. Ansonsten ist alles so, wie es sein soll: ein hartgekochtes Ei, dünn geschnittene Zwiebeln, gesalzene Kapern, aber kein Schnittlauch – dafür gab es Dill und schwarzen Pfeffer. ...es gibt auch keinen Schnaps mehr