خانه » اولین وعده غذایی » کوکی ها با زنجبیل، دارچین و فلفل سیاه. کوکی زنجبیل

کوکی ها با زنجبیل، دارچین و فلفل سیاه. کوکی زنجبیل

دستور پخت این غذا برای چندین قرن شناخته شده است. راهبان انگلیسی اولین کسانی بودند که کلوچه های زنجبیلی را برای تزئین درخت کریسمس آماده کردند. این سنت به سرعت ریشه دوانید و از آن زمان ظرافت معطر به عنوان یک ویژگی اجباری تعطیلات کریسمس در نظر گرفته شده است.

امروزه یاد گرفته ایم که کوکی ها را به یک اثر هنری تبدیل کنیم. به لطف تنوع زیاد آشپزی، هر کس دستور پخت مناسب خود را پیدا می کند.

ظرافت زنجبیل در بسیاری از کشورها نماد کریسمس است. کوکی ها به شکل های مختلفی شکل می گیرند و روی درخت کریسمس آویزان می شوند. مرسوم است که با آیسینگ چند رنگ و پاشیدن شیرینی پزی تزئین می شود.

کوکی های ترد طعم زنجبیل مشخص و عطر دلپذیری از ادویه ها دارند. اکثر دستور العمل ها اضافه کردن عسل به ترکیب را توصیه می کنند. بافت محصول را ظریف تر می کند و اجازه می دهد محصول برای مدت طولانی نگهداری شود. حتی بعد از 3 ماه کوکی ها کهنه نمی شوند.

مقدار زیادی ادویه، محصولات پخته شده را به یک غذای لذیذ شگفت انگیز و منحصر به فرد با طعم تند و دلپذیر تبدیل می کند.

رازها و قوانین پخت موفق با زنجبیل

برای درست کردن غذای لذیذ لطفا ظاهرو طعم، شما باید توصیه های ساده را دنبال کنید:

این زنجبیل است که کلوچه ها را غیرعادی می کند، بنابراین کیفیت آن تعیین می کند که چقدر طعم روشن و دلپذیر خواهد بود.
برای آماده سازی، استفاده از ریشه خشک و آسیاب شده مجاز است که در کیسه ها فروخته می شود. اما عطر و درخشندگی طعم با چنین ادویه ای نسبت به افزودن ریشه تازه به طرز محسوسی کاهش می یابد.
خمیر زنجبیل نرم است و به سختی باز می شود. دائماً به سطح می چسبد و نیاز به افزودن آرد دارد که ساختار و کیفیت آن را خراب می کند. برای اینکه کلوچه ها خراب نشوند، خمیر را بین دو کیسه پهن می کنیم. قبل از غلتاندن، توده در آن قرار می گیرد فریزربه مدت یک ربع سپس بین کیسه ها پهن کنید و به ضخامت لازم پهن کنید. به این ترتیب نمی چسبد و پاره نمی شود. سپس کیسه ها را با احتیاط بردارید و شروع به شکل دادن کوکی ها کنید.

افزودن ملاس به ترکیب به ظرافت کمک می کند تا رنگ تیره زیبایی به دست آورد. علاوه بر این، شیرینی ها طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، نرم، هوادار می شوند و خرد نمی شوند.
اغلب کوکی ها شکل خود را از دست می دهند. این را می توان به راحتی با پیرایش مواد پخته شده گرم اصلاح کرد.
میزان آمادگی کوکی ها به راحتی قابل تشخیص است. اگر کمی بالا آمد و قهوه ای شد آماده است.
بیشتر اوقات، ظرافت زنجبیل برای تزئین درخت کریسمس تهیه می شود. به راحتی می توانید با استفاده از نی کوکتل یک سوراخ منظم برای طناب ایجاد کنید.
آرد کم عیار نتایج بهتری در کوکی ها ایجاد می کند.
اگر فرم های خاصی وجود ندارد، می توانید شابلون ها را روی کاغذ ببرید.

فواید و مضرات شیرینی زنجبیلی

به لطف ریشه زنجبیل، کوکی ها تأثیر مفیدی بر بدن دارند:

تن بدن را افزایش می دهد؛
دارای اثر ضد باکتریایی است؛
فعالیت مغز را تحریک می کند؛
متابولیسم را افزایش می دهد؛
به مقاومت در برابر بیماری ها کمک می کند؛
سطح گلوکز را افزایش می دهد؛
عملکرد سیستم قلبی را تحریک می کند؛
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد؛
هنگامی که در دوزهای کم مصرف شود، علائم سمیت را کاهش می دهد.

مصرف بیش از حد می تواند بر روی اندام شما تاثیر منفی بگذارد و باعث چاقی شود.

شرایط لازم برای انتخاب ماده اصلی

برای افزایش خواص مفید، عطر و کیفیت های طعمبرای کوکی ها، استفاده از ریشه زنجبیل تازه توصیه می شود. هنگام خرید، اولویت به نمونه های سفت، سبک و آبدار است. هیچ گونه الیاف یا چین و چروک قابل مشاهده ای روی سطح وجود نداشته باشد. ریشه تازه آن دارای پوستی نازک و عطری معطر است. قبل از افزودن به خمیر، ریشه را ریز آسیاب کنید.

هنگام استفاده از پودر زنجبیل به بسته بندی آن دقت کنید. باید بدون آسیب باشد و ماندگاری آن باید تا حد امکان طولانی باشد.

دستور پخت شیرینی زنجبیلی در خانه

شیرینی زنجبیلی کلاسیک با آیسینگ

کوکی ها به تزئین تعطیلات کریسمس کمک می کنند و اتاق را با عطر دلپذیر و تند پر می کنند.

نیاز خواهد داشت

شربت شکر - 85 میلی لیتر؛
پروتئین - 1 عدد؛
آرد - 1500 گرم؛
دارچین - 12 گرم؛
شکر پودر شده- 250 گرم؛
مارگارین - 340 گرم؛
بیکینگ پودر - 20 گرم؛
هل - 12 گرم؛
شکر - 450 گرم؛
میخک - 15 گرم؛
آب - 240 میلی لیتر؛
زنجبیل - 20 گرم.

آماده سازی

دو ساعت قبل از پخت، مارگارین را از یخچال خارج کنید.
شربت را روی مارگارین بریزید. شکر را اضافه کنید. ضرب و شتم.
ادویه ها را اضافه کنید و با بکینگ پودر ترکیب کنید. در آب (200 میلی لیتر) بریزید و با آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.
یک روز در سرما بگذارید. رول. کوکی ها را برش دهید. بهترین گزینه- از قالب های مخصوص استفاده کنید. اگر آنها در دسترس نیستند، از شابلون، لیوان و لیوان کاغذی برای برش استفاده کنید.

روی سینی فر قرار دهید و در فر داغ با دمای 180 درجه بپزید. 7 دقیقه بپزید. سرد. اگر قصد دارید از کوکی ها به عنوان تزئین درخت کریسمس استفاده کنید، ابتدا باید با استفاده از لوله کوکتل، سوراخی برای نخ ایجاد کنید.
پروتئین را در آب باقیمانده بریزید و پودر را اضافه کنید. ضرب و شتم. لعاب باید به رنگ سفید پررنگ باشد.
جگر را با پخته شده تزئین کنید پودر قند. بگذارید یک روز بماند تا خشک شود.

دارچین

این خوراکی نسبتا تند و بسیار سالم است. برای بیشتر طعم ظریفمقدار ریشه را می توان کاهش داد.

عناصر

پخش - 110 گرم نرم شده؛
شکر - 190 گرم؛
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 310 گرم؛
دارچین - 8 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
زنجبیل - 2 ریشه؛
میخک - 5 عدد.

آماده سازی

فر را از قبل گرم کنید. 180 درجه طول خواهد کشید.
بیکینگ پودر را با آرد ترکیب کنید. میخک ها را در هاون بریزید و دارچین را اضافه کنید. آسیاب کردن ریشه های پوست کنده را خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید. تمام محصولات آماده شده را مخلوط کنید.
مایه را در شکر قرار دهید. با همزن بزنید. تخم مرغ را داخل آن بریزید و مخلوط تند را اضافه کنید. خمیر کنید. رول.
کوکی ها را برش دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
در فر قرار دهید. 25 دقیقه بپزید.

رژیمی با پنیر

حتی زمانی که رژیم دارید می توانید خودتان را درمان کنید کیک های خانگی. شما می توانید این کوکی ها را هر روز بدون آسیب رساندن به اندام خود درست کنید.

نیاز خواهد داشت

پنیر کم چرب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سنجاب - 4 عدد؛
شکر وانیل - 0.5 کیسه؛
عسل - 15 میلی لیتر؛
زنجبیل تازه رنده شده - 30 گرم؛
تکه های جو دوسر - 80 گرم.

آماده سازی

سفیده ها را خنک کنید. 5 دقیقه بزنید. شما به فوم متراکم نیاز خواهید داشت.
عسل را با پنیر اضافه کنید. مخلوط کردن. در بلغور جو دوسر بریزید و بپاشید شکر وانیلی. خمیر کنید. 15 دقیقه کنار بگذارید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
از دستان خود برای شکل دادن کوکی ها به اندازه دلخواه استفاده کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
17 دقیقه بپزید.

با شکلات

انجام دادن شیرینی شکلاتیهمراه با کودکان امکان پذیر است. این سرگرمی هیجان انگیز به رشد مهارت های حرکتی دست و تخیل کودک کمک می کند.

عناصر

شکر گرانول - 90 گرم؛
زنجبیل - 10 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پخش - 100 گرم؛
عسل - 35 میلی لیتر؛
بیکینگ پودر - 10 گرم؛
دارچین - 10 گرم؛
آرد - 300 گرم؛
شکلات - 40 گرم؛
جوز هندی- 3 سال

چطور انجام دادن

پخش شده را در مایکروویو ذوب کنید. شیرین کن
در عسل و تخم مرغ بریزید. 3 دقیقه بزنید.
بیکینگ پودر و ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط کردن. شکلات را آب کنید. داخل جرم بریزید. با آرد ترکیب کنید. خمیر کنید. سرد.
رول. کوکی ها را برش دهید. به یک ورقه پخت منتقل کنید و به مدت 17 دقیقه (180 درجه) بپزید.

با عسل

عسل خیلیه سالم تر از شکرعلاوه بر این، محصولات پخته شده با آن با عطر دلپذیر اشباع شده است. شما می توانید برای هر مناسبتی غذا بپزید، نه فقط برای تعطیلات کریسمس.

نیاز خواهد داشت

آرد - 210 گرم؛
دارچین - 8 گرم؛
سودا - 2 گرم؛
زنجبیل خشک - 10 گرم؛
پودر قند - 80 گرم؛
عسل - 25 میلی لیتر؛
نمک - 2 گرم؛
کره- 40 گرم سرد؛
زرده - 1 عدد.

نحوه پختن

ادویه ها را به آرد اضافه کنید. نمک اضافه کنید. نوشابه را اضافه کنید. مخلوط کرده و از صافی الک کنید.
تکه کره را خرد کنید. به مخلوط آرد اضافه کنید. آسیاب کردن باید شکننده باشد.
در عسل، زرده بریزید و پودر بپاشید. خمیر کنید. اگر مخلوط خرد شد، کمی عسل دیگر اضافه کنید.
در کیسه ای بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس پهن کرده و جاهای خالی را برش دهید.
روی سینی فر گذاشته و در فر 180 درجه بپزید. 20 دقیقه طول خواهد کشید.

کلوچه زنجبیلی نهفته

محصولات پخته شده از بیرون ترد و از داخل نرم هستند.

عناصر

آب - 150 میلی لیتر؛
عسل - 60 میلی لیتر؛
نمک - 2 گرم؛
روغن زیتون - 7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دارچین - 12 گرم؛
شکر وانیل - یک کیسه؛
فلفل دلمه ای - 5 گرم؛
آرد - 425 گرم؛
زنجبیل تازه- قطعه 2x2 سانتی متر؛
میخک - 1 قاشق چایخوری؛
سبوس گندم - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سودا - 4 گرم.

نحوه پختن

یک تکه زنجبیل را خرد کنید.
آب، روغن، عسل و حبه های زنجبیل را در کاسه مخلوط کن بریزید. وانیلین، جوش شیرین و ادویه جات را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و بزنید.
مخلوط به دست آمده را روی سبوس بریزید. هم بزنید. با آرد مخلوط کنید. خمیر کنید. جرم نباید به دست شما بچسبد.
فر را تنظیم کنید تا گرم شود. شما به 180 درجه نیاز خواهید داشت.
خمیر را پهن کنید. ضخامت کافی نیم سانتی متر است. ارقام را برش دهید.
کوکی ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در سطح متوسط بپزید.

کوکی زنجبیل- محصولات پخته شده ایده آل برای فصل سرد. عطر جذاب ادویه ها با دقت شما را در گرما می پوشاند و با وجود هوای بیرون از پنجره، احساس راحتی به شما می دهد. جای تعجب نیست که کلوچه های زنجبیلی در طول... تعطیلات سال نو- با مجالس صمیمانه خانوادگی و دوستانه همراه است و تدارک آن شما را به هم نزدیکتر می کند و حال خوبی به شما می دهد.

جزء اصلی این کوکی های تند، البته، زنجبیل است - می توان آن را آسیاب شده، تازه یا کریستال شده اضافه کرد. این رایحه لطیف زنجبیل است که محصولات پخته شده را بسیار دلپذیر و گرم می کند. در حالی که زنجبیل آسیاب شده، که در کیسه فروخته می شود، به راحتی در دسترس است و استفاده از آن آسان است، اعتقاد بر این است که تنها ریشه زنجبیل تازه رنده شده می تواند آن طعم و عطر متمایز را به محصولات پخته منتقل کند. در این مورد، باید به کیفیت ادویه توجه زیادی داشته باشید - ریشه زنجبیل باید سفت، آبدار و به رنگ روشن باشد. زنجبیل باید درست قبل از افزودن به خمیر ریز رنده شود.

علاوه بر زنجبیل، ادویه‌های دیگری نیز اغلب در دستور العمل‌های کوکی استفاده می‌شوند تا طعم و شخصیت منحصر به فردی به محصولات پخته‌شده اضافه کنند - چنین ادویه‌هایی شامل دارچین، جوز هندی، هل، میخک، فلفل سیاه و فلفل صورتی است. پایه موجود در شیرینی های زنجبیلی ترکیبی از زنجبیل و دارچین است، در حالی که ادویه های دیگر به صلاحدید شما اضافه می شوند. در طول آزمایش‌های آشپزی متعدد، زنان خانه‌دار معمولاً ترکیبی از ادویه‌ها را پیدا می‌کنند که به عنوان پایه‌ای برای کوکی‌های امضا عمل می‌کند. دستور پخت شیرینی زنجبیلی ممکن است شامل عسل، آجیل، شکلات یا پوست پرتقال نیز باشد. اگر می خواهید شیرینی زنجبیلی را طبق تمام قوانین تهیه کنید، استفاده کنید شکر قهوهای، کاکائو یا ملاس - این مواد به کوکی ها رنگ تیره ای می بخشند.

خمیر شیرینی زنجبیلی کلاسیک از آرد، تخم مرغ، کره، شکر و ادویه تشکیل شده است و بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد تا آماده شود. پس از مخلوط شدن همه مواد، بهتر است خمیر را داخل فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس خمیر را به ضخامت 3 تا 5 میلی متر پهن می کنیم و از آن کوکی ها بریده می شود. بهتر است خمیر را بین دو لایه فیلم یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روی تخته آردپاشی شده. خمیر زنجبیلآرد اضافی را تحمل نمی کند. همچنین نمی توانید خمیر را باز کنید، بلکه توپ های کوچک را از آن جدا کنید، آنها را در شکر بغلتانید و سپس با استفاده از یک لیوان مستقیماً روی ورقه پخت صاف کنید - این به شما امکان می دهد کوکی هایی با لایه رویی ترد تهیه کنید.

در صورت تمایل، کلوچه های شیرینی زنجفیلی را می توان با مایه کیک (آیسینگ) تهیه شده از پودر قند تزئین کرد و با آن هم زده شد. سفیده تخم مرغو آب لیمو. اگر رنگ خوراکی را به این لعاب اضافه کنید، می‌توانید هر چیزی که دلتان می‌خواهد روی شیرینی‌های زنجبیلی رنگ کنید و محصولات پخته شده را به یک شیرینی روشن تبدیل کنید. شاهکار آشپزی. با استفاده از قالب های فر برای برش خمیر، می توانید مطمئن باشید که کوکی های شما حس واقعی ایجاد می کنند. و بچه ها چقدر خوشحال خواهند شد! چنین کوکی های رنگارنگی را می توان به عنوان هدیه به اقوام و دوستان ارائه کرد و حتی روی آن آویزان کرد درخت کریسمس، قبلاً یک سوراخ در کوکی برای رشته ایجاد کرده باشید. تخیل خود را در تزئین کوکی های شیرینی زنجبیلی نشان دهید و آنها یک روز معمولی را به یک تعطیلات واقعی تبدیل می کنند!

آسانی آماده سازی، عطر بی نظیر و طعم تند و فوق العاده شیرینی زنجبیل را به خوراکی مورد علاقه بزرگسالان و کودکان تبدیل کرده است. بنابراین، آیا می خواهید کمی گرما و آرامش را به زندگی خود اضافه کنید؟ سپس مطمئن شوید که کلوچه های زنجبیلی را طبق دستور ما تهیه کنید!

شیرینی زنجبیلی کلاسیک

عناصر:
2.5 فنجان آرد،
1 فنجان شکر،
200 گرم کره نرم شده،
1 عدد تخم مرغ،

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا هل،
1/2 قاشق چایخوری نوشابه.

آماده سازی:
کره را با شکر و تخم مرغ با همزن یا همزن بزنید. در ظرفی آرد الک شده را با ادویه و نوشابه مخلوط کنید سپس به مخلوط کره اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا خمیر پلاستیکی به دست آید. خمیر را به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید و آن را در پلاستیک بپیچید. خمیر خنک شده را نازک باز کرده و با استفاده از کاترهای شکل دار کلوچه ها را برش دهید. کوکی ها را روی خطی بپزید کاغذ پوستیدر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.

عناصر:
1 1/2 فنجان آرد،
120 گرم کره در دمای اتاق،
1/2 فنجان شکر به اضافه 1/2 فنجان شکر برای پوشش کوکی ها
200 گرم شکلات،
1/4 فنجان عسل مایع،
2 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه،
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو،
2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده،

1/2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری نوشابه.

آماده سازی:
کره و شکر را با همزن 4 تا 5 دقیقه بزنید. عسل و زنجبیل تازه رنده شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. در ظرف دیگری آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، زنجبیل آسیاب شده، دارچین و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را به همراه شکلات ریز خرد شده به مخلوط کره اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا یک حصیر سیلیکونی بپوشانید. خمیر را به صورت گلوله های کوچک به قطر بیش از 4 سانتی متر در آورید، آنها را در شکر ریخته شده در بشقاب بغلتانید و روی سینی فر به فاصله 5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. گلوله های خمیر را با استفاده از کف لیوان صاف کنید و شیرینی ها را حدود 15 دقیقه بپزید تا سفت شوند. اجازه دهید کوکی ها به مدت 5 دقیقه روی سینی فر خنک شوند.

بیسکویت زنجبیل "معطر"

عناصر:
250 گرم آرد،
100 گرم شکر،
80 گرم کره نرم شده،
1 عدد تخم مرغ،
1 تکه ریشه زنجبیل به اندازه انگشت شست
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده,
1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین یا بکینگ پودر.

آماده سازی:
کره خرد شده را با شکر و تخم مرغ با همزن بزنید تا یکدست شود. با زنجبیل ریز رنده شده مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه آرد الک شده، بیکینگ پودر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. آرد را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و ورز دهید خمیر الاستیک. خمیر را که در نایلون بسته شده به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را به ضخامت چند میلی متر پهن کنید. کوکی ها را با استفاده از لیوان، قالب یا کاتر مخصوص برش دهید. روی یک ورقه فر را با کاغذ پخت بپوشانید، شیرینی ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است، حدود 10 تا 15 دقیقه بسته به اندازه شیرینی ها بپزید.

شیرینی زنجبیل با عسل و آجیل

عناصر:
400 گرم آرد،
کره 170 گرم،
شکر 80 گرم،
1 عدد تخم مرغ،
1/2 فنجان عسل مایع،
1/2 فنجان آجیل خرد شده ( گردو، بادام زمینی، بادام، فندق و غیره)
2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده،
1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری جوز هندی،
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
1/2 قاشق چایخوری نوشابه،
1/4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
کره نرم شده را با شکر بزنید سپس تخم مرغ و عسل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط را با آجیل، ادویه جات ترشی جات، نمک و نوشابه هم بزنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید - ممکن است بیشتر یا کمتر از مقدار مشخص شده نیاز داشته باشید. در نتیجه باید خمیر صافی داشته باشید که به دستتان نچسبد. آن را به شکل گلوله در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، خمیر خنک شده را به ضخامت 5 میلی متر پهن می کنیم و به شکل برش می دهیم و حدود 10 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم.

شیرینی زنجبیلی با پوست پرتقال

عناصر:
2 فنجان آرد،
1 فنجان شکر،
کره 170 گرم،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری زنجبیل کریستالیزه،
2 قاشق چایخوری پوست پرتقال،
2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
1/4 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده،
1/4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، کره و شکر نرم شده را با هم مخلوط کنید. پوست پرتقال و زنجبیل کریستالی خرد شده را با هم مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه آرد الک شده، جوش شیرین، دارچین، جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را به مخلوط خامه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و به شکل توپ درآورید و در پلاستیک بپیچید. خمیر خنک شده را باز کنید و کوکی ها را برش دهید و آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. شیرینی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. کوکی ها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

شیرینی زنجبیلی با ملاس

عناصر:
4.5 فنجان آرد،
2 فنجان شکر به اضافه 3/4 فنجان شکر برای پاشیدن کوکی ها
کره در دمای اتاق 330 گرم
2 عدد تخم مرغ،
1/2 فنجان ملاس،
4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده،
2 قاشق چایخوری جوش شیرین،
2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده،
1/4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
در یک کاسه متوسط، آرد، جوش شیرین، ادویه جات و نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید. در ظرف دیگری کره خامه و شکر را بریزید. تخم مرغ و ملاس را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط خامه ای را با مخلوط آردبا استفاده از قاشق چوبی تکه های خمیر را خرد کنید و به صورت گلوله هایی به اندازه تقریبی 4 تا 5 سانتی متر در آورید و باقیمانده شکر را در یک بشقاب صاف بریزید و گلوله های خمیر را در آن بغلطانید سپس روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید با فاصله حدودا قرار دهید. 5 سانتی متر از یکدیگر فاصله دارند. با استفاده از ته لیوان، شیرینی ها را صاف کنید تا صاف شوند. کف لیوان باید به طور دوره ای در شکر غوطه ور شود. شیرینی ها را در دمای 180 درجه به مدت 12-14 دقیقه بپزید. کوکی های تمام شده را به مدت 5 دقیقه روی ورقه پخت خنک کنید، سپس از ورقه پخت خارج کنید.

اگر می خواهید به شیرینی های زنجبیلی خود ظاهری جشن ببخشید، آنها را با پودر قند تزئین کنید. این لعاب بسیار آسان آماده می شود، سریع خشک می شود، به دست نمی چسبد و به شما امکان می دهد طرح های بسیار متنوعی را روی کلوچه ها بکشید. برای تهیه لعاب رنگی باید آن را به تعداد لازم تقسیم کنید و هر قسمت را با رنگ خوراکی مخلوط کنید. کوکی ها با مایه کیسه ای که در کیسه شیرینی پزی قرار داده شده یا با استفاده از قلم مو تزئین می شوند. به یاد داشته باشید که فقط شیرینی های پخته شده و خنک شده باید لعاب شوند.

پودر قند برای شیرینی زنجبیلی

عناصر:
200 گرم پودر قند،
سفیده تخم مرغ 1 عدد،
1 قاشق غذاخوری آب لیمو.

آماده سازی:
در یک کاسه خشک، سفیده تخم مرغ را با آبلیمو با سرعت زیاد بزنید تا کف سفت تشکیل شود. سرعت همزن را کم کنید و پودر قند الک شده را به آرامی اضافه کنید سپس مخلوط را به مدت 5 دقیقه با حداکثر دور هم بزنید. لعاب باید کاملاً غلیظ و براق باشد و حدود 10 ثانیه اثر چاقو را نگه دارد. اگر مایه کیک خیلی زود غلیظ شد، کمی به آن اضافه کنید آب سرد. پس از استفاده از لعاب، باید حدود 2 تا 3 ساعت اجازه دهید تا خودش را بگیرد.

کلوچه های زنجبیلی شما را با خلق و خوی شادی می بخشند و خانه شما را با حس جشن پر می کنند. اکنون با عجله به آشپزخانه این حال و هوا را ایجاد کنید! نوش جان!

ترافل یا روغن معطرکه خودت ساختی آنها حاوی توجه و مراقبت شما هستند. امسال چند شیرینی زنجبیلی برای دوستانتان بپزید! من یک دستور العمل ساده و قابل اعتماد دارم.

پخت کلوچه در شب کریسمس یک سنت قدیمی اروپایی است. اولین نفری که ظاهر شد نان زنجبیلی آلمانی lebkuchen، آنها از بستگان دور قورباغه های نعناع و توت ما هستند. در قرن شانزدهم، انواع کوکی ها در سراسر اروپا پخته شد. در آلمان علاوه بر شیرینی زنجبیلی، کلوچه های اسپریتز را با کره درست می کردند، در سوئد با فلفل سیاه و زنجبیل شیرینی درست می کردند و در نروژ وافل توری را با عطر مرکبات و هل درست می کردند.

در انگلستان، کوکی های به اصطلاح "شکر"، شیرینی های شکری، مد شده اند؛ آنها حاوی مقدار زیادی شکر هستند. حتی کوکی‌های کوچک به شکل حیوانات (باغ‌وحش خوراکی) که همه ما در کودکی آن‌ها را می‌ستیدیم، نیز به سنت جشن کریسمس اروپایی برمی‌گردد. تا جایی که ممکن است بپزید تا درخت شما چند تا شود. کوکی ها به عنوان اسباب بازی کار بسیار خوبی انجام می دهند!

در ماه دسامبر در اروپا و آمریکا، کوکی ها همه جا هستند. در قنادی ها و نانوایی ها فروخته می شود و در آشپزخانه های خانگی تهیه می شود. از دهه 1960، سنت تعویض کوکی ها در ایالات متحده وجود داشته است: دختران دور هم جمع می شوند، خوش می گذرانند و محصولات پخته شده را با یکدیگر تقسیم می کنند. هر کدام با یک جعبه کامل به خانه می روند. کوکی های مختلفانگار به یک شیرینی فروشی رفته یا یک هفته است که آشپزخانه را ترک نکرده است. یک روز من را به چنین مهمانی دعوت کردند. شیرین، پر سر و صدا بود و بوی ادویه های گرم و شامپاین می داد. درست است، پس من به مدت 11 ماه نتوانستم به کوکی ها نگاه کنم.

جالب ترین چیز این است که دستور العمل های خمیر اولیه زیادی وجود ندارد. تفاوت ها بیشتر در شکل کوکی ها، تزئینات و اندازه دانه های خوراکی است. دارم آشپزی میکنم خمیر معمولی، نه خیلی شیرین، با حداقل تعدادکره، زیرا لعاب باعث شیرینی آن می شود. من بیشتر اضافه می کنم، مخصوصا زنجبیل، زیرا کوکی های کریسمس باید کمی بینی شما را نیش بزنند. باور کنید زنجبیل می تواند این کار را انجام دهد!

خمیر به معنای واقعی کلمه در ده دقیقه آماده می شود. باید همه مواد را با هم ترکیب کنید و در فیلم بپیچید. توصیه می کنم خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود - این کار باعث می شود که قالب ها راحت تر باز شوند.

یک ترفند دیگر در تکنیک رول کردن خمیر. احتمالاً دوست دارید سطح کار خود را با آرد پاشی کنید، اما بهتر است این کار را متفاوت انجام دهید: دو ورق کاغذ پخت را برش دهید، یک توپ خمیر را بین آنها قرار دهید و با وردنه باز کنید. در مرحله اول، بسیار راحت است - به راحتی می توان لایه را کنترل کرد، آن را بچرخانید تا به طور یکنواخت باز شود. دوم اینکه به این ترتیب خمیر آرد اضافی را جذب نمی کند. بعلاوه، بعدا نیازی به شستن کانتر نخواهید داشت.

من نانوایی را از مجلات غربی یاد گرفتم. عکس های زیبا با آدم برفی ها و درخت های کریسمس به شما الهام می دهد که پیش بند بپوشید! در تمام عکس های خارجی، کوکی ها یک رنگ قهوه ای لطیف هستند، اما با دستور اولیهاین رنگ کار نخواهد کرد مثل یک قرص نان خاکستری سبک خواهد بود. چند مرد شیرینی زنجبیلی پختم قبل از اینکه بفهمم انگلیسی ها کمی شربت تیره و آمریکایی ها ملاس غلیظ و سیاه آبی اضافه می کنند! مادربزرگ‌های ما خمیر را با شعله رنگ می‌کردند و در ماهیتابه شکر می‌سوزانند و مادرانمان از پودر کاکائو استفاده می‌کردند.

ساده ترین کار این است که کمی کاکائو به خمیر اضافه کنید، مانند کوکی ها در تصویر مجله به آن سایه می دهد. اگر دوست دارید یک شیرینی زنجبیلی درست کنید، اما من پیشنهاد می کنم انرژی خود را برای تزئین شیرینی های زنجبیلی ذخیره کنید. لعاب را آماده کنید، آن را با رنگ های مختلف رنگ کنید رنگ خوراکی، کیسه های لوله کشی را پر کنید و آنچه را که در کلاس هنر به شما آموخته اند به خاطر بسپارید. ايجاد كردن! در مورد تزیین کوکی ها هیچ قانونی وجود ندارد!

توصیه من به شما: با بچه هایتان غذا بپزید. اگر برای برش و تزئین کوکی ها به آنها اعتماد کنید خوشحال خواهند شد. آشپزخانه شما نیز آن را دوست خواهد داشت - با عطرهای تعطیلات پر خواهد شد. معطل نکن سال نوالان خیلی نزدیکه!

کوکی زنجبیل

عناصر(حدود 18 عدد کوکی)

آرد - 250 گرم

کره در دمای اتاق - 70 گرم

شکر قهوه ای - 80 گرم

تخم مرغ - 1 عدد.

کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

زنجبیل تازه رنده شده - 1 قاشق چایخوری

دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

میخک آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

سودا - 0.5 قاشق چایخوری

برای تزئین

پودر قند - 250 گرم

سفیده تخم مرغ بزرگ (حدود 40 گرم) - 1 عدد.

آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آب گرم - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

رنگ های خوراکی

دانه ها و دانه های برف

آماده سازی

1. کره را به مکعب بریزید، با شکر، تخم مرغ ترکیب کنید و 2-3 دقیقه با همزن بزنید - باید یک توده همگن به دست آورید.

2. آرد، سودا، ادویه جات، زنجبیل و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط کنید (من از همزن پایه استفاده می کنم). خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

3. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. اولین تکه را روی یک ورقه بزرگ کاغذ پخت قرار دهید، آن را با دست صاف کنید، با یک ورقه دیگر بپوشانید و با وردنه باز کنید. شما باید یک لایه یکنواخت به ضخامت 5-7 میلی متر داشته باشید.

4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. از خمیر شکل هایی درست کنید (در صورت تمایل، با نی سوراخ هایی برای روبان ایجاد کنید)، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. اگر ضخامت کوکی ها بیشتر از 7 میلی متر باشد، به 3-4 دقیقه اضافی نیاز دارند.

5. در حالی که دسته اول در حال پخت است، همین کار را با دسته دوم خمیر انجام دهید. اگر خمیر کمی نرم بود دوباره در یخچال قرار دهید. دادن کوکی های آمادهخنک شوید و شروع به تزئین کنید.

6. همه مواد لعاب را با هم مخلوط کرده و با همزن 8-10 دقیقه بزنید. شما باید یک توده براق متراکم به دست آورید. یک چاقو را روی لعاب بکشید؛ باید حدود 10 ثانیه علامتی را نگه دارد - رنگ کردن با این لعاب راحت است. اگر لعاب آب ریز شد، پودر قند بیشتری اضافه کنید و با همزن بزنید. اگر برعکس، خیلی متراکم است، یک قاشق غذاخوری آب گرم بریزید.

7. لعاب را داخل کاسه ها بریزید و با رنگ خوراکی رنگ کنید. سپس به کیسه های شیرینی پزی منتقل کنید و شروع به تزئین کنید. اگر می خواهید روی نان زنجبیلی را با یک لایه مایه کیک یکنواخت بپوشانید، ابتدا لبه های آن را رنگ کنید و سپس وسط آن را پر کنید. می توانید سطح را با خلال دندان یا برس صاف کنید. شیرینی ها را با دانه های خوراکی و دانه های برف تزئین کنید و 3 تا 4 ساعت بگذارید تا مایه سفت شود. کوکی ها را در ظرفی با درب محکم نگهداری کنید.

کوکی‌های شیرینی زنجبیلی کمی جادویی هستند. رایحه لطیف و تصفیه شده آن یادآور تعطیلات، یک مهمانی چای عصرانه خوب و راحتی در خانه است. تقریباً با هر نوشیدنی کاملاً سازگار است. با قهوه، کاکائو، شیر، آب میوه، شراب ترکیب می شود. و مهمتر از همه، تهیه آن آسان و جالب است. بیایید تلاش کنیم!

شیرینی های دارچینی زنجبیلی به طور اتفاقی به وجود آمدند. طبق افسانه، یک جوان تازه کار صومعه در حال آماده کردن غذا برای غذای کریسمس بود و به طور تصادفی ادویه ها را داخل خمیر ریخت. قضیه برای آن زمان وحشتناک بود، زیرا ادویه ها ارزش طلا را داشتند. اما کوکی ها به طور غیرمنتظره ای خوشمزه شدند و همه آنها را دوست داشتند. این گونه بود که سنت به وجود آمد.

در اروپا نان کوتاهزنجبیل یک ویژگی ضروری در تعطیلات سال نو است. گزینه های زیادی وجود دارد: با عسل، شکلات، پوست، فلفل.

در آلمان، فرانسه، انگلستان و ایالات متحده آمریکا، شیرینی‌های شیرینی زنجبیلی همراه با آیسینگ برای کریسمس ضروری است. روزی روزگاری با انواع اشکال متمایز نمی شد - گرد یا بیضی بود. اکنون جاهای خالی از همه اندازه ها و پیکربندی های ممکن وجود دارد: مردان کوچک، ستاره ها، خانه ها. دکور نیز دلپذیر است - مارزیپان معطر، دانه های خوراکی و بدلیجات، "منبت کاری شده" با صفحات طلای خوراکی، کوکی های معمولی را به یک اثر هنری واقعی تبدیل می کند.

دستور غذای کلاسیک از اروپا

بیایید سعی کنیم کلوچه های شیرینی زنجبیلی را به همان روشی که قنادی ها پخته اند، بپزیم و به سادگی ساکنان شهرها و روستاهای اروپایی مدت طولانی است که آنها را تهیه می کنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

200 گرم کره طبیعی؛
1 عدد تخم مرغ متوسط؛
200 گرم شکر گرانول؛
2 فنجان آرد؛
½ قاشق چای خوری نوشابه؛
2 قاشق چایخوری زنجبیل و دارچین آسیاب شده؛
کمی هل فلفل دلمه ای، میخک به مزه.

"محصول نیمه تمام" تمام شده در فیلم پیچیده می شود و به مدت 15-30 دقیقه در یخچال قرار می گیرد. خمیر پلاستیکی تر می شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند.
پس از این به دو قسمت مساوی تقسیم می شود. یکی از آنها در لایه ای با ضخامت متوسط پهن می شود و شکل ها با قالب یا فنجان / لیوان مخصوص بریده می شوند. آنها را می توان با پودر قند، آجیل پاشید و با مایه کیک تزئین کرد.
کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و کوکی های آماده. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، زمان تقریبی پخت 8-10 دقیقه است.
سپس همین کار را با قسمت دوم خمیر انجام دهید. به نظر می رسد دو دسته از "نان های کوتاه". آنها را می توان با لعاب پوشاند.

شیرینی زنجبیل عسلی

شیرینی های زنجبیلی را می توان با عسل تهیه کرد که نه تنها طعم و عطر فوق العاده ای به خمیر می دهد، بلکه آن را انعطاف پذیرتر می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

200 گرم (یک و نیم فنجان) آرد؛
0.5 قاشق چایخوری نوشابه؛
شکر و کره گرانول 100 گرم؛
تخم مرغ؛
ادویه جات ترشی جات با توجه به ترجیح شخصی (زنجبیل، دارچین، هل، فلفل، میخک) - یک خرج کردن؛
3 قاشق چایخوری از هر عسل مایع.

آماده سازی:

به قیاس با دستور العمل کلاسیکآنها پایه های خشک (آرد، ادویه جات، سودا) و مایع (شکر، تخم مرغ، کره، عسل) را جمع آوری می کنند که سپس با هم ترکیب می شوند.
خمیر آماده شده حدود 2 ساعت در یخچال استراحت می کند.
سپس آن را پهن می کنیم و "کیک های شور" را برش می دهیم که در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه پخته می شود.

شیرینی زنجبیل و لیمو

طعم نفیس مرکبات به کوکی ها جذابیت خاصی می بخشد و تهیه آن سخت نیست.

350 گرم (3.7 فنجان) آرد گندم الک شده از طریق الک؛
2 فنجان پودر قند (می توانید شکر گرانول معمولی را در هاون خرد کنید)؛
300 گرم کره یا مارگارین؛
50 گرم زنجبیل؛
2-3 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده
2-3 قاشق چای خوری پوست.

آماده سازی:

آرد، پوست، زنجبیل و پودر قند در ظرف مناسبی با هم ترکیب می شوند.
کره نرم شده را در آنجا اضافه می کنند، خمیر را ورز می دهیم تا قوام خرده های درشت شود.
آب لیمو اضافه می شود.
خمیر باید یکدست باشد. آن را به شکل توپ در آورید. نیمی از آن را جدا کرده و به صورت یک لایه باز کنید.
به صورت مربع یا الماس برش دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کمی بیشتر از حد معمول بپزید - حدود 20 دقیقه.

دستور العمل های لعاب

لعاب سنتی از اجزای زیر تهیه می شود:

1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
1 قاشق غذاخوری. ل آب سرد جوشیده؛
شکر 150 گرم.

آماده سازی:

اجزاء مخلوط می شوند تا جرم بدون پخش شدن روی نعلبکی سفت شود.
کوکی ها با استفاده از یک سرنگ مخصوص شیرینی یا یک کیسه پلاستیکی معمولی با گوشه بریده تزئین می شوند.
شما می توانید الگوها، زیور آلات، صحنه های خنده دار بکشید.

پروتئین مرغ، کاکائو و رنگ خوراکی به لعاب اضافه می شود.

کوکی های تمام شده با زنجبیل و دارچین معطر، ترد و از لحاظ نظری "طولانی" هستند - آنها را می توان برای چند هفته ذخیره کرد. در عمل، آنقدر خوشمزه است که در یک چشم به هم زدن از روی میز "جرو" می شود.
شیرینی های شیرینی زنجبیلی برای درست کردن با بچه ها خوب است - آنها ساده، سرگرم کننده و جالب هستند. یک علت مشترک به آموزش کمک زیادی می کند و باعث درک متقابل در خانواده می شود. و خیلی خوب است که خمیر را سرهم کنید، در مورد چیزهای کوچک گپ بزنید و بخندید. این فعالیت روحیه شما را بالا می برد و فضایی دنج ایجاد می کند.

شیرینی های دارچینی تند و معطر یک خوراکی ساده و در عین حال خوشمزه هستند. حتی در ساده ترین شکل خود، بدون هیچ گونه تزئینی، افزودنی عالی برای یک فنجان قهوه یا چای است. کوکی ها به راحتی و به سرعت آماده می شوند و از نظر تئوری می توانند برای مدت طولانی ذخیره شوند. در تئوری، زیرا در عمل، به معنای واقعی کلمه بعد از نیم ساعت چیزی برای ذخیره کردن وجود ندارد. کوکی ها با زنجبیل و دارچین به قدری معطر و خوش طعم هستند که وقتی آنها را امتحان می کنید، خیلی سخت است که خودتان را از آنها جدا کنید. از نظر ظاهری ترد است، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و تنها یک طعم تند ادویه جات باقی می گذارد. آن را امتحان کنید!

مواد را طبق لیست آماده کنید.

الک کردن آرد گندمبا بکینگ پودر

کمی نمک اضافه کنید، 2 قاشق چایخوری. زنجبیل آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری دارچین ساییده شده و کمی فلفل سیاه آسیاب شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

اتصال تخم مرغو شکر، در صورت تمایل 2-3 قاشق چایخوری اضافه کنید. عسل مخلوط را بزنید تا یکدست شود. کره دمای اتاق را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.