طرز تهیه سوسیس خانگی خوشمزه. سوسیس خانگی

این فرآیند تنها در نگاه اول پیچیده و طولانی به نظر می رسد، اما در واقع فناوری ساده است: پوسته ای از روده با دقت تمیز شده، گوشت چرخ کرده ریز خرد شده با ادویه جات ترشی جات و عملیات حرارتی. من دستور پخت سوسیس خوک خانگی در روده را تا حد امکان برای شما با جزئیات نوشتم و هر مرحله را با عکس تهیه کردم تا فرآیند پخت به راحتی قابل تکرار باشد. لطفا توصیه ها را دنبال کنید، سپس میان وعده گوشت مطمئناً خوشمزه و معطر خواهد شد.

1. روده طبیعیبرای سوسیس به یک پوشش - روده نازک گوشت خوک نیاز دارید. می توانید در بازار محلی ترتیبی دهید که تاجران آنها را برای سفارش به شما بیاورند. یا آنها را در یک سوپرمارکت بزرگ بخرید، جایی که قبلا پوست کنده، نمک زده یا منجمد فروخته می شود. در هر صورت، روده ها باید مورد بررسی قرار گیرند - برای بررسی اینکه آیا یکپارچگی شکسته شده است یا خیر، سپس شستشو داده شده و به درستی آماده شده است.
2. تفاله گوشت خوک. گوشت انجام خواهد داداز هر قسمتی از لاشه: گردن، شانه، پشت. محتوای چربی را می توان نادیده گرفت توجه ویژه. نکته اصلی این است که گوشت خوک تازه است و منجمد نیست.
3. سالو.فرقی نمی کند که گوشت خوک از کدام قسمت لاشه استفاده شود. ستون فقرات، تزئینات نازک، و غیره انجام خواهد شد. مطلوب است که خام باشد و منجمد نباشد، همیشه تازه باشد، زرد یا کهنه نباشد، بدون بوی خاصی باشد. اگر گوشت خوک خامخیر، می توانید از نمک استفاده کنید، اما در این صورت باید میزان نمک اضافه شده به گوشت چرخ کرده را به دقت تنظیم کنید.

— کل زمان پخت: 2 ساعت + 3 ساعت برای مارینینگ
— زمان پخت: 2 ساعت / عملکرد: 1.5 کیلوگرم

عناصر

• پالپ گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم
• گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
• روده کوچک گوشت خوک - 5 متر
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 سر بزرگ
• ریحان، آویشن، پونه کوهی، گشنیز - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با اسلاید یا به سلیقه
• سیاه فلفل آسیاب شده- 1 قاشق چایخوری. یا به سلیقه

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

روده کوچک خوک، صرف نظر از جایی که خریداری می شود، ابتدا باید پردازش شود. اگر یخ زده است، در دمای اتاق یخ زدایی کنید. سپس کاملاً بشویید، از داخل به بیرون برگردانید، با پشت چاقو خراش دهید، مخاط را بردارید و دوباره آبکشی کنید. برای سهولت در تمیز کردن، می توانید بلافاصله روده ها را به بخش های حدود 1 متر تقسیم کنید. من آن را به صورت زیر تمیز می کنم: یک چرخش 2-3 سانتی متری از لبه ایجاد می کنم و جیب حاصل را زیر یک جریان آب قرار می دهم، روده خیلی راحت به سمت بیرون می چرخد. من مخاط را روی یک تخته چوبی که دوباره زیر یک جریان آب قرار می گیرد، پاک می کنم. روده های تمیز و آماده شده را حداقل 1 ساعت در آب نمک خیس می کنم تا ضد عفونی شود (برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری نمک).



من پوست گوشت خوک را جدا می کنم. من آن را به مکعب های کوچک به اندازه سالاد اولیویه برش دادم. هرچه قطعات کوچکتر باشند، چربی بیشتری تولید می شود. نسبت گوشت و گوشت خوک برای سوسیس های خانگی را می توان 1:5 تعریف کرد (نسبت تصوری، می تواند به صلاحدید آشپز تغییر کند). اگر از گوشت خوک با مقدار زیادچربی کمی اضافه کنید و بالعکس اگر گوشت بدون چربی بود باید درصد چربی را افزایش دهید.



من گوشت خوک را با دقت از استخوان ها و غضروف ها تمیز می کنم. در صورت وجود لایه های چربی یا چربی، نیازی به برداشتن آنها نیست. من پالپ را به قطعات برش دادم - حدود 2-3 برابر بزرگتر از گوشت خوک. نیازی به چرخ کردن آن نیست، زیرا گوشت باید به وضوح در سوسیس وجود داشته باشد. اما برش خیلی بزرگ کار نمی کند، در غیر این صورت پر کردن روده های کوچک دشوار خواهد بود و سوسیس ها آبدارتر می شوند. پس به دنبال حد وسط باشید.



در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. فلفل، نمک و گیاهان معطر خشک را اضافه می کنم: ریحان، پونه کوهی، گشنیز و آویشن. در صورت تمایل می توانید کمی برگ بو آسیاب شده اضافه کنید (من اضافه نمی کنم). و حتما سیر را که پوست کنده شده و از طریق پرس بریزید به داخل فیلینگ اضافه کنید. از مقدار سیر به صلاحدید خود استفاده کنید. اگر به جای گوشت خوک خام از نمک نمک استفاده می کنید، مقدار نمک موجود در دستور غذا را با دقت تنظیم کنید. برای طعم دادن، گوشت چرخ کرده باید تند باشد، با عطر مشخص فلفل، کاملاً شور - در آستانه، حتی کمی بیشتر از هزینه آن، زیرا نمک تا حدی در طول پخت و پز می جوشد.



یکی دو قاشق داخل فیلینگ میریزم کنیاک خوببرای عطر و طعم خاص با دست کاملاً مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. فقط استفاده کنید الکل با کیفیت. اگر مطمئن نیستید، بهتر است این مرحله را رد کنید، در غیر این صورت خطر خراب شدن محصول را دارید.



اکنون مهم ترین لحظه فرا می رسد - باید سوسیس را پر کنید. برای این منظور، استفاده از چرخ گوشت با ضمیمه ای به شکل لوله مستطیلی راحت تر است. اگر وسیله خاصی وجود نداشته باشد، باید به وسایل بداهه، به عنوان مثال، قاشق بسنده کنید. روده های آماده شده را یکی یکی روی لوله ای که روی چرخ گوشت ثابت شده می کشم. انتها را می بندم و با گوشت چرخ کرده پر می کنم نه خیلی سفت وگرنه خطر پاره شدن روده در حین پخت وجود دارد. در روده پر شده است سوسیس خوکگره می زنم و به مدت 3-4 ساعت در یخچال می گذارم تا مارینه شوند و گوشت چرخ کرده بالغ شود.



سپس آنها را گرد می کنم و به صورت حلقه ای به هم وصل می کنم (لازم نیست، اما به این ترتیب جوشاندن و پختن آن راحت تر است). تمام سطح را با سوزن هر 1-2 سانتی متر سوراخ می کنم تا هوا آزاد شود. اگر این روش رعایت نشود، هوای گرم در حین پخت منبسط می شود و سوسیس ها ممکن است ترکیده شوند، پس سوزن سوزن را نادیده نگیرید!



همزمان آب را در یک قابلمه بزرگ (حجم 5 لیتر یا بیشتر) به جوش می آورم. به محض اینکه جوش آمد کمی نمک اضافه کنید و برگ بو. محصول نیمه تمام را با احتیاط داخل آب جوش بریزید و بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید. در طول پخت و پز، می توانید آن را بی خطر بازی کنید و علاوه بر این سوسیس ها را با سوزن خار کنید. من آن را در قسمت هایی به مدت 40 دقیقه در آب جوش کم می جوشانم (اگر همه سوسیس ها را همزمان می پزید، چند قسمت را یکجا می پزید، سپس زمان پخت را به 1 ساعت افزایش دهید). آن را بیرون می آورم و خشک می کنم.



من ورقه پخت را با گوشت خوک (یا روغن نباتی) چرب می کنم ، قطعات را پهن می کنم و آنها را به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستم. به مدت 40 دقیقه بپزید و چندین بار بچرخانید تا محصولات از همه طرف قهوه ای شوند. هنگام پخت، مقدار زیادی چربی حاصل می شود - می توان از آن به عنوان گوشت خوک معمولی استفاده کرد، مثلاً سیب زمینی را روی آن سرخ کنید یا روی همان سوسیس ها بریزید. ذخیره سازی طولانی مدت.



از مقدار مشخص شده مواد 4 حلقه متوسط ​​گرفتم. وزن کل کمی کمتر از 1.5 کیلوگرم بود، از آنجایی که گوشت دارای لایه های چربی قابل توجهی بود و تقریباً تمام چربی تهیه شده بود، سوسیس های خانگی متراکم و خشک شدند. می توانید بلافاصله پس از پختن یک نمونه بردارید یا صبر کنید تا خنک شود - هم گرم و هم سرد به یک اندازه خوشمزه است.

سوسیس خوک خانگی تا 7 روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود. اگر می‌خواهید برای استفاده در آینده ذخیره کنید، می‌توانید سوسیس‌ها را با گوشت خوک (چربی تهیه شده از گوشت خوک). در این صورت، باید آنها را از نخ ها جدا کنید، آنها را در گلدان های سرامیکی داغ یا در بطری های شیشه یو سپس با احتیاط گوشت خوک در حال جوش را روی آن بریزید. این فرآورده را می توان بیش از یک ماه در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز می توان آن را دوباره گرم کرد. نوش جان!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

طرز تهیه سوسیس خانگی که انگشتانتان را لیس بزنید

ما به خرید محصولات نیمه تمام فروشگاهی عادت داریم، اما حداقل یک بار سعی کنید خودتان سوسیس درست کنید. برخی معتقدند که این فرآیند به طور غیر منطقی طولانی، کار فشرده، اما معطر، خوش طعم و طبیعی است. محصول گوشتی، که کنار گذاشتن آن سخت است، ارزش تلاش را دارد. پخت و پز سوسیس خانگی در خانه شامل چندین مرحله است:

• انتخاب کنید محصول اصلی: گوشت گاو، خوک، مرغ یا پایه خونی.
• پوسته. انواع مختلفی از آن وجود دارد: طبیعی (روده)، فیلم چسبناک یا فویل. این قطعات را می توان در بخش های گوشت بازار و یا در سوپرمارکت ها خریداری کرد.
• چاشنی ها و ادویه های لازم را انتخاب کنید.
• روش پخت را تعیین کنید: پخت در فویل، بخار پز یا سرخ کردن.

دستور العمل های سوسیس خانگی: لیس زدن انگشتان خوب است

وقتی عکس های یک میان وعده خوشمزه را در نشریات مختلف می بینید، مقاومت در برابر میل امتحان کردن آن بسیار دشوار است - بسیار اشتها آور است! چگونه در خانه سوسیس درست کنیم؟ اول از همه، شما باید دستور العمل های اثبات شده را از سرآشپزهای با تجربه مطالعه کنید و با چیزی ساده شروع کنید، به عنوان مثال، با سوسیس مرغ در فیلم غذا. سپس جایز است به تدریج کار را پیچیده و سوسیس خونی یا انواع متفاوتگوشت

از گوشت خوک

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 395 کیلو کالری (برای هر دستور غذا متفاوت است).
• هدف: برای شام.
• آشپزی: اوکراینی.

یک میان وعده معطر معطر هر کدام را تزئین می کند میز جشن. دستور تهیه سوسیس خوک خانگی حاوی ماده غیرمعمولی مانند روده خوک است. قبل از استفاده، آنها باید کاملاً درمان شوند: ابتدا آبکشی کنید، سپس در محلول آب و سودا خیس کنید، سپس دوباره خوب بشویید و چند ساعت در محلول ضعیف سرکه خیس کنید. پس از این کار، باید روده را به سمت بیرون برگردانید و آن را با دقت زیر آب گرم بشویید.

عناصر:

• ادویه جات ترشی جات (زیره، جوز هندی، چندین نوع فلفل، برگ بو، نمک) - به مزه؛
• کنیاک - 6 میلی لیتر؛
• گوشت خوک - 1200 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• روده - 3 متر؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. روده های خوب فرآوری شده و تمیز شده را در محلول نمک ضعیف در حین تهیه گوشت چرخ کرده قرار دهید.
2. گوشت خوک و گوشت خوک را نصف کنید. یک قسمت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید، قسمت دوم را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید.
3. پیاز دوم را در مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا نرم شود، گوشت خرد شده و گوشت خوک را اضافه کرده، کمی تفت می دهیم (5-7 دقیقه).
4. تمام ادویه ها را با استفاده از آسیاب قهوه یا هاون آسیاب کنید.
5. همه مواد را مخلوط کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، کنیاک، سیر، نمک را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و بگذارید نیم ساعت بماند.
6. روده ها را به نوارهایی به طول یک متر تقسیم کنید، هر انتهای آن را با یک نخ ضخیم محکم ببندید. می توانید از گردن بریده شده به عنوان قیف استفاده کنید بطری پلاستیکییا یک نازل مخصوص
7. روده را به خوبی با گوشت چرخ کرده پر کنید، نه خیلی سفت. این کار را با تمام روده انجام دهید.
8. محصولات آینده را سوراخ کنید تا در حین پخت پارگی نکنند.
9. روده ها را در پایین آستین پخت قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید، سپس به طرف دیگر برگردانید و 30 دقیقه دیگر بپزید. خنک کنید و سرو کنید.

آب پز

• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 257 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

سعی کنید این میان وعده را یک بار درست کنید تا برای مدت طولانی به مکمل سالم مورد علاقه شما در صبحانه تبدیل شود. سوسیس آب پز خانگی با رعایت دقیق شرایط خاص تهیه می شود: گوشت چرخ کرده با اضافه کردن آب یخ یا خرده های خرد شده آسیاب می شود و نان تمام شده باید در جای خنک کمی "رسیده شود" تا سوسیس بافت مورد نظر را به دست آورد.

عناصر:

• فیله مرغ یا بوقلمون - 600 گرم؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• تخم مرغ- 3 عدد؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 15 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• زیرا - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
2. تکه های گوشت، سیر، خامه و سایر مواد را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز بریزید و به صورت خمیر درآورید.
3. سفیده های از قبل زده شده را به آرامی داخل آن بریزید.
4. گوشت چرخ کرده را روی فیلم قرار دهید و انتهای آن را با نخ بسیار محکم ببندید. اگر از روده استفاده می کنید باید آنها را پر کنید و انتهای آن را نیز گره بزنید.
5. نان ها را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
6. سوسیس ها را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.

لیورنایا

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک سوسیس سالم و اشتها آور از جگر خوک - جگر، کلیه ها، قلب، ریه ها تهیه می شود. این اجزا از قبل شسته شده، با افزودن ادویه جات جوشانده شده و خرد می شوند. اگر این اولین بار است که با فرآوری کله پاچه مواجه می شوید، می توانید عکس های تهیه کبد را در نشریات آشپزی پیدا کنید. لیورورست خانگی بسیار متفاوت از چیزی است که ما عادت داریم در قفسه ها ببینیم، بنابراین ارزش امتحان کردن را دارد.

عناصر:

• کله پاچه - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روده - 700 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک، جوز هندی - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. جگر، ریه، قلب، کلیه ها را با برگ بو به مدت یک ساعت بجوشانید تا نرم شوند.
2. پیاز را پوست بگیرید. بیکن و پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید.
3. کله پاچه، پیاز، بیکن را چرخ کرده، تخم مرغ، ادویه و نمک را اضافه کنید. خوب ورز دهید.
4. روده ها را با این توده پر کنید، حفره ها را سوراخ کنید، انتهای آن را محکم ببندید.
5. نان ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

جوجه

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 193 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

یک پیش غذای لطیف، معطر و خوش طعم، هر میز را تزئین می کند، اگرچه آماده شدن آن زمان می برد. شروع کن با دستور العمل ساده. صفحه اصلی سوسیس مرغتهیه شده با دستان خود از مواد ساده: پای مرغ (یا سینه)، ادویه، نمک و روده. قبل از پر کردن، آنها را باید با نمک درشت بپاشید، خراش دهید و خوب آبکشی کنید.

عناصر:

• پاها - 2 کیلوگرم؛
• فلفل، نمک - 10 گرم؛
• سیر - 7 حبه؛
• روده - 500 گرم؛
• لوبیا خردل - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را از پاها جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید، چربی و پوست را جدا کنید.
2. پالپ را از یک آسیاب بزرگ رد کنید.
3. سیر را خرد کرده، به گوشت اضافه کنید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. کاملا ورز دهید و بگذارید 2 ساعت بماند.
4. روده ها را با توده گوشت پر کنید. این کار را می توان با استفاده از چسب مخصوص روی چرخ گوشت یا بریدن گردن یک بطری پلاستیکی و قرار دادن آن در روده انجام داد.
5. انتهای پوسته ها را محکم ببندید. آنها را به صورت حلقه حلقه کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. چند جا سوراخ کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت گاو

• زمان پخت: 3.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای غافلگیری مهمانان با یک میان وعده خوشمزه یا ارائه یک تکه سوسیس سالم به کودک خود، به تلاش زیادی نیاز ندارید - با دستان خود یک خوراکی تهیه کنید! آبدارترین سوسیس گوشت گاو خانگی از گردن گاو یا گوساله تهیه می شود. حتما کمی بیکن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید که بافت دلخواه را به محصولات بدهد یا گوشت خوک.

عناصر:

• گوشت گاو یا گوشت گوساله - 800 گرم؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• سیر - 8 حبه؛
• روده آماده - 2 متر؛
• ادویه جات ترشی جات (مخلوط فلفل، پاپریکا)، نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
3. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، سیر، ادویه و نمک را اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کرده و 2 ساعت می گذاریم تا برسد.
5. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با سوزن جاهای خالی آن را بردارید و انتهای پوسته را محکم ببندید. اگر قصد تهیه سوسیس های کوچک میان وعده را دارید، می توانید نخ را در فواصل کوچک ببندید و سپس محصولات نهایی را روی گریل بپزید.
6. سوسیس ها را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و خنک کنید.

خونین

• زمان پخت: 3.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

برخی از خانم های خانه دار از سوسیس خونی استفاده نمی کنند، زیرا فرآیند تهیه آن از نظر زیبایی شناختی بسیار دلپذیر و کار فشرده نیست. در ضمن سوسیس خونی خانگی با گندم سیاه خیلی محصول مفید، که باید بیشتر در رژیم غذایی شما گنجانده شود. قبل از تهیه سوسیس در خانه، روده و خون تازه گوشت خوک بخرید. گندم سیاه اغلب برای این غذا استفاده می شود، اما می توانید از جو مروارید، برنج یا غلات ارزن نیز استفاده کنید.

عناصر:

• خون خوک - 1.5 لیتر؛
• گندم سیاه - 200 گرم؛
• روده - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• گوشت خوک - 400 گرم؛
• مخلوط نمک و ادویه جات ترشی جات - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. خون گوشت خوک را از صافی ریز خرد کنید تا لخته باقی نماند.
2. بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید، گندم سیاه را در آب نمک بجوشانید.
3. خون، گوشت خوک، گندم سیاه را در یک کاسه مخلوط کنید، شیر، ادویه و نمک را اضافه کنید.
4. روده ها را به خوبی زیر آب جاری بشویید و در عین حال سفت بودن آنها را بررسی کنید (نباید سوراخی وجود داشته باشد). پوسته را با فیلینگ پر کنید و در اطراف لبه ها فضای خالی بگذارید.
5. نان ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک با دمای کم بجوشانید. برای بررسی آمادگی سوسیس، روده ها را با سوزن سوراخ کنید - آب آن نباید کدر شود. محصولات تمام شده را می توان در فر پخت.

در فویل

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 192 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر به دلایلی کار با روده برای شما غیرقابل قبول است، سعی کنید یک میان وعده خوشمزه را در فویل تهیه کنید. عکس های سوسیس خانگی در فویل اغلب در نشریات آشپزی یافت می شود. برخی از زنان خانه دار آنقدر به این دستور غذا متوسل می شوند که گاهی اوقات این غذا جایگزین کتلت های بسیار محبوب می شود. سوسیس با قارچ، پنیر، سبزی و غیره تهیه می شود گزینه های غذایی- بخارپز یا در آرام پز.

عناصر:

• گوشت خرد شده- 600 گرم؛
• کنیاک (اختیاری) -60 میلی لیتر؛
• نشاسته - 30 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه؛
• سیر - 6 حبه.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه عمیق، گوشت چرخ کرده را با ادویه، سیر و نمک مخلوط کنید. در این صورت نیازی به چرخاندن گوشت برای مدت طولانی نیست، می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.
2. مخلوط سوسیس را چند ساعت در یخچال بگذارید.
3. نشاسته را رقیق کنید آب سرد، به تدریج به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کنیاک را اضافه کنید، کاملا ورز دهید. سوسیس های کوچک را در آورید.
4. فویل را از وسط تا کنید، یک رول گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، محکم رول کنید.
5. رول ها را در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید و به نصف سوسیس آب اضافه کنید و در فر با حداقل درجه حرارت به مدت 45 دقیقه بپزید.

کبدی

• زمان پخت: 90 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

چگونه از کله پاچه غذاهای خوشمزه بپزیم؟ این سوال اغلب توسط خانم های خانه دار مطرح می شود. سوسیس جگر خانگی یک راه عالی برای متنوع کردن منوی روزانه شما با غذاهای سالم است. خوراکی خوشمزه. اگر می خواهید روده ها را به هم بزنید و سوسیس را به درستی بپزید، یک پوشش طبیعی بخرید، اما آماده سازی آن نیاز به رویکرد خاصی دارد - پردازش دقیق در محلول های نمک و سرکه.

عناصر:

• مرغ یا هر جگر دیگری - 500 گرم؛
• چربی گوشت خوک - 200 گرم؛
• روده - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• بلغور - 30 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. جگر و بیکن را از چرخ گوشت رد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته، سبزی را به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
3. در یک ظرف عمیق، جگر، گوشت خوک، تخم مرغ، پیاز، بلغور، شیر را با ادویه و نمک مخلوط کنید. توده را خوب ورز دهید.
4. روده های آماده شده را با سوسیس چرخ کرده پر کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
5. خوراک آینده را در ماهیتابه قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. محصولات تمام شده را می توان سرخ یا پخته کرد.

از گوشت خوک و گاو

• زمان پخت: 4 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 243 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی پخت: متوسط

درست کردن سوسیس های خانگی در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر می رسد. زمانی که سعی کنید یک غذای لذیذ بپزید، برای مدت طولانی در منوی خانواده ریشه خواهد داشت. این نوع سوسیس خانگی (از گوشت خوک و گاو) با آبدار بودن، عطر و طعم شگفت انگیز آن متمایز می شود. برای پخت و پز بهتر است از گوشت های چرب (گردن، شانه) استفاده شود تا سوسیس خانگی انگشت لیس و نرم باشد.

عناصر:

• روده آماده - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گوساله یا گاو - 1 کیلوگرم؛
• آب یخ - 500 میلی لیتر؛
• نمک، مخلوط فلفل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.؛
• سیر - 5 حبه.

روش پخت و پز:

1. گوشت را کمی در یخچال فریز کنید تا برش راحت شود. گوشت خوک و گوشت گاو را مکعبی خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
3. توده گوشت، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را مخلوط کنید، آب اضافه کنید. کاملا ورز دهید.
بحث و گفتگو

سوسیس خانگی انگشتان خود را لیس خواهید زد: دستور العمل ها

طرز طبخ خانگی سوسیس - دستور العمل مرحله به مرحلهبرای همه مبتدیان و کسانی که می دانند چگونه، اما فراموش کرده اند

در کودکی مادربزرگم در روستا خودش سوسیس درست می کرد. البته، آنها پایان نامه دکتر را انجام ندادند، اما اغلب سوسیس خانگی معمولی انجام می دادند. دستور تهیه سوسیس خانگی مدتهاست که بخشی از آن بوده است سنت خانوادگی. سوسیس گوشتی خانگی را نمی توان با سوسیس فروشگاهی مقایسه کرد. اولاً کیفیت محصولات استفاده شده را می توان شخصاً کنترل کرد و نگران تازگی گوشت و خوک، وجود مقدار کافی ادویه و سبزی و تازه بودن خود سوسیس نخواهید بود!

سوسیس گوشتی خانگی واقعی بسیار خوشمزه و آبدار است. مقدار زیادی سیر به آن رایحه سیر غنی می بخشد، پاپریکا به حفظ رنگ گوشت کمک می کند، جوز هندی و کنیاک طعم بی نظیری را اضافه می کنند. بیایید سعی کنیم با هم سوسیس را در خانه بپزیم.

• محصول: سوسیس 3 کیلوگرم
• آماده سازی: 12 ساعت (تقریبا)
• پخت و پز: 2 ساعت
• تهیه شده در: 14 ساعت (تقریبا)

عناصر

• 2-2.5 کیلوگرم گوشت خوک (گردن، شانه، انتهای عقب)
• 500-700 گرم لارد (بدون جوانه زدن)
• سیر 1 سر بزرگ
• 100 میلی لیتر کنیاک یا براندی
• به مزه نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شده

سوسیس خانگی. دستور آشپزی

گوشت چرخ کرده

مرحله بعدی فرآیند مهم است - پر کردن.

1. اگر چرخ گوشت برقی خانگی شما دارای اتصال ویژه است، عالی است! همه چیز در آنجا ساده است: چاقوها و توری را از چرخ گوشت بردارید، روده را روی نازل بکشید، انتهای روده را با یک گره یا نخ پنبه ای ببندید و گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت برانید. روده به طور خودکار پر می شود و با پر شدن از دستگاه منقبض می شود.

   
   

2. توجه: خیلی محکم پر نکنید. سوسیس باید به راحتی در هنگام فشار دادن تسلیم شود. محکم پر کنید - در طول پخت و پز می ترکد.
3. اگر وسیله ای ندارید، از حلقه سیمی یا دایره ای در کنار قیچی استفاده کنید. و آن را با دستان خود پر کنید. ما این کار را 20-25 سال پیش انجام دادیم.
4. اطمینان حاصل کنید که هیچ سوراخی در روده وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، منطقی است که روده را در این مکان برش دهید.
5. بفرمایید. سوسیس پر است. حالا باید یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

   
   

6. در صبح. سوسیس ها را از نظر سوراخ در پوشش بررسی کنید.
7. بعد از این باید سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه ای) بغلتانید و با نخ پنبه ای مانند زنبق ببندید. این کار پخت و سرخ کردن سوسیس را راحت تر می کند.

   
   

8. به علاوه نکته مهم: پوسته سوسیس باید سوراخ شود. در خیلی جاها. یک سوزن یا خلال دندان بردارید. و پوسته را از هر دو طرف با فاصله 4-5 سانتی متر سوراخ کنید، اگر در زیر پوسته می توانید فضای خالی پر از هوا را ببینید، آنها را سوراخ کنید.

   
   

   پوسته را سوراخ کنید

   آشپزی

9. آب را در یک قابلمه یا دیگ نسبتاً بزرگ بریزید و به اندازه 10-15 سانتی متر بجوشانید. حلقه سوسیس را با احتیاط داخل تابه بریزید و به مدت 3-5 دقیقه از جوشیدن بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.
10. به یاد داشته باشید - گاشکوفسکی بالون نتوانست از آن تصویر روشن فراموش نشدنی خلاص شود که چگونه تلچنکا را سوراخ می کند تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکد.
11. همه سوسیس ها را یکی یکی بپزید.

    
    

12. بعد از پخت سوسیس را بردارید و بگذارید خنک و خشک شود.

13. سرخ کردن

14. گوشت خوک را که از روز قبل کنار گذاشته ایم - همان 100-150 گرم - باید در ماهیتابه ذوب شود تا تبدیل به ترقه های خشک شود. فورا ترقه ها را بخورید! چربی را در یک کاسه سرامیکی بریزید و خنک کنید.

    
    

15. فر را با دمای 220-240 درجه گرم کنید.
16. سوسیس ها را با چربی چرب کنید تا ترقه ها از بین بروند، آنها را روی ورقه های پخت قرار دهید و در فر قرار دهید و سرخ کنید و مرتب برگردانید.

    
    

17. سرخ کنید تا سوسیس قهوه ای شود. این معمولا از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. آمادگی با رنگ تعیین می شود. گل سرخ - آماده است. نگذارید بسوزد!

    
    

    سوسیس را می توان بلافاصله خورد یا در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز دوباره گرم کرد. در روستاها سوسیس را در آن قرار می دادند ظروف سرامیکیو با گوشت خوک پر شده است. بنابراین برای مدت بسیار طولانی ذخیره شد.

18. سوسیس خانگی فوق العاده خوشمزه است.

19. من تعدادی از این دستور العمل ها را به شما می دهم، اما همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد.

    سوسیس خانگی تهیه شده از کله پاچه و گوشت

    • گوشت خوک - گردن یا پهلو چرب - 0.5 کیلوگرم
    • محصولات جانبی - ریه ها، قلب، کلیه ها - هر کدام 0.2 کیلوگرم
    • فلفل دلمه ای - 5 گرم
    • زیره - 10 گرم
    • سیر - 2-3 حبه
    • خون خوک - 100 گرم.
    1. گوشت و کله پاچه را که خوب شسته شده بدون برش در آب نمک بجوشانید.
    2. سپس به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید، ادویه ها را به این مایه اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و خون را اضافه کنید، همچنین از چرخ گوشت رد شده تا گلوله ای نباشد. خون اضافه می شود تا به گوشت چرخ کرده ویسکوزیته بدهد.
    3. روده ها را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر می کنیم، دو سرشان را گره می زنیم و 30-40 دقیقه می گذاریم تا همه مواد خوب خیس بخورند.
    4. پس از این، آن را در قابلمه ای با آب جوش قرار می دهیم و وقتی متوجه شدید که گوشت چرخ کرده زیر پوسته شروع به جوشیدن می کند، باید با سوزن نازک روده را از چند نقطه سوراخ کنید.
    5. به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا پخته شود، سپس بیرون بیاورید و در سینی بچینید تا خشک شود یا در فر بپزید.

    سوسیس گوشت خوک و گاو خانگی با سیر و پیاز

    • گوشت خوک - 1.0 کیلوگرم
    • گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم
    • پیاز خام - 0.1 کیلوگرم
    • پیاز سرخ شده - 0.1 کیلوگرم
    • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 3 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

    گوشت را چرخ کرده و همه مواد را با هم مخلوط کرده و داخل آن را پر کنید و بگذارید کمی دم بکشد سپس به روش معمول بپزید.

    سوسیس خانگی تهیه شده از گوشت مرغ

    • گوشت مرغ - 1 کیلوگرم
    • گوشت خوک - 0.3-0.5 کیلوگرم
    • فلفل آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 2 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
    • شیر - 150-200 میلی لیتر
    • خرده نان سفید - 100-150 گرم
    • سفیده از 3 تخم مرغ
    • پیاز سرخ شده در روغن - 100 گرم
    1. خرده نان را در شیر جوشانده و خنک شده خیس کنید.
    2. مرغ و گوشت خوک ریز خرد شده (می تواند در چرخ گوشت چرخانده شود)، پیاز سرخ شده و سایر مواد را اضافه کنید.
    3. کاملاً مخلوط کنید تا جرمی همگن به دست آورید که یادآور خامه ترش غلیظ است.
    4. پوسته را پر کنید و به همین ترتیب بپزید.
    5. سوسیس آمادهروی کاغذ بگذارید تا خنک شود و اجازه دهید چربی اضافی جذب شود.
    6. برای نگهداری طولانی مدت، سوسیس خانگی را در ظروف سرامیکی، سفالی یا شیشه ای قرار داده و با گوشت خوک پر می کنند.
    7. پس از خنک شدن در یخچال یا انبار قرار دهید.

خب ویدیو تا همه چی کاملا درست باشه...موفق باشید همگی..

دستور العمل های سوسیس خانگی در روده یک غذای گوشتی خوشمزه است، یک یافته واقعی برای خانم های خانه دار. این سایت طیف گسترده ای از دستور العمل های عالی را ارائه می دهد: سوسیس کوپاتی، سرخ شده، دودی خام، جگر و سوسیس خونی. تهیه شده از گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، بره، با افزودن گوشت خوک، گندم سیاه و سیب زمینی.

برای تهیه سوسیس و کالباس بهتر است از روده گاو یا خوک استفاده شود. گوسفندها محبوبیت کمتری دارند (فقط غلاف و سکوم برای آنها مناسب است). آنها باید بلافاصله پس از کشتار تمیز و شسته شوند. در غیر این صورت، انعطاف پذیری خود را از دست داده و ممکن است شکننده و خراب شوند.

پنج ماده متداول در دستور پخت سوسیس کیشکا خانگی عبارتند از:

دستور تهیه کوپات های خوشمزه:
1. مرغ را بشویید و خشک کنید.
2. همراه با گوشت خوک و سیر ریز خرد کنید.
3. با رازک سونلی و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
4. کاملا مخلوط کنید.
5. یک سوم ساعت را کنار بگذارید.
6. روده را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آن را با نخ ببندید.
7. آب را بجوشانید.
8. سوسیس را دو دقیقه بجوشانید.
9. خشک کنید.
10. روی حرارت خیلی کم سرخ کنید تا پخته شود.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل های سوسیس خانگی در روده:

نکات مفید:
. روده های گوشت خوک برای تهیه سوسیس هایی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند مناسب هستند.
. بجای گوشت مرغمی توانید از هر دیگری استفاده کنید برای مثال گوشت بره طعم جالبی به غذا می دهد. طعم تند، گوشت خوک بدون چربی - نرمی خاص. و گوشت گاو آن را رژیمی تر می کند.
. توصیه نمی شود سوسیس های بلندتر از 15-20 سانتی متر درست کنید.
. سوسیس ها را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد اگر بلافاصله پس از جوشاندن و سرد شدن آنها را فریز کنید.
. مرزنجوش با غذا هم خوب می شود. جوز هندی، زیره سیاه و رازیانه.

از همه میان وعده های گوشتیسوسیس های خانگی برای آبجو شاید یکی از جالب ترین و محبوب ترین ها در میان خبره های مهمانی های آبجو باشد. استیک، کباب، همبرگر و سایر مواد آشپزی مزخرف نمی توانند با غذایی که تاریخچه آن به چندین قرن پیش برمی گردد رقابت کنند. باور نمی کنی؟ از هر آلمانی بپرسید که از جشنواره اکتبر بعدی خود از صبح تا غروب لذت می برد.

سوسیس گوشت، سرخ شده روی کباب یا ماهیتابه - یکی از بهترین ها تنقلات خوشمزهبه آبجو، همانطور که منوی بزرگترین جشنواره "آبجو" جهان - Oktoberfest نشان می دهد. این بار به پیچیدگی های کلی تهیه سوسیس در خانه پی خواهیم برد و ساده ترین و ساده ترین ها را نیز در نظر خواهیم گرفت دستور پخت سریعسوسیس های خانگی در روده در چرخ گوشت.

البته، هر آشپزی دستورات، ظرافت ها و ترفندهای مخصوص به خود را دارد: برخی غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده را دوست دارند، برخی گوشت چرخ کرده را دوست دارند، برخی ادویه های زیادی به آن اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر به نمک و فلفل سیاه بسنده می کنند. بنابراین ابتدا ما فقط نگاه می کنیم اصول کلیکه به شما کمک می کند آبدار، سیر کننده و سوسیس های خوشمزهدر خانه.

انتخاب گوشت

تقریباً هر گوشتی برای سوسیس های خانگی مناسب است: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بره، اردک، بوقلمون و غیره. یا می توان از یک نوع گوشت استفاده کرد، یا می توان چندین نوع را به نسبت های مختلف، بسته به ترجیحات طعم، مخلوط کرد. بنابراین، گوشت خوک چرب اغلب با گوشت گاو مخلوط می شود و مرغ بیشتر در آن استفاده می شود شکل خالصیا با اضافه کردن گوشت خوک برای آبدار شدن بیشتر.

هنگام انتخاب گوشت خوک، باید به گوشت خوک توجه کنید: اگر خوشمزه، معطر و پوست نازک باشد، گوشت این حیوان نیز خواهد بود. کیفیت خوب. هنگام انتخاب گوشت بره، باید به رگه ها نگاه کنید: اگر نرم باشند، گوشت کاملا لطیف خواهد بود.

اگر برای سوسیس ها گوشت خشک با حداقل چربی انتخاب شده است، می توانید برای آبدارتر شدن آن ها خامه یا گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خنک کننده

قبل از شروع طبخ، توصیه می شود گوشت برش داده شده را به قطعات کوچک و چرخ گوشت را کمی در فریزر خنک کنید، که باعث آسیاب بهتر و همچنین حفظ آن می شود. کیفیت های طعمگوشت چرخ گوشت را می توان یک ساعت قبل از پخت و یا قبل از آن یک شب در فریزر قرار داد. گوشت نباید بیش از حد منجمد شود: باید در اطراف لبه ها یخ بزند، اما مرکز آن نرم می ماند.

سنگ زنی

به محض اینکه همه چیز مورد نیاز خود را از فریزر خارج کردید، باید بلافاصله شروع کنید و باید در اسرع وقت آن را چرخ کنید، در حالی که گوشت را در قسمت های کوچک بارگذاری کنید. در حین آسیاب کردن، نیازی به فشار دادن قطعات به گردن نیست، زیرا ممکن است قوام گوشت چرخ کرده آینده را مختل کند. سطح ایده آل پر شدن ¼ حجم گردن است.

خمیر کردن

پس از چرخ کردن باید گوشت چرخ کرده با بافتی قابل مشاهده تهیه کنید. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد افزودنی در صورت وجود در دستور غذا به توده تمام شده اضافه می شود، پس از آن باید گوشت چرخ کرده را با دستان خود ورز دهید تا متراکم تر شود و هوای اضافی از آن خارج شود. با تفت دادن مقدار کمی در ماهیتابه می توانید طعم گوشت چرخ کرده به دست آمده را بررسی کنید. شما باید تا زمانی که تمام شود سرخ کنید، اما منتظر نمانید پوسته قهوه ای طلایی، زیرا طعم اصلی محصول را اندکی "مسوول" می کند. بعد از "تست" می توانید مواد از دست رفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره ورز دهید.

پوسته

امروزه خرید روکش برای سوسیس های خانگی در فروشگاه دشوار نیست. روده های طبیعی گوشت خوک، گاو یا گوسفند فرآوری شده خاص هستند. آنها می توانند از نظر قطر، طول و بخش روده حیوان متفاوت باشند. هنگام انتخاب روده ها، باید به ویژگی های آنها توجه کنید: نباید گره، سوراخ بزرگ، بوی چرب وجود داشته باشد، رنگ باید روشن، بدون سایه های خاکستری باشد. پوسته‌های گوشت گاو قوی‌تر از روکش‌های گوشت خوک هستند، بنابراین اگر برای اولین بار سوسیس درست می‌کنید، کار با آن‌ها آسان‌تر است. اما گوشت بره مناسب تر است سوسیس آب پزو ژامبون با این حال، انتخاب با شماست.

قبل از استفاده، روده ها باید شسته شوند آب گرمو به طور متوسط ​​2 ساعت در آب با دمای 25-20 درجه سانتیگراد خیس کنید (کنسروهای تازه را فقط 10-5 دقیقه می توان خیس کرد). سپس در آب (30-35 درجه سانتیگراد) شسته می شوند. در مرحله بعد، روده ها به صورت تکه تکه شده و کیفیت آنها با عبور آب از آنها بررسی می شود. اگر سوراخ هایی در رحم وجود داشته باشد، در این مکان ها است که روده باید به قسمت های جداگانه بریده شود.

پوسته های مصنوعی نیز وجود دارد انواع مختلفاز جمله سلولز، پلی آمید، پروتئین. روکش های کلاژن که از مواد خام پروتئینی ساخته شده و خوراکی هستند، برای سوسیس های خانگی مناسب هستند. برای تهیه، «روده» کلاژن را باید در آب (با افزودن 1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) در دمای 35-40 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 دقیقه خیس کنید، سپس با آب جاری شستشو دهید.

پر کردن محفظه، تشکیل سوسیس

هنگامی که گوشت چرخ کرده و پوسته آماده شد، می توانید فرآیند تشکیل سوسیس های خانگی را شروع کنید. یک راه ساده این است که ضمیمه چرخ گوشت را به یک مخروط مخصوص تغییر دهید و روده را روی آن قرار دهید. فقط بعد از شروع سرو گوشت چرخ کرده باید گره بزنید، در غیر این صورت یک حباب هوا تشکیل می شود. در مورد چگالی، باید یک میانگین طلایی حفظ شود: سوسیس بسیار متراکم می تواند در دمای بالا ترکیده شود و اگر چگالی کافی نباشد، حفره ها ایجاد می شود. درجه بهینه چگالی را می توانید به صورت تجربی پیدا کنید 😉

نکته: اگر به تراکم قیمه شک دارید و یا نتوانستید حباب های هوا پیدا کنید، بهتر است سوسیس ها را با یک سوزن نازک یا خلال دندان سوراخ کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.

گزینه دوم در صورتی است که چنین ضمیمه خاصی یا حتی چرخ گوشت ندارید. برش بالای یک بطری پلاستیکی کمک خواهد کرد. می توان آن را در چرخ گوشت محکم کرد یا به عنوان ابزار دستی استفاده کرد، گوشت چرخ کرده را از طریق گردن فشار داد و تراکم چاشنی را تنظیم کرد.

نکته: اگر می خواهید یک سوسیس بزرگ درست کنید، می توانید بلافاصله آن را به صورت مارپیچ قرار دهید، اگر کوچک است، باید فضای کافی را بین قسمت های گوشت چرخ کرده بگذارید تا روده را ببندید یا بچرخانید. می توانید آن را با نخ نخی ببندید.

حرارت درمانی

در خانه، سوسیس ها را می توان سرخ، آب پز، پخته یا ترکیبی از این روش های فرآوری کرد. با هر روشی، قطعی رژیم دما: برای آبدار ماندن آنها باید در دمای بیش از 80 درجه سانتیگراد پخته شوند.

در ماهیتابه، ابتدا یک طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس روی حرارت را کمی زیاد کنید، طرف دیگر. نشانگر آمادگی، آب شفافی است که هنگام سوراخ کردن سوسیس آزاد می شود. در حین سرخ کردن، می توانید سعی کنید یک شاخه رزماری را در ماهیتابه بریزید و به طور دوره ای آن را از چربی جدا کرده و روی سوسیس ها بمالید (با این کار عطر لطیف رزماری به ظرف می دهید).

سوسیس ها را می توانید در فر یا روی ورقه پخت باز یا در فویل بپزید. در حالت اول باید به صورت دوره ای آنها را با چربی یا روغن بمالید تا خشک نشوند، در حالت دوم فویل را تا انتهای پخت باز کنید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

نکته: در عوض روغن سبزیجاتمی توانید از چربی گوشت گاو برای سرخ کردن و پختن سوسیس استفاده کنید.

می توانید سوسیس بپزید راه های مختلفمثلاً آن ها را در آب در حال جوش بریزید و حرارت را خاموش کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید. جوشاندن اغلب قبل از خورش یا سرخ کردن در تابه استفاده می شود.

ادویه ها و مواد افزودنی

دستور تهیه سوسیس خانگی بدون روده

اگر روکش طبیعی یا مصنوعی در دست ندارید، می‌توانید سوسیس‌های خانگی را به صورت فیلم، فویل، پوسته و غیره تهیه کنید. به عنوان مثال، بیایید یک دستور غذا با گوشت چرخ کرده را از مخلوط بگیرید فیله مرغو گوشت خوک با تخم مرغ، پخته شده در فویل. می توانید از ترکیب های دیگر گوشت ها و نسبت آن ها استفاده کنید و به صلاحدید خود ادویه ها و مواد دیگر اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت خوک (فیله) - 1 کیلوگرم
• فیله مرغ - 0.7 کیلوگرم
• گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم
• تخم مرغ - 3-4 عدد
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - چند حبه
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده (آن را از طریق پرس سیر رد کنید یا ریز خرد کنید)، نمک را اضافه کنید. سپس شروع به اضافه کردن تدریجی نشاسته می کنیم و مدام هم می زنیم و از تشکیل توده جلوگیری می کنیم.

2. از فیله مرغ، گوشت خوک و خوک گوشت چرخ کرده درست کنید. اگر می خواهید آسیاب ظریف تری داشته باشید، از یک نازل با سوراخ های کوچک استفاده کنید. شما همچنین می توانید سوسیس های "خرد شده" درست کنید، که برای آن فقط باید گوشت و گوشت خوک را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. گوشت چرخ کرده یا مواد خرد شده را در یک کاسه با تخم مرغ قرار دهید، خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

3. فویل را بردارید، آن را به قطعات مساوی 20 در 30 سانتی متر برش دهید، گوشت چرخ کرده را با قاشق در سمت براق و آینه ای فویل پهن کنید و سوسیس هایی به شکل و اندازه دلخواه درست کنید، پس از آن شروع به پیچیدن می کنیم. آب نبات. لبه ها را محکم می پیچیم تا فاصله هوایی بین گوشت چرخ کرده و فویل نباشد. توصیه می شود آن را محکم تر از آنچه در عکس نشان داده شده است بچرخانید.

4. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت با سوسیس را در آنجا قرار دهید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سوسیس‌های خانگی بدون روده را می‌توان سرد یا گرم، همراه با غذای جانبی و نان معطر سرو کرد.