Grafenruinenkuchen mit Sahne. So backen Sie den Count's Ruins-Kuchen zu Hause – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Kuchen Grafenruinen

Ein Dessert mit einem romantischen Namen, das jeden Feiertag schmückt – Count's Ruinen-Kuchen: ein klassisches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Videoanleitungen.

1 Stunde 15 Minuten

230 kcal

5/5 (7)

Heutzutage ist Red Velvet einer der beliebtesten Kuchen. Und in unserer Kindheit liebten alle einfach die Grafenkuchen – oder sie wurden auch Königs- oder Stadtruinen genannt. Wie backt man den Grafenruinen-Kuchen? Welche Hausfrau hat diese Frage nicht gestellt? Als ich dieses Dessert zum ersten Mal sah, dachte ich, dass nur ein erfahrener Konditor die Zubereitung beherrschen könnte. Aber ich habe mich getäuscht. Sie müssen lediglich Schritt für Schritt zwei Biskuitkuchen backen und ihnen die gewünschte Form geben. Daher kann ich mit Sicherheit sagen, dass es ein einfaches Rezept für den Count's Ruins-Kuchen gibt.

Geschichte und Bestandteile des Kuchens

Geschichte des Kuchens

Über die Herkunft dieses Kuchens gibt es keine genauen Angaben. Viele sind sich jedoch einig, dass dieses Dessert das Ergebnis eines kulinarischen Experiments ist. Darüber hinaus war die Grundlage dafür der Kiewer Kuchen. Wie sonst lässt sich die Ähnlichkeit vieler Inhaltsstoffe erklären?

Man geht davon aus, dass die Konditoren angesichts des Erfolgs der Kiewer Torte ein ebenso beliebtes Dessert kreieren wollten. Und ohne weiteres? listig modifiziert und transformiert berühmtes Rezept. Und vor allem gaben sie ihm einen sehr romantischen Namen – Grafenruinen, weil es in seiner Erscheinung wirklich einer Burgruine oder grafischen Bildern antiker Ruinen ähnelt. Das Experiment war ein Erfolg; dieses Dessert ist bis heute eines der beliebtesten.

Auswahl der Zutaten

Dieses Dessert kann in 1 Stunde und 15 Minuten zubereitet werden. Davon werden 15 Minuten für die Teigvorbereitung aufgewendet, das Backen der Kuchen dauert 40 Minuten und in den restlichen 20 Minuten formen wir den Kuchen.

Um den Count's Ruins-Kuchen zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie:

• Rührgerät;
• Backform;

Wir müssen die Zutaten für den Teig schlagen, daher empfehle ich Ihnen, einen ziemlich leistungsstarken Mixer zu verwenden. Die Qualität zukünftiger Kuchen hängt davon ab. Es empfiehlt sich, eine abnehmbare Auflaufform mitzunehmen. Es eignet sich am besten für Kekse.

Zutatenliste

Für den Test:

Für Sahne:

• Zucker – 1 Glas;
• Vanillezucker– 1 Beutel;
• Sauerrahm (dick) – 0,5 l.

Für die Glasur:

• Zucker – 100 g;
• Butter – 100 g;
• Sauerrahm – 100 g;
• Kakaopulver – 100 g.

Ich verrate dir, wie du den Grafenruinen-Kuchen richtig zubereitest. Zunächst müssen Sie wissen, wie Sie die Zutaten auswählen.

Für diesen Kuchen müssen Sie nur Mehl kaufen Prämie. Die Mehlsorte bestimmt auch, wie der Teig beim Backen aufgeht. Wenn Sie das falsche Mehl wählen, kann auch Backpulver die Situation nicht retten.
Wählen Sie normales Kakaopulver ohne Vanillin, Milchpulver oder Zucker.

Sie können für den Teig saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt und beliebiger Konsistenz verwenden; Sie können diesen Kuchen sogar mit Kefir zubereiten. Für die Sahne braucht man aber nur dickflüssigen Sauerrahm. Im Extremfall können Sie ein Verdickungsmittel verwenden.

Butter zum Glasieren sollte natürlich sein. Theoretisch kann es durch Margarine oder billige Butter unter Zusatz von Pflanzenfett ersetzt werden. Aber dadurch wird die Glasur nur noch schlimmer. Für den Grafenkuchen sind die entsprechenden Zutaten erforderlich.

Achten Sie bei der Auswahl des Zuckers auf die Farbe. Je weißer, desto raffinierter ist der Zucker. Der Vorteil dieser Reinigung besteht darin, dass die Schadstoffbelastung auf ein Minimum reduziert wird. Und der Nachteil ist das nützliche Substanzen Es ist praktisch nichts mehr übrig, es sind nur noch Kohlenhydrate drin. Ein gelblicher Farbton weist auf die Vorteile des Produkts hin. brauner Zucker nicht so süß, aber dafür umso gesünder und aromatischer. Es wird nicht oft zum Kochen verwendet; es wird hauptsächlich zu Tee oder Kaffee hinzugefügt.

Kochsequenz

Es ist an der Zeit, ein Schritt-für-Schritt-Klassikerrezept für den Count's Ruins-Kuchen mit Fotos vorzustellen. Vorbereiten Schokoladenkuchen Die Ruine des Grafen ist laut GOST nicht schwer zu backen, sie ist nicht schwieriger zu backen als ein süßer Kuchen.

Zuerst backen wir die Kuchen

Sahne herstellen

Wenn Sie reichhaltigere Kuchen mögen, verwenden Sie mehr saure Sahne. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, der Zusammensetzung mehr Zucker hinzuzufügen, um die Proportionen der Creme beizubehalten.

Alle Zutaten für die Sahne schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sie müssen es vorsichtig schlagen, damit die saure Sahne nicht zu Butter wird. Achten Sie sorgfältig auf die Konsistenz.

Wissen Sie? Essen kleines Geheimnis. Sie müssen Zucker und Sauerrahm mischen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann löst sich der Zucker nach und nach von selbst auf und ein langes Schlagen der Sahne entfällt.

Vorbereitung der Glasur

Einen Kuchen formen

Backmöglichkeiten

Der Kuchen „Grafische Ruinen“ wird ebenfalls mit Pflaumen zubereitet. Dazu die Pflaumen mit kochendem Wasser überbrühen und in kleine Stücke schneiden. Sie müssen die Pflaumen mit dem gehackten Schokoladenkeks mischen.

1. Zuerst backen wir einen weißen Kuchen, wie in klassisches Rezept.
   
   
2. Dann fetten wir es mit Sahne ein, legen Baiser darauf und fetten es ebenfalls ein.
   
   
3. Sie können Baiser kaufen, aber Sie können es auch selbst herstellen. Es ist sehr einfach. Sie müssen das Eiweiß mit Zucker schlagen. Ein Protein enthält etwa 60 g Zucker.
   
   
4. Während des Rührens eine Prise hinzufügen Zitronensäure, dadurch wird das Baiser weißer. Aber man muss noch einiges hinzufügen.
   
   
5. Schlagen, bis die Mischung dick genug ist, dass sie nicht aus der umgedrehten Schüssel fließt.
   
   
6. 15 Minuten backen. Ich heize zunächst den leeren Backofen auf 150 Grad vor. Dann stelle ich die Temperatur auf 140 Grad ein und backe das Baiser.
   
   
7. Fertigkuchen müssen gekühlt werden.
   
   
8. Wenn der Kuchen geformt ist, gießen Sie ihn darüber. Schokoladenglasur.
   
   

Wenn Sie mehr über die Zubereitung dieses Desserts erfahren möchten, schauen Sie sich das Rezept an. Ich möchte auch ein Rezept empfehlen.

Dekoration und Präsentation

Das Kuchenrezept „Count's Ruins“ ist für die Zubereitung zu Hause gedacht. Das Dekorieren ist so einfach wie das Kochen.

Die Hauptarbeit haben wir erledigt, denn die Glasur ist bereits die Dekoration dieses Desserts. Jetzt können Sie den Kuchen mit Nüssen bestreuen. Die Walnüsse mit einem Messer hacken und in einer trockenen Pfanne einige Minuten braten. Dadurch werden sie geschmackvoller. Sie können auch verwenden Haselnüsse oder Erdnüsse. Dies ist ein klassisches Design.

Wenn Sie die Torte anders dekorieren möchten, seien Sie kreativ. Mit Sahne oder Obst dekorieren. Mittlerweile gibt es eine modische Technik zum Dekorieren von Desserts, die sogenannte Glasur. Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber das Ergebnis sind exquisite Dekorationsstücke. Denken Sie daran: Der Kuchen wird geschnitten serviert, daher ist es besser, bereits geschnittene Stücke zu dekorieren. Andernfalls wird die Dekoration beschädigt.

Der Kuchen wird als separates Gericht serviert. Es muss geschnitten und jedes Stück auf einem separaten Teller serviert werden. Der Kuchen sieht angeschnitten sehr schön aus. Dazu werden süße Getränke serviert. Wenn der Kuchen für eine Familienfeier gebacken wurde, können Sie Tee oder Kaffee servieren. Wenn es sich um eine Kinderparty handelt, servieren Sie Limonade oder Kakao. Für einen romantischen Abend wählen Sie süßen Rotwein oder halbtrockenen Sekt.

Videorezept für den Count's Ruins-Kuchen

Ich schlage vor, dass Sie nachsehen interessantestes Video, das zeigt, wie man den Grafen-Ruinen-Kuchen mit Kirschen backt. So wird es wahrscheinlich noch schmackhafter.

Der Ruinenkuchen des Grafen ist klassische Delikatesse, das bis heute beliebt ist. Eine besondere kulinarische Zubereitung und besondere Zutaten sind nicht erforderlich... Trotzdem verspricht der Geschmack die angenehmsten Eindrücke zu hinterlassen.

Die Ruinen des Grafen sind toller Kuchen, die seit mehreren Jahrzehnten existiert. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse ein direkter Verwandter des Kiewer Kuchens ist. Gleichzeitig wurde das Grundrezept dank der talentierten Mitarbeiter der nach Karl Marx benannten Kiewer Kuchenfabrik erfunden.

Spezialisten Süßwarenunternehmen Wir haben versucht, aktiv mit verschiedenen Zutaten und deren Mengenverhältnissen zu experimentieren, was zu einem einzigartigen Kuchen führte. Trotz der ungewöhnlichen Ausführung in Form von zerkrümelten Teigstücken oder Baiser-ähnlichen Kuchen ist der Geschmack umwerfend.

Grafenruinen: klassisches Rezept mit Sauerrahm

Die erste Version des berühmten Kuchens.

Für die Zubereitung des Kuchens werden bestimmte Zutaten benötigt:

• 2 Eier;
• zweihundert Gramm Sauerrahm, unabhängig von seinem Fettgehalt;
• Mehl (optimale Menge – 1,5 Tassen);
• Zucker ( klassische Portion- Tasse);
• abgeschreckte Limonade (am besten erhöhen Sie die Portion auf zwei Teelöffel);
• natürlicher Kakao;
• ein kleines Stück Butter.

Die Creme wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• ein Glas Zucker;
• 500 Gramm dicker Sauerrahm (optimaler Fettgehalt beträgt 20 - 25 %);
• Vanillin.

Zutaten für die Glasur:

• Zucker;
• natürlicher Kakao (die Glasur sollte einen Schokoladengeschmack haben);
• Butterverpackung;
• Sauerrahm (optimaler Fettgehalt liegt bei etwa zwanzig Prozent).

Für das Pulver werden gehackte Walnüsse benötigt.

Kochschritte

1. Schlagen Sie ganz am Anfang die drei Hauptkomponenten auf: Zucker, Eier, Sauerrahm. Fügen Sie zusätzliches Mehl hinzu. Erst ganz zum Schluss darf Soda hinzugefügt werden.

2. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein. Nach der Zubereitung müssen Sie eine halbe Stunde für die Infusion einplanen.

3. Trennen Sie nun ein Drittel der Gesamtmasse ab. Gießen Sie diesen Teig in die vorbereitete Form, die zuvor mit einer dünnen Schicht Butter eingefettet werden muss.

4. Warten Sie etwa zwanzig Minuten zum Backen. In diesem Fall sollte die Temperatur 180 - 200 Grad betragen. Die genauen Daten hängen vom Ofentyp ab.

6. Fügen Sie dem Teig zwei Esslöffel Kakao hinzu und vermischen Sie ihn gründlich. Teilen Sie es in zwei Teile auf.

7. Backen Sie nun zwei Kuchen mit der Zugabe von Kakao.

8. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Sahne herstellen. Dazu werden alle Komponenten gründlich mit einem Mixer geschlagen. Gleichzeitig sollten in Sauerrahm nicht einmal die kleinsten Zuckerkörner enthalten sein.

9. Die optimale Konsistenz der Creme ist dick. Nachdem alle Zutaten geschlagen sind, empfiehlt es sich, die Sahne in den Kühlschrank zu stellen.

10. Die fertigen Kuchen in kleine Stücke schneiden. Brechen Sie sie bei Bedarf mit den Händen. Tatsächlich spielen Größe und Form der Stücke keine Rolle. Jede Figur sollte in die vorbereitete Creme getaucht und dann auf einen leichten Kuchenboden gelegt werden. Das Ergebnis sollte ein rutschenförmiger Kuchen sein.

11. Die Reste der vorbereiteten Creme müssen sorgfältig ausgegossen werden.

12. Bereiten Sie nun die Glasur vor, indem Sie alle notwendigen Zutaten vermischen. Das Kochen sollte im Wasserbad erfolgen. Zum Kochen bringen und sofort abstellen, da die Glasur nicht aufgekocht werden muss. Die Masse sollte dick und glänzend sein.

14.Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank. Es sollte mindestens mehrere Stunden ruhen.

Trotz der einfachen Zubereitung müssen Sie verstehen, welches Schema Sie befolgen müssen, um die Delikatesse erfolgreich zuzubereiten.

Wichtige Süßwarengeheimnisse

Um eine echte Delikatesse zuzubereiten, ist es am besten zu verstehen, welche Aspekte für ein hervorragendes Ergebnis berücksichtigt werden sollten.

• Zum Bestreuen können Sie verschiedene Nüsse verwenden. Die Hauptaufgabe besteht darin, persönliche Geschmackspräferenzen zu berücksichtigen. Es ist wichtig zu bedenken, dass bei der klassischen Variante des Gerichts Walnüsse verwendet werden, die gehackt und in einer trockenen Pfanne leicht angebraten werden sollten. Bei Bedarf eine kleine Menge hinzufügen Kristallzucker, da es dem Geschmack einen Karamellton verleiht;
• gehackte Nüsse können zum Bestreuen der Oberseite und der Seiten des Kuchens verwendet werden;
• Teigwürfel werden am besten darin eingetaucht fertige Sahne auf Basis von Sauerrahm, der bei der Gesamtzusammenstellung des Kuchens verwendet wird. Nach Belieben Würfel abwechseln kleine Scheiben oder Fruchtwürfel;
• Glasur kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden;
• Zum Bestäuben können Sie mehr als nur Nüsse verwenden. Sie können durch Kokosraspeln und Trockenfrüchte ersetzt werden;
• Eine kleine Menge Kondensmilch hilft dabei, eine köstliche, glatte Creme zuzubereiten.
• Der Kuchen kann nach dem klassischen Rezept im Slow Cooker zubereitet werden. Verwenden Sie dazu den Modus „Backen“, eingestellt auf 50 Minuten.

Cake Count's Ruins aus Baiser

Auf Wunsch kann der Kuchen auch auf Baiserbasis zubereitet werden, womit Sie sich eine tolle Köstlichkeit gönnen können. Wie bereitet man so eine besondere Köstlichkeit zu?

• ein Protein;
• ein halbes Glas Zucker;
• kleine Packung Butter;
• ein viertel Teelöffel Soda;
• ein halbes Glas Mehl.

• Eiweiß (die klassische Menge von 4 sollte auf 6 erhöht werden);
• drei Gläser Zucker;
• eine kleine Prise Salz.

• sechs Eigelb;
• ein dreiviertel Glas Zucker;
• dreihundert Gramm Butter;
• siebzig Milliliter Milch.

Obwohl es wirklich viele Kuchenrezepte gibt, können Sie selbst die beste Wahl treffen. Die klassische Variante erfordert die Zubereitung von Merengue (Baiser) für die weitere Sammlung des Schlosses mit dem Zusatz Buttercreme und Kondensmilch. Ich möchte mich selbst erfreuen köstlicher Leckerbissen, kann verwendet werden Eigelb zum Kochen Vanillesoße.

Ein wichtiger Tipp ist, dass nur feiner Zucker verwendet werden sollte, da dieser sich auflösen muss und die Zubereitung von Baiser und Sahne eine gleichmäßige Konsistenz gewährleistet.

Kochschritte

1. Ganz am Anfang sollten Sie einen großen und dicken Schaum aufschlagen Eiweiß und Zucker. Zusätzlich wird geschmolzene Butter verwendet. Die Masse muss homogen sein.

2.Soda zum Mehl hinzufügen und mit dem Eiweiß vermischen.

3. Backform sorgfältig bestreichen Butter Anschließend werden sie zusätzlich mit Papier ausgekleidet. Legen Sie den Teig auf die vorbereitete Fläche, um die Kuchen zuzubereiten, die am besten im vorgeheizten Ofen gebacken werden.

4. Warten Sie etwa fünfzehn Minuten zum Backen. Die optimale Temperatur sollte einhundertachtzig Grad betragen. Es empfiehlt sich, den Hauptkuchen herauszunehmen, abzukühlen und anschließend vorsichtig vom Papier zu trennen.

5. Machen Sie das Baiser. Traditionell werden vier Proteine ​​verwendet, ihre Zahl kann jedoch auf sechs erhöht werden. Dadurch erreicht der Kuchen eine Höhe von 30–35 Zentimetern. Schlagen Sie nun das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz auf, bis steife Spitzen entstehen. Zucker hinzufügen. Alles etwa acht Minuten lang schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Sobald der Baiserboden aufgeschlagen ist, backen Sie ihn am besten im Ofen.

6. Kleine Merengues können mit einem Teelöffel oder sogar einem Dessertlöffel oder einer Spritze ausgestrichen werden. Es ist notwendig, die Rohlinge im Abstand von 3 Zentimetern zueinander anzuordnen, da die Volumenvergrößerung ein zwingender Schritt ist.

7. Trocknen Sie das Baiser bei Bedarf im Ofen auf mehreren Backblechen gleichzeitig (z. B. 2 - 3). Die optimale Temperatur zum Kochen überschreitet 110 Grad nicht. Die Backzeit beträgt ca. 1,5 Stunden, die Kuchen sollten auf jeden Fall klein und leicht sein.

8. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme. Dazu Eigelb und Zucker verquirlen und anschließend etwas Milch dazugeben. Kochen, bis es vollständig eindickt. Nun die vorbereitete Sahne mit der zerlassenen Butter vermischen.

9. Der nächste Schritt ist das Zusammenstellen des Kuchens. Fetten Sie die Kuchen vorsichtig mit der vorbereiteten Sahne ein, legen Sie dann kleine Baiser auf einen Haufen und vergessen Sie nicht, sie in die Sahne zu tauchen.

10. Die Oberseite der Delikatesse ist mit Schokolade verziert, die geschmolzen oder auf einer feinen oder mittleren Reibe gerieben werden kann.

Der Kuchen verspricht mit seinem harmonischen Geschmack zu begeistern, der mit einfachen Worten nicht so einfach zu beschreiben ist... Glückseligkeit ist die treffendste Definition von Geschmacksgenuss!

Cake Count's Ruinen mit Vanillesoße

Noch eins interessante Option Für die Zubereitung des Nachtischs wird Vanillesoße verwendet. Klassischer Geschmack wird nur die besten und angenehmsten Eindrücke von Ihnen hinterlassen. Wie bereitet man so ein Dessert am besten zu?

Zutaten:

• vierhundert Gramm Baiser;
• fünf Eier;
• einhundertfünfzig Gramm Zucker;
• 450 Milliliter Milch;
• Stärke (die optimale Portion ist ein Esslöffel);
• zwei Esslöffel Mehl;
• vierhundert Gramm Butter;
• eine Tafel Naturschokolade;
• einhundert Gramm gehackte Nüsse;
• etwas hochwertigen Cognac.

Kochschritte

1. Stellen Sie sicher, dass alle Produkte tatsächlich auf Lager sind.

2. Der allererste Schritt des Kochvorgangs besteht darin, die Eier zu schlagen. Dann fügen Sie etwas Zucker hinzu.

3. Mehl und Stärke hinzufügen.

4. Einhundert Milliliter Milch einfüllen.

6,350 Milliliter Milch aufkochen und in einem dünnen Strahl hineingießen Eimischung. Kochen Sie diese Mischung, bis sie eindickt.

7.Geschmolzene Butter zur vorbereiteten Sahne hinzufügen. Alles vermischen.

8. Etwas Cognac hinzufügen und erneut umrühren.

9. Den Boden des Baisers vorsichtig mit Sahne bestreichen.

10. Die erste Schicht auslegen und mit Sahne bestreichen.

11Legen Sie eine zweite Schicht kleiner Baiser darauf. Bewegen Sie sich nach diesem Muster bis zur Spitze des Turms.

9. Den Kuchen am besten mit geriebener Schokolade und gehackten Nüssen dekorieren.

Die Ruinen des Grafen sind erstaunlich ein leckerer Kuchen, das mit seinem harmonischen Geschmack gefällt... Jede Hausfrau hat das Recht, dieses Dessert zuzubereiten. Darüber hinaus gibt es wirklich viele Rezeptvarianten. Vielleicht gelingt es uns noch, es herauszufinden klassischer Kuchen unter ungewöhnlicher Name„Grafische Ruinen“

UND Buttercreme Wir haben es uns bereits früher ausführlich angesehen und bereiten heute eine weitere, ebenso beliebte Variante dieses Desserts zu – mit Keks und Sauerrahm. Dieses Mal besteht das Produkt aus zwei Kuchenschichten – hell und dunkel, von denen wir eine ganz für den Boden lassen und die zweite in Stücke schneiden und einen nachlässig gefalteten Hügel bilden, der Assoziationen an Ruinen weckt.

Je nach Montagemethode ähnelt der Kuchen „Count's Ruins“ mit Sauerrahm und. Es gibt weitere ähnliche Rezepte, die auf gehacktem Biskuitkuchen basieren, und alle haben eines gemeinsam: eine zarte, weiche, perfekt eingeweichte Krume sowie eine sehr einfache, aber ideale Sauerrahm für jeden Kuchen.

Zutaten:

Für den Test:

• Eier - 3 Stk.;
• Mehl - 300 g;
• Zucker - 200 g;
• Sauerrahm - 300 g (+ 2 Esslöffel für dunklen Kuchen);
• Kakaopulver - 20 g;
• Soda - 1,5 Teelöffel.

Für Sahne:

• Sauerrahm - 600 g;
• Kondensmilch - 300 g;
• Nüsse (beliebig) - 100 g.

Für die Glasur:

• Butter - 50 g;
• Kakaopulver - 1 EL. Löffel;
• Sauerrahm - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 2 EL. Löffel.

Kuchen „Grafenruinen“ mit Sauerrahmrezept mit Foto

So backen Sie den Biskuitkuchen „Graf Ruinen“

1. Eier mit Zucker verrühren, schaumig schlagen und deutlich an Volumen gewinnen.
   
2. Fügen Sie Soda zur sauren Sahne hinzu. Gründlich umrühren, um das Pulver vollständig aufzulösen. Dann zu den Eiern geben und leicht verrühren.
   
3. Nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und schlagen, bis die Masse glatt und homogen ist – keine Mehlklumpen zurückbleiben. Die Konsistenz des Teigs sollte der von Sauerrahm ähneln.
   
4. Ein Drittel des Teigs von der Gesamtmasse abtrennen und in einer gleichmäßig dünnen Schicht in einer Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm verteilen und für 10-15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Streichholz.
   
5. Lassen Sie den fertigen Kuchen vollständig abkühlen. Schneiden Sie bei Bedarf die unebene Oberseite mit einem Messer ab. Der Boden des Kuchens ist dünn und etwa 1–1,5 cm hoch.
   
6. Gesiebtes Kakaopulver zum restlichen Teig hinzufügen. 2 EL hinzufügen. Löffel Sauerrahm, um die dicke Mischung zu verdünnen. Rühren Sie die Mischung um, färben Sie sie gleichmäßig schokoladenfarben und lösen Sie die trockenen Kakaoklumpen auf. Den dunklen Teig in eine Form mit 22 cm Durchmesser geben.
   
7. Bei 180 Grad 20-25 Minuten backen (bis es trocken ist). Kühlen Sie die fertigen Backwaren ab.
   
8. Wir schneiden den gesamten dunklen Kuchen in Stücke mit einer Seitenlänge von 2-3 cm.
   

   Zusammenstellen des Count's Ruins-Kuchens mit Sauerrahm

9. Bereiten Sie eine einfache Sahne zu: Mischen Sie Kondensmilch und Sauerrahm mit einem Löffel. Auf das Aufschlagen mit einem Mixer verzichten wir.
   
10. Einen dünnen Kuchen mit Sahne bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
    
11. Legen Sie die Schokoladenkuchenstücke einzeln in eine Schüssel mit Sahne und legen Sie sie sofort auf den Kuchenboden. Die entstandene Schicht mit Nüssen bestreuen.
    
12. Als nächstes tauchen wir die Keksstücke weiter in die Sahne und bestreuen die Schichten mit Nusskrümeln. Anschließend bauen wir den gesamten Kuchen in Form einer Folie zusammen.
    
13. Wenn das Produkt vollständig geformt ist, bereiten Sie die Glasur vor. Sauerrahm, Butter, Zucker und Kakaopulver verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Konsistenz gleichmäßig ist und sich die Zuckerkörner aufgelöst haben.
    
14. Nach dem Abkühlen die Glasur in einen Beutel füllen und die Spitze abschneiden und in dünnen Strahlen großzügig über den Kuchen gießen. Die restlichen Nüsse darüber streuen.
    
15. Wir stellen den Kuchen „Graf Ruinen“ über Nacht in den Kühlschrank, damit die Krume möglichst vollständig mit saurer Sahne gesättigt ist. Dann können Sie mit der Verkostung des zarten, vollständig eingeweichten Desserts beginnen.
    

Kuchen „Count's Ruins“ mit Sauerrahm ist fertig! Genießen Sie Ihren Tee!

Einer der Lieblingskuchen unserer Familie ist der Grafenruinenkuchen mit Sauerrahm. Dieser Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache man muss sich keine Sorgen machen, dass der Biskuitkuchen nicht gelingt oder nicht ganz glatt wird, bei diesem Kuchen wird der Biskuitkuchen in Würfel geschnitten .

Die Besonderheit des Kuchens „Count Ruins“ gegenüber seinen ähnlichen Gegenstücken besteht darin, dass seine Basis ist weißer Biskuitkuchen, und die „Ruinen“ selbst werden daraus hergestellt Schokoladen-Schwamm-Kuchen. Früher wurden diesem Kuchen keine Früchte hinzugefügt, wie zum Beispiel beim Pancho-Kuchen, aber in meiner Version habe ich mich trotzdem für eine Wendung entschieden und für die Saftigkeit eine Schicht Mandarinen hinzugefügt.

Also, lasst es uns der Reihe nach angehen...

Um den Count's Ruins-Kuchen mit Sauerrahm zuzubereiten, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen.

Unterdrücken Sie das Soda und geben Sie es zum Teig. Das Mehl sieben. Den Teig mit einem Löffel gründlich vermischen.

1/3 des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Form mit 23 cm Durchmesser füllen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und backen Sie den hellen Biskuitkuchen 15 Minuten lang.

2 EL zu den restlichen 2/3 des Teigs hinzufügen. Kakao und 1 EL. Sauerrahm. Mischen Sie die Mischung noch einmal gründlich.

Ausgießen Schokoladenteig in eine andere mit Backpapier ausgelegte Pfanne geben.

Den Schokoladen-Biskuitkuchen 20–25 Minuten backen. Bei mir ist es etwas ungleichmäßig geworden, aber in diesem Fall macht es nichts, das Wichtigste ist, dass es sehr weich und lecker ist!

Beide Kekse abkühlen lassen. Schokolade – in Würfel schneiden.

Für die Sahne saure Sahne mit aufschlagen Puderzucker. In diesem Fall verwende ich immer hausgemachte Vollfett-Sauerrahm, das ist die Garantie dafür, dass die Sahne perfekt gelingt. Lesen Sie hier mehr über die Herstellung von Sauerrahm.

Den hellen Biskuitkuchen auf einen Teller legen, in Sirup oder verdünntem süßem Likör einweichen und mit Sauerrahm bestreichen. Mandarinen in Scheiben schneiden und auf die Sahne legen.

Anschließend die Schokoladenkeksstücke in Sauerrahm tauchen und chaotisch aufhäufen. Dabei sollte man die Würfel oben etwas andrücken, damit keine Hohlräume im Kuchen entstehen.

Sobald der Kuchen fertig ist, bereiten Sie die Glasur vor. Dazu Zucker und Kakao in eine Schöpfkelle geben, Sauerrahm und Butter dazugeben. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze glatt. Den Zuckerguss über den Kuchen gießen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Stellen Sie den Kuchen zum Einweichen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.

Der Kuchen „Grafische Ruinen“ mit Sauerrahm ist fertig – Sie können ihn servieren.

Guten Appetit!

Der berühmte „Graf Ruinen“-Kuchen verdankt seine Beliebtheit seiner einfachen und spektakulären Zubereitung Aussehen und unvergesslichen Geschmack. Machen Sie so etwas Kochmeisterwerk einer der meisten einfache Zutaten Sogar ein unerfahrener Konditor kann es zu Hause machen.

Die Besonderheiten des Backdesigns erfordern kein Geschick und Geschick beim Nivellieren der Creme, und wenn die Kuchen klumpig werden, fällt dies beim Servieren des Desserts nicht auf.

Klassisches Rezept für den Kuchen „Graf Ruinen“ (Biskuitkuchen mit Sauerrahm)

Unter den vielfältigen Rezepten für die „Count's Ruins“-Torte besticht die Variante des Biskuitkuchens mit Sauerrahm mit Sauerrahm durch Saftigkeit, Zartheit und eine gelungene Geschmackskombination der Zutaten.

Zutaten

Portionen: – + 4

• Eier 2 Stück
• Kristallzucker 180 g
• Weizenmehl 240 g
• Limonade 1 Teelöffel (gehäuft)
• saure Sahne (dick) 200+20 g (für braunen Kuchen)
• Kakaopulver 30 g
• Butter (zum Einfetten von Pfannen)
• Sirup (zum Einweichen des Kekses)
• Für Sauerrahm:
• Sauerrahm (Fettgehalt mindestens 20 %, besser 25-30 %) 800 g
• Kristallzucker (besser Puderzucker verwenden) 200 g
• Vanillin (nach Geschmack)
• Für die Glasur:
• Kakaopulver 2 Esslöffel
• Puderzucker 2 Esslöffel
• Butter 60 g
• Sauerrahm 40 ml

5 Uhr 0 Min. Siegel

Soda mit Sauerrahm mischen.

Eier und Zucker mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum verarbeiten.

Fügen Sie der süßen Eiermischung saure Sahne mit Backpulver hinzu. Aufsehen.

Den Teig kneten. Gesiebtes Mehl in die Sauerrahm-Ei-Mischung geben. Vorsichtig in eine Richtung von unten nach oben rühren.

Bereiten Sie zwei Auflaufformen vor. Decken Sie den Boden der Behälter mit Pergament ab, fetten Sie die Wände mit Öl ein und bestreuen Sie sie Semmelbrösel oder Mehl.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Zum größeren Teil gesiebtes Kakaopulver und Sauerrahm in gleichen Mengen (je 1 Esslöffel) hinzufügen.

Beide Teile des Teigs in die vorbereiteten Formen geben und in die Pfanne geben heisser Ofen für etwa 25 Minuten. Der Backmodus hängt von der Ausstattung Ihres Backofens ab.

Wenn der Holzspieß, mit dem Sie den Gargrad überprüfen, trocken bleibt, nehmen Sie die Backwaren aus dem Ofen. Lassen Sie die Kuchen zunächst in den Formen und dann ohne sie abkühlen.

Gut gekühlte saure Sahne mit Puderzucker verrühren. Nach Wunsch Vanille hinzufügen.

Montage Biskuitkuchen„Grafenruine“ mit Sauerrahm:

1. Schneiden Sie den Kuchen an, in dem der Kakao verwendet wurde. Diese Stücke in die Creme geben.
2. Sollte der helle Kuchen ungleichmäßig werden, die Oberseite abschneiden. Die Reste hacken und zu den braunen Würfeln geben. Den geschnittenen hellen Kuchen mit Sirup tränken und mit Sauerrahm bestreichen – das ist die Basis des Kuchens und das „Fundament“ der eingestürzten Burg.
3. Legen Sie braune Würfel, großzügig mit süßer Sauerrahmmischung bestreut, auf die Oberfläche des Bodens. Es empfiehlt sich, aus den Würfeln eine hohe kegelförmige Rutsche zu formen – das werden die „Ruinen“. Drücken Sie die Keksstücke leicht zusammen, damit sie sich nicht verteilen. Stellen Sie das Produkt an einen kühlen Ort. Das Dessert muss abkühlen.
4. Machen Sie die Glasur. Das gesiebte Kakaopulver und den Puderzucker mischen. Mischen Sie in einem Metallbehälter saure Sahne mit weicher Butter und fügen Sie dann die trockene, süße Kakaomischung hinzu. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und kochen Sie die Glasur. Lassen Sie die Mischung nicht an den Wänden der Pfanne kleben; rühren Sie den Inhalt ständig um. Es sollte immer eine schön glänzende Schokoladenmasse entstehen. Wenn Sie Sand anstelle von Puderzucker verwenden, müssen Sie die Glasur kochen, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben.
5. Lassen Sie die Glasur auf eine angenehme Temperatur und Konsistenz abkühlen, gießen Sie sie über den abgekühlten Kuchen und bilden Sie schöne schlangenartige Flecken. Sollte die Glasur dicker werden, während die „Grafenruine“ kühl genug ist, kann sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle noch einmal leicht erhitzt werden.

In dieser Form kann es auf dem Tisch serviert werden. Aber „Count Ruins“ wird viel schmackhafter, wenn man es mehrere Stunden (am besten einen Tag) im Kühlschrank verbringt. Die Biskuitkuchen werden gut in saurer Sahne eingeweicht und der ganze Kuchen wird ein einziges Ganzes sein.

Die zweite Variante der „Grafenruinen“-Torte mit Sauerrahm nach klassischem Rezept

Den berühmten „Grafenruinen“-Kuchen können Sie ganz schnell und ohne Backen zubereiten, wenn Sie im Laden gekaufte Biskuitkuchen verwenden. Ein einfaches Keksrezept (ohne Sauerrahm und Soda) vereinfacht die Aufgabe ebenfalls.

Wenn Sie nur eine Springform haben, müssen Sie nacheinander zwei Kekse darin backen und den Teig zusätzlich zweimal kneten. Es empfiehlt sich, dies im Voraus (einen Tag oder länger) zu tun, die Kekse dann in Frischhaltefolie einzuwickeln und zum „Reifen“ im Kühlschrank aufzubewahren.

Die vorgeschlagene Version der gräflichen Ruine sieht die Verwendung von Sauerrahm nur für die Sahne vor.

Die Garzeit für fertige Kekse beträgt 30 Minuten + 2 Stunden (Abkühlen des Werkstücks). Kekse zubereiten – 55 Minuten.

Zutaten:

• Eier – 5 Stück;
• Zucker – 225 gr.;
• Weizenmehl (gesiebt) – 190 gr.;
• Vanillezucker – 1 Päckchen;
• Kakaopulver – 20 gr.

Für Sahne:

• Sauerrahm (abgewogen) – 500 ml;
• Kondensmilch – 250 gr.

Für die Glasur:

• dunkle Schokolade – 50 g;
• Butter – 20 gr.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie einen braunen Biskuitkuchen vor. Dazu 3 Eier mit Zucker (135 Gramm) schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. 120 Gramm Mehl und Kakaopulver in einen separaten Behälter sieben und vermischen. Die trockene Mischung in kleinen Portionen vorsichtig unter den Eierschaum heben. Sie sollten eine flüssige Masse haben. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie den Biskuitkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang. Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen und verwenden Sie die Form ein zweites Mal.
2. 2 Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen. Gesiebtes Mehl und Vanillezucker portionsweise dazugeben, sorgfältig vermischen. Je nach den Eigenschaften Ihres Ofens ca. 15 Minuten backen. Überprüfen Sie den Garzustand mit einem Holzspieß. Fertige Backwaren abkühlen lassen.
3. Die gereiften Kekse waagerecht in zwei Schichten schneiden. Die oberen Teile in Stücke schneiden.
4. Aus Sauerrahm und Kondensmilch Sahne für die „Grafenruine“ herstellen. Es ist nicht notwendig, gründlich mit einem Mixer zu schlagen (mit einem Löffel gut vermischen, aber die saure Sahne sollte sehr dick sein).
5. Sammle den Kuchen ein. Eine braune Schicht auf einen Teller legen und mit Sahne bestreichen. Legen Sie einen leichten Tortenboden darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit der Sahne. Sie werden das Fundament der „Ruinen des Grafen“ haben.
6. Helle und dunkle Kekswürfel in die Creme tauchen und gemischt auf den Boden legen, sodass ein Hügel entsteht. Die Keksstücke leicht zusammendrücken. Stellen Sie die resultierende Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
7. Wenn das Dessert abgekühlt ist, können Sie es mit Glasur dekorieren. Um es zuzubereiten, verwenden Sie eine für Sie geeignete Methode, um die Schokolade zu schmelzen und mit Butter zu vermischen. Anstelle von Butter können Sie auch Milch nehmen (1-2 Esslöffel – je nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten). Das i-Tüpfelchen sollte dünne, anmutige Ströme bilden und nicht „kriechen“. Überprüfen Sie die Dicke der Glasur auf einem umgekehrten Glas.

Den Kuchen mit flüssiger, nicht heißer Glasur bedecken. Versuchen Sie, die Bewegungsrichtung der Schokolade von oben nach unten, von der Mitte zu den Rändern zu erzeugen. Stellen Sie den Kuchen „Graf Ruinen“ mit Sauerrahm in den Kühlschrank, damit der Berg „zementiert“ wird.

Kefir-Kuchen-Option

Für die Zubereitung der „Grafenruine“ kann auf Sauerrahm verzichtet werden. In diesem Fall wird die Creme verwendet Naturjoghurt, und dem Teig wird Kefir hinzugefügt.

Zutaten:

• Mehl – ​​200 g;
• Kefir – 150 ml + 30 ml (für Schokoladenkuchen);
• Zucker – 200 g;
• Ei - 1 Stück;
• Vanillezucker – 2 Beutel;
• Kakao – 10 g;
• Backpulver - 1 Esslöffel (gehäuft) oder
• Soda – 1 Teelöffel (gehäuft);
• Walnüsse – 100 – 200 g.

Für Sahne:

• Puderzucker – 250 g;
• Naturjoghurt – 800 ml.

Für die Glasur:

• Butter – 20 g;
• dunkle Schokolade – 65 g;
• Milch – 1 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Bevor Sie den Biskuitkuchen backen, nehmen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank. Gießen Sie Backpulver in den auf dem Tisch stehenden Kefir und rühren Sie um. Die Kefirmasse sollte aufschäumen und um mindestens ein Viertel an Volumen „zunehmen“. Dieses Soda reagiert mit der Säure.
2. Das Ei mit Zucker und Vanille verrühren.
3. Ei und Kefir verrühren. Aufsehen.
4. Mehl portionsweise vorsichtig unter ständigem Rühren hinzufügen. Sie sollten einen Teig erhalten, der einer dicken Sauerrahm ähnelt.
5. Gehen Sie anschließend genauso vor wie in den vorherigen Rezepten. Den Teig in zwei Behälter aufteilen, in einen davon Kakao und 2 Esslöffel Kefir geben.
6. Beide Teige in zwei Formen füllen. Gleichzeitig im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit einem Holzstab die Bereitschaft feststellen.
7. Während die gebackenen Kuchen abkühlen, schlagen Sie den Joghurt und den Puderzucker zu einem luftigen Schaum.

Jetzt muss nur noch die Torte zusammengebaut werden:

1. schneiden Schokoladenkuchen in Würfel schneiden.
2. Legen Sie einen hellen Biskuitkuchen auf einen Teller, bestreichen Sie ihn großzügig mit der Joghurtmischung und bestreuen Sie ihn mit Nüssen.
3. Alle braunen Würfel in die Creme tauchen und gehäuft auf den hellen Tortenboden legen.
4. Bewahren Sie die Backwaren mindestens 2 Stunden (wenn möglich auch länger) im Kühlschrank auf.
5. Machen Sie die Glasur. Den in Stücke gebrochenen Schokoriegel in einem Behälter mit Butter und Milch im Wasserbad schmelzen Mikrowelle oder auf andere bequeme Weise.
6. Warten Sie, bis die Glasur nicht mehr heiß ist, und gießen Sie sie sofort über den Kuchen. Das Dessert mit Nüssen dekorieren. Stellen Sie die Form für mindestens mehrere Stunden in den Kühlschrank (der Kuchen sollte eine Weile ruhen).

Diese leichtere Version von „Count Ruins“ mit Kefir eignet sich für alle, die auf ihr Gewicht achten und den Kaloriengehalt ihrer Gerichte zählen.

1. Auf das Hauptrezept für die Grafenruinen-Torte haben sich die Konditoren noch nicht endgültig geeinigt: von Biskuitkuchen mit Sauerrahm oder Baiser. Sie können beide Optionen kombinieren und es wird sehr lecker.
2. Die „Grafenruine“ ist ausschließlich mit Schokoladenglasur verziert. Aber auf keinen Fall den ganzen Kuchen übergießen. Saubere Glasurströme sollten schön über den Hügel fließen.
3. Bevor Sie den Count's Ruins-Kuchen mit Zuckerguss bedecken, lassen Sie ihn gründlich abkühlen. Andernfalls kann der Keksberg schmelzen und seine Form verlieren.
4. Die Glasur kann beliebig aus Kakao oder geschmolzen zubereitet werden Schokoladenriegel. Aber die schönsten Streams erhält man aus dunkler Schokolade mit Butter.
5. Erfahrene Hausfrauen „wiegen“ saure Sahne ab. In diesem Fall verschwindet überschüssige Flüssigkeit, die Creme wird dicker und lockerer. Um den Sauerrahm zu „wiegen“, geben Sie ihn in ein mit zwei Lagen Gaze ausgelegtes Sieb. Stellen Sie einen Behälter unter das Sieb, in den die Feuchtigkeit abfließen kann, und bewahren Sie die gesamte „Struktur“ dann über Nacht im Kühlschrank auf.
6. Wenn Sie nur sehr wenig Zeit für die Zubereitung haben, können Sie im Gegenteil flüssige Sauerrahm verwenden – die Sahne daraus lässt die Kuchen schneller einweichen. Dicker Sauerrahm kann mit Milch oder Kondensmilch verdünnt werden.
7. Das klassische Rezept für den Count's Ruins-Kuchen kommt ohne die Verwendung von Obst aus. Aber selbstgemachte Konditoren legen mutig Bananen-, Kiwi-, Pflaumen- und Kirschstücke zwischen in Sahne getränkte Kekswürfel – das Dessert profitiert nur davon. Die beste Option sind entkernte Kirschen (frisch, aus der Dose oder gefroren).
8. Um den Geschmack zu bereichern, können Sie Nüsse hinzufügen – alle reichen aus, aber die harmonischste Komposition mit anderen Zutaten ergibt sich Walnuss. Die Kerne werden zwischen den Keksstücken ausgelegt und zum unteren Krustenteig gegeben. Für den Teig nehmen Sie eine Handvoll gehackte Nüsse und Rosinen.
9. Wenn man den braunen Kuchen nicht in Würfel schneidet, sondern mit den Händen in Stücke reißt, wirken die „Ruinen“ noch eindrucksvoller.
10. Der Schokoladenkuchen für die Ruine kann in portionierte Stücke geschnitten werden, die dann gründlich mit Sahne bestrichen und senkrecht gestellt werden müssen, sodass ein Hügel der ehemaligen „Burg“ entsteht. Dieses Dessert muss beim Servieren nicht angeschnitten werden; jeder Gast kann sich sein eigenes Stück mit einer Gabel nehmen.

Versuchen Sie, den Kuchen „Ruinen des Grafen“ auf eine beliebige Art und Weise zuzubereiten und servieren Sie ihn mit aromatischem Kaffee oder Tee. Ihre Gäste werden zufrieden sein!