Wie man Roastbeef perfekt zubereitet. Alles über Roastbeef: Geschichte, Kochgeheimnisse, klassisches Rezept Wie man Roastbeef im Ofen gart

Trotz des Minimalismus bei der Zubereitung von Rinderroastbeef ist dies klassisches Gericht Die englische Küche schmeckt einfach großartig und ist unglaublich appetitlich und attraktiv Aussehen. Nicht umsonst hat der große russische Dichter Puschkin dem Roastbeef begeisterte Zeilen gewidmet. Das Vergnügen der Absorption saftiges Fleisch mit frittierter Kruste ist mit nichts zu vergleichen. Besonderes Vergnügen bereitet seine beeindruckende Größe Fertiggericht, weil es aus einem ganzen Stück Fleisch mit einem Gewicht von mindestens drei Kilogramm zubereitet wird.

Wahre Kenner dieses erstaunlichen Gerichts behaupten, dass echtes Roastbeef selten sei. Aber was sollen diejenigen tun, die kein solches Fleisch essen? Sollen sie wirklich auf den Genuss englischer Speisen verzichten? Früher wurde Roastbeef tatsächlich nur mit Blut serviert. Aber all diese Überzeugungen gehören längst der Vergangenheit an und es steht jedem frei, das zu essen, was ihm am besten schmeckt. Und wenn Sie gut durchgebratenes Fleisch bevorzugen, dann machen Sie sich darauf gefasst, dass Sie das Roastbeef mindestens zwei Stunden lang backen müssen.

Wie kocht man klassischen Rinderbraten – Rezept?

Zutaten:

• Rindfleisch auf Rippe – 4 kg;
• nicht jodiertes grobes Salz – 30 g;
• Pflanzenfett– 75 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g.

Vorbereitung

IN klassische Version Roastbeef wird aus einem großen Stück zubereitet ganzes Stück Rindfleisch ohne Verwendung von Gewürzen. Aber meistens verwenden Köche immer noch ein Minimum an Salz und Pfeffer.

Also, lasst uns wählen das richtige Rindfleisch. Die Grundlage für echtes Roastbeef ist Rindfleisch und nicht Kalbfleisch, da es hierfür die besten Eigenschaften aufweist. Geschmacksqualitäten. Am besten ist es, wenn es sich um marmoriertes Fleisch, einen dünnen oder dicken Rand mit Rippen oder im Extremfall um ein Lendenstück handelt.

Reiben Sie das Fleisch mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein, fetten Sie es großzügig mit raffiniertem Pflanzenöl ein und legen Sie es mit den Rippen nach unten auf ein Backblech. Legen Sie es in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang bei dieser Temperatur. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 150 Grad und garen Sie das Roastbeef zwischen 45 Minuten und 3 Stunden bis zum gewünschten Gargrad. Gießen Sie den Saft alle zwanzig Minuten über das Fleischstück. Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es zwanzig Minuten lang unter Folie liegen und erst dann können wir es servieren.

Wie bereitet man würzigen Rinderbraten zu?

Zutaten:

• Rindfleisch – 3-4 kg;
• Worcestershire-Sauce – 40 ml;
• Dijon-Senf – 40 g;
• Olivenöl – 55 ml;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Rosmarin (Zweige) – 5-7 Stk.;
• flüssiger Honig – 60 g;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Bereiten wir zunächst die Marinade für den Rinderbraten vor. Dazu Olivenöl mit Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf vermischen, Knoblauch schälen und auspressen, Nadeln von Rosmarinzweigen pflücken, fein hacken und hinzufügen, Honig hinzufügen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, ein Viertel der entstandenen Mischung abmessen und das Rindfleisch gründlich einreiben.

Nach anderthalb Stunden, wenn das Fleisch mariniert ist, legen Sie es auf ein Backblech, stellen Sie es in den kalten Ofen und stellen Sie es auf Temperaturregime 250-300 Grad. Reduzieren Sie nach zwanzig Minuten die Temperatur auf 150–160 Grad, würzen Sie das Fleisch mit der restlichen Marinade und garen Sie das Roastbeef zwei bis zweieinhalb Stunden oder bis zum gewünschten Gargrad, wobei Sie es regelmäßig mit dem freigesetzten Saft begießen. Wenn Sie ein Gericht mit Blut bekommen möchten, beginnen Sie nach fünfundvierzig Minuten, die Bereitschaft zu überprüfen, indem Sie einen Zahnstocher durchstechen. Wenn eine gelb-rosa Flüssigkeit austritt, bedeutet dies, dass das Gericht den für Sie gewünschten Reifegrad erreicht hat.

Nachdem Sie das Roastbeef aus dem Ofen genommen haben, wickeln Sie es für zwanzig Minuten in Folie ein. So behält das Gericht seine Saftigkeit und ist unglaublich lecker.

Roastbeef ist ein klassisches englisches Gericht. Die Übersetzung des Wortes „Roastbeef“ kann als „gebackenes Rindfleisch“ interpretiert werden. In England ist es üblich, Rindfleisch im Ofen zu backen oder ein Stück davon zu schmoren Frischfleisch bei schwacher Hitze. Roastbeef kann auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Schauen wir uns die allgemein akzeptierte Definition von „Roastbeef“ an.

Roastbeef – was ist das?

Gericht gehobene Küche, weltweit bekannt als Roastbeef, wird aus sorgfältig ausgewähltem Fleisch zubereitet. Für dieses Gericht wählt man vorzugsweise marmoriertes Rindfleisch, aber auch ein einfaches Filet sowie dicke Fleischränder vom Kadaver sind durchaus geeignet.

Roastbeef wird niemals aus einem gefrorenen Fleischprodukt zubereitet..

Das berühmte Frischfleisch ist für Roastbeef nicht ganz geeignet. Beim Backen oder Frittieren wird es hart. Die Essenz dieses Rezepts besteht darin, dass das Fleisch einen besonderen Geschmack erhält und zart bleibt.

Daher ist es notwendig, zwei bis drei Tage nach der Schlachtung Fleisch für Roastbeef zu kaufen, das bei einer Temperatur von 4 bis 5 Grad über Null gehalten wurde.

Bei der Fleischzubereitung für Roastbeef gingen die Briten sogar noch über die allgemein anerkannten Normen hinaus. Sie hängten die Kadaver drei Wochen lang in kühlen Räumen auf und erhöhten so die Menge an Enzymen in den Fasern des Rohmaterials. Zu Hause, wo eine Desinfektion der Räumlichkeiten nicht möglich ist, wird dies nicht empfohlen.

Englische Köche des letzten Jahrhunderts glaubten, dass auf diese Weise zubereitetes Fleisch schmackhafter sei, wenn man beim Kochen Rinderfilet statt Kuhfilet verwende..

Die ersten Versuche, etwas Ähnliches wie das aktuelle Rezept zu kochen, wurden in England über offenem Feuer gemacht. Das Fleisch war also nicht durchgegart oder verbrannt. Dann begannen sie, Öfen, Grills, Bratpfannen und Öfen zum Kochen zu verwenden.

Geheimnisse saftigen Roastbeefs

Um viele Komplimente von Ihrer Familie und Ihren Gästen zu erhalten, sollten Sie die Geheimnisse der Roastbeef-Zubereitung kennen. Feinheiten dieses Gerichts sind wie folgt:

• Bei der Wahl zwischen vakuumverpacktem Fleisch und getrockneten Filets sollten Sie verpacktem Fleisch den Vorzug geben. Auf diese Weise lässt sich Roastbeef in der modernen Realität einfacher zubereiten und das Fleisch selbst wird zarter;
• Bevor Sie das Gericht in den Ofen stellen, müssen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Sonst bekommt man kein zartes Fleisch, es gart ungleichmäßig;
• In manchen Rezepten wird darauf hingewiesen, dass das Rindfleisch zunächst mit Fäden umwickelt und anschließend in einer Bratpfanne gebraten werden muss, bis eine dünne Kruste entsteht. Es wird angenommen, dass auf diese Weise der gesamte Saft im Filet im Inneren bleibt;
• Wenn Hausfrauen Rindfleisch im Ofen garen, machen sie oft einen gravierenden Fehler: Sie prüfen die Bereitschaft mit einer Gabel oder einem Messer. Dabei fließt der Saft aus dem Rindfleisch auf das Backblech, was den Geschmack des Gerichts verschlechtert. Beim Roastbeef darf nur die oberste Fettschicht geschnitten werden, damit das Fett auch das darüber liegende Rindfleisch nährt;
• Nehmen Sie das Fleisch am Ende des Garvorgangs aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten lang von selbst abkühlen. Dies geschieht, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im gesamten Rindfleischstück verteilt.

Kenner von Fleischgerichten wissen, dass sich alle ähnlichen Rezepte nur im Röstgrad des Rindfleischs unterscheiden. Welche Abstufung hat eigentlich modernes Roastbeef?

Roastbeef und Gargrad

Wie Steak hat auch Roastbeef unterschiedliche Gargrade. Die einzige Möglichkeit, das Austrocknen von Rindfleisch zu vermeiden, besteht darin, es nicht bei starker Hitze zu backen.

Klassisches Roastbeef wird bei 160 Grad gegart, wobei die Ofentemperatur schließlich um die Hälfte reduziert wird.

In der englischen Küche findet man Hinweise darauf, dass Rindfleisch bei 90 Grad geschmort werden sollte. Dann Fleischgericht Die Zubereitung dauert 2-3 Stunden.

Der Gargrad von Rindfleisch wird durch die Temperatur am Ende des Garvorgangs bestimmt:

• Mit Blut - etwa 60 Grad;
• Mittlere Röstung – 70 Grad;
• Tief geröstet – 80 Grad.

Da Rindfleisch entsprechend gekocht wird Englisches Rezept, Sie können es nicht durchstechen, um die Bereitschaft festzustellen; Sie sollten sich immer auf die Temperatur des Prozesses und die Backzeit konzentrieren.

Im Durchschnitt braucht 1 kg Fleisch 40 Minuten zum Garen, wenn die Ofentemperatur 160 Grad beträgt.

Um das Roastbeef nach dem Garen noch weicher zu machen, legen Sie das warme Fleisch für 30 Minuten in Folie und lassen Sie es bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen.

Gewürze und Gewürze für Roastbeef

Das englische Rezept zum Kochen von Rindfleisch sieht vor, dass im Rezept nur Salz und Pfeffer verwendet werden; dem Fleisch dürfen Senf und Olivenöl hinzugefügt werden.

Variationen zum Roastbeef-Thema werden mit der Zugabe von Rosmarin, Petersilie und Dill zubereitet. Manchmal wird das Fleisch mit getrockneten Zwiebeln und Knoblauch gewürzt. Es sei daran erinnert, dass eine große Anzahl von Gewürzen den Geschmack von Fleisch nicht schlimmer beeinträchtigen kann als unsachgemäße Verarbeitung und Backen.

Englisches Roastbeef-Rezept

Das klassische Roastbeef-Rezept enthält folgende Zutaten:

• Etwas mehr als kg Rindfleisch;
• Salz nach Geschmack;
• Zwei Esslöffel Olivenöl;
• Zwei Esslöffel Senf.

Hier beträgt die Backzeit 130 Minuten. Der sofortige Garvorgang erfolgt bei einer Temperatur von 150 Grad.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

Wenn Sie das Fleisch vor dem Garen 8-10 Stunden lang marinieren möchten, reiben Sie es nicht mit Salz ein, sondern beschränken Sie sich auf Pfeffer und Gewürze.

Beim Vorbraten von Roastbeef darf das Fleisch nicht in der Pfanne bewegt werden. Dadurch werden die Rindfleischfasern beschädigt und ein Teil des wertvollen Saftes geht verloren. Fleisch darf während des Bratens nur einmal gewendet werden..

Der Röstgrad während des Backvorgangs beginnt sich nach 40-50 Minuten im Backofen bei 150 Grad anzupassen. Die Temperatur wird so weit gesenkt, dass das Braten leicht, mittel oder voll ist.

Wozu isst man Roastbeef?

Das Fleischgericht kann mit oder ohne Beilage gegessen werden. In England wird Roastbeef mit Soßen und Müsli gegessen. In europäischen Ländern wird das Gericht mit Pommes Frites, Gemüse, Salaten und Kohl serviert.

Die Rezepte für Roastbeef variieren. Jedes Land, das das Rezept übernimmt, fügt etwas Eigenes hinzu. In Russland isst man zum Beispiel gebackenes Rindfleisch mit Kartoffeln, in den USA mag man mariniertes Fleisch, in Frankreich gibt man Cognac zum Roastbeef.

Als besonders schick gilt das Servieren von Roastbeef mit „grüner Butter“. Im Rezept geben Sie Kräuter und Zitronensaft zu normaler Butter hinzu und verrühren die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Briten servieren Yorkshire Pudding oft zu Baked Beef. Tatsächlich handelt es sich bei diesem Pudding um ein Gebäck aus Teig. Die zweitbeliebteste Beilage zu echtem Roastbeef sind grüne Erbsen.

Was die Regeln betrifft, klassisches Rezept Roastbeef ist einfach und komplex zugleich. Wir brauchen:

Wählen Sie geeignetes Fleisch;
- Beachten Sie das Temperaturregime.

Geeignetes Fleisch für Roastbeef

Für die Zubereitung von Roastbeef eignen sich Filet, Dick- oder Dünnrand, Rumpsteak und Roastbeef. Wählen Sie ein möglichst gleichmäßiges großes Stück, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Gut ist es, wenn das Fleisch marmoriert ist, also mit Fettschichten. Beim Backen schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch Saftigkeit und einen ausgeprägten Geschmack.

Gefrorenes Fleisch ist absolut nicht geeignet! Das Rindfleisch sollte frisch, aber nicht gedünstet sein. Gereiftes Fleisch wird viel schmackhafter, saftiger und weicher. Fachleute empfehlen, es 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Während dieser Zeit bilden sich im Gewebe spezielle Enzyme, die die Struktur verändern Rindfleisch, helfen dabei, Muskelprotein während des Garvorgangs aufzuweichen, wodurch das Gericht ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erhält und weich und saftig wird. Aus dem gleichen Grund sollten Sie kein Kalbfleisch nehmen, es hat eine andere Struktur und der Geschmack wird etwas anders sein.

Gargrad des Roastbeefs

Rindfleisch sollte nicht bei zu hoher Temperatur gebacken werden, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Optimal ist es, Roastbeef nach dem Braten bei 160 Grad zu garen (bei manchen Rezepten erfolgt das Backen bei noch niedrigeren Temperaturen – zum Beispiel wird bei 90 Grad 2-3 Stunden gegart). Viel hängt auch davon ab, welches Teilstück verwendet wird: Wenn das Filet schneller gart, braucht das Lendenstück länger.

Der Röstgrad des Roastbeefs wird durch die Temperatur des Fleisches am Ende des Backvorgangs bestimmt:

• 60 Grad – „mit Blut“;
• 70 Grad – mittel fertig;
• 80 Grad – fertig gegart.

Um den Gargrad eines Stücks genau zu bestimmen, benötigen Sie ein Lebensmittelthermometer. Ist dies nicht der Fall, orientieren Sie sich wie folgt: Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 kg bei einer Temperatur von 160 Grad muss in der Regel 30-40 Minuten lang gebacken werden (je nachdem, welches Stück verwendet wird).

Gebackenes Fleisch aus dem Ofen sollte sofort in Folie eingewickelt und 30-40 Minuten „ruhen“ gelassen werden – durch die langsame Abkühlung verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks gleichmäßig, das Roastbeef wird sehr saftig und weich.

Set aus Kräutern und Gewürzen

Für Roastbeef nach dem klassischen Rezept werden nur Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwendet. Ein solch minimaler Satz an Gewürzen ermöglicht es, den echten Geschmack von Fleisch zu genießen, ohne von Aromen Dritter überlagert zu werden. Wenn Sie noch Gewürze hinzufügen möchten, können Sie die Liste durch die Zugabe von Rosmarin, Senf, Knoblauch und Zwiebelpulver erweitern.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergiebigkeit: 8 Portionen

Vorbereitung

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Wir waschen das Fleisch ein kaltes Wasser und gründlich mit Papiertüchern trocknen. Mit der Paprikamischung bestreuen und mit den Händen andrücken – am besten groben, frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Im klassischen Rezept ist die Verwendung von Pfeffer nicht erforderlich, das Fleisch wird einfach mit Pflanzenöl eingefettet und serviert Wärmebehandlung. Aber Roastbeef in Pfeffer wird viel schmackhafter und aromatischer, probieren Sie Hirse!



Von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten und in Frischhaltefolie einwickeln. Diesmal habe ich einen Rumpf mit einem Gewicht von 1 kg genommen. Das Fleisch ist frisch, daher habe ich das Stück 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt (damit es nicht erstickt, habe ich mit einem Zahnstocher Einstiche in die Folie gemacht). Wenn Ihr Fleisch nicht frisch, sondern bereits gewürzt ist, reicht es, es 8-10 Stunden in Pfeffer zu marinieren. Bitte beachten Sie, dass kein Salz hinzugefügt werden muss.



Vor dem Weitergaren sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und 1 Stunde lang auf Raumtemperatur (20-22 Grad im Inneren des Stücks) aufgewärmt werden. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Gericht ungleichmäßig gegart und die Mitte ist durchnässt und der Rand ist trocken. Wir binden das Stück mit Faden zusammen, sodass es eine ovale Form annimmt – so lässt es sich nach dem Backen leichter schneiden.



Beginnen wir mit dem Rösten. Stellen Sie eine Grillpfanne auf das Feuer, fetten Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein und erhitzen Sie sie, bis sie rotglühend ist. Legen Sie das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten Sie es von allen Seiten 3 Minuten lang goldbraun. Auf diese Weise „versiegeln“ wir den gesamten Saft im Inneren des Stücks, sodass er beim Backen nicht ausläuft. Bewegen Sie das Fleisch nicht in der Pfanne, da sonst die Fasern reißen und auslaufen. wertvoller Saft. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es mit einer Zange (oder einem Paar Holzspatel) umdrehen.



Legen Sie das Rindfleisch in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Meine Grillpfanne hat einen abnehmbaren Griff. Wenn Sie kein solches Geschirr haben, legen Sie das Stück auf ein warmes Backblech (mit hohen Seiten). Am bequemsten lässt sich die Bereitschaft mit einem Thermometer bestimmen. Ich habe das Roastbeef 30 Minuten im Ofen gebacken und dann die Temperatur gemessen – sie erreichte 60 Grad. Wenn Sie einen stärkeren Röstgrad bevorzugen, dann kochen Sie bei 75–80 Grad. Um den Reifegrad von Fleisch ohne Thermometer zu bestimmen, stechen Sie es mit einem scharfen Messer ein: Wenn an der Einstichstelle blassrosa Saft austritt, ist es fertig; Die leuchtend rote Farbe bedeutet, dass Sie es mindestens 15 Minuten im Ofen lassen müssen. Leichter und klarer Saft weist darauf hin, dass das Fleisch übergetrocknet ist.



Übertragen Sie das fertige Fleisch auf ein Holzbrett oder einen warmen Teller. In mehrere Lagen Folie einwickeln. Und lassen Sie es 30-40 Minuten „ruhen“. Während dieser Zeit wird das Fleisch gegart und der Fleischsaft wird gleichmäßig im Stück verteilt.

Roastbeef schmeckt sowohl warm als auch kalt (in letzterem Fall wird vollständig gebratenes Rindfleisch empfohlen). Vor dem Servieren die Folie vom Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und mit grobem Salz bestreuen. Es ist üblich, ohne Beilage im traditionellen Sinne zu servieren; als Beilage können Vorspeisen, Soße und Kräuter gereicht werden. Die Briten bevorzugen die Kombination mit Saucen auf Senf- und Meerrettichbasis, manchmal auch dazu grüne Erbsen, Kohl, Pommes oder Brei, Salat oder Yorkshire-Pudding.

Klassischer englischer Rinderbraten – echt Feiertagsvergnügen: Mit Soße, Pilzen und Kartoffeln servieren.

Klassisches Roastbeef kann als perfektes Gericht bezeichnet werden, da es das Hauptgericht auf dem Feiertagstisch sein kann und als Schnitt für Sandwiches, als Füllung für Pizza, Kuchen, als Beigabe zu Salaten oder einfach zum Genießen dieses Fleisches verwendet werden kann mit jeder Beilage!

• Rindfleisch (Filet) 1 Kilogramm
• Pflanzenöl 50 Gramm
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Nehmen Sie 1 Kilogramm gutes, frisches, vorzugsweise junges Rindfleisch und waschen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser, um Blut und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Anschließend trocknen wir es mit Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen es auf ein Schneidebrett und reinigen es von Spreu, Knorpel und kleinen Knochenfragmenten, die nach dem Zerkleinern des Kadavers auf dem Fleisch verbleiben könnten.

Anschließend das Rindfleisch nach Belieben mit Salz und Schwarz einreiben gemahlener Pfeffer, wir bereuen diese Zutaten nicht, vergessen Sie nicht, dass sie das Fleischstück nur oben sättigen, das Innere bleibt ungesalzen.

Wickeln Sie das mit Gewürzen behandelte Fleisch in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank 1 – 1,5 Stunden zum Imprägnieren.

Nach 1,5 Stunden den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, ein antihaftbeschichtetes Backblech mit einem Stück Aluminiumfolie in Lebensmittelqualität abdecken und einen Metallgrill darauf stellen. Dann nehmen wir ein Stück Rindfleisch aus dem Kühlschrank, entfernen die Folie davon und legen das Fleisch in einen tiefen Teller. Anschließend den Herd auf mittlere Stufe einschalten und eine Bratpfanne mit 50 Milliliter Pflanzenöl darauf stellen.

Wenn das Fett heiß ist, senken Sie das noch rohe Roastbeef vorsichtig auf den Boden der Pfanne.

Von allen Seiten anbraten, bis es dunkelbraun ist, dabei regelmäßig mit einer Küchenzange hin und her wenden.

In dieser Phase des Garens muss das Fleisch nicht vollständig fertig gemacht werden, es muss lediglich mit einer dicken Kruste bedeckt werden, damit das Rindfleisch nach dem Backen innen saftig bleibt.

Wenn das Roastbeef mit Rouge bedeckt ist, geben Sie es auf einen Metallrost, der zuvor auf ein zum Backen vorbereitetes Backblech gelegt wurde.

Wir überprüfen die Temperatur des Ofens und schicken, wenn er aufgewärmt ist, die resultierende Struktur mit Fleisch für 40 Minuten hinein. Öffnen Sie die Tür alle 15 Minuten Ofen und mit einem Esslöffel den sich am Boden der Pfanne ansammelnden Saft über das Fleisch gießen.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Backblech mit dem fertigen Roastbeef mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf ein Holzbrett legen. Übertragen Sie das heiße Fleisch auf ein sauberes Schneidebrett.

Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem Messer zum Schneiden von gebratenem oder gebackenem Fleisch in Schichten. Legen Sie die Fleischstücke auf eine große, flache Schüssel, fügen Sie Ihre Lieblingsbeilage hinzu und servieren Sie sie.

Als warmes Hauptgericht wird klassisches Roastbeef heiß serviert. Nach dem Backen wird das geschnittene Fleisch mit der Soße übergossen, die sich beim Backen am Boden des Behälters angesammelt hat.

Dieser Leckerbissen kann mit jeder Beilage serviert werden, zum Beispiel mit Ofenkartoffeln, Gemüsepürees, mit Salaten von frisches Gemüse, gekochtes Getreide, Pasta, Reis oder Sie genießen das Roastbeef einfach mit Brot in Form eines Sandwiches. Die idealen leichten Aperitifs zu diesem Gericht sind süße oder halbsüße Rotweine mit einer dezenten Muskatnote. Unterstützer alkoholfreie Getränke Sie können Säfte aus Zuschüssen, Rot oder anbieten weiße Trauben, sowie Limonade. Genießen!

Rezept 2: Gewürztes Rindfleisch-Roastbeef (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Rindfleisch 1 kg
• Öl (Oliven) 60 ml
• Knoblauch 5 Zehen
• Mischung aus gemahlenen Paprika 30 g
• Oregano 0,5 TL.
• Salz 6 g
• Rosmarin 2 Zweige
• Zwiebel 2 Stk.
• Petersilie 10 Zweige
• Koriander 10 Zweige
• Worcestershire-Sauce 5 EL. l.
• Sojasauce 200 ml
• Preiselbeeren 40 gr

Das Rindfleisch mit Olivenöl beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Öl und Pfeffer vorsichtig in das Rindfleischstück einreiben.

Das Fleisch leicht mit Salz bestreuen.

Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken.

Das Rindfleisch, den Knoblauch und die Rosmarinzweige in die Pfanne geben.

Das Rindfleisch einige Minuten von allen Seiten anbraten.

Ein Backblech mit Pergament auslegen. Fleisch, Rosmarin und Knoblauch darauf legen.

In den Ofen stellen (200 Grad; 40 Minuten).

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Koriander und Petersilie sehr fein hacken.

Zwiebeln und Kräuter in eine Schüssel geben.

Worcestershire in die Schüssel geben und Sojasauce S.

Preiselbeeren auslegen. Mischen.

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und mit der Marinade in eine Schüssel geben.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 10–12 Minuten in den Kühlschrank.

In Scheiben schneiden und servieren.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Rinderbraten im Ofen

Klassisches englisches Roastbeef, hergestellt aus einem ganzen gekühlten Stück Rindfleisch. Das Gericht umfasst Lendenfleisch aus Rippchen, Filet oder Lendenstück. Damit das Fleisch seine Form nicht verliert, wird es mit Bindfaden fest zusammengebunden, dann mit Pflanzenöl übergossen und lange im Ofen gebacken. Um den Saft im Inneren des Stücks zu bewahren, wickeln Sie das fertige Fleisch 15 Minuten lang in Folie ein.

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) 1,3 kg.
• Knoblauch 4 Zehen
• Pflanzenöl 1 EL. l.
• Weißwein ½ Glas
• Maisstärke 1 EL. l.
• Gemahlener Pfeffer und Salz

Nehmen Sie das Rindfleischstück 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Damit das Fleisch gleichmäßig gart, muss es Zimmertemperatur haben.

Wir waschen das Rindfleisch, trocknen es mit Papiertüchern und binden es mit Bindfaden zusammen, um ihm Form zu geben. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden mit einem Messer das gesamte Stück ein und fügen den Knoblauch ein.

Das vorbereitete Rindfleisch mit Öl einreiben, mit gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen.

Legen Sie das Rindfleischstück mit der Fettschicht nach oben auf den Grill und stellen Sie es für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad. Das Fett schmilzt beim Backen und durchnässt das Fleisch darin. Legen Sie ein Backblech unter den Rost.

Nach 30 Minuten die Temperatur auf 110 Grad reduzieren und das aromatische Roastbeef 2 Stunden garen. Wir prüfen das Fleisch mit einem speziellen Thermometer auf seine Bereitschaft; wenn die Temperatur im Inneren des Stücks 57-60 Grad erreicht, ist das Roastbeef fertig. Nehmen Sie das Stück heraus, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.

Klassisches Roastbeef serviert mit Sauce. Während das Fleisch in Folie ankommt, nehmen Sie das Backblech mit den Bratensäften aus dem Rindfleisch heraus.

Stellen Sie es auf mittlere Hitze, fügen Sie Wein hinzu oder Rinderbrühe(½ Tasse) und mit einem Spatel vermischen. Maisstärke in etwas Wasser auflösen und auf ein Backblech geben. Kochen würzige Soße zum Roastbeef, bis es eingedickt ist. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Das fertige aromatische Roastbeef quer zur Faser in dünne Stücke schneiden, auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und servieren. In England wird Aufschnitt heiß oder kalt serviert, meist ohne Beilagen.

Roastbeef wird auch über dem offenen Feuer auf dem Grill oder in einem verschlossenen Behälter im Ofen gegart. Für den Geschmack wird manchmal ein Stück Rindfleisch vor dem Backen bepinselt.

Rezept 4: Wie man Roastbeef aus marmoriertem Rindfleisch zubereitet

Roastbeef ist ein klassisches Gerichtsrezept aus Shakespeares Mittelalter, für das traditionell marmoriertes Rindfleisch gewählt wird hintere Teile um Saftigkeit und Geschmack zu gewährleisten. Passt zu Roastbeef verschiedene Soßen und Snacks; die Briten servieren es kalt mit grünen Erbsen, Senf und Meerrettich. Heiß serviert ist es ein tolles Gericht für einen Wochenendabend, gepaart mit Rotwein. Wir garen das Fleisch nach dem klassischen Rezept – ohne Marinade.

• marmoriertes Rindfleisch 800 g
• Olivenöl 1 EL.
• Französische Kräuter nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Das gewaschene und getrocknete Fleisch binden wir mit Bindfaden in Form und lassen es etwa 1,5 Stunden auf Raumtemperatur erwärmen.

Mit Öl bestreichen, mit Salz und einer Mischung französischer Kräuter bestreuen. Stellen Sie den Ofen auf 160 Grad ein.

Auf eine heiße Bratpfanne legen.

Von allen Seiten goldbraun braten.

Vergessen Sie auch nicht, die Enden einzupacken.

Legen Sie das gebratene Stück Fleisch in eine Auflaufform (ich schraube einfach den Griff der ofenfesten Bratpfanne ab) und stellen Sie es für 40 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.

Das fertige Roastbeef vom Garn lösen und 20 Minuten ruhen lassen, um den Saft im ganzen Stück zu verteilen, dabei das Stück mit Folie abdecken.

Schneiden Sie das Fleisch und legen Sie es auf Teller.

Rezept 5: Marinierter Rinderbraten

Zu Roastbeef in einer Senf-Balsamico-Marinade passen ideal geröstetes Wurzelgemüse oder Blumenkohlpüree mit Käse sowie Selleriewurzelpüree. Oder eine klassische, knusprige Ofenkartoffel.

• 0,7-1 kg Rindfleisch (Rücken, Rumpf, Rumpf)

Für die Marinade:

• 3 EL. körniger Senf
• 2 EL. Balsamico Essig
• 2 EL. Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinade vermischen.

Das Rindfleisch von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und in eine hitzebeständige Form legen. Legen Sie das Fleisch an einen kühlen Ort (möglicherweise in den Kühlschrank), um es 1 Stunde lang zu marinieren.

Bringen Sie das Fleisch nach der angegebenen Zeit, eine Stunde vor dem Backen, in die Küche und lassen Sie es auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur kommen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Legen Sie das Rindfleisch in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 15 Minuten lang. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie das Fleisch, bis es mit einem Thermometer eine Temperatur von 60 °C erreicht hat, etwa 20 bis 30 Minuten für einen mittleren Gargrad (innen rosa), oder etwa 40 Minuten bei 70 °C für ein vollständig gegartes Fleisch.

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, auf einen sauberen Teller geben und 20 Minuten ruhen lassen. Damit das Fleisch nicht zu schnell an Temperatur verliert, können Sie die Oberfläche des Roastbeefs mit Folie abdecken.

Nachdem das Fleisch geruht hat, kann das Roastbeef in Scheiben geschnitten und serviert werden.

Zusätzlich zum Roastbeef können Sie eine einfache kalte Soße zubereiten. Mischen Sie dazu 150 ml Sahne, 1 EL. körniger Senf und 1 EL. Balsamico-Essig und etwas Salz. Nach Zugabe von Essig und Senf wird die Sahne etwas dicker und erhält die Konsistenz von Sauerrahm.

Rezept 6: Rinderbraten zu Hause

Damit nach dem klassischen Rezept zubereitetes Rinderroastbeef schmackhaft und saftig wird, müssen Sie sich zunächst für gutes, frisches und hochwertiges Fleisch entscheiden. Natürlich ist es besser, es auf dem Markt auszuwählen, aber Sie können es auch in einem Geschäft kaufen, wenn Sie von dem Produkt überzeugt sind. Das Beste daran ist das Filet. Es ist zwar etwas Fett drauf, aber der Rest ist leuchtend rotes Rinderfleisch.

Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie Roastbeef saftig garen können, braten Sie es bei maximaler Hitze in Öl von allen Seiten an. Wenn die Kruste fest wird, tritt beim Backen kein Saft mehr aus dem Fleisch aus.

Stechen Sie nicht mit einer Gabel hinein, um zu prüfen, ob es fertig ist. Am besten behält man die Zeit im Auge. Und nach dem Ausschalten das Fleisch noch etwas im geschlossenen Ofen ruhen lassen.

Wenn Sie Roastbeef langsam garen, wickeln Sie das marinierte Fleisch in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank. Danach auspacken und in den Ofen stellen.

Neben der Tatsache, dass Roastbeef sehr lecker ist, gilt ein solcher Leckerbissen auch als diätetischer Leckerbissen, wie alle Rindfleischgerichte, als sehr gesund. Roastbeef hat wie jedes Rindfleisch einen geringen Kaloriengehalt und wird für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel im Blut und Menschen mit Anämie empfohlen. Roastbeef ist eine tolle Möglichkeit zum Abnehmen, lecker und wohltuend für den Körper.

• Rindfleisch - 1 kg
• Salz - 1 TL.
• Gewürze - 1 TL.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Paprika - 1 TL.

Zur Zubereitung von Rinderroastbeef dieses Rezept Wir benötigen: Rinderfilet, Salz, Paprika, Gewürze, Pflanzenöl und Kochgarn.

Das Fleisch für das Rezept muss frisch und gerade gekauft sein. Es ist besser, es nicht aufgetaut zu verwenden. Das Rinderfilet sollte Zimmertemperatur haben, also zunächst in der Küche ruhen lassen. Wickeln wir es mit Faden ein.

Jetzt muss das Fleisch gesalzen und mit Gewürzen gemahlen werden. Sie können alles in das Fleisch einreiben oder es einfach darüber streuen.

Geben Sie Paprika darauf und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Sie können das Gericht mehrere Stunden stehen lassen, damit es gut mit Gewürzen gesättigt ist.

Legen Sie das Roastbeef in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 160 Grad ein. Die Zubereitung dauert etwa zwei Stunden.

Fertigfleisch wird mit einer Beilage, Kräutern, Salat und anderem Gemüse serviert.

Rezept 7: Rinderbraten mit Pilzen und Zwiebeln

• Fleisch (Rind) – 1 kg.,
• frischer Pilz (Champignon) – 300 g.,
• Zwiebel – 3 Stk.,
• fein gemahlenes Küchensalz, Gewürze - nach Geschmack,
• Pflanzenöl – 3 EL. l.

Für dieses Gericht ist es am besten, es zu nehmen Rinderfilet, dicke oder dünne Kante. Wir waschen und trocknen das Fleisch gut und binden es kreuzweise mit einem Faden zusammen. Anschließend mit Salz und Gewürzen bestreuen.

Wir sortieren die Pilze, entfernen bei Bedarf den weißen Film von den Kappen, waschen sie dann und schneiden sie in 4 Teile. Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

Gießen Sie das Öl in die Bratpfanne und sobald es warm ist, geben Sie das Roastbeef hinzu und braten Sie es von allen Seiten, auch an den Enden, gut an (bei maximaler Hitze braten).

Das Fleisch in einen Bräter geben und in derselben Bratpfanne die Pilze goldbraun braten.

Das Fleisch mit Pilzen und Zwiebeln bedecken.

Stellen Sie den Bräter bei 180 Grad in den Ofen und backen Sie das Fleisch etwa 35 Minuten lang. Wenn beim Anstechen des Fleisches kein roter, sondern ein leicht rosafarbener Saft austritt, das Fleisch herausnehmen, mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Hauptsache ist, das Fleisch im Ofen nicht zu lange zu garen!!!

Dann schneiden wir das Gericht und servieren es.

Guten Appetit!

1. Entscheiden Sie sich für die Größe

Anspruchsvolle englische Weihnachtsrekorde, bei denen ein Stück Roastbeef mit einem Gewicht von weniger als 3 kg nicht einmal als Leckerbissen gilt, sind überhaupt nicht nötig, wenn man nicht eine ganze Armee von Gästen bewirten will. Und es wird schwierig sein, so ein riesiges Roastbeef auf ein Backblech und in den Ofen zu bringen. Darüber hinaus ist gekochtes Roastbeef, wie jedes halbgegarte Fleisch, nur 2 Tage haltbar. Heute gekocht, morgen fertig gegessen, berechnen Sie Ihre Leistungsfähigkeit anhand dieser Formel. Sie müssen es aber auch nicht zerkleinern – je kleiner das Stück Roastbeef, desto leichter lässt es sich trocknen. Eine Größe von 1,5-2 kg ist optimal.

2. Wählen Sie das richtige Fleisch

Einerseits sollte das Fleisch recht weich sein, ohne innere raue Adern und ausgeprägte Fasern. Andererseits brauchen wir hier überhaupt keine dicke Fettschicht an der Oberfläche. Ideal ist es, wenn Sie ein Stück „marmoriertes“ Rindfleisch vor sich haben – die Fettadern zwischen den Fasern schmelzen beim Garen und verleihen dem Fleisch eine natürliche Imprägnierung, was die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Roastbeef deutlich erleichtert Bewahren Sie den Saft im Inneren des Stücks auf. Die klassischen Teilstücke für Roastbeef sind: Rump – der obere Teil des Hüftstücks. Das Fleisch ist recht weich, aber gleichzeitig strukturiert, mit ausgeprägten Fasern, was sich hervorragend zum Backen im Ofen eignet. Schulter – ziemlich schlank, aber reich fleischiger Geschmack und das Aroma des Stücks. Behält beim Backen seine Form und Textur gut.

3. Bereiten Sie es richtig vor

Nehmen Sie das Stück aus dem Kühlschrank und entfernen Sie es mindestens 3 Stunden vor dem Garen aus dem Vakuum. In eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen; das Fleisch sollte Zeit haben, Raumtemperatur zu erreichen und mit Sauerstoff gesättigt zu sein.

4. Entfernen Sie unnötige Dinge

Vor dem Backen ist es notwendig, dem Stück die zum Backen am besten geeignete Form zu geben, das heißt, es glatt, ordentlich und stromlinienförmig zu machen, ähnlich einem Formel-1-Auto. Glücklicherweise erfordert das „Tuning“ hier keinen großen Aufwand. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die ungleichmäßige Fettschicht und grobe Adern vom Fleisch, falls vorhanden (bei ordnungsgemäßem Schneiden sollten jedoch keine vorhanden sein). Aber auf keinen Fall das Fett von der Oberfläche abschöpfen und das magere Fleisch freilegen, sonst wird das Roastbeef trocken. Und vergessen Sie nicht, das Fleisch kurz vor dem Garen mit Papiertüchern abzutrocknen – je gründlicher Sie dies tun, desto appetitlicher wird die Kruste und desto saftiger das Fleisch.

5. Fixieren Sie die Form

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, empfiehlt es sich, ein Stück Fleisch mit Bindfaden zu binden: So sieht es nicht nur appetitlicher aus und zerfällt nicht, sondern backt auch gleichmäßiger. Klassischer Weg Die Bindung sieht so aus:

Legen Sie das vorbereitete Fleisch so auf die Arbeitsfläche, dass die Seite, die im Ofen unten sein wird, nun oben ist.

Binden Sie das Roastbeef auf der Ihnen gegenüberliegenden Seite, 3 cm vom Rand entfernt, mit Bindfaden oder Küchengarn mit einem Doppelknoten fest zusammen. Lassen Sie eine Kante der Schnur 10 cm lang, die zweite sollte etwa 50 cm lang sein, womit wir arbeiten werden.

Ziehen Sie das lange Ende der Schnur 5-10 cm unter den ersten Knoten, machen Sie eine Schlaufe, binden Sie das Fleisch kreisförmig zusammen, führen Sie die Schnur von unten unter das Fleisch, fädeln Sie das Ende in die Schlaufe ein und ziehen Sie es fest.

Wiederholen Sie die vorherigen Bewegungen und bilden Sie eine Schleife nach der anderen. Jeder Schritt zwischen den Garnringen sollte 2-3 cm betragen und die Naht selbst sollte genau in der Mitte des Stücks verlaufen.

Wenn Sie den Rand des Stücks erreicht haben, bewegen Sie das Fleisch auf die andere Seite und gehen Sie ganz zurück, indem Sie die Schnur durch die entstandenen Schlaufen fädeln. - Anschließend zwei Bindfäden mit einem festen Knoten befestigen und die Enden abschneiden.

6. Gleichmäßig braten

Es ist schwieriger, ein großes Stück Fleisch zu handhaben als ein Steak, aber Sie sollten trotzdem versuchen, es von allen Seiten gleichmäßig goldbraun zu braten, damit der Saft während des Garvorgangs im Inneren verbleibt. Hierfür können Sie eine große Frittierpfanne verwenden, die Sie zunächst gründlich erwärmen müssen (bevor Sie das Fleisch hineingeben, 3-4 Minuten über dem Feuer erhitzen) oder das Roastbeef ggf. direkt in einer Auflaufform anbraten es kann auf den Herd gestellt werden. Um Ihnen zu helfen, verwende ich eine große Küchenzange, mit der Sie das Fleisch in der Pfanne bequem drehen und wenden können. Keine Gabeln, geschweige denn Messer – wenn man das Fleisch damit verletzt, wird es nicht mehr saftig. Wir raten davon ab, das Fleisch in der Pfanne zu bewegen oder zu wenden, bis es braun wird, aber Sie sollten es auch nicht zu lange garen. Das Ziel besteht nicht darin, das Fleisch fertig zu machen, sondern darin, die Fleischporen durch schnelles Anbraten zu „schließen“, bevor das Fleisch in den Ofen geschoben wird.

7. Temperatur auswählen

Wenn Ihnen der Frittiervorgang Angst macht (das Öl spritzt, Sie Angst vor Verbrennungen haben oder Sie das zukünftige Roastbeef nicht geschickt hin und her drehen können), können Sie sich das Leben leichter machen, indem Sie das Roastbeef sofort hineinlegen in den Ofen statt zu braten. Die Kruste bei hohen Temperaturen „versiegeln“ und den Ofen auf Maximum (230–250 °C) vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und für 5-7 Minuten in den Ofen stellen. Bedecken Sie das Fleisch in diesem Moment mit nichts, sonst wird es nicht gebraten, sondern gedämpft, und das ist überhaupt nicht die Option, die wir brauchen.

8. Erledige es

Wir „fertigen“ das Roastbeef bei einer Temperatur von 170-180 °C. In diesem Modus lässt sich die ungefähre Garzeit für Fleisch mit der Formel 45 Minuten pro 1,5 kg Fleisch berechnen. Es ist jedoch sicherer, sich ein Fleischthermometer zu besorgen und weiter zu backen, bis die Temperatur im Inneren des Stücks 55–56 °C erreicht. Vergessen Sie nicht, dass die Temperatur im Inneren des Stücks weiter ansteigt, während das Fleisch ruht, sodass Ihr Roastbeef „ „Ruhen“ erreicht den idealen mittleren Gargrad, d. h. das Fleischstück wird innen saftig und rosa. Wir raten Ihnen dringend davon ab, das Fleisch, an dem Sie hart gearbeitet haben, vollständig zu braten – ein Stück, das wie eine Seezunge aussieht, wird Ihnen keinen Spaß bereiten.

9. Machen Sie Ihren Urlaub komplett

Wir sind es gewohnt, dass Steaks durchschnittlich 5-7 Minuten brauchen, bis sich der Saft gleichmäßig im Inneren verteilt. Aber für große Stücke Diese Zeit reicht nicht aus. Vergessen Sie daher bei der Auswahl schwererer Schlachtkörperteile nicht, die Ruhezeit des Fleisches neu zu berechnen. Nach dem Garen das Roastbeef ruhen lassen Schneidbrett Mit Folie abgedeckt mindestens 15 Minuten (bei Stücken über 1 kg besser 30 Minuten) ruhen lassen. Keine Sorge, in dieser Zeit bleibt keine Zeit zum Abkühlen. Außerdem können Sie die Temperatur jederzeit etwas erhöhen, indem Sie das Gericht vor dem Servieren mit warmer Soße übergießen. 10.Und schließlich ist es wichtig, das Roastbeef richtig zu schneiden: Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, schauen Sie sich Ihr Stück genau an. Bei näherer Betrachtung werden Sie dünne Linien erkennen, die über die gesamte Länge verlaufen. Das sind Fasern. Schneiden Sie das Roastbeef quer zur Faser, sodass saubere, dünne Scheiben entstehen. das zarteste Fleisch, deren Kauen keine Anstrengung erfordert.

Videorezept „Wie man Roastbeef kocht“: Wir haben den gesamten Vorgang in Minuten berechnet

4 Roastbeef-Rezepte für jeden Geschmack

Wir haben für jeden Geschmack 4 Roastbeef-Rezepte ausgewählt, die sich in Gewürzen und Garmethoden unterscheiden. Aber vergessen Sie nicht: Das Wichtigste beim Roastbeef ist das Fleisch selbst; Sie müssen es nicht mit zu starken Zusätzen übertönen. Alle Rezepte basieren auf 1,5 kg Fleisch

Das einfachste Roastbeef-Rezept

30 g Butter, 2 TL. Pfeffermischung, 1 EL. grobes Meersalz

Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Fleisch vor: Mischen Sie weiche Butter mit Salz und reiben Sie das Fleisch von allen Seiten ein. Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform, stellen Sie es auf die mittlere Schiene des Ofens und lassen Sie es 7 Minuten ruhen. Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren, das Fleisch 1 Stunde im Ofen lassen, aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und das Fleisch vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

Roastbeef mit Pfeffer- und Kräuterkruste

1 EL. grobes Salz, 2 EL. Pfefferkörner, ein kleiner Bund Rosmarin, 4 EL. Olivenöl

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Pfefferkörner und Knoblauch zerdrücken, Knoblauch hacken, Rosmarinblätter hacken, mit 1-2 EL vermischen. Olivenöl und Salz. Zuerst das Roastbeef in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Anschließend die entstandene Gewürzmischung von allen Seiten bestreichen, in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und 1 Stunde 40 Minuten im Ofen backen. Dann die Folie entfernen, die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen und das Fleisch weitere 7-10 Minuten backen, bis es Form hat goldbraune Kruste. Aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und das Fleisch vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

Roastbeef bei niedriger Temperatur in Rotwein

1 Knoblauchzehe, 4 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 1 TL. Gewürz „4 Paprika“, 4 Nelken, 200 ml Rotwein

Den Knoblauch zerdrücken. Alle Gewürze in eine Auflaufform geben und im Ofen unter dem Grill (Vorsicht, die Kräuter verbrennen schnell) goldbraun braten. Kühlen Sie die Gewürze ab, entfernen Sie die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen, mischen Sie sie mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten (außer Wein) und hacken Sie sie mit einem Messer auf einem Brett, wobei Sie alle Zutaten vermischen. Heizen Sie den Backofen auf 140 °C vor. Reiben Sie ein Stück Fleisch von allen Seiten mit Salz ein, legen Sie es in eine Auflaufform, gießen Sie Wein in die Form und geben Sie die resultierende Gewürzmischung auf das Roastbeef. Decken Sie die Pfanne fest mit 2 Lagen Folie ab. Roastbeef bei niedriger Temperatur ca. 4 Stunden backen. Entfernen Sie die Folie und überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Fleischstücks – sie sollte etwa 55 °C betragen. Lassen Sie das Roastbeef weitere 5-7 Minuten im Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 220 °C, um das Roastbeef zu bräunen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, legen Sie ihn auf eine Platte oder ein Brett, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Roastbeef mit Orangenglasur

2 Orangen, Schale einer Zitrone, 2 EL. l. Honig, 1 EL. l. Sojasauce 1 kleine Chilischote, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer

Für die Glasur den Saft aus den Orangen auspressen. Gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie Honig hinzu, Zitronenschale, Sojasauce und fein gehackte Chilischote (ohne Kerne). Die Mischung zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Fleisch von allen Seiten mit Glasur bestreichen. Legen Sie das Fleisch auf den Grill, legen Sie ein Backblech mit Wasser darauf und bedecken Sie die gesamte Struktur mit Folie. Legen Sie beide Backbleche in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 120 °C. 2 Stunden backen. Dann prüfen, ob noch Wasser in der Pfanne ist – bei Bedarf noch mehr hinzufügen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, legen Sie ihn auf eine Platte oder ein Brett, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

5 Ideen, was man aus dem Roastbeef von gestern kochen kann

Du bist gebacken großes Stück Fleisch und etwas übrig? Das ist wunderbar! Jetzt müssen Sie den ganzen Tag nichts mehr kochen.

Zum Frühstück: Bruschetta mit Roastbeef

Die schräg aufgeschnittenen Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne anbraten oder im Ofen knusprig und goldbraun backen. Reiben Sie das Brot mit Knoblauch ein, bestreichen Sie es mit Frischkäse und legen Sie dünne Roastbeefscheiben darauf. Mit Salatdressing – hergestellt aus Olivenöl, Senf und Honig – beträufeln. Eingelegte Gurkenscheiben darauflegen.

Mittagessen: Pasta mit Roastbeef

Schneiden Sie das Roastbeef in dünne Scheiben und dann in breite „Nudeln“. Die Kirschtomatenhälften in Olivenöl anbraten und mit einer Prise Rotwein bestreuen scharfer Pfeffer. Fügen Sie in Streifen geschnittene Paprika in verschiedenen Farben hinzu, gießen Sie die vorbereiteten pürierten Tomaten in die Pfanne und kochen Sie alles zusammen, bis es fertig ist dicke Soße. Mischen Sie die Paste mit Tomatendressing, Roastbeef hinzufügen und umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie der Paste Trüffelöl hinzufügen.

Snack: kaltes Roastbeef mit Himbeersauce

Für die Soße die Himbeeren mit Zucker, einer Prise Salz, Nelken und Zimt aufkochen und anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit Beerensauce servieren.

Abendessen: grüner Salat mit Roastbeef

Das Roastbeef in Streifen schneiden, mit einer beliebigen Salatmischung vermischen (wunderbar, wenn bitterer Rucola darin enthalten ist), dünn geschnittene Avocado und etwas Weiß dazugeben Dosenbohnen, gehackte Oliven. Mit Olivenöl, Honig, Senf und Zitronensaft würzen.

Für den Feiertagstisch: Roastbeef-Röllchen

Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Minze fein hacken und mit Joghurt verrühren. Süße Paprika zweifarbig, Gurke, Selleriestange, Karotten in dünne, gleich große Würfel schneiden. Veröffentliche es verschiedene Gemüsesorten Pro Stück Roastbeef etwas Joghurtsoße darübergießen, zu einer Rolle aufrollen und die Rollen mit einem Spieß feststecken oder jeweils mit einer Frühlingszwiebelfeder festbinden.