ماریناد برای شاه ماهی: چگونه ماهی را حتی خوشمزه تر کنیم. غذاهای دانمارکی شاه ماهی ترشی دانمارکی

شاه ماهی را بسیاری از مردم دوست دارند و به عنوان یک ظرف ماهی، هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان جزئی از ساندویچ. با این حال همه از کیفیت ترشی کارخانه راضی نیستند یا طعم متفاوتی می خواهند. چنین خورندگانی راه‌های جایگزین زیادی برای نمک‌زدایی ماهی مورد علاقه‌شان پیدا کرده‌اند. و هر ماریناد برای شاه ماهی طعمی جدید و اغلب غیرمنتظره به آن می دهد. در این مقاله به چندین مورد بسیار زیاد نگاه خواهیم کرد دستور العمل های جالب، که هر طرفدار شاه ماهی را مورد توجه قرار می دهد.

یادداشت های اپل

برای شروع، ما یک ماریناد کم و بیش سنتی برای شاه ماهی - با سرکه - ارائه می دهیم. با این حال، اجزای اضافی استاندارد معمول را تا حد زیادی بهبود بخشیده اند. نصف لیوان سرکه بردارید، دو قاشق غذاخوری شکر، چند دانه فلفل (می توانید فلفل دلمه ای و سیاه را مصرف کنید) اضافه کنید. برگ بو ik (شکستن)، نصف پیاز قرمز ریز خرد شده، نصف سیب سبز ترش (هم خرد شده یا رنده شده)، یک عدد غوره ی خرد شده و یک قاشق غذاخوری کیپر. لایه‌هایی از ماریناد و فیله‌های شاه ماهی تازه خرد شده را در یک سینی قرار می‌دهیم، ظرف را با آب سرد پر می‌کنیم، محکم بسته می‌کنیم و به مدت چند روز در یخچال پنهان می‌کنیم. چنین ماهی به خصوص با حلقه های پیاز، خردل و خامه ترش.

"شراب شیرین یا تلخ اسپانیولی"

یک ماریناد بسیار جالب برای شاه ماهی که دستور تهیه آن شامل شراب است. به طور خاص، استفاده از شری پیشنهاد شده است. یک قاشق شکر در یک لیوان شراب حل می شود، سه قاشق شراب (در اصل - شری، اما بررسی شده: شراب مناسب است) سرکه اضافه می شود، و ماریناد با کمی طعم دار می شود. دوباره فیله را برش می دهیم ( را تکه تکه کنید و آن را از قبل نمک زده بگیرید) و یک پیاز قرمز بزرگ (در نیم حلقه). شاه ماهی در یک ظرف قرار می گیرد، لایه ای با پیاز قرار می گیرد، با ماریناد ریخته می شود و حداقل یک روز پیر می شود. می توان آن را تا دو هفته بدون افت کیفیت نگهداری کرد.

ماریناد زنجبیل "ماتیاس"

همه نمی دانند که شاه ماهی پخته به خودی خود یک غذای لذیذ است. با این حال، ماهی باید قبل از پختن ترشی شود. ماریناد کاملبرای شاه ماهی که قرار است به فر فرستاده شود به این صورت است: در یک ظرف کمی کمتر از نیم لیتر آب، آب نصف لیموترش، دو قاشق غذاخوری عسل مایع، به همان مقدار مخلوط کنید. روغن کنجد و نصف لیوان سس سویا. دو قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده، یک قاشق چایخوری فلفل و دو حبه سیر له شده را به مایع اضافه کنید. سس را مخلوط کرده، روی آن یک فیله شاه ماهی نروژی تازه نیم کیلویی می ریزند که نیم ساعت می گذارند تا مارینه شود.

"شاه ماهی گلازیر سوئدی"

این نام مرموز به مارینادی داده شده است که می خواهید طعم جدیدی به آن بدهید. یک سوم کیلوگرم فیله ماهی کم نمک به مدت سه تا چهار ساعت در آب خیس می شود و پس از آن خشک می شود و به ورقه های باریک بریده می شود. هویج ها را به صورت نواری، دو عدد پیاز (دوباره قرمز) را به صورت حلقه های نیمه شفاف و نصف لیمو را به صورت دایره های بسیار نازک برش می دهیم. نصف لیوان آب را می جوشانند، 2 قاشق غذاخوری شکر را در آن حل می کنند، یک سوم لیوان سرکه سفید را در آن می ریزند و بلافاصله آتش را خاموش می کنند. هویج ها را در ماریناد داغ فرو می برند و ادویه ها را اضافه می کنند: یک و نیم قاشق چای خوری لوبیا خردل، هر کدام نصف قاشق فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و دو برگ بو. یک لایه ماهی در یک شیشه شیشه ای گذاشته می شود، سپس لیمو، سپس پیاز، و همه اینها با ماریناد پر می شود. شاه ماهی باید سه روز در سرما بماند و پس از آن توسط خورندگان مشتاق از روی میز جارو می شود.

دهکده نروژی خاله گردا

این ماریناد برای شاه ماهی به شما امکان می دهد محصول نهاییخیلی سریع - به معنای واقعی کلمه در سه تا چهار ساعت. نصف لیوان پوره گوجه فرنگی را با یک چهارم همان آب، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل دلمه ای آسیاب شده و فلفل سیاه (به میزان ذائقه)، نمک و نصف قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید. همه اینها هم زده می شود، به تدریج نصف لیوان خامه در مخلوط ریخته می شود. تکه های فیله شاه ماهی در یک شیشه قرار داده می شود که با نیم حلقه های پیاز قرمز و لایه های ماریناد پر شده است - معلوم می شود که کاملاً ضخیم است. باور کنید، شما حتی نمی دانید این ماهی چقدر می تواند خوشمزه باشد!

شاه ماهی عسلی به سبک دانمارکی

این یک ماریناد دیگر برای شاه ماهی شور است - این بار منشاء دانمارکی. نصف لیوان خامه ترش، دو قاشق غذاخوری خردل قوی، هر کدام یک قاشق براندی (می توان آن را با کنیاک یا ودکا جایگزین کرد) و سرکه شراب و پنج قاشق عسل سبک مانند اقاقیا یا نمدار مخلوط کنید. نمک و فلفل آسیاب شده به مزه اضافه می شود. شاه ماهی را با حلقه‌های پیاز و برش‌های سیر پر می‌کنیم و با ماریناد پر می‌کنیم و می‌گذاریم حدود یک روز در آن بماند.

شاه ماهی ایسلندی

همه کشورهای ساحلی برای چنین ماهی های محبوبی پر کردن خود را اختراع کرده اند. ماریناد ایسلندی برای شاه ماهی خانگیشامل یک و نیم لیوان آب، سه شکر، یک قاشق چایخوری نمک و دارچین، نصف قاشق غذاخوری سفید فلفل آسیاب شده، 10 عدد میخک آسیاب شده و یک قاشق بزرگ زنجبیل خرد شده. همه اینها جوشانده می شود، فیلتر می شود، پس از آن یک سوم لیوان روغن آفتابگردان، دو قاشق غذاخوری شراب قرمز و سرکه سیب. این مخلوط را به مدت یک روز روی فیله تکه تکه شده بریزید (در سرد نگه دارید). این شاه ماهی در یک ساندویچ چند لایه با سیب روی نان سیاه خوشمزه ترین خواهد بود.

به جای سرکه - ودکا

بسیاری از مردم معتقدند که هیچ چیز بدون سرکه ترشی نمی شود. فقط برای گوشت کباب استثنا وجود دارد - در آنجا انتخاب پایه بسیار بزرگ است. با این حال، یک ماریناد برای شاه ماهی وجود دارد که دستور العمل آن با موفقیت از این جزء اسیدی حذف می شود. یک فلفل کوچک و بسیار تند را ریز خرد کرده و با یک قاشق چایخوری آب لیمو و دو حبه سیر خرد شده آسیاب می کنیم. کمی شوید، یک سوم قاشق کوچک شکر، نصف لیوان روغن نباتی و ودکا را اضافه کنید. این مخلوط را روی فیله خرد شده ریخته و چند ساعت در یخچال می گذاریم.

توجه داشته باشید که مهم نیست که چه مارینادی را برای شاه ماهی انتخاب می کنید، نکته اصلی کیفیت ماهی است. و توجه کنید - همه دستور العمل ها برای ماهی های از قبل بریده شده طراحی شده اند و همچنین به قسمت هایی بریده شده اند. مطمئناً می توانید یک لاشه کامل را ترشی کنید ، اما پس از آن باید خیلی بیشتر صبر کنید.

ناهار در دانمارکی

غذاهای دانمارکی با شخصیت ملی آن مطابقت دارد - جامد، فراوان و نه تند. در اینجا آنها به طور سنتی بسیار استفاده می کنند کرهو خامه محصولات اصلی کلاسیک شاه ماهی، گوشت خوک و سیب زمینی هستند. دو کلاسیک دانمارکی غذاهای گوشتی - فیله گوشت خوک، با آلو و سیب پر شده و سرخ شده است ژامبونبا ترقه محصولات گوشت چرخ کرده محبوب هستند، به ویژه کوفته (frikadeller) ساخته شده از گوشت خوک و گوساله، رول کلم، کتلت و کاسرول گوشت گاو. سوسیس خونی معروف از کله پاچه درست می شود و دل گاو در آن خورش می شود سس خامه ای. پات های کبدی مختلف به طور گسترده ای رایج هستند.

پرنده معمولاً برای میز جشن- مرغ پر شده با جعفری، غاز کبابی یا اردک. آنها معمولا با سیب زمینی کاراملیزه به عنوان غذای جانبی سرو می شوند. کلم قرمزخورش با سیب. اما آب پز کلم پیچالبته، با سس خامه ای - افزودنی مورد علاقه به ژامبون. به نظر می رسد دانمارکی ها از کلسترول نمی ترسند! با این حال، بیایید با یک میان وعده سبک شروع کنیم - بیایید تصور کنیم که قرار است یک ناهار دانمارکی واقعی بخوریم...

شاه ماهی در دانمارکی

دانمارکی ها ماهی می خورند. مطمئنا همینطوره! کافی است حداقل یک بار، مثلاً از میان راهروهای ماهی بازار در جزیره بورنهولم قدم بزنید تا بفهمید که مردم اینجا عاشق شاه ماهی، ماهی کاد، پروانه، دست و پا کردن، ماهی قزل آلا و مارماهی هستند؛ آنها سرخ شده، پخته می شوند. فر، بخارپز، خشک شده و غیره اما ملکه دانمارک همچنان شاه ماهی باقی مانده است - آنها می گویند که دانمارکی ها 60 روش برای تهیه این ماهی دارند - آن را مرینیت می کنند، نمک می زنند و در آن نگهداری می کنند. سس های تندو غیره. و غیره شاه ماهی با ماهی قزل آلا، مارماهی و خاویار مطمئناً در غذای معروف "شمالی" گنجانده شده است که با ترب خامه ای سرو می شود. نویسنده دانمارکی مارتین اندرسن نکسو نوشت که هموطنانش هفته ای بیست و یک بار (!) شاه ماهی می خورند و یکی از قهرمانان حماسه اسکاندیناوی اعلام کرد: "من شاه ماهی زیادی با بلغور جو دوسر خوردم - هنوز هم سیر هستم. شکم!» و جالب اینکه دستور پخت قدیمیشاه ماهی بدنام با بلغور جو دوسر بدون هیچ اثری در اعماق قرن ها ناپدید نشد و ما به راحتی می توانیم این غذای وایکینگ را بچشیم. فقط آن را اکنون کمی متفاوت می نامند - "شاه ماهی سرخ شده با سس پیاز".

شاه ماهی سرخ شده با سس پیاز

4 شاه ماهی تازه؛ آرد جو دوسر (می توان آسیاب کرد غلات) 1-2 تخم مرغ؛ کره 150 گرم؛ شیر؛ 4 پیاز متوسط ​​ریز خرد شده؛ شکر و نمک (به سلیقه شما).
شاه ماهی را پوست بگیرید، بشویید، روی یک حوله کاغذی خشک کنید. سپس در بلغور جو دوسر نان کنید، در تخم مرغ زده شده آغشته کنید، نان را دوباره در آرد قرار دهید و در کره سرخ کنید. در همین حین، کره را در قابلمه ذوب کرده و با هم زدن مدام 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل بلغور جو دوسرو نصف لیوان شیر (سس باید خیلی نرم و بدون گلوله باشد). پیاز را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید، مزه دار کنید (نمک، شکر)، شاه ماهی را در ظرف گرم شده قرار دهید و روی سس آماده شده بریزید. آن را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که چرا قهرمان حماسه دانمارکی "هنوز پر است" ...

به طور طبیعی، سالاد شاه ماهی محبوب ترین است، اما نه ساده. معروف ترین پیش غذا در دانمارک متولد شد - شاه ماهی "Mathieu" - فیله شاه ماهی در سس شراب. این نام به این دلیل است که قبلاً فقط شاه ماهی جوان ، که هنوز تخم ریزی نکرده بود ، برای این غذای لذیذ - maatjessharing (به معنای واقعی کلمه: "دختر شاه ماهی") استفاده می شد. ماتیو شاه ماهی تند و شیرین به سرعت در سراسر جهان محبوبیت یافت. می توانید آن را با سیب زمینی بخورید و با آن ساندویچ درست کنید، یا می توانید یک خوراکی پیچیده تر، به عنوان مثال، سالاد با سیب تهیه کنید.

سالاد شاه ماهی "Mathieu" با سیب

4 فیله شاه ماهی "Mathieu"؛ 2 عدد سیب ترش؛ 1/2 فنجان خامه ترش؛ 100 گرم سس مایونز؛ 1 پیاز بزرگ؛ 2 عدد خیار شور؛ 1 خیار نازک تازه، پوست کنده؛ 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو؛ 1 قاشق چایخوری. خردل؛ 1 دسته جعفری؛ شکر، پاپریکا داغ و نمک - به مزه؛ برگ کاهو

خامه ترش، سس مایونز، خردل، آب لیمو، شکر و نمک را به یک سس همگن تبدیل کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید (مقداری برای تزئین کنار بگذارید). خیارها را به ورقه های نازک برش دهید. سیب ها را پوست بگیرید، به چهار قسمت برش دهید، به صورت ورقه ای برش دهید. جعفری را خرد کنید. فیله شاه ماهی را به قطعات منظمی برش دهید (تعدادی را برای تزئین بگذارید). شاه ماهی را با پیاز، خیار، سیب مخلوط کرده و با سس مزه دار کنید. برگ های کاهو را روی ظرفی قرار دهید، سالاد آماده شده را روی آن قرار دهید، پاپریکا، جعفری بپاشید و با تکه های شاه ماهی و پیاز تزئین کنید.

دانمارکی ها همچنین از سالاد ساخته شده از شاه ماهی معمولی استفاده می کنند ("شما نمی توانید همه دختران را بگیرید").

سالاد شاه ماهی

1 شاه ماهی؛ 200 گرم سیب زمینی آب پز در ژاکت خود؛ 250 گرم گوشت گوساله آب پز؛ 1 ترشی; 250 گرم سیب ترش؛ 250 گرم چغندر آب پز؛ 1 قاشق غذاخوری. ل خرد شده پیازها; 100 گرم هویج آب پز; 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛ 1 قاشق چایخوری. صحرا; 1/2 فنجان خامه غلیظ؛ 2 تخم مرغ آب پز سخت؛ نمک و فلفل برای چشیدن؛ شاخه های جعفری

شاه ماهی را بیرون بیاورید، بشویید و یک شب در آب سرد خیس کنید. سپس پوست را جدا کنید، استخوان ها، فیله را بردارید، خشک کنید و به مکعب برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید و به مکعب برش دهید. گوشت گوساله و سبزیجات را نیز مکعبی خرد کنید. حدود 4 ساعت قبل از سرو سالاد را آماده کنید. شاه ماهی، گوشت گوساله، خیار، سیب و چغندر را با هم مخلوط کنید (حدود 1/4 حبه های چغندر را برای تزئین نگه دارید). نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شکر را در سرکه و سالاد فصل حل کنید. نیمی از خامه را هم زده و با احتیاط به سالاد اضافه کنید. سالاد را به ظرف سالاد منتقل کرده و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. یک تخم مرغ را به صورت ورقه ای برش دهید، دیگری را ریز خرد کنید. سالاد را بیرون بیاورید، تکه های تخم مرغ را روی آن قرار دهید، با مکعب های چغندر و سپس با تخم مرغ خرد شده بپاشید. باقی مانده خامه را هم زده و در صورت امکان به زیبایی روی سالاد قرار دهید. کل ترکیب را با شاخه های جعفری تزئین کنید.

میز سرد دانمارکی

دانمارکی‌ها از آشغال‌ها خوششان نمی‌آید و همه چیز را با نظم و ترتیب می‌خورند. و بنابراین تمام وعده های غذایی آنها اغلب بر اساس اصل ساخته می شود بوفه. یک ناهار دانمارکی معمولاً در اطراف یک "koldt bord" - یک میز سرد با طیف گسترده ای از غذاها سازماندهی می شود: شاه ماهی در هر شکلی وجود دارد (بدون آن کجا خواهیم بود؟) و کوفته با پیاز و تکه هایی از جگر، و سالاد میگو و سالاد خیار و مارماهی دودی و غیره و غیره. برای مثال، فریکادلر (کوفته‌های گوشت خوک و/یا گوساله سرخ‌شده با پیاز)، تکه‌های جگر، سالاد میگو، سالاد خیار، تخم‌مرغ‌های همزده با ژامبون یا مارماهی دودی، مغز در خمیر وجود دارد. گوشت خوک پخته شده به نظر می رسد که هیچ چیز ساده تر از این نمی تواند باشد - هر چیزی که دلتان می خواهد لایه کنید! اما نه، و این قوانین و آداب و رسوم خاص خود را دارد که جوهر واقعی لذیذگرایی دانمارکی را آشکار می کند. سه جزء اساسی یک سفره سرد عبارتند از: brød (نان)، pålœœg (آنچه روی نان گذاشته می شود) و tilbebør (آنچه روی pålœœg گذاشته می شود). هر tilbebør را فقط می توان با یک pålœœg خاص ترکیب کرد، و به نوبه خود، یک pålœœg را فقط می توان با نوع خاصی از نان ترکیب کرد. همه چیز باید به ترتیب خورده شود: ابتدا شاه ماهی ترشی، سپس دودی، سپس کاری، و همه اینها باید روی نان چاودار سرو شود. سپس میگو را با سس مایونز - در حال حاضر روی سفید. سپس مقداری ماهی قزل آلا با سس خردل- نان سفید، اما با دانه زیره سیاه. در مورد tilbebør، همه چیز بسیار ساده تر است - اغلب این یک نسخه دانمارکی از سس remoulade فرانسوی است - آنها نیز آن را دارند!

ریمولد دانمارکی

1 لیوان سس مایونز؛ 1/2 فنجان خیار ترشی خرد شده (ماریناد شیرین و ترش)؛ 4 قاشق چایخوری پودر کاری؛ 1 قاشق چایخوری. خردل خشک؛ 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز خرد شده؛ 1 عدد ریز خرد شده تخم مرغ آب پز; 1 قاشق چایخوری. کپر خرد شده؛ سیر - به مزه.
همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید. به شیشه منتقل کنید، ببندید و در یخچال بگذارید.

ساندویچ دانمارکی

ساندویچ (smørrebrød) عملا یک غذای ملی دانمارکی است و بیش از 200 مورد از آن در این کشور وجود دارد. انواع مختلف. برای هر کدبانوی خانه دار افتخار است که نان بدوی را هنرمندانه شکل دهد و ترکیبات باورنکردنی را روی آن کنده کند. برای اکثر کارگران، یک جفت اسموربرود به طور کامل جایگزین ناهار می شود و در هنگام ناهار، به خصوص در کافه ها، اسموربرود به عنوان پیش غذا همراه با یک لیوان ودکای زیره میل می شود. با این حال، این آیین در اینجا نیز رعایت می شود - ساندویچ ها باید به ترتیب خورده شوند - اول آنهایی که ماهی دارند، سپس آنهایی که گوشت دارند و فقط بعد آنهایی که پنیر دارند. و نه با دستان خود، بلکه منحصراً با چنگال و چاقو.

یکی از محبوب ترین ساندویچ های چند لایه دانمارکی - چهار برش نان چاودار، با رب جگر، بیکن سرخ شده، برش های گوجه فرنگی و تزئین شده با ژله گوشت و ترب کوهی با خامه ترش - نام داستان نویس معروف هانس کریستین اندرسن را یدک می کشد.

ساندویچ "هانس کریستین اندرسن"

برای 4 برش نان چاودار؛ 4 بیکن سرخ شده پلاستیکی؛ 4 برش نازک گوجه فرنگی؛ 4 برش پات کبدی نرم؛ 20 گرم کره. برای تزئین: ژله گوشت؛ ترب کوهی با خامه ترش.

نان را با کره بمالید، یک تکه بیکن را روی آن، یک تکه گوجه فرنگی روی آن بگذارید، سپس رب را. با تکه های ژله و ترب تزیین کنید. بخورید، چیزی را برای خود زمزمه کنید، مثلاً از "گله خوک": "آه، آگوستین عزیزم"...

یک ساندویچ پنیر

4 برش نان سفید; 4 برش پنیر؛ 30 گرم کره؛ 8 عدد تربچه؛ 1 ساقه کرفس؛ جعفری.

تربچه ها را به صورت ورقه های نازک، کرفس را به صورت حلقه های نازک، جعفری را خرد کنید. روی نان کره بمالید، روی آن پنیر، تربچه و کرفس را روی آن قرار دهید، جعفری بپاشید. سریع بخور!

ساندویچ با گوجه فرنگی و تخم مرغ

4 برش نان چاودار؛ 2 تخم مرغ آب پز سخت؛ 2 عدد گوجه فرنگی؛ 30 گرم کره؛ 1 عدد پیاز؛ جعفری.

بعد از پوست کندن تخم مرغ ها را به صورت ورقه ای برش دهید (ترجیحا از تخم مرغ برش استفاده کنید). گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای، پیاز را حلقه‌ای خرد کرده و جعفری را خرد کنید. نان را با کره بمالید، ورقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، سپس تخم مرغ، پیاز را روی آنها بپاشید، جعفری بپاشید.

ساندویچ هایی با پنیر دانابلو که یکی از بهترین برندهای پنیر آبی در جهان مانند روکفور فرانسوی به حساب می آید، پرطرفدار است. این پنیر شیر گاو صاف و کره ای (حدود 45 درصد چربی) پر جنب و جوش است طعم تندو عطر و ساندویچ ساخته شده از آن، به طور طبیعی، عالی می شود ...

ساندویچ با پنیر دانابلو و رست بیف

4 برش نان سفید؛ دانابلو 30 گرم; 4 برش رست بیف؛ 30 گرم کره؛ پیازچه.

پنیر را با کره آسیاب کنید تا یک توده همگن به دست آید. آن را روی نان بمالید، یک برش رست بیف را روی آن قرار دهید و با پیازچه خرد شده بپاشید.

در میان پنیرهای دانمارکی، باید به Samsø نیمه سخت پرس شده نیز اشاره کرد خمیر پنیرکه طعم مغزی و کره ای دارد و همچنین انواع آن: دانبو، فینبو و البو. به هر حال، نام این پنیر از جزیره دانمارکی در بخش جنوبی تنگه کاتگات گرفته شده است. این جزیره همچنین به خاطر توت فرنگی ها و اولین سیب زمینی هایش معروف است.

سالاد "سبزیجات" در دانمارکی

دانمارکی ها از طرفداران پر و پا قرص سبزیجات هستند و مدت زیادی است که مقام اول را حفظ کرده اند گل كلمکه اغلب به سالاد اضافه می شود. به عنوان مثال، در سالاد "دانمارکی" - به هیچ وجه شبیه سالاد نیست، بیشتر شبیه نوعی خورش سرد است، اما به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.

سالاد دانمارکی

200 گرم ماکارونی یا شاخ؛ 1 سر متوسط ​​گل کلم؛ 1 ساقه کرفس؛ 2 عدد هویج متوسط؛ 200 گرم ژامبون بدون چربی؛ 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات; 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛ 3 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛ 1 قاشق چایخوری. خردل؛ شکر و نمک به مزه

پاستا را در آب جوش نمکی بپزید (تابه بزرگتر که آب سرد نشود)، خنک شود. هویج و کرفس را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. سر کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید. تمام سبزیجات را در آب جوش نمکی به آرامی بجوشانید. سس مایونز را با روغن نباتی (مثلاً زیتون)، سرکه، خردل خرد کنید، شکر و نمک را به مزه اضافه کنید. سبزیجات سرد شده و پاستا را در یک کاسه با هم مخلوط کنید، ژامبون خرد شده را اضافه کنید و سس را داخل آن بریزید.

سالاد کپنهاگ جالب‌تر است؛ در اینجا کلم با پنیر آبی دانابلا که قبلاً می‌شناسیم، میوه‌ها و آجیل ترکیب می‌شود.

سالاد کپنهاگ

250 گرم پنیر دانابلو؛ 200 گرم گل آذین گل کلم کوچک؛ 200 گرم انگور تیره بدون هسته؛ 100 گرم پوست کنده گردو; 300 گرم نارنگی؛ 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛ شکر و نمک - به مزه.

کلم را کمی بجوشانید و خنک کنید. پنیر را به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید (اگر پنیر خوب خنک شده و چاقو گرم شده باشد، انجام این کار دشوار نیست). آجیل ها را به نصف تقسیم کنید. برش های نارنگی را از فیلم جدا کنید. شکر را در شراب حل کنید. کلم، پنیر، آجیل، انگور و نارنگی را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و روی شراب شیرین شده بریزید.

بنابراین ، به طور کلی ، ما از غذاهای سبک "سرد" دانمارک گذشتیم - سپس به غذاهای قابل توجه تری مسلط خواهیم شد. به امید دیدار!

بدون شاه ماهی چه میزی خواهد بود: تند، لطیف و معطر! مهم نیست چگونه تهیه شود، همیشه خوشمزه و سالم است. و چه کسی جز مردمی که اولین کسانی بودند که به نمک و ترشی آن فکر کردند، می دانند که چگونه آن را حتی بهتر، حتی خوشمزه تر و حتی اصلی تر بپزند. اسکاندیناوی ها در این مورد شاه ماهی را خوردند و به همه توصیه کردند.

گتی ایماژ

سوئدی شاه ماهی glazier

اکثر دستور العمل های این غذا با نامی جذاب بر روی پخت و پز متمرکز شده اند، اما نسخه ما فرض می کند که از قبل نمک زده شده است و فقط باید با کمک آن را تصفیه کرد. و اگر شاه ماهی را در یک شیشه شفاف زیبا قرار دهید، ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه ظریف نیز به نظر می رسد.

عناصر:

350 گرم فیله شاه ماهی کم نمک

½ قاشق غذاخوری آب تمیز

1/3 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید

2 قاشق غذاخوری ل صحرا

2 عدد پیاز قرمز

1 هویج

1/2 قاشق چایخوری دانه خردل

½ قاشق چایخوری دانه های فلفل دلمه ای

½ قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه

2 برگ بو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فیله ها را چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. خشک کنید و به صورت نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید هویج های پوست کنده را به صورت نوارهای کوچک، پیازها را به صورت حلقه های نازک و لیمو را به همراه پوست به نازک ترین دایره ها برش دهید.

آب را با شکر بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله خاموش کنید. در هنوز ماریناد داغهویج و ادویه جات بریزید به پایین ظرف شیشه اییک برگ بو، سپس اولین لایه شاه ماهی، پوست به شیشه، سپس یک دایره لیمو، یک لایه پیاز بریزید و در ماریناد بریزید و سعی کنید ضخامت آن را به طور مساوی تقسیم کنید. این روش را تکرار کنید تا تمام شیشه پر شود. در آخر یک تکه لیمو و یک برگ بو اضافه کنید.

2-3 روز در یخچال بگذارید و مثلا با نان سیاه سرو کنید.

تا 1 ماه قابل نگهداری است.

گتی ایماژ

شاه ماهی خاله گردا به سبک نروژی

اگر می گویند غذاهای شاه ماهی به معنای غذاهای شاه ماهی است و بالعکس. در امتداد سواحل آبدره ها بود که مردم برای اولین بار یاد گرفتند که مناقصه را حفظ کنند ماهی چرببرای مدت طولانی و هزاران راه برای خوشمزه کردنش پیدا کردم. یک روز به شاه ماهی خوب قدیمی گوجه فرنگی و مقداری ادویه اضافه کردند و یک غذای جدید گرفتند. بدیهی است که باید از خاله گردا به خاطر خلاقیت تشکر کنیم، بسیار متشکرم.

عناصر:

3 عدد فیله شاه ماهی

1/2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی

1/4 قاشق غذاخوری آب گوجه

1 عدد پیاز قرمز

1/8 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

3 برگ بو

3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

1/2 قاشق غذاخوری ل صحرا

1/2 قاشق غذاخوری خامه یا ماست

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیاز را به صورت حلقه های نیمه، فیله شسته یا خشک شده را به صورت نوارهای پهن برش دهید. مخلوط کردن پوره گوجه فرنگیو شیره و شکر و ادویه و با هم زدن کم کم خامه را اضافه کنید.

شاه ماهی، پیاز و سس را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید و آن را تا بالا پر کنید. توصیه می شود حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

گتی ایماژ

Ethikkasilia فنلاندی

در فنلاند، شاه ماهی را با استفاده از محصولات محلی و محصولات عجیب و غریب سرخ می کنند، بخارپز می کنند، آب پز و البته ترشی می کنند، اما آنها علاقه خاصی به دومی ندارند. شاه ماهی با چیدمان توت های جنگلی- به طور سنتی، در فنلاندی، و با کمی زنجبیل - در حال حاضر یک ادای احترام است. با هم به نظر می رسد خوشمزه و زیبا.

عناصر:

3 عدد فیله شاه ماهی شور و خاویار

2 عدد پیاز قرمز

1 هویج

½ قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید

1 قاشق غذاخوری. اب

1 قاشق غذاخوری. لینگونبری تازه

1/2 قاشق غذاخوری صحرا

3 برگ بو

5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه

3 سانتی متر ریشه ترب تازه

1 قاشق غذاخوری. ل دانه خردل

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

شاه ماهی را خیس کنید آب سرددر طول شب، آب را تخلیه کنید، فیله را به صورت نوارهای بلند برش دهید. سرکه، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. ریشه ترب و زنجبیل را روی رنده ریز رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. فیلم را از خاویار بردارید و آن را با یک کفگیر چوبی بمالید. توت ها را بشویید. شاه ماهی، ریشه های رنده شده، خاویار رنده شده، لنگون بری، هویج، دانه های خردل، برگ بو، پیاز خرد شده را در یک ظرف یا قابلمه سرامیکی عمیق به صورت لایه لایه بریزید، روی ماریناد گرم بریزید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، ترشی لینگونبری یا کرن بری را اضافه کنید.

گتی ایماژ

شاه ماهی عسلی به سبک دانمارکی

تا زمانی که در مورد شاه ماهی صحبت نکنیم، هیچ کس به غذاهای دانمارکی نسبت به ترکیبات عجیب و غریب و راه حل های غیرمنتظره مشکوک نیست. این ماهی نقره ای را می توان با همه چیز جفت کرد. و البته اول از همه با عسل که در شبه جزیره یوتلند و جزایر مجاور به وفور یافت می شود و همچنین شاه ماهی در دریاهای مجاور.

عناصر:

3 عدد فیله شاه ماهی شور

2 عدد پیاز

2 حبه سیر

5 قاشق غذاخوری ل عسل سبک (آهنگ، اقاقیا، عسل، علفزار)

2 قاشق غذاخوری ل خردل داغ

1 قاشق غذاخوری. ل براندی

½ قاشق غذاخوری خامه ترش

1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب سفید

فلفل سیاه زمینی

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فیله شاه ماهی و پیاز را مکعبی و سیر را به صورت خلالی خرد کنید. خامه ترش، خردل و عسل را مخلوط کرده، با سرکه رقیق کرده و در صورت تمایل براندی، با فلفل مزه دار کنید.

شاه ماهی و پیاز را در ظرف سرامیکی بریزید و ماریناد را برای چند ساعت روی آن بریزید.

هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

گتی ایماژ

شاه ماهی ایسلندی

ایسلندی‌ها حتی کمتر به فانتزی‌های خوراک‌شناسی تمایل داشتند و قبلاً در شمالی‌ترین کشورهای اسکاندیناوی چیزی برای آزمایش وجود نداشت. همه چیز در عصر حمل و نقل از راه دور تغییر کرده است و اگر میوه های تازهتحویل دست نخورده هنوز آسان نیست، اما ادویه های خشک برعکس هستند. بنابراین، اوج غذاخوری شاه ماهی محلی، شاه ماهی است که سخاوتمندانه با هدایای معطر جنوب چاشنی شده است. آنها هستند و نه سرکه که در دستور زیر اولین ویولن را می نوازند و نباید از مقدار آنها کاسته شود.

عناصر:

4 عدد فیله شاه ماهی

1.5 قاشق غذاخوری اب

1/3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات

2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب قرمز

2 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب

1 قاشق غذاخوری. ل زنجبیل زمینی

10 جوانه میخک

1 قاشق چایخوری. دارچین

½ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده

1 برگ بو

3 قاشق غذاخوری ل صحرا

1 قاشق چایخوری. نمک

فیله شاه ماهی را بشویید، پوست را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید. آب، ادویه ها (میخک چرخ کرده)، نمک، شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، بجوشانید و به مدت 7-5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ماریناد کمی خنک شود، با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید، هر دو نوع سرکه و روغن را اضافه کنید و اگر مایع سرد شد، حرارت دهید، اما نجوشانید. شاه ماهی را در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. می توانید به عنوان پیش غذا یا به عنوان کنار نان قهوه ای و سیب استفاده کنید.

با شاه ماهی که طبق دستور یک وبلاگ آشپزی خارجی تهیه شده است. نویسنده این دستور غذا که اصالتاً اهل Stege در جزیره مون در دانمارک است، گزارش می دهد که شاه ماهی تهیه شده به این روش، ماده اصلی ساندویچ های سنتی دانمارکی است که با یک لیوان شنپ سرو می شود. من نمی توانم در مورد منحصر به فرد بودن یا اصالت آن، به معنای دستور غذا، و نه روش مصرف، چیزی بگویم. به همین دلیل است که به طور مشروط اجازه دهید "دانمارکی" باشد. برای من، دستور العمل بسیار عالی به نظر می رسید کمک خوبدر صرفه جویی در شاه ماهی که در حال پیر شدن است ... زنگ زدگی می توان گفت که جوانی دوم و طعم عالی به آن می دهد.

نیازی به توضیح نیست که چگونه شاه ماهی را نمک بزنید؛ در مورد من، شاه ماهی تازه یخ زده بود که در آب نمک نمک زد. از آنجایی که شاه ماهی تازه زمان قابل توجهی را در فریزر سپری کرد، فرآیندهای ظریف اما غیر قابل برگشت در آن شروع شد و این امر پس از نمک زدن به وضوح قابل مشاهده شد. قرار بود از شاه ماهی برای اهداف خاصی استفاده شود ، اما در این شکل و با چنین طعمی غیرممکن شد - باید آن را نجات داد!

1 فنجان شاه ماهی خرد شده (220-250 گرم):
1 لیوان آب
چوب دارچین 1/4 (شکسته)
1 بادیان ستاره ای
2-3 میخک
1 قاشق چایخوری زیره
0.5-1.0 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری هل (5-6 جعبه، له شده)
1 برگ بو

البته ترکیب و مقدار ادویه ها را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد.

برای این روش تهیه، همانطور که نویسنده می نویسد، آماده است شاه ماهی شوریا حتی شاه ماهی سرکه شراب. واضح است که شاه ماهی شور تند به دلیل طعم موجود در این مورد مناسب نخواهد بود. در عکس یک شاه ماهی شور خشک سریع وجود دارد - من آن را برای تکرار و فیلمبرداری از دستور تهیه کردم.

آیا می توان این را یک ماریناد نامید؟ آب را بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، بگذارید خنک شود. شاه ماهی را در یک شیشه قرار دهید، روی "ماریناد" با ادویه جات بریزید.
برای خاویار متاسفم و بعد جداگانه در روغن درست کردم. شیر، یک محصول خاص، مورد علاقه همه نیست - به نظر من، می توانید آن را کنار بگذارید.

شیشه را به مدت چند روز در یخچال قرار دهید و در این مدت چندین بار آن را تکان دهید. چنین شاه ماهی دوام زیادی ندارد، به اندازه کافی سریع خورده می شود... اما! و می تواند به همان سرعت خراب شود، بهتر است آن را بیش از یک هفته نگه دارید. به خصوص اگر شاه ماهی به سرعت نمک زده شود (و حتی با شیر در یک شیشه) - شاه ماهی آب نمک خوب کمی بیشتر دوام می آورد. بنابراین، برای ایمن بودن، باز هم باید دو قاشق غذاخوری سرکه (با قدرت 6-9٪) اضافه کنید - البته اگر درست کنید. سورسترومینگدر برنامه ها لحاظ نشده بود.

چاودار کلاسیک دانمارکی نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند فولدکورنسوگبرود،هیچ کس به طور سنتی برای چنین ساندویچ هایی استفاده نمی شد (من باید به دنبال دستور غذا بگردم). من به نان «سفره» گندم چاودارمان بسنده کردم، البته نان خودم. در غیر این صورت، همه چیز همانطور که باید باشد: یک تخم مرغ آب پز، پیازهای نازک برش، کپر شور، اما پیازچه وجود نداشت - به همین دلیل شوید و فلفل سیاه وجود داشت. ... دیگر schnapps هم وجود ندارد