دستور تهیه اردک کامل خشک خانگی. سینه اردک خشک شده: دستور العمل خانگی

سینه اردک - 2 عدد. حدود 300-350 گرم
نمک درشت - 400 گرم نمک دریا یا سنگ
برای خشک کردن
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری.
فلفل قرمز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
گیاهان پروانسالی - 2 قاشق چایخوری.
گشنیز تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 3-4 عدد. خوب بشکن

خیلی طول کشید تا به این غذای لذیذ برسم!
چگونه در خانه انجام دهیم؟
از کجا می توانم سینه های اردک را که می توان خشک کرد تهیه کرد؟

و در نهایت به همه چیز فکر کردم، برای خودم یک دستور تهیه کردم، اینترنت را جستجو کردم، خواندم، نگاه کردم...
بالاخره یک اردک تازه از نزدیک اسمولنسک به سراغم آمد...

و بنابراین من اردک را بریدم، بخشی از لاشه اردک را پیدا کردم به نام "سینه" ... بنابراین چیزی برای خوردن وجود ندارد ... هر سینه 150 گرم بود، شامل پوست و چربی ... و چربی بیشتر از گوشت...

و حالا چه باید کرد؟
میل به خام بودن آن سینه خشک شدهاردک ها غلبه کردند و کنجکاوی هم همینطور!

آماده سازی:

1. سینه اردک را خام و تازه بگیرید.

2. 200 گرم نمک را در سینی بریزید و سینه ها را روی نمک قرار دهید. 200 گرم دیگر نمک را روی سینه ها بریزید و نمک را صاف کنید. با کیسه ای بپوشانید و به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید.
تقریبا 2 روز تو نمک نگه داشتم.

3. عکس نشان می دهد که چگونه نمک مایع را از گوشت سینه گرفته است. نمک از ترشحات مرطوب و کثیف شد.

4. سینه ها را خیلی خوب از نمک پاک کنید. پس از نمک زدن، گوشت همچنان نرم و قابل انعطاف باقی ماند.

5. حالا ادویه ها را برای پاشیدن سینه ها آماده می کنیم. تمام ادویه ها را در یک کاسه جمع کنید.

6. گوشت را خیلی خوب در ادویه بغلتانید، مثل اینکه ادویه ها را در گوشت لگدمال کنید.

7. هر سینه را در یک باند تمیز (گاز) بپیچید و برای نگهداری در جای خنک آماده کنید.

8. سینه ها را در یخچال به قلاب در قفسه بالایی آویزان کردم تا سینه ها به یکدیگر برخورد نکنند و هوا به آنها دسترسی داشته باشد و تهویه شود. موقع باز کردن در یخچال، گوشت را بو کردم، چه بویی داشت، رنگ بانداژ. باند در طول دوره خشک شدن تمیز باقی ماند.

9. سینه ها به مدت 10 روز در یخچال من آویزان بودند.
سعی خواهم کرد…
سینه را برمی دارم، بانداژ را باز می کنم، سینه سالم است، بوی ادویه می آید، چربی اردک زرد شده، رنگ گوشت سینه تیره است، گوشت پلاستیکی است.

10. من سینه را تکه تکه می کنم - امتحانش می کنم!
گوشت نسبتاً شور، گرم با ادویه جات، نرم، انعطاف پذیر است!
طعم تند و تیز خوب!
فقط حیف است که سینه های اردک از نظر وزن و اندازه بسیار کوچک هستند - اما هنوز هم خوشمزه هستند!!!
ارزش درست کردن سینه اردک خشک شده را دارد، ارزشش را دارد!

عکس یک برش از یک سینه را نشان می دهد، سینه دوم در یخچال به رسیدن ادامه می دهد.
می توانید با آن سالاد درست کنید.
فقط برای آبجو مناسب است!

ادامه…..

سینه اردک امروز 20 روز درمان دارد!

او احساس بسیار خوبی دارد و شبیه این است:

البته خشک شده ولی طعمش عالیه!
نسبتاً شور، تند - نمک و آبجو اضافه کنید - درست است!
طعم آن نزدیک به باسترما است.

دفعه بعد که سینه و پاهای غاز دارم از قبل نمک زده اند فردا در یخچال آویزان می کنم
وزن سینه غاز 340 گرم است که با خشک شدن آنقدر نازک نخواهد بود.

من به این نتیجه رسیدم که این روش پیش نمکی کردن گوشت قبل از خشک کردن، ارجح ترین است. گوشت به اندازه نیاز نمک و ادویه جات مصرف می کند.

من انباری ندارم...پس سینه هایم (غاز و بوقلمون) و پاهای غاز را اینطوری در یخچال خشک می کنم.

به محض باز شدن درب یخچال، بلافاصله همه چیز چک می شود و ظاهرو بوی - پرواز عادی است!

یک هفته دیگر سینه بوقلمون را امتحان می کنیم.

سینه بوقلمون امروز به این شکل است، تیره شده و بیشتر طعم باستورما می دهد - اما بسیار خوشمزه!!! و اگر لیمو هم اضافه کنید...

با نگاه به عکس در شب ... 10 روز از خشک شدن گذشت - آخرین گزارش
ساق و سینه غاز

بشقاب گوشت.در یک دایره - پای غاز، بوقلمون، سینه غاز.

گوشت هنوز هم باید خشک شود، اما چه رنگ زیبایی پیدا کرد! نرم و خوشمزه!
تا سال نو خواهد شد میان وعده خوببه میز، همین!!!

سینه، پا، بوقلمون

بوقلمون از 21 نوامبر آویزان شده و گوشت آماده و آماده مصرف است. خوشمزه، نسبتا شور و تند!

من مدام ناتالیا را به یاد می آورم که هر روز این فرصت را دارد که از کنار یک غاز رد شود و یک تکه از آن جدا کند - چقدر خوشمزه است!!!

نوش جان

اغلب این سوال مطرح می شود که گوشت خشک شده خانگی چقدر برای سلامتی خطرناک است؟

نمک زدن و خشک کردن گوشت - راههای قدیمینگهداری گوشتبدون مواد نگهدارنده شیمیایی، به روش حذف آب خود، مایع از گوشت با نمک و سپس اضافه کردن ادویه جات.

موضوع را بخوانید، من قبلاً بیش از یک بار این اصل و نظر متخصصان در مورد این موضوع و فناوری را توضیح داده ام.

با بهداشت مناسب و تکنولوژی ساخت، هیچ اتفاقی برای گوشت نمی افتد - آزمایش شده از تجربه خودم.

برگرفته از کتاب "تکنیک های آشپزی"نوشته سارا لابنسکی، جیمز فیتزجرالد

یکی از راه های نگهداری غذا به خصوص گوشت است. - مالیدن نمک بیشتر برای مالش استفاده می شود. سعی کنید برای هر 300 گرم گوشت از دو قاشق چایخوری نمک بیشتر (نه کمتر) استفاده نکنید. اگر می خواهید طعم و عطر آن تندتر شود، باید ادویه جات را به نمک مالش اضافه کنید. نمک را با زرد مخلوط کنید شکر دانه ریزو زیره، گشنیز را اضافه کنید، زنجبیل خشکدارچین، میخک، جوز هندیو همچنین انواع مختلف فلفل سفید و سیاه آسیاب شده.

گوشت را با نمک و ادویه بمالید. مثلاً اگر یک تکه گوشت ضخیم برداشتید، ژامبون، نمک بیشتری روی آن بپاشید.

همانطور که می دانید سطح گوشت محیطی مساعد برای رشد باکتری های خطرناک است و ترکیب نگهدارنده به شما کمک می کند از ظاهر شدن آنها جلوگیری کنید. بعد از اینکه گوشت را با نمک و ادویه مالیدید، آن را به مدت 24 ساعت در یخچال در تابه ای درب دار بگذارید. روز بعد، گوشت را در آب جاری سرد بشویید. پس از این کار، سطح را با دستمال کاغذی یا یک پارچه بدون پرز پاک کنید.

فرآیند کنسرو کردن به شما امکان می دهد دو مشکل بسیار مهم را حل کنید. اول از همه، کنسرو کردن غذاها نسبت آب موجود در آنها را کاهش می دهد. از آنجایی که غذا از بیرون بسیار شورتر می شود، آب شروع به بالا آمدن از داخل به سطح می کند. این واقعیت که آب همیشه به سمت قسمتی که نمک بالایی دارد جذب می شود یک واقعیت علمی ثابت شده است. با توجه به موارد فوق، اگر صبح روز بعد آب را در یک قابلمه با آب پیدا کردید، تعجب نکنید گوشت شور. این نشانه موفقیت آمیز بودن کنسرو است ...

یکی دیگر از نتایج کنسرو کردن، کم آبی باکتری هایی است که در سطح غذا یافت می شوند. نمک و ادویه ها آب را از سلول های باکتری جذب می کنند. بدون آب، باکتری ها به ناچار می میرند. بنابراین، پس از کنسرو کردن، محصولات شما، به ویژه گوشت، را می توان در هر دمایی بدون نگرانی در مورد سلامت خود در طول مصرف بعدی دود کرد. بیایید خلاصه کنیم. اگر محصولات با سیگار حفظ شوند برای سلامتی بسیار ایمن تر می شوند.

بعد از آبکشی نمک، دوباره غذا را در یخچال قرار دهید اما این بار آن را در ظرفی نگذارید. با این کار رطوبت باقی مانده از سطح پاک می شود. محصولات با یک فیلم براق پوشانده می شوند. سطح خشک در هنگام سیگار کشیدن بهتر دود را جذب می کند و از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند.

خشک کردن نیز یکی از روش های کنسرو کردن است. یکی دیگر از راه های نگهداری غذا، قرار دادن آن در محیط مرطوب است. ترشی شورو همچنین خشک کردن، به شما امکان می دهد نسبت آب را در ترکیب محصولات کاهش دهید. اما، برخلاف غذاهای خشک، غذاهایی که در آب نمک بوده اند ممکن است خیلی مرطوب به نظر برسند. این امر به این دلیل است که هنگام خیساندن در آب نمک، زمانی که آب از داخل به سمت سطح شورتر غذا هدایت می شود، مقداری از نمک به داخل آن نفوذ می کند. بنابراین، هنگام آبکشی، حرکت آب و نمک شبیه یک خیابان دو طرفه است. بنابراین در این صورت نمک بیشتر و در نتیجه آب بیشتری در داخل غذا باقی می ماند. در نتیجه حتی در هنگام سیگار کشیدن نیز مرطوب می مانند. غذاهایی وجود دارند که برای ترشی کردن در آب نمک عالی هستند.

می توانید شکر زرد، عسل یا ملاس سیاه (ملاس) را به محلول نمک اضافه کنید. پیمانه قند بستگی به وزن نمک محلول در آب دارد و معمولاً برابر با یک چهارم آن است. بنابراین، اگر نیم کیلوگرم نمک را حل کرده اید، باید 125 گرم شکر اضافه کنید. می توانید چاشنی های در نظر گرفته شده برای ترشی را که در هر فروشگاهی فروخته می شود، به آب نمک اضافه کنید: پودر سیر، میخک و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.

برای هر 300 گرم گوشت:
نمک 2 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای ¼ قاشق چایخوری

و بیشترین بهترین گزینه- مرغ و گوشت تازه را در بازار بخرید، تازه ترین چیزها

گوشت و مرغ خریداری شده در فروشگاه و همچنین گوشت ذخیره سازی طولانی(در فریزر، در فروشگاه، فقط در یخچال) بهتر است به هیچ وجه از آن برای خشک کردن استفاده نکنید!

رطوبت به تدریج از بین می رود و گوشت به مرور خشک می شود. مثل سوسیس خشک شده، به مرور زمان خشک و شور می شود.

خروج:
- زیاد درست نکنید، زیرا همه چیز به سرعت خورده نمی شود
- اجازه ندهید خشک شود و پس از آماده شدن آن را برای نگهداری در فریزر قرار دهید. من خودم چک کردم و اگه چیزی مونده یا گوشت غیر خشک میخوام از این روش استفاده میکنم.

گوشت خشک را می توان در غذاهای مختلف استفاده کرد:
- روی یک رنده درشت سالاد رنده کنید، روی آن بپاشید
- برش های نازک برای پای، پیتزا
- آشپزی برای تند و تیزسوپ کلم کاملاً آشغال است، خوشمزه است! سوپ کلم درست مثل ماهی سالمون شور می شود!
- کمی به کتلت ها یا کوفته های چرخ کرده اضافه کنید (بسیار خوشمزه!)

اگر گوشت خیلی خشک و کمی شور است، می توانید قبل از استفاده آن را در آب معمولی خیس کنید.

2 نظر: “سینه اردک و غاز خشک شده”

گزارش بسیار مفصل عکس های زیادی وجود دارد - بلافاصله می توانید ببینید که پستان بعد از زمان به چه چیزی تبدیل می شود. ممنون از دستور پخت کمی به یادم می آورد دستور قزاقستاناردک ها، جایی که اردک را کاملاً با نمک می مالند و می گذارند یک هفته آویزان شود، سپس آن را می جوشانند و می دهند. میان وعده سرد- طعم شگفت انگیز است.

ساشکان، ممنون از بازخورد شما!
من خیلی دوست دارم یک اردک کامل درست کنم، اما شرایط خانه اجازه نمی دهد. بنابراین، من به کمی بسنده می کنم، اما حداقل توانستم طعم آن را بچشم!))

اگر قصد مهمانی دارید یا از طرفداران غذاهای خوشمزه گوشتی هستید، به آن توجه کنید دستور گام به گامبا عکس سینه اردک خشک شده زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود، اما عملا نیازی به مشارکت شما ندارد، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. دستور تهیه ویدیویی.

خشک شده سینه اردک- یک ظرافت واقعی و یک میان وعده عالی برای آبجو یا شراب. غذاهای سینه اردک در سراسر جهان بسیار ارزشمند هستند. غذاهای فرانسویو بسیار محبوب هستند. شما می توانید یک سینه را در خانه خشک کنید، و این نه تنها ساده، بلکه بسیار ساده است. اصلاً نیازی به داشتن مهارت خاصی ندارید. هر کسی، حتی یک خانه دار تازه کار، می تواند بدون هیچ مشکلی آن را با دستان خود تهیه کند. نکته اصلی این است که صبور باشید و منتظر بمانید تا فرآیند به پایان برسد، زیرا ... حداقل 14 روز طول می کشد تا آماده شود. و اگر سینه اردک ندارید، از این دستور می توان برای خشک کردن سینه غاز، بوقلمون یا مرغ استفاده کرد.

می توانید سینه را با یا بدون پوست و با لایه ای از چربی خشک کنید. در حالت دوم، هنگام سرو، پیش غذا طعم لذیذتر و چشمگیرتر به نظر می رسد، اما کالری بیشتری نیز دارد. اگر رژیم دارید باید این را در نظر گرفت. همچنین مدت زمانی که گوشت در نمک می گذراند را به سلیقه خود تنظیم و تنظیم کنید. اگر سینه 12 تا 14 ساعت در نمک بماند کمی نمک زده می شود. اگر غذاهای شورتر دوست دارید، زمان نمک زدن را افزایش دهید. در میان چیزهای دیگر، این دستور غذا فقط از نمک و فلفل سیاه آسیاب شده استفاده می کند. اما در صورت تمایل می توانید هر مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سینه خشک شده را به تنهایی با برش های نازک و سرو در بشقاب استفاده کنید. همچنین گوشت خوبهبه عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده هر سالاد و پیش غذای سرد.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 176 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1 سینه
• زمان پخت - 15 دقیقه کار فعال، 10 ساعت برای نمک زدن، 14 روز برای خشک کردن

عناصر:

• سینه اردک - 1 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1-2 قاشق چایخوری.
• نمک - 100 گرم

تهیه مرحله به مرحله سینه اردک خشک، دستور پخت با عکس:

1. ظرف مناسبی را برای ترشی انتخاب کنید و نیمی از نمک را داخل آن قرار دهید.

2. چربی اضافی سینه اردک را بردارید و در صورت تمایل پوست را جدا کنید. زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سینه را در یک کاسه با نمک قرار دهید.

3. سینه را با نمک باقی مانده بپاشید. روی گوشت باید کاملاً با نمک پوشانده شود تا جای خالی و شکافی وجود نداشته باشد. آن را به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا سینه کمی نمک زده شود.

4. پس از این مدت، مانند عکس، گوشت نمک زده و آب آن آزاد می شود.

5. فیله ها را از محلول نمکی خارج کنید و به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

6. سینه را از هر طرف با فلفل سیاه بپوشانید. در صورت تمایل می توانید آن را با هر گونه ادویه و سبزی مزه دار کنید.

7. سینه را روی یک پارچه نخی مانند گاز قرار دهید و آن را در یک پاکت بپیچید.

8. سپس گوشت را به مدت 14 روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را در مکانی با تهویه مناسب با دمای حداکثر 8+ درجه مثلاً در بالکن در هوای خنک یا سرداب آویزان کنید. سینه اردک خشک شده نباید در معرض نور مستقیم خورشید باشد. هر چه گوشت بیشتر خشک شود سفت تر و متراکم تر می شود. اگر می خواهید دریافت کنید سینه نرم، سپس کافی است آن را یک هفته نگه دارید تا بسیار متراکم شود - بگذارید یک ماه خشک شود.

همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز پخت سینه اردک خشک را تماشا کنید.

اردک خشک یک غذای عالی است که می توان آن را در خانه تهیه کرد و می تواند جایگزین برش ها و سوسیس های مختلف شود. اگر به درستی تهیه شود، نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه کاملا سالم خواهد بود، زیرا حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا شیمیایی نیست. تنها محصول نگهدارنده ای که لزوماً هنگام خشک کردن اردک استفاده می شود نمک طبیعی است. بنابراین، هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند گوشت اردک بخورند و نگران سلامتی خود نباشند.

سینه اردک خشک شده

روش های خشک کردن اردک

• اردک خشک کامل.
• فیله اردک خشک.

مورد اول بسیار خوشمزه است زیرا می توانید خوشمزه ترین قسمت ها مانند پاها و بال ها را بخورید. اما تهیه آن بسیار دشوارتر است. مشکل این است که اطمینان حاصل شود که تمام گوشت به خوبی نمک زده و خشک شده است. انجام این کار آسان نیست، زیرا شما باید با حجم زیادی کار کنید و این خطر وجود دارد که به یک محصول فاسد برسید. در مرحله بعد، روشی را برای تهیه یک اردک خشک کامل در نظر خواهیم گرفت، اما هنگام انتخاب دستور العمل، هنوز هم باید تجربه خود را در این مورد در نظر بگیرید.

اگر اولین بار است که اردک را خشک نکنید. اولاً، اگر چیزی درست نشود، مقدار زیادی گوشت از بین می رود. دوم اینکه کمی سخت تر است و بهتر است بیشتر تمرین کنیم دستور العمل های ساده. سختی آماده سازی در انتخاب مکان بهینه برای خشک کردن است که باید تهویه مناسب داشته باشد، در سایه باشد و از قرار گرفتن حشرات در نزدیکی گوشت جلوگیری کند.

فیله اردک محبوب ترین قسمت اردک است که برای خشک کردن استفاده می شود.

بسته به اینکه ظرف نهایی برای چند نفر در نظر گرفته شده است، می توانید از هر تعداد فیله در تهیه استفاده کنید. اگرچه می توانید آن را برای استفاده در آینده بپزید. خیلی خوب و برای مدت طولانی در یخچال بدون از دست دادن نگهداری می شود کیفیت های طعمو حتی با گذشت زمان کمی ذوق و شوق به دست می آورد.

اردک خشک کامل

برای پختن یک اردک کامل، ابتدا باید آن را آماده کنید. اگر یک لاشه بزرگ با چربی بخرید خوشمزه تر خواهد بود. اگر خریداری کردید اردک خانگی، پس باید آن را برای وجود پرهای باقی مانده بررسی کنید، زیرا اغلب اتفاق می افتد که فردی که یک اردک را می کند، چند پر را در جایی از دست می دهد. مکان های سخت دسترسی، که در آینده باعث خراب شدن پیش غذا و ظاهر آن می شود. ظرف آماده. سپس اردک باید قیر شود تا تمام موهای کوچک از روی پوست پاک شود.

پس از تمام آماده سازی ها، اردک باید در امتداد حفره شکم بریده شود و به نصف تقسیم شود تا موقعیت صافی به دست آورد. از یک چاقو برای ایجاد برش های عمیق در تمام سطح اردک استفاده کنید تا گوشت بهتر نمک زده شود.

برش هایی به طول 3-5 سانتی متر با فاصله یکسان از یکدیگر ایجاد کنید. برای نمک زدن بهتر است یک حوض عریض بگیرید تا لاشه کاملاً در آن جا شود. کف لگن را با نمک معمولی بپاشید و خود اردک را با نمک درشت بمالید. نمک درشت به اردک اجازه می‌دهد به آرامی بدون مزه شوری زیاد آب شود. اردک را در یک لگن قرار دهید و روی آن را فشار دهید. به عنوان مثال، درب یک قابلمه بزرگ و چند آجر در بالای آن می تواند به عنوان ظلم عمل کند.

اردک را به مدت 3 روز نمک می زنند. هر روز باید اردک را برگردانید و مایعی را که از آن خارج می شود خارج کرد.

سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی با پیاز!

پس از این مدت، اردک را باید از یخچال خارج کرده و کاملاً از نمک تمیز کنید. داخل و خارج را با حبه های سیر و فلفل بمالید. کاغذ روغنی بردارید و در چند لایه دور اردک بپیچید. کاغذ را با نخ ها محکم کنید. با استفاده از همان نخ ها، اردک را در جایی آویزان کنید که خشک شود. باید مکانی تاریک و خنک با گردش هوای ثابت مانند بالکن باشد. او باید حداقل دو هفته را آنجا بگذراند. اردک خشک شده هر چه بیشتر آویزان باشد، خوشمزه تر می شود. عمر مفید چنین اردکی می تواند به چندین سال برسد. با گذشت زمان، گوشت سفت می شود و طعم آن بهتر می شود.

فیله اردک خشک با نمک دریا و کنیاک

بازدیدکنندگان گرامی، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در کسب و کارتان کمک می کند. اشتراک گذاری! کلیک!

فیله اردک باید از چربی و پوست پاک شود و فقط گوشت بدون چربی باقی بماند. فیله را در آب جاری سرد بشویید، سپس با یک حوله خشک کنید.

فیله را می توان در یک قابلمه کوچک، بشقاب عمیق یا ظرف پلاستیکی نمک زد. در ته ظرف باید فلفل و نمک دریایی درشت بریزید و چند قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. طعم تندو عطر گوشت فیله را روی آن قرار دهید و روی آن را با مخلوط بپوشانید گیاهان، نمک دریا و ادویه های مورد علاقه. اگر گوشت در یک بشقاب قرار داده شود، باید آن را محکم در فیلم چسبناک پیچیده کنید - دو یا سه لایه. اگر ظرف درب دار است، به سادگی آن را محکم ببندید.

نمک زدن گوشت در عرض 12 ساعت اتفاق می افتد. خیلی راحت است که فیله را در شب نمک بزنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر کمی بیشتر در یخچال بماند، اشکالی ندارد، گوشت فقط با عطر ادویه ها اشباع می شود. اردک طبق این دستور نیز به مدت 12 ساعت در یخچال خشک می شود. برای این کار باید اردک را جدا کرده و از نمک و ادویه پاک کنید و داخل گاز بپیچید و برای مدت زمان مشخص شده در یخچال قرار دهید.

صفحه اصلی ژامبون دودی!

این دستور غذا اردک خشک را سریعتر از حد معمول می پزد، بنابراین می توانید آن را در آستانه تعطیلات درست کنید. بنابراین، معلوم می شود که یک برش خوب برای میز و یک پیش غذا برای نوشیدن در خانه است.

اردک خشک شده با آب پرتقال

این اردک خشک با پوست و چربی زیر پوست پخته می شود. در ترکیب با عطر پرتقال، طعم آن باورنکردنی است. به منظور تهیه این میان وعده اصلی، باید فیله اردک را بردارید و برشی در پوست ایجاد کنید. عمق برش ها نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد و طول آن باید 2-3 سانتی متر باشد، سپس پوست نیز باید به خوبی قیر شود، در آب خنک شسته شود و خشک شود.

پرتقال را برش بزنید. برای پردازش چند تکه فیله اردک متوسط، نصف پرتقال کافی است. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار دهید و با دستان خود آب پرتقال و تفاله آن را بر روی آن فشار دهید. سپس سینه ها را با آب پرتقال بپوشانید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. گوشت ترشی شده را با دستمال کاغذی پاک کنید و می توانید نمک بزنید.

بعلاوه ترکیب منظمبرای ترشی، شکر در اینجا وجود دارد.

مقدار آن به نسبت 1:3 به نمک اضافه می شود. نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. نمک ادویه دار را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت از آنها را باید در کف ظرفی که گوشت در آن نمک زده می شود، بریزید. فیله را با قسمت دوم به خوبی مالش دهید توجه ویژهبریدگی روی پوست فیله را در ظرفی بریزید و روی آن را با یک سوم نمک بپوشانید.

گوشت باید به مدت 3 روز زیر درب نمک زده شود. سپس باید آن را به خوبی از نمک بشویید، آن را با آجیکا خشک و سیر بمالید. در چند لایه گاز تمیز بپیچید و در مکانی تاریک، خنک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شود. و گوشت بسته به ضخامت تکه ها 2-3 هفته دیگر آماده می شود.

اردک خشک - "رویای شکارچی"

هرچه فیله ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری باید خشک شود. وقتی اردک خشک شده کاملا آماده شد، می توان آن را از گاز خارج کرد و برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد.

گوشت اردک با لیمو و نعناع پخته شده

این خیلی دستور اصلی، که حتما باید برای تغییر آن تلاش کنید. این گوشت با شراب سفید و قرمز بسیار خوب است. بنابراین، فیله اردک باید از تمام استخوان ها، پوست و چربی جدا شود. بشویید و خشک کنید. گوشت را از هر طرف با نمک معمولی بمالید و چند روز در یخچال بگذارید.

گوشت شور باید به طور کامل از نمک جدا شود، اما بدون آبکشی. بهتر است نمک را با استفاده از یک پارچه نرم از مواد طبیعی پاک کنید. گوشت را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت یک ماه آویزان کنید تا خشک شود. می توانید کمی بیشتر صبر کنید تا گوشت کاملا خشک شود.

در این مرحله اردک آماده خوردن است. اما یک پیچ مهم باقی مانده است. باید با پوست لیمو و نعناع خرد شده خشک رنده شود و یک روز در یخچال قرار گیرد تا گوشت تمام طعم آن را بگیرد. قبل از سرو، نباید لیمو و نعناع را حذف کنید.

مهم نیست که اردک خشک شده چگونه تهیه شود، درست می شود میان وعده عالی. هنگام تهیه این غذا، نکته اصلی این است که ابتدا گوشت را کاملا نمک بزنید و سپس بفرستید تا خشک شود. دما هنگام خشک کردن گوشت نباید از 15 درجه بیشتر شود. در این صورت حتما از تابش مستقیم نور خورشید خودداری کنید. هر چه این مکان تاریک تر باشد، بهتر است. اما باید گردش هوا ثابت باشد. بنابراین، کسانی که در یک آپارتمان زندگی می کنند، معمولاً جایی را برای گوشت در بالکن اختصاص می دهند و آن را از آفتاب پنهان می کنند. برای ساکنان بخش خصوصی، یافتن مکانی برای خشک کردن بسیار آسان تر است. این می تواند یک آلاچیق، یک گاراژ استفاده نشده یا یک منطقه خاص در حیاط باشد.

در نتیجه، گوشت باید خشک و کشسان باشد. رنگ گوشت خشک تغییر می کند و بسیار تیره تر از گوشت خام معمولی می شود. این دقیقاً همان تأثیری است که باید در نهایت به دست آید. می توانید از هر ترکیبی از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. هر بار که اردک درست می کنید، می توانید دستور العمل های جدیدی را امتحان کنید، آنها را ترکیب کنید و بهترین طعم را برای خود جستجو کنید.

و کمی در مورد اسرار ...

آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:

• ناتوانی در حرکت آسان و راحت؛
• ناراحتی هنگام بالا و پایین رفتن از پله ها؛
• خرچنگ ناخوشایند، کلیک کردن به میل خود شما؛
• درد در حین یا بعد از ورزش؛
• التهاب در مفاصل و تورم؛
• درد بی دلیل و گاهی غیرقابل تحمل در مفاصل...

حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - زمان پایان دادن به این موضوع است! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم یک انحصاری منتشر کنیم مصاحبه با پروفسور دیکول، که در آن اسرار رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.

ویدئو: سینه اردک خشک شده

دوستان امروز در حال آماده سازی هستیم دستور غیر معمول- سینه اردک خشک خانگی. - یک معجزه واقعی: ویتامین ها، پروتئین ها، عناصر میکرو و درشت، و محتوای کالری کم (فقط 156 کیلو کالری در هر 100 گرم). در عین حال مغذی و سیر کننده است. با سیب زمینی، برنج، سبزیجات...

غذاهای با سینه اردک به ویژه مورد استقبال و محبوبیت قرار می گیرند. از جمله آنها دستور تهیه سینه اردک خشک شده است. این یک غذای لذیذ واقعی است که می توانید خودتان در خانه درست کنید. اگر آن را به درستی بپزید، نه تنها گوشت خوشمزه، بلکه سالم نیز دریافت خواهید کرد، زیرا حاوی مواد نگهدارنده یا افزودنی های شیمیایی نیست. تنها نگهدارنده نمک طبیعی است. بنابراین، گوشت اردک خشک شده می تواند توسط همه افراد بدون نگرانی در مورد سلامتی مصرف شود.

سینه اردک خشک شده به تنهایی با یک آبجو کف آلود، یک لیوان شراب، یا به سادگی یک برش خوشمزه به... میز جشن. می توان از آن برای تهیه سالاد، ساندویچ، کاناپه و ... استفاده کرد. خشک کردن گوشت سینه بسیار ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد. نکته اصلی این است که صبر داشته باشید و مدت زمان مشخصی را صبر کنید و تقریباً 2 هفته طول می کشد.

توسط این دستور غذامی توانید نه تنها سینه اردک، بلکه غاز، بوقلمون یا مرغ را نیز خشک کنید. تنها تفاوت در زمان نمک زدن و خشک کردن است، زیرا ... اندازه تکه های گوشت متفاوت است.

بیایید ببینیم که چگونه سینه اردک خشک را بپزیم - دستور العمل کل فرآیند با عکس های گام به گام همراه است.

سینه اردک - 2 عدد. (وزن حدود 250 گرم)

نمک - 250-300 گرم

مخلوط فلفل آسیاب شده- 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت سینه اردک خشک شده در هوا

1. سینه ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را با لایه چربی جدا کنید.

شما می توانید این کار را به میل خود انجام دهید. اگر آن را رها کنید، سینه تمام شده در هنگام سرو، چشمگیرتر به نظر می رسد. با این حال، به خاطر داشته باشید که پوست حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول است، بنابراین اگر می خواهید مقدار بیشتری را دریافت کنید محصول رژیمی، پس بهتر است پوست را جدا کنید.

اگر پرنده پیر باشد ممکن است بوی خاصی داشته باشد. لاشه های جوان آن را ندارند، بنابراین توصیه می کنم اردک شیر را انتخاب کنید.

اگر پرنده بالغی به دست می آورید، می توانید به شرح زیر از شر بوی آن خلاص شوید. سینه را در شیر خیس کنید یا روی آن ودکا یا کنیاک بپاشید. اجازه دهید قطعه نیم ساعت خیس بخورد و سپس طبق دستور بپزید.

2. یک فرم مناسب برای ترشی انتخاب کنید و نیمی از نمک را کف آن بریزید.

3. سینه اردک را روی یک لایه نمک قرار دهید.

4. نمک باقی مانده را روی آنها بپاشید تا گوشت از هر طرف با نمک آغشته شود.

5. بگذارید یک روز در یخچال نمک بزند.

این زمان باید با سلیقه شما تنظیم شود. برای اینکه گوشت را کمی نمک نگه دارید، آن را به مدت 12-14 ساعت در نمک بگذارید، سپس آن را به مدت 24 ساعت بگذارید.

6. سینه ها را از مخلوط نمک خارج کرده و خوب بشویید. آن را با دستمال خشک کنید و نیم ساعت در هوای آزاد بگذارید تا گوشت خوب خشک شود. سپس روی آن را با مخلوطی از فلفل تازه آسیاب شده یا فلفل سیاه آسیاب شده معمولی بپوشانید.

7. سینه ها را در گاز یا هر پارچه نخی دیگری بپیچید و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید.

یا می توانید آن را در زیرزمین یا بالکن با دمای حدود 6 درجه آویزان کنید.

اگر می خواهید گوشت غلیظ تر باشد، آن را برای 3-4 هفته نگه دارید، اگر گوشت نرم دوست دارید، آن را به مدت 7-10 روز نگه دارید.

8. سینه اردک خشک تمام شده را در یخچال در کاغذ روغنی نگهداری کنید. می توان آن را برای مدت طولانی، تا یک ماه ذخیره کرد. فقط به خاطر داشته باشید که هرچه بیشتر بماند، گوشت متراکم تر می شود.

ما کهنه نکرده بودیم، گوشت فوق العاده خوشمزه بود، اگر هنوز چنین خوراکی لذیذی را امتحان نکرده اید، اکیداً پیشنهاد می کنم سینه اردک خشک شده را درست کنید!
نوش جان!

دستور تهیه ویدیو: سینه اردک خشک شده

دوستان اگر از دستور پخت خوشتون اومد نظرتون رو در کامنت بنویسید. برای من بسیار مهم است که نظر شما را بدانم، این امر باعث جذابیت و مفیدتر شدن سایت می شود. برای تشکر از وبلاگ روی دکمه های اجتماعی کلیک کنید.

به گروه ملحق بشید

اردک خشک یک پیش غذای عالی است که جایگزین خوبی است سرماخوردگیو سوسیس و کالباس این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز به نظر می رسد. پس از همه، در طول پخت و پز لازم نیست حرارت درمانیو استفاده از مواد نگهدارنده بیایید با بررسی چندین دستور العمل اثبات شده دریابیم که چگونه به درستی اردک خشک را در خانه درست کنیم.

خشک کردن مرغ کامل

چگونه یک اردک خشک کامل تهیه می شود؟ دستور پخت نیاز دارد آماده سازی اولیهتولید - محصول. ابتدا باید پرنده را قیر کنید. با این کار موهای کوچک از روی پوست پاک می شوند. پس از انجام کار، اردک را با دقت در امتداد صفاق برش دهید و سپس آن را به نصف بشکنید. قطعه کار را صاف قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش های عمیقی در تمام سطح پرنده ایجاد کنید، که باعث می شود گوشت بهتر نمک زده شود. برش ها باید 3-5 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند.

یک کاسه پهن آماده کنید که لاشه را در خود جای دهد. کف آن را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. اردک را با آن بمالید. پرنده را در ظرفی قرار دهید. درب را روی لاشه قرار دهید. بار را به شکل وزنه یا سنگ سنگین قرار دهید. محصول را در یخچال قرار دهید. نمک اردک را به مدت 2-3 روز کاملاً نمک بزنید. وزنه را روزانه بردارید، پرنده را برگردانید و هر مایعی را که در ته کاسه جمع شده است تخلیه کنید.

پس از گذشت زمان فوق، اردک را از یخچال خارج کنید. لاشه را به خوبی پاک کنید و نمک اضافی را بردارید. داخل پرنده را سخاوتمندانه با سیر بمالید و فلفل بپاشید. سعی کنید تمام برش ها را روی لاشه مزه دار کنید. سپس اردک را در چند لایه بپیچید کاغذ پوستی. مواد را با استفاده از پوشش نخی محکم کنید.

لاشه را در یک اتاق خنک و تاریک با گردش هوا خوب آویزان کنید. به عنوان مثال، می توانید پرنده را رها کنید تا در بالکن یا زیر سایبان به شرایط برسد. نکته اصلی این است که محصول در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد. اردک خشک شده باید یک هفته در این شرایط بماند. با گذشت زمان، گوشت با نمک و ادویه ها اشباع می شود. محصول تا حدودی سفت می شود. ذخیره شده پرنده آمادههمچنین باید در یخچال باشد تا خراب نشود.

سینه اردک خشک شده

اردک را برای چند ساعت به داخل بفرستید فریزر. پس از گذشت زمان، سینه را به ورقه های نازک برش دهید. محصول را از همه طرف با نمک درشت بمالید. آماده را دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. سینه ها را زیر آب جاری بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

در هاون، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، سیر خشک، رازیانه، پاپریکا و برگ بو. گوشت را با مخلوط چاشنی به دست آمده مالش دهید. محصول را در چند لایه گاز بپیچید. سینه ها را در اتاق خنک بگذارید تا خشک شوند. بعد از چند روز گوشت تیره و متراکم تر می شود. گاز را باز کنید و دوباره اردک خشک شده را به خوبی پاک کنید تا ادویه های اضافی پاک شود. میان وعده تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

قبل از استفاده، محصول را به برش های نازک برش دهید. تنقلات را با آبجو و دیگران سرو کنید مشروبات الکلیبه درخواست خود شما خوردن سینه ها در عرض چند هفته توصیه می شود. از این گذشته ، با گذشت زمان ، گوشت بیشتر و بیشتر سفت می شود.

با نعنا و لیمو

اردک خشک را می توان با توجه به دستور اصلیاستفاده از نعنا و لیمو به عنوان چاشنی پوست و چربی را از لاشه جدا کنید. فیله را با دقت از استخوان جدا کنید. گوشت را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. محصول را از همه طرف با نمک آشپزخانه بمالید. آماده سازی را برای چند روز در یخچال قرار دهید.

نمک گوشت را با دستمال کاغذی پاک کنید. اردک را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت دو هفته در جای خنک بگذارید تا خشک شود. در پایان دوره مشخص شده، بسته را باز کنید. گوشت را با نعناع از قبل خرد شده کاملا بمالید و پوست لیمو. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا پرنده خوب خیس بخورد. هنگام سرو یک پیش غذا روی میز، ادویه های باقیمانده را حذف نکنید تا طعم تندتری به دست آورید.

سرانجام

همانطور که می بینید، تهیه غذا کار سختی نیست. مهم است که گوشت را کاملا با نمک و ادویه خیس کنید. با توجه به الزامات تکنولوژی، محصول باید در دمای حداکثر 15+ درجه سانتیگراد بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک شود. پرنده را در مکانی تاریک با گردش هوا ثابت بگذارید تا بالغ شود.