Kuchen mit Hackfleisch. Russische Traditionen: Wie man Kuchen mit Fisch macht

Das Mehl mehrmals sieben. Hefe in warmer Milch auflösen, 1 EL hinzufügen. l. Zucker und Mehl verrühren, 30 Minuten ruhen lassen, bis die Masse schäumt. Dann das restliche Mehl, die weiche Butter, das leicht geschlagene Ei und das Salz hinzufügen. Den Teig glatt kneten, in eine Pfanne geben und mit einem Handtuch abdecken. 1,5–2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn noch einmal 1 Stunde lang erhitzen.

Das Fleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 12 Minuten braten.

Gekochte Eier in kleine Stücke schneiden. Das gebratene Fleisch durch einen Fleischwolf geben und mit Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Strang ausrollen und in 15–20 Stücke teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen. Anschließend mit den Händen runde Fladen von 4–5 mm Dicke aus den Kugeln formen.

Auf jedes Fladenbrot 1-2 EL geben. l. Füllen Sie die Füllung, nachdem Sie sie zuvor zu einer kleinen Rolle geformt haben.

Die Ränder des Fladenbrots zusammenlegen und zusammendrücken, so dass die Mitte der Pasteten offen bleibt. Die Pasteten im Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit leicht geschlagenem Ei bestreichen und 15–20 Minuten backen. bei 200°C. Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann stecken Sie ein Stück in jeden Kuchen Butter und 1 EL hineingießen. l. Brühe.

Rasstegai – russisches Rezept hausgemachte Backwaren, das sind Kuchen mit einer charakteristischen länglichen, länglichen Form und einer „aufgeknöpften“ Mitte, daher der Name der Produkte. Es wird ein Gericht zubereitet, das mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Hüttenkäse oder süßen Dessertzutaten gefüllt ist: Beeren, Früchte, Marmelade oder Quarkmasse.

Wie kocht man Kuchen?

Um Kuchen zuzubereiten, schadet es nicht, zumindest über minimale kulinarische Erfahrung und etwas Geschicklichkeit zu verfügen, was beim Formen von Produkten nützlich sein wird.

1. Kuchen werden daraus zubereitet Hefeteig: ungesäuert oder gebacken und als Beilage zu ersten Gängen oder als eigenständiger Snack serviert.
2. Die aus Hefeteig und der ausgewählten Füllung geformten Stücke werden einige Zeit zum Gehen gelassen, anschließend mit geschlagenem Ei oder mit Eigelb vermischter Milch bestrichen und in den Ofen geschickt.
3. Die Füllung für Kuchen sollte saftig sein. Snack-Optionen hierfür werden während des Backvorgangs mit Brühe ergänzt und mit einem Löffel in die Löcher oben gegeben.

Wie macht man Kuchen?

Ein wichtiger Schritt bei der Kuchenzubereitung ist das Modellieren der Produkte, das im Gegensatz zu klassischen Kuchen einige Besonderheiten aufweist.

Wie kocht man Kuchen mit Fisch?

Gilt als Favorit unter den verschiedenen Füllungen. Um es zu implementieren, verwenden Sie any Fischfilet, das nicht in große Stücke geschnitten oder in einem Fleischwolf gedreht wird. Statt frittiert Zwiebeln Sie können frische, fein gewürfelte Zwiebeln nehmen.

Zutaten:

• Ei – 1 Stk.;
• Mehl - 3 Tassen;
• frische Hefe – 25 g;
• Milch und Wasser – jeweils 0,5 Tassen;
• Kristallzucker – 20 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel;
• Fischfilet – 500 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker werden in einer Mischung aus Wasser und Milch aufgelöst.
2. Salz, Ei, Butter und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen.
3. Das Fischfilet schneiden, mit Röstzwiebeln, Kräutern und Gewürzen vermischen.
4. Teig und Füllung in Stücke formen und gehen lassen.
5. Kuchen ist ein Rezept, das durch 20-minütiges Backen des Produkts in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen vervollständigt wird.

Kuchen mit Hühnchen

Es wird ein begehrtes Gericht auf jedem Tisch sein. Ergänzt wird das Geflügelfilet hier durch sautierte Karotten und Zwiebeln, die Sie der Füllung auch mit Süßem hinzufügen können bulgarische Paprika, frische Kräuter, gekochter Reis oder in Öl zart gebratene Pilze. Anstelle von Milch können Sie den Teig auch mit Wasser kneten.

Zutaten:

• Ei – 1 Stk.;
• Mehl - 4 Tassen;
• Milch – 1 Glas;
• Kristallzucker – 30 g;
• Hefe – 2 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 4 EL. Löffel;
• Ei – 1 Stk.;
• Huhn – 600 g;
• Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker werden in Milch aufgelöst.
2. Nach 15 Minuten Salz, Butter, Ei und Mehl hinzufügen.
3. Den Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen.
4. Karotten und Zwiebeln anbraten.
5. Knoblauch und gekochtes, gehacktes Fleisch hinzufügen, die Mischung würzen und 2 Minuten lang braten.
6. Der Teig und die Füllung werden zu Produkten geformt und 20 Minuten ruhen gelassen.
7. Backen Sie die Kuchen 15 Minuten lang bei 190 Grad im Ofen.

Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln

Kuchen mit Kartoffeln kann aus oder auf einer zart krümeligen Basis auf Kefir mit Mayonnaise und Butter zubereitet werden, deren Anteile in den folgenden Zutaten aufgeführt sind. Verwenden Sie zum Aufgießen die Brühe, die nach dem Garen des Hühnchens übrig geblieben ist, oder eine andere verfügbare Brühe.

Zutaten:

• Butter – 100 g;
• Mehl – ​​500 g;
• Kefir – 150 ml;
• Mayonnaise – 100 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Hühnerfleisch – 500 g;
• Brühe – 200 ml;
• Lorbeer, Gewürze, Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

1. Hühnchen wird unter Zugabe von Lorbeer, Gewürzen und Zwiebeln gekocht.
2. Das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf drehen, mit Kräutern und gehackten Kartoffeln vermischen und abschmecken.
3. Weiche Butter mit Mehl vermahlen.
4. Salz und Mayonnaise mit Kefir hinzufügen und den Teig kneten.
5. Aus Teig und Füllung werden Rohlinge geformt.
6. Kuchen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
7. Etwas Brühe in die Löcher gießen und weitere 20 Minuten backen.

Kuchen mit Fischkonserven

Kuchen ist ein Rezept, das sich gut mit in Öl eingelegten Konserven, unter Zusatz von Butter oder mit in Saft eingelegtem Fisch aus der Dose umsetzen lässt. Die ideale Beilage zu Fisch sind gekochter Reis, Röstzwiebeln in Butter oder Pflanzenöl und fein gehackter Dill, Koriander oder Petersilie.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Mehl - 4 Tassen;
• Wasser – 1 Glas;
• Zucker – 35 g;
• frische Hefe – 25 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Fischkonserven - 2 Dosen;
• Reis – 100 g;
• Salz, Pfeffer, Kräuter, Öl.

Vorbereitung

1. IN warmes Wasser Hefe und Zucker auflösen.
2. Salz, Eier und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
3. Den Reis kochen, mit den in Öl gebratenen Zwiebeln, Fisch und Kräutern vermischen.
4. Aus dem Teig und der Füllung Kuchen mit Konserven formen und bei 180 Grad goldbraun backen.

Wie backt man Kohlkuchen?

Öffne den Kuchen, erschwingliches Rezept die in diesem Abschnitt vorgestellt wird, wird mit gebildet. Blattläuse werden sowohl zum Schmoren von frisch geschnittenem Gemüse als auch zum Schmoren verwendet Sauerkraut. Bei der Verwendung wird letzteres gewaschen, um überschüssige saure Salzlake zu entfernen, gut ausgepresst und mit Zucker ergänzt.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2,5-3 Tassen;
• Milch – 180 ml;
• Zucker – 20 g;
• frische Hefe – 25 g;
• Pflanzenöl und Butter - 2 EL. Löffel;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker werden in warmer Milch aufgelöst.
2. Salz, Eier, geschmolzene Butter und Mehl hinzufügen, verkneten und eine Stunde lang warm lassen.
3. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten.
4. Kohl, etwas Wasser und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Formen Sie Rohlinge, bestreichen Sie jeden Kuchen mit Kohl und Eigelb und backen Sie ihn bei 180 Grad goldbraun.

Kuchen mit Marmelade - Rezept

Öffne den Kuchen, Dessertrezept was als nächstes beschrieben wird, wird mit vorbereitet eingedickte, feste Marmelade. Sie können die Rohlinge auf herkömmliche Weise oder mit einer anderen Methode formen. Rollen Sie dazu Teigportionen aus, indem Sie sie an den Seiten einschneiden, den einen und den anderen Rand nacheinander anheben und übereinander legen, wobei die Schlitze über der Füllung geöffnet werden.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 g;
• Milch – 1 Glas;
• Butter – 70 g;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Ei – 1 Stk.;
• Trockenhefe – 1,5 Teelöffel;
• Vanillin – 2 Prisen;
• Marmelade, Eigelb.

Vorbereitung

1. Hefe mit Milch und Zucker verrühren.
2. Nach 15 Minuten Salz, Vanillin, Eier, Butter und Mehl hinzufügen.
3. Den Teig kneten und eine Stunde warm lassen.
4. Aus Teig und Marmelade werden Stücke hergestellt, und jeder Kuchen mit Marmelade wird mit Eigelb überzogen.
5. Die Produkte 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Weiche Kuchen mit Äpfeln im Ofen

Kuchen mit Äpfeln sind eine hervorragende Ergänzung zum Teetrinken. Damit die Apfelscheiben nicht dunkel werden, werden sie eingesprüht Zitronensaft. Es ist vorzuziehen, Zucker direkt bei der Herstellung von Produkten durch Mischen hinzuzufügen Zimt, nach Belieben auch eine Prise Vanillin oder Vanillezucker hinzufügen.

Zutaten:

• Mehl - 4 Tassen;
• Wasser – 1 Glas;
• Zucker – 150 g;
• Ei – 2 Stk.;
• frische Hefe – 25 g;
• Zimt – 1 Teelöffel;
• Äpfel, Eigelb.

Vorbereitung

1. Hefe und 2 Esslöffel Zucker in warmem Wasser auflösen.
2. Salz, Eier und Mehl hinzufügen, den Teig kneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Kuchen werden aus gehackten Äpfeln und Teigportionen hergestellt, wobei der Apfelmasse mit Zimt vermischter Zucker hinzugefügt wird.
4. Die Stücke mit Eigelb einfetten und bei 180 Grad goldbraun backen.

Kuchen mit Hüttenkäse

Das Backen von Kuchen nach dem folgenden Rezept wird die Fans interessieren Hüttenkäse backen. Der Hüttenkäse für die Füllung kann nicht nur mit Vanille, sondern auch mit gedünsteten Rosinen, gehackten getrockneten Aprikosen, Pflaumen, frischen oder gefrorenen Beeren ergänzt werden, wobei die Zuckermenge angepasst wird.

Zutaten:

• Mehl - 4 Tassen;
• Milch – 1 Glas;
• Zucker – 150 g;
• Ei – 1 Stk.;
• frische Hefe – 25 g;
• Butter – 50 g;
• Vanillin – 2 Prisen;
• Hüttenkäse – 700 g;
• Eigelb.

Vorbereitung

1. Hefe wird in warmer Milch durch Zugabe von Zucker verdünnt.
2. Butter, Ei, Salz und Mehl unter den Boden mischen und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Der Hüttenkäse wird nach Geschmack gesüßt und mit Vanille gewürzt.
4. Aus Teigportionen und Quarkmasse Torten formen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Die Produkte mit Eigelb einfetten und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Blätterteigkuchen

Wenn Sie sich nicht mit dem Kneten des Teigs beschäftigen möchten, können Sie aus einem fertigen Blätterteigkuchen Kuchen backen, indem Sie die Schichten zunächst auftauen und auf einem mit Mehl bestäubten Tisch etwas ausrollen. Die Füllung kann gehackter Fisch mit Röstzwiebeln, Hühnchen, Obst, Hüttenkäse oder, wie in diesem Fall, Hackfleisch mit Eiern sein.

Kuchen

Wenn Sie gerne backen, müssen Sie unbedingt versuchen, Kuchen mit Fleisch zuzubereiten. Einfach Schritt-für-Schritt-Rezepte ausstücken Hühnerfleisch und aus Hackfleisch.

3 Stunden

260 kcal

5/5 (3)

Selbstgemachtes Backen ist warm und gemütlich. Es ist Sonntag Familienessen, das Lächeln von Familie und Freunden, die Freude an der Kommunikation und natürlich alle Arten von Leckereien, die mit Liebe mit Ihren eigenen Händen zubereitet werden.

Kuchen sind in unserer Familie sehr beliebt. Der Name der Kuchen kommt von ihnen Aussehen. Sie scheinen es zu tun „aufgeknöpft“, und in der Mitte des Kuchens ist seine Füllung zu sehen. Kuchen können bis zu einer Größe von bis zu 30 cm gebacken werden runder Kuchen mit einem Loch in der Mitte und wie kleine Kuchen.

Rasstegai werden mit Pilzen, Reis, Fisch und Fleisch zubereitet; für fleischlose oder vegetarische Gerichte werden Kartoffeln als Füllung verwendet. Zur Fischsuppe werden Pasteten mit Fisch serviert, zur Brühe Fleischpasteten.

Kuchen mit Hühnchen

Also bereiten wir zuerst Kuchen mit Hühnchen zu. Nach den Fischpasteten ist es soweit die beliebteste Füllungsart. Bitte aufmerksam lesen Schritt-für-Schritt-Vorbereitung, folgen Sie der Technologie, und Sie werden Erfolg haben.

Küchengeräte: Schneidbrett, Bratpfanne, Messer, Reibe, tiefe Schüssel, Herd.

Zutaten

Für den Test:

Für die Füllung:

• Gekochtes Hühnerfleisch – 300 g;
• Karotten (mittel) – 1 Stück;
• Zwiebeln – 1 Stück;

• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill – 50 g;
• Salz – eine Prise.

Zusätzlich:

• Milch – 1 Esslöffel;
• Hühnereigelb – 1 Stück;
• Butter – 20 g.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten zur Hand haben.

Teig

Füllung

Während der Teig geht, machen wir die Füllung.

Kuchen formen und backen

1. Sobald der Teig merklich zugenommen hat, müssen wir ihn festdrücken. Dieser Vorgang muss mindestens zweimal wiederholt werden.
   

   Je mehr „Ansätze“ beim Kneten, desto besser wird der Teig.

2. Nach 1-1,5 Stunden ist der Teig gebrauchsfertig.
3. Bestreuen Sie die Oberfläche, auf der wir den Teig ausrollen, mit Mehl. Wir rollen das Brötchen und machen daraus eine lange Wurst, die wir in 15 Stücke schneiden.
   
4. Jedes Stück 0,5 Zentimeter dick ausrollen. Wir machen zwei Schnitte an den Seiten.
   
   
   
5. Wir geben die Füllung in die Mitte, nehmen dann die Ränder des ausgerollten Kuchens, fädeln einen Rand in den gegenüberliegenden Schnitt und befestigen ihn am Boden des Kuchens.
   
6. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und legen Sie die geformten Kuchen hinein. Schmieren Sie sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
   
   

   Damit die Pasteten nicht austrocknen, legen Sie jeweils ein Stück Butter in die Mitte.

7. Der Backvorgang dauert etwa 20–30 Minuten.

Dazu werden Kuchen serviert Fleischbrühe mit allen Arten von Grün.

Wenn Sie alles genau nach Anleitung gemacht haben, erhalten Sie wunderbare Chicken Pies. Essen Sie mit Genuss!

Kuchen mit Hackfleisch

Wie bereits erwähnt, ist die Füllung für Kuchen sehr vielfältig. IN dieses Rezept wir backen Kuchen Mit Hackfleisch . Sie sind sehr lecker und sättigend. Sie können als eigenständiges Gericht gebacken und gegessen oder mit Brühe serviert werden.

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 15.
• Küchengeräte: Schneidebrett, Bratpfanne, Messer, Reibe, tiefe Schüssel, Herd, Ofen.

Zutaten

Für den Test:

• Trockenhefe – 1 Teelöffel;
• Milch – 150 ml;
• Weizenmehl (höchste Sorte) – 400 g;
• Hühnerei – 1 Stück;

• Raffiniert Sonnenblumenöl- 3 Esslöffel;
• Speisesalz – 1 Teelöffel;
• Kristallzucker – 1 Teelöffel.

Für die Füllung:

• Karotten (mittel) – 1 Stück;
• Hackfleisch – 300 g;
• Dill – 50 g;

• Zwiebeln – 1 Stück;
• Salz – eine Prise;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Zusätzlich:

• Milch – 1 Esslöffel;
• Hühnereigelb – 1 Stück;
• Fleischbrühe – 100 ml.

Kochsequenz

Teig

Das Prinzip der Hefeteigzubereitung ist das gleiche wie im vorherigen Rezept.

Füllung

Rasstegai ist ein Gericht der ukrainischen und russischen Küche, wie es genannt wird gebackene Kuchen je nach der Art und Weise, wie sie gestaltet sind. Sie werden mit der Naht nach oben an den Rändern zusammengeklemmt und in der Mitte offen gelassen, sodass es wie eine „aufgeknöpfte“ Torte oder, kurz gesagt, eine Torte aussieht. Dies geschieht, damit nach dem Backen Brühe, Fisch oder Fleisch oder geschmolzene Butter in diese Löcher gegeben werden können. In diesem Fall werden sie saftig und geschmacksintensiv. Es ist unglaublich duftend und ruhig autarkes Gericht, und es sieht unglaublich appetitlich aus. Sie bestehen aus fadem Hefeteig mit verschiedene Typen Füllungen. Ich biete Ihnen Optionen für Fleischfüllungsrezepte.

Kuchen mit gehacktem Hühnchen

Ofen, Herd, Messer, Bratpfanne, Topf, Spatel, Schneebesen, Schüssel, Pfanne, Fleischwolf, Löffel, Schüssel, Backblech, Küchentuch, Pergamentpapier zum Backen, Küchenbürste, Nudelholz.

Es ist besser, das Hackfleisch selbst zu Hause zu drehen. So können Sie sich seiner Frische und Qualität sicher sein. Es ist besser, Hähnchenfilet in großen Mengen im Supermarkt zu kaufen, wo es in Kühlvitrinen gelagert wird und es zumindest eine gewisse Garantie für seine Frische gibt, was man von Waren, die auf spontanen Märkten gekauft werden, kaum erwarten kann. Noch besser ist es, Filets in Markenverpackungen zu kaufen, auf denen das genaue Verpackungsdatum und die Haltbarkeitsdauer angegeben sind.

Zutaten

Vorbereitung

1. Waschen und entfernen Sie die Folie von 300–400 Gramm Hähnchenfilet. Wir schneiden große Stücke und gehen durch einen Fleischwolf.
2. 1/2 Tasse Reis in einem Topf kochen. Abkühlen lassen.
3. 5 Hühnereier in einem Topf hart kochen. Dann kühlen wir sie ab, indem wir sie mit kaltem Wasser füllen und schälen. In Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.
   
   
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, schmelzen Sie 30 Gramm Butter und geben Sie das Hackfleisch darauf. 1 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Braten Sie es und rühren Sie es oft um. Fertiges Hackfleisch Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   
   
5. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und einen Bund Dill fein hacken. Mit den Eiern in eine Schüssel geben.
   
   



6. Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist, geben Sie es mit der Füllung in die Schüssel. Fügen Sie den restlichen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel getrocknetes Paprikapulver und einen Teelöffel hinzu gemahlener Koriander.
   
   
7. Geben Sie 50 Gramm Mehl auf die Arbeitsfläche, nehmen Sie den Teig, teilen Sie ihn in gleiche Teile (ca. 9-10) und rollen Sie ihn jeweils zu einem länglichen Fladen aus. Fügen Sie nach Bedarf das restliche Mehl hinzu. Wir machen sie recht dicht, da dünne beim Backen oder Modellieren reißen können.
   
   
8. Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier, 2 Esslöffel Pflanzenöl einfüllen und das gesamte Backblech mit einem Pinsel gleichmäßig einfetten.
9. Geben Sie etwa 1–1,5 Esslöffel Füllung in die Mitte des vorbereiteten Kuchens und drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen, so dass in der Mitte ein kleines Loch entsteht.
   
   



10. Ein Hühnerei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine Schüssel geben. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und den Tortenteig mit einem Pinsel bestreichen.
    
    
11. Schneiden Sie 30 Gramm Butter in kleine Würfel, sodass genug für alle Kuchen ist, und legen Sie diese Butterscheiben in die Mitte des Kuchens, auf die Füllung.
    
    
12. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Kuchen 15 bis 20 Minuten lang. Die Zeit hängt von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.
    
    
13. Wenn die Pasteten goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie es 25–30 Minuten stehen.
    
    

Videorezept

In diesem Video sehen Sie den Prozess der Zubereitung von Hühnchenpasteten und erhalten die notwendigen Informationen zu deren Zubereitung und Formung.

Pasteten mit gehacktem Schweinefleisch

Kochzeit: 60 Min.
Anzahl der Portionen: 10.
Küchengeräte und Zubehör: Herd, Backofen, Fleischwolf,
Schneidebrett, Bratpfanne, Messer, Schüssel, Schüssel, Löffel, Schneebesen, Backblech, Nudelholz, Pergamentpapier, Küchenbürste, breite Schüssel.

Für Schweinehackfleisch ist es besser, ein Schulterblatt zu verwenden. Das Fleisch dieses Teils ist Prämie, es ist weich und zart, es hat Unterhautfett, ist aber nicht zu fettig.

Zutaten

Vorbereitung

1. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und geben Sie das gemahlene Schmalz darauf, um das Fett zu zerlassen. Unter Rühren etwa 10 Minuten braten.
   
   
2. 200 Gramm Zwiebeln schälen, grob hacken (ca. 2 große oder 3 mittelgroße Zwiebeln) in halbe Ringe schneiden und zum Schmalz geben. Braten, bis es transparent ist.
   
   
3. Wenn die Zwiebel fast fertig ist, das Hackfleisch in die Pfanne geben.
   
   
4. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz, Teelöffel Pfeffermischung und 1/2 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu und rühren Sie um. Wir braten das Hackfleisch nicht; wir nehmen es vom Herd, wenn das Fleisch fertig ist, aber am Boden der Pfanne ist noch Saft übrig. Abkühlen lassen.
   
   
5. Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf. Die Füllung sollte saftig und leicht formbar sein; sollte sie noch etwas trocken sein, den vom Braten des Hackfleischs übriggebliebenen Saft dazugeben. 1/2 Teelöffel Majoran zum Hackfleisch geben und vermischen.
   
   
6. Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in Teile mit einem Gewicht von jeweils etwa 100 Gramm. Sie sollten etwa 10 Stück erhalten.
   
   
7. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab, gießen Sie 30-35 Gramm Pflanzenöl hinein und bürsten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einer Bürste ab.
8. Teile des Teigs zu einem länglichen (ovalen) Kuchen ausrollen; das Endergebnis sollten bootförmige Kuchen sein.
   
   
9. 80 Gramm Hackfleisch in die Mitte der Fladen legen, mit einem Löffel gleichmäßig über den gesamten Teig verteilen und dabei einen Abstand von 2-3 cm zum Rand lassen.
   
   
10. Wir kneifen den Teig, beginnend an den Rändern, und lassen die Mitte ungeformt.
    
    
11. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech. Lassen Sie sie ruhen, bis der Teig aufgeht.
    
    
12. Ein Hühnerei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen in einer Schüssel auf und streichen Sie es über den Kuchenteig.
    
    
13. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 20 Minuten goldbraun backen.
    
    
14. Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf einen Teller legen.
    
    

Videorezept

Dieses Video beschreibt ausführlich das Rezept für die Zubereitung der Füllung für Kuchen; nach dem Anschauen sollten Sie keine weiteren Fragen mehr haben.

Innings

Kuchen servieren besser warm Obwohl sie auch kalt lecker sind, schmeckt die warme Füllung noch besser. Sie sollten sie auch nicht heiß essen, denn heißer Teig wird von unserem Verdauungssystem nur schwer vertragen.

Rasstegai serviert mit verschiedenen Suppen und Brühen. Zarter Teig schmilzt auf der Zunge, die Füllung ist mit ihrer Geschmacksfülle umwerfend und heiße Suppe oder Brühe fügt nur den Geschmack hinzu und bereichert ihn.

• Das Loch sollte nicht groß bleiben damit die Füllung saftig bleibt.
• Nachdem der Teig mit Eigelb überzogen ist, empfiehlt es sich, den Kuchen trocknen zu lassen, dann wird er noch schöner und rosiger.
• Während des Backens Es ist besser, den Ofen nicht zu öffnen, sonst geht der Teig möglicherweise nicht auf und wird umgeworfen.

Für dieses Gericht gibt es viele Rezepte: Neben Hackfleisch werden auch Pasteten mit Fischfüllung zubereitet, und eines davon leckere Rezepte Meiner Meinung nach ist das sehr ungewöhnliches Gericht, sie werden unglaublich lecker und saftig. Bei der Zubereitung von Kuchen sollte dem Teig nicht weniger Bedeutung beigemessen werden. Das Rezept wird Ihnen auf jeden Fall nützlich sein. Es wird weich und geschmeidig, mit Säure. Man kann es auch machen, es ist auch für diese Kuchen geeignet.

Ich möchte wirklich, dass Sie versuchen, Kuchen zu backen, Sie werden ihren Geschmack auf jeden Fall zu schätzen wissen und ich hoffe, dass dieses Gericht für Ihre Familie traditionell wird. Hinterlassen Sie unbedingt Ihre Eindrücke von den zubereiteten Kuchen in den Kommentaren. Oder haben Sie vielleicht eigene Ideen für die Zugabe zur Füllung oder zum Teig?

Rasstegaychiki ist einer der legendären Snacks, die im 19. Jahrhundert ausnahmslos in allen Moskauer Tavernen glänzten. Tatsächlich werden in Russland seit vielen Jahrhunderten weit geöffnete Kuchen zubereitet, auf deren Grundlage sich Traditionen sowohl der Zubereitung als auch des Verzehrs entwickelt haben. Die nachrevolutionäre Gemeinschaftsgastronomie zu Beginn des 20. Jahrhunderts setzte diesen Bräuchen jedoch ein Ende. Und doch können diejenigen, die gerne hausgemachte Kuchen backen und die heimische Küche respektieren, ihre eigenen leicht verwirklichen altes Rezept bei mir zuhause.

Bevor wir Kuchen backen – eine kleine Geschichte

Heute ist es fast so, als würde man „aufknöpfen“ Feiertagsgericht mit rotem Fisch, und die ersten Pasteten wurden mit Störabfallfüllung zubereitet. Zunächst wurde die Viziga – der Störakkord – verwendet. Der Punkt ist, dass es damals problematisch war, den Kadaver selbst zu konservieren, aber die Ulme wurde ziemlich lange getrocknet und gelagert.

Was bedeutet das alles? Und das bedeutet, dass solche Kuchen das übliche Essen armer Städter und Bauern waren. Sie wussten bereits, wie man zu Hause Kuchen backt, und haben sich einfache Namen dafür ausgedacht: rasstegushka, rasstegainik, weit offen. In der Zwischenzeit, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, wurde Moskau zum Zentrum der russischen Küche, wo sie zubereitet wurde köstliche Gerichte, einschließlich Tortenböden.

Die Kuchen waren äußerst lecker und erschwinglich. Zum Beispiel wurden sie in Schtscherbakows Taverne in der Größe eines ganzen Tellers gebacken und mit Brühe serviert. Der Preis für solch ein großartiges Menü betrug nur 15 Kopeken, aber selbst Kaufleute und Bankiers verachteten dieses Gericht nicht. Wir sind gezielt in Moskauer Lokale gegangen, um deren typische Kuchen zu probieren.

Im Laufe der Zeit wurde die Viziga durch Sterlet-, Stör- und Flusskrebshälse ersetzt, die Bootsform mit offener Mitte blieb jedoch dieselbe. Implementieren Originalrezept Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die Füllung bekommen – wo gibt es Viziga oder Quappenleber? Aber wir sind durchaus in der Lage, ein Analogon zu machen, zum Beispiel mit rosa Lachs oder Sterlet.

Traditionen: Wie man zu Hause Kuchen mit Fisch kocht und Besonderheiten des Prozesses

Kuchen werden aus Blätterteig, Hefe oder Mürbeteig. Wenn Sie die Möglichkeit und Freizeit haben, dann verwenden Sie echte Hefe Biskuitteig. Daraus erhalten wir klassische Kuchen weit auf die altmodische Art öffnen. Wenn Sie keine Zeit haben, reicht auch gekaufter Blätterteig.


Köche, die wissen, wie man Kuchen backt, verwenden am häufigsten:

1. Filet vom rosa Lachs, Forelle, Lachs oder Hering.
2. Geeignet sind Champignons oder Waldpilze, aus der Dose oder getrocknet.
3. Gekochter Reis und Ei.
4. Röstzwiebel.

Der Fisch muss frisch und nicht gefroren sein. Die Füllung für Pasteten erfolgt mit einem scharfen Messer, jedoch nicht mit einem Fleischwolf. Richtig zubereitetes Hackfleisch klebt nicht an den Händen und behält seine Form. Um die Pasteten fluffig zu machen, sollten Sie Mehl mit mindestens 35 % Gluten wählen.

Rezept für einen Kuchen nach Moskauer Art mit gehacktem Hechtfisch und hefefreiem Teig

Als typische Füllung, für die die Menschen nach Moskau kamen, galten Füllungen aus Sterlet und Stör. In berühmten Tavernen wurden Kuchen auch mit Quappenleber verziert, was den Status der Backwaren erhöhte und das Essen der Armen in ein Gericht für den Tisch eines Aristokraten verwandelte. Jetzt werden wir jedoch nicht die „aristokratische“ Option in Betracht ziehen, sondern einen gewöhnlicheren Snack zubereiten.

Zutaten

Im Durchschnitt enthält jede Pastete mit gehacktem Fisch 25 g Blätterteig ohne Hefe und 10 g Füllung. Verschwenden wir keine Zeit mit Kleinigkeiten und bereiten Sie eine Menge Zutaten vor, die für 18 bis 20 Kuchen ausreicht.

• Weizenmehl – ​​300 g.
• Hühnerei – 4 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Margarine – 100 g.
• Pflanzenöl – 2 EL.
• Kaltes Wasser – 0,5 Tassen.
• Hechtfilet – 300 g.
• Lachsfilet – 300 g.
• Zitronensäure – ¼ TL.
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Teigzubereitungstechnologie

Es gibt ein Missverständnis Blätterteig– es ist unglaublich mühsam und zeitaufwändig. Angeblich muss man besondere Geheimnisse usw. kennen. Infolgedessen gehen wir, ohne das Wesentliche zu verstehen, in den Laden und nehmen es fertiges Produkt. Aber Sie müssen es nur einmal ausprobieren, und die Notwendigkeit, etwas zu kaufen, wird für immer verschwinden – alles ist so einfach und bequem. Und ich werde einen kleinen Kuchen backen einfacher zu kochen Bagels oder Weihnachtslebkuchen.

Mehlblock

• Das Mehl sieben.
• Gießen Sie eine halbe Tasse in einen Behälter kaltes Wasser und auflösen Zitronensäure. 350 g Mehl, ein Ei, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und die Mischung 15 Minuten lang verrühren.
• Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, schneiden Sie ihn kreuzförmig ein, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Fettblock

• Die abgekühlte Margarine in große Stücke schneiden und in einen Behälter geben.
• Den Rest des Mehls in die Pfanne geben und gründlich mit der Margarine vermischen.
• Rollen Sie die resultierende Masse aus und legen Sie sie hinein Gefrierschrank für zwanzig Minuten.

Laminierungsprozess

• Den Mehlblock auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck ausrollen.
• Rollen Sie den Fettblock leicht zwischen Pergamentblättern aus und legen Sie ihn auf den Mehlblock. Die Hälfte der Fläche des letzteren soll frei bleiben.
• Decken Sie den Fettblock mit dem freien Teil des Mehlstücks ab, drücken Sie die Ränder zusammen und rollen Sie den Teig in verschiedene Richtungen.
• Teilen Sie die Schicht bedingt in vier gleiche Teile, falten Sie die beiden äußeren zur Mitte und dann in zwei Hälften. Stellen Sie die Mischung für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank.
• Den ruhenden Teig noch einmal ausrollen, die Schicht optisch in sechs Teile teilen und zweimal links, zweimal rechts und zur Hälfte falten. Stellen Sie die Mischung für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank.
• Den Teig erneut ausrollen, grob in sechs Teile teilen, falten und für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Nun kann das fertige Produkt bestimmungsgemäß verwendet werden. Aber vergessen Sie nicht, wie Sie die Füllung für den Kuchen zu Hause richtig zubereiten, den wir zwischendurch kochen werden.

Füllung

• Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich ist.
• Zwei Hühnereier hart kochen und fein hacken.
• Das Hechtfilet mit einem Messer fein hacken, salzen und pfeffern und anbraten.
• Schneiden Sie das Lachsfilet in etwa 2,5 x 3,5 cm große flache Stücke. Diese werden unmittelbar vor dem Einschieben der Pasteten in den Ofen benötigt.
• In einem Behälter Röstzwiebeln, Hechtstücke und Eier mischen und umrühren. Wenn Sie möchten, fügen Sie Grünzeug hinzu.

Kuchen backen

• Den Teig ausrollen und mit einem Glas oder einer Untertasse Fladen mit einer Dicke von 0,7–0,9 mm formen.
• Geben Sie zwei bis drei Teelöffel Füllung in die Mitte des Fladenbrots und legen Sie ein Stück Lachs darauf.
• Drücken Sie die Enden des Öffners zusammen und lassen Sie die Mitte offen.
• Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie die Kuchen darauf und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. Das Ergebnis wird besser, wenn die Pfanne für 20–30 Minuten in den Kühlschrank gestellt wird.
• Die Pasteten mit leicht geschlagenem Ei bestreichen.
• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie ein Backblech mit Kuchen hinein. Zwanzig bis dreißig Minuten kochen lassen.

Jetzt wissen wir, wie man klassisches Blätterteiggebäck macht Hefefreier Teig. Es bleibt nur noch, sie richtig darzustellen, was in gewissem Sinne auch als Wissenschaft bezeichnet werden kann.

Innings

Fisch-Rasstegainiki wird normalerweise mit traditioneller Fischsuppe oder Flusskrebssuppe serviert. Diese Kuchen passen perfekt zu Finnisch Fischsuppe aus Lachs.

Außerdem müssen Sie eine Sauciere mit Fischsuppe auf den Tisch stellen, die in das Loch der Torte gegossen wird. Sie müssen nicht viel einschenken, zwei bis drei Esslöffel reichen aus. Manche Leute ziehen es vor, Butterstücke hinzuzufügen – hier hat jeder die Wahl.

Bonusrezept: Kuchen mit rosa Lachs und gekochtem Reis aus Hefeteig

Das Vorhandensein hochwertiger Hefe in den Regalen der Geschäfte veranlasst uns zunehmend dazu, die Technologie der reinen Teigzubereitung einzusetzen. Auf Biskuitteig gebackene Produkte hingegen backen besser und bleiben viel länger weich. Daher lohnt es sich, auf die daraus hergestellten Tortenböden zu achten Biskuitteig Wer hat unübertroffener Geschmack und Aroma.

Opara

Wir rechnen mit 18-20 Kuchen, für die wir die Zutaten für den ersten Schritt vorbereiten:

• Zucker – 2 EL.
• Hefe – 50 g.
• Mehl – ​​3 EL. mit einer Rutsche.
• Warmes Wasser – 1,5 Tassen.

Vorbereitung

• Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen (eineinhalb Gläser).
• Das gesiebte Mehl dazugeben und gründlich vermischen, dabei Klumpenbildung vermeiden.
• Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Folie ab und stellen Sie ihn dreißig Minuten lang an einen warmen Ort.

Teig

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Hauptteigmasse. Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• Pflanzenöl - 0,5 Tassen.
• Mehl – ​​4 Tassen.
• Salz – 1 TL.

Der Prozess der Bildung des Haupttests

• Während der Teig aufgeht, müssen Sie Mehl und Salz sieben, damit der Kuchen mit rosa Lachs und Reis locker wird.
• Wenn die Biskuitmasse aufgeht, ist es an der Zeit, sie in einen Behälter mit Mehl zu geben und dort Pflanzenöl hinzuzufügen. Jetzt kneten wir den Teig, aber machen ihn nicht hart, sondern weich, ein wenig klebrig.
• Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie 60 Minuten lang an einen warmen Ort.

Füllung

Jetzt kann es mit dem Befüllen beginnen. Zur Umsetzung werden folgende Zutaten benötigt:

• Rosa Lachsfilet – 300 g.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Gekochter Reis – 1 Tasse.
• Gekochtes Ei – 2 Stk.
• Butter – 1 EL.
• Rohes Ei – 1 Stk.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne anbraten.
• Das Fischfilet in große Stücke schneiden.
• Hartgekochte Eier in kleine Stücke schneiden.
• Eier, Reis, Zwiebeln, Fisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Technologie zum Formen von Kuchenkuchen

• Den Teig ausrollen und mit einem Glas oder einer Untertasse Fladen formen.
• 2-3 TL in die Mitte der Kuchen geben. Füllungen.
• Drücken Sie den Kuchen auf beiden Seiten zusammen und lassen Sie in der Mitte ein Loch. Mit bemehlten Händen geht das einfacher.
• Fetten Sie das Backblech ein Pflanzenöl, die fertigen Produkte auflegen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Bestreichen Sie jeden Kuchen mit geschlagenem Ei. Wenn Sie möchten, können Sie einen halben Teelöffel Butter in die Löcher geben.
• Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Bei 180–200 °C 20–30 Minuten backen.

Nicht jeder kann Boot-förmige Kuchen backen? Macht nichts! Auch eine runde Form ist erlaubt – zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden solche Tortenböden in einigen Moskauer Restaurants zubereitet.