In welchem ​​Wasser sollte man getrocknete Steinpilze einweichen? Wie lange sollte man getrocknete Pilze einweichen?

Mit Beginn der Herbstzeit des Sammelns von Waldgeschenken begeben sich viele Menschen auf eine „stille Jagd“. Pilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: Sie werden gesalzen, eingelegt, eingefroren. Aber die vielleicht beliebteste Art, Pilze zuzubereiten, ist das Trocknen. Im kalten Winter ist es schön, sich mit wunderbaren Gerichten aus getrockneten Waldprodukten zu verwöhnen. Nun, Steinpilze gelten als die besten und in absolut jedem Zustand. Pilzsammler, die das Glück haben, eine ausreichende Anzahl Steinpilze zu sammeln, wissen gut, wie man getrocknete Steinpilze zubereitet.

„Der König der Pilze“ – so wird es oft genannt Weißer Pilz, das eine röhrenförmige Struktur und ein ungewöhnlich starkes, unvergleichliches Aroma aufweist, das nach dem Trocknen entsteht. Und nach eigenen Angaben Geschmacksqualitäten Der Steinpilz gilt als das wertvollste unter den Waldgeschenken. Frisch geschnittene Steinpilze haben kein helles Aroma, zeichnen sich aber durch ihre Schönheit und Erhabenheit aus. Darüber hinaus ist der Geruch getrockneter Steinpilze kaum mit dem Aroma anderer Pilze zu verwechseln.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Wählen Sie zum Trocknen die stärksten Pilze, die zunächst gründlich von anhaftenden Blättern und Grashalmen sowie mit einer weichen Bürste von Erde oder Sand befreit werden müssen. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze vor der Ernte zu waschen, da das Vorhandensein von Wasser die Trocknungszeit deutlich verlängert. Kontaminierte Wurzeln werden abgeschnitten. Natürlich können Sie Steinpilze trocknen, indem Sie die Kappen nach unten auf ein Sieb legen, aber es ist besser, wertvolle Pilze an Fäden aufzufädeln.

So trocknen Sie

Steinpilze werden in einem trockenen Raum, Ofen oder an der Luft unter dem Einfluss der Sonne getrocknet. Natürlich ist es besser, Waldprodukte in der Sonne zu trocknen, dann bleiben Qualität und Aroma der Pilze besser erhalten. Es ist sehr einfach, die Bereitschaft herauszufinden. Wenn sie spröde werden und sich leicht verbiegen, sind die Pilze bereit für die weitere Lagerung.

So bereiten Sie Gerichte aus getrockneten Pilzen zu

Aus getrockneten Steinpilzen lassen sich Eintöpfe, Suppen, verschiedene kalte Vorspeisen und Salate zubereiten. Bei richtiger Zubereitung behalten Steinpilze ihre volle Wirkung vorteilhafte Eigenschaften, und im Geschmack unterscheiden sie sich praktisch nicht von frischen Pilzen.

Hiermit kulinarisches Meisterwerk gilt als Suppe aus getrockneten Steinpilzen. Die Glücklichen, die dieses kulinarische Wunder probieren durften, werden vom Geschmack und dem zarten Aroma der Steinpilze begeistert sein. Es wird nach einem Rezept zubereitet, das sich praktisch nicht von der Zubereitung normaler Pilzsuppe unterscheidet. Steinpilze (50 Gramm) eine Stunde lang in Wasser einweichen, dann hacken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, vorgebratene Zwiebeln (2 Stück) und Karotten (2 Stück) hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Sie können Kartoffeln und Fadennudeln hinzufügen. Anstelle von Nudeln können Sie auch Müsli hinzufügen – Reis oder vorgekochte Graupen. Echte Feinschmecker glauben jedoch, dass es vorzuziehen ist, Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Fadennudeln zuzubereiten Pasta unterstreichen den unbeschreiblichen Geschmack dieser Waldgeschenke. Am Ende des Kochens der Suppe können Sie ein Stück Butter hinzufügen, dies unterstreicht den Geschmack und unterstreicht das Aroma der Pilze.

Bei der Frage, wie man getrocknete Steinpilze kocht, sollte man bedenken, dass sie gebraten sehr lecker sind. Es ist notwendig, die Waldgeschenke mit normalem Wasser in einer Menge von 100 Gramm Pilzen pro 600 Milliliter Wasser zu füllen. Kurz quellen lassen. Manche Menschen bevorzugen warme Milch anstelle von Wasser. Anschließend sollten die Pilze gewaschen und gehackt werden. Es ist nicht nötig, die Steinpilze vor dem Braten zu kochen. In einer mit Butter, Oliven- oder anderem Pflanzenöl gefetteten Pfanne die Zwiebel anbraten und Steinpilze hinzufügen.

Am Ende des Bratens empfiehlt es sich, den getrockneten Steinpilzen einen Löffel Sauerrahm und etwas Mehl zum Andicken der Soße hinzuzufügen. Serviert leckeres Gericht mit Kartoffeln, Gemüse, Reis, Nudeln. Einige kulinarische Experten empfehlen die Verwendung getrockneter gebratener Steinpilze zum Füllen von Geflügel.

Sehr oft werden getrocknete Steinpilze über Nacht eingeweicht, dann nehmen sie fast an frisches Aussehen, die sie vor dem Beschaffungsprozess hatten. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sich Brühe aus getrockneten Steinpilzen hinsichtlich Kaloriengehalt und Reichhaltigkeit praktisch nicht unterscheidet Fleischbrühe. Guten Appetit!

Pilze – ausgezeichnet kulinarische Zutat, das in getrockneter Form erhältlich ist das ganze Jahr, wobei auch nach dem Einweichen das Maximum an organoleptischen Eigenschaften erhalten bleibt. Welche Gerichte am beliebtesten sind und wie man sie zubereitet getrocknete Pilze, können Sie dem Artikel entnehmen.

Vorläufige Vorbereitung

Die Trocknung ist die gebräuchlichste, einfachste und kostengünstigste Art der Verarbeitung und Weiterlagerung. Getrocknete Pilze sind nicht nur für ihr Aroma und ihren hervorragenden Geschmack bekannt, sondern auch für ihre sehr bescheidenen Abmessungen. Pilze bestehen zu 85 % aus Wasser, daher ist es nicht verwunderlich, dass ihre Größe beim Trocknen um das 7- bis 9-fache schrumpft. Aktuelle Hygienestandards erlauben den menschlichen Verzehr von Schirmpilzen, allen Arten von Honigpilzen sowie Champignons, Morcheln, Steinpilzen, polnischen Pilzen, Steinpilzen, Honigpilzen, Butterpilzen und Steinpilzen.

Bevor Sie dieses Produkt irgendwelchen aussetzen Wärmebehandlung, sie müssen vorher eingeweicht werden. Der einfachste Weg ist dieser:

1. Getrocknete Vertreter des Pilzreichs werden unter fließendem Wasser gewaschen kaltes Wasser um Sand- und Schmutzspuren zu entfernen.
2. Für 30 g getrocknete Kappen und Keulen benötigen Sie 350–400 ml warmes Wasser. Kochendes Wasser kann in diesem Fall nicht verwendet werden.
3. Wie lange dauert das Einweichen? Das hängt von der Pilzart ab, die durchschnittlichen Regeln lauten jedoch wie folgt: Die Gerichte sollten mit Plastikfolie abgedeckt und 30–45 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die restliche Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen.

Es ist erwähnenswert, dass getrocknete Pilze nach dem Einweichen deutlich an Größe zunehmen und für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten auf die gleiche Weise verwendet werden können wie frisch gesammelte Exemplare, die von Schmutz und Film befreit wurden.

Wie kann man solche Pilze einweichen? Für solche Aufgaben wird empfohlen, ausschließlich sauberes Wasser (warm oder kalt) zu verwenden. Man kann sie übrigens einweichen Olivenöl, dem verschiedene Gewürze, Kräuter und aromatische Kräuter hinzugefügt werden.

Vorbereitung

Sie können Pilze entweder als eigenständiges Gericht zubereiten oder sie als eine der Zutaten für erste und zweite Gänge, kalte oder warme Vorspeisen sowie zum Kochen verwenden verschiedene Soßen. Dieses Produkt wird oft als Füllung für Kuchen verwendet.

Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein, dessen Verdaulichkeitskoeffizient viel höher ist als der von tierischem Protein. Im getrockneten Zustand wird der Geschmack deutlicher und reicher, daher lohnt es sich, sie bei der Zubereitung von Gerichten in kleinen Mengen zu verwenden. Zum Beispiel auf einem Topf aromatische Suppe Eine durchschnittliche Handvoll getrockneter Pilze reicht völlig aus, dabei spielt es keine Rolle, ob sie eingeweicht sind oder nicht.

Manche Köche stellen daraus fein gemahlenes Pulver her getrocknete Pilze, das später als Gewürz zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann oder zur Herstellung aller Arten von Soßen verwendet werden kann. Es wird angenommen, dass getrocknete Steinpilze und Pfifferlinge am besten mit Knoblauch, Lorbeerblättern sowie Schwarz- und Piment kombiniert werden.

Es wird nicht empfohlen, Steinpilze und Espenpilze für die Zubereitung von Suppen zu verwenden. Um das Garen der Pfifferlinge zu beschleunigen, sollten Sie dem Wasser eine kleine Menge normales Soda hinzufügen. Es ist definitiv nicht nötig, Pilze zu lange zu braten, da sie bei längerer Hitzebehandlung nützliche Substanzen verlieren.

Rezepte für Steinpilze

Wie kocht man getrocknete Steinpilze? Sie werden normalerweise im Ganzen getrocknet, daher werden sie vor dem Kochen normalerweise eingeweicht, dann ausgedrückt und in Stücke geschnitten. Ein beliebtes Gericht der russischen Küche ist Kohlsuppe, zu der schmackhafte und aromatische Steinpilze hinzugefügt werden. Klassisches Rezept wie folgt:

1. Die eingeweichten Pilze werden gewaschen und gehackt.
2. Dann werden sie sauber gefüllt warmes Wasser und zum Kochen bringen.
3. Nach einer halben Stunde werden der Brühe Salz und Gewürze hinzugefügt ( Lorbeerblätter, Pfeffer).
4. Als nächstes müssen Sie frische Karotten (1 Stück) fein reiben, die Zwiebel in Ringe (1 mittelgroßes Stück) und die Kartoffeln (5-6 Stück) in kleine Scheiben schneiden.
5. Gehackte Kartoffeln zur Kohlsuppe geben, Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
6. Nach 10–15 Minuten 250–300 g frisches bzw Sauerkraut.
7. Nach fünfzehn Minuten Kochen bei schwacher Hitze ist die Kohlsuppe fertig.

Versuchen Sie, etwas Leckeres, aber gleichzeitig Ruhiges zu kochen erschwingliches Rezept, bei dem es sich um getrocknete Steinpilze handelt, ist eine Paste mit aromatischen Steinpilzen. Zum Kochen benötigen Sie Hartweizennudeln ( Hartweizensorten Weizen). Eingeweichte Pilze werden gebraten, dann mit der Paste vermischt und zusammen mit Gemüse serviert.

Nicht weniger beliebt ist die Sauce mit Brühezusatz, die nach dem Kochen der Steinpilze übrig bleibt. Zur Zubereitung der Soße werden folgende Gewürze verwendet: Nelken, Pfeffer (schwarze Erbsen) und Thymian.

Was es sonst noch Wissenswertes zum Thema Kochen gibt

Wie kocht man Pilze richtig? Wenn Sie nicht genug Zeit zum Einweichen haben, können Sie das Produkt in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze mindestens zehn Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und zum Zubereiten anderer Gerichte verwenden.

Für diejenigen, die sich für das Thema interessieren: „Getrocknete Pilze: Wie man Steinpilze kocht, um sie so gut wie möglich zu konservieren.“ reichhaltiger Geschmack und aromatische Qualitäten?“, sind die folgenden Tipps hilfreich:

• Erstens ist beim Kochen unbedingt das Verhältnis 1:6 einzuhalten. Das heißt, für 200 g getrocknete Steinpilze benötigen Sie 1,2 Liter sauberes Wasser.
• Zweitens müssen sie vor dem Blanchieren oder Mischen mit anderen Zutaten in kleine Stücke geschnitten werden.

Oh, wie viele Rezepte für wunderbare Pilzgerichte gibt es! Dieses Produkt ist sowohl frisch als auch getrocknet gleichermaßen gut und gesund. Auswählen, kochen, probieren. Guten Appetit!

Getrocknete Pilze werden 1 - 2 Stunden in Wasser oder noch besser in Milch eingeweicht. Schütten Sie das Wasser, in dem Sie die Pilze eingeweicht haben, nicht weg, sondern seihen Sie es ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, und kochen Sie die Pilze im gleichen Wasser, damit die Pilzbrühe nicht verloren geht. Es reicht aus, Steinpilze nur 1 Stunde einzuweichen und 20 Minuten zu kochen.

Trockene Pilze müssen meiner Meinung nach nicht lange eingeweicht werden. Wenn sie sehr trocken sind, werden sie in der heißen Brühe schnell glatt Nach längerer Zeit verschlechtern sie ihren Geschmack und geben alles wieder an das Wasser ab.

Getrocknete Pilze werden 1–2 Stunden eingeweicht, bevor Suppe oder andere Gerichte zubereitet werden. Danach wird es gekocht. Wenn die Zeit knapp wird und Sie keine Zeit haben, so lange zu warten, können Sie es auch kürzer – 30 – 40 Minuten – in Wasser einweichen. Sie können es auch mit dem Auge feststellen: Wenn sich die Pilze zu zerstreuen beginnen, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Sie können trockene Pilze mehrere (3-4) Stunden lang in Wasser einweichen, oder Sie können sie mehrere Stunden lang in gesalzener Milch einweichen, dann werden sie genauso frisch. Es gibt viele Rezepte für Pilzsuppen, mir gefällt das normale am besten. Pilz Suppe ohne Fleisch (Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Pilze und Kräuter).

• Trockene Pilze

  Sie sollten es wahrscheinlich nicht zu lange einweichen, zwei bis drei Stunden reichen aus.

  Es ist nicht nötig, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, während des Kochens auszuschütten, sondern dem zuzubereitenden Gericht hinzuzufügen. Zum Beispiel in Suppe, in Soße, was normalerweise aus getrockneten Pilzen zubereitet wird.

  Ich liebe dich so sehr Bohnen mit weißen, getrockneten Pilzen. Hier brauchen wir das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Ich koche die eingeweichten Bohnen, bis sie weich sind, und brate sie damit an Große anzahl Zwiebeln und Pilze dazugeben, alles vermischen und Pilzwasser dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Sie können ein wenig hinzufügen Tomatensauce, aber das ist nicht jedermanns Sache.

  Das Gericht passt sehr gut Fastentage !!

Bevor ich Pilzsuppe koche, weiche ich die Pilze ganz wenig ein, gieße Wasser auf und lege die Pilze in dieses Wasser, stelle sie auf Gas, sie fangen gerade an zu kochen, spüle sie dreimal aus, gieße sofort das Wasser ab und hacke sie fein, sie sind fast gar weich, nach den gehackten Pilzen gebe ich es in einen Suppentopf und bringe es zum Kochen, salze, koche 20/30 Minuten, füge dann Kartoffeln, Karotten hinzu, brate von dort an, das Ganze kocht ca. 20 Minuten, dann Reis dazugeben, da Gerste länger zum Kochen braucht, noch 10 -15 Minuten und die Suppe ist fertig)) sehr lecker mit Sauerrahm))

Die Meinungen darüber, wie lange man trockene Pilze vor dem Kochen einweichen muss, gehen auseinander: Einige sagen/schreiben, dass es ausreicht, die Pilze 30–40 Minuten in kaltem Wasser ruhen zu lassen, andere schlagen vor, sie ein paar Stunden lang einzuweichen, andere empfehlen, sie stehen zu lassen sie über Nacht in Wasser einweichen (übrigens würde ich sagen, dass meine Mutter das getan hat, und ich habe das Gleiche von ihr gelernt).

Und das Rezept für eine köstliche Pilzsuppe ist ganz einfach: das Wasser, in dem Sie eingeweicht sind Pilze werden gehen für Brühe, wenn der Aufguss nicht dunkel ist und keine Nadeln, Blätter oder im schlimmsten Fall Sand vorhanden sind.

Braten Sie Zwiebeln und Karotten an, geben Sie Pilzaufguss, Kartoffeln und Pilze in einen Topf mit Wasser und kochen Sie alles, bis es weich ist. Falls gewünscht, können Sie der Suppe Reis oder Graupen hinzufügen, um sie dicker zu machen. Servieren Sie die Suppe mit Sauerrahm, lecker!



Es kommt darauf an, welche trockenen Pilze Sie einweichen müssen. Wenn ich zum Beispiel Steinpilze etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweiche, werden sie weich und bereit zum weiteren Kochen. Aber Shiitake und Morcheln lassen sich etwas länger einweichen, etwa 30-40 Minuten. Auf jeden Fall weichen Pilze schneller ein, wenn Sie sie in heißes statt in kaltes Wasser legen.

Normalerweise lasse ich getrocknete Pilze mehrere Stunden in warmem Wasser. Dann werden sie weich und lecker. Wenn das nicht möglich ist, muss man dringend mit dem Kochen beginnen, dann gieße ich sie mit kochendem Wasser über und lasse sie mindestens 30 Minuten stehen. Aber ich lasse das Wasser immer ab, ich koche nicht darin, es scheint nicht sauber genug für mich.

Eine köstliche Pilzsuppe entsteht, wenn man neben Pilzen, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten auch Graupen hinzufügt. Dies ist neben der Gurke die zweite Suppe, die ich mir ohne dieses Getreide nicht vorstellen kann.



Es ist notwendig, getrocknete Pilze in kaltem, sauberem Wasser einzuweichen und sie neben der eigentlichen Zeit auch durch Anfassen zu überprüfen. Achten Sie darauf, dass die Pilze leicht weich werden und anschwellen, als wären sie etwas aufgebläht, dann sind die Pilze fertig und Sie können mit dem Kochen oder Braten beginnen. Die Pilze werden ein bis zwei Stunden eingeweicht. Abhängig von der Pilzsorte und der richtigen Trocknung. Da getrocknete Pilze, die bei hohen Temperaturen scharf verarbeitet werden, selbst in einem Ofen oder Ofen, am härtesten und rauesten sind und das Einweichen länger dauert. Das kann mehr als drei Stunden dauern. Wenn Pilze richtige Trocknung Dann erfolgt das Einweichen von einer bis zwei Stunden. Gut getrocknete Pilze in kalter Milch einweichen reines Produkt als Wasser, außerdem spült und reinigt es die Pilze selbst gut, macht sie schmackhaft und bewahrt das Aroma der Pilze. Wenn Sie Pilze in Wasser einweichen, gießen Sie das Wasser besser nicht aus, sondern passieren Sie es durch ein Sieb oder eine Doppelgaze und geben Sie das abgesiebte Wasser in die Brühe, in der die Pilze oder die Pilzsuppe gekocht werden. Dann wird die Suppe sehr reichhaltig, aromatisch und lecker. Trocken eingeweichte Pilze 30 Minuten kochen. Steinpilze eine Stunde einweichen und zwanzig Minuten kochen lassen.

Daher müssen Sie zuerst die Zwiebeln und Karotten anbraten, Kartoffeln, etwas Reis mit Zwiebeln und Karotten in der resultierenden Brühe aus den eingeweichten Pilzen 15 bis 20 Minuten kochen und dann einfach die gekochten eingeweichten Pilze zu allem hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen Protokoll. Zwei Minuten vor dem Kochen Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

Hier ist ein weiteres Rezept für Pilzsuppe, das mir gefällt: -

Getrocknete Pilzsuppe mit Kartoffeln

Trockene Pilze 50 Gramm. 3 Kartoffeln. 4 Esslöffel Butter. 2 Esslöffel Mehl. 2 Lorbeerblätter. Grüns (Petersilie, Dill). Salz.

Die getrockneten Pilze gut abspülen und 30 Minuten lang mit heißem, aber nicht abgekochtem Wasser übergießen (die Pilze weichen in warmem Wasser schneller ein, aber besser ist es, wenn sie in kaltem Wasser liegen, sogar doppelt so lange). Dann die Pilze hacken und in Salzwasser geben, das Wasser hinzufügen, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind, dann die Kartoffelwürfel und zwei Lorbeerblätter hinzufügen.

Machen Sie einen separaten Braten in vier Esslöffeln Butter und zwei Esslöffeln Mehl, geben Sie dieses Dressing zur Suppe und fügen Sie zwei Lorbeerblätter hinzu (nach Geschmack Pfefferkörner hinzufügen). Und die Suppe noch 5-10 Minuten kochen lassen und beim Servieren mit fein gehackten Kräutern in einer Mischung aus Petersilie und Dill bestreuen.

Eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter sind lange Girlanden aus getrockneten Pilzen. Sie werden an einem Faden aufgereiht und oft auch so aufbewahrt. Weiße werden normalerweise getrocknet. Auch getrocknete Pfifferlinge und Steinpilze schmecken gut.

Getrocknete Pilze behalten am meisten nützliche Substanzen und kann Ihre Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten, insbesondere wenn Sie fasten. Bei Pilzen stellt sich die Frage reichhaltige Brühe, weil Pilze aromatisch und reichhaltig sind. Pilze verleihen Gerichten einen ganz besonderen Geschmack Gemüseeintopf interessanter und sättigender und Brei und Salate sind origineller und abwechslungsreicher.

Die Verwendung getrockneter Pilze beim Kochen ist ganz einfach. Es gibt nur einige Nuancen, die man besser kennen sollte.

Pilze werden vor dem Trocknen nicht gewaschen. Und wenn Sie getrocknete Pilze auf dem Markt gekauft haben, müssen Sie damit rechnen, diese schlecht zu reinigen. Waschen Sie sie daher unbedingt vor dem Kochen.

Auch das Einweichen getrockneter Pilze ist ein Muss. Sie können es in kaltem Wasser oder in Milch machen. Dadurch wird der Geschmack der Pilze milder.

Der Geschmack getrockneter Pilze ist intensiver und aggressiver. Daher ist es besser, sie nach und nach zu verteilen. Eine Handvoll oder weniger für einen Liter Soße, etwa eine Handvoll für einen großen Topf Suppe.

Da der Geschmack konzentrierter ist, eignen sich getrocknete Pilze für Suppen und als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Es wird nicht empfohlen, Füllungen für Kuchen usw. herzustellen Pilzkaviar nur aus getrockneten Pilzen. Es ist besser, gesalzene Zutaten hinzuzufügen, nachdem man sie gründlich abgespült hat, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Es ist besser, das Wasser nach dem Einweichen der Pilze abzulassen. Dann werden sie nicht bitter und der Geschmack wird ruhiger.

Außerdem ist es bequemer, Pilze nach dem Einweichen zu waschen. Anschließend werden alle auf dem Pilz eingetrockneten Sandkörner und Flecken in aller Ruhe entfernt.

Wenn Sie Brühe benötigen, wird diese auch mit dem zweiten Wasser sehr gut gelingen. Und zunächst kann es einen unangenehmen Nachgeschmack haben.

Vergessen Sie nach dem Einweichen nicht, die Pilze zu schneiden, da sie trocknen große Stücke, und nach dem Einweichen erhält man Kletten in einem Topf.

Der Schaum muss wie beim Kochen frischer Pilze aus der Brühe entfernt werden.

Getrocknete Pilze können frische vollständig ersetzen. Reduzieren Sie einfach ihre Anzahl um das 6- bis 8-fache. Wenn 300 Gramm frische Pilze angegeben sind, nehmen Sie nicht mehr als 50 Gramm getrocknete Pilze.

Wenn Sie keine Zeit haben, die Pilze einzuweichen, können Sie sie zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und weitergaren.

Um schnell zu werden Pilzbrühe und Brei darauf kochen, zum Beispiel können Sie ein paar getrocknete Pilze in einer Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen. Und das Pulver in kochendes Wasser geben.

Für Suppe, Soße, Pilze hinzufügen Gemüsegerichte Es ist gut, sie zu braten. Dadurch wird ihr Geschmack verbessert.

Pilze darin am besten anbraten Butter(am meisten Die beste Option nimm das geschmolzene Essen). Sie können die Pilze in Pflanzenöl anbraten und zum Schluss Sahne hinzufügen. Es verbessert den Geschmack erheblich. Dies ist natürlich nur bei Nicht-Fastengerichten möglich. Dies gilt übrigens nicht nur für getrocknete, sondern auch für frische Pilze.

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Kohlsuppe mit Steinpilzen

• ¼ Kohlkopf Weißkohl
• 300 g Sauerkraut
• 1 Handvoll getrocknete Pilze
• 5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Pflanzenfett
• 1 EL. Tomatenmark
• Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Schritt 1. Getrocknete Pilze über Nacht in 2,5 Liter Wasser einweichen. Anschließend ausspülen. Und schneide es.
Schritt 2. Mit frischem, heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen.
Schritt 3. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Karotten raspeln.
Schritt 4. Kartoffeln zur Suppe hinzufügen.
Schritt 5. Zwiebeln und Karotten anbraten Pflanzenöl. Wenn sie weich werden, hinzufügen Tomatenmark und immer noch dunkler.
Schritt 6. Den Kohl zerkleinern und zur Suppe geben. 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 7 Gerösteten Kohl und Sauerkraut in die Suppe geben. Kochen.
Schritt 8 Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Pilzsuppe – lecker und gesundes Gericht, das ein Winteressen „wiederbeleben“ kann und es mit dem außergewöhnlichen Duft von Waldgeschenken ergänzt. Leider, frische Pilze sind nicht immer verfügbar, daher verwenden viele Hausfrauen stattdessen getrocknete. Es ist wichtig, getrocknete Pilze so zuzubereiten, dass sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Einweichmethoden

Getrocknete Pilze können nicht nur zum Kochen verwendet werden ausgezeichnete Suppe, sondern bereiten Sie auch schmackhafte Hauptgerichte zu: Bratkartoffeln mit Pilzen, Pilaw, Julienne usw. Unabhängig davon, für welches Gericht Sie das Produkt verwenden möchten, werden trockene Pilze eingeweicht. Um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, ist es notwendig, die Pilze für die Suppe richtig einzuweichen.

Typischerweise wird zum Einweichen des trockenen Produkts kaltes Wasser verwendet. Heißes Wasser ist für diese Zwecke nicht geeignet – das Gericht kann seinen Geschmack verlieren. Bitte beachten Sie, dass Waldfrüchte im getrockneten Zustand ihr Volumen um ein Vielfaches reduzieren. Nehmen Sie daher größere Schüsseln zum Einweichen. Weitere Maßnahmen:

1. Zunächst werden getrocknete Pilze in kaltem Wasser gewaschen. Dies ist notwendig, um kleinste Staubpartikel, kleine Nadeln und andere „Erinnerungen“ an den Wald zu entfernen. Sie sollten für diesen Vorgang kein Sieb verwenden. Nehmen Sie lieber eine Schüssel oder einen kleinen Topf, geben Sie die Pilze hinein und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Rühren Sie den Inhalt nach einigen Sekunden kräftig mit der Hand um. Auf diese Weise schwimmen kleine Partikel nach oben und können leicht entfernt werden. Wenn Sie viele Rückstände bemerken, wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
2. Füllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser und lassen Sie es 1-2 Stunden einwirken. Dies reicht aus, damit die Waldköstlichkeiten aufquellen und weich werden. Der schnellste und einfachste Weg, Steinpilze oder andere Pilze einzuweichen, besteht darin, sie auf natürliche Weise an der frischen Luft zu trocknen. Es kann leicht passieren, dass ein empfindliches Produkt im Trockner oder Ofen zu lange gegart wird und dann hart wird. Sollten die Pilze aus irgendeinem Grund zu stark getrocknet sein, verlängert sich die Einweichzeit um weitere 1-2 Stunden. Wenn Sie nicht vorhaben, Pilzbrühe zu kochen, getrocknetes Produkt Sie können es auch in kalter Milch einweichen. Das sagen Experten Pilzgerichte Nach diesem Vorgang erweisen sie sich als besonders schmackhaft und aromatisch.
3. Nachdem die Pilze den gewünschten Zustand erreicht haben, wird das Wasser (nach dem Filtern) in einen separaten Behälter gegossen und die aufgeweichten Geschenke des Waldes zur weiteren Zubereitung in kleine Streifen oder Stücke beliebiger Form geschnitten. Der Suppe wird Wasser zugesetzt, um ihr einen reichen Geschmack und eine schöne Farbe zu verleihen.

​​In Fällen, in denen absolut keine Zeit zum Einweichen des trockenen Produkts bleibt, können Sie auf „Wasserbehandlungen“ verzichten. Um eine „schnelle“ Pilzsuppe zuzubereiten, werden Pilze zu Pulver gemahlen und als Gewürz zum ersten Gericht hinzugefügt. Dies vereinfacht die Suppenzubereitung erheblich, nimmt dem Gericht jedoch seinen Reiz. Und was gibt es Schöneres für den Esser, als duftende Pilzstücke im Mund zu sehen und zu spüren? Wenn es die Zeit erlaubt, sollten Sie die Pilze daher vor dem Kochen oder Braten unbedingt einweichen.

Erforderliche Garzeit

Eingeweichte getrocknete Pilze werden nicht länger als 30-40 Minuten gekocht. Dies reicht aus, damit das Produkt vollständig verwendbar ist. Die Brühe aus eingeweichten Steinpilzen gart noch schneller – 20 Minuten. Die Bereitschaft des Gerichts zu bestimmen ist einfach: Gut gekochte Pilze sinken auf den Boden der Pfanne. Wenn mehrere „Instanzen“ an der Oberfläche schwimmen, sollte die Garzeit noch etwas verlängert werden.

Typischerweise nutzen erfahrene Hausfrauen die Zeit, die zum Zubereiten der Brühe benötigt wird, zu ihrem Vorteil. In einer halben Stunde haben Sie Zeit, die Suppe zu braten und Gemüse und Müsli zuzubereiten. In der Regel stimmt die Garzeit für Müsli nahezu mit der Garzeit für Pilze überein, sodass diese beiden Prozesse kombiniert werden können. Sobald das Wasser kocht, das Müsli zu den Pilzen geben – so kocht die Suppe sehr schnell.

Aber Sie können trockene Waldköstlichkeiten auch ohne Einweichen zubereiten. Wenn Sie die Pilze aus irgendeinem Grund nicht einweichen möchten, müssen Sie sie mindestens anderthalb Stunden lang kochen. Aber denken Sie daran lange Wärmebehandlung verschlechtert den Geschmack des Produkts, daher ist es besser, sich im Voraus darum zu kümmern vorbereitende Vorbereitung Pilze

Klassisches Pilzsuppenrezept

Aus frischen, getrockneten oder gesalzenen (vorgewaschenen) Pilzen lässt sich eine schmackhafte, aromatische und reichhaltige Pilzsuppe zubereiten. Viele kulinarische Experten sind sich einig, dass getrocknete Waldprodukte dem ersten Gericht einen dickeren und reicheren Geschmack verleihen als frische, weshalb ihre Verwendung sogar vorzuziehen ist.

Zutaten:

• 2 Liter Wasser;
• 500 g frische oder eingeweichte Trockenpilze;
• 5 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 30 g Pflanzenöl;
• 2 EL. Löffel Butter;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Sauerrahm zum Dressing;
• frische Kräuter zur Dekoration.

Schneiden Sie die vorbereiteten Pilze in kleine Streifen oder gleichgroße Stücke beliebiger Form. Anschließend in Butter anbraten, in einen Topf geben und heißes Wasser (oder das nach dem Einweichen des Produkts verbleibende Wasser) hinzufügen. Den Inhalt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Etwa 10 Minuten nach Beginn des Kochens die in Streifen oder Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Zwiebel und Karotten fein hacken, in Pflanzenöl anbraten und kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Zum Servieren Sauerrahm und frische Kräuter in die Suppe geben.

Getrocknete Pilze sind ein gesundes und nahrhaftes Produkt, das vielen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Darüber hinaus ist es das ganze Jahr über verfügbar, erfordert keine besonderen Lagerbedingungen und nimmt nicht viel Platz ein. Eine reichhaltige Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen erinnert an den warmen Sommer, die die Winterdiät perfekt ergänzt und den Körper mit Nährstoffen sättigt.